Гъбата чадър е голяма и годна за консумация. Ядлива гъба чадър: характеристики на видовете и възможности за приготвяне

Опитните берачи на гъби знаят къде расте гъбата чадър. Той е един от най-разпространените на планетата, поради което расте на абсолютно всички континенти, с изключение на Антарктида.

Условията за отглеждане обаче трябва да са подходящи:

• предимно песъчливи почви;
• светли гори;
• умерен климат;
• тревисти места.

В различни региони можете да намерите гъбата чадър в различни ботанически атласи. Основното му местообитание е северната умерена зона. В европейската част такива гъби се срещат почти навсякъде.

Различни източници за чадърните гъби казват, че те се появяват в поляни до светли гори, ръбове и поляни. Предпочитат открити площи, покрити с гъста трева. В тази връзка често можете да намерите „чадъри“ с различни размери в паркови зони, полета и дори в частни градини. Сезонът на активен растеж започва през юни и продължава до ноември.

Защо гъбата се нарича "чадър"?

Гъбата чадър наистина прилича на чадър. В гората можете да намерите огромни чадъри, които понякога са подредени във „вещерски кръгове“, високи до 40 см с шапка до 30 см в диаметър. Тази гъба се отваря като истински чадър: първо плочите („спици“) са плътно притиснати към стъблото („дръжка на чадъра“), след това се отдалечават от него и заемат хоризонтално положение. Това сходство е поразително, така че малцина се съмняват в точността на името. Много ядливи гъби имат отровни двойници. Чадърите не правят изключение. Освен това не всички гъби чадъри са годни за консумация. Ето защо никога не трябва да забравяте основното правило на берача на гъби - вземете само онези гъби, които познавате добре.

Външен вид на гъбен чадър

За да разберете как изглежда гъбата чадър, нека разгледаме по-отблизо този въпрос. Има няколко разновидности на гъбата и всички те имат различни външни характеристики.

• Червена гъба чадър, друго име е мъхеста гъба чадър. Този вид има голяма месеста шапка с диаметър до 20 см. Цветът на повърхността е неравномерен: по-тъмно сиво-кафяв в центъра, белезникав по краищата. Шапката има кръгли люспи. Размерът на крака може да достигне 25 см, той е кух и гладък. Младите гъби имат бяла дръжка. Ако натиснете върху плочите, ще забележите промяна на цвета в червено-оранжев.

• Момичешка гъба чадър. Това е рядък трофей, който изисква внимателно боравене. Самата гъба се отличава с красива закръглена капачка: чести люспи с деликатен орехов цвят й придават специална привлекателност. Той е малък по размер: шапката е до 10 см, кракът е около 12 см. Плочите често са свободни с гладък ръб. Опитни берачи на гъби твърдят, че ако готвите шапките с яйца, описанието на вкуса на ястието напомня на пиле.

• кестен- отровна гъба чадър. Той е малък по размер, капачката не е по-голяма от 4 см. При млада гъба капачката прилича на яйце във форма, впоследствие се изправя и става плоска с туберкула в центъра. Описание на люспите: ярки, кафяво-кестеняви. Кракът е тънък, кух, кестеняв на цвят. Кестеновите чадъри растат в семейства и са често срещани в горите средна зонаРусия. Тези ярки малки гъби са смъртоносно отровни.

• Пъстър чадър. Трудно е да не забележите такъв чадър и да подминете: той е голям. Диаметърът на шапката достига 38 см, на бял фон се образуват сиво-кафеникави влакнести люспи. Капачката с форма на топка на млада гъба се отваря в конус с възрастта. В центъра има тъмен туберкул, а ръбовете се извиват навътре. Основата-крак е кафява с пръстен от малки люспи. Пулпът е рохкав със специфичен подчертан аромат. Големият чадър е близък по вкус до шампиньоните.

• Чадър бял– доста рядко годни за консумация агарик, който дължи името си на външната си прилика с чадър. Расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември открити площииглолистни или широколистни гори, както и по пасища, ливади и край пътища. Сферичната капачка на гъбата се изпъва с времето. Средният му диаметър е около 8-10 см. Кожицата е фино люспеста, светлокафява на цвят с кафяв център. При зрелите гъби тя постепенно се покрива с гъста мрежа от пукнатини. Спороносният слой се състои от тънки бели пластини, които образуват хрущялна издатина около дръжката. Кракът е кръгъл, по-широк в основата, кух отвътре, висок 6–8 см и диаметър не повече от 1 см. Повърхността на крака е покрита с малки люспи, белезникава в шапката и кафява в основата. Кракът е украсен с характерен двуслоен подвижен пръстен бяло. Докато гъбата расте, пулпата променя цвета си от бяло на сиво. В шапката е тънка и нежна, но в дръжката е влакнеста и жилава. Бялата гъба чадър принадлежи към четвъртата категория гъби. За храна се използват само шапките на младите гъби, които могат да бъдат подложени на всички видове кулинарна обработка.

• Чадър мастоиде доста рядка пластинчата гъба. Расте в гората на горската почва и в сечища, обрасли с трева, в сечища, както и в паркове, изключително самостоятелно. Гъбата е годна за консумация.Шапката е 8-15 cm, първоначално плодникова, след това изпъкнала, накрая отворена с конична кафява гърбица в центъра. Плочите са чести, прилепнали, бели, по-късно кремави. Кракът е дълъг 10–16 cm, дебел 2–3 cm, кух, тънък, с грудкообразно удебеляване в долната част, бял, покрит с малки кафеникави люспи. В горната трета на крака има мека, свободно движеща се халка. Месото е памучно бяло, не променя цвета си при разрязване, с приятна миризма и орехов вкус. Цветът му не се променя при контакт с въздуха. Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Отровни видове

Сред чадърите има не само ядливи гъби, но и отровни гъбиот рода Lepiota, чието описание е представено по-долу:

• Lepiota crested (гребена сребърна рибка, пениран чадър) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)– неядлива гъба, понякога определян като отровен. Шапката на гъбата е от 2 до 5 см в диаметър, камбановидна при младите гъби и изпъкнало разперена при зрелите екземпляри. Цветът на шапката е червено-кафяв, повърхността му е покрита със заострени, рядко разположени люспи с жълто-оранжев или охра тон. Стъблото на отровната гъба чадър е тънко, кухо, високо до 8 см, диаметър до 0,5 см, с цилиндрична форма, леко разширено в основата. Цветът на крака варира от жълтеникав до светло кремав, пръстенът е белезникав или розов, много тесен и изчезва доста бързо. Пулпът на гъбата е бял, влакнест, има кисел вкуси остър, неприятна миризма. Отровна гъба гребен чадър - типичен представител северна зонас умерен климат.
• Лепиота кестен (кестен чадър) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- отровна гъба с шапка с диаметър 2-4 сантиметра, с червеникаво-кафяв оттенък. Формата на шапката е яйцевидна при млади чадъри и изпъкнала при възрастни гъби. С възрастта гладката обвивка на шапката се напуква на малки люспи с цвят на кестен. Цилиндричният крак на кестеновия чадър е леко разширен и космат в основата, месото на гъбата е бяло, крехко, с интензивна неприятна миризма. Месото на крака има червеникаво-кафяв оттенък. Пръстенът е тесен и бял на цвят и изчезва доста бързо. Тънките и чести плочи на гъбичките първоначално са бели, които с времето стават жълти. Отровната кестенова гъба чадър расте в райони с умерен климат, широко разпространена в Европа и често се среща в Западен и Източен Сибир.
• Груб Лепиота (чадър с остри люспи) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa)- неядлива гъба. Шапката на гъбите е месеста, от 7 до 15 см в диаметър, жълтеникаво-кафява или тухлена. При младите екземпляри е пухкав филц, яйцевидна форма, с възрастта става проснат и покрит с люспи с ръждив оттенък. Кракът, висок 7-12 см и диаметър от 1 до 1,5 см, има формата на цилиндър, в основата има издуто грудковидно образувание. Цветът на крака е светложълт, с леко забележими ивици. Филмовият пръстен е доста широк, бял, с едва видими кафяви люспи. Плочите са чести, бели или жълтеникави на цвят. Пулпът на гъбата има подчертан неприятен мирис, остър и горчив на вкус. Негодните за консумация гъби чадъри с остри люспи растат в Европа, Северна Америка и северната част на африканския континент. Плододават от август до октомври.

Двойни и подобни видове гъби чадър

Но трябва да се обърне специално внимание на двойниците, които са сходни по много ботанически параметри. На първо място, чадърът може да бъде объркан с обикновена мухоморка поради характерните люспи на капачката.

Но при мухоморката те се образуват от обвивките на стари гъби и с времето отслабват и изчезват напълно. В гъбата чадър, напротив, люспите се появяват с възрастта, но централната част остава тъмна и гладка.

Освен това има редица гъби чадъри, които са описани като непрепоръчителни за консумация поради техния неприятен вкус или дори опасни свойства:

• Акутесквамоза - лилав оттенък и неприятна миризма;
• masteoidea - малка капачка 8-10 см, гранулирани люспи, снежнобели плочи;
• месесто-червеникава гъба, около 2-6 cm в диаметър.
• хлорофилна оловна шлака;
• хлорофилум тъмнокафяв;
• пантера мухоморка;
• миризлива мухоморка;

Затова е по-добре да се събират зрели и големи гъби, които имат всички характерни ботанически характеристики. Това важи особено за кафяви и червеникави нюанси. Благодарение на това можете да разберете как да различите гъбата чадър от нейните двойници. Ядливите пъстри и румени видове се открояват от другите видове.

Методи за приготвяне на ядливи чадъри

Младите шапки могат да се пържат на скара или да се панират, понякога чадърът се използва суров в салати и сандвичи. Обикновено твърдите бутчета обикновено се изсушават и смилат на прах, което е подправка с подчертан вкус вкус на гъбии миризма. Вместо да смилате сушените бутчета, можете да ги варите цели на супи. По-старите гъби с плътна плът могат да се използват за мариноване. Преди готвенеГъбата трябва да бъде почистена от твърди люспи.

Голям брой технологии са избрани за чадъри:

• кисели;
• сушени;
• солено;
• варени.

Ястия от чадър ядливи гъби:

• бульони;
• сосове;
• второ;
• салати;
• пълнежи за палачинки и пайове.

Пържени

Ще са необходими следните компоненти:

• сортове чадър - 1 кг;
• масло - 50 g, растително масло - 100 g;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• брашно - 5 супени лъжици;
• мляко - 50 ml;
• добавят се сол и черен пипер на вкус.

За пържене се вземат само горните глави, почистват се от повърхностните люспи, измиват се и се нарязват на равни части. Гъбите се потапят в разбита смес от кокоши яйца, прясно мляко и качествено брашно. Пържете, редувайки различни видовемасла От двете страни на частите на гъбите се слагат сол и черен пипер. Оказва се, че готвенето е подобно на месо в тесто.Горещата повърхност на тигана и отделните части на капачките. Пържете до златисто кафяво.

За пържене се вземат само горните глави, почистват се от повърхностните люспи, измиват се и се нарязват на равни части. Вземат големи шапки, с диаметър до 40 см. За една порция е достатъчна 1 глава.

Компоненти на ястието:

• цветни чадъри – 700 гр.;
• пилешки яйца - 2 броя;
• лук – 2 броя;
• брашно - 3 с.л. лъжици;
• твърдо сирене - 200 г;
• раст. масло – 100 мл.

За специални вкусови усещания се добавят билки - подправки, черен пипер и сол. Шапките се почистват и измиват. Яйцата се разбиват заедно с брашнената смес, като се получава хомогенна смес, която се посолява, поръсва с черен пипер и наситнява с подправките. Особеността на технологията е, че главите не се варят предварително, а веднага се поставят върху горещата повърхност на тигана. Пържат се на тих огън. Лукът се нарязва наситно и се нарежда в готовата чиния, като отгоре се покрива с настърган кашкавал. Цялата маса се покрива с капак и се оставя да къкри, докато сирената маса се разтопи напълно. Зелените листа от трева са красиво поставени в чинии заедно с гъби.

Пече се на фурна

Ще ви трябват следните съставки:

• шапки от гъби - 8-10 броя;
• пилешки яйца - 3 броя;
• галета;
• твърдо сирене - 200 гр.

Сол и чесън на вкус. Ястието е подходящо като комплексна гарнитура към картофи или паста. Първо се разбиват яйцата. Всяко парче гъба се потапя в готовата смес, след което се овалва в галета. Всички парчета се поставят върху тава за печене и се поставят във фурната. Почти готовото ястие се изважда и се залива с намачкано сирене, след което отново се запича.

Ползи и вреди

Говорейки за полезни свойстваразглеждани видове, би било достатъчно да споменем техния състав, богат на фибри (5,2 g / 100 g) и аминокиселини. Но по-важното е, че количеството калий, съдържащо се в гъбите чадъри, задоволява 16% дневна нуждав този елемент и те съдържат дори повече витамини от група В, отколкото някои зърнени храни и зеленчуци. За тези, които имат проблеми с наднорменото тегло, е полезно да включат чадър гъби в диетата си поради ниското им съдържание на калории и ниския хипогликемичен индекс.

Освен това хранителна стойностимат терапевтични свойства: от тях се правят екстракти и настойки за лечение на ревматизъм, подагра, гнойни рани и дори туморни образувания.

Консумацията на чадърникови гъби трябва да се ограничи при панкреатит и изобщо не се препоръчват за кърмачки и деца под 5 години.

Спазването на правилата за събиране и приготвяне на гъби-чадъри и умерената консумация, като се вземе предвид индивидуалното състояние на тялото, ще осигури наличието на вкусен и много здравословен продукт в диетата.

Култивиране на гъба чадър

Пъстрата гъба чадър принадлежи към семейството на шампиньоните, тоест е близък роднина на градинския шампиньон - същият, който представлява 80% от световната реколта от изкуствено отглеждани гъби. Въпреки това, въпреки толкова известни роднини, самата гъба чадър все още не е „опитомена“. Въпреки че опитите за изкуствено отглеждане се случват постоянно, все още не е намерена икономически осъществима технология.

Въпреки упоритото желание на чадъра да остане дива гъба, все още е възможно да се отглежда за лични цели. Разбира се, тук не говорим за гарантирано високи добиви, а за семейна масаВсе още е възможно да отгледате кофа или две от тези гъби. Основното нещо е внимателно да проучите снимката на пъстрата ядлива чадърна гъба и нейните отровни двойници, за да не започнете случайно да отглеждате мухоморки.

Отглеждане на гъба чадър в градината

Ако изведнъж не знаете, ние сме щастливи да ви просветим, че гъбите се размножават по два начина:

1. Чрез мицел. Това е един вид коренище или подземна част от гъбена колония, от която израства надземна част, наречена самата гъба.
2. Спорове. Нещо като семена (само много по-малки), които узряват в капачката на гъбата.

Тъй като отглеждането на чадъри все още остава част от индивидуалните и много малко любители градинари, няма да можете да закупите мицел никъде. Единственият начин да го получите е да го изкопаете сами в гората. Въпреки това, вероятността след трансплантацията да се вкорени на ново място е изключително ниска.

Вие също няма да можете да купите спори. Но можете да ги получите сами - в гората. За да направите това, трябва да намерите стара отпусната гъба чадър, да я донесете у дома и да я посеете на сайта. Засяването се извършва по следния начин: капачката на гъбите се закрепва на клон на дърво или се окачва по друг начин (дори на въже) над мястото, където се планира да се отглеждат гъби. Докато е окачена, гъбата изсъхва, а спорите вътре в капачката узряват и с течение на времето се изсипват на земята, засяват площта.

За да осигурите поне минимален шанс чадърната гъба да се вкорени на мястото, трябва да подготвите съответното легло. Чадърът обича почви, богати на калций, така че си струва да наторите градинското легло с калциев карбонат. Между другото, както бе споменато по-горе, чадърът е свързан с шампиньоните и тяхното отглеждане днес е пуснато в движение, което се проявява, наред с други неща, от изобилието от готови концентрати за почва на пазара. Тези концентрати са подходящи и за гъби чадър.

Отглеждане на гъба чадър в гората

И все пак пъстрата чадърна гъба остава много придирчива гъба и следователно успешното й отглеждане в личен парцел ще бъде по-скоро рядък успех, отколкото естествен резултат. Практиката показва, че опитите за култивиране ще бъдат по-успешни, ако се извършват в района, където гъбите растат естествено, тоест в гората.

В този случай няма да се налага да полагате специални усилия. Просто вземаме и окачваме старите капачки на червеи точно над мястото, където сме ги отрязали. По този начин имитираме естественото възпроизвеждане на ковчези колкото е възможно повече, но само разширяваме площта за сеитба. Ако в природни условиягъбите изливат всички спори под себе си, поради което само някои от тях ще могат да покълнат, след което, като ги напръскате в радиус от няколко метра, можете да намалите конкуренцията между спорите, увеличавайки общия брой на кълновете.

Както можете да видите, не е необходимо да полагате специални усилия, за да отглеждате гъби в гората. Просто, докато берем млади чадъри, ние едновременно набождаме стари гъби на най-близкия клон. Паричните разходи са нулеви. Прекарано време - 5-10 секунди на капачка. Ще се изненадате, но като правите това всяка година по време на бране на гъби, можете значително (няколко пъти) да увеличите продуктивността на гората.

Гъбите чадър имат собствено латинско име. Първоначалната част на думата – макро – се превежда като голям. Второто означава сорт или род растения. Най-общо - макролепиота. Нарекоха го чадър поради сходството на формата на купола, главата на гъбата.

Чадърите стоят на тънки дълги крака с голяма капачка, оформена като купол на устройство за дъжд. Групите са разделени на ядливи и отровни. Отделни подгрупи са обособени в специален сорт - гурме. Диаметърът на капачката може да достигне до 35 см, стъблото расте до 40 см. Формата на главата е подобна на половин яйце. Малките чадъри са особено близо до купола на половината яйце. Основни характеристики на външния вид:

• Цветът на кожата на купола е бял;
• По протежение на купола има израстъци с различни богато украсени негеометрични форми;
• Тонът на израстъците е бледокафяв;
• Главата постепенно се напуква, разделяйки се на релефни люспи;
• основата може да бъде гладка и права или леко извита;
• Кухината на крака е празна;
• Под купола на крака има ресни, наподобяващи пола;
• Пръстенът с ресни се движи лесно.
• Дъното на главата е направено от успоредни плочи.
• Цветът на плочите е перфектно бял.

Гъбата се среща почти по цялото земно кълбо. Като сапрофити, чадърите растат на всякакъв вид почва и различни райони на горския пояс. Гъбите се култивират добре, така че могат да се отглеждат близо до къщата, в градински парцели или в специални оранжерийни сгради.

Нарекоха го чадър поради сходството на формата на купола, главата на гъба

Ядливи гъби чадъри

Бяла гъба чадър (полска)

Полевият сорт е често срещан в определени райони:

• степни райони;
• иглолистни и смесени гори;
• просеки на горски пътища;
• пасища и пасища за животни;
• поляни.

Можете да намерите полски чадъри от началото на лятото до края на октомври. Полският вид има дебела, месеста основна част, с диаметър до 12 см. Отначало шапката е с удължена обиколка, след това става по-ниска и плоска. В центъра на купола се появява тъмна издатина. По ръба има бели влакна, образувания под формата на люспи. При разрязване цветът на месото на шапката не се променя. Издига се до 12 см, куполът е плътен - до 1,2 см. Бялото, гладко и кухо краче стои здраво. Ако го докоснете, повърхността започва да пожълтява или придобива кафяв оттенък.Плочите се променят с възрастта: първо - бели, след това - кремави и накрая - кафяви. Месото на чадъра има приятен аромат и тръпчив вкус.

Галерия: гъба чадър (25 снимки)

Свойства на гъбите чадъри (видео)

Поради вкусовите си характеристики полският сорт е компонент на китайската гурме кухня. В допълнение, белият вид расте в други страни:

• Европа;
• Иран;
• Турция;
• Сибир;
• Далеч на изток;
• Америка;
• Африка.

Опитните лесовъди предупреждават за подобно описание на гъбата: воняща мухоморка. Горският гост, който е смъртоносен за хората, има покривка, подобна на торба, която влиза в земята. Шапката е лигава и осеяна с филмови люспи.

Бяла гъба чадър (полска)

Елегантна гъба чадър (тънка)

Видът е включен в ядливите сортове и расте на открити сечища от ниска трева в гори, полски и ливадни площи. Бере се от август до октомври. Външният вид и името са синоними - тънък извит крак и елегантна глава. Формата на купола е подобна на полева камбана, постепенно се разширява по време на растежа и става почти плоска. Люспестите образувания по купола са с жълтеникав цвят. Обиколката е до 15 см. Полата с ресни е бяла и пухкава. Люспите запълват не само шапката, но и стъблото. Постепенно жълтият тон се променя, потъмнява до кафяв. Пулпът е приятен при готвене, със специален уникален аромат. Цветът на пулпата на гъбите е ярко бял.

Елегантна гъба чадър (тънка)

Гъбата чадър на Конрад

Предпочита да расте в гористи райони. Месеста глава вътре в млада възрастпо-заоблен и яйцевиден, след това се изправя, оставяйки изпъкнал туберкул в центъра, подобен на бебешка залъгалка. Кожата е бяла или сиво-мръсна, в центъра може да бъде розова или черно-кафява. Кожата не достига до краищата на капачката. Пулпът не променя цвета си след рязане на гъбата.Кракът се издига до 15 см. Той е кафяв на цвят и има кафяви люспи. Полата може да се мести. Отгоре е светъл, а отдолу е кафяв. Чиниите са бели и кремави на цвят. Чадърите се срещат в европейските и азиатските страни.

Гъбата чадър на Конрад

Червена гъба чадър (рошава)

Ядливият вид избира почви, богати на хумус. Името е дадено поради промяната в цвета на купола. Рошавата шапка постепенно става червеникава. Ръбовете на капачката са обърнати навътре, постепенно се изправят и се напукват. Кожата се покрива с люспи и придобива рошав вид. Вкусът е приятен и ярък аромат на гъби.

Червена гъба чадър (рошава)

Момичешка гъба чадър

Вид изчервяващ се чадър. Видът е много рядък и защитен.Формата на капачката е с ресни по краищата. Повърхността е светла и бяла. Люспите са влакнести. Миризмата е подобна на репичка. Височина до 12-16 см. Рехави плочи, бели или розови.

Как и кога да събираме гъби чадъри (видео)

Неядливи и отровни гъби чадър

Фалшивите гъби са подобни на външния вид на ядливите видове. Двойниците с отровни свойства са опасни и причиняват смърт и сериозни усложнения при хората.

Мухомор смрадлив

Друго име - . Гъбата е силно токсична, при поглъщане води до смърт или сериозно отравяне. Всички компоненти се различават по нюанси: сиво, мръсно. Капачката - полусферата става изпъкнала, цветът се променя от бяло до бледорозово или сиво. Пръстенът на стъблото е филмиран и бързо изчезва, оставяйки фрагменти от влакна.

Мухомор смрадлив

Мухоморка Пантера (сива)

Шапката с отровен купол има полусферична форма, която става плоска с възрастта. Освен това постепенно се разкъсва на парчета. Гъбата е отровна и опасна за хората.Дори малко количество, ако бъде погълнато, може да бъде фатално. На крака липсва кадифена халка. Главата е ламелна и бяла, понякога с отчетливи кафяви петна. Пулпът има неприятен аромат и сладък вкус. При разрязване месестата част остава бяла.

Мухоморка Пантера (сива)

Хлорофилум тъмнокафяв

Опасен външен вид чадър гъби. Шапката има същите люспести плочи. Цветът на купола е близък до ядлив - сиво-кафяв. Формата на главата също е подобна. Кракът е по-плътен и по-дебел, към земята започва да се удебелява и образува грудка. Гъбите имат халюциногенни свойства.Неговата токсичност не е напълно проучена, така че ефектът върху хората е много опасен и трябва да се избягва.

Хлорофилум тъмнокафяв

Chlorophyllum оловно-шлаков

Формата на шапката прави гъбата да изглежда като чадър, когато е млада. Белите глави са яйцевидни. Крачолите са тънки и гладки, в горната част под главата има пола. Пулпът се променя при разрязване и става червеникав. Пулпът няма вкус и мирис. Фалшивият чадър променя цвета си при натискане, става жълто или кафяво.

Chlorophyllum оловно-шлаков

Методи за приготвяне на ядливи чадъри

Гъбите чадъри имат отлични вкусови характеристики. За готвене се събират само млади екземпляри. Готвенето започва с термична обработка. Голям брой технологии са избрани за чадъри:

• кисели;
• сушени;
• солено;
• варени.

Ястия от чадър ядливи гъби:

• бульони;
• сосове;
• второ;
• салати;
• пълнежи за палачинки и пайове.

За готвене се събират само млади екземпляри.

Пържени

Ще са необходими следните компоненти:

• сортове чадър - 1 кг;
• масло - 50 g, растително масло - 100 g;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• брашно - 5 супени лъжици;
• мляко – 50 мл.

Сол и черен пипер се добавят на вкус.

За пържене се вземат само горните глави, почистват се от повърхностните люспи, измиват се и се нарязват на равни части. Гъбите се потапят в разбита смес от кокоши яйца, прясно мляко и качествено брашно. Пържете, като редувате различните видове масла. От двете страни на частите на гъбите се слагат сол и черен пипер. Оказва се, че готвенето е подобно на месо в тесто.Горещата повърхност на тигана и отделните части на капачките. Пържете до златисто кафяво.

За пържене се вземат само горните глави, почистват се от повърхностните люспи, измиват се и се нарязват на равни части.

Пъстър чадър

Вземат големи шапки, с диаметър до 40 см. За една порция е достатъчна 1 глава. Компоненти на ястието:

• цветни чадъри – 700 гр.;
• пилешки яйца - 2 броя;
• лук – 2 броя;
• брашно - 3 с.л. лъжици;
• твърдо сирене - 200 г;
• раст. масло – 100 мл.

За специални вкусови усещания се добавят билки - подправки, черен пипер и сол. Шапките се почистват и измиват. Яйцата се разбиват заедно с брашнената смес, като се получава хомогенна смес, която се посолява, поръсва с черен пипер и наситнява с подправките. Особеността на технологията е, че главите не се варят предварително, а веднага се поставят върху горещата повърхност на тигана. Пържат се на тих огън. Лукът се нарязва наситно и се нарежда в готовата чиния, като отгоре се покрива с настърган кашкавал. Цялата маса се покрива с капак и се оставя да къкри, докато сирената маса се разтопи напълно. Зелените листа от трева са красиво поставени в чинии заедно с гъби.

Гъбите чадър принадлежат към семейството на шампиньоните и дължат името си на оригинала външен вид. Всъщност тези ядливи гъби приличат на чадъри, отворени по време на дъжд. Тези дарове на гората имат изискан вкус, поради което са изключително ценени от любителите на „тихия лов“.

На тази страница можете да научите как изглеждат чадърните гъби, къде растат и как да различите чадърните гъби от другите гъби. Можете също така да видите снимки и описания на различни видове гъби чадър (бели, пъстри и румени).

Шапка на бялата гъба чадър (Macrolepiota excoriata) (диаметър 7-13 см):обикновено сиво-бели, месести, с рехави люспи и могат да бъдат кремави или светлокафяви. При младите гъби има формата на яйце, с течение на времето става почти плоска, с ясно изразена кафява туберкула в центъра.

Обърнете внимание на снимката на бялата гъба чадър:ръбовете на шапката му са покрити с белезникави влакна.

Крак (височина 5-14 см):кухи, с цилиндрична форма. Обикновено леко извити, бели, по-тъмни под пръстена. Видимо покафенява при допир.

Записи:бели, много чести и рехави. При старите гъби стават кафяви или имат кафяв оттенък.

Пулпа:бяло, с приятна, непоносима миризма. При взаимодействие с въздуха цветът на разреза не се променя.

Бялата гъба чадър прилича на пъстрата гъба (Macrolepiota procera), но е много по-едра. Също така бялата разновидност наподобява мастоидния чадър (Macrolepiota mastoidea), гъбата чадър на Конрад (Macrolepiota konradii), както и неядливата отровна лепиота (Lepiota helveola). Видът Conrad има кожа, която не покрива изцяло шапката, мастоидният чадър е със заострена шапка, а отровната лепиота е не само много по-малка, но и има розовеещо месо на мястото на счупването или разреза.

Когато расте:от средата на юни до началото на октомври в почти всички страни на евразийския континент, както и в Северна Америка, Северна Африкаи Австралия.

Къде мога да намеря:в относително свободни площи от всички видове гори - сечища, окрайнини, пасища и ливади.

Храня се:обикновено в комбинация с рибни или месни ястия. От възрастните гъби трябва да се вземат само шапките, дръжките най-често са кухи или влакнести. Много вкусна гъба, особено популярна в традиционната китайска кухня.

като средство за лечение на ревматизъм.

Други имена:полска гъба чадър.

Ядлива чадърна гъба зачервяване и нейната снимка

Шапка на гъбата червен чадър (Chlorophyllum rhacodes) (диаметър 7-22 см):бежово, сиво или светлокафяво, с влакнести люспи. При младите гъби има формата на малко пилешко яйце, което след това бавно се изправя до камбановидна форма и след това става почти плоско, като правило, с прибрани ръбове.

Крак (височина 6-26 см):много гладка, светлокафява или бяла, потъмнява с времето.

На снимката на гъба чадър от този сорт ясно се забелязва, че кухото, цилиндрично стъбло се стеснява отдолу нагоре. Лесно се отделя от капачката.

Записи:обикновено бяло или кремаво. При натиск те придобиват оранжев, розов или червеникав оттенък.

Пулпа:влакнести и крехки, бели на цвят.

Ако се вгледате внимателно в снимката на гъбата червен чадър, ще забележите червено-кафяви петна по разреза. Това е особено забележимо в плътта на бутчето. Има приятен вкус и аромат.

Двойки:чадър чадър (Leucoagaricus nympharum), грациозна (Macrolepiota gracilenta) и пъстра (Macrolepiota procera). шапка чадър за момичепо-лек, а цветът на пулпа му практически не се променя на мястото на счупване или нарязване. Елегантната чадърна гъба е по-малка по размер, а плътта също не променя цвета си. Пъстрият сенник е по-голям от зачервения и не променя цвета на месестата част, когато е изложен на въздух. Също така червената гъба чадър е подобна на отровните Chlorophyllum brunneum и (Chlorophyllum molybdites). Но първият хлорофил може да се различи от червената гъба чадър по по-кафявия цвят на шапката и стъблото, също и по големите люспи на шапката, а гъбата оловна шлака расте само в Северна Америка.

Когато расте:от средата на юни до началото на ноември в европейските и азиатски страни, както и в Северна Америка и Северна Африка.

Къде мога да намеря:предпочита плодородни и богати на хумус почви от широколистни гори. Среща се по ливади горски сечищаили в градските паркове и площади.

Храня се:в почти всякаква форма, просто не забравяйте да почистите гъбата от твърди люспи.

Приложение в народна медицина: не се прилага.

важно!Според учените гъбата червен чадър може да предизвика тежки алергични реакции, така че страдащите от алергии трябва да внимават с консумацията й.

Други имена:рошава гъба чадър.

Пъстра гъба чадър: снимка и описание

Шапка от пъстра гъба чадър (Macrolepiota procera) (диаметър 15-38 см):влакнести, сиви или бежови, с тъмнокафяви люспи. При младите гъби има формата на топка или голямо пилешко яйце, след това се отваря до конус, след което става като чадър.

Както можете да видите на снимката на пъстра чадърна гъба, ръбовете на шапката й обикновено са извити навътре, а в центъра има тъмна кръгла туберкула.

Крак (височина 10-35 см):равномерен, кафяв. Често с пръстени от люспи, с пръстен или остатъци от покривка по стъблото. Кухи и влакнести, с цилиндрична форма и лесно отделящи се от шапката. В самата основа има забележимо закръглено удебеляване.

Записи:чести и рехави, бели или светло сиви на цвят. Лесно се отделя от капачката.

Пулпа:хлабав и бял. Има слаб, но приятен аромат на гъби, на вкус орехили шампиньони.

Според описанието пъстрата гъба чадър е подобна на отровните хлорофили - оловна шлака (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Оловната шлакова гъба е много по-малка от пъстрата гъба чадър и се среща само в Северна Америка, а месото на Chlorophyllum brunneum променя цвета си, когато се нарязва или счупва. Също така, пъстрата гъба чадър може да бъде объркана с ядливата гъба чадър (Macrolepiota gracilenta) и червен чадър (Chlorophyllum rhacodes). Но грациозният е много по-малък, а зачервеният не само е по-малък, но и променя цвета на плътта.

Когато расте:от средата на юни до началото на ноември в страни от евразийския континент с умерен климат, както и в северните и Южна Америка, Австралия, в Куба и Шри Ланка.

Къде мога да намеря:върху песъчливи почви и открити пространства, не само в горски поляни или горски ръбове, но и в градски паркове и площади.

Храня се:След предварително почистване на люспите, шапките могат да се използват при готвене в почти всякаква форма, включително сирене. Бутчетата са жилави, затова не се ядат. Пъстрият чадър има вкус на шампиньони. Особено се цени от френските гастрономи, които препоръчват да се пържи в масло с билки. Единственият недостатък е, че тази гъба се готви много. В Италия пъстрият чадър се нарича mazza di tamburo („барабани“).

Използване в народната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични изследвания!):под формата на отвара като средство за лечение на ревматизъм.

Други имена:голяма гъба чадър, висока гъба чадър, „палки“.

Ядливата гъба чадър, според много опитни берачи на гъби, е един от най-вкусните и здравословни представители на царството на гъбите. Чадърите принадлежат към семейството на Champignon. За съжаление те не са много популярни у нас, което се дължи на приликата им с някои видове смъртоносно отровни гъби.

Ботаническо описание

IN горски територииДоста често се срещат огромни представители на този вид, наподобяващи гигантски чадъри, подредени в характерен „вещерски кръг“.

Те достигат височина 0,35-0,45 м, а диаметърът на шапката достига 0,25-0,35 м. При младите екземпляри плочите са плътно притиснати към стъблото, с възрастта стават хоризонтални. Има много видове чадъри, основните са представени в таблицата.

Фото галерия

Повечето ядливи гъби, растящи у нас, имат отровни двойници, а видът чадър не е изключение в това отношение. Фалшивата или негодна за консумация гъба чадър се предлага в две основни разновидности:

• оловна шлака хлорофил (молибдити на Chlorophyllum);
• тъмнокафяв хлорофил (Chlorophyllum brunneum).

И двата вида, поради почвено-климатичните характеристики на нашата страна, не са широко разпространени в Русия и се срещат главно в Америка, Евразия, Австралия и Африка.

Гъба чадър: характеристики на събирането (видео)

Много неопитни берачи на гъби объркват Macrolepiota с мухоморки . Въпреки това, тези два вида могат лесно да бъдат разграничени по следните характеристики:

• наличието на трислоен пръстен върху стъблото Macrolepiota, който може лесно да се движи нагоре и надолу;
• чадърите нямат напълно никакви остатъци от покритието върху стъблото;
• мухоморките имат гладка и лъскава шапка, докато Macrolepiota се характеризира с матова повърхност.

Ядливите чадъри се характеризират с изразено напукване на кожата, но в централната част тя винаги остава непокътната.

Област на разпространение

Чадърът принадлежи към категорията на сапротрофите и предпочита песъчливи почви в светли гори. Доста често се среща в сечища и горски ръбове, а също така вирее в горски сечища или сечища. В някои години може да се намери на открити площи, в напоследъкстава чест посетител на гористи местности и градински парцели. Вирее най-добре в райони с умерен климат.

Плододаването настъпва от началото на лятото до средата на есента. Пластинчатата гъба расте поединично или на малки групи. Видът е склонен към образуване на „вещерски кръгове“.

Методи за готвене

Приготвянето на ястия от Macrolepiota е много лесно. Тези гъби са подходящи за приготвяне на супи, много вкусни и питателни втори ястия и студени предястия.

Дори начинаещи домакини могат да готвят ароматна супа от чадъри:

• изплакнете и накиснете гъбите за няколко часа в студена и подсолена вода;
• Измийте отново гъбите и нарежете на малки парчета;
• нарязайте лук и картофи;
• настържете обелените моркови на едро ренде;
• задушете лука и морковите в растително масло до омекване;
• добавете вода към гъбите, оставете да заври и гответе за 20-25 минути;
• добавете картофите към супата, а след 15 мин. сотето и подправките и варете до омекване.

Гъбената супа трябва да се сервира с пресни билки и прясна заквасена сметана.

Печените чадъри, които се приготвят по следната рецепта, имат уникален аромат на гъби и деликатен вкус:

• Внимателно обелете и изплакнете гъбите, отстранете стъблата напълно;
• В блендер разбийте яйцата със сол и нарязания чесън;
• Потопете шапките на гъбите в яйчената смес и оваляйте в галета.

получено препарати от гъбиМожете да печете във фурната или да запържите в горещ тиган до златисто кафяво. Това ястие може да се консумира не само горещо, но и студено.

Чадър за момиче на снимката
Шапка 8-12 см, плътно-месеста на снимката

Чадър за момиче (Macrolepiota puellaris) е ядлива гъба.

Шапката е 8-12 cm, дебела, месеста, по-тънка по краищата, яйцевидна, сферична, по-късно изпъкнала, с ниска грудка, чадъровидна, бяла, грудката е бледокафява, гола, останалата част от повърхността е покрита с влакнести бели триъгълни люспи с изостанал връх, с тънък ресничен ръб.Цялата повърхност на шапката е покрита с много едри изостанали бежови или бели, по-късно орехови люспи.

Плочите първоначално са бели с розов нюанс, след това потъмняват, стават кафяви при допир. Плочите са свободни, лесно се отделят от шапката, широки, бели, светло розови. Дръжката е дълга 5-10 cm, дебела 1-2 cm, с грудково надебеляване, в долната част влакнесто бяла, по-късно мръснокафява. В горната трета на крака има бял мек, свободно движещ се пръстен. Месото е памук, бяло, леко зачервено при разрязване, в основата на стъблото с мирис на ряпа, без особен вкус. Споровият прах е белезникав, белезникаво-кремав. Стъблото може да се издърпа от капачката.

Тази ядлива гъба чадър расте в близост до селскостопански дворове, в иглолистни и широколистни гори.

Изисква кипене за 15 минути. Капачките на младите чадъри са подходящи за приготвяне на супа или варене. Големите отворени шапки могат да се пържат цели в тиган.

Чадър се изчервява на снимката

Чадърът се изчервява, или рошав(Macrolepiota rhacodes) е ламелна гъба. Друго име е рошав чадър. Расте на малки групи от началото на юли до първата слана, произвеждайки постоянно високи добиви всяка година. Избира смесени и иглолистни гори като местообитания, особено млади смърчови гори, както и богати на хранителни вещества градински и оранжерийни почви и райони в близост до мравуняци.

Освен това той обича компанията на сиво и лилаво. Расте в големи количества в изоставени кошари, понякога по окрайнините на горите, край реки и пътища. В широколистни, смесени, иглолистни гори, предпочита открити гори. Често образува „вещерски кръгове“.

Гъбата е годна за консумация. Шапката е 10-18 cm, първоначално плодникова, камбановидна при младите гъби, по-късно полусферична, чадъровидна при зрелите гъби, сиво-кафеникава или сиво-жълто-охра, със загладена туберкулоза с по-тъмен цвят.

Както можете да видите на снимката, при този вид гъба чадър цялата повърхност на шапката е покрита с големи изоставащи влакнести кафяви люспи, с изключение на гладката кафява среда:

Плочите са бели, рехави, а с възрастта и при увреждане стават червеникавокафяви.

Дръжката е дълга 10-20 cm, дебела 2-3 cm, със значително грудковидно удебеляване, влакнеста бяла или червено-кафява в долната част. В горната трета на крака има бял или червеникав мек, свободно движещ се пръстен.

Месото е рохкаво, бяло, нежно, при разрязване първо пожълтява, след това става оранжево и накрая става кафяво. Вкусът и мирисът са приятни.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Опасността идва от чадъровидни, негодни за консумация и отровни гъби от рода Lepiota. Те имат малък размеротворена капачка - само 2-5 см.

Капачките на младите чадъри са подходящи за супа или варене. Големите отворени шапки се пържат цели в тиган.

Сезон.юли – октомври.

Чадър Motley на снимката

Описанието е подобно на пъстрата гъба чадър (M. procera), чиято плът не почервенява;

с бяла гъба чадър (M. excoriata), растяща извън гората;

с Lepiota puellaris, понякога считан за подвид на червен чадър, имащ почти Бяла шапкаи крак, който често се извива в основата.

Всички тези видове са годни за консумация.

Може да се обърка с предполагаемата отровна форма на червения чадър (M. rhacodes var. hortensis), отличаваща се с по-къса и по-дебела дръжка, чиято токсичност вероятно е преувеличена.

Този вид расте извън гората, често върху компостни купчини, върху оплодена почва. Авторите са консумирали тези гъби след задължително варене без вредни последици. Вероятно някои хора имат индивидуална непоносимост към тази форма на чадър.

Трябва да внимавате от случайно попадане на отровна лепиота (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta) в кошницата, есенна гъба, характеризираща се с малки размери, червени люспи и крехък пръстен, но тази гъба е изключително рядка.

Използвайте.По-малко вкусна от пъстрата гъба чадър, но има добри хранителни качества и се използва варена, пържена, сушена или като пълнеж. Младите гъби, когато шапките все още не са покрити с люспи, могат да бъдат мариновани. Ядат се само капачките. По-добре е да не събирате стари влакнести шапки, тъй като те са трудни за смилане. В краен случай те могат да бъдат изсушени и смлени на прах.

Тук можете да видите снимки на гъби чадъри, чието описание е дадено на тази страница:

Шапката на пъстрия чадър е с диаметър 12-25 см, при младите гъби е яйцевидно закръглена, след това камбановидна, а при зрелите гъби е разперена, като чадър (откъдето идва и името на гъбата), в центърът с туберкулоза, белезникав, сивкав или сиво-кафяв, в средата е по-тъмен, с големи, меки кафяво-кафяви люспи, лесно отделящи се от кожата.

Пъстър или голям чадър (Macrolepiota procera) расте в близост до селскостопански дворове, в иглолистни и широколистни гори, на песъчливи и варовити почви в редки гори и храсти, по горски ръбове, сечища, сечища, край пътища, в градини и паркове, понякога образувайки „вещерски пръстени“.

Гъбата е годна за консумация.

Обърнете внимание на снимката - тази ядлива гъба чадър има цялата повърхност на шапката, покрита с големи изоставащи кафяви люспи:

Плочите са бели или бежови, хлабави, отделени от стъблото с яка, леко зачервяване с възрастта, чести, широки, с гладък ръб. Кракът е дълъг 12-40 cm, дебел 2-3 cm, с грудково удебеляване, влакнест, бял или бежов в долната част, под пръстена с напречни кафяви ивици като "змийска кожа". В горната трета на крака има мек, свободно движещ се пръстен. Месото е памучно, бяло, рехаво, плътно, не се променя при счупване, без особена миризма, с приятен вкус.

Стъблото може да се издърпа от капачката.

Малко известна ядлива гъба от четвърта категория. Използва се в млада възраст, докато капачката запазва яйцевидната си форма. Може да се вари, пържи и суши, за да се получи гъбен прах.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Мастоиден чадър (Macrolepiota mastoidea) на снимката
повърхността на капачката е покрита с големи кафяви люспи като "змийска кожа".

Чадър мастоид (Macrolepiota mastoidea) е доста рядка ламелна гъба. Расте в гората на горската почва и в сечища, обрасли с трева, в сечища, както и в паркове, изключително самостоятелно.

Гъбата е годна за консумация.Шапката е 8-15 cm, първоначално плодникова, след това изпъкнала, накрая отворена с конична кафява гърбица в центъра. Плочите са чести, прилепнали, бели, по-късно кремави. Кракът е дълъг 10-16 cm, дебел 2-3 cm, кух, тънък, с грудково удебеляване в долната част, бял, покрит с малки кафеникави люспи. В горната трета на крака има мека, свободно движеща се халка. Месото е памучно бяло, не променя цвета си при разрязване, с приятна миризма и орехов вкус. Цветът му не се променя при контакт с въздуха.

Гъбата чадър принадлежи към четвъртата категория гъби.Ядат се само шапките на младите гъби, които могат да бъдат варени или пържени.

Чадърите се срещат през юли, август и септември.

Опасността идва от чадъровидни, негодни за консумация и отровни гъби от рода Lepiota. Имат малка отворена капачка - само 2-5 см.

Чадъри бели и амиантови

Бяла гъба чадър на снимката
Кракът е заоблен, по-широк в основата,

Чадър бял- доста рядка ядлива агарична гъба, която дължи името си на външната си прилика с чадър. Расте единично и групово от средата на юли до края на септември на открити места в иглолистни и широколистни гори, както и по пасища, ливади и край пътища.

Сферичната капачка на гъбата се изпъва с времето. Средният му диаметър е около 8-10 см. Кожицата е фино люспеста, светлокафява на цвят с кафяв център. При зрелите гъби тя постепенно се покрива с гъста мрежа от пукнатини. Спороносният слой се състои от тънки бели пластини, които образуват хрущялна издатина около дръжката. Кракът е кръгъл, по-широк в основата, кух отвътре, висок 6–8 см и диаметър не повече от 1 см. Повърхността на крака е покрита с малки люспи, белезникава в шапката и кафява в основата. Кракът е украсен с характерен двуслоен бял подвижен пръстен. Докато гъбата расте, пулпата променя цвета си от бяло на сиво. В шапката е тънка и нежна, но в дръжката е влакнеста и жилава.

Бялата гъба чадър принадлежи към четвъртата категория гъби. За храна се използват само шапките на младите гъби, които могат да бъдат подложени на всички видове кулинарна обработка.

сходство.Подобно на други ядливи чадъри. За разлика от отровните мухоморки, стъблото на чадърите не се намира във влагалището. Те се различават от шампиньоните по белите си плочи.

Опасно е да се бърка с отровната лепиота (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), която има сиво-червена шапка с концентрични люспи, леко розовеещо месо и много по-малки размери.

Амиантов чадър на снимката
Cystoderma amianthinum на снимката

Амиантус чадър(цистодерма спиноза, Cystoderma amianthinum) има шапка с диаметър 2-5 cm, тънко-месеста, отначало полукръгла, по-късно плоска, с широк тъп туберкул в центъра, суха, зърнесто-брашнеста с мъхест ръб, охра-жълта или охра-кафява , понякога жълто. Плочите са прилепнали към стъблото, чести, тесни и тънки. В допълнение към плочите има плочи, които са белезникави, след това жълтеникави. Кракът е плътен, по-късно кух с пръстен (който бързо изчезва) в горната част, като повдигната яка, над която е зърнест и брашнест, а отдолу е люспест и зърнест. Месото е белезникаво-жълтеникаво със слаб, неопределен мирис. Расте върху горски под, иглолистна постеля, мъх и трева, понякога по ливади с кисели почви, на групи от юни до ноември. Среща се рядко.

Подготовка. Смята се за малко известна ядлива гъба. Използва се за храна след предварително варене.

Това видео показва гъби чадъри в естествена средаместообитание: