Как да осолите млечни гъби: основни методи за готвене. Горещо осоляване на млечни гъби

Млечните гъби винаги са били смятани за едни от най- най-добрите гъбиза ецване. Русия никога не е изпитвала недостиг от тях.

Събирането на млечни гъби е удоволствие както за начинаещи, така и за опитни берачи на гъби. Всичко, защото растат в големи групи. У нас можете да намерите няколко вида от тези гъби: истински (сурови), черни, жълти, трепетлика и пипер.

Къде да търсим млечни гъби?

Първо място по аромат и вкусови качествас право се заема от истински млечни гъби или сурови. Има кремаво жълт или Бяла шапка. На него от своя страна има леко воднисти места. На сгънатите ръбове можете да видите ръба. млечен сок бяло, във въздуха става жълто-сяра. Трябва да търсите истински млечни гъби в борови, брезови и брезови гори от Европа до Сибир. Жълтата млечна гъба се намира в смърч-ела и просто смърчови гори. Шапката на тази гъба расте в диаметър от 5 до 15 сантиметра. Можете също да намерите такава гъба на Далеч на изтоки в Европа. Между другото, гъбата е условно годна за консумация. Яде се само в осолена форма.

През август започва истинският лов на черна млечна риба. Може да се намери в бреза и смесени гори. Различава се от роднините си по размер. Шапката на голямата черна млечна гъба може да нарасне до 20 сантиметра в диаметър. Тя е месеста и плътна, кафява, почти черна на цвят. Черните млечни гъби първо се сваряват и след това се посоляват. Почти едновременно с черната млечна гъба започва да расте и трепетликовата млечна гъба. Появява се през август-септември във влажни трепетликови гори. Неговата разлика: белезникава шапка с кафеникави или червеникави петна. Млечната гъба Пипер получи името си по причина. Могат да се използват като заместител на подправка. Тази гъба може да бъде изсушена, натрошена и подправена с всякакви ястия, като горчица.

Разбира се, най-често можете да се натъкнете на гъба от сурово мляко. Ако има чести, но не силни дъждове през лятото, тогава трябва да изчакате реколтата от млечни гъби. Тихо лов на гъбиМожете да отидете още в началото на септември. Има два основни начина за мариноване на млечни гъби. Нека разгледаме и двете.

Студено осоляване на млечни гъби

Рецепта за солени млечни гъби за зимата

За студено мариноване трябва да научите следната формула: трябва да вземете 4 процента сол от общото тегло на гъбите. С други думи, за един килограм накиснати млечни гъби съхраняваме 40 грама сол. Традиционно за мариноване на гъби се използват дървени (за предпочитане дъбови) бъчви. Но ако планирате да мариновате малко количество млечни гъби, тогава обикновен стъклен буркан ще свърши работа. И основното тук е да подредите правилно гъбите. На самото дъно на нашия контейнер изсипваме слой сол, след това добавяме касис, хрян, черешови листа за вкус, както и нарязани скилидки чесън (1-2 скилидки са достатъчни), дори стъбла от копър, за предпочитане с върховете. Поставете гъбите върху зелените. внимание! Гъбите трябва да се поставят с капачките надолу! И след това поръсете черен пипер отгоре (2-3 грах на слой са достатъчни) и сол. За пикантен вкус и по желание можете да добавите дафинов лист в буркана с бъдещия деликатес. След това правим още един слой. Тоест повтаряме отново цялата процедура, описана по-горе. И така, докато бурканът се напълни догоре. Отгоре гъбите се покриват с листа от череша и касис.

След това поставете капак върху гъбите (за предпочитане по-малък от гърлото на буркана) или чиния (ако не сте използвали буркан като контейнер, а по-широк съд). Поставяме товар отгоре. Например, контейнер с вода, тежест или друг доста тежък предмет може да служи като него. След като всичко е опаковано, поставяме контейнера в мазето или хладилника. Можете да опитате най-вкусните осолени гъби само за месец или месец и половина. Този метод е подходящ за различни видовемлечни гъби Как да солите млечни гъби, студени или горещи, решава домакинята.

Горещо осоляване на млечни гъби

Гъбите трябва да се овкусят с лук, хрян, чесън и копър, като съдът се похлупва отгоре и върху капака се поставя тежест. Ястието трябва само да престои на студено 6-8 дни. След това може да се сервират горещо осолените млечни гъби.

Но ако има голям брой млечни гъби, те трябва да се поставят в мрежести съдове, които най-често се използват за бланширане и са от неръждаема стомана, и да се варят в тях за 15-20 минути в подсолена вода.

По време на варенето ще се образува пяна. Не забравяйте да го премахвате редовно. Варени гъбиПоставете върху решетка и оставете водата да се отцеди. След това млечните гъби трябва да се осолят по същия начин, както е описано в метода на студено осоляване. Необходимо е само да добавите 6 процента сол от общото тегло на готовите млечни гъби. В този случай млечните гъби ще бъдат осолени само след 20-25 дни. Този метод е по-добър за осоляване на черни млечни гъби. Със съветите на редактора на сайта, подготовката ще отнеме минимум време и ще бъдете доволни от резултата!
Абонирайте се за нашия канал в Yandex.Zen

Съвети за домакинята на как правилно да солите хранатаНа линия .

Когато солим храната, която приготвяме, а това може да е риба, мас, салати, херинга и т.н., ние изобщо не мислим за това, ние правим всичко „автоматично“. Въпреки че вкусът на ястието зависи до голяма степен от това как и кога е осолено. Нека да видим някои съвети за правилно използване на солта за готвене.

Съвет #1

Не забравяйте, че различните храни изискват различно количество сол. Месото например не изисква много сол, защото ако се пресоли или осоли в неподходящ момент, ще стане безвкусно и жилаво.

Съвет #2

Когато използвате морска или йодирана сол, приготвяйте ястията, като ги осолявате правилно в края на готвенето и това правило трябва да се спазва. Микроелементите, витамините и йодът, които присъстват в такава сол, се унищожават при продължително нагряване. Така че, добавяйки тази сол в края на готвенето, ние запазваме всичко полезни свойства. Освен това, ако осолявате храната в началото на приготвянето й, може да не успеете да познаете количеството, тъй като по време на готвене обемът на ястието намалява поради изпаряването на излишната течност - резултатът е пресоляване. Освен това храната абсорбира солта по-добре в края на готвенето.

Съвет #3

Бульоните се осоляват по различни начини по време на готвене. По-добре е да осолявате гъбения бульон в самия край, а месния бульон - половин час преди окончателната готовност. Рибните и зеленчуковите бульони се посоляват в самото начало на готвенето.

Съвет #4

Фасулът, бобът, грахът, лещата, други бобови растения и ястията, приготвени от тях, трябва да бъдат правилно осолени в самия край на готвенето, пет минути преди готовност. Това се прави, защото те се готвят твърде дълго в солена вода.

Съвет #5

Някои ястия трябва да бъдат осолени в началото на готвенето. Това важи за тестени изделия и тестени изделия, както и за кнедли. Освен това, когато готвите зеленчуци и риба, сол правилновода в началото.

Как правилно да солите гъби? В допълнение към мариноването и сушенето, гъбите могат да бъдат мариновани за зимата. В същото време е важно да знаете как да го направите правилно, за да избегнете непростими грешки.

Има три основни начина за мариноване на гъби: студено, горещо и сухо, като всеки от тях има свои собствени характеристики. Най-често гъбите се осоляват:

• млечни гъби;
• шапки от шафран и гъби;
• вълни;
• бели;
• обеци;
• стойност.

Студено мариноване на гъби

По този начин се осоляват гъби, които не е необходимо първо да се варят - млечни гъби, русула, шапки от шафраново мляко. Гъбите се сортират, почистват и се отрязва дръжката на разстояние 2 см от шапката, измиват се добре, поставят се в чист съд и се заливат с чиста подсолена вода (1 чаена лъжичка сол на 1 литър). Водата се сменя на всеки 10-12 часа. Гъбите се накисват, за да се освободят от горчивия млечен сок, който се намира в тях: печурки - 2-3 дни, манатарки и подтоварници - 3-5 дни, горчиви гъби най-малко 7-8 дни.

При метода на студено осоляване гъбите се накисват във вода от 2 до 8 дни.

Накиснатите гъби се нареждат с капачките надолу в добре измита и попарена с вряла вода бъчва (или тава) до краищата на слоеве от 6-7 см, като всеки се поръсва с готварска сол. На дъното на съда, в средата на масата и отгоре се слагат подправки: дафинов лист, чесън, карамфил, бахар, копър и др. А отгоре се поставя чисто измита и попарена дървена решетка или капак и се притиска. с натиск.

Няколко дни по-късно, когато гъбите се утаят, излишната саламура се отцежда и се добавя прясна порция готови гъби, като се поръсват със сол и подправки. Това продължава до напълване на съда, след което при необходимост се добавя солен разтвор, затваря се и се изнася на хладно и тъмно място. С това осоляване шапките от шафраново мляко могат да се консумират след 10-12, млечни гъби - след 30-40 дни, volushki и valui - след 1,5 месеца.

Този метод на осоляване е най-популярният и прост. Гъбите се сортират, дръжките се скъсяват и се измиват. Бланширайте във вряща, добре подсолена вода с подправки: шафран - 2-3 минути, млечни гъби - 10, бели гъби, бели гъби, русула - 5-8, манатарки и манатарки - 10-15, манатарки - 30 минути. . След това се пасират, нареждат се в буркани и се навиват. Съхранявайте гъбите на хладно място.

Методът на горещо осоляване е най-популярен.

Сухо мариноване на гъби

Сухите гъби се приготвят по този начин, като не се измиват предварително, а само се избърсват с кърпа. След това гъбите се поставят в съд (тиган, буркан или варел), като всеки слой се поръсва със сол и се притиска с натиск. При този метод на осоляване не се използват подправки и подправки. Едно предупреждение - по този начин можете да солите само капачки от шафран и капачки от шафран, които не пускат характерния горчив сок. Можете да ядете вече на 7-10-ия ден.

Какъвто и метод за мариноване на гъби да изберете, съхранявайте киселите краставички при температура 5-6°C. При по-ниски температури гъбите ще бъдат замръзнали, ще станат крехки и безвкусни, а когато температурата се повиши, те могат да плесенясват и да се развалят. И не забравяйте, че когато съхранявате гъбите в стъклени съдове, те трябва да се затварят само с пластмасови капаци, но в никакъв случай с метални, в противен случай в бурканите могат да се развият патогени от този тип. опасна болесткато ботулизъм. Осолете правилно гъбите и се насладете на отличния им вкус през цялата зима!

Много домакини се интересуват от това как да осоляват млечните гъби, за да запазят текстурата възможно най-много и да не загубят хранителната си стойност. Цялото разнообразие от рецепти се основава на два метода на готвене: студено и горещо. Всеки от тях ще може да придаде на месестите шапки на гъби не само желаната хрупкавост и вкус, но и да премахне съдържащите се в тях токсини.

Как да мариновате млечни гъби?

Осоляването на млечни гъби се извършва чрез студени или горещи методи. И двете включват предварително накисване на гъбите във вода за три дни. След процедурата, в студената, гъбите се поръсват със сол и се изпращат под налягане, в горещата се варят в саламура и се държат под товар за един ден, варят се и се поставят в контейнери.

1. Гъбите са склонни да абсорбират отрови от заобикаляща среда. За да приготвите млечни гъби за зимата без вреда за здравето, трябва да ги сортирате, да ги почистите от отломки и да ги накиснете във вода за 2 часа.
2. По време на процеса на сортиране можете да отделите дръжките от капачките и да нарежете капачките според рецептата.
3. По време на основното тридневно накисване гъбите трябва да се излеят студена вода, инсталирайте налягане и сменяйте водата веднъж на ден. След като приключите с процеса, изплакнете гъбите обилно.
4. Особено внимание трябва да се обърне на съдовете. За накисване се използват само стъклени, керамични или дървени съдове.

Бързото осоляване на млечни гъби е най-простият вариант за приготвяне. Всъщност това е една от версиите на метода за горещо ецване, при който гъбите се варят, поръсват се със сол и се поставят под налягане за няколко дни. Количеството саламура се контролира с останалата от варенето вода. В резултат на това гъбите придобиват хрупкава текстура и се осоляват в рамките на една седмица.

съставки:

• млечни гъби - 10 кг;
• сол - 500 г;
• дафинов лист - 6 бр.;
• бахар - 10 г;
• вода - 8л.

Подготовка

1. Преди да осолите млечните гъби, ги залейте със 7 литра вода и оставете настрана за 5 часа.
2. Добавете останалата вода и гответе 20 минути.
3. Прецедете водата и охладете.
4. Охладете гъбите, поръсете със сол и подправки и поставете под налягане за 3 дни.
5. Прехвърлете в буркани и оставете в хладилник за 7 дни.

Как да осолите млечни гъби по горещ начин?

Подходящ за особено заети домакини.Това е удобен вариант за рециклиране. голямо количествогъби За да направите това, млечните гъби се варят, охлаждат се, напълват се с прясна саламура, поставят се под налягане и след 3 дни се поставят в буркани. Времето за готвене се компенсира от липсата на горчивина и деликатен вкус.

съставки:

• млечни гъби - 500 г;
• чадъри от копър - 2 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.;
• вода - 3 л;
• сол - 60 г;
• дафинов лист - 1 бр.;
• скилидка чесън - 3 бр.

Подготовка

1. Гъбите се заливат с 1,5 л вода с 30 г сол и се варят 15 минути.
2. Направете нова саламура от останалата вода и сол.
3. Поставете гъбите и дафиновите листа в саламура и гответе 20 минути.
4. Свалете от огъня, добавете подправките и натиснете.
5. След 6 дни прехвърлете в чисти буркани, напълнете със саламура и охладете солените млечни гъби за 45 дни.

Особено вкусно. Този методне предоставя топлинна обработка: гъбите просто се поръсват със сол и се поставят под налягане. При това осоляване се запазват всички млечни гъби хранителни веществаи са пропити с аромати на билки и подправки. Последните придават на гъбите здравина, хрупкавост и отличен вкус.

съставки:

• млечни гъби - 4,5 кг;
• сол - 500 г;
• листа от хрян - 6 бр.;
• корен от хрян - 1 бр.;
• скилидки чесън - 8 бр.;
• черешови листа - 5 бр.;
• вода - 4 л;
• копър чадъри - 3 бр.

Подготовка

1. Преди да осолите млечните гъби, ги напълнете с вода за 3 дни.
2. Прехвърлете в чиста купа, добавете сол и подправки.
3. Поставете го под налягане и го поставете на студено за един месец.

Мариноването на бели млечни гъби с кратко накисване и бланширане ще ви позволи да се насладите на хрупкавия продукт след 25 дни, което е подходящо предвид краткия срок на годност на този вид гъби. Този „недостатък“ е перфектно компенсиран от изразителния цвят и сочната плътна каша, идеална за този методпрепарати.

съставки:

• млечни гъби - 3 кг;
• сол - 20 g;
• вода - 2,5 л;
• черен пипер в саксия - 10 г;
• листа от касис - 4 бр.

Подготовка

1. Преди да осолите белите млечни гъби, ги накиснете във вода с 50 г сол и оставете за 36 часа.
2. Изплакнете и бланширайте за 5 минути.
3. Нареждат се в буркани, добавят се 140 г сол и подправките.
4. Съхранявайте в хладилник за 25 дни.

Солените черни млечни гъби са популярен деликатес, за чието приготвяне препоръчват опитни берачи на гъби студен метод. Мариноването в зелеви листа е най-лесният и сравнително бърз вариант да превърнете горчивите гъби в отличен препарат. Накисване зелеви сокове, млечните гъби се отърват от горчивината и придобиват невероятен вкус.

съставки:

• млечни гъби - 5 кг;
• зелеви листа - 7 бр.;
• сол - 400 г;
• корен от хрян - 1 бр.;
• копър чадъри - 15 бр.;
• глава чесън - 1 бр.;
• листа от касис - 10 бр.

Подготовка

1. Преди да осолите черните млечни гъби, ги поставете за 3 часа в разтвор от 170 г сол и 10 литра вода. Изплакнете.
2. Посолете в 220 г сол и подправките.
3. Покрийте със зелеви листа и поставете под налягане за два дни.
4. Поставете в буркани и оставете в хладилник за 2 месеца.

Рецептата за мариноване на млечни гъби е променлива. Така че предварително накиснати и сварени гъби могат да станат отлична основа за. И дори като се има предвид, че млечните гъби са изключително руски гъби, те се съчетават добре с традиционната сладка и кисела марината и набор от подправки, характерни за азиатската кухня.

съставки:

• млечни гъби - 3,5 кг;
• лук - 900 г;
• моркови - 400 г;
• глава чесън - 2 бр.;
• масло - 300 ml;
• захар - 200 г;
• сол - 50 г;
• оцет - 200 мл.

Подготовка

1. Накиснете млечните гъби за 3 дни, изплакнете и сварете.
2. Нарежете лука, морковите и гъбите на лентички.
3. Запържете лука.
4. Смесват се оцет, сол, захар, олио и чесън.
5. Залейте гъбите и зеленчуците с маринатата и охладете.

Старият метод за осоляване на млечни гъби се основава на студено готвене в дървени бъчви. В резултат на това гъбите се насищат с танини и стават хрупкави и ароматни. Друго предимство беше, че докато се събират, можеха да се добавят нови гъби. Недостатъкът на този метод е, че млечните гъби трябва да се измият добре след осоляване.

съставки:

• млечни гъби - 10 кг;
• сол - 500 г;
• листа от хрян - 10 бр.;
• копър чадъри - 15 бр.

Подготовка

1. Накиснете шапките на гъбите за 3 дни.
2. Поставете част от зелените и солта на дъното на бурето.
3. Поставете гъбите на слоеве, като добавите сол.
4. Поставете го под налягане за 2 месеца.

Осоляването на сухи млечни гъби или бели гъби (гъбата получи името си поради сухата си шапка) е проста. Липсата на горчивина ви позволява да използвате метода на сухо осоляване, който не изисква предварително накисване на гъбите. Просто трябва да избършете гъбите със салфетка, да ги освободите от мръсотия и да ги поставите в буркани, като ги поръсите със сол.

Днес ще ви разкажа как правилно да солите голямо разнообразие от ястия и какво да правите, ако в резултат на готвенето същото това ястие се окаже пресолено.

Факт е, че всеки има свои собствени „солени предпочитания“. Често се случва тези предпочитания да са резултат от неправилна употреба на сол. И вкусът се оказва развален. Трябва да го върнем.

Ще започна с факта, че всички предложени рецепти за готвене съдържат или средно количество сол, или като цяло желанието да се добави сол на вкус.
И как да солим, според самия вкус и какво да правим, ако вкусът се провали (и това се случва).

Пригответе ястието и направете всичко абсолютно правилно. Ястието е почти готово, но все още го няма готовият букет. Нещо липсва. И това „нещо“ често е сол.
Особено ако решите да приготвите риба, гъби, ястие с яйца и зеленчуци.

Правилното осоляване на готово ястие, особено ако се състои от голямо разнообразие от продукти от животински и растителен произход, не е никак лесно. Човек не може да отхвърли интуицията, вроденото безупречно чувство за вкус, опит в готвенето и познаване на свойствата на приготвените продукти.

Да започнем с месото. Ако приготвяте прясно месо от млади животни, дивеч и червен дивеч, тогава трябва да използвате много внимателно солта. Работата е там, че самите горни сортове месо могат да съдържат доста различни соли. И може да се случи, че при готвене изобщо не се нуждаете от сол или ще ви трябва в много минимални количества. Особено ако готвите това месо на открит огън.

Месото, особено от домашни любимци, е много чувствително към сол. Много лесно може да се развали от преосоляване, а не от недосоляване. И трябва да запомните това, когато приготвяте месни ястия. Много често подправките са достатъчни, за да се постигне необходимото ниво на соленост и необходимия вкус. Дори минималното пресоляване променя не само вкуса, но и преди всичко консистенцията на месото и неговата жилавост. И това е особено забележимо, ако месото е постно.

Преосоляването на тлъстото месо не е толкова забележимо, тъй като мазнината омекотява първото усещане за ястие с месои частично маскира излишната сол. Именно готвенето на тлъсто месо е причината за легендата, че месото изисква много сол.

Правилно приготвеното месо не е безвкусно. И в същото време не трябва да има вкус дори на леко пресоляване. Месото трябва да остане сладко, сочно с подчертан месен вкус и мирис. Излишната сол убива преди всичко миризмата и вкуса.

Но рибата, както варена, така и пържена (и още повече пушена), трябва да има подчертана „соленост“, но без изразена неприятна соленост.

Зеленчуците се осоляват доста „стръмно“: по-силни от месото, но по-слаби от рибата. А гъбите са по-солени от зеленчуците. Въпреки това, както при гъбите, така и при зеленчуците, най-малкият излишък на сол се усеща като неприятен, остър вкус, който доминира желания вкус на самото ястие. Коригирането на пресоляването е много трудно. Понякога е невъзможно.

Прекомерно осолено месо или риба потенциално може да се яде. Но пресолените зеленчуци или гъби изискват допълнителна обработка или изхвърляне (в кошчето).

Как да премахнем прекомерното осоляване на месото

Коригирането на прекомерното осоляване на месото е доста просто. Това става като в ястието се добавя безквасно брашно или маслен сос, който много бързо ще издърпа солта върху себе си. Пърженото месо може да се „фиксира“ със заквасена сметана. Заквасената сметана много бързо ще се превърне в солен сос с излишните месни сокове. В никакъв случай заквасената сметана не трябва да се нагрява на огън или в същия съд, в който е приготвено месото. Горещото месо трябва да се прехвърли в чиста купа със студена заквасена сметана и да се държи, докато месото се охлади. Едва след като месото изстине може да се загрее на водна баня съд (най-добре порцеланов).

Как да премахнете пресоляването на рибата

Но е много трудно да се „оправи“ рибата. Всичко се дължи на по-деликатната консистенция на рибното "месо". Солта прониква на по-голяма дълбочина, отколкото при готвене на месо.
За пресолена риба ще ви трябва сос от безквасно брашно, безсолно картофено пюре, заквасена сметана, смесена с голямо количество билки(лук, магданоз, копър) задушени (много леко) заедно с пресолена риба. Трябва да се каже, че няма да е възможно да се коригира напълно ястието. Особено ако пресоляването се окаже значително.

Как да премахнем пресоляването на зеленчуците

Докато коригирането на прекалено осолена риба не е лесно, справянето със зеленчуците е още по-трудно. Цялото ястие трябва да се преработи.

Ако сте пресолили картофи, моркови и други кореноплодни, тогава единственото решение е картофеното пюре. Пресолените зеленчуци се пасират и се добавя същото количество пюре от безквасни зеленчуци.

Ако осоляването е достатъчно леко, тогава излишната сол може да се маскира чрез добавяне на брашно, заквасена сметана, мазнина и белтъци (разбити) към осоленото пюре. Но, уви, няма как да пасирате пресоления продукт.

Това правило е. Пресолените зеленчуци винаги означават промяна във формата и характера на самото ястие. Или гответе от самото начало.

Как да премахнете пресоляването на гъбите

Ако пресолите гъбите, проблемът може да се отстрани чрез добавяне на брашно, заквасена сметана, лук, картофено пюре или ориз. Може да се добави към ястие пресни гъби. Това като цяло ще реши проблема, но ястието ще се окаже „пъстро“. Можете да опитате да смесите гъбите много равномерно, но няма да можете напълно да премахнете пресоляването. Пресните гъби не поемат сол от тези, които са пресолени. За прибиране са необходими нишестени обвиващи вещества. Или течна, свежо-киселинна среда, която може да разтвори солта, след като е била подадена в друг продукт. Идеален продукт- сметана. И ако няма заквасена сметана, тогава обикновена вода, леко подкиселена с лимонов сок, ще направи.

Повечето сложно ястие

Какво най-често пресоляват начинаещите готвачи? Първо хранене. Горещата течност с островчета мазнина силно прикрива истинския вкус на ястието. И ако пробите следват една след друга без прекъсване, определено първото ястие ще е пресолено. Факт е, че от честите проби от гореща сол, усещането за сол се притъпява много бързо.

Един начинаещ готвач се нуждае от небоядисана дървена лъжица. В метална лъжица течността изстива дълго време, самата лъжица се нагрява и остава гореща дори когато супата в лъжицата вече е изстинала. И имаме нужда от топъл (не горещ) бульон.

Второ важен момент– не можете да загребвате течност от повърхността (особено ако първото е с агнешко). Само от дълбините. Мазнините не само маскират солта. Горещата мазнина, влизаща в устата върху лигавицата, се охлажда почти мигновено и блокира вкусовите органи от сол.

Как да оправим пресоленото първо? Долейте вода?! Това правят готвачите и небрежните домакини. Първият ще бъде съсипан. Добавете вода по време на готвенето, а още повече в края на готвенето... Първото е най-трудното ястие. Не можете да добавяте вода.

Първите ястия с пиле и месо се „коригират“ по два начина:

• добавете допълнителни порции безквасни юфка, картофи, ориз (макарони и фиде не могат да се добавят. Те вече съдържат сол);
• добавете брашно, след това осветете бульона с разбит белтък или кайма(с бързо теглене). И след това прецедете.

Как правилно да солите ястия

Виждате, че пресоляването е голям проблем. За една истинска професионална кухня пресоляването е истински спешен случай. Факт е, че в професионалната кухня пресоляването може да се елиминира само с кулинарни методи. Или пригответе ястието (ако е възможно) отново.

Как трябва да солите правилно, така че да не се налага да го поправяте по-късно и да не се налага да слушате язвителни шеги за себе си? Разбира се, всичко идва с опит. Има обаче много прости правила, спазването на които минимизира рисковете:

1. По-голямата част от ястията се осоляват в края на готвенето или след готвене. Това гарантира правилно приложениесол:
   обемът на съда няма да се промени;
   -всички съставки са вече в ястието;
   - консистенцията на рибата, месото, зеленчуците е такава, че солта ще се разпредели равномерно в ястието.
2. Проучете рецептата. Колко сол ви трябва и кога трябва да я осолявате? Професионалната рецепта определя необходимото количество сол за приготвяне на ястието и количеството сол, което се добавя, за да придаде вкус на ястието. Това е вторият показател, който варира много често;
3. Бобови култури: грах, фасул, леща, фасул и др. осолени след варене;
4. Солта се използва в началото на готвенето в два случая:
   -приготвяне на среда (мляко, бульон, вода) за приготвяне на брашнени ястия (фиде, паста и др.) или ястия в брашнена обвивка (кнедли, кнедли и др.);
   -приготвяне на рибена чорба или варена риба. В този случай първо го посоляват, а след това добавят риба и зеленчуци.
5. Всички пълнежи за зелеви рула, долма, пайове и пайове, направени от безквасно тесто, се осоляват стръмно (двойно).
6. Сосовете, които ще се използват като подправки са малко по-солени от обикновено. Особено ако се използват с варено месо или риба.
7. Всички останали ястия трябва да бъдат осолени малко по-малко от желаното ниво на соленост. След като ястието е сервирано и леко охладено, нивото на соленост ще бъде желаното.

Това е може би всичко, което един начинаещ готвач трябва да знае, за да отговори на въпроса: „Как да солим правилно“?