Заек, задушен в бяло вино, селекция от прости и вкусни рецепти. Задушен заек с маслини и домати - рецепта Марината за заек с бяло вино

Заешкото месо има вкус на птиче месо, но е по-крехко и здравословно. Правилно приготвеният заек във вино ще украси не само семейна вечеря, но и всяка празнична трапеза. Ястието върви добре с почти всяка гарнитура. Ще разгледаме две рецепти, първата с бяло вино, втората с червено.

Избор на съставките.Трупът на млад заек е идеален за задушаване във вино, но ако месото е старо, по-добре е да го накиснете в разтвор на оцет поне за няколко часа (1 чаена лъжичка оцет на 1 литър вода), за да се по-нежен е. Оцетът премахва и неприятните миризми (ако има такива).

Подходящо е само сухо или поне полусладко вино с минимално съдържание на захар. Сладки, подсилени и ликьорни вина развалят вкуса на заешкото месо, така че не се използват. Виното трябва да е естествено, но не непременно скъпо, тук не са необходими уникални органолептични свойства и дълго стареене. За да не стане месото прекалено таниново, по-добре е да избягвате напитки, които са били в дъбови бъчви.

Заек в бяло вино

Смята се за класическа рецепта. След мариноването високата киселинност на бялото вино прави месото по-крехко, като същевременно оставя лек винен аромат.

съставки:

• заешки труп - 1 бр.;
• сухо бяло вино – 1 бутилка (750 ml);
• дафинов лист - 1 бр.;
• брашно - за драгиране на месо;
• растително масло - за пържене;
• лук – 1 брой;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус.

1. Разделете заешкото месо на порции. Почистете и изплакнете.

2. Поставете заешкото месо в съд за мариноване, залейте с бяло вино (поне 2-3 см над слоя месо). Покрийте с капак и оставете в хладилника за една нощ.

3. Извадете заешкото месо от виното. Подсушават се, посоляват се и се овалват в брашно. Не изливайте маринатата, тя е необходима за задушаване.

4. Загрейте тиган (дълбок) с растително масло. Запържете месото от двете страни до златисто кафяво (около 10 минути от всяка страна).

5. Добавете нарязан лук на половин пръстени в тигана. Сол, черен пипер, добавете дафинов лист и други подправки. Пържете докато лукът стане златист.

6. Добавете бяло вино, оставете да заври, намалете топлината до минимум, не покривайте с капак за 8-10 минути, така че алкохолът да се изпари от виното.

7. Покрийте тигана с капак. Оставете да къкри на тих огън 90 минути до готовност (след 60 минути овкусете, добавете още сол и подправки, ако е необходимо). Периодично добавяйте вино и разбърквайте месото.

8. Прехвърлете готовия заек в бяло вино в чиния и сервирайте горещ с гарнитура или като отделно ястие.

Заек в червено вино

Бърза рецепта, която не изисква предварително мариноване. Включително подготовката, готвенето ще отнеме приблизително 2 часа и 30 минути. Червеното вино идеално допълва вкуса на задушеното заешко месо. Ще се появи също хубава светлинааромат.

съставки:

• заешко месо - 1,3 кг;
• сухо червено вино - 350 ml;
• масло– 50 грама;
• зехтин – 50 мл;
• брашно - 4 супени лъжици;
• домат - 1 бр (или 1 супена лъжица доматено пюре);
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• сол, черен пипер, дафинов лист, други подправки - на вкус.

1. Измийте добре трупа на заека, отстранете останалата мазнина, филма и вътрешностите. Нарежете месото на парчета с приблизителна големина яйце. Изплакнете парчетата, отцедете ги и ги подсушете с хартиени кърпи (по избор).

Предварително накиснете заешкото месо в разтвор на оцет (1 супена лъжица оцет на 1 литър вода), за да премахнете специфичната миризма на дивеч. Заешкото месо може да се сготви веднага.

2. Нарежете обеления лук на лентички.

3. Залейте домата с вряла вода, отстранете кожата и отстранете семките. Нарежете пулпата на малки парченца. Доматът може да се замени с 1 супена лъжица доматено пюре.

4. Обелете скилидките чесън, след което ги нарежете на няколко части с нож.

5. Разтопете маслото в дълбока тенджера или тиган с капак. Добавете зехтина.

6. Оваляйте заешкото месо в брашно (парчетата са подсушени, така че ще трябва малко брашно).

7. Поставете месото в горещ тиган и запържете до златисто кафяво (около 10 минути).

8. Обърнете с вилица и запържете заека от другата страна, докато се появи същата златиста коричка.

9. Добавете домат, лук и чесън. Леко посолете (по-добре е да добавите сол към готовото ястие). Добавете черен пипер, дафинов лист и други подправки. Пържете 10 минути.

10. Заешкото месо се залива с червено вино. След като заври, намалете силата на нагряване до минимум и оставете капака отворен за 10 минути, за да може алкохолът да се изпари.

11. Покрийте тигана (тенджерата) с капак, намалете котлона и оставете да къкри. Заекът в червено вино ще бъде готов за около 90 минути.

По време на процеса на задушаване част от течността ще се изпари; за да я напълните, можете да добавите вино или обикновена вода. Периодично трябва да разбърквате месото, за да не залепне за дъното на тигана.

12. След 60 минути от началото на задушаването под капак, опитайте месото, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

13. Заек във вино се сервира само горещ. Ястието върви добре с картофено пюре и варен ориз.

Заешкото месо заема водеща позиция в съветите на диетолозите за правилното хранене. Това месо е едно от малкото, които имат ниско нивомазнини, не предизвикват алергии, усвояват се добре от организма и не повишават нивата на холестерола в кръвта. Домашното заешко може да се приготви дори за малки деца като първа месна храна. Но въпреки цялата полезност на този продукт, мнозина го отказват поради неговата суровост и специфична миризма. Такива проблеми могат да се случат, ако аматьорите се заемат с подготовката; истинските домакини отдавна са се адаптирали да готвят заек в бяло вино със сметана и това е печеливша опция, която дори и най-придирчивите гастрономи ще оценят.

Тайните на крехкото заешко месо

Ако планирате да зарадвате семейството си с истински френски деликатес, изберете млад домашен заек. Месото му ще бъде много по-крехко и готвенето ще отнеме много по-малко време.

Бялото вино със своята уникална киселинност ще служи като вид марината, която ще омекоти месните влакна и ще насити ястието с деликатен вкус и невероятен аромат на грозде, което е важно за тези, които не могат да понасят миризмата на заешко месо.

Когато избирате вино, трябва да обърнете внимание на следното:

• Дайте предпочитание на онези сортове бяло вино, които съдържат най-малко количество захар. По-добре е да изберете сладко или полусладко вино.
• Винаги се ръководете от собствения си вкус, трябва да харесвате вкуса и аромата на виното. Ако планирате да сервирате вино на масата, то трябва да е същото, което сте използвали при готвене.
• Изберете младо вино, което не е отлежавало в дъбови бъчви. Прекомерната стипчивост ще навреди на заека.

Благодарение на сметаната, в която ще се задуши месото, ястието ще се окаже много нежно, сочно и просто ще се стопи в устата ви.

Как се готви заешко в бяло вино със сметана

Най-успешният вариант за приготвяне на заешко месо е използването на вино, сметана и зеленчуци. Тази комбинация от съставки ще направи вашето ястие невероятно вкусно.

За да приготвим заек в бяло вино със сметана, ще ни трябва:

• Един млад заек с тегло около килограм и половина.
• Половин литър тежка сметана.
• Две големи глави лук.
• Два големи моркова.
• Една люта червена чушка.
• Половин корен от целина.
• Растително масло.
• Четиристотин грама бяло вино.
• Голяма глава чесън.
• Сол, черен пипер, подправки (всички на вкус).
• Няколко стръка розмарин.
• Две големи лъжици брашно.

Стъпки на готвене:

• Трупът се измива, нарязва на порции, посолява се, поръсва се с черен пипер, поръсва се с подправки и се оставя да се накисне малко.
• Измийте, обелете и нарежете всички зеленчуци. Морковите трябва да са във формата на кръгчета, просто обелете чесъна и го нарежете на скилидки, чушките почистете от семките и ги нарежете на ивици, корена целина нарежете на ивици, а лука нарежете на полукръгчета.
• Изсипете слънчогледово олио в тиган, което трябва да покрие добре дъното.
• Когато маслото започне да кипи, хвърлете в него няколко скилидки чесън и люта чушка и след няколко минути ги извадете от казана. Това време е достатъчно, за да предадат своя вкус и аромат на маслото.
• На умерен огън запържете месото от всички страни до златисто кафяво.
• Добавете целина и розмарин и продължете да пържите още десет минути.
• В отделен тиган запържете лука и морковите за растително маслодо златисто кафяво.
• Налейте виното в казана със заека, оставете казана на силен огън и без капак за две минути, за да се изпари алкохолът, намалете котлона и покрийте месото с капак. Оставете да къкри за половин час.
• Добавете запържените лук и моркови, четири скилидки ситно нарязан чесън, сол и оставете да къкри под капак за петнадесет минути.
• Изсипете сметаната и брашното, оставете да къкри още пет минути и изключете котлона. Месото трябва да престои няколко минути със затворен капак.

Заек в бяло вино със сметана върви добре свежи зеленчуци, картофи, ориз или паста.

Стъпка 1: мариновайте заека.

Стъпка 2: изпържете заека.

Стъпка 3: задушете заека в бяло вино.

Стъпка 4: Сервирайте заека в бяло вино.

Никога не използвайте за готвене вино, чиито вкус не харесвате.

Препоръчайте на вашите приятели:

Моето семейство обикновено готви задушен заекили . както всички знаят, заек в сметанаили - това е класически вариант на готвене на заек. Но наскоро бяхме на почивка в Испания и нашият хотел имаше тематични вечери. На тези вечери ни предлагаха ястия от испанска, френска, италианска и други кухни. И много ми харесаха рецептите за френска и италианска кухня ястия със заек. Всички в семейството ми го харесаха Френска рецепта за заек, но с лек испански привкус. Попитах готвача за неговите тайни готвене на заек в бяло вино. А вкъщи приготвих задушено заешко с маслини и домати и от тогава е ястие със заексе превърна в едно от любимите ястия със заек в нашето семейство. Заешко месоМоже да се окаже сухо, така че не забравяйте да изберете правилния сос. Използвайте съветите и се пригответе задушен заек с маслини и домати.

Задушен заек с маслини и домати - рецепта

Необходими съставки:

Заешки труп с тегло един и половина килограма;

Две глави лук;

Три скилидки чесън;

Две стръка розмарин;

Три супени лъжици зехтин;

Две шепи черни маслини;

Шепа сушени домати;

Една чаша сухо бяло вино;

Сол и черен пипер на вкус.

Нарежете заека на порции, посолете го, поръсете с черен пипер и оставете да престои около двадесет минути.

Обелете лука и го нарежете на едри филийки. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две. Извадете маслините от маринатата и оставете излишната течност да се отцеди. За да приготвите нашето ястие със заек, трябва да вземете тиган с дебело дъно или тенджера.

Загрейте зехтина в тенджера или тенджера, добавете към него чесън и стръкове розмарин.

Сложете парчета заек в ароматно масло и ги запържете от всички страни до златисто кафяво. След това добавете нарязания лук и запържете заека с лука още пет минути.

Сега налейте заека с половин чаша бяло сухо вино, добавете маслини и сушени домати. Ако нямате сушени домати, можете да добавите пресни домати, но трябва да премахнете семките им и излишния сок. Задушаваме нашия заек с маслини и сушени домати под капак за около двадесет минути, след това сол, черен пипер и добавете останалото вино. Отново покрийте нашия заек с капак и го оставете да къкри.

След това задушаваме нашия заек за още четиридесет минути, като периодично обръщаме парчетата заек. След това изключете котлона и оставете заека да се запари за около двадесет минути.

За повечето гастрономи правилно приготвените ястия от заешко месо се считат не само за много вкусни, но и за много полезни. В крайна сметка съдържа голяма сумавитамини и минерали, необходими за нормалното функциониране на организма. Не всички домакини обаче могат да го приготвят правилно. В крайна сметка, за да има ястие специален, изискан вкус, е необходимо правилно да се изчислят пропорциите на месото и подправките. Но преди всичко трябва да знаете как да изберете правилното месо.

При избора на заешко месотрябва да се ръководите от желанието да получите това, от което се нуждаете конкретен случайчиния. Ако смятате бързо да задушите заек за прости ястияза обяд или вечеря е най-добре да купите месо от младо животно на възраст 4-6 месеца. Такова месо, като правило, има мек розов оттенък и тежи малко над 1 килограм. Но за готвене гурме ястиеза няколко души ще ви е необходим труп на по-старо животно с тегло 2,5-3,5 килограма. В този случай не можете да направите без предварително накисване на трупа в червено или бяло вино. Ако мариновате месото стриктно според рецептата, ще получите страхотно ястие.

Не по-малко важен факторПри избора на месо е важно да имате сертификат за качество. Това е особено важно, когато трупът е избран на пазара. Но когато купувате заешко месо в магазин, трябва внимателно да проучите информацията за продукта, посочена върху вакуумната опаковка. Месото трябва да е прясно. В идеалния случай той показва, че принадлежи към категорията на екологично чисти продукти. Този знак означава, че животните са отгледани при определени условия с помощта на специални технологии.

Как да изберем рецепта за задушен заек

Несъмнено се счита за най-популярното от всички ястия, в които се появява заешко месо заешко задушено във вино. Има много рецепти за такива ястия общо основание- месото трябва да се маринова в червено или бяло вино. Вкусът на крайния продукт зависи от маринатата.

Приготвя се маринатата различни начини- използване на вино или млечни продукти (сметана, заквасена сметана, суроватка). За да приготвите марината, ще ви трябва или вино - червено или бяло, или сметана или сметана, както и подправки (смлян черен пипер, канела, магданоз, копър, карамфил).

Тези съставки се избират въз основа на възрастта на животното. За младо зайчеПодходяща е марината от заквасена сметана, но възрастен заек, чието месо има по-твърда структура, е най-добре да се маринова във вино. В този случай можете да използвате различни подправки и в двата случая. Малки парчета от нарязания заешки труп се измиват добре и се поставят в голяма купа. Месото се залива с вино, добавя се сметаната и подправките, всичко се разбърква добре и се оставя да се маринова за 2-3 часа. Ето защо, преди да изберете подходяща рецепта за задушен заек, трябва да вземете решение за марината.

Как се готви заешко в червено вино

Трябва да се отбележи, че ястието със задушен заек се оказва отлично не само ако използвате вино като марината. При задушаване на месо във фурната може да се добави алкохол. В същото време готовият продукт ще има време да се насити с аромати. винена напиткаи ще придобие особен пикантен вкус. Приготвен по френска рецепта заек в червено виноще бъде идеално ястие за празничната трапеза. За това имате нужда от следните съставки:

Приготвянето на такова ястие ще отнеме малко време, но резултатът ще бъде невероятен. Рецепта със заек в червено вино се състои от извършване на следните стъпки:

Тъй като всички съставки са налични и готвенето на заек не отнема много време, рецептата е търсена сред домакините, когато трябва да се срещнете с неочаквани гостиили покрийте бързо празнична маса. Можете да го сервирате като общо ястие, и на порции.

Задушен заек в бяло вино

Любителите на храната празнуват оригинална рецептазаешко задушено във вино. Придобива особен пикантен вкус, характерен за диетичното месо. Сосът, образуван по време на задушаване, ще направи страхотна всяка гарнитура. Смята се, че заешко, задушено в бяло вино, традиционно се сервира със зеленчуци. Но изтъкнати готвачи предлагат оригинално готвене на трупа във фурната, което може да се сервира с всяка гарнитура.Можете спокойно да използвате кулинарното си въображение и да сервирате горещо ястие с ориз и паста.

Решаване на задушаване на заек в бяло вино, трябва да придобиете следните съставки:

Тази рецепта за заешко във вино включва приготвяне на марината, в който старателно измити порционирани парчета труп се мариноват за 8-10 часа. За да е меко и крехко месото след готвене се поставя в дълбок съд и се залива с бяло вино. точното време. След като месото се маринова, не изливайте останалата марината - тя ще бъде полезна за приготвянето на соса, в който ще се задушава заека. След това парчетата месо се овалват в брашно и се запържват зехтиндокато се образува златистокафява коричка. Лукът и чесънът се запържват по същия начин. Всички съставки се поставят в специален съд и се заливат с останалата марината от бяло вино. Месото трябва да се задушава 1-1,5 часа, в зависимост от възрастта на животното.

Последният и задължителен щрих е украсата на готовото ястие. Можете да украсите със стръкчета розмарин или да поръсите със ситно нарязан копър и магданоз. Това ще придаде на ястието специфичен аромат, който ще подобри апетита ви.