Кулинарно пътешествие. ресторант "Яр"

Надпис на изображението 79-годишният Василий Михайловски държи албум със снимки от детството си. Той оцеля в Бабий Яр

На 29 септември 1941 г. 4-годишният Цезар Кац върви ръка за ръка с бавачката си по улиците на Киев до Бабий Яр. Той балансираше на трамвайните релси и помоли бавачката да му купи празничен балон.

Бебето беше в страхотно настроение. Многото хора около него му напомниха за празничните демонстрации, на които наскоро беше присъствал с баща си.

Скоро десетки хиляди евреи ще загинат в Бабий Яр. Сред тях ще бъдат близките му и баща му.

Малкият Цезар Кац оцеля този ден. Сега той се казва Василий Михайловски, той е на 79 години. Той разказа своята история пред BBC.

„Заведете младата жена в Бабий Яр сутринта“

Имах четири майки, три фамилии, двама бащи и една съдба.

Роден съм през 1937 г. в еврейското семейство Кац. Мама почина след раждането. С брат ми, който беше с 6 години по-голям от мен, останахме сираци.

Татко ни взе бавачка, много добра женаНадежда Фомина. Работил е в малко кафене на Хрещатик, а по време на войната е участвал в евакуацията на областния щаб.

Татко качи цялото ни семейство - баба, децата и бавачката - на влак за евакуация. Влакът закъса край Киев, преминавайки влакове с оборудване от заводи. Остана там една седмица. Свърши ни храната. Баба изпрати бавачката в нашата къща в Киев за храна. Когато бавачката се върна, влакът вече го нямаше. Така че бавачката ми и аз останахме в Киев и се върнахме у дома.

Баща ми беше обграден близо до Киев и след това попадна в концентрационен лагер в града. Ами както казаха там комунистите и евреите са крачка напред. Неговият другар го задържа, така че той избяга от смъртта. Но след това той беше прехвърлен с някаква колона в друг лагер и по пътя онези, които вървяха зле, бяха разстреляни. Татко не беше ударен, но падна. Колоната продължи, а той стана и хукна към къщи.

Живеехме близо до Майдан, на улица Костелна. Татко изтича вкъщи и ни видя. Тъкмо имаше време да хапне и да се преоблече и тогава на вратата се почука - двама полицаи бяха на прага. Портиерът видял татко да влиза в двора и извикал полиция. Искаше да избяга през задната врата, но никога повече не го видяхме. Портиерът се върна и каза на бавачката: „Заведете младата жена в Бабий Яр сутринта.“

"Ще умреш с него"

Бавачката ни беше неграмотна. Тя не знаеше какво е този Бабий Яр, защо трябваше да ме водят там. На сутринта тя си събра нещата, взе нещо за ядене и ние отидохме с нея.

На Хрещатик имаше много хора. Поисках да ми купят знамена и топка. Когато имаше празници, с баща ми отидохме на демонстрация, той ни купи играчки. Разбира се, тук нямаше време за топки. аз съм имал добро настроение, балансирах на релсите. И така те отидоха.

И настроението на хората постепенно се влоши. Жени и деца плачеха. Стигнахме до Лукяновския пазар, по пътя вече имаше полицаи и гестаповци с кучета. Така стигнахме до първия кръг на обкръжение пред Бабий Яр. Имаше противотанкови бариери от релси, „таралежи“. Улицата беше блокирана. Между тези прегради имаше малък проход. Германците не са изчислили, че ще има толкова много хора.

Хората се събираха на цели дворове, товареха неща. И защо? Защото германците пуснаха слух, че евреите ще бъдат изпратени на друго безопасно място. В града беше поставено съобщение, че всички евреи трябва да се съберат на кръстовището на Дегтяревская и Мелников, а тези, които не дойдат, ще бъдат разстреляни. Беше невъзможно да останете вкъщи, всички пътища около Киев бяха блокирани, така че всички ходеха пеша. Срещнахме нашата млечница и тя предупреди бавачката: „Където отидеш с еврейско дете, ще умреш с него“.

На първата линия на обкръжение между тях противотанкови преградиимаше малък проход, зад кучетата се втурнаха към хората, куче също се втурна към нас и ни взе чантата с храна. Избухнах в сълзи. Наоколо хората бяха бити с приклади и подтиквани. Бавачката ми и аз паднахме точно върху тази ограда. Разбиха се до кръв, още имам белег за цял живот. Хората минаваха през нас, настъпваха ни.

Вероятно в този момент сърцето на някой от този антураж е прескочило - те ме вдигнаха от земята за яката, бавачката имаше паспорт в ръката си, видяха, че е украинка и ни избутаха от обкръжението. Излязохме и се скрихме в портата. Вече спрях да говоря. Езикът беше отнет. И това продължи доста време.

Кофа с кръв и бунище

Две седмици с бавачката се разхождахме из града. Прекарахме нощта в руини, посетихме приятели и поискахме храна. Някои дадоха малко хляб, други картофи. Веднъж казаха на бавачката ми: „Защо се разхождаш с еврейско дете, ще го убият и теб ще убият.

Тя реши да ме изпрати в приют за бездомни деца, който беше в Печерск, на улица Предславинская. Тя написа „Вася Фомин“ в бележката, сложи я в джоба ми и ме остави пред къщата.

Портиерът ме видя и ме въведе вътре. Така се срещнах с доктор Нина Никитичная Гудкова, която вече е лекувала 70 сираци. Тя веднага разбра, че аз еврейско дете, имах такива къдрици. Подстригах се. Не говорих няколко месеца. През войната останах сирак. Сиракът е човек с откъснато парче от сърцето и душата си. Никой не се грижи за мен и не ме защитава.

В сиропиталището нямаше провизии, деца на 1-1,5 години умираха от глад. Ние, по-големите, някак си оцеляхме.

Хората от околните къщи донесоха храна, но тя не беше достатъчна. До този заслон имаше кланица, където се приготвяше месо. Така че работниците от кланицата ни донесоха кофа с кръв и малко вътрешности на дъното на кофата. По-големите деца отидоха на сметището до ресторанта на театъра и събраха остатъците от храна. Така оцеляхме.

В сиропиталището имаше още няколко еврейски деца. Когато наближаваше някакво нападение, Нина Никитична ни скри под стълбите, седяхме там като малки мишки. Те разбраха опасността.

Ново семейство

След освобождението на Киев попаднах в друго сиропиталище. Там вече бяха открити и отведени деца. Останах сама в стаята. Плаках, притеснена и попитах бавачката защо никой не идва за мен. Бавачката от сиропиталището ми казва: „Дистанция, утре някой ще дойде за теб“.

На следващия ден надникнах в кабинета на Нина Никитична и видях жена и мъж с голяма брада. Втурнах се към тях, хванах мъжа за брадата и започнах да викам: „Мамо, тате, аз съм, синът ти, вземете ме“.

Искаха да вземат момичето, но се трогнаха и се втурнах към тях. Така станах Василий Михайловски.

Отначало бях Цезар Кац, с това име се родих. Тогава станах Вася Фомин, а сега съм Василий Михайловски.

Това бяха прекрасни хора, моите нови родители Василий и Берта Михайловски. Имах късмет, погрижиха се за мен. Но и те не бяха такива проста история. Това беше лекар от свещеническо семейство, съпругата му също беше еврейка. Крие нея и тъща си от нацистите през цялата война - завива я и я прибира в моргата, в тифозното отделение на болницата, по селата. Така са оцелели.

През 1937 г. са разстреляни трима от братята му. Искаха и него да репресират, като син на свещеник. Работеше в малки болници в селата и постоянно го прехвърляха, за да нямат време да „ровят“ много по него.

"Горчивина и болка"

Не мислех за Бабий Яр много дълго време. Този момент, когато паднахме пред Бабий Яр, може би дори получихме сътресение. Не можех да говоря, дълго време не си спомнях нищо за това.

Цялата история на моето спасение и скитания в Киев впоследствие ми беше разказана от моята бавачка и моите роднини. Намериха ме и дойдоха в Киев да ме посетят. За първи път видях по-големия си брат, когато бях на 22 години. Той разказа историята на семейството ми.

И вероятно от Бабин Яр все още имам голям страх от затворниците. Щом ги видях да ги извеждат на улицата, разтреперих цялата и се хвърлих в ръцете на баща ми.

Мисля, че не достатъчно хора знаят за тези ужаси.

IN съветско времеБабий Яр обикновено беше пълен с каша. Носеха пръст в двора ни и често в нея имаше черепи.

Какво мога да кажа? Хората дори не можеха да се съберат там, за да отбележат. Караха се на черни фунии. Едва по-късно там е издигнат паметник. Сега помнят повече за тези зверства. Ние, които оцеляхме там по чудо, а в Киев останахме няколко души, понякога играем в училищата и споделяме спомените си.

По време на войната имаше толкова много трагедии, че е трудно да си спомня едно място. Лвовското и Минското гето са унищожени, има хиляди „Бейби Ярс“.

Помня онези хора, които загинаха там, в Бабий Яр, баща ми, роднините ми. Много е тежко, това е горчивина и болка.

Много добре, че почистиха района там. Можете да видите майки с деца на пейките - това означава, че животът продължава.

Бабий Яр получи световна славакато място за масови екзекуции на населението, главно евреи и съветски затворници, извършени от немски войскипрез 1941г. Общо те са простреляни, по информация на различни източници, от 33 хиляди до 100 хиляди души

Бабий Яр се намира в северозападната част на Киев, между кварталите Лукяновка и Сирец.

• За първи път се споменава под сегашното си име през 1401 г., когато собственикът на намиращия се тук хан (на украински „баба“) продал тези земи на Доминиканския манастир. През XV-XVIII в. се срещат и имената „Шалена баба” и „Бисова баба”.
• През 1869 г. недалеч от Бабий Яр е основан военният лагер Сирецки. През 1895 г. на територията на лагера, разрушен след революцията, е основана Дивизионната църква. На мястото на тази църква по-късно се намира входът на концентрационния лагер Сирецки.
• През 1870 г. територията в южната част на Бабин Яр е използвана за изграждането на Лукяновското гробище, което е затворено през 1962 г. В момента територията на гробището е защитена територия
• През 1891-1894 г. до Бабий Яр е основано ново еврейско гробище. Затворен е през 1937 г. и окончателно разрушен по време на Втората световна война. Запазен е само малък фрагмент от гробището; останалите погребения по-късно са преместени в Берковецкото гробище.

По време на Великия Отечествена войнаОкупаторите, които превзеха Киев на 19 септември 1941 г., използваха Бабий Яр за извършване на масови екзекуции. Първата екзекуция се състоя на 27 септември 1941 г. - 752 пациенти на психиатричната болница на името на. Иван Павлов, разположен до дерето

На 24 септември на Хрещатик НКВД взриви две къщи, в които се намираха представители на окупационната администрация. Експлозиите и пожарите продължиха и през следващите дни, около 940 големи сгради бяха унищожени. Нацистите смятат това за причина да ликвидират еврейското население. В края на септември 1941 г. Зондеркомандото залови девет водещи равини на Киев и им нареди да се обърнат към населението: „След дезинфекция всички евреи и техните деца, като елитна нация, ще бъдат транспортирани на безопасни места...“ На септември 27-28 нацистките власти издават заповед На 29 септември еврейското население на града да пристигне на определения сборен пункт в 8 часа сутринта с документи и ценности. За неизпълнение на заповед - разстрел. Из града бяха разлепени над 2 хиляди обяви. В същото време дезинформация за преброяването и преселването на евреите се разпространява чрез портиери и управители на сгради. Повечето от евреите, останали в града - жени, деца и старци (възрастното мъжко население беше призовано в армията) пристигнаха в определеното време. Бяха събрани и представители на някои други национални малцинства

В края на улицата те създадоха контролно-пропускателен пункт, всичко, което се случваше зад него, беше невидимо отвън. 30-40 души са откарани един по един, където са им взети вещите и са били принудени да се съблекат. След това полицаите с тояги закараха хората до ръба на дере с дълбочина 20-25 метра. На отсрещния ръб имаше картечница. Изстрелите са умишлено заглушени от музиката и шума на кръжащия над дерето самолет. След като изкопът беше запълнен с 2-3 пласта трупове, те бяха покрити с пръст отгоре.

Тъй като нямаха време да разстрелят всички пристигнали за един ден, помещенията на военните гаражи бяха използвани като временен пункт за задържане В продължение на два дни на 29-30 септември 1941 г. Зондеркоманда 4а под командването на щандартенфюрер Пол Блобел с. участието на части на Вермахта (6-та армия) и Киевския курен на украинската помощна полиция под командването на Пьотр Захвалински (самият Захвалински няма нищо общо с тези екзекуции, тъй като пристига в Киев едва през октомври 1941 г.; през 1943 г. той беше убит от германците) застреля 33 771 души в това дере - почти цялото еврейско население на Киев. По-нататъшни екзекуции на евреи са извършени на 1, 2, 8 и 11 октомври 1941 г., през което време са застреляни около 17 000 евреи.

Масовите екзекуции продължават, докато германците напуснат Киев. На 10 януари 1942 г. са разстреляни 100 моряци от Днепърския отряд на Пинската военна флотилия. През 1941-1943 г. в Бабий Яр са разстреляни 621 членове на ОУН (фракцията на С. Бандера), сред които украинската поетеса Елена Телига и нейният съпруг, който има възможност да избяга, но предпочита да остане със съпругата си и приятели от редакцията на „Украинско слово”. Освен това Бабий Яр е служил като място за екзекуцията на пет цигански лагера. Общо в Бабий Яр през 1941-1943 г. са разстреляни от 70 000 до 200 000 души. Еврейските затворници, на които германците са наредили да изгорят телата си през 1943 г., са 70-120 хиляди.

Освен това на мястото на военния лагер на частите на Червената армия е открит концентрационният лагер Сирецки, в който са държани комунисти, комсомолци, подземни бойци, военнопленници и др. На 18 февруари 1943 г. там са разстреляни трима играчи на футболния отбор "Динамо", членове на "", Трусевич, Кузменко и Клименко.

Общо най-малко 25 000 души са загинали в концентрационния лагер Сирецки. Оттегляйки се от Киев и опитвайки се да скрият следите от своите зверства, нацистите успяват частично да унищожат лагера през август - септември 1943 г., изкопават и изгарят много трупове на открити „пещи“, костите се смилат на машини, специално донесени от Германия, и пепелта беше разпръсната из Бабий Яр. В нощта на 29 септември 1943 г. в Бабий Яр имаше въстание в пещите на 329 осъдени на смърт затворници, от които само 18 души избягаха, останалите 311 загинаха героично. Впоследствие оцелелите затворници стават свидетели на опита на германците да скрият факта кланета. След спасяването на Киев от Червената армия на 6 ноември 1943 г. концентрационният лагер Сирец е лагер за германски затворници до 1946 г. След това лагерът е разрушен и на негово място в края на 50-те години на миналия век се издига ж.к. е основан и паркът е кръстен на него. Четиридесетата годишнина от октомври (сега се нарича Syretsky Park)

Енергията на това място беше ужасна и през цялото време ставаха инциденти. През 1950 г. градските власти решават да напълнят Бабий Яр с течни отпадъци от околността тухлени заводи. Дерето е преградено със земен вал, за да се предотврати наводняване на жилищните райони. Характеристики на вала и пропускателна способностканализацията не отговаряше дори на минималните стандарти за безопасност. Сутринта в понеделник, 13 март 1961 г., поради силно топене на сняг, шахтата не издържа на налягането на водата и в резултат на това в Куреневка се излива кален поток с височина до 14 метра. Площ от повече от 30 хектара беше наводнена с течност, повече от 30 сгради бяха унищожени, а трамвайното депо на името на. Красина.
Паметник на жертвите на Куреневската трагедия, открит през март 2006 г

Информацията за бедствието беше подложена на строга цензура, а мащабът му беше силно омаловажен. Много жертви са били специално погребани в различни гробища в Киев, като са посочени други дати и причини за смъртта, а някои от телата никога не са били открити под огромна дебелина на каша. Според официалния доклад на комисията, разследваща причините за трагедията, при инцидента са загинали 145 души. Но съвременните изследователи на катастрофата на Куреневка твърдят, че всъщност броят на жертвите е около 1,5 хиляди души. Този епизод от историята на Бабий Яр се нарича Куреневската трагедия.

След като посети мястото на трагедията, Евгений Евтушенко написа известната си поема „Баби Яр“, която стана основа за 13-та симфония на Шостакович. Едва през 60-те години в съветската преса са публикувани първите споменавания за масови екзекуции в Бабий Яр. През 1966 г. списание "Юность" публикува съкратена версия на документалния роман на Анатолий Кузнецов "Бабий яр", но романът никога не е публикуван като отделно издание. След като Кузнецов избяга в чужбина, копия на списанието с глави от романа бяха конфискувани от всички библиотеки. Романът е публикуван изцяло в Русия след разпадането на Съюза

###Страница 2

След бедствието работата по запълването на ямата продължи. Вместо земен язовир е издигнат бетонен, положена е нова дренажна система и са взети по-строги мерки за безопасност. Част от целулозата, която се пръсна върху Kurenevka, беше транспортирана обратно със самосвали, за да се запълни дерето. По-късно е построен път през запълнените разклонения на клисурата от Сиртс до Куреневка (част от сегашната улица Елена Телиги) и е построен парк

През 1965 г. е обявен затворен конкурс за най-добър паметник на жертвите на Бабин Яр. Властите не харесват представените проекти и конкурсът е затворен, а през октомври 1966 г. е монтиран гранитен обелиск в парка в южната част на дерето, където само 10 години по-късно най-накрая е издигнат паметникът. Откриването на паметника беше посрещнато с остри критики извън СССР, защото не се каза нито дума за евреите

В началото на 70-те години на миналия век на мястото на Новото еврейско гробище са построени сгради на телевизионен център

24 март 2001 г. сградата на старото кино на името на. Юрий Гагарин, намиращ се на мястото на Дивизионната църква, е прехвърлен на украинския православна църквас цел създаване на мемориала на Сирецки (той включваше катедралата Света Богородица, музей, паметник и зала за филмови лекции)

В допълнение към паметниците, споменати по-горе, Бабий Яр също така съдържа:

Менора е паметник на екзекутирани евреи под формата на менора. Издигнат на 29 септември 1991 г., 50-ата годишнина от първата масова екзекуция на евреи. От бившия офис на еврейското гробище до паметника е прокаран Пътят на скръбта.

Паметник на екзекутираните деца. Отворен на 30 септември 2001 г. срещу изхода от метростанция Дорогожичи

Кръст в памет на разстреляните православни свещеници. Създадена през 2000 г. на мястото, където на 6 ноември 1941 г. са разстреляни архимандрит Александър и протойерей Павел, призоваващи населението за борба с фашистите.

Кръстът в памет на 621 разстреляни членове на ОУН е издигнат на 21 февруари 1992 г., на 50-годишнината от екзекуцията на Елена Телига и нейните сподвижници.

И редица други паметници:

• Стела в памет на остарбайтерите, поставена през 2005 г.
• Паметник на психично болните, разстреляни на 27 септември 1941 г.
• Кръст в памет на германските военнопленници.
• Паметник от неизвестен автор, представляващ три кръста, споени от железни тръби, с надпис на един от тях „И на това място са убити хора през 1941 г., Господ да почива на душите им“.

Дълго време се обсъждаше да се направи паметник на разстреляните тук цигани.

Село Черни Яр се намира на Волга в Астраханска област.

Името на село Черни Яр е комбинация от две думи: едната е местна руска - "черен", което означава тъмен цвят, а другата, тюркска - "яр", което се превежда като "висок стръмен бряг, измит от реката ”.

Има такава легенда. Астраханският княз, който се връщаше с кораб по Волга от пътуването си до Нижни Новгород, беше принуден да спре. Принцът и свитата му слязоха на брега и разположиха лагер. Районът беше живописен: голяма зелена поляна, заобиколена от брезова горичка, стръмен бряг над Волга, в който биеха речните води. Брегът беше толкова стръмен и висок, че, гледайки надолу, изглеждаше, че водата е напълно черна. Принцът огледа околностите и каза: „Нека на това място има селище, в което хората ще живеят и ще започнат да работят на тази плодородна земя. И името на това село ще бъде Черни Яр.

Сред местните жители има легенда, че името на селото е дадено в памет на ужасно събитие, случило се на това място преди много време. На брега на реката имаше няколко къщи, в които живееха рибари и техните семейства. Минавали търговци и носели със себе си много скъпи стоки. Вече започваше да се стъмва и имаше слухове, че на тези места са се появили разбойници, така че гостите решиха да спрат за нощта в рибарско селище.

Гостоприемните домакини нахраниха търговците и ги сложиха да спят. Разбойниците знаеха, че търговците са отседнали при рибари и имат много ценности с тях, така че изчакаха, докато светлините на всички прозорци изгаснат и хората заспят. Разбойниците нападнаха къщи, убиха много хора, отнеха богатството и оставиха телата от стръмния бряг във Волга. На сутринта оцелелите погледнаха от брега във водата и видяха, че цялата е черна от кръв и оттогава селото започва да се нарича Черни Яр.

Дълго време в Русия думата "черен" се използва за описание на всичко неразбираемо, мистериозно и ужасно. Тази дума често се използва за определяне на „дейностите“ на магьосници и вещици, вярата, в която руснаците са запазили и до днес. Следователно Черен Яр може да получи такова име, защото в него са живели магьосници, вещици и други „слуги“ на Сатаната. Тази версия може да бъде потвърдена от легенди и вярвания, които описват машинациите на магьосници, които продадоха душите си на дявола и получиха магически сили от него, които повредиха добитъка и изпратиха болести на хората, както и истории за ужасни ритуали, извършвани от мистериозни свещеници славянски боговеи демони и т.н. Черноярските старовременци знаят много легенди от този вид и затова това място е толкова често посещавано от туристи и изследователски експедиции.

Черни Яр е забележителен и с факта, че се намира на много живописни места на брега на Волга. МестнитеТе се занимават активно с риболов, ловят щука, сом, хлебарка и дори такава рядка риба като стерлет. Местните жители твърдят, че някога в това село е отсядал А.Н. Островски, който от детството си беше голям фен на пътуването по Волга.

През 1826 г. французинът Транкий Яр отваря ресторант в къщата на Шаван на Кузнецки мост. Мястото не е избрано случайно: в къщата на Лудвиг Шаван имаше и модни магазини за вина, емфие, парфюми, шапки, платове и книги.
„Московские ведомости“ писаха за това събитие така: „Отвори ресторант с маси за обяд и вечеря, всякакви гроздови вина и ликьори, десерти, кафе и чай, на много разумни цени.“
IN края на XIX- в началото на 20 век в Яр работи циганският хор на Иля Соколов. Високоговорители известни певци- Олимпиада Федоров (Пиша), а по-късно - Варвара Панина (Василиева).
През 1895 г. търговецът Алексей Судаков придобива собственост върху Яр. След 15 години той възлага на архитекта Адолф Ерихсон да построи нова сграда в стил Арт Нуво: с големи фасетирани куполи, сводести прозорци и монументални метални лампи по фасадата. Вътре имаше Голямата и Малката зала, императорската ложа и кабинетите, една от които беше наречена „Пушкински“, в памет на поета, който пише за „Яр“:
„Докога ще бъда в глад и мъка?
Неволно гладуване
И студено телешко
Ще почетете ли трюфелите на Яр?“
Тук са прекарвали времето си членове на императорското семейство, представители на литературната бохема, железопътни концесионери, банкери и борсови посредници. Ресторантът изигра ролята на място за срещи на онези, които са творили история:
поет и писател Александър Пушкин,
писател Александър Херцен,
изследовател Николай Пржевалски,
художник Карл Брюлов,
художник Алексей Венецианов,
композитор Михаил Глинка,
архитект Доменико Джиларди...
В "Яр" учениците традиционно завършиха празника на Деня на Татяна. Хората идваха тук да обядват от Санкт Петербург. В онези години един от великите отбеляза: „те не отиват в Яр, те се озовават в Яр“.
Най-честите посетители на ресторанта бяха:
певец Фьодор Шаляпин,
писател Антон Чехов,
писател Максим Горки,
писател Александър Куприн,
писател Леонид Андреев,
поет Константин Балмонт,
търговец и филантроп Сава Морозов,
историк Владимир Гиляровски,
адвокат Фьодор Плевако...
След октомврийска революцияресторантът беше затворен. Алексей Судаков е арестуван. Известно време, през периода на НЕП, ресторантът все още работи в сградата на Яра. По-късно тук се намират кино, фитнес зала за войници от Червената армия, болница, филмов колеж, VGIK и пилотски клуб.
През 1952 г. сградата е преустроена отново. И направен в стила на сталинската империя, в него е открит хотел "Советская" с ресторант със същото име. Той се смяташе за официален и беше широко известен в правителствените и дипломатическите среди. Затова най-важните и известни гости бяха приети тук. IN различни годинипосетен ресторант:
Генерален секретарЦК на КПСС Леонид Брежнев,
министър-председател на Великобритания Маргарет Тачър,
Германският канцлер Конрад Аденауер,
Министър-председателят на Индия Индира Ганди,
Губернатор на Калифорния Арнолд Шварценегер,
известен актьорЖан-Пол Белмондо,
Френската певица Мирей Матийо...
От 1998 г. "Яр" възвърна предишната си слава и отново отвори врати за гости:
Юрий Лужков,
Борис Березовски,
Анатолий Чубайс,
Алексий II,
Пиер Карден…
Не по-малко известно е посещението на Ален Дюкас, който е смятан за най-добрия готвач в света. Ресторант Яр е единственият истински руски партньор на известния кулинарен специалист.
Днес "Яр" е напълно актуализиран. Дизайнерите реконструираха и възстановиха предреволюционния външен видресторант, реставрирани са стенописи от епохата на Арт Нуво, реставриран е полилей от 1912 г., а в двора е монтиран фонтан, създаден по образ и подобие на фонтана на Болшой театър.

Оксана Сергеева-Малката

Изглежда, че винаги е било прието, но началото на грандиозните столични пиршества постави "Яр" - известният ресторант, който днес се нарича не по-малко от легендарен.

През целия период на своето съществуване, започвайки от 20-те години на 19 век, "Яр" е преместван и преустройван повече от веднъж, използван е по предназначение и без него, преживян по-добри временаи не най-добрият, и след почти два века отново стана това, за което го обичаха Чехов, Куприн, Горки и Шаляпин навремето. Наистина, в Яр имаше доста известни гости. СЪС наскороВсеки може да се присъедини към този списък. Въпреки това, за да се разхождате, както правеха московските богаташи, е по-добре да проучите територията предварително. Е, няма да е въпрос на гуляй.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

Върви така

Историята на "Яр" започва в навечерието на 1826 г., когато французинът Транкл Яр открива ресторант, "кръстен на себе си" на кръстовището на улиците Кузнецки мост и Неглинная. Тогава вестник "Московские ведомости" съобщи, че е открит "ресторант с маси за обяд и вечеря, всякакви гроздови вина и ликьори, десерти, кафе и чай на много разумни цени". Предприемчивият Яр в крайна сметка решава да не се ограничава само до ". Яр”, а по-късно, преди дванадесет години, клон на известния ресторант отвори врати в дървена едноетажна сграда близо до Петербургската магистрала (сега Ленинградски проспект). Няколко години по-късно ресторантът на Кузнецки мост беше затворен и оттогава нататък работеше само тук, зад Тверская застава.

Помещението на ресторанта, към което имаше малка градина, тогава се състоеше от малко общо помещение и няколко отделни стаи. „Яр“ нямаше никакви развлечения и се различаваше от обичайното скромно заведение само по това, че кухнята тук беше отлична и понякога самият собственик можеше да нахрани закъснял гост.

След Trankl Yar собствениците на ресторанта се смениха един след друг и сега е трудно да се каже при кого точно циганите се появиха тук. Това винаги привличаше публиката, защото по това време беше възможно да се слуша цигански хор само в селски ресторант: в Москва на циганите беше забранено да пеят.

„Яр“ става известен със своите веселби, търговски веселби и забавления през 1870-те години. Скитащите търговци се забавляваха както могат. Например, те „свириха на аквариум“: наляха вода в пианото и поставиха живи риби в него. Също така в Яр имаше специална ценова листа: струваше 120 рубли да намажеш лицето на сервитьор с горчица и 100 рубли да хвърлиш бутилка във венецианско огледало. Собственикът се възползва от такива забавления: цялото имущество беше застраховано и той получи пари както от веселяците, така и от застрахователната компания. През 1896 г. ресторантът беше придобит нов собственик- Алексей Акимович Судаков, селянин от Ярославъл, постигнал успех със своята интелигентност и талант.

Алексей Акимович Судаков. Снимка: От архива на ресторант Яр

Обслужването в Яр винаги се е отличавало със своята изтънченост, а сега още повече: „Любител на варена есетра или стерлет ще се приближи до басейна, сочейки с пръст тази или онази риба. Веднага е уловено с мрежа, а аматьорът е изрязал с ножица фигурно парче от хрилната капачка. Когато тази риба беше сервирана на масата, вече сварена, върху изреза се приложи парче. Ако съвпада, това е правилната риба! Без измама."

През 1910 г. Судаков възстановява Яр по проект на архитекта Адолф Ерихсон: от дървена къща ресторантът се превръща в дворец с колони. Славата на Яр нарастваше всяка година: скоро ресторантът придоби статут на московска забележителност, която трябва да се види.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Pastvu.com

По това време "Яр" имаше две огромни зали: лятната "Бяла" и зимната "Наполеонова", украсени с впечатляващ дори за онези времена лукс.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Pastvu.com

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Pastvu.com Всяка зала имаше собствена сцена. Най-отгоре имаше множество кабинети с балкони, излизащи към залата като театрални ложи. В ресторанта имаше и императорска ложа, въпреки че Николай II никога не е посещавал Яр: Григорий Распутин го е направил за него.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Pastvu.com

С нарастващата популярност на Яр се разшири и концертната програма: на сцената на ресторанта се представиха най-добрите артисти, включително циркови артисти и магьосници.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

Въпреки всеобщото забавление, нравите в ресторанта бяха много строги. Известен певецНадежда Плевицкая, която започна поп кариерата си тук, припомни Судаков по следния начин: „Приличен и строг търговец, той изискваше актрисите да не излизат на сцената с голямо деколте: московските търговци водят жените си в Яр и „дай Боже да няма неприличие.” нямаше”. Алексей Акимович, между другото, дълги годинибеше ръководител на съседната църква "Св. Сергий" на Ходинка. За своя сметка той построява няколко училища в родината си в Угличевски район и оказва помощ на бивши съселяни.

Скоро избухва революцията: ресторантът работи до февруари 1918 г. и впоследствие е затворен. Цялото имущество е конфискувано. В продължение на няколко дни от Яр са изнасяни сребърни прибори, майсенски порцелан, картини и кристал...

През октомври същата година Работническият клуб им. В И. Ленин. През годините на НЕП работи за кратко като ресторант, докато ВГИК се премества тук през 1924 г. В края на 30-те години сградата е прехвърлена на управлението въздушен флот. Тук беше решено да се отвори клуб на пилотите, тъй като Централното летище се намираше наблизо, на Ходинското поле. Следващото преструктуриране започва през 1939 г.: една от залите на ресторанта се превръща в клубна стая, втората в хол. Тук през юни 1941 г. е формирана 18-а дивизия народна милицияЛенинградски район на Москва.

През 1947 г. синът на Йосиф Сталин Василий е назначен за командир на военновъздушните сили на Московския военен окръг и именно по негова инициатива в началото на 50-те години на миналия век започва нова реконструкция на Яр: с добавянето на хотел по улица Расковая, който е бил под името „Советская“. Синът на лидера живее в стая 301, сега наречена "Сталински", в продължение на една година.

За гостите на хотела в една от залите на бившия Яр беше открит ресторант, където бяха приети само високопоставени лица, а по-късно и световни знаменитости. През годините тук гостуваха Маргарет Тачър и Майка Тереза, Пиер Карден и Индира Ганди, Мирей Матийо и Жан-Пол Белмондо, която първо стана кино "Победа", а по-късно просто концертна зала. От 1969 г. до днес тук се помещава единственият в света професионален цигански театър „Ромен“.

"Яр" днес

През годините на перестройката - сега страната, а не сградата - и ресторантът, и хотелът изпаднаха в много окаяно състояние. Нов 1998г изпълнителен директорВалери Максимов започна реконструкция, благодарение на която "Яр" постепенно започна да се връща към предишната си слава.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

„Советски“, който сега е превърнат в четиризвезден хотел, може да се стигне от метростанция „Динамо“. Вляво от входа е рецепцията и рафтовете с традиционни руски сувенири, вдясно е входът на ресторанта.

Москва. Хотел "Съветски". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

На входа на залите традиционно гостите се посрещат от мечка с шапка с ушанка и услужлив сервитьор - почит към традицията, не по-малко. Наблизо има книга с отзиви и предложения с записи на всички езици на света. На отсрещната стена има портрети на известни гости и аквариум с океански стриди и Камчатски раци, които се приготвят веднага при поръчка.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

В залата, наречена „Яр“, днес е пресъздаден оригиналният интериор от 19 век: с двуетажна сцена, тежки кадифени завеси, витражи, кристален полилей и фрески на почти двадесетметров таван. .

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

Те се опитаха да запазят зеления бар до залата, както беше при Судаков: масивен дървен бюфет, по стените има старинни гравюри с изгледи на Москва и лампи, отразени в огледалата.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

Самият хотел е с реставриран следвоенен интериор. Както и преди, малахитовата зала е украсена с бял роял, а подовете са украсени с традиционни червени килими. Като цяло духът в хотел „Советский“ е запазен по най-съветския начин. Което, между другото, не е първото поколение режисьори, които използват.

Москва. Хотел "Съветски". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

В менюто на Yara обаче има ястия, сервирани тук още преди революцията: те са отбелязани със звездичка. Желе от волска опашка, форшмак от ростовска херинга, старомосковски борш, стерляд в шампанско, староруско свинско месо - само от имената ви се повръща в стомаха. Откроява се десертът на Пушкин – студена, сладка супа от малини и ревен, поднесена с шоколадов мъфин и ванилов сос.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru

Самият Пушкин, между другото, никога не е бил в „Яр“ на Ленинградка - поетът беше известен като редовен посетител на първия „Яр“ на Кузнецки мост и по-късно си спомни за него:

Докога ще бъда в тази гладна меланхолия?
Неволно гладуване
И студено телешко
Трюфели Yara за спомен...

Ще има ли нови линии, посветени на модерни ястия? легендарен ресторант, ще стане известен съвсем скоро – след около сто години.

Москва. Ресторант "Яр". Снимка: Екатерина Зел / Strana.ru