Всичко, което трябва да знаете за раците. Далекоизточен кралски рак. Колко тежи далекоизточният крал

Раците са голяма група водни и полуводни животни, принадлежащи към разред Decapod Crustacea. Раците се различават от родствените им раци, скариди, омари и бодливи омари по значително скъсения си корем, прибран под широк главогръд. Това им придава специфична, добре разпознаваема форма. В същото време раците са достигнали безпрецедентно разнообразие: 6793 вида от тези животни са обединени в 93 семейства, което е половината от броя на целия отряд.

Петнистият скален рак (Grapsus grapsus) е обитател на Галапагоските острови.

Наред със специалната форма на тялото, раците се характеризират с наличието на 10 чифта крайници. Делят се на гръдни и коремни. Първите 3 чифта гръдни крайници са много къси, те се наричат мандибули, защото не участват в движение, а служат само за доставяне на храна в устата. Останалите двойки гръдни крака служат за придвижване, улавяне и рязане на храна и могат да изпълняват и други спомагателни функции. Двойката най-големи и най-масивни крака са клещи. С тяхна помощ раците могат не само да ловуват, но и да се защитават, да участват в брачни битки. Тясната специализация на тези органи се отразява в техния външен вид: често десните и левите нокти имат различни размери и форми, което придава на тялото на рака забележима асиметрия. Що се отнася до вентралните крака, те са малки и се използват за оплождане (при мъжете) или бременност (при жените). Такива жизненоважни органи като хрилете са свързани с гръдните крака на раците. Често техните венчелистчета са разположени директно върху сегментите на краката или близо до мястото на прикрепването им към тялото.

Поради огромната разлика в размера на ноктите, раците цигулари изглеждат едноръки. Подобно на хората, тези животни са десничари и левичари, като десничарите са 85%.

Раците са едни от най-съвършените ракообразни, така че имат развити сетивни органи. Голяма ролявизията играе в живота им. Очите на тези животни са сложни, фасетирани. Те се състоят от хиляди очи, всяко от които вижда само малка част от пространството точно пред себе си. Окончателното сглобяване на изображението се извършва вече в мозъка на животното. Многобройни наблюдения показват, че с помощта на зрението раците идентифицират потенциален враг, намират партньор по време на размножителния период и се ориентират в търсене на храна. Но ако животното е заслепено, то само ще загуби способността си да вижда опасността и да намира храна и партньор с почти същата ефективност. В това ще му помогнат антени ("антени"), които могат да улавят миризми. Ако ракът също отреже антените, тогава той ... ще намери храна отново. Вярно е, че в този случай той ще трябва да отдели много време и усилия, защото той буквално ще се придвижи към плячката чрез допир, потупвайки ноктите си по земята. Някои видове раци имат органи за равновесие - статолити. Между другото, очните стъбла играят огромна роля в тяхната физиология. Това са истински ендокринни жлези, способни да секретират хормони и да регулират функциите на тялото като честотата на линеене, началото на пубертета и дори промяната на цвета!

Сухоземното голямо око Latreille (Macrophthalmus latreillei) има особено дълги очни дръжки, което е свързано с необходимостта от оглед на района на голямо разстояние.

Раците нямат кожа като такава, тя е заменена от слой твърд и непроницаем хитин, който образува нещо като черупка. Хитинът не може да се разтяга, което прави невъзможен нормален линеен растеж. Раците решават този проблем с редовно линеене. Когато старата черупка се спука, от нея се избира меко и беззащитно животно. Втвърдяването на новото покритие отнема от няколко седмици до шест месеца, през този период ракът се крие на уединено място и расте интензивно. Хитинът може да бъде импрегниран с всякакви пигменти, така че цветът на раците може да бъде почти всеки.

Двуцветният рак вампир (Geosesarma bicolor) получава името си от необичайната комбинация от ярко жълти очи с тъмно лилава черупка. Поради внушителния си външен вид често се отглежда от любители акваристи.

В допълнение, хитиновото покритие може да има израстъци: редки и твърди, като тръни, къси и твърди, като четина, или дълги и тънки, като вълна.

Китайският краб с ръкавица (Eriocheir sinensis) се откроява сред роднините с "козина" на ноктите.

Размерите на тези животни също варират значително. Диаметърът на черупката на най-малкия грахов рак в света не надвишава 1 см, докато размахът на краката на най-големия японски рак паяк достига 4 м и тежи 20 кг.

Граховият рак (Pinnotheres boninensis) живее на брега на Азовско и Черно море.

Раците обитават всички морета и океани на планетата, но най-голямо разнообразие достигат в тропиците. Местообитанието на тези ракообразни има много широк обхват: раците могат да бъдат намерени в плитките води на моретата и океаните, сред коралови гъсталаци на рифове, на дълбочина до 5000 m, в пещерни резервоари, в приливна зона, мангрови гори и дори в дълбините на островите далеч от брега. По-голямата част от тях живеят в солена вода, около 850 вида живеят в прясна вода. Раците, които прекарват дълго време на сушата, съхраняват вода под черупките си или развиват органи, подобни на белите дробове. Недоразвитите им хриле почти не работят и при постоянно потапяне във вода такива индивиди умират. Дънните видове често са активни на тъмно; сухоземните раци са най-активни през деня.

Тасманийският гигантски рак (Pseudocarcinus gigas), вторият по големина на планетата, тежи до 13 кг с ширина на черупката 46 см.

Когато се движат, тези ракообразни никога не поставят двата крака на един чифт едновременно на земята, което придава стабилност на походката им, но късата дължина на тялото и голям бройкраката правят неудобно да се движите напред, така че раците предпочитат да ходят настрани. В същото време това ни най-малко не им пречи да развият прилична скорост, например тревен рак преодолява 1 m за 1 s! Но тези животни плуват лошо и неохотно.

Изключение правят плуващите раци, при които задната двойка крака се трансформира в гребла, благодарение на което се чувстват като у дома си във водната стихия.

Природата на тези ракообразни е свадлива, всички живеят сами и ревниво пазят своите места или убежища; мъжките са особено агресивни. В същото време площите на малките раци са много малки, така че на 1 кв.м може да има до 50 техни норки. Опасността е единственото нещо, което кара обитателите на колонията да забравят за раздора. В случай на заплаха, раците сигнализират на съседите си, като размахват нокти, издават звуци или почукват по земята. Благодарение на вибрациите дори тези хора, които не виждат врага, имат време да се скрият.

Сините войнишки раци (Dotilla myctiroides) образуват големи концентрации по плажовете.

Приютите заслужават специално внимание. В най-простия случай тези животни се крият сред коралови клонки, в пукнатини между камъни или черупкови клапи и в кухини на гъби. Но много раци не очакват милости от природата, а сами копаят дупки във вискозна тиня или пясък. Тези къщи могат да имат един прав проход (често доста дълбок) или няколко разклонени прохода с аварийни изходи; примамливи раци оборудват входа на дупката с капак. Някои видове се заселват под купола на медузите, сред пипалата на морските анемонии, в кухината на мантията на мекотелите, сред иглите или дори в ректума на морските таралежи.

Тези норки на един от плажовете на Малайзия бяха изкопани от най-близките роднини на войниците раци - скопимери. Всеки индивид, изтласквайки пясък от жилището, го търкаля в чиста топка. Изпражненията на раците имат същата форма, когато ядат почва.

Раците практически нямат хранителна специализация, всички те са всеядни в една или друга степен. Тези животни могат да ядат бактериалния филм, покриващ камъни, водорасли, паднали листа и цветя, двучерупчести, полихети, морски звезди, малки ракообразни и дори октоподи. Подобно на раците, раците охотно се хранят с мърша. Видовете, живеещи в плитки води, са щастливи да „захапят“ обичайната храна с пръст. Прекарвайки утайката през червата си, те усвояват съдържащите се в нея микроорганизми. Раците не просто грабват голяма плячка, но я колят като истински гастрономи. В същото време те използват нокти като нож и вилица: с единия държат плячката, а с другия отрязват чисти парчета.

Тревен рак (Carcinus maenas) е на път да се храни с двучерупчесто мекотело.

Възпроизвеждането при раците има ясно изразен сезонен характер, при различните видове е съобразено с определени природни явления (дъждовен сезон, най-високи приливи). Например червените раци на остров Коледа (Gecarcoidea natalis) живеят на сушата далеч от брега, но се придвижват до линията за сърф, за да снасят яйцата си. Тяхната миграция е едно от най-грандиозните явления в природата.

Милиони хора се втурват към целта като жива река, преодолявайки пътища, канавки и други препятствия по пътя.

По това време раците умират масово под колелата на транспорта и краката на хора, които са уморени да заобикалят безброй пътници.

За да се предотврати смъртта на раците, по пътищата на остров Коледа се поставят бариери, които насочват мигрантите да заобикалят опасни маршрути.

Обърнете внимание на насекомите в рамката. Това са жълти луди мравки, донесени на острова от хора. Те се оказаха много агресивен и плодовит вид и вече са унищожили 1/3 от популацията на раците - 20 милиона индивида!

Не по-малко интересни са битките за чифтосване на примамливи раци. С хипертрофирания си сигнален нокът те заплашват съперници и дори се фехтоват с него при сблъсък. След това с махащи движения дават знак на женската, сякаш обявявайки своята победа. Такъв подчертан ритуализъм доведе до факта, че при много видове има много забележима разлика между мъжките и женските (полов диморфизъм).

Двубой на примамливи раци.

Преди чифтосване двойката понякога заема позиция "лице в лице" и може да остане в тази позиция няколко дни. Интересното е, че едно чифтосване е достатъчно, за да може женската да снася оплодени яйца през целия си живот. Това се обяснява с факта, че мъжът я представя със сперма, опакована в специални торбички - сперматофори. В тях зародишните клетки остават жизнеспособни в продължение на много години; през следващия сезон женската разтваря сперматофорната мембрана със специални секрети и оплождането се случва отново. Плодовитостта на раците е много висока и възлиза на десетки хиляди и милиони яйца. Женската ги носи на коремни крака от няколко седмици до няколко месеца. Излюпените ларви плуват свободно.

Ларва на плуващ рак.

След няколко линения те се превръщат в млади раци, които се установяват в биотопи, характерни за даден вид. Продължителността на живота на тези ракообразни варира от 3-7 години при малки видове до 50-70 години при огромен рак паяк.

Японски паяк рак (Macrocheira kaempferi).

Поради голямото си разнообразие и изобилие, раците имат много врагове. Риби, октоподи, крокодили посягат на живота им, морски звезди, чайки и почти всичко хищни зверовескитане по брега. Миещите мечки-раци обикновено се специализират в брането на раци на брега. Такъв интензивен интерес от страна на месоядните принуди тези ракообразни да създадат различни начини за защита. Най-простият от тях е прикриването. В някои случаи се постига чрез оцветяване, което много точно възпроизвежда цвета и дори шарката на субстрата, върху който се среща дадения вид.

Карамеленият рак (Hoplophrys oatesii) имитира цвета и формата на дендронефтия корал, на който живее.

В други случаи за прикритие се използват околни предмети. Например, срамежливите раци се покриват с щит-черупка, раците декоратори изрязват парчета бриозои, хидроиди с нокти и ги засаждат на гърба си, като ги залепват със специални секрети. На гърба на рака тези колониални животни продължават да се развиват и превръщат черупката му в цветна леха.

В този пълзящ храст е трудно да се разпознае добре замаскиран рак (Camposcia retusa).

Ракът Dromia търси гъба и като истинска шивачка изрязва от нея парче точно колкото гърба му.

Рак Dromia (Dromia erythropus) прилича на старица с барета. Тъй като тялото му е доста месесто, дромът трябва да търси клапа с извивка, която идеално повтаря изпъкналостите на неговия карапакс.

Ако маскировката не помогна, се използват активни методи за защита. Големите раци заемат бойна стойка и вдигат ноктите си нагоре. Ако намекът не бъде разбран от нарушителя, те използват своите ножици за тел и са в състояние да нанесат дълбоки порязвания. Боксерските раци винаги държат анемони в ноктите си, чиито жилещи клетки са опасни дори за сравнително големи животни.

Женски рак боксер (Lybia tessellata) в бойна стойка с морски анемонии. Полагането на яйца се вижда на корема на този индивид.

Много видове са способни на автотомия (самоампутация). При вида на врага ракът изхвърля крака си чрез свиване на специални мускули. В същото време клапите на мястото на отделяне незабавно затварят раната и спират кървенето. Ако такова раздаване не е достатъчно, жертвата предлага следващия крайник на хищника. Отсечените крака израстват отново след няколко линения.

От зоологическа гледна точка раците са същите раци, само с къса опашка. Малката им глава е скрита в специална вдлъбнатина под ръба на черупката. По формата на тялото си всички раци се различават рязко от останалите си роднини ракообразни. Факт е, че при възрастните коремът е съкратен и огънат надолу и ако погледнете това същество отгоре, можете да забележите само неговия закръглен цефалоторакс. Подобно на всички други представители на света на фауната, тези същества имат своя собствена йерархия, която се оглавява от така наречения кралски рак.

царят на раците

Второто име на кралския рак е Камчатка. Това е едно от най-големите ракообразни животни, обитаващи водоеми. Далеч на изток. Вкусното, нежно и питателно месо направи кралския рак обект на постоянен риболов, включително незаконен. Историята на появата на това създание във водите Руска федерациясъвсем просто: в средата на миналия век този вид ракообразни беше съзнателно въведен в

Кралският рак е масивно и мощно ракообразно животно. Често ширината на черупката му достига 26 см, а при обитаващи индивиди като цяло 29 см! Размахът на ходещите крайници на това същество варира от 1 до 1,5 метра, а теглото е до 7 кг. Ноктите на раците са разположени на първия чифт ходещи крака, докато десният нокът е малко по-голям и по-силен от левия. Животното се нуждае от него за разбиване на мидени черупки, за унищожаване на черупки и т.н. Левият нокът е необходим за раздробяване на храната. Между другото, този рак се храни изключително с помощта на левия си нокът.

Къде живее кралският рак?

Местообитанието на това създание е много голямо и разнообразно. Камчатският рак може да се намери в Охотск, Япония и учените, които наблюдават жизнената дейност на тези ракообразни, стигнаха до извода, че най-голямата им концентрация е концентрирана край западния бряг на Камчатка. Именно там от година на година се извършва основният риболов на раци.

Размножаване на кралски раци

Кралският рак (снимката е представена в статията) достига полова зрялост до 8-10 години, освен ако, разбира се, не говорим за мъже. Женските стават полово зрели малко по-рано. Тези същества могат да се нарекат истински пътници: от година на година те повтарят един и същ сезонен маршрут. Те прекарват зимата на студено под водата на дълбочина 250 м, като прекарват почти цялата зима там. С настъпването на пролетта раците се връщат на родния си бряг за линеене и последващо размножаване. Когато настъпи есента, те отново отиват в дълбините. И така постоянно.

Смята се, че един женски кралски рак е в състояние да снесе до 300 000 яйца по време на размножителния период! Като всички рак, женските от тези раци носят яйца на коремните си крака през цялата година. Естеството на скитанията на тези същества до голяма степен зависи от колебанията в температурата на водата. От постоянните си места за зимуване те се придвижват до бреговете на цели плитчини: през този период стотици хиляди дългокраки кралски раци се движат по дъното на морето. Зрелището, разбира се, е невероятно!

Струва си да се отбележи, че през този период женските носят вече почти оформени ларви. По пътя към заветната плитка вода, последните се излюпват от яйцата си и започват да плуват самостоятелно във водния стълб. Междувременно майките им продължават пътя си. За съжаление, много ларви не доживяват до своята „зряла възраст“, тъй като са любима плячка на различни

Като цяло кралските раци са бавнорастящи създания и температурата на водата тук е от решаващо значение. Например в топли водиАмериканските брегове растат и се развиват два пъти по-бързо.

Камчатският рак е ценен обект за риболов

Естествената продължителност на живота на кралските раци е 20 години, но на много от тях не им е писано да живеят толкова дълго. И всичко това заради постоянния човешки лов за тях: кралският рак е най-ценният търговски продукт, който се търси в целия свят! При улавянето им се предпочитат мъжките с дължина на черупката над 13 см. Женските обикновено не се улавят.

Ноктите на раците са изискан деликатес. Особено ценен и вкусен е десният му нокът, в който е концентрирано най-крехкото и питателно месо. Между другото, месото на този рак е богато на всички необходими витамини, аминокиселини и минерали: цинк, протеини, йод и други вещества осигуряват на тялото ни безценни ползи. Черупките и вътрешностите на тези същества се преработват в полезен тор.

Пазете се от бракониери!

Оригиналността на кралските раци и голямото им търсене от потребителите провокира незаконното улавяне на тези животни. Бракониерите са нащрек: на вътрешния пазар има много раци със съмнително качество. Това са бракониерски продукти.

По принцип "нелегалните" раци идват при нас Баренцово море, а уловът на далекоизточните бракониери почти никога не достига до европейската част на страната ни. Всичко това води до факта, че ракообразните масово се изнасят в Япония. Служителите на Rospotrebnadzor не препоръчват да се ядат такива продукти, защото само Бог знае какво е качеството на такъв кралски рак.

Цената на месото от тези животни съответства на неговото качество. Например, килограм коляно от кралски рак ще струва около 1300 рубли, а килограм от втората фаланга ще струва около 1700 рубли. За цял рак, да речем, с тегло 5 кг, ще трябва да платите около 10 000 рубли. Това е скъпо удоволствие! И това не е случайно.

Както бе споменато по-горе, месото от кралски рак е незаменим източник на всички микроелементи, витамини и, разбира се, минерали, необходими за нашето тяло. Лекарите препоръчват да се ядат колкото се може повече ястия, приготвени от това животно. Това помага за повишаване на зрителната острота, подобряване на състоянието на организма при сърдечно-съдови заболявания и анемия.

Вероятно много хора си спомнят как в началото на 2000-те деликатес, наречен в обикновените хора, дойде на масата на руснаците ракови пръчици. Разбира се, тогава руснаците дори не са помислили, че този продукт няма нищо общо с раците, само ако вкусът е оцветен с червен цвят на този „деликатес“, който всъщност съдържа само филета от бяла риба и нишесте.

Месото от раци е уникален деликатес за средна лентаРусия и ежедневен продукт за жителите, например, Далечния изток. Там месото на далекоизточния кралски рак е по-евтино и много по-качествено.

Особености

Кралският рак е второто име на камчатския обитател на моретата. Така го наричат японците поради внушителния си размер в сравнение с други представители на ракообразни.

Районът на неговия престой е крайбрежието на Сахалин, Курилските острови, остров Хокайдо, Охотско море и Баренцово море. В Баренцово море е донесен до бреговете на Мурманск през 60-те години, когато СССР започва да се състезава с Япония за улов на раци. В тази връзка зоолозите решиха, че Съветите няма да имат конкуренти в Баренцово море, но се оказаха грешни. Кралският неспокоен рак се е размножил до бреговете на Норвегия и норвежците вече са започнали да се конкурират със СССР. Въпреки че всъщност в началото не знаеха какво да правят, когато този шегаджия изяде цялата им крайбрежна фауна. Решението на този проблем беше уловът и продажбата на тези морски дарове за износ. Сега Норвегия е един от световните лидери в тази индустрия.

Най-големите кралски раци живеят край бреговете на Канада, където са въведени в края на миналия век. Техният карапакс достига максимален размер от 29 см на ширина, те имат най-много голямо теглопоради благоприятните условия на живот.

Ракообразни от Баренцово море - широки до 25 см. В Японско море бебетата се срещат средно 22 см широки. В Камчатка раците често се чифтосват с други видове, и по-специално със снежния рак, и следователно техният размер не е толкова голям, въпреки че генофондът е доста жизнеспособен.

Най-големият рак на 19-годишна възраст тежи 5-6 кг. Средното му тегло е около 3 кг. Размахът на краката на кралския рак може да бъде до 1,7 м. Първата фаланга на крака на рака е най-голямата, най-дългата и много месеста. Месото от общия му обем е до 70%.

Камчатският рак е хищник. Яде много морски обитатели, от ракообразни до малки риби. Морските звезди също могат да пострадат от тяхната атака. Като цяло раците са всеядни, но преминават към вегетарианство само при липса на друга по-питателна плячка.

Самият рак също може да стане плячка. Плячка е на морски видри и октоподи. И, разбира се, без човек този бизнес също не е пълен.

Камчатският рак е много уникален членестоног. Докато обикновеният рак живее само в солена вода, представителят на Камчатка може доста лесно да живее в нея пресни водиреки и езера. Всъщност той принадлежи към вида раци. И това е първата особеност на кралския рак.

Друга особеност има първият от петте чифта крайници. Развива се абсолютно асиметрично, тъй като всеки изпълнява своя собствена функция: единият е необходим на рака за ядене, а вторият разбива черупките на жертвите на рака.

Камчатските ракообразни, за разлика от други раци, имат антени, а цветът на черупката им е кафяв с лилави петна.

Друга особеност на структурата също показва пряката му връзка с раците, а именно меката опашка. Самата черупка и областта на гърдите на създанието са украсени с конични шипове. Възрастните раци, подобно на раците, хвърлят "бронята" си веднъж годишно. В напреднала възраст този процес се забавя, но младите индивиди се линят по-често - около два пъти годишно.

Периодът на живота му е сравнително кратък - около 15-20 години, докато женските узряват едва на 8-годишна възраст, но веднага започват да снасят яйца в големи количества, около 300 хиляди яйца. Само 10% от тях оцеляват. Останалите отиват за хранене на морския живот в стадия на ларвите.

В момента броят на кралския рак е намалял, така че риболовът на раци е разрешен само на определени места. Също така е забранено улавянето на женски раци и млади представители на този вид.

Сравнение с други видове

Крабът opilio или снежен рак също живее във водите на Тихия океан. Той е по-малък от камчатския и достига ширина само 15 см. Черупката му не е защитена от шипове, а ноктите приличат на ножици. Популацията му е огромна и надвишава популацията на кралския рак, поради което цената на снежния рак е по-ниска от тази на далекоизточния рак. Живее в Охотско море и край бреговете на Сахалин.

Неговите роднини се срещат и край бреговете на Аляска, които се наричат снежен рак. В студени води той оцелява благодарение на способността си да се адаптира към суровите условия. Той има по-голяма жизненост и е напълно безстрашен към студа. По размер черупката му е широка около 14 см, а теглото му е до 1 кг.

Друг представител на раците е жабата рак. Месото му има вкус на злата, а прилича на жаба. Средното му тегло е от 0,2 до 0,4 кг.

Синият рак живее в просторите на Севера, Балтийско море, както и в Атлантически океан. В сравнение с месото от кралски рак, месото от син рак е много по-меко и по-крехко, но най-крехката съставка в тялото на морския обитател е около 40%, така че филето му е по-скъпо и се използва като допълнителен компонент в чиния. Теглото на цял труп е от 0,4 до 0,5 кг.

В косматия рак, който живее край бреговете на Сахалин, има повече месо, отколкото в Камчатка, а също така има черен дроб, който има благотворен ефект върху тялото почти по същия начин като стридите. Теглото на голям представителот този вид - 2 кг.

В Берингово, Охотско и Японско море живее друг крабоподобен вид - бодливият рак. Разликата между двата представителя е в количеството месо. Той, за разлика от „брат Камчатка“, е по-сочен и по-вкусен, но влакната са по-малки. По-лек е от кралския рак, тъй като Ограничение на теглото- до 1,8 кг.

Съединение

Съставът на месото от раци съдържа най-важните аминокиселини и други биологично активни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло:

витамин А - 30 mcg;
ретинол - 0,03 mg;
тиамин (B1) - 0,05 mg;
рибофлавин - 0,08 mg;
пантотенова киселина (B5) - 0,6 mg;
пиридоксин (B6) - 0,35 mg;
фолати (B9) - 20 mcg;
кобаламин (B12) - 1 mcg;
аскорбинова киселина (С) - 1 mg;
алфа-токоферол (E) - 1,5 mg;
витамин РР - 3 mg
калий - 310 mg;
калций - 100 mg;
магнезий - 50 mg;
натрий - 250 mg;
сяра - 182 mg;
фосфор - 260 mg;
желязо - 4,3 mg;
холестерол - 70 mg;
наситени мастни киселини - 0,2 g.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Съставът на месо от раци BJU с тегло 100 g е както следва:

белтъци - 18.29 g;
мазнини - 0,6 g;
въглехидрати - 0 g.

Калоричното му съдържание е ниско - около 70 kcal, което позволява на диетолозите да го включват в диетата на своите пациенти. Кралският рак съдържа 24% от дневната нужда от протеини, 1% мазнини и 0% въглехидрати.

Дневната норма на минерали, които съставляват 100 g месо от раци, се изразява със следните показатели:

калций - 4,6%;
манган - 1,5%;
калий - 4,3%;
желязо - 5,9%;
магнезий - 12,3%;
фосфор - 31,3%;
цинк - 54,1%;
натрий - 64,3%;
селен - 66,2%;
мед - 102,4%.

В 100 г месо от раци 80 от тях са вода. Съдържа и пепелни вещества, които са малко - само 1,2 g.

полза

Месото от раци е универсален продукт, който може да се сервира както като основно ястие, така и като гарнитура. Притежавайки близо полезни качества, има благоприятен ефект върху тялото, следователно, използвайки месо от раци във вашата диета, човек получава не само удоволствие, но и насища тялото си с полезни вещества.

Разбира се, месото от раци е много полезен продукткоето обяснява високата му цена. Съдържа комплекс от витамини от група В, които регулират работата на един от най-важните човешки органи – сърцето. Освен това поддържа нормални нива на хемоглобина. Витамин B5 осигурява нормалното функциониране на мозъка и цялата нервна система. Фолиевата киселина (B9) е много важна за нормалното развитие на бременността и по-специално на самия плод. Калият и калцият, както и фосфорът са необходими за нормалното развитие и формиране на костната тъкан.

Протеините, които са най-много в месото от раци, са отговорни за структурата на мускулната тъкан. Съединителната тъканте напълно липсват, така че се усвояват напълно.

Месото от раци често се използва в диетичното хранене, тъй като съдържанието на калории е малко и това е всичко. необходими елементи, които са толкова важни при ограничена диета, присъстват в раците. Така човек, който седи на диета и яде месо от раци, не се лишава от полезни вещества.

Йодът в състава на месото регулира нормалното функциониране на щитовидната жлеза, а мастните киселини помагат в борбата с анемията и атеросклерозата.

Магнезият в комбинация с витамини от група В има тенденция да има положителен ефект върху емоционално състояниечовек, облекчава агресията и намалява нервността.

В раците има доста голямо количество мед - елемент, от който жената се нуждае по време на бременност и кърмене, тъй като по време на раждането на дете нуждата от този елемент се увеличава.

Омега-3 и омега-6 киселините филтрират холестерола в кръвта и минимизират възможността от инфаркт и инсулт.

Месото от раци е много полезно в случай на следните патологии и аномалии:

миопия;
далекогледство;
анемия;
нарушаване на храносмилателната система;
прекомерно наддаване на тегло;
нарушения на сърдечния мускул;
отклонения в работата на щитовидната жлеза.

Несъмнено месото от раци е много вкусен продукт. Но в допълнение към гастрономическите удоволствия, раците също се възползват промишлено производство, и в медицината. Известно е, че тялото му и някои от вътрешностите му са покрити с хитинов слой. Веществото хитин се използва широко в следните отрасли:

в медицината се използва в производството за производство на саморезорбируема нишка;
в текстилното производство действа като багрило;
може да подобри качеството на хартията, така че се използва в хартиената промишленост;
помага в борбата с радиацията, така че се използва за създаване на лекарства срещу радиация.

вреда

Поради местоположението си в хранителната верига, тези ракообразни често трябва да ядат мърша. Често той навлиза в тялото на членестоноги не в в най-добрия си вид. След като го консумира, той може да се разболее от различни инфекции и да пренесе вируси и микроби. Следователно месото от раци не винаги е полезно за хората. В тази връзка е необходимо да се използват само сертифицирани продукти в храната, за да се избегнат негативни последици.

Алергията към морски дарове също е противопоказание за консумация на месо от раци.

По време на бременност няма противопоказания за употребата на месо от раци за храна, но само в малки количества и не повече от 1 път седмично, и то ако бременната жена не е алергична към него. Кърменето, от друга страна, изключва употребата на това месо от кърмещата майка, тъй като стомахът на бебето през първите месеци е много чувствителен, както и имунната му система.

Как да изберем?

Знаейки как да изберете качествено месо, можете лесно да го приготвите у дома за вашите близки не по-лошо от всеки готвач.

Когато избирате месо от раци, трябва да знаете къде точно в тялото на кралския рак е концентрирано. Ядливите места са крайниците (по-специално ноктите) и корема или корема.Вкусът на месото зависи от много фактори: какво е ял ракът, на колко години е, дали е женски или мъжки, какъв е размерът.

Ако той се храни изключително с мърша, тогава е напълно възможно месото от раци да е заразено с някакъв вид микроби. Големите индивиди и женските индивиди не са особено вкусни и изобщо не са диетични поради твърде тлъстото месо.

В супермаркетите се продава месо от раци в различни интерпретации - сурово, варено, замразено, сушено и в други форми. Може да се намери дори в готови замразени ястия. Просто трябва да се затоплят.

Ако купувате месо от раци от представител на Камчатка в сурова и охладена форма, тогава трябва да знаете как да го проверите и какво да търсите, за да получите наистина висококачествен продукт от продавача за много пари.

Първата фаланга на крайника на рака е най-месеста. Късата втора фаланга вече няма толкова месо, колкото първата, така че те по-рядко се изпращат за продажба. Коляното е частта от крака, където се съчленяват фалангите. Често се използва като предястие, тъй като е също толкова деликатес, колкото и скаридите.

Що се отнася до първата двойка крайници, месото също присъства в двата нокта, но по структура е напълно различно. В бойния юмрук, тоест в по-голям нокът, има много месо и е доста плътно, богато на протеини и протеини. По-малкият нокът съдържа по-малък процент месо, но е по-сладък на вкус и по-мек като текстура.

Най-мекото и нежно месо е в така наречената "роза", тоест в плешката, където краката са свързани с тялото на ракообразното.

За салатни миксове са подходящи и филийки от раци или микс от раци, където части от месото от раци се продават в насипно състояние. Салатното месо обикновено съдържа различни части, които не могат да се продават като цяло.

Ако купувате жив рак в естествен вид, тогава ето някои препоръки за избора му.

Жив здрав представител на ракообразните е активен. Трябва да изберете средно голям рак, тъй като в малките раци има много малко месо, а в големите може да е безвкусно или изобщо да няма вкус.
При мъжките има повече месо, затова се препоръчва да ги купувате. Можете да определите пола по опашката: при женските тя е по-широка и по-забележима.
Ако ракът е закупен в черупка, тогава когато го натиснете, той трябва да остане твърд дори след това топлинна обработкаи скреж. Ако ракът е млад и среден по размер, черупката на такъв представител може да не е напълно твърда поради промяната му по време на улова, тъй като е уловен по време на образуването на нова „броня“. Между другото, този представител е най-вкусният.
Ако живо ракообразно се съхранява в магазинен аквариум, тогава, когато бъде уловен, не трябва да има миризма на риба от него. Вареният рак излъчва сладникав аромат.
Когато купувате жив морски обитател, трябва да прегледате тялото му за порязвания. В раните могат да присъстват микроби, които влияят негативно на вкусовите характеристики на месото.
Очите не трябва да са бледосиви. Здравият рак има черни блестящи очи.
Плака върху черупката трябва да отсъства. Всички петна по ракообразните показват заболяване.

неактивен и неактивен;
твърде голям рак;
възрастни раци с мека черупка;
мъж или жена с бледи, матови очи;
надраскан или повреден рак.

Замразените трупове могат да бъдат закупени както в специализирани магазини за морски дарове, така и в обикновени супермаркети. Във връзка със санкциите в момента най-често се продават домашни морски дарове от Камчатка. В замразеното състояние на членестоноги не винаги е възможно да се изследва добре, поради което е много трудно да се вземе решение за покупка. Необходимо е да се провери срокът на годност на продукта, както и всички сертификати и разрешителни за търговия на магазина, който продава морски дарове.

Върху трупа не трябва да има много лед. Необходимо е да се даде предпочитание на продукта при сухо замразяване.Обикновено тази процедура се извършва директно на кораба с помощта на въздух, охладен до температура от -40 градуса.

Месото от раци може да бъде замразено само веднъж, така че ако в охладения продукт има сняг, това означава, че той вече е размразен за продажба и не може да бъде замразен отново. Ако този ракообразен се представя като прясно уловен и продавачът не коментира снега, препоръчително е повече да не ходите в този съмнителен магазин или да поискате от продавача документи и сертификати.

Месото от раци се продава и в консервирана форма. Месните консерви са най-висок и първи клас. Най-често консервите се правят на плаващи фабрики. Толкова пресни, току-що уловени раци от кораба веднага отиват в производството.

При закупуване на такъв продукт в кутии, за съжаление, няма да е възможно да се оцени качеството му визуално. Консервите се продават и в стъклени съдове, в които ясно се виждат части от трупа. Те трябва да са кремаво бели с червени ивици. Водата в консервите трябва да бъде не повече от 20% от общото тегло на съдържанието. И, разбира се, когато избирате кутия консервирана храна, винаги трябва да гледате срока на годност и датата на производство.

Как да готвите раци, вижте следното видео.

Камчатският рак (лат. Paralithodes camtscaticus) е един от най-едрите представители на семейство Ракоподобни раци отшелници (лат. Lithodidae). Размахът на краката му може да достигне 1,8 м, а теглото му надхвърля 7 кг. Заради внушителните си размери и ценното си месо го наричат още кралски рак.

Разпръскване

Първоначалното местообитание е било в Берингово море и северните води на Тихия океан. През 60-те години съветски учени преместват част от населението в Баренцово море близо до Мурманск. За това беше ангажирана авиацията, тъй като транспортът с железопътен транспортсе оказа неефективен. Животните умряха още след двудневен престой в транспортни цистерни.

Видът успешно се аклиматизира в нови условия и 30 години по-късно започва активното му разпространение към бреговете на Норвегия.

Той упорито завзема нови територии със скорост около 50 км годишно. Понастоящем числеността му край северното крайбрежие на Европа се е увеличила толкова много, че представлява заплаха за продължаващото съществуване на много местни видове. морска фауна. Според различни оценки сега той възлиза на 120-140 милиона души.

В Норвегия прекомерно развъжданите ракообразни се наричат "раците на Сталин". През последните години норвежки активисти настойчиво настояваха правителството им да предприеме решителни действия и да спре нарастващата експанзия на далекоизточни заселници. Биолозите не споделят подобни призиви, вярвайки, че то ще спре от само себе си.

Търговски улов

Търговският риболов на кралски рак в Норвегия започва през 1994 г. Провежда се от октомври до декември. Обемите му се контролират от норвежко-руски споразумения, според които е разрешено да се ловят само мъжки екземпляри. За улавяне се използват специални боксове, в които се поставят до сто животни. Те рядко попадат в риболовни мрежи и в малки количества, поради което продължават да се считат за изискан и скъп деликатес.

Доставят се в търговската мрежа в жив, замразен и варен вид. Продават се като цели екземпляри и отделно крака и нокти. Пресният кралски рак с тегло около 3 кг в ЕС струва до 300 евро.

Месото от раци съдържа всичко хранителни веществакоито са от съществено значение за човешкото тяло. Особено богат е на протеини, витамини от група В и селен, който има силно антиоксидантно действие и предотвратява развитието на рак.

Характеристики на физиологията

Кралският рак се чувства комфортно при температура на водата от 1,5 ° до 11 ° C на дълбочина от 4 до 300 м. Всяка година прави сезонни миграции към по-дълбоки води в зимни месеции се връща в началото на пролеттав плитка вода за размножаване. Възрастните предпочитат кални или пясъчни морски дъна, докато ларвите са склонни да се установяват близо до бреговете в гъста водна растителност, където могат да се скрият от хищници. Мъжките обичат по-студена вода, при 1,7°C изразходват най-малко енергия.

От средата на юни до средата на ноември цялата популация се премества на дълбочина под слоя летен скок (термоклин).

Когато лошото време бушува в повърхностните слоеве на морето поради силното им нагряване и смесване на вятъра, ракообразните се радват на спокойствие и тишина на дъното. За да започне линеене, водата трябва да се затопли до 8 ° C. При такива условия тръгва, но върви бавно. Бързото линеене се случва при 12°C, така че раците са принудени непрекъснато да мигрират към по-топли райони за безопасното му преминаване.

Младите индивиди могат да останат във води с ниска соленост, докато възрастните изискват по-висока концентрация на сол.

Поради малкия им размер и крехкостта на екзоскелета при млади животни, концентрацията на натриеви и калиеви йони в хемолимфата е относително ниска и се увеличава с узряването на тялото и удебеляването на екзоскелета. Това дава възможност на големите раци да повишават или намаляват осмотичното налягане в тялото, съответно при повишена или намалена соленост.

При киселинност на водата 7,8-8 pH растежът на раците се забавя. Ако киселинността надвишава тези стойности за дълго време, тогава смъртта на животното ще настъпи поради нарушение на киселинно-алкалната хомеостаза.

За дишане се използват пет вида хриле, разположени в хрилната камера вътре в карапакса. Тяхната повърхност е покрита с хитинови кутикули с частично пропускливи мембрани, които извършват газообмен на базата на дифузия. Отворът към хрилната камера се намира в основата на ходилните крака. Водата се отстранява от него през дупка в предната част на долния ръб на карапакса. Във въздуха ракът не може да живее дълго, извличайки кислород от влагата в хрилната камера.

Храна

Кралските раци, както много други видове ракообразни, са всеядни. Канибализмът е широко разпространен сред тях и те охотно ядат своите по-слаби и малки роднини.

С десния си нокът разкъсват жертвата, а с левия изяждат месото ѝ.

Основата на диетата са мекотели, морски звезди и таралежи. Ядат се също водорасли и различни представители на бентосната фауна. Мършата се счита за специален деликатес. Храненето може да се извършва по всяко време на деня. Максималната активност се наблюдава вечер и през нощта.

размножаване

Сезонът на чифтосване започва в началото на пролетта. Обсебени от идеята за размножаване, мъжките престават да виждат само храна в женските и са преизпълнени с най-висши чувства към тях. Те прекарват много дни подред с тях, прогонвайки конкурентите и се грижат за здравето им. Благородният джентълмен дори е способен за дълго времеда пази входа на приюта, където дамата на сърцето му претърпява ново линеене.

След оплождането на яйцеклетките, пламенното гадже губи интерес към любимата си и се прибира. Женската снася от 25 до 40 хиляди яйца, които се поставят между корема и опашката в специална защитена торба на крака. Тя постоянно ги мести, за да има постоянен приток на прясна вода към яйцата. Бременността им продължава около 11 месеца.

Излюпените ларви веднага напускат майката и се крият в гъстата водна растителност. Две седмици по-късно те мигрират от плитка вода към дълбокото море.

По това време дължината на тялото им варира от 50 до 70 mm. Ларвите се хранят предимно с планктон. До следващата пролет те вече приличат на възрастните си сънародници. Те се линят много често, което води до бърз растеж. Полова зрялост настъпва не по-рано от 6-годишна възраст, след което растежът се забавя и линеене се случва само веднъж годишно.

Описание

Ширината на карапакса на възрастните достига 20-25 см, а обхватът на крайниците е 150-180 см. Средното тегло е 6-8 кг. Някои особено големи екземпляри тежат 10-12 кг. Цветът варира в зависимост от възрастта, местообитанието и диетата. Той е червеникав, червеникавокафяв, кафеникав, златистожълт или синкав.

Карапаксът на гърба е покрит с множество шипове. Има шест ходещи крака и два нокътя, които също имат шипове. През тях минават червени ивици. По корема има много малки кафяви петна. На предната част на черупката ясно се виждат малки прорези.

Върхът на трибуната е заострен и въоръжен отгоре с един голям шип и чифт малки шипове. На основата на външните антени има подвижен шип (скафоцерит). Десният нокът е по-голям от левия. Продължителността на живота на кралския рак достига 30 години.

Във водите на моретата, миещи бреговете на Далечния изток на нашата страна, живее същество, наречено кралски рак. Принадлежи към вида животни - ракообразни. Въпреки че външно животното прилича на рак, учените все още го класифицират като семейство раци отшелници, смятайки, че неговата биологична същност попада в тази категория.

Няма да спорим с тях, а просто ще разберем по-отблизо - какъв вид рак е, наречен рак.

Какъв е външният вид на кралския рак?

Смята се, че това е един от най-големите представители на ракообразните. Ширината на черупката е приблизително 25 сантиметра и ако ракът отвори краката си, тогава разстоянието от единия до другия крак ще се увеличи до един и половина метра! Средният кралски рак тежи около 7,5 килограма (въпреки че женските са почти два пъти по-леки). Цялото тяло на животното представлява слети глава и гърди (цефалоторакс), покрити с голяма черупка. Животното няма опашка.

Вътре ракът е подреден сякаш назад: сърцето му е разположено в задната част на тялото, а стомахът, напротив, е в главата. Общо животното има десет крайника, но за „ходене“ използва само осем крака. Останалите два крака се използват като "приспособление" за почистване на хрилете.

Карапаксът и крайниците на животното имат тъмночервен цвят, понякога дори с лилав оттенък, а коремната част е боядисана в жълтеникаво-бял оттенък.

Къде живее животното?

Районът му на пребиваване е северните райониморетата около района на Далечния изток, а именно: района на Камчатка, територията на Шантарските и Курилските острови, бреговете на остров Сахалин, северната територия на Японско море, Бристолския залив, Охотско море и Берингово море.

Начинът на живот на кралския рак

AT морска средаживее на дълбочина от 2 до 270 метра, като за живеене избира плоско пясъчно или тинесто дъно. Този рак не може да се нарече заселен, той постоянно мигрира, но винаги по един и същ маршрут.

През студения сезон потъва дълбоко на дъното - до 200 метра, а след зимуване се издига до горните слоеве вода, затоплена от пролетното слънце. Линеене при тези животни (възрастни) се случва веднъж годишно, като не само външната обвивка (черупка) се променя, но дори и стените вътрешни органи(сърце, хранопровод и стомах).

AT естествена средатези същества могат да живеят 15 - 20 години.

Какво яде кралският рак

Основната храна за този рак са червеи, морски таралежи, дребни риби, планктон и различни миди.

Сезонът на чифтосване и потомството на кралския рак

Размножителният сезон пада върху тези морски обитатели в началото на пролетта. След брачните игри мъжкият и женският се чифтосват, в резултат на което женската снася голяма сумаяйца (до 400 хиляди!).

От яйцата се излюпват малки ларви, с размерите само на малка муха. „Новороденият“ рак няма крака и като цяло е слабо защитен. Ето защо ларвата се установява на дъното, в гъсталака от подводни растения, и живее там около два месеца. Три години след раждането малък рак се премества от старото "място на пребиваване" и започва да живее на пясъчна почва. Когато бебето кралски рак е на 5-7 години, то започва процес на миграция.

Кои са естествените врагове на кралския рак?

Тези подводни обитатели стават плячка за морски видри, треска и други риби, гоби, космати четириъгълни раци. Но първото място в унищожаването на този вид несъмнено принадлежи на човека.

Какъв е интересът на хората? Защо ловуват тези морски обитатели?

Отговорът е очевиден - човек е готов да консумира неконтролируемо всичко, което му носи полза и полза. Така кралският рак не беше изключение заради най-ценното си, невероятно вкусно и здравословно месо. Масовото улавяне, което продължи дълго време, доведе до рязко намаляване на броя на този вид морски животни. Ето защо в момента е установен строг държавен контрол върху добива на кралски раци. За съжаление тази забрана не засегна дейността на бракониерите и те все още, нарушавайки закона, улавят тези морски обитатели за печалба.