Рецепта за бързи зелеви парченца. Рецепти за готвене на зеле в гореща саламура

Първата рецепта по-долу- точно такава ценна маринована опция. За спокойна ферментация всъщност е така незабавно готвене. Хрупкавите зелеви филийки ще бъдат готови след 2-3 дни престой в буркан при стайна температура.

В статията сме включили втора проба. Ултра бързо с гореща марината.Вече няма предимствата на естествената ферментация, тъй като марината съдържа оцет. Той е консервант и не образува с него „живи бактерии“. Но солените зеленчуци са готови за вземане на проби след 12 часа.

Изберете страхотна закуска според вашия вкус и цели и я гответе често през цялата зима!

Бърза навигация в статията:

Инстантно кисело зеле без оцет

Супер хрупкава рецептаза всички, които обичат вкусната и здравословна храна. Закваска в марината, която включва само сол и подправки, те могат да бъдат коригирани на вкус. Готовият разфасовка е без масло, така че изисква зареждане с нещо възможно най-полезно. Например, зехтинпърво завъртане. Всичко .

С кратки усилия и няколко дни търпение ще получите традиционно отлична съставка за зимни салати, кисели супи и яхнии с месо.

• Време за приготвяне: 30 минути за приготвяне + 2-3 дни за втасване. Тестваме за готовност след 2 дни инфузия на топло място.
• Съдържанието на калории на 100 грама е не повече от 40 kcal.

Имаме нужда от:

• Зеле - 2,5-3 кг
• Моркови - 3 бр. и по-средни размери
• Вода - 1 литър
• Сол (без добавки) - 2 супени лъжици
• Подправки - на вкус
• Имаме 6 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1-2 люти чушки.

Важни подробности:

• Можете да добавите колкото желаете моркови. Обичаме го, когато има много. Това придава на саламура приятен топъл нюанс и добавя сладост към зелето.
• Подправките също могат да бъдат коригирани според вашите нужди. Повече люта чушка означава повече пикантност. А също и кимион, карамфил, джинджифил и дори куркума. Този е класически ферментирала рецептареагира приветливо на много експерименти.
• Нашите пропорции на съставките ще дадаттрадиционна и сочна салата без много подправки. Саламурата може да бъде приятна и като отделна напитка.

Да подготвим зеленчуците.

Нарежете зелето на ситно. Рендето Berner винаги ни помага. Много домакини обичат специално ръчен ножза шредиране (или ръчно шредиране). Можете да го купите точно сега по време на сезона на ферментация на всеки пазар в пътеките с ецване на бъчви.

Нарежете обелените моркови на вкус. Не забравяйте, че има не само едро ренде. В тази рецепта използваме средно.

Резените зеле и моркови се смесват и се разбъркват, като едновременно се разбъркват. Удобен за работа с ръце.

Ще имаме саламура във вода, а не мариноване собствен сок. Без смилане зелето ще бъде възможно най-хрупкаво, вкусно и текстурирано.

Смесените зеленчуци се поставят в буркана до половината и леко се набиват. Отгоре се слагат подправките. В нашия случай това е 1 дафинов лист, 3 зърна бахар и 1 малка люта чушка. Поставете останалите нарязани зеленчуци върху подправките в буркана и повторете набора от подправки отново.

Можете да добавитескилидки или отстранете чушката, ако не харесвате дори намек за пикантност. Тези експерименти ще останат в границите на традиционните вкусове.

Приготвяме марината, изсипваме зеленчуците и ги оставяме да ферментират под наблюдение.

Вода със стайна температура (!).

За 3 литров бурканИзгодно е да приготвите 1,5 литра саламура. Пропорцията за 1 литър е 2 чаени лъжички сол. Необходима ви е чиста сол без добавки. Съответно за 1,5 литра вода - 3 ч.л. Сипваме лъжици без горната част и опитваме.

Нашата цел е решение, малко по-солено от идеалната супа. Обикновено 3 равни чаени лъжички са достатъчни, ако солта е изключително фина. Но има различни марки сол и грубото смилане не е толкова солено.

Разбъркайте солта във водата, докато се разтвори напълно и изсипете зелето в буркана, като покриете филийките. Взимаме вилица и пробийте зеленчуците по-дълбокопозволявайки на саламурата да проникне до самото дъно.

Можете да използвате дълга дървена пръчка, като намигнете към принципите на естествената ферментация. Строгите зожевисти и феновете на Аюрведа силно препоръчват да се работи с ферментирали продукти само с дърво или керамика.

Ако подобни ограничения изглеждат като ненужни проблеми, потърсете дълга въртяща се вилка с две зъбци. пържени храни. Тя ще позволи отидете още по-дълбоков плътен слой зеленчуци.

• Използвайте всеки инструмент, за да правите прости движения: в дълбочина и разпръснете резника,дойдоха мехурчета. И така на няколко места от зеленчуковата маса.

Долива се саламура почти до горе - 1 см преди гърлото на буркана. Обикновено на върха се образуват няколко мехурчета като пяна.

Поставете буркана в купа, за да може неизбежната пяна от ферментацията да изтича внимателно от буркана. Поставете вилица наблизокоето ще ви напомня за необходимостта от време на време да пробивате филийките. Това ще позволи въздушните мехурчета, образувани при мариноването, да се отделят постоянно нагоре.

Надупчваме зеленчуците 2-3 пъти на ден.

Съхранявайте буркана на стайна температура за 2 до 3 дни.

Ако къщата ви е топла, ще ви отнеме по-малко време, докато стане готова. Ако условията са спортни (+/- 20 градуса), тогава стандартният период е 3 дни. След това поставете зеленчуците в хладилника, за да спрете ферментацията, в противен случай зелето ще се окаже твърде кисело.

• Съветваме ви след 2,5 дни да опитате да нарежете и да продължите според собствените си предпочитания за готовност.

Справяме се добре кисело зелеи доста течност, която изтече през гърлото на буркана. След като зелето е готово, покрийте съда. найлоново покритиеи го сложете на студено.

Веднъж пробвахме вариант с мед.

Върху зелето се слагат 2 препълнени супени лъжици едра сол и също толкова мед. Напълнете с вода със стайна температура. Следвайте горната рецепта. Опитайте го след 2 дни, за да видите дали е готово (т.е. време ли е да го приберете в хладилника). Меденото зеле също е много вкусно и е подходящо за всеки, който не е алергичен към мед.

Мариновайте бързо класическо зеле за 12 часа

Този пикантен гост на нашите ястия се нарича „провансалски“. Не само се приготвя бързо, но и изглежда много впечатляващо. Колко полезно ще бъде по време на празниците! Ако сте прекалили с алкохола, вкусна туршия- популярно средство за първа помощ за сутринта след Нова година.

• Време за приготвяне: 30 минути за приготвяне + 1 ден за мариноване. Проверяваме за готовност след 12-14 часа.
• Съдържание на калории на 100 грама - не повече от 100 kcal.

Резултатът от една проста работа е напълно готова салата, вече подправена с масло. Може лесно да се съхранява в хладилник до 1 месец, но може да се яде на няколко пъти. Толкова добър!

Имаме нужда от:

• Зеле - 3 кг
• Моркови - 300 г или на вкус
• Чесън - 4-5 големи скилидки или на вкус
• Червена чушка - 2-3 бр. среден размер (може да се замрази)

За гореща марината на 1 литър вода:

• Сол (каменна, едро смляна) - 2 супени лъжици. лъжици
• Захар - 1 чаша
• Оцет 9% - 80 мл
• Малък зеленчук - 1 чаша

Важни подробности:

• 1 чаша - 250 мл
• Сред подправките най-добрата украса за марината е кимион, 5-10гр.Можете също така да добавите бахар (6-7 грах) и карамфил (1-2 бр.).
• Морковите и чесънът могат да се коригират на вкус. Пропорция, която много хора харесват: за 1 кг зеле - 1 среден морков и 1 чушка.
• Замразените сладки червени чушки се мариноват също толкова добре, колкото и пресните. Ако го имате, можете да го използвате.
• Удобно и безопасно готвене - в емайлиран или неръждаем съд.

Приготвянето е лесно и бързо.

Нарязваме зелето на колкото ни харесва салата. Омесете с ръце в просторна купа, леко, без фанатизъм. Моркови - нарежете на лентички с помощта на нож или ренде ала Бернер. Или демократичен вариант: три на едро ренде. Смелете чесъна на тънки филийки. Нарежете чушката на ленти с дебелина 0,5-0,8 см или на кубчета около 1 см. Комбинирайте зеленчуковите разфасовки и разбъркайте добре. Отново, най-удобно е да работите с ръцете си.

Пригответе марината.

Започваме да готвим, когато зеленчуците са нарязани и смесени. Загрейте 1 литър вода на котлона, добавете солта и захарта, налейте олиото и бъркайте до пълното разтваряне на основните съставки. Щом течността заври, налейте оцета, направете няколко движения с лъжицата и изключете котлона. Не забравяйте да покриете с капак, за да предотвратите изпаряването на оцета.

Поставете ½ от зеленчуковата смес в избрания съд и стегнете плътно. Напълни половината гореща марината.Добавете втората половина от зеленчуците и отново долейте останалата марината. Отгоре се поставя чиния и тежест (буркан с вода от 1-2 литра).

Оставете да се маринова за 8 часа.

Когато зеленчуците изстинат, приберете в хладилника за още 16 часа.След 12 часа инфузия можете да опитате.

ТОП 2 тайни за успешна ферментация

Кои сортове зеле е най-добре да изберете?

Плътни и сплескани от двете страни, максимално бели глави с голям размер (от 3 кг 1 брой). Тези сортове са хрупкави и не губят формата си дори при тънко нарязване.

Младото зеле и твърде старото зеле ферментират лошо. Сортовете със сферична глава зеле стават неподредени и често губят хрупкавостта си.

Как да сготвим нови и освежаващи ястия?

В допълнение към оживеното си участие в месни яхнии, борш или солянка, и двете пикантни зелки могат лесно да се сприятеляват с налични колеги в салати без нагряване.

Добавете лук, сладки ябълки, замразени горски плодове, варено цвекло, консервирана царевица, варен боб или картофи към апетитния резултат от ферментацията. Можете да обогатите вкуса на ежедневните ястия и да добавите антиоксидантни витамини към зимното си меню.

Ще се радваме, ако някоя рецепта за инстантно зеле ви хареса. И двете са много вкусни! И трябва да се съгласите, че е вярно, че здравословната ферментация без оцет изисква повече време.

Благодаря ви за статията (10)

Здравейте, хостеси!

Днес сме подготвили за вас селекция от рецепти за кисело зеле. Само най-доказаните и успешни рецепти, както обикновено.

Това зеле може да бъде покрито за зимата, замразено или изядено веднага след готвене.

За да преминете бързо към рецептата, от която се нуждаете, използвайте връзките в синята рамка:

Мариновано зеле, много вкусно - проста рецепта

Една много апетитна рецепта, която със сигурност ще ви допадне, още повече, че приготвянето на такова зеле е лесно като беленето на круши и не отнема много време.

съставки

• зеле - 1 вилица на 2 кг
• чесън - 4 скилидки
• моркови - 1 бр.

• вода - 1 литър
• оцет 9% - 100 мл (или ябълков оцет 6% - 150 мл, или есенция 1 половин ч.л.)
• сол - 2 с.л. лъжици
• карамфил - 5 бр.
• захар - 2-3 с.л. лъжици
• бахар - 4-5 бр
• дафинов лист - 3 бр
• черен пипер - 10 бр

Подготовка

За приготвяне изберете една здрава глава зеле и я измийте. Нарежете на тънки дълги парчета.

Смелете морковите на ренде.

Сложете зелето и морковите в подходящ по големина съд и разбъркайте добре. Не е необходимо да пресовате или изцеждате сока.

Нарежете чесъна на филийки.

Сега да преминем към марината. Сварете един литър вода, добавете всички посочени подправки (вижте съставките за марината), с изключение на оцета. Вари се на умерен огън 5-7 минути. След това го изключете и добавете оцет и чесън. Извадете дафиновия лист.

Изсипете горещата марината в зелето, разбъркайте и оставете да престои, докато изстине.

Сега зелето може да се прехвърли в буркан и да се съхранява в хладилник. За да се развие напълно вкусът, трябва да изчакате 2-3 дни. Но ако наистина го искате, можете да го изядете в рамките на един ден.

Чудесни хрупкави домашни зелници. Поднесете като полеете с олио и поръсите с билки.

Кисело зеле с черен пипер

Още една бърза рецепта. Можете да ядете това зеле в рамките на един ден.

съставки

• зеле - 1 вилица (2 кг)
• черен пипер - 1 бр (среден)
• моркови - 2 бр (средни)
• краставица - 1 бр (средна)

• вода - 1 литър
• захар - 3 с.л. лъжици
• сол - 1 с.л. препълнена лъжица
• оцет 70% - 1 десертна лъжица или 1 супена лъжица. лъжицата не е пълна

Подготовка

Нарежете зелето на тънки ленти. Настържете морковите и краставиците. Чушката също нарязваме на лентички.

Разбъркайте внимателно зеленчуците, за да не се задавят и да пуснат сок.

Поставете зеленчуците в стерилизиран буркан достатъчно плътно, но не напълно, за да оставите място за марината.

За да приготвите марината, кипнете един литър вода и добавете сол и захар. След изключване добавете оцет.

Изсипете го в буркан с горещо зеле и изчакайте да изстине.

Когато това стане, можете да поставите буркана в хладилника.

След ден киселото зеле е готово! Много лесна рецептаЕто защо толкова много хора го обичат толкова много.

Зеле, мариновано с цвекло - гурийско зеле

Това зеле е не само красиво, но и много вкусно! Той ще украси всяка маса и е подходящ за всеки ден.

съставки

• зеле - 1 вилица (2 кг)
• цвекло - 1 брой (голям)
• червена чушка - 1 бр (или 1 с. л. смляна червена)
• моркови - 1 бр (среден)
• чесън - 7-8 скилидки

• вода - 1 литър
• захар - 1 чаша
• сол - 2 с.л. лъжици
• дафинов лист - 3-4 бр
• ябълков оцет - 1 чаша
• растително масло - 0,5 чаши
• черен пипер - 6-8 бр

Подготовка

За тази рецепта нарязваме зелето на едри парчета. Изберете здрави, еластични кочани, така че маринатата да ги напои и да не омекнат.

Нарежете цвеклото на кръгли парчета с дебелина половин сантиметър. Същото правим и с морковите.

Нарежете чесъна на ситно на филийки.

Почистете чушката от семките и я нарежете на ивици.

Поставете всички съставки в тавата на слоеве.

За марината кипнете вода и добавете към нея всички подправки, без оцета и олиото. Оставете да къкри 5-7 минути, след което изключете. Сега добавете оцет и масло към нашата марината.

Заливаме зелето.

Отгоре се поставя плоска чиния и върху нея тежест, така че да потопи добре зелето. Оставете да се охлади в този вид и след това го приберете в хладилника.

Киселото зеле по гурийски ще бъде готово след 4-5 дни. Ще придобие прекрасен цвят на цвекло и невероятен вкус.

Оказва се доста пикантно и пикантно. Перфектно допълва ястията на празничната трапеза.

Кисело зеле с джинджифил

Много вкусно и пикантно кисело зеле. И каква полза! Всички знаем колко полезен е джинджифилът.

В комбинация със зеле получавате само бурканче витамини за добър имунитет и младост.

съставки

• зеле - 1 вилица (2 кг)
• черен пипер - 1 бр
• моркови - 1 бр.
• чесън – 4-5 скилидки
• джинджифил - 70 гр

За марината:

• вода - 1,5 литра
• захар - 5 с.л. лъжици
• сол -3 с.л. лъжици
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжици
• дафинов лист - 3 бр
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• ябълков оцет - 150 мл

Подготовка

Нарежете зелето, морковите, чесъна и чушката на тънки лентички.

Обелете джинджифила и го нарежете на полупрозрачни кръгчета.

Сложете всички зеленчуци в тигана, разбъркайте внимателно, но не пасирайте.

Приготвяме маринатата по следния начин: кипнете вода и поставете в нея всички посочени подправки. Вари се още 5-7 минути. Оцетът винаги се добавя в самия край, след изключване.

Изсипете маринатата в тавата и отгоре поставете тежест (чиния с тежест), така че зеленчуците да се потопят напълно в течността.

Изчакваме да изстине и го поставяме в хладилника. Хрупкавото, пикантно зеле ще бъде готово за ядене след един ден.

Рецептата е просто вкусна!

Кисело зеле с моркови и чесън - украинска крижавка

Друг любим и вкусна рецепта. Зелето за него се нарязва на едро, на четвъртинки.

съставки

• зеле - (глава зеле с тегло около 1 кг)
• моркови - 2 бр (средни)
• черен пипер - 1 бр (по желание)
• чесън - 4-5 бр
• кимион - 0,5 ч.л

За марината:

• вода - 1 литър
• захар - 3 с.л. лъжици
• сол - 2 с.л. лъжици
• ябълков оцет 6% - 150 ml (или 9% - 100 ml, или по-малко от чаена лъжичка есенция)
• бахар -4 бр
• черен пипер - 5-6 бр
• растително масло - 0,5 чаши

Подготовка

Разрежете зелевата глава на четири части, заедно със дръжката.

Сварете вода и сложете зелето в нея. Гответе 10 минути на среден огън.

След това извадете зелето с помощта на решетъчна лъжица. Напълни го студена водада се охлади. Ако по време на процеса водата от зелето се загрее, трябва отново да я замените със студена вода.

Прекарайте чесъна през смачкачка.

Нарежете морковите и чушката на тънки ивици.

Сварете вода за марината и добавете към нея подправки. Оставете да къкри 5-7 минути. След като изключите, добавете оцет, моркови и черен пипер на същото място.

Поръсете зелето с кимион и чесън, залейте го с марината от моркови и черен пипер.

Поставете чиния с натиск отгоре. Изчакайте, докато всичко се охлади и го поставете в хладилника за един ден. И можете да ядете!

Сервирайте, като нарежете на по-малки парчета и намажете с марината от моркови и чушки.

Кисело зеле със зеленчуци и ябълки - много вкусна рецепта

Рецептата е доста екзотична, рядко някой готви зеле с ябълки. Можете да изненадате домочадието или гостите си с необичаен вкус.

съставки

• зеле - 1 вилица (2 кг)
• черен пипер - 3-4 бр
• моркови - 3-4 бр (средни)
• чесън - 1 глава
• сладки и кисели ябълки - 3-4 бр.
• люта чушка - 1 шушулка

За марината:

• вода -2 литра
• захар - 1 чаша
• сол -4 с.л. лъжици
• ябълков оцет 6% - 3/4 чаша
• бахар -5-6 бр
• черен пипер - 15 бр
• дафинов лист - 3-4 бр
• карамфил -5-6 броя

Подготовка

Измийте зелето и го нарежете на доста едри парчета.

Почистете чушката от семките и я нарежете на 8 части с пера. Същото правим и с лютата чушка, само че я разполовяваме.

Нарежете морковите и чесъна на тънки филийки.

Нарязваме ябълките на филийки, на 4-6 части, непосредствено преди да ги залеем с маринатата, за да нямат време да потъмнеят неестетично.

На дъното на тава се нареждат морковите, върху тях се слагат чесън, моркови и чушка. Поставете ябълки отгоре.

Маринатата се приготвя по същия начин, както в другите рецепти. Първо се кипва вода, в нея се слагат подправки, освен оцет. Гответе 5 минути.

След изключване добавете оцет. Изваждаме дафиновия лист, той си е свършил работата.

Изсипете марината върху нашето зеле. Ябълките ще се опитат да изплуват, така че ги натиснете отгоре с плоска чиния.

Покрийте всичко с капак и изчакайте да изстине.

Поставете зелето в хладилника, изчакайте 2-3 дни и сте готови!

Зелето е много вкусно и чудно хрупка. Ябълките са много вкусни с него в дует, не пропускайте да го опитате!

Грузинско кисело зеле

Много вкусна рецепта. Предлагаме да гледате видео урока, защото рецептата има много нюанси, които е по-добре да видите веднъж, отколкото да прочетете сто пъти.

Вкусно и изглежда невероятно!

Зеле Пелюстка

Според правилата пелюската трябва да е хрупкава. Ето защо трябва да изберете еластично, дебело зеле за него, така че да не се разпадне поради обработката.

съставки

• вилици за зеле 1,2-1,5 кг
• 1 среден морков, 100гр
• 1 голямо цвекло, 200гр
• растително масло 5-6 с.л
• чесън 5 скилидки

За марината

• вода 1л
• захар 1/2 чаша
• оцет 9% 200 мл.
• сол 2 с.л. лъжици

Подготовка

Извадете от зелето горни листа. Разрежете го напречно и отстранете дръжката. Нарежете го още по-дребно на парчета по 3-4 см.

Нарежете цвеклото и морковите на лентички или барове. Чесън - на тънки кръгчета.

Ще сложим всичко в буркана на слоеве: първият слой е зеле, отгоре цвекло, след това моркови и чесън. Натиснете с длан и повторете последователността от слоеве отново, докато стигне почти до върха. Но не забравяйте да оставите място за марината.

Правим марината така: водата трябва да заври, добавете към нея сол и захар, леко охладете. Добавете олио и оцет. Маринатата трябва да изстине преди да я залеете, след което спокойно можете да я налеете в буркана със зелето.

Покрийте всичко с капак и оставете за два дни на стайна температура. Нашето зеле ще започне да ферментира, а цвеклото ще му придаде красив розов цвят.

След това поставете зелето в хладилника за още един ден.

Като цяло можете да опитате още на следващия ден. За да бъде напълно готов обаче, ще са необходими още няколко дни, докато най-дебелите листа се наситят с марината. За да стане цветът наситен, а вкусът несравним!

- една от разновидностите на приготвяне на този зеленчук. Топлият метод позволява най-много краткосроченпригответе ястие. Буквално един ден инфузия в марината или саламура и имате прекрасно предястие на масата си. Соленото зеле като зимна подготовка не е загубило своята актуалност от много години. В крайна сметка, освен факта, че можете просто да се поглезите с него, можете също да готвите различни ястия с него (салати, кнедли, пайове и др.). Ето защо се обръща толкова много внимание на подготовката на зелето.

Рецепта за „Бързо горещо мариноване на зеле“

Преди осоляване зелето се нарязва на ситно. Между другото, червеното зеле също е идеално за тази рецепта. И двата варианта стават невероятно вкусни. След това морковите се обелват, измиват и настъргват. чушкапочистени от семките и дръжките и нарязани на тънки ивици. Зеленчуците се смесват и се натъпкват плътно в подготвени (стерилизирани, сухи) буркани, след което се заливат с гореща саламура. За да направите саламура, зърната сол и захар се разтварят в измерен обем вода и, като се поставят на умерен огън, саламурата се довежда до кипене и се вари 2-3 минути. След ден ще е готово. Може да се сервира заедно с варено цвекло или консервиран зелен грах. Рецептата е много лесна и нискокалорична.

За 2-литров буркан се приготвят приблизително 0,5 литра саламура. За него в отделен съд се налива вода, като щом заври, се добавя 1 с.л. с планина сол и 2 с.л. Сахара. Подправките трябва да се разтворят във водата и саламурата да заври. След като го свалите от огъня, в него сипете 2 с.л. трапезен оцет, а горещата саламура се налива в буркана със зелето. Това трябва да престои един ден на стайна температура. Когато сервирате кисели краставички на масата, залейте зелето с нерафинирано растително масло и добавете малко лук, нарязани на колелца.

Рецепта за „Пикантно люто кисело зеле“

Всички зеленчуци, посочени за мариноване, се приготвят по този начин. Зелето се нарязва на кубчета 3-5 см или на дебели ленти. Почистените и измити моркови се настъргват на едро ренде. След това зелето и морковите се нареждат в стерилизирани буркани. Там също се добавят счукан чесън и сушени семена от копър. След това се приготвя саламура. В преварена и охладена вода се добавят сол, захар и оцет; довежда се до кипене и се насипва в буркани със зеленчуци. Налятата в зелето саламура трябва да е вряла, току-що свалена от котлона. След напълване на горещата саламура бурканите веднага се навиват. Този продукт може да се съхранява дори при стайна температура.

За ецване е по-добре да използвате късни сортове зеле, като използвате големи глави зеле. Задължително е да премахнете горните листа от него, дори и да изглеждат цели и свежи.
- Ако зелето не се настъргва за приготвяне, а се нарязва на кубчета, тогава е препоръчително първо да се изцеди добре, за да си пусне сока. И във всеки случай, когато се поставя в буркани или в тава, изисква уплътняване.

Приготвянето на консервирани зеленчуци за зимата някога беше жизненоважна необходимост. Сега това е едновременно традиция и възможност да се насладите на вкуса на любимите си ястия през цялата година.

Сочно, хрупкаво зеле, приготвено за зимата в саламура и оцет, е добре дошъл гост на всяка маса.

Когато избираме начин на консервиране, ние се фокусираме преди всичко върху вкуса. Някои хора предпочитат солени храни, други предпочитат мариновани.

При мариноването на зеленчуците основният консервант е солта. Високата му концентрация предотвратява развитието на микроби и предпазва храната от разваляне.

Рецептите за мариновани храни включват оцет в значителни количества, а солта се добавя главно за вкус. Киселинна средаинхибира растежа на микроорганизмите, удължавайки „продължителността на живота“ на домашно приготвените продукти.

Защо оцетът се използва за консервиране?

При приготвяне на зеле класическа рецептаИзползва се само сол. В продължение на няколко дни се образува млечна киселина по време на ферментацията на захарите, които изграждат зеленчука. Солта насърчава млечнокиселата ферментация.

Времето за готвене на осолено зеле може да се намали, ако използвате саламура с оцет. В този случай оцетната киселина помага за ускоряване на процеса на ферментация и е допълнителен консервант.

Комбинираното действие на два надеждни консерванта гарантира безопасността на продукта до следващата реколта.

Забележка! Приготвянето на зеле с оцетна саламура е точно мариноване, а не мариноване. Тъй като това включва приготвяне на физиологичен разтвор с малко количество оцет.

Заедно с трапезарията можете да използвате и други видове. Естествен или. В състава им освен оцет влизат редица полезни органични и аминокиселини, витамини, макро и микроелементи. Това със сигурност се увеличава хранителна стойности подобрява вкуса на закуската.

важно! Често се среща в рецепти. Може да се добавя към саламурата без разреждане. В други случаи концентрираната оцетна киселина се смесва предварително с вода и едва след това се комбинира с други съставки.

Най-добрите рецепти за мариноване на зеле в саламура с оцет

Приготвянето на зеле в саламура с оцет помага, когато трябва да направите всичко бързо, но гарантирано вкусно.

При този метод не е необходимо да мачкате зелевите листа, докато се появи сок, премахва се допълнителното прехвърляне в буркани и времето за варене се намалява.

И както показва многогодишната практика, ако следвате рецептата, получавате вкусна хрупкава заготовка, която може да се съхранява цяла зима.

Това е основна рецепта, въз основа на която можете да създадете своя собствена салата от зеле в саламура с оцет, приготвена за зимата.

важно!За осоляване е необходимо да се използва само едро смляна каменна сол.

съставки:

• 1 глава зеле (1,5 - 2 кг);
• 2 моркови;
• 5 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 2 препълнени супени лъжици каменна сол;
• 1 супена лъжица захар (по желание);
• 1 супена лъжица (1/2 чаша).

Забележка! За ецване трябва да използвате късни сортове зеле. Те вече са натрупали достатъчно количество захари, необходими за ферментацията.

Процес на готвене:

1. Зелето се нарязва на ситно, морковите се нарязват на едро ренде, а скилидките чесън се нарязват на ситно или се изцеждат през преса за чесън.
2. Всичко се разбърква, прехвърля се в чист буркан, като се набива леко.
3. Във водата добавете сол и оцет, разбъркайте добре, докато солта се разтвори, залейте зеленчуците със саламура.
4. Поставете буркана в дълбок съд, където ще се отцеди излишната саламура и зелев сок. Покрийте с капак (хлабаво) и оставете на стайна температура за 2-3 дни.
5. За да предотвратите горчивостта на закуската, тя трябва да бъде пробита с дървена пръчка няколко пъти на ден, за да се отстранят газовете, образувани по време на живота на оцетната киселина и млечнокисели бактерии.
6. Готовността на зелето се определя от вкуса и спирането на ферментацията. Бурканите се захлупват с капачки и се прибират в хладилник.

важно! Изсипете саламурата до върха на буркана. Трябва напълно да покрие зелето.

Мариноване на зеле с оцет в гореща саламура

Този метод на прибиране на реколтата може да се използва както за бърза употреба, така и за дългосрочно съхранение.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 2 бр. моркови;
• 10 зърна черен пипер;
• 2 бр. дафинови листа;
• 1,5 с.л. лъжици захар;
• 2 с.л. препълнени лъжици каменна сол;
• 150 ml;
• 100 ml слънчогледово масло;
• 800 ml вода;
• подправки по желание (карамфил, копър, кориандър и др.).

Метод на готвене:

1. Зелето се нарязва на ситно, а морковите се нарязват на едро ренде. Смесете всичко в голям съд.
2. Поставете сместа в чисти буркани.
3. Сварете вода, добавете маслото, солта, захарта и всички подправки. Разбъркайте добре, докато съставките се разтворят напълно, отстранете от котлона, добавете оцет и разбъркайте всичко отново добре.
4. Залейте зеленчуците с гореща саламура. Ако приготвяте зимата, веднага затворете бурканите с капаци. Охлажда се и се съхранява в хладилник.
5. Когато готвите за по-кратък период, поставете зелето, напълнено с гореща саламура, в дълбок съд (където ще изтече излишният сок) под налягане за 2 дни. Боцнете го с дървена клечка няколко пъти на ден, за да премахнете газовете, образувани по време на процеса на ферментация.
6. Съхранявайте готовата закуска в хладилника!

Солен карфиол с оцет

При споменаване на кисело зеле или солено зеле, първата асоциация, която възниква, е неговият сорт бяло зеле. КарфиолИдеален и за консервиране и зимнина!

съставки:

• 1 кг карфиол;
• 2 бр. моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. сол;
• 2 с.л. Сахара;
• 100 ml (или 150 ml);
• 1 бр. дафинов лист;
• 4 с.л. Слънчогледово олио;
• 4 неща. зърна черен пипер;
• 4 грах бахар;
• 800 мл вода.

Метод на готвене:

1. Разделете карфиола на отделни съцветия, морковите настържете или нарежете на филийки, а чесъна нарежете на няколко части.
2. Смесете зеленчуците и добавете подправките.
3. Във врящата вода добавете сол, захар и масло. Всичко се разбърква старателно, отстранява се от огъня и се налива оцет.
4. Изсипете зеленчуците със саламура, покрийте с капак и поставете на хладно място. След 2 дни зелето е готово за консумация.
5. За по-дълго съхранение, веднага след затваряне на капаците (може да се използват капаци с резба), стерилизирайте бурканите на водна баня за поне 20 минути.

Допълнителна информация! Като добавите към саламурата оцет, напоен с подправки и ароматни растения (целина, босилек, естрагон, копър, мента, листа от касис и др.), можете да придадете на предястието нови вкусови нюанси.

Плюсове и минуси на използването на оцет за ецване

Оцетът се използва като консервант от хиляди години. Неговите предимства са очевидни:

• Естественост
• Наличност
• Ниска цена

Освен това придава на ястията уникален вкус и се съчетава с почти всички съставки.

Въпреки това трябва да се вземат предвид киселинните свойства на оцета и неговия дразнещ ефект върху лигавиците. респираторен тракти храносмилателния тракт.

Ето защо хората със заболявания на храносмилателната система по време на обостряне трябва да избягват приема на ястия, съдържащи оцет.

Рецептите за мариноване на зеле с оцет в буркани за зимата са сред най-популярните в домашното консервиране. Популярна поговорка: „Нито една уста не може да живее без зеле“, може би най-добре демонстрира популярността на този зеленчук.