Събиране на шевове - „тих лов“ или „руска рулетка“? Как изглеждат, къде растат и могат ли да се ядат есенни линии Разпространение и сезон на плододаване.

Линия, гъба с безформена набръчкана шапка, се считаше за условно годна за консумация в СССР и беше разрешена от GOST за приготвяне. Изследването на токсичните вещества, съдържащи се в линията, позволи на учените да заключат: гъбата може да причини тежко отравяне поради съдържащия се в нея жиромитрин.

Общ бод, снимка от Wikipedia

Описание бод

(Gyromitra esculenta). Тази пролетна гъба се появява в края на април - май. Реагира на замръзване с появата на малки почернели петна. Размразеният смръчкул продължава да расте, сякаш нищо не се е случило. По-често в борови гори(особено на песъчлива и глинеста почва). Среща се по сечища, сечища, опожарени места и край горски пътища. Често под стари брези и смърчови дървета.

Линиите имат безформена, набръчкана, криволичеща вълнообразна шапка, чиито ръбове са частично слети със стъблото. Височината на шапката е от 2 до 10 см. Тази сгъната шапка може да бъде жълтеникава, кафява, червено-кафява или кафява. С узряването на гъбата става по-светла. Понякога шевовете се сравняват със силно смачкани парчета велур или велур, към които е прикрепен къс крак. Тялото на линията е изпълнено с „навивки“. Кракът (2 - 5 см дължина, 1,5 - 3 см в диаметър) е подут, неравен, понякога сгънат. Цветът му е бял, жълтеникав, червеникав или с лилав оттенък. Почти бялото месо на низа има слаб мирис на влага или аромат на гъби. Тя е хрущялна и се чупи лесно.

Есенен шев (Gyromitra инфула). Тази гъба се появява от края на лятото в борови и смесени гори (бор + бреза). Времето на основния му растеж настъпва през септември - октомври. Есенната линия често расте планински райони. В някои години се наблюдава масова поява на есенни бримки в равнинните райони. Шапката на есенната линия е оформена като усукано парче мозък. Той е кестеняв, кафяв или кафяв, почти черен по краищата. Височината (и диаметърът) на шапката е от 6 до 15 см. Стъблото е бяло, кремаво, червеникаво или светлокафяво. Дебелината му е до 3 см.

Освен тези два вида има и гигантски бод (голям) с впечатляващ размер на капачката до 30 см в диаметър!

Как да не се отровим от линия?

В СССР линията е разрешена от GOST в препарата и се счита за условно годна за консумация гъба. По това време причината за отравянето на бода се смяташе за киселина Helvella. Ето защо се появи препоръката първо да се вари гъбата за 10 - 15 минути и след това да се отцеди водата. За съжаление такава предварителна подготовка на линии не винаги спасява хората от ужасно отравяне. Често те завършват трагично. В процеса на изследване на линиите се оказа, че те не съдържат хелвелинова киселина, но има друг токсин - жиромитрин. Именно неговото действие причинява отравяне, подобно на отравянето с отровата на гъбата. В някои гъби концентрацията на жиромитрин е висока, в други гъби този токсин се натрупва по-малко. Тогава отравянето може да се избегне. Професор С.Г. Муселий, който от много години не само изучава въздействието отровни гъбивърху човешкото тяло, но и извлича хората от другия свят, обяснява това по следния начин:

Токсичното вещество, съдържащо се в линиите, е жиромитрин. В състава на гъбената маса жиромитринът се намира не само под формата на свободна фракция, но и под формата на различни съединения. Най-изразените промени в тялото настъпват при излагане на монометилхидразин. В новите линии съдържанието на това вещество може да варира в широки граници. Това се определя от сезонността, състава на почвата, метеорологични условия, степен на зрялост на гъбата. Концентрацията може да варира от 50 до 300 mg/kg, но в някои случаи достига до 1200 - 1600 mg/kg.
Смъртоносната концентрация на жиромитрин за възрастен е 20-50 mg/kg, за деца 10-30 mg/kg. Когато се преобразува в количество пресни гъбиСмъртоносна концентрация се постига при прием на възрастен човек от 400 – 1000 г гъби. Максималното количество силно токсични съединения се образува в процеса на разграждане в червата и черния дроб 2 - 2,5 часа след поглъщането (S.G. Musselius "Отровни гъби").

Германски учени установиха, че в пресни нишки, събрани в Германия, много плодни тела на гъби съдържат 1676 mg/kg гиромитрин. Те отбелязаха, че резултатите от анализите на линиите, открити в някои други страни, са много по-добри (Животът на растенията, том 2, Гъби).

Повечето случаи на отравяне с низове възникват, когато хората не ги сварят първо или ги варят 5 - 10 минути. За линиите минималното време за кипене, според S.G. Муселий, - 25 - 30 минути. През това време някои от жиромитриновите съединения отиват в отварата, а някои се разрушават. За 1 кг гъби са необходими около 2,5 - 3 литра вода. Не по-малко! В повечето справочници за берачи на гъби редовете съветват да се вари в продължение на 10 - 15 минути, след което да се отцеди бульонът и да не се опитва. Лекарите, които трябваше да спасяват хора, отровени от шевове повече от веднъж, съветват гъбите да се варят два пъти, добавяйки прясна вода. След всеки път, когато трябва да изплакнете гъбите чиста вода. Многократната употреба на отвара причинява само вреда, тъй като концентрацията на токсина в гъбите значително се увеличава. И това застрашава развитието на остър бъбречна недостатъчност. Използването на линии, подготвени по всички правила няколко пъти подред, също може да завърши зле. Интервалът между храненията с линии трябва да бъде най-малко два дни. Често многократното използване на линиите причинява общо неразположение, което завършва с жълтеница. Струва си да се каже, че има късметлии с ниска индивидуална чувствителност към отровата на линиите.

Професор С.Г. Муселий въвежда клиниката на отравянето с линии. Полезно е да се знае за феновете на тези пролетни гъби. Първите симптоми на отравяне се появяват от 3 до 25 часа след изяждането на линиите. Те включват коремна болка, гадене и повръщане и диария. Урината става розова. През този период се случва разпадането на червените кръвни клетки. На втория или третия ден отровата започва да засяга бъбреците и черния дроб. В тежки случаи на третия или четвъртия ден се развива състояние на безсъзнание. Придружава се от кожни кръвоизливи, жълтеница, ускорен пулс и понижено кръвно налягане. Освен това цялата надежда е само в Бог и в лекарите, които често трябва да свързват „изкуствен бъбрек“.

За онези смелчаци, които не са загубили желание да опитат късмета си за чиния задушени струни, ето няколко рецепти за вкусни струни в заквасена сметана. За всеки случай в статията можете да намерите номерата на линейката и спасителните служби.

Как да подготвим шевове

Линии в заквасена сметана.Гъбите първо се сваряват в голямо количество вода (25 - 30 минути), след което бульонът се отцежда. Не може да се използва повече! След това линиите се измиват студена водаи го изстискайте. Нарежете гъбите на ситно, добавете малко вода и оставете на огъня още 15 минути. След това линиите се посоляват, добавя се заквасената сметана и се оставя да заври.

Линии в заквасена сметана(друг вариант). Линиите, сварени 25 - 30 минути в голямо количество вода, се измиват в студена вода и се изцеждат. След това се нарязват, овалват се в брашно, посоляват се и се запържват в олиото. След 15 минути добавете заквасена сметана и оставете да заври. Преди сервиране линиите се поръсват с билки.

Според „литературна информация“ линиите, които се пържат без добавяне на течност, стават твърди и „гумени“. Те са по-вкусни със сос. И още един съвет: през пролетта е по-добре да събирате смръчкули, а не низове. Те са много по-безопасни. За тази пролетна гъба можете да прочетете в статията.

© Уебсайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Ядлива гъбачерен смръчкула има крехко плодни тела 5-12 см височина, 4-7 см ширина. Клетъчна конична, яйцевидна или крушовидна шапка, заемаща 2/3 от височината на гъбата, тъмнокафява или черна със светлокафяви клетки. Кракът е кух, крехък, бял с гранулирана повърхност. Пулпът е крехък, не горчи и не е остър. Няма млечен сок.

Вижте ядливите гъби смръчкули на снимката и запомнете как изглеждат, за да ги различите от отровните видове:

Растяща гъба Morel смесена гора
Ядлива черна гъба смръчкула

Расте в иглолистни и смесени гори. Предпочита варовикова почва.
Среща се черна смръчкула в началото на пролетта. IN средна лентаВ Русия плодът му настъпва на 10-20 май, веднага след вълната от плодни линии. Черният сморкул бързо се уврежда от гъбични комари („червеи“), така че трябва да имате време да го съберете веднага след началото на плододаването. Плододава обилно в борови гори след пожари. Расте върху или близо до огнища.
Черна смръчкула отровни двойницине притежава.
Не се изисква предварително варене. Най-вкусно е след 10 минути варене.

Обикновена гъба (със снимка)

Обикновената низова гъба е условно годна за консумация, нейните крехки плодни тела са високи и широки 4-12 cm, кухи с кафява, кестенява или жълто-кестенява шапка. Капачката е мозъчно нагъната, като вътрешността орех, с неправилна форма с вътрешни кухини в доста дебела каша. Пулпът е лек, без горчивина и без мирис. Кракът е бял, понякога розов, също с кухини.

Расте в широколистни и смесени гори, най-често в малки дерета и крайпътни дупки.

Вижте снимките на гъби от този вид - те показват външен видв различни периоди на развитие:

Обикновен шев в смесена гора
Обикновена гъба

Среща се от края на април до средата на май.

Няма отровни двойници.

В Русия го ядат. След предварително варене за 15 минути и отцеждане се сварява в подсолена вода или се пържи. Миризмата на варените линии е гъбена. Вкусът на сварената гъба е добър, консистенцията е приятна. Във Франция и Германия обикновеният молец се смята за отровна гъба.

Есенна гъба: снимка и описание

Ако прочетете описанието, есенната гъба се счита за негодна за консумация. Крехките плодни тела са високи 6-15 cm и широки 4-8 cm, кухи със светлокафява, тъмнокафява или лилаво-кафява шапка. Неправилна формакапачката се състои от остриета и кухини. Пулпът е тънък, крехък, лек, без горчивина и без мирис. Кракът е светлокафяв с фино мъхеста повърхност, също с кухини. Есенният шев не се поврежда от насекоми.

Вижте тази гъбена линия на снимката и в описанието, трябва да я запомните и да не се опитвате да ядете:

Гъбата есенна бодка расте върху пънове, обрасли с мъх
Струнната гъба расте в широколистни и смесени гори

Расте в широколистни и смесени гори върху унищожени пънове и стволове, обрасли с мъх или по земята в близост до тях. Есенният бод е дървесна гъба.

Среща се от края на август до замръзване.

Няма отровни двойници.

Гъбата се счита за негодна за консумация. В Русия обаче го ядат. След предварително варене за 15 минути и отцеждане от водата се вари в подсолена вода или се пържи. Миризмата на варените линии е гъбена.

Есенна линия ( лат. Gyromitra инфула).

Други имена:

• Есенен омар
• Инфула, подобна на инфула
• Жиромитра
• Helvella инфула
• Helvella инфулаподобен
• Струна рогата
• Gyromitra неприкосновен
• Смаржок
• Helvella инфула

Есенната линия е пряко свързана с рода лобове (или Helvel). В Русия този вид (есенна линия) и от научна гледна точка това е лобовидната инфула или Helvella infula-like, се счита за най-разпространения от целия този род лобове (или Helvel). Ето защо, за разлика от други гъби от това семейство, тя намери своята звучност Руско име- есенна линия. И тази гъба получи прякора „есен“ поради особеността си да расте в края на лятото - началото на есента, за разлика от своите съплеменници, „пролетните“ линии (обикновена линия, гигантска линия), които растат в началото на пролетта. И има още една разлика от тях - есенната линия съдържа много по-голямо количество отрови и токсини.

Есенната линия се отнася до торбестите гъби.

Шапка: обикновено до 10 cm широка, нагъната, кафява, с възрастта става кафеникаво-черна, с кадифена повърхност. Формата на капачката е рогово-седловидна (по-често се среща под формата на три слети рога), краищата на капачката са слети със стъблото. Есенната шапка е сгъната, неправилна и неразбираема форма. Цветът на шапката варира от светлокафяв при млади гъби до кафяво-черен при възрастни, с кадифена повърхност.

Крак: 3-10 cm дълъг, до 1,5 cm широк, кух, често странично сплескан, цветът може да варира от белезникав до кафеникаво-сивкав.
Кракът му е цилиндричен, удебелен отдолу и кух отвътре, восъчно бяло-сив на цвят.

Пулпа: крехка, хрущялна, тънка, белезникава, подобна на восък, без особена миризма, много подобна на пулпата на сродни видове, например обикновения низ, който расте в началото на пролетта.

Местообитание: Среща се спорадично през юли, но активен растеж започва в края на август. Често се среща в малки групи от 4-7 екземпляра в иглолистни дървета и широколистни горивърху почвата, както и върху остатъците от гниеща дървесина.

Есенният молец обича да расте както в иглолистни, така и в широколистни гори, понякога поединично, понякога в малки семейства и за предпочитане върху или близо до гниеща дървесина. Може да се намери навсякъде умерен поясЕвропа и Русия. Основният му период на плододаване настъпва в края на юли и продължава до края на септември.

Годност за консумация: Въпреки че е възможно да се яде есенният бод, заслужава да се отбележи, че подобно на обикновения бод, той е смъртоносно отровен в сурова форма. При неправилно приготвяне може да причини много сериозно отравяне. Не трябва да го ядете често, тъй като съдържащите се в него токсини имат кумулативни свойства и могат да се натрупват в тялото.
Условно годна за консумация гъба, категория 4, използвана за храна след варене (15-20 минути, източване на водата) или сушене. В суров вид е смъртоносно отровен.

Изследвания, проведени от миколози различни страни, показа, че тези линии съдържат токсични протеинови вещества - гирометрин и метилхидразин, които, след като попаднат в човешкото тяло, могат да причинят отравяне и дори смърт. Зависи от възрастта на гъбата. Факт е, че линиите растат и узряват много бавно, така че както младите гъби, така и презрелите, на няколко седмици, могат едновременно да попаднат в една кошница. Те очевидно съдържат по-високо съдържание на токсични вещества. Отровата гирометрин не се разтваря в топла вода, може да се премахне само чрез сушене на гъбите за 3-4 седмици. Не забравяйте, че шевовете могат да се консумират само след изсушаване.

Някои първични източници дори смятат есенния низ за смъртоносно отровна гъба. Но това съвсем не е така и досега не са регистрирани случаи на фатално отравяне с есенни шевове. И степента на отравяне от тях, както и от всички гъби от това семейство, зависи до голяма степен от количеството и честотата на употребата им. Ето защо е изключително нежелателно да използвате есенен шев като храна, в противен случай можете да станете сериозни хранително отравянес много, много тъжни последици. Поради това есенната линия се свързва с негодни за консумация гъби. Науката знае, че токсичността на бримките до голяма степен се определя от температурните и климатичните показатели и пряко зависи от местата, където растат. И колкото по-топли са климатични условия, толкова по-отровни ще станат тези гъби. Ето защо в западните и на Източна Европа, с техния топъл климат, се отнасят абсолютно всички линии отровни гъби, а в Русия, с нейния много по-студен климат, само есенните линии се считат за негодни за консумация, които, за разлика от „пролетните“ линии (обикновени и гигантски), растат рано през пролетта, започват активното си развитие и узряване след период топло лято, на топла почва и следователно успяват да съберат достатъчно голям бройопасни, отровни вещества, така че да могат да бъдат обявени за негодни за консумация от човека.

Написано от Николай Будник и Елена Мекк.

Есенната линия се нарича още Острието. И двете имена отразяват характеристиките на гъбата. Расте през есента през септември - октомври, а шапката му прилича на лопатки на някакъв странен вентилатор.

Въпреки че тази гъба е условно годна за консумация (условно отровна), ние не я събираме. По това време много други растат вкусни гъби. Тази гъба съдържа отрова - гирометрин. Необходимо е задължително изваряване с отцеждане и изплакване в студена вода или сушене, последвано от отлежаване за няколко месеца. През това време жирометринът изчезва.

1. Есенен шев понякога може да се намери на Ulom Zheleznaya.

2. Това е гъба със странна форма.

3. Шапката му се извива странно...

4. ...формиране на няколко остриета.

5. Ето защо гъбата се нарича още лобестата гъба.

6. Различава се от пружинния шев предимно по формата на капачката.

7. Не е с форма на мозък, а с лоб.

8. И кракът е много по-дълъг от този на пружинния шев.

9. Въпреки че есенната линия е голяма гъба,...

10. ...отвътре е напълно празно.

11. Следователно всъщност има много малко „месо“ в гъбата...

12. ...а самата гъба е много лека.

13. Понякога есенните линии изглеждат като странни пеперуди.

14. Въпреки крехкия си вид, гъбите могат да издържат на многократни студове.

15. Те растат до стабилни студове.

16. Есенните линии обичат смесените гори.

17. Те обикновено се намират или по ръбовете,...

18. ...или в разредена гора.

19. Най-често гъбите могат да се видят върху паднали стволове.

20. Растат и на пънове...

21. ...и на земята близо до гниещото дърво.

22. Дори ако есенната линия е израснала на почвата, вътре все още има остатъци от гнило дърво.

23. Но най-често гъбата расте върху стар ствол на трепетлика...

24. ...или бреза.

25. Това могат да бъдат и стволове на други широколистни дървета.

26. Есенният бод е средно голяма гъба.

27. Това е обичайната височина на гъбата.

28. Такива огромни чудовища са рядкост.

29. Тук можете да сравните размера на гъбата с размера на кутията.

30. Бих искал отново да погледна тази огромна гъба.

31. Шев на шапка в есенно кафяв цвят.

32. Формата му се определя като седловидна.

33. Не знаем как да наречем формата на тази изискана шапка.

34. По някаква причина те пишат за две или четири остриета на гъба.

35. Но често се срещат и трилистни екземпляри.

36. Ето какво се случва със старите гъби.

37. Може дори да мухлясат.

38. Вътрешна повърхносткапачките са гладки и леки.

39. Самата шапка е много тънка и крехка.

40. Есенният смръчкул е с подчертано стебло.

41. Кракът може да е кафеникав,...

42. ...и почти бял.

43. Понякога кракът е набит,...

44. ...но по-често тя е доста слаба и висока.

45. Кракът е неравен, леко набразден.

46. ​​​​Изглежда, че е малко набръчкан.

47. Ето как краката са прикрепени към земята.

48. Кракът е кух отвътре.

49. Тази кухина е неравна по дължината на крака.

50. Пулпът на есенната линия е много крехък.

51. Тя е слаба и чуплива.