Võiroog mis seen. Liblikad: seeneniidistiku kirjeldus ja kasvatamine kodus

Üks levinumaid seeni metsades on puravikud. Nad on ühed esimesed, kes rõõmustavad metsameeste silma, on koondunud ühte kohta ja suudavad kasvada peaaegu igal maastikul, mis teeb nende kogumise lihtsaks, kiireks ja lõbusaks.

Kuidas nad välja näevad

Õli on umbes 50 sorti, mida ühendab peamine omadus - läikiv, libe õline müts. Tänu temale sai seene oma nime: maslyuk või võikala. Nende eristavate tunnuste hulgas on ka pika sääre rõngasseelik.

Kõige populaarsemad on järgmised söödavad võitüübid:

• Varajane või teraline õlitaja
• hiline või tavaline
• lehisest võiroog

Kogenud seenekorjajad aga tervitavad ka teisi, vähemtuntud, kuid maitsvaid õli perekonna liike: valget, raba-, kollakaspruuni, ameerika või halli.

Teraline varajane õlitaja

Selle võiroa lühikese jala pinnal on teralised moodustised ja seelik puudub, nii et seda on lihtne kaaslastest eristada.

Varajane seen eristub mõnevõrra lameda kübara ning oranži, pruuni ja tellisevärvi koorega. Ta on sage külaline metsameeste korvides, kuna on väga meeldiva maitsega.

hiline ja tavaline

Selle võirooga võib nimetada ka sügiseks, kollaseks ja ehtsaks. Seda võib süüa, kuid ettevaatusega, kuna see võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

Hiliseid liblikaid eristab kumer lillaka varjundiga läikiv šokolaadivärvi kübar, mille keskmine läbimõõt on 10 cm.Liha on tihe, heledat värvi, mis lõikamisel ei muutu.

Torujas kiht ei ületa poolteist sentimeetrit ja selle värvus on olenevalt seene vanusest valgest kollaseni. Väikesed poorid paistavad silma märgatava sidruni varjundiga.

Tavalisele võiroale ja kümnesentimeetrisele jalale omane, tihe, silindriline ja valge-kollane.

Lehisevõist roog

Söögi- ja võiroog, mida leidub ainult lehise juurte juures, ei ole aga väljendunud maitsega.

Selle seene tunnete ära mitte ainult nõeltega naabrite järgi, vaid ka intensiivse kollase kübara, sidruni- või oliivitorukujulise kihi ja kergelt kumera nõela jala järgi.

Kust leida liblikaid

Õlitajad eelistavad päikselisi metsaservi mändide seas või okaspuuokkastega kaetud liivast mulda. Selline tagasihoidlikkus tõi kaasa nende laialdase kasvu Euroopas, Aasias, Ameerikas ja Austraalias.

Sageli eelistavad nad olla valgeseente, meeseente, rohevintide ja kukeseente naabrid. Rohke sambla-, sambliku- ja mustikatihnikuga kohtades seeni ei leidu.

Võiseened on kuulsad ka oma “saagikuse” poolest, sest nad kasvavad peredes: mitu seeni ühes kohas.

Vastlapäeva hooaeg

Metsades võib küpseid liblikaid kohata juuni keskpaigast oktoobri lõpuni, kuigi sooja püsimise korral võib kogumisperiood kesta veel kuu aega. Kuid mõnes piirkonnas on teraline liik toiduks sobiv alates maikuust.

Mille poolest on pähklid rikkad

A-, C-, B-, PP-rühma vitamiinid, jood, mangaan, tsink, letsitiin, raud, vask, fosfor - kõike seda leidub õlides ja see on inimkehale väga kasulik.

Niisiis kasutatakse võid aktiivselt dieettootena, külmetushaiguste ja gripi ennetamiseks, peavalude leevendamiseks, ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks, stressi kõrvaldamiseks ja paljuks muuks.

Valige söödav

Isegi pärast ühe perekonna õli seente foto vaatamist ei saa te metsas "eksamil" eksida. Siiski tasub olla ettevaatlik, sest õliste kübarate all satuvad sageli mittesöödavad või liiga maitsetud seened.

Näiteks mõjub tervisele halvasti valevõiga roog, mille tunneb ära mütsi lamellpõhja, kolletuva lõike ja halli varjundi järgi.

Samuti ärge pange korvi seeni, mis pärast noaga kokkupuudet muutuvad siniseks ja millel on tumedad kübarad.

Võid saab keeta ja aurutada, praadida ja soolata, kuivatada ja küpsetada. Mõned soovitavad neid mitte soolata, teised - kasutada peamiselt kartulitega, teised - eelnevalt leotada.

Nende küpsetamine on igaühe enda asi ja parem on see lahendada värskete ja lõhnavate puravikega laual.

Foto seente õli

Need kanged seened said oma isuäratava nime kübara õlise läike järgi – punakas ja läikiv, meenutab tõesti mahlast võis praetud pannkooki. Torukujulised seened kuuluvad puravike perekonda ja üllas on nende lähim sugulane.

Õli liigid

Liblikate perekonda kuulub üle viiekümne liigi, mis erinevad välimuse, kohtade ja kasvutingimuste poolest. Enamik neist on väga maitsvad, sobivad erinevatele roogadele ja on kõrge toiteväärtusega.

Granuleeritud võid (suvi) (Suillus granulatus)

Peenikesel varrel elegantne seen ilmub suve alguses ja putukad söövad selle kiiresti ära, see on väga maitsev. Müts on kumer või lame, kuni 20 cm läbimõõduga, vihmase ilmaga libe, limaga kaetud, kuiva ilmaga läikiv. Nahk on heleoranžist kuni pruunikaspunaka värvusega ja seda saab kergesti maha koorida. Jalg on kreemikaskollane, kuni 8 cm kõrgune, sile, ilma rõngata. Iseloomulikuks tunnuseks on granuleeritud sõlmede olemasolu, justkui oleks jala pind mannaga üle puistatud.

Torud on valged, kollaka-kreemika varjundiga, mis vanusega muutub tumedamaks, noortel seentel paistavad pooridest piimvalge vedeliku tilgad. Lihakas viljaliha on tihe, elastne, valge või kollakas, ei tumene murdumisel. Maitse on magus või hapuka maitsega, aroom kerge, puuviljane.

Kork on ümar, limane, esmalt kumer, seejärel lame, toruja kihiga, laskub õrnalt varrele. Nahk on kollase või oranži erinevat tooni, see on pruunikaskollane või pruunikaspunane. Jalg on tugev, silindriline, kuni 10 cm kõrgune, kollaste toonidega või pruun. Kübara põhjas on kile, mis maha kukkudes moodustab sellele liigile omase kollase kileja rõnga.

Kollakas viljaliha on tihe, mahlane, noortel isenditel lõikamisel ei tumene, vanadel isenditel muutub roosakaks. Toorel viljalihal on puuviljane, õunane maitse ja lõhn.

Hiline võid (päris) (Suillus luteus)

Imeline kvaliteetseen – kõigist liikidest parim ja ihaldatuim. Pruuni nahaga, poolkerakujuline, siis lame, vihmase ilmaga libe kübar, läbimõõduga kuni 12 cm.Tubulikud kollakad, hiljem oliivrohelise varjundiga. Jalg kuni 10 cm kõrgune, muguljas, kollakasvalge värvusega, mütsi altpoolt katva kileja looriga, mille all on pruun nahk. Hiljem loor langeb maha, moodustades kileja valge rõnga.

Paks lihakas viljaliha on valge kollaka varjundi ja kerge puuviljase aroomiga, purunemisel ei tumene, maitse on meeldiv. See liik on igas roas väga maitsev, mitmekesistab suurepäraselt igapäevast toitu ja kaunistab pidulauda.

Läikvalged seened on üsna haruldased, neid võib kohata männi- ja segametsades. Müts on poolkerakujuline, seejärel kummardunud või nõgus, läbimõõduga kuni 12 cm. Libe nahk on sile, kergesti eemaldatav, piimvalge värvusega, servadest kollakas. Torukesed on algul kollakasvalged, seejärel oliivi- või pruuni varjundiga, pooridest paistavad silma roosa vedeliku tilgad.

Jalg on ühtlane, mõnikord kaardus, kuni 9 cm kõrgune, valge, omandab vanusega kollase varjundi ja kattub lillade laikudega, mis sulanduvad võremustriks. Sõrmus on puudu. Viljaliha on mahlane, pehme, valge või kreemika värvusega, tavaliselt ei muuda purunemisel värvi, kuid võib mõnikord muutuda punaseks. Maitse on neutraalne, aroom nõrk, seeneline.

Kollakas võikas (soo) (Suillus flavidus)

Väike ümara limakübaraga seen, mis on kollakasroheline, vihmase ilmaga soine ja päikesepaistelise ilmaga oranž. Kübara läbimõõt on kuni 7 cm. Sile jalg on tihe, kuni 9 cm kõrgune, roheka värvusega kleepuva membraanirõngaga. Torukesed on kollakaspruunid, viljaliha kreemjaskollane, murdub punaseks, maitse on meeldiv.

Viljakehad sobivad röstideks ja preparaatideks, kuid enne töötlemist tuleb kindlasti eemaldada nahk, millel on lahtistav toime.

Kumer kork ulatub 9 cm läbimõõduni.Limaskesta nahk on helehall, roheka või lillaka läikega, hästi eemaldatav. Torukesed on valged või kergelt pruunikad, vars tihe, 7–9 cm kõrgune, ilmeka kiulise rõngaga, mis siis kaob.

Viljaliha on vesine, valge või kreemika värvusega, alt kollakas, lõikel omandab roheka või pruunikas-sinaka varjundi. Maitse on neutraalne, aroom meeldiv, seeneline.

Väga maitsev haruldane liik, millesse tuleb suhtuda ettevaatlikult, püüdes koristamise ajal seeneniidistikku säilitada. Müts on algul poolkerakujuline, seejärel padjakujuline, keskelt pungil, kiuline, läbimõõduga kuni 15 cm.Nahk on pruunikasoranž, vihmase või uduse ilmaga õline, seejärel vahajas, matt.

Paksu põhjaga pruun jalg, kaetud tumedate teradega, kõrgus kuni 12 cm Torujas kiht on oranžikaspruun, kohati roheka varjundiga, pooridest eraldub valget vedelikku, mis kuivab pruunina. laigud. Viljaliha on kollakasoranž, puuviljase-pähklise aroomiga, maitselt hapukas.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Suurepärane maitse ja lihane isuäratav tekstuur ning silmapaistev, lõhnav, kleepuv mahl meelitavad ligi paljusid putukaid ning nende seente tervete viljakehade kogumine võib olla keeruline. Seetõttu tuleb kasvukohti märgata ja varakult tõusta, et jõuaks hommikul koidikul terve korv kokku korjata. Teadjad hindavad eriti sügisest saaki, mil putukate tegevus muutub minimaalseks.

Suvine võiroog kasvab kolooniatena okasmetsades, moodustades erinevate männiliikidega mükoriisat. Seda liiki leidub juunist oktoobrini liivastel muldadel, hõredates istandustes ja raiesmikel, avatud lagendikel ja teede ääres.

Erinevate liikide saledate lehiste all elavad lehis liblikad, just nende puudega moodustavad nad mükoriisa ja kasvavad ainult seal, kus on selle liigi juurestik. Saagikoristus varasuvest hilissügiseni.

Õlitaja hilja kasvab arvukate rühmadena mändide all liivsavimuldadel. Nad leiavad seda langenud okaste alt ja rohu hulgast leht-okaspuumetsades. Kõige sagedamini kasvab see avatud aladel - teede lähedal ning lagendikel ja servadel.

Soiste männimetsade vahel, küngastel kollakas rabaliblikad, koguge neid suve lõpus ja varasügisel.

Päikesepaistelistes metsades kasvavad männid ja seedrid seederpuravikud, mis asuvad kõige tõenäolisemalt noorte kasvukohtade keskel või raiesmikel. Esimene saak langeb kokku männi õitsemisega ja viljakandmine kestab lainetena sügise alguseni. Lõika haruldane seen ettevaatlikult, säilitades seeneniidistiku ja piserdades seda lehestikuga.

Mändide ja lehiste all paistavad õlitaja hall, moodustades kõige sagedamini mükoriisa koos lehisega. Koguge viljakehi juulist septembrini-oktoobrini.

Seedrite ja mändide all kasvavad üksikult ja väikestes rühmades 3-5 isendit valged liblikad. Parimad saagid koristatakse suve lõpus ja varasügisel.

Valed õlitajad ja duublid

Torujas seened on maitsvad, nende hulgas on vähe mittesöödavaid liike, kuid kogenematuse tõttu võib korvi pista ülimürgise ja ohtliku panter-kärbseseene või tarbimiseks sobimatu siberi- ja pipraõli.

Okasmetsades, liivsavi peal kasvab kesksuvest sügise lõpuni ohtlik agarseen. Kübar on kergelt kumer, kuni 12 cm läbimõõduga, pruunikaskollane, harvem pruun. Kärbseseene nahka katab lima ja laialivalguvad valkjad tüükad kasvud, mis paiknevad tsentriliste ringidena või juhuslikult. Jalg on õõnes, ühtlane, õhukese rõngaga, mis kiiresti kaob. Põhjas on muguljas paksenemine.

Panter-kärbseseen on terava ebameeldiva lõhnaga ning kübara all on haruldased valged plaadid, õlil on aga meeldiv puuviljane aroom ja arvukatest torudest koosnev käsnjas kude. Nii saate neid liike kergesti eristada ja end mürgistuse eest kaitsta.

Seedrimetsades kasvab see mittesöödav, kuid mittetoksiline liik, mida võib segi ajada maitsva seedrivõiroaga, millest ta erineb heledama värvi poolest. Seda võib kasutada toiduks pärast hoolikat naha eemaldamist ja eelnevat vähemalt 20-minutilist keetmist.

Kübar on kollakaspruun või pruunikas-oliiv, läbimõõduga kuni 10 cm, kumer, seejärel lapik. Nahk on libe, viljaliha kollane, purunemisel ei tumene. Jalg kuni 8 cm, kreemikaskollane, vahel vääveljas, nahal pruuni teraga.

Kogu sooja aastaaja kasvavad need läikivad helepruunid seened väikeste rühmadena mändide, harvem kuuskede all, maskeerides edukalt suve- ja pärisseenteks. Müts on kumer, läbimõõduga kuni 7 cm, oranžikaspruun või ookerjas, niiskuses libe, kuiva ilmaga läikiv. Torukesed pruunid, vars õhuke, sile, kuni 11 cm kõrgune, sama värvi korgiga, alt tumedam.

Nii viljakeha pind kui ka viljaliha on mõrkjas, vürtsika pipra maitsega. Üks kogemata korvi kukkuv pipraseen on võimeline oma kibedusega tulevase roa või valmistise rikkuma.

Kasulikud omadused

Madala kalorsusega, maitsvad ja tervislikud õlid, milles on palju valke, vitamiine, mikroelemente ja bioloogiliselt aktiivseid aineid, on suurepäraseks toidulisandiks, tervisliku toitumise elemendiks.

Kudedes leitakse märkimisväärne kogus foolhapet, mis osaleb hematopoeetilistes protsessides. Punaste vereliblede moodustamiseks on vajalik raud, mida 100 g viljakehades sisaldab kuni 1,3 mg. Immuunsüsteemi ja vereloomesüsteemi talitlust toetava väärtusliku aine askorbiinhappe sisaldus on umbes 12 mg 100 g söödava osa kohta.

Nende vitamiinide ja raua olemasolu tõttu saab neid seeni edukalt süüa aneemiale kalduva ja keha nõrgenemise korral kasuliku toote ja ennetusvahendina.

Seene kudedes leidub olulisimaid B-vitamiine - tiamiini, riboflaviini, püridoksiin, aga ka väärtuslikke mineraalaineid - naatriumi, kaltsiumi, fluori.

Samuti leiti selle puravike perekonna seentest märkimisväärne tsingi ja mangaani sisaldus, millel on soodne mõju reproduktiivsüsteemile.

Traditsiooniline meditsiin kasutab laialdaselt antibakteriaalseid omadusi, jälgides erinevate preparaatide põletikuvastast toimet viljakehadest ja eriti libedalt nahalt.

Vastunäidustused

Seente omadus nagu käsn koguda oma kudedesse mineraale võib olla ohtlik. Seenesaagi koristamisel tiheda liiklusega teede või tehaste läheduses täheldatakse kudedes raskmetallide soolade - plii, rubiidiumi ja tseesiumi - suurenenud kontsentratsiooni. Seetõttu kogutakse neid seeni, nagu ka teisi, ökoloogilise heaolu piirkondades.

Rasvaste libedate nahkade kasutamine toidus on vastunäidustatud inimestele, kellel on ainevahetushäired ja kalduvus allergilistele reaktsioonidele.

Vitamiinide säilitamiseks on kasulikud minimaalse kuumtöötlusega seeneroad - marinaadid ja hapukurgid. Liigne sool mõjutab aga hüpertensiivsete patsientide tervist halvasti ja happemarinaadid on kõrge happesusega gastriidi korral vastunäidustatud.

Samal ajal ei suuda organism maomahla madala happesuse ning kõhunäärme ja sapipõie talitlushäiretega toime tulla seente lagunemisega, mis põhjustab seedehäireid ja seedehäireid.

Neid tooteid ei tohiks lisada laste, rasedate ja imetavate naiste dieeti.

Toiduvalmistamise ja ettevalmistuste retseptid

Maitsvaid ja tervislikke võipähkleid armastavad mitte ainult inimesed, vaid ka arvukad metsaelanikud. Seetõttu koristatakse parim saak varahommikul, püüdes putukatest ette jõuda, aga ka jaheda sügisilmaga.

Viljakehad puhastatakse põhjalikult, visates ära ussitanud osad ja eemaldades naha. Eemaldamise hõlbustamiseks kastetakse seened 2-3 minutiks kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette, seejärel kastetakse kiiresti külma vette ja visatakse tagasi sõelale.

Marineeritud võikala

Marinaadiks võta 3 kg seente põhjal 2 kl 8% äädikat, 1 kl vett, 3 sl soola, 3 tl suhkrut, loorberilehte ja musta pipra tera.

Kooritud seened kastetakse keevasse marinaadi ja keedetakse madalal kuumusel 20 minutit. Pakendatud purkidesse, valatakse sooja marinaadiga, jahutatakse ja asetatakse külmkappi. Toorik sobib kasutamiseks 30-35 päeva pärast. Enne serveerimist toode pestakse, lisatakse hakitud sibul, maitsestatakse taimeõliga. See on suurepärane lisand röstitud liha kõrvale.

Seened õlis

Eelpuhastatud viljakehad lõigatakse pooleks ja pannakse 1–1,5 minutiks keevasse vette, misjärel visatakse kurn. Kastetud purkidesse, valatakse need oliivi- või rafineeritud päevalilleõliga, veendudes, et need on täielikult kaetud, kaetud kaanega ja asetatud külma veega tasasele pannile.

Vesi aetakse keema ja keedetakse madalal kuumusel 25 minutit. Töödeldav detail jahutatakse, kuumutatakse uuesti, kuni purkides olev õli keeb ja korgitakse.

Või valges veinis

Vesi aetakse keema, veidi soolatakse ja hapestatakse sidrunhappega. Seeni blanšeeritakse 5 minutit madalal kuumusel, kurnatakse ja pannakse ettevalmistatud purkidesse. Saadud soolvesi lahjendatakse pooleks valge veiniga ja valatakse peale, seejärel steriliseeritakse 40 minutit. See maitsev lõhnav ja tervislik suupiste sobib eriti hästi linnu- ja liharoogadele.

Video võiseente kohta

Isuäratav väike võiroog on üks parimaid metsaseeni, mis sobib igasuguste roogade ja preparaatidega ning on levinud parasvöötmega piirkondades. Pärast suvist või sügisest vihmasadu tasub tormata metsa kallile lagendikele tuttava lehise lähedal või männimetsa lagendikel, et korjata ämbritäis neid säravaid, tervislikke ja maitsvaid seeni.

Tere päevast, kallid projekti „Hea ON! ", jaotis" "!

Käes on juba suve keskpaik, mis tähendab, et "gribalka" algab! Ja selleks, et meenutada teile kasulikku teavet seente kohta, räägime täna teiega sellest õlitajad. Kuidas saaks meie põlismetsades ilma nendeta? Tõepoolest, populaarsuse ja maitse poolest ei jää võikalad eriti alla nende omadele, kes on pealegi nende sugulased. Nii…

Võiroog ( lat. Suillus - perekonna toruseente perekond Boletaceae (lat. Boletaceae).

Võiroog sai oma nime korgi õlise (libiseva) tunnetuse järgi.

Õlitaja ja teiste puravike peamine erinevus on katsudes libe kübar, millelt on nahk kergesti eemaldatav. Lisaks võib kübara all olla hele kate, mis täiskasvanud seentel jätab oma varasest esinemisest varre tippu vaid jälje.

Õlitaja kirjeldus

Võitass on sileda, kumera kuni lameda kujuga korgiga, mille pind on tavaliselt kleepuv või limane, kergesti eemaldatava kestaga. Mütsi all võib olla privaatne kate.

Hümenofoor (kübara viljaliha poorne osa) on korgist kergesti eraldatav, see näeb välja kollane või valge, kleepuv või mööda vart laskuv.

Jalg on tahke, sile või teraline, mõnikord rõngaga (osalise loori jäänused).

Viljaliha on valkjas või kollakas, lõikekohal võib värv muutuda, sinisest punaseks.

Erinevat kollase varjundiga spooripulber.

Määri õlitaja laiali

Kõik õliliigid moodustavad mükoriisat okaspuudega, peamiselt kahe- või viieokselistel männidel ja lehistel.

Enamik võikala liike leidub põhjapoolkera parasvöötmes, kuigi kohalikke ja sissetoodud liike leidub paljudes maailma piirkondades ja isegi sellistel mandritel nagu Aafrika ja Austraalia.

Võiroa kasulikud omadused

Kalorite õli- 19,2 kcal.

Õli toiteväärtus: valgud - 0,9 g, rasvad - 0,4 g, süsivesikud - 3,2 g.

Olge ettevaatlikud, liblikad!

Lisaks kasulikele omadustele avaldavad pähklid kehale ka negatiivset mõju. Niisiis on võinõude kiudained kitiiniga küllastunud, mis häirib nende seente head seeduvust. Seetõttu ei ole soovitatav kasutada suures koguses õlipurki. Eksperdid ütlevad, et kitiin mitte ainult ei seedu inimese seedetraktis, vaid muudab ka seedemahlade ja seeditavate ainete juurdepääsu raskeks. Seente seeduvus halveneb eelkõige ka seetõttu, et seente valgud kuuluvad peamiselt raskesti lahustuvate ainete hulka.

Arstid peavad seeni toiduks, mis ei ole kergesti seeditav.

Mida teha õlidega?

Võid saab valmistada järgmistel viisidel:

- kustutama;
- keevisõmblus;
- praadida;
- marineerida;
- sool;
- kuiv.

Praetud ja marineeritud puravikke peetakse kõige maitsvamaks.

Õli liigid

Perekond Maslenok ühendab umbes 50 liiki seeni.

Morfoloogia iseärasusi silmas pidades liigitavad mõned taksonoomid liblikate (Suillus) perekonda mokruhhoviliste sugukonda (lat. Gomphidiaceae) või isegi eraldavad nad eraldi perekonda Suillaceae.

Allpool olen mugavuse huvides jaganud õlitüübid 3 kategooriasse, olenevalt söödavusest.

• Söödavad liigid:

• Tinglikult söödavad liigid

• Mittesöödavad liigid

Võiseened on kantud Euroopa territooriumil, Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes levinumate söögiseente nimekirja. Rahva seas on levinud arvamus, et õli ilmumine langeb kokku mändide õitsemisega.

Tuletatud korgi õlisest pinnast. Isegi selle helekollase värvusega viljaliha välimus sarnaneb võiga.

Kuna puravikud on torukujulist tüüpi seened, on nende kübar nagu käsn, mis koosneb õhukestest torukestest, mille sees asuvad eosed. Tavaliselt on limane kübar pruun, kuid võib olla ka kollakaspruun. Silindriline jalg on lühike, ulatudes 2,5 cm läbimõõduni ja ümbritsetud narmastega. Vanusega muutub rõngas nähtamatuks ja poolkerakujuline kork sirgub. Hele viljaliha muutub õhuga kokkupuutel siniseks.

Kus liblikad kasvavad (video)

Söödavate õlisortide kirjeldus

Asjatundjad omistasid libiseva mütsiga võiroa toiteväärtuse 2. kategooriasse. See ühendab umbes viiskümmend söödavat liiki, millel on iseloomulikud erinevused: mütsi ja jalgade värv, aga ka muud omadused.

Galerii: võiseened (25 fotot)

Kuna seen võib esile kutsuda allergilise reaktsiooni, tuleb seda kasutada väga ettevaatlikult.

Müts on kumera kujuga ja läbimõõduga 10-15 cm Pealmine kiht on läikiv, kleepuv ja kergesti eralduv. Värvus on pruun või lilla seguga. Viljaliha on tiheda struktuuriga. Selle valkjas või kollane värvus ei muutu vajutamisel.

Korgi all olev silindriline jalg on kollane ja alt valge. Aja jooksul selle toon muutub, muutub tumedamaks, sarnaselt mütsi värviga.

Teraline (varajane, suvi)

See erineb teistest esindajatest selle poolest, et tal pole jalas rõngast. Suurepärase maitsega. Kergelt lapik kübar kasvab kuni 10 cm Niiskuse puudumisel on pind sile ja läikiv. Sademete ajal muutub see puudutamisel limaseks. Koor on pruuni või kollakasoranži varjundiga, harvem roostepunane.

Lihakas kahvatukollane viljaliha on pähklise või puuviljase lõhnaga. Noortel isenditel eraldub toruja kihi pooridest valkjas piimjas mahl. Tiheda struktuuriga ja helekollase värvusega jalg on kaetud kollaste täppidega. Vananedes muutub see põhjas tumedamaks. Jalal võivad tekkida teralised mannaterasid meenutavad väljakasvud.

Lehis

Meeldib asuda lehise juure. Puudub väljendunud maitse. Kumer müts sirgub kasvades, ulatudes 10 cm-ni Seda iseloomustab väga ere värvus: oranžist kuni rikkaliku kollaseni. Kleepuv nahk tuleb küpsetamise ajal kergesti maha. Tihe viljaliha on kollane, koore all kergelt pruun. Ei oma erilist maitset.

Jala kuju on kergelt kaardus valge-kollase rõngaga nuia kujul.. Alumises osas ühtib varre värvus mütsi värviga, rõnga kohal on sidrunikollane.

Kus seened kasvavad

Kogenud seenekorjajad teavad looduslikke alasid, kus on parem seeni korjata. Õlitajad eelistavad asuda elama okasmetsadesse, seetõttu tuleb neid otsida seedri, männi või lehise kõrvalt rohkete okastega liivamuldadel. Puujuurtega sümbioosiga saavutatakse vastastikku kasulik koostöö. Peremeespuu annab seentele süsivesikuid, mis omakorda aitavad mullast mineraale omastada.

Nad armastavad kasvada avaratel servadel, mida valgustab päike. Kuna kleepuvad seened ei talu suurt niiskust, ei asu nad soistes kohtades. Metsakinke võib otsida metsaistandikest, kuid 5-meetriste istikute seas põõsaste ja muru puudumisel need ei kasva.

Õlitajad asuvad elama kolooniatesse, nii et kui näete ühte mütsi, peate otsima lähedusest terve pere.

Õlitajad eelistavad asuda elama okasmetsadesse.

Õli kogumise hooaeg ja reeglid

Seened ilmuvad metsadesse juunist oktoobrini, kuid massiline kogumine toimub septembris. Öine ja päevane temperatuurikõikumine ei mõjuta õlisid kuidagi, külluslik kaste või soe vihm aga mõjub nende kasvule soodsalt, stimuleerides seda hästi.

Seene kasvuperioodi alguses ja selle lõpus kahjustavad viljakehad tavaliselt kahjurputukate ja nende vastsete poolt. Mõnikord moodustavad riknenud võipähklid 70% kogusaagist.

Seente kogumise ja töötlemise reeglite järgimine võimaldab teil neist maksimaalset kasu saada.

1. Seente koristamine peaks toimuma asulast ja tööstusettevõtetest kaugel. Saastunud keskkonnas imavad viljakehad nagu käsnad endasse kõik õhus leiduvad mürkained.
2. Õlid vajavad kohest töötlemist, kuna neil on lühike säilivusaeg.
3. Eksperdid soovitavad seened lõigata väikesteks tükkideks ja töödelda kõrgel temperatuuril.

Kuna küpsete seente õline nahk sisaldab palju kahjulikke aineid ja raskmetallide sooli, on soovitatav see töötlemise käigus eemaldada. Noori viljakehi saab töödelda ilma kilet eemaldamata.

Kuidas koguda liblikaid (video)

Või eelised ja kahju

Õlised metsaannid on leidnud toiduvalmistamisel universaalset kasutust. Neid saab praadida, hautada, soolata, marineerida ja kasutada ka pearoogade lisatootena. Nad sisaldavad:

• suur kogus valku, mis on eriti oluline taimetoitlastele;
• vitamiinid;
• makro- ja mikroelemendid;
• afrodisiaakumid, tõstavad toonust ja leevendavad väsimust;
• letsitiin, mis takistab kolesterooli moodustumist;
• orgaanilised happed.

Kuna kõik seened on raske toit, ei tohiks nendega liialdada. Lisaks sisaldavad need kitiini, mis mõjutab negatiivselt toidu seedimist.

Arvestades õli võimet absorbeerida kantserogeene, tuleb neid enne küpsetamist keeta. Seeneroogi ei ole soovitatav kasutada järgmiste inimeste kategooriate jaoks:

• lapsed;
• rasedad naised;
• patsiendid, kes põevad seedetrakti patoloogiaid.

Et mitte kahjustada keha, on oluline järgida kõiki ekspertide soovitusi.

Õlised metsaannid on leidnud toiduvalmistamisel universaalset kasutust

Kuidas eristada valeõlitajat tõelisest

Valeliblikad on väga sarnased tõeliste esindajatega, kuid selleks, et õppida neid eristama, peate meeles pidama erinevuse peamised omadused:

• mürgise isendi mütsil on kergelt lilla varjund ja seest on see erekollane;
• erinevalt tõelise võiroa poorsest struktuurist on valeesindajal käsnjas müts;
• võltsseene varrel on valge rõngas ja kui vars on läbi lõigatud, on viljaliha punakat värvi.

Toiduõli retseptid

Libe limakübar hoiab viljakehas niiskust, takistades kuivamist. Kuid just libe pind muudab selle töötlemise keeruliseks.

Õli sisaldab suures koguses valku, mis on eriti oluline taimetoitlastele.

Õli töötlemise omadused

Seente esmane töötlemine hõlmab puhastamist, sorteerimist ja lõikamist.. Prahi puhastamise hõlbustamiseks tuleb saak täita veega ja suruda alla. Mõne minuti pärast võite alustada puhastamist. Noaga on vaja eemaldada seeneniidistiku jäänused, saastunud kohad maha kraapida, korgilt eemaldada kile ja välja lõigata olemasolev mädanik.

Pärast seente pesemist tuleb need uuesti veega täita. Ülejäänud kahjurite eemaldamiseks tuleks vett soolata. Loputage 3 tunni pärast. Seejärel sorteeri suuruse järgi. Väikesed isendid võib jätta tervikuna. Suuremate puhul eralda jalad ja mütsid ning lõika suured.

Kuidas liblikaid talveks sulgeda

Seeni sageli keedetakse, hautatakse või praetakse, kuid paljudele meeldib marinaadis või. Lisaks saab neid purki keerata ja talvel kasutada salatitesse lisamiseks või iseseisva vahepalana.

Klassikaline retsept:

1. Lõika ettevalmistatud tooraine tükkideks.
2. Viska seened külma vette. Asetage kooritud terve sibul sinna ja hoidke tulel pärast keetmist 7 minutit.
3. Nõruta vesi ja loputa seened sõela kasutades jooksva veega.
4. Sega suhkur (120 g) ja sool (190 g) 3 liitris keedetud vees.
5. Lisage lahusele seened ja hoidke tulel 15 minutit, eemaldades vahu.
6. Pange igasse ettevalmistatud anumasse loorberileht.
7. Jaotage seened purkidesse, segage soolvesi äädikaessentsiga ja valage seentega purkidesse.
8. Pange purgid suurde anumasse, täitke see veega kuni purkide õlgadeni ja steriliseerige 20 minutit.
9. Tõmmake anum välja ja keerake kaaned kokku.

Valmis purki seentega hoida pimedas kohas temperatuuril mitte üle 12 kraadi. Kõlblikkusaeg ei ole pikem kui 1 aasta.

Kuidas küpsetada võiseeni (video)

Praetud puravikud

Rikkalikuma maitse andmiseks praetakse võid erinevate lisanditega. Kõige populaarsem on küpsetamine hapukoores, kuna see annab seentele rohkem maitset.

On vaja lõigata sibul poolrõngasteks ja praadida taimeõlis. Seejärel tuleks pannile lisada kuubikuteks lõigatud seened (500 g). 5 minuti pärast alanda kuumust, lisa või ja hauta veel 10 minutit. Peale soola ja pipra lisamist sega ja pane 3-4 spl hapukoort. Eemaldage pliidilt 5 minuti pärast.

Mitte vähem populaarne on kartuliga praadimise retsept. Lisa kuumutatud õlile pestud ja kuivatatud seened. 5 minuti pärast lisage peeneks hakitud sibul. Teisel pannil prae kartulid, lõika kuubikuteks. Seejärel lisage valmis seened sibula ja vürtsidega. Prae kõike koos veel 5 minutit. Pann ei pruugi olla kaetud. Või on tatra ja muude lisanditega praadides väga mahlane.

Seente kuumtöötlemine on vajalik kahjulikest bakteritest vabanemiseks. Botulismi surma korral piisab 5-6 minutist. Konteinerid ja kaaned tuleb steriliseerida. Marinaadi happeline keskkond avaldab negatiivset mõju ka bakteritele.

Galerii: võiseened (35 fotot)

Võiroog on tuttav paljudele seenejahi austajatele. Seda võib leida igast Venemaa metsast, peamine on eristada söödavat seent mittesöödavast.

Toruliblikad kuuluvad Boletovide perekonda

Toruliblikad kuuluvad Boletovide perekonda. Suillus luteus ehk harilik võikakk kuulub perekonda Suillus. See on Euraasia põliselanik, levinud Briti saartelt Koreani ning nüüdseks on see laialdaselt sisse toodud Põhja- ja Lõuna-Ameerika, Lõuna-Aafrika, Austraalia ja Uus-Meremaa territooriumile. Seene pruunil kübaral niisketes tingimustes on iseloomulik limaskest.

Peal on kastanirooste või tumeda oliivi toon. Kübara läbimõõt on 4-10 cm, harva ulatub 13 cm-ni Kuju on kooniline, veidi lapik. Seene katsudes libe, g alasti, sile ja läikiv, isegi kuiv, selle libe kest on kergesti maha kooruv. Torude pisikesed ringikujulised poorid on algselt helekollased, kuid küpsed kuni sügavkollaseks. Neid on väga lihtne puhastada.

Poorid korgi alumisel küljel on pisikesed, umbes 3-7 mm sügavused. Ühisel esindajal on jalas rõngas. Selle ülemine külg on valkjas, alumine pool aga iseloomulikult tumepruunist lillani. See liik on üks väheseid Suillus perekonna esindajaid, kellel on selline rõngas. Rõnga kohal on pigmenteerunud rakud, rõnga all on jalg beež, vahel limane. Niisketes tingimustes on sõrmus želatiinse tekstuuriga . Valge viljaliha ei muuda kahjustamisel värvi ja on pehme tekstuuriga, eriti küpsetes isendites. Sääre pikkus umbes 8 cm.

Kust liblikaid koguda (video)

Millal ja kus seened kasvavad

Seen esineb oma looduslikus levilas okasmetsades ja männiistandustes riikides, kus see on naturaliseerunud. See moodustab sümbiootilised ühendused elavate puudega, ümbritsedes puitunud kudede kestade maa-aluseid juuri.

Oiler moodustab suvel ja sügisel maapinnal sageli rohkesti eoseid kandvaid põhjaveekihte. Seenekorjamise hooaeg langeb kesksuvele, samuti septembrisse.

Õli koostis ja kasutamine

Suillus luteus on söögiseen. Kuigi mõned autorid peavad seda madala kvaliteediga liikideks. Nende arvates on see halvem kui üldlevinud liigid, näiteks valge mänd. Puravike esindajat peetakse slaavi kultuurides delikatessiks (vene keeles tuntud kui maslyata või poola keeles maślaki, tõlkes "õline").

Suillus luteusele vastavaid seeni eksporditakse Tšiilist Itaaliasse ja alates 1970. aastatest ka Ameerikasse. Tšiilist kogutud proovide põhjal sisaldavad puravikud (kuivmassi protsendina) 20% valku, 57% süsivesikuid, 6% rasva ja 6% tuhka.

Õlijal on jalas rõngas

Võiroog on söödav, kuigi mitte nii kõrgelt hinnatud kui teised puravikud, ja seda kasutatakse tavaliselt suppides, hautistes või praeroogades. Libedad pähklid ei püsi pärast koristamist ega sobi kuivatamiseks. sest need sisaldavad palju vett. Need sobivad hautiste ja suppide praadimiseks või keetmiseks, sh koos teiste sortide lisamisega. Sellel on meeldiv maitse ja sellel pole spetsiifilist aroomi.

Mõnikord lisatakse kallimale puravikule pulbristatud S. luteus. Seda pettust on raske märgata, kuna peate end mikroskoobiga relvastama.

Või on madala kalorsusega, rasvavaba ja madala naatriumisisaldusega valem, mis soodustab kehakaalu langust ja veresuhkru reguleerimist.

Võimalik kahju õli

Inimesed teatasid, et kui nad seda seeni suures koguses tarbisid, läks neil kõht pahaks. Arvatakse, et limaskestade, kleepuva pruuni naha või kollaste pooride eemaldamine võib häiret vähendada. Mõned märgivad pärast neid mõrkjat järelmaitset, eriti kui neid tarbitakse suures koguses.

Limaskest võib aga põhjustada düspepsiat, kui seda enne söömist ei eemaldata. Seen põhjustab mõnedel inimestel allergilisi reaktsioone.

Kuidas näeb välja valeõlitaja?

Metsades võib näha liblikate sarnaseid isendeid. Lillaka mütsiga mürgine esindaja. Sidrunivarjundi viljaliha. Valeseenel on kübar kollane ja libe ning selle pooride alumisel küljel muutuvad vajutamisel pruuniks. Vale esindajal on lilla rõngas, mis kuivab ja muutub nähtamatuks.

Allpool olev lamellkiht on heledam kui tõelisel esindajal.

Söödavad õlisordid

Lisaks tavalistele liikidele on veel mitu söödavat õli esindajat.

Valge võikakk (Suillus placidus)

Ta elab nii okas- kui segaliikidena, teda leidub noorte mändide all. Noored kerakujulise kübaraga seened. Seene varjund on piimjas. Kile koorub pinnalt hästi maha. Sõrmus on puudu.

Teraline võiroog (Suillus granulatus)

Kasvab noorte puude all, raiesmikel ja servadel. Pruun müts limaskestaga. Noorel seenel on padjakübar. Sõrmus on puudu. Sääre ülaosas meenutab tekstuur terasid.

Soovõikas, kollakas võikakk (Suillus flavidus)

Elab soistes metsades. Peidus samblasse, paistavad ülevalt mütsitükid. Mütsil on kõrgendus. Sellel on roheline toon, jalg on samades toonides õhuke. Peal on märgatav valge rõngas. Selle liigi viljaliha on sidrunivärvi.

Bellini võiroog (Suillus bellinii)

Elab okasmetsades. Poolringikujuline kork muutub vanusega depressiooniks. Selle värv sisaldab kõiki pruuni varjundeid. Jalg on massiivne ja lühike, valge. Ta on kleepuv, tal pole sõrmust. Liik pakub huvi kulinaarspetsialistidele, kuna sellel on tugev lõhn ja maitse.

Vööõlitaja (Suillus clintonianus)

Haruldane liik, kes eelistab lehtmetsi ja parke. Levitatud Euraasias ja Ameerikas. Mütsi värv on pruun. Jalal on kahekihiline rõngas. Viljaliha on tumekollase varjundiga. Jalg on kollane, asub rõnga kohal. Korgi värvus on tumepruun, keskel kollane laik. Sääred on alt tumepruunid.

Õli töötlemine pärast kogumist

Toiduvalmistamiseks valitakse ainult tervislikud seened. Seeni on soovitav töödelda kohe pärast kokkupanemist. Õlidest eraldub töötlemisel palju vedelikku, mistõttu sobivad need eriti hästi kastmetesse. Praetakse ka võis tükeldatud, lisatakse hakitud peekon ja petersell. Eemaldage kindlasti seene libe nahk, see säästab teid paljudest kõrvalmõjudest.. Keetmisel säilitavad nad koorimisel oma heleda värvuse. Võiseened on ka konserveeritud.

Või koristamine talveks

soolatud seened

Talveks võib puravikud kinni panna ja hapukurki teha.

• Üks kg õli tuleks hoida külmas vees umbes 6 tundi.
• Vala purki kiht soola ning seejärel pane tilli, sõstra- ja vaarikalehed.
• Me levitame õlikihti, see ei tohiks olla üle 6 cm. Iga kiht puistatakse soolaga. Kõik on kaetud loorberilehtedega.
• Mõne päeva jooksul eritavad seened oma mahla.

Hapukurk valmib kuu aja pärast.

Kuidas võid küpsetada (video)

Marineeritud seened

• Steriliseerige purgid ja kaaned auru kohal 10 minutit.
• Hea konserveerimine mõjub vaid siis, kui seened pole ussitanud.
• Puhastame kõik seened ja lühendame jalad, eemaldame naha. Värskelt korjatud seened tuleks koheselt töödelda.
• 1 kg seente jaoks kulutame klaasi vett ja teelusikatäit soola. Kõik keedetakse pool tundi. Vesi pannilt valatakse teise anumasse.
• Keedetud seened pannakse steriliseeritud purkidesse ja lisatakse maitseaineid.
• Nüüd teeme marinaadi, lisame 0,5 tassi vett, lusikatäis soola ja äädikat.
• Täida purgid marinaadiga.
• Nüüd tuleb kõik kokku rullida ja sulgeda.

Võiseened on seened, mida ei eristata keerukuse poolest, kuid mida siiski kasutatakse toiduvalmistamiseks. Peaasi, et mitte eksida, valeseeni võib leida üsna sageli.

Postituse vaatamisi: 309