Kasetina kasutamine - kasu ja kahju. Chaga (ehk kaseseen) Agaric kasesalu

Esialgu tasub tähele panna, et valge kase seen on omamoodi sümbioos, kuhu kuuluvad seen ise ja kask. See kannab ladinakeelset nime Boletus betulicola, on üsna levinud riigi põhjapoolsetel laiuskraadidel (eriti Kaug-Idas, Murmanski piirkonnas, Siberis).

Idanemisajaks on märgitud juuli-oktoober, mis väärib tähelepanu, on omamoodi arvamus, et esimesi seeni võib leida otse perioodil, mil rukis põldudel kõrvu hakkab laskma. Selle seene omaduse tõttu on tavaks kutsuda seda ka "spikeletiks", mis on selle paljusid nimesid arvestades mõnevõrra ebatavaline. Eelistatakse eranditult lagedaid kohti, näiteks võib seda hõlpsasti leida nii väikestelt metsalagendikelt kui ka metsaradade servast. Märkimisväärne on see, et seeni leidub nii üksikult kui ka üsna suurtes peredes.

Kirjeldus

Valge kase seene tunneb kohe ära iseloomuliku kuju ja värvi järgi. Eelkõige varieerub korgi suurus läbimõõduga kuni 150 millimeetrit, ehkki algselt on see mõnevõrra poolringikujuline, kuid aja jooksul võib see kergesti muutuda tuttavaks tasaseks kujuks. Seene kübara pind on sile, üsna läikiv, heleda ookrivärviga (kergelt kollakas). Torujas kiht ise on valget värvi, muutub aja jooksul veidi, muutub helekollaseks. Saate seda kohe teistest eristada tänu ainulaadsele võrkmustrile sääre ülaosas. Tähelepanu tasub pöörata seene viljalihale, mis on valge värvusega, üsna tihe, ei muuda õhus lõikamise ajal värvi. Aroom on meeldiv, sellele on iseloomulik seenearoom, mistõttu on see muutunud nii populaarseks kõigi seeneliste seas. Märgitakse ka üsna kõrgeid toiteomadusi, võttes arvesse, et maitse poolest on see otstarbelt sarnaste toiduseente seas kõrgeim. Lisaks toidus tarbimise võimalusele on sellel ka uskumatud raviomadused, seda on laialdaselt kasutatud paljudes traditsioonilise meditsiini retseptides.

Kust looduses seeni leida

Oluline on märkida tõsiasja, et kask valge seen on Venemaal üsna levinud. Näiteks tunneb ta end üsna mugavalt nii liivasel, kui ka liivsavimullal ehk siis seda tüüpi muldadel, mis on üsna hästi kuivendavad ja mida ei saa üle niisutada. Erilist tähelepanu väärib seente idanemine eranditult kõigil põhjapoolkeral asuvatel mandritel. Reeglina moodustub omamoodi seente sümbioos selliste puudega nagu kuusk, kask, tamm, isegi mänd, mis võimaldab seda metsa avarustest, istutades hõlpsasti üles leida ja mitte tekkida tüsistusi. Samas leiab teda hõlpsasti okas-, leht-, segametsast, kus suvel leidub teda kõige sagedamini noortes istandustes, saludes ja sügisel radade, mahajäetud teede, vanade kõrval. , langenud puud. Niisketesse kohtadesse ta aga ei kipu, eelistab vaid sambla, sambliku olemasolu, teda võib kohata ka paarikümneaastaste puude juurest. Selles pole kahjulikke aineid, ei tasu karta mürgistust.

Chaga on loetletud plekiseente kategoorias. Sellesse järjestusse kuuluvad seeneliigid, mis paljunevad puude kooresse sisenevate eostega. Eosed leiavad ajukoores kahjustatud terviklikkusega kohti, kus nad juurduvad.

Chaga kasvab tumepruuni värvi kasvu kujul. Kuid selle värv ei ole ühtlane. Keskosas ja pagasiruumile lähemal muutub värv heledamaks. Seene alumises osas tekivad kollakad veenid. Kõõmseene struktuur on tahke.

Ühe seene keskmine kaal ulatub 2–5 kilogrammini ja läbimõõt on 5–10 sentimeetrit kuni poole meetrini. Enamasti on selle paljaste kätega puu otsast korjamine peaaegu võimatu – seenel on pehme pind ainult juure juures. Seetõttu kasutatakse selleks spetsiaalseid tööriistu, millega seen ära lõigatakse.

Väliselt meenutab chaga lameda kujuga viljakehi, millest igaüks on umbes 20 sentimeetrit lai ja 3–4 sentimeetrit paks. Seene kasvu keskmine kestus on 10 aastat. Chaga tapab järk-järgult puu, millest ta toitub. Pärast puu kuivamist sureb seen koos sellega.

Sordid

Chaga on mittesöödav seen. Seda liiki klassifitseeritakse vastavalt kasutatavatele puuliikidele. Chaga kasvab tüvedel:

• kask;
• haavad;
• lepp.

Chaga kasel

Chaga haaval

Chaga lepal

Kuid loetletud sortidest on kasulikud omadused ainult kasel kasvaval chaga seenel. Sel põhjusel sai seen oma teise nime.

Kuju ja välimuse poolest jaguneb chaga tavalisteks ja lehise väljakasvudeks. Esimene tüüp on kõige levinum ja on tüüpiline ülaltoodud puuliikidele.

Lehischaga kasvab seedri ja kuuse tüvedel. Erinevalt tavalisest chagast sisaldab see sort seeneniidistiku, mis tungib läbi puitu ja vastutab seene kasvu eest. Lehise chaga eksisteerib koos puuga mitu aastakümmet. Seda seeni saab tuvastada järgmiste tunnuste järgi:

• mittestandardne välimus, mis sarnaneb kabjaga;
• kareda ja konarliku pinna olemasolu;
• pragunenud koorik.

Lehistšaga ei ole söögiseen. Kuid erinevalt teistest sortidest, mis kasel ei kasva, saab seda liiki kasutada ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Millal ja kuidas koguda?

Chagat saab koristada aastaringselt. Kuid olenevalt hooajast võib tekkida täiendavaid raskusi. Nii kaasneb suvel seente korjamisega puude rikkaliku lehestiku alt otsimise raskus. Talvehooajal on peamiseks raskuseks lumine ilm. Seetõttu sobivad chaga kogumiseks kõige paremini kevad ja sügis.

Samuti erinevad seened erinevatel aastaaegadel koostiselt. Ekspertide sõnul sisaldab chaga kõige rohkem toitaineid varakevadel ja hilissügisel.

Seda tüüpi seente kogumiseks vajate spetsiaalset tööriista. Lihtsaim viis selle eesmärgi saavutamiseks on paksu noa või väikese kirvega. Chaga kogumise protseduur nõuab üsna palju pingutusi ja pikka aega.

Kogenematud inimesed ajavad kaseseene sageli segamini pättkahjuriga, mis moodustub ka kasetüvedele kasvuna. Nende erinevus seisneb värvis ja välimuses. Põõsaseen sarnaneb kabjaga ja on heledamat värvi kui kaseseen. Chaga värv, vastupidi, on tume - pruun toon on rohkem nagu must. Erinevalt chagast eraldatakse tinaseen puutüvest hõlpsalt ilma täiendavate tööriistadeta.

Mida kõrgemal seene piki tüve maapinnast asub, seda kasulikumaks seda peetakse.. Kuivanud puudelt kaseseent koguda on võimatu. See sisaldab minimaalset kogust toitaineid. Samuti pole soovitatav kasutada maapinna lähedal kasvatatud chagat.

Kui chaga on liiga vana, pole sellest ka meditsiinilistel eesmärkidel suurt kasu. On kaks võimalust määrata, kas kaseseen on juba vana. Esiteks peate kontrollima viljaliha värvi - vanadel seentel on see tumedam kui noortel. Teiseks tuleb välja selgitada, kui vastupidav seene on. Vanadusse jõudes hakkab chaga jõudu kaotama ja variseb surve all kokku.

Kaseseente kogumine toimub järgmise tehnoloogia järgi:

• pärast chaga avastamist tuleb see lõigata paralleelselt pagasiruumiga;
• suurim kogus toitaineid sisaldub seene ülemises osas, nii et lõikamine tuleb läbi viia puu ristmikul;
• tuleb teha ettevaatlikke liigutusi, et puud mitte kahjustada - pärast seene eemaldamist tuleks kasel oleva lõikekoht üle puistata mullaga (see toiming aitab haava paraneda).

Edasine seene valmistamise meetod sõltub sellest, millistel eesmärkidel seda kasutatakse.

Lisateavet ravimite valmistamiseks mõeldud chaga seente kogumise ja ettevalmistamise funktsioonide kohta saate sellest videost:

Koostis ja raviomadused

Chaga sisaldab elemente, mis koos annavad ravitoime. Kaseseenes sisalduvate bioloogiliselt aktiivsete ainete loetelu koosneb:

• flavonoidid;
• alkaloidid;
• tanniinid;
• orgaaniliste hapete rühmad.

Igal chaga koostise elemendil on individuaalne terapeutiline toime:

• orgaanilised happed kontrollida ja normaliseerida inimkeha happe-aluse tasakaalu;
• flavonoidid neil on põletikuvastane, spasmolüütiline, diureetiline ja kolereetiline toime;
• fütontsiidid pakkuda antimikroobset toimet;
• alkaloidid mõjutab soodsalt südamelihast;
• tanniinid tugevdada ja taastada limaskesta ja nahka (kasutatakse verejooksu ja põletiku korral);
• melaniin stimuleerib ainevahetusprotsesse ja taastab keha.

Lisaks sisaldab chaga mineraale ja mikroelemente. Nendest on inimeste tervisele kõige kasulikumad järgmised:

• magneesium- efektiivne luude, liigeste, hammaste, südame, seedetrakti, närvikudede haiguste korral;
• kaalium- aitab ravida vere-, südame-, neeruhaigusi ning annab antitoksilise toime;
• raud- normaliseerib vereloomet ja kudede hingamist, maksa ja põrna tööd, hoiab ära aneemia;
• mangaan- tugevdab luukudet, parandab vitamiinide imendumist, leevendab põletikku;
• vask- mõjutab soodsalt hemoglobiini, nahka, juukseid, rakkude hingamist, hapnikuvarustust, luukoe ehitust ja närvisüsteemi talitlust.

Samuti on chaga koostis täidetud tsingi, koobalti, nikli, hõbeda ja alumiiniumiga. Enamik kase seentes sisalduvatest elementidest on inimese tervisele kasulikud. Seetõttu kasutatakse chagat mitte ainult meditsiinis, vaid ka kosmetoloogias.

Seene ravimvormid

Chagat kasutatakse viies ravimvormis:

• Keetmine;
• alkoholi tinktuura;
• infusioon;
• salv;
• õli.

Igat tüüpi ravimeid kasutatakse teatud haiguste raviks. Seetõttu valitakse chaga valmistamise meetod sõltuvalt selle kasutamise eesmärgist.

Millised haigused ja kuidas chagat võetakse?

Chagat kasutatakse:

• vähenenud immuunsus ja kehv ainevahetus;
• põletik, mis mõjutas suuõõne ja igemete kudesid;
• spasmid;
• kesknärvisüsteemi madal kvaliteet;
• vajadus aeglustada kasvaja arengut ja kasvu;
• maohaigused (gastriit ja haavandid);
• põletikukollete olemasolu;
• unetus;
• halb rakkude taastumine;
• depressioon või närvipinge;
• raskmetallide kogunemine kehasse;
• suurenenud rõhk;
• maksaensüümide halb toimimine;
• nahahaiguste (ekseem, akne, psoriaas) ravi;
• valu vähendamiseks artriidi, artroosi, ishiase korral.

Enne chagal põhineva ravimi valmistamist tuleb seeni korralikult ette valmistada. Pärast puu küljest lõikamist tuleb see lõigata väikesteks tükkideks ja kuivatada. Ahju kasutades saate protsessi kiirendada.

Jahvatage seene pärast puult lõikamist võimalikult kiiresti, kuna see tahkub lühikese ajaga. Pärast chaga tükkide kuivatamist tuleb need asetada klaaspurki või riidest kotti. Kaseseen ei sobi hästi teiste materjalidega.

Ajavahemik, mille jooksul chaga säilitab oma kasulikud omadused, on 2 aastat. Kui see möödub, võib seene ära visata.

Keetmine

Kõige tavalisem chaga baasil põhinev ravim on keetmine. Kõri- ja hingamiselundite haiguste esinemisel soovitatakse 5-7 minuti jooksul inhaleerida kase seentega.

Keetmine valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

• 100 grammi seeni pannakse anumasse ja valatakse 1 liitri külma veega;
• segu infundeeritakse üks päev, kuni seene tükid pehmenevad;
• aine viiakse keemistemperatuurini, misjärel see settib uuesti päeva jooksul.

Valmis puljongit kasutatakse teena. Selleks tuleb osa segust lahjendada keeva veega ja ülejäänud aine panna külmkappi. Pärast valmistamist säilitab keetmine oma raviomadused 4 päeva ja hakkab seejärel halvenema. Soovitatav on seda kasutada mitte rohkem kui kaks nädalat. Chaga baasil tee joomine vähendab vähkkasvajate tekke riski.

Alkohol Tinktuura

Chaga tinktuuri kasutatakse vähi raviks. Toiduvalmistamiseks vajate lisaks tükeldatud seentele viina. Ravimi tootmine toimub vastavalt järgmisele skeemile:

• 100 grammi seeni pannakse anumasse ja valatakse 1 liitri viinaga;
• segu asetatakse jahedasse kohta, kuhu päikesekiired ei lange;
• ainet infundeeritakse kaks nädalat ja üks kord nädalas peate seda loksutama, pärast mida tuleb tinktuura filtreerida.

Ravimit võetakse 1 supilusikatäis 3 korda päevas enne sööki. Tinktuura võib lahjendada 50 milliliitri sooja veega. Vastuvõtukursus on 10 päeva.

Infusioon

Infusioon erineb alkoholi tinktuurist mitte ainult selle poolest, et koostises ei ole alkoholi, vaid ka valmistamismeetodi poolest:

• seeni pestakse ja riivitakse, seejärel leotatakse seda 4 tundi vees;
• chaga segatakse veega vahekorras 1 kuni 5;
• ainet infundeeritakse pimedas kohas 2 päeva.

Infusioon filtreeritakse ja võetakse 30 minutit enne sööki. Kroonilise gastriidi raviks on kursuse kestus kuni 6 kuud. Mee ja piparmündi lisamine on lubatud. Adenoomi ravi viiakse läbi, lisades retseptile purustatud takjajuure segu. Kui tõmmist on vaja igemete raviks, tuleb see segada kummeliga ja loputada suud.

Valmistamisprotsessis võib ravitoime tugevdamiseks kasutada lisaaineid. Chaga infusioon on kombineeritud kibuvitsa, männi pungade, naistepuna, lagritsa, raudrohiga.

Infusiooni põhjal saate valmistada ka chaga ekstrakti. Selleks tuleb valmis ravim segada Befunginiga. See ravim tugevdab keha ja aitab koos chagaga gastriidi ja maohaavandite ravis.

Salvi valmistamiseks peate esmalt jahvatama seened pulbriks. Alles pärast seda võite alustada ravimi valmistamist:

• seenepulber segatakse searasvaga (soovitav on kasutada värsket rasva);
• chaga ja rasva suhe on 1:1;
• segu sulatatakse veevanniga ja keedetakse;
• aine pannakse purki, suletakse ja mähitakse sooja rätikuga;
• Salvi infundeeritakse üks päev, seejärel hoitakse seda külmkapis.

Sealiha rasva asemel on lubatud kasutada võid – taimset päritolu tahkeid rasvõlisid.

Chaga salvi kasutatakse: naha-, emaka-, rinna-, pärasoole-, lümfisõlme-, eesnäärmevähi raviks. Ravim aitab ka jalgade tursete ravis, vereringe normaliseerimisel, veenide ja veresoonte seinte tugevdamisel.

Õli

Chagaõli valmistamiseks vajate lisaks oliiviõli. Ravim valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

• valmistatakse chaga infusiooni;
• 2,5 spl oliiviõli segatakse 1 tl chaga infusiooniga;
• ainet infundeeritakse päeva jooksul pimedas jahedas kohas.

Vastunäidustused ja võimalikud kahjustused

Chagal praktiliselt pole vastunäidustusi. Selle seene koostis ei sisalda aineid, mis kujutavad endast tõsist ohtu inimeste tervisele. Kuid mõnel juhul võite pärast chaga võtmist kogeda:

• soolehäire (seenepõhised ravimid toimivad lahtistina);
• närvisüsteemi ülekoormus ja liigne erutus (keetmiste ja tinktuuride pikaajalisel kasutamisel);
• individuaalne allergiline reaktsioon (kui inimene on haige heinapalaviku ja atoopilise dermatiidiga).

Ravimeid, mis sisaldavad chagat, ei soovitata kasutada koos:

• probleemid närvisüsteemiga;
• rasedus ja imetamine;
• antibakteriaalsete ravimite kasutamine;
• glükoosi sisemine manustamine;
• krooniline koliit ja düsenteeria;
• alkoholi joomine ja suitsetamine.

Chagaga ravimisel tuleks praetud ja rasvaste toitude kogust dieedis minimeerida.

0

Väljaanded: 149

kasemetsad rikas erinevate seente poolest. See on tingitud asjaolust, et just selle puuga moodustavad seened tugeva mükoriisa ja kasvutingimused on neile sobivad. Siit leiab igasuguseid kübaraseeni: söödavaid ja mittesöödavaid, suuri ja väikeseid, mullas kasvavaid, allapanu, surnud puid, puutüvesid. Eriti noores eas Kask, vaevu võsastunud, võib olla palju erinevaid seeni. Kõrge tiheda rohuga metsades on reeglina vähe seeni, mistõttu tuleb kohad valida nii, et rohtu oleks vähe ja metsaalune oleks läbi selle näha. Selles artiklis kirjeldatakse peamisi kase seente liigid mille võib leida siit. Aga samas võib mets olla kasemets, kuid selles sisalduva teiste puude, näiteks haava või männi lisandi tõttu võib vastavalt muutuda ka seente liigiline koosseis. Tavaliselt kaevandatakse alt kased seentel on kõrge toiteväärtus.

Puravikud kasvab siin rikkalikult, eelistades heledaid paiku servadel, lagendikel, teede ääres, hõredate puudega küngastel. Heledas ja kuivas kasesalud sageli on valge seen ja valge kaun, mis tavaliselt kasvavad rühmadena, moodustades laiad kaared - osad tohututest "nõiaringidest". Valguses, hõredalt kasemetsad on valgeseene kase sort - suur, tihe, ilus pruunika kübaraga seen. Siit võib leida ka paljusid russula sorte, aga ka roosat ja valget lainet, vihmavarjuseeni, erinevat tüüpi ridu ja kõnelejaid. Suvel märgadel noortel kasemetsad, peal kask kändudel kasvavad suvine mee-agar ja sügisel - tõeline sügisene meeleht.

Saratovi piirkonnas on see puhas kasesalud Peaaegu mitte kunagi, Kask esineb kõige enam teede äärsetes või põldude vahel asuvates metsavööndites ja lisandina männimetsa istandustes, 5-8 männireal, üks rida kased. Seal on ainult hõivatud üsna suured metsaalad kased, kuid võrreldes massiivi kogumahuga on see alla protsendi. Saratovi oblastis domineerib lehtpuude hulgas tamm, seega on peamised seened tammemetsa seened ja seened kasesalud, leidub segametsades, kus on palju kased.

Harilik puravik(lat. Léccinum scábrum) - käsnjas kübaraseente liik perekonnast Leccinum ehk obabok perekonnast Boletov. Populaarsed nimed: puravik, kask, tšernogolovik, chernysh, kelder, must seen, hall seen, spikelet, obabok, vanaema, podbabok. Harilik puravikas kasvab kiiresti ja on seenelaine alguse kuulutaja. Harilikku puravikku leidub sagedamini kui tema teisi roosi- ja soopuravike alamliike. Kasvab seenepuravikud heledates lehtmetsades, peamiselt sisse kase mets, sellest ka nimi, kuid seda leidub segametsades. Seeni kohtab metsa lähedal kaskede noortes võrsetes, nad armastavad raiesmike servi, kinnikasvanud vanu radu ja kuristike servi. Kuna puravikud armastavad valgust, on neid parem otsida metsaservadest ja lagedatest lagendikest ning metsateede äärest, eelistatakse neutraalseid liivsavi või lubjarikkaid muldi.

See on selle aasta üks esimesi väärtuslikke seeni. Ilmub puravik mai lõpusüheaegselt õli ja valgega või veidi varem ja kannab vilja jaheda sügiseni ja esimeste külmadeni. Esimene puravike kogumine langeb kokku pihlaka õitsemisega – mai lõpus, juuni alguses. Aktiivse viljakandmise periood langeb kokku rukki kõrvetamisega, mille puhul seda seent kutsutakse mõnel pool teraviljaks. Järgmine periood on pärna õitsemise ajal, kestev, nagu esimenegi, lühikest aega. Kolmas periood algab augusti keskpaigast ja kestab hilissügiseni.

Söödav seen, teine ​​kategooria. Sobib igat tüüpi töötlemiseks. Kuivatamisel muutub seen mustaks, marinaadis pruunistub. Sinisemaks muutumise vältimiseks leotatakse seeni enne kasutamist nõrgas sidrunhappe lahuses. Seen kuivatatakse, kuivatamisel läheb seen mustaks, keedetakse, marineeritakse või lihtsalt praetakse kartuliga. Puravikke kasutatakse pitsa, piruka, rulli täidisena, kastmete põhjana ja pulbrina. Need seened sobivad hästi kartuli, tatra, läätsede, porgandi, kapsa, paprikaga. Valmis kujul on puravike müts väga pehme ja jalg kergelt krõbe. Puravikud pole mitte ainult maitsev, vaid ka meditsiini seisukohalt kasulik seen. Need seened sisaldavad vitamiine, nagu vitamiin B1, B2, PP ja C-vitamiin. Kuna see on madala kalorsusega toode, mis sisaldab olulisi mikroelemente, sobib see dieettoiduks. Puravikud mõjuvad soodsalt närvisüsteemile ja reguleerivad veresuhkrut. Selle söömine aitab eemaldada kehast toksiine ja parandab neerude tööd.

Alustage lugu sellest kasemetsa seened see on vajalik muidugi temaga, kuigi seen puravik kasvab igas metsas, kus on kasvõi üksikuid kased. Sageli leidub selliseid seeni lehtmetsades, kus põhiliigid, nagu tamm, haab, vaher, pärn, on segunenud Kask. Sageli võib puravikke leida männimetsa istandustes koos istutusridadega. kased keskel. Kuid see seen on seotud kask ja just tema tuleb meelde, kui mainitakse seas kasvavaid seeni kased.

Porcini(lat. Boletus edulis) - seen perekonnast Borovik. Saratovi territooriumil kutsusid nad seda sulerohuks, mujal: puravikud, belevik, metsis, beebi, sulghein, kombain, konovjaš, mullein (podkorovnik), medvežnik (karu). Porcini seeni peetakse õigustatult metsa meistriteks - need on väga populaarsed, kuna neil on hõrk maitse ja sobivad igat tüüpi toiduvalmistamiseks. Kasvavad mitmesugused valgeseene sordid leht-, okas- ja segametsades varasuvest oktoobrini(vahelduvalt), moodustades erinevat tüüpi puudega mükoriisat. Üldiselt kirjeldatakse 18 valgeseene vormi, sõltuvalt mükoriisa omadustest, viljakehade ilmumise aastaajast, kliimaomadustest ja muudest keskkonnatingimustest. Saratovi piirkonnas kasvavad sordid: Valgeseene mänd ja valgeseen kask, on võimalik välja tuua valge tamme seen või muidu Borovik võrkjas, Valge suveseen. Metsad kasvavad sagedamini metsades, mille puud on vanemad kui 50 aastat, kõrvuti kukeseente, rohevintide ja rohelise rusikaga. Valgeseenele ei meeldi vettinud, soised ja turbased mullad. Puuviljad nn "lainetes" (juuni alguses, juuli keskel, augustis jne). Esimene laine ei ole reeglina liiga rikkalik, samas kui üks järgmistest lainetest on sageli teistest võrreldamatult produktiivsem. Rahvasuus on levinud arvamus, et valge seen (või vähemalt selle massitoodang) käib punase kärbseseenega kaasas. Ehk siis kärbseseen läks - valge ka läks. Valge seen armastab usse. Juhtub, rusikaga seen ja juba tolm.

Universaalse kasutusega seeni peetakse üheks kvaliteetseimaks seeneks. Kasutatakse värskelt (suppides annab kerge, selge puljongi), kuivatatult (väga lõhnav), külmutatult, soolatult ja marineeritult (noored seened). Viitab tõelistele söögiseentele, millest saate valmistada roogasid ilma eelneva keetmiseta. Kuivatades seened ei tumene ja omandavad erilise lõhna. Seenepulbrina (kuivatatud ja jahvatatud) kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks. Valge seente kastmed sobivad hästi riisi- ja liharoogadega.

See ei ole sage külaline kasemetsad Saratovi piirkond, kuid mõnikord, valguses, hõre kasemetsad kohtub kase puravikud- suur, tihe, ilus pruunika kübaraga seen. kase puravikudära tunda helepruuni või kollakaspruuni kübara ja lühikese mugulja jala järgi. Saratovi piirkonnas peate minema piirkonna põhjaossa Penzale lähemale, kus kased rohkem.

Puravikud kollakaspruunid(lat. Léccinum versipelle) - seene perekonnast Obabok perekonnast Boletovye, teised nimetused obabok on erineva nahaga, punakaspruun puravikud. Nime järgi võib aru saada, et seene peamised kasvukohad on alad haabade all, aga leidub ka seda liiki segalehtmetsades, kase-haavasaludes, männi-kasemetsades, moodustades mükoriisa koos kask seeneniidistik on siiski rohkem seotud haab. Kasvab niisketes kohtades, mõnikord sõnajalalehtede all, kasvab sageli servadel, kuristike nõlvadel, kuivas ja mitte soostunud allapanu. See kasvab reeglina väikestes rühmades, mis koosnevad 3-5 seenedest, mõnikord üksikult. Tema kombeks on igal aastal samas kohas kasvada. Selle seeneniidistik on uskumatult stabiilne ja mõnel eraldatud serval puravikesaaki kogudes võite garanteerida, et järgmisel aastal leiate samast kohast elegantse puravikeste perekonna. Esimesed ilmuvad juunis kui haabade ümber hakkab kohev lendama, aga esimene hooaeg on lühike. Teine hooaeg - juuli keskel, see on juba pikem kui esimene. Kolmas hooaeg algab oktoobri lõpust enne esimest külma. Noortes metsades võib teda kohata vapustavalt palju, eriti septembri alguses. Võrreldes punaste haavaseentega on kollakaspruunid haavaseened suuremad, tihedamad, vähem ussitanud ja taluvad paremini transporti.

Suurepärane söögiseen, väga maitsev, tiheda elastse viljalihaga, veidi halvem kui valge. Noored kollakaspruunid puravikud marineeritakse, küpsemad aga kuivatatakse, praetakse, keedetakse. Absoluutselt universaalne seene igas mõttes, millel on tohutult palju plusse ja ainult üks miinus - kuivatamisel muutub see täiesti mustaks. Maitset see aga kuidagi ei mõjuta, pealegi jääb kuivatatud kujul valgeseenele vaid veidi alla. Puravike valk sisaldab tohutul hulgal inimesele vajalikke aminohappeid, mis imenduvad 80% ulatuses peaaegu nagu loomset päritolu aminohapped, mille puhul võrreldakse noorte puravike puljongit lihapuljongiga. A-, C- ja eriti B-vitamiini sisalduse poolest võib neid seeni võrrelda teraviljaga ja PP-vitamiini sisalduse poolest - loomade maksaga. Puravike viljalihas ja mineraalaineid pole vähe, kuid kõige enam sisaldavad need kaaliumit ning vähesel määral magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, naatriumi ja rauda.

Puravik eelistab looduslikult haavametsi, kuid teda võib kohata erinevates metsades, nagu ka puravikest ennast, sealhulgas kasemetsades ja segametsades, kus on segatud kask.

tõeline rind(Lactarius resimus) kuulub russlaste sugukonda Mlechnik perekonda. Muud nimetused: valge seen, toorpiima seen, märg piimaseen. Vanasti oli Venemaal kõige armastatum seen valge seen. Seen on oma nime saanud peredes või pesades kasvamise omapära järgi, sarnaselt hunnikutele või hunnikutele, tänapäevane sõna hunnik kõlab vanaslaavi keeles nagu gruzdia. Lihtne kokku panna, soolamisel väga maitsvad, kuigi see nõuab leotamist, peetakse Venemaal neid üheks maitsvamaks. Rind kohtub leht- ja segametsades (kask, mänd-kask, pärna alusmetsaga). Alates kask see moodustab mükoriisa. Suured pered idanevad lagendikel, lagendikel, nõlvadel. Esineb harva, kuid rohkesti, kasvab tavaliselt suurte rühmadena.Leidub kasesalude raiesmikel, küngaste põhjanõlvadel, kuristikel ja nõlvadel, tavaliselt kasvavad igal aastal samades kohtades. Piimaseened kasvavad tihedamalt seal, kus on piisavalt põõsaid ja muru. Peidus pesakonnakihi alla, on vars nii lühike, et mütsi on vaatamata erksale värvile ülevalt raske näha. Hooaeg augusti lõpust novembri lõpuni, tavaliselt võib viljakandmise kõrgaeg tekkida suve lõpus või sügise alguses ning kuumadel aastatel oktoobris. Valged piimaseened koristatakse külma ilma saabudes, viljakehad ilmuvad mullapinnale ööpäeva keskmisel temperatuuril 8–10 °C, see seen eelistab jahedust ja mõõdukat õhuniiskust, pikaajalised vihmad pärsivad nende kasvu. See seen ussitab harva.

Selle seenega roogasid peeti traditsioonilises köögis keskseks. Pikka aega jäi ta vaikse jahipidamise armastajate ihaldusväärseimaks saagiks. Traditsiooniliselt peetakse seda parimaks söögiseeneks. Pärast kibeduse eemaldamist see soolatakse, soolatud seened omandavad sinaka varjundi, on lihavad, mahlased ja erilise aroomiga. Seeni leotatakse üks päev, perioodiliselt vett vahetades, seejärel pestakse ja valatakse veel üheks päevaks veega. Vürtsidega tünnidesse soolatud. Seened on kasutuskõlblikud 40-50 päeva pärast. Siberi meetodi järgi soolatakse piimaseened koos teiste seentega (safranseened, seened).

Kase, kasemetsade ja segametsadega kase lisandiga seostatakse üllatavalt palju lakti- ja rusikaliike. Nii leidub kasesaludes lagendike ja kuristiku nõlvadel sageli valget või ehtsat seent, mis kasvab tavaliselt peredes või rühmades, moodustades laia kaare - tohutute "nõiaringide" osad. Seda esineb erinevat tüüpi metsades, kuid peaaegu alati koos kase olemasoluga.

must seen(ladina keeles Lactarius necator) on Russula sugukonda Milky perekonda kuuluv seen, Saratovi oblasti üks populaarsemaid seeni. Teised nimed: chernysh, nigella, must sandpiper, black hollow, mustlas, oliivpruun rinnatükk, kõik need ühel või teisel viisil võidavad ebatavalist värvi. Saratovi oblastis kutsutakse teda sageli liiva- või mustanahaliseks, kuna ta suudab kasvada sügavale liiva ja sambla sisse mattununa, nii et nähtavale jääb vaid muhk, lisaks peidab ta end sageli rohu sisse. Seda on raske teiste seentega segi ajada ja ussid peaaegu ei puuduta söövitavas mahlas leotatud viljaliha. Must seen moodustab mükoriisa koos kask aga kasvab rohkete kaskedega segametsades, samas eelistab ta segunemist tingimata okaspuudega, harva elab lehtmetsades, isegi kasemetsades. Kasvab suurtes peredes, samblas, liivasel pinnasel, rohus, heledates kohtades ja metsateede ääres, eelistab hästi valgustatud alasid. Mustade seente hooaeg juuli keskpaigast novembri keskpaigani, massiliselt augusti keskpaigast septembri lõpuni. Viljakuse tippaeg võib sõltuvalt ilmast nihkuda: need seened, nagu enamik piimaseentest, eelistavad jahedust. Kui liblikad pole veel metsadesse lahkunud, on mustseene kogumiseks liiga vara. Seda peetakse üheks viimaseks seeneks: viljakehad jätkavad idanemist ka pärast esimest külma. Kuumad kuivad suved ja veelgi enam kuumad sügised pärsivad seeneniidistiku arengut, piimaseened ei pruugi üldse ilmuda.

Soolamisel on see väga maitsev, kõik piimaseened on tuntust kogunud ürgvene delikatessina ja kuigi valged piimaseened saavad traditsiooniliselt rohkem au, pole mustad piimaseened vähem populaarsed. Tinglikult söödav seen, seda kasutatakse tavaliselt soolatult või värskelt teisel käigul. Soolamisel omandab see lilla-burgundi värvi. Enne küpsetamist vajab see töötlemist, et eemaldada kibedus (keetmine või leotamine). Vene köögi traditsioonides on seda meetodit kasutatud kibeduse kääritamise teel juba aastaid. Käärimine, soolamine - musta seene otsene eesmärk! Marineeritud, "küpsenud" seentega saab teha kõike, kasutada soovi korral salatites, täidises ja keeta suppi.

Kollane rind(lat. Lactarius scrobiculatus) - Russula perekonna Mlechnik perekonda kuuluv seen, erineval viisil - kividega rinnaga, kollane, kaabits, kollane laine - seente hierarhias tähtsuselt teine ​​ja nagu tema kaksikvend, valge (päris) - tinglikult söödav seen perekonnast milky, perekond russula. Tinglikult söödavaks peetakse teda vaid seetõttu, et ta kuulub suurde piimsete perekonda kuuluvate liikide hulka, mille viljakeha viljalihas on valge piimjas mahl, mis on maitselt väga kibe ja kirbe. Ja oma nime sai seen peredes või pesades kasvamise eripära järgi, sarnaselt hunnikutele või hunnikutele. Ja meie tänapäevane sõnahunnik vanaslaavi keeles kõlab nagu Gruusia. Tavaliselt leitakse rühmadena suvel ja sügisel juulist oktoobrini okas- ja segametsades. Kõige sagedamini moodustab mükoriisa koos mänd ja kask. Kasvab peamiselt happelistel muldadel niisketes kohtades. See esineb üsna sageli, tavaliselt viljab väikestes rühmades. Okasmetsas kasvab kollane seen mändide all isegi novembris.

I kategooria söödav või tinglikult söödav seen Venemaal ja Ida-Euroopa riikides kuulub traditsiooniliselt parimate seente hulka, võrdselt päris seentega, need on parimad tinglikult söödavad seened, mis on toiteväärtuselt paremad kui loomaliha. Maitse ei jää alla päris piimaseenele Lactarius resimus ja neid saab koos töödelda. Sobib hapukurgiks ja marinaadiks, mõruduse eemaldab eelkeetmine või leotamine. Soolamisel muutub see halli varjundiga kollakaspruuniks ja viljaliha on kergelt rohekas, samal ajal säilib kübara servade narmad. Harvem on piimaseened marineeritud, veelgi harvem praetud ja mitte kunagi kuivatatud. Lääne-Euroopas seda reeglina ei sööda, kibeda maitse tõttu peetakse seda ebameeldivaks või lausa mürgiseks seeneks.

Valge laadur(lad. Rússula délica) on seeneliik, mis kuulub Russula perekonda Russula perekonda. Teisel viisil nimetatakse seda kuiva piimaseeneks, kreekeriks ja suurepäraseks russulaks. Seda nimetatakse kuivaks seeneks, kuna see on väga sarnane tavalisele seenele, vastupidiselt sellele on tal alati kuiv, mittekleepuv kübar. Valge podgrudok viitab suurtele seentele. Leidub kübara suuruse ja kuni kolmekümne sentimeetrise läbimõõduga isendeid (kuigi need on üsna haruldased). seen kasvab suve keskpaigast oktoobri alguseni. Seda esineb peamiselt okas-, leht- ja segametsade servadel, sageli ka all kask, tamm, mänd, lepp või haab. Selle ulatus on kask, haab, tamm, segametsad. Okasmetsades palju harvem. Üldiselt on see üsna levinud seenetüüp.

Seen on söödav. Aga maitse on üsna kesine. Seda tuleks kasutada soolatult ja alles pärast põhjalikku keetmist - vähemalt viisteist või isegi kakskümmend minutit. Seda saab soolata ja kuivatada. Nagu juba mainitud, kasutatakse valget kastet soolasel, harvem marineeritud kujul. Seened leotatakse eelnevalt külmas vees (4-5 tundi, nii et allapanu puhastamine on lihtsam). Pärast seda tuleks praht pintsliga eemaldada ja koormaid veerand tundi kergelt soolases vees keeta. Kui need jahtuvad (protsessi kiirendamiseks võid panna külma vette), võib hakata marineerima või soolama. Värsketest viljakehadest pärit alkoholilahusel on kasvajavastane toime. See on 100% efektiivne Ehrlichi kartsinoomi vastu ja 90% efektiivne sarkoom-180 vastu.

Must laadur(lad. Rússula adústa) on söödav seen rusikaliste sugukonda Russula perekonda. Mõnel pool kutsutakse seda seeni must russula, kuid kuulub perekonda Russula, mille viljalihas puudub piimjas mahl. Sellepärast seda seeni kutsutaksegi must russula ehk nigella. Viljaperiood on pikk, alates suve keskpaigast juulil, ja kestab kuni tõsiste külmadeni novembrini kuid mitte rikkalikult. Levitatud peamiselt Saratovi oblasti metsavööndi põhjaosas, okas-, leht- ja segametsades. Peamine sümbiootiline puu on mänd, aga seen areneb hästi alla kased, mida leidub sageli metsalagendikel või teede ja radade ääres. Ta kasvab nii suurepärases isolatsioonis kui ka vendade seltsis.

Seene söödav, 4. kategooria, läheb ainult soolamiseks. Enne soolamist on vaja eelnevalt keeta või leotada. Tavaliselt soolatakse seeni pärast pikemat leotamist või keetmist – nii saavad nad lahti selle spetsiifilisest lõhnast ja kibedast. Soolane koorem on meeldiva, kergelt magusa maitsega. Muutub pruunistades mustaks.

Valge laine(lat. Lactarius pubéscens) on russlaste sugukonda piimaseene perekonda kuuluv seen, teda kutsutakse sageli siiaks. Belyanka, nagu iga volnushki ja piimaseened, on samuti otseselt seotud piimaseentega, pole asjata, et selle teine ​​nimi on piimaseen (või kohev seen). Valge volnushka (siig) on ​​teist tüüpi volnushka seentega võrreldes valge värvusega ja reeglina on need väiksemad, kuigi mitte palju. Hea seen, sobib soolamiseks ja marineerimiseks, kuid valge voluška on "õilsatest" lüpsjatest ilmselt kõige sööbivam, edestades selle näitaja poolest isegi musta piimaseent (Lactarius necator). Valged lained kannavad vilja augusti algusest septembri lõpuni. Moodustab mükoriisa koos kask ja kasvab peamiselt suurtes rühmades leht- või segametsades, tavaliselt noorte servadel kasesalud ja väga haruldased okaspuu-kasemetsa istandused. Ja erinevalt roosast või kollasest lainest püüab valge laine asuda seal, kus on kuivem ja kergem, see tähendab avatud kohtades. Headel aastatel võivad nad vilja kanda tohututes kogustes.

Need on head söögiseened, sobivad hapendamiseks ja marineerimiseks ning neid saab ka praadida. Enne küpsetamist leotatakse volnushki alati hästi või blanšeeritakse, vastasel juhul võib siig põhjustada mao limaskesta kerget ärritust ja selle tagajärjel iiveldust ja oksendamist. Siiga on soovitav leotada vees vähemalt 3 päeva, soolata aga vähemalt 50 päeva, sest kui leotamisest ja keetmisest ei piisa, siis jääb kibedus sisse. Õigesti toiduvalmistamiseks valmistatuna ei tekita see mingeid aistinguid, välja arvatud meeldiv maitse. Mõru piimmahla olemasolu nende viljalihas võimaldab neil vältida seente usside kahjustusi. Lisaks sisaldab siig palju A-, B- ja C-rühma vitamiine, mitmesuguseid aminohappeid - isoleutsiini, leutsiini, treoniini ja suures koguses kiudaineid.

Volnushka roosa(lad. Lactarius torminósus) on seen seltsi Russula sugukonda piimjas perekonda. Rahvapärased ja kohalikud nimetused: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, punetised, krasulya, keetmine. Põhimõtteliselt on kõik lainete nimed seotud värviga või sõnaga "laine", kuna selle korgi pind meenutab veepinnal kergeid lainetusi. kasvav kase- ja kase-segametsades, mõnikord niisketes kohtades, mõnikord ilmub suurte rühmadena servadele tiheda rohu sees. Moodustab mükoriisa kasega(enamasti vanade puudega). Hooaeg juuni lõpust oktoobrini(kahe kihi massiline viljakandmine: juuli lõpus ja augusti lõpus - septembri esimesel poolel). Vaatamata piimja mahla olemasolule on see üks ussilikumaid seeni.

Venemaal on roosa volnushka tinglikult hea kvaliteediga söögiseen, mida kasutatakse soolatud ja marineeritud kujul, mõnikord ka värskena teises käigus. Soolamisel hinnatakse eriti noori seeni (kübara läbimõõduga mitte rohkem kui 3-4 cm), nn lokke. Soolane roosa laine on üks maitsvamaid suupisteliike, mida ei häbene serveerida isegi pidulikul laual. Samal ajal ei pea selliste seente suure korvi kogumiseks otsima kaitsealuseid metsi, sest see kasvab peaaegu kõikjal, kus on kaske. See on üks levinumaid ja populaarsemaid Milky perekonna seente söömiseks. Enne küpsetamist vajab see põhjalikku leotamist ja blanšeerimist. Valmististes muutub kollaseks. Serushka (Lactarius flexuosus) ja pärisseene (Lactarius resimus) kõrval on see üks peamisi seeni, mida elanikkond talveks korjab. Nende suhe toorikutes varieerub sõltuvalt saagist, kuid sagedamini domineerivad lained. Enne keetmist ebapiisavalt keedetud seen on kergelt mürgine, põhjustab limaskestade ärritust ja soolehäireid. Soolatud volnushki võib tarbida mitte varem kui 45-50 päeva pärast soolamist.

Serushka ehk piimjashall(lat. Lactarius flexuósus) on seene seltsi Russula perekonda kuuluv seen. Sellise huvitava nime võlgneb seen oma hallile kübarale, kuigi tema värvus võib olla kollakashall või punane. Nimetatakse ka teaduses lillakas lilla, hallikaslilla rind, kuid inimeste seas - serushka, serukha, seryanka, hall õõnes, podoreshnitsa, podoreshnik või reisija. Struktuuri poolest on serushka seenele väga lähedasem gladysh (tavaline piimhape) või teistele sarnastele piimseente esindajatele kui klassikalistele seentele. Seda seeni võib leida kase-, haava- ja segametsades- lagendikel, metsaservadel, metsateede ääres. Moodustab mükoriisa koos kask ja kasvab suurte rühmadena, on väga vohav seen - temast rohkem saab koguda vaid valui või kukeseeni. Nad kasvavad ka radadel ja metsas võib neid sageli näha väikeste rühmadena ühes kohas. Alustage serushki kogumist juuni algusest oktoobri keskpaigani. Nad on üsna vastupidavad ja vähenõudlikud, neid korjatakse peamiselt siis, kui metsas teisi seeni pole. Need ebaloomulikud seened on ilmastiku ja pinnase suhtes täiesti vähenõudlikud, võivad kasvada mis tahes tingimustes. See erineb teistest lüpsjatest haruldaste kollakate plaatide ja piimja mahla poolest, mis ei muuda õhus värvi.

Tinglikult söödaval serushka seenel on originaalne maitse ja suur hulk kasulikke omadusi. Sellel on ainulaadne tasakaalustatud keemiline koostis. Tänu sellele aitab selle kasutamine kaasa aju toitumisele, immuunsüsteemi ja veresoonte tugevdamisele ning raskmetallide soolade eemaldamisele. Rahvameditsiinis kasutatakse serushkaid naha- ja maohaiguste raviks. Kuigi kübarate läbimõõt võib ulatuda 10 sentimeetrini, sobivad marineerimiseks kõige paremini seened, mille kübar ei ületa 6 sentimeetrit, kuna noored isendid on palju maitsvamad. Serushki ei erista eriliste maitseomaduste poolest, nad kuuluvad toiteväärtuse poolest 3. kategooriasse. Kibedat kasutatakse toiduna alles pärast pikaajalist soolamist. Soolaseened sobivad pirukate ja erinevate kastmete täidiseks. Kuna kibedad seened sisaldavad mõru mahla, siis kogenud seenetundjad neid ei keeda ega praadi. Ja enne soolamist leotatakse serushki 5 päeva, samal ajal kui vesi tühjendatakse regulaarselt.

kibestumist(lat. Lactarius rúfus) on russlaste sugukonda piimaseene perekonda kuuluv seen. Rahva seas - kibe rind, putik, sinep, punane kibe, mägine naine. Peaaegu kõik need ilmusid rahva seas ja teadlaste kõnes seene erilise iseloomuliku maitse tõttu - põletav ja söövitav. Metsades kohtab seda seeneriigi esindajat sageli, välimuselt meenutab see kärbseseene, volushki ja russula segu. Massilise aktiivse vilja periood toimub suvel juuni algusest oktoobri alguseni. Moodustab mükoriisa männi ja kasega. Gorkushka on seen, mis kasvab ainult kasesaludes või männikutes ja segamini kase-männikutega. Kogu laktiferi perekonnast on see kõige levinum. Vaatamata ilmastikutingimustele on vili iga-aastane. Harva on ussid. Tõenäoliselt ei suuda kogenematud seenekorjajad neid eristada sarnastest serushkadest, pruunidest lüpsjatest, punetistest, smuutidest. Nad kasvavad hästi happelise pinnasega niisketes kohtades (sammaldele ja samblikele meeldivad samad tingimused, nii et mõrkjasmagus kasvab sageli samblas).

Selle otsa võib komistada iga seeneline, kuid paljud väldivad korjamist, põhjuseks eriline maitse. Gorkushka on tinglikult söödav seen, mida sageli nimetatakse neljandaks kategooriaks. Bitter on üsna tuntud ja levinud seen. Selle nimetuse sai ta maitse järgi, mis on mõnevõrra söövitav ja põletav. Seetõttu pole kõik seenekorjajad valmis seeni oma ostukorvi panema. Seda kasutatakse soolamisel ja marineeritud kujul pärast eeltöötlust - põhjalikku keetmist või leotamist. Soolamisel omandab see tumepruuni värvi. Bitter sisaldab antibiootikumi, millel on negatiivne mõju paljudele bakteritele, samuti pärsib Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus), Escherichia coli (Escherichia coli) rühma kuuluvate bakterite, heinabatsilli (Bacillus subtilis) kultuuride kasvu. ja muud mikroorganismid.

viiuldaja(lat. Lactarius vellereus) on seen perekonda Mlechnik sugukonnast Russula perekonda. Viiuliseenel on mitu nimetust – teda tuntakse kui krõbinat, eufooriat, kreekerit, piimakaabitsat, vilditud seent, kuivatit. Ja seda kõike selle heli pärast, mida ta seenekübaraid hõõrudes või neid noaga kratsides teeb. Viiulit aetakse sageli segi seentega, kuid paljud seened on ka tinglikult söödavad. Ta kasvab igas metsas, kus on piisavalt sammalt, vanu oksi ja lehti, armastab valgust ja kasvab hästi valgustatud alal. Viiul eelistab sisse kasvada leht-, okas- või segametsad, kui komplekt nendes kasvab kased ja haavad, mille lähedale seenele meeldib end sisse seada, muld on kaetud samblakihi ja vanade mädanenud lehtedega ning palju päikesevalgust. Saate koguda varasuvest sügiseni. Seda seeni iseloomustab kasv erineva vanusekategooria rühmades. Tihti on aga üksikud viiuldajad. hooaeg - algab juuli keskel ja lõpeb novembri keskel. Ideaalne periood nende seente korjamiseks on sügise algus, septembri algusest oktoobri lõpuni, kuid augustis kogutud viljakehad hindavad seenekorjajad enim, neid peetakse mahlasemaks ja maitsvamaks.

Seen kuulub neljandasse kasulikkuse kategooriasse ja seda peetakse tinglikult söödavaks. See on toidule kasulik ainult siis, kui see on korralikult küpsetatud. Keelatud on süüa toorelt, see võib põhjustada mürgistust. Seda seeni kasutatakse ainult soolatud kujul. Viiuli ettevalmistamise protseduur võtab tooraine eelvalmistamise vajaduse tõttu palju aega. Kogutud seeni tuleb pesta ja leotada vees vähemalt 4 päeva. Sel juhul tuleb vett vahetada vähemalt 3 korda päevas. Teine võimalus on valada need peale keeva veega, vahetades vett 4 korda. Kuid isegi see protseduur võtab aega kuni 3 päeva. Ükskõik millise meetodi valite – pange peale rõhumine – nii tuleb piimjas mahl kiiremini välja. Alles siis saate otse soolamise juurde minna.

Russula toit(lad. Rússula vésca) on seeneliik, mis kuulub Russula perekonda Russula perekonda. Russulaid on palju – toiduks on seenekorjajate seas kõige populaarsem ja paljude russulaliikide seas kõige paremini äratuntav. Söödav, on perekonna üks hinnatumaid esindajaid. Kasvab kõige sagedamini sisse lehtmetsad, kus domineerib kask, võib neid leida ka lähedalt pärn, tamm ja muud laialehelised liigid puud, kuid sageli võib seda leida ja okas- ja segametsades, kus ülekaalus on männid, eelistab päikesepaistelisi kohti hõreda metsaga, lagendikke, metsateid. Perioodil on russula toitu nii üksikult kui ka rühmadena juuli keskpaigast septembri lõpuni. Söödava russula peamine puudus on selle haprus. Kui seda hooletult puudutada või korvi põhjale panna, mureneb see mitmeks tükiks.

Neid seeni kasutatakse laialdaselt toidus, kuna neil on suurepärane maitse ja meeldiv lõhn. Nende metsaandide eripära on see, et need sisaldavad ensüümi russuliini ainet, mis kalgendab piima ja muudab selle juustuks. Sööge söödavat russulat keedetud ja soolatud kujul. Väike nipp russula valmistamisel: et soolatud russula kõvaks ja krõbedaks tuleks, tuleb need esmalt keeva veega üle keeta. Nad ei saanud oma nime mitte sellepärast, et neid saaks toorelt süüa, muide, paljud inimesed kasutavad neid nii, vaid seetõttu, et erinevalt teistest seentest vajavad nad toiduvalmistamisel minimaalset töötlemist. Toidu russula kasulike omaduste säilitamiseks on parem mitte olla kuumtöötlemise suhtes innukas ja keeta neid mitte rohkem kui 5-10 minutit.

Russula kollane, ehk helekollane (lad. Rússula clarofláva) - seeneliik, mis kuulub Russula perekonda Russula perekonda. Metsas on kollast russulat väga lihtne märgata tänu kübara erkkollasele värvusele. Russula kollane aitab kuumal suvel, kui muid seeni praktiliselt pole. Russula helekollane moodustab mükoriisa koos kask leidub sageli soistel aladel. Elupaik: juuli keskpaigast septembri lõpuni toores lehtpuu kasega ja männi-kasemetsades, soode äärealadel, samblas ja mustikas, üksikult ja väikeste rühmadena.

Hea söögiseen (3. kategooria), kasutatakse värskelt, keedetakse umbes 10-15 minutit ja soolatakse. Russula on kollane, meeldiva maitsega, kuid on vähem hinnatud kui teised russulad, eriti ookerrusula. Seene viljaliha on pähkliselt magusa või kergelt vürtsika maitsega, lõhnab nagu lilled. Selle viljaliha muutub küpsetamisel peaaegu mustaks. Aga see-eest maitse on väga hea - veidi vürtsikas, mõnusa okaspuulõhnaga. Russula kollast saab praadida, soolata, marineerida ja isegi kuivatada. Mõnikord lisatakse seda toorelt salatitesse – kasvajate ennetamiseks. Parem on koguda tiheda viljalihaga noori seeni.

Russula roheline-punane, või Russula kid (lat. Rússula alutácea) - seene, mis kuulub Russula perekonna Russula perekonda. Russula tüüpe on palju ja neid võib olla raske üksteisest eristada. Tavaliselt kasutatakse toiduks kõiki russulaid, mis on maheda maitsega. Rohekaspunane russula kasvab väikeste rühmadena, kuid sagedamini üksikult maapinnal lehtmetsades segatud tamm, pärn ja vaher, sisse kasesalud. Moodustab sageli lehtpuudega mükoriisa kask ja tamm. Hooaeg juuli algusest septembri lõpuni. Noor avamata veripunane hiilgav kaunitar kasvab kiiresti, tuhmub ja muutub kollakasroosa värvi uduste rohekaspruunide laikudega seeneks. Suurtes seenerühmades võib näha kõigi triipudega isendeid.

Seen on söödav ja kuulub kolmandasse kategooriasse. Russula sobivad kõikidesse roogadesse, eriti hästi röstidesse ja soolasordina erinevate piimhappega. Russula rohekaspunast võib süüa praetud, keedetud ja hautatud kujul pärast lühikest, 5-10 minutit soolaga maitsestatud vees keetmist. Neid russulat saab soolata ilma eelneva keetmiseta, soolatud ja marineeritud kujul, seda tüüpi russulad on maitsvad, kuid viljaliha hapruse tõttu mureneb see tugevalt, jättes ladustamiskõlbmatuks.

Väärtus(lat. Rússula foétens) - seeneliik Russula perekonna Russula perekonnast. Kohalikud nimetused: goby, plakun seen, svinur, aprikoos, kulbik, ülepeakaela, rusikas, svinur, tatt, podtopolnik, lehmalaut, munakapsel. Venemaal on seda soolatud juba ammusest ajast ja nüüd taastatakse vanu retsepte mõnuga. Moodustab mükoriisat nii okas- kui ka lehtpuudega, eriti levinud kasemetsades ja kasega segatud metsades, harvem okaspuude servadel ja piki servi. Kasvab varjulistes niisketes kohtades mullal, metsaalusel, murul, eelistab hästi niisutatud mullaga varjulisi kohti. Väärusseente kogumine juuli keskpaigast septembri lõpuni, soojema ilmaga oktoobri jäädvustamine. Nad kasvavad üksikult ja rühmadena, mõnikord "asustades" ruumi tervete lagendikega, sealhulgas väikeste kasetükkidega põldude vahel ja põllumaa kõrval. Eelistatav on valida noored isendid, mille müts ei ületa 6 cm. Need lõigatakse seeneniidistiku säilitamiseks mullast vähemalt 2 cm kaugusele.

Valui soolatakse, harvem marineeritakse, kõigepealt kooritakse seened ja kibedus eemaldatakse leotamise või keetmise teel. Seeni peetakse sageli madala või keskmise kvaliteediga, kuid asjatundjad väidavad, et selline suhtumine on teenimatu ja eelistab soolatud valusid enamikule teistele seentele. Enne küpsetamist tuleb valuseeni leotada, pärast väljaviskamist koivad, mis ei kaota ühegi töötlemise käigus oma kibedust. Gobisid hoitakse vees kolm päeva, vahetades seda kaks korda päevas. Seejärel keedetakse pool tundi, valatakse puljong. Pärast seda on seened valmis edasiseks tegevuseks. Kuum või külm soolamine, marineerimine on võimalik. Valmimisaeg on 1 kuu. Sellised seened sobivad suurepäraselt salati või vinegreti lisakomponendina praadimiseks. Gobide kaaviari saab süüa eraldi roana või kasutada pirukate, köögiviljade ja mis tahes kulinaarsete fantaasiate täitmiseks. Kuna need seened on kibeda mahla ja rabeda viljalihaga, ei sobi need kuivatamiseks.

Suitsukõneleja ehk suitsusõudmine (lat. Clitocybe nebularis) on Rjadovkovite suguvõsa kõnemeeste sugukonda kuuluv seen, mida tavarahvas kutsutakse suitsuhalliks või hallrääkijaks. Seda eristab spetsiifiline puuvilja-lillelõhn ja viljakeha sümmeetriline kuju, seda seent armastatakse, koristatakse ja korjatakse hea meelega. See on saprofüüt, st "toitub" lagunevast puidust, osaleb selle töötlemisel, kasvab mullas okas-, heitlehised ja segatud männi-, tamme- või kasemetsadega, servadel, raiesmikel ja radadel, metsaalusel, sageli surnud metsa ja kõdunevate okste kõrval, mõnikord koos lillaka aerutusega. Seda võib leida lamapuidu kõrval, servadel ja raiesmikel, metsaraie kohtades ehk seal, kus seen leiab piisavalt toitaineid. Viljakehad ilmuvad tavaliselt rühmadena, moodustades sageli pikki ridu ja "nõiaringe". Nad moodustavad mükoriisa peamiselt lehtpuudega: kask, tamm ja paju. Hooaeg augusti keskpaigast novembri lõpuni, massvilja - septembri keskpaigast oktoobri esimese kümnendini. Suitshalli kõneleja optimaalseks kasvuks on vajalik kõrge õhuniiskus. Seetõttu kannab see vilja alles pärast vihmast suve. Kuivatel aastatel ei pruugi see üldse ilmuda.

Suitsune sõudmine - Hea söögiseen, mõne allika järgi - tinglikult söödav. See keeb üllatavalt tugevalt - võib-olla keetmise meister, värskete seente ämbrist saate panni praetud. Omapärane maitse ja eriti suitsuse sõudmise lõhn ei pruugi küll kõigile meeldida, aga proovimist tasub, seen on väga maitsev nii praetult kui marineeritult, eriti hea on kuivatatud talker supis. Tasub öelda, et suitsurääkijast toodetakse antibiootikumi Nebularin. Rääkijatest saadud antibiootikume kasutatakse tuberkuloosi ja teiste haiguste ravis. See antibiootikum tapab baktereid ja see on ka kõneleja tingliku söödavuse põhjuseks, arvatakse, et seenes sisalduv aine on nebulariin, see avastati juba 1954. aastal - ohtlik tsütotoksiline aine. Seetõttu soovitatakse suitsukõnelejat süüa pärast eelnevat kuumtöötlust (15 minutit keetmist). Mõned teadlased usuvad, et suurtes kogustes antibiootikum võib põhjustada tõsiseid seedehäireid ja kuumtöötlemisel hävib see täielikult.

Rida rida pruun(Tricholoma fulvum) on seeneliik, mis kuulub Rjadovka perekonda Rjadovkovje perekonda. Muud nimetused: kollakaspruun sõudmine, punakaspruun sõudmine, pruunkollane - söögiseen, küpsetamisel kergelt mõrkjas. Üsna laialt levinud seen tavalisest perekonnast. Seda esineb peamiselt, kuid on ka okaspuude kasvu juhtumeid. Eelistab eranditult kask, on mükoriisa aine. Pruun sõudmine kasvab kõige sagedamini suurtes rühmades, moodustades üsna sageli "nõiaringe" ja harva leidub üksikult. Seda metsaelanikku on tema kauni sooja värvi tõttu üsna lihtne ära tunda. Kuid seenekorjajad märkavad seda harva - kollakaspruun rida ilmub samal ajal, kui hakkavad kasvama muud tüüpi seened. Sellepärast jääb ta märkamatuks. Algab viljahooaeg augusti lõpus ja kestab kuni oktoobrini. Teel sageli leitud, kannab alati aktiivselt vilja ja tuleb hästi toime põuaga.

Neid võib süüa keedetult, praetult, hautatult, kuivatatult, marineeritult, soolatult ja isegi külmutatult. Paljud inimesed armastavad neid roogasid koos kartulipüree ja rohelise sibula sulgedega. Samuti valmivad nendest metsaviljadest ilma eelneva keetmiseta suupisted ja kõikvõimalikud salatid. Kogenud seenekorjajate sõnul jäävad read maitse poolest paljudele oma kolleegidele alla. Selle põhjuseks on vanadele trofeedele omane viljakeha kerge mõrkjas maitse. Kui te ei leidnud noori seeni ja teid ahvatles küpse rea isuäratav välimus, leotage koristatud saaki kindlasti üleöö.

Tuvisõudmine ehk sinakasaerutamine(lat. Tricholoma columbetta) on Rjadovkovide perekonda kuuluv seen. Tuvirida on söödav ja kuulub kübaraseente perekonda. Seenekorjajad on üsna haruldased. Pole juhus, et tuvirida nii kutsutakse, selle lõhenev kübar näeb välja nagu tuvisuled ja värv meenutab mõneti valget tuvi. Tuvirea lõhn on ridadele omane, jahune või värske taigna lõhn. Tuvirida kasvab üksikult või mitte väikeste rühmadena augusti keskpaigast septembri lõpuni segalehtmetsades. Meeldib elada kõrvalmajas tamm ja kask hõredates kohtades, noortel kasvukohtadel, lagendikel, mõnikord kasvab mitte ainult metsas, vaid ka niitudel ja karjamaadel.

Tuviread on söögiseened, mis sobivad mitmesuguste roogade valmistamiseks. Need on head kastmetes ja suppides. Rjadovkat saab edaspidiseks kasutamiseks grillida ja kuivatada ning see sobib ka pidulike roogade kaunistamiseks. Lihaga küpsetatud rida annab roale ebatavalise maitse. Professionaalsete kokkade seas peetakse seda väga maitsvaks, omapärase meeldiva aroomiga seeneks. Enne küpsetamist leotatakse seeni külmas vees, misjärel eemaldatakse korgilt nahk. Seejärel viiakse läbi viieteistminutiline termotöötlus. Ryadovka sobib talveks koristamiseks soolatud või marineeritud kujul. Toiduvalmistamiseks sobivad nii noored kui täiskasvanud seened ja esimesed üleelanud külmad.

Erinevates allikates nimetatud söödavaks või tinglikult söödavaks seeneks, peetakse seda üheks parimaks agariks kuni peaaegu delikatessiks. Selle seene viljaliha on tihe, halvasti seeditav, seetõttu vajab seene pikka kuumtöötlust, vähemalt 20-25 minutit. Sel juhul saab seeni küpsetada kohe, ilma eelnevalt keetmata ja puljongit kurnamata. Meeseeni süüakse soolatult, marineeritult, praetult, keedetult ja kuivatatult. Samuti võib seeni kuivatada. Noorte seente jalad on sama söödavad kui kübarad, kuid vanusega muutuvad nad puitunud kiuliseks ja vanuseseente kogumisel ei tohiks sääri kategooriliselt võtta. Mesi agarikas sisaldab väärtuslikke mikroelemente, millel on oluline roll vereloomes, seega rahuldab 100 g seeni organismi igapäevase tsingi ja vase vajaduse.

suvine mesi agaric(lad. Kuehneromyces mutabilis) on söödav seen seltsi Strophariaceae sugukonnast. Nime "meeseen" sai kändudel, langenud puudel või surnud puudel kasvamise eripära ja iseloomuliku "suvi" - võime kasvada suve keskel, enne peamist seente saagikoristust. Meeagarikut võib läbitungimatutes metsikutes näha vanaaegsest surnud puidust kased, pärnad, haavad ja tammed. Suvine mesikäpp on väga viljakas seen ja kasvab alati suurte kolooniatena, kuigi mitte nii suurtena kui sügisene meeleht. Juba algab meeagariku aktiivne valmimine suvel aprillis, suurima intensiivsusega suve keskel juulis-augustis ja jätkub hilissügiseni novembri esimeste külmadega. Need seened kasvavad kõduneval puidul, surnud puidul ja kändudel. lehtpuu. Okaspuudel on nad palju vähem levinud, mõnikord valdavad männilagedaid. Heades tingimustes võivad nad tohutul hulgal vilja kanda.

Suveseeni peetakse headeks söögiseenteks. Väga head on kergelt soolatud ja keedetuna.Levinumad seente keetmisviisid on praadimine ja keetmine. Seen on tuntud mitte ainult meeldiva maitse, vaid ka suure hulga kasulike mikroelementide poolest. Metsasaaduse viljaliha sisaldab suures koguses fosforit, kiudaineid, rauda, ​​valku, kaaliumit ja erinevaid aminohappeid. Meeseeni soovitatakse kehva ainevahetusega inimestele, aga ka neile, kes kannatavad südameprobleemide käes. Seda kasvatatakse kaubanduslikult paljudes riikides.

See on madala kvaliteediga söögiseen, kuna selle viljaliha on sitke ja maitseb kibe, seenel on haruldane maitse. Värskelt (pärast keetmist ca 20 minutit) kasutatakse teist roogades, maitsvam marineeritult ja vürtsidega marineeritult. Okaspuu vorm on veidi kibe, seda on parem soolata ja marineerida. Jalad korjatakse ainult avamata kübara ja kollaka (mitte pruunikaspruuni) viljalihaga noortelt seentelt.

Austerservik(lad. Pleurotus ostreatus) on söögiseen, mis kuulub austerservikute sugukonda austerservikute sugukonda. See on teiste austrite seente seas kõige levinum seen. Seda nimetatakse ka austerservikuks või austerservikuks, austerservikuks, tükiks. Kasvab rühmadena, harvemini - üksikult, kändudel, surnud puudel, surnud või elus, kuid nõrgenenud mitmesuguste lehtpuuliikide, näiteks tamm, kask, pihlakas, haab, paju, väga harva - okaspuud leht- ja segametsades, pargid ja aiad. Puutüvedel leidub teda üsna kõrgel maapinnast. Sageli kasvab see tihedate kimpudena, mis koosnevad 30 või enama viljakehaga, mis on põhjas kokku sulanud ja moodustab "astmelisi struktuure". Vastab septembrist novembrini-detsembrini(massvilja - septembri lõpus-oktoobris), talub hästi negatiivseid temperatuure. Austerservik põhjustab lehtpuutüvede, harvem okaspuude kollast segamädanikut. Nakatumine toimub tavaliselt külmapragude kaudu. Mädaniku kõige suurema arengu kohas moodustuvad seente viljakehad. Seen kasvab surnud puidul edasi.

Austerservik on maitsev 2. kategooria söögiseen, kui kasutada noori 6-9 cm isendeid, võib neid keeta, praadida, hautada, soolata. Need sobivad väga hästi pirukate, pitsa katte tegemiseks. Gurmaanid eelistavad neist kastmeid luua. Neid võib ka talveks toorelt külmutada. Üldiselt sobivad austriseened ideaalselt kasutamiseks kõigis roogades, mille retseptis on vaja seeni. Seda saab kasutada nii esimeses kui ka teises käigus, soolas, marinaadis. Pearoogadele lisatakse sageli meeldiva maitse saamiseks seeni. Enne söömist tuleb austrite seeni termiliselt töödelda, kuna need sisaldavad kitiini, mida inimorganism ei omasta. Selle eemaldamiseks lõigatakse austriseened peeneks ja küpsetatakse kõrgel temperatuuril. Küpsetatud seente maitse meenutab russula ja puravikku, aroom sarnaneb rukkileiva lõhnaga. Austerservikute koostis sisaldab kõiki inimorganismile vajalikke aineid: valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mikroelemente. Seene kalorisisaldus on üsna madal, kuid isegi väike kogus seda rahuldab näljahäda. Austerservikuid kasvatatakse tööstuslikult paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaal. Venemaal on austri seened üks populaarsemaid kultiveeritud seeni. See sobib kasvatamiseks ülimalt hästi oma vähenõudlikkuse tõttu ilmastikutingimuste suhtes ja säilituskõlbliku sitke mütseeli tõttu.

Sea peenike(lat. Paxillus involutus) - seaperekonna seen. Rahvapärased nimetused: Siga, siga, siga, seakõrv, solopen, põhk, põhk, duny, dunka, lehmalaut. Mõnes piirkonnas sead, sead jne. Siga sai oma nime mütsi sarnasuse tõttu seakõrvaga. Siga kasvab sisse leht- ja okasmetsad, enamasti noortel kasemetsad, tammemetsad, sageli segatud mänd-kask metsaistandused. Kasvab niisketes, varjulistes kohtades, kuristiku ja soode äärealadel, lagendike servadel, samuti kaskede ja mändide sammaldunud aluste läheduses, väänpuude juurtel. Esineb niiskel pinnasel sageli ja rohkesti rühmadena, harvem üksikult. Siga kannab vilja mai keskpaigast oktoobri keskpaigani.

Juba iidsetest aegadest on sigade puhul levinud soolamine, kuid enamik seenekorjajaid peab sigu universaalseks seeneks, mida saab praadida, marineerida ja kuivatada. Võimaliku mürgituse juhtumid välismaal ja läbiviidud uuringud viisid peenikese sea mürgisuse äratundmiseni. Venemaal, vastavalt välismaiste uuringute tulemustele, müük keelatud alates 1981. aastast. Paljud allikad, eriti värsked väljaanded, väidavad, et seene on mürgine.

Poolteist tundi sõitu mööda päris korralikku maanteed, veel pool tundi mööda maateed ja nüüd olemegi kasepuud lähedal. Kolkid hakkasid kohtuma isegi varem, kuid enne meid siin olnud sõprade sõnul on neis vähe seeni ja saadavuse kontrollimiseks ei tasu aega kulutada.

Nüüd seentest. Alustan ehk söödavatest torukujulistest.
Esimene selles nimekirjas on loomulikult.

Puravikud.

Artiklit kasemetsa seened looduslikult alustame puravikest.

Puravikud perekond Obabkovye Boletovye perekond. Seal on rohkem kui 40 liiki.
Lihakad kübarad, helekollasest pruunini, mitte paksul heledal jalal mustade karmide soomustega, poorse toruja hemenofoorvõrguga beežist roheka varjundini. (Valepuravikul, mida ei sööda, on võrk, nagu roosakul mütsil). Loomulikult kohtus kõige sagedamini. Aga kuna viimased vihmad möödusid kolm päeva tagasi, tulid seened sagedamini kokku kas vanade või ussitanud, mida toiduks ei soovitata. See reegel kehtib absoluutselt igat tüüpi seente kohta.

Esiteks kaotab vana seen oma maitse ja teiseks nakatub see koheselt hallitusse ja nakatab teisi seeni.

Seentes leiduvad ussid ei eralda mitte ainult kahjulikke toksiine, vaid on võimelised roomama ka täiesti tervetele seentele, lüües neid jääkainetega.
Tervislikud kaseseened on kõrge toiteväärtusega, sisaldavad absorbente, mis võivad toetada haigete neerude tööd.
Teiseks

Porcini.

Kuigi puravikku peetakse kõige maitsvamaks, tervislikumaks ja maitsvamaks, kohtasime kasemetsa puravikke harvemini ja seetõttu langes see meie külastatud kasepuravikkude edetabelis teisele kohale.
Miks nimetatakse valget seeni valgeks? Selle Obabkovy seene peamine omadus on see, et see ei tumene nagu teised sarnased liigid ja jääb töötlemise ajal alati valgeks. See omadus aitab ka eristada valget valevalgest, mis lõikamisel roosaks muutub. Veel üks eristav tunnus, valges on hümenofoorikiht valge või kergelt kollakas, samas kui selle vastel on see roosakas.
Valge seen, kuivatatud ja keedetud supp, soolatud, marineeritud, praetud ja süüakse peaaegu igasugusel kujul.
Kolmandaks

puravik

Puravik ehk nagu mu sõber punapea teda nimetab, oli valgest veel harvem ja see pole üllatav, kuigi haab kasvas kasepuravikkudes, kuid üliväikestes kogustes sattus see seen selle sekka. Noored haavaseened kasvavad pikkadel jalgadel ja neil on punane kübar, mis pole avanenud. Ja vanematel on müts mitte nii punane, pruunikale lähemal, aga juba poolkeraga avatud. Seene lõige või korgi pressitud käsnjas hümenofooriosa muutub kergelt siniseks. Küpsetamisel muutub viljaliha mustaks.
Hea kartuliga praetud puravikud.
Väga toitev seen. Näib, et väike pann ja päevalilleõlis praetud valmis seened koos sibula ja kartuliga võivad küllastada väikese rühma inimesi.
Neljandaks

Hooratas roheline.

Veel vähem levinud oli roheline hooratas, mis erines ülejäänud torukujulistest kergelt rohelise varjundiga pruuni korgi ja roheka käsnja hemenofoori poolest. Hooratta keetmine ei erine kasest ja muudest seentest. Seetõttu valmistatakse seda kõigiga koos, välja arvatud puravik, mis valmistatakse muust eraldi.

lamelljas

Rind on päris (märg).

Kui aus olla, siis ma kohtasin esimest korda elus tõelist rinda ega võtaks seda mitte millegi eest oma trofeedesse, nagu ma seda varem rinnaks pidasin,. Kui poleks olnud mu sõpra seenekorjajat, kes isaga neid kohti lapsepõlvest saati külastas ja pea kõiki kasemetsa söögiseeni teadis, oleksin temast puudust tundnud.

Mis mind selles seenes hämmeldas?

• Esiteks selle ilu. Peaaegu täiuslik ümmargune valge müts, mille keskel on süvend. Puhas, justkui kellegi poolt hoolitsetud, peitmata, seisab lagendikul, kaetud langenud lehtede ja rohulibledega väikeses seltskonnas.
• Teiseks mütsi katmas sametine kohev.
  Vaid lõigatud seene lõhn võis kinnitada, et tegu oli päris seenega või nagu seda ka märjalt kutsutakse.

Peaaegu kõigil lõigatud märgadel oli keskelt õõnes jalg. Kahjuks tabati ka usse, pooleks lõigates või jala täielikult ära lõigates sai kindlaks teha, kas usseseen on või mitte.
Teiseks

Haab rind

Nagu eelpool kirjutasin, oli kaskede hulgas ka haavikuid ja neis oli lisaks haavikutele ka mulle tuttav haavaseen.
See erineb praegusest kübara kuju poolest küpsemas eas, kui noorel seenel on peaaegu korrapärane ümmargune kübar, mille servad on sissepoole painutatud ja mille keskel on auk, siis täiskasvanu kaotab oma korrapärase kuju ja võtab. ebaühtlaste servadega klaasi kujul. Võib kasvada üksi või mitme seente perekonnas noortest vanadeni.

Piimaseeni süüakse alles pärast korduvat leotamist, mõnikord keedetakse, et saada lahti kibedus, mis tal on. Isegi leotatud seeni ei soovitata kohe ära tarbida. Toiduks võetakse seeni, mida on soolatud vähemalt nelikümmend päeva.

Piimaseeni praetakse ja keedetakse harva, need on tiheda struktuuriga, kuid vormilt väga maitsvad ja õige soolamise korral süüakse neid hea meelega koos keedukartuliga.
Kolmandaks

Šampinjon

Seened on vist kasemetsa kõige lõhnavamad seened ja mitte ainult see, mida olen kohanud ja söönud. Šampinjone leidub kõikjal, mina leidsin seda stepis, niitudel, okas- ja lehtmetsades ning erandiks polnud ka kasemetsad, kuigi suurem osa korjatuid kasvas naastude kõrval.

Šampinjon on väga maitsev seen, kuid millegipärast, kus ma elan, soolatakse ja marineeritakse seda harva. Peamiselt süüakse seda praetult kartuliga. Samuti kuivatatakse ja keedetakse supi sisse.

• Šampinjoni saab kaua säästa, kui leota seda mitu tundi külmas vees, lõika ära maa sees olnud sääreosa. Seejärel loputa sidrunhappe lisandiga ja keeda soolaga maitsestatud vees, määri kuumalt koos puljongiga purkidesse ja sule plastkaantega. Sellest puljongist valmistatakse supid ja kastmed.

Viimasel ajal on müüdud kasvuhoones kasvatatuid, kuid neid ei anna metsikuga võrrelda. Šampinjonil on peal valge, kergelt krobeline, kumer kübar. Küpsetes seentes võib see olla peaaegu tasane. Seene hemenofoorne osa on lamelljas, noorelt roosakast küpsena tumepruunini. Kasvab üksikult ja harva peredena mullas.

Sellel on väliselt tugev sarnasus kahvatu grebega. Eripäraks on eosplaatide valge värvus ja kärbseseene mitte eriti meeldiv lõhn.

Šampinjonil on ka mittesöödavate seente seas oma absoluutne vaste – kollase koorega šampinjon. Selle seene eripäraks on ebameeldiv lõhn ja seene survepunktide kollasus.

Kui tunnete šampinjoni lõhna, ei saa te seda enam millegagi segi ajada.
neljas

Russula

Ma ei tea, mis põhjusel, aga me ei söö seda seeni ka. Võib-olla on selle põhjuseks selle habras struktuur. Selleks ajaks, kui selle majja toimetad, ei jää sellest enam midagi järele, kõik laguneb.
Taimestiku taustal on silindrilisel valgel varrel selgelt näha erepunased lainelised kübarad, mõnikord valkjate täppidega.

Vihmamantel

Kuigi vihmamantlit peetakse söödavaks seeneks, ei ole meie kohtades mitte ükski mu sõber ja ma pole neid kunagi söönud, nii et ma ei oska maitse kohta midagi öelda.

Vihmamantel näeb välja nagu noor šampinjon, kuid sellel puuduvad eosplaadid ja kui see on lõigatud, meenutab see tihedat valget palli. Eoste küpsemine toimub seene nutrias, seetõttu puhkeb see täiskasvanueas seenele kergel survel ja paiskab õhku rohekate eoste samba.

Ma pole kunagi vihmamantlit küpsetanud, aga internetis kirjutatakse, et see on praetud ja keedetud supp. Enne toiduvalmistamist tuleb nahk eemaldada. Süüakse noori tihedaid seeni.

No tundub, et kõik need kasemetsa söögiseened, mida naastudes kohtasin.

• Kuigi mõned kasemetsaseened on maitsvad ja süüa tahaks nii palju kui võimalik, ei soovita ma seda teha, kuna need nõuavad head seedimist ja võivad põhjustada seedehäireid.
• Küpsetes seentes eemaldage kindlasti hemenofoorikiht, seene eosed peaaegu ei seedu.
• Kooritud seened on hea panna 30 minutiks soolaga maitsestatud vette, see aitab vabaneda liivast ja väikesest prahist, aga ka ussidest, mis seente puhastamisel tähelepanuta jäid.
• Seeni maitsta ei tohi.
• Päikeselistel lagendikel on rohkem seeni kui kõrbes
• Ärge koguge vanu lõtvunud ja ussitanud seeni.
• Erksavärvilise kübaraga meeseeni ei tohi võtta, need võivad olla valed.
• Seeni, mille sääre alumises osas on paksenemine, nagu kärbseseen, ei saa võtta.
• Loputage ja keetke kindlasti liinid ja morlid.
• Piimseid seeni, mis eritavad lõike- või eosplaatidele valget piimjat mahla, tuleb mitu päeva leotada või keeta.
• Kui seen on keedetud, istub see põhja ja toores ujub.
• Puhastamisel eraldatakse korgi nahk õlist.
• Valge seen ei muuda oma maitset ja aroomi ühegi valmistusviisiga.
• Maitseainena kasutatakse ainult valge ja šampinjonide keetmist.
• Russulat saab keeta, praadida ja soolata.
• Mesi seened soolatakse, marineeritakse ja praetakse.
• Ussidele mittesöödavad kukeseened on üsna söödavad nii soolatult, marineeritult kui ka praetult.
• Seened on nii meeldiva maitse ja lõhnaga, et vürtside lisamine ainult halvendab roa maitset.
• Seente valmistamiseks, säilitamiseks ja korrastamiseks sobib kõige paremini päevalilleõli. Sellel praetakse, lisatakse koos sibulaga soolatud piimaseentele serveerimisel, need valatakse seente peale, pannakse hallituse vältimiseks purkidesse.

mittesöödavad seened

siga

Sain nime teada, võrreldes oma fotosid Internetist pärit fotodega.

Minu jaoks uus seen ja uude suhtun ettevaatlikult. Sel põhjusel me sigu ei kogunud. Ja mis sead, kui huvitavaid seeni on. Sea näeb välja nagu rind ja värv on nagu kasel. Seetõttu on seda kaugelt nähes lihtne kasega segi ajada ja alles lähemale tulles ja maha lõigates saad aru, et said petta, sea on lamelljas hemenofooriosa.
Siga peetakse mittesöödavaks seeneks. Kuigi mõnes Venemaa piirkonnas süüakse seda pärast spetsiaalset töötlemist.

Kärbseseen.

Need on kasemetsa kõige kuulsamad ja äratuntavamad mittesöödavad seened. Valgete täppidega punane kübar sibulakujulisest varrest kasvaval õhukesel valgel varrel, avanenud mütsi all on mõnikord krae. Kolkas püüti kaks liiki punase ja halli mütsiga.

Kohtati ka teist seeneliiki, kuid selle kuuluvust ma kindlaks teha ei suutnud.

Ülejäänud polnud kas üldse atraktiivsed või väljendasid selgelt oma söömiskõlbmatust.

Pulkades oli ka stepisibul,
võttes ära noored lehed, millest nad tomatisalatit maitsestasid.

Kasvas ka palju maasika võrseid,
aga marju polnud, hooaeg sai läbi.

Vahel oli põõsaid haruldaste kivimarjadega.

Otsustasin vahetult enne ärasõitu väikesesse noorte kaskede lõhesse vaadata, kas kasemetsas on seeni, Iiii, ronisin sarvepessa. No jumal andis jalad ja võime kiiresti joosta. Saadud kergete hammustustega kakskümmend selga ja üks päris esimene kulmu.
Kuuskümmend kilomeetrit esimesse asulasse sõitsin hammustuskohtades korduvate torkivate valudega, noh ei sõitnud.

Jõudsime asustatud külla ja läksime kiiresti müügiputkasse vastumürki otsima 300grammise viina näol. Jõin, tundsin end paremini. Järgmisel päeval jäid hammustustest alles väikesed punased täpid ja tüsistusi ei tekkinud. Viin on parim ravim kurjade putukate hammustuste vastu.

Hoiduge vanade kuivanud kaskede eest, mille sees on tühimikud. Herilased armastavad neid väga ja ehitavad sinna pesasid. Selliseid tüvesid leidub kõige sagedamini noorte kaskede kõrval.