Marineerimise saladused: kuidas valmistada maitsvaid ja krõbedaid kurke. Soolatud ja marineeritud kurkide valmistamise saladused

Kui me tudengipõlves hostelis elasime, oli mul õnn proovida palju erinevaid soolaseid ja konserveeritud kurgid: kõik tüdrukud tõid oma ema ettevalmistusi ja siis ravisid üksteist.

Nii et kõik õpitakse võrdlemise teel ja mulle maitseb kõige rohkem külm hapukurk. Nende kurkide ainsaks puuduseks on see, et neid tuleb hoida külmas keldris või külmkapis, mistõttu nad ei sobi linnakorteritesse eriti hästi.

Marineeritud kurkidest saab kõige maitsvama vinegreti, mida saab süüa lihtsalt eelroana.

Kuigi elame korteris, valmistan neid kurke 2-3 purki ja hoian külmkapis. Sel suvel olime tütrega vanaemal külas ja korjasime kõik koos kurke. Talveks marineeritud kurkide retsept on väga lihtne, näete ise, lugedes artiklit lõpuni.

Pakun välja marineeritud kurkide retsepti, mille järgi on vanaema neid aastakümneid valmistanud. Retsept on tõestatud, kurgid tulevad krõbedad ja mitte liiga soolased, keldris säilivad kuni 2 aastat.

Kurkide marineerimiseks vajate mis tahes purke ja nailonist (plastikust) kaasi. Ma ei soovita metallist keeratavaid korke kasutada, kuna need roostetavad (nii seest kui väljast...)

Niisiis, kurkide marineerimiseks vajame järgmist:

kurgid
Puhastage ja kuivatage 1-, 2- või 3-liitrised purgid
Nailonkatted
Mädarõika lehed
Tilli vihmavarjud
Musta pipraterad
Kooritud küüslauk
Tšillipipar
Kuiv sinep
Tammeleht (kurkide krõmpsumiseks)

Soolvee jaoks:

1 liiter külma jooksvat vett
2 kuhjaga supilusikatäit (60g).

Ettevalmistus:

Kui soola saab panna vähem, siis soolapuudus marineeritud kurgis võib kaasa aidata bakterite arengule. Selle tulemusena võivad kurgid muutuda pehmeks ja mitte maitsvaks.

Leota kurgid sisse külm vesi 3-5 tunniks (või parem 5-8 tunniks, eriti kui need on poekurgid). Seda tuleb teha nii, et kurgid saaksid puuduoleva vee kätte, muidu saavad nad selle soolveest kätte ja purki ei pruugi enam järele jääda. Loputage kurgid jooksva vee all. Kurkide otsad ei pea kärpima.

Pese purgid ja kaaned. (Ma ei steriliseeri ega kuivata neid selles retseptis. Aga kui valate purgid ja kaaned peale keeva veega, on see ainult pluss).

Laota kurgid ühtlaselt ürtidega kihiti.

Ärge unustage küüslauku, tšillipipart ja kuiva sinepit. 3-liitrise purgi jaoks läheb vaja umbes 5-6 küüslauguküünt, 1 tšillipipar ja 1 tl kuiva sinepit.

Lahustage 2 kuhjaga supilusikatäit jämedat soola eraldi anumas 1 liitris vees (3-liitrise purgi jaoks on vaja umbes 1,5 liitrit ja 3 spl soola).

Sega hästi ja lase seista. Tavaliselt tekitab jäme sool setet. Ma ei vala seda purki. Täida purgid ülaosani. Katke tavaliste plastkaantega ja asetage jahedasse kohta.

Kontrollige perioodiliselt (iga 3-5 päeva järel) ja veenduge, et kurgid oleksid soolveega kaetud, vastasel juhul võivad ilma soolveeta kurgid muutuda pehmeks ja tekkida hallitus.

Mõnikord tuleb lisada soolvett (kuni vaht on purgist ja kaela servast täielikult välja tõrjutud, s.t. purgi päris servani, soolvesi - 1 liitri vee põhjal - 2 spl soola).

Kurgid lähevad käärima. See sobib. Need võivad muutuda häguseks ja vahutada, kuid siis muutub soolvesi aja jooksul heledamaks ja vaht kaob.

Juba loetud: 107523 korda

Loomulikult saab kõike poest osta. Ja hapukurk pole erand. Aga kui olete hea koduperenaine või soovite selleks saada, peate õppima kurkide marineerimist.

Talvekurkide marineerimine on eriline rituaal ja retsepte on nii palju! Lugege sellest artiklist: kuidas marineerida kurke külma ja kuuma meetodiga, minu originaalsed retseptid kurkide marineerimine. Loe edasi.

Siin on spetsialistide nõuanne.

Krõbedate kurkide soolamine talveks

Marineerimiseks peate ette valmistama.

Alustage anumatest ja nõudest, milles kavatsete kurke veeretada.

Sobivad purgid mahuga 1,5-3 liitrit. Eelistan kolmeliitriseid purke.

Hoolitse ka kaante eest.

Külmsoolamiseks vajate kõvasid plastkaane, neid, mida tuleb eelsoojendada.
Sest kuum soolamine Vaja läheb metallkaaneid ja korralikku õmblusmasina võtit.

Koostisained.

Muidugi kurgid ise.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini sama kuju ja värvi keskmise suurusega kurgid, millel on väikesed vistrikud.
Enne marineerimist tuleb kurke vähemalt 2 tundi külmas vees leotada.
Paljud retseptid soovitavad kurkide otsad kärpida, ma ei tee seda kunagi, kuid kurgid marineeritakse ja säilitatakse suurepäraselt. Nii et trimmida või mitte kärpida on maitse ja esteetika küsimus.

Sool ja vürtsid.

Kurkide marineerimiseks sobib kõige tavalisem lauasool, selline, mis tuleb lihtsas paberpakendis, ilma joodi ja lisanditeta.
Külma kurkide marineerimise meetodi jaoks vajate tillioksi või õigemini vihmavarju seemnete, sõstralehtede, kirsside ja ploomidega. Kasuks tulevad ka küüslauguküüned ja mädarõikajuur. Mitte midagi muud.
Kuummarineerimiseks läheb vaja loorberilehti, pipraterad ja säilitusainena sidrunhapet. Ei mingeid ürte ega lehti kuum hapukurk pole vaja, kurgid osutuvad ilma nendeta lõhnavaks ja krõbedaks.

Retseptid kurkide marineerimiseks talveks - maitsev ja lihtne! Või kuidas kurki marineerida

Külmmeetod on kõige lihtsam ja ligipääsetavam

Koostis:

kurgid
sõstra-, kirsi- ja ploomilehed
tilli vihmavarjud
küüslauguküüned

Küpsetusmeetod:

Leota kurke 2 tundi külmas vees. Asetage 2-3 hammast puhastesse 3-liitristesse purkidesse. küüslauk, tilli vihmavarjud ja lehed. Asetage kurgid neile väga tihedalt peale, proovige neid väga tihedalt vajutada. Marineerimise käigus kurgid tõmbuvad kokku ja purk ei saa täis ning mikroobid võivad kergesti tühja ruumi tungida.
Pärast kurkide asetamist valage igasse purki 1 spl. l. jäme sool ülaosaga.
Seejärel täitke külma keedetud veega ja sulgege tihedate plastkaantega.
Pöörake purki mitu korda tagurpidi, et sool hajuks.
Asetage purgid jahedasse kohta, kuid mitte külmikusse. Algul on soolvesi hägune, seejärel hakkab see heledamaks muutuma. Korgi alt võib vedelik välja lekkida, avamine ja lisamine pole vajalik. Parem märka seda purki ja söö see enne ära. Kurgid valmivad nii 2-3 nädalaga ja säilivad ligi aasta.

Muide, külmad kurgid on mu lemmikud. Need meenutavad mulle tõesti mu vanaema kurke suurest tammevaadist. Proovige seda, te ei kahetse!

Videoretsept "Kiire marineeritud kurgid"

Kuum meetod kurkide marineerimiseks

Sel viisil kurke marineerides valmistate ette omatehtud konservi edaspidiseks kasutamiseks. Neid ei ole vaja hoida jahedas kohas, kuid soolamisprotsess on üsna töömahukas ja isegi ohtlik.

Peate nokitsema keeva vee, kuumade purkide ja kurkide peale 3-4 korda soolveega. Olge kannatlik ja tugev, tulemused on seda väärt!

Koostis:

kurgid
suhkur
Loorberileht
pipraterad
sidrunihape

Küpsetusmeetod:

Leotage kurgid ja asetage need tihedalt 3-liitristesse steriliseeritud purkidesse. Selles retseptis on kurgid vähendatud ja isegi keedetud, nii et mida tihedamalt kurgid on pakitud, seda vähem on pooltühjade purkidega askeldamist.
Keeda vesi ja vala ettevaatlikult kurkidele. Kata purgid kaanega ja jäta 15 minutiks seisma.
Tühjendage vesi. Keeda teine vesi ja vala see uuesti kurkidele. Jäta samaks ajaks. Valage vesi suurde kastrulisse, lisage suhkur ja sool kiirusega 2 spl. l. soola ja 3-4 spl. l. suhkur purgi kohta. Suhkur säilitab kurgi värvi ja krõmpsuvuse, kuid ei lisa soolveele magusust. Keeda soolvesi.
Valage igasse purki 0,5 tl. sidrunhape, valage keeva soolveega ja keerake metallkaantega kokku.

Purgid võib panna jahtuma kappi või kaugemasse nurka. Peale rullimist mässin oma kurgid päevaks sooja teki sisse. Nagu ema õpetas, on neil minu meelest seal soojem ja see teeb nad maitsvamaks.

Pärast seda, kui puuviljad on vees olnud, tuleb neid uuesti pesta.

Toiduvalmistamiseks maitsev hapukurk tuleks kasutada ainult allikavesi. Vesi aetakse keema, sellele lisatakse soola kiirusega 2 spl. l. 1l eest. Saadud lahus valatakse kurkidele. Viljadele lisatakse kooritud küüslauku, pestud tilli ja sõstralehti. Kurkide säilitamiseks tuleks valida noored sõstralehed. Pärast seda, kui kurgid on soolveega täitnud, tuleb need suruda ja jätta paariks päevaks jahedasse kohta.

Selle aja möödudes soolvesi kurnatakse ja filtreeritakse ning kurgid pestakse jooksva vee all. Pestud köögiviljad pannakse purkidesse ja lisatakse uuesti vürtsid, loorberilehed ja punane kuum pipar. Soolvesi keedetakse ja valatakse köögiviljadega purkidesse. Pärast täitmist keeratakse purgid metallist konservikaantega kokku.

Köögiviljade külmmarineerimine

Külmsoolamine on algajate koduperenaiste seas üks lihtsamaid ja populaarsemaid, kuna see on väga lihtne. Seda marineerimismeetodit kasutades saate suurepärase krõbeda suupiste. Külmkonserveerimismeetodi kasutamisel lauaäädikat ei kasutata.

Enamasti sisaldab retsept järgmisi koostisosi:

köögiviljad;
vesi;
lauasool;
tilli;
küüslauk;
mädarõigas;
musta pipraterad;
mustsõstra lehestik.

Köögiviljade konserveerimise protsess koosneb teatud toimingute jadast. Valmistatud purkide põhi on kihiti maitseainete ja ürtide kihtidega. 3-liitrise purgi jaoks piisab, kui kasutada paar sõstralehte, 2-3 loorberilehte, 3 küüslauguküünt, tilli oksi. Soovi korral võid kasutada veidi tšillit.

Korrastatud vürtside ja ürtide peale asetatakse tihedalt kurgid.

Pärast paigaldamist alustage soolvee ettevalmistamist. Selleks lahustage vees 100 g köögisoola. Valage valmistatud soolvesi köögiviljapurkidesse, jättes peale 1-2 cm tühja ruumi. Edasine talveks marineerimise protsess hõlmab kurkide 5 päevaks nailonkaane all olevasse purki asetamist.

Järgmine marineerimise etapp viiakse läbi alles pärast seda, kui hapukurk on talveks nailonkaane alla settinud, soolvesi muutub selgeks ja sete on purgi põhjas. Soolvesi purkidest kurnatakse ettevaatlikult ja järelejäänud sete pestakse välja, täites purke mitu korda külma veega. Pesemine toimub seni, kuni kogu purgi põhjas olev sete kaob.

Kuidas süüa teha soolatud kurgid, teadsid vanad roomlased, kuid vene uudishimulik meel läks kaugemale ja näiteks Nižni Novgorodlased leiutasid kõrvitsas kurkide marineerimise. Kuidas teile see valik meeldib? Marineeritud kurk on juba ammu saanud vene originaaltooteks, mille valmistamisel pole meil kahtlemata võrdset ning nendega kaasas olev soolvesi on ka meie vene jook, kindlaim vahend tuntud vaevuse vastu.

Hapukurkide õnnestumiseks peate teadma mõnda lihtsat reeglit:

Marineerimiseks tuleb kurgid õigesti valida: need peavad olema väikesed, et purki mahtuda. Valitud kurkide sees ei tohiks olla tühimikke, vali tugevad, kõvad, vistrikulise koorega viljad. Enne keetmist leotage kurke kindlasti 2-3 tundi, võib-olla veidi rohkem, külmas vees. Paremaks marineerimiseks lõigake kurgidel sabad ära ja torgake need kahvliga läbi;
Uskumatult oluline on ka kurkide marineerimiseks kasutatava vee kvaliteet. Hea, kui on võimalus kasutada puhas vesi kaevust ja kui ei, siis filtreerige kraanivett; võite kasutada ka ostetud pudelivett. Igal juhul, mida puhtam vesi, seda parem on tulemus.
Kurkide marineerimiseks kasutatavad nõud peavad olema täiesti puhtad. Pese klaaspurgid põhjalikult sooda- või seebilahuses, loputa hoolikalt, vala üle keeva veega ja kuivata. Purke võid soojendada ka näiteks ahjus temperatuuril 100-110ºС. Kindlasti keetke metallkaaned, pühkige need kuivaks, et eemaldada tekkinud katlakivi ning plastkaaned peske hoolikalt ja valage enne purkide sulgemist peale keeva veega.
Marineeritud kurki nimetatakse marineeritud kurkideks, kuna nende valmistamisel on kõige olulisem roll soolal. Hapukurkide talveks valmistamiseks kasutage tavalist kivisoola, see sobib ideaalselt kurkide marineerimiseks. Pole väike, jumal hoidku meresool ei sobi meie otstarbeks - kurgid muutuvad pehmeks. Valitud retseptid näitavad, kui palju soola vajate soolvee valmistamiseks liitri vee kohta. Tavaliselt on soola kogus 40–60 grammi.
Ja lõpuks kõikvõimalikest taimsetest maitseainetest. Mõnele meeldib must või piment, teised eelistavad sinepiseemneid või nelki. Tavaline klassikaline vürtside komplekt näeb välja selline: pipraterad, tilli vihmavarjud, mädarõika ja sõstralehed. Aga võib minna kaugemale ja lisada näiteks basiilikut, köömneid, mädarõikajuurt, küüslauku, sinepit, tamme- ja kirsilehti. Aseta maitseained purkide põhja ja kurkide vahele ning kata need pealt mädarõika- või sõstralehtedega. Kõigile teistele maitseainetele lisatud tammekooretükk muudab vilja krõbedamaks.

Küpsetusmeetodeid on kaks hapukurk talveks: külm ja kuum.
Külmsoolamise meetod on väga lihtne. Asetage vürtsid ja kurgid ettevalmistatud purkidesse. Seejärel segage vajalik kogus soola külmas vees ja valage kurgid selle soolveega. Katke purgid nailonist katted, sisse soojendatud kuum vesi. Kuu aja pärast saate imelisi hapukurke, mida tuleb hoida kas külmkapis või keldris. Sel viisil valmistatud kurke ei tohi mingil juhul hoida soojas ruumis, rikute toote – kurgid võivad lihtsalt plahvatada.

Kuumad marineeritud kurgid valmistatakse järgmiselt: lahusta keevas vees sool, lisa till, mädarõigas, paar sõstra- ja kirsilehte, lase paar minutit podiseda ja kalla selle soolveega kurkidele peale. Jätke purgid lihtsalt marliga kaetuna retseptis märgitud päevadeks. Pärast seda lisage soolvesi ja sulgege purgid kaanega. Muide, purkide plahvatamise vältimiseks lisa soolveele paar sinepiseemnet ja kaane alla pandud paar õhukest mädarõikaviilu aitavad kurke hallituse eest kaitsta.

Noh, see on põhimõtteliselt kõik. Me teame, et teooria on hea asi. Liigume edasi praktika juurde, sest iga perenaise jaoks on kurkide marineerimise oskus tema kulinaarsete oskuste näitaja.

Külmsoolamise meetod. Retsept nr 1

Koostis:
kurgid,
sõstra-, kirsi- ja ploomilehed,
tilli vihmavarjud,
küüslauguküüned,
sool (1 kuhjaga supilusikatäis iga purgi kohta), vesi.

Ettevalmistus:
Leota kurke 2 tundi külmas vees. Seejärel asetage puhastesse 3-liitristesse purkidesse 2-3 küüslauguküünt, tillilehti ja vihmavarjud. Aseta kurgid tihedalt vürtside peale. Valage igasse purki 1 spl. soola kattega, täitke külma keedetud veega ja sulgege tihedate plastkaantega. Pöörake kurgipurke mitu korda ümber, et sool hajuks ja asetage jahedasse kohta. Soolvesi on alguses hägune, kuid siis hakkab heledamaks muutuma. Sel viisil valmistatud kurgid on söömiseks valmis 2-3 nädalaga ja säilivad peaaegu aasta. Mõne kaane alt võib veidi vedelikku välja lekkida, kuid purke ei saa avada ja soolvett lisada. Lihtsalt sööge kõigepealt sellest purgist kurgid.

Külmsoolamise meetod. Retsept nr 2

Koostis:
2 kg kurki,
2 tilli vihmavarju,
5 musta sõstra lehte,
5 kirsi lehte,
1 küüslauguküünt,
20 g mädarõika juurt või lehti,
8 musta pipart,
¼ tassi sool,
2 spl. viin,
1,5 liitrit vett.

Ettevalmistus:
Vala kurkidele keev vesi ja kasta kohe jäävette. Pakkige tihedalt 3-liitrisesse purki, katteks pestud lehed, till, küüslauk ja pipar. Valage valmis külm soolalahus, lisage viin ja sulgege purk tihedalt plastkaanega. Valmis hapukurk aseta kohe jahedasse kohta. Kurgid osutuvad tugevaks ja roheliseks.

Kuuma soolamise meetod

Koostis:
kurgid,
sool,
suhkur,
Loorberileht,
pipraterad,
sidrunihape,
vesi.

Ettevalmistus:
Valige kurgid suuruse järgi, leotage 2 tundi külmas vees, seejärel asetage tihedalt 3-liitristesse steriliseeritud purkidesse. Keeda vesi, vala see ettevaatlikult kurkidele, kata kaantega ja jäta 15 minutiks seisma. Kui aeg on möödas, tühjendage vesi. Keeda teine vesi, vala see uuesti kurkidele ja jäta sama kauaks seisma. Seejärel valage vesi kastrulisse, lisage suhkur ja sool kiirusega 2 spl. soola ja 3-4 spl. suhkur 1 purgi kohta. Ärge laske suhkru kogusel teid segadusse ajada, see muudab kurgid krõbedaks, kuid ei lisa soolveele magusust. Keeda soolvesi. Valage igasse purki ½ tl. sidrunhape, valage keeva soolveega ja sulgege steriliseeritud metallkaantega. Järgmisena võite kurgid üheks päevaks mähkida või jätta need lihtsalt ilma mähkimata jahtuma, asetades need pimedasse kohta.

Marineeritud kurgid tamme koorega

Koostis:
kurgid,
sõstra lehed,
musta pipraterad,
tilli,
kirsi lehed,
mädarõika lehed ja juur,
küüslauk,
tamme koor (müüakse apteegis),
soola.

Ettevalmistus:
3 lõppu liitrised purgid aseta peale kooritud ja tükkideks lõigatud mädarõikalehed mädarõikajuur, musta pipraterad, sõstra- ja kirsilehed, till ja tükeldatud küüslauguküüned ning 1 tl. tamme koor igasse purki. Asetage kurgid tihedalt ja asetage peale mädarõikaleht. Soolvee valmistamiseks lahustage sool keedetud külmas vees kiirusega 1 spl. sool kattega 1 liitrile veele. Vala kurkidele külm soolvesi ja kata plastkaantega, kastes need enne sulgemist mõneks minutiks keevasse vette. Hoidke kurke jahedas kohas.

Marineeritud kurgid “Lõhnastatud”

Koostis (3-liitrise purgi jaoks):
2 kg kurki,
3-4 tilli vihmavarju,
2-3 loorberilehte,
2-3 küüslauguküünt,
1 mädarõika juur,
2 mädarõika lehte,
2 kirsi lehte,
3 oksa sellerit, peterselli ja estragonit,
5 tera musta pipart,
1 liiter vett,
80 g soola.

Ettevalmistus:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja leota puhtas külmas vees 6-8 tundi, seejärel loputa puhta veega. Asetage vürtsid ja kurgid kihiti purgi põhja, asetage till. Valmista soolvesi, lahustades soola külmas vees. Täida kurgid soolveega kuni purgi servani, kata marliga ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Pärast valge vahu tekkimist pinnale tühjendage soolvesi, keetke hästi ja valage see uuesti kurkidele. Kata kohe ettevalmistatud metallkaanega ja rulli kokku. Pöörake purk tagurpidi, mähkige see hoolikalt ja laske täielikult jahtuda.

Maakurgid

Koostis:
kurgid,
küüslauk,
mädarõika leht,
tilli,
jämesool.

Ettevalmistus:
Leota kurke 4-6 tundi. Pese purgid korralikult puhtaks, pane neisse mädarõigas, till, küüslauk ja kurgid. Täida purgid kurkidega filtreeritud veega. Aseta mädarõikaleht purkidele nii, et see kataks purgi kaela. Asetage 3 spl marli. kuhjanud soola ja siduda sõlm. Selliste sõlmede arv peaks vastama kurkide purkide arvule. Asetage mädarõika lehtedele sõlmed. Peaasi, et vesi puutuks sõlmedesse, muidu sool ei lahustu. Asetage purgid taldrikutele, kuna käärimisprotsessi käigus valgub vedelik välja, ja jätke need nii 3 päevaks seisma. Kolme päeva pärast eemaldage sõlmekesed, loputage hästi peal olnud tilli ja mädarõikalehed, kurnake soolvesi ja keetke, lisades vett, sest osa on välja voolanud. Valage kurkidele valmistatud soolvesi ja sulgege tihedate nailonkaantega. Esialgu on soolvesi hägune, kuid ärge muretsege, mõne aja pärast muutub see läbipaistvaks ja põhja moodustub sete, mis ei tohiks ka teid häirida. Hoidke hapukurki jahedas ja pimedas kohas.

Marineeritud kurgid vene keeles

Koostis:
3 kg kurki,
2 spl. sool (1 liitri vee kohta),
5 küüslauguküünt (1 purgi kohta),
vürtsid, aromaatsed lehed - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja aseta steriliseeritud purkidesse, laotades kihiti küüslaugu, tilli, kirsilehtede, tammelehtede, mädarõika, sõstrate jms. Seejärel vala purkidesse pandud kurkidele jahtunud soola- ja veesoolvesi. Kata purgid alustasside või taldrikutega ja jäta 3-4 päevaks seisma. Seejärel tühjendage soolvesi purkidest. Keeda uus soolvesi, lisades ka 1 liiter vett ja 2 spl. l. soola. Vala keev soolvesi ja sulge purgid kohe steriliseeritud kaanega. Soolvesi ei ole läbipaistev, see on vajalik.

Marineeritud kurgid viinaga

Koostis (3L purgi jaoks):
kurgid,
1,5 liitrit vett,
150 ml viina,
3 spl. Sahara,
2 spl. sool,
2 küüslauguküünt,
3 loorberilehte,
tilli vars,
mädarõika lehed.

Ettevalmistus:
Pese kurgid põhjalikult ja lõika otsad ära. Valmistatud purkide põhja asetage vürtsid ja küüslauk ning pakendage kurgid tihedalt kokku. Lahustage sool ja suhkur külmas vees, valage see lahus kurkidele, seejärel valage viin. Kata purgid marliga ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile seisma. Ärge unustage tekkinud vahtu regulaarselt eemaldada. Neljandal päeval tühjendage soolvesi, keetke 5 minutit, valage tagasi purkidesse ja sulgege need steriliseeritud kaantega.

Marineeritud kurgid sinepiga

Koostis:
kurgid,
mädarõika lehed,
tilli vihmavarjud,
kirsi lehed,
musta sõstra lehed,
sool,
sinep (pulber).

Ettevalmistus:
Pese kurgid hästi. Asetage valmis rohelised pannile, pakkige kurgid tihedalt kokku ja täitke kõik soolveega (2 spl soola 1 liitri keedetud vee kohta). Aseta kurkide peale puidust ring või suur taldrik, suru peale ja jäta 3 päevaks seisma. Ärge unustage kurgidel silma peal hoida ja koorige vaht maha. Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi ning asetage kurgid ja ürdid steriliseeritud purkidesse. Kurna soolvesi, keeda, lisades 1 liiter keeva vett ja 2 spl. soola. Täida purgid soolveega, oota 10 minutit, nõruta uuesti, keeda, lisa 1-2 spl. kuiv sinep. IN viimane kord Vala soolveega kurkidele ja keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja laske pakkimata jahtuda.

Marineeritud kurgid kuuma pipraga

Koostis:
5 kg kurki,
5 tillivart koos vihmavarjudega,
10 küüslauguküünt,
8 mädarõika lehte,
20 sõstralehte,
8 loorberilehte,
musta pipraterad,
punane kuum pipar,
soola.

Ettevalmistus:
Vali marineerimiseks ühesuurused kurgid, lõika otsad ära ja pane kastrulisse, lisa tilli, küüslauku, sõstralehti ja täitke soolveega, mis on valmistatud kiirusega 2 spl. soola 1 liitri vee kohta. Seadke rõhumine ja jätke kurgid kaheks päevaks. Seejärel eemaldage vürtsid, kurnake soolvesi, loputage kurgid ja pange need steriliseeritud purkidesse koos värskete vürtsidega, lisades loorberilehed, mädarõika lehed ja punane terav pipar (1-liitrise purgi jaoks piisab 3-4 rõngast). Keetke soolvesi, täitke purkide sisu keeva soolveega ja sulgege need ettevalmistatud steriliseeritud kaantega.

Marineeritud kurgid tomatimahlas

Koostis (3-liitrise purgi jaoks):
1,5 kg kurki,
1,5 liitrit värsket tomatimahla,
3 spl. sool,
50 g tilli,
10 g estragonit,
6-8 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:
Valmistage kurgid, purgid, ürdid ja küüslauk. Aseta purkide põhja kooritud ja tükeldatud küüslauguküüned, till ja estragon. Asetage kurgid vertikaalselt peale. Pigista tomatitest mahl välja (3 liitrisesse purki läheb umbes 1,5 liitrit tomatimahla). Aja mahl keema, lahusta selles sool ja jahuta. Valage jahtunud mahl kurkide purkidesse, katke pärast kuumas vees hoidmist plastkaantega ja asetage pimedasse jahedasse kohta.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Hapukurk on paljudes peredes lemmiktoit. Neid saab kasutada iseseisva suupistena või lisada erinevatele roogadele. Pealegi on igal kokal oma retsept ja väikesed trikid kuidas neid maitsvamaks muuta. On mõned lihtsad, kuid oluline nõuanne, kuidas marineerida kurke, millest enamik inimesi kinni peab.

Näiteks puuviljade valimisel tuleb olla ettevaatlik. Kõige parem on marineerida ainult aiast korjatud köögivilju. Kui see aga võimalik pole, tasub suhteliselt valida värsked kurgid, mille pikkus ei ületa 12 cm Sel juhul peaks viljaliha olema üsna tihe. Enne turult ostmist tuleb neid mitu tundi külmas vees leotada. See toob nende värskuse tagasi.

Puuviljade asetamine purkidesse on üsna a suur tähtsus. Tihti soovitatakse konserveerimiseks kaasa võetud ürdid ja vürtsid asetada klaaspurgi põhja (tavaliselt tilli vihmavarjud, loorberilehed, piment jne). Selle peale pannakse kurgid, millele teine osa vürtse, siis jälle köögiviljad. Seega on kõik koostisosad kihiti paigutatud, mis aitab puuviljadel vürtside aroomidega küllastuda.

Äädikat pole vaja (muidu osutuvad marineeritud). Niisiis, võite võtta järgmise retsepti. 5 kg köögiviljade jaoks läheb vaja küüslaugupead, mitu tilli õisikut, viis mädarõikalehte, soola (1 supilusikatäis liitri vedeliku kohta) Vahel soovitatakse vürtse täiendada kirsi- või sõstraokste ja -lehtedega.

Kõik koostisained asetatakse kihtidena emailpanni põhjale. Eraldi valmistatakse soolvesi, mis valatakse koos maitseainetega köögiviljadesse nii, et vedelik kataks need täielikult. Peal asetatakse plaat. Pann koos sisuga jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuurile seisma.

Kurgid asetatakse ettevalmistatud purkidesse, steriliseeritakse eelnevalt (kui on valge kate, siis tuleb see maha pesta), see pannakse ka siia värsked ürdid ja vürtsid. Võite valmistada uue soolvee või võtta selle, milles köögiviljad soolati, ja keeta. Kuum vedelik valatakse purkidesse, mis seejärel suletakse steriliseeritud kaantega.

Paljud koduperenaised usuvad, et just nemad teavad, kuidas kurke õigesti marineerida, sest retsepte pole suur hulk. Krõbeda ja maitsva suupiste saamiseks võite kasutada järgmist meetodit. Purki pandud kurgid valatakse jahutatud soolveega ja jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuurile. Soovitud hapukuse ja meeldiva aroomi ilmnemisel käärimisprotsess peatub. Selleks valatakse soolvesi puhtasse anumasse, köögiviljad pestakse ja asetatakse steriliseeritud purkidesse. Kurnatud vedelik keedetakse ja valatakse seejärel purkidesse, mis suletakse kaanega.

Rääkides kurkide marineerimisest, ei saa me ignoreerida järgmist meetodit, mille puhul kasutatakse sinepit. Sel viisil valmistatud roog on erilise kangusega ja seda saab ka säilitada pikka aega toatemperatuuril, mis on eriti oluline neile, kellel keldreid pole.

Kurgid, ürdid ja vürtsid (pipar, küüslauk, mädarõigas, ürdid) pannakse ettevalmistatud purkidesse. Soolvesi valmistatakse eraldi. Tema jaoks lahustatakse 2 spl liitris vees. lusikad soola. Kolmeliitrine purk vajab umbes poolteist liitrit vedelikku. Keev soolvesi valatakse purkidesse, seejärel kaetakse need plastkaantega ja jäetakse kaheks päevaks jahedasse kohta. Järgmisena valatakse igasse anumasse 2 spl. lusikad kuiva sinepipulbrit, jätke purgid mitmeks tunniks seisma. Seejärel soolvesi kurnatakse, keedetakse, valatakse tagasi ja purgid keeratakse kokku.

Enne kurkide marineerimist peaksite hoolitsema nende hilisema ladustamise eest, samuti valmistama ette kõik vajalikud koostisosad.