Sealiha tarretis želatiiniga retsept. Millal tarretatud lihale želatiini lisada

Tarretatud liha on traditsiooniline külm eelroog Vene köök. Roog valmistatakse harva. Seda serveeritakse peamiselt pidulikul laual.

17. sajandil oli tarretatud liha roog, mida valmistati jõukates vene peredes teisel päeval pärast suurt pidu. Selleks koguti kokku puhkuse esimese päeva lihatoodete jäänused, purustati ja puljongiga valatuna jahutati liustikul. Välimus Selline toit ei tekitanud erilist isu, nii et nad söötsid sellega sulaseid.

Aspic

Ajal, mil prantsuse elustiil Venemaal oli väga populaarne, kutsuti riiki palju välisspetsialiste, sealhulgas kokki. Prantsuse köögis oli sarnane roog nimega galantine. Selle aluseks oli paks rikkalik puljong mitmest lihast ja ulukilihast, millele lisati hakklihaks hakitud valmistatud lihatooteid. Kohandatud maitse järgi vürtsidega ja toored munad. Saadud segu kaeti pressiga ja hoiti külmas.

Lähtudes galantiini valmistamise põhimõttest, muutsid prantsuse kokad osaliselt tarretatud liha valmistamise tehnoloogiat, mille tulemuseks oli tarretis. Tänu puljongi selginemisele ning sidrunikoore ja safrani sissetoomisele tavaline tarretatud liha hakkas välja nägema erakordselt ilus ja isuäratav. Uut rooga peeti peeneks ja seda serveeriti rikkalikes majades. Tarretist hakati valmistama mitte ainult lihast, vaid ka kalatoodetest: tuur, sterlet, haug.

Menüüs tavalised inimesed Traditsiooniline tarretatud liha jäi alles. Nad küpsetasid seda talvel suurte paastude vahelisel perioodil. Selleks, et tarretatud liha hästi külmuks, tuleb puljongisse panna lihajalad (sääred), pead, kõrvad ja huuled. Need tooted sisaldavad suur hulk tarretusaineid, muutes tarretatud liha väga tugevaks.

Kaasaegne vene köök on mitmekesistanud iidseid roogasid ebatavaliste koostisosadega. Täna ei üllata kedagi tarretatud kukk, lambaliha, jõekalad. Mereandidest, juur- ja puuviljadest valmistatud toidud näevad pisut eksootilised välja. Kuna need ei sisalda kivistumist soodustavaid aineid, tuleb roogadele lisada spetsiaalset lisandit – želatiini.

See on viskoosne valk, mis saadakse loomse kollageeni pikaajalisel seedimisel ( sidekoe). Toode on tervislik ja sisaldab fosforit, kaltsiumi ja lämmastikku. Glütsiini olemasolu želatiinis, looduslik allikas energiat, parandab organismi talitlust.

Ladina keelest tõlgitud želatiin (gelatus) tähendab "külmutatud" või "külmutatud". Kuivatades näeb toode välja nagu läbipaistev, teraline, kollakas maitse ja lõhnata pulber. Toidutööstus toodab ka želatiinplaate.

Želatiini kasutusala on üsna lai. Toiduainetööstuses kasutatakse seda tootmises maiustused: marmelaad, vahukommid, tarretis. IN Toitlustamineželatiini kasutatakse tarretatud liha, tarretiste ja tarretistega roogade kõvenemise kiirendamiseks.

Eraldi tasub kaaluda, kuidas valmistada želatiiniga tarretatud liha. Sest kaasaegne inimene selline roog nagu tarretis on ikka pühade toit. Kuid sugugi mitte toodete kõrge hinna, vaid pika ettevalmistusprotsessi tõttu. Tänapäeva kiire elutempo juures lihtsalt ei jätku aega puljongi pikaks ja aeglaseks keetmiseks koos hilisema rahuliku tahkumisega. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks maitsev roog Appi tuleb želatiin.

Kuidas lahjendada želatiini tarretatud liha jaoks?

Tavaliselt on pakendil juhised õige kasutamine kiirpulber. Seda tuleks lahjendada jahutatud keedetud veega vahekorras üks kuni viis ja seejärel lasta kümme minutit paisuda. Seejärel lisa kuumale puljongile ja sega korralikult läbi.

Kuidas želatiini tarretatud liha jaoks õigesti lahjendada? Oluline on alati meeles pidada, et valmistatud želatiinilahus tuleks keevasse puljongisse lisada õhukese pideva joana. Vedelikku tuleb tugevalt segada, et vältida tükkide teket. Puljong tuleks valada tarduma alles pärast seda, kui see on jahtunud toatemperatuurini. Et roog oleks isuäratav ja maitsev, peate teadma, kuidas tarretatud liha jaoks mõeldud želatiini õigesti lahjendada.

Video teemal

Pole paha variant

Veel üks, mida tasub kaaluda kasulik viis. Niisiis, kuidas lisada tarretatud lihale želatiini? Lahusta želatiinileht sisse külm vesi poole tunni jooksul. Seejärel asetage see veevanni ja kuumutage kuni täieliku lahustumiseni.

Valage saadud lahus valmistatud lihapuljongisse. Pidevalt segades aja vedelik keema. Tuleb jälgida, et želatiin ei jääks nõude põhja külge kinni. Vala kurnatud puljong keedetud lihale ja lase jahtuda.

Maitsva ja läbipaistva kanatarretise valmistamiseks peate teadma, kuidas tarretatud liha jaoks želatiini lahjendada. Infundeerige kuivpulber tund aega külmas puljongis. Seejärel lisatakse lahusele küüslauk, vürtsid ja sool, seejärel lahjendatakse need liitri puljongiga ja kuumutatakse keemiseni.

Oluline märkus

Et mõista, kui palju želatiini peate tarretatud lihale normaalseks kõvenemiseks lisama, peaksite alati proovima saadud lahust. Üks lusikas sulatatud želatiini tuleks segada väikese koguse puljongiga ja kasta sõrmed sellesse. Kui need kleepuvad kokku ja eralduvad vähese vaevaga, siis on tarretis kõike piisavalt. Liigne tarretusaine võib tarretatud liha rikkuda, muutes selle kummise massiks.

Tarretis, aspik, tarretatud liha – need on kõik ühe ja sama roa nimetused. Tarretatud liha pole mitte ainult peamine pidulik laud, on see ka väga kasulik, näiteks aitab see vananeval kehal saada liigestele määrdeainet (loe tarretise liha eeliste kohta). Kui praetud ja rasvased toidud on juba vastunäidustatud, võib kana-aspicist saada teie lemmikliharoog.

Paljud koduperenaised keelduvad tarretatud liha valmistamisest, kuna see on küpsetamiseks liiga peen. Panni all tugevalt sisse lülitatud gaas, liha suhtes palju vedelikku, väike kogus rauda sisaldavaid osi pannil võib olla põhjuseks, miks puljong ei muutu tihedaks ja elastseks.

Kuid täna räägime teile, mida teha, kui tarretatud liha pole külmunud ja kuidas sellele õigesti želatiini lisada.

Kuidas teada saada, kas puljong tarretatud lihas kõveneb?

Pärast keedunõuga kastruli all oleva gaasi väljalülitamist valage väike osa veest kaussi, jahutage ja asetage külmkappi. Juba 20 minuti pärast on selge, kas valmistamisel läks kõik õigesti – kas tarretatud liha jõuab ise taheneda või mitte.

Kui alustassis olev sisu on muutunud tarretiseks ja hoiab hästi oma kuju, siis võite julgelt alustada taldrikute vormimist toiduga. Kui ei, siis tuleb supile lisada poest ostetud želatiini.

Kuidas tarretatud lihale õigesti želatiini lisada?

Noh, esiteks proportsioonide kohta: kuna tarretatud liha sisaldab juba linnu- või loomatükkidest saadud looduslikku želatiini, piisab, kui lisada 1 spl. lusikas liitri vedeliku kohta. Üks supilusikatäis sisaldab umbes 5 grammi želatiinigraanuleid.

Selleks, et želatiin tarretatud puljongis täielikult lahustuks, peate tegema järgmist:

1. Peate vahukulbiga võtma pool liitrit vett pannilt emailkaussi.

2. Selles kausis peate lahustama želatiini koguse - vaata ülaltoodud arvutust.

3. Kuumutage vedelikku peaaegu keemiseni ja täielik kadumineželee graanulid.

4. Eemaldage liha pannilt, milles roog küpsetati.

5. Vala kausist kuum lahus koos puljongiga pannile ja sega korralikult läbi.

Nüüd on kogu vedelik saanud lisaks želatiini ja kindlasti taheneb.

Noh, nüüd teate, kuidas vedelat tarretatud liha želatiiniga kinnitada. Seetõttu ei maksa selle küpsetamist karta, sest... Selle roa eelised ületavad kaugelt nii valmistamisele kuluvat aega kui ka kõrvaldavad külmutamata kalasupiga seotud mured.

Victoria Nesterenko andis nõu tarretatud liha valmistamisel.

On hädavajalik teada, kuidas tarretatud liha jaoks želatiini õigesti lahjendada. Lõppude lõpuks ei saa alati käepärast olla rohkete luude ja kõhredega liha, mis võimaldab roal taheneda. Lisaks on tarretatud kottide keetmine üsna pikk protsess. Kui lisate želatiini, saate küpsetusaega oluliselt lühendada.

Üks punkt on veel. Seda tarretatud liha valmistati varem ainult sea- ja kanakoibadest. Ja tänapäeval on tarretise retsepte, mis põhinevad kõigel: kala, mereannid, seened, köögiviljad jne. Loomulikult ei sisalda sellised koostisained tarretavaid aineid või sisaldavad neid väga vähe. Ja siis tuleb appi želatiin. Niisiis, kuidas lahjendada tarretatud liha jaoks želatiini, et roog osutuks täiuslikuks?

Nõutavad koostisosad

Želatiin - 1 osa;

Vesi - 5 osa.

Želatiini lahjendamise meetod tarretatud liha jaoks

Tarretatud liha jaoks on želatiini lahjendamiseks mitu võimalust. Igaüks neist on aja ja miljonite koduperenaiste kogemuste poolt proovile pandud. Saate valida ükskõik millise ja kõik saab korda.

1. Vala želatiin metallkaussi koos jahutatud keedetud veega. Sega korralikult läbi ja jäta umbes 20 minutiks seisma.Keeda pliidil potis vesi ja kui vajalik aeg on möödas, aseta sellele kauss želatiinilahusega. Pidevalt segades on vaja viia segu homogeensuse olekusse. Järgmisena vala tarretatud liha jaoks valmistatud puljongisse.

2. Lahusta želatiin külmas keedetud vees, kasutades mikrolaineahjukindlat kaussi. Laske sellel tõmmata umbes nelikümmend minutit. Lase mikrolaineahjus keema tõusta, seejärel vala valmis puljongisse.

3. Vala želatiin jahutatud keedetud vette ja sega läbi. Jätke 1,5 tunniks, seejärel kuumutage madalal kuumusel kuni täieliku lahustumiseni. Pidev segamine on kohustuslik. Valmis segu tuleb kohe filtreerida läbi marli riide, mille järel saab selle lisada tulevasele tarretatud lihale

Tuleb meeles pidada, et želatiinilahus tuleb pidevalt segades õhukese joana valada puljongisse. Vastasel juhul võivad tekkida tükid. Puljong peaks keema. Kuid tarretatud liha saate kandikutele või taldrikutele valada alles pärast seda, kui vedelik on jahtunud temperatuurini 20-25 kraadi.

Kuidas lahjendada želatiini tarretatud liha jaoks: proportsioonid

Roa õnnestumiseks on oluline teada koostisosade proportsioone. Seega tuleks želatiini lahustamiseks võtta üks osa sellest viiele osale veele. Mis puutub konkreetsesse kogusse, siis kõik sõltub sellest, mitu liitrit puljongit meil on. “Raputava” tarretatud liha saamiseks piisab 20 g želatiini 1 liitri vedeliku kohta. Kui on vaja, et tassi saaks noaga lõigata, peate annust kahekordistama või isegi kolmekordistama.

Edu ja head isu!

Kuumuta ahi 220°C-ni. Lõika liha suurteks tükkideks. Lõika kooritud sibul ja juurvili pooleks (kasuta 2 porgandit). Eemalda küüslaugupealt naha välimine kiht. Lõika pea pikuti pooleks.

Vooderda ahjuplaat või suur küpsetusplaat fooliumiga ning aseta liha ja köögiviljad ühte kihti. Piserdada taimeõli ja küpseta 12-15 minutit, kuni köögiviljad on lõhnavad ja pealt pruunistunud.

Liha ja köögiviljade röstimise ajal keetke kõrges kastrulis 3,5 liitrit vett.

Tõsta liha ja köögiviljad pannile, nõruta panni põhja kogunenud mahl. Lase uuesti mõõdukal kuumusel keema tõusta, alanda kuumust madalaks ja hauta ilma kaaneta, vajadusel puljongi pinnalt vahtu koores 2–2,5 tundi. Tund pärast keetmise algust lisa puljongile kaks tervet porgandit ning tilli ja peterselli oksake (1 oks tõsta kaunistuseks kõrvale).

Kurna valmis puljong läbi märja salvrätikuga kaetud kurni ja jahuta.

Eemaldage liha luudest ja tükeldage või tükeldage. Maitsesta soola ja pipraga, kuni liha tundub ülemaitsestatud.

Mõõda puljongi maht. Leota lehtželatiini külmas vees koguses 7 g želatiini 500 ml puljongi kohta (granuleeritud želatiini võib leotada osa puljongist). Kuumuta puljong, lisa pressitud lehtedest želatiin (või paisutatud granuleeritud). Kuumuta puljongit, kuni želatiin on täielikult lahustunud.

Suurem vorm või vooderdage 200-250 ml portsjonivormid toidukilega. Vala põhjale õhuke kiht puljongit ja aseta 1-2 tunniks külmkappi tarduma.