Maguskirsipreparaadid ilma suhkruta. Kirsimahl - retseptid talveks
Rikkalik kirsisaak palub just purki panna. Lisaks hoidiste konserveerimisele on selles loendis suurepärane valik talveks omas mahlas kompott, moos, kirsid. Selliseks ettevalmistamiseks tuleb kirsid hoolikalt sorteerida, et poleks mädanenud marju. Isegi üks asi võib rikkuda kogu tooriku. Omas mahlas säilitamiseks sobivad vaid küpsed ja värsked puuviljad. Maguskirsid on struktuurilt tihedamad kui hapukirsid, kuuma temperatuuriga kokkupuutel ei kaota nad oma kuju. Seetõttu ei pea seda sees hoidma külm vesi lühikest aega enne konserveerimist nagu kirsid.
Talveks suletud kirsid omas mahlas sobivad suurepäraselt maitsvate pirukate või pirukate täidiseks. Sel eesmärgil on soovitav säilitada marju ilma suhkruta. Valmistamiseks võtke valgeid, roosasid, punaseid kirsse, suruge need purkidesse ja steriliseerige kastrulis 10-15 minutit. Seejärel suletakse need hermeetiliselt ja saadetakse ladustamiseks.
Valged kirsid omas mahlas seemnetega
Talveks omas mahlas kirsside retsepti jaoks valge sort Teil on vaja liitriseid purke. Üks selline konteiner võtab umbes 700 grammi keskmise suurusega kirsse. Peate võtma suhkrut nii, et see hõivaks ¼ anuma mahust (umbes 200 grammi). See retsept sisaldab purkide steriliseerimise protseduuri, mille sees on kirsid.
Ettevalmistus:
Kui pärast kirsipurkide steriliseerimist pole neist piisavalt mahla eraldunud ja ääreni on jäänud tühja ruumi, tuleb see täita keeva veega. Alles pärast seda saate need kaanega sulgeda.
Maguskirsid roosadest ja mustadest sortidest omas mahlas koos steriliseerimisega
Kirsipreparaadid talveks, mille retseptid ei ole eriti mitmekesised, kuid nõuavad siiski konserveerimisel kindlast järjekorrast kinnipidamist. Valmistamiseks vajate 700 grammi keskmise suurusega kirsse, mis peaks sisse mahtuma liitrine purk või kaks pooleliitrist. 100 grammi suhkrut muudab toote mitte piisavalt magusaks, mis võimaldab edaspidi marju küpsetamiseks kasutada. Siirupi valmistamiseks kulub 0,5 liitrit vett.
Ettevalmistus:
Enne steriliseerimist tuleb panni põhi vooderdada õhukese riidega, et vältida klaasanuma pragunemist kuuma temperatuuri mõjul.
Kirsid omas mahlas ilma steriliseerimiseta
Talveks omas mahlas ilma steriliseerimiseta, säilitatakse ilma seemneteta. Retsept nõuab 2 tassi kirsse ja 1 tassi suhkrut. Ohutuse tagab 1 tl sidrunhapet. Selliste proviantide vilju saab talvel süüa ilma seemnete pärast muretsemata.
Ettevalmistus:
Liiga kontsentreeritud mahl marjadest nõuab lahjendamist keedetud veega teie maitsele vastavas vahekorras.
Klassikalisi kirsside konserveerimise retsepte saab muuta, lisades muid marju või puuvilju. Samuti võid lisada erinevaid vürtse, et teatud nootidega maitset täiustada. Maitsvaid marjapreparaate teile!
Kompotipurkide lekete kontrollimine. Sulgesin keeratavate kaantega
Siin on suhkruvaba konserveerimistehnoloogia ja tabel erinevate marjade ja puuviljade talveks mõeldud mahlade ja magustamata kompottide retseptidega (proportsioonid, purkide steriliseerimise või pastöriseerimise aeg, retsepti omadused).
Suhkur on hea puuviljade säilitusaine, kuid kaugeltki mitte ainus viis puuviljade ja marjade koristamine talveks. Talveks saab valmistada palju hapukaid marju ja puuvilju (aprikoosid, pohlad, kirsid, viinamarjad, metsmaasikad, jõhvikad, karusmarjad, sidrunid, vaarikad, pilvikud, virsikud, ploomid, kirsiploomid, nektariinid, sõstrad, arooniad, õunad, kuslapuu). ilma Saharata.
Puuviljade ja marjade valmistamise meetodid ilma suhkruta
- steriliseerimine või pastöriseerimine (kõrge temperatuuriga kokkupuude);
- preparaat säilitusainetega (äädikas, sidrunhape, sool);
- kuivatamine (vee aurustamine);
- puuvilja- ja marjapüree paksendamine (marmelaad, moos, vahukomm);
- külmutamine.
Kompottide konserveerimine ilma suhkruta
Talveks ilma suhkruta valmistatud kompottide jaoks valige hapud marja- ja puuviljasordid. Viljad peavad olema küpsed, puhtad, kahjustamata (üleküpsed lähevad moosi, veidi ebaküpsed moosi või marmelaadi ning riknenud viljad prügikasti).
Suhkruta puuvilja- ja marjakompotte valmistatakse kas omas (või teiste hapude puuviljade mahlas) või vees. Ja kui happed (mis ise soodustab parem kaitse puuviljad) puuviljas pole piisavalt puuvilju, siis lisatakse sidrunhapet.
Ilma suhkruta kompotipurgid tuleb steriliseerida või pastöriseerida. Purkide kuumtöötlemise aeg sõltub nende suurusest ja puuvilja liigist.
Meetod kompottide konserveerimiseks ilma suhkruta
- Valmistage purgid ja kaaned ette: Peske kõike sooda või pesuvahendiga, steriliseerige või loputage keeva veega. Kaaned – tavaline plekk või .
- Valmistage puuviljad ja marjad: Peske korralikud, küpsed, kahjustamata viljad, eemaldage leherootsud, lehed ja kõik mittevajalik, kuivatage (kui asetate tervena). Või eemaldage seemned või südamik. Kuumuta puuvilju, kuni ilmub mahl ( kui see on retsepti alusel nõutav).
- Täida purgid õlgadeni marjade ja puuviljadega (kui talvel tundub preparaat kontsentreeritud, lahjenda veega). Mõnes retseptis lisatakse vähem marju, seda täpsustatakse eraldi.
- Vajadusel retsepti alusel, siis vala peale keev vesi (täidis peaks jõudma sinna, kust algab kael, et purgi sisule jääks kuni kaaneni ~2 cm vaba ruumi. See on kompoti keetmise ruum).
- Valmista pann lameda laia põhjaga steriliseerimiseks/pastöriseerimiseks - vooderda põhi rätiku või lapiga (et purgid ei libiseks). Asetage puuviljapurgid. Katke need kaanega. Valage pannile soe või kuum vesi nii, et see ulatuks purkide riidepuude välisküljele (panni vee temperatuur peaks olema sama, mis purkide temperatuur, muidu on vesi veidi kuumem. Kui a kuum purk asetatakse külma vette, see võib lõhkeda).
- Steriliseerida-pastöriseerida: Kuumuta vesi kastrulis koos purkidega keema. Ja reguleerige tuld. Steriliseerimiseks (100 kraadi juures) – keskmisel kuumusel, mille juures keemine on silmnähtav, ilmselgelt ühtlaselt vulinal (aga mitte tohutult, mis purgi otsa kallab). Pastöriseerimiseks (80-90 kraadi C) - madalal kuumusel, madalal keemisel, vaevumärgatavad vulinad, mis peaaegu ei tungi pinnale. Steriliseerimisaega loetakse hetkest, mil vesi pannil keeb. Steriliseerimise ajal võivad kaaned auru eraldumiseks üles kerkida, see on normaalne, väga puhaste käte või kahvliga saab kaane steriliseerimise ajal korra tõsta (et aidata liigsel aurul välja pääseda), aga siis uuesti kinni katta. Steriliseerimise (S) ja/või pastöriseerimise (P) ajad on näidatud allolevas tabelis (täpne või ligikaudne vahemik, minutites).
- Sulgege purgid ja säilitage: Pärast steriliseerimise või pastöriseerimise lõpetamist eemaldage purgid veest (kaaneid liigutamata). Keera purgid kokku. Pööra kompott plekk-kaante all tagurpidi ja jäta nii, kuni see jahtub (toatemperatuuril), keera keeratava korgiga purgid ümber, kontrolli lekkeid ja tõsta tagasi tavaasendisse. Hoida jahedas (kelder, kelder, külmkapp või külmkamber).
Purkide lekete kontrollimine
| Kompoti tüüp | Esialgne ettevalmistus. Rakendus | Steriliseerimine/pastöriseerimine = (S) või (P), purgi kohta | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 l | 1 l | 2 l | 3 l | |||
| Aprikoosid ja nektariinid | ||||||
| Aprikoosid või nektariinid omas mahlas | Lõika pooleks, eemalda kaev. Pane kastrulisse, lisa vesi (1 kg aprikooside/0,5 tassi kohta). Kuumuta tasasel tulel segades, kuni puuviljad on mahlaga kaetud. Aseta purkidesse. | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | 25 (C) | |
| Looduslikud aprikoosid või nektariinid | Lõika pooleks, eemalda kaev. Pane purkidesse ja vala peale keev vesi. Kasutatakse kompotina, pirukate täidisena. | 10 (P) | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Aktiniidia | ||||||
| Actinidia mahl | Püreesta marjad puupurustiga ja pigista mahl välja. Kuumuta temperatuurini 90 kraadi C. Vala kohe purkidesse. Kork. | |||||
Kirss |
||||||
| Maitsestatud kirss | Valamine: viska keevasse vette mõned nelgipungad, näpuotsatäis piment või vanillisuhkur. Täida purk kirssidega (tervete või kivideta) ainult 2/3 ulatuses, tihendades. Täida kuuma valamisega. | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 °C | 30 (C) | |
| Looduslikud kirsid | Aseta terved kirsid tihedalt purkidesse ja vala peale keeva veega. | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 °C | 30 (C) | |
| Kirsid omas mahlas | Asetage kivideta kirsid tihedalt purkidesse. | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 °C | 30 (C) | |
| Kirsid omas mahlas | Asetage kivideta kirsid purkidesse kõige tipuni (need settivad) | 20 (P) | 25 (P) | 30 (P) | 35 (P) | |
| Aurustunud kirsid | Eemaldage seemned, asetage kastrulisse, kuumutage segades, kuni mahl eraldub. Auruta, kuni kompoti maht on poole võrra vähenenud. Tõsta purkidesse. | 15-17 (P) | 20 (P) | 23-25 (P) | 30 (P) | |
| Kuslapuu | ||||||
| Kuslapuu mahl | Pigista küpsetest marjadest mahl. Vala emailpannile, kuumuta 85 kraadini C. Jahuta, kalla klaaspurki, kata ja lase 48 tundi jahedas seista. Seejärel vala pannile, kuumuta kiiresti 95 kraadini C. Vala purkidesse või pudelitesse . | 5 (C) | 7 (C) | 10 (C) | 13 (C) | |
| Kuslapuu oma mahlaga | Pane veidi loksutades purkidesse. Vala keev kuslapuu mahl (või keev vesi). | 12 (C) | 15 (C) | 18 (C) | 21 (C) | |
| Maasikad, maasikad (Victoria) | ||||||
| Looduslikud metsmaasikad | Pane purkidesse, vala peale keev vesi (võimalus: kurnatud kuum maasikamahl). | 9-10 (P) | 10-15 (P) | – | – | |
| Maasika/maasikakompott | Aseta purkidesse. Täida kuum vesi või mahla marjadest. | 7-8 (P) või 4-5 (C) | 12-15 (P) või 6-8 (C) | – | – | |
| Maasikakompott teiste marjadega | Pane marjade segu purkidesse (maasikad, metsmaasikad, vaarikad, mustad, punased või valged sõstrad – mis iganes sul on). Valage nende marjade kuum mahl või vesi. | 7-8 (P) või 4-5 (C) | 12-15 (P) või 6-8 (C) | – | – | |
| Jõhvikas | ||||||
| Looduslik jõhvikas | Aseta purkidesse. Vala peale keev vesi. Kasutatakse kompottide, tarretise, moosi jaoks. | 8 (C) | 10 (C) | – | – | |
| Marineeritud jõhvikad | Valmistatakse klaaspurkides või email- või puidust anumates (ilma kuumutamata). Aseta kaussi (raputades konsistentsi tagamiseks). Vala keedetud jahe vesi nii, et see kataks marjad. Maitse parandamiseks võite lisada Antonovi õunu ja kaneeli. Hoida jahedas kohas. Kasutatakse lisandina (liha, kala), tehakse kompotte, tarretist, puuviljajooke, hapukapsast). | |||||
| Jõhvikad omas mahlas | Pigista mahl välja (kasuta väikseid, ebaühtlase värvusega marju, mille vastu sa ei pane). Asetage suured jõhvikad kastrulisse, valage sisse mahl (2 tassi jõhvikate jaoks 1 tass mahla). Kuumuta kiiresti (ilma keetmata), paki kohe purkidesse ja steriliseeri. | 5-6 (C) | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Looduslik jõhvikas | Kuumuta küpsed marjad tasasel tulel (mahl eraldub). Tõsta purkidesse. | 7-9 (C) | 9-10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Jõhvikakompott (oma mahlas) | Aseta purkidesse. Vala peale värskelt pressitud jõhvikamahl. | 5 (C) | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Jõhvikamahl | Aja jõhvikad läbi hakklihamasina (või jahvata). Aseta kastrulisse, lisa vesi (3/4 tassi vett 1 kg jõhvikate kohta). Kuumuta 60-70 kraadini C. Kuumuta pannil. Kurna mahl (seda mahla saab kasutada kompoti retseptides). Kuumuta mahl 75 kraadini C. Kurna uuesti ja kuumuta keemiseni, keeda 2-4 minutit. Valage pudelitesse või purkidesse. Tihendage kohe. Pöörake suletud purgid tagurpidi (ja asetage pudelid küljele), kuni need jahtuvad. Ülejäänud jõhvikapüree võib valada keeva veega ja sellest saab teise pressi mahla. |
|||||
| Karusmari | ||||||
| Karusmarjakompott | Täida purgid. Vala peale keev vesi. Karusmarjadele võid lisada 2-3 apelsinirõngast (koos koorega). | 8 (C) | 10-12 (C) | 12-14 (C) | 15 (C) | |
| Looduslik karusmari | Suured karusmarjad sobivad. Aseta kaussi, lisa vesi (0,5 tassi vett 1 kg marjade kohta), pane madalale tulele. Loksutage ja segage, kuni mahl väljub. Viige kohe purkidesse. | 20 (P) | 25 (P) | – | – | |
| Sidrunid | ||||||
| Sidrunimahl | Küte puudub. Enne lõikamist keera sidrunid survega lauale rulli (mahl pressitakse paremini välja). Eemaldage seemned. Pigista mahl välja ja kurna läbi puhta valge puuvillase riide. Valage kitsa kaelaga pudelitesse. Vala peale taimeõli(kiht 1 cm). Sulgege steriliseeritud korgiga. Vala peale parafiin. Hoida pimedas jahedas kohas. | |||||
| Vaarikad, murakad | ||||||
| Vaarika- või murakakompott | Pane ilma vajutamata purkidesse. Vala vaarikamahl või muud marjad (või vesi) toatemperatuuril. Aseta külma veega kastrulisse ja pastöriseeri. | 8 (P) | 15 (P) | 25 (P) | – | |
| Vaarikamahl (või murakamahl) | Haki või pigista mahl kohe läbi lapi välja. Valage see purkidesse või pudelitesse. | 8 (P) | 15 (P) | 25 (P) | ||
| Vaarikad omas mahlas (või murakad) | Kuumuta vaarikad potis või kausis (kuni mahl hakkab eralduma). Jaga purkidesse. | 15 (P) | 20 (P) | – | – | |
| Vaarikad punase sõstra mahlas | Aseta purkidesse. Vala sisse sõstramahl. Aseta külma veega kastrulisse. | 8-10 (P) või 8 (C) | 15 (P) või 10 (C) | – | – | |
| Vaarikad kuslapuu mahlas | 1 kg vaarikate kohta 0,4 kg kuslapuu. Blanšeeri kuslapuu 2-3 minutit, purusta puruks. Lisa vaarikatele kuslapuupüree ja kuumuta keemiseni. Ja vala kiiresti purkidesse. | 8 (C) | 14 (C) | – | – | |
| Virsikud, nektariinid | ||||||
| Looduslikud virsikud või nektariinid | Serveeri tervelt või poolitatult. Vala peale keev vesi. Kasuta kompottide ja pirukatäidiste jaoks. | – | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Ploomid, kirsiploomid, nektariinid | ||||||
| Ploomid (kirsiploom või nektariinid) omas mahlas | Aseta terved või poolikud purkidesse (äärmiseni). Kasutatakse küpsetiste, tarretise, kompottide täidiseks. | – | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | |
| Looduslikud ploomid | Blanšeeri ploome 2-3 minutit. keevas vees. Eemaldage ja asetage tihedalt purkidesse. | 25 (C) | 28 (C) | 32 (C) | – | |
| Ploomid omas mahlas (või hapud nektariinid) | Lõika pooleks, eemalda seemned. Asetage emailitud kaussi, lisage 0,5 tassi vett. Kuumuta segades tasasel tulel (kuni mahla eraldub). Asetage purkidesse ja valage eraldunud mahl. | 15 (P) | 20 (P) | – | – | |
| Sõstrad (must, punane ja valge), pohlad | ||||||
| Sõstrakompott-1 meetod | Aseta purkidesse. Vala külma keedetud vette. Peal liitrine purk selleks kulub umbes 0,4 vett või mahla. | 8 (P) või 4 (C) | 14 (P) või 6 (C) | – | – | |
| Sõstrakompott-2 viis | Asetage emailitud kaussi. Vala sisse vesi või mahl (0,5 l 1 kg marjade kohta). Kata kaanega ja kuumuta 85 kraadini C. Alanda kuumust (väga madala keemise säilitamiseks) ja hauta 5 minutit. Pakkige ettevalmistatud purkidesse. Sulge. | |||||
| Punase sõstra mahl | Purusta marjad. Lisa vesi, kuumuta 60-65 kraadini. Kuumuta väga aeglaselt (võid panna kausi ahju), hoides seda temperatuuri 30 minutit. Seejärel aja läbi sõela või marli ja vala mahl purkidesse. | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 30 (P) | |
| Punased sõstrad omas mahlas | Kuumuta marju tasasel tulel segades kaanega potis (kuni mahla eraldub). Kuumana pane purkidesse ja sule, et mahl väljuks. | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | – | |
| Looduslik must sõstar | Aseta purkidesse. Vala peale keev vesi. | 15 (C) | 20 (C) | – | – | |
| Mustsõstar õunamahlas | Aseta purkidesse. Täida õunamahl(0,6-0,7 l mahla 1 kg marjade kohta). | 15 (C) | 20 (C) | – | – | |
| Mustsõstar peedimahlas | Aseta purkidesse. Vala peale keev peedimahl. Üles kerima. 1 kg sõstarde kohta 200 g mahla. | |||||
| Mustsõstrapüree | Aseta marjad 2-3 minutiks keevasse vette (0,5 kl vett 1 kg marjade kohta). Haki kuumalt, jahvata segistiga või hõõru läbi sõela. Aja püree keema, paki suurtesse purkidesse (3 l). Üles kerima. | |||||
| Mustikad, mustikad | ||||||
| Mustikad omas mahlas | Aseta kastrulisse ja kuumuta kaanega segades kuni mahla eraldumiseni. Jaga purkidesse. | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 25 (P) | |
| Mustikad omas mahlas-2 | Pane loksutades purkidesse (et marjad tihedalt kokku sobiksid). | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 25 (P) | |
| Õunad | ||||||
| Õunad omas mahlas | Eemaldage nahk ja südamik. Lõika viiludeks või riivi jämedale riivile. Asetage tihedalt purkidesse kuni servani. | 15 (C) | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | |
| Oma mahlaga täidetud õunad | Koori õunad ja lõika viiludeks. Blanšeeri 2-3 minutit. keevas vees. Jahuta külmas vees. Aseta purkidesse. Vala kuum õunamahl. | 10 (P) | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Looduslikud õunad | Aseta kooritud või terved (kui väikesed) viilud 3-5 minutiks keevasse vette (blanšeeri). Jahuta külmas vees. Aseta purkidesse. Täida kuuma veega. | – | 20 (C) | 30 (C) | 33 (C) | |
| Õunakompott | Koori ja südamik. Lõika viiludeks, kasta 5-7 minutiks 1% soolalahusesse. Tõsta välja ja aseta keevasse vette (blanšeeri 1-15 minutit, olenevalt õunte kõvadusest, kuni see on pehmenenud). Jahuta vees. Aseta purkidesse. | 8-10 (P) | 10-12 (P) | – | – | |
| Õunakaste | Koori ja seemned, lõika tükkideks. Lisa vesi (1,4 tassi 3 kg õunte kohta). Kuumuta kuni pehmenemiseni. Hõõru kiiresti läbi sõela või kurna (või purusta). Jaga püree purkidesse. | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Õuna- ja ploomipüree | Valmista õunakaste (vt ülevalt) ja ploomid (blanšeeri ploome 1-2 minutit, kasta külma vette, eemalda nahk, eemalda süvend, jahvata viljaliha pudru või blenderiga. Või kuumuta ploomipoolikuid vee lisamisega kuni pehmendatud, hõõruda läbi sõela) . Sega läbi ja jaota purkidesse. | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Õuna- ja vaarikapüree | Sega õunakaste purustatud vaarikatega. Jaga purkidesse. | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Õunad mustsõstramahlas | Aurutage sõstrad kaane all väikese koguse veega. Hõõru kuumalt läbi sõela. Koori õunad, lõika viiludeks, pane purkidesse. Vala sõstrapüree 1-2 cm purgi servast allapoole. 1 kg õunte kohta 0,7 kg sõstraid. | – | 20 (C) | 30 (C) | – | |
| Õunad punase sõstra mahlas | Vala punase sõstra marjad veega ja kuumuta kaanega kattes kuni mahla eraldumiseni (auruni). Hõõru läbi sõela või jäta nii. Täida purgid poolenisti sõstardega. Lõika kooritud õunad viiludeks ja pane punastesse sõstardesse (need peaksid õunad katma). | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | – | |
Kirsid rullitakse talveks omas mahlas ilma seemneteta, ilma suhkruta ja ilma lisanditeta. Preparaat on ainulaadne, koosneb 100% puuviljaosadest. Ohutuse tagab steriliseerimine keevas vees.
Konserveeritud kirssidel omas mahlas on iseloomulik väljendunud hapukus, rikkalik maitse, tume ja aromaatne. Toode on toiduvalmistamisel nõutud, sellest saab valmistada pelmeenide ja pirukate, kookide ja küpsetiste täidiseid. Sobib kompottidesse, tarretistesse ja kastmetesse. Magusasõber võib lisada oma maitsele suhkrut või mett ning nautida talveõhtutel teed juues.
Kogu ettevalmistusaeg: 20 + 3 tundi infusiooniks / Saagis: 0,5 l
Mida sa vajad? kivideta kirsid - 500 g.
Kuidas küpsetada kirsse omas mahlas
Suured fotod Väikesed fotod
Kirsid pesen külmas vees, eemaldan lehed ja varred. Sorteerin läbi, vabanedes kahjustatud ja rikutud asjadest, jättes alles ainult kõige küpsemad ja mahlasemad. Et marjadest rohkem mahla tuleks, soovitan neid mõnda aega hoida toatemperatuuril, mitte külmkapis.
Võtan luud välja. Võite kasutada seadet küüslaugupressis või kasutada muid improviseeritud vahendeid: juuksenõela, nööpnõela, bambusest varras, hambaork. Kuigi töö on vaevarikas, on see selleks äärmiselt vajalik seda meetodit toorikud. Kuna meil on suhkruvabade kirsside retsept, on seemnete olemasolu vastuvõetamatu, toorik lihtsalt ei seisa ja plahvatab kaane. Säilitamiseks soovitan luu kausi kohalt eemaldada. Kirsi mahl.
Kindlasti steriliseerin suletavad anumad ja kaaned igal sobival viisil (keeva vee panni kohal, ahjus, mikrolaineahjus jne). Panen kivideta kirsid purkidesse, täites need kõige tipuni. Marjad tuleks tihedalt kokku pakkida, võib-olla väikese künkaga. Täidetud purgid katan puhaste kaantega ja jätan 3 tunniks toatemperatuurile seisma, et mahl eralduks.
Järgmine etapp on steriliseerimine. Selleks kallan pannile külma (!) vee, põhja asetan kindlama kinnituse saamiseks puuvillase rätiku. Panen purgi sisse ja panen keema. Vesi peaks ulatuma peaaegu purgi kaelani, aga mitte keetes sisse. Steriliseerin 20 minutit alates hetkest, kui vesi pannil keeb (kui purgi maht on 1 liiter, siis tuleb steriliseerida vähemalt 25 minutit). Keetmine peaks olema ühtlane, kuid mitte äge, et pritsmed kaane alla ei lendaks.
Pärast keevas vees küpsetamist settivad kirsid ja eraldavad mahla, mis katab marjad täielikult. Võtan purgi väga ettevaatlikult keeduveest välja. Sulgege kohe steriliseeritud kaantega. Keeran tagurpidi ja keeran tihedalt tekiga kinni. Jätan nii, kuni see täielikult jahtub, ja siis panen hoiustamiseks ära.
Twist steriliseeritakse keeva veega, nii et see seisab hästi. Kirsid sisaldavad palju looduslikku askorbiinhapet, mis tagab nende säilivuse ilma täiendavate säilitusaineteta nagu suhkur või sidrunhape. Kuid soojas ja päikesevalguse käes võivad marjad siiski käärida, seega on parem mitte riskida ja tagada õiged säilitustingimused. Pärast jahutamist soovitan hoidiseid hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.
Kuidas sa kirsse talveks ette valmistad? Kas sa külmutad? See hea viis, muidugi, aga mida teha, kui sügavkülmas on katastroofiline ruumipuudus? On ainult üks väljapääs - sulgeda kirsid omas mahlas purkidesse. See meetod on väga lihtne ja kirsid oma mahlas ei vaja lisaaineid (näiteks suhkrut). Kõik, mida vajate, on kirss ise, purgid, natuke vaba aega ja soovi.
Jah, ja muidugi retsept, kuidas kirsse omas mahlas talveks pitseerida. Viimasega aitan teid hea meelega, räägin teile üksikasjalikult, kuidas valmistada omas mahlas kirsse talveks ilma suhkruta.
Koostisained
1-liitrise purgi jaoks:
900 g kirsse, kivideta.
Ettevalmistus:
Sorteerime kirsid välja. Eemaldame küpsed, purustatud, riknenud. Eemaldage lehed ja oksad. Pese kirsid rohkes külmas vees, seejärel nõruta kurnis. Eemalda kirssidelt kaevud. Seda saab teha spetsiaalse seadme abil (sorte on palju) või lihtsalt kätega (kõigepealt pigistame kirsid rusikasse, pannes käe ämbrisse, et pritsmed minema ei lendaks ja seejärel võtame välja seemned).
See protsess on mõnes mõttes lõbus, kuid üsna "räpane" - kirsimahl on väga salakaval ja kipub pritsima läheduses olevaid nõusid, mööblit ja riideid. Pidage seda meeles, kui eemaldate kirssidelt kivid lihtsalt käsitsi.
Aseta kirsid kaussi või pannile, kata rätiku või kaanega ja jäta 2-3 tunniks seisma. Selle aja jooksul lasevad nad teid sisse suur hulk mahla
Kindlasti tuleb steriliseerida omas mahlas kirsside purgid, nagu ka kaaned. Täitke purgid kirssidega kuni tipuni, valage mahl sisse, nii et kirsside vahele ei jääks tühikuid.
Vooderdame laia panni põhja (steriliseerime selles olevad kirsid) salvrätikuga või paigaldame steriliseerimiseks spetsiaalse lameda aluse. Asetage purgid kastrulisse ja täitke need toatemperatuuril veega, mitte ulatudes purkide ülaossa 2-3 sentimeetrit. Katke purgid kaanega ja saatke pann steriliseerimiseks.
Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja steriliseeri uuesti keskmisel kuumusel 15 minutit.
Pärast seda eemaldage purgid pannilt (olge ettevaatlik, sest need on väga kuumad). Ja me rullime kirsid omas mahlas metallkaantega spetsiaalse õmblusmasina abil. Pöörake purgid kaane peale ja oodake, kuni need jahtuvad toatemperatuurini.
Noh, see on kõik, nüüd teate, kuidas veeretada kirsse omas mahlas ilma suhkruta. Soovin teile maitsvaid ja edukaid kirsivalmistusi! 
Vaata näidet kirssidest omas mahlas talveks – samasugune meetod sobib kirsside, sõstarde, mustikate, maasikate, vaarikate, küdooniate, pirnide ja palju muu puhul. Siirupit pole vaja keeta, vahtu koorida, vett lisada, püreestada ega läbi sõela pressida. Oluline on valida küpsed puuviljad ilma vigadeta steriliseerige kohusetundlikult esmalt tühjad kaanega purgid ja seejärel täidetud purgid, sulgege need hermeetiliselt ja jahutage tagurpidi.
Kivideta, loodusliku maitsega kirsid omas mahlas on kohe pärast purgi avamist tarbimisvalmis. Viljad pannakse pirukate, pelmeenide, putrude ja müsli sisse, kontsentreeritud vedelikust lahjendatakse kompotid, jäätise ja pannkookide jaoks valmistatakse siirupid, pruulitakse paks tarretis.
Valmistamisaeg: 3-5 tundi / Portsjonite arv: 2×350 ml
Koostisained
- kirsid 1000 g
- suhkur 350 g
- sidrunhape 6 g
Ettevalmistus
Suured fotod Väikesed fotod
Puuviljade valimisel olge eriti ettevaatlik. Kuumtöötlus see retsept ei kesta kaua, nii et isegi üks mäda mari hakkab käärima, lõpuks läheb töö asjatuks ja kihav preparaat tuleb ära visata. Vaadake sõna otseses mõttes igaüks läbi, loputage küpseid ilma riknemiseta mitu korda külmas vees. Soovitatav on hoida seda 5–7 minutit kausis, täites selle ülaosas veega ja seejärel loputada. Seega ujuvad ootamatult pinnale peidetud putukad, lehed ja muud saasteained.
Rebime varred maha, võtame seemned välja – mõelge mugav viis, et mahlane viljaliha läbistada ilma seda liigselt kahjustamata, kangutage, keerake ja eemaldage süvend. Püüame seda mitte pooleks või isegi väiksemaks rebida, suured puuviljad maitsevad paremini pirukates, pelmeenides, pannkookides ja magustoitudes. Kooritud kirsid jätame klaas- või emailnõusse - metall oksüdeerub, millest pole kasu.
Lisage osa sidrunhapet (säilitusaine, mis suurendab värsket hapukust ja tagab pikaajalise säilivuse) ja ka granuleeritud suhkur. Talvisteks ettevalmistusteks on retsepte, mis soovitavad viljad kohe steriilsetesse purkidesse panna ja suhkruga üle puistata. Võiks nii olla. Minu meelest on mugavam hoida töökorras konteineris ja siis pakendada. Ja marjad, puuviljad ja luuviljad, mahla eralduvad, settivad tugevalt ja peaaegu pool tuleb purgist, mis oli algselt tipuni täidetud. Paljud inimesed lisavad suhkrut mitu korda ja nii palju, kui see mahlas lahustub ja selle tulemusena saab kogu purk täis.
Viskame peale õhku läbilaskva marli ja hoiame seda seni, kuni mahl eraldub maksimaalselt ja suhkruosakesed lahustuvad toatemperatuuril. Aeg kõigub, mul läks umbes neli tundi. Kõik oleneb sordist, puuviljade mahlasusest, küpsusest ja sellest, kui peen suhkur on. Raputage aeg-ajalt, et kihte liigutada ja suhkru lahustumine mahlas kiirendada.
Ja nüüd vedelevad kirsid juba magusas kompotis. Purgid ja kaaned steriliseerime (pestes, soovitavalt soodaga), loputame hoolikalt ja kuumutame veevannis või kuumas ahjus, kuivatame.
Täitke steriilsed anumad kirssidega omas mahlas peaaegu lõpuni. Paigaldame kaane, aga ära veel tihenda. Pane preparaat kastrulisse, mille põhja on vesi ja riie, lase keema tõusta ja steriliseeri 500 ml purke 10-15 minutit. Sulgege tihedalt, keerake ümber ja jahutage. Kui tihendit pole, siis mahl lekib. Seejärel peate selle uuesti kokku rullima.
Panime talveks sahvrisse (keldrisse) isetehtud kirsid omas mahlas - tänutundega suve meenutades küpsetame pirukaid ja valmistame magustoite aasta läbi. Head isu!
Laadimine...
