Sapiseen 7. Sappseen - seene kirjeldus, liigid, mürgisus

Kogenematud seenekorjajad ajavad sapiseened sageli segamini puravike või puravikkudega. Selle tagajärjeks võivad olla riknenud tooted, mis omandavad vastiku kibeda maitse. Et teada saada, kuidas sellist seeni kasulikest "vendadest" eristada, tasub seda paremini tundma õppida.

Sapiseen (Tylopilus felleus), tuntud ka kui kibe- või valevalge, kuulub sugukonda Tylopilus perekonda Boletaceae. Teine nimi anti selle kibeda maitse ja välimuse järgi, mis sarnaneb valgele.

• Korki suurus on 4–10 või enam sentimeetrit, poolkera kujuline, mis muutub küpsemise ajaga padjakujuliseks. Värvus on pruunikas kollase, sarapuu või halli varjundiga. See on katsudes kergelt kohev ja märjana kergelt kleepuv.
• Viljaliha on valge, kiuline ja purunemisel muutub see roosa toon. Ei ole lõhna. Jätab keelele põletava, kibeda tunde. Seda mõjutavad ussid äärmiselt harva.
• Äsja tärganud seente torud on valged, omandades järk-järgult hallikasroosa varjundi, kuni 2 cm pikkused muutuvad need roosaks või pruuniks.
• Sapiseene vart võib kirjeldada kui silindrikujulist, põhjas on paksenemine, maksimaalne kõrgus 4–13 cm ja ümbermõõt 1,5–4 cm, heledatest kuni tumedate kollase varjunditeni, millel on roosa värv lõige. Võrk on selgelt väljendunud, jäme, tumepruuni värvusega.

Laotamine

Ta kasvab kõigi Euroopa riikide metsades. Esineb sageli, esinedes üksikult või piiratud rühmadena. Eelistab happelisi liivaseid ja liiva-savi muldasid, kus on palju mahalangenud nõelu.

Kibeseen moodustab võrdselt eduka sümbioosi okas- ja lehtpuudega, mille juurtest sapiseen võtab kasulik materjal. Kõige sagedamini asuvad tüvede aluses või mädanenud kändudel.

See kasvab aktiivselt juulist septembrini ning võib sõltuvalt ilmast esineda juuni teisel poolel ja oktoobris.

Sarnased liigid ja kuidas neid neist eristada

Gortšakil on oma kolleegid kasulike "vendade" hulgas. Selleks, et mitte kogu saaki "ärritada", peate suutma neil vahet teha.

Sarnasused

• Mõnikord kasvab ta samadel kohtadel kui puravikud ja puravikud.
• Korgi kuju sarnaneb valgega.
• Puravikuga vastavalt oma värvile.

Erinevused söögiseentest

• Sapiseene erinevus valgest seisneb selles, et kübar on heledama, tavaliselt hallika varjundiga, varre võrk on tumedam ja torukesed on täiskasvanueas roosakat värvi.
• Erinevalt puravikest pole sapiseene varrel soomused.
• Jala võrk on tumedam kui võrk- ja pronkspuravikul.

Erilised erinevused kõigist seentest on viljaliha mõrkjas maitse ja lõikamisel roosakas toon, mis kiiresti tumeneb.

Miks see ei ole söödav ja kas see on mürgine?

Sapiseene kohta võib kindlasti öelda, et mürgine ta pole, kuid seda on võimatu süüa kibeda maitse tõttu, mis pärast leotamist, keetmist ja konserveerimist ei ole maitseainete ja äädika lisamisega “maskeeritud”, vaid ainult süveneb.

Võimalik, et suurtes annustes võivad sapiseened põhjustada mõningaid mürgistusnähte (peapööritus, nõrkus, soolehäired, mis kaovad kiiresti), kuid kibeda maitse tõttu süüakse neid harva. Parim asi, mida teha, on meeles pidada vale valget välimus ja vältida seda.

Raviomadused

Välismaal, peamiselt Prantsusmaal, tehti katseid, mille käigus tuvastati: raviomadusi kibemagus:

• immuunsuse stimuleerimine;
• kasvajavastane toime;
• maksarakkude taastamine;
• antibakteriaalne;
• kolereetiline.

Selles riigis kasutatakse peamiselt valevalgeid preparaate. Neid pole kogu maailmas laialdaselt levitatud.

Seenemaailm on liiga rikas ja mitmekesine, et lõpetada valevalgete vaatamine. Te ei tohiks süüa midagi, mis võib rikkuda mitte ainult igaühe maitset kogutud seeni, aga ka tervist.

Suve-sügishooajal, kui seenekorjajad, korv näpus, läbi metsa jalutavad ja seeni otsivad, unistades rikkalikust saagist, võib kohata nn duubleid, mis kogenematuid fänne kergesti segadusse ajavad. vaikne jaht" Paarismängud on valeseened, väliselt väga sarnane päris asjaga. Neil on oma omadused, mille järgi saab sellist seeni kergesti eristada. Igaüks, kes neid märke tunneb, suudab end ja oma perekonda kergesti kaitsta probleemide, mürgistuste ja häirete eest. Räägime sapi seenest.

Sapiseen (populaarne nimi kibe) on vale Valge seen, esmapilgul väga sarnane oma söödava nimekaimuga. Neid aetakse sageli segamini, kuid neid võib segi ajada ka hariliku puravike ja puravikega – kibestumine võib võtta just nende seente kuju.

See sai hüüdnime mõru oma kibeduse tõttu, mis ei kao ühegi töötlemisega - seda seent võib hautada, praadida, keeta, kuid maitselt jääb see siiski talumatult kibe ja vastik.

Kirjeldus ja välimus

Selle korgi suurus mittesöödav seen ulatub 4-15-16 sentimeetrini - olenevalt vanusest. Just maa seest välja kasvanud noortel seentel on sfääriline (poolkerakujuline), vanematel aga ümaram ja kerakujuline kübar. Värvus varieerub helepruunist kollakaspruunini, domineerivad heledad toonid, nagu puravikud. Äsja tärganud heledate seente kübara all poorne käsnjas kiht valge, vanematel tekib roosa toon.

Sinepiseene viljaliha on kiuline ja kas lõhnatu või annab kergelt seenelõhna. Selle seene vars on silindrilise kujuga, põhi on veidi paistes. Kõrgus oleneb ka vanusest – vastsündinud seente puhul vaid 3 sentimeetrist ja täiskasvanud küpse seente puhul kuni 14 sentimeetrit. Seene küpsemise ajal kattub vars järk-järgult peene võrguga, mis koosneb väikestest pruunidest või hallikastest kiududest. Mõru pooride kuju on ümar, mõnikord veidi nurgeline.

1. Peamine omadus, mis eristab sapiseent ehtsast valgest ja söödavast puravikest, on selle mõrkjas maitse. Et seda tunda, ei pea leitud seent maitsta – lihtsalt limpsi seda ja kõik saab selgeks. Päris valgel ega puravikul pole kibedust. Lisaks tunneb keel kerget põletustunnet, mis on põhjustatud seenes sisalduvatest ainetest.
2. Lõigatud sapiseene viljaliha tumeneb kohe, omandades roosakaspruuni värvi. Päris puravikega seda ei juhtu, nagu puravikulgi - viljaliha jääb sama valget värvi. Ainult roosal puravikul toimub viljaliha värvilahendus muutusi – muutub roosakaks.
3. Veel üks erinevus sapi seente vahel: jalg on kaunistatud pruuni võrguga sarnase mustriga. Päris valgel sellist mustrit pole. Ja puraviku jalal on valge ja musta värvi soomused, mis on paigutatud nii, et see meenutab kasetüve. Ainuke asi on see, et pronksist ja võrkpuravikud Seal on sarnane võrk, ainult et see on vähem tihe ja erineva välimusega.
4. Sapiseene torujas kiht on valge (noortel) või enamasti roosa ja määrdunudroosa (täiskasvanutel). Õigel söödaval puravikul on torujas aine, mis on valge, kas kergelt kollakas või hall. Tõelisel puravikul on valkjashall torujas kiht, vanadel küpsetel seentel on see pruun.

Gorchak kasvab igat tüüpi Venemaa, Ameerika ja Euroopa metsades - nii okas- kui ka lehtpuumetsades. Moodustab omamoodi mükoriisa lehtpuudega (tamm, haab, kask) ja okaspuud. Esimesed sapiseened ilmuvad juunis ja jäävad metsadesse kuni oktoobri esimeste külmadeni. Nad kasvavad puu all, moodustades sümbioosi juurestikuga, ja neid leidub mädanenud kändudel, sageli 5–15 tükist koosnevate rühmadena, harvem üksikult.

Mürgistus

Sappi (valevalge) seent peetakse mittesöödavaks, kuid mitte mürgiseks. Viljaliha sisaldab mõruaineid, mistõttu on taim oma nime saanud. Kui seeni hakatakse praadima, keetma või mingil viisil termiliselt töötlema, muutub kibedus mitu korda tugevamaks ja korraga on lihtsalt võimatu palju süüa. Just see on põhjus, miks selle tootega mürgistusjuhtumeid on nii vähe ja harva.

Enamik mürgistusi tekib siis, kui seenekorjaja peab mõru magusaks tervislik seen, ajades selle segamini puraviku või puravikuga ning paneb ühisesse hunnikusse. Säilitamisel varjab äädikas erinevate vürtsidega veidi mõrudust, kuid see on olemas kõigis seentes ja neid lihtsalt ei saa süüa.

Sümptomid, mis viitavad mürgistusele

1. Keha hakkab kohe valutama ja pearinglust tundma, kehas tekib kerge nõrkus, iiveldus ja oksendamine, valud kõhupiirkonnas, võib alata kõhulahtisus, kuid see möödub 1-2 päeva pärast.
2. Paari nädala pärast need seenes mürgised ained hakkab mõjutama maksa ja häirima sapi sekretsiooni. Kui süüakse suur hulk kibe, see tähendab maksatsirroosi tekkimise tõenäosust.

Video: sapiseen (mõru, valevalge)

Mõnikord võib tavalistes inimestes või igapäevaelus kuulda tervet nimede kogumit - kibe, kibe, jäneseseen, valevalge või valepuravik - aga see ei tähenda, et sõbrad räägivad mitmest täiesti erinevast seenest, vaid vastupidi.

Selle ametlik nimi on sapiseen (lat. tylopilus felleus), mis on tuntud oma kuuluvuse poolest puravikuliste sugukonda. Levitatakse peamiselt piirkondlikes piirkondades keskmine tsoon Venemaa ja pole oma kahtlase maine tõttu metsameeste seas populaarne, sest isegi kui teil on käepärast arvukalt töötlemise retsepte, ei saa te sapi seent süüa.

Sapiseen. Välimuse kirjeldus

Ja ometi sai meie tähelepanu objekt mingil põhjusel nime valevalge. Kõige sarnasema välimusega kibemarjal on massiivne ja tugev jalg, mille läbimõõt ulatub sageli 7 cm-ni ja isegi pikem - kuni 9 cm.

Põhi on laienenud, väljastpoolt on iseloomulik kiudvõrkkiht, värvuselt valdavalt pruun või pruun. Murdekohtades muutub värvipalett koheselt, omandades kõik roosa paleti varjundid.

Mis puutub korki, siis see on mitu korda suurem kui vars ise ja võtab helepruuni värvi poolkera kuju.

Kuid vanusega muudab sapiseen oma varju kastaniks ja kork muutub veelgi piklikuks ja kumeraks.

Kuidas rohkem seeni aastat, seda rohkem tekib poolkeral pragusid ja purunemisi, mis meenutavad patja. Muutused mõjutavad ka värvi – mida vanem on sapi seen, seda heledam on kollakaspruun toon.

Iseloomulik omadus Arvestatakse ka valepuravike hämmastavat puutumatust – ei ühtki kiibist ega mõlki. See on tingitud asjaolust, et putukad väldivad seeni sihikindlalt, julgemata seda maitsta. Mida ei soovitata ka inimesele.

Tähelepanu! Ärge unustage oma piirkonna metsameeste käest välimust kontrollida, kuna värvipalett on väga erinev - liigi esindajatel võib olla nii punaka kui ka halli varjundiga “peakate”.

Kus ja millal sapi seen kasvab?

Sapiseente kollektsiooni saab metsas näha augustist kuni oktoobri külmadeni, eriti madalad temperatuurid septembrini ulatuvat perioodi oluliselt lühendada. Enamasti eelistab valepuravik eranditult okaspuidust muldasid, mida on kuuse- ja männipuude hulgas rohkesti.

Mõnikord võib kase all näha liigi esindajat, mida juhtub üliharva. Kuid kibepõõsale ei meeldi kõrbes kasvada, valides äärealasid ja klammerdudes puude juurte külge (eriti palju mädanenud tüvede ja kändude läheduses).

Kõige sagedamini leitakse ühest kohast üksikut esindajat või gruppi, kus sappkoopiad koonduvad ühte sektorisse.

Just sel põhjusel satub sapi seen sageli koos teistega korvi, vaid kogenud spetsialist suudab asendust eristada.

Sapiseen. Sapiseene ja puravike erinevus

Ja kõige olulisem asi, mida mainida, on majutus tervislikud seened märgatavalt erinev kibeda eelistustest, sama puravikut ei leia mädapuu, risoomi või kännu läheduses.

Puravike ja sapiseente sarnasus on vaieldamatu, kuid ka siin on mõned nüansid. Näiteks pöörake tähelepanu värviskeem“peakatted” – puravike kübar on pealt tume ja seest rohekaskollane, valevalge on aga tuntud oma roosa sisemuse poolest.

Jalg peaks huvi pakkuma ka innukale metsamehele - puravikul on see selgelt heledamat tooni kui kibedal. Eripäraks on algsete esindajate võrgu tuhmus, kibepõõsas sellega kiidelda ei saa.

Ja nagu varem mainitud, ei söö sapiseeni kunagi putukad, mida ei saa öelda puravike ega puravike kohta. Nagu näha, on isegi sellisel täpsel identiteedil erinevusi.

Kuid selleks, et valikul ei tekiks vigu, soovitatakse spetsialistil enne jahile minekut pilku heita sapi seente fotole. See muudab asenduste eristamise ja valiku palju lihtsamaks kasulik toode tulevaste roogade jaoks.

Sapiseen. Söödav või mitte? Maitseomadused

Liigi esindaja vastab täielikult oma nimele - lihtsalt lakkuge seene mütsi, mille järel tunnete koheselt kibedust ja selle tulemusena põletustunnet.

Sapiseene tekitatud kibedus ei hävi kokkupuutel kõrged temperatuurid, ei aita ei keetmine ega praadimine – see kõik ainult suurendab mõru aine hulka. Veelgi enam, ühest sapiseene tükist piisab kogu roa "nakatamiseks".

Marinaadil või äädikas on pehmendav toime, mis võimaldab toidus kibedust mitte märgata. Kuid edasiste terviseprobleemide vältimiseks pole seda siiski soovitatav kasutada.

Foto sapi seenest