Liinide kogu - "vaikne jaht" või "vene rulett"? Kuidas nad välja näevad, kus kasvavad ja kas on võimalik süüa sügisliine Levi- ja viljahooaeg.

rida, vormitu kortsuskübaraga seen, peeti NSV Liidus tinglikult söödavaks ja GOST lubas selle koristada. Sarjas sisalduvate mürgiste ainete uurimine võimaldas teadlastel järeldada, et seen võib selles sisalduva güromitriini tõttu põhjustada tõsist mürgistust.

Ühine piste, foto Vikipeediast

Kirjeldusrida

(Gyromitra esculenta). See kevadseen ilmub aprilli lõpus - mais. See reageerib pakasele väikeste mustade laikude ilmumisega. Sulanud morel kasvab edasi, nagu poleks midagi juhtunud. Levinum aastal männimetsad(eriti liivasel pinnasel ja liivsavipinnasel). Seda leidub lagendikel, lagendikel, põlenud aladel ja metsateede ääres. Tihti vanade kaskede ja kuuskede all.

Joonedel on vormitu kortsus, looklev-laineline kübar, mille servad on osaliselt varrega kokku sulanud. Mütsi kõrgus on 2-10 cm.Selline volditud müts on kollakas, pruun, punakaspruun või pruun. Kui seen küpseb, muutub see heledamaks. Mõnikord võrreldakse jooni tugevalt kortsunud veluuri- või seemisnahatükkidega, mille külge kinnitati lühike jalg. Joone keha on täidetud "keerudega". Jalg (pikkus 2-5 cm, läbimõõt 1,5-3 cm) on paistes, ebaühtlane, mõnikord volditud. Selle värvus on valge, kollakas, punakas või lillaka varjundiga. Liini peaaegu valgel viljalihal on kerge niiskuse või seente aroomi lõhn. See on kõhreline ja puruneb kergesti.

Sügisene joon (Gyromitra infula). See seen ilmub suve lõpust männi- ja segametsadesse (mänd + kask). Selle põhikasvu aeg langeb septembrisse-oktoobrisse. Sügisjoon kasvab sagedamini sisse mägised alad. Mõnel aastal esineb massiliselt jooni sügisel ja tasastel kohtadel. Sügisjoone müts on vormitud nagu looklev ajutükk. See on kastan, pruun või pruun, servadest peaaegu must. Mütsi kõrgus (ja läbimõõt) on 6–15 cm. Jalg on valge, kreemjas, punakas või helepruun. Selle paksus on kuni 3 cm.

Lisaks neile kahele tüübile on olemas liinihiiglane (suur) muljetavaldava korgi suurusega kuni 30 cm läbimõõduga!

Kuidas mitte saada joonest mürgitust?

NSV Liidus lubas GOST liini valmistamisel ja seda peeti tinglikult söögiseeneks. Gelvelliinhapet peeti tol ajal joontega mürgitamise põhjustajaks. Seetõttu soovitati seeni 10-15 minutit eelnevalt keeta ja seejärel vesi kurnata. Kahjuks ei päästnud selline esialgne liinide ettevalmistamine inimesi alati kohutavast mürgitusest. Sageli lõppevad need traagiliselt. Liinide uurimise käigus selgus, et need ei sisalda gelveliinhapet, kuid on veel üks toksiin - güromitriin. Just tema tegevus põhjustab mürgitust, mis sarnaneb mürgitusega kahvatu kärbseseene mürgiga. Mõnes liinis on güromitriini kontsentratsioon kõrge, teistes seentes koguneb see toksiin vähem. Siis saab mürgitust vältida. Professor S.G. Musselius, kes aastaid mitte ainult ei uuri mõju mürgised seened inimkehale, aga tõmbab inimesi ka teisest maailmast välja, selgitab seda järgmiselt:

Liinides sisalduv mürgine aine on güromitriin. Seenemassi osana leidub güromitriini mitte ainult vaba fraktsiooni kujul, vaid ka erinevate ühendite kujul. Kõige märgatavamad muutused kehas tulenevad monometüülhüdrasiini toimest. Värskete joonte korral võib selle aine sisaldus olla väga erinev. Selle määrab hooajalisus, mulla koostis, ilmastikutingimused, seene küpsusaste. Kontsentratsioon võib varieeruda vahemikus 50-300 mg/kg, kuid mõnel juhul ulatub see 1200-1600 mg/kg-ni.
Güromitriini surmav kontsentratsioon täiskasvanule on 20-50 mg / kg, lastele 10-30 mg / kg. Kui teisendada koguseks värsked seened surmav kontsentratsioon saavutatakse, kui täiskasvanud inimene võtab 400-1000 g seeni. Maksimaalne kogus väga mürgiseid ühendeid moodustub soolestikus ja maksas lõhustumisel 2-2,5 tundi pärast allaneelamist (S.G. Musselius "Mürgised seened").

Saksa teadlased leidsid, et Saksamaal kogutud värsked liinid sisaldasid paljudes seente viljakehades 1676 mg/kg güromitriini. Nad märkisid, et mõnes teises riigis leitud nööride analüüside tulemused osutusid palju paremaks (Plant Life, kd 2 "Seened").

Enamik nöörimürgituse juhtumeid tekib siis, kui inimesed ei keeda neid esmalt või ei keeda 5–10 minutit. Liinide puhul minimaalne keemisaeg vastavalt S.G. Musselius, - 25-30 minutit. Selle aja jooksul läheb osa güromitriini ühenditest keetmiseks ja osa hävib. 1 kg seente jaoks on vaja umbes 2,5–3 liitrit vett. Mitte vähem! Enamikus seenekorjajate teatmeteostes soovitatakse jooni keeta 10-15 minutit, seejärel tühjendage puljong, ärge proovige. Arstid, kes on pidanud päästma mitu korda joontest mürgitatud inimesi, soovitavad seeni kaks korda keeta, valada värsket vett. Loputage seeni pärast iga kasutamist. puhas vesi. Keetmise korduv kasutamine kahjustab ainult, kuna toksiini kontsentratsioon seentes suureneb oluliselt. Ja see ohustab ägedate haiguste teket neerupuudulikkus. See võib halvasti lõppeda ja kõikide reeglite järgi koostatud liinide kasutamine mitu korda järjest. Toidukordade vaheline intervall joontega peaks olema vähemalt kaks päeva. Tihti põhjustab joonte korduv kasutamine üldist halba enesetunnet, mis lõpeb ikterusega. Tasub öelda, et on õnnelikke, kellel on madal individuaalne tundlikkus liinide mürgi suhtes.

Professor S.G. Musselius tutvustab joontega mürgistuste kliinikut. Nende armastajatele on kasulik teada kevadised seened. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 3–25 tundi pärast liinide söömist. Need on kõhuvalu, iiveldus ja oksendamine, kõhulahtisus. Uriin muutub roosaks. Sel perioodil toimub punaste vereliblede lagunemine. Teisel-kolmandal päeval hakkab mürk mõjutama neere ja maksa. Rasketel juhtudel tekib teadvusetus kolmandal või neljandal päeval. Sellega kaasnevad naha hemorraagia, kollatõbi, südame löögisageduse tõus ja vererõhu langus. Lisaks on lootus ainult Jumalal ja arstidel, kes peavad sageli ühendama "kunstliku neeru".

Julgetele, kes pole kaotanud soovi proovida õnne taldriku hautatud liinide pärast, annan paar retsepti maitsvate joonte valmistamiseks hapukoores. Artiklis saate igaks juhuks täpsustada Kiirabi ja päästeteenistuste numbreid.

Kuidas õmblusi ette valmistada

Jooned hapukoores. Seened keedetakse eelnevalt suures koguses vees (25–30 minutit), seejärel kurnatakse puljong. Seda ei saa enam kasutada! Pärast seda pestakse jooned sisse külm vesi ja pigistada. Seened lõigatakse väikesteks tükkideks, lisatakse veidi vett ja hoitakse tulel veel 15 minutit. Seejärel jooned soolatakse, lisatakse hapukoor ja keedetakse.

Jooned hapukoores(teine variant). Joone keedeti 25 - 30 minutit suures koguses vees, pestakse külmas vees ja pigistatakse. Seejärel tükeldatakse, veeretatakse jahus, soolatakse ja praetakse õlis. 15 minuti pärast lisa hapukoor ja kuumuta keemiseni. Enne serveerimist puistatakse jooned ürtidega üle.

"Kirjandusteabe" järgi muutuvad liinid, mida praetakse ilma vedelikku lisamata, kõvaks, "kummiks". Maitsevad paremini koos kastmega. Ja veel üks nõuanne: kevadel on parem koguda mitte jooni, vaid morleid. Need on palju turvalisemad. Sellest kevadseenest saad lugeda artiklist.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

söögiseen morel must on rabe viljakehad Kõrgus 5-12 cm, laius 4-7 cm. Rakuline kooniline, muna- või pirnikujuline kübar, mis hõlmab 2/3 seene kõrgusest, tumepruun või must helepruunide rakkudega. Jalg on õõnes, habras, valge teralise pinnaga. Viljaliha on habras, mitte mõru ega põle. Piimmahla pole.

Vaadake fotol olevaid söödavaid morli seeni ja pidage meeles, millised need välja näevad, et eristada neid mürgistest liikidest:

Sisse kasvav seenemorl segamets
Söödav seen morel black

Kasvab okas- ja segametsades. Eelistab lubjakivimulda.
Tekib Morel must varakevadel. AT keskmine rada Venemaal langeb tema viljumine 10.–20. mail, vahetult pärast viljajoonte lainet. Seenesääsk ("ussid") kahjustab musta morli kiiresti, nii et teil peab olema aega selle kogumiseks kohe pärast vilja kandmise algust. Vilju rikkalikult männimetsades pärast nende põlenguid. Kasvab tulel või nende läheduses.
Morel must toksilised doppelgangerid ei oma.
Ei vaja eelkeetmist. Kõige maitsvam pärast 10-minutilist keetmist.

Tavalised seeneliinid (koos fotoga)

Harilik seen on tinglikult söödav, tema haprad viljakehad on 4-12 cm kõrged ja laiad, õõnsad pruuni, kastani- või kollakastanikübaraga. Kork on aju volditud, nagu sees pähkel, ebakorrapärase kujuga, sisemiste õõnsustega üsna paksus viljalihas. Viljaliha on kerge, ilma kibeduseta ja lõhnatu. Jalg on valge, kohati roosa, ka õõnsustega.

Kasvab leht- ja segametsades, sageli väikestes kuristikes ja teeäärsetes lohkudes.

Vaadake selle liigi seeneliinide fotot - need näitavad välimus erinevatel arenguperioodidel:

Ühisjoon segametsas
Seeneliinid tavalised

Esineb aprilli lõpust mai keskpaigani.

Puuduvad mürgised kaksikud.

Venemaal söövad nad seda. Pärast 15-minutilist eelkeetmist ja vee kurnamist keedetakse soolases vees või praetakse. Keedetud seeneliinide lõhn. Keeduseene maitse on hea, tekstuur meeldiv. Prantsusmaal ja Saksamaal peetakse harilikku liini mürgiseks seeneks.

Seeneliinid sügis: foto ja kirjeldus

Kui lugeda kirjeldust, peetakse sügisjoonte seeni mittesöödavaks. Haprad viljakehad 6-15 cm kõrgused ja 4-8 cm laiused, õõnsad helepruuni, tumepruuni või lillakaspruuni kübaraga. ebakorrapärane kuju kork koosneb labadest ja õõnsustest. Viljaliha on õhuke, habras, kerge, ilma kibeduseta ja lõhnatu. Jalg on helepruun, peenelt fliisva pinnaga, ka õõnsustega. Sügisliinid ei ole putukate poolt kahjustatud.

Vaadake seda seenejoont fotol ja kirjelduses, peaksite seda meeles pidama ja mitte proovima seda süüa:

Seeneliinid sügis kasvab sammaldunud kändudel
Liiniseen kasvab leht- ja segametsas

Kasvab leht- ja segametsades hävinud kändudel ja samblaga kasvanud tüvedel või nende läheduses maapinnal. Sügisjoon - puuseen.

Esineb augusti lõpust kuni külmadeni.

Tal pole mürgiseid kaksikuid.

Seeni peetakse mittesöödavaks. Venemaal aga söövad nad seda. Pärast 15-minutilist eelkeetmist ja vee kurnamist keedetakse soolases vees või praetakse. Keedetud seeneliinide lõhn.

Sügisjoon ( lat. Gyromitra infula).

Muud nimed:

Sügisliib
Infull-like lobe
Gyromitra
Gelvela infula
Helwella infull-like
Stitch sarviline
Gyromitra puutumatu
Smarzhok
Helvella infula

Sügisjoon on otseselt seotud lobes (või gelwells) perekonnaga. Venemaal peetakse seda liiki (sügisjoon) ja teaduslikult on see inful-like lobe või inful-like gelvella, kõige levinum kõigist seda tüüpi lobe (või gelwell). Seetõttu leidis ta erinevalt teistest selle perekonna seentest oma kõlavat Vene nimi- sügisjoon. Ja see seen sai pseudonüümi "sügis", kuna see on omapära kasvada hilissuvel - varasügisel, erinevalt hõimukaaslastest, "kevadised" liinid (tavaline liin, hiiglaslik liin), mis kasvavad varakevadel. Ja tal on ikka nendest erinevus - sügisliin sisaldab palju suuremas koguses mürke ja toksiine.

Sügisjoon viitab kukkurseentele.

Kübar: tavaliselt kuni 10 cm lai, volditud, pruun, vanusega pruunikas-mustaks muutuv, sametise pinnaga. Kübara kuju on sarvekujuline-sadulakujuline (sagedamini leidub kolme kokkusulanud sarve kujul), kübara servad kasvavad koos varrega. Mütsijoon sügise volditud, ebakorrapärase ja arusaamatu kujuga. Kübara värvus on noortel seentel helepruunist kuni täiskasvanud pruunikasmustani, sametise pinnaga.

Vars: 3-10 cm pikk, kuni 1,5 cm lai, õõnes, sageli külgsuunas lapik, värvus võib varieeruda valkjast pruunikashallini.
Selle jalg on silindriline, allapoole paksenenud ja seest õõnes, vahajas-valge-halli värvusega.

Viljaliha: rabe, kõhreline, õhuke, valkjas, vahajas, lõhnatu, väga sarnane sugulasliikide, näiteks varakevadel kasvav hariliku piste viljalihaga.

Kasvukoht: Leitakse üksikult juulist, kuid aktiivne kasv algab augusti lõpus. Sageli leidub väikestes rühmades 4-7 isendit okas- ja lehtmetsad pinnasele, aga ka mädapuidu jäänustele.

Sügisliinile meeldib kasvada kas okas- või lehtmetsades, mõnikord üksikult, mõnikord väikestes peredes ja soovitavalt kõduneval puidul või selle läheduses. Seda võib leida kõikjalt parasvöötme Euroopa ja Venemaa. Selle peamine viljaperiood on juuli lõpus ja kestab septembri lõpuni.

Söödavus: Kuigi leitakse, et see on söödav, väärib märkimist, et nagu tavaline umbrohi, on see toorelt surmavalt mürgine. Valesti valmistatuna võib see põhjustada väga tõsise mürgistuse. Te ei saa seda sageli süüa, kuna selles sisalduvatel toksiinidel on kumulatiivsed omadused ja need võivad kehasse koguneda.
Tinglikult 4. kategooria söögiseent kasutatakse toiduna pärast keetmist (15-20 minutit, vesi kurnatakse) või kuivatamist. Toores vormis on see surmavalt mürgine.

Mükoloogide poolt läbi viidud uuringud erinevad riigid, näitas, et need liinid sisaldavad valgu koostisega toksilisi aineid - gürometriini ja metüülhüdrasiini, mis inimkehasse sattudes võivad põhjustada mürgistust ja isegi surma. See sõltub seene vanusest. Tõsiasi on see, et liinid kasvavad ja valmivad väga aeglaselt, nii et ühte korvi saavad korraga nii noored seened kui ka üleküpsed, mis on saanud mitme nädala vanuseks. Ilmselt on neis mürgiste ainete sisaldus suurem. Mürk gürometriin ei lahustu kuum vesi, seda saab eemaldada ainult 3-4 nädalase seente kuivatamise tulemusena. Pidage meeles, et õmblusi saab süüa alles pärast kuivatamist.

Liin on sügis, mõned esmased allikad peavad seda isegi surmavalt mürgiseks seeneks. Kuid see pole sugugi nii ja sügiseste liinide poolt surmaga lõppenud mürgistusjuhtumeid pole seni registreeritud. Ja nende, aga ka kõigi selle perekonna seente mürgistuse määr sõltub suuresti nende kasutamise kogusest ja sagedusest. Seetõttu on väga ebasoovitav kasutada sügisjoont toiduks, vastasel juhul võite tõsiseks minna toidumürgitus väga-väga kurbade tagajärgedega. Seetõttu omistatakse sügisjoon mittesöödavatele seentele. Teadus teab, et liinide mürgisus on suuresti tingitud temperatuuri- ja kliimanäitajatest ning sõltub otseselt nende kasvukohtadest. Ja seda soojem kliimatingimused seda mürgisemaks need seened lähevad. Sellepärast riikides Lääne- ja Ida-Euroopast, oma sooja kliimaga viitavad absoluutselt kõik read mürgised seened, ja palju külmema kliimaga Venemaal peetakse mittesöödavaks ainult sügisliine, mis erinevalt kevadistest (tavalistest ja hiiglaslikest) liinidest, mis kasvavad varakevadel, alustavad teatud perioodi möödudes aktiivset arengut ja küpsemist. soe suvi, soojal pinnasel ja seetõttu õnnestub piisavalt koguda suur hulk ohtlikke, mürgiseid aineid, nii et neid võib pidada inimtoiduks kõlbmatuks.

Kirjutasid Nikolay Budnik ja Elena Mekk.

Sügisjoont kutsutakse ka Lopastnikuks. Mõlemad nimed peegeldavad seene omadusi. Ta kasvab sügisel septembris-oktoobris ja tema kübar näeb välja nagu mõne võõra fänni labad.

Kuigi see seen on tinglikult söödav (tinglikult mürgine), me seda ei kogu. Paljud teised kasvavad sel ajal. maitsvad seened. Selles seenes leidub mürki - gürometriini. Nõutav on kohustuslik keetmine koos vee äravooluga ja külmas vees pesemine või kuivatamine koos järgneva kokkupuutega mitme kuu jooksul. Selle aja jooksul kaob güromeetria.

1. Uloma Zheleznajalt võib mõnikord leida sügisjoont.

2. See on üsna kummaline seen.

3. Tema müts on keerukalt kumer, ...

4. ... mitme tera moodustamine.

5. Seetõttu nimetatakse seeni ka lobe'iks.

6. Vedrujoonest erineb see eelkõige mütsi kuju poolest.

7. See ei ole ajukujuline, vaid lobed.

8. Jah, ja jalg on palju pikem kui vedruliinil.

9. Kuigi sügisliin on suur seen, ...

10. ... seest on täiesti tühi.

11. Seetõttu on seenes väga vähe tegelikku "liha", ...

12. ... ja seen ise on väga kerge.

13. Mõnikord näevad sügisjooned välja nagu võõrad liblikad.

14. Vaatamata haprale välimusele taluvad seened korduvaid külmasid.

15. Nad kasvavad püsivate külmadeni.

16. Sügisjooned nagu segametsad.

17. Tavaliselt leidub neid kas servadel, ...

18. ... või hõredas metsas.

19. Kõige sagedamini võib seeni näha langenud tüvedel.

20. Kasvavad ka kändudel, ...

21. ...ja maas mädapuidu lähedal.

22. Isegi kui sügisliin on mulla peale kasvanud, on sees veel mädapuidu jäänuseid.

23. Kuid enamasti kasvab seene vanal haavatüvel ...

24. ... ehk kased.

25. See võib olla teiste lehtpuude tüved.

26. Sügisjoon - keskmise suurusega seen.

27. See on seene tavaline kõrgus.

28. Sellised tohutud koletised on haruldased.

29. Siin saate võrrelda seene suurust karbi suurusega.

30. Ma tahan seda tohutut seent uuesti vaadata.

31. Sügispruuni värvi mütsijoon.

32. Selle kuju on määratletud sadulakujulisena.

33. Me ei tea, kuidas seda uhket mütsi kuju nimetada.

34. Millegipärast kirjutatakse kahest-neljast seeneharust.

35. Kuid sageli leidub ka kolmesagaralisi isendeid.

36. Nii juhtub vanade seentega.

37. Nad võivad isegi hallitama minna.

38. Sisepind mütsid on siledad ja kerged.

39. Müts ise on väga õhuke ja habras.

40. Sügismoorel on väljendunud jalg.

41. Jalg võib olla pruunikas, ...

42. ...ja peaaegu valge.

43. Vahel on jalg jässakas, ...

44. ... kuid sagedamini on ta üsna kõhn ja pikk.

45. Jalg on ebatasane, kergelt vaod.

46. Tundub, et ta on veidi kortsus.

47. Seega on jalad maa külge kinnitatud.

48. Sääre sees on õõnes.

49. See õõnsus on varre pikkuses ebaühtlane.

50. Sügisliini viljaliha on väga habras.

51. Ta on kõhn ja rabe.