Kukeseened - foto ja kirjeldus. Kukeseene kirjeldus, kust ja kuidas koguda Kukeseene viljakeha iseloomulikud tunnused

Patt .: kukeseen, päris kukeseen, torujas kukeseen, torujas kukeseen, lehter kukeseen.

Harilik kukeseen ehk päris kukeseen (lad. Cantharellus cibarius) on seeneliik kukeseene (lat. Cantharellus) ja kukeseente sugukonnast (lat. Cantharellaceae). See on üle maailma tuntud söögiseen. See on oma omaduste poolest kõrgelt hinnatud, samuti sobib kasutamiseks mis tahes kujul. Lisaks on kukeseened tänu neis sisalduvatele polüsahhariididele meditsiinilise kasutuse poolest väärtuslikud seened.

Küsige asjatundjatelt

Meditsiinis

Euroopa meditsiinipraktikas on kukeseened hepatiidi vastu peaaegu asendamatuks vahendiks. Nende seente hulka kuuluvad ergosterool ja trametonoliinhape on võimelised puhastama maksa, taastades selle funktsioonid. Seetõttu kasutab Euroopa meditsiin kukeseene ekstrakti erinevate haiguste, sealhulgas C-hepatiidi raviks.

Ida meditsiinipraktikas arvatakse, et ravi kukeseenega parandab nägemist, takistab põletikuliste protsesside teket silmades, vähendab limaskestade kuivust ja suurendab ka organismi vastupanuvõimet. nakkushaigused. Kukeseente kasulikud omadused silmadele idamaise meditsiini seisukohalt on hindamatud.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Kukeseentega ravimise vastunäidustused on rasedus, imetamine, individuaalne talumatus seente komponentide suhtes. Laste ravi nende seentega on rangelt keelatud.

Toiduainetööstuses

kukeseened, kasulikud omadused mida on vaevalt võimalik üle hinnata, on end tõestanud söödavate ja rahuldust pakkuvate seentena. Neid kasutatakse tarbimiseks mis tahes kujul - praetud, marineeritud, soolatud, keedetud. Muide, kukeseente keetmisel kaob toore viljaliha hapu maitse.

Klassifikatsioon

Harilik kukeseen (lad. Cantharellus cibarius) on seeneliik kukeseente (lat. Cantharellus) ja kukeseente sugukonnast (lad. Cantharellaceae).

Botaaniline kirjeldus

Hariliku kukeseene viljakeha sarnaneb kujult kübara-jalgseentele, samas on nii kübar kui ka vars ühtne tervik, s.o. ilma selgelt väljendunud piirideta. Seene värvus võib varieeruda helekollasest kollakasoranžini. 2–12 cm läbimõõduga mütsil on sageli lainelised servad ja ebakorrapärane kuju: see on nõgus-kummardunud, kumer, allasurutud, lame, mähitud servadega, keskelt surutud. Kübaratel kukeseentel võib kübar olla lehtrikujuline.

Tavaliste kukeseente viljaliha on tihedalt lihav, jalas kiuline. Viljakeha servadel on see kollane ja keskelt valkjas. Sellise viljaliha maitse on hapu ja lõhn nõrk, meenutades juurte või kuivatatud puuviljade aroomi. Sõrmedega seenele vajutades omandab selle viljaliha kergelt punaka varjundi. Kukeseene jalg, nagu eespool märgitud, on täielikult mütsiga kokku sulanud ja on sellega sama värvi (või heledam). See on tahke, sile, tihe, põhja poole kitsenev. Selle pikkus on 5–8 cm ja paksus 1–3 cm.

Kukeseente hümenofoor on volditud, kuna see koosneb lainelistest hargnenud voldikutest, mis laskuvad tugevalt piki vart. See võib olla ka jämedasilmaline ja sooniline. Nende seente veenid on haruldased, kuid paksud. Need on madalad, sarnased voldikutega, jooksevad kaugele mööda jalga. Hariliku kukeseene eospulber on helekollase värvusega ja eosed ise on ellipsoidsed.

Laotamine

Harilik kukeseen on üldlevinud okas- ja segametsad parasvöötme kliima. Eelistab niiske sambla, muru või metsa allapanuga muldasid. Seen moodustab nn mükoriisa erinevate puudega: tamm, mänd, kuusk, pöök. Kukeseened kasvavad viljakehade kujul, mis paiknevad rühmadena (sageli väga arvukad). Sageli võib neid seeni metsadest leida suvel pärast tugevaid äikesetorme. Kukeseente levikuperiood on juuni algus ja seejärel august-oktoober.

Levipiirkonnad Venemaa kaardil.

Tooraine hankimine

Kuiva kukeseenepulbrit peetakse reeglina meditsiiniliseks tooraineks. Sel eesmärgil kogutakse ja valmistatakse seeni. Protsess algab juunis ja lõpeb hilissügisel. Otstarbekam on kukeseeni koguda hommikuti. Koristamise käigus lõigatakse need noaga varre põhjast ja neid ei juurita välja.

Seened tuleks asetada madalatesse korvidesse, et välistada nende purunemise võimalus. Kogutud kukeseened puhastatakse voolava vee all pehme harjaga mustusest, seejärel kuivatatakse. Kõige otstarbekam on neid kuivatada päikese käes, kuid võib kasutada ka kütteradiaatoreid (kodus). Kuivamistemperatuur ei tohi ületada 40-50°C. Kuivatatud seened jahvatatakse pulbriks, mida saab toatemperatuuril säilitada mitte rohkem kui 1 aasta.

Keemiline koostis

Kukeseen sisaldab rohkesti kiudaineid (23,3%), beetakaroteeni (17%), A-vitamiini (15,8%), B2-vitamiini (19,4%), C-vitamiini (37,8%), PP-vitamiini (25%), kaaliumi 18%), vask (29%), mangaan (20,5%), koobalt (40%).

Tuleb märkida, et A-vitamiini on neis seentes kordades rohkem kui samades porgandites ja B-rühma vitamiine on rohkem kui näiteks pärmis. Looduslikes kasvukohtades kasvav harilik kukeseen on üks parimaid taimseid D2-vitamiini (ergokaltsiferooli) allikaid. Lisaks sisaldavad seened 8 asendamatut aminohapet.

Farmakoloogilised omadused

Kukeseente raviomadused tulenevad ravimainete olemasolust nende keemilises koostises. kukeseened, raviomadusi Tõeliselt ainulaadsed seened on farmakoloogia seisukohalt kõige väärtuslikumad, kuna sisaldavad polüsahhariide nagu kitiinmannoos, ergosterool, trametonoliinhape.

Polüsahhariid ergosterool avaldab positiivset mõju maksaensüümidele, mistõttu on kukeseened kasulikud hepatiidi, maksa rasvade degeneratsiooni ja hemangioomide korral. Pealegi on need seened tugevaim antioksüdant, mis pärsib vabu radikaale ja hoiab ära inimkeha enneaegse vananemise.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Kukeseened sisse rahvameditsiin on hindamatu leid. Nendel seentel on immunostimuleeriv ja kasvajavastane toime, mis aitab põletikuliste haiguste korral. Selleks harjutavad traditsioonilised ravitsejad ravi kukeseente tinktuuriga, samuti kasutavad tervendajad, nagu mõned arstid, kukeseente kuivpulbrit.

Traditsiooniliste ravitsejate sõnul pole kukeseened rasvumise korral vähem kasulikud. Arvatakse, et need seened normaliseerivad seedimist, olles suurepäraseks vahendiks kehakaalu langetamiseks. Väärib märkimist, et ravitsejate ja ravitsejate poolt kukeseente kasutamise kohta andmeid ei ole kinnitatud ja need ei ole läbinud vastavaid kliinilisi uuringuid.

Ajaloo viide

Kahjuks kõike kasulik materjal, mis kuuluvad hariliku kukeseene hulka, hävivad kuumtöötlemisel, samuti seentele soola lisamisel. Seetõttu pole marineeritud või praetud kukeseentel lihtsalt raviomadusi.

Nagu paljud söögiseened, kukeseentel on oma "kaksikud", kellega kohtumine on väga ebasoovitav. Selleks, et mürgiseeni mitte mürgitada, peaksite teadma, mis vahe on vale- ja hariliku kukeseene vahel. Söödavate seente hulka kuuluvad Euroopas ja Aasias levinud sametine kukeseen, millel on ereoranž värvus, samuti tahuline kukeseen, mille hümenofoor on vähem arenenud ja viljaliha rabedam. See seen on levinud Aafrikas, Põhja-Ameerikas, Himaalajas ja Malaisias. Ka nn kollane murakas kuulub söödavate kukeseente hulka. Selle hümenofoor näeb välja nagu papillid (või väikesed ogad), kuid mitte üldse nagu plaadid.

Mittesöödavate kukeseente hulka kuuluvad kahte tüüpi mürgised seened. Esimene tüüp on kurikuulus vale kukeseen, millel on õhuke viljaliha ja sagedased taldrikud. See seen ei kasva mullal, vaid metsaalusel või kõduneval puidul. Seda "kärbseseent" võib kohata kõikjal kogu Maa põhjapoolkeral. Teine tüüp on oliivi-omfalot. See on subtroopikas laialt levinud mürgine seen. Asustab surijaid lehtpuud eriti tammedel ja oliividel.

Kirjandus

1. Dodik, S. D. Seened Vene metsad. - M.: AST, 1999. - 320 lk.

2. Seened: käsiraamat / Per. sellega. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 lk. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Seened / per. temaga. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Juhend loodusesse). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Seened, determinant / per. inglise keelest. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Seened. Entsüklopeedia = Le grand livre des Champignons / per. alates fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškin, A. G. Tšernobõli (2003). - Seente ja metsamarjade radioökoloogilised uuringud.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botaanika: 4 köites. - M.: toim. Keskus "Akadeemia", 2006. - V. 1. Vetikad ja seened. - S. 275. - 320 lk. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Taimede maailm: 7 köites / Toim. Akadeemik A.L. Takhtajyan. T.2. Limavormid. Seened – 2. väljaanne, muudetud. - M.: Valgustus, 1991. - 475 lk.

9. "Seened". Kataloog. / per. itaalia keelest. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 lk.

Kukeseened on söögiseened. Kukeseente perekonna esindajaid on hinnanguliselt 60 liiki, enamus millest saab süüa ja kasutada ravi eesmärgil.

Kukeseente välimuse tunnuseks on väljendunud mütsi puudumine. Viimane on peaaegu täielikult jalaga kokku sulanud. Väliselt meenutavad need tagurpidi pööratud vihmavarju.

Kukeseene seenekeha värvus on helekollasest kuni tugevalt oranžini. Kork on sile, laineliste servadega, keskelt surutud. Selle läbimõõt võib ulatuda 12 cm-ni Seene vars kitseneb allapoole. Seenel on kergelt hapukas maitse.

Kukeseen viljab massiliselt, kasvab tavaliselt tervete rühmadena. See toimub üldiselt ajavahemikus juunist oktoobrini metsaalad Venemaa. Eriti suurtes kogustes kasvab see pärast tugevaid vihmasid.

Seente erksa värvuse tõttu on neid üsna lihtne leida. Lisaks kasvavad tavaliselt söödavad kukeseeneliigid suured pered, seetõttu võite pärast vihma metsa minnes loota nende seente suurele saagile.

Sellise seene levinuim sort on harilik kukeseen. Kõige sagedamini on selliseid kukeseeni nagu päris, tavaline ja torukujuline.

Kukeseente koostis sisaldab:

aminohapped;
kitiinmannoos;
vitamiinid A, B1, B2, C, E;
tsink;
kaltsium;
kaalium;
kroom;
raud;
koobalt;
trametonoliinhape.

Kukeseenel on ka topelt - tinglikult söögiseen, mida siiski süüa ei soovita. Tõelise kukeseene valest eristamiseks peate pöörama tähelepanu järgmistele omadustele:

söödavad liigid kasvavad alati rühmadena;
viljalihale vajutades muudab kukeseen oma värvi ja vale kukeseen säilitab oma varasema värvi;
söögiseentel on vars jämedam;
juures mittesöödavad kukeseened ebameeldiv tõrjuv lõhn ja halb maitse.

Söödavate liikide kukeseened sobivad mitte ainult neist roogade valmistamiseks: selliste seente abil ravitakse mitmesuguseid haigusi.

Kasvukohad

Kukeseened kasvavad sega- ja okasmetsades, samuti kasesaludes. Nende seente rühmad ilmuvad kõige sagedamini kõrge õhuniiskusega kohtadesse: samblasse, okaspuuokaste allapanu või langenud lehtedesse, mädanenud puude kõrvale.

Tugevate vihmade ajal kukeseened ei mädane ja põua ajal nad ei kuiva, vaid lihtsalt lakkavad kasvamast.

Saate koguda ainult kahjustamata kukeseeni, ilma hallituse ja plekkideta. Samuti ei saa te koguda loid, lõtv ja kuivanud isendeid.

Kukeseeni on lihtne transportida: neid saab panna kottidesse ja mitte karta nende terviklikkuse pärast.

Kukeseente kasulikud ja kahjulikud omadused

Neid seeni iseloomustab rikkalik koostis, mis määrab nende väärtuslikud omadused. Kukeseentel on järgmised toimingud:

Meditsiinilistel eesmärkidel tarvitatakse kukeseeni pulbrina või värskelt: keedetud või praetud seened kaotavad suurema osa oma väärtuslikest omadustest.

Vaatamata kukeseente eelistele ei tohiks teatud kategooriad inimesi neid kasutada. Seega on nende toidus kasutamise vastunäidustused järgmised:

rasedusperioodid ja rinnaga toitmine;
individuaalne talumatus seente suhtes;
lapsepõlves kuni 7 aastat vana.

Seentega peaksid eriti ettevaatlikud olema need, kes põevad haigusi. seedetrakti, kuna kukeseened on seedimatu toode. Neeruhaiguste korral tuleks piirata ka kukeseente ja teiste seente liikide tarbimist.

Kuigi enamik kukeseene liike on söödavad, võivad need siiski olla tervisele kahjulikud, kui neid kogutakse aktiivsete tööstuste, suurte kiirteed. Sellistes kohtades kogunevad nad suures koguses raskemetallid ja muud kahjulikud ained.

Kodus kukeseente kasvatamise viisid

Kukeseeni saab kodus iseseisvalt kasvatada nii isiklikuks tarbimiseks kui ka toodete hilisemaks müügiks. Seente kasvatamiseks kohapeal on vaja luua nende kasvuks looduslikele võimalikult lähedased tingimused.

Istutusmaterjali valik

Valmis mütseeli saate osta spetsialiseeritud kaupluses. Teine võimalus on koguda istutusmaterjal metsas. Selle jaoks sobivad seenekübarad. Neid tuleb leotada anumas, magustades vett ja jätta 10-20 tunniks. Suhkrut tuleks lisada vahekorras 100 g 1 liitri vedeliku kohta.

Kui määratud aeg on möödas, tuleb kukeseente kübarad kätega otse vette sõtkuda. Kurna saadud vedelik. Jätke nii lahus kui ka läga - mõlemad tulevad istutusprotsessis kasuks.

Järgmisena valige puu all asuv koht. See peab olema samast liigist kui puu, millelt seeme koguti. Selle ümbert peate eemaldama mullakihi (sügavus - 15 cm, läbimõõt - 1,5 m). Seda ala tuleks eelnevalt kasta tammekoore keetmisega - see aitab kõrvaldada maapinnast mikroorganismid, mis võivad hävitada seente eoseid.

2-3 tundi pärast maa harimist keetmisega valage krunt kukeseene eostega keetmisega. Asetage korkidelt ülejäänud puder peale avatud alad puu juured.

Täitke süvend eemaldatud pinnasega, valage pagasiruumi ettevaatlikult veega. Kastmine peaks toimuma mõõdukalt ja regulaarselt.

Saaki võib oodata aasta pärast, suvel.

peal talvine periood kukeseene eostega rikastatud ala tuleks katta heina või kuivade okste kihiga.

Kasvavad kukeseened seeneniidistikuga

Kukeseeni saab kasvatada ja paljundada ka seeneniidistiku abil, mis on seente väike vegetatiivne keha. Seda istutusmeetodit peetakse kõige usaldusväärsemaks, kuigi esimese saagi ootamine on pikem. Mütseeli saab osta poest või koguda seda ise, metsast.

Proove tuleb võtta seente kasvukohale kõige lähemal asuvast pinnasest. Parem on seda teha kevade keskel või suve lõpus.

On vaja kaevata mitu kihti mulda (laius - üks labida bajonett, paksus - 15 cm). Iga maatükki tuleb transportida väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada seeneniidistiku niite.

Pärast seda jagatakse seeneniidiga mullatükid 5-10 osaks ja asetatakse igaüks eraldi kasti või kilekotti. Neid ei ole vaja katta, et hapnik pidevalt seeneniidistikesse tungiks.

Mullaga konteinereid tuleks hoida aastaringselt jahedas kohas. Nii pikk ajavahemik muudab seeneniidistiku elujõulisemaks. Mikroorganismid, mis on võimelised eoseid hävitama, surevad selle aja jooksul.

Mütseel suudab idaneda 15 kuu jooksul, mistõttu on oluline seda mitte üle eksponeerida.

Aasta hiljem, juunis, võite alustada maandumist. Saidil oleva puu ümber peate kaevama 20 cm sügavused augud ja täitma selle seeneniidistikuga kuiva pinnasega, tihendades seda tihedalt.

Pärast istutamist peate istutatud ala kohe kastma. Igas augus peaks olema vähemalt liiter vett ja nende ümber vähemalt 10 liitrit mulda.

Külmal aastaajal tuleks istutatud seeneniidistikuga alad katta lehtede, kuivade okstega, männiokkad.

Kukeseente intensiivne kasvatamine (kasvuhoones) puudub, kuna need seened nõuavad loomulikku temperatuuri ja puujuurte olemasolu vahetus läheduses.

Kui ala ei ole vajalikud puud, mille lähedal kukeseened eelistavad kasvada, siis tuleb kõigepealt istutada nende seemikud. Saab kaevata noor puu, mille lähedal elab kukeseente perekond, metsas seentega mulda püüdmas.

Kukeseente kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis

Kukeseened sobivad mitte ainult nende põhjal erinevate roogade valmistamiseks, vaid ka valmistamiseks ravimid.

Kukeseened erinevates roogades

Kukeseentel on kõrge maitse, seetõttu kasutatakse neid erinevates roogades.

Enne küpsetamist töödeldakse seeni: need pestakse põhjalikult, seejärel kuivatatakse. Pärast seda lõigatakse kukeseentelt ära juured ja kraabitakse maapind maha, lõigatakse ära katkised kübaraääred.

Kukeseeni võib külmkapis hoida mitte kauem kui 2 päeva, kuna need riknevad kiiresti. Mitte mingil juhul ei tohi neid panna kilekottidesse, kuna seened lämbuvad neis ja hallitavad.

Nendest seentest valmistage selliseid suussulavaid roogasid:

seenesupp;
ahjus küpsetatud köögiviljad kukeseentega;
pirukas juustu-seenetäidisega;
plov kukeseentega;
praekartulid seentega;
spagetid seentega;
kreemjas kastmed kukeseenetükkidega;
tatrapuder praetud kukeseentega;
omlett seentega.

Kukeseeni võib ka talveks marineerida ja sügavkülma panna. Tuleb meeles pidada, et värskelt külmutatud seeni säilitatakse sügavkülmik mitte kauem kui kuus kuud. kuivatatud seened pulbri kujul säilib aasta.

Kukeseente kasutamine ravimite valmistamisel

Tänu oma raviomadustele kasutatakse kukeseent ka erinevate haiguste raviks mõeldud ravimite valmistamiseks.

Enne kukeseente kasutamist terapeutilistel eesmärkidel peate konsulteerima arstiga, et veenduda, et neil pole vastunäidustusi.

Metsades kasvavad kukeseened. Neid saab ka omal käel kasvatada maatükk tingimustes kodutalu, kuid ainult ulatuslikult: kasvuhoonetes sellised seened ei kasva. Kukeseente põhjal saab valmistada erinevaid roogasid ja ravimvorme erinevate haiguste puhul.

Väljaanded: 149

Kukeseened ( Cantharellus) - seened, mis kuuluvad basidiomütseedide osakonda, agaricomycetes klassi, cantarellaceae seltsi, kukeseente perekonda, kukeseente perekonda. Neid seeni on raske teistega segi ajada, kuna neil on äärmiselt meeldejääv välimus.

Kukeseened (seened): kirjeldus ja foto

Kukeseente keha on kübaraseente kehakujuline, kuid kukeseente kübar ja jalg on üks tervik, ilma nähtavate piirideta, isegi värvus on umbes sama: kahvatukollasest oranžini. Kukeseene kübar on 5–12 sentimeetri läbimõõduga, ebakorrapärase kujuga, lame, mähitud, lahtiste laineliste servadega, nõgus või sissepoole surutud, mõnel küpsel isendil on see lehtrikujuline. Rahvas nimetatakse sellist mütsi "ümberpööratud vihmavarju kujul". Puudutades on kukeseene kübar sile, raskesti eemaldatava nahaga.

Kukeseente viljaliha on lihakas ja tihe, säärepiirkonnas kiuline, valge või kollaka värvusega, hapuka maitsega ja kergelt kuivatatud puuviljade lõhnaga. Vajutades muutub seene pind punakaks.

Kukeseene jalg on enamasti kübara pinnaga sama värvi, mõnikord pisut heledam, tiheda sileda struktuuriga, ühtlase kujuga, põhja poole veidi kitsenev, 1-3 sentimeetrit paks, 4-7 sentimeetrit pikk.

Hümenofoori pind on volditud, pseudoplastiline. Esindatud jala alla langevate laineliste voldikutega. Mõnel kukeseeneliigil võib see olla sooneline. Spooripulber on kollase värvusega, eosed ise on ellipsoidsed, 8 * 5 mikronit.

Kus, millal ja millistes metsades kukeseened kasvavad?

Kukeseened kasvavad juuni algusest oktoobri keskpaigani, valdavalt okas- või segametsades, kuuskede, mändide või tammede läheduses. Neid esineb sagedamini niisketes piirkondades, parasvöötme metsades rohu sees, samblas või langenud lehtede hunnikus. Kukeseened kasvavad sageli arvukate rühmadena, ilmuvad massiliselt pärast äikest.

Kukeseene liigid, nimetused, kirjeldused ja fotod

Kukeseeni on üle 60 liigi, millest paljud on söödavad. Mürgiseid kukeseeni ei eksisteeri, kuigi perekonnas on ka mittesöödavad liigid, näiteks vale kukeseen. Sellel seenel on ka toksilised doppelgangerid- näiteks perekonna Omphalote seened. Allpool on mõned kukeseente sordid:

Harilik kukeseen (tõeline kukeseen, kukeseen) ( Canthar ellusciba rius)

Harilik kukeseen kasvab leht- ja okaspuumetsades juunis ning seejärel augustist oktoobrini.

Kukeseen hall ( Cantharellus cinereus)

Toiduseene hall või pruun-must. Mütsi läbimõõt on 1-6 cm, varre kõrgus 3-8 cm, varre paksus 4-15 mm. Jalg on seest õõnes. Korgil on lainelised servad ja süvend keskel, korgi servad on tuhahalli tooniga. Viljaliha on elastne, hall või pruunikas. Hümenofoor on volditud. Seene maitse on ilmetu, ilma aroomita.

Hallrebane kasvab sega- ja lehtmetsades juuli lõpust oktoobrini. Seda seeni võib leida Venemaa, Ukraina, Ameerika ja riikide Euroopa osa territooriumil Lääne-Euroopa. Hallrebast teavad vähesed, mistõttu seenekorjajad väldivad teda.

Kukeseene kinaver punane ( Cantharellus cinnabarinus)

Söödav seen, mille värvus on punakas või roosakaspunane. Kübara läbimõõt on 1-4 cm, varre kõrgus 2-4 cm, viljaliha kiududega. Korgi servad on ebaühtlased, kumerad, kork ise on keskkoha suunas nõgus. Hümenofoor on volditud. Paksud pseudoplaadid on roosad. Eospulber on roosakas-kreemikas.

Kaneelipunane kukeseen kasvab idaosas lehtmetsades, peamiselt tammesaludes Põhja-Ameerika. Seenekorjamise hooaeg on suvi ja sügis.

Kukeseen sametine ( Cantharellus friesii)

Söödav, kuid haruldane oranžikaskollase või punaka kübaraga seen. Jalade värvus on helekollasest heleoranžini. Kübara läbimõõt on 4-5 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre läbimõõt 1 cm. Noore seene kübar on kumera kujuga, mis muutub vanusega lehtrikujuliseks . Kübara viljaliha on lõikamisel heleoranž, varres valkjas-kollakas. Seene lõhn on meeldiv, maitse hapukas.

Sametine kukeseen kasvab Lõuna- ja Ida-Euroopa maades, lehtmetsades happelisel pinnasel. Saagikoristusperiood on juulist oktoobrini.

Kukeseen lihvitud ( Cantharellus lateritius)

Söödav oranžikaskollane seen. Viljakeha mõõtmed on 2–10 cm.Kübar ja vars on kombineeritud. Korgi kuju on nikerdatud lainelise servaga. Seene viljaliha on paks ja tihe, meeldiva maitse ja aroomiga. Varre läbimõõt on 1-2,5 cm Hümenofoor on sile või väikeste voltidega. Spooripulber on kollakasoranži värvi, nagu seen ise.

Lihvitud kukeseen kasvab tammesaludes Põhja-Ameerikas, Aafrikas, Himaalajas, Malaisias üksikult või rühmadena. Kukeseeni saab koguda suvel ja sügisel.

Kukeseen kollaseks muutumine (Cantharellus lutescens)

Söödav seen. Kübara läbimõõt on 1-6 cm, sääre pikkus 2-5 cm, sääre paksus kuni 1,5 cm. Müts ja sääreosa on ühtne tervik, nagu ka teistel kukeseene tüüpidel . Kübara ülemine osa on kollakaspruun, pruunide soomustega. Vars on kollakasoranž. Seene viljaliha on beež või heleoranž, sellel puudub maitse ja lõhn. Spoore kandev pind on enamasti sile, harva kortsus ja beeži või kollakaspruuni varjundiga. Eospulber on beežikasoranž.

Kollenev kukeseen kasvab okasmetsades, edasi märjad mullad, kannab vilja suve lõpuni.

Kukeseen torukujuline (lehtri kukeseen, torujas kukeseen, torujas sagar) ( Cantharellus tubaeformis)

Söödav seen kübara läbimõõduga 2-6 cm, varre kõrgusega 3-8 cm, varre läbimõõduga 0,3-0,8 cm Kukeseene kübar on sakiliste servadega lehtri kujuga. Korgi värvus on hallikaskollane. Sellel on tumedad sametised soomused. Torujas jalg on kollane või tuhmkollane. Viljaliha on tihke ja valge, kergelt mõru maitsega ja meeldiv lõhn maa. Hümenofoor on kollakat või sinakashalli värvi, koosneb haruldastest rabedatest veenidest. Beež spooripulber.

Trompet-kukeseened kasvavad peamiselt okasmetsades, mõnikord leidub neid Euroopa ja Põhja-Ameerika lehtmetsades.

Kukeseen Cantharellus minor

Hariliku kukeseenega sarnane, kuid väiksema suurusega söögiseen. Kübara läbimõõt on 0,5-3 cm, varre pikkus 1,5-6 cm, varre jämedus 0,3-1 cm Noore seene kübar on lame või kumer, küpsel seenel muutub see vaasilaadne. Korgi värvus on kollane või oranžikaskollane. Korgi serv on laineline. Viljaliha on kollane, rabe, pehme, vaevumärgatava aroomiga. Hümenofoor on korgi värvi. Varre värvus on heledam kui korgil. Vars on õõnes, põhja poole kitsenev. Eospulber on valge või kollaka värvusega.

Need seened kasvavad Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades (kõige sagedamini tamm).

Kukeseen Cantharellus subalbidus

Valkjat või beeži värvi söögiseen. Muutub puudutamisel oranžiks. Märg seen omandab helepruuni tooni. Kübara läbimõõt on 5-14 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre paksus 1-3 cm. Noore seene kübar on lame ja lainelise servaga, muutudes lehtrikujuliseks. seen kasvab. Sametsoomused asuvad korgi nahal. Seene viljalihal puudub lõhn ja maitse. Hümenofooril on kitsad voldid. lihav jalg, valge värv, ebaühtlane või sile. Spooripulber on valge.

Cantharellus subalbidus kasvab Põhja-Ameerika loodeosas, leidub okasmetsades.

Valed kukeseened: kirjeldus ja foto. Kuidas need erinevad söödavatest?

Tavalise kukeseenega saab segi ajada kahte tüüpi seeni:

Oranž kõneleja (mittesöödav seen)
Omphaloth oliiv (mürgine seen)

Peamised erinevused söödav kukeseen valest:

Tavalise söödava kukeseene värvus on monofooniline: helekollane või heleoranž. Vale kukeseen on tavaliselt heledamate või heledamate värvidega: vaskpunane, ereoranž, kollakasvalge, ookerbeež, punakaspruun. Valik kukeseene kübara keskosa võib värvilt erineda kübara servadest. Valikkukeseene kübaral võib täheldada erineva kujuga laike.
Päris kukeseene mütsi servad on alati rebenenud. Kell vale seen sageli siledad servad.
Päris kukeseenel on jalg jäme, valekukeseenel peenike. Lisaks on söödaval kukeseenel müts ja jalg ühtne tervik. Ja vales kukeseenes on jalg kübarast eraldatud.
Söödavad kukeseened kasvavad alati rühmadena. Vale kukeseen võib kasvada üksikult.
Söödava seente lõhn on meeldiv, erinevalt mittesöödavast.
Vajutamisel muutub söödava kukeseene viljaliha punaseks, valekukeseene värvus ei muutu.
Päris kukeseened pole ussitanud, mida ei saa öelda nende mürgiste kaaslaste kohta.

Vale rebane või oranž kõneleja

Kukeseente kalorisisaldus

Kukeseente kalorisisaldus 100 g kohta on 19 kcal.

Kuidas ja kui kaua värskeid kukeseeni säilitada?

Seeni tuleks hoida temperatuuril mitte üle +10°C. Värskelt korjatud kukeseened ei säili üle päeva, isegi külmkapis. Parim on alustada nende töötlemist kohe.

Kuidas kukeseeni puhastada?

Seened tuleb prahist puhastada ja kahjustatud seened tervetest eraldada. Metsajäätmed eemaldatakse kõva harja või pehme lapiga (käsnaga). Kukeseente pinnale ei kleepu mustus nii tugevalt, et see vajaks noaga ära puhastamist. Seene mädanenud, pehmenenud ja kahjustatud osad lõigatakse noaga ära. Prügi eemaldatakse plaatidelt harjaga. See on eriti oluline järgneva kuivatamise jaoks.

Pärast puhastamist tuleks kukeseened korralikult läbi pesta, pöörates erilist tähelepanu korgiplaatidele. Tavaliselt pestakse neid mitmes vees. Kui kahtlustatakse kibedat maitset, leotatakse seeni 30–60 minutit.

Miks on kukeseened kibedad ja kuidas kibedust eemaldada?

Kukeseentes on loomulik kibedus, mille tõttu on need toiduvalmistamisel eriti hinnatud ja mille tõttu need ei meeldi erinevatele putukatele ja kahjuritele. Kibedus suureneb, kui seeni ei töödelda kohe pärast koristamist, samuti allpool loetletud looduslike tegurite mõjul. Kogutud kukeseened võivad olla mõru maitsega:

kuuma kuiva ilmaga;
okaspuude all;
samblas;
tiheda liiklusega maanteede ja keskkonnasõbralike tööstusettevõtete kõrval;
ülekasvanud seened;
vale kukeseened.

Parim on koguda ja küpsetada avamata kübaraga noori seeni. Kibeduse tõenäosus neis on väike.

Selleks, et kukeseened ei muutuks kibedaks, võib neid 30–60 minutit leotada ja seejärel keeta, vesi pärast keetmist kurnata. Muide, võite keeta mitte ainult vees, vaid ka piimas.

Parem on keedetud seened külmutada: esiteks osutuvad need kompaktsemaks ja teiseks ei maitse need keetmisel kibedaks. Kui olete külmunud värsked kukeseened ja pärast sulatamist avastades, et need on kibedad, proovige järgmist.

keeda seened soolaga maitsestatud keevas vees. Võite lisada paar näputäis sidrunhapet. Kibedus muutub veeks, mille seejärel kurnate.

Kuidas kukeseeni valmistada ja säilitada. Küpsetusmeetodid

Venemaal on kukeseente perekonda esindatud 4 liiki. Kõik need on söödavad ja maitsvad seened mida on pikka aega kasutatud toiduvalmistamisel.

Toorikute seisukohalt on kõige huvitavam harilik kukeseen, või päris. Süüakse keedetult, praetult, marineeritult, marineeritult ja soolatult.
Kukeseen hall- väga maitsev, kuigi inetu välimusega seen. See sobib kastmete, suppide valmistamiseks, hea kuivatatud kujul. Nii värskeid kui kuivatatud halle kukeseeni kasutatakse erinevate roogade lisandina.
Kukeseen kollaseks hea nagu sees erinevaid roogasid oh ja talveks valmistumisel. See on konserveeritud, marineeritud, kuivatatud. Kuivatatud kukeseentest saab imelisi suppe ja kastmeid.
Kukeseen sametine- väga haruldane seen, seda on parem mitte korjata, et see loodusest täielikult ei kaoks.

Kukeseened võivad:

kokkama

Lõika suured kukeseened viiludeks ja küpseta pärast keetmist alandatud tulel 15-20 minutit. Keeda saab mitte ainult emailnõudes, vaid ka aeglases pliidis või mikrolaineahjus. Kui sööte seeni kohe pärast küpsetamist, tuleb vett soolata. Sel juhul saab puljongist valmistada erinevaid roogasid. Kui pärast keetmist praadid kukeseeni, siis on targem vesi soolata jätta, et seentest mineraalsoolad välja ei tuleks. Sel juhul ei pea te neid küpsetama kauem kui 4-5 minutit. Esmalt loputage kuivatatud kukeseeni mitu korda soojas vees ja seejärel leotage 2-4 tundi külmas vees. Pärast seda pane need samasse vette keema. Laske neil 40-60 minutit keeda.

praadida

Kukeseeni pole vaja enne praadimist keeta. Aga kui soovite, et seened kindlasti ei oleks kibedad, on parem neid keeta, pärast keetmist vesi tühjendada.

Enne praadimist tuleb seened lõigata: kübar võrdseteks viiludeks, jalg ringideks. Kuna seened sisaldavad 90% vett ja temperatuuril 60–70 ° vedelik väljub viljakehadest, hakkavad nad praadima alles pärast selle mahla aurustumist. Prae pannil õlis peeneks hakitud sibul, seejärel pane kukeseened ja prae, kuni vabanenud niiskus on aurustunud. Seejärel soola, soovi korral lisa hapukoort ja hauta küpsemiseni 15-20 minutit. Kukeseeni saab ka küpsetada ja hautada.

soola

AT erinevatest allikatest kukeseente soolamist käsitletakse erinevalt. Mõned ütlevad, et need metsaelanikud hea mis tahes kujul, välja arvatud soolane. Teised annavad erinevaid soolamise retsepte ja väidavad, et soolakukeseentel on õigus eksisteerida. Nad ütlevad, et sel viisil valmistatud kukeseened on mõnevõrra karmid ja ilmetu maitsega.

Kukeseened soolatakse külmalt ja kuumalt. Külmsoolamiseks pestakse seeni ja leotatakse üks päev soola ja sidrunhappega vees (liitri vee kohta: 1 spl soola ja 2 grammi sidrunhapet). Te ei pea neid keema. Pärast leotamist kuivatatud kukeseened asetatakse valmistoitudesse: emailitud, puidust või klaasist. Esmalt puistatakse anuma põhja soolaga, misjärel asetatakse seened 6 cm kihtidena mütsi alla, piserdades igaüks soolaga (50 g soola kilogrammi kukeseente kohta), tilli, hakitud küüslauku, sõstraleht, mädarõigas, kirss, köömned. Seened kaetakse ülalt heleda lapiga, nõud kaetakse kaanega, mis sellesse vabalt siseneb ja surutakse alla. 1-2 päeva hoitakse käärimiseks soojas, seejärel võetakse külma välja. Kukeseeni saab süüa 1,5 kuu möödudes soolamise hetkest.

marineerida

Marineeritud kukeseened koos järgneva pastöriseerimisega. Enne koristamist tuleb hariliku kukeseene viljakehad põhjalikult puhastada ja pesta. Lõika suured seened 4 tükiks, väikesed jäta terveks. 15 minutit keedetakse sidrunhappega soolases vees. Kuumad kukeseened laotakse ettevalmistatud purkidesse ja valatakse marinaadiga üle nii, et purgi servani jääks 2 cm.Peale võib lisada sibularõngaid, loorberilehti, mädarõikajuure tükke. Kaantega purgid pastöriseeritakse 2 minutit – see on optimaalne aeg B-vitamiinide säilimiseks seentes. Marineeritud kukeseeni tuleks hoida temperatuuril 0 kuni 15 ° kuivas keldris.

Marineeritud kukeseened ilma pastöriseerimata. Kõigepealt keedetakse seeni soolases vees umbes 15 minutit. Seejärel valmista marinaad – keeda vesi soola ja äädika lisamisega. Seened asetatakse keevasse marinaadi ja keedetakse 20 minutit. 3 minutit enne keetmise lõppu lisa vürtsid ja suhkur. Kukeseened pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse marinaadiga, milles neid keedeti, ja rullitakse kokku.

hapu

Pestud kukeseened lõigatakse võrdseteks viiludeks. Pannile valatakse vesi, pannakse (1 kg kukeseente kohta) 1 spl soola, 3 g sidrunhapet. Kuumuta keemiseni ja lisa seejärel seened, küpseta 20 minutit. Samal ajal segatakse neid ja tekkinud vaht eemaldatakse. Seejärel visatakse seened kurn, pestakse külma veega ja kuivatatakse. Aja täidis keema, aga ära keeda: liitri vee kohta võta 5 spl soola ja 2 sl suhkrut. Jahutage lahus temperatuurini 40 °C. Lisa vadakulõss hapupiim (20 g 1 liitri lahuse kohta). Kolmeliitrised purgid täidetakse seentega, valatakse ettevalmistatud vedelikuga. Hoidke kolm päeva soojas ja viige seejärel külma.

kuiv

Terved, pesemata, kuid hästi kooritud seened lõigatakse piki viljakeha 3-5 mm paksusteks viiludeks. Viilutatud kukeseened asetatakse kuivatuslauale või spetsiaalsesse kuivatisse nii, et need ei puutuks kokku. Kukeseeni võib kuivatada hästi ventileeritavates ruumides, õues (varjus või päikese käes), kuivatis, ahjus, ahjus.

Esiteks kuivatatakse seened madalal temperatuuril (60–65 °), et mahl neist välja ei voolaks, ja seejärel kõrgemal temperatuuril. Kuivatades seeni päikese käes, on oluline jälgida, et neile ei satuks kastet ja vihma. Kukeseened loetakse hästi kuivatatuks, kui seeneviilud näppude vahel peeneks murenevad. Säilita kuivatatud kukeseeni plekist, klaasist või plastmahutid tihedalt suletavate kaantega.

Kuidas kukeseeni talveks külmutada?

Enne külmutamist tuleb seened põhjalikult pesta ja kuivatada, asetada riidele. Külmutada saab värskelt, keedetud, küpsetatult ja praetud kukeseened. Värsked (toored) seened võivad pärast sulatamist tunda kibedat maitset. Seetõttu on parem neid enne külmutamist vees või piimas keeta, tahkes võis praadida või ahjus küpsetada.

Valmistatud ja kuivatatud seeni võib panna sügavkülma kottidesse, polümeeridest, metallist või klaasist toidunõusse, viimasel juhul täites anumad 90%. Sulgege tihedalt, et tooted ei puutuks kokku õhuga. Hoida sügavkülmikus -18°C juures üks aasta.

Seened tuleb sulatada külmiku alumisel riiulil temperatuuril + 4 ° C. Sulatamiseks ärge kuumutage neid ega valage keeva veega üle. Lisaks ei saa sulatatud seeni uuesti külmutada. Kui need külmkapi rikke tõttu kogemata üles sulasid ja soovite neid uuesti sügavkülma panna, saab seda teha seente eelkeetmise või praadimisega.

Kukeseentes sisalduv chinomannoos aitab toime tulla inimese nakatanud helmintidega. Kuid see polüsahhariid hävib kuumtöötlemisel juba 50 ° C juures ja sool tapab selle soolamise käigus. Seetõttu soovitavad taimeteadlased raviks kasutada kukeseente alkoholileotist.
Apteegis on müügil ravim "Fungo-Shi - kukeseened", mis on ette nähtud helmintiaasi raviks. Kukeseene ravimi töötasid välja Venemaa teadlased ja seda testiti Venemaal ja välismaal.
Kukeseente koostises sisalduv antibiootikum blokeerib tuberkuloosibatsilli arengut.
Kukeseened kasvavad sageli "nõiarõngaste" kujul. Iidsetel aegadel müstifitseerisid Euroopa rahvad selliseid nähtusi. Nad omistasid sõrmuste välimuse nõidade koopiatele, päkapikkude trikkidele. Nüüd seletavad teadlased seda sellega, et maapinnale kukkunud eos moodustab seeneniidistiku, mis kasvab igas suunas ühtlaselt, moodustades ühtlase ringi. Ja seeneniidistiku keskosa sureb järk-järgult.
Nimetus "kukeseen" ei tulnud sõnast rebane. Seente nimi pärineb vanavene omadussõnast "rebane" - kollane. Nii loom kui ka seen on saanud nime nende värvi järgi.
Kuigi seentes on vitamiine, hävivad need täielikult, kui kokkamine. Erandiks on C-vitamiini rikkad marineeritud seened.
Kui maja lähedal kasvab mänd või kask, võite proovida oma kukeseeni nende alla kasvatada. Püreesta seenekübarad, aseta need ilma matmata mulla pinnale puu lähedale, kasta ja peale multši männiokkate või kaselehtedega.
Kukeseened sisaldavad teiste seentega võrreldes kõige rohkem rasva - 2,4%. Seentes sisalduvad rasvad koonduvad peamiselt eoseid kandvasse kihti, kukeseentes - plaatidesse.

Kukeseened (seened): kirjeldus ja foto

Kukeseente viljaliha on lihakas ja tihe, säärepiirkonnas kiuline, valge või kollaka värvusega, hapuka maitsega ja kergelt kuivatatud puuviljade lõhnaga. Vajutades muutub seene pind punakaks.

Kus, millal ja millistes metsades kukeseened kasvavad?

Kukeseene liigid, nimetused, kirjeldused ja fotod

Kukeseeni on üle 60 liigi, millest paljud on söödavad. Mürgiseid kukeseeni ei eksisteeri, kuigi perekonnas leidub mittesöödavaid liike, näiteks valekukeseen. Samuti on sellel seenel mürgised kolleegid - näiteks perekonna Omphalote seened. Allpool on mõned kukeseente sordid:

Harilik kukeseen (tõeline kukeseen, kukeseen) ( Canthar ellusciba rius)

Harilik kukeseen kasvab leht- ja okaspuumetsades juunis ning seejärel augustist oktoobrini.

Kukeseen hall ( Cantharellus cinereus)

Hallrebane kasvab sega- ja lehtmetsades juuli lõpust oktoobrini. Seda seeni võib leida Venemaa, Ukraina, Ameerika ja Lääne-Euroopa Euroopa osa territooriumil. Hallrebast teavad vähesed, mistõttu seenekorjajad väldivad teda.

Kukeseene kinaver punane ( Cantharellus cinnabarinus)

Kaneeli kukeseen kasvab Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades, valdavalt tammesaludes. Seenekorjamise hooaeg on suvi ja sügis.

Kukeseen sametine ( Cantharellus friesii)

Sametine kukeseen kasvab Lõuna- ja Ida-Euroopa maades, lehtmetsades happelisel pinnasel. Saagikoristusperiood on juulist oktoobrini.

Kukeseen lihvitud ( Cantharellus lateritius)

Lihvitud kukeseen kasvab tammesaludes Põhja-Ameerikas, Aafrikas, Himaalajas, Malaisias üksikult või rühmadena. Kukeseeni saab koguda suvel ja sügisel.

Kukeseen kollaseks muutumine (Cantharellus lutescens)

Kollenev kukeseen kasvab okasmetsades, niisketel muldadel, kannab vilja suve lõpuni.

Kukeseen torukujuline (lehtri kukeseen, torujas kukeseen, torujas sagar) ( Cantharellus tubaeformis)

Söödav seen kübara läbimõõduga 2-6 cm, varre kõrgusega 3-8 cm, varre läbimõõduga 0,3-0,8 cm Kukeseene kübar on sakiliste servadega lehtri kujuga. Korgi värvus on hallikaskollane. Sellel on tumedad sametised soomused. Torujas jalg on kollane või tuhmkollane. Viljaliha on tihke ja valge, kergelt mõru maitse ja meeldiva mullalõhnaga. Hümenofoor on kollakat või sinakashalli värvi, koosneb haruldastest rabedatest veenidest. Beež spooripulber.

Trompet-kukeseened kasvavad peamiselt okasmetsades, mõnikord leidub neid Euroopa ja Põhja-Ameerika lehtmetsades.

Kukeseen Cantharellus minor

Need seened kasvavad Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades (kõige sagedamini tamm).

Kukeseen Cantharellus subalbidus

Valkjat või beeži värvi söögiseen. Muutub puudutamisel oranžiks. Märg seen omandab helepruuni tooni. Kübara läbimõõt on 5-14 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre paksus 1-3 cm. Noore seene kübar on lame ja lainelise servaga, muutudes lehtrikujuliseks. seen kasvab. Sametsoomused asuvad korgi nahal. Seene viljalihal puudub lõhn ja maitse. Hümenofooril on kitsad voldid. Jalg on lihav, valge, ebatasane või sile. Spooripulber on valge.

Cantharellus subalbidus kasvab Põhja-Ameerika loodeosas, leidub okasmetsades.

Valed kukeseened: kirjeldus ja foto. Kuidas need erinevad söödavatest?

Tavalise kukeseenega saab segi ajada kahte tüüpi seeni:

Oranž kõneleja (mittesöödav seen)
Omphaloth oliiv (mürgine seen)

Peamised erinevused söödava ja vale kukeseene vahel:

Tavalise söödava kukeseene värvus on monofooniline: helekollane või heleoranž. Vale kukeseen on tavaliselt heledamate või heledamate värvidega: vaskpunane, ereoranž, kollakasvalge, ookerbeež, punakaspruun. Valik kukeseene kübara keskosa võib värvilt erineda kübara servadest. Valikkukeseene kübaral võib täheldada erineva kujuga laike.
Päris kukeseene mütsi servad on alati rebenenud. Valeseenel on sageli siledad servad.
Päris kukeseenel on jalg jäme, valekukeseenel peenike. Lisaks on söödaval kukeseenel müts ja jalg ühtne tervik. Ja vales kukeseenes on jalg kübarast eraldatud.
Söödavad kukeseened kasvavad alati rühmadena. Vale kukeseen võib kasvada üksikult.
Söödava seente lõhn on meeldiv, erinevalt mittesöödavast.
Vajutamisel muutub söödava kukeseene viljaliha punaseks, valekukeseene värvus ei muutu.
Päris kukeseened pole ussitanud, mida ei saa öelda nende mürgiste kaaslaste kohta.

Vale rebane või oranž kõneleja

Kukeseente kalorisisaldus

Kukeseente kalorisisaldus 100 g kohta on 19 kcal.

Kuidas ja kui kaua värskeid kukeseeni säilitada?

Seeni tuleks hoida temperatuuril mitte üle +10°C. Värskelt korjatud kukeseened ei säili üle päeva, isegi külmkapis. Parim on alustada nende töötlemist kohe.

Kuidas kukeseeni puhastada?

Miks on kukeseened kibedad ja kuidas kibedust eemaldada?

kuuma kuiva ilmaga;
okaspuude all;
samblas;
tiheda liiklusega maanteede ja keskkonnasõbralike tööstusettevõtete kõrval;
ülekasvanud seened;
valerebased.

Parim on koguda ja küpsetada avamata kübaraga noori seeni. Kibeduse tõenäosus neis on väike.

Selleks, et kukeseened ei muutuks kibedaks, võib neid 30–60 minutit leotada ja seejärel keeta, vesi pärast keetmist kurnata. Muide, võite keeta mitte ainult vees, vaid ka piimas.

Parem on keedetud seened külmutada: esiteks osutuvad need kompaktsemaks ja teiseks ei muutu need keetmisel kibedaks. Kui teil on külmutatud värsked kukeseened ja pärast sulatamist leiate, et need on kibedad, proovige järgmist.

keeda seened soolaga maitsestatud keevas vees. Võite lisada paar näputäis sidrunhapet. Kibedus muutub veeks, mille seejärel kurnate.

Kuidas kukeseeni valmistada ja säilitada. Küpsetusmeetodid

Venemaal on kukeseente perekonda esindatud 4 liiki. Kõik need on söödavad ja maitsvad seened, mida on pikka aega toiduvalmistamisel kasutatud.

Toorikute seisukohalt on kõige huvitavam harilik kukeseen, või päris. Süüakse keedetult, praetult, marineeritult, marineeritult ja soolatult.
Kukeseen hall- väga maitsev, kuigi inetu välimusega seen. See sobib kastmete, suppide valmistamiseks, hea kuivatatud kujul. Nii värskeid kui kuivatatud halle kukeseeni kasutatakse erinevate roogade lisandina.
Kukeseen kollaseks hea nii erinevates roogades kui ka talveks ettevalmistustes. See on konserveeritud, marineeritud, kuivatatud. Kuivatatud kukeseentest saab imelisi suppe ja kastmeid.
Kukeseen sametine- väga haruldane seen, seda on parem mitte korjata, et see loodusest täielikult ei kaoks.

Kukeseened võivad:

kokkama

praadida

Kukeseeni pole vaja enne praadimist keeta. Aga kui soovite, et seened kindlasti ei oleks kibedad, on parem neid keeta, pärast keetmist vesi tühjendada.

soola

Erinevates allikates käsitletakse kukeseente soolamist erinevalt. Mõned ütlevad, et need metsaelanikud on head igal kujul, välja arvatud soolased. Teised annavad erinevaid soolamise retsepte ja väidavad, et soolakukeseentel on õigus eksisteerida. Nad ütlevad, et sel viisil valmistatud kukeseened on mõnevõrra karmid ja ilmetu maitsega.

marineerida

hapu

kuiv

Esiteks kuivatatakse seened madalal temperatuuril (60–65 °), et mahl neist välja ei voolaks, ja seejärel kõrgemal temperatuuril. Kuivatades seeni päikese käes, on oluline jälgida, et neile ei satuks kastet ja vihma. Kukeseened loetakse hästi kuivatatuks, kui seeneviilud näppude vahel peeneks murenevad. Säilitage kuivatatud kukeseeni tihedalt suletavate kaantega plekk-, klaas- või plastanumates.

Kuidas kukeseeni talveks külmutada?

Enne külmutamist tuleb seened põhjalikult pesta ja kuivatada, asetada riidele. Külmutada saab värskeid, keedetud, küpsetatud ja praetud kukeseeni. Värsked (toored) seened võivad pärast sulatamist tunda kibedat maitset. Seetõttu on parem neid enne külmutamist vees või piimas keeta, tahkes võis praadida või ahjus küpsetada.

Kukeseentes sisalduv chinomannoos aitab toime tulla inimese nakatanud helmintidega. Kuid see polüsahhariid hävib kuumtöötlemisel juba 50 ° C juures ja sool tapab selle soolamise käigus. Seetõttu soovitavad taimeteadlased raviks kasutada kukeseente alkoholileotist.
Apteegis on müügil ravim "Fungo-Shi - kukeseened", mis on ette nähtud helmintiaasi raviks. Kukeseene ravimi töötasid välja Venemaa teadlased ja seda testiti Venemaal ja välismaal.
Kukeseente koostises sisalduv antibiootikum blokeerib tuberkuloosibatsilli arengut.
Kukeseened kasvavad sageli "nõiarõngaste" kujul. Iidsetel aegadel müstifitseerisid Euroopa rahvad selliseid nähtusi. Nad omistasid sõrmuste välimuse nõidade koopiatele, päkapikkude trikkidele. Nüüd seletavad teadlased seda sellega, et maapinnale kukkunud eos moodustab seeneniidistiku, mis kasvab igas suunas ühtlaselt, moodustades ühtlase ringi. Ja seeneniidistiku keskosa sureb järk-järgult.
Nimetus "kukeseen" ei tulnud sõnast rebane. Seente nimi pärineb vanavene omadussõnast "rebane" - kollane. Nii loom kui ka seen on saanud nime nende värvi järgi.
Kuigi seentes on vitamiine, hävivad need toiduvalmistamise käigus täielikult. Erandiks on C-vitamiini rikkad marineeritud seened.
Kui maja lähedal kasvab mänd või kask, võite proovida oma kukeseeni nende alla kasvatada. Püreesta seenekübarad, aseta need ilma matmata mulla pinnale puu lähedale, kasta ja peale multši männiokkate või kaselehtedega.
Kukeseened sisaldavad teiste seentega võrreldes kõige rohkem rasva - 2,4%. Seentes sisalduvad rasvad koonduvad peamiselt eoseid kandvasse kihti, kukeseentes - plaatidesse.

Paljude seente seas on kõige populaarsemad kukeseened. Need on söödavad seened, mille värvus varieerub kahvatukollasest oranžini. Neil on üsna ebatavaline kuju- korgi keskosa on sissepoole nõgus, servad on mähitud, ebaühtlased.

Kukeseene jalg on väike, tugev, kübaraga sama värvi. Samuti tuleb märkida, et seene alumine osa on tihedalt sulanud ülemise osaga. Seen ise on väike - korgi läbimõõt on 2–10 cm.

Kukeseene liigid

Kukeseente perekonna esindajatel on umbes 60 liiki, enamikku neist võib süüa. Siin on kõige levinumad kukeseente tüübid:

Inimtoiduks sobiv seen. Kübara läbimõõt on 2–10 cm, vars kuni 7 cm Värvus on kahvatukollane või kollane. Korki alumine pind on kaetud voltidega. Nahk on sile, ei eraldu kukeseene viljalihast. See seen kasvab okas- ja lehtmetsades koos suveperiood ja sügise keskpaigani.

Söödav seen. Suuruselt väike - kübara läbimõõt kuni 4 cm, vars 2–5 cm Seene värvus varieerub kahvatupunasest punaseni. Müts on lehtri kujuline. Lemmik koht Kineelipunase kukeseene elupaigaks on lehtmets, eriti aga tammesalu. Neid seeni kogutakse juuni keskpaigast oktoobri alguseni.

Kukeseen sametine

Söödav seen, mida metsaservast peaaegu ei leia. Värv on sama, mis harilikul rebasel. Seen on lõhnav, hapu maitse. Sametine kukeseen kasvab tavaliselt lehtmetsas suveperioodi keskpaigast sügise alguseni.

Seene söödav. Mütsi läbimõõt on kuni 6 cm, varre kõrgus kuni 8 cm. Mütsi värv on tumehall. Halli kukeseene viljaliha on elastne, kahvatuhalli värvi. Hall kukeseen ei erita tugevat lõhna ja maitset. Tavaliselt leidub seda tüüpi kukeseeni sega- ja lehtmetsad suvest sügise keskpaigani.

Kukeseen tahutud

Väike söögiseen (2–12 cm). Korgi värvus on rikkalik kollane või oranž. Seenel on üsna tihe viljaliha, millel on väljendusrikas lõhn. Seenekorjajad koguvad tammesaludesse lihvitud kukeseeni juulist oktoobri keskpaigani.

Hariliku kukeseene iseloomulikud tunnused

Harilikku kukeseent nimetatakse ka päris kukeseeneks või kukeseeneks. See on oma perekonna kõige levinum liik. Seen on üsna väike: kübara läbimõõt ületab harva 10 cm, varre kõrgus on 4–6 cm ja paksus 1–3 cm.

Kukeseene kübar läheb oma lehtrikujulise kuju tõttu sujuvalt seene varre sisse. Kukeseene nahk on katsudes sile ja matt. Seda on raske tihedast viljalihast eraldada. Korki alumine pind on kaetud varre alla ulatuvate voltidega. Harilik kukeseen kiirgab meeldivat puuviljast aroomi.

Samuti erineb tõeline kukeseen selle poolest, et viljalihas ei esine usse ega putukavastseid. Pärast küpsemist seen ei mädane, vaid lihtsalt kuivab. See on tingitud kukeseente keemilise koostise iseärasustest.

Tänu oma värvile saab kukeseen sageli saagiks. vaikne jaht”, nagu seda on lihtne märgata ja kasvab suured rühmad. Kõige sagedamini kasvab kukeseen kõrge õhuniiskusega piirkondades, sega- ja okasmetsad, eriti hästi valgustatud aladel, kus on langenud lehed, sammal või kuivanud rohi.

Kukeseente kogumine algab juuli keskel ja lõpeb oktoobris. AT suurel hulgal kukeseened kasvavad pärast tugevaid vihmasid. Parem on koguda kahvatukollaseid kukeseeni, kuna üleküpsenud seened on ereoranži värvi, tuleks neid vältida.

vale kukeseened

Harilikul kukeseenel on palju kaksikuid, mille hulgas on tinglikult söödavad ja mürgised seened. Kõige sagedamini aetakse tõeline kukeseen segamini sametise või lihvitud kukeseenega, kuna esmapilgul välimus väga sarnane hariliku rebasega. Kuid sametisel kukeseenel on värv küllastunud ja kipub oranžiks ning lihvitud kukeseenel on mütsialune pind siledam kui tavalisel kukeseenel ja viljaliha pole elastne, vaid rabe.

Rääkija oranž või vale rebane

Oma värvi poolest on tal suur sarnasus hariliku kukeseenega. Kuid need seened kuuluvad erinevatesse perekondadesse. FROM hiljuti orange talkerit peetakse tinglikult söögiseeneks, mis vajab enne söömist põhjalikku töötlemist. Aga väljendatud maitseomadus valerebane seda ei tee.

siilkollane

Samuti on hariliku kukeseene kaksik murakakollane. Kaksikseene eripäraks on väikesed ogad kübara pinnal. Kollane murakas on söögiseen, selle liigi noori seeni saab kohe toiduvalmistamiseks kasutada, küpsemad aga vajavad maitse parandamiseks täiendavat töötlemist.

Omphalote oliiv

Kukeseene kõige ohtlikumaks duubliks võib nimetada omfalot oliiv sest see on mürgine. Kuid meie piirkonnas seda peaaegu kunagi ei leita.

Niisiis, et ehtsad kukeseened korvi saaksid, peate tähelepanu pöörama:

seene värv. Harilikul kukeseenel on kübara värvus kahvatukollane ja ühtlane, valekukeseentel aga oranžikaskollasest punakaspruunini.
Müts. Päris kukeseenel on mütsi servad ebaühtlased, kumerad. Kaksikseentel on siledad servad.
Jalg. Harilikul kukeseenel ei ole jalad õõnsad ja väga tihedad, valekukeseenel õõnes jalg.
Lõhn. Harilikul kukeseenel on meeldiv puuviljane aroom, vale kukeseenel puudub väljendunud lõhn.
Usside või putukate vastsete esinemine. Harilik rebane erineb enda omast valekaksikud vastsete ja ussiaukude puudumine.

Kukeseente koostis ja kasulikud omadused

Harilikku kukeseent võib selle viljaliha vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest seente seas meistriks nimetada. Vitamiinidest tuleb märkida A-, B1-, PP-vitamiini. Järgmised komponendid muudavad rebase ainulaadseks:

Olgu öeldud, et kukeseente kasulikke omadusi saab kätte ainult seente õigel töötlemisel. Vastasel juhul hävivad kõik raviained.

Ravi kukeseentega

Keemilise koostise põhjal on kukeseened väga kasulikud abilised võitluses:

Nakkushaigused. Rahvameditsiinis on kukeseeni pikka aega kasutatud tonsilliidi, bronhiidi, furunkuloosi raviks.
Tuberkuloos. Tänu kukeseene koostises olevatele võimsatele toimeainetele on ravi efektiivsem ja taastumine kiirem.
Maksa ja kõhunäärme haigused.
Ülekaaluline.
Usside nakatumine.

Kuidas valmistada ja säilitada kukeseeni meditsiiniliseks otstarbeks

Kuid enne kukeseente kasutamist raviks on vaja need korralikult koguda ja anda neile vajalik töötlemine.

FROM korjatud seened kuiv hari mustuse ja prahi eemaldamiseks. Mida hoolikamalt seda tehakse, seda pikem on nende säilivusaeg. Värskeid kukeseeni ei pea niisutama. Pärast seda võite kukeseeni hoida külmkapis mitte rohkem kui 10 päeva.

Kuivatatud kukeseente viljaliha võib muutuda "kummiks", mistõttu need jahvatatakse tavaliselt pulbriks, mille säilivusaeg on umbes aasta. Seente kuivatamise ajal ei tohi temperatuur ületada 40°C.

Seetõttu süüakse kukeseeni meditsiinilistel eesmärkidel värskelt või pulbrina. Pulber lisatakse valmistoitudele. keedetud ja praetud seened sisaldab palju vähem kasulikke aineid.

Vastunäidustused

Kukeseente kasutamise vastunäidustused on järgmised:

Individuaalne talumatus kukeseente või seente suhtes üldiselt.
Vanus kuni kolm aastat.
Rasedus.
rinnaga toitmise periood.

Ettevaatlik tuleb olla kukeseentega inimestel, kes põevad seedetrakti haigusi, kuna seened on raskesti seeditavad toidud. Samuti on oluline pöörata tähelepanu sellele, et kukeseened koguti ökoloogiliselt puhtalt alalt ega oleks üleküpsenud.

Kukeseente retseptid

Kukeseeni kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamisel ja seetõttu on see teretulnud leid igale seenekorjajale. Kasutatakse toiduvalmistamisel kui värsked seened, ja kuivatati. Siin on mõned kukeseente valmistamise retseptid.

Kukeseened maalähedases võtmes

See võtab:

500 g värskeid kukeseeni,
3 art. supilusikatäit hakitud sibulat
100 g taimeõli,
jahvatatud must pipar, sool.

Kokkamine:

Keeda ettevalmistatud seened soolaga maitsestatud vees ja tükelda.
Kuumuta suurel pannil õli.
Pane seened pannile koos sibula, soola ja pipraga.
Hauta tasasel tulel umbes tund.
Enne serveerimist puista peale hakitud ürte.

Salat kana ja seentega

See võtab:

150 g keedetud kana,
250 g keedetud kukeseeni,
30 g juustu
2 keedetud muna
1 marineeritud kurk
1 sibul
1 st. lusikatäis taimeõli
4 spl. majoneesi lusikad,
maitsetaimed, sool.

Kokkamine:

Haki sibul ja prae õlis.
Juust riivida jämedale riivile.
Haki munad.
Seened, kana ja kurk ribadeks lõigatud.
Segage valmis koostisosad, sool, lisage majonees ja segage.

seenekaste

See võtab:

150 g kuivatatud kukeseeni,
100 g jahu
100 g võid,
200 g hapukoort
sool, jahvatatud must pipar.

Kokkamine:

Leota seened, keeda ja tükelda.
Kurna puljong.
Sega jahu võiga, seejärel vala järk-järgult puljong, sool, pipar, hapukoor, seened ja keeda.

Seetõttu on rebane väga kasulik seen ainulaadse koostisega. Seda kasutatakse mitte ainult erinevate roogade koostisosana, vaid ka ravimina. Oluline on eristada harilikku rebast tema ohtlikest kaaslastest. Tähelepanu tuleks pöörata ka kukeseente söömise vastunäidustustele. Kui järgite kõiki kogumise ja valmistamise reegleid, rõõmustavad kukeseentest valmistatud toidud teid suurepärase maitsega.