Milline seen näeb välja nagu rebane. vale kukeseened

Seened on üks maitsvamaid hõrgutisi, mida seenekorjajad koguvad. Enamasti kogutakse valget, puravikke ja puravikke, mis on kõigi lemmikud, kuid on ka teist tüüpi maitsvaid ja toitvad seened- kukeseened, mis on õigustatult metsa kaunistuseks. Need aitavad parandada maksa tööd, aitavad võidelda kehasse sattunud radioaktiivsete osakeste vastu. On üks probleem, seal on nende kolleegid.

Mis on valed kukeseened

Oranž kõneleja (alternatiivne nimi) on väike seen, mis pärineb sugukonnast Hygrophoropsidaecea ja mida peeti algselt mürgiseks. Ta hinnati tinglikult söödavate perekonda, mis sobib tarbimiseks pärast eelnevat põhjalikku kuumtöötlemist. Taim ei ole soovitatav inimestele, kellel on probleeme seedesüsteemiga.

Seen ise on väike, suure kübaraga, mis ajas muutub. Noored seened on varustatud lameda, veidi langetatud servadega kübaraga, mille keskosa on sissepoole surutud, täiskasvanutel aga täiesti lehtrikujuline. Müts on sile ja ereoranži või kollast värvi punase äärisega, mis lõpuks muutub sametise varjundiga ookerbeežiks, valkjaspunaseks ja kohati valkjaskollaseks.

Hümenofoor - väike platvorm, mis hoiab õhukest eoskihti, kuulub lamelltüüpi. Erinevalt teistest seentest on koeplaadid sagedased ja õhukesed, ilma anastomoosideta, samas kui nad hargnevad korduvalt. Värvus sõltub seene üldvärvist ja on ereoranžikaskollane, oranžikaspunane. Eosed on tavaliselt väikesed, 6–3,5 µm, 8–4,5 µm (mikromeetrit) ja tihedate seintega.

Jalg on madal - mitte üle 50 mm, õhuke kuni 10 mm. Kübara suure massi tõttu paindub vars perioodiliselt ja võib võtta kumera kuju. Säärte värvus erineb mütsi värvist. Sees, kübara all, on kollakas kiulise pinnaga puuvillataoline viljaliha, millel on seentele omane nõrk lõhn.

Kus nad kasvavad

Vale kukeseen on laialt levinud põhjapoolkeral ja selle lemmikkohad elupaigad on okaspuud, segametsad peenelt lehtpuud. Ta eelistab areneda vana mädanenud puiduga metsaalused, sambla- ja lamapuitu rohkusega kohtades ning võib kasvada nii rühmas kui üksikult. Viljakus oleneb kliimatingimused aladel ja selle haripunkt langeb reeglina suvehooaja lõpust sügise alguseni.

Kuidas eristada

Tõelist seent saab visuaalsete ja kombatavate märkide järgi looduslikust kaaslasest hõlpsasti eristada. Selleks peate täitma järgmised toimingud:

Võtke seene, vaadake selle kübarat - kõigepealt keskosa, seejärel mööda servi.
Minge alla, uurige seeneplaatide struktuuri, puudutage neid.
Lõika seened veidi viljalihaks, nuusuta ja puuduta seda ning seejärel vajuta kergelt ja jälgi värvimuutust.
Vaadake seene varre kuju.

Müts

valeseen selle korgi värvus on heledam ja küllastunud kui tegelik ning pealispind sametine. Enamasti on see oranž, mõnikord on pruuni äärisega isendeid, mille servad on kübara keskosast heledamad. Tõelisel seenel on rikkalik värvipalett helekollasest kollakasoranžini. Samas on ehtsa kukeseene värvus ühtlane ehk servad on sama värvi kui mütsi keskosa.

Oranžil kõnelejal on suur, 15–60 cm läbimõõduga ja ümarate, ühtlaste ja siledate servadega kübar, mis muutub täiskasvanutel lehtrikujuliseks, noortel aga kumera kujuga. Päris kukeseene müts on kuni 12 cm läbimõõduga ja laineliste servadega mitte õige vorm. Selle arenedes muutub kork järk-järgult noor vanus, see on kergelt kumer, siis muutub tasaseks ja seejärel kergelt allasurutud. Vanad kukeseened on üleni lehtrikujulised, servadega allapoole pööratud.

Seenetaldrikud

Rääkijal on õhukesed erepunased, sageli hargnevad plaadid, mis laskuvad varrele, kuid ei lähe sellesse. Tõelistel kukeseentel on paksud ja tihedad plaadid, mis lähevad mööda jalga alla ja liiguvad sujuvalt mööda tüve. Eosed erinevad ainult värvi poolest, kaksikutel on need valged ja päriselus kollased.

seene viljaliha

Võltsseene viljaliha on kollase värvusega, lahtise tekstuuriga ja eritab ebameeldivat lõhna. Vajutades jääb selle värv muutumatuks. Selle kukeseene viljaliha konsistents on kahetoonilise värviga tihe. Tema keskosa valge värv ja servade poole kollakas. Vajutamisel toimub sujuv, kerge värvimuutus kahvatupunaseks. Sellel on hapu maitse, eritab meeldivat aroomi.

Jalg

Valeseenel on oranžikas-punakas silindrikujuline vars, mis maapinnale lähemale tumeneb. Täiskasvanu sees oleval lõigul on vars õõnes, samas kui teatud piir on jälgitud, eraldades selle selgelt korgist. Päris kukeseenel ei ole mitteõõnes, tihendatud jalg korgist eraldatud ja on sama värvi ja mõnikord veidi heledam. Mõnikord kitsenevad jalad põhja lähemale.

Teine erinevus on see, et kõnelejad on allutatud putukate vastsete võimalikule mõjule ja päriselus pole usse peaaegu kunagi. See on tingitud sellest, et päris kukeseen sisaldab kitiinmannoosi, millel on vastseid hävitav anthelmintiline toime.

Kas on võimalik süüa

vale kukeseened söödavad, neid võib süüa, kuid enne seda tuleb seened töödelda, kuna neil on mürgised omadused, mistõttu viidi need tinglikult söödavate kategooriasse . Töötlemine toimub 2–3-päevase leotamise teel perioodilise veevahetusega. Praktikas kasutatakse alternatiivset töötlemisviisi, mis jaguneb kaheks põhietapiks: esmane ja kuumtöötlus.

Seente töötlemiseks vajate:

Eemaldage praht noa või pehme lapiga.
Lõika ära deformeerunud või tumenenud alad; lõigake küpsed seened ära sisemine osa mütsid.
Loputa jaheda jooksva veega 2 minutit, nõruta kurnis ja lase seista, et liigne vedelik välja voolaks.
Leota 4 tundi, vahetades vett iga tunni tagant, kurna vedelik välja, lase seentel umbes 5 minutit seista.
Valmistamise hõlbustamiseks lõika kaheks pooleks.

Oranžide kõnemeeste kuumtöötlus:

Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 15-30 minutit koos koorimata sibulaga, eemalda tekkinud vaht, pane kurni ja loputa jaheda veega.
Keeda. Vett soolatakse veidi ja asetatakse eelnevalt töödeldud seened ning pannakse seejärel pliidile, keedetakse. Seejärel pestakse neid filtreeritud jaheda veega, lastakse jahtuda, pannakse marli sisse ja riputatakse 10-15 minutiks.
Põletada. Kuivatatud seened pestakse uuesti, asetatakse sõela või kurni ja hoitakse 2 minutit keeva veega poti kohal.

Julienne kana ja seentega:

Küpsetusaeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 425 kcal 100 grammi kohta.
Eesmärk: lõuna- või õhtusöök.
Köök: Prantsuse.
Valmistamise raskus: lihtne.

Koostis:

kanafilee- 800 grammi;
kõnelejad - 720 grammi;
kõva juust - 280 grammi;
sibul- kaks keskmise suurusega sibulat;
oliiviõli- 2 spl. lusikad;
koor rasvasisaldusega 15–25% - 350 grammi või hapukoor rasvasisaldusega 15% - 2 spl. lusikad;
nisujahu - 2,5 spl. lusikad;
maitseained - sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Võtke kastrul, valage sinna vesi ja seejärel kergelt soola, lase keema. Pane kana vedelikku, küpseta 20 minutit. Pärast seda pane filee kõrvale, lase jahtuda - umbes 5-7 minutit.
Pane töödeldud govorushki kurn ja vala üle keeva veega, lase settida, et vesi oleks klaas. Haki sibul ja seened.
Võtke pann ja valage aeglaselt oliiviõli, soojendage madalal kuumusel. Lülitage pliit keskmisele režiimile ja lisage sibul, mis tuleb kuldpruuniks praadida, seejärel lisage seened ja küpseta kaane all 15 minutit. Lisage kana, sool ja pipar ning seejärel hoidke 2 minutit ja lülitage välja.
Võtke teine pann ja valage jahu ja soola segu ning seejärel valage koor või lisage hapukoor, lase keema.
Võtke 8 kookosmasinat, igaüks 200 grammi, pange neisse mõlema panni sisu, segage hoolikalt, puistake eelnevalt riivjuustuga.
Aseta ahju ja küpseta 180°C juures, kuni juust on ühtlaselt sulanud ja kuldpruun.

Kira Stoletova

kogenematud amatöörid vaikne jaht leidub sageli metsades mittesöödavad seened, viljakehade maitsvate ja tervislike sortide kaksikud. Need on sageli mürgised ja ohustavad inimeste tervist. Vale kukeseen pole erand.

Seente välimus

Päris kukeseen on inimesele maitsev ja tervislik. See seen armastab kõrge õhuniiskus, rohtukasvanud ala ja sammal. Kirjelduse järgi on sellel kindel keha (jalg muutub sujuvalt mütsiks) ja seda eristab erksavärv. Pind on hele: kollane või oranž. Pigistamisel muutub deformatsioonikoht punaseks.

Müts on tagurpidi pööratud, õienupu kujuga. Servad on ebaühtlased, lainelised. Nende läbimõõt ületab sageli 12 cm Kukeseened idanevad 5-20-pealises perekonnas. Neil on toores, puuviljane lõhn.

Seeni, mida rahvasuus kutsutakse govorushkaks (valekannelleks), eristab väike arv märke. See on tinglikult söödav. Nõuetekohase ettevalmistamise korral on toote söömisest tulenev kahju puudu või minimaalne.

Kukeseenekaksikute tunnused

Väliselt tõeline ja vale vili, nagu kaksikud. Väikesed erinevused on ainult värvis.

Kukeseened, valed ja päris, kasvavad sega- ja okasmetsad, tärkavad samblas ja edasi avatud alad maa. Erinevalt doppelgängerist, päris seen ei kasva langenud puude juurtes.

Kahtluse korral on parem keelduda kahtlase seeneniidistiku kogumisest.

Vale kukeseeni tuvastama õppimine on lihtne. Võtke arvesse selliseid nüansse:

Söödav seen on harva erksavärviline. Kõlarid eristuvad ereoranži värviga.
Rääkijad on ühtlasema kübarakujuga kui päris söödavad viljakehad.
Kõnelejal on peenem jalg kui päris seenel.
Kui vajutate viljaliha, jätab tõeline vili punase laigu. Kõnelejat eristab sellise tunnuse puudumine.
Mittesöödavad seeneniidistikud kasvavad suurtes peredes harva.
Söödava viljakeha eosed on kollased. Kaksikud on valged.

Olles välja mõelnud, kuidas võlts kukeseened tõelistest erinevad, on võimalik seente koristamise ajal vigade ohtu vähendada. Mitte söödavad kukeseened sisaldavad mürgiseid aineid.

Kas jutumehed on söödavad

Erinevalt temast söödav topelt, jutukaid süüakse harvemini. Need on tinglikult söödavad. Kuid valekukeseen satub ikkagi sageli kogenematute seenekorjajate või selle valmistamise saladusi tundvate inimeste korvi.

Rääkijad ei kahjusta inimest, kui nad on korralikult ette valmistatud. Pöörake tähelepanu eeltöötlusele:

Viljakehad pestakse jooksva vee all.
Seened valatakse 3 päeva jooksul veega, muutes seda 2 korda päevas.
Keeda viljakehi vees koos sibulaga 20 minutit.

Kõik mürgid ja raskemetallid kaovad küpsetamise ajal - toode muutub kahjutuks. Olles kaitsnud end mürgistusnähtude eest, saab inimene seeni, mis on välimuselt vähem atraktiivsed. Samuti muutuvad viljaliha struktuur ja maitseomadused.

Rääkijate söömise tagajärjed

Kui kõnemeeste ettevalmistamine ei sisalda eelkuumtöötlust, on mürgistusoht suur. Sümptomid ilmnevad 1-2 tunni jooksul pärast toote allaneelamist.

Rääkijatel on negatiivne mõju füüsiline tervis ja inimese vaimne seisund

Probleeme on seedetrakti. Võimalik iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, kõhulahtisus.
Üldine heaolu halvenemine. Võib-olla nõrkustunne, palavik, külmavärinad.
Segadus ja hallutsinatsioonid. Mürgised ained tootes sisalduv, põhjustavad sageli pöördumatuid muutusi vaimses seisundis. Need võivad olla pöördumatud.

Seedetrakti, südame, neerude ja maksa krooniliste haiguste korral on kõnemeeste kasutamisest tingitud letaalsed juhtumid. Kui pärast seente söömist tuvastati üks või mitu mürgistusnähtu, ei tohiks kiirabi kutsumisega viivitada.

Hoolikalt! Kukeseen on vale ja tõeline.

Kukeseen vale või oranž kõneleja (Hygrophoropsis aurantiaca) - kuidas eristada tõelist?

Korjame taas kukeseeni. Kuidas näevad välja valekukeseened?

Järeldus

Vale kukeseened on tinglikult söödavad seened. Neil on mõningaid erinevusi viljakeha värvuse ja kuju poolest. Nõuetekohase ettevalmistuse korral on mürgistusoht minimaalne. Vale kukeseeni saate eristada mõne välise märgi järgi. Oluline on koguda ainult neid viljakehi, kvaliteetselt ja välised omadused kumb on kindel.

Kukeseened on paljudele tuttavad seened. Kuid neid julgevad koguda vaid kogenud seenekorjajad. Põhjus on selles, et neil on kaksikud, keda pole lihtne eristada – valekukeseened. Neil on kahtlased toiteomadused ja need võivad kehale olulist kahju tekitada.

Oranž kõneleja (Hygrophoropsis aurantiaca) kuulub Hygrophoropsidaceae perekonda, Hygrophoropsis perekonda. Selle teine nimi on tavalisem - vale kukeseen, mis on saadud selle sarnasuse tõttu samanimelise söögiseenega. Mõnes piirkonnas on see paremini tuntud kui kokoshka.

Valed kukeseened näevad välja sellised:

Kübar on väike, läbimõõduga 1,5–6 cm, noortel seentel on see lame, alandatud serva ja surutud keskosaga; omandab hiljem selge lehtri kuju. Pind on kuiv, sametine. Mütsi värvus on särav, oranž, punase, kollase või ookri varjundiga. Vanusega muutub see ookerbeežiks või valkjas-punakaks.
Jalg on kuni 5 cm kõrgune ja õhuke - mitte üle 1 cm, ühtlane. Mütsi raskuse all võib see painduda. Korgivärvi värviline, alt tume, peaaegu must. Viljaliha on puuvillane, kiuline
Plaadid on sagedased, hargnenud, varrele märgatavalt laskuvad; värvitud vastavalt mütsile.
Viljaliha on hele, mõnikord kollaka varjundiga, sagedamini valkjas. Lõhn on nõrk, seene.

Vale kukeseeni ei saa süüa – kuni hiljuti seda reeglit teadis iga seeneline. Need liigitatakse mittesöödavateks või isegi mürgisteks seenteks. AT viimastel aegadel nende tinglikult söödavasse sektsiooni üleviimise kohta ilmub info kahe reservatsiooniga: vaja on eriti põhjalikku eeltöötlust ja nõrkade inimeste seedeelundkond Parem on neid niikuinii mitte süüa. Kuid puudub usaldusväärne teave, mis kinnitaks kookospähklite söödavust. Kuid teateid arvukate tõsiste tagajärgedega kukeseenemürgistuste kohta on rohkem kui küll. Seetõttu on parem järgida tõestatud reeglit: ärge võtke kahtlaseid seeni. See võimaldab seenekorjajatel säilitada oma tervist ja võimaluse jätkata oma lemmikaja veetmist.

Jaotus ja viljaperiood

Vale kukeseen on põhjapoolkeral laialt levinud seen. Eelistab okas- või segapuid väikeselehelisi metsi. Valib sammaldunud kohad, kus on ohtralt allapanu, surnud puitu, mädapuitu. Lehtede alt leiavad jahedust ja niiskust langenud puud ja mädanenud kännud.

Kokoshkas võib kasvada rühmades ja üksikult. Isegi rühmaidanemise korral on viljakehad üksteisest teatud kaugusel. Vilja kõrgaeg langeb olenevalt ilmast suve lõpus või sügise alguses.

Sarnased liigid ja kuidas neist eristada

Apelsini kõnelejate ainus "kaksik" on söödavad kukeseened. Need seened on väga sarnased: ainult kogenud seenekorjajad suudavad ühe pilguga eristada võltskukeseeni.

Valed ja päris kukeseened erinevad eelkõige värvi poolest. Kokoshkas on see särav ja küllastunud, selge oranžiga, oranž-punane toon. Kell söögiseen see on mõõdukam: kollakasoranž või helekollane, valge-kollane, ilma punaste ja punaste toonideta.

Söögiseene kübara pind on sile, valelikul aga sametine. Vale kukeseene saate tuvastada piki korgi servi: korralikult ümardatud, ühtlane, sile. Päris seenel on need lainelised, rebenenud, ebakorrapärase kujuga; müts ise suured suurused. Valeduubli plaadid laskuvad jalale, tegelik aga läheb sellesse.

Probleemid oranž kõneleja ja vars: õhem kui päris ja tume alus. Kukeseente jalad on paksemad, ei paindu, kitsenevad allapoole ja on kogu pikkuses võrdselt värvilised. Viljaliha järgi saab eristada valekukantelle: see on kollakas, lahtine, ei muuda vajutamisel värvi. Päris kukeseene viljaliha on keskelt valge ja äärtest kollakas, vajutades muutub punaseks. Sellel on meeldiv seene lõhn ja harva ussitab.

Tõelised kukeseened kasvavad alati rühmadena, vältige mädapuiduga ummistunud kohti. Kuid mõlemat liiki võib kohata kõrvuti. Seetõttu on oluline teada, millised näevad välja vale kukeseened. Korvi sattudes koos söödavaga võivad need põhjustada toidumürgitust.

Toitumisomadused, võimalik kahju

Teave valede kukeseente mürgisuse kohta on vastuoluline. Mõnedes välismaistes allikates on need klassifitseeritud söödavateks, kuid neid ei soovitata kasutada. Esiteks väga madalate toiteomaduste tõttu ja teiseks mürgistuse suure tõenäosuse tõttu. Selle vähendamiseks soovitatakse seeni mitu päeva vees leotada nagu seeni, seejärel keeta 30 minutit ja alles siis küpsetada. Loomulikult muutub kõneleja lahtine puuvillataoline viljaliha pärast sellist töötlemist maitsetuks jamaks.

Vene mükoloogid on konservatiivsemad. Nad väidavad, et valede kukeseentega on võimalik mürgitada, olenemata sellest, milline eelnev ettevalmistus tehti. Need seened on tõepoolest kergelt mürgised ja kõrge temperatuuriga kokkupuutel võivad toksiinid hävitada. Kuid kodus on võimatu kindlaks teha, kas mürk on täielikult neutraliseeritud. Seetõttu on valekukeseeni kindlam käsitleda mittesöödavatena.

Mürgistus: sümptomid, esmaabi

Vale kukeseen sisaldab toksiine, mis mõjutavad mao, soolte, maksa ja neerude tööd. Ka eeltöödeldud seened võivad tekitada mürgistuse ning need, mis pole leotamis- ja keetmisprotseduuri läbinud, tekitavad selle garanteeritult.

Mürgistusnähud ilmnevad ligikaudu 30 minutit pärast toksiinide sisenemist kehasse; olenevalt üldisest seisundist ja vanusest võib see aeg pikeneda kuni 3 tunnini. Kui alla neelatakse väike kogus toksiine, võivad need avaldada oma kahjulikku mõju päeva jooksul.

Vale kukeseene mürgituse sümptomite hulgas on kõige levinumad:

nõrkus;
vedel väljaheide;
kõhuvalu, oksendamine.

Nende seente peamine oht seisneb selles, et neile sadestuvad sageli patogeensed bakterid, sealhulgas need, mis põhjustavad botulismi. Nagu teate, kõrge temperatuur neid ei hävita, vaid vastupidi, stimuleerib paljunemist. Kui lisaks seente toksiinidele satuvad kehasse ka bakterid, ilmnevad mürgistusnähud palju hiljem (kuni 3 päeva) ja nendega kaasnevad kõrge temperatuur, ähmane nägemine, suukuivus.

Kui ilmnevad mürgistusnähud, pöörduge viivitamatult arsti poole. arstiabi. Paljud inimesed arvavad, et saate nendega ise hakkama: nad pesevad kõhtu, võtavad sorbente ja joovad palju vett. Kokoshka puhul sellest ei piisa, kuna on oht kaasuvate haiguste, näiteks botulismi tekkeks.

Valekukeseen on läbi aegade liigitatud mittesöödavate, kergelt mürgiste seente hulka. Just sel põhjusel lähevad algajad seenekorjajad päris kukeseentest sageli mööda – nende eristamiseks on vaja teatud oskusi. Hoolimata asjaolust, et seent soovitatakse käsitleda tinglikult söödavana, ei ole vaikse jahipidamise austajate suhtumine muutunud. Tõepoolest, riskida oma tervisega väga kahtlase naudingu pärast maitsetut, kiulist puuvillataolist massi, on pehmelt öeldes rumal.

Kõneleja oranž või Kukeseen vale (Hygrophoropsis aurantiaca) kuulub sugukonda Hygrophoropsidaceae. Varem peeti seda seent mürgiseks, kuid tänapäeval liigitatakse see tinglikult söödavaks.

Müts vale kukeseen peal varajased staadiumid Seene arengul on kumer kuju, mis muutub seejärel lehtrikujuliseks. Küpses seenes ulatub selle läbimõõt 5 cm. Naha värvus on kuldkollane või oranž, servadest helendav. Viljaliha on ühtlane, värvuselt kahvatu kuni sügavoranž. Omab ebameeldivat lõhna.

Korgi serva all on oranžid, laskuvad, varrele kleepuvad, sagedased plaadid. Sääre lõike läbimõõt on umbes 0,8 cm ja kõrgus 5 cm. Selle värvus on punakasoranž, alt tumenev.

Kukeseen vale

Nagu harilikke kukeseeni, leidub nende vasteid igat liiki metsades, eelistades okaspuid. Nad ilmuvad samal ajal (juulist novembrini) ja kasvavad sageli naabruses. Vaatamata paljudele sarnasustele kuuluvad need seened kahte erinevat tüüpi ja perekonnad.

Kukeseen tavaline

vale kukeseened kasvavad maapinnal, kändudel, aeg-ajalt kõduneval puidul. Erinevalt neist ei asu söödavad kukeseened kunagi langenud puudele, välja arvatud ehk sammaldunud kändudele. Lisaks võib valesid kukeseeni leida üksikult, päris kukeseeni aga arvukates kolooniates.

Eristage neid kahte tüüpi seeni välimus Piisavalt lihtne, peate neid lihtsalt lähemalt vaatama. Vale kukeseente puhul on kübara värv küllastunud kui päris kukeseentel: oranžist pruuni-vaseni.

Ka nende mütside kuju on erinev. Kell vale kukeseened see on lehtrikujuline, korrapärase kujuga ja siledate servadega, samas kui tõelised kübaraväljad on lainelised.

Valikkukeseente jalg on jämedam.

Kukeseen vale

Lõpuks saate kontrollida seente ehtsust viljaliha järgi. Päris rebastes viljakeha on meeldiva aroomiga, mis meenutab kuivi juuri või kuivatatud puuvilju. See on maitselt kergelt hapukas. Viljaliha lõige on servadest kollakas ja keskelt valge. Viljalihale vajutades ilmub punetus.

viljaliha vale kukeseen ei oma söödavat aroomi. Maitse tagakülg viljaliha annab kibeduse. Pressimisel viljakeha värvi ei muuda. Lõike värvus on monofooniline - kollane või oranž.

Selle juhuslik kasutamine ei ole surmav, kuid võib mõnel inimesel põhjustada lühiajalisi seedehäireid.

Võib-olla tunnete huvi :

Nad ütlevad, et kukeseened aitavad puhastada maksa, eemaldada kehast radionukliide ja toidavad seda vitamiinidega. Kuid sageli satuvad need toitva ja maitsva asemel korvi toksilised doppelgangerid. Kahjuks ei tugine isegi kogenud vaiksed jahimehed paljudel juhtudel mitte teadmistele, vaid intuitsioonile. Mõtleme välja, kuidas valesid kukeseeni eristada ja mida teha, kui need on mürgitatud.

Kust ja millal neid otsida

Kukeseente hooaeg algab suvel ja sõltub suuresti sellest ilmastikutingimused. Sageli võib juunikuus metsaservadel ja lehtpuude vahel kohata üksikuid seeni. Ja juba juulis algab nende massiline ilmumine.

Kas sa teadsid? Läti seenekorjajad alustavad kukeseente kogumist mai lõpust ning käesolev hooaeg kestab kuni päris külmadeni. Viimasel ajal, kui talved erinevad ebanormaalselt soojad temperatuurid, peal juhuslik leid võib leida isegi detsembris ja jaanuaris.

Tugevate vihmade korral kukeseened ei mädane, pika sademete puudumisel nad ei kuiva ja kuumuse käes lihtsalt lakkavad kasvamast. Neid armastatakse nende suurepärase maitse ja võime pärast säilitada mahlasust ja värskust mis tahes tingimustes. Lisaks pole neis metsaandides kunagi ussiauke. See on üks väheseid seeni, mis transportimisel ei rikne. Saagikoristuse ajal saab kukeseeni koguda kottidesse, samuti ei kaota need oma veetlust ja väärtust.

Kogenud seenekorjajad annavad nõu mine kasesalusid otsima. Kukeseente kasvukohtades võib olla niiske ja kuiv, vari ja päike, lehtpuumaa ja samblad. Tunnusjoon Nende seente puhul on see, et nad ei kasva kunagi üksi. Seetõttu, kui leiate ühe eksemplari, vaadake ringi, vaadake langenud okste ja lehtede alla - võib-olla on seal terve pere. Kuid enne seene lõikamist kontrollige leid hoolikalt. Allpool räägime loomulikest autentsusmärkidest, millele peate tähelepanu pöörama.

Erinevalt päris omadest võivad valekukeseened, keda rahvasuus kutsutakse "rääkijateks", elada mahalangenud puudel, vanadel kõdunevatel kändudel ja murdunud.Lisaks on väga levinud üksikud seened.

Kas sa teadsid? Meie laiuskraadidel kasvavate kukeseente kübarad on 2–8 cm läbimõõduga, teistes riikides võivad need olla palju suuremad. Suurimad neist seentest kasvavad Californias. Näiteks kaalus üks hiiglane kuni pool kilogrammi.

Peamised erinevused: kuidas mitte sattuda valerebasele

Nagu selgus, on kukeseened väga keerulised seened Seetõttu vaatleme üksikasjalikult tõeliste ja valenäidiste fotot ja kirjeldust.

Vormid ja müts

Välised märgid mõlemad seened tunduvad ainult esmapilgul täpselt ühesugused. Tegelikult on erinevusi palju. Juba mütsi värvi ja kuju järgi saate kindlaks teha, kes on kes.

Tõelist seent iseloomustavad helekollased toonid, mõnikord võivad need voolata kreemjaks ja kollakasoranžiks. Aga valetaja rebane näeb väga särav välja. Seda eristab punane tulioranž värv, mida sageli segatakse pruunide varjunditega. On iseloomulik, et tema korgi servad on alati südamikust heledamad.

Pinnastruktuuri ja kübarate kuju järgi on harilikku rebast ja valerebast lihtne eristada. "Võltsil" on see kergelt sametine siledate, korralikult ümarate servadega, läbimõõduga kuni 6 cm. Ja pärisel on see veidi suurem, sile, ebakorrapärase kujuga, lainelise servaga.

Tähtis! Mõlemal seenel on kübara keskosa peal esialgsed perioodid kasvu, veidi tõusnud ja küpsemise ulatuses kõverdub see lehtri kujul. Seetõttu ei tohiks söödava ja mürgise isendi eristamiseks seda märki arvesse võtta.

seene viljaliha

"Rääkija" sees on kollane, maitsetu lahtise poorse struktuuriga. Lisaks on sellel tugev ebameeldiv lõhn. Kui vajutate tugevalt sõrmedega, viljaliha värvus ei muutu.

Tõelist rebast lõigates näete kollakaid servi ja lumivalget keskosa. Seen on väga tihe, meeldiva aroomiga, maitselt kergelt hapukas. Vajutades jäävad sellele sarlakid jäljed.

Jalgade erinevused

Teadlikud seenelised vaatavad kukeseeni korjates alati seene varre poole. Kui see on paks ja tugev, on teie käes ehtne näidis. Seda eristab jala sujuv üleminek korki, värvi ühtlus, sile pind ja struktuuri tihedus. Varre kooniline kuju kitseneb veidi põhja poole.

Kuid võltsingu jaoks on see osa väga õhuke, ereoranžikas-karmiinpunane, vanade seente jaoks on see seest õõnes. Iseloomulik on see, et "rääkija" põhi on alati tumedam kui ülemine. Tema jalg omandab ühtlase silindrilise konfiguratsiooni ja on korgist selgelt eraldatud.

Tähtis! Ärge unustage, et seened, nagu käsn, neelavad kõike ümbritsevat. Nii et vältige« vaikne jaht» maanteede ja tööstusettevõtete lähedal asuvates kohtades. Kukeseente jaoks on parem minna sügavale metsa.

poleemika

Tõelise kukeseene tunned ära ka kollakate eoste järgi. Valeseenes on need valged.

seente tarbimine

Mõned loodusteadlased usuvad, et loodus allub täielikult inimesele. Seetõttu isegi mürgised seened pärast eritöötlust muutuvad söödavaks. Vaatame, kas see nii on, kas sellistest roogadest on kasu ja üldiselt, mida saab kukeseentest valmistada.

Kuidas kukeseeni süüa

Hea transporditavuse ja ussilisuse puudumise kõrval on kukeseentel üks puudus - nad ei saa seda teha kaua aega soojas hoida. Seetõttu tuleb koristatud saak koheselt töödelda. Protsessi hõlbustab asjaolu, et seeni pole vaja puhastada. Need vabastatakse lehestiku osakestest ja pestakse, seejärel suunatakse need kulinaarsesse protsessi.

See sort sobib hautamiseks, praadimiseks, suppide valmistamiseks ja küpsetamiseks pirukate, pitsa täidisena. Nende valmistamise käigus on köögis väga meeldiv aroom, mis soodustab improvisatsiooni. Sellest tulenevalt on palju kukeseeni kasutavaid roogasid. AT puhtal kujul neid serveeritakse harva. Sageli kombineeritakse praetud "röstiga". Metsahõrgutisel kulub valmisolekuni jõudmiseks umbes pool tundi.

Kas sa teadsid? H gervyachki päris kukeseentel ei alga neis sisalduva kitiinmannoosi tõttu, millel on antihistamiinne toime. Seenele sattunud vastsed surevad mõne aja pärast.

Mõned koduperenaised harjutavad kukeseente külmutamist pärast päevalilleõlis praadimist. Talvel tuleb sellist toodet uuesti praadida või keeta, olenevalt roast, mida kavatsete valmistada.

Kas on võimalik süüa valesid kukeseeni

Teaduslikus terminoloogias need seened on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Te ei tohiks neid süüa, eriti kuna samal perioodil saate koguda tõelisi maitsvaid ja tervislikke kukeseeni.

Mõned "vaikse jahi" armastajad jagavad oma kogemusi valeeksemplaride ettevalmistamisel. Samal ajal leotatakse neid 3 päeva igapäevase kahekordse veevahetusega. Seejärel küpsetavad nad sibulaga 20 minutit ja alles pärast kõiki neid manipuleerimisi hakkavad nad küpsetama.

Aga kogu selline töö ja risk selle eest enda tervist, nagu selgub, pole tulemust üldse väärt. Pärast pikka viibimist vees seene struktuur halveneb. Lisaks tema halb lõhn ja maitse ei ärata üldse isu. Pigem on vastupidi.