Praetud seente retseptid. Seente kasulikud omadused

Toiteväärtus

Koguda ainult kahjustamata ja kuulsad liigid seened

Seente toiteväärtust ei saa üle hinnata, sest neil on tervisele kasulik mõju:

tugevdada südant ja veresooni, lagundada ja eemaldada "halba" kolesterooli;
neil on hematopoeetiline võime;
taastada küüned, juuksed ja parandada naha seisundit;
suurendada immuunsüsteemi seisundit;
normaliseerida ainevahetust;
mõjutab positiivselt hüpofüüsi funktsiooni hormoonide tootmiseks;
aeglustada vananemisprotsessi;

Nõrkused ja varjatud ohud

Teatud juhtudel võivad seened inimkeha kahjustada. Selle kolm peamist põhjust:

madala kvaliteediga toode (kasutatakse riknenud või mürgiseid seeni);
individuaalne sallimatus;
ladustamis- ja töötlemisreeglite eiramine;

Tagajärjed ulatuvad kergest seede- ja sooltehäiretest kuni tõsise mürgistuseni. Teada on ka surmajuhtumeid. Peaksite pöörama tähelepanu sellistele nüanssidele nagu:

liigne kitiin teatud tüüpi seentes põhjustab inimestel seedimise raskusi;
seeneroogade sagedane kasutamine koormab seedetrakti üle, kuna maomahla eritumine aeglustub;
allergilised ilmingud väärivad eraldi arutelu. Seened on kuulsad oma kõrge toksiinide imamisvõime poolest. Kui saak kaasa korjati raudteed, maanteed või tehase läheduses - probleemid on garanteeritud;

Ja veel üks toksiline tegur tekib seentes vale säilitamise tõttu.

Sellised näevad välja söödavad ja mittesöödavad seened.

Metsas koguge ainult tuttavaid, tuntud seeneliike;
Pühkige julgelt riknenud seened kõrvale, olgu selleks siis enda koristamine või turult tooraine ostmine (ussitanud, hallitanud, pehmenenud seened visake kahetsemata minema);
Toiduvalmistamise kogemus puudub - parem on osta valmistooteid usaldusväärsetest kauplustest kuulsad kaubamärgid toidutööstus;
Seentel põhinevaid kuumi roogasid soovitatakse süüa kohe. Üle 12 tunni külmkapis hoidmine suurendab toidumürgituse ohtu;
Seeni peaksid kasutama ettevaatusega rasedad naised, lapsed, samuti täiskasvanud, kellel on liigeste, neerude ja maksa, mao põletikulised haigused;

Millised seened millistesse roogadesse sobivad

Valge

Seda nimetatakse õigustatult "seente kuningaks". Enamikus riigi piirkondades peetakse valgeid peaaegu ainsaks tähelepanuväärne. Valge sobib peaaegu igas vormis. Seda kuivatatakse, praetakse, marineeritakse, lisatakse toorelt ja kuivatatult suppidele, purustatakse pulbriks erinevate kastmete valmistamiseks.

Valgeid seeni nimetatakse õigustatult "kuningateks"

Puravikud, puravikud, seened

Puravikud on enim levinud praetud ja marineeritud kujul. Neid pole mõtet kuivatada - need muutuvad mustaks, kaotavad struktuuri tiheduse. Purustatud neid kasutatakse kastmetes ja kastmetes, lihapõhistes suppides, hautatud köögiviljade hulgas.

Puravikud on enim levinud praetud ja marineeritud kujul.

Kukeseened

Märkimisväärne ere kollakasoranž värv. Neil on õrn pähkline maitse (eriti noortel). Konstruktsioon on tihe ja tihe, veidi "kummist". Kukeseente marineerimine on väga populaarne. Lisaks pakutakse hoopis hapukoore või majoneesiga praetud kukeseeni liharoog lisanditega - kartul, riis, tatar. Kukeseened lisatakse hautisele; nendega valmistatakse kastmeid, suppe ja praade. Kuid neid pole kombeks kuivatada.

Ärge ajage millegagi segi

Mesi seened ja või

Neid süüakse kuivatatult, keedetult, konserveeritult (sama populaarsed on marineerimine, soolamine). Noored seened on palju pehmemad kui täiskasvanud, korraliku, ühtlase kujuga. Seetõttu kasutatakse neid sageli roogade kaunistamiseks pühade laud ja läbipaistvate tarretatud suupistete elemendina.

Keedetud terved seened säilitavad kena ja atraktiivse välimuse.

rind

Seeni on kaks "rida" - valge ja must. Need erinevad üksteisest maitse poolest. Piimaseente gastronoomiline võlu avaldub maksimaalselt ainult soolasel kujul. Marineeritud seeni süüakse hapukoore, sibula, mädarõika ja küüslauguga; purustatakse pirukate täidiseks, harvem lisatakse supile. Enne soolamist on soovitatav leotada.

Seeni on kaks "rida" - valge ja must. Need erinevad üksteisest maitse poolest.

Šampinjonid

Nende populaarsus kasvas ajal, mil venelasi paelus prantsuse köögi keerukus. Konkreetne viljaliha aroom ja õrnus on šampinjonide peamised trumbid (kasulikkusest rääkimata). Kasutusala: küpsetamine, magus marineerimine, kastmeks tükeldamine, hautamine, pirukate ja lihapätsi täitmine. Marineerimine on eelistatavalt vürtsika magusa varjundiga, kuid šampinjonide marineerimine pole lubatud. Kuivatamine on tingitud ka liiga haprast viljalihast - kuivatamisel ei jää sellest praktiliselt midagi alles.

Nende populaarsus tõusis ajal, mil venelasi paelus prantsuse köögi keerukus.

Austerservikud

Tänapäeval ei kaevandata austrite seeni mitte niivõrd looduslikest sahvritest, kuivõrd neid kasvatatakse kunstlikult. Populaarsus on tingitud kõrgest toitainete sisaldusest (seent peetakse dieediliseks, see on võimeline eemaldama kehast toksiine). Huvitavad on ka maitseomadused: midagi rukkileivale sarnast, esineb kerget aniisi varjundit. Kulinaarne spekter on üsna lai. Salatid, pirukatäidis, supid. Paljud inimesed armastavad praetud austrite seeni ja isegi pelmeenide hakkliha koostisosana.

Tänapäeval ei kaevandata austrite seeni mitte niivõrd looduslikest sahvritest, kuivõrd neid kasvatatakse kunstlikult.

Morelid

Need ilmuvad kevadel korraks ja kaovad peagi. Hinnatud nende tõhususe tõttu võitluses silmahaiguste, sealhulgas katarakti vastu. Neid seeni praetakse õlis, mõnikord lisatakse hapukoort. Samuti on võimalik kuivatada, kuid mitte vähem kui 3 kuud, et hiljem suppe leotada, hautada ja keeta. Valmistage tingimata pärast leotamist ja keetmist vahetatavates vetes.

Võib-olla üks kõige ebatavalisema välimusega seeni

Esialgne ettevalmistus

Kui seentest eritub mõrkjas-kirbe lõhn, tuleb need sisse leotada puhas vesi 1–1,5 päeva (hapukurgi piimad, helbed, valged). Õhutemperatuur ei ole kõrgem kui 16 °C; veevahetus 2-3 korda päevas. Väga lihtne on veenduda, et need on piisavalt läbi imbunud. Kui varem läks müts kätes vajutamisel katki, siis nüüd paindub.

Kuidas süüa teha. Üldreeglid

Koka oskamatu tegevusega võivad seened muutuda tervisele ohtlikuks tooteks. Ja see on meeldivate gastronoomiliste eeliste asemel. Põhireeglite järgimine kaitseb negatiivsete tagajärgede eest.

Ideaalne variant, kui seened leiavad samal päeval aega: sorteeritud, töödeldud, keedetud, söödud;
Sageli ei ole võimalik seeni kohe pärast puhastamist küpsetada. Abiks on keedetud vee baasil valmistatud sidrunhappe või soola lahus (kontsentratsioon 1–2%). Kastke improviseeritud soolvees / marinaadis tooted, mida hiljem küpsetate. Loputage vahetult enne küpsetamist, et eemaldada äädika/soola lõhn;
Poolvalmis meetod: töödeldud ja pestud seened lõigatakse, blanšeeritakse 8–10 minutit keevas vees. Pane puhastesse klaaspurkidesse “kaane alla”, lisades säilitamiseks 1/4 tl. ja 0,5 tl. 9% äädikat iga liitri mahu kohta. Top taimeõliga; Toorikud säilivad külmkapis mitte kauem kui nädal, kasutatakse suppide valmistamiseks, praadimiseks, hautamiseks. Söömata jäänud toit on soovitatav ära visata;
Alumiiniumist kööginõusid ei soovitata kasutada. Metalli nimetatakse "kergeks" põhjusel. Kuumutamisel loobub see kiiresti oma molekulidest. Seetõttu oksüdeerub toit sellistes pottides ja pannides kiiresti;
Ettevaatust valmis seeneroogade säilivusajaga! Temperatuuril miinus 1–4 ° C on terve päev ette nähtud, et roog oleks edasiseks kuumutamiseks ja söömiseks ohutu. Kui temperatuurid on positiivsed, siis on parem mitte riskida ja piirduda 12 tunniga;
Et seenepuljong ei tumeneks, keeda supp valgetest, puravikest või meeseentest;
Sama tüüpi seeni on soovitav küpsetada koos. Erandiks on näiteks praadimine ja marineeritud vaagen: haavaseened ning puravike- ja samblaseentega. Ärge segage valget seentega, kukeseeni seentega, morleid puravikega jne;
Mõelge mõne seente omadustele. Seega on šampinjonid liiga õrnad ja riknevad vabas õhus 6-7 tunni pärast. Morelid liigitatakse kategooriasse "tinglikult söödavad". Te ei saa neist süüa teha, kui tooteid ei leotata mitu tundi ja keedeta 2–4 vees, kuna morlid sisaldavad maksimaalselt võimalikke toksiine;
Pirukate ja rullide täidiseks saadetud soolaseeni tuleb leotada, et tootest tuleks liigne sool välja.

Maitseained, mis sobivad hästi seentega:

värsked ürdid - till, roheline sibul, tüümian, rosmariin, pune, küüslauk;
kuivatatud ürdid on samad, välja arvatud roheline sibul ja küüslauk;
muskaatpähkel (eriti hea hapukoore ja seente variatsioonides);
peterselli leht ja juur;
küüslauk;
sibul;
Loorberileht;
tähtaniis;
koriander (koriandri seemned, kuid mitte rohelised);
köömned;
musta pipraterad;
valge, roheline ja punane paprika;
kaneel;
piment;
mädarõika lehed ja juur;
sinepiseemned;
nelk.

Seente keetmise meetodid. Populaarsed retseptid

Seente ja nende põhjal puljongite keetmine

Õrnaid sorte keedetakse mitte rohkem kui 25 minutit

Põhireeglid:

keemise hetkest keedetakse õrnu seeni mitte rohkem kui 20-25 minutit, vastasel juhul levivad need laiali. See kehtib valge, šampinjonide, puravike kohta. Meeseeni ja kukeseeni keedetakse kauem, 40–45 minutit (elastne struktuur võimaldab);
lihasuppide puhul keetke toode eelnevalt, tühjendage vesi;
suured seened küpsevad kauem kui väikesed;
lisa seened supisegule määratud ajaks kuni valmimiseni;
eemaldage kindlasti vaht;
pane puljongisse värske sibul ja jälgi selle värvi. Kui vesi muutub siniseks, tähendab see, et pannil on mürgine isend.

Värske šampinjonipuljong

Seened (12-15 keskmise suurusega tükki), loputage, koorige, kuivatage veidi;
Vala kastrulisse 1,75 liitrit vett, pane tulele. Keetmisel alanda tükeldatud šampinjonid, hakitud petersellijuur ja üks 150–180 g kaaluv kartul;
Maitsesta puljong magusate hernestega;
Eraldi praadige porgandid sibulaga taimeõli kuni ilmub punakas värvus. Võtke suurem sibul, et puljong lõhnaks. Porgand - suuruselt lähedane kartulile;
Lisa maitse järgi soola;
Küpseta 20 minutit mõõdukal kuumusel;
Lülitage välja, lisage loorberileht ja pune oksake;
Serveeri lusikatäie hapukoore või majoneesiga, küüslaugukrutoonide ampsuga.

Kuivatatud seente puljong

Koostis:

2 küüslauguküünt
näputäis soola,
porgandid ja sibulad kaaluga 75–90 g,
maitseained maitse järgi.

Kokkamine:

3/4 kuivatatud seente jaoks on vaja 1,5 liitrit vett;
Leota seeni, kuni need on veidi paisunud;
Viska seened keevasse vette ja alanda kuumust keskmisele. Seened kipuvad toiduvalmistamisel ohtralt vahtu andma. Kata pann kaanega, jättes väikese vahe (muidu kerkib seenevaht ja keeb pliidile);
soola. Küpseta vähemalt pool tundi, optimaalselt - 50 minutit või isegi tund;
Eraldi segage 1 tl. jahu ilma slaidita külm vesi et ei tekiks tükke. Vala vedelik ühtlaselt segades õhukese joana puljongisse;
Prae pannil sibul, porgand ja tomat (võib asendada tomatipastaga koguses 1 dess. L.);
Laadige kaste seenepuljongisse 10-15 minutit enne valmimist;
Samal ajal lisa jämedalt hakitud pipar ja koriander;
Maitsesta puljong purustatud küüslauguga, piisab paarist küünest;
Enne lauale saatmist puista roog hakitud värske tilliga, serveeri suupistena marineeritud kurgi, sidruniviilu ja rukkileib võiga.

Röstimine ja hautamine

Praetud šampinjonid sobivad hästi köögiviljadega

Üldised näpunäited:

Seened praetakse, olles eelnevalt keenud ja vee ära kurnanud;
Keedetud seente praadimise keskmine kestus on 20-30 minutit, hautamine täidistes ja kastmetes pluss 10-15 minutit;
Praadimiseks kasutatakse nii taimseid kui loomseid rasvu (pekk, või);
Hautamine võimaldab mitmekesistada menüüd vürtsikate lisanditega (valge vein, küülikuliha keetmine), aga ka köögiviljadega.

Kukeseened hapukoores

Kuumuta paksuseinalisel pannil 85–100 ml külmpressitud päevalilleõli;
Pange 250-300 g eelkeedetud kukeseeni, pärast kogu vee väljalaskmist. Need peaksid mahtuma ühte kihti, optimaalne konteineri läbimõõt on 24–26 cm;
Pruunista kergelt kõrgel kuumusel intensiivselt segades, et toit kõrbema ei läheks;
Alanda kuumust, seejärel klopi tugevalt sisse 150 ml hapukoort ja sama palju vett;
Lisa samal ajal hakitud sibul;
sool;
Katmiseks kaanega;
Lõpeta see nii, et kogu küpsetusaeg kestaks pool tundi;
Serveeri hakitud peterselli ja paprikaga üle puistatuna.

Köögiviljadega hautatud puravikud

Pane keedetud seened kastrulisse ja küpseta keskmine temperatuur väikese koguse veega (100 ml 300 g puravike kohta);
Kustutamise kestus 15 minutit;
Vala sisse 1 pakend külmutatud köögivilju poest. Kodune analoog - umbes 650 g köögiviljasegu (rohelised oad, selleri juur, paprika, tomatid, porgandid, sibulad). Võite lisada veidi maisi;
Sool maitse järgi;
Pärast seda eraldub väike kogus vett. Alanda kuumust ja hauta veel 20 minutit;
Keera kuumus maha ja puista valmis roale kohe peale hakitud tilli ja pune oksi, köömneid ja jahvatatud valget pipart;
Katke ja mähkige sooja rätikuga, kuni see on täielikult jahtunud.

küpsetamine

Küpsetamiseks sobivad austrid, šampinjonid, puravikud

Võtke umbes 400-450 g keedetud ja hästi pressitud seeni, need ei tohiks olla väga väikesed. Sobivad seened, lõigatud jalaga austerservikud, noore valge või puravike kübarad;
Asetage seened mis tahes rasvaga määritud ahjuplaadile;
Eraldi segage 100-120 g majoneesi ja 180-200 g keskmise kõvadusega riivjuustu (lisage 1 tl adžikat, soola maitse järgi);
Kuumuta ahi 150 kraadini ja pane roog küpsema. 15 minuti pärast tõsta temperatuur 200°C-ni. 30-40 minuti pärast on kulinaarne meistriteos valmis.

Grillitud seened

Grillitud seened on suurepärane idee lõkkel küpsetamiseks

Võtke mõned valitud valged või keskmise suurusega seened;
Keeda eelnevalt soolaga maitsestatud vees, pigista kurnis, kuni vesi täielikult ära voolab;
Nööri 1 vardasse 2-3 seeni üksteise lähedal;
Grilli kuni esimese kuldse kooriku ilmumiseni;
Peale seda veereta purustatud küüslaugu, purustatud koriandriseemnete ja pipra segus (maitsele lisab vürtsi veidi suhkrut);
Tihe kuldne koorik räägib roa valmisolekust;
Eemalda minikebab, vala üle sidrunimahlaga ja serveeri.

Seente soolamine ja marineerimine

Pikantsuse huvides lisatakse marinaadile kirsilehti.

Piimaseente soolamine külmal viisil

5 kg leotatud ja pestud (kuid mitte keedetud) seente jaoks on vaja 250 g jämedat soola;
Toormaterjalid asetatakse kihiti laia põhjaga anumasse - miniatuursesse vanni või emailitud pannile, alati korgid allapoole. Puista iga kiht soolaga;
Ülaosas peate seened raske esemega alla suruma. Rõhumise rolli hakkab mängima väiksem kaas, millele on pandud kivi, või 3-liitrine purk veega;
Toote kaitsmiseks käärimise eest kaetakse anuma põhi ja küljed mädarõikalehtedega;
Maitsestamiseks lisa pipraterad, marjad ja sõstra- või kirsilehed;
Pann eemaldatakse paariks kuuks külmas kohas - keldris või keldris, kus õhutemperatuur ei ületa 15ºС.

Marineeritud võikala

Marineeritud võipähkleid võib süüa kolme nädala pärast

Marinaadi jaoks läheb vaja 3-4 oksa nelki, 10 vürtsihernest, 5 keskmise suurusega loorberilehte, 15 ml äädikaessentsi, 50 g soola, paar spl. l. granuleeritud suhkur, 1 liiter vett;
Näidatud koguste jaoks võtke 5 kg eelnevalt keedetud võid (vt seente valmistamise reegleid eespool);
Keetke marinaadi koostisosad nii, et sool ja suhkur oleksid täielikult lahustunud;
Laota võipähklid pastöriseeritud purkide põhja. Ärge asetage liiga tihedalt, vastasel juhul ei tungi kuum marinaad kõikidesse kohtadesse;
5 minuti pärast kurna marinaad tagasi, lase uuesti keema tõusta ning korda veel paar korda valamist ja nõrutamist;
Viimasel täitmisel asetage täidetud purgid laia kastruli põhja, steriliseerige keevas vees 20–25 minutit;
Vala sisse 2 spl. l. päevalilleõli, rulli kiiresti ja ettevaatlikult üles;
Kata sooja tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Hoida jahedas keldris. Süüa saab 2,5-3 nädala pärast.

Kuidas seeneroogasid lauale serveerida - pildigalerii

Laastudest rosetid - seeneroa originaalne ja maitsev kaunistus

Seenekaaviar on ahjukartulite jaoks suurepärane täidis

Seentega juustutünnid saavad piduliku laua vääriliseks kaunistuseks

Säilitamine

Seente hoidmiseks enamus nende kasulikud omadused pärast töötlemist on vaja neid pädevalt päästa. Järgnevalt on toodud kõige populaarsemad konserveeritud seente säilitamise viisid.

Kuivatamine

Kuivatamisel eraldavad seened niiskust ja kuivas jäägis kontsentreeritakse kasulik materjal. Näiteks valguühendite kogus kuivatatud kukeseentes ulatub 75%-ni. Kuivatatud toodete ladustamine ei tekita palju probleeme, kui järgite mõnda reeglit.

Õngenöörile nööritud seened riputatakse kuivama ventileeritavatesse kohtadesse.

Kuivatamiseks lõigatakse seened viiludeks või plastideks. Kuubikute kuju on ebasoovitav, kuna õhul on raskem sisse tungida ja on oht laguneda.
Eriti “ilusad” seened lõigatakse profiilis, säilitades lõikekohal seene kuju.
Selleks, et õhk saaks tootest paremini igast küljest üle puhuda, on soovitatav seened nöörida tihedale niidile või peenikesele õngenöörile, seejärel riputada hästi ventileeritavasse kohta.
Seeni ei tohiks otsese päikesevalguse käes hoida (muidu ilmub mustus ja seenel pole aega kuivada).
Riputamiseta meetod. Viilutatud seened asetatakse puhtale paberile ühe kihina võimalikult vabalt, ilma tunglemiseta.
Väikesed seened ja noored seened (neid nimetatakse valgeteks seenteks) kuivatatakse tervelt.
Ahjus kuivatamine säästab aega, kuid nõuab jälgimist. Temperatuur ei ületa 40–43ºС. Ahju kaas peab olema avatud. Aeg-ajalt tuleks seeni õrnalt segada.
Valmisoleku määrab puudutus: seened ei tohiks mureneda, kuid nende elastsus on juba minimaalne - nüüd saab neid panna kottidesse, puidust anumatesse või lõuendikottidesse.
Hoida mitte rohkem kui 2-3 aastat ja ainult kuivas kohas, kus niiskus ei provotseeri teie töödeldavatele detailidele hallituse teket.

Külmutamine

Külmutatud seened säilivad paremini kui kuivatatud. Küll aga tuleb sügavkülmikut aeg-ajalt tühjaks laadida. Korduval sulatamisel kaotab toode oma kvaliteedi. Kodustes (kodumajapidamistes) külmikutes on külmumistemperatuur reeglina madal, seega proovige kõik korjatud seened ühe hooaja jooksul toiduks ära süüa. Korja järgmisel aastal värske saak.

Külmutatud seeni tuleks kasutada ühel hooajal

Värsked seened, mis ei ole vees keedetud, sorteeritakse hoolikalt ja puhastatakse prahist. Tükeldatud suurteks tükkideks või saadetud tervikuna külmutama;
Vajadusel võtke välja, sulatage veidi, keetke. Seejärel kasutage vastavalt roa retseptile;
Külmutatakse ka keedetud seeni. Pannes need tugevatesse aukudeta polüetüleenkottidesse. Hermeetiliselt pakitud, sortide (liikide) järgi kompaktselt volditud - eraldi valged, šampinjonid, seened, kukeseened ja nii edasi;
Seeni on mugav külmutada briketiga erineva kaliibriga. Kui peate keetma suppi või küpsetama prae, eemaldatakse väike riba ja saadetakse toiduvalmistamiseks. Otsustasime praadida terve panni – kasutusse läheb suurem batoon;
Jälgi, et seened ei ima endasse teiste toodete läheduse tõttu võõraid lõhnu. Kasutage ülitihedaid materjale.

Video: kuidas seeni külmutada

Konserveeritud seente säilitamine

Seeneroogade fännid saavad lõplikult. Õppides seda ainulaadset toodet õigesti valmistama, saate mitmekesistada pere laud ja varustada leibkondi täisväärtusliku loodusliku toiduga. Arvutage juba enne hanketööde algust, kui palju seeni perele piisab, võttes arvesse kutsutud külalisi. Varustage piisavalt ja ärge hoidke ülejääki kauem kui soovitatav aeg.

Kui teile meeldivad seened, kuid teie kujutlusvõime on otsa saanud, on see kollektsioon just see, mida vajate. Siit sa ei leia keerulised retseptid mida saate kasutada iga päev. Nüüd ei mõtle te sellele, mida saate seentest valmistada! Pealegi on seened liha vääriline asendaja.

Marineeritud puravikud

Marineeritud puravikud tulevad kasuks talvel, kui väga tahad salatit või midagi soolast. See retsept kasutab klassikaline kasteõrna esmase maitse säilitamiseks nii palju kui võimalik metsaseened.

Koostis:

valged seened 400 grammi
vesi 300 milliliitrit
suhkur 12 grammi
piment herned
musta pipraterad
Loorberileht
nelk
äädikas 40 milliliitrit

Küpsetusmeetod

Tükeldame seened. Keeda keevas vees seitse minutit.
Valmistame marinaadi. Valage pannile 300 milliliitrit vett. Lisa suhkur, 1/3 supilusikatäit soola, 6 maitsepipart, 8 musta pipra tera, loorberileht ja 5 nelki.
Kuumuta keemiseni.
Viska seened sõelale. Lisa marinaadile seened. Keedame umbes kaks minutit. Lisage 9% äädikat.
Me paneme seened purki. Paneme kinni. Panime pastöriseeritud 15 minutiks 150 kraadisesse õhugrilli.
Purgi võid panna ka keevasse vette, pannes panni põhja lapi. Jahtume maha.
Säilitame töödeldavat detaili kuni ühe aasta külmkapis või toatemperatuuril.

Praetud šampinjonid

Kui külmikus on seened, aga praetud ja hautatud on väga väsinud, siis friteeritud šampinjonid üllatavad meeldivalt! See on suurepärane eelroog lisandiks või kangete jookide kõrvale.
Sellise delikatessi valmistamiseks vajame:

šampinjonid 200 g,
munad 2 tk,
piim 100 ml,
jahu 4 spl. lusikad,
riivsai 4 spl. lusikad,
taimeõli praadimiseks, sool, pipar.

Salat tooršampinjonide ja tomatitega

Kas sa oled toortoitlane? Taimetoitlane? Kas sa paastud või pead dieeti? Nii või teisiti meeldib sulle kindlasti salat tooršampinjonide ja tomatitega! Kas on võimalik süüa toored seened? Jah, sa saad! Kui küpsetate neid õigesti ja maitsvalt.

Salati jaoks on vaja:

toored šampinjonid - 10 tk.
paprika - 1 tk.
punane sibul - pool sibulat
päikesekuivatatud tomatid - 5-10 tk. sõltuvalt nende suurusest
sidrun - pool
rohelised - 1 kamp

Videod alates Täpsem kirjeldus näete retsepti. Proovige nii lihtsalt maitsev salat ja jaga oma muljeid!

Seenehodgepodge kapsaga

Kui mõtlesite esimesele kursusele, siis eksite täielikult. Meie hodgepodge on teine roog, kuhu saab soovi korral puljongit lisada.

Koostisained

Valge kapsas - 600 g.
Seened - 400 g. Mul on austriseened, aga sobivad kõik muud seened, mis teil on: šampinjonid, Metsaseened jne.
Porgand - 150 g.
Sibul - 110 g.
Tomatipasta - 1,5 supilusikatäit.
Marineeritud või soolatud kurgid- 150 g.
Taimeõli - 2-3 supilusikatäit.
Till või kuivatatud petersell
Kuivatatud või värske küüslauk
Sool, pipar maitse järgi.

Roa maitsvaks muutmiseks ei tasu omal käel katsetada. Parem teada üksikasjalik retsept sisse piiluma - nii usaldusväärne ja maitsvam!

Väga lihtne supp odra ja seentega

Kas soovite pakaselistel ja külmadel päevadel kuuma, sooja ja lõhnavat suppi? Proovi väga lihtsat suppi odra ja seentega – lihtne toit, aga see ei maitse paremini! Kasulik, rahuldav, suurepärane!
Supi valmistamiseks läheb vaja

Perlovka - 100 g.
Kartul - 300 g (3 tükki)
Porgand - 100 g (1 tk)
Sibul - 70 g (1 tk)
Tomatid - 120 g (2 tükki). Selle asemel värsked tomatid võite kasutada kuivatatud või isegi üldse tomatipasta.
Kuivatatud loorberilehed - 2 tk.
Kuivatatud petersell - 2 teelusikatäit.
Mitu hernest kuuma pipart. Mul on erinevate paprikate segu.
Seened - 130 g (6 värsket šampinjoni). Võite kasutada mis tahes seeni, mis teil on. Sobivad ka kuivatatud, siis tuleb neid eelnevalt leotada ja keeta.
Sool, taimeõli.
Vesi - 1,5 liitrit.

Seene julienne või seened hapukoores

See on mitmekülgne roog, mis kaunistab iga lauda. Miks universaalne? Sest see on piisavalt lihtne, et seda tavalisel päeval serveerida, aga samas ka väga ilus – sobima pidupäevaga.
Seene julienne'i valmistamiseks vajate:

metsaseened (puravikud, puravikud, puravikud, puravikud jne) - 500 g,
hapukoor - 150-200 g,
sibul - 2 tk,
küüslauk - 1 nelk (valikuline)
tilli rohelised,
taimeõli praadimiseks,
sool,
värskelt jahvatatud pipar

üksikasjalik, samm-sammult kirjeldus ja videoretsept, mida saate vaadata

Ja liigume järgmise roa juurde.

Südamlik odrapilaf seentega

Ei meeldi pärl oder? Kas olete proovinud seda seentega pilafi kujul? Olles valmistanud rammusa odrapilafi seentega, võite selle teravilja osas meelt muuta, sest pilaf osutub uskumatult maitsvaks.

Koostisosad seentega odrapilafi jaoks:

300-320 gr kuiva pärl otra
3 keskmist sibulat
2 porgandit
350-400 gr seeni
6-7 küüslauguküünt
poole sidruni mahl
1 - 1,5 sl maitseainesegu pilafi jaoks (videoretseptis sisaldab paprikat, lodjapuu, köömneid, kurkumit, koriandrit, soolast, salvei, loorberilehte, basiilikut, majoraani, tšillit)
10 pulka nelki
3 vürtsihernest
1 spl tomatipastat, lahjendatud ½ tassi vees
soola maitse järgi
suur hunnik värsket tilli ja peterselli
taimeõli praadimiseks
väike peotäis rosinaid - vabatahtlik

Koostist vaadates võib öelda, et roog on väga vürtsikas ja rikkalik. Kas on võimalik jääda ükskõikseks?

Kui otsustate ikkagi sellist pilafi valmistada, vaadake üksikasjalikku retsepti.

Hautatud kartul seentega

Kui tulete õhtul ja ei tea, mida maitsvat ja kiirustades See retsept aitab teid. Seda on üsna lihtne valmistada, kuid roog osutub südamlikuks ja isuäratavaks.
Koostis:

Kartul - 1200 grammi
Seened (šampinjonid või muud) - 250 grammi
Sibul - 1 tk
Või või taimeõli - 100 grammi
Sool - 1 tl

Küpsetatud köögiviljad ahjus seentega

Seene guljašš šampinjonidest paprikaga ja maitsev kaste. Koostis: šampinjonid - 300-400 gr, sibul - 1-2 tk, paprika..

šampinjonid, paprika

Hapukoores hautatud metsaseente julienne'i retsept. Koostis: metsaseened (puravikud, puravikud või muud) - 500 gr, hapukoor - 150-200 gr, sibul..

Valged seened, hapukoor

Seenejulienne, ahjus küpsetatud mereandidega (karbid, krevetid) juustu all. Koostis: šampinjonid - 200 gr, rannakarbid - 100 gr..

Krevetid, Seened, Ahi

Seente ja paprikaga täidetud ahjus küpsetatud baklažaanid. Koostis: baklažaan - 2 tk, paprika - 2 tk.

Baklažaan, Seened, Ahi

Ahjus küpsetatud seenekübaratega täidetud kanahakkliha zrazy. Koostis: 2 Kana rinnad kondita šampinjonimütsid..

Kana, seened, sibul

Seda maitsvat ja toitvat seenepajarooga pastaga võivad süüa isegi rasedad ja imetavad emad. Koostis: riivitud Cheddari juust..

Seened, Pasta, Juust, Rasedad

Pasta (pasta) sobib hästi mitte ainult liha, vaid ka seentega ning parmesani juustu maitse muudab selle veelgi maitsvamaks. Koostis: pasta..

Makaronid, juust

Taimetoitlane pilafi versioon liha asemel šampinjonidega, maitsev ja välimuselt ilus. Koostis: seened ( värsked šampinjonid) - 20-30 tükki ..

Riis, seened, taimetoit

Pärl-odrapuder seente, porgandi ja sibulaga. Koostis: Tangud (oder) - 250-300 grammi Seened (värsked šampinjonid või austriseened) -..

Oder, seened, porgandid

Hapukoores küpsetatud seened on väga õrnad ja maitsvad. Seente küpsetamiseks mõeldud ahju asemel võite kasutada mikrolaineahju.

Hapukoor, seened, ahjus

Kes ütles, et guljašš peab olema liha? Selle retsepti järgi valmistatud seene guljašš pole vähem maitsev ja rahuldav. Koostis: ..

Valged seened, paprika, porgand, sibul

Klassikalise zrazy retsept seenetäidisega kartulipudrust Koostis Kartul - 600 gr Sibul - 1 tk.

Kartul, seened

Ahjus küpsetatud veiseprae retsept sibula ja seentega. Koostis: Pipar, sool - maitse järgi Välifilee (veiseliha) - 1 kg Sibul..

Veiseliha, sibul, seened

Praetud kanalihatükid, ahjus fooliumi all hapukoores seentega küpsetatud. Koostis: Kana - 1 tk hapukoor..

Kana, seened, hapukoor, tavaline

Ahjus küpsetatud mahlased sealihatükid seente ja juustuga. Koostis: Sealiha - 4 tk Seened - 200 gr Tomat - 1 tk Juust..

Sealiha, tomatid, juust, seened

Värskelt küpsetatud kana lehttaigen seente ja sibulaga. Koostis: Lehttaignas Seened - 100 gr Sibul - 1 tk Pipar, sool..

Kana, sibul, vein, juust, seened

Kartulivormi retsept seente (šampinjonidega) ja kahte sorti juustuga. See pajaroog sobib suurepäraselt teise kuuma roana.

Kartul, sibul, juust, munad, seened, koor

Praetud – tähendab, kui köögiviljad ja liha ei ole hautatud, vaid praetud ja on krõbeda koorikuga. Koostis: Porgand - 2 tk. Sealiha - 300..

Sealiha, šampinjonid, porgand, paprika, praetud

Ahjus küpsetatud rammus kanaliha julienne seentega sobib suurepäraselt teiseks käiguks. Muidugi töös..

Kana, sibul, juust, hapukoor, seened, koor, ahi

Nüüd on söögilaual avatud juba seenehooaeg, mis kestab sügiseni. Paljud meist lihtsalt jumaldavad kõikvõimalikel viisidel küpsetatud seeni.

Isegi kui te ei viitsi oma lemmiktoote järele metsa minna, saate poest edukalt osta tavalisi šampinjone ja austrite seeni.

Seened on valgu, süsivesikute, antioksüdantide, aminohapete, fosfori, provitamiini D, kaaliumi, tsingi, raua, kaltsiumi, joodi, B-, C-, E-, PP-vitamiinide allikas.

Aga rasva praktiliselt pole. Seetõttu on seened madala kalorsusega ja ülitervislikud.

Veebiajakiri "Korolevnam.ru" pakub 10 täiesti lihtsat ja ebatavalised retseptid, mis aitab valmistada maitsvaid seeni ja mitmekesistada teie menüüd *hea*

Retsept number 1: salat seente, kana ja maisiga

500 g seeni

300-400g kanafilee

200 g konserveeritud maisi

taimeõli

1 pirn

1 porgand

Koori porgandid ja sibulad, tükelda ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisa seened ja hauta, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Rahune maha.

Lisa saadud massile peeneks hakitud keedetud kana. Järgmiseks - mais (vesi kindlasti purgist välja voolata) ja munad. Soola, lisa majonees ja sega.

Retsept number 2: Lavašši seenekort

500 g värskeid seeni

2 tk. õhuke "armeenia" lavašš

400 g sibulat

4 spl hapukoor

100 g juustu (kõva)

taimeõli

Haki sibul ja prae kergelt õlis, lisa tükeldatud seened, pipar, sool, sega läbi ja hoia pehmeks. Valmistatud köögiviljad laseme läbi hakklihamasina.

Me võtame fooliumi, voldime selle 6 kihti ja asetame küpsetusplaadile.

Nüüd võtame pitaleiva, lõikame selle 4 ossa (peaksid saama 8 pitaleiba lehte). Ja nüüd teeme vaheldumisi: pane pitaleivaleht fooliumile, määri seenetäidisega, kata teise pitaleivalehega ja määri uuesti seentega. Ja nii edasi.

Seejärel võtame hapukoore ja määrime “koogi” külgedelt ja pealt kokku, puistame samad kohad üle riivjuustuga. Asetame oma "koogi" 180 ° -ni eelsoojendatud ahju ja ootame, kuni juust sulab. Sa ei pea seda küpsetama! Valmis suupiste lõikame portsjoniteks tükkideks ja kaunistame ürtidega. Muide, nendest toodetest piisab 6 portsjoniks.

Retsept number 3: seened hapukoores

800 g värskeid seeni

paar pirni

200 g hapukoort

Petersell (sobivad kõik rohelised)

taimeõli praadimiseks

Haki sibul ja seened ning prae õlis. Seejärel pipar, sool ja vala hapukoor.

Sulgege saadud segu kaanega ja hautage tasasel tulel 10 minutit Lisage rohelisi.

Maitsvad seened on valmis!

Tooted on mõeldud 4 portsjoni jaoks.

Retsept nr 4: Seenepasta

500 g seeni

pasta (spagetid)

200 ml koort

1 sibul

1 väike porgand (või pool suurt)

võid praadimiseks

Keeda pasta pooleks keedetud. Lõika porgand ja sibul väikesteks kuubikuteks, prae edasi võid. Seejärel lisa seened ja küpseta veel 10 minutit. Seejärel valage kogu see koorega. Niipea kui koor hakkab keema (Hoiatus! Selleks kulub umbes 2 minutit J), lisage meie alaküpsenud pasta.

Sega õrnalt ja hauta 5 minutit, seejärel tõsta roog tulelt, sulge kaas ja lase paar minutit tõmmata. Pärast määratud aega saate nautida seenepastat! Näidatud toodete kogusest piisab 3 inimesele.

Retsept nr 5: Seenekoogid

100 g seeni

200 g kana (filee)

2 muna (võib olla 1 suur)

4 spl majonees (hea sobib ka hapukoor)

2 spl manna

50 ml piima

100 g riivjuustu (kõva)

koogivormid

Jahvata pestud kana ja seened blenderiga (võid kasutada ka hakklihamasinat). Saadud püreele lisa ülejäänud tooted ja sega lusikaga korralikult läbi.

Täida vormid ¾ ulatuses seguga. Kuumuta ahi 180°-ni ja küpseta koogikesi 20-30 minutit, seejärel lase neil jahtuda. Saate neid muffineid serveerida köögiviljade või isegi ketšupiga. Nendest toodetest saab umbes 5 portsjonit.

Retsept number 6: kanarullid seentega

Rullid:

200 g seeni

1 kilo kanafilee

paar pirni

taimeõli

300 g hapukoort

1 spl tomatipasta

Seened ja sibul tükelda ja prae õlis. Lõika pestud filee portsjoniteks ja klopi mõlemalt poolt ära. Soola, pipar ja pintselda õliga. Pane täidis filee servale ja keera rulli.

Seo saadud rull niidiga kinni (muidu rullub lahti) ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Eemaldage niidid. Kastme valmistamiseks sega hapukoor, tomatipasta ja sool. Järgmisena võtke kastrul.

Vala põhjale veidi kastet. Pange rullid sinna sisse. Vala need ülejäänud kastmega (oluline on, et rullid oleksid sellega üleni kaetud, kui kastet napib, lisa vett). Hauta rulle madalal kuumusel 20 minutit.

Sul peaks olema vähemalt 5 rulli. Selle roa juurde saate valida oma äranägemise järgi mis tahes lisandi.

Retsept number 7: pott kartulite ja seentega

100 g seeni

1 kilo kartulit

paar sibulat

4 spl hapukoor

taimeõli

küüslauk

Haki sibul ja seened ning prae õlis. Koori ja tükelda kartulid. Kombineeri kausis toored kartulid ja seened sibulaga. Segage.

Valage saadud segu pottidesse ja täitke veega nii, et see kataks kartulid peaaegu täielikult.

Lisage igasse potti 1 spl. hapukoort, samuti soola, pipart, loorberilehte, küüslauku ja ürte (hakitud) ning kata potid kaanega (kui kaaned puuduvad, kasuta fooliumitükke). Küpseta ahjus 220° juures umbes tund (40-60 minutit). Peaksite saama 4 portsjonit.

Retsept number 8: kartuli-zrazy seentega

10 kartulit

200 g seeni

200-300 g sibulat

taimeõli

Koori ja keeda kartulid. tee sellest püree ja vormi püreest paadid. Haki sibul ja seened ning prae.

Pane praetud köögiviljad paati ja vormi zrazy. Zrazy praadida keevas õlis.

Kaunista valmis roog ürtidega. Sa peaksid saama vähemalt 5 portsjonit.

Retsept nr 9: Seenepajaroog

500 g seeni

500-600 g kartulit

paar pirni

200 g riivjuustu (kõva)

majonees (hea sobib ka hapukoor)

taimeõli

Tükelda ja prae seened õlis, soolades neid veidi, kuni vedelik aurustub. Võtke küpsetusplaat, määrige see õliga või katke fooliumiga (koos külgedega). Aseta küpsetusplaadile kiht viilutatud kartuleid.

Pipar, sool, määri majoneesi või hapukoorega. Lisa ka kiht hakitud sibulat. Järgmine - kiht seeni (pool kogumassist). Korrake kõiki kihte uuesti. Viimaseks kihiks on hapukoore või majoneesiga määritud kartul. Küpseta 180° juures umbes tund (40-60 minutit), kuni kartulid on pehmed.

Pärast aja möödumist eemaldage vorm, puistake pajaroog riivjuustuga ja saatke see tagasi ahju, kuni juust on sulanud. Arvutatud toodete kogusest piisab 5 portsjoni jaoks.

Retsept number 10: Seenekotletid

500 g seeni

paar keedukartulit

rohelised (petersell)

paar supilusikatäit riivsai

jahu (paneerimiseks)

taimeõli (praadimiseks)

Prae tükeldatud seened õlis küpseks, kombineeri jämedale riivile riivitud keedukartuliga. Klopi lahti muna, lisa see massile.

Pane ja sega sinna riivsai, pipar, sool, ürdid. Vormi kotletid, veereta jahus ja prae sisse suurel hulgal või mõlemalt poolt kuldpruuniks. Võib serveerida hapukoorega.

Nagu näete, on retseptid lihtsad, ilma väljamõeldud koostisosadeta. Kartul, juust, kana ja hapukoor on levinumad toidud, mis traditsiooniliselt seentega hästi kokku sobivad. Proovi meie maitsvaid seeneretsepte ja rõõmusta nendega oma lähedasi!

Suve algusest kuni sügiskülmadeni muutuvad meie metsad paljudele seenekorjajatele atraktiivseks magnetiks. Tore on ikka ja jälle lapsepõlvest tuttavat uhkusetunnet uuesti läbi elada, lehestiku alt suurt puravikut otsides või puravikega muruplatsile põrgades ja koju naastes täis kangete seentega. Tõsi, see on koht, kus muinasjutt lõpeb ja karm igapäevaelu- nüüd tuleb seened puhastada ja seejärel küpsetada. Ja kuigi kogenud seenekorjaja eristab kohe kümneid metsaseente sorte, pole meil nii palju seeneroogasid.

Sellesse kogusse olen kogunud kümme parimad retseptid seeneroad, mis hoiavad läbivalt minu isiklikus topis ülemisi jooni seenehooaeg. Mõnda neist roogadest saab siiski küpsetada aasta läbi- mõnele sobivad suurepäraselt kuivatatud või külmutatud seened, teisi saab valmistada vähemnõudlikest šampinjonidest. Loodan, et see retseptide loend on teile kasulik ja õigeaegne ning mul on hea meel kuulda teie arvamust või lugu teie lemmikseeneroa kohta.

Esmapilgul võib tunduda, et need praetud austerservikud sibula ja porgandiga on inspireeritud Hiina köögist:, roheline sibul, kiire praadimine. Aga tegelikult on see retsept puhas improvisatsioon. Seened nagu austriseened on saadaval aastaringselt, kuid nende omamaitse pole kuigi ilmekas, mistõttu on valmivas roas oluline leida tasakaal austerservikute maitse ja tekstuuri ning teiste koostisosade rikkalikuma maitse vahel. Ja siin tulebki sisse Hiina köök - mitte traditsioonilised retseptid, vaid pigem sellele iseloomulikud toidu töötlemise meetodid, tänu millele saate väga korraliku lahja - või kui soovite, siis taimetoidu - roa.

Kuigi kuivatatud ja külmutatud seeni saab alati osta, on see suvi parim aeg süüa kukeseeni ja muid metsaseeni. Ja seentega hautatud sealihast saab tõeline koduse toiduvalmistamise meistriteos. Õrn liha seentega kooreses kastmes on just selline eine, hubane, rahuldav ja maitsev kodus. Sealiha seentega eriti õrnaks ja lõhnavaks muutmiseks võite seda pottides hautada - seejärel saate lõõgastuda ja küpsetada aega arvestamata, kuni liha hakkab suus sulama.

Sel nädalavahetusel õnnestus mul seeni otsides metsas käia ja muuhulgas sattusin mõne robustse seenega. Siin ma ei kõhelnud hetkekski, mida neist valmistada: muidugi pastat, sest koos puravikkudega on üks maitsvamaid asju, mis maailmas olemas on. Sageli sisse seenekaste pastale lisatakse koort - näiteks kukeseentega keetsin niimoodi tagliatelle pastat - aga värskete puravikkudega on see kasutu, sest nende õilis õrn maitse on iseenesest võrratu. Rõhutame seda vaid veidi, kui maitsestame alguses küüslauguga ja lisame kõige lõpus veidi peterselli.

Lillkapsa risoto - mitte "alates", vaid "alates". Imeline leiutis, tõeline leid neile, kes sooviksid süüa vähem kiireid süsivesikuid, kuid ei ole valmis loobuma maitsvatest asjadest nagu seenerisoto. Kergelt krõmpsuvad lillkapsaõisiku tükid sobivad ideaalselt keedetud riisile. Lillkapsal on aga ka puudus, mis ootuspäraselt on selle eeliste jätk: erinevalt riisist ei sisalda see tärklist, mis “päris” risoto puhul tekitab kaalutu kreemja kookoni, mis ümbritseb iga riisitera. Aga ma ei postitaks seda retsepti, kui ma ei leiaks viisi, kuidas seda parandada.

Samal ajal kui kõik kurdavad, et meie metsades kuumuse tõttu peaaegu polegi seeni, mõtlen valusalt, et kuhu kasutada eelmisel päeval ostetud kukeseeni, mida peale minu (see lihtsalt juhtus) keegi ei söö. Praetud kartul Olen juba küpsetanud seentega, pitsat kukeseentega, serbia juustu, punase sibula ja rukolaga - ka, nüüd on käes munapuder seentega. Siin on pühapäevase munaputru retsept, mil sa ei pea kuhugi kiirustama ja 10 lisaminutit pliidi ääres ei tajuta taskukohase luksusena - kuid väikese lihtsustamisega saab seda munaputru seentega küpsetada ka tööpäeviti või isegi välitingimustes. Seeni oleks.

Seened kooreses kastmes, üle puistatud riivjuustuga ja küpsetatud kookosmasinas kuldpruuniks - selline seene julienne on ja ärge laske end petta selle prantsuskeelsest nimetusest: see roog on sada protsenti venepärane. Kui üle maailma kasutatakse sõna “julienne” tähenduses õhukesteks ribadeks lõikamist, siis meil on see kuum eelroog, lihtne, rahuldav (mulle see määratlus ei meeldi, aga sõnu ei saa välja visata siinsest laulust) ja väga maitsev. Kõige maitsvam on loomulikult metsaseene julienne ja seenehooajal on julienne suurepärane võimalus mitmekesistada tavalist seenesuppide ja kartulipraede komplekti. Ülejäänud aasta jooksul tuleb appi šampinjon: julienne'is on see tavalise välimusega seene üldiselt täielikult muutunud ja toimib üsna väärikalt.

See seene-nuudlisupp on imeline vene roog, lihtne ja omatehtud. Muidugi on värsketest seentest supi keetmine kohustuslik, sest ülejäänud aasta tuleb suppi keeta alates kuivatatud seened, aga see pole sugugi see. Siin ei mängi nuudlid mitte ainult täiteainet, vaid ka värskete metsaseente imelise maitse ja aroomiga dirigenti, lisaks on need ideaalselt ühendatud seente endaga mitte ainult maitse, vaid ka tekstuuri poolest. Selge ja lihtsakoeline supp, mille valmistamiseks jõuad veel sel suvel aega.