Ämblikuvõrgu seened ja nende sordid. Ämblikuvõrgu seen: kulinaarse töötlemise tüüpide ja omaduste kirjeldus Kübara all olevate ämblikuvõrkudega seen

Ämblikuvõrk ei ole kõige tavalisem seen. Selle perekonda kuulub ligi 40 liiki. Algajad seenekorjajad ajavad mõnikord ämblikuvõrgu segamini teiste seentega ja viskavad selle korvi, mõtlemata, et see võib olla surmav. Ämblikuvõrke eristab palju erinevaid kujundeid ja värve. Seeneliikide nimetused räägivad enda eest: ämblikuvõrkoranž, karmiinpunane, valge-lilla jne.

Üldine informatsioon

Ämblikuvõrgu perekond sai oma nime tänu seenesäärt kübaraga ühendavale ämblikuvõrgutaolisele voodikattele. See on eriti märgatav noorte seente puhul. Sugukonna küpsematel esindajatel ümbritseb gossamer sääre alumist osa poorse rõngaga. Kõigil selle seene sortidel on ümar kübar., mis muutub kasvades järk-järgult lamedamaks. Selle pind on sileda või ketendava tekstuuriga ning võib olla kas libe või täiesti kuiv.

Seenekübara vars ja pind on peaaegu sama värvi. Varre standardkuju on silindriline, kuid mõnel liigil on sellel paksenenud põhi. Seene viljaliha on tavaliselt valge, kuid võib olla ka värviline. Ämblikuvõrgu perekond armastab väga niiskust. Kõige sagedamini võib neid leida märgalade läheduses, mille jaoks nad said hüüdnime "sood".

Selle perekonna seened on Venemaa Euroopa osas tavalised, kuid neid on üsna raske kohata. Teatud tüüpi ämblikuvõrke on kantud punasesse raamatusse. Ämblikuvõrgud kasvavad harva üksi. Tavaliselt on need klannid 10–30 tükki, mis on koondunud märgadele madalikule. Neid soovitatakse koguda suve lõpust kuni esimese külmani.

Kõige erilisem – kõige erilisem mürgine ämblikuvõrk. Et vältida surmava seente korvi sattumist, peate selle kohta rohkem teada saama. Täiskasvanud kauni seene kübar ulatub kuni 10 cm läbimõõduni.Noortel seentel võib see olla koonuse kujul. Seene kasvuga muudab kork oma välimust ja omandab lameda kumera kuju, mille keskel on nüri tuberkul. Pind on kuiv, sametine, servadest kergelt ketendav. Korgi värvus võib olla punakaspruunist ookerpruunini.

Täiskasvanud seene vars ulatub 12 cm pikkuseks ja 1,5 cm laiuseks, see laieneb veidi põhja poole ja on kaetud märgatavate gossameri voodikatete käevõrudega. Pind on oranžikaspruun, kiuline. Seene viljaliha on kollakasookerjas, maitsetu. Mõnikord on sellel nõrk redise lõhn.

Kira Stoletova

Üks levinumaid parasvöötme seeneliike on ämblikuvõrgu seened. See on klassifitseeritud tingimuslikuks söögiseened. Samanimelisest ämblikuvõrgu perekonnast pärinev perekond Cobweb on ohtlik, kuna seal on mürgiseid sorte.

Välimus

Seen on oma nime saanud jalale langeva valge "seeliku" järgi, mis meenutab ämblikuvõrku. Populaarne nimetus "Pribolotnik" ei kajasta liigi levila, kuigi mõnikord on tegemist täiesti sooelanikuga. Ta kasvab igat tüüpi metsades erinevatel muldadel. See on sügisene perekond, kasvu tippaeg langeb augusti lõppu-septembri algusesse.

Ämblikuvõrkude tüübid on üksteisega sarnased mitmel viisil:

Ülevalt alla laienev silindriline jalg.
Sääre ülaosas privaatse gossameri voodikatte jäänused.
Müts, sageli kooniline või lame, plaatidega.
Viljaliha on tihe, lõhnaga.

Ämblikuvõrgus erinevad liigid jalgade ja kübara värvi, viljaliha lõhna poolest. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka mürgiseid esindajaid.

Irina Selyutina (bioloog):
Gossameri perekonna nime andis prantsuse mükoloog ja fütopatoloog troopilised taimed Jean Aim Roger (1900-1979), kes lähtus korgi serva varrega ühendavatest ämblikuvõrkkiududest koosneva eravoodikatte ehituse spetsiifikast.
Enamik ämblikuvõrke on mükoriisa moodustavad, mille eluprotsessid on seotud teatud puuliigid. Ämblikuvõrkude hulgas on surmavalt mürgiseid isendeid. Siiski on ka kasulikke söödavad liigid. Neid on aga vähe ja praktiline väärtus Ei ole. iseloomulik tunnus perekonnast ämblikuvõrk on noorte ja küpsete isendite erinev värvus, kiiresti kaduva sireli pigmendi olemasolu paljudel liikidel.

Muideks. Perekond Spider web on jagatud alamperekondadeks, millel on oma eripärad, näiteks:

alamperekond Miksatsium (Myxsacium): on limane harilik kate, mis põhjustab limaskestade mütsi ja jalad.
alamperekond Phlegmacium (Phlegmacium): on limane kork.
alamperekond Hydrocybe ja Telamoonia: hüdrofoobne müts.
alamperekond Dermocybe (Dermocybe) ja Inoloma: kork on kuiv, ketendav, kiuline.

seeneliigid

Perekonda kuulub umbes 25 liiki. Need erinevad maitse ja inimeste ohutusastme poolest. Mõned neist on kantud punasesse raamatusse.

Söödavad liigid

söödav ämblikuvõrk, või bbw: liik elab okaspuuistandustes. Müts on valge-hall, pealispind vesine. Viljaliha on tihe, õrna seenelõhnaga. Plaadid on sagedased, kleepuvad mütsile. Söödav ämblikuvõrk – teatud tüüpi seene, mida sageli leidub okasmetsad parasvöötme. Venemaal leidub seda Euroopa osas. Leiate selle Valgevenes.

Söödavat ämblikuvõrku iseloomustab sile, tihe, valkjaspruun jalg, keskel (asub keskel) kortina (privaatne ämblikuvõrk) jäänused, mis vanusega kaovad. Varre pikkus on tavaliselt 2–3 cm ja paksus 1,5–2 cm, mis eristab seda liiki teravalt teistest perekonna liikmetest.

Ämblikuvõrk vesiselt sinine, või tuvi sinine: seda liiki Venemaa territooriumil on teada ainult Primorye. Siiski on see laialt levinud Põhja-Ameerika ja Euroopa mandri riikides.

Müts on värvitud ühtlaselt halli-sinise värviga, läbimõõt kuni 10 cm.
Lõhn on ebameeldiv, kopitanud.
Maitse on värske.
Jalal pole mugulakujulist paksenemist.

Kasvab erinevate all lehtpuud, aga sagedamini pöögi ja tamme all. Kasv on pigem grupiline või koloniaalne. Samuti pole täiskasvanutel voodikatte jäänuseid.

Söödavaks peetakse ka triumfaalset ämblikuvõrgu liiki. Kuid vähenemise tõttu maitseomadus see tuleks omistada tinglikult söödavale klassile.

Tinglikult söödav

Selle rühma erinevus söödavatest seisneb selles, et tinglikult söödavad vajavad eeltöötlust. Neid ei tohi tarbida toorelt, neid ei soovitata süüa praetult ilma eelneva leotamiseta.

Ämblikuvõrk triumf ehk kollane on järgmised omadused:

Kübar on 7–12 cm läbimõõduga, keskelt pruunikas ja servadest oranžikaskollane. Kuju on tasane või padjalaadne. Tavaliselt on pind kleepuv.
Tselluloosi juures mõnus lõhn.
Noorte seente puhul katab "võrk" plaadid täielikult. Vanusega plaadid tumenevad pruunikaks.
Sääre läbimõõt 1 cm.Suur viljakehad varre läbimõõt on kuni 3 cm. Kõrgus kuni 15 cm.

See liik elab lehtmetsades. Nad leiavad seda kaskede, tammede alt. Sageli koos seentega.

Lima ämblikuvõrk: peamine erinevus teistest liikidest on lima olemasolu, mis katab ohtralt kübarat. Isendid kasvavad suureks - mütsi läbimõõduga kuni 12 cm, vastav jalg - kuni 20 cm pikkuseks.

Selle liigi liha on lõhnatu ja maitsetu. Värvus varieerub valgest kreemini. Seeni leidub okas- ja segametsades.

Tähelepanu!Ärge ajage limast ämblikuvõrku segamini limase ämblikuvõrguga.

Ämblikuvõrgu limane: kork on kaetud limase ämblikuvõrguga. Lima on paks ja mõnikord isegi rippub korgi ebatasastest servadest. Müts on servadest õhem kui keskelt Värvus varieerub oranžist tumepruunini. Viljaliha on valge, lahtine. Samuti erineb see viljakehade väiksema suuruse poolest. Liigile on iseloomulik mükoriisa teke männiistandustega.
Ämblikuvõrk on suurepärane: selle omadus on välimus mütsid ja jalad. Täiskasvanutel näeb müts välja nagu kelluke, rikkalik pruun või pruun. Korgi läbimõõt kuni 20 cm Vars on pikk, silindrist selgelt allapoole laienev koonus. Viljakeha pind on pehme ja sametine. Täiskasvanud seentel on see kaetud kortsudega. Mütsi äärtesse jääb õhuke lillakashall triip. viljaliha valge värv või segada sinisega. Tal on meeldiv lõhn ja maitse. Viljakas vaade suured rühmad, sagedamini leitakse kaskede või pöökide kõrval. Eelistab lehtmetsad. Muideks. See on vähe uuritud liik.
Ämblikuvõrgu käevõru või punane: eristub korgi punase või punakaspruuni värviga. Sellel pole lima. Viljalihal on iseloomulik kopituse lõhn. Eelistab niiskeid ja sammaldunud kohti. Nad on mükoriisas koos mändide või kaskedega. Ämblikuvõrgust käevõru määratakse jalas olevate heledate "käevõrude" abil, mis on jäänud ämblikuvõrgu voodikattest (cortina) ja tumedate villide abil korgil.
Karmiinpunane ämblikuvõrk: sai oma nime viljaliha eripära tõttu. Lõikamisel muutub see lillaks, kuid tervena on see tavaliselt sinakas või hall. Korgi pind on kleepuv. Noorte ja täiskasvanute omadused erinevad oluliselt:

Täiskasvanutel on kork lame, servadest kergelt nõgus. Plaadid on sagedased, lillaka varjundiga. Kübara läbimõõt on kuni 15 cm Jalg on pikk, kõige allosas mugul. Jalade värvus on lilla ja mütsid oliiviõli, pruunid või pruunikad lisanditega.
Noortel on kerakujuline kübar, mis kasvab praktiliselt koos jalaga. Jalg ise on tünnikujuline.

Ämblikuvõrgu halli jalaga: erineb ülejäänud kolleegidest sinaka või roosaka varjundiga jalgade valkja värvuse poolest. Müts on helepruuni värvi, eelistab lehtmetsi. Tselluloosi kopitanud lõhn on nõrgalt väljendunud.
Ämblikuvõrk vahetatav: sai oma nime kasvu ajal värvimuutuse tõttu. Täiskasvanutel ja küpsetel inimestel on jalgade ja mütside värvid erinevad. Levinum nimi on "värviline seen". Tavaliselt on viljakehad väikesed, pikliku varrega. Pruuni või kuldse värvi müts on mööda serva langetatud. Plaadid on helelillad. Jalal on pruunikaspunane triip. Vanades seentes muutuvad plaadid kahvatuks ja pruunistuvad. Vars on tavaliselt valge või kreemika värvusega. Liik kannab vilja peamiselt lõunas ja idas lehtpuuistandustes.

mürgised liigid

Ämblikuvõrk mürgine: seda liiki leidub sama sageli kui söödavat ämblikuvõrku. Selle põhjuseks on küllus ohtlikud kaksikud seene söödav välimus ei köida isegi teadlikku seenekorjajat.
Gossamer sinakas vööga: see on ohtlik, sest väliselt ei erine see söödavast puuviljast praktiliselt. Müts, mille keskel on küngas, hall pruuniga. Selle alumine nõgus serv on lilla või sinise triibuga. Viljaliha on lõhnatu ja maitsetu. See moodustab ka mükoriisa koos okaspuud. Mittesöödav.
Tavaline ämblikuvõrk: mida iseloomustab korgi pruun või kuldne värvus. Sellel on kooniline kuju, serv on ebaühtlane, pind on limane. Plaadid võivad olla ebaühtlased. Harilikul ämblikuvõrgul on varrel sageli spiraalikujulised vöödid, mis eristavad mürgist viljakeha söödavast.
Ämblikuvõrk on ilus: on surmav mürgine liik, sellel on ühtlane pruunikas või punakasoranž värv. Jalad on pikad ja mütsid koonusekujulised, ebaühtlaste, rebenenud servadega. Korgi keskel on väljaulatuv tuberk. Kaunis ämblikuvõrk kasvab tavaliselt rühmadena.
kitsevõrk, või kits, või haisev: eresinine või sinakas, vahel pigem sinine. Liigi eripäraks on atsetooni keemilise lõhna või "kitse" lõhna olemasolu. Müts ja jalg sama värvi. Lõhn ainult tugevneb kuumtöötlus. Kitse ämblikuvõrk kasvab samades okas- ja sammalmetsades.
Laisk ämblikuvõrk: on iseloomuliku korgivärviga - punakas karmiinpunaste laikudega. Kasvab rühmadena sümbioosis kase ja männiga. Sageli on kork ja vars kõverad, väändunud või murdunud, pragudega. Just ebakorrapärasused ja värv eristavad ämblikuvõrgu laiska tüüpi söödavatest seentest.

Ämblikuvõrk läikiv: mütsi eristab erekollane või ookervärv. Lõike viljaliha värvus on sidrun, ei tumene. Täiskasvanute taldrikud on rohekad. Kork on kaetud limaga. Viljas sisalduv toksiin toimib aeglaselt, nii et mürgistus ei ole kohe märgatav.
Ämblikuvõrgu mägi või plüüs või oranžikaspunane: haruldased liigid, mida iseloomustavad järgmised omadused:

Väliselt näeb see välja nagu ilus ämblikuvõrk, kuid petab meeldiva redise lõhna ja hea maitsega.
Liigi ohtlikkus - mürgistus avaldub 3 päeva pärast söömist.
Sellel on ühtlane, ühtlane oranž või helepruun värvus. Pind on pehme ja sametine.

Defineeri mittesöödav välimus pole lihtne, nii et ärge riskige kenasti lõhnavat viljakeha oma ostukorvi võtta.

Ämblikuvõrgu ketendav: näeb välja nagu söödavad liigid. Seda eristab pruunikaspruun värvus ja tumepruunid soomused mütsil. Korgi keskel on tume laik. Varrel on ka tumepruunid soomused, sageli põhjas. Lõhn on nõrk, kuid meeldiv.

Söödamatuks peetakse ka järgmist tüüpi ämblikuvõrke:

n. kastan (safran);
n. määrdunud;
n kõige elegantsem;
n membraanne;
n. kõige erilisem.

Mittesöödavad liigid hävitavad neerud koos oma toksiinidega, mille tagajärjeks on keha mürgistus.

Kasulikud omadused

Need piirduvad seente standardnäitajatega. See on valkude, vitamiinide ja mikroelementide olemasolu viljakehades. A- ja B-rühma vitamiine on neis rohkem kui puu- ja köögiviljades.

Vastunäidustused

Isegi söödavad seened on vastunäidustatud:

Rasedad, vanurid ja lapsed vanuses kuni 7-8 aastat.
Inimesed, kellel on nõrk kõht, sooled, kes kannatavad erinevate seedetrakti häirete all.
Individuaalse sallimatusega inimesed.

Te ei saa süüa linnas ja tiheda liiklusega maanteedel, tehastes ja erasektoris kogutud söögiseeni.

Rakendus

kokkamine

Söödavaid ämblikuvõrgu seeni peetakse delikatessiks, neil on suurepärane pähkline maitse. Rasvane on maitsev praetud või hautatud hapukoore või koorega. Puljongi valmistamiseks kasutatakse rasvade naiste keetmist. Söödavaid viljakehi marineeritakse ja kuivatatakse ka, kuid selle tõttu võib suur osa maitsest kaduda.

Suurepärane ämblikuvõrk kuivatatakse või marineeritakse alles pärast pikka leotamist ja keetmist. Noored isendid sobivad marineerimiseks ja soolamiseks. Märge. Karmiinpunase ämblikuvõrgu liigi kübaralt läikiv paatina kaob kuivatamisel.

Ravim

Kasutatakse probiootikumide saamiseks ja väärtuslike mikroelementide ekstraheerimiseks. Tööstuses ekstraheeritakse värvaineid värvilistest viljakehadest. Kodumeditsiinis seda liiki kasutada ei saa.

Purpurne ämblikuvõrk (ladina nimi - Cortinarius Violaceus) on erakordse iluga söögiseen. Väga sageli võib seda leida leht- ja okasmetsades. See taim on kantud Vene Föderatsiooni punasesse raamatusse, kuna see on väga haruldane seeneliik.

Ämblikuvõrk kuulub perekonda Lepista perekonda Buttercup. Järgmine funktsioon tutvustab kõiki selle taime omadusi.

Söödavus: tinglikult söödav.

Kirjeldus

Purpurne ämblikuvõrk või mõnikord nimetatakse seda lillaks rabaks, on iga metsa kaunistuseks. Hoolimata asjaolust, et see on tinglikult söödav, ei soovitata seda oma unikaalsuse tõttu koguda. Per seenehooaeg seda saab leida ainult üks kord. Igal aastal selle arv väheneb.

Seenekübar võib ulatuda 15 cm läbimõõduni. See võib olla poolkerakujuline või tasane. Keskel on muhk. Noorel seenel on müts värvitud lillaka tooniga. Harvadel juhtudel võib selle värvus olla punane. See võib aja jooksul tuhmuda. Alumises osas on laiad plaadid.

Liha vaheajal on sinise varjundiga ja seene lõhna pole peaaegu tunda. Viljaliha on üsna habras, seda on lihtne käes murda.

Seene vars on pikk ja meeldiv puudutusele. Sama võib öelda soomuse kohta. Aluse suunas on näha paksenemist. Laagerdumisprotsessis võib vars muutuda torukujuliseks. Seene välimine kiht on lillat värvi.

Kus nad kasvavad?

Sageli lilla ämblikuvõrk võib kohata niisketes kasemetsades. Ta võib kudeda kuuskede ja mändide all. Kõige populaarsemad on üksikud isendid, kuid haruldased on ka ämblikuvõrkude rühmad.

Ämblikuvõrgu tüübid

Ämblikuvõrke on palju sorte. Järgmised on neist kõige levinumad:

Valge-lilla ämblikuvõrk. See kübarseen kuulub plaadirühma. Selle korgi läbimõõt võib ulatuda 12 cm-ni ja selle servad on ämblikuvõrkkatte abil jalaga ühendatud. Seene viljaliha võib olla pruun või helepruun. Sellel on meeldiv maitse ja lõhn.

Ämblikuvõrk ketendav. Selle kübar võib olla umbes 10 cm läbimõõduga, see on kumer või lame. Märja ilmaga on see limane ja läikiv.

Ämblikuvõrk on kollane. Ämblikuvõrkude levinuim esindaja, mõnikord nimetatakse seda kollaseks või võidukaks rabaks.

Kasulikud omadused

Ämblikuvõrk sisaldab oma koostises palju vitamiine. See koosneb B1 ja B2, tsingist, vasest, mangaanist. Seda seent iseloomustavad steariinhape ja ergosterool.
Selle taime raviomadusi märgivad paljud apteekrid. Sellist tinglikult söödavat seeni kasutatakse seeneravimite, antibiootikumide valmistamisel. See võib alandada glükoosi taset. Seda saab kasutada ka hüpoglükeemiat kontrollivate ravimite loomiseks.
Ämblikuvõrgul on põletikuvastane omadus, see toetab suurepäraselt immuunsüsteemi aktiivsust. arvelt suur hulk vitamiinid, see aitab normaliseerida seedekulgla tööd, samuti kaitseb see organismi infektsioonide eest ning hoiab ära ületöötamise, väsimuse.

Vastunäidustused

Arvestades, kui palju kasu sellest seenest on, võib mõista, et vastunäidustused on siin ebaolulised. Mõned söögiseened võib segi ajada mittesöödavate seentega. Ohtu kujutavad endast ämblikuvõrgud, mis koguti tee lähedalt. Nad on kõik endasse võtnud mürgised ained. Sellised seened on seedetrakti haigustega inimestele vastunäidustatud.

Kuidas valmistada hapukurki lillast ämblikuvõrgust?

Sellise seene marineerimiseks tuleb see põhjalikult pesta ja puhastada saastunud aladest. Seejärel keedetakse need soolaga maitsestatud vees. Vesi tuleb tühjendada ja seejärel võite jätkata seente soolamist.

Marineerige need äädika, päevalilleõli, soola ja pipraga. Seened tuleb kasta kastrulisse, lisada loetletud koostisosad ja panna väikesele tulele. Ämblikuvõrgu seened eritavad vedelikku, milles toimub soolamine. Seejärel saab need purkidesse lagundada ja jahedas kohas hoida kuni 12 kuud.

Video

Ämblikuvõrgud (Cortinarius) on üsna ulatuslik seente perekond, kuhu kuulub ainuüksi meie riigis üle 40 liigi ja kogu maailmas ületab see arv kahe tuhande künnise. Enamik nende esindajatest on mittesöödavad ja mõned on üldiselt surmavalt mürgised. Nende seente mõne liigi nimi räägib enda eest: mida väärt on suurepärane ämblikuvõrk või elegantne ämblikuvõrk. Teisel viisil nimetatakse neid ka pribolotnikiks või rõngaskübaraks.

Lühikirjeldus ja elupaik

Ämblikuvõrgud - agaric seened. Nende peamine eristav omadus võib olla erksat värvi. Neid leidub lilla, erekollase, tumepunase, terrakota ja muude värvidega. Mõned liiginimed läksid just selle tunnuse tõttu: lilla ämblikuvõrk, karmiinpunane ämblikuvõrk, vesisinine ämblikuvõrk ja teised. Ja kogu seente perekonnale andis nime selle esindajaid ümbritsev ämblikuvõrkkile. Ämblikuvõrkkate on noortel seentel hästi näha: see ühendab varre ja kübara servad. Ja küpsetel esindajatel puruneb õhuke kile kasvades ja muutub nagu võrk, mis on seene jalga mässinud. Mõned selle niidid ripuvad korgi küljes, kuid enamasti jäävad need ämblikuvõrku rõnga kujul varre alumisse ossa. Need seened on üksteisega väga sarnased ja ainult kogenud seenekorjajad suudavad eristada ühte tüüpi ämblikuvõrke teisest.

Kõigil selle perekonna esindajatel on kasvades ümmargune lame kübar, mis on sageli keskelt üles tõstetud. Puudutades on see sile, kiuline, harvem ketendav. Võib esineda nii korgi limaskesta kui ka kuivamist. Viljaliha on lihav, õhuke, sageli valge, kuid võib olla mitmevärviline. Plaadid on sagedased, laskuvad ja vars on silindriline, mõnikord põhjas paksenemisega. Sellel on alati näha ämblikuvõrgust voodikatte jäänused. Värvuselt langeb see peaaegu kokku korgi pinnaga, mõnikord võib see erineda ainult varju intensiivsuse poolest. Seente spooripulber on tavaliselt kollane ja pruunikaskollane. Üldiselt on ämblikuvõrgud väga sarnased, seega on neid üsna raske söögiseentega segi ajada.

Need seened armastavad niisket, soist mulda. Sageli võib neid kohata soode äärealadel, mistõttu nad said ka nime "soo". Ämblikuvõrgud kasvavad leht- ja segametsades, harvemini täheldatakse okasmetsades. See on laialt levinud perekond. Nende elupaik on Euroopa osa Venemaa, Siber, Kaug-Ida, Ukraina, Valgevene, Gruusia ja Kasahstan. Euroopas leidub neid sageli Austrias, Itaalias, Suurbritannias, Belgias, Prantsusmaal, Soomes, Šveitsis, Rumeenias, Lätis ja Eestis. Neid võib leida ka USA-st ja Jaapanist. Kuigi nad on nii üldlevinud, on nad siiski üsna haruldased seened. Mõned nende liigid, näiteks lillakas ämblikuvõrk, on kantud punasesse raamatusse Venemaa Föderatsioon ja teised piirkonnad.

Kasulikud omadused

Vaatamata asjaolule, et mõned ämblikuvõrgu liigid on mürgised, ei vähenda see nendes väärtuslike ainete sisaldust. praktiline kasutamine meditsiinis. Mõnda selle perekonna esindajaid kasutatakse värvainete tootmisel toorainena. Enamasti kasutatakse selleks pruune või ookrivärvi seeni.

Söödavaid ja tinglikult söödavaid esindajaid kasutatakse edukalt kulinaarsetel eesmärkidel, olles eelnevalt läbinud täiendava töötlemise pikaajalise keetmise kujul koos sagedaste veevahetustega. Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli selliseid seeni nagu vesi-sinine ämblikuvõrk, suurepärane ämblikuvõrk, lilla ämblikuvõrk, kollane ämblikuvõrk.

Need on kõige sagedamini söödavad liigid. Neid on teisigi, aga paljud neist on kasutud ja ei kanna mingit maitseväärtust. Olgu kuidas on, isegi tuntud liike peavad koguma ainult kogenud seenekorjajad.

Toiduvalmistamisel kasutatavaid ämblikuvõrke võib tarbida keedetult, soolatult, praetult, marineeritult, konserveeritult. Erinevad esimesed ja teised kursused on temaga võrreldamatud. Paljud asjatundjad ütlevad, et neil seentel on pähkline maitse.

Röstitud ämblikuvõrgu retsept

Toiduvalmistamiseks vajate:

söödavad või tinglikult söödavad ämblikuvõrgud - 500 grammi;
jahu - 4 supilusikatäit;
taimeõli - 3 supilusikatäit;
rohelised.

Esialgu värsked seened tuleb põhjalikult keeta, korduvalt vahetades. Seejärel lõigake need väikesteks tükkideks. Vala eelkuumutatud pannile ja küpseta peaaegu valmis. Seejärel lisa seentele jahu ja jätka küpsetamist. Roa peal saab kaunistada ürtidega ja serveerida. Parim on tarbida kuumalt.

Seente tüübid ja raviomadused

kõige poolt kuulsad liigid seda tüüpi on:

ämblikuvõrkkollane või võidukas raba - söödav;
ämblikuvõrgu lilla - tinglikult söödav;
ämblikuvõrgu apelsin - tinglikult söödav;
ämblikuvõrk karmiinpunane - tinglikult söödav;
ämblikuvõrk läikiv - mürgine;
ämblikuvõrgu käevõru - söödav;
ämblikuvõrgu muutuja – tinglikult söödav;
ämblikuvõrkpruun - tinglikult söödav;
ämblikuvõrk määrdunud - tinglikult söödav;
ämblikuvõrk suurepärane - söödav;
ämblikuvõrk sirge - tinglikult söödav;
ämblikuvõrk punane-oliiv - mittesöödav;
gossamer ämblikuvõrk - tinglikult söödav;
ketendav ämblikuvõrk – mittesöödav.

Mõnda selle perekonna esindajat peetakse mürgisteks seenteks, kuid see ei vähenda neid. raviomadusi.

Ämblikuvõrgu punane

Punane või veripunakas seen, kuulub mürgiste kategooriasse. See on väga sarnane mittesöödava ämblikuvõrgu lillaga. Sellel on väljendunud antiseptilised omadused. Selle koostises sisalduvad ained takistavad tuberkuloosi mükobakterite arengut. Leitud okasmetsades. Meeldib niiske, sammaldunud muld. Viljab juulist septembrini.

Ämblikuvõrgust käevõru

Sellel on kollakaspruun või pruunikaspunane värv, vanusega terrakota värvus domineerib ja muutub küllastunumaks. See meenutab võidukat ämblikuvõrku. See on tinglikult söödav seen, mida kasutatakse toiduvalmistamisel alles pärast hoolikat eeltöötlust. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse seda antiseptikuna. Moodustab mükoriisa ainult kasega. Mullavalikul valiv – eelistab soist happelist keskkonda. Viljab juulist oktoobri alguseni.

Seene värvus on mitmetahuline: hallikasrohelisest kuni musta-oliivini pruunide ja pruunide lisanditega. Sellel on piisav sarnasus paljude selle liigi esindajatega, millest see erineb lõhna puudumise, väga kibeda maitse ja plaatide musta värvi poolest. Alkaloidid selle koostises laboriuuringud, on näidanud häid tulemusi atsetüülkoliinesteraasi inhibeerimisel – Alzheimeri tõve ja teiste mäluhäirete üks peamisi raviviise. Seda seent peetakse mürgiseks. Esineb peamiselt leht- ja segametsades, armastab lubjarikkaid muldi. Moodustab mükoriisa tamme ja pöögiga. Viljab juulist oktoobrini.

Kitsevõrk

Kahvatu sirelililla, vanusega ookervalge. See sarnaneb kampri ämblikuvõrguga, millel on sama ebameeldiv spetsiifiline lõhn. Alates haruldased liigid- lilla ämblikuvõrk - erineb plaatide roostes värvi poolest, valge-violetsest esindajast - küllastunud värviga, lillast joonest - tugeva tõrjuva aroomi ja sassis rikkaliku kattega. Seen on mittesöödav. Selle tarbimine ei ole soovitatav. Meditsiinilistel eesmärkidel on sellel väljendunud antibakteriaalsed omadused. Selle koostises tuvastati antibiootikum inolomiin.

Kahjulikud ja ohtlikud omadused

Teatud tüüpi ämblikuvõrgud on väga mürgised ja mürgised. Need on kõige ohtlikumad, kuna mürgistusnähud võivad ilmneda mõne päeva või isegi nädala pärast, kuna need sisaldavad viivitatud toimega toksiine. Nende mürk on neerudele väga kahjulik, selle abiga võib tekkida selline haigus nagu äge interstitsiaalne nefriit. Võimalikud on isegi pöördumatud muutused neerude struktuuris ja surm. Statistika kohaselt on mürgistusjuhtumeid seitse, millest üks lõppes surmaga.

Ämblikuvõrgu mürgistuse iseloomulikud tunnused on põletustunne ja suukuivus, tugev janu, millele järgneb oksendamine, iiveldus ja kõhukrambid. Sageli kaasneb peavalu ja valu nimmepiirkonnas. Isegi kui märkate sümptomeid õigeaegselt ja pöördute arsti poole, võtab taastumine ja ravi üsna kaua aega.

Enda kaitsmiseks on oluline meeles pidada seenekorjaja esimest reeglit: kui seene söödavuse või mittesöödavuse suhtes tekib kahtlus, siis on tavaks pidada seda ilmselgelt mürgiseks. Üldiselt on parem mitte riskida ja usaldada ämblikuvõrkude kogumine spetsialistidele, kes suudavad enesekindlalt eristada hea seen selle mürgisest vastest.

Muide, heade söögiseente valmistamisel tasub meeles pidada, et tehnoloogia rikkumised ja töötlemisreeglite eiramine võivad põhjustada tõsiseid mürgistusi ja kurbaid tagajärgi.

Esmaabi mürgistuse korral

Igasugune mürgistus nõuab viivitamatut arstiabi enne kiirabi saabumist. Soovitav on patsienti kliinikusse mitte transportida, kuna mõned toksiinid võivad põhjustada häireid kardiovaskulaarsüsteemi tegevuses.

Enne arsti saabumist peaks:

pane patsient magama;
teha korduv maoloputus;
juua lahtistit mürgi eemaldamiseks soolestikust;
teha puhastav klistiir.

Mürgistuse korral tekib keha tõsine dehüdratsioon, seetõttu on soovitatav patsienti juua soolalahustega, näiteks rehüdrooniga. Andke kannatanule jahedaid kangeid teesid või lihtsalt soolast vett. Sääre krampide puhul, mis tekivad sageli just dehüdratsiooni tõttu, võib säärele panna sinepiplaastrid.

Kui kõik oli õigesti tehtud ja ohtu märgati varajases staadiumis, siis pärast selliseid meetmeid võib ohver 2-3 tunni pärast juba tunda oma seisundi paranemist.

Kuid see ei ole põhjus haiglaravist arsti soovitusel keelduda.

järeldused

Ämblikuvõrgud on üsna haruldased ja enamjaolt ohtlikud seened. Kuid see ei takista mõnel gurmaanil selle perekonna erinevaid esindajaid kulinaarsetel eesmärkidel kogumast. Paljudel neist on huvitav maitse ja neid süüakse üsna sageli pärast eeltöötlemist.

Enne ämblikuvõrkudest roa valmistamist tuleb need põhjalikult keeta, muutes vett mitu korda. Kuid ainult kogenud seenekorjajad saavad hakkama sellise ülekaaluka ülesandega nagu kindlaks teha, millist tüüpi ämblikuvõrku konkreetne seen kuulub.

Asi on selles, et nad on üksteisega väga sarnased ja asjatundmatu inimene võib söödava esindaja üsna kergesti segi ajada oma ohtliku mürgise sugulasega.

Ämblikuvõrgud on neis sisalduvate aeglase toimega toksiinide tõttu väga hirmutavad. Mürgistus nende seentega ei ilmne kohe, vaid üsna pika aja pärast, mis võib olla kuni 14 päeva.

Mõnel juhul põhjustavad need kehas patoloogilisi muutusi ja mõnikord isegi surma. Seentega mürgituse korral peaksite kohe andma ohvrile esimese arstiabi mao ja soolte pesemise näol ning ka ohtralt vedelikku, et vältida ohtlikku dehüdratsiooni.

Kuid isegi kõige mürgisemad seened ei kaota oma raviomadusi. Need sisaldavad aineid, millest saab laboris õige tehnoloogiaga eraldada erinevaid komponente, mida kasutatakse antibiootikumide ja mitmesuguste muude ravimite loomiseks.

Tegelikult on ämblikuvõrk üsna väärtuslik seen, kuid seda hinnatakse peamiselt meditsiiniliste näitajate tõttu. Selle maitse ja kulinaarsed omadused pole eriti populaarsed. Ämblikuvõrgud on üsna haruldased ja vähetuntud seened, seetõttu on parem mitte riskida ja keelduda nende söömisest, eelistades nende teisi söödavaid, maitsvamaid ja kuulsamaid esindajaid.

Rahva seas nimetatakse rabaseenteks augusti lõpus - septembri alguses metsadesse ilmuvaid ämblikuvõrgu seeni. Seda seletatakse asjaoluga, et neid väikeste rühmadena kasvavaid viljakehi võib sageli kohata soostunud aladel.

Mükoloogiline klassifikatsioon annab kirjelduse umbes 700 ämblikuvõrgu liigi kohta ja rahvusvahelises "Seente sõnastikus" on neid vähemalt 2000.

Septembri ämblikuvõrgud hõivavad üha rohkem ruume. Seda saab näha septembris suurim arvämblikuvõrgud.

Nende hulgas: valge-violetne, õhtune, sileda nahaga ja teised. Nad eelistavad veidi kõrgendatud kohti metsaservades.

Ämblikuvõrk valge-lilla

Valge-violetse ämblikuvõrgu (Cortinarius alboviolaceus) kasvukohad: okas- ja segametsad, kasvavad väikestes rühmades või üksikult.

Hooaeg: kogumine september - november.

Kübar on läbimõõduga 4-8 cm, mõnikord kuni 10 cm, sile, siidine, algul poolkera- või kellukakujuline, hiljem kumer-kumerdunud, keskel tömbi mugul. Liigi eripäraks on hõbevioletne või sinakaslilla kübar. Korgil on sageli radiaalsed triibud või sinakasvioletsed jooned.

Nagu fotol näha, on valge-violetse ämblikuvõrgu jala kõrgus 5–12 cm, paksus 6–20 mm, sageli kõver, aluse lähedal tugev paksenemine:

Pildigalerii

Varre värvus on samuti hõbedaselt lilla või valkjas. Sääre ülaosas on sageli näha valge loori jäänuseid.

Viljaliha on valkjas või sinakas, lõikekohal on lillad laigud, vanades seentes muutub see lillaks.

Plaadid on hambaga liitunud, harva, noortel isenditel helehallid, hiljem helepruunid.

Muutlikkus: mütsi värvus varieerub hõbedasest lillast sinakani.

Sarnased tüübid. Mütsi lillaka tooni järgi võib valge-violetset ämblikuvõrku segi ajada anomaalse ämblikuvõrguga (Cortinatius anomalis), mis erineb sileda siidise mütsi poolest, ilma tuberkulita, hallikaskollase jala ja beežikaslilla varjundiga. plaadid, samuti jalapõhja tugeva turse puudumisel.

Küpsetusmeetodid: praadimine, pärast eelnevat keetmist vähemalt 25 minutit.

Need fotod illustreerivad selgelt valge-lilla ämblikuvõrgu kirjeldust:

Pildigalerii

Õhtune ämblikuvõrk

Õhtuse ämblikuvõrgu (Cortinarius vespertinus) kasvukohad: okas- ja lehtmetsad, niisketes kohtades, soode läheduses, kasvavad rühmadena.

Hooaeg: august - oktoober.

Pöörake tähelepanu fotole - sellel ämblikuvõrgu seenel on kübara läbimõõt 2–5 cm, sile:

Pildigalerii

Algul kumer, hiljem kumer kummardunud. Liigi eripäraks on kumer, sissepoole mähitud servadega kübar, sile, puhmas või beežikaspruun. Korki pind muutub märja ilmaga kleepuvaks.

Sääre kõrgus on 3–7 cm, paksus 5–18 mm, aluse lähedal kuni 3 cm paksenemine, algul valge, hiljem kreemjas, voodikatte jäänustest pruunikate soomustega kollakas-õled.

Viljaliha algul valge, hiljem helekreemikas, maitsetu ja lõhnatu. Plaadid on algul kleepuvat õlekarva, hiljem sälkudega kleepuvat pruunikas-savi värvi.

Muutlikkus: mütsi värvus varieerub kollakaspruunist beežikaspruuni ja pruunini.

Sarnased tüübid. Kirjelduse järgi on õhtune ämblikuvõrk sarnane hariliku ämblikuvõrguga (Cortinarius trivialis), mis erineb selle poolest, et kübara servad ei keerdu sissepoole. Piirkondlikesse punastesse raamatutesse kantud haruldane liik. Seisund - 3R.

Mittesöödav.

Sileda nahaga ämblikuvõrk

Siledanahalise paabulinnu (Cortinarius allutus) kasvukohad: okas- ja lehtmetsad, niisketes kohtades, soode läheduses, kasvavad rühmadena.

Kogumise hooaeg: juuli - oktoober.

Kübar on läbimõõduga 4-8 cm, mõnikord kuni 10 cm, algul poolkerakujuline, hiljem kumer-kumerdunud. Liigi eripäraks on heledamate, sageli laineliste servadega kollakasoranž kübar. Vanuse kasvades korgi servad pragunevad.