Kas valekukeseened on mürgised ja kuidas neid söödavatest liikidest eristada? Hariliku kukeseene kirjeldus, kust ja kuidas kukeseeni koguda.

Paljude seente seas on populaarseimad kukeseened. Need on söögiseened, mille värvus varieerub kahvatukollasest oranžini. Neil on üsna ebatavaline kuju– korgi keskosa on sissepoole nõgus, servad üles rullitud ja ebaühtlased.

Kukeseene jalg on väike, tugev ja korgiga sama värvi. Arvestada tuleb ka sellega, et seene alumine osa kasvab tihedalt koos ülemisega. Seen ise on väike - korgi läbimõõt on 2–10 cm.

Kukeseente liigid

Kukeseente perekonna esindajatel on umbes 60 liiki, enamus osa neist saab süüa. Siin on kõige levinumad kukeseente tüübid:

Inimtoiduks sobiv seen. Kübara läbimõõt varieerub 2–10 cm, varre – kuni 7 cm Värvus on kahvatukollane või kollane. Korki alumine pind on kaetud voltidega. Nahk on sile ja ei eraldu kukeseene viljalihast. See seen kasvab okas- ja lehtmetsades koos suveperiood ja sügise keskpaigani.

Söödav seen. Suuruselt väike - kübara läbimõõt kuni 4 cm, vars 2–5 cm Seene värvus varieerub kahvatupunasest punaseni. Mütsi kuju meenutab lehtrit. Lemmik koht Kineelipunase kukeseene elupaigaks on lehtmets, eriti aga tammik. Neid seeni kogutakse juuni keskpaigast oktoobri alguseni.

Sametine kukeseen

Söödav seen, mida metsaservast peaaegu ei leia. Värvuselt sama, mis harilikul kukeseenel. Seen on aromaatne ja maitselt hapukas. Sametine kukeseen kasvab tavaliselt lehtmetsades kesksuvest varasügiseni.

Söödav seen. Müts on kuni 6 cm läbimõõduga, sääre kõrgus kuni 8 cm. Korgi värvus on tumehall. Halli kukeseene viljaliha on elastne, kahvatuhalli värvusega. Hall kukeseen ei erita selget lõhna ega maitset. Tavaliselt leidub seda kukeseeneliiki sega- ja lehtmetsades suvest kuni sügise keskpaigani.

Lihvitud kukeseen

Väikese suurusega söögiseen (2–12 cm). Korgi värvus on rikkalik kollane või oranž. Seenel on üsna tihe viljaliha, millel on iseloomulik lõhn. Seenekorjajad koguvad lihvitud kukeseeni tammesaludesse juulist oktoobri keskpaigani.

Hariliku kukeseene tunnused

Harilikku kukeseent nimetatakse ka päris kukeseeneks või kukeseeneks. See on oma perekonna kõige levinum liik. Seen on üsna väike: kübara läbimõõt ületab harva 10 cm, varre kõrgus on 4–6 cm, paksus 1–3 cm.

Kukeseene kübar läheb oma lehtrikujulise kuju tõttu sujuvalt üle seenevarrele. Kukeseene nahk on katsudes sile ja matt. Tihedast viljalihast on raske eraldada. Korki alumine pind on kaetud voldikutega, mis jooksevad mööda vart alla. Harilik kukeseen eritab meeldivat puuviljast aroomi.

Tõelist kukeseent eristab ka asjaolu, et viljaliha ei sisalda usse ega putukavastseid. Pärast valmimist seen ei mädane, vaid lihtsalt kuivab. See on tingitud funktsioonidest keemiline koostis kukeseened.

Oma värvi tõttu muutub rebane sageli saagiks " vaikne jaht", kuna seda on lihtne märgata ja see kasvab suurtes rühmades. Kõige sagedamini kasvab kukeseen kõrge õhuniiskusega piirkondades, sega- ja okasmetsades, eriti hästi valgustatud aladel langenud lehtedes, samblas või kuivanud rohus.

Kukeseeni hakatakse koguma juuli keskel ja lõppevad oktoobris. Kukeseened kasvavad suurel hulgal pärast tugevad vihmad. Parem on koguda kahvatukollaseid kukeseeni, kuna üleküpsenud seened on ereoranži värvi ja neid tuleks vältida.

Valed kukeseened

Harilikul kukeseenel on palju vasteid, mille hulgas on tinglikult söödavad ja mürgised seened. Kõige sagedamini aetakse päris kukeseen segamini sametise või tahutud kukeseenega, kuna esmapilgul on nende välimus väga sarnane hariliku kukeseenega. Kuid sametise kukeseene värvus on küllastunud ja kaldub oranži poole ning tahulise kukeseene kübaraalune pind on tavalisest kukeseenest siledam ja viljaliha pole elastne, vaid rabe.

Oranž kõneleja või valerebane

Oma värvi poolest on tal suur sarnasus hariliku rebasega. Kuid need seened kuuluvad erinevatesse perekondadesse. KOOS hiljuti Apelsinit kõnelejat peetakse tinglikult söögiseeneks, mis vajab enne tarbimist põhjalikku töötlemist. Kuid vale kukeseenel pole väljendunud maitset.

Kollane siil

Samuti on hariliku kukeseene kahekordne kollane siil. Iseloomulik omadus kaksikseen - kübara pinnal väikesed ogad. Kollane siil kuulub söögiseened, seda tüüpi noori seeni saab kohe toiduvalmistamiseks kasutada, küpsemad aga vajavad maitse parandamiseks täiendavat töötlemist.

Omphalote oliiv

Rebase kõige ohtlikumaks duubliks võib nimetada Omphalote oliiv sest see on mürgine. Kuid meie piirkonnas seda peaaegu kunagi ei leita.

Seega, et ehtsad kukeseened korvi jõuaksid, tuleb tähelepanu pöörata:

Seene värv. Hariliku kukeseene kübaravärv on kahvatukollane ja ühevärviline, valekukeseene kübara värvus varieerub oranžikaskollasest punakaspruunini.
müts. Tõelisel kukeseenel on ebaühtlased kumerad servad. Kaksikseentel on siledad servad.
Jalg. Harilikul kukeseenel on jalad, mis ei ole õõnsad ja väga tihedad, vale kukeseenel aga õõnsa jalaga.
Lõhn. Kukeseenel on meeldiv puuviljane aroom, vale kukeseened neil ei ole tugevat lõhna.
Usside või putukate vastsete esinemine. Harilik rebane erineb temast valepaarismängud vastsete ja ussiaukude puudumine.

Kukeseente koostis ja kasulikud omadused

Harilikku kukeseent võib selle viljaliha vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest seente seas nimetada rekordiomanikuks. Vitamiinidest tuleb märkida A-, B1-, PP-vitamiini. Järgmised komponendid muudavad kukeseene ainulaadseks:

Seda tuleks öelda kasulikud omadused Kukeseeni saab ainult seeni korralikult töödeldes. Vastasel juhul hävivad kõik raviained.

Ravi kukeseentega

Keemilise koostise põhjal on kukeseened väga kasulikud abilised võitluses:

Nakkushaigused. IN rahvameditsiin Kukeseeni on pikka aega kasutatud kurguvalu, bronhiidi ja furunkuloosi raviks.
Tuberkuloos. Tänu kukeseenes sisalduvatele võimsatele toimeainetele on ravi efektiivsem ja taastumine toimub kiiremini.
Maksa ja kõhunäärme haigused.
Ülekaaluline.
Usside nakatumine.

Kuidas valmistada ja säilitada kukeseeni meditsiiniliseks otstarbeks

Kuid enne kui hakkate kukeseeni raviks kasutama, peate need korralikult koguma ja vajalikul määral töötlema.

KOOS kogutud seeni Kasutage mustuse ja prahi eemaldamiseks kuiva harja. Mida hoolikamalt seda teete, seda pikem on nende säilivusaeg. Värskeid kukeseeni pole vaja niisutada. Pärast seda võite kukeseeni hoida külmkapis mitte rohkem kui 10 päeva.

Tselluloos kuivatatud kukeseened võivad muutuda kummiseks, seetõttu jahvatatakse need tavaliselt pulbriks, mille säilivusaeg on umbes aasta. Sel juhul ei tohi temperatuur seente kuivatamisel ületada 40°C.

Seetõttu süüakse kukeseeni meditsiinilistel eesmärkidel värskelt või pulbrina. Pulber lisatakse valmistatud roogadele. Keedetud ja praetud seened on palju vähem toitaineid.

Vastunäidustused

Kukeseente kasutamise vastunäidustused on järgmised:

Individuaalne talumatus kukeseente või seente suhtes üldiselt.
Vanus kuni kolm aastat.
Rasedus.
Imetamise periood.

Haigusi põdevad inimesed peaksid kukeseentesse suhtuma ettevaatusega. seedetrakti, kuna seeni on raske seedida. Samuti on oluline pöörata tähelepanu sellele, et kukeseened koguti keskkonnasõbralikult ja ei oleks üleküpsenud.

Kukeseente retseptid

Kukeseeni kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamisel ja seetõttu on see igale seenekorjajale oodatud leid. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda kui värsked seened, ja kuivatati. Siin on mõned kukeseente keetmise retseptid.

Maalähedased kukeseened

Vajama:

500 g värskeid kukeseeni,
3 spl. lusikad hakitud sibulat,
100 g taimeõli,
jahvatatud must pipar, sool.

Ettevalmistus:

Keeda ettevalmistatud seened soolaga maitsestatud vees ja tükelda.
Kuumuta suurel pannil õli.
Pane seened koos sibulaga pannile, lisa soola ja pipart.
Hauta tasasel tulel umbes tund.
Enne serveerimist puista peale hakitud ürte.

Salat kana ja seentega

Vajama:

150 g keedetud kana,
250 g keedetud kukeseeni,
30 g juustu,
2 keedetud muna,
1 marineeritud kurk,
1 sibul,
1 spl. lusikatäis taimeõli,
4 spl. lusikad majoneesi,
rohelised, sool.

Ettevalmistus:

Haki sibul ja prae õlis.
Riivi juust jämedale riivile.
Haki munad.
Lõika seened, kana ja kurk ribadeks.
Segage valmis koostisosad, lisage sool, lisage majonees ja segage.

Seenekaste

Vajama:

150 g kuivatatud kukeseeni,
100 g jahu,
100 g võid,
200 g hapukoort,
sool, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:

Leota seened, keeda ja tükelda.
Kurna puljong.
Pruunista jahu õlis, seejärel vala vähehaaval puljong, sool, pipar, hapukoor, seened ja keeda.

Seega on rebane väga kasulik seen ainulaadse koostisega. Seda kasutatakse mitte ainult erinevate roogade koostisosana, vaid ka ravimina. Oluline on eristada harilikku kukeseent temast ohtlikud duublid. Tähelepanu tuleks pöörata ka kukeseente söömise vastunäidustustele. Kui järgite kõiki kogumise ja valmistamise reegleid, rõõmustavad kukeseened teid suurepärase maitsega.

Seente kuningriik on mitmekesine. Seal on söödavad ja mittesöödavad seened, meditsiiniline ja inimtoiduks sobiv. Kukeseentel on meeldejääv välimus. Kollakas värvus meenutab rebase karva, mistõttu seda tüüpi seeni nii kutsutaksegi. Nad kasvavad suve algusest sügise keskpaigani, nii et neid saab koristada mitu korda hooaja jooksul.

Kukeseente kirjeldus ja liigid

Kukeseente hulka kuuluvad mitmed sordid. Kõik need ei ole söödavad. Levitatud kogu Venemaal ja Valgevenes. Eriomaduste tõttu eksporditakse seda Saksamaale ja Prantsusmaale. Tänu oma immuunsusele seenkärbse vastu (mis muudab seened ussitavaks) peetakse kukeseent juutide jaoks koššertooteks.

Harilikku kollast kukeseent nimetatakse ladina keeles Cantharellus cibarius. Müts ulatub läbimõõduni 12 cm Värvid ulatuvad helekollasest oranžini. Tselluloosi omadused:

katsudes lihavad;
valge lõikel;
äärtes kollane.

Korki sisepind on volditud. Jalg on sellest raske eraldada. Kasvab peamiselt leht- ja okasmetsad.

Vähem tuntud sort hall. Samuti hallide või mustjaspruunide toonidega värvitud söögiseened. Iseloomulikud omadused:

Levitatud kogu Ameerikas ja Venemaa Euroopa osas. Ebatavalise tõttu välimus seda kogutakse harva.

Sinna kuulub ka kinaver-punane sort söödavad kukeseened. Need seened on roosaka või punaka värvusega. Väikesed, kübara läbimõõduga kuni 4 cm.Kasvavad Ameerika metsades.

Seente raviomadused on mitmekesised. Nad tugevdavad immuunsust ja aitavad võidelda külmetushaiguste vastu. Tänu kinomanoosile nad on hea ravim helmintidest. Suur hulk vitamiin A aitab vältida silmahaigusi. Limaskesta põletik, nägemiskahjustus, ööpimedus - need pole kaugeltki kõige täielik nimekiri vaevused, millega see seen edukalt võitleb. Hiina arstid soovitavad seda regulaarselt süüa kõigil, kes töötavad arvutiga.

Seeneviljakehadega alkoholtinktuurid vähendavad vähirakkude kasvukiirust. Nendes sisalduv polüsahhariid võitleb aktiivselt hepatiidiviirusega.

Rahvameditsiinis kasutatakse seda viina tinktuuridena. Nende valmistamiseks seened kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. 1 liitri alkoholi kohta võtke üks supilusikatäis pulbrit.

Saadud segu loksutatakse põhjalikult ja jäetakse 10 päevaks seisma. Pudelit loksutatakse iga päev. Iga päev peate jooma üks supilusikatäis tinktuuri. Ravi kestus sõltub haigusest.

Armastajad" seenejaht“Kukeseeneid hinnatakse mitte ainult nende suurepärase maitse pärast, vaid ka seetõttu, et nende viljaliha ei sisalda ussi- ega putukakahjustusi. Kõik see on tänu ainele kitiinmannoos, millel on võime hävitada helminte ja nende mune.

Paljudele meeldib kukeseeni koguda, sest need kasvavad suurtes kolooniates. Kui leiate enda ees mitu tükki, vaadake ringi, vaadake langenud lehtede või sambla alla. Ühelt lagendikult võite koguda 2-3 ämbrit neid maitsvaid viljakehi. Kuid algajad seenekorjajad on mures järgmise küsimuse pärast: Kas kukeseened on mürgised?

Looduses on esindajad mittesöödav, mida kutsutakse valekukeseenteks, võib neid mürgitada. Lisaks võib olukorda süvendada inimkeha individuaalne talumatus seente suhtes. Siis tekib veel üks küsimus: Kas valekukeseened on mürgised või mitte, ja kui on, siis kui mürgised?

Esiteks peate välja mõtlema, millised näevad välja tõelised kukeseened, et isegi kogenematu seenekorjaja saaks söödavat toodet mittesöödavast tootest eristada. Tõelised kukeseened kasvavad tavaliselt sega- ja okaspuuna metsaalad, alates suve keskpaigast ja lõpetades oktoobrikuuga. Seenel on oranžikaskollane toon ja iseloomulik meeldiv viljaliha aroom. Kübarad on lehtrikujulised, laineliste servade ja peaaegu varre keskkohani laskuvate plaatidega.

Vale kukeseened ei ole mürgised, kuigi mürgituse võib neist saada. Tavaliselt pole see tugev, kuid ei tõota teie kehale head.

Kukeseentega sarnased mürgised seened, mida kutsutakse oranžikateks, võivad siiski inimesele ohtu kujutada. Just need ajavad mõned seenekorjajad segi päris samades metsades kasvavate kukeseentega.

Kuidas eristada kukeseeni mürgised seened et mitte kahjustada ennast ja oma lähedasi tõsise mürgitusega? On mitmeid tegureid, mis aitavad mittesöödavaid kukeseeni õigesti ära tunda:

vale kukeseened ei kasva kunagi suurte rühmadena nagu pärisliigid;
oranzid kõnelejad kasvavad mädanenud või vanadel puudel ja söödavad liigid ainult maapinnal;
mittesöödavatel kukeseentel on halb lõhn, kuid tõelised lõhnavad nagu virsikud või aprikoosid;
valeseente kübarad on korrapärase ümara kujuga ja siledate servadega, tõelistel kukeseentel aga lehtrikujuline ja laineliste servadega.

Kutsume teid vaatama fotot mürgistest kukeseentest, millel on selgelt näha nende peamised erinevused söödavatest seentest:

Kui teid ikkagi mürgitab valekukeseen, ärge muretsege, see ei kujuta endast ohtu inimestele. Õige ravi korral taastub patsient kergesti ja kiiresti.

Kuidas muidu eristada mürgiseid kukeseeni söögiseentest?

Kuidas muidu eristada saab mürgised kukeseened söödavast toorainest ja parandate oma seenekorjamise kogemust?

Mürgiste kukeseente kübarad on väiksemad, nende läbimõõt ei ulatu 6 cm-ni;
plaadid on õhukesed, sageli korduvad ja ei muutu seenevarreks, nagu päris;
mürgisele seenele vajutamine ei muuda erinevalt päris seentest selle varju üldse;
Valikkukeseente viljaliha lõhn ja maitse on söödavate omadega võrreldes väga ebameeldiv.

On ka teist tüüpi vale kukeseen – kas see on mürgine? Jutt käib hallist rebasest, mis maitseomadused halvem kui söödav vorm. Halli kukeseene kübara ja jalgade kuju meenutab tugevalt päris oma, kuid on pruuni või halli varjundiga, mis muudab viljakeha seenekorjajatele ebaatraktiivseks.

Tasub öelda, et paljudes teatmeteostes peetakse mürgist kukeseent tinglikult söögiseeneks. Paljud seenekorjajad koguvad neid liike, kuigi neid on rohkem Madal kvaliteet kui päris kukeseened. Kui aga valmistad need õigesti: leota korralikult 2-3 päeva, keeda 20 minutit soola ja vürtsidega, siis saab mürgitust vältida. Kuid siiski soovitavad eksperdid neid seeni mitte süüa, eriti kui teil on probleeme seedeelundkond. Kui need sisaldavad kahjulikke toksiine, võivad need kukeseened olla mürgised. Nende ainete suhtes tundlikel inimestel ilmnevad esimesed mürgistusnähud: iiveldus, oksendamine, pearinglus, kõhuvalu ja kõhulahtisus. Esimeste sümptomite ilmnemisel tuleb kohe helistada kiirabi, sest inimeste tervise säilimine sõltub teie reaktsioonist.

Taksonoomia:

Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alamklass: Incertae sedis (määramatu asukoht)
Järjestus: Cantharellales (Cantharellales)
Perekond: kukeseened (Cantharellaceae)
Perekond: Cantharellus (Chantelle)
Vaata: Cantharellus cibarius (harilik kukeseen)

Muud seente nimed:

Muud nimed:

Rebane on tõeline
Kollane kukeseen
Kukeseen
Kukk

Harilik kukeseen, või Rebane on tõeline, või Kukk(lat. Cantharēllus cibārius) - kukeseente sugukonda kuuluv seeneliik.

Kirjeldus

Müts:
Kukeseenel on muna- või oranžikaskollane kübar (vahel tuhmub väga heledaks, peaaegu valgeks); korgi piirjooned on alguses kergelt kumerad, peaaegu lamedad, seejärel sageli lehtrikujulised ebakorrapärane kuju. Läbimõõt 4-6 cm (kuni 10), kübar ise on lihav, sile, lainelise volditud servaga.

Tselluloos tihe, elastne, korgiga sama värvi või heledam, nõrga puuviljalõhna ja kergelt kirbe maitsega.

Eoseid kandev kiht kukeseenel on see varrest alla jooksvad volditud pseudoplaadid, jämedad, hõredad, harunenud, korgiga sama värvi.

Spooripulber:
Kollane

Jalg kukeseened on tavaliselt kübaraga ühte värvi, sellega ühte sulanud, tahked, tihedad, siledad, põhja poole kitsenenud, 1-3 cm paksused ja 4-7 cm pikad.

Laotamine

See väga levinud seen kasvab varasuvest hilissügiseni sega-, leht- ja okasmetsades, kohati (eriti juulis) tohututes kogustes. Eriti levinud on see sambla- ja okasmetsades.

Sarnased liigid

See näeb ebamääraselt välja nagu harilik kukeseen. See seen ei ole suguluses hariliku kukeseenega (Cantharellus cibarius), mis kuulub sugukonda Paxillaceae. Rebane erineb sellest esiteks oma tahtliku kuju poolest viljakeha(lõppude lõpuks, erinev järjekord on erinev järjekord), lahutamatu kork ja vars, kokkuvolditud eoseid kandev kiht, elastne kummine pulp. Kui sellest teile ei piisa, pidage meeles, et kork on oranž, mitte kollane ja vars on õõnes, mitte tahke. Kuid ainult äärmiselt tähelepanematu inimene võib neid tüüpe segadusse ajada.

Samuti meenutab ta harilikku kukeseent (mõnedele tähelepanematule seenekorjajale). Kuid selleks, et üht teisest eristada, tuleb lihtsalt korgi alla vaadata. Siilil koosneb eoseid kandev kiht paljudest väikestest kergesti eraldatavatest ogadest. Lihtsa seenekorjaja jaoks pole aga siili ja kukeseene eristamine nii oluline: kulinaarses mõttes on nad minu meelest eristamatud.

Söödavus

Vaieldamatu.

Märkmed

1) Kukeseen ei ole kunagi ussitanud (v.a erilistel puhkudel). 2) Kukeseen mädaneb väga korralikult - mädanemiskohas muutub selgelt värvus ja konsistents; Alati võib öelda – see on ikka mäda, aga siis pole. 3) Kukeseenel puudub sisemine struktuur - ta on oma piirides täiesti ühtlane!

On ka alternatiiv, valge rebane. Kusagil ammu nägin, et ta oli esile tõstetud eraldi liigid, aga kuhu? Seda pole kirjanduses, mida ma praegu kasutan. No jumal olgu nendega. Peaasi, et me seda teame lehtmetsad, äärtes, muru sees kasvab seen, formaat kukeseenest eristamatu, aga valge, tihedam ja korralikum. Ja see on hea, sest ühtsus, vastupidi, on väga-väga halb.

Teisest küljest tean lihtsat viisi, kuidas valge rebane kollaseks muuta. Peate selle lihtsalt vette panema ja jätma nii mõneks tunniks. Pärast selle lihtsa katse tegemist olete väga üllatunud.

- väga maitsev ja elegantne seen, mis sai oma nime erkpunase värvi tõttu, mis meenutab munakollase värvi. Leidub ka kahvatukollaseid kukeseeni. Kukeseente rahvapärane nimetus on “kukekesed”. Need seened kasvavad sageli öösiti kohtades, kus neid eelmisel päeval polnud.

Kukeseened metsas

Maailmas on teada palju kukeseene liike. Kõik nad kuuluvad kukeseente perekonda. Pikka aega Kukeseeni peeti lamellseenteks. Nüüd on need klassifitseeritud agaric seened. Kõige populaarsem on meie metsades harilik kukeseen ehk päriskollane ( Cantharellus cibarius) ja torujas kukeseen ehk lehtrikujuline sügis-talv ( Cantharellus tubaeformis).

Lehterrebane pole nii erksavärviline kui harilik rebane. Selle liigi värvus on rohkem tuhmunud, kollakaspruun või hallikaskollane. Lehtrikujulise kukeseene jalg on õõnes. See seen kasvab metsas isegi sügise lõpus.

Maitsev hall lehtrikujuline kukeseen ( Craterellus cornucopioides), milles on selgelt nähtav välja pööratud välisserv. Viljaliha on õhuke, tume. Pärast küpsetamist muutub seen peaaegu mustaks. Britid nimetavad halli kukeseent "külluse sarveks" ja sakslased "surma toruks".

Hariliku kukeseene (Cantharellus cibarius) kirjeldus

Müts. Noored harilikud kukeseened (tõsi, kollased) on kumera ja peaaegu sileda kübaraga. Pisikestel nööbikeseentel on vars nii lühike, et see on täiesti nähtamatu. Vananedes tõusevad “nööbid” varrele. Ühtlasele korgile ilmuvad lainelised servad, see muutub reljeefseks. Täiskasvanud rebasel on depressioon keskosa, mille tõttu seene näeb välja nagu lehter. Täiskasvanud kukeseene kübara läbimõõt on sageli umbes 7 cm.

Rekordid(täpsemalt viljakeha kortsus väljakasvud) jooksevad kübarat mööda varre, sageli selle alusele. Õigem on neid nimetada väljakasvudeks, sest kukeseened pole lamell-, vaid mittelamellsed seened. Väärib märkimist, et seene vajutamisel praktiliselt ei muuda värvi.

Tselluloos. Tselluloosi kollakasvalge värvus lõikekohtades ei muutu. See on tihe, mureneb vähe, tüüpilise meeldiv lõhn. Kukeseen on harva ussitanud. Levinud müüt on, et ussid ei riku seda seeni kunagi. Kukeseentes on usside hulk teiste seentega võrreldes tõesti väike. Vananeval kukeseenel on viljaliha, mis pole sugugi nii maitsev kui see noores eas. See muutub "kummiseks", imab kergesti niiskust, nii et see muutub kiiresti märjaks.

Jalg. Harilikul kukeseenel on tugev ilma õõnsuseta vars, mis läheb sujuvalt üle kübarale. Täiskasvanud kukeseene jala suurus sõltub suuresti seente kasvupiirkonnast. Nii ületab märgaladel sääre pikkus sageli keskmist 8 cm.

Kukeseente kogumise aeg ja koht

Kukeseened ilmuvad juba alates. Nad kasvavad massiliselt keskpaigast sügiseni. Kui ilm lubab, siis enne. Eriti palju on neid niisketel suvedel. On täheldatud, et kukeseentel esineb tsüklilisust vähem kui teistel seentel. Neil ei ole nii väljendunud kasvulaineid kui paljudel teistel seentel. Nad ütlevad, et pärast äikest kasvab palju uusi kukeseeni.

Kukeseeni leidub kõige sagedamini metsades (okas- ja heitlehised), neid leidub ka rabadel. Eriti armastavad kukeseened sammaldunud alasid, kus pole kõrget rohtu.

Kukeseened on ühed seltskondlikumad seened. Nad kasvavad sageli (täpsemalt valavad välja) suurte rühmadena. Paljud seenekorjajad teavad, et üksi kasvav kukeseen viitab peaaegu alati sellele, et peate läheduses teisi otsima.

Vale kukeseen on söödavate kukeseeneliikide mittesöödav vaste.

(Hygrophoropsis aurantiaca) kasvab sageli edasi avatud kohad V männimetsad augustist oktoobrini. Seenel on ebameeldiv lõhn. Mittesöödav valekukeseen on klassifitseeritud lamellseenteks (perekond Svinuškovid ehk Svinuhhovye).

Seda saab eristada mitme tunnuse järgi. Esiteks on see ebameeldiv lõhn. Silma torkab ka korgi värv. See on väga särav, ookeroranž, mitte kollane. Tõsi, mägedes kasvavate seente värvid on palju kahvatumad. Paljud võltskukeseente kübarate plaadid võivad olla punakasoranži värvi ja roosakaskollase viljalihaga. Seene rabe vars on päris alusest tume. Vanad pleekinud seened heledavad ja muutuvad punakaks. Valikkukeseenel ei ole nii looklevaid servi kui päris- ja lehtrikujulisel kukeseenel.

Vale kukeseen ei kuulu enam mürgiseente hulka. Varem arutati seda ühehäälselt mürgine seen, nii et nad isegi ei mäletanud seda söödavate seente loetlemisel, mida GOST lubas valmistada. Kaasaegsed seenejuhid ja teatmeteosed (eriti välisautorite tõlkeraamatud) liigitavad valekukeseene sageli söögiseente hulka, kuid palju halvema kvaliteediga kui harilik kukeseen. Märgitakse võimalikke maoärrituse juhtumeid pärast selle kasutamist. Autoriteetne väljaanne “Taimeelu” (teine köide “Seened”) määrab valekukeseene söödavuse:

Vale kukeseen, foto Vikipeediast

Valmistame kukeseentest maitsvaid ja isuäratavaid roogasid

Kukeseened on suurepärased seened suppide keetmiseks, praadimiseks, kastmete ja julienne valmistamiseks. Kukeseened soolatakse ja marineeritakse. See seen säilib hästi sügavkülmas. Nad isegi kuivatavad seda. Omal ajal ilmusid erinevates väljaannetes väljaanded, mis sisaldasid teavet kukeseente kasulikkuse kohta. Nad ütlesid, et kukeseened on nende tõttu väga kasulikud raviomadusi, eelkõige võime peatada vähirakkude kasvu. Lisaks sisaldab kukeseene viljaliha rekordilises koguses B-vitamiine, PP-vitamiini ja mikroelemente (vask ja tsink).

Kukeseened on ühed kõige enam maitsvad seened. Siin on mõned toidud, mida valmistame, kui õnnestub metsas kukeseeni korjata. Vastasel juhul tuleb neid teiste seentega lahjendada.

Hapukoores praetud (hautatud) kukeseened

Kuulus seeneroog on kukeseened hapukoores. Neid küpsetatakse vene pliitidel, gaasipliitidel, lõkkel ja serveeritakse restoranides.

Kukeseente küpsetamiseks hapukoores on palju võimalusi. Nad kõik on maitsvad. Siin on üks levinumaid “ideid” kukeseente keetmiseks hapukoorega. Eelkeedetud kukeseeni hautatakse potis kaane all umbes pool tundi. Seejärel peate seened soolama, lisama praetud sibulat ja hapukoort ning seejärel uuesti keema. Lõpus võid roa kaunistada ürtidega. Paljudele meeldib, kui sibulat praetakse pigem searasvas kui õlis.

Kõige maitsvamad on minu meelest pikalt (umbes tund aega) hauduvad kukeseened koos koore või hapukoorega. Neid eelnevalt ei keeta. Keetmise lõpus lisa veidi rasvasem hapukoor, millel enam keema ei lasta.

Juustuga küpsetatud kukeseened

Aeg-ajalt küpsetan juustuga küpsetatud kukeseeni. Kõigepealt puhastan, loputan korralikult, lõikan tükkideks ja keedan umbes 5 minutit. Pärast seda kurnan esimese vee ära ja hautan seeni taimeõlis (kaane all) 20 - 30 minutit. Seejärel soolan ja panen vormi. Kõige peale puistan majoneesiga segatud riivjuustu. Pane 15-20 minutiks ahju küpsema. Samamoodi valmib ahjuplaadil maitsev pajaroapirukas. Selle jaoks hakitakse keedetud kukeseened peeneks ja laotakse juustu ja majoneesiga samale kihile (kõrgusele). Pajarooga hoitakse ahjus, kuni peale tekib ilus küpsenud koorik ülemine tase(juust + majonees).

Supp kukeseentega

Populaarne erinevad variandid see supp. Eelpestud kukeseened lõigatakse tükkideks ja lisatakse sibulad, eelnevalt tükeldatud ja kergelt praetud taimeõlis (või) või peekonis. Lisa 2–4 tl vett ja hauta umbes 30–40 minutit. Pärast seda valage keeva veega, soola ja keetke veel 15-20 minutit. Suppi võib maitsestada odra, jahu (lahjendatud väheses koguses vees), riivitud porgandi ja tükeldatud kartuliga. Suppi serveeritakse hapukoore ja ürtidega.

Kukeseentest saab väga ilusat ja lõhnavat puljongit, seetõttu eelistan keeta sõudesuppi ilma sibulaid eelnevalt praadimata. Tühjendage kindlasti esimene vesi (pärast mitmeminutilist keetmist). Enne supi serveerimist lisan pannile koos supiga ohtralt ürte ja hapukoort.

Kuulus “Maitsva ja tervisliku toidu raamat” annab järgmise kukeseenesupi retsepti:

Pese kukeseened (500 g); tükelda 100 g peekonit, peenesta ja hauta selles peeneks hakitud sibulat 10 minutit, kuni see muutub poolpehmeks. Seejärel ühenda seened sibulaga ja hauta veel 45 minutit. Pärast seda valage 3 liitrit keeva vett, lisage sool ja keetke 30 minutit. Sega teelusikatäis jahu hapukoorega ja maitsesta seened. Soovi korral puista maitse järgi pipart.

Kukeseened taignas

Meie pere armastab seda kukeseentega rooga. Seda saab küpsetada ka mõne teise seenega. Seda on väga lihtne valmistada. Vaja läheb soolaga maitsestatud vees keedetud terveid kukeseeni, värskelt valmistatud tainast, lõhnatut päevalilleõli ja kõrget kaanega panni. Taigna maitsvamaks muutmiseks võid jahule vee asemel lisada mineraalvett. Mõnikord asendatakse vesi õllega. Taigen tuleb soolata ja pipardada. Sellesse kastetakse keedetud kukeseened (ükshaaval), seejärel asetatakse need kuumutatud pannile. taimeõli(ilma lõhnata). Seeni praetakse, kuni moodustub ilus koorik. Enne serveerimist võid peale puistata ürte või hakitud küüslauku. Kukeseened taignas sobivad hästi seenesupiga.

Marineeritud kukeseened

See retsept on minu retseptiraamatus olnud juba aastaid. Puhastatud ja pestud kukeseeni (1 kg) tuleks keeta soolaga maitsestatud vees 10 - 15 minutit. Pärast seda kurnatakse puljong kurnaga. Seejärel keedetakse seeni uues vees umbes 30 minutit. Vedelikku, milles need keedeti, läheb vaja marinaadi valmistamiseks. Selleks lisage sellele 1 tl (1 liitri kohta). granuleeritud suhkur, loorberileht, mitu hernest piment ja 2 tk. nelgid. Parem on loorberileht eemaldada 20 - 30 minuti pärast, sest maitse halveneb, kui leht jääb pärast jahutamist marinaadi. Marinaadile võid lisada 1 spl soola. Jääb vaid üle valada lahjendatud äädikas (umbes 2/3 tassi 8% äädikat) ja tõsta seened klaaspurkidesse (koos marinaadiga). Hoida jahedas. Ohtlik on seeni metallkaantega katta, kui preparaate ei sööda enne aastavahetust. Vastasel juhul suureneb võimalus lisada botulismile rohkem inimesi.

Õuntega hautatud kukeseened

Lõpus annan originaal retsept, mille panin oma vihikusse kirja, et saaks sel aastal proovida õuntega hautatud kukeseeni (russula või safrani piimakübaraid).

Koostis: värsked kukeseened, russula või safrani piimakübarad - 500 g, võid- 2-3 spl. lusikad, hapud õunad - 2-3 tk., jahu - 1 spl. lusikas, puljong - 0,5 tassi, hapukoor - 0,5 tassi, sool, till või petersell.
Lõika suured seenekübarad 2-4 tükiks, jäta väikesed terveks, lõika varred õhukesteks viiludeks ja hauta võis, kuni need on kergelt küpsed. Lisa tükeldatud õunad ja hauta veel paar minutit. Sega jahu hulka külm vesi, lisa seentele ja küpseta, kuni see pakseneb. Soola seened maitse järgi, vala sisse hapukoor, lase keema tõusta ja maitsesta ürtidega (A.T. Zvonareva raamatust “Kõige rohkem maitsvad seened suppidest soolatud tünnis. Vanaema Agafya nõuanded").

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");