Valge mütsi ja sinaka jalaga seened. Seene "sinine jalg": kus see kasvab, kirjeldus, millal ja kust koguda? Kuidas mitte segi ajada mürgiste seentega? Retsept praetud seente siniste jalgade jaoks

Seene sinine jalg kasvab kogu Venemaal üksikult või suured rühmad niitudel, karjamaadel ja metsaservadel. Sellel on meeldiv ja õrn maitse ning lihav tihe viljaliha. Oma nime sai see jalgade sinise värvi järgi.

Sinajala seeni võib praadida koos köögiviljadega

• Portsjonid: 2
• Ettevalmistusaeg: 20 minutit
• Söögitegemise aeg: 15 minutit

Retsept praetud seente siniste jalgade jaoks

Enne küpsetamist tuleb seeni vähemalt pool tundi vees leotada ja seejärel loputada, et eemaldada plaatidelt sinna kinni jäänud liiv.

Kokkamine:

1. Keeda sinised jalad. Lõika väikesteks tükkideks.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae.
3. Lisa hakitud seened pannile koos sibulaga ja prae kergelt läbi.
4. Lisa hapukoor, sool, pipar ja hauta 1-2 minutit.

Valmis roog puista soovi korral hakitud ürtidega. Maitse järgi meenutavad need seened mõnevõrra šampinjone. Seda retsepti saab muuta, lisades hapukoore asemel lahtiklopitud mune.

Kuidas valmistada talveks siniseid seeni

Neid seeni marineeritakse kõige sagedamini, kuna sellisel kujul on need kõige lõhnavamad ja maitsvamad. Õigesti valitud vürtsid võimendavad siniste jalgadele iseloomulikku aniisi maitset.

Koostis:

• sinised jalad - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suhkur - 3 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• must ja pipar - igaüks 7-9 hernest;
• küüslauk - 1 pea;
• äädikas - 2 spl. l.;
• sõstra- ja kirsilehed.

Kokkamine:

1. Keeda seeni umbes 20 minutit ja nõruta kurnis.
2. Valage vette, keetke. Lisa vürtsid ja lehed. Keeda 10 minutit madalal kuumusel.
3. Lisa hakitud küüslauk vala äädikas. Küpseta veel 7-8 minutit.
4. Valage pankadesse, keerake kokku.

Hoida pimedas ja jahedas kohas. Sel viisil valmistatud seeni sobib kõige paremini kombineerida keedetud kartulitega. Need osutuvad maitsvaks ja krõbedaks.

Sini jalaseente retsept kuuma paprikaga

See eelroog on üsna vürtsikas.

Koostis:

• seened - 2 kg;
• vesi - 5 spl .;
• küüslauk - pea;
• tšilli - 1 tk;
• piment - 8 hernest;
• sool - 1 spl. l.;
• sidrunhape - 0,5 tl.

Kokkamine:

1. Keeda seened soolases vees. Kurna vedelik välja.
2. Vala puhas vesi ja keeda 10 minutit madalal kuumusel.
3. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, pipar ringideks. Seemneid ei pea valima, aga kui liiga vürtsikas ei meeldi, võib need ära jätta. Lisa seentele.
4. Lisa ülejäänud ained ja keeda tasasel tulel 1/3 tundi.

Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli.

Seene toorikud talveks – hea lisand kõikidele lisanditele ja mitmekülgne koostisosa suussulavate suupistete ja salatite valmistamiseks.

Ryadovka sireljalgne (või sinijalgne) kuulub Ryadovkovy perekonda. Need seened võivad kasvada ka madalal õhutemperatuuril - kuni -5 kraadi, seetõttu leidub neid metsas siis, kui teised seened pole pikka aega (kuni novembrini) kasvanud.

Ryadovka sireljalgaline kuulub Ryadovkovy perekonda

Kõik seenelkäijad seda 4. kategooria söögiseeni oma ostukorvi ei pane – paljud peavad sinijalga parimal juhul mittesöödavaks. peamine põhjus- seene jalgade ebatavalise sinise-lilla värviga.

Sirelja jalaga sõudemüts on raadiuses 3–8 cm, kujult sarnane padjaga, ülemine osa on kumer. Ja mõned sinijalgsed kasvavad tohutu suurus- nende raadius võib olla 10-13 cm.Mütsi ülaosa on sile, värvitud helekollaseks lillaka varjundiga. Noorte kahevärviliste ridade viljaliha on tihe, kuid muutub vanusega kobedamaks. Viljaliha värvus on halli varjundiga lilla, kuid võib olla valge, hall või hallika varjundiga pruun. Ei muuda värvi purunemisel. Selle sõudmissordi seenekeha lõhn on mahlakas kui puhas seen ja maitse on meeldiv, kergelt magus. Sirelijalgse rea kübara alumine osa on lamelljas. Plaadid ise on laiad, asuvad üsna harva, nende värvid võivad olla kollakad või kreemikad.

Selle seene vars on kogu pikkuses ligikaudu sama paksusega, ainult põhja poole paksenenud. Selle pikkus võib ulatuda 8-10 cm-ni, läbimõõt kuni 3 cm.Noortes sinistes ridades on jalgade pinnal nähtavad helbed - need on voodikatte jäänused. Vananedes muutub pind siledamaks ja helbed kaovad. Selle värvus on hallika varjundiga lilla, kuid võib olla ka sinine. Seetõttu hakati seeni kutsuma siniseks jalaks.

Kus sinijalad kasvavad (video)

Sinise jala maitse ja toiteväärtus

Maitselt meenutavad sinijalgseened noori šampinjone, eriti meeldiva maitsega on marineeritud ja soolatud sireljalgalised.

100 grammi neid ridu sisaldab:

• 2,4 g valke;
• 0,83 g rasva;
• 1,8 g süsivesikuid;
• Kalorite sisaldus - 20,2 kcal.

Kahevärviline sõudmine viitab seentele, mis kasvavad sisse lõunapoolsed piirkonnad meie riik

Kus sinijalg kasvab ja millal seda koguda

Ryadovka bicolor viitab meie riigi lõunapoolsetes piirkondades kasvavatele seentele. Kuid see võib ilmneda ka aastal kliimatingimused Moskva piirkond, samuti Rjazani piirkond. Üldiselt võib seda näha kõigis suhteliselt soojades Venemaa piirkondades. Seda esineb ka enamikul Euroopa riigid, ning koguda sinilajalga ka Põhja- ja Lõuna-Ameerika lehtmetsades.

(mõnikord isegi novembris). Kuid nende kollektsiooni kõrgaeg langeb augusti viimasele dekaadile ja tervele septembrile. Kogenud seenekorjajad koguvad sinilajalgu vaid kuivadel aegadel, sest pärast möödunud vihmasid muutuvad need seened liiga kleepuvaks ja libedaks.

Seente nimetus tuleneb sellest, kuidas need seened kasvavad – ridadena või ringidena ning mõnikord võib ühe seene kübar teisega kattuda. Ja kohapeal saab koguda terve korvi sinijalgseid.

Seeni on "sinine juur" avatud aladel - niitudel, karjamaadel, kus on suur veised. Harvem võib neid kohata metsas, kus nad eelistavad kasvada tuha või skumpia kõrval. Nende ridade jaoks on kõige soodsam muld huumuserikas, seetõttu leidub neid sageli talude läheduses, kompostiaukudes ja isegi eramajade läheduses. Kuid kahevärviliste ridade kasvukohad peaksid olema niisked.

Kuigi spetsiifiline värvimine peletab mõne sellise armastaja eemale metsa kingitused, aga need seenekorjajad, kes toovad koju kahevärvilisi ridu ja hakkavad neid küpsetama, siis koguvad neid pidevalt.

Tavaliselt saab hooaja jooksul koristada mitut selliste ridade saaki. Sinajalgade aktiivse kasvu esimene tipp saabub kevade lõpus ja teine ​​sügise alguses. Sobiva ilma korral koguvad kogenud seenekorjajad neid seeni hooaja jooksul kuni 130–140 kg. Pealegi taluvad need read hästi transporti ja praktiliselt ei purune.

Ja veel mõned näpunäited sinilajalgade kogumiseks ja töötlemiseks:

• neid tuleks koguda päikesepaistelistesse kohtadesse, nad ei kasva pimedas paksus metsas;
• parem on jalgade alumine osa lõigata isegi metsas, siis kodus kulub ridade töötlemiseks vähem aega;
• tooreid sinisajalgasid ei tasu proovida, sest isegi söögiseened võivad saada mürgituse, samuti võib neid segi ajada mürgiste sortidega;
• vanades ridades tuleks alumine lamellosa ära lõigata, kuna sellel olevad eosed ei seedu isegi täiskasvanud seedetraktis, mis võib põhjustada mürgistust;
• enne küpsetamist leotatakse kahevärvilist rida 2/3 tundi jahedas vees, et pesta seentelt liiv ja lehestik. Seejärel pestakse neid veel paar korda põhjalikult. Ja alles siis on nad selleks valmis kuumtöötlus;
• vees leotamisel lisatakse harilikku soola, et viljakehad ussidest vabastada;
• ussitanud või liiga vanad isendid on kõige parem visata kohe prügikasti, et vältida võimalikku kehamürgitust.

Teiste sinijalgade seente nimetused

Kõrval välimus sinisajalgade rida erineb kõigist teistest seeneliikidest. Kuid siiski on mitmeid sellega sarnaseid seeni, näiteks lilla sõudmine. Kuid sellel seenel pole lilla mitte ainult vars, vaid ka kübar ise. Selline sõudmine on tinglikult söödav ja kuulub 4. kategooriasse.

Samuti on väga sarnased sinised jalad umbrohureaga (aga see seen on väiksem), samuti lilla ämblikuvõrguga. Aga sellel seenel on mütsi all loor. Kiuline rida sarnaneb samuti sinijuure seenele, kuid on veidi peenem ja kübara värvus on tuhaka kattega hall. Aga neid seenesorte võib ka korvi panna, kuna need on söödavad.

Mõned mürgised saprofüüdid (näiteks kits või valged-lillad ämblikuvõrgud) näevad välja nagu lilla-jalgne rida. Kuid nendes seentes on viljaliha värvus kollane ja aroom on väga ebameeldiv.

Kui maitsev sinise jalaga süüa teha

Sinenozhki saab soolata, marineerida, kuivatada, küpsetada esimest ja teist rooga ning lisada ka salatitele. Seda ei saa tarbida ainult toorelt.

Ridad sireljalgadega taignas

Koostis:

• 1 kg read;
• ½ l keefirit;
• ½ kg jahu;
• taimeõli praadimiseks.

Ridad tuleks põhjalikult pesta, puhastada ja jalad mütsidest eraldada. Jahu tuleb keefiriga segada kuni täielik kadumine tükke ja jäta 1/6 tunniks tõmbama. Taimeõli kuumutatakse pannil, seenekübarad kastetakse mõlemalt poolt taignasse ja praetakse kuumas õlis kuldpruuniks. Serveeri kuumalt.

Kuidas marineerida rida (video)

Marineeritud read

Marinaadi koostisained liitri vee kohta:

• 2 supilusikatäit soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2-3 loorberilehte;
• 8-12 tera musta pipart;
• 5-6 mustsõstralehte.

Kahevärvilist rida keedetakse 1/3 tundi, seejärel visatakse seened kurn, lastakse vedelikul nõrguda ja viiakse marinaadiga kastrulisse, milles keedetakse veel 1/3 tundi. Mõni minut enne keetmise lõppu lisa 5-6 keskmist küüslauguküünt ja 1 tl äädikaessentsi. Keedetud seened pannakse steriilsetesse purkidesse ja rullitakse võtmed kätte.

Sireljalgade read - ilus sisse maitseomadus söögiseened, millest hea perenaine küpsetab suur hulk roogasid, mida naudib kogu pere. Ja need seenekorjajad, kes teavad suurepäraselt, kuidas sinised jalad välja näevad, ei lähe neist kunagi metsas mööda.

Postituse vaatamisi: 406

Kuumuse saabudes lähevad paljud umbsete linnade elanikud metsa seenejaht. See mitte ainult ei aita neil looduses lõõgastuda, vaid pakub ka maitsvat ja tervislikku looduslikku toitu. Selleks, et mitte mürgitada, peate teadma, milliseid seeni saate koguda. Mõned neist näevad välja nagu mürgised, teised on tingimuslikud

söödav. Kuid on ka seeni, mida valmistamislihtsuse ja meeldiva maitse tõttu paljud inimesed väga armastavad. Üks neist on sinine jalg. Seda seeni kutsutakse erinevalt: sinine juur, tsüanoos ja selle teaduslik nimetus - Mõned seenekorjajad kardavad seda võtta, sest sinist värvi- ja asjata, see on söödav ja väga maitsev.

Kus sinijalg kasvab?

See seen on levinud parasvöötme põhjapoolkera. Seda kogutakse Venemaa Euroopa osas, Kasahstanis ja Musta mere piirkonnas. Tõsi, lõunas annab see kaks saaki aastas: see ilmub kevadel ja seejärel sügisel. Aga põhja pool alles augustist on sinijalg. See seen talub kergeid külmasid, nii et seda koristatakse oktoobrist novembrini.

Puudest eelistab sõudja tuhka või okaspuud, kuid valib metsavööndid või metsamaad. Väga harva kasvab üksi, enamasti moodustab see "nõiarõngaid". Ja igal aastal kasvab sinijalg soodsatel tingimustel samas kohas. Seetõttu teavad seenekorjajad neid kohti hea hooaeg koguda kuni 200 kilogrammi.

Millist mulda see seen eelistab?

Ta armastab metsamaad, kuid suurimad isendid kasvavad seal, kus on palju huumust. Lõppude lõpuks pole vahet, kas sinijalgsuse jaoks on puid, nende jaoks on maa olulisem. Neile meeldivad huumus-, liivased või poolliivad mullad. Sinijalgseid võib sageli kohata mahajäetud taludes, prügi- või sõnnikuhunnikute läheduses, mädanenud lehtedel ja langenud okastel. Nad armastavad kasvada tarade lähedal ja isegi aedades ja viljapuuaedades. Arvatakse, et kõige sagedamini leidub ridu avatud kohad, eriti niitudel ja muudel karjamaadel.

Sinise jalaseene omadused

Selle saprofüüdi kirjeldust leidub harva populaarne kirjandus. Mõned autorid omistavad sõudmise tinglikult, kuid seenekorjajate seas peetakse seda väga maitsvaks. iseloomulik tunnus see on tugev puuviljalõhn, mis kõigile ei meeldi, kuid fännide sõnul on see aniisile sarnane ja üsna meeldiv. Noored read on kõige maitsvamad, vanad muutuvad vesiseks, lahti ja kaotavad sageli oma omadused. Kuidas sa tead, mis sind ees ootab?

Kas sa oled tõesti sinijalgseen?

Nende saprofüütide foto näitab, et neil kõigil on iseloomulik jalg, nagu oleks see tindiga määrdunud. See on tihe, üsna paks ja pikk - kuni 10 sentimeetrit. Jala struktuur on pikisuunaline kiuline, ülalt alla veidi laiem ja tumedam kui ülejäänud pind. Korgi põhjas on väike flokulentne kate.

Kuidas see seen välja näeb?

Noored sinijalad on väga atraktiivsed, ülalt meenutavad nad ümaraid kukleid. Lõppude lõpuks on nende müts lihav, tihe ja poolringikujuline. See on kumer ja serv on seest veidi mähitud. Selle värvus on kõige sagedamini matt-kreemikas või kollakas, lillade plekkidega. Ja noortel seentel on kübar säravlilla. Selle pind on alati sile ja läikiv, kuid vihma puudumisel muutub see kuivaks ja pleekib. Mütsi suurus võib ulatuda 25 sentimeetrini.

Sinise jala plaadid on suured, õhukesed ja sagedased, noortel

violetse varjundiga ja muutuvad vanusega kollakaks või lillaks. Spooripulber on kahvaturoosa värvusega. Viljaliha on tihke ja lihav, muutudes murdumisel lillaks ja eritab meeldivat puuviljalõhna. Vananenud või külma üle elanud seened kaotavad oma lillaka tooni ja muutuvad kollakaks. Selliseid saprofüüte on parem mitte võtta, sest lisaks sellele, et need on kergesti segi aetud mittesöödavate, muutuvad nad maitsetuks.

Sinajala eripäraks on see, et teda saab segi ajada ainult teiste söögiseentega: näiteks või See näeb välja nagu umbrohurida, kuid on palju väiksem ja millel on mütsi all kate. Kui segada, pole midagi – kõik need seened on söödavad.

Bluefoot on natuke nagu mõned mürgised saprofüüdid. Näiteks kitse ämblikuvõrke ja valge-violetset saab sellest eristada viljaliha kollaka värvuse ja ebameeldiva lõhna järgi ning mütseeni kübara kareda serva ja valge eospulbri järgi. Midagi sinijalgse reaga sarnast on kiuline aga see

õhem ja iseloomulik tuhkhall värv.

Kuidas seda seeni küpsetada

Kuigi mõned eksperdid liigitavad sõuseened tinglikult söödavateks seenteks, võite neid süüa mis tahes kujul, välja arvatud toorelt. Üks maitsvamaid saprofüüte on ju sinijalg. See seen maitseb nagu šampinjonid ja isegi veidi kanaliha. Kõige sagedamini on see marineeritud ja soolatud, kuid seda saab ka praadida ja isegi kuivatada. Lõppude lõpuks võimaldab tihe kiuline pulp säilitada sinist jalga pikka aega kuivatatud kujul.

Kõige tähtsam on see, et enne küpsetamist tuleb see seeni hästi voolava vee all pesta. Lõppude lõpuks toovad sagedased taldrikud ja sinise jala armastus liivase pinnase vastu selleni, et väikesed liivaterad on mütsi all ummistunud. Samuti on soovitatav nahk eemaldada. Fännid ütlevad, et neid seeni ei saa isegi eelküpsetada, kuid eksperdid soovitavad neid siiski 10-15 minutit enne keetmist keeta ja vesi välja lasta. Seejärel võib siniseid jalgu marineerida, soolata, praadida või teha pirukaid. Nende eripära on spetsiifiline mõnus lõhn aniis, mis kuumtöötlemisel intensiivistub.

Nõude retseptid

Kõige maitsvam ja paljude poolt armastatud toit on praekartulid sibulate ja seentega.

Parim on neid praadida taimeõli, kuid see on võimalik ja rasval. Soovitav on sinikoibasid veidi eelnevalt keeta ja lasta vett nõrguda. Lõika kartulid viiludeks, sibularõngad, lõika suured seened kaheks või neljaks osaks. Neid peaks olema kuskil poole vähem kui kartulit. 5 minutit enne küpsetamist lisa maitse järgi vürtse ja ürte: tilli, pipart ja loorberilehte.

Väga maitsev marineeritud sinikael. See seen on marineeritud ilma jalgadeta. Kui olete mütsid puhastanud ja pesnud, keetke neid 15 minutit ja tühjendage vesi. Vala marinaad korkide peale ja küpseta veel 20 minutit. Marinaadi jaoks on vaja võtta kaks supilusikatäit soola ja suhkrut liitri vee kohta, paar lehte loorberit, sõstraid ja kirsse, 10 musta pipratera ja 5 küüslauguküünt. Viis minutit enne keetmise lõppu lisa lusikatäis äädikat – ja maitsvad seened valmis.

Kuidas kasvatada söödavaid seeni

Sinivint on üks aias hästi kasvavatest saprofüütidest. Kui sa

Kui kasvatate maal rida, pakutakse teile alati maitsvat ja tervislikku toitu. See on hea, sest on harva ussitanud ega vaja kasvuks eritingimusi, kui muld on hästi väetatud. Seente kasvatamiseks on kaks võimalust.

Kõige kuulsam, kuid mitte väga usaldusväärne, on valada vesi, milles seened pesti, sisaldades nende jäänuseid ja kübaratükke, kohta, kus soovite seeneistanduse rajada. Parim tulemus on siis, kui olete lõpus seenehooaeg koguge rohkem vanu üleküpsenud sinikäärmütse. Neid tuleb üks päev leotada ja seejärel maapinnale valada.

Teine võimalus on seeneniidistiku istutamine. Muru pealmine kiht koos seentega tuleb hoolikalt maha lõigata ja pärast väikese augu tegemist aeda istutada. Selleks, et seened hästi kasvama hakkaksid, vajavad nad kerget külma, samuti kõrget rohtu ja väetatud mulda. Kui teete kõik õigesti, saate järgmisel aastal aprillist novembrini koristada suuri seenesaake ja nautida maitsvad söögid nendest.

Lillajalgsed read (Lepista personata) liigitatakse tinglikult söögiseened perekond Lepista ehk Govorushka ja perekond Ryadovkovye. Rahvas nimetatakse seda seent siniseks jalaks või siniseks.

Morfoloogiline kirjeldus

Lillajalgsel sõudjal on sellele liigile iseloomulik sinine jalg. Viljakeha on üsna suur ja sellel on järgmised omadused morfoloogilised tunnused:

• täiskasvanud viljakeha lihaka kübara läbimõõt võib ulatuda 18-20 cm-ni;
• noorte seente kübar on poolkerakujuline;
• täiskasvanud ja vanadele isenditele on iseloomulik kumer-kummardunud või kergelt allavajunud kübar, mille servad on lainelise-kõvera kujuga;

• seene kübar on kaetud sileda ja läikiva koorega, kollaka värvusega lilla või lilla varjundiga;
• lihakas viljaliha on piisava tihedusega;
• noori isendeid iseloomustab tihe helehall-violetne viljaliha, mis lõikel ei muutu;
• vanemad viljakehad on pehme, ooker-kreemika viljalihaga;
• maitse ja aroom on meeldivad, mitte eriti väljendunud, kergelt aniisi noodiga;
• plaadid on sageli paiknevad õhukesed, hambaga kinnitunud või praktiliselt vabad, valkja või kahvatulilla-kreemika värvusega, lilla varjundiga;
• tihe jalg on silindrilise kujuga, mille põhjas on paksenemine;

• varre pind on sile, lillade pikikiududega;
• noorte viljakehade varre värvus on säravlilla, muutudes vanusega hallikas-lillaks.

Iseloomulik erinevus sirelijalgse sordi sõudmisest on see, et selle valkjas viljaliha muutub lõikekohal kõigepealt kergelt punaseks, seejärel muutub see aeglaselt siniseks. Seen, mille liha kuumtöötlemisel või lõikamisel siniseks muutus, ei näe eriti atraktiivne välja, nii et lilla sõudmine ei kuulu amatööride seas populaarsete liikide kategooriasse. vaikne jaht.

Oluline on meeles pidada, et lamellsinine või lillakas, sarnaselt sirelijalgse reaga, on tinglikult söödav liik ja sellest saab valmistada sooja või külma seeneroogi.

Pildigalerii

Ryadovka lilla jalaga: kollektsioon (video)

Kus kasvatada ja kuidas koguda

Mõnel pool on täheldatud Lepista personata kasvu majapidamiskruntidel kompostihunnikute olemasolul. Selle liigi seened võivad kasvada nii üksikult kui ka piisavalt suurte rühmadena, moodustades iseloomulikud "nõiaringid". Tihti kasvavad sirelijalgse rea viljakehad suitsurääkija viljakehade kõrval.

Massviljaajamise aeg võib olenevalt mullast ja mullast mõnevõrra erineda ilmastikutingimused, kuid üldiselt langeb see perioodile septembri esimesest kümnest päevast kuni üsna stabiilse sügisjaheduse alguseni oktoobri viimasel kümnel päeval või novembri alguses. IN keskmine rada Meie riigis kestab sinikäpa aktiivne viljaperiood märtsi lõpust juuni alguseni ja järgmine laine langeb perioodile oktoobri algusest kuni külma alguseni. Lillajalgset rida on väga mugav koguda tänu tihedale viljalihale, mis lisaks on transpordikindel.

Sarnased liigid

Mõned meie riigi territooriumil üsna levinud seenesordid on sarnased sirelijalgse reaga. Kõigil neil on nii välise sarnasuse tunnused kui ka väljendunud tunnused, mis muudavad eristamise üsna lihtsaks söödavad liigid mittesöödavast. Tuleb meeles pidada, et ridadel ja ämblikuvõrkudel on piisavalt viljaliha hea kvaliteet, hoolimata sellest, et nad ei kuulu vastavalt esimesse kategooriasse toiteväärtus.

Küpsetusmeetodid

Sirelijalgse rea viljakehi võib soolata ja marineerida, samuti kuivatada ja praadida. See seen on väga maitsev ja sellest saab valmistada suurel hulgal sooje roogasid ja külmi seenesuupisteid. Liigi eeliseks on ka see, et rea viljakehi on väga lihtne puhastada ja küpsetada tänu tihedale viljalihale, mis ei kaota küpsetamisel kuju ega kahane praktiliselt.

Seened tuleb korralikult eeltöödelda:

• sorteerida välja värskelt korjatud, mitte ussitanud ja mitte ülekasvanud viljakehad ning puhastada need põhjalikult metsaprahist ja mullast;
• eelpuhastuse ajal värsked seened peate ära lõikama ainult jala alumise, kõige saastunud osa;
• loputage kooritud viljakehi mitu korda voolava vee all;
• lõigake suurimad isendid;
• selleks, et viljakehad säilitaksid oma värvi ja iseloomuliku seenearoomi, on soovitatav keetmisvette lisada paar kristalli sidrunhapet.

Enne mis tahes valmistamisviisi tuleb rea viljakehad soolata ja keeta 20 minutit. Toiduks kõlbmatu seenepuljong tuleks kurnata, viljakehad pesta, misjärel saab seeni kasutada praadimiseks ja hautamiseks, aga ka täidise valmistamiseks.

Sinijalgade seen, mida nimetatakse ka sini- või sirelajalga-reaks, kuulub tavaliste sugukonda. Seda levitatakse kogu Venemaa Euroopa osas. Sinijalgsus talub esimesi külmasid, nii et saaki võib korjata hilissügiseni.

üldised omadused

Sinijalal on alaosa spetsiifiline sinakasvioletne värvus, mis peletab paljud seenekorjajad eemale. Tegelikult on see seen söödav ega sisalda mürgiseid aineid.

Sellise järgi saate eristada sinist jalga välised omadused:

• kergelt lilla varjundiga helekollase värvi lame kumer kork, mille keskmine läbimõõt on 10 cm, kuid mõnikord võib see ulatuda 25 cm-ni;
• korgi põhjas on kollakad plaadid;
• selle seene jalg on kiuline, hallikasvioletne või säravlilla, mõnikord sinaka varjundiga;
• seene viljaliha on tihe ja paks, küpsel perioodil muutub see lahti.

Sinisest jalast saab süüa teha erinevaid roogasid. Seda tüüpi seened sobivad suurepäraselt marineerimiseks.

Sinajala viljahooaeg algab aprillis ja kestab oktoobri lõpuni. Enamikku seeni võib leida sügisel. Ühel hooajal koristatakse mitu saaki.

Kasvukohad

Lillajalgsete sõudmine on parasvöötmes tavaline kliimavöönd. Seen on Venemaal laialt levinud. Lisaks leidub sinikäpa lõuna- ja Põhja-Ameerika.

Sireljalgaline rida kasvab tavaliselt tuhapuu all või okaspuud. Nende seente suurt kogunemist täheldatakse huumuse kohtades, niitudel veiste karjatamiskohtades, langenud lehtede kohtades.

Erinevalt paljudest teistest seeneliikidest ei ole sinijalgsed konkreetse puu külge seotud: nende jaoks on muld palju olulisem. Sellised seened kasvavad kolooniatena, moodustades suuri ridu või ringe.

Seente kogumisel tuleb arvestada järgmiste soovitustega:

• parem on koguda sinijalgseid päikseline ilm, kuna niiskuse tingimustes kattuvad nende kübarad lima ja muutuvad puudutamisel ebameeldivaks, tekitab seene libe pind lõikamisel raskusi;
• suurte seente kolooniate leidmiseks peate minema heledatele lagendikele;
• te ei tohiks proovida siniseid jalgu toores kujul, need on tinglikult söödavad seened ja vajavad kuumtöötlust.

Lillajalgse rea kogumisel tasub loobuda mädanenud ja vanadest isenditest. Vanad, kuid tugevad värske välimusega seened võib jätta, kuid enne küpsetamist tuleb nende lamellosa eemaldada ja kartmatult valmis süüa.

Sinise jala kasulikud omadused ja omadused

Sinenozhka, nagu ka teised tavalised esindajad, sisaldab palju vitamiine ja kasulikud ained. See:

• aminohapped;
• lipiidid;
• kaalium;
• mangaan;
• fosfor;
• seleen;
• asparagiinhape, mis on looduslik antibiootikum;
• foolhape;
• E-vitamiin;
• vitamiin K1;
• glütsiin.

Sinijalgsel on selline kasulikud omadused:

• patogeensete mikroorganismide aktiivsuse pärssimine;
• koronaarsete veresoonte tugevdamine;
• veresuhkru taseme normaliseerimine;
• vabade radikaalide eemaldamine kehast;
• südame-veresoonkonna süsteemi parandamine;
• vererõhu stabiliseerimine;
• depressiivsete seisundite arengu ennetamine;
• toksiinide eemaldamine kehast;
• põletikuliste protsesside raskuse vähenemine;
• kuse- ja sapiteede süsteemi stimuleerimine;
• dermatoloogiliste haiguste arengu ennetamine.

Kodus sinise jala kasvatamine

Sireljalgade sõudmist saab kodus kasvatada ja seeni korjata mitu korda aastas. Mütseeli võib panna aiamulda või sinijalga kasvatada sobivatel kaetud aladel.

Aias seente kasvatamine

Sinise jala kasvatamiseks on vaja valmistada komposti, mis on toitainekeskkond selle seeneliigi jaoks. Seda saab valmistada mitmel viisil:

• segada 12 kg kuiva, mädanemata põhku värske lehmasõnnikuga (8 kg), kompositsiooni valmistamise aeg on umbes 25 päeva;
• segada 12 kg põhku 8 kg värske linnu väljaheitega, valmistamisaeg - 24-26 päeva;
• segada 12 kg põhku 8 kg värske hobusesõnnikuga, valmistamisaeg - 22-24 päeva;

Aias sinise jala kasvatamine pole keeruline. Parim on istutada saak mais, kuigi seda saab teha ka sügisel. Ainus tingimus on, et õhutemperatuur ei tohiks olla alla +15 kraadi. Sinijalgu saab aias kasvatada nii peenardes kui ka kastides või kottides.

Pärast maasse istutamist kaetakse substraat koos sellele lisatud seeneniidistikuga ja niisutatakse regulaarselt. Kui 2-3 nädala pärast ilmuvad substraadile lillad laigud (mütseel), tuleb peale kanda märg mullakiht (5 cm), mis katab kultuuri.

2-3 nädala pärast ilmub mulla pinnale seeneniidistik. Kattekiht peaks alati jääma parasniiskeks.

Sinine jalg talub talvekülma. Sügisel, kui temperatuur langeb alla 5 kraadi, tuleb seentega peenrad katta kottidega, peale valada põhu või lehestiku kiht, mille paksus peab olema vähemalt 10 cm. selle katte saab eemaldada, kui temperatuur tõuseb üle 10 kraadi.

Vaadake videot, milles seenekorjaja jagab oma saidil nende seente kasvatamise kogemust:

Sinajala kasvatamine siseruumides

Lillajalgseid ridu saab kasvatada ka siseruumides. Nad peaksid hoidma temperatuuri vahemikus + 10-15 kraadi.

Ka sinajalgade aretamiseks mõeldud ruumides peaks olema kõrge tase niiskus. Nõutud hea süsteem ventilatsioon ja valgustus.

Kõige levinumad vead, mis tühistavad sinilajalgade kasvatamiseks kulutatud jõupingutused, on järgmised:

• liigne valgustus: kui seeni tabab suur hulk päikesevalgust, muutuvad need veetuks ja surevad;
• ebapiisav või liigne mulla niiskus;
• halb ventilatsioon.

Sinivint annab esimese saagi umbes poolteist aastat pärast istutamist.

Sinajalgade valmistamise meetodid

Pärast seente koristamist ja transportimist tuleks sinised jalad võimalikult kiiresti töödelda. Seentes esineda võivate putukate eemaldamiseks tuleb neid mõnda aega soolases vees hoida. Kõigepealt tuleb villid puhastada.

Seejärel tuleb neid jooksva vee all pesta, 15 minutit keeta, kurnata. Pärast seda saab neid kasutada erinevate roogade valmistamiseks.

Marineeritud sinajalad

Sinivindid on sageli marineeritud. Sel viisil valmistatud seened on tõeliselt delikatesstoode, kuna neil on ebatavaline meeldiv maitse.

Marineeritud sinikaste küpsetamiseks vajate:

1. Keeda kooritud seeni (1 kg) 20 minutit.
2. Visake kurn, oodake, kuni vesi on seentest täielikult välja voolanud.
3. Valage sinised jalad liitri veega, pange tulele, keetke.
4. Kui vesi keeb, lisa 2 spl jämedat soola, paar loorberilehte, 12 tera musta pipart. Samuti võite võimalusel lisada paar tamme- või sõstralehte – need annavad valmistootele erilise maitse ja aroomi.
5. Keeda seeni koos vürtsidega madalal kuumusel 10 minutit.
6. Võtke 2 küüslauguküünt, tükeldage, lisage seentele koos kahe supilusikatäie äädikaga.
7. Keeda kõike koos 7-10 minutit.

Valage seened koos soolveega steriliseeritud purkidesse, sulgege, pange jahtuma.

Sinistest jalgadest saate valmistada ka täisväärtusliku lõuna- või õhtusöögi roogasid - esiteks, teiseks salateid.

sinise jala supp

Supi valmistamiseks peate võtma 500 g seeni, üks kanafilee, 3 kartulit ja 2 sibulat, keskmise suurusega porgand, üks paprika. Vaja läheb ka soola, jahvatatud musta pipart, loorberilehte.

Siniste jalgadega supp valmistatakse järgmiselt:

1. Seened puhastatakse, pestakse, keedetakse soolaga maitsestatud vees pool tundi.
2. Filee lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
3. Köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse: sibul - väikesteks kuubikuteks, kartul - kuubikuteks, paprika - õhukesteks ribadeks.
4. Porgand hõõrutakse riivis.
5. Sibul praetakse õlis läbipaistvaks, seejärel lisatakse sellele porgand, mis saadakse kuldseks.
6. Vedelik, milles neid keedeti, kurnatakse sinistest koibadest välja ja valatakse uue veega, lisatakse kana ja kartul ning pannakse tulele.
7. Keeda suppi 20 minutit. 10 minutit enne lõppu lisa praetud köögiviljad ja paprika.
8. Lisa sool, pipar, keeda veel paar minutit ja keera kuumus maha.

See seenesupp sobib eriti hästi hapukoore ja peeneks hakitud ürtidega.