Russula seente kaksikud. Vale valge seen: kirjeldus ja foto

Šampinjonid on üks levinumaid seeni maailmas. Erinevalt vähestest seenekultuuri esindajatest saab šampinjone kasvatada spetsiaalsetes seenefarmides ja kodus.

Šampinjonid on üks levinumaid seeni maailmas.

Välimuselt näevad šampinjonid välja nagu väikesed pallikesed. Kübara struktuur on tihe ja kergelt ketendav, valge, beež või pruun. Seene kasvades korgi kuju sirgub, muutudes lamedamaks. Võib ulatuda 10 cm läbimõõduni.

Viljakeha viljaliha on tiheda struktuuriga ja valge värvusega kollaka või punaka varjundiga. Seene maitse on selgelt väljendunud. Lameda pinnaga jalgu iseloomustab ühe- või kahekihilise rõnga olemasolu.

Seened kasvavad peaaegu kogu Euroopa territooriumil, Aasias, Aafrika riigid ja Põhja-Ameerika. Nad eelistavad asuda mägistesse piirkondadesse ja madalatesse metsadesse, samuti muruplatsidele ja aiamaadele. Neid võib leida kõrbe- ja poolkõrbealadel. Eriti sageli võib seeni näha prügilates ja sõnnikuhunnikutes, sest šampinjonid armastavad väetatud mulda.

Seened kasvavad peaaegu kogu Euroopa territooriumil.

Šampinjonide eelised ja kahju

Kuna kerakujulised seened sisaldavad rohkelt foolhapet, mis on asendamatu punaste vereliblede tootmisel, ainevahetuses, südame-veresoonkonna, närvi- ja seedesüsteemi töös, siis on neil inimorganismile positiivne mõju. Lisaks mängib hape olulist rolli naiste reproduktiivsüsteemis, osaledes platsenta moodustumisel ja loote tervislikus arengus. Aminohapete, vitamiinide ja mineraalainete olemasolu metsasaaduse koostises tuleb kasuks ka rasedatele.

Seened on madala kalorsusega kõrge energeetilise väärtusega, sisaldavad suures koguses valke ja antioksüdante, mis muudab need diabeetikutele dieediks ja taskukohaseks. Näiteks sisaldavad šampinjonid rohkem B-vitamiine kui värsked köögiviljad. Suure hulga taimsete kiudude ja kasulikud omadused, selle toote toidud mitte ainult ei rahulda kiiresti nälga, vaid aitavad parandada ka ainevahetust. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid kasutada šampinjone neile, kes soovivad kaotada liigseid kilosid, aga ka tugevdada. lihasmassi sisse Jõusaal. Lisaks parandab dieettoode mälu ja keskendumisvõimet.

Šampinjonidest ürgvene toidu valmistamiseks tuleks kasutada päevalilleõli, mida kasutatakse kõigi toruseente praadimiseks ja kastmiseks. Seente töötlemine hõlmab nii keetmist kui ka tarbimiseks ettevalmistamist.

Šampinjonide kogumine, on oluline mitte segi ajada neid mürgiste kaksikutega, mis on tervisele kahjulikud. Ei ole soovitatav seeni korjata ebaturvalistes kohtades (tööstusettevõtete, maanteede, prügilate läheduses), sest viljakehad neelavad ümbritsevast atmosfäärist saasteaineid. Tervisekahjustusi võib põhjustada ebaõigesti või küpsetustehnoloogiat rikkudes säilitatud toorainest valmistatud konservtoode. Rasedatel on soovitav mitte süüa soolast, marineeritud ja kuivatatud seened. Kui on allergia või probleeme seedeelundkond, peate ka taimsest saadusest loobuma.

Kitiini suure koguse tõttu, mida organism praktiliselt ei omasta, ei soovita eksperdid šampinjone laste toidulauale lisada.

Kuidas šampinjone kasvatatakse (video)

Söödavate šampinjonide liigid ja sordid

Teadlased jagasid šampinjonid kolme rühma, mis on:

põld, kasvab avamaal;
mets, mis kasvab erinevates metsades;
herbofiilid, eelistades asuda rohusse.

Eksperdid teavad umbes kaht tosinat erinevat tüüpi šampinjone, nii söödavaid kui ka tinglikult söödavaid, mittesöödavaid või mürgiseid.

Šampinjonid tavalised

Selle söödava liigi teised nimed: heinamaa, päris. Eksemplari kõrgus ei ületa 10 cm Tavaliselt on korgi värvus valge, kuid võib olla pruuni varjundiga. Läbimõõt kuni 15 cm. noor vanus korgi kuju on poolkerakujuline, servad on tugevalt sissepoole painutatud. Vanusega sirgub, muutub tasaseks. Kuni 2 cm läbimõõduga jalg pakseneb põhjas veidi. Viljakeha viljaliha on valge, oksüdeerumisel muutub roosakaks.

metsašampinjon

Kõige sagedamini kasvab sega- ja okasmetsad, harvem lehtpuudel. Moodustab suuri kolooniaid. Noortel on munajas kellukesekujulised kübarad. Seejärel muutub see kuni 10 cm läbimõõduga ja pruunikaspruuniks tumedate soomustega pinnaks. Sääre kõrgus ei ületa 6 cm Valge viljaliha muudab murdepunktis värvi, muutub punakaks.

põldšampinjon

Teine nimi on kõnnitee. Meeldib elada tasastel või mägistel aladel, kus muld on rohkelt muruga kaetud. Võib moodustada mükoriisat kuusega, kuid ei kasva lehtpuude läheduses.

Lihaval kreemjal või valgel kellukesekujulisel mütsil on äärtega kokku lükatud. Aja jooksul see sirgub, kuid keskossa jääb tuberkul. Kübara pind on sile, siidine või kaetud kollaste kiuliste soomustega. Vanades seentes muutub kübara varjund, muutudes ookeriks. Meeldiva aniisi maitsega valge viljaliha muutub õhu käes kollaseks. Kuna šampinjonide põldtüüp on sarnane mürgiseentele, nagu surmamüts ja kollase koorega šampinjonid, tuleb neid korjata ettevaatlikult.

Puidust šampinjon (õhuke)

Kõige sagedamini moodustub mükoriisa pöögile ja kuusele.. Ta kasvab nii üksikult kui ka paljudes külades. Noorte munajas isendite kübarad omandavad lõpuks kuni 10 cm läbimõõduga ketta kuju.Kütsi pealmine kiht on siidine, värvitud heledates toonides, mis lõpuks omandab helepruuni värvi. Pärast kokkupuudet tekivad kübarale sidrunkollased laigud. Viljakehal on väljendunud aniisi aroom.

Tumepunane šampinjon

Üsna haruldane liik moodustab harva väikseid kolooniaid lehtmetsad. Kasvab langenud lehtede all. Noortel seentel on siledad pruunikaspruunid tömbi tipuga koonilised kübarad, mis sirguvad kasvades. Järk-järgult lõhenenud korgi ülemine kiht on kaetud kiulise-ketendava struktuuriga. Helehalli värvi saledad jalad ulatuvad 10 cm kõrguseks. Viljaliha on valge, kergelt hapuka lõhnaga. Murru kohas muutub rikkalikult punaseks.

augusti šampinjon

Üsna haruldane liik, mida leidub parasvöötmega riikides. Ta elab okas- ja lehtmetsades, samuti linnaparkides. Sageli moodustuvad kolooniad sipelgapesade läheduses. Nagu teistelgi liikidel, on noorte seente kübarad sfäärilise kujuga, mis seejärel muutub lamedaks.

Augustikuise šampinjoni iseloomulik tunnus on see, et pruun kübar on kaetud arvukate tumeoranži värvi soomustega. Korgi läbimõõt on kuni 15 cm. Viljaliha on tihe, meeldiva mandlimaitsega. Lõikepunktis valge värvimine muutub kollaseks või kergelt pruuniks. Jalg on tihe, seest õõnes, võib kasvada kuni 10 cm.Kattub pealt kollakaspruunide soomustega. Seente korjamise aeg algab augusti keskpaigast ja kestab oktoobri keskpaigani.

Ohtlike kaksikseente nimetused ja kirjeldused

Šampinjonil on kaksikud, kes kujutavad endast suurt ohtu inimelule, sest nad kujutavad endast surmavat ohtu:

surmamüts;
hele kärbseseen (valge, haisev).

Kuna ohtlikud kaksikud on sarnase heleda värvusega ning neid leidub ka suvel ja sügiskuud okas- ja segametsades võivad seenekorjajad need metsaseentega segi ajada. Mõlema liigi noorkalad on ühesuguse välimusega: mütsid, taldrikud, rõngaste ja kaalude olemasolu jalal. Vananedes muudavad ehtsa šampinjoni plaadid värvi, kärbseseene omad jäävad samaks.

Erinevalt šampinjonist, kui vajutate mürgisele seenele, ei muutu see kollaseks. Lisaks on grebedel juurekotid (volvad), millesse torgatakse jalad. Kahvatu tihas on ohtlik, kuna tal pole ebameeldivat eemaletõukava lõhna nagu kärbseseenel. Surmaga lõppeva mürgituse saamiseks piisab, kui tarbida 1 g mürgist toorainet 1 kg kaalu kohta.

Mürgiste kaksikute mürgistusnähud hakkavad ilmnema mõni aeg pärast nende kasutamist, seega on juba hilja teha päästetoiminguid. Seda silmas pidades on enne metsasaaduste koristamist oluline hoolikalt uurida tõelise ja vale šampinjoni eripära.

Kuidas eristada vale šampinjoni tõelisest

Söödavate seentega võib seenekultuuri mittesöödavaid esindajaid segi ajada, millel on sarnane välimus:

kollase nahaga;
lame kork;
punakas.

Mittesöödavad liigid hakkavad vilja kandma juulist. Enamasti leidub sega- ja lehtmetsades ning ka pargialadel, niitudel ja mujal inimasustuse lähedal.

Kuigi vale šampinjonid omavad sarnasust neil on individuaalsed omadused:

lõikekoht muutub erekollaseks ja seejärel täiesti oranžiks;
aroom meenutab apteegilõhna, mis sarnaneb karboolhappe, joodi ja fenooliga;
mittesöödavate toorainete sisse kastmisel kuum vesi, ebameeldiv lõhn tugevneb ning vedelik ja seened omandavad erekollase värvuse.

Kuna isegi kuumtöötlus ei kõrvalda mürgised ained, seeni on keelatud süüa, muidu tekivad koolikud, oksendamine ja muud soolehäired.

Aias šampinjonide kasvatamise tehnoloogia

Need, kes soovivad avamaal seeni kasvatada, peavad teadma mõningaid nüansse, kuna šampinjonid on üsna kapriissed. Neile ei meeldi ere valgustus, nii et iga varjutatud ala on hea koht peenarde rajamiseks. Mulla kuivamise eest kaitsmiseks tuleks teha varikatus.

Esimene samm on komposti ettevalmistamine. Selleks lao kihtidena põhk, sõnnik ja allapanu. Kasta iga päev, vältides kuivamist. 3 nädala pärast on kompost valmis.

Kobestatud pinnasele on vaja külvata seeneniidistik (selline seeneseemned, mida saab poest osta), katta 5-sentimeetrise komposti ja veega. Viljastumine toimub 2,5 kuu pärast.

Neil, kes plaanivad seeni kasvatada aastaringselt, on oluline teada, et šampinjonid ei vaja valgustust, mistõttu võib need talveks viia igasse niiskesse ja sooja ruumi, mille õhutemperatuur on vähemalt +15 kraadi.

Kuidas küpsetada šampinjone ahjus (video)

Kuidas seeneniidistiku paljundada

AT looduslikud tingimused seened paljunevad eostega või vegetatiivselt, kasutades seenkude. Mütseeli iseseisvaks paljundamiseks peate koguma seeni koos maa ja seeneniidistikuga. Seejärel pange kasvuhoonesse, kasvuhoonesse või mis tahes konteinerisse kiht komposti (eelistatavalt hobusesõnnikust), lisage ettevalmistatud seeneniidistiku tükid 10 cm sügavusele, hoides üksteisest vähemalt 30 cm kaugusel. Kuivamise vältimiseks valage peale niiske huumusmuld (5 cm). Kui seeneniidistik istutatakse riiulitele, tuleks need katta kilega. Poole kuu pärast ilmub esimene seeneniidistik, sarnaselt valge kate. Ümbritseva õhu temperatuur peab olema vahemikus 20-25°C. Pärast põhikihi läbistamist valgete niitide (kiududega) saab seeneniidistiku istutamiseks kasutada.

Kui kasvanud seeneniidistik vajab teatud aja möödudes istutamist, tuleb eemaldatud seeneniidistiku tükid kuivatada varjulises kohas ja hoida korvides jahedas ruumis.

Šampinjonid on väga populaarsed, kuna neid peetakse delikatessiks ja need on suurepärane lauakaunistus. Saagikoristus ei nõua tõsist pingutust. Peamine reegel on mitte segi ajada seenekultuuri mürgiste esindajatega. Kogenematutel seenekorjajatel soovitatakse kahtlasi ja võõraid seeni mitte korjata.

Postituse vaatamisi: 330

Siit tuleb suvi. On helgeid juunikuu päevi. Sellisel helgel päeval sisenete metsa värskendavasse varju ning terav, kergelt magus, kordumatute nüanssidega seente lõhn haarab teid sõna otseses mõttes endasse. Kust ta pärit on? Juunimetsas on ju veel paar seeni. Viljakas lõhn tuleb seeneniidistiku tungimisest metsaalune, mädanenud kännud, mahalangenud puutüved, oksad ja pinnas ise. Metsas on soe ja niiske, tänu kuumuse ja niiskuse rohkusele kasvab seeneniidistik eriti intensiivselt, kogudes jõudu. Aga seenekorjajatele on ka juuni hea aeg. Vanal kasekännul on midagi kuldset: palju erkkollaseid seeni kattis seda nagu kübarat. Need on suvised seened. Leidsin kaks-kolm sellist kanepit – ja korv on täis. Mesi seened on üks esimesi suvised seened. Jah, see pole üllatav. Kändude ja mahalangenud tüvede puit soojeneb kiiremini kui muld ning säilitab kevadise niiskuse üsna kaua - sellel ilmuvad ja kasvavad seened. Aga vaata lähemalt. Suvise meeagariku kollakaskuldsete, justkui veega küllastunud kübarate seas vilksatas veelgi eredamalt, kuid mitte kuldselt, vaid punaka varjundiga kübar, ettevaatlikult mürgine valeväävelkollane meeagarik.

Mesi agariku suvi

Sellisest kirjutas vene looduse tundja S. T. Aksakov ohtlikud kaksikseened: "Tähelepanuväärne on see, et paljudel söödavate ja heade seente sortidel, nagu neid mõnikord nimetatakse, on justkui kaasas kärbseseened, mis on oma välimuselt ja värvilt mõnevõrra sarnased." Vale seente mürgid ja põhjustavad väga tõsist mürgistust. Suvine meeagarik väävelkollane valemee agarik kasvab sageli samadel kändudel. Peamine erinevus on plaadid. Suvel on nad kollakaspruunid ja kui seene on täiesti küps, on nad pruunid.

Valevaht hallikaskollane

Väävelkollases valevahus on need algul rohekad, siis kollakasrohelised, väävlivärvi ja seente vananedes on nad sirelipruunid. Sügisese meeagaril, mille valitsemisaeg on septembris, ja talvisel meeagaril, mis seda oktoobris-novembris asendab, on samuti kaksikud. Nende söögiseente kollakaspruunid kübarad omandavad sageli punaka varjundi ja siis võib neid kergesti segi ajada samal ajal ilmuva telliskivipunase valeseenega. Seeni saab jälle taldriku järgi eristada.

Sügisene mee agaric

Söödavatel sügis- ja talveseentel, ka üleküpsetel, on nad alati helevalged, kreemjad, kollakad. Telliskivipunases valevahus on nad algul ka heledad, valkjad, kuid seente küpsedes muutuvad kiiresti lillakaspruuniks või lausa must-oliiviks. Ja tavaliselt kasvavad söögiseened ja valeseened suured rühmad, igast sellisest rühmast leiate alati küpse seeni, millel on selgelt värvilised plaadid.

Vale vaht pruun-punane

Aedade servadele, karjamaadele, aedade ja parkide sõnnikumuldadele ilmuvad juunis šampinjonid - tavalised ja põllud. Meie keskmine rada nende mürgised liigikaaslased pole veel välja kasvanud – kahvatukang ja mõned kärbseseened. Juunis saab šampinjone ohutult koristada. Aga alates juulist ja hiljem võib põldšampinjoni, mis kasvab ka metsaserval, aga ka metsšampinjoni kergesti segi ajada kahvatu grebega - üks kõige enam ohtlikud seened. Kahvatutihase mürgile pole vastumürki.

Kahvatutihase kui surmava mürgiseene võigas hiilgus on ammu teada.

Šampinjonid tavalised

Vana-Rooma ajast on meieni jõudnud legend, et Rooma keiser Claudius mürgitati kahvatu kärbseseenega. Keisrile meeldis kärbseseene õrn maitse nii väga, et tal õnnestus välja anda dekreet, mille kohaselt tohib tema lauas serveerida ainult seda seent. Claudius ilmselt oli ainus inimene kes rääkis kahvatu kärbseseene maitsest. Eriti salakavalad on selle mürgid – falloidiin, falloiin ja amanitiin. Nad tegutsevad aeglaselt. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad alles kuue kuni kaheteistkümne tunni pärast ja mõnikord isegi päeva pärast, kui mürgid on juba verre tunginud ja suutnud mõjutada kõiki tähtsamaid organeid: vereloome, seedesüsteemi, närvisüsteem ja kui ohvrit pole enam võimalik aidata. Sellepärast on nii oluline teada hästi kõiki selle seene tunnuseid. Kahvatu-kärbseseen kuulub mürgiste kärbseseente perekonda. Temaga üheaegselt ilmuvad kärbseseene panter, grebe ja haisev. Oma hallikasrohelise ja valkjas-kollaka kübara ja varrerõngaga meenutab see mürgine perekond söödavaid šampinjone. Kuid neid reedab plaatide värv. Nende plaadid on alati valged või kergelt kreemikad, šampinjonidel aga esmalt valkjad või määrdunudroosad ning seejärel tumepruunid või isegi mustjaspruunid tumedate eoste valmimisest. Lisaks on kärbseseene ja kahvatu kõrre jalapõhi paistes ning sellel on suurte soomuste ehk tüükadest kaelarihm. Mürgist kärbseseent - aarjas ja haisev - võib siiski segi ajada russulaga, millel on rohekas või hallikas kübar, kuna russula ja kärbseseene plaadid on alati valged. Võite segi ajada kärbseseene ja kõrre söödav rohevint. Siin, et mitte eksida, peate hoolikalt uurima seene jalga. Kärbseseenel peab olema rõngas või vähemalt selle jäljed ja paksenemine põhjas. Russula ja rohevinti jalad ilma rõngata, saledad, siledad. Meil on veel üks hea söögiseen, ujuk, millega kärbseseened on sarnased. See ilmub juulis-augustis erinevates metsades lagendikele. Nagu paljudel kärbseseentel, on ka ujuki varre alus paksenenud, kuid rõngast sellel pole. Korgi värvus on väga erinev: valgest kollakaspruuni või safranini.

Selle inimvaenuliku kärbseseene perekonna hulgas on üks erand. AT lõunapoolsed piirkonnad meil ja Karpaatides leidub aeg-ajalt Caesari seeni. Riikides Kesk- ja Lääne-Euroopa seda on palju. Pühapäeval Sofia tänavatel. augustiõhtul võib näha linlasi metsast naasmas. Võrkkotid ja läbipaistvad kotid on seeni täis, ainuüksi vaatamine ajab judinad peale! Sealt paistavad välja erkpunased-oranžid "kärbseseened", paksenenud jalaga, ainult ilma valgete soomusteta kübaral. See on kuulus kuninglik ehk Caesari seene, mida anti Vana-Roomas ainult keisri ja kõige õilsamate patriitside lauas.

Surma müts

Augustis, kui puravikke on üsna palju, leidub seda sageli sapi seen või valevalge. See on mõru, kuid kirjanduses seda mürgiseks ei peeta. Valgeprae sisse püütud sapi seen põhjustab aga tõsise mürgistuse. See valge kahekordne kasvab männipuudes kuusemetsad, eelis liivasel pinnasel, tavaline. See on oma kuju ja pruuni või pruunika korgi poolest väga sarnane valgele. Kuid selle annab välja nii tuubulite värvus, määrdunudroosa kui ka viljaliha, muutudes murdepunktis roosaks. Puravikku nimetatakse nii, kuna nii viljaliha kui ka torukesed on valged. Ainult vanusega muutuvad torud kergelt kollaseks või roheliseks. On veel üks erinevus – võrkmuster jalal. Kell valge seen see on valge ja sapis on mustjaspruun, heledal varrel selgelt nähtav. Sapiseen käib valgeseenega tavaliselt kaasas terve septembrikuu. AT viimastel aegadel seenekorjajad armusid noortesse vihmamantlitesse. Ja mitte asjata! Need seened on üllatavalt lõhnavad, kuigi nende liha on vähem õrn. Vihmamantlid on söödavad, kui need on nii seest kui väljast puhasvalged. Vanusega, küpsedes, nende sisemus tumeneb, muutudes pruunide eoste pulbriks. Nende kaksikuid – valevihmamantleid – on lihtne eristada. Isegi noorelt on nad lillakasmustad valgete triipudega seest ja üsna sitked. Korja seeni ettevaatlikult ja ainult neid, mida hästi tunned. Pole tähtis, kas teie ostukorvis on vähem seeni. Häda on selles, et kui kasvõi üks mürgine sinna satub.

Seente päritolu

Teadlased viitavad sellele, et seened pärinesid vees elavatest primitiivsetest lipulistest organismidest – lipulistest. See oli isegi enne elusorganismide põhiliini lahknemist taimedeks ja loomadeks.

Seened on Maa vanimad elanikud. Geoloogilised tõendid viitavad sellele, et nad on esmaste sõnajalataimede eakaaslased ja kopsukala. Seened eksisteerisid juba umbes 413 miljonit aastat tagasi Devoni perioodil. Paleosoikumi ajastu. Nad kohanesid "väga kiiresti". keskkond ja tema täielik areng jõudis umbes 220–240 miljoni aasta pärast, tertsiaaril tsenosoikumi ajastu kui Maal elasid juba mitmesugused imetajad, linnud, putukad, puud, põõsad ja kõrrelised.

Koos taimede ja loomadega on seened iseseisev elusorganismide kuningriik – see on enamiku teadlaste seisukoht. Ainevahetuse olemus, kitiini esinemine rakumembraanides toob seened loomadele lähemale, kuid toitumise ja paljunemise poolest on nad piiramatu kasvu korral sarnasemad taimedele. Küsimuse lahendamiseks - mis on seened - üks mükoloogia huvitavamaid ülesandeid - seeneteadus.

Kübarseened kasvavad 3-6 päevaga, surevad 10-14 päevaga. Kuid nende hulgas on ka pikaealisi. Need on seened, mis kuuluvad samblike hulka, mis elavad kuni 600 aastat. Tinaseente puitunud viljakehad elavad puudel 10-20 aastat. Mis puutub mütseeli, siis enamikus seentes on see mitmeaastane, nagu öeldakse, eriti "nõiarõngad".

Seente viljakehade kasvuperioodil suureneb järsult rakkude sisu rõhk nende membraanile (turgorirõhk). On kindlaks tehtud, et selliste elastsete rakkude ja kudede poolt naaberrakkudele, kudedele või ümbritsevatele objektidele avaldatav rõhk võib ulatuda seitsme atmosfäärini, mis vastab 10-tonnise kalluri rehvide rõhule ja on üle kolme korra suurem. kui rõhk Žiguli sõiduauto rehvides . Seetõttu tuleb sageli jälgida, kuidas seened murravad läbi asfaldi, tsemendi ja isegi betooni või kõrbetaküüride koore, mis ei jää neile kõvasti alla.

mõned seened

Lambad - see on kahe söögiseene nimi, mis pärineb sooseente perekonnast - hargnenud vihmavari. Seened on väga suured, kuni 4-6 kilogrammi. Need koosnevad paljudest ühel paksul jalal istuvatest mütsidest (mitu kümnest kuni kahe-kolmesaja ja mõnikord tuhandeni). Jäär kasvab laialehiste puude tüvede jalamil augustis-septembris.

Blagushka - metsašampinjon. See sai oma nime sõnast "hea", st hea, söödav. Erinevalt oma sugulastest - šampinjonidest, lagendike armastajatest - heinamaad, karjamaad, stepid, kasvab õnnistus metsas ja sageli ebaharilikus kohas - sipelgapesadel! Eeldatakse, et meie sipelgad, nagu ka troopilised, toituvad selle seeneniidistikust.

Veselka on kukeseene ehk pähklipuu rühma kuuluv tugeva ebameeldiva lõhnaga seen, mis meelitab ligi tema eoseid kandvaid kärbseid. Nad kutsuvad teda ka volditud mütsi jaoks "haisvaks moreliks", nagu moreli oma, kasvukiiruse rekordiomanik on viis millimeetrit minutis. Noor munakujuline seen, valge - söödav. Noore seene limaskesta kasutatakse rahvameditsiinis reuma ("jahvatatud õli") korral. kasvab sisse lehtmetsad juulis-septembris.

Austerservik on söödav agarik, mis kasvab surnud puidul või nõrgenenud lehtpuudel. Ilmub mais, seega - "kevadseen", "austerservik". Kaukaasias kutsutakse seda seent "chinarikiks", arvatavasti seetõttu, et ta kasvab seal laialehiste puude, sealhulgas idaplataani ehk plaatani tüvedel. Seeni kasvatatakse edukalt kunstlikes tingimustes spetsiaalselt valmistatud seeneniidistikust. Seda saab kasvatada puidujäätmetel kogu riigis.

Smooth, spurge - söödav seen, millel on rikkalik piimjas mahl, sellest ka tema teine nimi. Punakaskollane kübar on väga tihe, lihav, sile, mistõttu nad kutsusid seeni - sile. Soolamisel ei anna see kaameinale järele. Kasvab laialehistes ja segametsades augustis-septembris.

Seenekapsas on sarviliste sugukonda kuuluv söögiseen, millel on morli maitse ja sarapuupähkli lõhn. Meenutab lahtist kapsapead. Kasvab mullas männimetsades augustis-septembris, on väga haruldane.

Praeguseks on teada suur hulk söödavaid, aga ka mittesöödavaid ja surmavaid või mida võib nende väljendunud välise sarnasuse tõttu julgelt kaksikuteks nimetada. Peaaegu kõik armastajad vaikne jaht» paljude aastate kogemusega tunnevad hästi seeni ja suudavad kergesti eristada söödavaid liike. Algajatele seenekorjajatele aitab mittesöödavaid ning elule ja tervisele ohtlikke kaksikseeneid eristada infotabel.

Söödavad kaksikseened

Söödavaid seeni nimetatakse seeneliikideks, mida võib toiduks tarvitada ilma inimese elu ja tervist ohustamata. Reeglina on need kõik üsna kõrge gastronoomilise väärtusega ja neid iseloomustab suurepärane maitse, samuti väga hea toiteväärtus. Muidugi pole kõigi söödavate seente sortide peast tundmine mitte ainult raske, vaid peaaegu võimatu. kõrgeim kategooria ja tinglikult söödavate liikide viljakehadel on palju sarnasusi. välised omadused, mis võimaldab meil neid kaksikuteks nimetada.

Muuhulgas on tohutult palju tinglikult söödavaid liike. Selliste sortide viljakehad on toorelt söömiseks kategooriliselt sobimatud, seetõttu tuleb neid enne kasutamist kuumtöödelda kohustuslikult. Olenevalt liigist võib tinglikult söödavate seente viljakehi enne põhivalmistamist lihtsalt mitu korda läbi keeta, saadud seenepuljong tuleb kindlasti kurnata, kuid on ka liike, mis sobivad keetmiseks pärast lühikest leotamist.

Kuidas eristada söödavaid seeni valedest (video)

Peaaegu kõikidel söögiseente tüüpidel asuvad kübara all torukesed või käsnjas kiht ning lamellsortide kogumisel tuleks tähelepanu pöörata plaatide paiknemise sagedusele, varre külge kinnitumisele, värvile. spooripulbrist ning volva ja rõngaste olemasolu või puudumine, mis jäävad alles pärast valmimist.

Muuhulgas muudab märkimisväärne osa viljalihast värvi lõikamisel või surve mõjul, millega tuleks arvestada ka seente korjamisel. Seetõttu tuleks enne metsa minekut küsida, mis värvi neid või neid värvida saab. söögiseened.

Mittesöödavad doppelgangerid

Reeglina on sellised seened ebameeldiva lõhna või maitsega, väikeste või ebaatraktiivsete ja kõvade viljakehadega või kasvavad kindlates kohtades.

№	Kategooria	Nimi	Funktsioonid
1	Söödav	puravik	Kuulub poltide perekonda ja sellel on vaigistatud toonidega pruun müts. Jalg ei ole liiga paks, iseloomuliku võrgumustriga
1	Mittesöödav	sapi seen	Sellel on kumer või tasapinnaline kumer, sile, kuiv, pruunikas või pruunikas kübar, väga kibeda viljalihaga.
2	Söödav	Porcini	Kübara värvus võib varieeruda olenevalt välistingimustest ja kasvust ning varieerub valkjasbeežist kuni punaka varjundiga tumepruunini.
2	Mittesöödav	saatanlik seen	Säärtel on võrkjas tumepunane muster ja väga iseloomulikud kollased või punakad poorid.
3	Söödav	Kukeseen tavaline	Viljakeha on kübarakujuline, erineva suurusega, lihakas, enam-vähem lehterjas, kollakas-punaka värvusega.
3	Mittesöödav	Kukeseen vale	Lamedad, lamedad või lehtrikujulised, sirgete õhukeste servadega, oranžikas-ookrivärvi erekollase keskosaga, sagedased paksud kollakasoranžid plaadid, mis muutuvad vajutamisel pruuniks
4	Söödav	Rjadovka	Kübara pind on kiuline või ketendav, varre külge kleepuvate plaatidega, iseloomuliku jahuse aroomiga.
4	Mittesöödav	Rida valge	Müts on hallikasvalge värvusega, viljaliha on mittesöödav, tugeva ja ebameeldiva lõhnaga ning kirbe kõrvetava maitsega.
5	Söödav	Vihmamantel söödav	Viljakeha on kaetud iseloomuliku valge kahekihilise kestaga, mis on väljast sile ja seest nahkjas. Pinnal on väikesed naelu
5	Mittesöödav	Vihmamantel haises	Erineb söödavast sordist viljakehal sirgete ookervärvi okkade, valkja värvuse ja meeldiva seenearoomiga.
6	Söödav	mokhovik	Kumera kübaraga puravik, lihakas, kuiva, vilditud pinnaga helepruuni või tumepruuni värvi
6	Mittesöödav	pipra seen	See erineb või- ja samblaseentest ebameeldiva maitse, punase eoseid kandva kihi ja rõnga puudumise poolest jalal

Ohtlikud kaksikseened

Sellistel kaksikseentel on liigispetsiifilisi erinevusi söödavad sordid, sealhulgas hümenofoori ehituslikud iseärasused, viljakeha kuju ja värvus. Selliste seente lõhnale pole mõtet keskenduda, kuna paljudel söödavatel liikidel ei ole väljendunud seenearoomi ja vastupidi, mürgistel kolleegidel võib olla väga meeldiv ja tugev lõhn.

Söödavate seente omadused (video)

№	Kategooria	Nimi	Funktsioonid
1	Mittemürgine kaksikseen	Russula roheline, rohevint, põldšampinjon.	Kärbseseene kübar on roheline, peaaegu valge, jalal on ka iseloomulik munajas paksenemine.
	mürgine liik	Surma müts
2	Mittemürgine kaksikseen	Ujuk on valge, seene-vihmavari valge, šampinjon puitunud.	Haisvale kärbseseenele on iseloomulik valge kübar ja valge jalg, väljendunud rõngas.
	mürgine liik	Kärbseseen haises
3	Mittemürgine kaksikseen	Kärbseseen roosa	Panther-kärbseseen kuulub surmavalt mürgiste seente hulka ja sellel on ebameeldiva lõhnaga valge viljaliha.
	mürgine liik	Kärbseseene panter
4	Mittemürgine kaksikseen	Russula kuldne	Punase kärbseseene erkpunasel või oranžikaspunasel kübaral on vanusega valged või kergelt kollakad arvukad tüükad.
	mürgine liik	Kärbseseene punane
5	Mittemürgine kaksikseen	Ujuv hall	Amanita porfüür on terava ja ebameeldiva lõhnaga ning söömine võib põhjustada mürgistust
	mürgine liik	kärbseseene porfüür
6	Mittemürgine kaksikseen	suvine mesi agaric	Harv, kantud punasesse raamatusse mürgised liigid on kuiva ja läbipaistva viljalihaga, lõhnatu
	mürgine liik	taga aetud.
7	Mittemürgine kaksikseen	Kirss	Kork on kumer või lehtrikujuline, valge või kollakashall, sile, kuiv või kergelt niiske, tugeva läikega
	mürgine liik	Valkjas jutumees

Seente korjamise protsessis on väga oluline järgida rangelt järgmisi lihtsaid reegleid ja soovitusi:

kogumine ja eriti söömine ka pika peale kuumtöötlus võõrad seened on rangelt keelatud;
on võimatu koguda vanu ja putukate kahjustatud seeni, isegi neid, mis kuuluvad söödavad liigid;
ei saa pikka aega säilitada korjatud seened ilma töötlemiseta;
seenekorjamine ei ole lubatud suuremad linnad, samuti maanteede või tööstuslike tootmisrajatiste läheduses.

Kui ilmnevad esimesed seenemürgistuse nähud, on väga oluline niipea kui võimalik anda vigastatud isikule kvalifitseeritud arstiabi lähimasse meditsiiniasutusse toimetades. Esmalt peaksite osutama esmaabi, mis seisneb mao pesemises, aktiivsöe või mõne muu adsorbendi kasutamises, samuti dehüdratsiooniriski vähendamises. Oluline on märkida, et seenemürgistuse ravi edukus sõltub otseselt eelkõige sellest, kui kiiresti ja tõhusalt kogu arstiabi ohvrile osutatakse.

Venemaa viis kõige mürgisemat seent (video)

Kübar 3-15 cm, helebeežist kollase või meepruunini kollase varjundiga, kaduvate soomustega. Viljaliha on valge. Plaadid on valged kuni kollased, sageli pruunide laikudega. Jalg ketendavate soomustega, valge kilejas-viltrõngaga. Seened kasvavad kändudel, puudel, surnud puidul. Neid kuivatatakse, soolatakse ja marineeritakse, eelnevalt keedetakse.

Kust otsida: kännud, puud.