Valkoisella sienellä on eri nimi. Porcini

Hyvää päivää, rakkaat "Good IS!" -projektin vierailijat. ", osio " "!

Tämän artikkelin avulla aloin julkaisemaan tietoja sienistä sivustolla ja aloitan ehkä yhdestä kuuluisimmista syötävistä sienistä - porcini sieni!

Porcini ( lat. Boletus edulis ) , tai tatti - putkimainen syötävä sieni tavallaan Boletus (lat. Boletus), perheitä Boletaceae (lat. Boletaceae).

Leviäminen

Sienisieni on yleistynyt metsävyöhykkeillä kaikkialla maailmassa Australiaa lukuun ottamatta, ja se kasvaa pääasiassa koivu-, mänty-, tammi- ja kuusimetsissä.

Tärkeimmät jakelualueet porcini sieniä: lähes koko Euroopassa ja Pohjois- ja Keski-Amerikassa, Pohjois- ja Etelä-Afrikka, Aasiassa se tunnetaan Turkissa, Transkaukasiassa, Pohjois-Mongoliassa, Kiinassa, Japanissa, kaikilla Siperian ja Kaukoidän alueilla, joskus sitä löytyy Syyriasta ja Libanonista vanhoista tammen kannoista. SISÄÄN Etelä-Amerikka(Uruguay) otettiin käyttöön mykorritsapuiden istutuksilla. Kasvaa Islannissa ja Brittein saarilla.

Sienisieni on yksi niistä lajeista, jotka tunkeutuvat kauas Arktinen vyöhyke, vain muutama tatalaji kulkee tätä pidemmälle pohjoiseen. Venäjällä se tapahtuu alkaen Kuolan niemimaa Kaukasiaan ja länsirajoista Tšukotkaan, mutta jakautuu epätasaisesti. Se on erittäin harvinainen tundralla, joka tunnetaan vain Hiipinän, Kamtšatkan ja Tšukotkan vuoristotundrassa; se on myös harvinainen metsätundrassa, mutta pohjoisessa taigassa, suoraan metsätundran vieressä, se voi jo olla löytyi erittäin runsaasti. Sienen runsaus vähenee lännestä itään Venäjän eurooppalaisesta osasta kohti Itä-Siperia, Kaukoidässä sitä löytyy runsaasti. Metsäaroilla sen runsaus vähenee jyrkästi, mutta sieni katoaa kokonaan vasta siirtyessään aroalue. Vuoristometsissä se on harvinaisempi ja yleensä vähemmän runsas kuin alankometsissä.

Sieniä pidetään valoa rakastavana lajina, mutta joissain metsissä sitä esiintyy myös voimakkaasti varjoisissa paikoissa, tiheiden kruunujen alla. On todettu, että tuottovuosina sienten määrä ei riipu valaistuksesta, vaan epäsuotuisissa olosuhteissa (vetinen maaperä, matala päivittäinen lämpötila) sieniä esiintyy pääasiassa avoimilla, hyvin lämpimillä alueilla.

Heinä- ja elokuussa optimaalinen hedelmälämpötila on 15-18°C, syyskuussa 8-10°C. Suuret erot päivä- ja yölämpötiloissa ja suuret sademäärät haittaavat kehitystä hedelmärungot. Optimaaliset sääolosuhteet porcini-sienten esiintymiselle ovat lyhytaikaiset ukkosmyrskyt ja lämpimät yöt, joissa on sumua.

Porcini-sieni sopeutuu hyvin kaikenlaiseen maaperään, paitsi soiseen ja turpeiseen, kasvaa yksin tai ryhmissä. Se kasvaa parhaiten hyvin valutetuissa, mutta ei vesistöissä maaperässä.

Valkoisen sienen kuvaus

Kypsän porcini-sienen korkki saavuttaa halkaisijaltaan 7-30 cm (joskus jopa 50 cm), kupera, vanhoissa sienissä se on tasaisesti kupera, harvoin levinnyt. Pinta on sileä tai ryppyinen, kuivalla säällä voi halkeilla, paljas, voi olla ohuthuopainen (erityisesti reunassa), harvoin kuitumainen-hilseilevä. Kostealla säällä pinta on hieman limainen, kuivalla matta tai kiiltävä.

Ihon väri on punaruskeasta lähes valkoiseen, tummuu iän myötä, voi olla myös sitruunankeltaisen, oranssin, violetin sävyjä, usein väri on epätasainen, vaaleilla reunoilla, joskus kapea puhtaanvalkoinen tai kellertävä reuna . Iho on kiinnittynyt eikä irtoa massasta.

Massa on vahvaa, mehukas-lihainen, kuitumainen vanhemmissa yksilöissä, valkoinen nuorissa sienissä, muuttuu keltaiseksi iän myötä, ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen (pieni värin muutos vaaleanpunaiseksi tai siniseksi on erittäin harvinainen), tumman alla iholla voi olla kerros ruskeaa tai punaruskeaa. Maku on mieto, heikosti ilmentynyt, raakamassan tuoksu on heikosti erottuva, voimakasta miellyttävää sienen hajua ilmaantuu kypsennyksen ja erityisesti kuivauksen aikana.

Jalka on 8-25 cm korkea (yleensä jopa 12 cm) ja enintään 7 cm paksu (harvemmin 10 tai enemmän), massiivinen, tynnyrin tai mailan muotoinen, pitenee iän myötä ja voi muuttua lieriömäisiksi, leventyä tai kaventua. keskellä, pohja jää usein paksuuntumaan. Pinta on valkeahko, ruskehtava, joskus punertava ja voi olla samaa sävyä kuin korkki, mutta vaaleampi. Peitetty valkoisilla tai vaaleammilla suonilla. Verkko on yleensä jalan yläosassa, mutta se voi myös mennä alas tyveen; paljon harvemmin se puuttuu tai on heikosti ilmennyt.

Putkimainen kerros, jossa on syvä lovi varren lähellä, erottuu helposti korkin lihasta, vaalea, nuorissa sienissä valkoinen, muuttuu myöhemmin keltaiseksi, saa sitten oliivinvihreän värin, hyvin harvoin nuorella iällä tapahtuu punertavan punaisella sävyllä. Putket ovat 1-4 cm pitkiä, huokoset pienet ja pyöreät.

Päiväpeitosta ei ole jäänteitä.

Itiöjauhe on oliivinruskea. Itiöt ovat karan muotoisia, keskikoko on 15,5 × 5,5 µm, koot voivat vaihdella melko paljon jopa samassa näytteessä (11-17 × 4-5,5 µm), ajoittain ne ovat hyvin pitkänomaisia, jopa 22 µm, mutta niiden leveys ei ylitä normaalia.

Kystidejä löytyy suuria määriä nuorissa sienissä, pääasiassa hymenoforin (keilocystidien) pinnalla, ne muodostavat palisadissa huopamaisen kerroksen, joka määrittää nuoren huokoisen pinnan valkoisen värin. Kun huokoset avautuvat, kystidit keskittyvät putkien reunoja pitkin. Kystidejä on myös varren verkkokuvion kierteissä (caulocystids) ja korkin pinnalla (pyleokystidit).

Porcini sienen hyödylliset ominaisuudet

Porcini sieni on syötävä sieni, ja maissa Itä-Euroopasta, häntä pidetään yhtenä parhaat sienet maultaan, mutta on joitakin sienityyppejä, jotka ovat ulkonäöltään jonkin verran samanlaisia ​​​​kuin valkoiset sienet, mutta itse asiassa ne eivät ole vain syömättömiä, vaan myös vaarallisia sieniä esimerkiksi – saatanallinen sieni.

Yleisesti porcini-sientä pidetään yhtenä niin sanotuista "jaloista sienistä" ja sitä kutsutaan "sienien kuninkaaksi".

Kuusi- ja koivumetsistä löytyviä porcini-sieniä pidetään herkullisimpana. Mäntymetsistä kerätyillä possusienillä ei ole voimakasta tuoksua, ja ne erottuvat löysemmästä sellusta.

Porcini-sientä käytetään tuoreena (keitettynä ja paistettuna), kuivattuna ja marinoituna. Kuivatessaan sienet eivät tummu ja saavat erityisen hajun. Sienijauheen muodossa (kuivattu ja jauhettu) sitä käytetään erilaisten ruokien maustamiseen. Italiassa sitä kulutetaan raakana salaateissa, maustettuna öljyllä, mausteilla, sitruunamehulla ja parmesaanijuustolla. Porcini-sienikastikkeet sopivat hyvin riisi- ja liharuokien kanssa.

Paitsi makuominaisuudet, sienen ravintoarvo selittyy sen kyvyllä stimuloida ruoansulatusmehujen eritystä. Eri sienien (valkosieni, tatti, tatti, tammi, kantarelli) mehua sisältäviä ominaisuuksia on tutkittu, mikä osoitti, että valkoinen sieni on paras ruoansulatusta stimuloiva, jopa lihalientä parempi.

1900-luvun alussa tehtiin tutkimuksia, jotka osoittivat, että juuri valmistettujen syötävien sienien proteiinia on erittäin vaikea sulattaa, koska se on suljettu kitiineihin, joihin ruoansulatusentsyymit eivät vaikuta. Myöhemmin havaittiin, että kuivaamisen jälkeen proteiini tulee ruoansulatusjärjestelmän saataville ja jopa 80 % kuivattujen sienien proteiinista imeytyy.

Porcini-sienityypit

Valkoinen koivusieni (Boletus form betulicolus) tai Boletus edulis muodostaa betulicolaa . Se erottuu vaaleasta lähes valkoiseen lakkin väristään ja koivun alla kasvamisesta.

. Korkin reuna on nahkainen ja terävä. Päällys on kupera ja väriltään ruskea. Putkimainen pinta on vaaleankeltainen tai oliivinkeltainen. Putken pituus 1-4 cm, jalka on tiivis, mailan muotoinen ja alaosassa verkkokuvio. Massa on tiheää, valkoinen, ei muuta väriä leikattaessa, sillä on miellyttävä tuoksu.

Valkoinen mäntysieni (Boletus form pinophilus) tai lajike boletus (Boletus edulis muodostaa pinicola) . Tällä lomakkeella on suuri tumma korkki, joskus violetilla sävyllä. Kuoren alla oleva liha on ruskeanpunaista.

Valkoinen sieni tumma pronssi , tai valkopyökki (Boletus aereus tai Boletus edulis form aereus) . Hyvin tumma, melkein musta sieni kasvaa pyökki- ja tammimetsissä. Sitä tavataan Euroopassa, läntisemmillä ja eteläisemmillä alueilla (Espanjasta Länsi-Ukrainaan) ja Yhdysvalloissa.

Valkoinen sieni (Boletus reticulatus) tai Boletus edulis muodostaa reticulatuksen . Tällä muodolla on vaalea ruskehtava tai okranvärinen korkki ja lyhyt sylinterimäinen varsi, joka muistuttaa ulkonäöltään sammalperhoa. Kasvaa pyökin ja valkopyökin kanssa Euroopassa, Transkaukasiassa, Pohjois-Amerikka ja Pohjois-Afrikassa. Esiintyy kesä-syyskuussa, ei usein eikä runsaasti.

. Sienen tammimuoto on lämpöä rakastavampi ja sitä tavataan kesäisin massana lehtitammimetsissä. Korkin väri on harmaanruskea ja siinä on valkeahkoja täpliä, varsi melko pitkä, paksuuntunut tyvestä päin, samanvärinen kuin korkki, jossa on heikko verkko koko varren pituudelta. Tammimetsissä kasvaa myös pronssinen muoto, jossa on hienosti ryppyinen pronssinruskea, tummempi yläosa, harmaa kellanruskea varsi ja huomaamaton verkkokuvio lähes koko ohutta vartta pitkin.

Ennätyskoot

— Vuonna 1961 löydettiin yli 10 kg painava valkoinen sieni, jonka korkin halkaisija oli 58 cm, kuten Moskovan radio raportoi 20. syyskuuta 1961.

— Vuonna 1964 Vladimirin läheltä löydettiin 6 kg 750 g painava valkoinen sieni (Neuvosto-Venäjän sanomalehden raportti 28.7.1964)

Mitä tehdä porcini-sienille?

Porcini-sienet voivat olla:

- paista;
- kuiva;
- Suojella;
- jäätyä;
- kokki;
-marinoida.

No, hyvät lukijat, nyt uskon, että monet teistä, jotka eivät ole olleet sienesetillä, ts. sienenmetsästäjä, joka on nyt aseistettu tiedolla porcini-sienistä, ja keräsi niitä varten. Juuri nyt niitä on vain meri metsässä, olin siellä pari päivää sitten ja menen taas. Mutta jos aiot sieniä ensimmäistä kertaa, saatat tarvita lisäksi tietoja, jotka julkaisin äskettäin sivustolla aiemmassa artikkelissa.

Yleensä onnea sinulle, ja enemmän syötäviä ja maukkaita sieniä!

Sieniä pidetään sienien kuninkaana paitsi sen vaikuttavan koon, myös sen maun ja ravintoarvon vuoksi. Toinen possusienen nimi on tatti, harvemmin lehmäsieni. Se kasvaa pääasiassa Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa, ja sitä tavataan joskus Syyriassa ja Libanonissa. Valkoinen sieni pääsee käsiksi valtava koko- korkit, joiden halkaisija on enintään 50 cm ja jalat enintään 25 cm korkeat. Joten miksi sitä kutsutaan valkoiseksi? Tosiasia on, että toisin kuin muut "mustat" sienet, se ei muuta väriään leikattaessa, keitettäessä ja kuivattaessa. Loput sienet tummuvat, muuttuvat ruskeiksi tai jopa mustiksi.

Porcini-sieniä arvostetaan niiden maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Oikein valmistettuna se on todellinen herkku. Tämä sieni kuuluu ensimmäiseen sienien luokkaan. Tämä tarkoittaa, että se imeytyy ihmiskehoon paremmin kuin muut sienet, ja tämä on epäilemättä paljon tärkeämpää kuin vain hyödyllisten aineiden pitoisuus. Mutta porcini-sienet sopivat myös tähän. Porcini-sienet sisältävät enemmän riboflaviinia kuin muut, ainetta, joka vastaa kynsien, hiusten, ihon ja koko kehon terveydestä ja kasvusta. Riboflaviini on erityisen tärkeä kilpirauhasen normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Kuivatut porcini-sienet sisältävät alkaloidia hercediiniä, jota käytetään angina pectoriksen hoidossa.

Porcini-sieniä, kuten kaikkia ensimmäisen luokan sieniä, käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa, sekä tuoreena (paistettuna, keitettynä) että kuivattuina, suolattuina ja marinoituina. Sienistä valmistetut ruoat voidaan valmistaa ilman lisäkeittämistä (tai hyvin lyhyen - 10-15 minuutin) keittämisen jälkeen. Koska porcini-sienet eivät tummu käsiteltäessä, niitä käytetään usein keittoihin, joissa niistä saadaan kirkas, puhdas liemi.

Jos puhumme valmisteluista tulevaa käyttöä varten, niin paras tapa porcini-sienten säilöntä - kuivaus. Kuivatuissa sienissä ravintoaineet säilyvät parhaiten. Kerätyt sienet puhdistettu maaperästä ja roskista. Isoilla sienillä varret erotetaan korkista, jos sienet ovat hyvin pieniä, ne jätetään kokonaisina. Voit kuivata porcini-sieniä kuivauskammioissa tai uuneissa. Kuivauksen alussa suositellaan lämpötilaa 50-60°, lopussa - 70-80°. Sienet voidaan kuivata kuivausrummuissa tai uuneissa 4-6 tunnissa. Kuivatut porcini-sienet paras tapa säilyttävät makunsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa, niitä voidaan syödä keksinä ilman lisäkäsittelyä. Ihana, aromaattinen sienikeitto valmistuu talvella liottamalla kuivattuja sieniä ensin vedessä 20-25 minuuttia. Keitä sitten hieman samassa vedessä, leikkaa tarvittaviin paloihin ja lisää valmistettuun astiaan. Kastikkeena voidaan käyttää vettä, jossa kuivattuja porcini-sieniä liotettiin tai keitettiin.

Kuivauksen lisäksi porcini-sienet voidaan pakastaa (toinen yksinkertainen menetelmä kuivauksen jälkeen on niille, joilla on pakastimet), sekä marinaattia ja suolaa. Lämpökäsittely sienet sadonkorjuuta varten - tämä on tietysti hyvä, mutta kaikki "suola" on mukana tuoreita sieniä. Niiden tuoksu ja maku ovat paljon parempia kuin marinoidut ja suolatut sienet. Tuoreista porcini-sienistä valmistettuihin ruokiin on olemassa monia kansanomaisia ​​ja alkuperäisiä reseptejä. Venäläisen keittiön lisäksi porcini-sienet ovat erittäin suosittuja ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä.

Reseptit herkkusienillä

Ainesosat:
1 kuppi ohraa,
2-3 perunaa,
2-3 porkkanaa,
1-2 sipulia,
250-300 g porcini-sieniä,
voita, smetanaa,
yrtit, mausteet ja suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Keitä ohraa noin 3-4 tuntia miedolla lämmöllä, kunnes liemi sakenee. Leikkaa sienen varret viipaleiksi ja paista sipulien kanssa miedolla lämmöllä. On parempi paistaa paksuseinäisessä paistinpannussa sisällön "hauduttamiseksi". Lisää hieman suolaa. Lisää 20 minuuttia ennen murojen kypsennyksen loppua perunat, porkkanat ja keskikokoisiksi paloiksi leikatut sienikorkit. Lisää sitten paistinpannun sisältö keittoon ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Lisää mausteita maun mukaan. Musta maustepippuri ja laakerinlehdet sopivat hyvin sienikeiton kanssa. Lisää lusikka voita. Peitä kannella ja anna vetäytyä 20-30 minuuttia. Tarjoile keitto syvissä kulhoissa lisäämällä lusikallinen smetanaa ja ripottelemalla persiljaa ja tilliä.

Ainesosat:
suunnilleen yhtä suuret määrät perunoita ja porcini-sieniä,
voita, smetanaa - maun mukaan,
laakerinlehti, korianteri, maustepippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa aikuiset sienet (jossa on hieman vihertynyt ydin) kuutioiksi. Leikkaa perunat samoiksi kuutioiksi. Laita ne kylmään veteen, kiehauta, lisää suola, lisää mausteet ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita, plus vielä 10 minuuttia - perunoiden pitäisi pehmetä hieman. Saatu sosekeiton muodossa oleva tulos tarjoillaan maun mukaan voin ja smetanan paloilla. On tärkeää säilyttää reseptissä tiukka minimalismi ja olla lisäämättä sipulia tai voimakkaasti tuoksuvia mausteita "perunalle" tai "sienille". Tärkeintä tässä ruoassa on sienen ja perunan makujen tasapaino.

Ainesosat:
400 g hienoksi leikattuja porcini-sieniä,
300-400 g kanaliemi rosmariinilla, pippurilla tai muilla mausteilla,
50 g hienonnettuja pähkinöitä (hasselpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä)
50 g purjoa,
2 rkl. voita,
2 rkl. riisijauho,
1 rkl. sherryä (tai muuta viiniä),
smetana maun mukaan.

Valmistautuminen:
Keitä sieniä liemessä 20-25 minuuttia, lisää pähkinät ja keitä vielä 15-20 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät. Jäähdytä ja jauha kaikki tehosekoittimessa. Paista purjo kevyesti öljyssä ja lisää riisijauho. Lisää jatkuvasti sekoittaen hienonnettu pähkinä-sieni-seos ja sherry ja anna hautua 15-20 minuuttia. Tässä vaiheessa astia voidaan jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää, jotta maku tasoittuu. Lisää seuraavaksi smetana ja kuumenna miedolla lämmöllä välttäen kiehumista. Koristele pähkinöillä ennen tarjoilua.

Ainesosat:
100 g porcini sieniä,
200 g kantarelleja,
1 rkl. valkosipuli,
100 g tuoreita tomaatteja,
2 rkl. tuore basilika,
3 rkl. oliiviöljy,
3 rkl. sitruunamehua,
1 rkl. viinietikka,
persilja, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa sienet kuutioiksi, tomaatit viipaleiksi ja poista siemenet. Kuumenna uuni, voitele uunipelti oliiviöljyllä, laita sienet ja valkosipuli sille, sekoita ja paista 15-20 minuuttia vaaleanruskeaksi. Anna sienten jäähtyä ja sekoita muiden ainesten kanssa.

Ainesosat:
tuoreita porcini-sieniä,
jauhot,
oliiviöljy.

Valmistautuminen:
Leikkaa sienet viipaleiksi ja pyöritä ne jauhoissa. Jauhojen kostuttamiseksi ja sienten rapeuttamiseksi kasta jokainen viipale kylmään veteen ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Kuivaa sienet imupaperilla, lisää suola ja tarjoile kuumana.

Ainesosat:
200 g kuivaa valkoviini,
100 g Marsala-viiniä,
200 g kuivattuja porcini-sieniä,
400-450 g erilaisia ​​juustoja (parmesaani, fontina, emmentaleri),
2-3 rkl. jauhot,
1 valkosipulinkynsi,
mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuumenna Marsala kiehuvaksi, kaada päälle kuivattuja sieniä ja anna olla tunti. Jauha juustot ja sekoita jauhojen kanssa. Hiero emaloitu kattila tai fonduepannu valkosipulilla, kaada joukkoon valkoviini ja laita miedolle lämmölle. Kun viini on melkein kiehuvaa, lisää juusto pienissä erissä ja varmista, että se ehtii sulaa ennen seuraavan annoksen lisäämistä.

Purista sienet viinistä ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Lisää fondueen sienet ja vastajauhettu pippuri. Tarjoa fondue useiden erilaisten leipien ja makkaroiden kanssa.

Sieniä pidetään sienien kuninkaana paitsi sen vaikuttavan koon, myös sen maun ja ravintoarvon vuoksi. Toinen possusienen nimi on tatti, harvemmin lehmäsieni. Se kasvaa pääasiassa Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa, ja sitä tavataan joskus Syyriassa ja Libanonissa.

Porcini-sieni voi saavuttaa valtavia kokoja - hatut jopa 50 cm halkaisijaltaan ja jalat jopa 25 cm korkeat. Joten miksi sitä kutsutaan valkoiseksi? Tosiasia on, että toisin kuin muut "mustat" sienet, se ei muuta väriään leikattaessa, keitettäessä ja kuivattaessa. Loput sienet tummuvat, muuttuvat ruskeiksi tai jopa mustiksi.

Porcini-sieniä arvostetaan niiden maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Oikein valmistettuna porcini on todellinen herkku.

Tämä sieni kuuluu ensimmäiseen sienien luokkaan. Tämä tarkoittaa, että se imeytyy ihmiskehoon paremmin kuin muut sienet, ja tämä on epäilemättä paljon tärkeämpää kuin vain hyödyllisten aineiden pitoisuus. Mutta porcini-sienet sopivat myös tähän.

Sienet sisältävät muita enemmän riboflaviinia, joka vastaa kynsien, hiusten, ihon terveydestä ja kasvusta sekä koko kehon terveydestä.Riboflaviini on erityisen tärkeä kilpirauhasen normaalin toiminnan ylläpitämiseksi.

Kuivatut porcini-sienet sisältävät alkaloidia hercediiniä, jota käytetään angina pectoriksen hoidossa.

SISÄÄN Venäjän metsät Sieniä tavataan usein, paikoin jopa runsaasti. Se kasvaa pääasiassa koivu-, mänty-, tammi- ja sarveismetsissä ja pitää kovasti hiekkaisesta maaperästä mäntymetsissä. Kasvaa ryhmissä tai yksin.

Kasvupaikan mukaan porcini-sieni jaetaan:

Valkoinen koivusieni

Ensimmäiset sienet ilmestyvät, kun ruis alkaa piikki, joten joillakin alueilla keskivyöhyke Venäjällä niitä kutsutaan myös piikiksi.

Ensimmäiset sienet esiintyvät yleensä yksinään nuoren ruohon joukossa, kesän puolivälistä alkaen niitä esiintyy ryhmissä. Sienen varsi on paksu ja lyhyt.

Valkoinen mäntysieni

Kasvupaikka: Pine porcini sieni, kuten sen nimi kertoo, kasvaa lähes yksinomaan mäntyjen alla, rakastaa valkoista sammalta ja hiekkamaata, ja sitä tavataan melko usein.

Näissä sienissä on kaksi pää "kerrosta": ensimmäinen kesäkuussa ja sitten toinen, runsaampi syksyllä.

Kuusiporcini sieni

Valkotammisieni

valkoinen hattu tammi sieni aluksi harmahtava, myöhemmin ruskea, vaalea kahvinvärinen, sileä tai ryppyinen, kevyesti samettinen.

Sieni kantaa hedelmää kerroksittain lokakuuhun asti. Rakastaa lehtimetsät tammien ja pyökkien sekä valkopyökkien, lehmusten kanssa ja etelässä syötävien kastanjoiden kanssa.

Suosii lämpimästä ilmastosta, jota esiintyy useammin vuoristoisilla ja mäkisellä alueilla.

Valkoinen sieniverkko

Siensien massakeräys Venäjän Euroopan osassa alkaa elokuun toisella puoliskolla ja kestää syyskuun ensimmäiselle puoliskolle, mutta muina aikoina sieniä löytyy. Yleensä porcini-sienet kerätään, kun ne eivät ole liian suuria (halkaisijaltaan 5-10 cm).

Porcini-sieniä, kuten kaikkia ensimmäisen luokan sieniä, käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa, sekä tuoreena (paistettuna, keitettynä) että kuivattuina, suolattuina ja marinoituina. Sienistä valmistetut ruoat voidaan valmistaa ilman lisäkeittämistä (tai hyvin lyhyen - 10-15 minuutin) keittämisen jälkeen. Koska porcini-sienet eivät tummu käsiteltäessä, niitä käytetään usein keittoihin, joissa niistä saadaan kirkas, puhdas liemi.

Jos puhumme valmisteista tulevaa käyttöä varten, paras tapa säilöntä porcini-sieniä on kuivaus. Kuivatuissa sienissä ravintoaineet säilyvät parhaiten. Kerätyt sienet puhdistetaan maaperästä ja roskista. Isoilla sienillä varret erotetaan korkista, jos sienet ovat hyvin pieniä, ne jätetään kokonaisina.

Voit kuivata porcini-sieniä kuivauskammioissa tai uuneissa. Kuivauksen alussa suositellaan lämpötilaa 50-60°, lopussa - 70-80°. Sienet voidaan kuivata kuivausrummuissa tai uuneissa 4-6 tunnissa. Kuivatut porcini-sienet säilyttävät makunsa ja ravitsemukselliset ominaisuutensa parhaalla tavalla, niitä voidaan syödä keksinä ilman lisäkäsittelyä.

Ihana, aromaattinen sienikeitto valmistuu talvella liottamalla kuivattuja sieniä ensin vedessä 20-25 minuuttia. Keitä sitten hieman samassa vedessä, leikkaa tarvittaviin paloihin ja lisää valmistettuun astiaan. Kastikkeena voidaan käyttää vettä, jossa kuivattuja porcini-sieniä liotettiin tai keitettiin.

Kuivauksen lisäksi sienet voidaan pakastaa (toiseksi helpoin tapa kuivauksen jälkeen niille, joilla on pakastin), sekä marinoida ja suolata. Sienten lämpökäsittely sadonkorjuuta varten on tietysti hyvä, mutta kaikki "suola" on tuoreissa sienissä. Niiden tuoksu ja maku ovat paljon parempia kuin marinoidut ja suolatut sienet. Tuoreista porcini-sienistä valmistettuihin ruokiin on olemassa monia kansanomaisia ​​ja alkuperäisiä reseptejä. Venäläisen keittiön lisäksi porcini-sienet ovat erittäin suosittuja ranskalaisessa ja italialaisessa keittiössä.

Reseptit herkkusienillä

Ainesosat:
1 kuppi ohraa,
2-3 perunaa,
2-3 porkkanaa,
1-2 sipulia,
250-300 g porcini-sieniä,
voita, smetanaa,
yrtit, mausteet ja suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Keitä ohraa noin 3-4 tuntia miedolla lämmöllä, kunnes liemi sakenee. Leikkaa sienen varret viipaleiksi ja paista sipulien kanssa miedolla lämmöllä. On parempi paistaa paksuseinäisessä paistinpannussa sisällön "hauduttamiseksi". Lisää hieman suolaa. Lisää 20 minuuttia ennen murojen kypsennyksen loppua perunat, porkkanat ja keskikokoisiksi paloiksi leikatut sienikorkit. Lisää sitten paistinpannun sisältö keittoon ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Lisää mausteita maun mukaan. Musta maustepippuri ja laakerinlehdet sopivat hyvin sienikeiton kanssa. Lisää lusikallinen voita. Peitä kannella ja anna vetäytyä 20-30 minuuttia. Tarjoile keitto syvissä kulhoissa lisäämällä lusikallinen smetanaa ja ripottelemalla persiljaa ja tilliä.

"Gribnitsa" (vanha venäläinen resepti)

Ainesosat:
suunnilleen yhtä suuret määrät perunoita ja porcini-sieniä,
voita, smetanaa - maun mukaan,
laakerinlehti, korianteri, maustepippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa aikuiset sienet (jossa on hieman vihertynyt ydin) kuutioiksi. Leikkaa perunat samoiksi kuutioiksi. Laita ne kylmään veteen, kiehauta, lisää suola, lisää mausteet ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita, plus vielä 10 minuuttia - perunoiden pitäisi pehmetä hieman. Saatu sosekeiton muodossa oleva tulos tarjoillaan maun mukaan voin ja smetanan paloilla. On tärkeää säilyttää reseptissä tiukka minimalismi ja olla lisäämättä sipulia tai voimakkaasti tuoksuvia mausteita "perunalle" tai "sienille". Tärkeintä tässä ruoassa on sienen ja perunan makujen tasapaino.

Pähkinä-sienikeitto (walesilainen resepti)

Ainesosat:

Valmistautuminen:
Keitä sieniä liemessä 20-25 minuuttia, lisää pähkinät ja keitä vielä 15-20 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät. Jäähdytä ja jauha kaikki tehosekoittimessa. Paista purjo kevyesti öljyssä ja lisää riisijauho.

Lisää jatkuvasti sekoittaen hienonnettu pähkinä-sieni-seos ja sherry ja anna hautua 15-20 minuuttia. Tässä vaiheessa astia voidaan jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää, jotta maku tasoittuu. Lisää seuraavaksi smetana ja kuumenna miedolla lämmöllä välttäen kiehumista. Ennen tarjoilua koristele pähkinöillä tai yrteillä.

Alppien sienesalaatti

Ainesosat:

• 100 g porcini sieniä,
• 200 g kantarelleja,
• 1 rkl. valkosipuli,
• 100 g tuoreita tomaatteja,
• 2 rkl. tuore basilika,
• 3 rkl. oliiviöljy,
• 3 rkl. sitruunamehua,
• 1 rkl. viinietikka,
• persilja, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa sienet kuutioiksi, tomaatit viipaleiksi ja poista siemenet. Kuumenna uuni, voitele uunipelti oliiviöljyllä, laita sienet ja valkosipuli sille, sekoita ja paista 15-20 minuuttia vaaleanruskeaksi. Anna sienten jäähtyä ja sekoita muiden ainesten kanssa.

Rapeat porcini-sienet italialaiseen tyyliin

Ainesosat:

tuoreita porcini-sieniä, jauhoja, oliiviöljyä, suolaa.

Valmistautuminen:
Leikkaa suuret sienet viipaleiksi, ja pienet voivat olla kokonaisia. Pyöritä ne jauhoissa.

Jauhojen kostuttamiseksi ja sienten rapeuttamiseksi kasta jokainen viipale kylmään veteen ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.

Kuivaa sienet imupaperilla, lisää suola ja tarjoile kuumana.

Sienifondue italialaistyylinen

Ainesosat:

• 200 g kuivaa valkoviiniä,
• 100 g Marsala-viiniä,
• 200 g kuivattuja porcini-sieniä,
• 400-450 g erilaisia ​​juustoja (parmesaani, fontina, emmentaleri),
• 2-3 rkl. jauhot,
• 1 valkosipulinkynsi,
• mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuumenna Marsala kiehuvaksi, kaada kuivattujen sienien päälle ja jätä tunti. Jauha juustot ja sekoita jauhojen kanssa. Hiero emaloitu kattila tai fonduepannu valkosipulilla, kaada joukkoon valkoviini ja laita miedolle lämmölle. Kun viini on melkein kiehuvaa, lisää juusto pienissä erissä ja varmista, että se ehtii sulaa ennen seuraavan annoksen lisäämistä.

Purista sienet viinistä ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Lisää fondueen sienet ja vastajauhettu pippuri. Tarjoa fondue useiden erilaisten leipien ja makkaroiden kanssa.

Kuinka paistaa porcini-sieniä sipulilla

Pese lajitellut sienet, kaada päälle kiehuvaa vettä ja leikkaa viipaleiksi vartta pitkin. Sitten suolaa ja pippuria ne. Laita sienet lämmitettyyn paistinpannuun kasviöljy. Paista niitä 10-15 minuuttia varovasti sekoittaen. Paista sillä välin renkaiksi viipaloitu sipuli kullanruskeaksi erillisessä paistinpannussa. Sekoita paistetut porcini-sienet paistettujen kanssa sipulia ja palvella.

Kuinka paistaa porcini-sieniä smetanalla

Paista sienet ohjeen mukaisesti sipulien kanssa ja kun sienet ovat kullanruskeita, lisää pannulle sienten kanssa jauhot ja smetana ja sekoita. Kuumenna sienet smetanan kanssa kiehuvaksi ja paista miedolla lämmöllä sekoittaen vielä 5-7 minuuttia.

Kuinka kuivata porcini-sieniä

Kuivattujen porcinisienten suurin etu on, että se voidaan keittää ympäri vuoden, nimittäin: keittää keittoja, paistaa, käyttää piirakoiden täytteenä. Kuivattuaan sieni ei menetä sitä hyödyllisiä ominaisuuksia ja ainutlaatuinen tuoksu.

Keitoihin liotetaan kuivattuja sieniä lämmintä vettä pestään ja liotetaan toisessa vedessä, kunnes se on täysin turvonnut. Tämän jälkeen sienet leikataan pieniksi paloiksi ja vesi käytetään liemen valmistukseen.

Kuinka suolata porcini-sieniä

Kypsennä pestyjä sieniä kattilassa noin 15-20 minuuttia. Valuta vesi pois. Kaada kiehuva marinadi, jossa on vettä, suolaa, sokeria ja etikkaa sienten päälle. Paista sieniä marinadissa vielä 3-5 minuuttia.

Lisää mustapippuria - herneitä, laakerinlehtiä, neilikkaa - kuivaan, valmistettuun, steriloituun purkkiin. Voit lisätä valkosipulia, basilikaa, persiljaa ja muita mausteita ja yrttejä.

Siirrä sienet varovasti purkkiin ja kaada marinadi joukkoon ja sulje purkki tiiviisti.

Kuinka kauan keittää porcini-sieniä

Porcini-sienten kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Sienisieni on ehkä tunnetuin sienivaltakunnan edustaja, jota voitaisiin helposti kutsua liioittelematta "sienien joukossa kuninkaaksi". Tällainen maine tuli hänelle poikkeuksellisten makuominaisuuksien ja ulkonäön ansiosta. Valkoinen sieni itsessään (sen latinankielinen nimi Boletus edulis) kuuluu Boletaceae-perheeseen, joka on tatakaji, jonka vuoksi sitä kutsutaan usein myös tatakiksi.

Miksi porcini-sientä kutsutaan valkoiseksi?

Nimellä "ceps" on syvä historia, joka juontaa juurensa muinaisista ajoista. Tosiasia on, että kaukaiset esi-isämme, jotka elivät vuosisatoja sitten, usein kuivasivat sieniä sen sijaan, että ne paistivat tai hauduttivat niitä. He huomasivat, että kuivattuaan tämä sieni pysyy edelleen valkoisena, mistä johtuu sen nimi. On olemassa toinen versio, jonka mukaan valkoinen sieni sai nimensä sen kontrastin vuoksi vähemmän maukkaiden "mustien" sienien kanssa, joiden lihalla on taipumus tummua leikattaessa.

Valkoinen sieni - kuvaus ja valokuva, ominaisuudet ja ominaisuudet

Valkoinen sienikorkki

Porcini-sieni, samoin kuin muut boletus-suvun sienet, ovat kuuluisia aromistaan ​​ja pikantista maustaan. Sienen korkki on väriltään ruskeanruskea, se kasvaa yleensä halkaisijaltaan 7-30 senttimetriä. Vaikka joissakin erityisen suotuisissa paikoissa voi löytää possusientä, jonka korkki on halkaisijaltaan 50 cm.

Hyvä tietää: porcini-sienen iän voi määrittää katsomalla sen korkkia. Joten nuoren sienen korkilla on melkein taiteellinen kupera muoto. Mutta vanhemmilla sienillä on litteämpi korkki. Lisäksi mitä vanhempi sieni, sitä tummempi on korkin väri ja sen pinta muuttuu karheammaksi.

Myös sienen korkki on miellyttävä koskettaa, sen yläkuori on tiukasti sidottu sienen massaan ja tästä syystä sen on vaikea irrota siitä. Kuivalla tai tuulisella säällä sienen hattu voi peittyä syviin ryppyihin ja halkeamiin, mikä vaurioittaa sienen sisähuokosia. Porcini-sienen korkkiin muodostuu ohut limakalvo.

Valkoinen sienimassa

Kypsässä porcini-sienessä se on yleensä mehukas, tiheä, mehevä ja tietysti valkoinen. Mutta vanhoissa sienissä se voi muuttua hieman keltaisiksi.

Valkoinen sienen jalka

Tyypillisesti keskimääräisen possusienen varren korkeus on 12 cm, mutta joskus metsästä löytyy oikeitakin "jättiläisiä sieniä", joiden varren korkeus on 25 cm. Sienen varren muoto on tynnyri- kaltainen tai mailan muotoinen, mutta vanhoissa sienissä se voi olla lieriömäinen, varren halkaisija yleensä noin 7 cm Jalan väri voi olla valkoisesta ruskeaan

Missä porcini-sienet kasvavat?

Melkein kaikkialla paitsi tietysti kylmä Antarktis ja myös Australia, joka on heille liian kuiva. Niitä löytyy usein Euroopan metsistä, myös kotimaisista Ukrainan Karpaateista. Löydät niitä myös Meksikosta, Kaukoitä ja jopa Pohjois-Afrikka, niiden elinympäristö on hyvin laaja.

Milloin porcini-sienet kasvavat?

Sienten kasvusykli riippuu voimakkaasti niiden kasvupaikasta, meidän leveysasteillamme sienet alkavat kasvuaan touko-kesäkuussa ja päättyvät loka-marraskuussa - eniten sienikuukausia. Sienet kasvavat usein perheissä-yhdyskunnissa, joten jos näet metsässä porcini-sienen, tiedä, että sen sukulaisia ​​on varmasti lähellä.

Missä metsissä porcini-sienet kasvavat?

Tyypillisesti porcini-sienet kasvavat mielellään havu-, lehti- ja sekametsät puiden, kuten kuusen, kuusen, männyn, tammen, koivun, alla. Niitä löytyy sammaleen tai jäkälän peittävistä paikoista, mutta valitettavasti sienet eivät kasva soisella maaperällä ja turvesuolla. Yleensä porcini-sieni tykkää paistatella auringossa, mutta tapahtuu myös, että se kasvaa varjossa. Sienisieni on harvinainen vieras tundra-, metsä-tundra- ja aroalueilla.

Sienien tyypit, nimet ja valokuvat

Itse asiassa porcini-sieniä on useita lajikkeita, ja alla kirjoitamme niistä yksityiskohtaisesti.

Se on myös verkkomainen boletus, latinankielinen nimi on "Boletus reticulatus", ja se muistuttaa ulkonäöltään hyvin sammalperhoa. Sen korkin (halkaisija 6-30 cm) väri on ruskea tai okra. Jalka on lieriömäinen. Massa on valkoista. Verkkomainen porcini-sieni löytyy pyökki-, tammi- tai kastanjametsistä Euroopassa, Amerikassa ja Afrikassa. Tämä sieni kypsyy aikaisemmin kuin muut porcini-sienet - kesä-syyskuussa, jälleen elinympäristöstä riippuen.

Se tunnetaan myös nimellä pronssitatti, joka tunnetaan myös nimellä kupari- tai valkopyökitata. Se eroaa muista posliinisienistä korkin ja varren tumman, tasaisen ruskean värin suhteen, joskus samanlaisia ​​sieniä löytyy jopa täysin mustina. Jalka on myös lieriömäinen. Mutta tämän sienen liha on väriltään valkoista ja sillä on myös erittäin miellyttävä maku. Tumma pronssipoikasieni on erityisen yleinen Pohjois-Amerikassa, mutta sitä löytyy myös Euroopasta, erityisesti tammi- ja pyökkimetsistä.

Sen toinen nimi on piikki. Erottuva ominaisuus Tämä sieni johtuu sen vaaleasta väristä. Korkki, jonka halkaisija on 5-15 cm, on väriltään melkein valkoinen, joskus se on kerman tai vaaleankeltaisen värinen. Piikin varsi on tynnyrin muotoinen, liha on valkoinen. Kasvava koivu sieni yksinomaan koivujen alla (tästä nimi) ja sitä esiintyy kaikkialla porcini-sienten elinympäristössä kaikkialla, missä on koivuja.

Tunnetaan myös nimellä boletus sieni tai boletus mänty. Se erottuu suuresta tummanvärisestä korkista, jolla on joskus violetti sävy. Tämän sienen lihalla on ruskehtavan punainen väri. Tämän sienen varsi on lyhyt, mutta paksu ja väriltään ruskea tai valkoinen. Arvasit luultavasti nimestä, että tämä sieni kasvaa mäntyjen alla ja sitä löytyy kaikkialta Euroopan, Amerikan ja Aasian mäntymetsistä.

Tammisienen korkki on ruskea, mutta harmaasävyinen. Tämän sienen hedelmäliha on löysempi kuin muiden sienien tyypit. Asuu Kaukasian tammimetsissä.

Yleisin porcini-sienten joukossa. Hänen hattunsa on ruskea ja väriltään punertava. Jalka on pitkä, mutta pohjassa paksuus. Se kasvaa yleensä mänty- ja kuusimetsissä Euroopassa.

Porcini sieni - hyödyt, ominaisuudet, vitamiinit, kivennäisaineet

Porcini-sienellä on korkea mineraalipitoisuus, mikä tekee siitä yhden parhaista terveellisiä sieniä, mitä hyötyä porcini-sienistä on?

• Sienen hedelmäliha sisältää erittäin paljon hyödyllinen aine seleeniä, joka auttaa parantamaan syöpää varhaisessa vaiheessa.
• Porcini-sieni sisältää myös askorbiinihappoa, joka on välttämätön ihmisen elinten normaalille toiminnalle.
• Sienen hedelmäliha sisältää kalsiumia, joka on elintärkeää ihmiskeholle (erityisesti luille).
• Sienessä oleva riboflaviini parantaa hiusten ja kynsien kasvua ja auttaa myös säätelemään kilpirauhasen toimintaa.
• B-vitamiinit, joita on myös porcini-sienissä, vaikuttavat positiivisesti hermosto, muisti ja aivojen toiminta yleensä, edistävät hyvää unta, hyvä tuuli, ruokahalu.
• Sienissä oleva lesitiini on hyödyllinen ateroskleroosille ja anemialle, koska se auttaa puhdistamaan verisuonia kolesterolista.

Myös porcini-sienellä on alhainen kaloripitoisuus, se voidaan kuivata, paistaa, hauduttaa ja marinoida talveksi. Porcini-sienen maku on yksinkertaisesti erinomainen, vaikka se itsessään on melko vaikea sulattaa.

Hyvä tietää: kaikista sienien valmistustyypeistä ihmiset imeytyvät parhaiten kuivatuissa sienissä; kuivattuja sieniä syömällä jopa 80% sieniproteiineista pääsee kehoon. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat syömään kuivattuja porcini-sieniä ilman syytä.

Sienen haitat

Huolimatta kaikista yllä kuvatuista porcini-sienen eduista, se voi myös aiheuttaa myrkytyksen.

• Sieni sisältää kitiiniä, ja se imeytyy huonosti lapsille, raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on ongelmia Ruoansulatuselimistö ja munuaissairauksien kanssa.
• Sienet voivat kerätä myrkyllisiä aineita maaperästä, jossa ne kasvavat. Siksi sinun ei pitäisi kerätä sieniä, jotka kasvavat teollisuuslaitosten, moottoriteiden, kaatopaikkojen ja niin edelleen lähellä.
• Jotkut ihmiset voivat saada allergisia reaktioita sieni-itiöille.
• Myrkytys voi myös johtua kaksoissienen, joka tunnetaan nimellä sappisieni tai golchak, virheellinen käyttö. Kirjoitamme siitä lisää.

Väärä porcini sieni (sappisieni). Kuinka erottaa valkoinen sieni väärästä?

• Tärkein ero väärän sienen ja aidon sienen välillä on leikkauksen väri, väärä sieni se tummuu tai muuttuu punertavanruskeaksi. Valkoinen liha, kuten yllä kirjoitimme, pysyy aina valkoisena.
• Sappisieni sen varressa on erittäin kirkas kuvio verkkomuodossa, jota todellisella porcini-sienellä ei ole.
• Väärän posliinisienen putkimainen kerros on vaaleanpunaisen sävyinen, kun taas syötävän posliinisienen kerros on keltaista tai valkoista.
• Sappisienellä on myös kitkerä maku ja se pysyy katkerana myös keittämisen tai paistamisen jälkeen.

Porcini-sienten kasvatus kotona henkilökohtaisella tontilla

Siensien istuttaminen ja kasvattaminen puutarhassasi on monen omistajan unelma. No, siitä on täysin mahdollista tehdä totta. Teknologia porcini-sienten kasvattamiseksi kotona ei ole niin monimutkaista. Vaikka se vaatii sinulta sinnikkyyttä, kärsivällisyyttä ja maksimaalista tarkkuutta. Mutta muista, että possusieni on metsäkansalainen, joka ei voi elää ilman symbioosia puun kanssa, joten olisi ihanteellista, jos maalaistaloalue metsän vieressä. Jos se ei ole vieressä, siellä tulisi kasvaa vähintään useita puita, kuten mänty, koivu, tammi tai kuusi.

Yleensä maassa on kaksi päätapaa kasvattaa sieniä kotona: kasvaa sienirihmasta ja kasvaa itiöistä, jotka sijaitsevat sienikorissa. Alla kuvailemme niitä yksityiskohtaisesti.

Porcini-sienten kasvatus rihmastosta

Ensinnäkin sinun on ostettava porcini-sienirihmasto erikoisliikkeestä. Sitten voit aloittaa alueen valmistelun sienien istutusta varten. Itse valmistelu on parasta tehdä toukokuussa, mutta viimeistään syyskuussa.

• Puun (olipa se sitten tammi, koivu, mänty, kuusi) ympärillä on tarpeen paljastaa maaperä poistamalla 15-20 cm pintakerrosta, jolloin muodostuu ympyrä, jonka halkaisija on 1-1,5 metriä. Maaperä tulee säästää alueen myöhempää peittämistä varten.
• Turve tai hyvin kypsynyt komposti asetetaan valmiille tontille.
• Hankitun rihmaston palaset asetetaan tällä tavalla valmistetulle maaperälle, on suositeltavaa asettaa ne shakkitaulukuvioon 30-35 cm:n etäisyydelle.
• Sitten sinun on peitettävä istutettu myseeli maakerroksella, jonka alun perin poistit. Sitten koko asia on kasteltava huolellisesti (2-3 ämpäriä puuta kohden, mutta vain, jotta maaperä ei huuhtoudu pois).
• Myseeli-alue voidaan peittää olkikerroksella, joka ylläpitää tarvittavaa kosteutta ja estää rihmastoa kuivumasta.
• Ennen talven pakkasten tuloa alue on peitettävä metsäsammalla, jotta muodostuu suojaava ”peite” pakkaselta. Aikaisin keväällä tämä "peitto" on poistettava varovasti haravalla.

Erinomaisten porcini-sienien ensimmäinen sato on vain vuoden kuluttua, ja jos teet kaiken oikein, kotisi rihmasto kantaa hedelmää 3-5 vuotta.

Sienten kasvattaminen korkista

Ensin sinun on kerättävä korkit luonnonvaraisista sienistä, aina kypsistä tai vielä parempi, ylikypsistä sienistä. Korkkien halkaisija tulee olla vähintään 10-15 cm. Muista myös minkä puiden alla ne sienet, joiden hatut poimit, kasvoivat, niin ne tulee istuttaa täsmälleen näiden samojen puiden alle.

• Kerätyt korkit erotetaan varovasti varresta ja liotetaan vedessä 24 tuntia. (voit lisätä 3-5 ruokalusikallista 10 litraa kohti veteen).
• Päivän kuluttua sinun on jauhattava liotetut sienihatut perusteellisesti, kunnes ne muodostavat homogeenisen massan, ja siivilöi se sitten sideharsokerroksen läpi erottamalla sieni-itiöillä oleva vesiliuos sienikudoksesta.
• Porcini-sienten istutuspaikan valmistelu on identtinen sen kanssa, mitä olemme jo kuvanneet ensimmäisessä vaihtoehdossa.
• Sitten vesi itiöineen on kaadettava hedelmälliselle tyynylle sekoittaen vesiliuosta ajoittain.

Sieniniityn hoitoon kuuluu sen kastelua, vaikkakaan ei usein, säännöllisesti ja runsaasti.

Kuinka kerätä lisää porcini-sieniä, video

Ja lopuksi hyödyllinen video Sienenpoimijan elämänhack, kuinka kerätä lisää porcini-sieniä.

Katso tämän sivun kuvassa olevia porcini-sienityyppejä kuvauksilla - nämä tiedot auttavat sinua navigoimaan vapaasti sienivaltakunnassa ja valitsemaan vain maukkaita ja aromaattisia sieniä:

Boletus edulis -sieni on syötävä. Lippis on massiivinen, enintään 20 cm, puolipallomainen, hienokuituinen matta, vaalea tai tumma, ruskea tai punaruskea. Putkimainen kerros (hymenofori) erottuu korkista, ensin valkoinen, sitten kelta-vihreä. Itiöjauhe on ruskea-oliivi. Massa on tiheää, valkoista, pysyy valkoisena leikattaessa ja rikottaessa. Korkin ihon alla lihan väri on sen sävy. Jalka on kiinteä, jopa 17 cm korkea, jopa 6 cm paksu, paksuuntunut pohjasta.

Kasvaa erityyppisissä metsissä. Hedelmät toukokuusta lokakuuhun.

Herkullinen ruokalaji - porcini-sienikeitto. Marinadissa olevilla porcini-sienillä on vertaansa vailla oleva maku. Ennen kuin sienet pakastetaan talveksi, niitä on ensin keitettävä 5 minuuttia.

Kaksoset eivät ole myrkyllisiä, mutta niillä on voimakas epämiellyttävä katkeruus. Sen erot porcini-sienestä ovat sen vaaleanpunainen hymenofori ja kohokuvio varressa.

Alla on kuvattu porcini-sienten koivulajeja; niillä on tiheämpi rakenne ja korkea ravintoarvo. Tämän lajikkeen porcini-sieni esiintyy koivutarhoissa.

Kuvassa porcini-sienten koivulajit

Valkoinen koivusieni

Sieni on syötävää. Korkki on enintään 15 cm, matta, limainen märällä säällä, vaaleanruskea. Iho ei irtoa. Putkimainen kerros on valkoinen, sitten keltainen, ja se erottuu helposti massasta. Jalka on valkoinen tai harmaanruskea ilman näkyvää verkkoa. Massa on tiheää, valkoista, miellyttävällä sienen tuoksulla ilman voimakasta makua. Väri ei muutu leikattaessa.

Kasvaa koivumetsissä (muodostaa sen kanssa mykorritsan) tai sekametsissä koivun läsnäollessa. Porcini-sieni suosii ei tiheitä, valoa läpäiseviä metsiä.

Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun, mutta kantaa runsaasti elokuun lopulla ja syyskuussa.

. Juuristuva tatti (Boletus radicans)

Porcini-sienten tammilajikkeet tunnetaan usein kansantattien nimellä.

Katso tämän lajikkeen valkoista sientä tällä sivulla esitetyssä valokuvassa ja kuvauksessa:

Kuvassa tammilajikkeita porcini-sieniä (Boletus edulis f. quercicola).

Valkoinen sieni (Boletus edulis) kuvassa

Sieni Boletus edulis f. quercicola on syötävää. Lippalakki enintään 15 cm, matta, ruskea, harmaanruskea, epätasainen värillinen vaaleammilla ja tummemmilla alueilla. Täplät muodostuvat kasvaessaan tammenlehtien alla. Iho ei irtoa. Putkimainen kerros on valkoinen, sitten harmaa, käytännössä ei muutu keltaiseksi ja erottuu helposti massasta. Jalka on valkoinen, ruskehtava ja kohotettu verkko. Massa on sitkeämpää kuin muut porcini-sienet, tiheä, valkoinen, miellyttävä sienen tuoksu ilman voimakasta makua. Väri ei muutu leikattaessa.

Kasvaa tammimetsissä (muodostaa mykorritsan tammen kanssa) ja tammituulensuojassa. Suosii kalkkikivimaata.

Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun. Ensimmäinen voimakas hedelmäaalto tapahtuu toukokuun lopussa, kesäkuun alussa. Tulevaisuudessa hedelmällisyys ei ole niin voimakasta. Jokainen, joka onnistuu saamaan sääolosuhteiden perusteella ensimmäisen aallon tammimaista porsiinia, kerää enemmän kuin koko syksyyn jäljellä olevana aikana.

Kaksoset eivät ole myrkyllisiä, mutta niillä on epämiellyttävä katkeruus. Sappisieni (Tyophillus felleus). Sen erot ovat vaaleanpunainen hymenofori ja kohokuvio jalassa. Juuristuva tatti (Boletus radicans)- valkosinertävä korkki, liha, joka muuttuu siniseksi leikattaessa, hymenoforit, jotka muuttuvat siniseksi kosketettaessa.

Kuvassa ja kuvauksessa olevat porcini-sienen kuusilajikkeet on esitetty tällä sivulla alla - ne ovat laajalle levinneitä maassamme:

Valkoinen kuusisieni kuvassa

Valkoinen kuusisieni kuvassa

Sieni Boletus edulis f. edulis on syötävää. Korkki on jopa 30 cm, matta, limainen märällä säällä, ruskeanruskea vaaleilla ja tummilla alueilla. Korkin väri riippuu valon voimakkuudesta. Iho ei irtoa. Putkimainen kerros on valkoinen, sitten kelta-vihreä, ja se erottuu helposti massasta. Jalka on valkoinen. Massa on tiheää, valkoista, miellyttävällä sienen tuoksulla ilman voimakasta makua. Väri ei muutu leikattaessa.

Kasvaa kuusimetsissä (muodostaa mykorritsan kuusen kanssa) tai sekametsissä kuusen läsnäollessa. Useammin sieniä esiintyy metsäreunojen ja teiden lähellä. Siellä on kirkkaampaa kuin kuusimetsän sisällä.

Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun. Kesäkuun aallolla kerättyjä posliinisieniä kutsutaan "piikkasieniksi".

Kaksoset eivät ole myrkyllisiä, mutta niillä on epämiellyttävä katkeruus. Sappisieni (Tyophillus felleus) Juuristuva tatti (Boletus radicans)- valkosinertävä korkki, liha muuttuu siniseksi leikattaessa, hymenoforit muuttuvat siniseksi kosketettaessa.

Tämä erityinen sieni on maultaan ylivoimainen paitsi muihin porcini-lajikkeisiin, myös kaikkiin leveysasteillamme kasvaviin sieniin.

Kuvassa mäntylajikkeita porcini-sieniä (Boletus edulis f. pinicola).

Valkoinen mäntysieni kuvassa

Sieni Boletus edulis f. pinicola on syötävää. Korkki on enintään 25 cm, matta, märällä säällä ryppyinen, limakalvoinen tummanruskea tai punaruskea, joskus violetti sävyinen. Iho ei irtoa. Suoraan ihon alla on kerros punertavaa massaa. Putkimainen kerros on valkoinen tai keltainen, sitten kelta-vihreä, ja se erottuu helposti massasta. Jalka on kellertävä tai punertavankeltainen, joskus peitetty punaruskealla verkolla. Massa on tiheää, valkoista, miellyttävällä sienen tuoksulla ilman voimakasta makua, ja joskus se muuttuu hieman siniseksi leikattaessa.

Kasvaa sisään mäntymetsät(muodostaa mykoritsaa männyn kanssa) sammal- ja kanervametsissä. Suosii hiekkaista maaperää, jossa on paksu mäntyneulasten metsäpohja. Joidenkin tietojen mukaan se muodostaa mykoritsaa myös tammen, pyökin ja muiden puiden kanssa.

Se ei kanna runsaasti hedelmää elokuusta lokakuuhun.

Kaksoset eivät ole myrkyllisiä, mutta niillä on epämiellyttävä katkeruus. Sappisieni (Tyophillus felleus). Sen erot ovat vaaleanpunainen hymenofori ja kohokuvio jalassa. Juuristuva tatti (Boletus radicans)- valkosinertävä korkki, liha muuttuu siniseksi leikattaessa, hymenoforit muuttuvat siniseksi kosketettaessa.