Kanan hyytelöliha gelatiinilla. Kuinka paljon gelatiinia lisätään hyytelöityyn lihaan: mittasuhteet

Hyytelöliha gelatiinilla on ainutlaatuinen ruokalaji juhlapöytä.

Monet kotiäidit eivät osaa valmistaa tätä herkkua oikein.

Uskotaan, että sen valmistaminen vaatii paljon vaivaa ja aikaa.

Hyytelöity liha gelatiinilla: yleiset periaatteet

Voit käyttää hyytelöidylle lihalle gelatiinilla kaikenlaista lihaa, vihannekset, kala. Pääainesosa on valittava oikein. On parempi käyttää tuoreita kuin pakastettuja tuotteita.

Jos liha on nyljetty, se vaikuttaa positiivisesti liemen jähmettymiseen. Lihaviipaleiden koot hyytelöidylle lihalle ja gelatiinille voivat olla erilaisia. Koivet ja rintakehä voidaan jakaa useisiin osiin, mutta iso luu on parempi jättää kokonaiseksi.

Liha on kypsennettävä ennen kypsennystä liota puhtaaksi kylmä vesi poistaakseen tuotteen jäljellä olevasta verestä. Seuraavaksi lihapalat on pestävä, asetettava pannulle ja aloitettava kypsennys.

Nesteen pinnan tulee olla useita senttejä lihatason yläpuolella. Kannattaa kiinnittää huomiota siihen tosiasiaan suuri määrä vesi edistää liemen huonoa jähmettymistä. Jotta hyytelöitynyt liha gelatiinilla olisi läpinäkyvää, Älä anna liemen kiehua kiehuvaksi. On tarpeen keittää aromaattista nestemäistä seosta noin 6 tuntia, sitten tulos miellyttää sinua.

Kun kypsennyksen alkamisesta on kulunut 3,5 tuntia, kiehuvaan massaan voidaan lisätä vihanneksia. Suola liemessä Sinun on myös kaadettava se muutaman tunnin kuluttua. Loppujen lopuksi, kun neste kiehuu pois, liemi tiivistyy, joten on mahdollista pilata ruuan haluttu maku.

Jotta aromikimppu yllättäisi, on lisättävä laakerinlehtiä, paprikaa ja muita mausteita 20 minuuttia ennen hyytelöidyn lihan kypsennyksen päättymistä.

Ota liha pois astiasta, lajittele se käsin ja irrota se luista. Siivilöi liemi ohuen liinan läpi poistamalla vihannekset ja mausteet. Liuota gelatiini erilliseen kulhoon ja lisää liemeen. Sekoita nestemäinen seos huolellisesti.

Aseta yrtit, vihannesviipaleet ja liha valmiiden muottien pohjalle. Kaada aromaattinen liemi ainesten päälle. Aseta astia jääkaappiin jähmettymään 5 tunniksi.

Hyytelöity kana ja naudanliha gelatiinilla

Ainesosat

naudan sääre - 520 g

kana - 430 g

sipuli - 60 g

porkkanat - 90 g

lehtigelatiini - 22 g

valkosipulinkynnet - 25 g

vesi - 2,4 l

laakerinlehdet - 3 g

rouhittua mustapippuria - valinnainen

Keittomenetelmä

1. Pese kana ja naudanliha.

2. Laita kattilaan. Kaada kylmään veteen.

3. Peitä säiliö kannella.

4. Kuumenna sen sisältö kiehuvaksi. Päästä eroon vaahdosta.

5. Kuori sipulien ja porkkanoiden pintakerros. Huuhtele vihannekset veden alla.

6. Lisää lihaan.

7. Peitä pannu kannella. Vähennä lämpöä.

8. Ripottele liemeen suolaa. Maustaa. Keitä 25 minuuttia.

9. Poista kana.

10. Keitä lientä vielä 180 minuuttia.

11. Aseta laakerinlehti.

12. Poista liha liemestä.

13. Ota kattila pois lämmöltä.

14. Poista keitetyt sipulit ja porkkanat.

15. Siivilöi liemi juustokankaalla.

16. Laita gelatiini kulhoon.

17. Kaada kylmään veteen.

18. Anna vaikuttaa 8 minuuttia.

19. Poista gelatiini nesteestä. Laita kuumaan liemeen. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

20. Poista liha luista, ihosta, rasvasta ja jänteistä.

21. Leikkaa massa pieniksi paloiksi. Jaa syvien lautasten kesken.

22. Poista valkosipulista suomu. Jauhaa kätevällä tavalla. Jaa lautasille.

23. Kaada joukkoon liemi.

24. Aseta hyytelöity lihalevyt jääkaappiin.

25. Tarjoile alkupalana piparjuuren kanssa.

Herkullinen kanin hyytelöliha gelatiinilla

Ainesosat

paprikaviipaleet - 75 g

sipuli - 110 g

kaninliha - 1,9 kg

maustepippuriherneet - 8 g

laakerinlehti - 4 g

kuivattu persiljajuuri - 40 g

gelatiini - 30 g

porkkanat - 200 g

Keittomenetelmä

1. Jaa kanin ruho 8 osaan.

2. Aseta ne syvään astiaan.

3. Lisää renkaiksi leikattu sipuli.

4. Lisää porkkanaviipaleet, paprika ja persiljajuuri.

5. Lisää tarvittava määrä suolaa.

6. Kaada kylmään veteen.

7. Aseta astia ainesosineen liedelle.

8. Odota, kunnes seos kiehuu. Poista vaahto.

9. Lisää mausteet.

10. Keitä astiaa miedolla lämmöllä 2,5 tuntia.

11. Liota gelatiini veteen 45 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

12. Poista liha. Viileä. Leikkaa paloiksi ja poista luut.

13. Kaada gelatiini liemeen. Aseta astia liemen kanssa liedelle.

14. Liuota gelatiini. Älä kuumenna lientä kiehuvaksi.

15. Laita lihaa haluttu määrä astioihin.

16. Kaada liemi siivilän läpi.

17. Anna jäähtyä.

18. Säilytä viileässä paikassa.

19. Tarjoile piparjuuren, tuoreen mustaleivän ja tillillä keitettyjen perunoiden kanssa.

Kasvis hyytelöity liha gelatiinilla

Ainesosat

kasvisliemi - 485 ml

mehevät tomaatit - 220 g

pilkotut vihreät - 26 g

basilikaa - 15 g

kurkut - 80 g

gelatiinirakeet - 14 g

etikka - 35 ml

Keittomenetelmä

1. Leikkaa tomaatit ympyröiksi.

2. Aseta lautaselle.

3. Ripottele päälle suolaa.

4. Pippuri.

5. Lisää hienonnetut yrtit. Sekoita.

6. Lisää basilika.

7. Liota gelatiinirakeita.

8. Kaada etikka kuumaan liemeen. Liuota gelatiini siihen.

9. Sekoita osa liemestä tomaattien kanssa.

10. Lisää jäljellä olevaan liemeen kurkkupalat.

11. Aseta astia muotteihin.

12. Jäähdytä viileässä paikassa.

13. Tarjoile illalliseksi kasvishyytelölihaa gelatiinin kanssa.

Kanan hyytelöliha gelatiinilla

Ainesosat

kotimainen kana– 1,8 kg

sipuli - 140 g

mustapippuria - 10 g

eläingelatiini - 12 g

Viiriäisen munat - 8 kpl.

valkosipulin päät - 70 g

persilja - 110 g

Keittomenetelmä

1. Poimi, suolista ja huuhtele kana.

2. Leikkaa paloiksi.

3. Laita uunivuokaan.

4. Kaada vettä.

5. Aseta astia tuleen.

6. Kuumenna neste kiehuvaksi.

7. Vähennä lämpöä.

8. Poista vaahto uralusikalla.

9. Poista kuoret sipulista.

10. Lisää pannulle.

11. Lisää pippurit.

12. Keitä lientä 4 tuntia.

13. Liota gelatiinia lasissa, jossa on 120 ml lämmintä vettä.

14. Anna turvota 180 minuuttia.

15. Keitä kovaksi keitetyt munat.

16. Erottele valkosipuli kynsien kanssa. Asia selvä. Murskata.

17. Huuhtele persilja. Pura oksiksi.

18. Kun kananliha on jo kypsää, poista se uralusikalla. Viileä.

19. Heitä sipuli pois.

20. Siivilöi liemi sideharsolla.

21. Lisää liuennut gelatiini.

22. Sekoita seos hyvin.

23. Erota luut lihasta haarukalla.

24. Pilko lihapalat hienoksi.

25. Aseta liha lautasille.

26. Ripottele päälle valkosipulia.

27. Leikkaa munat muotoon. Koristele liha päälle.

28. Laita oksa viherkasveja.

29. Kaada gelatiinin ja liemen seos.

30. Anna jäähtyä. Laita jääkaappiin.

31. Koristele astia sitruunaviipaleilla.

32. Tarjoile sinapin kanssa.

33. Syö kylmää hyytelöitynyttä lihaa gelatiinin kanssa.

Naudan hyytelöliha gelatiinilla

Ainesosat

sinappi - 16 g

suola - 25 g

muut eläimenosat - 1900 g

naudanliha - 380 g

muna - 1 kpl.

kuoritut porkkanat - 245 g

gelatiinijauhe - 11 g

kuorittu sipuli - 140 g

persiljajuuri - 85 g

valkosipulinkynnet - 40 g

laakerinlehti - 4 g

pippuria - 5 g

Keittomenetelmä

1. Hienonna naudanruhon vähärasvaiset osat hienoksi.

2. Liota eläimenosat ja luut vedessä.

3. Keitä miedolla lämmöllä 4 tuntia poistamalla jatkuvasti rasvaa.

4. Laita liha 2 tunnin kuluttua liemeen.

5. Lisää mausteet 50 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

6. Levitä vihannekset.

7. Poista muut eläimenosat ja liha pannulta. Anna jäähtyä.

8. Poista siemenet. Hienonna massa hienoksi. Lähetä siivilöityyn liemeen.

9. Ripottele päälle suolaa.

10. Lisää valkosipuli kypsennyksen lopussa.

11. Kaada gelatiiniliuos. Sekoita seos.

12. Jäähdytä valmis hyytelöity liha gelatiinilla.

13. Laita keitettyjen kananmunien palaset ja tähden muotoiset vihannesviipaleet muotteihin.

14. Kaada liemi ja liha muotteihin.

15. Tarjoile astia suolakurkkujen kanssa.

Mereneläviä hyytelöity liha gelatiinilla

Ainesosat

purkitettu lohi - 270 g

rapujen liha - 190 g

vaaleanpunainen lohi - 225 g

gelatiini - 50 g

pienet suolakurkut - 45 g

persilja (vihreät) - 15 g

vihreät herneet - 80 g

kuiva valkoviini - 135 ml

keitetyt munat - 2 kpl.

keitetyt porkkanat - 60 g

vihreitä sipuleita- valinnainen

majoneesi - 30 g

punainen paprika ilman kantaa ja siemeniä - 120 g

suola - ripaus

sinappi - 14 g

Keittomenetelmä

1. Pilko vihreä sipuli ja persilja keskikokoisiksi paloiksi.

2. Lisää suolaa.

3. Ripottele päälle pippuria.

4. Lisää sinappi. Muussaa seos.

5. Pilko kurkut, paprikat ja porkkanat pieniksi kuutioiksi.

6. Poista munien kuoret. Jauha nauhoiksi.

7. Leikkaa rapujen liha suorakaiteen muotoisiksi viipaleiksi.

8. Sekoita ainekset.

9. Pura punainen kala pieniksi osiin.

10. Liota puhdas vesi gelatiini. Anna vaikuttaa 25 minuuttia. Valuta nestemäinen massa.

11. Laita paisunut gelatiini kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä. Liuota.

12. Viileä. Lisää nestettä punaisesta kalasta.

13. Kaada joukkoon viini.

14. Sekoita hienonnetut ainekset majoneesiin.

15. Lisää gelatiiniseos.

16. Kaada seos muottiin.

17. Laita jääkaappiin.

18. Ennen tarjoilua laske pannu astiaan, jossa on kuuma vesi 25 sekunnin ajan.

19. Peitä astialla. Käännä. Poista lomake.

20. Herkullinen hyytelöliha äyriäisgelatiinilla on valmis syötäväksi.

Jotta hyytelöitynyt liha gelatiinilla olisi läpinäkyvää, sinun on keitettävä astia alhaisella lämmöllä.

Keitetyillä porkkanoilla voi koristella hyytelöityä lihaa gelatiinilla.

Gelatiiniliuos on lisättävä kiehuvaan liemeen ohuena jatkuvana virtana. Nestemäistä seosta on sekoitettava, jotta vältetään kokkarien muodostuminen.

On huolehdittava siitä, että gelatiini ei tartu astian pohjaan lientä valmistettaessa.

Suuri määrä hyytelöivää ainesosaa pilaa ruuan hyytelöitynyttä lihaa, joka muuttuu kumimaiseksi massaksi.

Gelatiinin liottaminen jauheeseen kestää noin tunnin.

Ymmärtääksesi, kuinka paljon gelatiinia tulisi lisätä normaalia kovettumista varten, on suositeltavaa kokeilla tuloksena olevaa seosta. Laita lusikallinen sulatettua gelatiinia astiaan, jossa on pieni määrä lientä ja kasta sormesi siihen. Jos ne erottuvat pienellä vaivalla, hyytelöidyssä lihassa on tarpeeksi kaikkea.

On parempi olla pilkkomatta lihaa luiden kanssa, vaan leikata se. Silputtaessa luut murskataan hienoksi ja löydetään sitten astiasta.

Jotta hyytelöidyllä lihalla ja gelatiinilla olisi ainutlaatuinen maku, on parempi käyttää yhden tyyppisen lihan lisäksi erilaisia lihalajeja.

Syötävää gelatiinia myydään jauheena tai levyinä. Se on mauton ja hajuton ja käytännössä väritön. Sitä saadaan kalojen ja eläinkudosten pitkäaikaisesta prosessoinnista. Jauhe sisältää 85 % proteiineja. Suurin osa Sen etu on kollageenissa, jota gelatiinissa on huomattavia määriä.

Gelatiinia sisältävät astiat imeytyvät helposti elimistöön. Ruoanlaitossa on monia tällaisia ruokia - nämä ovat pääruokia, kakkukermaa, hyytelölihaa, hedelmähyytelöä jne. Aloittelevan kokin on tutustuttava tämän ruokavaliotuotteen kaikkiin hienouksiin. Kokenut kotiäiti voi käyttää jauhetta ja laimentaa sitä vaaditussa suhteessa "silmällä", mutta aloittelijan on "opetettava kätensä" tähän. Prosessi on melko yksinkertainen.

Hieman historiaa

Gelatiini valmistettiin ja patentoitiin ensimmäisen kerran vuonna 1845. Tämän teki insinööri Peter Cooper. Seuraavien lähes 50 vuoden aikana ihmiset eivät ymmärtäneet sen etuja eivätkä keksineet tapaa käyttää sitä. Tällaisille ihmisille tuloksena olevasta jauheesta tuli täysin hyödytön tuote.

Toinen keksijä, Pearl Waite, osoitti gelatiinin edut, joka käytti sitä valmistuksessa herkullinen jälkiruoka, nimeltään "hyytelö". Sen jälkeen ruokavaliotuote oli ylpeä ja sitä alettiin käyttää melkein jokaisessa keittiössä.

Nykyään gelatiinia käytetään muun muassa seuraavien ruokien valmistukseen:

lihahyytelö;
kala ja liha lihahyytelö;
kohokas;
hyytelö;
vaahtokarkkeja;
marmeladi;
kakku kerma.

Jotta aineella olisi tarttumisominaisuuksia, sinun on tiedettävä, kuinka gelatiini liuotetaan oikein. Tässä ei ole salaisuuksia, sinun on vain luettava huolellisesti pakkauksen ohjeet.

Jos laimentat gelatiinia kypsennyksen aikana 2-3 kertaa, voit jo ymmärtää, mikä sen optimaalinen suhde nesteeseen tulisi olla. On myös tarpeen ottaa huomioon, että tietyn astian kovettamiseksi jauheen määrä voi olla erilainen.

Ennen käyttöä jauhe liotetaan kylmään keitettyyn veteen, jossa se turpoaa 2-3 kertaa. Se voidaan liuottaa vain lämpimään nesteeseen.

Kasvatussäännöt

Edellytys gelatiinin täydelliselle liukenemiselle on liottaa se kylmässä vedessä. Jos tämä sääntö laiminlyödään, kaatamalla jauhe suoraan liemeen, mehuun tai maitoon, rakeiden täydellistä liukenemista ei ole mahdollista saavuttaa.

Tietty määrä jauhetta tulee kaataa pieneen metallikulhoon ja täyttää kylmällä keitetyllä vedellä. Tavallisen gelatiinin turvotusaika on 50 minuuttia, mutta pikagelatiinille 25 riittää.

Kun on määritelty aika kuluu, jauhekulho tulee asettaa kattilan päälle, jossa vesi kiehuu. Vesihauteessa kulhon sisältöä on sekoitettava jatkuvasti, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet. Mitä paremmin gelatiini sekoitetaan kypsennyksen aikana, sitä paremmin ja nopeammin se kovettuu valmiissa astiassa.

Jos teet kaiken oikein, 7-10 minuutin kuluttua rakeet liukenevat täysin ja kulhossa on täysin kirkasta nestettä.

"Gelatiininesteen" ei saa missään tapauksessa antaa kiehua. Jos näin tapahtuu, voit pahoittelematta kaataa tuloksena olevan tuotteen ja aloittaa jauheen laimentamisen uudelleen.

Valmis jauhe, joka on täysin liuennut veteen, on jäähdytettävä 50-60 °C:seen ja vasta sen jälkeen lisätään valmistettavaan astiaan. Jos huomaat siinä kalvon, tämä seos tulee lisätä astiaan vain siivilän läpi - tämä säästää sitä kokkareilta.

Valmis gelatiini lisätään astiaan reseptin mukaan ja sekoitetaan. Se kaadetaan muotteihin, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja asetetaan vasta sitten jääkaappiin kovettumaan kokonaan.

Jos tarkastelemme gelatiinia levyissä, se on ensin liuotettava veteen 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen vesi on tyhjennettävä, ja lautasia tulee puristaa hieman ulos ja laittaa kulhoon myöhempää käyttöä varten.

Hyytelön valmistus

Hyytelöä pidetään terveellisenä, maukkaana ja kevyenä jälkiruokana. Sekä lapset että aikuiset rakastavat häntä. Laadukkaan ruoan saamiseksi kotona sinun on valmistettava gelatiini sitä varten.

Astian konsistenssi riippuu otetun jauheen määrästä. Pehmeän, "värisevän" hyytelön saamiseksi sinun on käytettävä 20 grammaa jauhetta litrassa nestettä. Jos sitä on vähemmän, hyytelö ei yksinkertaisesti kovetu.. Tiheämpi massa saadaan käyttämällä 50 grammaa jauhetta samalle tilavuudelle nestettä.

Paisunut jauhe kaadetaan kattilaan ja asetetaan liedelle miedolla lämmöllä. Voit tehdä tämän myös vesihauteessa. Sisältöä on sekoitettava jatkuvasti ja perusteellisesti, jotta rakeet ovat täysin liuenneet ja neste ei kiehu. Säiliö poistetaan lämmöltä.

Valmis tuote kaadetaan toiseen astiaan, jossa se yhdistetään mehun, soseen, hillon tai hillon kanssa. Sisältö sekoitetaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Tämän jälkeen neste kaadetaan astioihin ja laitetaan jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Jos päätät lisätä hedelmiä hyytelöön, sinun on ensin pilkottava se.

Gelatiinin laimennus hyytelöityyn lihaan

Hyytelöity liha ei aina kovetu ilman gelatiinia. Ruoan pilaamisen välttämiseksi sinun on tiedettävä, kuinka se laimennetaan oikein hyytelöityä lihaa varten.

Jauhetta liotetaan lasillisessa kylmää keitettyä vettä tunnin ajan. Kun rakeet turpoavat, seos kaadetaan sopivaan astiaan ja asetetaan alhaiselle lämmölle tai höyryhauteeseen. Jatkuvasti sekoittaen säiliötä sisällön kanssa tulee pitää tulessa, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet. Mutta nestettä ei saa antaa kiehua., koska sen ominaisuudet menetetään.

Veteen liuotetut rakeet on suodatettava ja yhdistettävä hyytelöityyn lihaan tarkoitettuun liemeen. Sekoita huolellisesti.

Jos tiedät etukäteen, että hyytelöidyn lihan valmistukseen käytetään jauhetta, sen porkkanat on hienonnettava erittäin hienoksi.

Normaalin hyytelöidyn lihan konsistenssin saamiseksi riittää, että otat 20 grammaa jauhetta litrassa nestettä. Jos otat suuremman annoksen jauhetta, astiasta tulee kovempi ja tiheämpi. Mutta tämä ei vaikuta sen makuun ja ulkonäköön millään tavalla.

Voit varmistaa oikean määrän jauhetta omilla sormillasi. Tätä varten ne on kasteltava valmistetulla nesteellä. Jos ne tarttuvat, mutta irtoavat toisistaan riittävän helposti, se tarkoittaa, että ruuan valmistamiseen on otettu riittävästi jauhetta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Gelatiinin perusta on kollageeni. Se sisältää myös:

vesi;
proteiinit;
rasvat;
tärkkelys;
hiilihydraatit;
mikro- ja makroelementit;
PP-vitamiini;
aminohappoja.

Hyöty

Kynsien ja hiusten kunnon parantamiseksi sinun on syötävä gelatiinia - se on runsaasti kollageenia. Sitä käytetään vahvistavien kylpyjen valmistukseen kynsille ja kasvomaskeille. Sillä on myös myönteinen vaikutus niveliin - niistä tulee joustavia ja liikkuvia.

Potilaille, joilla on osteokondroosi tai niveltulehdus, asiantuntijat suosittelevat jauhetta sisältävien ruokien lisäämistä ruokavalioon. Jos henkilöllä on huono veren hyytyminen, siitä on myös hyötyä.

Jauheen muodostavat aminohapot ovat kehon energianlähde, vahvistavat sydänlihasta ja vaikuttavat positiivisesti henkiseen toimintaan.

Tämä tuote on vasta-aiheinen ihmisille:

sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kanssa;
altis oksaluriselle diateesille.

Ja kaikki, koska se itsessään on oksalogeeni.

Muuten sen käytölle ei ole erityisiä vasta-aiheita.

Kun ostat rakeita, kiinnitä huomiota niiden valmistuspäivään ja viimeiseen käyttöpäivään.

Käytä gelatiinia erilaisia ruokia, tärkeintä on säilyttää suhteet.

Ruoanlaiton lisäksi ainetta käytetään:

lääketeollisuudessa;
valokuvauspaperin ja -filmin tuotantoon;
kosmetologiassa.

Et voi valmistaa jauhetta alumiinisäiliössä, koska aine saa tumman värin ja epämiellyttävän maun.

Laimennettuja rakeita ei voi säilyttää tai edes laittaa pakastimeen vähäksi aikaa. Tosiasia on, että liuos kiteytyy ja kerrostuu jäätymisen aikana. Laimennetut rakeet eivät enää pysty säilyttämään ominaisuuksiaan sulatuksen jälkeen.

Gelatiinin kasvianalogeja ovat pektiini ja agar-agar, joita saadaan merilevästä.

Video

Etkö saanut vastausta kysymykseesi? Ehdota aihetta kirjoittajille.

venäläinen keittiö. Ruokaa valmistetaan harvoin. Se tarjoillaan pääasiassa juhlapöytään.

1700-luvulla hyytelöliha oli ruoka, jota valmistettiin varakkaissa venäläisissä perheissä toisena päivänä suuren juhlan jälkeen. Tätä varten loman ensimmäisen päivän lihatuotteiden jäännökset kerättiin yhteen, hienonnettiin ja kaadettiin liemellä, jäähdytettiin jäätikössä. Sellaisen ruoan ilmestyminen ei herättänyt paljon ruokahalua, joten he ruokkivat sitä palvelijoille.

Lihahyytelö

Aikana, jolloin ranskalainen elämäntapa oli suuren suosion Venäjällä, maahan kutsuttiin monia ulkomaisia asiantuntijoita, mukaan lukien kokit. Ranskalaisessa keittiössä oli samanlainen ruokalaji nimeltä galantine. Se perustui paksuun, täyteläiseen liemeen useista eri lajeista ja riistasta, johon lisättiin jauhelihaksi jauhettuja valmiita lihatuotteita. Mukautettu maun mukaan mausteilla ja raa'at kananmunat. Saatu seos peitettiin puristimella ja pidettiin kylmässä.

Galantiinin valmistusperiaatteen perusteella ranskalaiset kokit muuttivat osittain hyytelöidyn lihan valmistustekniikkaa, mikä johti hyytelön ilmestymiseen. Liemen selkeyttämisen ja sitruunankuoren ja sahramin lisäämisen ansiosta tavallinen hyytelöity liha alkoi näyttää epätavallisen kauniilta ja herkulliselta. Uutta ruokaa pidettiin hienona ja sitä tarjoiltiin rikkaissa taloissa. Hyytelöä alettiin valmistaa paitsi lihasta myös kalatuotteista: sammesta, sterletistä, hauesta.

valikossa tavalliset ihmiset Perinteinen hyytelöliha säilyi. He keittivät sitä talvella suurten paastojen välisenä aikana. Jotta hyytelöity liha jäätyisi hyvin, lihan jalat (varret), päät, korvat ja huulet on asetettava liemeen. Nämä tuotteet sisältävät suuren määrän, mikä tekee hyytelöityneestä lihasta erittäin vahvaa.

Moderni venäläinen keittiö on monipuolistanut muinaisia ruokia epätavallisilla ainesosilla. Tänään ketään ei yllätä hyytelöity kukko, lammas, joen kalat. Merenelävistä, vihanneksista ja hedelmistä tehdyt ruoat näyttävät hieman eksoottisilta. Koska ne eivät sisällä kovettumista edistäviä aineita, astioihin on lisättävä erityinen lisäaine - gelatiini.

Tämä on viskoosi proteiini, joka saadaan eläinkollageenin pitkäaikaisesta sulamisesta ( sidekudos). Tuote on terveellinen ja sisältää fosforia, kalsiumia ja typpeä. Glysiinin läsnäolo gelatiinissa, luonnollinen lähde energiaa, parantaa kehon toimintaa.

Latinasta käännettynä gelatiini (gelatus) tarkoittaa "jäädytettyä" tai "jäädytettyä". Kuivattuna tuote näyttää läpinäkyvältä, rakeiselta, kellertävältä jauheelta, jolla ei ole makua tai hajua. Ruokateollisuus valmistaa myös gelatiinilevyjä.

Gelatiinin käyttöalue on melko laaja. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään tuotannossa makeiset: marmeladi, vaahtokarkkeja, hyytelö. SISÄÄN ateriapalvelu gelatiinia käytetään nopeuttamaan hyytelöityjen astioiden kovettumista.

Sitä kannattaa harkita erikseen, gelatiinin kanssa. varten moderni mies hyytelön kaltainen ruokalaji on edelleen lomaruokaa. Mutta ei ollenkaan tuotteiden korkeiden kustannusten vuoksi, vaan pitkän valmistusprosessin vuoksi. Nykypäivän nopeatempoisessa elämässä ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi aikaa liemen pitkälle ja hitaalle keittämiselle sen myöhempään verkkaiseen jähmettymiseen. Kypsennysprosessin nopeuttamiseksi herkullinen ruokalaji Gelatiini tulee apuun.

hyytelöidylle lihalle?

Yleensä pakkauksessa on ohjeet oikea käyttö pikajauhetta. Se tulee laimentaa jäähdytetyllä keitetyllä vedellä suhteessa 1:5 ja antaa sitten turvota kymmenen minuuttia. Lisää sitten kuumaan liemeen ja sekoita hyvin.

Kuinka laimentaa gelatiini hyytelöityyn lihaan oikein? On tärkeää aina muistaa, että valmistettu gelatiiniliuos tulee lisätä kiehuvaan liemeen ohuena jatkuvana virtana. Nestettä on sekoitettava voimakkaasti paakkujen muodostumisen estämiseksi. Liemi tulee kaataa jähmettymään vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Jotta ruoasta tulisi herkullinen ja maukas, sinun on osattava laimentaa hyytelöityyn lihaan tarkoitettu gelatiini oikein.

Ei huono vaihtoehto

Toinen harkitsemisen arvoinen hyödyllinen tapa. Joten kuinka lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan? Liuota kylmään veteen puoli tuntia. Laita sitten vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut.

Kaada saatu liuos valmistettuun lihaliemeen. Kuumenna neste kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. On huolehdittava siitä, että liivate ei tartu astian pohjaan. Kaada siivilöity liemi keitetyn lihan päälle ja anna jäähtyä.

Maukkaan ja läpinäkyvän kanahyytelön valmistamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka laimentaa gelatiini hyytelöityyn lihaan. Hauduta kuivajauhetta kylmässä liemessä tunnin ajan. Sitten liuokseen lisätään valkosipulia, mausteita ja suolaa, minkä jälkeen ne laimennetaan litralla lientä ja kuumennetaan kiehumatta.

Tärkeä muistiinpano

Ymmärtääksesi kuinka paljon gelatiinia sinun on lisättävä hyytelöityyn lihaan normaalia kovettumista varten, sinun tulee aina kokeilla tuloksena olevaa liuosta. Yksi lusikallinen sulatettua gelatiinia tulee sekoittaa pieneen määrään lientä ja upottaa sormet siihen. Jos ne tarttuvat yhteen ja erottuvat pienellä vaivalla, hyytelössä on tarpeeksi kaikkea. Liiallinen hyytelöimisaine voi pilata hyytelöidyn lihan ja muuttaa sen kumimaiseksi massaksi.

Gelatiinia käyttävät ruoat hämmästyttävät paitsi maulla myös ulkomuoto. Mutta tietämättömyys gelatiinin laimentamisesta tuhoaa kaikki yrityksesi hetkessä. Tässä artikkelissa tutustut prosessin kaikkiin vaiheisiin.

Kuinka laimentaa gelatiinia oikein: 5 vinkkiä

Vinkki #1. Helpoin tapa kasvattaa.

Useimmissa tapauksissa gelatiinin laimentamiseksi riittää, että liuotetaan se kylmään keitettyyn veteen, odota, kunnes se turpoaa, ja liuotetaan miedolla lämmöllä.

Vihje #2. Mittasuhteiden säilyttäminen.

Jos unohdat tämän säännön, tuote voi osoittautua "kumimaiseksi". Siksi ennen tietyn ruuan valmistamista muista seuraavat mittasuhteet:

20 g / 1 l vettä - "ravisteluhyytelö";
40-60 g/1 l vettä - "tiheä hyytelö", joka on helppo leikata veitsellä.

Vinkki #3. Gelatiinia ei voi keittää!

Jos unohdat tämän säännön, se ei yksinkertaisesti sakeudu.

Vinkki #4. Gelatiinia ei voi jäähdyttää pakastimessa!

Tässä tapauksessa syntynyt seos kiteytyy.

Vinkki #5. Katso viimeinen käyttöpäivä.

Vanhentunut gelatiini pilaa koko ruuan.

Kuinka laimentaa gelatiinia jälkiruoaksi?

Seuraava menetelmä sopii parhaiten makean herkun valmistamiseen:

liota gelatiinia kylmässä nesteessä 30 minuuttia. turvotusta varten (suhde: 1 osa gelatiinia 5 osaan nestettä);
liuotetaan turvonnut gelatiini kuumentamalla sitä vesihauteessa;
Sekoita jatkuvasti, kunnes se on täysin liuennut, mutta älä unohda, että sitä ei saa kiehua.

Jälkiruoan maun parantamiseksi gelatiinia voidaan liuottaa ei veteen, vaan kahviin, mehuun tai jopa viiniin. Muista kuitenkin, että pohjaksi valitun nesteen tulee täydentää jälkiruoan makua. Valmiiseen tuotteeseen ei tule paakkuja tai suonia, jos lisäät gelatiinia päämassaan sen ollessa vielä lämmin. Hyytelöjälkiruoan hedelmät on hienonnettava hienoksi, muuten gelatiini liukuu.

tai aspic?

On olemassa kolme tapaa laimentaa gelatiinia näiden ruokien valmistamiseksi. Ensimmäinen koskee pikagelatiinia, joka yleensä liuotetaan veteen. Tässä tapauksessa paras suhde on 1:5. Veden tulee olla keitettyä, mutta kylmää. Gelatiini liukenee 10 minuutissa, minkä jälkeen se voidaan kaataa kuumaan liemeen.

Mutta kuinka laimentaa gelatiinia, jos se ei ole välitöntä, vaan säännöllistä? Ensin sinun on kaadettava se veteen pakkauksessa mainitussa suhteessa. Se turpoaa noin puoli tuntia. Sitten se on liuotettava vesihauteessa. Liuennut gelatiini kaadetaan valmistettuun liemeen ja kiehutaan. On tärkeää, ettei se anna palaa tai takertua pohjaan.

Kolmannen menetelmän mukaan gelatiini on liuotettava lasilliseen vettä, jotta se turpoaa. Tämän jälkeen siihen lisätään kuuma liemi ja kiehautetaan. Tämä massa kaadetaan liemeen 10 minuutin aikana. kunnes valmis. Keittäminen ei pilaa hyytelöityä lihaa, mutta jos keität liian kauan, gelatiinin maku on havaittavissa. Ruoanlaittoon tarvittava määrä voi vaihdella reseptin mukaan. Vaikka useimmissa tapauksissa 2-3 rkl riittää liemen kovettumiseen. l. Siksi gelatiinia tulisi käyttää erilaisten ruokien valmistukseen, koska se on erittäin terveellinen tuote.

Esilämmitä uuni 220°C:een. Leikkaa liha suuriksi paloiksi. Leikkaa kuorittu sipuli ja juurekset puoliksi (käytä 2 porkkanaa). Poista valkosipulin päästä ulompi ihokerros. Leikkaa pää pituussuunnassa kahtia.

Vuoraa uunipelti tai iso uunipelti foliolla ja aseta liha ja vihannekset yhteen kerrokseen. Ripotella kasviöljy ja paista 12-15 minuuttia, kunnes vihannekset tuoksuvat ja ruskistuvat pinnalta.

Lihan ja vihannesten paahtamisen aikana keitä 3,5 litraa vettä korkeassa kattilassa.

Siirrä liha ja vihannekset pannulle, valuta kattilan pohjalle kerääntynyt mehu. Kiehauta uudelleen miedolla lämmöllä, vähennä lämpöä ja keitä kannen alla, tarvittaessa kuorimalla liemen pinnalta vaahtoa 2-2,5 tuntia. Lisää tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta liemeen kaksi kokonaista porkkanaa sekä tilliä ja persiljaa (varaa 1 oksa koristeeksi).

Siivilöi valmis liemi märällä lautasliinalla vuoratun siivilän läpi ja jäähdytä.

Poista liha luista ja hienonna tai raasta. Mausta suolalla ja pippurilla, kunnes liha näyttää ylimausteiselta.

Mittaa liemen tilavuus. Liota lehtigelatiinia kylmässä vedessä 7 g gelatiinia 500 ml:ssa lientä (rakeistettua gelatiinia voi liottaa osan liemestä). Kuumenna liemi, lisää puristettu lehtigelatiini (tai paisutettu rakeistettu). Kuumenna liemi, kunnes gelatiini on täysin liuennut.

Isompi muoto tai vuoraa 200-250 ml:n annosmuodot kelmulla. Kaada pohjalle ohut kerros lientä ja laita jääkaappiin jähmettymään 1-2 tunniksi.