Aitoja ukrainalaisia ​​ruokia. Ukrainan kansalliskeittiön ruokia

Perinteinen ukrainalainen keittiö vetoaa kaikkiin, jotka rakastavat runsasta ja herkullista ruokaa. Kansalliset ja todistetut reseptit ovat kehittyneet vuosisatojen aikana luoden oman, ainutlaatuisen makunsa. Ukrainan ruokia voidaan helposti jakaa ensimmäiseen, toiseen ja kolmanteen.

Olemme koonneet sinulle pienen luettelon Ukrainan kansallisruokista, joita suosittelemme kokeilemaan. Ne eivät tietenkään ole ollenkaan niille, jotka pitävät kasvisruoasta tai ovat ruokavaliolla. Mutta jos et liioittele sitä, sama borssi ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Parhaat perinteiset ukrainalaiset ruoat

Joten maan suosituimpien ensimmäisten ruokien joukossa

Kaikkien Ukrainan asukkaiden rakastama ruokalaji, joka tunnetaan laajalti ulkomailla. Tietenkin borsch tunnetaan hyvin lähi-ulkomailla, sen valmistukseen on monia reseptejä, ja jokaisella emännällä on omansa. Mutta ennen kaikkea tämä on kasviskeitto, jossa ruuan pohjana punajuurta, valinnainen lihatäyte ja tietysti smetana moitteettomana mausteena.

Kapustnyak- toinen kasviskeitto, ja, kuten nimestä voi päätellä, se perustuu kaaliin. Se voi olla tuoretta tai hapanta, ruuan maun happamuus riippuu siitä.

Rassolnik- tätä ruokaa varten otetaan yleensä suolakurkkua, joka antaa keitolle erityisen hapan piquancy.

Ukrainan toisista kursseista tunnetaan ja arvostetaan:

Vareniki- Tämän ruuan merkitystä ei tarvitse selittää, se tunnetaan kaikkialla, mutta Ukrainassa sitä rakastetaan erityisesti. Kirsikoiden, perunoiden, sienten, kaalin, lihan kera nyytit löytyvät minkä tahansa kotiäidin reseptiluettelosta ja useimmista ravintoloista, joissa on kansallista ruokaa.

nyytit- Nämä ovat vain paloja erityisesti keitetystä taikinasta. Tarjolla on runsas ruokalaji smetanalla, siitä keitetään keittoa.

Kokonainen lihapala, yleensä sianlihaa, paistettu kastikkeella tai voilla. Se tarjoillaan alkupalana tai jopa erillisenä runsaan aterian yhteydessä, yleensä leivän kanssa.

Naurauksia- hienoksi pilkotut ja paistetut rasva- tai rasvapalat. Tätä ruokaa on vaikea kutsua puhtaasti ukrainalaiseksi, mutta täällä et tule toimeen ilman sitä, kun valmistat monia ruokia.

Zrazy- toinen perinteinen Itä-Euroopasta, ja kuitenkin melko ukrainalainen ruokalaji. Ja jälleen, jokaisella kotiäidillä on omat zrazy-reseptinsä, mutta yleensä nämä ovat kotletteja tai lihapullia täytteellä.

Kolmansien ruokien joukossa tai, kuten he sanovat, makeisille Ukrainassa, he palvelevat mielellään:

Nalistniki- yksinkertaisesti, nämä ovat pannukakkuja täytteellä, juustolla tai lihalla, jotka tarjoillaan smetanan tai hillon kanssa.

Pienet pannukakut, joiden taikinaan on lisätty runsaasti raejuustoa. Ne ovat yleensä makeita.

pannukakut- suolainen ruokalaji, joka kuitenkin tarjoillaan pikemminkin kolmantena. Nämä ovat pannukakkuja, jotka on valmistettu raastetusta perunoista, jotka on maustettu herkullisesti smetalla.

Hyviä juomia arvostetaan myös Ukrainassa. Muinaisista juomista erityisen suosittuja ovat käymisen kautta saadut juomat. Tämä on hunajaa, olutta, kvassia. He rakastavat täällä sekä solmuja että kompotteja.

Vodka eräänlaisena kansallisena juomana ilmestyi vasta XIV-luvulla, mutta jo sen perusteella valmistetaan valtava määrä tinktuuroita. Vaadi vodkaa marjoille, hedelmille, jopa kuivatuille hedelmille.

Varenukha- vodka, lämmitetty, mutta ei kiehuva, lisäämällä hunajaa ja mausteita.

Ukrainassa niitä tuotetaan kahdella alueella, maan eteläosassa, mukaan lukien Khersonin alue, ja Transcarpathiassa, jossa ainutlaatuinen lämmin ilmasto mahdollistaa makeiden viinirypäleiden kasvattamisen.

Ukrainalainen keittiö tai Ukrainan kansalliskeittiö on joukko herkullisia perinteitä, joita kunnioitetaan kaikkialla maailmassa. Joten esimerkiksi melkein kaikissa kulmissa maapallo Löydät ukrainalaisen kansankeittiön kahviloita ja ravintoloita, jotka kiinnostavat herkkusuja! Miksi tämän maan keittiö on niin arvostettu?! Tähän on useita syitä. Ensinnäkin ukrainalaisen keittiön olemassaolon historialla on yli sata vuotta. Tänä aikana ruoanlaittotavat ovat muuttuneet ja parantuneet, ruokia on myös viimeistelty resepteissä ja joitain muita vivahteita, joiden ansiosta on saavutettu liioittelematta täydellisiä makuyhdistelmiä! Toiseksi ukrainalaiset emännät ovat aina olleet kuuluisia kyvystään luoda kulinaarinen mestariteos melkein tyhjästä. Tästä syystä voidaan erottaa ukrainalaisen kansallisen keittiön piirre, kuten ruoanlaiton kekseliäisyys.

Yleensä, jos puhumme Ukrainan perinteisen keittiön ominaisuuksista, on syytä huomata, että se on melko monipuolinen. Hänen ruokavalikoimansa on laaja! Niistä löydät ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaatteja, leivonnaisia ​​sekä kaikenlaisia ​​jälkiruokia. Paljon tätä monimuotoisuutta helpotti suotuisa ilmasto-olosuhteet maat. Sen alueella on muinaisista ajoista lähtien kasvatettu kaikenlaisia ​​​​kasveja, vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Joet ovat aina olleet kalarikkaita, kuten myös meren rannikkoalueet. Lisäksi monet kotitaloudet kasvattivat sikoja, lehmiä ja lintuja (kanoja, hanhia, kalkkunoita jne.). Siksi ei ollut yllättävää nähdä lihaa, munia, maitoa, maitotuotteita ja hapanmaitotuotteita Ukrainan pöydällä. Yleisesti, kuten voidaan nähdä elintarvikkeita Ukrainan alueella olivat monipuolisimmat, jotka eivät voi muuta kuin pelata ratkaiseva rooli ja erilaisia ​​reseptejä.

Perinteisen ukrainalaisen keittiön tunnetuin ruokalaji on borssi. Eri alueilla he valmistivat sen oman erityisen reseptinsä mukaan. Siksi älä ihmettele, että löydät kymmeniä muunnelmia tämän ruuan valmistuksesta! On kuitenkin syytä huomata, että kaikilla borshtilajikkeilla on yksi yleinen ominaisuus- monikomponenttinen koostumus. Joten reseptien ainesosaluettelo voi sisältää kaksikymmentä-kolmekymmentä tuotetta.

Kun puhutaan kansan ukrainalaisesta keittiöstä, ei voi olla mainitsematta laardia. Sitä palvellaan useimmiten itsenäisenä kylmä alkupala suolattu tai keitetty. Salo sisältyy myös monenlaisten ruokien koostumukseen. Joten esimerkiksi pukeutuminen klassikkoon Ukrainalainen borssi yleensä tehty tämän tuotteen pohjalta! Rasvaa käytetään myös paistamiseen, kutsuen sitä ihraksi tai vain rasvaksi.

Ukrainalainen keittiö ei kuitenkaan ole vain borssia, jossa on valkosipulinkkeja, hyytelöä ja laardia. Nämä ovat myös nyytit, jotka ovat kuuluisia meille kaikille lapsuudesta lähtien. He edustavat happamatonta taikinaa täytettynä (vihannekset, hedelmät, marjat, sienet, raejuusto) suolalla maustetussa vedessä keitettynä tai höyrytettynä.

Modernin ukrainalaisen keittiön ruokalista eroaa tietysti vanhasta. Suuremmassa määrin tämä johtuu globalisaatioprosesseista, jotka toivat uusia tuotteita ja niiden käsittelymenetelmiä sekä uusia perinteitä Ukrainan ruokakulttuuriin. Joten älä ihmettele, jos yhtäkkiä arsenaalissa reseptejä Ukrainalaiset Löydät yhtäkkiä jonkin muunnelman pizzasta tai sushista.

Leipominen ukrainalaisten ruokavaliossa on aina ollut käytössä erityinen paikka. Hän oli päivittäisellä tuotelistalla ja juhlalla. Ensimmäisessä tapauksessa puhumme tavallisesta ruis- tai "elämän" leivästä tai tattarileivästä. Päivittäiseen menuun kuului myös nyytit (keitetyt vähärasvaisen leivän viipaleet). Juhlajauhoruokia ovat ennen kaikkea vehnäleipä, erilaiset leivät, pääsiäiskakut ja kalachit, pannukakut (pannukakut).

Erityinen paikka perinteisessä ukrainalaisessa keittiössä on Länsi-Ukrainalainen ruoanlaitto (kutsutaan myös galicialaiseksi tai hutsuliksi). Se muodostui suurelta osin itävaltalaisten, unkarilaisten ja saksalaisten vaikutuksen alaisena. Joten esimerkiksi itävaltalainen keittiö rikastutti Galiciaa kaikenlaisilla makeilla ruoilla, unkarilainen - nyytillä tai nyytillä, samoin kuin gulassilla, saksalainen - monenlaisilla makkaroilla ja makkaroilla. Yleensä hutsulien keittiö on melko maalaismainen (kylä). Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että ruokia olisi helppo valmistaa. Päinvastoin, ne ovat hieman monimutkaisia, ja siksi saadaksesi tämän erityisen maun sinun on yritettävä noudattaa tarkasti kaikkia reseptiohjeita tietyn ruuan valmistamiseksi.

Länsi-Ukrainalaisen keittiön tunnetuimmat ruoat:

• silli välipala;
• lihahyytelö;
• piparjuurikastike;
• banosh (Melko siistiä kerma- tai smetanapuuroa maissijauhosta ja aina miehen toimesta. Tämä ruokalaji ei kestä naisten käsiä!);
• jama (Tämä on paksu ensimmäinen ruokalaji sianlihalientä sianlihan paloilla ja vehnäjauhojauheella, kananmunalla, vihanneksilla. Se maustetaan smetalla ja hapotetaan muutamalla tippalla etikkaa.);
• poprikashka tai paprizhanka (tämä ruokalaji on enemmän alkupala, joka on ohuita viipaleita suolattua laardia).

Tietenkin tätä luetteloa voi jatkaa ja jatkaa, mutta on parempi tutustua sellaisiin ruokiin suoraan resepteissä!

Yleensä ukrainalainen keittiö on todellinen runsaus kaikenlaisia ​​herkkuja, joista vain muisto herättää ruokahalun! Muuten, ei pidä ajatella, että vain Länsi-Ukrainan keittiöllä on viehättävä omaperäisyys. Se on luontaista ruoanlaittoon pohjoisessa, keskiosassa ja etelässä ja sisällä itäosat maat. Joten esimerkiksi Pohjois-Ukrainan asukkaat rakastavat eniten tällaisia ​​ruokia: punaista borssia, kaalia, lihapannukakkuja, kreikkalaisia, hyytelöä, kulebyakaa kalalla sekä kaikenlaisia ​​peruna- ja viljaruokia. Maan keskiosassa rakastetaan eniten kalaruokia, täällä valmistetaan melko usein myös pannukakkuja erilaisilla täytteillä ja hyytelöllä. Etelä-Ukrainan kansankeittiö on kuuluisa erityisestä ruoasta, sillä tässä osassa maata asuu yli sata eri kansallisuutta. Yhteinen piirre tämän alueen kulinaarissa on erityinen rakkaus liharuoat vihannesten kanssa ja todellakin vihannesten ja hedelmien kanssa, jotka annettua maata rikas. Itä-Ukrainan asukkaat sekä eteläiset pitävät eniten liharuoista sekä kaikenlaisista vihanneksista ja hedelmistä valmistettuja ruokia.

Ukrainan keittiön herkulliset kansallisruoat ansaitsevat erityistä huomiota, ja siksi kutsumme sinut tutustumaan niihin näissä resepteissä valokuvilla, joita annetaan tällä sivustolla runsaasti! Kaikilla heillä on yksityiskohtaiset kuvaukset valmisteluvaiheet. Kunkin vaiheen mukana toimitetut kuvat osoittavat selvästi, kuinka tämä tai toinen toimenpide suoritetaan oikein. Siten jopa aloitteleva kokki näiden reseptien avulla selviytyy monimutkaisimpienkin ruokien valmistamisesta!

Kuten Ukrainassa sanotaan: Anna minun olla onnellinen ja maukas!"("Onnea sinulle ja hyvää ruokahalua!").

Mun joulukakku. Tällä kertaa se oli minulle erittäin epäselvä, vaikka muut tykkäsivät, ei jäänyt muruakaan, kehuttiin :) Leivoin kolme plyatskaa ja ministollenia kuivatuilla kirsikoilla. En ottanut kuvia stolleneista enkä kirjoita reseptiä - en pitänyt siitä ollenkaan. Taas joulukuussa ei ehtinyt leipoa normaalia hiivaa stollenia ja laittaa vanhenemaan, jo lomien aattona leivoin ministollenia raejuustolla - ei tuo, ei minun...

Plyatsok marengin ja mustien kakkujen kanssa, olkoon "Mulatto". Marenki - Kiovan GOST-kakut, erittäin tyytyväinen! Ei imeytynyt kermaan edes muutaman päivän kuluttua. käytetty Saksanpähkinä. Kakut - tunnetaan suklaana kiehuvalla vedellä, vain minä en täytä sitä vedellä, vaan kiehuvalla vahvalla kahvilla. Kerma - voita, keitettyä kondensoitua maitoa ja tummaa suklaata. Tuli valtava kakku, täydellinen makealle (mutta se oli liian makea minulle...).

Plyatsok "Oranssi". AT talviloma Rakastan sitruunan tuoksua. Siksi päätin tehdä sopivan leivonnaisen. Valkoiset kakut - sifonkioranssi keksi, keskikokoinen kakku - raejuusto. Kasviskerma, jossa on appelsiinijuustoa ja valkosuklaata (jos on tehty luonnollinen kerma- muista lisätä gelatiinia, ne eivät pidä niin paljon nestettä). Kerma tuli hyvin märkä, liotti keksin. Ja minä rakastan kuivakeksiä, jossa on kaunis pörröinen rakenne... Ja tämä plyatsok on vuotavien keksien ja appelsiinien ystäville :)

Plyatsok "Shakki". Otin reseptin Dreamfoodista. Vähän muuttunut. Ihanteellinen ilman kermaa leipomisen ystäville (ja kaipasin sitä ...).

Ukrainalainen keittiö seisoo kolmella "pilarilla" - laardilla, punajuurilla ja valkosipulilla. Nämä ovat ikonisia tuotteita. Silti tietysti tattari, hirssi, smetana. Kuten näette, kaikki on erittäin tyydyttävää ja ravitsevaa.
Tunnetuimmat ja kuuluisimmat ovat tietysti borssi ja nyytit, niitä rakastetaan kaikkialla ja kaikkialla. Tarjolla on myös kaikenlaisia ​​käänteitä ja kiharoita - liha- tai kalasämpylöitä, perunoita - perunakyljyksiä, sicheniki - kotletteja, nalistiki - pannukakkuja täytteellä. Keitot tattarilla ja hirssillä, lihalla tai ilman, maustettuna murskatulla tai paistetulla laardilla, kuleshilla ja yushkalla. Tässä kokoelmassa tarjoamme hengittämistä uusi elämä vanhoihin ruokiin sekä valmistaa suosituimpia ja herkullista ruokaa moderni ukrainalainen keittiö.

Shpundrya

Kreikkalaiset maksalla

Vareniki kirsikoilla

Perinteistä ukrainalaista ruokaa voidaan todella kutsua taiteeksi, koska ukrainalaiset ovat olleet hyvin kunnioittavia ja vastuullisia ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien. Näyttää vain siltä, ​​​​että perinteinen ukrainalainen keittiö on helppo valmistaa. Itse asiassa paikallisten ruokien valmistustekniikat ovat erittäin monimutkaisia ​​ja vaativat paljon aikaa ja vaivaa. Esimerkiksi todellisen ukrainalaisen borschin, kahden tusinan ainesosan ja usean tyyppisen tuotteiden lämpökäsittelyn valmistaminen kestää kaksi päivää!

Ukrainalaiset kuitenkin rakastavat ja kunnioittavat ruokiaan niiden monimutkaisuudesta huolimatta. Ja on huomionarvoista, että perinteisiä ukrainalaisia ​​ruokia ei valmisteta vain kansallisen keittiön ravintoloissa, vaan myös kaikissa perheissä poikkeuksetta - siihen asti, että ilmaisusta "keittää borssi" on tullut synonyymi ilmaisulle "keittää ruokaa".

Ukrainalaisen keittiön salaisuus on yksinkertainen - se piilee yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten tuotteiden taitavassa yhdistelmässä. Ukrainalaisten ruokien reseptit perustuvat suosittujen vihannesten, hedelmien ja marjojen sekä lihan, siipikarjan, sienten ja viljan käyttöön. Yleisin lihalaji on sianliha - se on osa useimpia ensimmäisiä ja toisia ruokia tavalla tai toisella. Myös kalat ovat olleet suosittuja ammoisista ajoista lähtien, erityisesti jokikala.

Ukrainalaisen keittiön lippulaiva on epäilemättä borssi. Tarkemmin sanottuna borssi ei ole tietty ruokalaji, vaan ruokaluokka, koska ukrainalainen keittiö tuntee monia borssilajikkeita ja muunnelmia. Borssi on ollut ja nauttii ilmiömäisestä suosiosta: ukrainalaiset ovat vuosisatojen ajan syöneet borssia joka päivä - sekä arkisin että pyhäpäivinä; ja sisään Neuvostoliiton aika borssi leviää kaikkialle Neuvostoliitto ja siitä tuli ykkönen kuuma keitto. Ukrainalaiset eivät kuitenkaan elä pelkästään borschilla - ukrainalaisen kansallisen keittiön ruoat, kuten nyytit, nyytit, makkarat, maksat, munkit, hyytelöt, pannukakut, hillot ja liemet, tunnetaan hyvin.

Ruokavalio ukrainalaista ruokaa ei tietenkään voida kutsua. Monet ukrainalaisen keittiön piirteet johtuvat paikallisten ihmisten elämäntavoista, jotka ovat aina tehneet kovaa viljanviljelytyötä. Ihmiset menivät pelloille aikaisin aamulla ja tekivät töitä myöhään iltaan, joten he tarvitsivat runsaasti kaloreita sisältävää ruokaa, joka kykeni kyllästämään kehon tarvittavilla kaloreilla tulevaa päivää varten. Siksi tähän päivään asti Ukrainassa on tapana nauttia runsas aamiainen.

Tärkeä hetki ukrainalaisen keittiön historiassa on 1700-luku, jolloin perunat levisivät nykyaikaisen Ukrainan alueelle. Sitä käytettiin heti ensimmäisen ja toisen ruokalajin sekä lisukkeiden valmistukseen, ja nykyään ukrainalaiset kutsuvat tätä vihannesta vain "toiseksi leipäkseen".

Ukraina - iso maa, ja siksi jokaisella maan alueella on omat ruoanlaittoon liittyvät erityispiirteensä. Joten Ukrainan pohjoisilla alueilla keittiö muistuttaa hyvin valkovenäläistä ruokaa, täällä perunaa käytetään erityisen aktiivisesti ruokaan, jota myös kasvatetaan täällä valtavassa mittakaavassa. Länsi-Ukrainan keittiö lainasi paljon puolalaisista, slovakialaisista ja unkarilaisista keittiöistä. Itä-ukrainalainen keittiö on lähinnä venäläistä, maan lounaisosissa he valmistavat monia romanialaisille ja moldovaisille keittiöille tyypillisiä ruokia.

Ukrainan keittiön pääpiirteitä ovat vehnätuotteiden laaja käyttö, tuotteiden monimutkainen lämpökäsittely ruoanlaitossa, vihannesten viipalointi sekoittamatta niitä, kuumien ensiruokien päivittäinen kulutus sekä sianlihan, ihran, kananmunien ja punajuuret. No, ukrainalaisen keittiön tärkein etu on sen elinvoimaisuus - jopa tänään, kun supermarketit isot kaupungit täynnä erilaisia ​​tuotteita, ukrainalaiset pitävät lautasesta hyvää ukrainalaista borssia kuin mitä tahansa ulkomaista ruokaa.