Miltä herkkusienet näyttävät? Peltosieniä

Niityt ja laidunalueet ovat sienimäärältään heikompia kuin metsät. Niittysieniä kuitenkin kasvaa myös riittävästi, joten jos niitä ei ole metsäalue, kesällä ja syksyllä voit mennä hiljaiseen metsästykseen aivan niityllä.

Jakelualue: Saratov, Samara, Lipetsk ja Lugansk

Sienten maantieteellistä levinneisyyttä tutkivaa tieteenalaa kutsutaan mykogeografiaksi ja sen avulla voidaan määrittää paikat ja alueet, joilla kunkin alueen alueella on eniten metsä- ja niittysieniä.

Niittysienten levinneisyysalue on erittäin laaja ja kattaa lähes kaikki maamme maaperä- ja ilmastovyöhykkeet. Sienten levinneisyysalueella on ensisijainen suhde niiden ravinnonlähteisiin ja kumppanikasveihin. Ilmaston ominaisuudet alueella on toissijainen vaikutus niittysienten määrään ja levinneisyysalueeseen.

Metsän ulkopuolella kasvaa sekä syötäviä että myrkyllisiä lajikkeita. Niittysieniä kerättäessä kannattaa ehdottomasti oppia erottamaan syötävät ja ehdolliset syötäviä lajeja syötäväksi kelpaamattomista ja tappavan myrkyllisistä.

Tietysti ravintoarvon ja maun kannalta arvokkaimmat ovat itse varsinaiset sienet, joita usein kutsutaan niittysieniksi, ja tatasienet. Kokeneiden sienesäisten havaintojen mukaan Metsän sienet laadukkaampia kuin niityllä kasvavat, koska ne ovat vähemmän todennäköisesti matoisia.

Niittyhunajasienet: herkullisia sieniä (video)

Myrkylliset sienet: kuvaus ja nimet

Tähän luokkaan kuuluu sika- tai sorkkaruoho, joka kasvaa usein laitumella, mistä he saivat toisen nimensä. Myrkyllisiksi luokitellut myös taulukossa esitetyt vähemmän yleiset sienet.

Syötävät peltosienet

Niityillä useimmiten kasvavat niittysienet tai niittysienet, herkkusienet ja rivit. Hieman harvinaisempia ovat valkoinen valas, valkoinen valas ja valkoinen, yleensä lehtojen ja metsien lähellä. Useimmat niittysienilajit eivät eroa toisistaan ravintoarvo Ja makuominaisuudet heidän metsään kokoontuneilta veljiltään.

Kuten kokeneet sienestäjät tietävät, voit palata kotiin ”saaliin” kanssa paitsi metsästä, myös niityltä. Niitty sienet monipuolista ja maukasta, mutta keräilyssä kannattaa olla varovainen, ettei sienijuhla muutu myrkytykseksi.

Paistetut sienet: resepti (video)

Tämä on melko suuri valkoinen sieni, jolla on leveä sateenvarjon muotoinen korkki, suora varsi ja tunnusomainen rengas (sienikannen jäänteet).

hattu

Sen halkaisija on 5–15 cm, nuorilla edustajilla se on puolipallon muotoinen, peittäen ensin varren. Iän myötä se alkaa kukkia ja sen seurauksena siitä tulee kuin avoin sateenvarjo. Kun ikää tulee, reunat alkavat painua, mikä saa sen roikkumaan.

KANSSA kääntöpuoli sijaitsevat levyjä, joissa on ensin valkoinen ja harmaa sävy, sitten vaaleanpunainen ja lopuksi ruskea. Sellu on tiheää, vaikka se pehmenee iän myötä. Se on maalattu valkoisin tai kellertävän sävyin ja maistuu makealta. Tuoksuu hyvältä (aniksen ja mantelin tuoksu).

Jalka

Melko korkea (jopa 10 cm), keskihalkaisija (enintään 1,5 cm), suora, lieriömäinen. Saattaa leveneä hieman alareunaa kohti.

Tyypillinen piirre on kaksikerroksisen renkaan läsnäolo. Jalan väri on täsmälleen sama kuin lippalakin. Se myös muuttuu hieman kellertäväksi painettaessa, mutta alaosa pysyy vaaleana myös leikkauksen jälkeen.

Itiöjauhe

Siinä on tummanruskeat ja mustat sävyt. Itiöt ovat munan muotoisia ja niillä on sileä pinta.

Sienen leviäminen

Lajin nimi on annettu siksi, että se suosii pääasiassa avoimia paikkoja:

• Metsän aukioita

• Puutarhoja ja puistoja
• Tien varret
• Joskus laitumet

Se voi kasvaa paitsi tasangoilla, myös juurella. Sitä esiintyy kaikkialla lauhkean ilmastovyöhykkeen sisällä. Se kasvaa pääasiassa pelloilla eikä metsissä.

Hedelmärunkoja ilmestyy koko kesän ja syksyn alkupuoliskolla.

Samanlaisia ​​lajeja

Sekä syötävät että myrkylliset lajit ovat sen kaltaisia.

Jälkimmäisistä on tärkeää oppia erottamaan:

Jossa on valkoiset, vaaleat lautaset. Toinen merkki on, että jalka levenee alareunaa kohti ja sen ympärillä on peitto (volva). Lisäksi myrkkysieni ei haise manteleilta tai anikselta.

Se on kooltaan pienempi ja kasvaa pääasiassa akaasiapensaissa. Tyypillinen piirre on karbolihapon haju, jota voidaan kuvata "lääketieteelliseksi" tai "apteekiksi". Jos teet leikkauksen tai rikot lihan, se muuttuu nopeasti keltaisiksi.

1- Myrkkysieni 2- Keltainen herkkusieni

Peltoherkkusieni muistuttaa saman perheen syötäviä edustajia, mutta eroaa niistä suuremmalla hedelmärungollaan. Se on esimerkiksi samanlainen kuin , joka löytyy pääasiassa kielistä havumetsät, myös kuusien alla, ei avoimilla pelloilla.

Syötävyys

Sieniä pidetään herkkuna ja se on syötävä. Se soveltuu ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Lisäksi peltosampinjonia voidaan marinoida ja marinoida. Sitä voidaan kuitenkin kerätä vain ympäristöystävällisissä paikoissa.

Tien vieressä kasvavia sieniä tai valmistavia yrityksiä, pystyvät keräämään kuparia ja kadmiumia, mikä on täynnä kielteisiä terveysvaikutuksia.

• Huolimatta siitä, että peltosampinjona kasvaa avoimet paikat, sitä löytyy vaaleista lehti- ja jopa havumetsistä. Se pystyy muodostamaan mykorritsan minkä tahansa puiden kanssa, mutta ei koskaan muodosta juurta kuusien kanssa. On myös mielenkiintoista, että sieni on sopeutunut melko hyvin ilmasto-olosuhteet, koska sitä löytyy paitsi kesällä, myös myöhään syksyllä - marraskuuhun asti.

• Sieni on gourmetlajike ja sopii lähes kaikkiin perinteisiin ruokiin. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös tuoreena lyhyen keittämisen jälkeen (10 minuuttia kiehuvassa vedessä). Siinä on mielenkiintoinen makeahko maku, ei niin kuin klassinen herkkusienen aromi.

Peltosieni ( lat. Agaricus arvensis) - herkkusieni-suvun sienityyppi.

Muut nimet:

• Tavallinen herkkusieni
• Jalkakäytävän herkkusieni

Hedelmärunko:

Korkki on halkaisijaltaan 5-15 cm, valkoinen, silkkisesti kiiltävä, pitkään puolipallomainen, suljettu, sitten levinnyt, roikkuu vanhuudessa. Lautaset ovat kaarevia, nuorena valkoharmaita, sitten vaaleanpunaisia ​​ja lopuksi suklaanruskeita, vapaina. Itiöjauhe on purppuranruskea. Jalka on paksu, vahva, valkoinen, kaksikerroksisella riippurenkaalla, sen alaosa on säteittäisesti repeytynyt. Tämä sieni on erityisen helppo erottaa silloin, kun kansi ei ole vielä siirtynyt pois korkin reunasta. Massa on valkoista, kellastuvaa leikattaessa ja tuoksuu anikselta.

Kausi ja paikka:

Kesällä ja syksyllä peltosampinjona kasvaa nurmikoilla ja raivauksilla, puutarhoissa ja pensasaitojen varrella. Metsässä on sukulaisia ​​sieniä, joiden tuoksu on anis ja kellastuva liha.

Levittyneenä ja kasvaa runsaasti maaperässä, pääasiassa avoimissa paikoissa, jotka ovat kasvaneet ruohoksi - niityillä, metsäraivauksilla, tienvarsilla, raivauksilla, puutarhoissa ja puistoissa, harvemmin laitumilla. Sitä tavataan sekä tasangolla että vuoristossa. Hedelmäkappaleet esiintyvät yksittäin, rypäleissä tai suurissa ryhmissä; muodostavat usein kaaria ja renkaita. Kasvaa usein nokkosen vieressä. Harvinainen puiden lähellä; poikkeus on kuusi. Jaettu koko Venäjälle. Yleistä pohjoisella lauhkealla vyöhykkeellä.

Kausi: toukokuun lopusta lokakuun puoliväliin-marraskuuhun.

Samankaltaisuudet:

Merkittävä osa myrkytyksistä johtuu siitä, että peltosampinjona sekoitetaan valkoiseen kärpäsherään. Erityistä varovaisuutta on noudatettava nuorissa yksilöissä, joiden levyt eivät ole vielä muuttuneet vaaleanpunaisiksi tai ruskeiksi. Se on samanlainen kuin lampaan ja myrkyllinen herkkusieni, koska sitä löytyy samoista paikoista.

Myrkyllinen keltanahkainen herkkusieni (Agaricus xanthodermus) on pienempi herkkusienityyppi, jota esiintyy usein erityisesti valkoisen akaasia istutuksissa heinäkuusta lokakuuhun. Siinä on epämiellyttävä ("apteekki") karbolihapon haju. Rikkoutuessaan erityisesti korkin reunasta ja varren tyvestä sen liha muuttuu nopeasti keltaiseksi.

Se on samanlainen kuin monet muut herkkusienityypit (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus jne.), eroavat pääasiassa suuremmista kooista. Sen kaltaisin on vino herkkusieni (Agaricus abruptibulbus), joka kuitenkin kasvaa kuusimetsissä, ei avoimissa ja valoisissa paikoissa.

Arvosana:

Erinomainen syötävä sieni. Monet sienitutkijat pitävät sitä parempana kuin kaikki muut herkkusienet.

tai oikeaa herkkusientä, lampaan

- syötävä sieni

✎ Liittyminen ja yleiset ominaisuudet

Peltoherkkusieni ja hän on tavallinen herkkusieni, todellinen, lammas (lat. Agaricus arvensis) on erittäin hyvä syötävä sieni herkkusieni-suvusta (lat. Agaricus), herkkusieniheimosta (lat. Agaricaceae) ja lahkosta agaricaceae (lat. Agaricales).
Ja tyypillinen "pelto" liittyy sen elinympäristöihin - nämä ovat nurmikolla kasvaneita avoimia tiloja, metsäraivauksia, vaaleat metsän reunat, raivaukset, puistot, pensaspuutarhat. Yksi erittäin tärkeä erottuva piirre peltosampinjona on se, että se eroaa muista syötävistä herkkusienistä huomattavasti sen hedelmärungon suuremmassa koossa.
Ensimmäistä kertaa peltosampinjonaa, kuten Agaricus arvensista, tutki ja kuvasi Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, tunnettu saksalainen lintututkija, entomologi, kasvitieteilijä ja mykologi, johtava professori Wittenbergin ja myös Tübingenin yliopistossa vuonna 1762. Baijerissa (Saksa).
Viimeaikaiset vuonna 1999 tehdyt tutkimukset kuitenkin mahdollistivat kaksi uutta morfotyyppiä (morfologista tyyppiä) Agaricus arvensis -lajissa, jotka voisivat edustaa kahta yksittäisiä lajeja(tai kaksi alalajia). Ensimmäisen morfotyypin edustajat makromorfologisella tasolla erottuvat vaaleankeltaisista korkista, joilla on kypsässä muodossa leveä kellomainen muoto, ja toisen morfotyypin edustajat erottuvat valkoisista korkista, joiden muoto on levinnyt-kupera. kypsä muoto.

✎ Samanlaiset lajit ja ravintoarvo

Peltoherkkusieni ulkoisesti hyvin samankaltainen kuin monet lajit monista herkkusieniperheestä, esimerkiksi:
- niittyherkkusieni (lat. Agaricus campestris) - peltoherkkusieni, mutta se kasvaa nurmikon seassa humusrikkaalla maaperällä puutarhoissa ja puistoissa tai laitumilla, jotka ovat runsaasti kasvaneet rehevällä ruoholla (josta se tunnetaan nimellä "lehmä"). eikä "lammas", kuten peltosampinjone), ja sitä tavataan usein lähellä ihmisasutusta;
- vino herkkusieni (lat. Agaricus abruptibulbus), joka kasvaa kuusimetsissä, ei avoimissa ja valoisissa paikoissa;
- samppanja, joka kasvaa vain metsissä ja metsäviljelmissä ja paljon harvemmin avoimissa paikoissa, jotka ovat kasvaneet paksulla ruoholla.
Ja joskus voi olla hyvin vaikeaa erottaa ne toisistaan, mutta tämä ei ole niin pelottavaa, koska ne ovat kaikki syötäviä sieniä. On paljon vaarallisempaa, jos sekoitat peltosampinjonin myrkyllisiin sieniin:
- punertava herkkusieni (lat. Agaricus xanthodermus), joka erottuu hieman kellertävästä, punertavasta tai punertavasta korkin väristä, jossa on pieniä valkoisia suomuja, turvonnut jalkapohja, peitetty suurilla ruskeilla suomuilla, ja sen liha murtuneena (erityisesti pitkin). korkin reunat ja jalan tyvessä) muuttuvat nopeasti keltaisiksi ja levittävät voimakasta ja epämiellyttävää karbolihapon "apteekkihajua" tai
- valuem false, joka erottuu hieman vaaleanpunaisesta tai kellertävästä, keskeltä tummemmasta ja reunoilta vaaleammasta korkin väristä ja pienten valkoisten suomujen peittämästä jalasta, ja mikä tärkeintä, hedelmälihastaan, jossa on voimakas retiisin tai retiisin tuoksu. piparjuuri.
Mutta pahinta on, että ne voidaan kohtalokkaasti sekoittaa nuoriin luonnollisiin herkkusieniin. myrkyllisiä sieniä:
- vaalea myrkkysieni (kärpäsheltta),
- kevätmyrkkysieni (kevät kärpäsherkku),
- valkoinen myrkkysieni (kärpäsheltta),
- keltainen vaalea myrkkysieni (kärpäsen helttasieni)
ja muita kevyitä kärpäsiä. Tässä on oltava äärimmäisen varovainen ja muistaa, että kaikki luetellut kärpäsherneet eroavat huomattavasti metsäherkkusienistä varren tyvessä olevan ns. volvan (tai pussin muodossa olevan selvästi näkyvän paksunteen) vuoksi. ; valkoiset levyt, jotka eivät muuta väriään; ja sienen koko hedelmärungon kuori ei kellastu painettaessa.

Herkkusienet ovat syötäviä sieniä, ja niiden koostumuksen korkean fosforipitoisuuden vuoksi ne sijoitetaan yleisesti kalatuotteiden tasolle. Fosforin lisäksi herkkusienet sisältävät muitakin ihmiskeholle hyödyllisiä aineita.
Maultaan ja kulutusominaisuuksiltaan peltosampinjoni, kuten kaikki muutkin luonnolliset herkkusienet, kuuluu kolmanteen syötävien sienien luokkaan. Poikkeuksena tämän suvun sienien arvokkaiden maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien arvioinnissa on villi makrohuokoinen herkkusieni (suurihedelmäinen) ja viljelty bisporous champignon (puutarha, viljelty), niitä pidetään ensimmäisen luokan syötävinä sieninä. No, peltosampinjonilla on maine maukkaana, aromaattisena ja ravitsevana sienenä kaikkialla.

✎ Jakauma luonnossa ja kausiluontoisuus

Peltoherkkusieni on hyvin levinnyt ja kasvaa runsaasti maaperässä, kuten saprotroofinen sieni, pääasiassa avoimissa paikoissa, jotka kasvavat nurmikolla - niityillä tai metsäraivauksilla, tienvarsilla, raivauksilla, puutarhoissa, puistoissa ja harvemmin laitumilla (se kasvaa siellä) niittyherkkusieni). Sitä esiintyy sekä tasangolla että vuoristossa joko yksinään tai pieninä tai päinvastoin suurina ryhminä muodostaen hyvin usein rivejä, kaaria, näkyviä renkaita tai puolirenkaita. Sitä tavataan useimmiten paikoissa, joissa on paljon nokkosia, ja paljon harvemmin puiden läheltä (lukuun ottamatta kuusia). Tällaisia ​​edullisia paikkoja sen elinympäristölle on sekä Euroopassa että Aasiassa tai kaikkialla lauhkea vyöhyke keskivyöhyke Venäjä (sekä Euroopan että Aasian osissa), Uralissa, Siperiassa, in Kaukoitä, Krimin ja Kaukasuksen vuorilla tai juurella. Peltoherkkusienen päähedelmäkausi alkaa toukokuun lopussa ja kestää hyvin pitkään, lokakuun puoliväliin saakka ja joskus marraskuun alkuun asti.

✎ Lyhyt kuvaus ja sovellus

Peltoherkkusieni sisältyy osioon lamellisienet ja itiöt, joilla se lisääntyy, löytyy sen levyistä. Levyt ovat yleisiä, hyvin ohuita ja turvonneita, reunaa kohti leveämpiä, varresta löysät, nuorilla sienillä ne ovat väriltään valkoisia tai harmahtavanvalkoisia, kypsissä sienissä ne muuttuvat harmaanruskeiksi, sinappiksi, ruskean violetiksi, ruskeaksi. suklaa, ruskeanruskea tai jopa melkein musta. Korkki on paksu, mehevä, kosketuskuiva; nuorilla sienillä se on pyöreä tai kellomainen, reunat sisäänpäin käännettyinä, peitetty valkoisella tai kermanvärisellä lautaset peittävällä yksityisellä peitolla; kypsyessään se kumpuaa. -kupera tai naarmuuntunut, mutta jossa on pieni tubercle tai jossa on kolhu keskellä (litistetty) ja joskus aaltoilevilla reunoilla ja yksityisen päiväpeitteen jäännöksillä, yleensä okran sävyinen ja hitaasti kellastuva kosketuksessa, silkkinen kosketus, sileä tai peitetty kuituisilla kellertävillä ja ruskeilla suomuilla, usein halkeilevia reunoista kuivalla säällä. Jalka on lieriömäinen ja sileä, tyvestä levennyt tai paksuuntunut, kuitumainen ja siinä on tyypillinen suuri leveä valkoinen rengas, hapsujen muodossa jalan yläkolmanneksessa, joka kulkee kahdessa kerroksessa, alarengas on rosoinen ja lyhyempi, kellertävät reunat. Nuorilla sienillä varsi on kiinteä, kypsillä sienillä fistuloinen (kapea onkalo) ja helposti erottuva korkista, tyvessä on hilseilevä pinnoite ja korkin värinen ja muuttuu keltaiseksi kevyesti painettaessa. . Massa on tiivistä, väriltään valkeankeltaista, pehmenee iän myötä, muuttuu hieman kellertäväksi katketessa (paitsi varren tyvestä) ja sillä on ominainen aniksen tai mantelin tuoksu.

Peltoherkkusieni on syötävää myös "raaka" muodossaan, joten sitä voidaan käyttää joko tuoreena (vain 10 minuutin keittämisen jälkeen) tai paistettuna, suolattuina ja marinoituna. Voit myös jäädyttää sen tulevaisuutta varten.

Champignon on ollut yksi eniten suosittuja sieniä erinomaisen maun ja esiintyvyyden ansiosta eri kulmat maa. Niittysampinjonit (tunnetaan myös nimellä "pecheritsa") kasvavat hyvin paitsi avoimella nurmikolla tai maatilojen lähellä, myös kotona, vain puutarhassa tai maalla. Niillä voit valmistaa monia gourmet-ravintola- ja yksinkertaisia ​​kotiruokia, käyttää niitä erilaisiin valmistukseen ja jopa sisään kansanlääketiede.

Kuvaus

Niittysampinjonin kasvaessa sen korkin muoto muuttuu. Nuorimmalla se on pallomainen, sitten puolipallomainen, kaarevilla reunoilla, sitten kupera-leveä ja lopulta tasainen. Hymenofori on lamellaarinen. Korkin alaosassa olevilla levyillä on sileä reuna, ne ovat ohuita ja usein sijaitsevat.

Niiden väri vaihtelee lumivalkoisesta purppuranväriseen mustaan ​​sikiön vartalon kypsyysasteesta riippuen.Itiöjauheen väri on tumma, melkein musta. Jalan pituus on 3-10 cm ja halkaisija ei ylitä 1-2 cm Hame (rengas) on valkoinen, ohut ja leveä, mutta aikuisessa sienessä se katoaa.

Ulkomuoto

Pecheritsan korkki on valkoinen, sileä, tasainen ja silkkisen tuntuinen. Hyvin usein aikuisilla yksilöillä se on peitetty harmaanruskeilla suomuilla. Jalka on muodoltaan lieriömäinen, pääasiassa levenevä tyvestä. Varsi on myös valkoinen, mutta tapahtuu, että sienen pohja saa ruskean sävyn (tämä on normaali variantti), sileä kosketus, ilman karheutta.

Video: niittyherkkusieni

Muutokset kasvukauden aikana

Kasvuprosessin aikana sienen kaikki osat käyvät läpi metamorfoosin. Monet niistä näkyvät paljaalla silmällä:

• intensiivisen kasvun aikana pecheritsa-jalka tihenee;
• massan rakenne tihenee;
• korkin iho muuttuu keltaiseksi tai vaaleanpunaiseksi;
• korkista tulee kovempi ja vähemmän silkkinen kosketettaessa;
• hymenofori muuttuu punaruskeaksi.

Jakelupaikka

Niittypecheritsan aktiivinen kasvuvaihe alkaa kevään lopulla ja jatkuu syyskuun loppuun. Lämmin syksy"Hiljaista metsästystä" voi tehdä ensimmäisiin pakkasiin asti. Korkein tuottavuus havaitaan vuonna kesäkausi. Tämä sieni ei ole kovin nirso olosuhteille ja sitä löytyy monista paikoista, joissa on runsaasti humusmaa:

• lehmien ja hevosten laitumilla;
• lähellä maatiloja;
• kesämökeissä ja puutarhatonteilla;
• niityillä;
• kaupungin puistoissa ja aukioilla;
• ojissa peltojen lähellä.

Syötävyys

Pecheritsan ehdoton turvallisuus on myytti. Myös itseään kokeneiksi ja päteviksi sienenpoimijoiksi pitävien ihmisten tulee olla erittäin varovaisia, sillä myös syötäväksi katsottavat sienet ovat vain ehdollisesti vaarattomia. Ylikypsät, matoiset, vahingoittuneet tai liian pehmeät hedelmäkappaleet kerääntyvät syöpää aiheuttavia aineita ja raskasmetallit, ne voivat aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle.

Tärkeä! Hylätyillä kaatopaikoilla, teollisuusalueilla, teiden ja jätevedenpuhdistamoiden läheisyydessä kasvavia sieniä ei saa kerätä tai syödä. Kaikki, joka kasvaa sellaisella alueella, imee aktiivisesti myrkyllisiä yhdisteitä suurina pitoisuuksina ja voi aiheuttaa vakavia sairauksia.

Pecheritsan syötävyyden indikaattorina voidaan pitää massan värin muutosta tauon aikana. Turvallisia sieniä varten sen tulee muuttua vaaleanpunaiseksi. On myös erilaisia ​​herkkusieniä, joissa leikkausalue muuttuu punaiseksi (kaksirengas, metsä, isoitiöinen) tai kellastuu (pelto ja metsikkö). Sieniä, joissa on kellastuva murtuma, pidetään syötävinä, mutta asiantuntijat suosittelevat, että niitä ei syötä usein tai suuria määriä - ne sisältävät kadmiumia ja muita raskasmetalleja mikroannoksina, mutta kehoon kertyneenä ne voivat aiheuttaa erilaisia ​​​​vaivoja.

Väärät ja syömättömät kaksoiskappaleet

Huolimatta painettujen julkaisujen runsaudesta ja yksityiskohtaiset kuvaukset, ja valokuvia myrkyllisistä ja syötäviä sieniä Internetissä tapahtuu kymmeniä myrkytystapauksia joka vuosi. Kaikki eivät pääty onnistuneeseen paranemiseen. Tämä johtuu siitä, että jotkut lajit ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa, ja on tärkeää tunnistaa ne tarkasti.

On olemassa erilaisia ​​sieniä (esimerkiksi keltakuoriset tai tasakantiset), joita kutsutaan yleisesti "vääriksi" herkkusieniksi. Niiden käyttö ei ole kohtalokasta, mutta melko vaarallista. Ulkoisesti ne ovat samanlaisia ​​kuin tavallinen pecheritsa, mutta niillä on useita eroja:

• massa muuttuu keltaiseksi painettaessa;
• kun jalka leikataan, se muuttuu kirkkaan keltaiseksi ja pitkäaikaisen ilmankosketuksen jälkeen - oranssiksi;
• niillä on erikoinen "apteekki" haju (syötäväksi hedelmärungot tyypillinen anis- tai manteliaromi);
• Jos myrkyllisiä sieniä heitetään kiehuvaan veteen, ne muuttuvat keltaisiksi ja värjäävät myös vettä. paha haju voimistuu. Keltaisuus ja epämiellyttävä haju katoavat muutamassa sekunnissa, mutta myrkylliset aineet eivät katoa.

Tärkeä! Edellä mainittu "apteekki" tuoksu myrkyllisiä sieniä liittyy jodi-, fenoli- tai karbolihapon hajuihin.

Tapahtuu, että kokemattomat sienenpoimijat erehtyvät nuoreksi niityn herkkusieniksi tappavat myrkylliset sienilajikkeet, kuten vaalea myrkkysieni ja vaalea kärpäsherukka. Ulkoisesti ne ovat hyvin samankaltaisia, ja niiden levinneisyysalue on sama. On erittäin tärkeää olla mahdollisimman varovainen ja osata välttää myrkytyksen uhriksi joutumista. Toisin kuin pecheritsa, myrkkysienten ja kärpäsen helttasienten lautasten väri ei muutu kasvaessaan - ne ovat aina lumivalkoisia, aivan kuten liha murskattaessa (leikattaessa) ja puristettaessa.

Kärpäsherneiden erottuva piirre on niiden epämiellyttävä haju, joten ne on hieman helpompi tunnistaa ajoissa. Kuolonhattu tässä suhteessa se on kavalampaa: myrkyllisyyttä ei voida määrittää värin, maun tai hajun perusteella. Lisäksi myrkytysoireita ilmaantuu, kun uhria ei ole enää mahdollista pelastaa. Yksi tällainen näyte riittää myrkyttämään useita ihmisiä.

Video: Kuinka olla sekoittamatta sieniä myrkkysieniin

Niittysienien levitys

Erinomaisen maun, saatavuuden ja korkean sisällön ansiosta hyödyllisiä aineita, pecheritsa ovat löytäneet käyttönsä paitsi ruoanlaitossa, myös kansanlääketieteessä. Raakan niittysampinjonin kaloripitoisuus on 27 kcal/100 grammaa. Se sisältää numeron tärkeitä vitamiineja ja mikroelementit:

• B-vitamiinit;
• ryhmän E vitamiinit;
• PP-ryhmän vitamiinit;
• fosfori;
• kalsium;
• sinkki;
• kalium;
• rauta;
• mangaani;
• kupari;
• yli 20 aminohappoa.

Kaikista pecheritsan eduista huolimatta lääkärit suosittelevat pidättäytymään niiden nauttimisesta alle 12-vuotiaille lapsille, naisille raskauden ja imetyksen aikana sekä ihmisille, jotka kärsivät akuuteista tai kroonisista maha-suolikanavan sairauksista. Tämä johtuu suuresta kitiinin pitoisuudesta, jonka sulaminen on vaikeaa Ruoansulatuselimistö. Lisäksi asiantuntijat suosittelevat sienien valitsemista kaupoista mieluummin kuin keräämään niitä paikoista, joilla on kyseenalainen ympäristötausta.

Tiesitkö? Niittysienien herkkusienen B-vitamiinipitoisuus on korkeampi kuin nuorissa vihanneksissa ja fosfori- enemmän kuin merenelävissä.

Kokkaamisessa

Aiheesta niittysampinjonin käytöstä ruoanlaitossa voidaan keskustella loputtomasti. Tämä sieni sopii erinomaisesti erilaisten ruokien valmistukseen, peittaukseen, kuivaamiseen ja jopa raakana syömiseen. Valitusta kypsennysmenetelmästä riippumatta pecheritsa on pestävä perusteellisesti. Ei ole suositeltavaa liottaa niitä veteen - ne menettävät arominsa ja tiheän koostumuksensa. Siirry kohtaan lämpökäsittely Se on tarpeen välittömästi leikkaamisen jälkeen, koska tuote tummuu nopeasti.
V Yleisimmät tavat käyttää sieniä keittiössä ovat:

1. Ruoanlaitto. On suositeltavaa keittää itse korjattuja niittysampinjoneja ennen paistamista tai hauduttamista 10 minuuttia vedessä lisäämällä suolaa (maun mukaan), sitruunahappoa (veitsen kärjessä) ja laakerinlehtiä (useita palasia kutakin).
   
2. Peittaus. Marinoitu pecheritsa voidaan kääriä purkkeihin talveksi tai syödä pari tuntia kypsennyksen jälkeen. Prosessi on yksinkertainen ja vaivaton ja lopputulos on kiitettävä.Säilytettyjä sieniä purkittaessa on välttämätöntä steriloida purkit. Tämä edistää tuotteen pitkää säilyvyyttä ja estää tappavan botulismin esiintymisen.
   
3. Jäätymistä. Kotiäidit makasivat sisään pakastin herkkusieniä sisään eri muodoissa: kokonaisena, viipaloituna, keitettynä, paistettuna ja jopa suoraan liemen kanssa. Ennen kypsennystä ei tarvitse sulattaa.
   
4. Sammutus. Ne valmistetaan erittäin nopeasti ja yksinkertaisesti, mutta tulos ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Sinun on leikattava esipestyt valmistetut sienet viipaleiksi ja paistettava ne paistinpannussa ilman öljyä, kunnes kosteus haihtuu. Sitten sinun on lisättävä kasviöljy ja kullanruskeaksi. Lisää lopuksi smetana, suola ja keitä vielä pari minuuttia.
   
5. Sitä paitsi, paistettuja, raakoja ja marinoituja sieniä käytetään usein erilaisten paistien ja muiden gourmet-, juhla- ja arkiruokien valmistukseen.
   

Kansanlääketieteessä

• Harvat ihmiset tietävät, että niittyherkkusieniä voidaan käyttää turvallisesti paitsi kulinaaristen herkkujen valmistukseen, myös monien sairauksien hoitoon:
• rasvojen ja hiilihydraattien minimaalinen määrä ja pecheritsan kyky alentaa verensokeria tekevät siitä todellisen siunauksen diabeetikoille;
• tätä vähäkalorista tuotetta, jossa on korkea proteiinipitoisuus, suositellaan käytettäväksi kaikille, jotka haluavat laihtua;
• asiantuntijat suosittelevat herkkusienien käyttöä trakeiittiin, keuhkoputkentulehdukseen, astmaan ja muihin hengitystieongelmiin, koska niillä on lievä yskänlääke ja keuhkoputkia laajentava vaikutus;
• täydellinen suolattoman ruokavalion pitäjille minimaalisen natriumpitoisuuden vuoksi;
• Koostumuksen sisältämä lysiini ja arginiini auttavat parantamaan aivojen toimintaa ja muistia;
• auttaa selviytymään haavaumista, psoriaasin ja ekseeman oireista, märkiväistä haavoista;
• ovat osoittautuneet tehokkaiksi sikotautien, lavantautien, tuberkuloosin hoidossa;
• kuivattu pecheritsy auttaa vastustamaan peptisiä haavaumia ja hepatiittia;
• Öljyuute kestää hyvin märkiviä ihovaurioita ja psoriaasia.

Öljyuute on ainutlaatuinen lääke erilaisten ihosairauksien (psoriaasi, märkivä haavat jne.) hoitoon. Tällaisen lääkkeen valmistaminen kotona ei vaadi paljon aikaa, vaivaa tai erityisiä taitoja. Vaiheittainen ohje valmistelut:

1. Ota tuoreita herkkusieniä(älä pese!), leikkaa ne mielivaltaisen muotoisiksi pieniksi paloiksi (kuutiot, tikut), täytä lasipurkki yläosaan ja kaada oliiviöljy niin, että se peittää sienet kokonaan.
2. Sulje kansi ja aseta tuleva öljyuute jääkaappiin 4 tunniksi.
3. Seuraavaksi purkki on asetettava vesihauteeseen 1 tunniksi, minkä jälkeen sen sisältö tulee suodattaa.
4. Haluttaessa pecheritsa voidaan maustaa mausteilla ja syödä, ja tuloksena olevaa öljyuutetta (säilytetään jääkaapissa) voidaan käyttää ihosairauksien hoitoon voitelemalla vaurioituneita alueita 2 kertaa päivässä toipumiseen asti.

Kuten näette, niittysampinjonin käyttöalue on erittäin laaja. Tärkeintä on suhtautua sijaintiin ja laatuun vastuullisesti." hiljainen metsästys" Ihmisiä, jotka rakastavat sieniä, mutta eivät luota tietoihinsa niistä, kehotetaan ostamaan sieniä kaupoista eivätkä syömään itse kerättyjä sieniä. Teollisissa olosuhteissa kasvatetut sienet ilahduttavat sinua paitsi moitteettomalla maulla ja aromilla, myös hyödyttävät terveyttäsi.