Comment ouvrir un café ou une entreprise pour les connaisseurs d'une boisson parfumée. Comment ouvrir un mini-café à partir de zéro

28.04.17 215 309 0

Comment ouvrir un café pour 225 mille roubles

Hors loyer

Le café Penka est en activité à Voronej depuis plus d'un an.

Karina Fomina

amis avec les propriétaires de café

Il a été ouvert par mes amis Nastya et Yegor sur leurs économies personnelles. Je vais vous dire ce que cela leur a coûté et ce qu'ils ont appris.

chambre

L'emplacement du café est le plus important. Le flux de personnes, les revenus et les bénéfices en dépendent. Le café devrait être dans un lieu de passage : un endroit où les gens se promènent, vivent ou vont travailler. Si les gens vont encore au centre commercial Grad en dehors de la ville, personne ne se détournera à plus de 100 mètres de l'itinéraire habituel pour une tasse de café. Par conséquent, Nastya et Egor ont commencé par une recherche bon endroit.

Il y a trois façons de trouver une chambre : contacter une agence, rechercher sur Avito ou sortir en ville et trouver une chambre par soi-même.

Au début, Nastya et Yegor se sont tournés vers des agences immobilières, où on leur a proposé des locaux avec un loyer important. Les agences prélèvent également une commission sur le coût du loyer. C'est trop cher.

Avito a beaucoup d'annonces d'agences et peu de propriétaires, donc cette méthode n'a pas non plus donné de résultats. Nastya et Yegor n'avaient pas d'argent pour un agent.

Certains propriétaires affichent des avis de location sur le devant de l'immeuble et recherchent directement des locataires. Sachant cela, Nastya a essayé de trouver elle-même les locaux.

Au centre de Voronezh, à côté du bâtiment principal de VSU, il y avait une agence de microcrédit dans une pièce de 14 m² - c'est comme une petite chambre d'enfant. Dans un si petit espace, vous ne pouvez pas faire un café avec des tables pour les visiteurs, mais vous pouvez vendre du café à emporter. Nastya est allée à l'agence de microcrédit, a eu une conversation avec la fille au comptoir et a découvert que le locataire allait déménager.

Puis Nastya s'est rendu compte qu'elle ne quitterait pas cette institution sans le téléphone du propriétaire des lieux. Elle a demandé en larmes à la jeune fille de demander aux autorités le numéro du propriétaire. Cela a fonctionné la troisième fois. Nastya et Egor ont convenu de louer directement avec le propriétaire. Nous ne savons pas combien ils paient pour le loyer, mais nous pensons que c'est toujours une bonne idée de négocier.

Réparation et signalisation : 60 mille roubles

Dans la pièce, Nastya et Yegor ont décidé de faire des réparations. Ils ont acheté de la peinture, des rouleaux et des palettes et ont fait venir des amis pour aider aux réparations. Les gars eux-mêmes ont peint les murs, posé du linoléum et réparé le câblage électrique. La réparation a coûté 28 000 roubles.

Une fois le travail cosmétique terminé, Nastya elle-même a décoré le plafond avec des boules de papier. J'ai trouvé l'idée de conception sur Pinterest et j'ai dépensé cinq mille roubles en matériaux.

Pour attirer les visiteurs, Nastya et Yegor ont décoré l'entrée du café. Ils ont commandé des gobelets en polystyrène et une enseigne à un atelier d'imprimerie et de publicité extérieure. Pour l'enseigne, l'atelier a découpé des lettres dans de la mousse de polystyrène, les a recouvertes de peinture de façade pour les protéger de l'usure, a commandé un substrat en polycarbonate, l'a recouvert d'un film et a collé les lettres. Nastya et Yegor ont payé 15 000 pour les gobelets en mousse avec l'installation et 12 000 pour le panneau.

Combien a coûté la réparation

Outils et consommables

28 000 R

Matériaux pour boules de papier

5 000 R

Deux coupelles en mousse pour la façade

15 000 R

12 000 R

Total

60 000 R

Ouverture : 150 mille roubles

Avant l'ouverture, Nastya et Egor n'achetaient que le strict nécessaire et économisaient beaucoup d'argent. Par exemple, il n'y avait pas de climatisation, une petite table pour les sacs, des tableaux noirs avec des menus et d'autres détails intérieurs. L'essentiel était la chambre et le café.

Pour préparer du café, vous avez besoin d'une machine à café, d'un moulin à café et de grains. L'équipement de café est le plus cher. Un moulin à café peut coûter autant qu'une nouvelle voiture étrangère.

L'équipement de café le plus cher

Nastya et Egor ont trouvé un fournisseur qui, dans le cadre d'un contrat de fourniture de grains de café, fournit gratuitement un moulin à café et une machine à café. Un équipement similaire coûterait aux propriétaires 150 000 roubles.

Nastya et Egor ont également économisé sur le personnel. Pendant les deux premiers mois, ils ont servi les visiteurs seuls. Les travaux ont commencé immédiatement après la réparation. C'était un cercle vicieux sans fin : se réveiller, aller dans un café, travailler 12 heures, faire du shopping, rentrer à la maison, s'endormir - et ainsi de suite tous les jours. Plus tard, Nastya et Yegor ont commencé à partager les responsabilités entre eux: l'un est allé dans un café, l'autre est allé faire du shopping, puis s'est changé. Parfois, les gars ont pu se détendre. Après deux mois de travail sans jours de congé ni pauses, Nastya et Yegor ont embauché le premier barista.

Travailler derrière le comptoir a aidé Nastya et Yegor à trouver la meilleure façon d'organiser l'espace de travail. Les gars ont regardé ce à quoi les invités prêtent attention et où ils regardent en attendant la commande. Sur la base de leurs observations, Nastya et Yegor ont changé l'emplacement des publicités et des panneaux de menu. En conséquence, les clients peuvent facilement trouver les informations dont ils ont besoin et il est devenu plus pratique pour les propriétaires de cafés de travailler.

Nastya et Egor ont remarqué que si vous souhaitez une bonne journée ou une bonne soirée aux invités, ils sourient et reviennent. Pour renforcer leur image bienveillante, Nastya et Yegor ont commencé à faire des inscriptions sur des tasses à café : "Bonne journée", "Un grand verre de bonheur" ou encore "Délicieux café pour une bonne personne".

Maintenant, Nastya et Egor se tiennent derrière le comptoir une fois par semaine. Cela aide à ressentir le processus par vous-même et à comprendre comment développer une entreprise.

Combien avez-vous dépensé pour l'intérieur et l'équipement

Vitrine-réfrigérateur

35 000 R

Vaisselle jetable et matériel d'emballage

25 000 R

Frigo

20 000 R

15 000 R

Compteur

10 000 R

Étagères dans la buanderie

10 000 R

Autres additifs de café

5 000 R

Commode pour agitateurs et pailles

5 000 R

Étagères avec attirail

5 000 R

Sirops pour le café

5 000 R

4 000 R

Deux tableaux noirs

4 000 R

Deux piliers de craie

4 000 R

3 000 R

Moulin à café et machine à café

0 R

Total

150 000 R

Promotion : 15 mille roubles

Peu de gens entreront dans un café inconnu et deviendront un invité régulier. Besoin de publicité. Nastya et Egor ont commencé à promouvoir le café sur les réseaux sociaux avant même son ouverture. Auparavant, les deux étaient engagés dans SMM, ils savaient donc comment attirer le bon public.

Le jour de l'ouverture du café, Nastya et Yegor ont organisé une loterie avec des prix. En tant que partenaires, ils ont invité des amis. Chaque invité a tiré un numéro et a reçu un prix de fleuriste, salon de coiffure, complexe sportif local, confiserie ou magasin de vêtements.

Pour ceux qui étudient ou travaillent près du café, Nastya et Yegor ont imprimé des dépliants avec une réduction sur le café. Le retour sur les flyers était de 30 à 40 % : sur 100 flyers reçus, 30 à 40 personnes sont venues. Les gens goûtaient au café et devenaient souvent des invités réguliers. Les gars ont dépensé 15 000 roubles pour imprimer des dépliants.

Nastya et Yegor ont compris qu'un flux constant de clients était nécessaire pour développer un café. Ils ont calculé le nombre minimum de visiteurs par jour pour travailler à zéro. Sans paiement pour le travail d'un barista et avec un chèque moyen de 200 roubles, 25 personnes par jour étaient censées visiter le café. Et en tenant compte du salaire du barista - 55 personnes. Les propriétaires du café ont surmonté la ligne minimale le premier mois. Et trois mois plus tard, ils ont remboursé les dépenses.

Menu et goûts des convives

Penka propose du café, du thé, des milkshakes, de la limonade, des salades, des sandwichs et tout un étalage de desserts.

Le café classique - cappuccino et latte - et les boissons avec les noms des friandises préférées sont très populaires. Par exemple, Nastya et Egor n'ont pas échoué lorsqu'ils ont introduit le café Raffaello et le cocktail Oreo dans le menu.

De la nourriture dans la première moitié de la journée, ils prennent des céréales et des sandwichs, et dans la seconde - des desserts. Plus le dessert est brillant, plus il est démonté rapidement. Mais il y a une exception : le dessert Anthill n'a pas l'air remarquable, mais il est très populaire.

Certains desserts sont mieux achetés en été qu'en hiver

Au fil du temps, Nastya et Yegor ont remarqué que certains desserts sont mieux achetés en été qu'en hiver et les ont retirés du menu d'hiver. Par exemple, les desserts dans des gobelets en plastique ouverts avec du yaourt nature ne sont vendus à Penka qu'en été.

Conclusions de Nastya et Egor

Ouvrir un café ne doit pas coûter une fortune. Nous avons dépensé 225 000 roubles en équipement, hors loyer des locaux. Il est préférable d'ouvrir un café dans un lieu de passage - un endroit où les gens marchent, vivent ou vont travailler. Peu de gens iront dans un café inconnu et deviendront un invité régulier, donc la publicité est nécessaire - par exemple, dans les réseaux sociaux.

Il est difficile de trouver un endroit convenable pour les affaires. Vous ne pouvez pas arrêter de chercher. Peut-être que la recherche prendra plus d'un an, vous abandonnez, jetez toutes les pensées sur votre entreprise - et alors seulement vous trouverez la chambre parfaite.

Travaillez avec vos mains. Il n'y a pas beaucoup de choses dans notre entreprise que nous ne pouvons pas faire par nous-mêmes. Au début, nous avons travaillé dur, grâce à quoi nous avons économisé de l'argent et bien compris tous les processus. Embaucher immédiatement un groupe d'assistants pour nous était superflu.

Communiquer avec les clients et demandez ce dont ils ont besoin. En formant le menu, l'essentiel est de plaire aux invités et non de cultiver en eux un goût délicat. Cela vaut également pour la politique tarifaire. Certains établissements vendent du café et des desserts à des prix exorbitants, mais si vos invités sont des étudiants, cette approche a peu de chances de donner des résultats.

Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques d'une telle entreprise en tant que café. Parfois, il est associé à tort à un café ordinaire. Ce n'est pas tout à fait vrai. Plus précisément, un café ordinaire peut être appelé un café, mais en même temps ce ne sera pas le cas.

Du point de vue des revenus, il n'est peut-être pas important de comprendre la différence entre un café et un café, ou même un point de restauration public. Mais du point de vue de la construction d'une entreprise, de l'origine et de la mise en œuvre d'une idée, cela semble important.

Si un point de restauration rapporte des revenus, c'est bien. Mais en même temps, des modèles commerciaux complètement différents sont utilisés pour la construction.

Le modèle commercial du café est mis en œuvre sur d'autres projets et là où il fonctionne - d'autres modèles peuvent ne pas fonctionner. Ceux. à les cafés ont leur propre marché spécifique– ne se chevauchent pas toujours avec les autres.

Particularités du café

Un café n'est pas un point de restauration. Bien que parfois il soit transformé en tel, ou lui-même, en raison des circonstances qui prévalent, se transforme en lui. Le café se transforme en un point de restauration publique par la croissance exorbitante des services annexes et une augmentation du nombre de plats.

Nous ne considérerons pas de tels points de puissance. Le plan d'affaires du café n'inclut pas toute la variété des points de restauration. En quoi le café est-il différent ?

Un café, c'est avant tout du café. Ici, le café doit être présenté dans une large gamme. Selon l'orientation du café pour certains clients, le café peut être à la fois instantané et élite, brassé à la main.

En plus du café, des plats complémentaires peuvent être proposés : gâteaux sucrés, chocolats, etc. Si la soupe-kharcho est proposée avec du café, l'établissement a déjà dépassé le format coffee-shop et un modèle différent s'impose pour évaluer l'entreprise.

En plus du café, la gamme de boissons peut être élargie : cacao, thé, etc.

Ainsi, le café propose :

• différentes variétés de café;
• plats légers d'accompagnement pour le café;
• autres boissons;

Ce format de l'institution implique un certain public cible.

A qui s'adresse le café ?

De toute évidence, le café n'implique pas une nutrition complexe à part entière.

Public cible du café :

• étudiants, enseignants;
• intelligentsia créative;
• les hommes d'affaires;
• autres (visiteurs des centres commerciaux, des gares, etc.).

Cela vaut la peine de lire l'article: lequel est le meilleur?

Deux concepts sont investis dans l'idée d'un café :

• vite, sur le pouce, boire du café avec une brioche ;
• discuter autour d'une tasse de café.

Selon l'emplacement du café, l'accent est mis sur certaines caractéristiques. Par exemple, un café situé dans un centre d'affaires haut de gamme est susceptible d'offrir du café naturel et un cadre agréablement intimiste pour la négociation.

Services de café supplémentaires

Dans le prolongement des services fournis :

• organisation de pré-commandes (pauses café) ;
• livraison des commandes.

Cela est particulièrement vrai pour les cafés axés sur le travail avec les hommes d'affaires, l'intelligentsia créative, les équipes scientifiques et éducatives.

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Placement d'un café, analyse de marché

Un plan d'affaires pour l'ouverture d'un café devrait inclure l'emplacement, la structure approximative du public cible et l'environnement concurrentiel. De plus, l'environnement concurrentiel n'est pas seulement à proximité des cafés similaires, mais également de tous les établissements publics de restauration du quartier où ils proposent de telles boissons.

Contrairement à d'autres endroits où le café est offert, le prix dans un café est plus élevé. Parfois même plus haut que dans un restaurant. Par conséquent, un café devrait offrir un certain nombre d'avantages : tout d'abord, un café de haute qualité, tout le reste dépend de l'emplacement.

L'entrée minimale dans l'entreprise est peu coûteuse, il suffit d'acheter une machine à café, tant de gens ouvrent un café sans avoir suffisamment élaboré l'idée. Au bout d'un certain temps, incapable de résister à la concurrence, l'entreprise ferme.

L'emplacement du café est essentiel à la rentabilité de l'entreprise..

Les options les plus favorables pour son emplacement découlent des caractéristiques du café:

Dans les établissements d'enseignement ou dans leur voisinage immédiat.

• Dans ce cas, l'accent doit être mis sur la rapidité du service, pas sur des types de café très chers. De plus - divers types de sandwichs et de collations légères.
• Public cible : étudiants.
• Concurrents : cafés étudiants, établissements de restauration rapide.

Dans le quartier des affaires.

• Toujours un choix de café cher et bien fait. Conception stricte des locaux, exigences appropriées pour le personnel. Services d'organisation de pauses café.
• Public cible : hommes d'affaires.
• Concurrence : restaurants.

Dans d'autres lieux de fréquentation massive : centres commerciaux, gares, etc.

• Ici, vous avez besoin d'une combinaison raisonnable du prix du segment moyen et des types de café bon marché. En cours de travail, une caractéristique d'un emplacement particulier peut être identifiée, pour laquelle il sera nécessaire de surveiller en permanence l'entreprise, d'analyser le marché émergent.
• Public cible : précisé en cours de travaux, préalable révélé par l'observation, visites des établissements de restauration environnants.
• Concurrence : tous les établissements de restauration à proximité offrant des services similaires.

De quoi avez-vous besoin pour ouvrir un café ?

Considérez comment ouvrir un café à partir de zéro. Avec l'endroit à peu près décidé par où commencer ensuite. Dans le plan d'affaires, nous fixons les coûts directs d'ouverture d'un café. Nous déterminons les documents nécessaires.

chambre

Selon la mise en œuvre spécifique, les locaux peuvent être différents. Pour organiser un petit café étudiant de 5 à 10 places, une salle de 10 à 20 mètres carrés suffira. Pour un grand café de 50 places dans un centre d'affaires - 100 à 150 mètres carrés.

Les exigences pour les locaux sont les mêmes que pour tous les établissements de restauration. Ceux. sanitaires et épidémiologiques, pompiers, etc.

Il n'y a aucune restriction sur la conception des locaux. L'essentiel est de correspondre à l'endroit où se trouve l'institution.

Les meubles doivent également s'intégrer harmonieusement dans l'environnement général de la pièce.

Des exigences supplémentaires pour les locaux apparaissent lors de leur placement dans un bâtiment résidentiel: isolation phonique et acoustique, horaire de travail, etc.

Équipement

Equipement minimum :

• cafetière;
• moulin à café (plusieurs pour différents types de café);
• frigo;
• mixer;
• four micro onde.

Selon la mise en œuvre spécifique, des dispositifs supplémentaires peuvent être inclus dans l'équipement (par exemple, un ordinateur avec Internet pour maintenir votre page).

Personnel

Les calculs financiers du plan d'affaires du café incluent les frais de personnel.

Le recrutement spécifique du personnel dépend également du format du café mis en place.. Cela s'applique à la fois à la composition quantitative et qualitative.

Pour les petits établissements, une ou deux personnes suffisent, selon l'horaire de travail. Dans les grands cafés, en plus des barmans, des serveurs, des cuisiniers, des nettoyeurs, etc. sont ajoutés. En conséquence, plus la classe du café est élevée, plus les exigences en matière de personnel sont strictes et plus les coûts sont élevés.

Une partie du personnel peut être embauchée à la pièce, à temps partiel. Pour une partie des travaux, vous pouvez conclure une convention avec des entreprises spécialisées : entreprises de cuisine, de nettoyage, etc.

Les documents

La documentation dépend de la forme juridique. Dans la plupart des cas, une organisation IP suffit. Le type de taxe le plus pratique est l'UTII.

Documentation:

• ensemble de documents organisationnels ;
• contrats nécessaires;
• permis (si vous envisagez de vendre de l'alcool).

De plus, vous aurez besoin d'un plan de marketing. Un plan de marketing pour les petits établissements peut se composer uniquement de publicité et d'un petit système de bonus pour les clients réguliers. Pour les institutions sérieuses, une approche plus approfondie sera nécessaire : une campagne publicitaire, des remises, des fluctuations saisonnières, etc.

Exemple de calcul

Donnons un exemple de calcul - combien coûte l'ouverture d'un café à Moscou, profit, retour sur investissement.

Petit café de 20 places. Superficie 50 mètres carrés. Personnel - barman, serveur.

Coûts uniques

coûts fixes

Revenu

La majoration sur le café dans les cafés atteint 1000%. Tout dépend du volume des ventes. Avec un chèque moyen de 100 à 200 roubles. Nombre de visiteurs 50 - 100 par jour. Nous recevons des revenus quotidiens: 5 à 20 000 roubles. en un jour. En moyenne par mois : 150 - 400 mille roubles. C'est à ce moment que le café atteint sa capacité de fonctionnement.

Le bénéfice mensuel sera de 30 à 50 000 roubles. Amortissement d'un an à un an et demi.

Le point d'autosuffisance en l'absence d'erreurs de calcul survient environ un mois - trois après le début des travaux.

90% des gens sont sûrs que l'ouverture du café à emporter est facile. D'un côté, ils ont raison. La seule précision est qu'il est simple et facile d'ouvrir le café à emporter uniquement si vous savez comment le faire correctement. Malgré le fait que le format café à emporter semble simple, comme toute autre entreprise, l'ignorance des subtilités et des nuances peut transformer une idée commerciale rentable et prometteuse en une entreprise déficitaire qui fonctionne à zéro et aspire les derniers centimes.

Pour éviter une telle situation, vous devez savoir par où commencer et à quelles étapes de l'entreprise il faut accorder la plus grande attention.

Par exemple, vous devez commencer par définir le public cible du café à emporter. En vous demandant qui achètera votre café, vous pourrez ajuster le design, la stratégie et le concept de votre petite entreprise aux besoins et demandes, intérêts et envies. des personnes spécifiques- vos futurs clients.

Le public cible du café à emporter est principalement les jeunes de 18 à 24 ans. Dans 70% des cas, ce sont des filles.

Étudiants, jeunes professionnels, cadres de niveau inférieur - ce sont vos clients potentiels. Ils apprécient les prix bas, le service amical, l'efficacité et l'activité sociale. Bien sûr, les personnes âgées ne doivent pas non plus être ignorées, il y a des fans de café à emporter parmi les personnes de plus de 50 ans. Mais pour être honnête, répondez-vous à la question, combien de ces fans passeront devant votre café pour aller tous les jours et combien d'entre eux envisageront d'acheter ?

Mais c'est le nombre de passants, couplé à leur « qualité » (appartenance au public cible) qui est la clé du succès du café à emporter. Trouver un endroit comme celui-ci est la moitié de la bataille pour un café à emporter.

Cependant, il ne faut pas oublier l'autre fait important pour le café pour faire des affaires. C'est le goût et la qualité du café lui-même. Si vous préparez de délicieuses boissons revigorantes, alors ils reviendront vers vous, ils vous recommanderont à des amis et connaissances. Ainsi, vous pouvez vous assurer que les achats spontanés seront réduits et que le nombre de clients réguliers augmentera.

Nous parlerons de toutes ces subtilités et d'autres petites choses importantes plus loin.

Taille de l'investissement

L'ouverture d'un café à emporter peut être considérée comme une entreprise avec peu d'investissement. Selon l'expérience des entrepreneurs qui ont ouvert leurs propres points de café à emporter, vous pouvez rencontrer 200 000 roubles, et la limite supérieure du capital de départ ne dépassera probablement pas 400 000 roubles.

Cette différence de capital initial s'explique par les larges possibilités d'épargne.

Bien sûr, le montant des fonds nécessaires pour démarrer dépendra en grande partie de plusieurs grosses dépenses, sans lesquelles il est tout simplement impossible d'ouvrir un point café avec vous. Le premier est le loyer, dont nous parlerons un peu plus tard. Deuxièmement, l'équipement.

Machines à café à emporter

Si le flux de clients dépend du choix du lieu de location, alors la capacité du point à servir rapidement et efficacement ce flux dépendra du matériel sur lequel vous préparerez le café.

Machine à café et moulin à café professionnels - le principal moyen de préparer et de vendre du café à emporter.

Cela n'a aucun sens de mettre une maison ou même une machine à café super-automatique sur le point de café à emporter. Premièrement, un tel équipement ne sera pas en mesure de fournir la qualité requise du produit et, deuxièmement, il n'est pas conçu pour un fonctionnement continu et ininterrompu. Et si la machine à café tombe en panne, vous ne vendrez plus une seule tasse de café. N'oubliez pas que l'avare paie deux fois : le temps passé, l'argent perdu.

C'est pourquoi de nombreux entrepreneurs essaient d'acheter des équipements étrangers de haute qualité, dont le coût peut être de 150 et 250 000 roubles, voire plus. Si vous n'avez pas cette somme d'argent, mais que travailler sur du matériel professionnel reste une priorité pour vous, la location de matériel ou l'achat de machines à café d'occasion vient à la rescousse.

Habituellement, le matériel de café à louer (même gratuitement) est fourni par les fournisseurs de grains de café, sous réserve de l'achat d'une certaine quantité de café auprès d'eux. Parallèlement, ils conseillent également en matière de sélection. liste requiseéquipements en fonction de l'étendue des travaux prévus (par exemple, machines à café à une ou deux chambres) et assurer l'entretien et la réparation des équipements. Cependant, même dans le cas d'un loyer gratuit, de nombreuses entreprises exigent un dépôt de garantie - de 20 à 50 000 roubles.

Quant au matériel d'occasion, il ne faudra pas plus de 100 000 roubles pour l'acheter.

Pour quoi d'autre aurez-vous besoin de dépenser?

Vous devrez également dépenser de l'argent pour un stand de vente ou la conception d'un kiosque loué. Naturellement, lors de la conception de l'apparence d'un café à emporter, vous devez faire attention au fait qu'il attire l'attention et attire les regards. Apparence devrait provoquer une envie réflexe de boire du café ou du thé. Le nom sur le panneau ne doit pas subtilement laisser entendre qu'une boisson revigorante est versée ici, mais le crier pour qu'une personne comprenne à première vue que vous offrez du café et non des beignets ou des cartes SIM...

Pour en revenir aux investissements nécessaires pour ouvrir une entreprise de café à emporter, il convient également de mentionner toutes sortes de petites choses, qui sont pourtant importantes pour un travail confortable sans échecs ni chevauchements.

Achat de consommables pour la préparation d'une variété de boissons au café - lait, garnitures et sirops ; assortiment supplémentaire - collations, bonbons et collations; achat de gobelets, couvercles, cuillères jetables; achat de matériel de bar.

Soit dit en passant, il existe une option pour économiser de l'argent sur l'achat de consommables - par exemple, de la vaisselle jetable, si vous pouvez coopérer avec d'autres propriétaires de café à emporter qui achètent des tasses sans marque.

Instruction étape par étape

Après avoir calculé le montant d'investissement requis dans le café pour faire des affaires, il est temps d'agir.

Pour commencer, légalisez l'entreprise. Il serait préférable de vous enregistrer en tant qu'entrepreneur individuel et de soumettre une demande au bureau des impôts concernant le choix d'un système d'imposition UTII. Cette taxe vous permettra de payer moins cher du fait du manque d'employés et de la petite superficie louée sur laquelle s'exercent les activités. En tenant compte de la surface minimale requise d'un point de café à emporter dans plusieurs mètres carrés vous paierez une taxe moyenne d'environ 3 000 roubles. De plus, pour les entrepreneurs individuels sur UTII, une caisse enregistreuse n'est pas obligatoire, ce qui signifie que vous pouvez émettre un chèque uniquement sur demande à l'aide d'une CPM (machine d'impression de chèques) classique.

Le code OKVED pour le café à emporter est 55.30 "Activités de restaurants et cafés".

Malgré cet OKVED, vous n'avez pas besoin d'obtenir de permis, car il n'y a pas de cuisine à part entière, ce qui signifie que les autorités de contrôle n'ont rien à vérifier. Il vous suffit d'informer Rospotrebnadzor du début des activités. Il vaut la peine d'attendre les contrôles du SES uniquement si des plaintes apparaissent. Si vous avez de la chance, vous n'aurez votre première audition que trois ans plus tard.

Attention au lieu de travail

Vous devez également prendre soin de commander un présentoir de vente à l'avance. Il faudra au moins deux semaines pour concevoir et fabriquer. À condition que vous ayez déjà un lieu de location sélectionné.

Le processus même d'installation d'un équipement de comptoir, de bar ou de kiosque peut également entraîner des difficultés et des problèmes qui entraîneront le report de la date d'ouverture prévue.

À l'avance, par exemple, vous devez veiller à un approvisionnement énergétique adéquat. Si ce n'est pas le cas, vous devrez appeler un électricien et effectuer une ligne supplémentaire, qui devra être convenue avec le propriétaire. Par conséquent, tous les problèmes liés à l'électricité, au chauffage ou à l'approvisionnement en eau doivent être résolus au stade de la signature du bail. Dans le même temps, le contrat lui-même ne doit pas être conclu pour une longue période : vos attentes sur le trafic peuvent être erronées et en pratique le flux piéton ne sera pas converti en acheteurs et clients...

Du café aux biscuits : comment choisir un fournisseur ?

Naturellement, en parallèle, vous devez rechercher des fournisseurs de consommables et de matières premières.

Et tout d'abord, il faut décider du fournisseur de grains de café. Si vos clients n'aiment pas votre café, tout est perdu. Un café délicieux est l'une des principales composantes du succès du café pour faire des affaires. Variétés de café que les fournisseurs peuvent proposer, grande quantité. Vos propres goûts et les conseils des fournisseurs eux-mêmes, ainsi que l'analyse des concurrents vous aideront à naviguer dans le choix.

Si vous achetez votre propre équipement de café, vous ne serez pas dépendant d'un fournisseur de café en particulier et la gamme de variétés proposées peut être beaucoup plus large.

Découvrez si la variété que vous avez choisie convient aux boissons au café classiques, car c'est sur les habituels espresso, latte, cappuccino, americano et mochachino que vous vous spécialiserez. Le volume de l'achat initial dépendra des conditions dans lesquelles vous signez un contrat avec le fournisseur, si vous allez louer du matériel, etc. Pas besoin d'avoir peur des nombres de 10 kg ou plus.

Une petite tasse de café de 200 ml prend 9 g de café, et 18 g pour une tasse de 400 ml.

Ainsi, les 10 kg de café achetés iront à un peu plus de 1100 petites tasses de café. Dans le même temps, un point de travail de café chez vous dans un lieu passable se vend beaucoup plus par mois.

En plus de la carte des cafés, il est nécessaire d'établir un menu et une liste d'assortiment complémentaire. Allez-vous vendre divers chocolats et confiseries, ou peut-être des sandwichs tout préparés ou même des pâtisseries ?

Si la réponse à cette question est oui, vous devriez rechercher des fournisseurs ou des partenaires rentables qui pourraient vous fournir la quantité de produits requise, généralement pas trop. Vous pouvez acheter des chocolats ou des biscuits à l'avoine dans les marchés de gros et les bases, ainsi que dans des magasins tels que Metro, Lenta et Auchan.

Bien sûr, le café en tant que boisson restera le composant principal pour qu'un café aille de l'avant, et divers bonbons et «collations» sont nécessaires plus susceptibles d'augmenter le contrôle moyen et la commodité du client. Vous pouvez difficilement gagner de l'argent avec des chocolats ou des pâtisseries. Pourtant, la marge sur la revente des produits de quelqu'un d'autre est faible.

En général, le volume d'assortiment supplémentaire ne dépasse pas 5 à 7 % du chiffre d'affaires.

L'assortiment de collations et d'ajouts au café changera - certaines positions disparaîtront, d'autres seront ajoutées. Il est certainement nécessaire d'expérimenter l'assortiment, mais uniquement lorsque le travail du point de vente se stabilise et que les changements n'entraînent pas une forte baisse des revenus.

Barista pour un café à emporter

Un facteur important dans le succès du café à emporter est le professionnalisme et la compétence du barista. Cette personne doit non seulement préparer un délicieux café, mais aussi servir correctement les clients, communiquer avec eux, pouvoir revendre, augmentant ainsi la facture moyenne. Avec la recherche et l'embauche d'une telle personne, certaines difficultés peuvent survenir à la fois au stade du lancement et au premier moment de travailler avec vous.

Lors de l'ouverture de leur premier point de vente de café à emporter, les entrepreneurs se tiennent souvent personnellement derrière le comptoir et servent leurs premiers clients, travaillant 12 heures par jour sans jours de congé ni déjeuner. Mais un tel travail sur deux fronts s'épuise rapidement. Dans tous les cas, un entrepreneur aura besoin d'un quart de travail ou d'un employé à temps plein. Dans le même temps, embaucher un barista professionnel n'est pas toujours possible. En gros, les jeunes qui n'ont pas la moindre idée de comment bien préparer le café répondent à la vacance d'un barista en point café avec eux. Elle est attirée par les horaires flexibles, le salaire horaire, etc.

De jeunes baristas de café négligents amènent leurs amis au travail pour ne pas s'ennuyer. Et au lieu de travailler, ils organisent une farce.

Une caractéristique de travailler avec le personnel du point de café avec vous est un roulement important du personnel - qui ne s'arrêtera que lorsque vous embaucherez la bonne personne - amicale, honnête, travailleuse et responsable, qui maîtrisera également rapidement l'art de faire des plats délicieux et café de grande qualité. D'accord, de telles personnes, surtout les jeunes, sont rares aujourd'hui ...

Ainsi, pour la première fois, le futur propriétaire de café à emporter aura pour tâche de trouver et de former une personne fiable qui pourra vous remplacer au comptoir. Par la suite, si vous ne vous arrêtez pas à ouvrir un point de café avec vous, le besoin d'employés augmentera. Par conséquent, il est nécessaire de déterminer immédiatement les étapes de sélection et de formation des employés, ainsi que de développer un horaire de travail, un système de motivation et de contrôle.

L'une des options de motivation du barista est les primes ou les primes pour le dépassement du plan de vente et l'absence de commentaires (un pourcentage du revenu total ou un pourcentage de chaque café vendu au-delà du plan).

Mais même le système de motivation ne protège pas contre les travailleurs peu scrupuleux qui ne se rendent pas à leur quart de travail, n'organisent pas de stand au point ou traitent simplement le travail de manière superficielle. Le propriétaire de café à emporter est confronté à la question aiguë du contrôle d'un employé ou d'un quart de travail.

Alternativement, vous pouvez installer une caméra de surveillance au point de café à emporter et ainsi surveiller l'employé en ligne.

Quelle que soit l'option que vous choisissez de travailler avec le personnel - un bâton ou une carotte - lors de l'ouverture d'un point de café avec vous, préparez-vous à ce qu'à tout moment vous soyez obligé de vous tenir personnellement au comptoir et de travailler comme barista.

Si vous envisagez d'ouvrir un point café chez vous, sachez que tout votre gain dépendra avant tout du lieu. Dans le même temps, choisir le bon emplacement pour un café à emporter peut être un gros problème.

Il y a quelques années, alors que personne n'entendait parler de café à emporter, les propriétaires, en particulier les grands centres commerciaux et d'affaires, ne comprenaient pas comment le café pouvait être préparé sur trois mètres carrés et refusaient de louer. Aujourd'hui, presque toutes les friandises des plus ou moins grands centres commerciaux et centres d'affaires sont occupées depuis longtemps.

Cependant, le marché locatif est assez concurrentiel et implique un changement de locataires. C'est juste une question de prix. Si vous avez trouvé un endroit savoureux, mais qu'il est occupé, vous devriez entamer des négociations avec le propriétaire ou le service de location, connaître le tarif de location et proposer de payer plus, ou convaincre que votre café peut générer du trafic supplémentaire et attirer un certain spectateurs.

Au fait, vous pouvez ouvrir un point café avec vous non seulement dans les mégapoles, où le mode de vie pousse les gens à tout faire en courant, y compris boire du café, mais aussi dans grandes villes. De plus, il est encore plus facile de trouver un endroit rentable pour prendre un café dans une petite ville - il y a moins de points à fort trafic piétonnier dans les petites villes, ce qui signifie que la probabilité de choisir un endroit infructueux est réduite.

Cependant, il est encore assez facile de se tromper dans le choix d'un lieu de location pour un point café avec soi. Il arrive souvent qu'un emplacement semble avoir un fort trafic, mais sa qualité ne peut être évaluée qu'en commençant à travailler. Par exemple, il peut s'avérer qu'il n'y a tout simplement pas de public cible parmi le trafic qui passe. Ou le point lui-même n'est pas situé dans le flux de personnes, comme il se doit, mais «au coin de la rue».

Lorsque vous envisagez de prendre un café, vous n'avez pas besoin de vous limiter aux options de location dans les centres commerciaux ou d'affaires.

Beaucoup de gens rêvent d'ouvrir un café pour gagner de l'argent. Cet article vous aidera à passer du rêve à l'action. Nous vous dirons comment ouvrir un café avec un investissement minimal.

Définition du concept

Selon le format du café, le café peut être divisé en plusieurs grands groupes :

• "Ilot" dans le centre commercial ;
• point de café "à emporter" ;
• café avec des sièges.

"Ilot" dans le centre commercial

Ce format est pratique car il supprime la plupart des problèmes liés à la protection des locaux, à l'interaction avec le ministère des Situations d'urgence et à l'attraction du trafic client. Mais généralement, il a le loyer le plus élevé au mètre carré. C'est souvent avec cette méthode que ceux qui veulent ouvrir leur coffee shop à partir de zéro se lancent.

L'île nécessitera au moins six mètres carrés, ce qui, dans les grandes villes, peut coûter des centaines de milliers de roubles. Afin de comprendre dans quelle mesure un point dans ce format sera rentable, vous devez décider du public cible et calculer sa présence dans un centre commercial particulier.

Ensuite, décidez de la conversion et du chèque moyen. Après cela, les revenus potentiels du café deviendront visibles. S'il suffit de payer toutes les dépenses, compte tenu du loyer élevé, alors le placement dans le centre commercial a du sens.

Par expérience, dans les petites villes, dans les centres commerciaux, il n'y a pas une telle fréquentation et les prix de location sont assez cohérents avec les grandes villes. Assurez-vous de considérer l'efficacité de l'emplacement d'un point de vue commercial. Peut-être qu'un centre commercial attractif se révélera être une option déficitaire.

Point de café "à emporter"

Un point autonome sous la forme d'un petit pavillon où vous pourrez prendre un café avec vous. Habituellement, le terrain sur lequel se trouve le point est loué à la ville. Tout dépend du gouvernement local.

En option : recherchez la location d'une salle où vous pourrez organiser la vente de café avec vous par l'ouverture de la fenêtre.

Dans la plupart des cas, une vente aux enchères est organisée, dont le gagnant reçoit le droit de louer le terrain. Pour une saison, pour un an ou pour une période plus longue. Tout dépend de la région et de la municipalité.

Le coût du loyer est souvent faible. Mais des difficultés surviennent avec le raccordement du pavillon au réseau électrique. Ici, le processus d'approbation peut prendre plusieurs mois. Le gouvernement fait des efforts pour accélérer les procédures d'approbation, mais maintenant elles durent plus de 180 jours et les responsables signalent allègrement que c'est un très bon chiffre, car auparavant certains objets ne pouvaient pas être raccordés à l'électricité, au gaz ou à l'eau pendant deux ou trois années.

Par conséquent, en choisissant cette option, vous devez calculer soigneusement vos forces et vos ressources. Il existe de nombreux cas où, en raison de lenteurs bureaucratiques, de bons projets n'ont jamais vu le jour.

Il vaut la peine de placer le point dans des endroits à fort trafic, ce n'est qu'alors que l'investissement sera rentable.

Les instructions étape par étape sur la façon d'ouvrir un café à emporter sont presque les mêmes que les étapes pour ouvrir un café à l'intérieur.

Café avec sièges

L'un des formats les plus populaires qui nécessite un investissement décent dès le départ. Particularité cafés avec sièges est que vous pouvez y boire du café non pas dans une tasse en papier, mais dans une tasse en porcelaine bien chauffée.

Chèque moyen ils sont également deux à trois fois plus élevés que dans les cafés à emporter en raison des clients qui viennent se détendre, boire un café et manger un dessert.

La principale difficulté est de trouver un local adapté qui sera situé à proximité du flux de circulation humaine et qui répondra en même temps aux exigences des installations de restauration de Rospotrebnadzor et des Centres d'hygiène et d'épidémiologie.

Dans les grandes villes, ce problème ne se pose généralement pas, mais dans une petite, préparez-vous au fait que la plupart de Les locaux seront idéaux pour le commerce, mais pas pour la restauration.

En utilisant l'exemple d'un café avec des sièges, nous examinerons tous les autres aspects de la gestion d'une entreprise de café - où commencer à ouvrir un café à partir de zéro et comment le transformer en profit.

Qui es-tu, notre invité ?

Comprendre quels clients préféreront votre produit représente presque la moitié de la bataille. Il est très important de comprendre les habitudes de votre public cible, ses goûts et ses intérêts. Grande image Le public cible d'un café ressemble à ceci :

heures du matin

• étudiants se précipitant vers un couple;
• employés de bureau se dépêchant de leurs affaires.

heures de déjeuner

• filles s'arrêtant pour le café. Ils refusent souvent le dessert avec la phrase "On est au régime" ;
• des hommes respectables qui ont décidé de discuter de leurs affaires. Le plus souvent, deux Americanos classiques sont commandés et un bon pourboire est laissé ;
• étudiants qui décident de prendre une collation sandwich et café. Ils répondent très bien à toutes sortes de promotions et remises ;
• employés des bureaux voisins. Souvent, ils ne restent pas dans un café, mais emportent quelques verres de café avec eux ;
• mères avec enfants. Habituellement, ils se rencontrent pour une promenade, ils viennent prendre un café. Les enfants reçoivent du cacao ou un milk-shake. Souvent demandé pour le rendre chaud. Ils préfèrent le latte.

Horaires du soir

• couples qui marchent. Deux cafés à emporter. Le plus souvent un cappuccino ou un latte ;
• couples qui ont décidé de s'asseoir dans un coin confortable. Les deux mêmes cappuccinos ou latte, mais un dessert pour une fille peut leur être ajouté. Les gars confient le plus souvent le choix du café à une fille, mais s'ils le découvrent eux-mêmes, ils commandent un Americano;
• familles avec enfants. Presque toujours, la mère et l'enfant ont trouvé un café, visité plusieurs fois pendant la journée, et après avoir sorti papa pour une promenade du soir, ils l'ont persuadé d'entrer et de boire du café. Le chef de famille paie toujours, la commande contient toujours des desserts pour chaque membre de la famille. Si le service est bon, laissez un pourboire et revenez dans un mois.

Comme vous pouvez le voir, chaque type de public a besoin de sa propre approche, et souvent même de séparer les boissons et les desserts. En conséquence, les promotions doivent être distinctes pour chaque public.

Définir le public cible permettra de construire avec compétence une politique de marketing, ce qui conduira à la prospérité de l'institution.

Que choisir : LLC ou IP ?

Il existe de nombreux articles différents sur ce sujet. Mon avis est le suivant : au départ, s'il n'y a qu'un seul propriétaire, ça vaut le coup de devenir entrepreneur individuel puis, une fois que l'entreprise est sur ses pieds, formez une LLC.

Pour IP commande plus facile l'enregistrement, la comptabilité est facilitée, il n'y a pas de difficultés particulières pour la déclaration. Mais l'entrepreneur individuel est également responsable de ses actes avec tous ses biens.

Dans le cas d'une LLC, c'est le contraire qui est vrai. C'est un peu plus difficile à créer, c'est beaucoup plus difficile à maintenir et à rapporter qu'un entrepreneur individuel, mais la responsabilité n'est que dans le cadre du capital social.

Une société à responsabilité limitée vaut la peine d'être choisie si vous n'êtes pas un seul propriétaire d'entreprise. Ensuite, cette forme d'organisation vous permettra de prescrire clairement le pourcentage de chacun des participants et de ne pas vous soucier de la répartition des bénéfices.

Formulaire fiscal pour petit café

Si, dans votre commune, les établissements de restauration sont autorisés à passer à l'impôt unique sur le revenu (UTII), alors vaut vraiment la peine de choisir ce formulaire Imposition.

Avantages:

1. Déclaration minimale. Une déclaration par trimestre.
2. Facilité de comptage. Vous n'avez pas besoin de calculer les revenus et les pertes, déterminez simplement le revenu imputé de la superficie de l'établissement, et à partir de celui-ci le pourcentage d'impôt avec tous les coefficients.
3. Il n'est pas nécessaire d'acheter du matériel de caisse enregistreuse.

Moins :

1. Vous payez des impôts, que vous travailliez ou non, que vous gagniez de l'argent ou que vous subissiez des pertes.
2. Souvent, le revenu imputé est inférieur au revenu réel. D'une part, c'est bien, payer moins d'impôts, d'autre part, cela interfère avec l'obtention d'un prêt auprès des banques.

C'est à vous de choisir UTII ou non.

Si vous pensez que cette forme d'imposition ne vous convient pas, vous pouvez opter pour la fiscalité simplifiée, revenus moins dépenses.

Dans ce cas, vous aurez besoin d'une caisse enregistreuse avec ECLZ (bande de contrôle électronique, protégée), à ​​l'aide de laquelle l'inspecteur des impôts déterminera vos revenus. En outre, vous devrez conserver soigneusement tous les comptes et factures.

L'IRS aime refuser d'utiliser certaines acquisitions pour réduire l'assiette fiscale. En d'autres termes, 500 litres de lait achetés en un mois dans le magasin le plus proche peuvent ne pas être inclus dans les charges fiscales du fait qu'il n'y a pas d'accord entre vous et le magasin.

Dans ce cas, mieux vaut inclure dans les dépenses la colonne du salaire d'un comptable et lui confier toutes les questions « papier ».

Sélection de locaux pour un café

Près de 90% du succès d'un coffee shop dépend de son emplacement.

Il est très important de choisir les endroits où le plus grand flux de personnes appartenant à votre public cible. centres d'affaires, établissements d'enseignement, zones de promenade - chacun de ces objets attire un certain public cible, dont dépendent vos revenus.

Outre la capacité de ski de fond, la salle doit être conforme aux normes de la Station Sanitaire et Epidémiologique : être équipée d'un WC, d'une hotte aspirante, etc. De plus, la Surveillance Incendie formule ses propres exigences. En préparation de l'ouverture de l'institution, ne soyez pas paresseux, visitez ces organisations et clarifiez la liste des exigences. Il est mis à jour fréquemment.

Approprié, à première vue, les locaux doivent être soigneusement vérifiés et calculés le nombre théorique de ventes par jour. Pour ce faire, vous devez effectuer plusieurs coupes dans le temps, en comptant le nombre de personnes parmi celles qui correspondent au public cible qui passent devant le futur café. Une heure le matin, l'après-midi et le soir. Après cela, vous aurez un nombre moyen de personnes qui passeront devant vous toutes les heures.

La conversion dérivée empiriquement pour différents locaux et types de cafés varie de 1 à 3 %. En prenant environ un et demi pour cent du nombre de personnes qui passent, vous obtenez le nombre théorique de ventes par jour.

Équipement de café

Il existe un outil très intéressant pour démarrer facilement un café. Vous ne pouvez pas acheter une machine à café et un moulin à café, mais le louer. Les entreprises de fourniture de café sont heureuses de fournir du matériel à louer, à condition que vous n'achetiez que du café chez elles. Dans ce cas, vous économisez environ 250 000 roubles au début.

À l'avenir, si les affaires du café se portent bien, il est logique d'acheter votre propre équipement. Dans ce cas, vous réduirez immédiatement le prix d'achat du café et aurez la possibilité de discuter avec les fournisseurs des autres conditions d'achat.

Tous les autres équipements peuvent être posés en 150-200 mille.

• machine à café - 0 roubles.
• moulin à café - 0 rub.
• mélangeur pour milkshakes - 8 000 r.
• machine à glaçons - 12 000 roubles
• mini réfrigérateurs pour le lait - 24 000 roubles.
• réfrigérateur pour consommables - 20 000 roubles.
• grill pour sandwichs - 12 000 roubles.
• vitrine pour les desserts - 30 000 roubles.
• four à micro-ondes - 5 000 r.
• four à desserts - 7 000 roubles
• thermopot - 4 000 roubles.
• système d'automatisation - 35 000 roubles.

Total 157 mille roubles.

C'est tout ce qu'il faut pour ouvrir un petit café. En ajoutant les réparations, le loyer et l'achat de consommables à ce montant, vous comprendrez combien il en coûte pour ouvrir un café selon votre plan. En pratique, il s'agit déjà d'un plan d'affaires pour l'ouverture d'un café. Il ne reste plus qu'à décider des dépenses restantes et à commencer à agir.

Meubles de café

Dans un café, vous devez immédiatement décider à quoi ressembleront les meubles.

Par expérience, il est préférable d'utiliser des tables pour 4 à 6 personnes, au lieu de petites tables pour deux.

On s'est rendu compte trop tard que les filles, même si elles se regroupaient, occupent quatre places. Il s'agit de sacs à main pour femmes, qui ont une place à part. Par conséquent, il vaut mieux prévoir cela à l'avance et utiliser de grandes tables.

Il y a une règle: si vous voulez que les invités entrent rapidement, prenez une commande et ne vous attardez pas longtemps dans la pièce - mettez chaises.

Si vous voulez que l'invité reste assis plus longtemps et passe une commande plusieurs fois - mettez canapés. C'est également vrai. Aux tables avec canapés, l'addition moyenne est plus élevée, et les tables avec chaises laissent passer plus de monde.

Les meubles doivent être pris sans taches, afin qu'ils puissent être facilement lavés des empreintes de pas des enfants, que les parents mettent directement sur le canapé, des traces stylos à bille, qui sont laissés par les étudiants et des taches de café. Sans elle, nulle part.

Personnel du café

Un petit café nécessitera deux baristas et deux serveurs pour fonctionner. Sur le remplacement, vous devez également avoir au moins un barista et un serveur, afin qu'en cas de maladie et d'imprévus dans la vie de l'un des employés, l'entreprise continue son travail.

Le recrutement devrait commencer deux à trois semaines avant l'ouverture du café. Un barista peut être embauché de l'extérieur ou élevé par vous-même.

Il est important de comprendre que le métier de barista est l'un des rares où la qualité de la boisson dépend fondamentalement de la passion d'une personne pour son travail.

Comment enseigner ?

Tout d'abord, la théorie. Un barista devrait étudier le livre The Barista Bible, qui détaille les types de café, où ils poussent, comment ils sont transformés, comment ils sont torréfiés et préparés. La théorie servira de base à la pratique.

Pour la partie pratique, mieux vaut inviter quelqu'un qui travaille déjà comme barista. En théorie, vous pouvez comprendre comment faire du café, mais en pratique, il est très difficile de mettre en œuvre de manière indépendante les connaissances acquises.

Quelques heures de pratique avec quelqu'un qui comprend comment préparer correctement l'espresso et la mousse, et votre futur barista sera lentement et par erreur capable de commencer à préparer les premiers lots de test de café.

Si une personne ne s'intéresse pas à son travail, le fait correctement, mais "sans âme", croyez-moi, il préparera probablement un délicieux café. Mais personne ne lui rendra visite.

Pour la plupart des clients des cafés, le barista est un magicien qui peut préparer une boisson exactement comme l'invité le souhaite. Pour ce faire, le barista communique avec les clients, prend connaissance des opinions sur les boissons et les cocktails, modifie la carte et invente de nouvelles boissons.

Avec les serveurs, la situation est un peu plus facile. Un service de haute qualité est une mise en œuvre claire de toutes les instructions et une sorte de "sentiment" du client, qui vient avec l'expérience.
Le serveur, qui a de nombreux invités satisfaits derrière lui, sent toujours ce que l'invité veut dire, commander et faire.

Par conséquent, il nous semble que le serveur devine les pensées. En fait, il sait juste ce que nous voulons commander en fonction de nos commandes précédentes ou des phrases fugaces lancées lors de la navigation dans le menu.

Maquillage pour les serveurs instructions étape par étape comment vous voulez qu'ils servent les invités. Comment ils saluent, comment ils sourient, de quel côté ils s'approchent, comment le menu est servi, etc.

Plus vous décrivez tout en détail, plus les actions des serveurs seront précises, meilleur sera le service dans l'établissement.

Que motiver ?

Le salaire ne motive que jusqu'à un certain seuil. Au-dessus du niveau individuel, une personne cesse de percevoir le prix comme une reconnaissance pour des réalisations exceptionnelles dans le travail et le tient pour acquis.

Fixez-vous un petit salaire, ajoutez une partie bonus, organisez des compétitions entre baristas et serveurs. Indiquez clairement ce que vous encouragez financièrement et ce pour quoi vous privez d'argent.

Dès que des règles du jeu claires seront établies, le système se stabilisera. Mais tout cela n'est qu'une motivation monétaire. C'est efficace, mais à court terme.

Ouvrir de nouveaux horizons

Aidez les employés à grandir et à se développer. C'est l'une des incitations les plus puissantes pour les jeunes. Le sentiment que vous ne travaillez pas seulement comme barista dans un café dans une ville de 700 000 habitants, mais que vous vous développez constamment en tant que professionnel dans votre domaine, cela vous stimule et vous rend meilleur chaque jour. Et c'est ce qui lie le salarié à l'entreprise.

Former une équipe efficace

Il n'y a rien de pire que d'aller travailler, là où tout vous convient, sauf l'équipe. Dans ce cas, les premiers à perdre leur motivation sont les professionnels. Il est important pour eux que l'équipe se soutienne, obtenant ensemble de nouveaux résultats.

Parfois, il faut licencier des professionnels haut niveau parce qu'ils n'ont pas trouvé langue mutuelle avec l'équipe, il faut parfois appeler chaque rebelle "sur le tapis", en essayant de comprendre les raisons d'un tel comportement.

Si le gestionnaire a assez de force et de patience pour recueillir personnes différentes en un mécanisme efficace et efficient, alors cette équipe pourra travailler avec peu ou pas d'implication du leader. Il est très important de pouvoir se retirer des processus métier. Nous y reviendrons.

Fournisseurs de cafés

Dans toute entreprise, les fournisseurs jouent grand rôle. Dans notre cas, ils fournissent gratuitement du matériel, fournissent au café tout le nécessaire pour le travail. Pour eux, le café à emporter est un business où ils gagnent grâce à vos efforts.

• équipement;
• matières premières (café, lait, eau);
• consommables (gobelets, mixeurs, sachets, produits chimiques) ;
• desserts.

Il est préférable de rechercher des fournisseurs d'équipements sur Internet, puis de regarder les résultats de la publicité contextuelle. Si un fournisseur peut se permettre de consacrer un budget à la publicité sur Internet, il comprend les tendances actuelles et sera sur la même longueur d'onde que vous.

Le café pour la machine est sélectionné soit en fonction du fournisseur d'équipement, soit grâce à des contacts utiles lors de divers événements dédiés à l'industrie hôtelière. Lors de salons de ce type, des fournisseurs qui ont fait leurs preuves sont souvent présents.

L'approvisionnement en lait et en eau est à reconstruire en fonction de la proximité territoriale des entreprises fournissant ce type de matière première.

Les consommables ont besoin de beaucoup et d'une variété de. Le paramètre clé ici est le rapport qualité-prix.

Les desserts sont un autre problème. D'une part, les confiseries locales sont bonnes car elles peuvent apporter tout frais et à temps. D'autre part, les mêmes desserts peuvent être achetés beaucoup moins cher dans n'importe quel magasin de votre ville.

Toutes les confiseries ne fabriqueront pas certains volumes sur commande uniquement pour vous. Nous devons chercher d'autres options. Bon dans ce cas sont les entreprises impliquées dans la fourniture de nourriture à divers restaurants. Ils ont une grande variété de desserts de haute qualité en stock que vous ne pouvez pas acheter dans un magasin.

Les desserts sont généralement livrés dans des conditions de congélation extrêmes à une température de moins 18 degrés. Le matin, l'équipe met les cheesecakes, les gaufres viennoises et autres desserts du congélateur au réfrigérateur. En trois à quatre heures, les desserts subissent un processus de décongélation, après quoi ils sont prêts à être servis. Frais, beau et unique.

Comment demander une réduction ou un report

N'hésitez jamais à demander quelles remises et promotions le fournisseur a actuellement, et quel type de remise il peut offrir. Les gestionnaires ont souvent un système de seuil spécial de remises pour chaque type de client.

Peut-être pourriez-vous obtenir les mêmes desserts un peu moins cher que maintenant. Même dix roubles par jour pendant l'année se transforment en près de quatre mille. Et c'est très bien.

Découvrez le paiement différé de la même manière. Une sorte de crédit de marchandise, dans lequel vous prenez les marchandises à vendre, et après un certain temps, vous les payez. Lors de l'implantation d'un coffee shop, un paiement différé peut être très utile.

Calculs

Afin de composer avec compétence un menu, vous devez connaître le coût de chaque boisson et le prix minimum auquel elle peut être vendue à votre niveau de fréquentation potentiel.

Le loyer, les salaires, les taxes et autres dépenses sont inclus dans chaque gobelet, il est donc logique que plus il y a de gobelets vendus par jour, plus le pourcentage de dépenses supplémentaires dans chacun d'eux est faible.

Le coût d'une tasse de café pour les matières premières est déterminé en fonction du coût des principaux composants.

Disons que vous achetez un kilogramme de café pour 1600 roubles. Une portion d'expresso est de 7 à 9 grammes. Pendant le fonctionnement, le broyage peut légèrement changer, suite aux changements d'humidité dans la pièce. Par conséquent, pour plus de commodité, nous considérerons la version arrondie - 10 grammes.

Par conséquent, pour la préparation d'une portion d'espresso, des grains d'une valeur de 16 roubles ont été dépensés.

Si nous voulons un cappuccino, nous ajoutons 200 ml de lait fouetté à une portion d'espresso qui, au prix de 65 roubles le litre, nous coûtera 13 roubles.

Le coût total des matières premières pour la fabrication du cappuccino est de 29 roubles.

Maintenant, ce coût devrait inclure le loyer, les salaires et les autres dépenses. Ceci est déterminé en additionnant toutes les dépenses supplémentaires pour le mois et en divisant par le nombre de chèques pour le mois. En vendant en dessous de cette valeur, vous travaillez à perte.

Il faut s'efforcer soit d'augmenter le nombre de contrôles, soit de réduire les coûts.

Interaction avec les autorités réglementaires

Tant que votre entreprise est petite et que vous n'enfreignez pas la loi, vous n'avez pas à vous inquiéter qu'ils viennent vous voir avec un chèque soudain. Le fisc s'intéresse aux gros objets avec des millions de chiffres d'affaires. Mais pour dormir paisiblement, vous devez remplir un certain nombre de conditions.

impôt

• s'inscrire en temps opportun en tant que payeur UTII ;
• soumettre les déclarations et payer les impôts en temps opportun ;
• conclure des contrats avec leurs employés.

Rospotrebnadzor

• informez via le site Web Gosuslugi que vous avez commencé votre travail dans un établissement de restauration à votre adresse.

Centre d'hygiène et d'épidémiologie

• conclure un accord pour les inspections;
• payer les inspections et éliminer les écarts ;
• conclure un contrat pour l'enlèvement et l'élimination des déchets.

Trois ans de vérification ne vous dérangeront pas, juste si quelqu'un ne porte pas plainte contre vous. Dans ce cas, les employés de n'importe quel service sont tenus de répondre et de procéder à une inspection imprévue.

Vous devez y être présent, avec vous il doit y avoir des témoins de l'extérieur. Lisez attentivement le protocole d'inspection, si nécessaire, faites des commentaires et des ajouts. Obtenez une copie du protocole.

Récemment, une loi est entrée en vigueur, selon laquelle les entrepreneurs ne seront pas condamnés à une amende pour la première violation, mais recevront une ordonnance pour éliminer les violations. Cette mesure devrait avoir un effet bénéfique sur le climat économique dans son ensemble.

Publicité

Mensuel à partir du budget du café vous devez allouer au moins 10 % à la publicité.

Par expérience, même s'il y a un produit cool, mais qu'il n'y a pas de publicité, il n'y aura pas de vente.

Un peu plus haut, nous avons parlé de l'importance d'une offre adaptée à chaque public cible. Ensuite, la réponse à la promotion sera maximale.

Lors du choix d'un promoteur, assurez-vous de lui dire qui est le public cible, afin que les dépliants ne soient pas distribués à tout le monde, mais à ceux qui correspondent au modèle. En conséquence, la conversion des dépliants peut atteindre 3 à 6 %.

Tant de gens passent devant votre café tous les jours, mais n'y prêtez pas attention. Nous allons tous dans nos pensées, d'où quelque chose d'intéressant, de brillant, d'inhabituel peut nous tirer. C'est exactement ce que devrait être votre panneau d'affichage ou votre pilier, situé près du café.

Les groupes et les comptes sur les réseaux sociaux permettent à votre public potentiel de voir vos locaux, votre assortiment, de se familiariser avec les prix et les critiques dans des conditions confortables. Par expérience, plus de 30% du public a connu notre coffee shop grâce à réseaux sociaux. Le leader ici était Instagram, d'où venaient cinq à dix personnes quotidiennement.

Invités

Chaque invité a besoin d'une approche différente. Quelqu'un préfère ne pas se faire poser de questions inutiles et prépare rapidement sa boisson préférée. D'autres hésitent constamment et suggèrent que le barista leur propose quelque chose juste pour eux.

L'attention portée à chaque désir nous permet de créer un service de haute qualité.

Voici quelques règles pour un excellent service.

1. N'essayez pas de gagner de l'argent avec un invité.
   Cela semble étrange, surtout si l'on considère que l'essence des affaires est de gagner de l'argent. Mais il y a un point important ici. Peut être reçu une seule fois d'un invité une grande quantité et ne jamais le revoir. Et vous pouvez construire des relations à long terme. Calculez simplement qui apporte le plus d'argent à l'établissement : un client qui boit un expresso tous les matins pour 90 roubles cinq jours par semaine ou un client qui vient une fois par mois et commande mille roubles ? Le premier invité rapporte presque deux fois plus de revenus. Et le second ne reviendra peut-être pas.
2. Demandez à un invité .
   C'est très désagréable quand le serveur commence à imposer son choix au client. C'est repoussant. Demandez quels goûts l'invité a, ce qu'il préfère et ce qu'il n'aime pas. Sur la base de ses réponses, vous pouvez facilement choisir la bonne boisson et le bon dessert qui satisferont le client.
3. Rappelez-vous le choix des invités .
   Il n'y a rien de plus parfait dans le travail de l'institution, lorsqu'un invité arrive, le barista demande : " Comme toujours? et l'invité hoche la tête avec un sourire. Le client se sent chez lui ici. Et peu importe ce que lui propose le café d'à côté, il restera fidèle à sa bien-aimée, car ici on sait quoi faire après la phrase : « moi comme d'habitude».

D'une part, tout semble très simple. Mais en réalité, il est possible d'introduire un service de haute qualité uniquement avec un travail compétent avec les serveurs et les baristas.

Si une atmosphère de travail confortable est créée dans l'équipe, les employés eux-mêmes mettront tout en œuvre pour rendre l'invité aussi confortable qu'eux.

Système de fidélité

Pour qu'un invité devienne un habitué, il faut qu'il s'intéresse à quelque chose.

N'épargnez pas d'argent sur les cartes bonus. Le plus simple est d'accorder une réduction de 10% aux détenteurs de la carte bonus. Mais le système cumulatif de points fonctionne beaucoup plus efficacement, lorsqu'un invité achète des boissons, accumule des points, augmente sa note, échange des points contre des prix et des cadeaux.

Les éléments de jeu fonctionnent toujours très bien dans une entreprise de services aux invités.

Comment gérer les avis négatifs ?

Le plus correct.

Rappelez-vous la règle : un client satisfait amènera un ami avec lui. Et un insatisfait détournera plusieurs dizaines de personnes de vous.

Dans notre pratique aussi, il y avait des critiques négatives. Il ne suffit pas de lever l'objection, la personne restera toujours insatisfaite. Il faut transformer le négatif en positif.
Par exemple.

Anne : " Hier, j'étais dans un café, je n'ai pas aimé que le cappuccino qu'ils ont apporté soit chaud, pas chaud. »

Dans cette situation, l'invité a tort. Le cappuccino chaud est servi par des non-professionnels qui « brûlent » le lait. Le client est habitué à cette terrible boisson et pense que c'est juste, car de grands restaurants respectés la préparent de cette façon. Que dire dans cette situation ?

Administratif : " Anna, bonjour. Malheureusement, nous n'avons pas encore réussi à convaincre le stéréotype selon lequel le bon cappuccino doit être très chaud. Croyez-moi, nous préparons le café selon toutes les règles du monde, attirant les gagnants des championnats panrusses de préparation du café pour la formation de barista. Pour vous en convaincre, nous vous invitons à une dégustation gratuite. Nous préparerons le café de deux façons : la façon dont les baristas professionnels préparent et la façon dont ils ont l'habitude de servir dans de nombreux endroits de notre ville. En comparant deux boissons, vous pouvez tirer des conclusions objectives, puis en parler avec une autre critique. Nous sommes sûrs que vous choisirez un café plus délicieux)) »

Ne blâmez pas l'invité de ne pas savoir ce qu'est un bon café. Ce n'est pas sa faute. Mieux vaut l'aider à goûter un café vraiment délicieux, et cet invité deviendra votre fan le plus ardent, convainquant tout le monde que vous préparez un café de très haute qualité.

Budget

Les postes de coût d'un coffee shop sont constitués de plusieurs catégories : matières premières, loyer, salaires, taxes, publicité, etc.

Cela vaut la peine de constituer un budget tout de suite, dès le premier jour d'exploitation du café. Vous pouvez immédiatement suivre les revenus, le chèque moyen, le profit potentiel et, à partir de là, déjà répartir les fonds par postes budgétaires.

Il est nécessaire de mettre de côté pour le loyer immédiatement, en parts égales, rendant ce montant inviolable.

Sinon, vous risquez de vous retrouver dans une situation dans laquelle nous nous sommes souvent retrouvés dans notre projet. Il y a de l'argent, mais tout est investi dans la marchandise. Il y a suffisamment de stocks, mais pas à louer. Pour éviter que cela ne se produise, conservez des registres et effectuez un achat non pas parmi les fonds dont vous disposez, mais à partir du montant des fonds disponibles moins le loyer, la masse salariale et autres.

Il n'est pas nécessaire de chercher un programme spécialisé pour budgétiser un petit café. Excel est à vous meilleur ami. Surtout si vous comprenez ses formules de base comme SOMME, MOYENNE, SI, etc. Passer une journée à créer un puissant calculateur de budget dans Excel vous permettra de mieux comprendre tous les processus qui se déroulent dans votre café.

Processus d'affaires

Chaque entreprise a une procédure spécifique pour chaque situation. Dans la plupart des cas, ces principes sont véhiculés par des mots. Il ressemble généralement à ceci :

"Lorsqu'un invité entre, montez et demandez-lui s'il veut commander quelque chose tout de suite ou plus tard."

Une entreprise axée sur la croissance et le développement prescrit à l'avance tous les processus pour chacune des situations. L'employé doit clairement savoir ce qu'il doit faire si le client veut payer avec une carte pour différents comptes et quoi répondre à la question : "Pourquoi n'avez-vous pas d'alcool ?" Toutes ces situations sont formées dans un ensemble spécial de règles.

De plus, il est important de prescrire des instructions aux employés sur l'ouverture et la fermeture des quarts de travail. Chaque étape doit être détaillée afin que même un débutant travaillant dans un café pour la première fois puisse comprendre comment fermer le quart de travail et le remettre à ceux qui travailleront le lendemain.

Si vous comprenez que vous pouvez faire confiance à votre équipe, il existe une deuxième façon de décrire les processus métier.

Vous pouvez créer des instructions de base sur ce qu'il faut faire le matin, comment commander une livraison ou comment effectuer un retour. Et puis vous devez prendre la formation de l'attitude générale de l'entreprise.

Que ferez-vous si vous renversez accidentellement votre café sur un invité ? Sûrement, excusez-vous, trouvez un moyen de remplacer sa chemise et offrez-lui du café aux frais de l'établissement.

Et votre serveur pourra faire de même s'il commet une telle erreur ?

Donnez à vos employés une certaine liberté dans leurs actions, et des descriptions de poste décrivant littéralement chaque étape ne seront tout simplement pas nécessaires. Les employés réfléchiront à la façon dont vous agiriez dans une telle situation et feraient de même.

En conséquence, vous serez satisfait de l'efficacité avec laquelle votre équipe travaille.

Retrait du propriétaire des processus

L'une des étapes les plus importantes de la vie de toute entreprise est le retrait du propriétaire du chiffre d'affaires et de la routine.

Si sans votre attention l'entreprise ne fonctionne pas, tous les processus s'arrêtent et les revenus chutent, alors ce n'est pas la bonne affaire.

La tâche du manager est d'être avant tout processus afin de comprendre où va l'entreprise.

Cela nécessite quelques ingrédients clés :

• une équipe qui a l'autorité pour mener à bien les activités courantes (une liste de fournisseurs, l'accès à certaines ressources financières, un schéma bien établi pour travailler avec les invités) ;
• des règles clairement définies pour les activités des employés.

Si ces deux points sont réunis dans votre entreprise, vous pouvez démarrer la voiture pour qu'elle continue à se nourrir, la forçant à tourner encore et encore.

Après cela, le propriétaire aura la possibilité de résoudre les problèmes mondiaux de développement de l'institution. Il ne sera plus plongé dans la routine, l'entreprise se débrouillera toute seule.

Malheureusement, en Russie, les chefs d'entreprise ont très peu confiance en leurs subordonnés, voyant en chacun un paresseux et un voleur potentiel.

En conséquence, l'employé comprend ce qu'on attend de lui et commence à répondre aux attentes. Et le directeur dit alors : "Je vous l'ai dit, ce sont tous des paresseux stupides sur lesquels on ne peut pas compter."

La plupart des gens aiment qu'on leur fasse confiance. nouveau niveau responsabilité. Cela donne un sens à l'entreprise, aide à grandir et à se développer. Le retour sur l'employé augmente de façon exponentielle. Mais tous les propriétaires d'entreprise ne le comprennent pas, la situation évolue donc très lentement.

Création de franchise

Toute entreprise a quatre options de développement.

1. Atteignez un bénéfice stable et nourrissez le propriétaire pendant plusieurs années. Ensuite, perdez une partie des revenus mensuels et soyez soit fermé, soit vendu à d'autres mains.
2. Soyez payé et vendu à d'autres mains, apportant immédiatement au propriétaire d'origine un montant décent, qu'il investit à sa discrétion.
3. Venez vous développer par vos propres moyens ou par la vente d'une franchise
4. Faillite et fermeture.

Nous allons considérer la troisième option.

Il est important de comprendre certaines choses. La franchise est une étape logique dans le développement des affaires, mais en même temps, la franchise est un secteur d'activité distinct, complètement indépendant de l'institution principale.

En d'autres termes, il ne fonctionnera pas de mettre l'un des employés au téléphone et d'offrir à chacun une franchise. Il s'agit d'un domaine à part qui nécessite des dépenses importantes au stade du «packaging» d'une entreprise, de sa promotion, de la vente d'un forfait de franchise et de l'accompagnement d'un franchisé.

Étapes de création de franchise

1. Préparation de l'entreprise pour le "conditionnement".
   1. Prescription de tous les processus commerciaux et réglementations.
   1.2. Préparer tout le monde cartes technologiques et consignes.
   1.3. Enregistrement de toutes les actions marketing.
   1.4. Refonte complète de l'identité de l'entreprise.
   1.5. Dépôt de marque.
2. "Packaging" une entreprise dans une franchise.
   1. Obtention des droits de marque.
   2.2. Formation du livre sur la gestion opérationnelle des affaires.
   2.3. Création d'une offre commerciale.
   2.4. Création d'une société de gestion.
3. Promotion des franchises.
   1. Création d'un site internet ou d'une rubrique sur un site internet dédié à la franchise.
   3.2. Promotion de sites Web à l'aide de publicités contextuelles, de blogs thématiques et de forums.
4. Vendre une franchise.
   1. Traitement des demandes à l'aide du centre d'appels.
   4.2. Conclusion d'un contrat de concession commerciale.
   4.3. Enseigner aux futurs franchisés les bases de la gestion de votre entreprise.
   4.4. Assistance à l'ouverture d'un objet sous votre marque.
5. Accompagnement du franchisé.
   1. Fourniture d'équipements et de consommables par l'intermédiaire de la société de gestion.
   5.2. Aide à l'organisation d'événements marketing.
   5.3. Contrôle et analyse des revenus, retour sur investissement.
   5.5. Promotion de la marque en général.

Comme vous pouvez le voir, la formation et la vente d'une franchise est un domaine distinct qui nécessite du temps, des efforts et de l'argent.

Il existe de nombreuses offres de franchise de faible qualité sur le marché, dans lesquelles plus de la moitié des étapes requises manquent.

En conséquence, il arrive souvent qu'une personne donne de l'argent pour un package de franchise et obtienne simplement le droit d'utiliser le nom et plusieurs modèles pour créer ses publicités. C'est la mauvaise approche, dans laquelle tout le monde souffre. Le propriétaire d'une marque subit des pertes d'image, et un entrepreneur qui décide de s'ouvrir sous cette marque souffre de force, de temps et d'argent.

Pour terminer

Ouvrir un café à partir de zéro, fidéliser son public, peaufiner tous les processus et mettre le propriétaire en faillite n'est pas facile.

Il faudra beaucoup d'efforts pour démarrer même une petite entreprise comme un petit café. Mais ça vaut le coup.

En commençant par un petit investissement, un entrepreneur peut acquérir une expérience commerciale inestimable, puis l'étendre à un projet plus vaste.

Essayez et tout ira bien !

Voulez-vous vous occuper entreprise de restauration mais vous n'avez pas d'expérience et d'argent? Essayez de commencer par un café. Ouvrir un petit café à partir de zéro Ce n'est pas difficile - absolument n'importe qui peut le faire s'il le souhaite et croit au succès. Il vous permettra de comprendre comment travailler correctement avec les clients, comment conserver l'enregistrement et les registres, comment calculer les bénéfices et faire des plans pour l'avenir. À l'avenir, vous pourrez créer un réseau de vos propres cafés ou passer à une entreprise de restauration à part entière.

Pourquoi un café ?

Un café est en fait le même établissement de restauration qu'un restaurant. La seule chose est qu'il est conçu pour d'autres clients. Ici, l'essentiel est le confort, une ambiance calme et discrète, une carte classique et des prix abordables.

Le café doit être confortable et beau

Dans un café, il devrait être agréable de s'asseoir seul avec ses pensées, de se retrouver avec des amis, de se détendre avec sa famille. L'assortiment principal ici est un café revigorant et parfumé et divers desserts. Ça devrait sentir bon ici, l'alcool et la musique forte et hurlante ne sont pas nécessaires ici. C'est un endroit atmosphérique pour la relaxation spirituelle.

Qu'est-ce qu'il y'a au menu?

Base du menu : café. Délicieux, naturel, cuit différentes façons. Le café est servi avec divers desserts, gâteaux, sandwichs légers ou crêpes. En règle générale, les cafés n'ont pas de menu très complet - une douzaine de types de café, une douzaine - de desserts. Elargir la gamme vers diverses salades, pizzas, sushis tuera tout simplement votre ambiance et transformera un établissement cosy en cour. Bien que certains cafés puissent servir des thés et même du vin en petites quantités aux clients.

Etablissement à la française

C'est un établissement européen classique. Les tables avec des nappes blanches amidonnées, des tasses et des soucoupes en porcelaine coûteuses, des cuillères en métal lourd pour le dessert sont populaires ici. Ici, vous pouvez vous asseoir confortablement, faire une pause dans l'agitation de la ville, vous détendre après le travail ou organiser une réunion d'affaires avec des collègues. Les établissements de style français ont généralement un excellent ensemble de pâtisseries et de desserts, ils proposent de l'alcool et diverses collations froides.

Café de style français classique

Établissement de style américain

Tout est beaucoup plus simple ici : pas de raideur et de luxe. Tout est aussi pratique que possible et conçu pour la rapidité du service. Il n'y a pas de boissons alcoolisées ici, il est souvent interdit de fumer et les intérieurs sont simples et minimalistes. Le café vous sera servi directement au comptoir. L'assortiment peut également contenir diverses tartes, thé, sirops, crêpes, biscuits et autres délices sucrés.

café ambulant

Bien que ce ne soit pas exactement un café, il convient de le noter car vue séparée Entreprise. C'est l'option la plus simple pour comment ouvrir un café à partir de zéro. Il peut apporter un excellent revenu, et son coût est plusieurs fois inférieur à celui d'un immeuble. Pour organiser un tel café, vous aurez besoin soit d'une voiture spéciale, soit d'un petit minibus. En plus du café, vous pourrez mettre en place la production de viennoiseries et divers gâteaux emballés. De tels points mobiles seront pertinents sous les immeubles de bureaux, dans les lieux de passage, à proximité des dortoirs, divers organismes avec beaucoup d'employés. Les experts notent que le retour sur investissement de ce type d'entreprise peut atteindre 300%.

Confiserie

Cela va bien avec la vente de confiseries au café. Si vous l'équipez d'une petite salle pour 3-4 tables et offrez aux clients un café de haute qualité, vos revenus augmenteront certainement. Les gens achèteront non seulement des desserts à emporter, mais les consommeront également immédiatement sur place. Dans la confiserie, vous pouvez également organiser la vente de jus, glaces, confiseries, etc.

Noter:avec la bonne organisation commerciale, le nombre de clients dans une confiserie augmente de 50 à 60 % après le lancement d'un café.

La pâtisserie est un endroit idéal pour un café

Implantation dans une petite ville

Certaines personnes pensent qu'un café n'est rentable que dans une grande ville. Mais ce n'est pas vrai. Dans les petites villes, les cafés se sentent assez confiants. L'essentiel est de choisir le bon endroit et de créer un bon assortiment.

Avantages :

1. L'ouverture ne passera évidemment pas inaperçue, car même dans les villes de 50 000 habitants, chaque institution se discute entre les gens.
2. Faible loyer. Dans les petites villes, le loyer est bas - cela vous permettra toujours de rester dans le noir.

Défauts:

1. Marge faible. Dans les petites villes, le niveau de revenu est généralement faible, donc peu de gens achèteront du café au prix de Moscou.
2. Faible perméabilité. Afin de toujours avoir des clients, vous devez vendre uniquement du café et des desserts de haute qualité, sans oublier le confort.

Noter:de nombreux hommes d'affaires essaient d'augmenter leurs revenus en vendant de la bière et de l'alcool à la cafétéria. Il est catégoriquement impossible de le faire - le profit augmentera vraiment, mais seulement dans les premières étapes.

Alors les gens cesseront tout simplement d'aller boire du café là où d'autres boivent de la bière, et votre établissement se transformera en un restaurant classique.

Implantation dans un centre commercial

ce la meilleure option de tout possible, mais il est souvent associé à des coûts élevés. De quoi avez-vous besoin pour ouvrir un café ? au centre commercial? Signez un bail avec lui. Les prix ici seront très élevés, mais le trafic est élevé. Les gens ne restent pas trop longtemps dans ces cafés, vous obtiendrez donc de nombreux nouveaux clients et commandes.

L'essentiel dans un café est le style et le confort.

Où ouvrir ?

L'essentiel dans le secteur du café est le bon endroit. Vous avez besoin de trafic et d'un grand nombre de personnes. Locaux de bureaux, universités, centres commerciaux, les lieux publics, gares. La meilleure option est une petite pièce séparée au rez-de-chaussée, avec accès à la rue principale, avec des vitrines et une salle de bain. Si la pièce le permet, elle peut être divisée en deux pièces - une pour les enfants / familles, la seconde pour les affaires. La présence d'un espace gratuit à proximité sera également un plus - en été, il sera possible d'y équiper des tables et d'ouvrir un espace d'été.

Qu'avez-vous besoin d'acheter?

Comment commencer à ouvrir un café? Votre établissement doit disposer :

1. Cafetière.
2. Moulin à café.
3. Mixer.
4. Frigo.
5. Four micro onde.

Une armoire de cuisson et un congélateur pour stocker les produits semi-finis peuvent également être installés en option. Où puis-je me procurer tout cela ? Peut être acheté ou loué. Ci-dessous, nous examinerons plusieurs façons.

Où prendre un café

Cela ne pose aucun problème - en Russie, un grand nombre d'entreprises proposent du café de haute qualité à prix abordables. Vous devez surveiller en permanence la qualité du café - c'est votre revenu et votre réputation. Il est très facile de perdre les deux. Assurez-vous d'essayer les matières premières achetées, évaluez le degré de torréfaction des grains. Rédigez des annonces sur des sites thématiques que vous recherchez un fournisseur - vous serez instantanément submergé d'applications. Étudiez les avis de vos futurs partenaires et offrez-leur une coopération à long terme - ils vous offriront sûrement des prix préférentiels et conditions intéressantes, exigeant en retour de ne travailler qu'avec eux.

Noter:vous devrez acheter plusieurs variétés de café à la fois - vous ne serez pas limité à une seule. Vous devez proposer aux clients au moins 4 à 5 options de café.

L'essentiel dans un café est un café et des desserts de haute qualité

Formalités administratives

Tout d'abord, vous devez vous inscrire auprès du Service fédéral des impôts en obtenant une licence 55.30 appelée "Activités de café et de restaurant". Ensuite tout dépend de la pièce. Il existe trois options pour le développement des événements :

1. Auparavant, il y avait un café ou un restaurant sur ce site. Dans ce cas, il vous suffira de signer un contrat de location.
2. Vous achetez un local dans lequel se trouvait déjà un établissement de restauration. Vous devrez réenregistrer des documents pour un nouveau nom.
3. Ce bâtiment n'a pas été utilisé pour la restauration. Dans ce cas, vous devrez obtenir les conditions techniques d'ouverture, transférer le schéma technique du réseau aux ouvrages concernés et obtenir les documents d'approbation du poste de santé et des pompiers.

Dans tous les cas, vous devrez rédiger une demande d'ouverture à Rospotrebnadzor, contactez le service La sécurité incendie et SES. Ce processus est assez long, mais sans lui, il est impossible de démarrer. s'embrasser documents pour ouvrir un café, vous pouvez en parallèle, remettre en état les locaux et délivrer des dossiers médicaux pour eux-mêmes et le personnel.

Personnel

Au fait, à propos du personnel. Il y a deux options de développement ici :

1. Ce sera une entreprise familiale. Autrement dit, vous ou vos proches travaillerez dans le café.
2. Entreprise classique. Vous devrez embaucher au moins deux vendeurs qui travailleront par roulement, et éventuellement du personnel de maintenance.

Si vous ouvrez un mini-café, il vaut mieux s'arrêter à la première option. Au moins dans un premier temps, cela réduira considérablement les coûts.

La franchise

L'une des options pour ouvrir votre propre café est une franchise. Vous n'aurez pas besoin d'acheter de matériel ou de chercher des fournisseurs - tout cela vous sera fourni par la société mère. Elle vous conseillera également en cas de problème et vous aidera à vous inscrire. C'est le rapport optimal entre prix, qualité et risques. Lorsqu'il opère via une franchise, votre café sera rentabilisé en 18 à 36 mois.

La franchise est un excellent moyen de démarrer rapidement une entreprise

Conception de café

Si vous n'êtes pas franchisé, vous devrez concevoir votre propre design de café. N'oubliez pas que vous devez vous concentrer sur la commodité et le confort. Il est conseillé d'utiliser des couleurs chaudes et d'essayer de rendre le café "convivial" afin que les gens veuillent inconsciemment y rester le plus longtemps possible.

Publicité

Chaque entreprise a besoin de promotion. La publicité extérieure convient à l'ouverture - la création d'un panneau, de documents imprimés, peut-être même une petite présentation. Ensuite, vous devriez faire de la publicité sur Internet, sur divers forums thématiques, sur des sites de rabais. N'oubliez pas les dépliants intéressants. Vous pouvez également créer votre propre site Web et y mettre un menu. Cela permet d'attirer un grand nombre de clients.

Plan d'affaires

Nous avons listé les principaux points que vous devez connaître pour ouvrir. Regardons maintenant un exemple plan d'affaires d'un café pour voir à quelle vitesse il rebondira. Le calcul est fait pour une petite salle d'une superficie de 50 carrés / 20 places.

1. Location de la salle - 50 000 roubles par mois.
2. Équipement - 150 000 roubles.
3. Meubles - 50 000 roubles.
4. Matières premières - 50 000 roubles.
5. Produit connexe - 10 000 roubles.
6. Publicité - 10 000 roubles.
7. Autres dépenses - 10 000 roubles.

Les frais d'inscription et les salaires du personnel ne sont pas inclus ici, car ces montants peuvent varier considérablement. Et le loyer de 50 000 n'est pas non plus un nombre constant - tout dépend de l'endroit.

Calculons maintenant les revenus. Le chèque moyen pour un café est de 150 roubles. Ce prix comprend une tasse de café — 80 r. et dessert 70 r. Pour préparer une tasse, vous avez besoin de 7 grammes de café, soit environ 140 portions par kilogramme seront obtenues. 1 kilogramme de café de qualité coûte désormais 1 200 roubles, c'est-à-dire que lorsque vous le vendez, vous en recevrez au moins 11 000. Le trafic normal pour ce type d'entreprise est de 120 à 140 personnes par jour (1 kilogramme de café). Cela signifie que vous recevrez environ 20 000 roubles par jour et 600 000 par mois, respectivement.Comme vous pouvez le voir, c'est assez rentable. En conséquence, vous atteindrez le retour sur investissement de votre entreprise dans environ un an et demi à deux ans.

Le café c'est le confort bonne odeur et ambiance soul

Vous pouvez réduire considérablement les coûts en refusant d'acheter une machine à café. Très souvent, il peut être loué auprès d'un fournisseur de café. En contrepartie, il vous demandera de lui acheter au moins 10 kilogrammes de produits par mois, mais vous utiliserez un tel approvisionnement en deux semaines maximum.

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