Comment ouvrir votre propre bar à jus à partir de zéro ? Santé des masses : comment ouvrir un bar frais de qualité.

Avez-vous remarqué que de nombreuses personnes aujourd’hui sont littéralement obsédées par un mode de vie sain ? Et bien sûr, de nombreux établissements de restauration tentent de soutenir cette tendance par tous les moyens possibles, en proposant à leurs clients un menu « sain ». Et même avec un minimum de dépenses, vous pouvez aujourd'hui organiser un café qui sera apprécié des adeptes d'un mode de vie sain - faites attention à l'idée de lancer un bar à jus ! Il existe 2 options : une activité sous votre propre marque ou en franchise. Il n’est pas difficile d’élaborer un business plan pour un bar à jus – il est tout à fait possible d’organiser une entreprise rentable en quelques mois seulement.

Fresh bar (un autre nom est bar à jus) – point mobile ou fixe Restauration, dont le menu est basé sur des jus de fruits et des smoothies naturels fraîchement pressés.

Notre évaluation d'entreprise :

Investissements de départ – à partir de 500 000 roubles.

La saturation du marché est faible.

La difficulté de démarrer une entreprise est de 4/10.

Avantages et inconvénients de l'entreprise

Pourquoi l'idée commerciale de lancer un bar à jus gagne-t-elle en popularité ? La direction présente suffisamment d'avantages qui vous permettent de récupérer tous les coûts dans les plus brefs délais :

Le créneau des bars à jus ne regorge pas d’offres. Certes, de nombreux centres commerciaux de votre ville ne disposent pas encore de tels établissements - la concurrence est minime.

• Les faibles coûts de démarrage permettent même aux débutants de démarrer une entreprise.
• Vous commencerez à vendre des produits très demandés. Si vous choisissez un lieu de passage pour ouvrir un mini-café, il y aura toujours une demande de jus et de smoothies.
• Attirer plus clients, il est possible de compléter légèrement le menu. Les bénéfices seront plus élevés.

Fresh-bar en tant qu'entreprise présente également un inconvénient important : la saisonnalité. La plus grande demande pour les produits proposés sera observée dans période estivale quand il fait chaud dehors. Le niveau des ventes est incohérent.

Propre marque ou franchise ?

L'ouverture d'un bar frais est possible dans plusieurs directions : soit un café sous votre propre marque, soit une entreprise franchisée.

Pour ouvrir un point de restauration en franchise, vous devrez conclure un accord avec le franchiseur. Dans ce cas, vous recevrez un plan d’affaires complet et toutes les recommandations nécessaires à la gestion de l’entreprise. Oui, une franchise de bar à jus permet à un débutant de démarrer plus facilement un café, mais le coût du contrat peut être assez élevé. Par exemple, pour ouvrir un bar à jus sous marque célèbre Juicemaster, vous aurez besoin de plus de 2 500 000 roubles. Cependant, il existe des offres moins chères de la part des franchiseurs : une franchise Juicy BAR coûte environ 700 000 roubles.

Si vous décidez d'ouvrir vous-même un bar à jus, vous devrez consacrer du temps à l'élaboration du design de l'établissement et du menu, ainsi qu'à la recherche de fournisseurs d'équipements fiables. Mais dans la plupart des cas, c'est moins cher - il est possible d'acheter du matériel d'occasion et de louer une petite pièce.

Préparation de la documentation nécessaire

Un bar à jus est un lieu de restauration. Cela signifie qu'avant d'ouvrir une entreprise, vous devrez obtenir l'autorisation du SES et des pompiers. La complexité de la procédure dépend de l'emplacement choisi du café. C'est un peu plus simple en termes de paperasse lors du lancement d'un bar à jus dans des centres commerciaux - probablement, même au stade de la construction, la possibilité d'ouvrir des points de restauration publique a été envisagée, ce qui signifie que l'administration dispose des autorisations appropriées.

Envisagez-vous d'ouvrir seul un nouveau café-bar ? Enregistrez ensuite votre entreprise en tant qu'entrepreneur individuel - c'est beaucoup plus rapide et nécessite des coûts minimes. Si vous prévoyez activité entrepreneuriale Avec les fondateurs, on ne peut pas se passer de la forme organisationnelle LLC. En règle générale, le processus d'enregistrement d'un dossier prend un mois.

Où ouvrir un bar à jus

Le montant des bénéfices reçus dépend en grande partie de l’endroit exact où sera placé le comptoir du bar à jus. Choisissez votre emplacement de manière responsable !

Le principal critère lors du choix d'un endroit pour gérer une entreprise vendant des jus de fruits frais et des smoothies est le trafic élevé. Plus il y a de clients, plus les revenus sont élevés.

Faites attention aux options suivantes : aéroports et gares, centres commerciaux et d'affaires, parcs d'attractions, cinémas. Dans ce cas, un « quartier » avec des aires de restauration est le bienvenu. Puisque vous envisagez de proposer un menu sain à vos clients, envisagez d'ouvrir une entreprise dans des centres de fitness et des salons de beauté - c'est votre public cible. L'été, il est rentable d'ouvrir un bar à jus mobile sur la plage.

Louer un petit espace dans un centre commercial ne coûtera pas cher, le comptoir ne prendra pas plus de 3-4 m2. Les experts conseillent d'organiser un point de vente carré plutôt qu'allongé - cela facilitera beaucoup le travail du personnel.

Quel menu proposer aux clients

Le menu principal du bar frais est composé de jus de fruits et de légumes fraîchement pressés et de smoothies. Mais il ne faut pas se limiter à cela : pour attirer plus de clients, élargissez la gamme de produits proposés.

Pensez à votre menu le plus tôt possible. Cela ne ferait pas de mal d'établir des contacts avec des fournisseurs de produits pour la fabrication de jus, de cocktails et de smoothies au stade de l'élaboration d'un business plan. Le matériel à acheter pour un bar à jus dépendra de la gamme de boissons et de plats proposés.

N'oubliez pas que le bar à jus se positionne comme un point de vente d'aliments sains. Et peu importe les éléments que vous ajoutez au menu, ne vous écartez pas du concept ! Pas de hamburgers, de frites ou de hot-dogs ! En plus des jus et smoothies, vous pouvez proposer du thé, du café et des milkshakes à vos clients. Si vous ouvrez un café dans un centre d’affaires, il est logique de penser à préparer des collations saines et des desserts aux fruits. Glaces et pâtisseries conviendront centres de divertissement et parcs d'attractions. Et dans les bars à jus japonais, par exemple, les vendeurs, en plus de la nourriture, vendent également des cosmétiques bio. Mais avant d'élargir ainsi le « menu », il convient d'étudier la demande - le consommateur russe n'y est pas habitué.

Quel équipement sera nécessaire ?

Il existe différents types de bars à jus, ce qui signifie que différents équipements peuvent être nécessaires pour faire des affaires. Décrivons la liste principale des appareils électroménagers et des meubles que vous devrez acheter dans tous les cas, même si vous ouvrez un mini-café.

De quoi aurez-vous besoin ?

• Distributeur automatique de billets.
• Étagère.
• Presse-agrumes (universels, spéciaux pour grenades et cirus).
• Appareils pour le nettoyage automatique des fruits et légumes.
• Coffres réfrigérés.
• Machine à glaçons.
• Vitrine avec refroidissement.
• Mixeur.
• Mixer.

Vers la liste équipement supplémentaire Cela comprend une machine à café et un congélateur à glace. Tout dépendra du menu proposé.

Lors de l'achat de presse-agrumes pour un bar à jus et d'autres équipements, vous devez prendre en compte la conception du point de vente - tout doit être harmonieusement combiné les uns avec les autres. Il faut également prendre en compte le flux de circulation de l'établissement - s'il y a beaucoup de clients, des unités plus puissantes seront nécessaires.

Si vous n'êtes pas limité par les finances, achetez du matériel professionnel auprès de fabricants étrangers - comme le montre la pratique, ils ont une productivité plus élevée et long terme prestations de service. Lorsque l’argent manque cruellement, vous pouvez penser à acheter des électroménagers d’occasion. Soit dit en passant, c'est une bonne option pour lancer une petite tente extérieure.

En plus du matériel, vous devrez également acheter des consommables - serviettes, couverts. Quant aux tasses et aux verres, concentrez-vous sur le niveau de service : il peut s'agir d'ustensiles en verre ou en plastique. À qui s'adressera le bar à jus : aux invités d'élite ou à tous les passants ?

Rentabilité d'un bar à jus ouvert

Comment ouvrir un bar à jus de toutes pièces et combien d’argent devrez-vous investir ? Pour lancer un mini-café (d'une superficie ne dépassant pas 6 m2), vendant uniquement des jus de fruits et des smoothies, vous avez besoin d'au moins 500 000 roubles - et cela ne prend pas en compte l'équipement le plus cher et le plus productif. Un établissement plus grand nécessitera des investissements de départ plus importants - à partir de 800 000 roubles.

La rentabilité des entreprises est élevée. La majoration sur les produits finis dans les bars à jus est d'environ 300 % - d'excellents indicateurs de rentabilité ! Par exemple, le prix de 250 g de jus d'orange fraîchement pressé est d'environ 50 roubles, alors que vous le vendrez pour pas moins de 90 roubles.

Le bénéfice final du café dépendra du volume des ventes. Naturellement, dans les endroits praticables, le niveau de mise en œuvre est plus élevé. Comme le montre la pratique, les bars à jus « moyens » peuvent rapporter à leur propriétaire jusqu'à 300 000 roubles de revenus mensuels. Dans ce cas, moins les dépenses variables (loyer, achats de nourriture, paiements salaires vendeurs), le bénéfice sera d'environ 150 000 roubles/mois. Et si vous commencez à proposer aux clients une gamme plus large, vos revenus seront alors plus importants - vous pouvez compter sur un revenu mensuel de 500 000 roubles. Avec une bonne gestion d’entreprise, il est possible de payer un bar à jus même en six mois.

Dans ce document :

Que devez-vous prendre en compte lors de la préparation d’un business plan pour un bar à jus ? Tout d'abord, vous devez vous promener dans les endroits les plus fréquentés de la ville - centres commerciaux et sportifs, cinémas - pour voir à quel point le créneau est occupé. Deuxièmement, vous devez décider où obtenir 5 000 à 10 000 dollars pour démarrer une entreprise. En comparant les données obtenues, nous pouvons tirer une conclusion sur la faisabilité du projet dans cette localité.

Nous effectuons des calculs

Avant d’envisager l’organisation de l’entreprise elle-même, calculons sa rentabilité probable par mois. Cela dépend de l'emplacement choisi et du bon positionnement, mais en moyenne il est possible de vendre de 15 à 25 litres de jus fraîchement pressé par jour. Ce serait une erreur de le préparer exclusivement à partir d’un seul fruit. Il serait préférable qu'en plus des jus de fruits frais purs, il y ait à la fois des jus de légumes et des jus combinés. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.

Cette approche offre non seulement une grande variété d'offres au consommateur, mais réduit également le coût d'un verre de jus. L’ananas frais est une chose, mais c’en est une autre s’il s’agit de jus de pomme et de betterave. Le coût moyen d'un kilogramme de fruits et légumes sera compris entre 0,4 et 0,5 dollar. Un kilogramme de fruits et légumes donne 0,5 à 0,7 litre de produits fraîchement pressés. Autrement dit, par jour, pour 15 à 25 litres de jus, vous aurez besoin de 22 à 50 kg de fruits et légumes pour un coût total de 9 à 25 dollars. Au taux de change, cela équivaut à 585-1625 roubles.

Un verre de 200 ml de jus frais coûte en moyenne 30 roubles, un litre équivaut à 150 roubles. Le revenu quotidien total sera de 2 250 à 3 750 roubles. Compte tenu du coût des légumes et des fruits, le bénéfice perçu sera de 1 665 à 2 125 roubles, soit 50 à 64 000 roubles. par mois. Mais il ne s’agit pas d’un bénéfice net, car le coût du loyer et le salaire du vendeur ne sont pas pris en compte. Dans un premier temps, il est fortement recommandé de travailler en autonomie au comptoir du bar afin de comprendre en pratique tout le mécanisme de fonctionnement du projet. Mais il n’y a pas d’échappatoire aux coûts de location. Il peut fluctuer entre 10 000 et 14 000 roubles. Nous obtenons un bénéfice net de 36 à 54 000 roubles. par mois. Ces chiffres peuvent évoluer à la hausse ou à la baisse. Cela dépend des conditions spécifiques et de la région.

Sélection de l'emplacement et achat du matériel

Pour choisir un lieu, il faut examiner de près les endroits très fréquentés et faire attention aux bars à jus déjà présents. Leur présence ne signifie pas que la niche soit déjà occupée même à cet endroit. Dans les grands centres commerciaux, il peut y avoir plusieurs bars de ce type. Il faut s'intéresser non seulement à l'emplacement de ces établissements, mais aussi à la manière dont le commerce s'y déroule.

Si les clients font presque la queue, cela signifie que la demande pour ce service est élevée et qu'il est logique de placer votre propre comptoir de bar à un autre étage des locaux. Si en une heure de travail un week-end, seuls quelques verres de jus de fruits fraîchement pressés étaient vendus, vous devriez alors réfléchir sérieusement au lieu choisi. Il y a de fortes chances que le projet ne soit pas rentable.

La principale exigence concernant l'emplacement de l'établissement est qu'il doit être bondé. Cela ne vaut pas la peine de le placer dans un établissement visité par 30 à 50 personnes par jour.

Lorsque vous avez décidé de l'endroit où sera situé le bar, vous devez l'équiper en matériel. Ne lésinez pas là-dessus. Un presse-agrumes domestique ne fonctionnera pas car la charge accrue entraînera une panne dans les premiers jours (voire heures) de fonctionnement. Vous aurez besoin de matériel professionnel, et de plusieurs.

En plus du presse-agrumes, coût moyen qui coûte 120 000 roubles, vous aurez besoin d'une machine qui extraira le jus des agrumes et des grenades. Son coût est légèrement plus élevé - 150 000 roubles. En plus d'eux, vous devez acheter :

• appareil pour nettoyer les légumes et les fruits - 8 000 roubles.
• congélateur pour 230 litres - 14 000 roubles.
• réfrigérateur pour 700 litres - 30 000 roubles.
• vitrine d'affichage - 25 000 roubles.
• appareil pour mélanger et secouer des cocktails et des jus de fruits - 10 000 roubles.
• comptoir de bar et meubles pour visiteurs - 50 à 150 000 roubles.
• caisse enregistreuse - 14 000 roubles.

Ajoutez ici pour des services supplémentaires :

• machine à café - 80 000 roubles.
• générateur de glace - 7 000 roubles.
• machine à faire de la glace - 150 à 200 000 roubles.

Au total, sans fournir de services supplémentaires, vous aurez besoin de 520 000 roubles, et si vous les utilisez, de 800 000 roubles. La deuxième option est recommandée, qui permet d'augmenter la facture moyenne et d'augmenter la rentabilité de l'établissement en répartissant les risques du projet.

Nous recherchons du personnel et élaborons un menu

Le porteur du projet ne pourra pas rester assis tout le temps au comptoir du bar. Ce n’est pas son métier, il devrait travailler à la promotion et au développement de l’entreprise, et tout en servant les clients, il ne pourra pas être beaucoup « créatif ». Nous devons embaucher du personnel.

Pour ce faire, il convient de sélectionner des femmes âgées de 20 à 40 ans et de belle apparence. Efforcez-vous de les garder minces. Ce n’est pas un caprice : l’augmentation des ventes en dépend. Deux employés sont nécessaires pour travailler par équipes - une semaine après une semaine. De temps en temps, ils devront être surveillés, des acheteurs secrets devront être envoyés pour vérifier si toutes les marchandises sont vendues via la caisse enregistreuse.

Le menu doit être aussi varié que possible. Ceux qui conseillent uniquement les agrumes ou les fruits se trompent. Jus de carotte ou de pomme, jus de citrouille ou de betterave - il y a des acheteurs réguliers pour chacun d'eux, ainsi que pour le mélange. Plus il y a de recettes, plus les ventes sont élevées.

Recherchez des recettes en ligne, visitez divers forums où sont discutées les variétés de jus fraîchement pressés. Essayez et expérimentez, remarquez ce que le consommateur choisit le plus, communiquez avec lui, découvrez ses goûts et faites la promotion de nouveaux produits.

Nous travaillons à la promotion du projet

Malgré le fait que le bar soit situé dans un endroit très fréquenté, il ne faut pas compter sur la conscience des passants qui manifesteront un intérêt accru pour les produits. Il faut la promouvoir activement. Cela doit être fait en commençant par la fenêtre d'affichage elle-même.

Attention : le projet ne vise pas à vendre des boissons fraîches, mais à améliorer la santé des gens. Avec chaque verre, vous leur offrez un morceau de santé. Chaque légume et fruit contient de nombreuses vitamines, minéraux, substances utiles qui ont un impact positif sur les organes internes et les systèmes corporels. Alors construisez sur cela en décorant le comptoir du bar avec de la propagande visuelle.

Pour chaque recette proposée, une belle pancarte plastifiée doit être accrochée à un endroit visible, décrivant brièvement les bienfaits d'un verre d'un tel jus. Utilisez l'héritage du défenseur des jus naturels Paul Bragg - des extraits de ses livres sur les avantages de ce produit. Ce serait bien de faire une affiche de lui disant qu'il se tenait debout sur une planche de surf à l'âge de 80 ans.

Il est nécessaire de créer une page sur un réseau social dans laquelle seraient constamment publiés des articles faisant la promotion des bienfaits des boissons à base de fruits et légumes. Concevez une page et diffusez de la publicité, en recrutant des abonnés uniquement dans votre ville. Ne gaspillez pas votre argent pour autre chose : la publicité en ligne est désormais la plus efficace et la moins chère.

Lorsque le premier bar commence à générer des revenus stables et élevés, développez votre activité, ouvrez plusieurs autres établissements de ce type, en projetant tout le meilleur de ce qui a déjà fonctionné.

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* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1. RÉSUMÉ DU PROJET

L'objectif du projet est d'ouvrir un bar à smoothies pour proposer une gamme de services de restauration dans une ville de plus d'un million d'habitants. Le bar à smoothies se positionne comme un point de vente d'aliments et de boissons saines.

Pour mettre en œuvre le projet, une surface commerciale de 5 m² est louée sur le territoire d'un centre commercial et de divertissement.

Principaux avantages entreprise de restauration: niveau élevé de rentabilité et de demande de services de restauration ; rentabilité des barres à smoothies jusqu'à 80 % ; niche relativement libre ; faible niveau d'investissement initial; conformité du format avec la mode d'une alimentation saine ; petite zone commerciale; technologie simple pour préparer des boissons fraîches; demande de produits toute l’année.

L'investissement initial est de 465 000 roubles. Les coûts d'investissement visent l'achat d'équipements, la publicité, l'achat de matières premières et la constitution d'un fonds de roulement, qui couvrira les pertes. périodes initiales. L'essentiel de l'investissement requis concerne l'achat d'équipements – 54 %. Des fonds propres seront utilisés pour mettre en œuvre le projet.

Les calculs financiers couvrent une période d'exploitation de trois ans du projet. Il est prévu d'augmenter la production à l'avenir. Selon les calculs, l'investissement initial sera rentabilisé après dix mois d'exploitation.

Tableau 1. Indicateurs clés de performance du projet

2. DESCRIPTION DE L'INDUSTRIE ET ​​DE L'ENTREPRISE

Aujourd'hui, en Russie, la culture de la restauration publique se développe activement. Croissance rapide Le nombre d’établissements et la variété des offres façonnent l’intérêt des Russes pour la restauration au restaurant, qui devient une habitude. Même pendant crise économique la population ne refuse pas de visiter les établissements de restauration, même si elle essaie d'économiser sur ce type de dépenses.

Les experts s'accordent à dire que le marché de la restauration nationale présente des perspectives de croissance. Fin 2015, le coût moyen par habitant des repas au restaurant en Russie s'élevait à 741 roubles par mois, et leur part dans la structure totale des coûts mensuels n'est que de 3,6 % en moyenne dans le pays.

Le principal facteur limitant du développement est la forte dépendance du marché de la restauration à l'égard de la situation économique du pays. Derrière Dernièrement La période la moins réussie pour la restauration a été 2015, avec une baisse du chiffre d'affaires de 5,5 %. En 2016, la situation s'est légèrement améliorée : le marché a chuté de 3,7 % et le chiffre d'affaires du marché de la restauration a dépassé les 1 000 milliards. roubles Le moteur de la croissance a été la restauration rapide, qui est devenue le segment de marché le plus rentable. Cela est dû au fait que les consommateurs s'efforcent d'économiser de l'argent et ne veulent pas renoncer à visiter les établissements de restauration.

L'état du marché de la restauration collective se caractérise par les tendances suivantes :

la demande et les taux de croissance les plus élevés se situent dans le segment de la restauration rapide ;

demande de livraison à domicile de plats de restaurant ;

réduction du nombre de restaurateurs sur le marché ;

dumping actif des prix par les restaurateurs pour tenter d'attirer les consommateurs ;

la popularité croissante de nouveaux formats d'établissements : street food, bars gastronomiques, restaurants de cuisine nationale.

Ainsi, le marché russe de la restauration continue de se développer et de rechercher de nouveaux modèles. entreprise prospère, malgré la situation difficile du secteur. Les experts prévoient un développement du marché et une activité d'investissement accrue dans le segment des petits cafés et des établissements de restauration rapide. Les barres de smoothies peuvent être considérées comme l'un des segments de la restauration rapide. Ce modèle économique est très demandé, mais n'est pas aussi répandu que les autres formats de restauration rapide.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Les bars à smoothies sont un phénomène assez nouveau sur le marché de la restauration. L’idée est née aux États-Unis dans les années 90 et a été mise en œuvre pour la première fois en Russie en 2006. Un smoothie est un cocktail de fruits, de légumes, de lait ou de yaourt, fouetté jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Un bar à smoothies est un établissement de restauration mobile ou fixe dont l'assortiment se compose de jus de fruits frais et d'autres aliments sains. Les fans de smoothies le considèrent type moderne nutrition : ce n'est pas assez fin pour être appelé une boisson, mais pas assez épais pour être appelé un plat. Selon sa composition, qui peut être très diverse, un smoothie est à la fois peu calorique et nutritif, remplaçant un repas complet. Par conséquent, la mode pour un mode de vie sain et nutrition adéquat contribué à la popularité croissante des barres de smoothies.

En Amérique, cette activité génère déjà des revenus de plusieurs millions de dollars, mais en Russie, elle commence tout juste à se développer. L'évolution positive du marché de la restauration et la demande croissante de smoothies déterminent la popularité de ce format commercial. Les barres à smoothies constituent donc un secteur d’activité prometteur. Les avantages de ce type d'activité comprennent :

rentabilité élevée, atteignant souvent 80 % ;

un format relativement nouveau dans le segment de la restauration rapide ;

vulgarisation alimentation saine;

faible niveau d'investissement initial;

superficie suffisante pour accueillir un point de vente de 4 à 6 mètres carrés. m;

une technologie simple pour préparer des boissons biologiques et fraîches ;

demande de produits toute l'année : en été, les boissons gazeuses pour étancher la soif sont demandées, en hiver, les cocktails vitaminés.

Difficultés qu'un entrepreneur peut rencontrer : la dépendance directe de la demande de services sur la situation économique et le niveau de revenu de la population, la sélection d'employés qualifiés, la paperasse, les activités des autorités de régulation, la concurrence féroce dans l'industrie.

Ces paramètres déterminent l’attractivité des investissements d’une entreprise. Ouvrir un bar à smoothies vous permettra de prendre en compte les tendances du secteur et de combler un créneau vacant.

3. DESCRIPTION DES BIENS ET SERVICES

Le bar à smoothies se positionne comme un fast food healthy, et la carte reflète le concept de l'établissement. Il est basé sur divers smoothies et jus fraîchement pressés. De plus, il est recommandé de diversifier le menu avec d'autres plats, par exemple des desserts aux fruits, des yaourts, des biscuits ou des pâtisseries, des glaces, du thé et du café.

Le tableau 2 montre une plage approximative. La carte du bar à smoothies est assez variée et peut être actualisée au fil du temps en fonction des préférences gustatives consommateurs. Les statistiques montrent que la plupart des visiteurs préfèrent les boissons aux agrumes à base de jus d'orange. Les types de boissons populaires incluent également : les jus de fruits frais d'orange, de carotte et de pomme. Récemment, les jus de légumes frais ont gagné en popularité : à base de tomates, de céleri et de betteraves. L'assortiment de smoothies doit comprendre divers mélanges de fruits et de fruits et légumes.

Tableau 2. Gamme approximative de barres à smoothies

La production est réalisée par nos propres moyens en utilisant uniquement des ingrédients naturels de qualité. Les boissons à base de jus ne sont pas préparées à l'avance, car la durée de conservation maximale de ces produits est de 4 heures maximum. Chaque cocktail est préparé sur commande et ne prend pas plus de 6 minutes à préparer. Des achats de produits sont effectués périodiquement pour approvisionner la production uniquement en fruits et légumes frais. Fréquence de livraison : 2 à 3 fois par semaine.

4. VENTES ET MARKETING

Le public cible du bar à smoothies est constitué de personnes qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine, de citadins qui tentent de maintenir leur santé dans un environnement urbain. Segment de prix – moyen.

Un des les points importants lors de l'ouverture d'un bar à smoothies, il est nécessaire de préparer et de mettre en œuvre une stratégie marketing efficace, qui doit comprendre : le développement du nom de l'établissement, de son logo et de son identité visuelle ; organisation d'une campagne publicitaire (promotions, outils de promotion). Le format smoothie bar étant un segment de marché relativement nouveau, il est nécessaire de veiller à promouvoir le concept lui-même et d'en informer les consommateurs potentiels.

Un nom lumineux et mémorable permettra à l'établissement de se démarquer des nombreuses offres du marché de la restauration. Les services de développement de l'identité d'entreprise d'un établissement coûteront en moyenne 10 000 roubles. Un panneau ou un design accrocheur et accrocheur d'une vitrine d'îlot coûtera environ 20 000 roubles.

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Pour promouvoir un bar à smoothies, vous pouvez utiliser divers outils marketing : installer des panneaux d'affichage et des panneaux ; distribuer des cartes de visite, des dépliants ou des brochures de menu ; publicité sur Internet, dans les médias et à la radio; participation à des expositions et foires alimentaires; programmes de fidélité, promotions; participation au parrainage dans des projets culturels; réaliser des dessins.

Dans ce cas, la publicité dans dans les réseaux sociaux, car les jeunes occupent une part importante des acheteurs potentiels. Dans le cadre des réseaux sociaux, vous pouvez organiser une campagne « happy repost », « concours d'avis », « dessert à reposter », etc. Cet outil vise à attirer des publics supplémentaires.

Vous pouvez également prévoir une promotion « happy hour », période pendant laquelle l'établissement propose des réductions, des menus spéciaux, etc. Les offres avantageuses peuvent inclure :

réduction sur le combo smoothie + salade le midi ;

une boisson spéciale disponible uniquement pendant le Happy Hour.

planifier une promotion pour jours de la semaine;

Augmentez le prix de vos éléments de menu les plus populaires pour couvrir les différences de coûts ;

proposer un slogan court et clair pour la campagne ;

s'en tenir à un groupe de boissons ou de nourriture inclus dans la promotion ;

suivre la rentabilité des stocks.

Ainsi, les établissements de restauration peuvent utiliser une large gamme d'outils publicitaires. Tout dépend du public cible, du budget et de la politique marketing de l'établissement.

Création et promotion active d'un profil sur les réseaux sociaux VKontakte et Instagram. Vous devez allouer 10 000 roubles pour promouvoir votre profil sur les réseaux sociaux ;

Un concours de republication conçu pour diffuser des informations publicitaires auprès des consommateurs potentiels. Le gagnant bénéficie d'une réduction unique de 50 % sur la commande.

Promotion Happy hour, qui a lieu en semaine de 12h00 à 17h00. En ce moment, il est proposé d'acheter un combo déjeuner à prix réduit, ou un smoothie avec un rabais de 50%.

Créer une vitrine lumineuse qui attirera les visiteurs.

Des dépenses d'un montant de 40 000 roubles sont incluses dans la promotion du bar à smoothies.

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L'afflux attendu de visiteurs est de 25 à 30 personnes par jour, soit 900 personnes/mois. Chèque moyen est de 250 roubles. Conformément à ces paramètres, le volume de revenus prévu est de 225 000 roubles par mois.

5. PLAN DE PRODUCTION

Ouvrir un bar à smoothies et organiser la production passe par les étapes suivantes :

1) Localisation et intérieur de l'établissement. Pour tout établissement de restauration, des locaux bien sélectionnés jouent un rôle important. Il est recommandé d'implanter un bar à smoothies dans un endroit très fréquenté : parcs, à proximité de complexes commerciaux et de divertissement ou à l'intérieur de ceux-ci, à proximité de centres d'affaires, d'immeubles de bureaux et les établissements d'enseignement, dans les rues centrales. Le menu doit varier en fonction de l'emplacement. Par exemple, si le bar à smoothies est situé à proximité d’immeubles de bureaux, il est recommandé d’inclure une variété de collations ; si l'établissement est situé dans un centre commercial, vous devez prévoir une carte de desserts. DANS ce projet le menu est basé sur l'hypothèse que le bar à smoothies sera situé dans un centre commercial.

Un bar à smoothies étant un établissement de restauration spécifique, lors du choix d'un emplacement, vous devez tenir compte de la présence de concurrents à proximité. Pour un format d'établissement spécifique, la proximité avec des établissements similaires n'est pas autorisée - cela peut affecter négativement le volume des revenus. Lorsque vous étudiez l'environnement concurrentiel, vous devez également prêter attention aux prix, aux services offerts, à la qualité du service et du menu. Souvent, le choix du consommateur en faveur de l'un ou l'autre fast-food est déterminé par le coût des plats. Par conséquent, il est recommandé d’identifier vos concurrents les plus proches et de fixer les prix en conséquence.

Pas d’obligation d’ouvrir un bar à smoothies grand carré- 4 mètres carrés suffiront. m, qui accueillera un comptoir de bar ou « îlot » équipé de tout l'équipement nécessaire.

Pour mettre en œuvre le projet de bar à smoothies, il est prévu de louer des surfaces commerciales sur le territoire du centre commercial et de divertissement. La surface commerciale est de 5 m². m, coût de location – 10 000 roubles/mois. Le point de vente est un kiosque RMU, ou ce qu'on appelle une « île ». Cet emplacement vous permet d'attirer plus de personnes à visiter le centre commercial. Le kiosque est décoré dans un éco-thème lumineux, qui met l'accent sur l'utilité des produits proposés. D'un côté du kiosque se trouve un coin salon avec des tabourets de bar où les visiteurs peuvent s'asseoir.

Afin d'économiser de l'argent, il est prévu d'acheter un kiosque d'occasion d'une valeur de 20 000 roubles. Des coûts d'un montant de 30 000 roubles sont inclus dans sa conception et son contenu en mobilier. Ainsi, le coût de l'aménagement de l'espace de vente au détail sera de 50 000 roubles.

2) Format du service et sélection du personnel. Sur stade initial Il faudra 2 vendeurs qui travailleront en équipes. À l'avenir, la possibilité d'augmenter le personnel pour servir les visiteurs est à l'étude. Le vendeur accepte la commande et la prépare. Le temps de préparation de la commande ne doit pas dépasser 7 minutes. Les salades et desserts sont livrés au point de vente à forme finie(à cet effet, une coopération avec un tiers est prévue), seules les boissons de marque sont préparées en temps réel. La nourriture sera servie dans des assiettes jetables portant le logo de l'entreprise.

Exigences pour le personnel des institutions publiques :

Tous les employés doivent avoir un dossier sanitaire avec les marques appropriées ;

Tous les salariés avant leur admission lieu de travail doit suivre une formation et étudier les consignes de sécurité lors de l'utilisation de l'équipement.

3) Équipement. L'équipement pour un bar à smoothies est sélectionné en fonction de ses zones de travail et de son assortiment. En standard, il est censé y avoir deux zones de travail : pour le lavage des fruits et du matériel, ainsi que pour la préparation des boissons. Aux premières étapes du travail, il est recommandé d'acheter deux presse-agrumes - l'un spécifiquement pour les agrumes et l'autre pour les autres légumes et fruits. Il est conseillé d’acheter du matériel professionnel pouvant résister à une utilisation à forte intensité. Le tableau 3 fournit une liste approximative des équipements requis. Conformément à cela, le coût de l'équipement sera d'environ 200 000 roubles.

Tableau 3. Liste des équipements

4) Création de menus. L'assortiment prévu est indiqué au paragraphe 3 du business plan. Périodiquement, vous devez ajouter de nouveaux plats au menu ou proposer des offres spéciales - de cette façon, vous pourrez fidéliser la clientèle établie. Il est important de veiller à ce que pour chaque plat une carte technologique soit établie indiquant la consommation d'aliments par portion et le volume de cette portion. Ces informations sont nécessaires pour obtenir l'autorisation du SEN, ainsi que pour calculer les besoins en matières premières.

5) Organisation de l'approvisionnement. Avant d'ouvrir un bar à smoothies, vous devez établir des canaux d'approvisionnement en matières premières et choisir les fournisseurs. La principale exigence des fournisseurs est la livraison de produits frais et de haute qualité à temps selon le calendrier convenu. Il est important que tous les ingrédients utilisés soient conformes aux exigences GOST.

Lorsqu'on convient d'une coopération avec des fournisseurs, il est nécessaire de se familiariser avec toutes les conditions spécifiées dans le contrat. En règle générale, les frais d'expédition des ingrédients seront à la charge de votre entreprise. Pour réduire ce poste de coût, vous devez choisir des fournisseurs plus proches de votre établissement.

La quantité requise de matières premières est déterminée en fonction du menu, carte technologique préparation du produit et volume de ventes attendu. Il est important que la recette des plats soit conforme aux GOST ou aux spécifications adoptées séparément.

6. PLAN ORGANISATIONNEL

La première étape de l'ouverture d'un bar à smoothies consiste à enregistrer l'entreprise auprès des agences gouvernementales et à obtenir les permis pour l'établissement de restauration.

Pour référence Activités commerciales Une SARL est inscrite à une fiscalité simplifiée (« revenus » au taux de 6 %). Type d'activité selon OKVED-2 :

56.3 - Servir les boissons

56.10.1 - Activités des restaurants et cafés à service de restauration complet, cafétérias, restauration rapide et self-service

Lors de l'ouverture d'un établissement de restauration, des difficultés peuvent survenir pour obtenir les autorisations. Pour ouvrir un bar à smoothies, vous devez rassembler la liste de documents suivante :

conclusion sanitaire et épidémiologique émise par Rospotrebnadzor ;

liste d'assortiment approuvée dans le SEN;

autorisation de l'inspection nationale des incendies ;

conclusion de l'inspection des impôts sur l'enregistrement des caisses enregistreuses.

Les heures d'ouverture du bar à smoothies coïncident avec les heures d'ouverture du centre commercial - de 10h00 à 22h00. Sur cette base, le tableau des effectifs est constitué. L'établissement étant ouvert 7 jours sur 7, un horaire de travail posté devrait être organisé pour tout le personnel de l'établissement.

L'entrepreneur exerce les fonctions de gestionnaire et de comptable, et peut également travailler dans un point de vente au détail en période de demande accrue. Le directeur embauche et gère le personnel, mène la politique de commercialisation, contrôle le travail du personnel et est responsable de l'approvisionnement en matières premières.

Les vendeurs interagissent avec les clients, formulent les commandes reçues, acceptent les paiements, préparent les boissons et surveillent également la propreté du lieu de travail.

Ainsi, le fonds salarial total s'élève à 91 000 roubles.

Tableau 4. Tableau des effectifs et fonds salarial

7. PLAN FINANCIER

Le plan financier prend en compte tous les revenus et dépenses du projet ; l'horizon de planification est de 3 ans. Il est prévu qu'après cette période, l'établissement devra élargir sa production et sa gamme de produits.

Pour lancer un projet, il faut calculer le montant de l’investissement. Pour ce faire, vous devez déterminer les coûts d'achat d'équipement, d'achat initial de matières premières et de constitution d'un fonds de roulement, qui couvrira les pertes des périodes initiales.

L'investissement initial pour un bar à smoothies est de 465 000 roubles. L'essentiel des investissements requis concerne l'achat d'équipements - 54 %, la part des dépenses pour l'achat de matières premières et le fonds de roulement est de 32 %, les autres postes de dépenses représentent 14 %. Le projet est financé sur capitaux propres. Les principaux postes de coûts d'investissement sont présentés dans le tableau 5.

Tableau 5. Coûts d'investissement

Les coûts variables comprennent le coût des ingrédients utilisés dans la préparation des plats. Pour simplifier les calculs financiers, les coûts variables sont calculés sur la base du montant de la facture moyenne et d'une marge commerciale fixe de 350 %.

Les charges fixes comprennent le loyer, les salaires, les frais de publicité et les amortissements. Le montant des dotations aux amortissements est déterminé méthode linéaire, sur la base d'une durée d'utilité des immobilisations de 3 ans.

Tableau 6. Coûts fixes

Ainsi, les dépenses mensuelles fixes ont été déterminées à hauteur de 133 000 roubles.

8. ÉVALUATION DE L'EFFICACITÉ

La période de récupération d'un projet avec un investissement initial de 465 000 roubles est de 10 mois. L'atteinte du volume de ventes prévu est prévue pour le 3ème mois d'exploitation du bar à smoothie. Le bénéfice net pour la première année d'exploitation sera de 536 760 roubles. Le retour sur ventes la première année d'exploitation est de 16,5 %. Compte tenu du potentiel de l'entreprise dont la rentabilité atteint 80 %, on peut conclure que le plan financier a été élaboré selon une prévision pessimiste. Il est possible d'augmenter les ventes avec une politique marketing compétente, des produits de qualité et un assortiment attractif.

La valeur actuelle nette est positive et égale à 489 976 roubles, ce qui permet de parler de l'attractivité d'investissement du projet. Le taux de retour sur investissement est de 17,2%, le taux de rentabilité interne dépasse le taux d'actualisation et est égal à 13,14%, et l'indice de rentabilité est de 1,05.

9. RISQUES POSSIBLES

Pour évaluer la composante risque du projet, il est nécessaire d'analyser les facteurs externes et internes. Les facteurs externes comprennent les menaces liées à la situation économique du pays et aux marchés de vente. Interne – l’efficacité de la gestion de l’organisation.

Les spécificités de l’établissement déterminent les risques externes suivants :

hausse des prix des matières premières, fournisseurs peu scrupuleux. Dans le premier cas, il existe un risque d'augmentation des coûts et, par conséquent, du prix de vente, ce qui pourrait affecter négativement la demande. Dans le second cas, le risque est lié aux interruptions de production. Il est possible de réduire la probabilité de ces menaces en choisissant judicieusement les fournisseurs et en incluant tous les conditions nécessaires, qui prévoient la responsabilité financière du fournisseur en cas de violation ;

baisse de la demande effective. Ce risque peut être atténué en développant des programmes de fidélité efficaces, comprenant des réductions, des happy hours, etc. ;

demande faible ou inexistante. Ce risque est probable pour un bar à smoothies de par son format et les spécificités du menu. Cette menace doit être prise en compte lors de l'ouverture d'un bar à smoothies - il est recommandé de réaliser une étude de marché pour identifier l'intérêt des consommateurs pour un tel établissement. Il est également possible de minimiser les risques en révisant le menu, en menant une campagne publicitaire active et diverses promotions.

réaction des concurrents. Le marché de la restauration collective étant assez saturé et la concurrence forte, le comportement des concurrents peut influencer Forte influence. Pour le minimiser, il est nécessaire de constituer votre propre clientèle, de surveiller en permanence le marché et de disposer d'un programme de fidélisation de la clientèle ;

refus de mettre à disposition des locaux en location ou augmentation des frais de location. Pour réduire ce risque, vous devez conclure un bail emphytéotique et bien choisir votre propriétaire.

Les risques internes comprennent :

panne d’équipement et arrêt de production. Un entretien régulier des équipements afin de maintenir leurs performances contribuera à atténuer le risque ;

problèmes de personnel, qui signifient de faibles qualifications, une rotation du personnel, un manque de motivation des employés. Le moyen le plus simple de réduire ce risque est au stade du recrutement en embauchant des employés qui répondent à toutes les exigences. Un système de primes pour le personnel devrait également être prévu ;

détérioration des produits en raison d'une faible demande, panne des équipements de stockage, stockage inapproprié, erreurs de planification. Pour les établissements de restauration, ce risque a un degré de probabilité moyen. Ce risque est particulièrement important pour une barre à smoothies, où sont utilisés des produits à courte durée de conservation. Des produits excédentaires peuvent apparaître pour deux raisons : premièrement, en raison de niveau faible ventes et impopularité de certains éléments du menu ; et deuxièmement, en raison d’erreurs dans la prévision du volume des ventes. Ce risque peut être réduit grâce à une planification et des prévisions compétentes, en révisant l'assortiment et en éliminant les éléments non rentables du menu. Les erreurs de stockage des aliments et les pannes des équipements de réfrigération peuvent également entraîner la détérioration des aliments. Cette menace peut être évitée en formant le personnel et en surveillant son travail, ainsi qu'en entretenant régulièrement les équipements ;

diminution de la réputation de l'établissement auprès du public cible en raison d'erreurs de gestion ou d'une diminution de la qualité des services. Il est possible d'atténuer le risque grâce à une surveillance constante de la qualité du produit, en obtenant retour auprès des clients de l'établissement et mettre en œuvre les mesures correctives.

Nous savons tous depuis l'enfance que les légumes et les fruits contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et micro-éléments bénéfiques. Les scientifiques du monde entier conseillent de manger chaque jour des légumes et des fruits frais et naturels, car ils normalisent le bien-être et améliorent la santé globale. état physique. Mais il n'est pas toujours possible de manger un kilo de pommes ou plusieurs kilos d'oranges pour obtenir l'apport quotidien requis en magnésium, calcium, fer et un certain nombre de vitamines. Ce qu'il faut faire? Une alternative pourrait être des jus de fruits frais. Un demi-litre de jus de carotte et de pomme est norme quotidienne tout ce dont vous avez besoin d'une carotte et d'une pomme.

La question se pose : si les jus de fruits frais sont si sains, alors pourquoi tous les rayons des magasins sont-ils remplis de jus dont la qualité n'est pas fiable ? La réponse est simple : tout fonctionnalités bénéfiques Le jus fraîchement pressé dure au maximum 4 heures. Il n’est pas rentable de le produire à l’échelle industrielle. Il est beaucoup plus rentable de faire bouillir les fruits, d'ajouter des conservateurs, de tout emballer dans un bel emballage et de le mettre dans les rayons des magasins. Un tel jus ne présente pratiquement aucun avantage, mais il peut être conservé plus d'un mois.

Mais qu’en est-il de ceux qui souhaitent encore démarrer une entreprise de vente de jus fraîchement pressés ? Par où puis-je commencer et est-ce réaliste ? Dans cet article, nous vous expliquerons comment ouvrir un nouveau bar, ce qui est nécessaire pour cela, les principaux points auxquels vous devez prêter attention. Nous essaierons également d'élaborer un petit business plan pour un bar frais, en parlant des coûts, des dépenses nécessaires et du profit potentiel de votre petit bar frais.

Ouvrir un nouveau bar : premiers pas en affaires

Comme nous l’avons déjà compris, la production de jus de fruits frais ne peut pas être mise sur un tapis roulant. Il s'agit d'un produit très spécifique qui est demandé dans sa forme originale, sans aucun traitement, conservateur ou autre manipulation. Par conséquent, cette activité ne peut être mise en œuvre que sous la forme de petits points situés dans des endroits très fréquentés. Un point similaire peut être placé dans un centre commercial, un supermarché ou dans certaines rues et places très fréquentées.

Vous pouvez également envisager de développer ce business via des machines en libre-service. Aux USA et en Europe, ce ne sont pas les machines qui vendent du soda qui deviennent de plus en plus populaires, mais celles qui peuvent vous proposer en quelques secondes du jus d'orange fraîchement pressé. Il faut juste comprendre que le métier de vending (développement d'un réseau de distributeurs automatiques de produits frais) est un « plaisir » très coûteux. Pour réaliser du profit, vous devez entrer sur le marché avec au moins 10 voitures. Et tenez également compte du fait que le café frais n'est pas du café et que nos gens ne sont pas habitués à en boire beaucoup et souvent.

La première option, un point dans un centre commercial, est plus réaliste. Vous aurez ici besoin d'investissements plusieurs fois moindres que pour l'achat de machines et le développement de votre réseau.

Alors, par où commencer pour ouvrir un nouveau bar ?

• Analyse de marché. Vous devez d’abord comprendre sur quelle offre existe ce moment. Vous pourrez visiter les plus grands centres commerciaux, savoir s'il y a des points de vente de jus frais, voir comment leurs activités sont organisées et connaître les prix. Si vous ne trouvez pas de barres fraîches dans les supermarchés, c'est un gros plus. La niche est gratuite et vous pouvez commencer à la remplir petit à petit.

• Choisir un emplacement. Comme aucune autre entreprise, le succès d’un nouveau bar dépend du bon emplacement. Par conséquent, vous devez analyser le flux de personnes dans un supermarché particulier. Même dans le même centre commercial, mais dans différents lieux, un nouveau bar peut générer des bénéfices très différents. Choisir un emplacement est très étape importante ouvrir votre nouveau bar. Accordez-lui l'attention qu'il mérite et effectuez des recherches détaillées et ne vous contentez pas de louer le logement qu'ils proposent.

• Décidez de la taille de votre bar à jus. En règle générale, une barre fraîche occupe 2 à 4 espaces carrés. Mais si le point est « gros », alors même pour ces quelques carrés, vous devrez payer une bonne somme d'argent. Par conséquent, décidez immédiatement du format de la barre fraîche et de sa taille. Vous pouvez estimer l'espace nécessaire pour l'équipement, pour le travail, pour le lavage, pour le vendeur. Faire un dessin approximatif zone de travail, pour avoir une idée de l'espace dont vous avez besoin.

• Sélection d'équipement. Il est maintenant temps de décider quel type de jus vous souhaitez préparer. Sur cette base, vous devrez sélectionner l'équipement. Nous vous conseillons de ne vous limiter à aucun formulaire séparé jus de fruits et choisissez une gamme des options les plus populaires : orange, pomme, carotte, pamplemousse. Vous pouvez également en proposer des moins appréciés : jus de betteraves, céleri, tomates et autres légumes. Dans tous les cas, au début, vous aurez besoin de 2 presse-agrumes - pour les agrumes et pour tout le reste. Les bons presse-agrumes professionnels coûtent de l’argent, et beaucoup d’argent en plus. Mais vous ne devriez pas économiser là-dessus, car vous n'achetez pas un appareil pour votre cuisine, avec l'intention de préparer des jus de fruits frais plusieurs fois par jour, mais pour un bar, où la charge sera des dizaines de fois plus importante. Par conséquent, achetez du bon équipement afin de ne pas avoir à contacter les centres de service après un mois.

Les essentiels d'un bar à jus

Si vos finances vous le permettent, vous pouvez acheter beaucoup de tout. Mais tous les aspirants hommes d’affaires ne peuvent pas se permettre un tel luxe. Par conséquent, vous devez d’abord décider de ce qui est nécessaire pour ouvrir un nouveau bar.

• Vous devez d'abord obtenir l'autorisation des autorités de régulation pour vous lancer dans ce type d'activité. En règle générale, vous devrez contacter le SES, car la vente de jus frais est en fait une vente de produits alimentaires, et pour cela vous devez obtenir l'autorisation de la Station SanEpidem.

• Nous ne pensons pas qu’il soit utile de dire que vos activités doivent être légales et légitimes. Mais rappelons que pour diriger une entreprise, il faut être soit entrepreneur individuel, ou enregistrer une personne morale

• Passons de la paperasse à équipement nécessaire. Pour la première fois, vous aurez besoin de deux presse-agrumes, de tasses, de bouteilles et de diverses décorations pour rendre votre jus frais plus beau et plus attrayant.

• Produits de nettoyage et de désinfection, produits d'entretien divers.

• Fruits et légumes. Vous devez également acheter des fruits et légumes pour 2 à 4 jours.

• Réfrigérateur. Il doit y avoir un petit réfrigérateur à l'endroit où seront conservés certains légumes et fruits. Laissez-en une partie être exposée, mais une partie sera également au réfrigérateur.

• Générateur de glace. Les jus de fruits frais avec de la glace seront très demandés par temps chaud. jours d'été. Peu de gens boiront simplement du jus, mais si vous leur proposez d'étancher leur soif, et même avec une boisson fraîche, cela vaut beaucoup.

Coûts d'ouverture d'un nouveau bar

Ici, tout est individuel et dépend de votre région. Mais calculons approximativement ce que cela coûtera et combien.

La première chose qui entraînera le principal poste de dépense est l’éclairage de l’équipement. Bien sûr, vous pouvez trouver des presse-agrumes pour 10 000 roubles, mais dureront-ils longtemps et seront-ils efficaces dans un environnement de bar frais ? Bon prix pour les machines à jus bon argent. Cela ne sert à rien d’acheter un appareil pour moins de mille dollars. Si le budget n'est pas réduit, vous devez immédiatement faire attention aux bonnes entreprises manufacturières - ZUMEX, ZUMMO ou ORANFRESH. Leur équipement coûte 90 000 roubles, mais la qualité du jus sera haut niveau, et l'efficacité vous plaira. Toute la pulpe est sèche, jusqu'à la dernière goutte dans le verre.

L'obtention de permis et de certificats est un autre poste de dépense. Nous comprenons tous que notre système est saturé de la tête aux pieds par la corruption et la bureaucratie. Vous pouvez recevoir pendant des semaines documents nécessaires, ou vous pouvez payer pour que votre cas soit examiné plus rapidement. Nous ne savons pas combien cela doit être inclus dans les coûts, mais il n’en demeure pas moins qu’il faudra payer si vous voulez tout faire plus rapidement.

Achat de petits objets nécessaires – verres, bouteilles, produits de nettoyage, etc. Il semble que tout cela ne soit qu'une bagatelle, mais cela peut représenter des dizaines de milliers de roubles.

Et un autre poste de dépense important est la location d'un point de vente. Il est difficile de dire quoi que ce soit sur les prix ici. Le coût au mètre carré peut varier considérablement selon la ville, le quartier, le centre commercial, et même l'endroit où vous souhaitez installer votre bar à jus.

De nombreux hommes d'affaires expérimentés notent qu'il ne sert à rien d'ouvrir un point, car cela ne générera pas de profit adéquat. Si vous voulez travailler sérieusement, vous devez commencer avec au moins 5 points, en ajoutant de plus en plus au fil du temps. L'ouverture de chaque point coûtera en moyenne entre 5 000 et 10 000 dollars. Comme vous pouvez le constater, ce n’est pas bon marché, mais les chiffres sont moyens et peuvent être plusieurs fois inférieurs.

Bénéfice potentiel d'un nouveau bar

Le profit d’un nouveau bar est une question qui intéresse beaucoup. Est-il judicieux d'investir 5 000 à 10 000 dollars si le nouveau bar permet de récupérer le montant investi pendant des années ? Précisons d'emblée que l'activité est saisonnière, et pendant la période estivale il est tout à fait possible de rentabiliser tous les investissements en la matière. Un bon bar frais, avec un marketing compétent et un bon placement, peut rapporter à son propriétaire jusqu'à 3 000 $ par mois. Si vous soustrayez diverses dépenses, vous pouvez alors dire que le bénéfice net pourrait bien être de l'ordre de 2 000 $. Et s’il y a 10 points, alors la somme sera 10 fois supérieure.

La vente de jus de fruits frais est une activité passionnante et prometteuse

Et à la fin de cet article, je voudrais dire qu'un nouveau bar est une solution assez intéressante et entreprise prometteuse. Ce créneau n'a pas encore été comblé dans de nombreuses villes, et si vous faites de bonnes recherches, puis vous engagez dans la publicité et le marketing, vulgarisez un mode de vie sain et une bonne nutrition (qui inclut des jus de fruits frais), vous pouvez gagner beaucoup d'argent avec un bar à jus. N'oubliez pas que ce métier nécessitera une certaine créativité, une approche non standard, un développement et une amélioration constants. Vous ne pouvez pas simplement ouvrir un point de vente en espérant qu'il apportera toujours revenu stable. Sans un progrès constant, rien ne se passera.

La pertinence d'ouvrir un bar à jus ne fait aucun doute : les jus fraîchement pressés gagnent en popularité car ils sont associés à de manière saine vie. Bonne santé, à son tour, indique la réussite d’une personne dans la vie, c’est pourquoi de plus en plus de gens prêtent attention à cet aspect.

Fresh bar (bar à jus) est un établissement de restauration fixe ou mobile spécialisé dans la préparation et la vente de jus fraîchement pressés (jus frais) et de smoothies.

Sa gamme de produits peut inclure d'autres plats d'origine biologique, par exemple des purées de fruits, des muffins au germe de blé, ainsi que des boissons - eaux minérales et gazeuses, thé, café. Cependant, la base devrait être des cocktails sans alcool à base de jus et de lait.

Caractéristiques distinctives entreprise:

• ne nécessite pas beaucoup d'espace (quelques-uns suffisent) mètres carrés superficie, en règle générale, un bar à jus à part entière peut être étendu à 4-6 m2) ;
• le produit est préparé devant le consommateur ;
• revenu toute l'année (en été, les produits servent à étancher la soif, en hiver, à reconstituer les vitamines nécessaires).

Les jus et cocktails sont un produit périssable et doivent être vendus dans un délai de quelques heures. Par conséquent, il est préparé selon la commande de l’acheteur, mais pendant les heures de pointe, il est permis de disposer d’une petite quantité de produits.

Emplacements de nouveaux bars

Il est préférable d'ouvrir un bar à jus dans les endroits à fort trafic ( dans les centres commerciaux et d'affaires, les bâtiments aéroportuaires, les gares, les hypermarchés, les parcs aquatiques, les cinémas, etc.). Accueillir proximité des aires de restauration, représenté par de nombreux cafés et restaurants.

N'oubliez pas les lieux où se rassemble le public cible : clubs de fitness, salons de beauté. Un bar à jus peut être installé dans les showrooms automobiles, et organiser la vente de jus fraîchement pressés sur des sites temporaires sera également un événement rentable : expositions, spectacles, démonstrations.

Équipement de bar frais

Une partie importante des coûts au stade initial sera l'achat d'équipement. Pour équiper un point de vente de jus fraîchement pressés il vous faudra :

• presse-agrumes universel;
• presse-agrumes pour agrumes et grenades;
• appareils pour nettoyer les légumes et les fruits;
• coffres et armoires réfrigérés;
• distributeur automatique de billets;
• comptoir de bar;
• vitrine;
• machines à café;
• mélangeurs et mixeurs;
• machine à glaçons;
• congélateur à glaces;
• conteneurs thermiques (pour l'organisation d'événements en plein air);
• armoires pour ranger les fournitures de travail (peuvent être combinées avec un comptoir de bar).

Il est nécessaire de prendre en compte les coûts d'installation du point, ainsi que sa conception. Le choix des plats dépend du niveau de service client. Le plastique est le plus souvent utilisé dans les bars à jus. Mais le verre peut également être utilisé, par exemple, si le point de vente sert des invités d'élite.

Calcul économique

Le tableau 1 présente les coûts d'équipement d'un bar à jus.

Tableau 1

	Nom de l'équipement	Prix	Quelques caractéristiques
	Presse-agrumes universel professionnel Ruby 2000	118000	Cela dépend du type de fruit
	Presse-agrumes et grenades Zumex 100 Automatique	150000	14 fruits/min.
Appareil pour nettoyer les légumes et les fruits, 2 pcs.		8000	-
	Congélateur coffre Frostor F200C	14100	230 litres
	Armoire réfrigérée DM 107 S	31000	700 litres
	Vitrine de bar VHSV-1.5 Carboma	27000	-
	Machine à café Impressa XS90 OneTouch	85500	Conçu pour 12 boissons, pour le café moulu et en grains, préparant jusqu'à 40 tasses sans avoir besoin de vider les déchets de café, volume du réservoir d'eau - 5,7 l
	Mélangeur TM-767 Kuechenbach	10500	Capacité 2 l
	Mélangeur professionnel Kitchen Aid 5KPM50EWH	36000	volume du bol - 4,83 l + 5 l
	Machine à glaçons remplie Starfood HZB-12pl	7000	Productivité 12 kg/jour.
	Congélateur de crème glacée série BQ300T	196000	Productivité 22 kg/heure
	Caisse enregistreuse KASBI-04K	13700	-
Comptoir de bar		150000	-
Mobilier pour les visiteurs (chaises, tables)		50000	-
Total:		896700

Rentabilité

Quelques mots sur la rentabilité d’un bar à jus. La majoration minimale est de 300 %, soit avec une boisson coûtant 30 roubles. son prix de détail est de 90 roubles. par verre 250 g. Le volume des ventes quotidiennes est en moyenne de 40 litres par point. Naturellement, dans les endroits praticables, les taux de vente sont plus élevés.

Au total, le revenu mensuel moyen provenant de la seule vente de jus est de 432 000 roubles. Si l'assortiment est également représenté par des produits à base de lait et de café, vous pouvez alors vous concentrer sur 600 000 roubles. Dans des conditions favorables, le délai d'amortissement d'un bar à jus sera de 6 à 12 mois.