Marinade pour lapin au vin blanc. Lapin mijoté aux olives et tomates - recette

Combien de fois réfléchissons-nous au type de viande à servir à la table des fêtes, car il est très difficile de plaire à tout le monde, nous devons donc préparer deux plats principaux, voire plus.

Une option qui satisfera tous les gourmets - le lapin au vin blanc, simple et délicieuses recettes Ses préparatifs seront une joie pour chaque femme au foyer. La viande de lapin aimera tout le monde : elle est tendre, diététique, avec un léger arôme de gibier - une combinaison aussi exquise sera appréciée de tous.

Sans aucun doute, les chefs français considèrent cette recette comme un trésor national. Et pour cause : la viande aromatique et juteuse ne laissera personne indifférent. Mais si auparavant le plat était préparé à partir de lièvre, il a maintenant été remplacé avec beaucoup de succès par du lapin.

Dans le même temps, le processus a été simplifié, vous pouvez donc cuisiner vous-même du lapin au vin. Pour pouvoir préparer un plat décent, il faut savoir choisir un bon lapin.

Comment choisir le bon lapin pour cuisiner

Tout d'abord, vous devez déterminer la fraîcheur du produit. Un lapin de qualité doit être rose. Si la viande a acquis une teinte grisâtre, la carcasse est clairement rassis ou l'animal est malade.
Il est conseillé d'acheter un jeune lapin : sa viande est tendre et cuit plus vite.

Plus la viande est légère, plus le lapin est jeune. Mais même si vous tombez sur une carcasse plus ancienne, il n’y a rien de mal à cela, il suffit de la tremper dans de l’eau et du vinaigre avant la cuisson – la viande deviendra plus molle.

Le poids de l'animal ne doit pas dépasser 1,5 kg. Ce poids signifie que le lapin est jeune et que vous n'aurez aucun problème pour cuisiner. Inspectez toute la carcasse pour déceler des contusions - la viande doit être d'une couleur uniforme partout.

La patte d'un lapin doit être intacte afin que vous puissiez déterminer quel animal se trouve devant vous. Pour en être sûr, demandez à voir les documents pertinents à la vente des marchandises. Un vendeur de bonne foi aura tous les documents. Si vous êtes satisfait de la qualité du lapin, vous pouvez l'acheter en toute sécurité.
Si vous achetez de la viande de lapin au supermarché, faites attention à l’étiquette à l’intérieur. Si elle est endommagée, la viande a clairement été décongelée plusieurs fois et le produit risque fort d'être de mauvaise qualité.

Lapin au vin blanc : recette originale aux épices

Ingrédients

Lapin - 1 carcasse (pesant jusqu'à 1,5 kg) + -
Vin blanc – 500 ml + -
- 1 PC. + -
- 2 pièces. + -
- pour la friture + -
- 3-4 clous de girofle + -
- 1,5 cuillère à soupe. + -
- goût + -
Thym - 2 brins + -
- goût + -
— 1-2 pièces. + -
clous de girofle - 3 pcs. + -

Comment cuisiner délicieusement le lapin au vin blanc

Le lapin au vin est facile à préparer, mais pour rendre la viande vraiment savoureuse, il faut disposer d'ingrédients de qualité. Côté vin, nous vous conseillons de privilégier les vins secs jeunes ; les cépages Riesling et Sauvignon sont idéaux.

Il n'est pas nécessaire d'acheter du vin cher, il suffit qu'il soit bonne qualité et vous l'aimerez. Il est préférable de servir le lapin avec le type de vin dans lequel il a été cuit.

Avant la cuisson, trempez le lapin dans l'eau afin que l'excès de sang soit éliminé de la viande et que la couleur de la carcasse devienne uniforme.
Dans le bassin avec eau froide placez la carcasse et laissez-la tremper pendant 2 heures. Ensuite, divisez la carcasse en portions ou retirez la viande des os. Mais il vaut mieux cuisiner le lapin avec les os : le goût sera bien meilleur.
Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en lanières et écrasez-les un peu avec les mains. Hachez les clous de girofle et les feuilles de laurier et frottez la viande de lapin avec les épices hachées.
Placez-le avec l'oignon dans un bol (ou une casserole) et versez le vin dessus. Placer au réfrigérateur et laisser mariner 30 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant.
Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Épluchez les carottes et l'ail, puis coupez-les en tranches. Ajoutez les légumes, y compris les oignons de la marinade, dans la poêle avec la viande. Remplissez ensuite le tout avec de l'eau bouillie. Salez, poivrez et ajoutez les brins de thym. Mélangez le tout soigneusement et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.

7. Lorsque l'eau a réduit de moitié son volume, versez 1 verre de vin dans la viande (vous pouvez prendre le vin dans lequel le lapin a été mariné). Remuer et poursuivre la cuisson à feu modéré pendant encore 30 minutes.

Après la cuisson, vérifiez la cuisson de la viande : si elle se sépare facilement de l'os, cela signifie que le plat est prêt. Servir la viande à table accompagnée de la sauce dans laquelle elle a été mijotée.

La viande peut être placée sur un plat large commun, mais il est plus pratique de servir le lapin dans des assiettes portionnées avec un accompagnement. Utilisez ce que vous voulez comme plat d'accompagnement, mais gardez à l'esprit que le lapin se marie mieux avec de la purée de pommes de terre, des légumes bouillis et des pâtes.

Lapin sauce au vin blanc

L'essentiel de cette recette est la sauce, qui a d'anciennes « racines » culinaires françaises. Viande de lapin au four en collaboration avec sauce au vin ne sera pas seulement savoureux et aromatique, de subtiles notes de thym semblent nous transporter aux portes de la Gascogne dans un café français chaleureux.

Ingrédients

Lapin ou lièvre - 1 carcasse ;
Saindoux de porc - 250 g;
Ail - 1 tête;
Oignons - 2 pièces;
Foie de lapin - 200 g (peut être remplacé par du poulet) ;
Vin blanc sec - 250 ml ;
Vinaigre - 1 cuillère à soupe;
Noix de muscade - 1 pincée ;
Thym séché - 1 pincée ;
Sel, poivre – au goût.

Comment faire mijoter un lapin avec une sauce au vin

Faire tremper la carcasse de lapin dans l'eau pendant 2 heures avant la cuisson. Ensuite, séchez et, sans couper, frottez la carcasse (extérieur et intérieur) avec des épices et du sel. Enveloppez le lapin dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 40 minutes pour le faire mariner.
Divisez le saindoux en deux parties, coupez l'une d'elles en fines tranches (vous en aurez besoin pour la cuisson).
Sortez le lapin du réfrigérateur et placez-le sur une plaque allant au four. Couvrir la carcasse de saindoux haché et recouvrir de papier alimentaire huilé. Cuire la viande 1 heure à 190°C.
Épluchez l'ail et l'oignon, lavez-les et hachez-les finement.
Coupez le foie et le reste de saindoux en cubes, puis placez-les avec les légumes dans une poêle ou un chaudron.
Assaisonnez le tout avec des épices, du sel et versez du vinaigre.
Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Versez ensuite le vin blanc et, en remuant constamment, laissez mijoter encore 20 minutes.

Avant de servir, divisez la viande finie en portions. Prenez une assiette creuse, versez la moitié de la sauce au fond et placez-y les morceaux de lapin. Garnir également de sauce. Mieux servi en accompagnement légumes frais et les verts.

Sans aucun doute, le lapin au vin blanc deviendra votre plat signature, et ses recettes de cuisine vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre. Vous verrez à quel point il est facile et simple de préparer un plat gourmand à la maison.

Bon appétit!

Ingrédients:
Lapin – 1 pièce (2–3 kg)
Vin blanc sec (sauvignon, aligote, riesling) – 500 ml
Beurre – 200 gr
Oignons – 1 à 2 morceaux de taille moyenne
Carottes – 1 taille moyenne
Ail – 2 à 3 gousses
Persil - un petit bouquet
Brin de romarin
Branche de céleri (facultatif) – 20-30 g
Crème 30% matière grasse - 150 ml
Farine de blé de qualité supérieure – 30 g
Moutarde de Dijon – 1 c.
Collection d'herbes provençales
Poivre noir, moulu
Sel de mer

Recette pour cuisiner le lapin au vin blanc

Tout d'abord, la carcasse du lapin doit être lavée, séchée avec des serviettes et divisée en portions à l'aide d'une hache de cuisine. Ensuite, faites fondre 80 à 100 grammes de beurre dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Retirez les morceaux de lapin dorés dans un grand bol séparé.

Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en demi-anneaux. Hachez la branche de céleri comme vous le souhaitez. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières. Hachez grossièrement le persil. Faites revenir légèrement les oignons et les carottes dans le jus du lapin. Ajoutez 100 ml de vin.

Disposez la moitié des morceaux de lapin frits, assaisonnez avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, ajoutez quelques branches de céleri et du persil, versez sur le vin. Disposez ensuite l'autre moitié des morceaux portionnés et assaisonnez également, ajoutez un brin de romarin. Laisser mijoter le lapin à feu doux pendant au moins deux heures jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajoutez un peu de vin si nécessaire. Vous pouvez également ajouter à nouveau quelques herbes de Provence pendant la deuxième heure de cuisson, cela rendra le plat plus savoureux.

Maintenant, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, faites revenir légèrement la farine dans une poêle sèche à part, ajoutez beurre et réalisez la base. Ajoutez ensuite la crème et, en remuant continuellement, épaississez légèrement. Ajouter la moutarde, le poivre noir moulu et le sel au goût. La sauce ne doit pas être trop épaisse.

Disposez les morceaux de lapin préparés en portions sur de larges assiettes plates et versez sur la sauce. Servir chaud. Ce plat se marie bien avec les pommes de terre en différentes versions. Si vous le souhaitez, le plat en assiettes portionnées peut être décoré d'herbes fraîches.

Bon appétit!

Pour la plupart des gourmets, les plats bien préparés à partir de viande de lapin sont considérés comme non seulement très savoureux, mais aussi très sains. Après tout, il contient grande quantité vitamines et minéraux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Cependant, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le préparer correctement. Après tout, pour qu'un plat ait un goût spécial et exquis, il est nécessaire de calculer correctement les proportions de viande et d'épices. Mais avant toute chose, il faut savoir choisir la bonne viande.

Lors du choix de la viande de lapin vous devez être guidé par le désir d'obtenir ce dont vous avez besoin cas spécifique plat. Si vous envisagez de faire mijoter rapidement un lapin pendant plats simples pour le déjeuner ou le dîner, il est préférable d'acheter de la viande provenant d'un jeune animal âgé de 4 à 6 mois. En règle générale, cette viande a une teinte rose tendre et pèse un peu plus de 1 kilogramme. Mais pour préparer un plat exquis pour plusieurs personnes, vous aurez besoin de la carcasse d'un animal plus âgé pesant 2,5 à 3,5 kilogrammes. Dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer de pré-tremper la carcasse dans du vin rouge ou blanc. Si vous faites mariner la viande strictement selon la recette, vous obtiendrez un plat savoureux.

Pas moins facteur important Lors du choix de la viande, il est important d'avoir un certificat de qualité. Ceci est particulièrement important lorsque la carcasse est sélectionnée sur le marché. Mais lorsque vous achetez de la viande de lapin en magasin, vous devez étudier attentivement les informations sur le produit indiquées sur l'emballage sous vide. La viande doit être fraîche. Idéalement, cela indique qu’il appartient à la catégorie des produits respectueux de l’environnement. Ce signe signifie que les animaux ont été élevés dans certaines conditions et à l'aide de technologies spéciales.

Comment choisir une recette de lapin mijoté

Sans aucun doute, le plus populaire de tous les plats dans lesquels la viande de lapin apparaît est considéré comme lapin mijoté au vin. De nombreuses recettes pour de tels plats ont terrain d'entente- la viande doit être marinée dans du vin rouge ou blanc. Le goût du produit final dépend de la marinade.

La marinade est en préparation différentes façons- utiliser du vin ou des produits laitiers (crème, crème sure, lactosérum). Pour préparer la marinade, vous aurez besoin soit de vin rouge ou blanc, soit de crème sure ou de crème, ainsi que d'épices (poivre noir moulu, cannelle, persil, aneth, clous de girofle).

Ces ingrédients sont sélectionnés en fonction de l'âge de l'animal. Pour un jeune lapin Une marinade à la crème sure convient, mais il est préférable de mariner un lapin adulte, dont la viande a une structure plus dure, dans du vin. Dans ce cas, vous pouvez utiliser diverses épices dans les deux cas. Les petits morceaux de carcasse de lapin découpée sont soigneusement lavés et placés dans un grand bol. Versez le vin sur la viande, ajoutez la crème sure et les épices, mélangez bien le tout et laissez mariner 2-3 heures. Par conséquent, avant de choisir une recette appropriée pour le ragoût de lapin, vous devez décider de la marinade.

Comment faire cuire le lapin au vin rouge

Il convient de noter que le plat de lapin mijoté s'avère excellent non seulement si vous utilisez du vin comme marinade. De l'alcool peut être ajouté pendant la cuisson de la viande au four. Dans le même temps, le produit fini aura le temps de s'imprégner d'arômes. boisson au vin et acquerra un goût piquant particulier. Préparé selon une recette française lapin au vin rouge sera un plat idéal pour la table des fêtes. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Préparer un tel plat prendra un peu de temps, mais le résultat sera bluffant. Recette de lapin au vin rouge consiste à effectuer les étapes suivantes :

Comme tous les ingrédients sont disponibles et que la cuisson du lapin ne prend pas beaucoup de temps, la recette est très demandée par les ménagères, quand vous avez besoin de rencontrer des invités inattendus ou couvrir rapidement table de fête. Vous pouvez le servir comme plat commun, et en portions.

Lapin mijoté au vin blanc

Les gourmands font la fête recette originale lapin mijoté dans du vin. Il acquiert un goût piquant particulier caractéristique de la viande diététique. La sauce formée pendant la cuisson rendra n'importe quel plat d'accompagnement excellent. On pense que le lapin mijoté au vin blanc est traditionnellement servi avec des légumes. Mais d'éminents chefs proposent une cuisson originale de la carcasse au four, qui peut être servie avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez utiliser en toute sécurité votre imagination culinaire et servir le plat chaud avec du riz et des pâtes.

Décider de mijoter un lapin dans du vin blanc, vous devez acquérir les ingrédients suivants :

Cette recette de lapin au vin implique faire de la marinade, dans lequel des morceaux de carcasse en portions soigneusement lavés sont marinés pendant 8 à 10 heures. Pour que la viande soit douce et tendre après la cuisson, elle est placée dans un récipient profond et versée avec du vin blanc. bon moment. Une fois la viande marinée, ne versez pas le reste de la marinade - elle sera utile pour préparer la sauce dans laquelle le lapin sera mijoté. Ensuite, les morceaux de viande sont roulés dans la farine et frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les oignons et l'ail sont frits de la même manière. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient spécial et remplis du reste de la marinade au vin blanc. La viande doit être cuite pendant 1 à 1,5 heures, selon l'âge de l'animal.

La touche finale et obligatoire est la décoration du plat fini. Vous pouvez le décorer de brins de romarin ou saupoudrer d'aneth et de persil finement hachés. Cela donnera au plat un arôme spécifique, ce qui améliorera votre appétit.

Pertinent pour tous ceux qui ont la chance d'acheter sa carcasse. Sans mariner, la douceur souhaitée ne peut être obtenue. Toute entreprise culinaire entreprise sans cette étape de préparation est vouée à l’échec. La seule alternative est de faire tremper la carcasse pendant une longue période dans l'eau - de préférence sous l'eau courante, mais changer la garniture assez souvent (au moins une fois par heure) est également acceptable. Cependant, cette méthode de préparation préliminaire de la viande est quelque peu fastidieuse, c'est pourquoi les gens préfèrent toujours la marinade.

Ce sont avant tout les gourmets qui apprécient le lapin mariné. Cependant, nous présenterons une vue d'ensemble de la cuisine et donnerons un aperçu de presque toutes les marinades utilisées. D’ailleurs, ils ont tous le droit d’exister, et de plus, chacune des options confère à la viande de lapin sa propre note gustative discrète mais unique.

Marinade au vinaigre

Réservons tout de suite : avant de faire mariner le lapin, il faut le couper en portions. Fondamentalement, cet animal est préparé en plusieurs parties. Il existe bien sûr des recettes de carcasses entières, mais on ne peut pas dire qu'elles soient super réussies. Ainsi, en décrivant la composition des marinades, nous n'évoquerons pas à chaque fois cette action nécessaire.

Le vinaigre est assez souvent utilisé pour le marinage. Cependant, afin de ne pas être « déçu » à l'avenir, le mariné vous conseille d'opter pour un produit vinicole - c'est plus délicat. DANS forme pure Le vinaigre ne convient pas pour attendrir la viande. Il est dilué dans l'eau pour que l'odeur soit à peine perceptible. La carcasse est laissée dans la solution pendant trois heures, après quoi elle est lavée. Inconvénient : le vinaigre tue le goût de la viande, mais son propre goût est pratiquement indestructible.

Marinade douce

Une des très bonnes façons de faire mariner un lapin. Il a en fait été développé pour la viande de lièvre, mais la viande de lapin est plus tendre, donc le résultat satisfait tout le monde. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez les oignons coupés en quartiers, les gros morceaux de carottes et de céleri, les feuilles de laurier et les petits pois piment de la Jamaïque. Après ébullition, le vinaigre de cidre de pomme est versé dans la marinade chaude - les deux tiers de l'eau restante. En raison de la température, l'odeur disparaît en grande partie. Le lapin est conservé dans le mélange refroidi pendant environ quatre heures.

Version balsamique

Les chefs professionnels conseillent de combiner le vinaigre avec de l'huile. De plus, vous devriez prendre du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Il n'est pas nécessaire de respecter cette dernière exigence : l'huile de tournesol ordinaire convient tout à fait au marinage - nous n'habillons pas une salade gourmande. Mais le vinaigre balsamique est important. Associé à des assaisonnements et à plusieurs types de poivre, il donne un arôme très subtil. L'ail sera également utile. Mais il faut quand même faire mariner la viande pendant au moins deux heures.

Marinade au lactosérum

Une technologie simple et très efficace pour faire mariner un lapin. Testé sur des lièvres, le résultat est donc garanti. Versez simplement le lactosérum sur la carcasse hachée pour que rien ne dépasse du liquide. Vous pouvez ajouter de l'aneth pour plus de saveur. Au bout de huit heures environ, la viande devient extrêmement tendre.

Marinade au kéfir

Ce produit est plus épais que le lactosérum, donc la marinade prendra plus de temps - une demi-journée, pas moins. Avant de mariner, coupez l'oignon en rondelles - autant que vous le souhaitez. La carcasse de lapin est saupoudrée d'assaisonnements et de sel et garnie d'oignons. Si le fond est épais, mélangez le contenu du bol avec vos mains. Le kéfir faible en gras versé doit recouvrir complètement la viande de lapin. Après 12 heures, de la moutarde douce est versée dans la marinade, le tout est mélangé et laissé encore 30 minutes. Rassurez-vous, vous serez satisfait du goût du produit final.

Marinade à la crème sure

Faire mijoter un lapin dans de la crème sure est peut-être la façon la plus populaire de le préparer. Cependant, ce n'est pas nécessairement ainsi qu'il est mariné dans de la crème sure mélangée à un peu d'huile d'olive, des épices et herbes, peut également être cuit au four. Gardez-le simplement dans la marinade pendant au moins trois heures.

Marinade mayonnaise

La sauce française a conquis toutes les autres demandes, peut-être en rien inférieure à elle. Il est utilisé pour assaisonner tout, de la salade au bortsch, qui nécessite en fait de la crème sure. Mais dans notre cas, il faut lui rendre justice : le lapin mariné dans de la mayonnaise s'avère doux, aromatique et juteux. Le processus de préparation du produit ne nécessite aucun travail particulier : d'abord la viande est assaisonnée, puis des oignons y sont versés (en rondelles, beaucoup), puis de la mayonnaise est versée et le contenu du bol est mélangé à la main. Le lapin doit rester dans la marinade pendant une demi-journée. On dit que si on le laisse 24 heures, il devient incroyablement tendre.

Marinade à la bière

La bière est bien plus proche de notre peuple que le vin. Il n'est pas surprenant qu'il ait inventé une façon de faire mariner un lapin dans sa boisson enivrante préférée. De plus, la recette ne nécessite aucun « squat » culinaire particulier. La viande de lapin est mélangée avec des épices et beaucoup d'oignons, versée avec de la bière (prenez légère ou foncée - à vous de décider), qui est mélangée avec quelques cuillères de vinaigre balsamique et portée à ébullition. La viande est laissée dans cette marinade pendant une demi-journée.

Huile d'olive à l'ail et aux herbes

Cette composition est la deuxième la plus appréciée au monde (la première est le lapin mariné au vin blanc). La recette de base comprend quatre cuillères à soupe d'huile d'olive (et c'est un must !), une quantité importante (mais pas excessive pour vous personnellement) d'ail écrasé et d'herbes hachées, généralement de la coriandre et du persil. Les tranches de viande de lapin sont soigneusement frottées avec le mélange et marinées au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Avant la poursuite de la cuisson, l'excédent est retiré de la viande.

Marinade miel-soja

Quoi qu'en disent ceux qui préfèrent faire mariner le lapin dans du vin blanc, cette méthode est beaucoup plus adaptée aux citoyens ordinaires. Bien sûr, cela prend le même temps, mais la viande s'avère épicée, moyennement salée et très moelleuse. Pour la marinade, mélangez deux grandes cuillères de sauce soja et d'huile végétale (cette fois l'origine n'a pas d'importance, le tournesol fera également l'affaire), quelques cuillères de jus de citron et deux cuillères à café de miel liquide naturel. La viande de lapin est préalablement frottée avec du poivre et du sel, puis avec la marinade préparée, saupoudrée d'oignons (en grande quantité, elle doit également céder son jus à la marinade) et après mélange elle est placée au réfrigérateur. Elle y restera une journée, rien de moins ! Mais vous pourrez alors faire des miracles culinaires avec : il ne perdra pas son moelleux.

Marinade inhabituelle

Arroser du jus de citron sur une viande n’est pas une révélation. Cette technique est souvent utilisée. Si vous vous demandez comment faire mariner le lapin pour un goût inoubliable, ne cherchez pas plus loin. Mélangez un demi-verre de mayonnaise, trois gousses d'ail écrasées, du poivre moulu et du sel dans un bol. Le tout est étalé sur le lapin haché (certainement suffisant pour un kilo de viande), puis généreusement arrosé de jus de citron. La viande est entourée de tous côtés de tranches de citron et d'orange ; Pour une meilleure imprégnation, il est enveloppé dans un film et laissé une heure.

Plat de viande de lapin marinée hors normes

Vous ne pouvez pas passer à côté et laisser au sort la viande si soigneusement marinée dans la recette précédente. Ce n'est pas une question - c'est autre destin peut être varié : il peut, par exemple, être mijoté ou frit à la poêle. Cependant, ce sera beaucoup plus savoureux si vous enveloppez la viande de lapin dans du papier d'aluminium avec des tranches d'agrumes et faites cuire la friandise au four pendant quarante minutes. À mi-chemin du processus (c'est-à-dire un tiers d'heure après l'avoir mis au four), le papier d'aluminium est retiré de la viande de lapin et le plat est amené à rougir juteux. Le poisson mariné ainsi préparé vous ravira non seulement par son aspect et son goût, mais aussi par son arôme magique.

Vin pour marinade

Passons à la méthode la plus courante de préparation d'une carcasse de lapin. La tradition la plus populaire consiste à faire mariner le lapin dans du vin blanc. C'est tout à fait justifié, puisque le vin combat d'éventuelles odeurs animales, ramollit la viande de lapin, mais n'obstrue pas son goût. L'option la plus simple consiste à verser la viande de lapin avec du vin sans aucun ajout et à y laisser une journée, ou mieux encore deux. Il n'est pas nécessaire de laver la marinade par la suite - elle servira d'assaisonnement supplémentaire lors de la préparation ultérieure.

Marinade à la moutarde

Seul le vin est tout à fait ordinaire. L'une des façons de faire mariner un lapin dans du vin - avouons-le, pas seulement, car des ingrédients supplémentaires ne feront qu'ajouter un peu d'élégance - comprend également la moutarde. Cela ne devrait pas être très épicé - tout le monde n'aime pas les plats « thermonucléaires ». Pour la marinade, mélangez deux cuillères pleines de moutarde avec un verre de vin blanc. Vous pouvez le compléter avec du thym et du romarin. Le lapin haché est enduit (rempli) de vinaigrette et laissé dedans pendant une heure. Mais si vous conservez la viande dans la marinade plus longtemps, elle n'en bénéficiera que.

Marinade pour kebabs

La viande de lapin n'est pas très adaptée au barbecue : elle est un peu sèche et il n'y a pas assez de viande pour en profiter pleinement. Cependant, le lapin mariné au vin blanc peut être adapté pour être grillé sur la braise. Pour ce faire, mélangez un demi-litre de vin blanc sec, une demi-cuillère à café de poivron rouge et deux cuillères à soupe de moutarde pour deux kilos de viande. Ces dernières peuvent simplement être étalées sur les tranches de viande de lapin, après quoi elles sont plongées dans la marinade. Le lapin doit y rester une heure et demie. Mais rappelez-vous : plus la viande de lapin est marinée longtemps, mieux elle est pour vous.

Vin rouge

Dans la pratique mondiale, il est d'usage de faire mariner le lapin dans du vin blanc. Cependant, personne ne vous empêche de prendre du rouge. Il convient de noter qu'en rouge, ce produit s'avère plus juteux et convient aux expériences lors d'un traitement ultérieur. Ceci est particulièrement important pour les amateurs de pique-nique, car le lapin mariné dans du vin de raisin rouge est particulièrement bon sur un feu ouvert. On marine de la même manière manière simple selon la recette du vin blanc : versez simplement le « sang des raisins » et laissez-le tranquille. Certes, le vin rouge a besoin d'au moins 18 heures pour ramollir la viande de lapin. Le jus de citron pressé directement dans le bol avec la pièce aidera à accélérer un peu le processus.

Déjà mariné, le lapin au four peut être accompagné d'ingrédients variés : légumes, noix, fruits secs, autres viandes et une abondance de sauces diverses. Mais vous avez appris la chose la plus importante : il est important de bien mariner la viande. Et vous pouvez le faire comme vous le souhaitez.

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Ma famille cuisine habituellement lapin en compote ou . Comme chacun le sait, lapin à la crème sure ou - c'est une version classique de la cuisson du lapin. Mais récemment, nous étions en vacances en Espagne et notre hôtel organisait des soirées à thème. Ces soirs-là, on nous proposait des plats de cuisines espagnole, française, italienne et autres. Et j'ai beaucoup aimé les recettes de la cuisine française et italienne plats de lapin. Tout le monde dans ma famille a aimé recette de lapin français, mais avec une légère touche espagnole. J'ai demandé au chef ses secrets cuisson du lapin au vin blanc. Et à la maison j'ai préparé une compote de lapin avec des olives et des tomates, et depuis c'est plat de lapin est devenu l'un des plats de lapin préférés de notre famille. Viande de lapin Il peut s'avérer sec, alors assurez-vous de choisir la bonne sauce. Utilisez les conseils et préparez-vous lapin mijoté aux olives et tomates.

Lapin mijoté aux olives et tomates - recette

Ingrédients requis :

Carcasse de lapin pesant un kilo et demi ;

Deux oignons ;

Trois gousses d'ail ;

Deux brins de romarin ;

Trois cuillères à soupe d'huile d'olive ;

Deux poignées d'olives noires ;

Une poignée de tomates séchées au soleil ;

Un verre de vin blanc sec ;

Sel et poivre au goût.

Coupez le lapin en portions, salez-le, poivrez-le et laissez reposer une vingtaine de minutes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses tranches. Épluchez l'ail et coupez les gousses en deux. Retirez les olives de la marinade et laissez égoutter l'excès de liquide. Pour préparer notre plat de lapin, vous devez prendre une poêle à fond épais ou une marmite à canard.

À réchauffer huile d'olive dans une casserole ou une casserole, ajoutez-y des brins d'ail et de romarin.

Placez les morceaux de lapin dans l'huile aromatique et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez l'oignon haché et faites frire le lapin avec les oignons pendant encore cinq minutes.

Versez maintenant un demi-verre de vin blanc sec sur le lapin, ajoutez les olives et les tomates séchées. Si vous n’avez pas de tomates séchées au soleil, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, mais vous devez retirer leurs graines et l’excès de jus. On laisse mijoter notre lapin aux olives et tomates séchées sous le couvercle pendant une vingtaine de minutes, puis on sale, poivre et on ajoute le reste du vin. Encore une fois, couvrez notre lapin avec un couvercle et laissez-le mijoter.

Après cela, nous faisons mijoter notre lapin pendant encore quarante minutes, en retournant périodiquement les morceaux de lapin. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser le lapin pendant une vingtaine de minutes.