L'utilisation du champignon de l'amadou de bouleau - avantages et inconvénients. Chaga (ou champignon de bouleau) Champignon lamellaire dans une forêt de bouleaux

Dans un premier temps, il convient de noter que le champignon du bouleau blanc est une sorte de symbiose qui comprend le champignon lui-même et le bouleau. Il porte le nom latin Boletus betulicola et est assez commun dans latitudes septentrionales pays (en particulier, Extrême Orient, dans la région de Mourmansk, Sibérie).

La période de germination est notée juillet-octobre, ce qui est remarquable ; il existe une croyance particulière selon laquelle les premiers champignons peuvent être trouvés immédiatement pendant la période où le seigle commence à épier dans les champs. C’est en raison de cette caractéristique du champignon qu’il est aussi communément appelé « épillet », ce qui est quelque peu inhabituel compte tenu des nombreux noms qu’il porte. Il privilégie exclusivement les espaces ouverts : on le trouve par exemple facilement dans les petites clairières forestières, ainsi qu'à l'orée même des sentiers forestiers. Ce qui est remarquable, c'est que le champignon se retrouve également à la fois individuellement et en familles assez nombreuses.

Description

Le champignon du bouleau blanc est immédiatement reconnaissable à sa forme et à sa couleur caractéristiques. En particulier, la taille du capuchon varie jusqu'à 150 millimètres de diamètre, bien qu'au départ il ait une forme quelque peu semi-circulaire, mais avec le temps, il peut facilement se transformer en une forme plate familière. La surface du chapeau du champignon est lisse, assez brillante et de couleur ocre clair (légèrement jaunâtre). La couche tubulaire elle-même est blanche, mais change légèrement avec le temps et devient jaune clair. Vous pouvez immédiatement le distinguer des autres grâce à la présence d'un motif en maille unique dans la zone supérieure de la jambe. Il convient de prêter attention à la chair du champignon, qui est blanche, assez dense et ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée à l'air. L'arôme est agréable, on note son arôme typique de champignon, c'est pourquoi il est devenu si populaire parmi tous les cueilleurs de champignons. Des propriétés nutritionnelles assez élevées sont également notées, sachant qu'en termes de goût, il occupe les notes les plus élevées parmi les champignons comestibles ayant des objectifs similaires. En plus de la possibilité de consommation comme aliment, il possède également des propriétés médicinales incroyables et est largement utilisé dans de nombreuses recettes de médecine traditionnelle.

Où trouver un champignon dans la nature ?

Il est important de noter le fait que les cèpes de bouleau sont assez courants en Russie. Par exemple, il se sent assez à l'aise sur les sols sableux, ainsi que limoneux et limoneux, en d'autres termes, sur les types de sols qui se drainent assez bien et ne peuvent pas être trop humidifiés. La germination des champignons sur tous les continents situés dans l'hémisphère nord, sans exception, mérite une attention particulière. En règle générale, une sorte de symbiose des champignons se forme avec des arbres comme l'épicéa, le bouleau, le chêne, voire le pin, ce qui permet de le trouver facilement dans l'immensité de la forêt, de le planter et de ne rencontrer aucune complication. En même temps, vous pouvez facilement le trouver dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, où dans période estivaleÀ l'époque, on le trouve le plus souvent dans les jeunes plantations, les bosquets, et à l'automne, le champignon se retrouve à côté des sentiers, des routes abandonnées, des vieux arbres tombés. Cependant, il n'aime pas « s'installer » dans les endroits humides ; il préfère exclusivement la présence de mousse et de lichen ; on le trouve également à proximité d'arbres d'une vingtaine d'années. Il ne contient aucune substance nocive, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter d'un empoisonnement.

Chaga est répertorié dans la catégorie des champignons de l’amadou. Cet ordre comprend des espèces de champignons qui se reproduisent par des spores pénétrant dans l'écorce des arbres. Les spores trouvent des endroits dans le cortex dont l'intégrité est brisée, où elles prennent racine.

Chaga pousse comme une excroissance brun foncé. Mais sa couleur n’est pas uniforme. Dans la partie centrale et plus proche du tronc, la couleur devient plus claire. Des veines jaunâtres se forment dans la partie inférieure du champignon. La structure du champignon de l'amadou est solide.

Le poids moyen d'un champignon atteint de 2 à 5 kilogrammes et son diamètre varie de 5 à 10 centimètres à un demi-mètre. Dans la plupart des cas, il est presque impossible de le cueillir sur un arbre à mains nues - le champignon n'a une surface molle qu'à la base. Par conséquent, à cet effet, des outils spéciaux sont utilisés pour couper le champignon.

Extérieurement, le chaga ressemble à des fructifications en forme de gâteau, chacune mesurant environ 20 centimètres de large et 3 à 4 centimètres d'épaisseur. La période moyenne de croissance d'un champignon est de 10 ans. Chaga tue progressivement l'arbre dont il se nourrit. Une fois l’arbre sec, le champignon meurt avec lui.

Variétés

Le Chaga est un champignon non comestible. Cette espèce est classée selon le type d'arbres qu'elle utilise. Chaga pousse sur des troncs :

• bouleau;
• tremble;
• aulnes

Chaga sur un bouleau

Chaga sur tremble

Chaga sur aulne

Mais parmi les variétés répertoriées, seul le champignon chaga poussant sur bouleau possède des propriétés bénéfiques. Pour cette raison, le champignon a reçu son deuxième nom.

Selon la forme et l'apparence, le chaga est divisé en pousses standards et en mélèze. Le premier type est le plus courant et est caractéristique des espèces d’arbres ci-dessus.

Le mélèze chaga pousse sur les troncs de cèdre et de sapin. Contrairement au chaga standard, cette variété contient du mycélium qui pénètre dans le bois et est responsable de la croissance du champignon. Le mélèze chaga coexiste avec l'arbre depuis plusieurs décennies. Ce champignon peut être identifié par les caractéristiques suivantes :

• aspect non standard, rappelant un sabot ;
• la présence d'une surface rugueuse et bosselée ;
• croûte craquelée.

Le mélèze chaga n'est pas un champignon comestible. Mais contrairement à d’autres espèces qui ne poussent pas sur le bouleau, cette espèce peut également être utilisée à des fins médicinales.

Quand et comment collecter ?

Le Chaga peut être récolté tout au long de l’année. Mais selon les saisons, des difficultés supplémentaires peuvent survenir. Ainsi, en été, la cueillette des champignons s'accompagne de la difficulté de fouiller sous le feuillage abondant des arbres. DANS heure d'hiver La principale difficulté cette année est le temps neigeux. Par conséquent, le printemps et l’automne sont les meilleurs pour collecter le chaga.

De plus, à différentes périodes de l'année, la composition des champignons diffère. Selon les experts, le chaga contient la plus grande quantité de substances bénéfiques au début du printemps et à la fin de l'automne.

Pour récolter ce type de champignon, vous aurez besoin d’un outil spécial. Le moyen le plus simple d'atteindre cet objectif est d'utiliser un couteau épais ou une petite hachette. La procédure de collecte du chaga nécessite beaucoup d'efforts et beaucoup de temps.

Les personnes inexpérimentées confondent souvent le champignon du bouleau avec le champignon nuisible de l'amadou, qui se forme également sur les troncs des bouleaux sous la forme d'une excroissance. La différence entre eux réside dans la couleur et l’apparence. Le champignon nuisible ressemble à un sabot et est de couleur plus claire que le champignon du bouleau. La couleur du chaga, au contraire, est sombre – la teinte brune ressemble plus au noir. Contrairement au chaga, le champignon de l'amadou se sépare facilement du tronc de l'arbre sans outils supplémentaires.

Plus le champignon est situé haut le long du tronc par rapport au sol, plus il est considéré comme utile. Vous ne pouvez pas récolter de champignons de bouleau sur des arbres séchés. Il contient une quantité minimale de substances utiles. Il est également déconseillé d’utiliser du chaga cultivé près du sol.

Si le chaga est trop vieux, il ne sera pas non plus d’une grande utilité à des fins médicinales. Vous pouvez déterminer qu'un champignon de bouleau est déjà vieux par deux signes. Tout d'abord, vous devez vérifier la couleur de la pulpe - chez les vieux champignons, elle est plus foncée que chez les jeunes. Deuxièmement, vous devez découvrir la durabilité du champignon. Atteignant un âge avancé, le chaga commence à perdre de la force et s'effondre sous la pression.

Les champignons de bouleau sont récoltés selon prochaine technologie:

• après avoir détecté le chaga, il faut le couper parallèlement au tronc ;
• la plus grande quantité de substances utiles est contenue dans la partie supérieure du champignon, la coupe doit donc être faite à la jonction avec l'arbre ;
• Des mouvements prudents doivent être effectués afin de ne pas endommager l'arbre - après avoir détaché le champignon, la zone coupée du bouleau doit être saupoudrée de terre (cette action favorise la cicatrisation de la plaie).

La méthode ultérieure de préparation du champignon dépend du but pour lequel il sera utilisé.

Vous pouvez en savoir plus sur les caractéristiques de la collecte et de la préparation du champignon chaga pour la fabrication de médicaments en regardant cette vidéo :

Composition et propriétés médicinales

Chaga contient des éléments qui, ensemble, procurent un effet curatif. La liste des substances biologiquement actives contenues dans le champignon de bouleau comprend :

• des flavonoïdes ;
• alcaloïdes;
• tanins;
• groupes d'acides organiques.

Chacun des éléments du chaga a un effet thérapeutique individuel :

• acides organiques contrôler et normaliser l'équilibre acido-basique du corps humain;
• flavonoïdes avoir des effets anti-inflammatoires, antispasmodiques, diurétiques et cholérétiques;
• phytoncides fournir un effet antimicrobien;
• alcaloïdes avoir un effet bénéfique sur le muscle cardiaque;
• tanins renforcer et restaurer la membrane muqueuse et la peau (utilisée en cas de saignement et d'inflammation);
• mélanine stimule les processus métaboliques et restaure le corps.

De plus, le chaga contient des minéraux et des oligo-éléments. Parmi ceux-ci, les plus bénéfiques pour la santé humaine sont :

• magnésium– efficace pour les maladies des os, des articulations, des dents, du cœur, du tractus gastro-intestinal, des tissus nerveux ;
• potassium– aide à traiter les maladies du sang, du cœur, des reins, et donne un effet antitoxique ;
• fer– normalise l'hématopoïèse et la respiration des tissus, la fonction hépatique et splénique, prévient l'anémie ;
• manganèse– renforce le tissu osseux, améliore l’absorption des vitamines, soulage l’inflammation ;
• cuivre– a un effet bénéfique sur l’hémoglobine, la peau, les cheveux, la respiration cellulaire, l’apport d’oxygène, la construction le tissu osseux, le fonctionnement du système nerveux.

En outre, la composition du chaga est remplie de zinc, de cobalt, de nickel, d'argent et d'aluminium. La plupart des éléments contenus dans les champignons de bouleau sont bénéfiques pour la santé humaine. Par conséquent, le chaga est utilisé non seulement en médecine, mais aussi en cosmétologie.

Formes médicinales du champignon

Chaga est utilisé sous cinq formes posologiques :

• décoction;
• teinture d'alcool;
• infusion;
• pommade;
• huile.

Chaque type de médicament est utilisé pour traiter des maladies spécifiques. Par conséquent, la méthode de préparation du chaga est choisie en fonction du but de son utilisation.

Pour quelles maladies et comment prend-on le chaga ?

Chaga est utilisé pour :

• immunité réduite et mauvais métabolisme;
• inflammation affectant les tissus de la cavité buccale et des gencives ;
• spasmes;
• faible qualité du travail du système nerveux central;
• la nécessité de ralentir le développement et la croissance de la tumeur ;
• maladies de l'estomac (gastrite et ulcères);
• la présence de foyers d'inflammation;
• insomnie;
• mauvaise régénération cellulaire;
• dépression ou tension nerveuse;
• accumulation de métaux lourds dans le corps;
• hypertension artérielle;
• mauvais fonctionnement des enzymes hépatiques;
• traitement des maladies de peau (eczéma, acné, psoriasis) ;
• pour réduire la douleur liée à l'arthrite, à l'arthrose et à la radiculite.

Avant de préparer un médicament à base de chaga, le champignon doit être correctement préparé. Une fois coupé de l’arbre, il doit être coupé en petits morceaux et séché. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant le four.

Le champignon doit être coupé le plus rapidement possible après avoir été coupé de l'arbre, car il durcit en peu de temps. Une fois les morceaux de chaga séchés, ils doivent être placés dans un bocal en verre ou un sac en tissu. Le champignon de bouleau ne se combine pas bien avec d'autres matériaux.

La période pendant laquelle le chaga reste fonctionnalités bénéfiques, est de 2 ans. Lorsqu'il passe, le champignon peut être jeté.

Décoction

Le médicament à base de chaga le plus courant est la décoction. En présence de maladies affectant le larynx et le système respiratoire, une inhalation de champignons de bouleau pendant 5 à 7 minutes est recommandée.

La décoction est préparée selon le schéma suivant :

• 100 grammes de champignons sont placés dans un récipient et remplis de 1 litre d'eau froide ;
• le mélange est infusé pendant 24 heures jusqu'à ce que les morceaux de champignons ramollissent ;
• la substance est portée à ébullition, après quoi elle se dépose à nouveau pendant 24 heures.

La décoction finie est utilisée comme thé. Pour ce faire, une partie du mélange doit être diluée avec de l'eau bouillante et le reste doit être placé au réfrigérateur. Après préparation, la décoction conserve ses propriétés médicinales pendant 4 jours, puis commence à se détériorer. Il est recommandé de ne pas l'utiliser plus de deux semaines. Boire du thé chaga réduit le risque de développer tumeurs cancéreuses.

Teinture d'alcool

La teinture de Chaga est utilisée dans le traitement maladies oncologiques. Pour la préparation, en plus des champignons hachés, vous aurez besoin de vodka. La production du médicament s'effectue selon le schéma suivant :

• 100 grammes de champignons sont placés dans un récipient et remplis de 1 litre de vodka ;
• le mélange est placé dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil ;
• la substance est infusée pendant deux semaines et une fois par semaine, vous devez la secouer, après quoi la teinture doit être filtrée.

Le médicament est pris 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas. La teinture peut être diluée avec 50 millilitres eau chaude. La durée d'admission est de 10 jours.

Infusion

L'infusion diffère de la teinture alcoolique non seulement par l'absence d'alcool dans la composition, mais également par le mode de préparation :

• le champignon est lavé et râpé, après quoi il est trempé dans l'eau pendant 4 heures ;
• le chaga est mélangé avec de l'eau dans un rapport de 1 à 5 ;
• la substance est infusée dans un endroit sombre pendant 2 jours.

L'infusion est filtrée et prise 30 minutes avant les repas. Pour le traitement de la gastrite chronique, la durée du cours peut aller jusqu'à 6 mois. Vous pouvez ajouter du miel et de la menthe. Le traitement de l'adénome est effectué en ajoutant à la recette un mélange de racine de bardane broyée. Si l'infusion est nécessaire pour traiter les gencives, elle doit être mélangée à de la camomille et rincée. cavité buccale.

Pendant le processus de préparation, vous pouvez utiliser des additifs pour renforcer l'effet médicinal. L'infusion de Chaga est associée à des cynorrhodons, des bourgeons de pin, du millepertuis, de la réglisse et de l'achillée millefeuille.

L'extrait de Chaga peut également être préparé à partir de l'infusion. Pour ce faire, le médicament fini doit être mélangé avec Befungin. Ce médicament renforce le corps et, associé au chaga, aide au traitement de la gastrite et des ulcères d'estomac.

Pour préparer la pommade, vous devrez d’abord broyer le champignon jusqu’à l’état de poudre. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à fabriquer le médicament :

• la poudre de champignons est mélangée à de la graisse de porc (il est recommandé d'utiliser de la graisse fraîche) ;
• le rapport chaga/graisse est de 1 pour 1 ;
• le mélange est fondu au bain-marie et porté à ébullition ;
• la substance est placée dans un pot, fermé et enveloppé dans une serviette chaude ;
• La pommade est infusée pendant 24 heures, après quoi elle est conservée au réfrigérateur.

Au lieu de la graisse de porc, il est permis d'utiliser du beurre - des huiles grasses solides d'origine végétale.

La pommade Chaga est utilisée pour traiter le cancer de la peau, de l'utérus, du sein, du rectum, des ganglions lymphatiques et de la prostate. Le médicament aide également à traiter le gonflement des jambes, à normaliser la circulation sanguine et à renforcer les parois des veines et des vaisseaux sanguins.

Huile

Pour préparer l'huile de chaga, vous aurez également besoin d'huile d'olive. Le médicament est préparé selon le schéma suivant :

• L'infusion de Chaga est préparée ;
• 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive sont mélangées à 1 cuillère à café d'infusion de chaga ;
• la substance est infusée dans un endroit sombre et frais pendant 24 heures.

Contre-indications et dommages possibles

Chaga n'a pratiquement aucune contre-indication. Ce champignon ne contient pas de substances constituant une menace sérieuse pour la santé humaine. Mais dans certains cas, après avoir pris du chaga, vous pouvez ressentir :

• dysfonctionnement intestinal (les médicaments à base de champignons agissent comme un laxatif) ;
• surcharge et stimulation excessive du système nerveux (avec utilisation à long terme décoctions et teintures);
• réaction allergique individuelle (si une personne souffre du rhume des foins et de la dermatite atopique).

Les médicaments contenant du chaga ne sont pas recommandés si :

• problèmes avec le système nerveux;
• Grossesse et allaitement;
• utilisation de médicaments antibactériens;
• administration interne de glucose;
• colite chronique et dysenterie;
• boire de l'alcool et fumer.

Lorsque vous traitez avec du chaga, vous devez minimiser la quantité d'aliments frits et gras dans votre alimentation.

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Forêts de bouleaux riche en divers champignons. Cela est dû au fait que c'est avec cet arbre que les champignons forment de fortes mycorhizes et que les conditions de croissance leur sont adaptées. Ici vous pouvez trouver tous les types de champignons de Paris : comestibles et non comestibles, grands et petits, poussant sur le sol, la litière, le bois mort et les troncs d'arbres. Surtout quand tu es jeune forêt de bouleaux Un arbuste à peine devenu trop grand peut contenir une variété de champignons différents. Dans les forêts aux herbes hautes et denses, il y a généralement peu de champignons, vous devez donc choisir des endroits où il y a peu d'herbe et où le sol forestier est visible à travers. Cet article décrit les principaux types de champignons dans les plantations de bouleaux que l'on peut trouver ici. Mais en même temps, la forêt peut être forêt de bouleaux, mais en raison de la présence de mélanges d'autres arbres, tels que le tremble ou le pin, la composition spécifique des champignons peut changer en conséquence. Généralement obtenu à partir de bouleaux les champignons ont une haute valeur nutritionnelle.

Les cèpes poussent ici en abondance, préférant les endroits lumineux en bordure, dans les clairières, le long des routes, sur les collines aux arbres clairsemés. Dans des conditions légères et sèches bosquets de bouleaux On trouve souvent des champignons de lait et des champignons de lait blancs, poussant généralement en groupes formant de larges arcs - des parties d'immenses « cercles de sorcières ». A la lumière, aminci forêts de bouleaux Il existe une variété de cèpes de bouleau - gros, denses, beau champignon avec un chapeau brunâtre. Ici vous pouvez également trouver de nombreuses variétés de russula, ainsi que des russula roses et blanches, des champignons parapluie, divers types de rangées et de causeurs. L'été chez les jeunes humides forêts de bouleaux, sur bouleau Le champignon du miel d'été pousse sur les souches et, à l'automne, le véritable champignon du miel d'automne.

DANS Région de Saratov purement bosquets de bouleaux Rarement, bouleau on le trouve surtout dans les ceintures forestières le long des routes ou entre les champs et comme additif dans les plantations de forêts de pins, pour 5 à 8 rangées de pins, une rangée bouleaux. Il existe des zones forestières assez vastes occupées uniquement bouleaux, mais comparé au volume total de la baie, cela représente moins d'un pour cent. Le chêne domine parmi les espèces à feuilles caduques de la région de Saratov, les principaux champignons sont donc les champignons forestiers du chêne et les champignons bosquets de bouleaux, trouvé dans forêts mixtes, où il y a beaucoup bouleaux.

Cèpes communs(lat. Léccinum scábrum) est une espèce de champignons à calotte spongieuse du genre Leccinum, ou Obabok de la famille des Boletaceae. Noms communs : cèpes, calotte de bouleau, point noir, point noir, podgreb, champignon noir, champignon gris, épillet, obabok, grand-mère, sous-grand-mère. Le cèpe commun pousse rapidement et annonce le début d’une vague de champignons. Le cèpe commun est plus fréquent que ses autres sous-espèces, le cèpe rose et le cèpe des marais. Culture de cèpes dans les forêts légères de feuillus, principalement dans forêt de bouleaux, d'où son nom, mais on le trouve dans les forêts mixtes. Les champignons se trouvent dans les jeunes pousses de bouleaux à proximité des forêts ; ils aiment les bords des clairières, les vieux sentiers envahis par la végétation et les bords des ravins. Etant donné que les cèpes aiment la lumière, il est préférable de les rechercher à la lisière des forêts, dans les clairières et le long des chemins forestiers ; ils préfèrent les limons neutres ou les sols calcaires.

C'est l'un des premiers champignons précieux de l'année. Les cèpes apparaissent fin mai simultanément avec les cèpes et les blancs ou un peu plus tôt et porte ses fruits jusqu'à l'automne froid et les premières gelées. La première récolte de cèpes coïncide avec la floraison du sorbier - fin mai, début juin. La période de fructification active coïncide avec l'épiaison du seigle, pour lequel ce champignon est appelé épillet dans certaines régions. La période suivante est celle du tilleul, qui dure, comme la première, peu de temps. La troisième période commence à la mi-août et dure jusqu'à la fin de l'automne.

Champignon comestible, deuxième catégorie. Convient à tous les types de traitement. Lors du séchage, le champignon noircit et brunit dans la marinade. Pour éviter de bleuir, les champignons sont trempés dans une solution faible d'acide citrique avant d'être consommés. Le champignon est séché ; une fois séché, le champignon devient noir, bouilli, mariné ou simplement frit avec des pommes de terre. Les cèpes sont utilisés comme garniture pour pizza, tarte, petit pain, comme base pour les sauces et sous forme de poudre. Ces champignons se marient bien avec les pommes de terre, le sarrasin, les lentilles, les carottes, le chou et les poivrons. DANS forme finie Le chapeau des cèpes est très doux et la tige est légèrement croquante. Les cèpes sont non seulement savoureux, mais aussi champignon sain d'un point de vue médical. Ces champignons contiennent des vitamines telles que les vitamines B1, B2, PP et la vitamine C. Étant un produit hypocalorique contenant des micro-éléments essentiels, il convient à la nutrition diététique. Le cèpe a un effet bénéfique sur le système nerveux et régule la glycémie. En manger aide à éliminer les toxines du corps et améliore la fonction rénale.

Commencer une histoire sur champignons de la forêt de bouleaux Bien sûr que tu en as besoin, même si c'est un champignon bolet pousse dans n'importe quelle forêt où il y a même des bouleaux. Ces champignons se trouvent souvent dans les forêts de feuillus, où se mélangent les principales espèces telles que le chêne, le tremble, l'érable et le tilleul. bouleau. On trouve souvent des cèpes dans les plantations de forêts de pins avec des rangées de replantations bouleaux au milieu. Mais ce champignon est précisément lié à bouleau et c'est lui qui vient à l'esprit lorsqu'on évoque les champignons qui poussent parmi bouleaux.

Cèpes(lat. Boletus edulis) - un champignon du genre Boletus. Dans la région de Saratov, ils l'appelaient - kovyl, dans d'autres endroits : cèpes, belevik, grand tétras, bebik, herbe à plumes, moissonneuse, konovyash, molène (podkorovik), medvezhnik (medvezhanik). Les cèpes sont à juste titre considérés comme les maîtres de la forêt - ils sont extrêmement populaires car ils ont un goût délicieux et conviennent à tous les types de transformation culinaire. Différentes variétés de cèpes poussent dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes du début de l'été jusqu'en octobre(avec interruptions), formant des mycorhizes avec différents types d'arbres. En général, 18 formes de cèpes ont été décrites, en fonction des caractéristiques des mycorhizes, de la saison d'apparition des fructifications, des caractéristiques climatiques et autres. Conditions environnementales. Variétés poussant dans la région de Saratov : Champignon blanc du pin et champignon blanc du bouleau, on peut également souligner Champignon de chêne blanc ou sinon Boletus reticulum, Blanc champignon d'été. Les cèpes poussent souvent dans les forêts où les arbres ont plus de 50 ans, à côté des girolles, des verdiers et des russules vertes. Le cèpe n’aime pas les sols gorgés d’eau, marécageux et tourbeux. Il porte ses fruits par vagues (début juin, mi-juillet, août, etc.). La première vague, en règle générale, n'est pas très abondante, tandis que l'une des vagues suivantes est souvent incomparablement plus productive que les autres. Il est communément admis que le champignon blanc (ou du moins sa libération massive) accompagne l'agaric de mouche rouge. Autrement dit, si l'agaric mouche disparaît, le blanc aussi. Les vers adorent les cèpes. Parfois, c’est un champignon de la taille d’un poing, mais il est déjà pourri.

Champignon application universelle, est considéré comme l’un des champignons de la plus haute qualité. Il s'utilise frais (dans les soupes il donne un bouillon léger et clair), séché (très aromatique), congelé, salé et mariné (jeunes champignons). Fait référence à de vrais champignons comestibles, à partir desquels vous pouvez préparer des plats sans ébullition préalable. Une fois séchés, les champignons ne noircissent pas et n'acquièrent pas une odeur particulière. Sous forme de poudre de champignon (séchée et moulue), il est utilisé pour assaisonner divers plats. Les sauces aux cèpes se marient bien avec les plats de riz et de viande.

Ce n'est pas un visiteur fréquent de forêts de bouleaux Région de Saratov, mais parfois, en lumière, clairsemée forêts de bouleaux se rencontre variété de bouleau de cèpes- un gros champignon dense et beau avec un chapeau brunâtre. Champignon blanc de bouleau peut être reconnu par un chapeau brun clair ou brun jaunâtre et une courte tige tubéreuse. Dans la région de Saratov, vous devrez vous rendre dans la partie nord de la région, plus proche de la région de Penza, où bouleaux plus.

Cèpes jaune-brun(lat. Léccinum versipelle) - un champignon du genre Obabok de la famille des Boletaceae, d'autres noms sont Obabok multi-peau, bolet rouge-brun. D'après le nom, vous pouvez comprendre que les principaux endroits où se développe le champignon sont les zones sous les trembles, cependant, cette espèce est également présente dans les forêts mixtes de feuillus, dans les bosquets de bouleaux et de trembles, les forêts de pins et de bouleaux, formant des mycorhizes avec bouleau, cependant, le mycélium est encore davantage associé à tremble. Pousse dans les endroits humides, parfois sous les feuilles de fougère, pousse souvent à la lisière des forêts, sur les pentes des ravins, sur les litières sèches et non marécageuses. En règle générale, il pousse en petits groupes de 3 à 5 champignons, parfois seuls. Son habitude est de pousser au même endroit chaque année. Son mycélium est incroyablement stable, et après avoir récolté une récolte de cèpes dans un coin isolé, vous pouvez garantir que l'année prochaine, vous pourrez trouver une élégante famille de cèpes au même endroit. Les premiers d'entre eux apparaissent toujours en juin, lorsque les peluches commencent à s'envoler des trembles, mais la première saison est de courte durée. La deuxième saison est mi-juillet, elle est déjà plus longue que la première. La troisième saison se déroule à partir de fin octobre jusqu'aux premières gelées. Dans les jeunes forêts, on le trouve en quantités fabuleuses, surtout début septembre. Comparés aux cèpes rouges, les cèpes jaune-brun sont plus gros, plus denses, moins véreux et tolèrent mieux le transport.

Un excellent champignon comestible, très savoureux, à chair dense et élastique, pas très inférieure au blanc. Les jeunes cèpes jaune-brun sont marinés et les plus matures sont séchés, frits et bouillis. Un champignon absolument universel à tous égards avec un grand nombre d'avantages et un seul inconvénient : une fois séché, il devient complètement noir. Cependant, cela n'affecte en rien le goût et, sous forme séchée, il n'est que légèrement inférieur aux cèpes. La protéine de cèpes contient grande quantité des acides aminés essentiels pour l'homme, absorbés à 80 %, presque comme les acides aminés d'origine animale, pour lesquels le bouillon de jeunes cèpes est comparé au bouillon de viande. En termes de teneur en vitamines A, C et surtout B, ces champignons peuvent être comparés aux cultures céréalières, et en termes de teneur en vitamine PP - au foie d'animaux. La pulpe des cèpes contient beaucoup de minéraux, mais ils contiennent surtout du potassium et, dans une moindre mesure, du magnésium, du phosphore, du calcium, du sodium et du fer.

Le cèpe du tremble préfère naturellement les forêts de trembles, mais on peut le trouver dans différentes forêts, tout comme le cèpe lui-même, y compris les forêts de bouleaux et les forêts mixtes avec des bouleaux mélangés.

Véritable champignon de lait(Lactarius resimus) appartient au genre Mlechnik de la famille Russula. Autres noms : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait humide. Autrefois, le champignon le plus apprécié en Russie était champignon au lait blanc. Le champignon de lait tire son nom de sa capacité à pousser en familles ou en nids, semblables à des tas ou des tas, mot moderne pile en slave de la vieille église sonne comme gruzdie. Faciles à assembler, très savoureux une fois marinés, même s'ils nécessitent un trempage, ils sont considérés en Russie comme l'un des plus délicieux. L'asclépiade rencontre dans les forêts de feuillus et mixtes (bouleau, pin-bouleau, sous-bois de tilleul). C'est avec bouleau il forme des mycorhizes. Les familles nombreuses poussent dans les clairières, les clairières et les pentes. On le trouve rarement, mais en abondance, poussant généralement en grands groupes.On les trouve dans les clairières des bosquets de bouleaux, sur les versants nord des collines, des ravins et des pentes, ils poussent généralement aux mêmes endroits chaque année. Les champignons de lait poussent plus densément là où il y a une quantité suffisante d'arbustes et d'herbe. Cachée sous une couche de litière, la tige est si courte que le chapeau, malgré sa couleur vive, est difficile à voir d'en haut. Saison fin août à fin novembre, le pic de fructification peut généralement survenir à la fin de l'été ou au début de l'automne, et pendant les années chaudes en octobre. Les champignons de lait blancs sont récoltés dès l'arrivée du froid ; les fructifications apparaissent à une température moyenne journalière de 8-10°C à la surface du sol ; ce champignon préfère la fraîcheur et une humidité modérée ; les pluies prolongées inhibent leur croissance. Ce champignon attrape rarement des vers.

Les plats contenant ce champignon étaient considérés comme essentiels dans la cuisine traditionnelle. Pendant longtemps il restait la proie la plus désirable des amoureux chasse tranquille. Traditionnellement considéré comme le meilleur champignon comestible. Après avoir enlevé l'amertume, on passe au salage, champignons salés acquièrent une teinte bleuâtre, sont charnues, juteuses et ont un arôme particulier. Les champignons sont trempés pendant une journée, en changeant périodiquement l'eau, puis lavés et remplis d'eau un autre jour. Salé en fûts avec des épices. Les champignons de lait sont prêts à être consommés après 40 à 50 jours. Selon la méthode sibérienne, les champignons de lait sont salés avec d'autres champignons (champignons, champignons).

Il existe étonnamment de nombreuses espèces de laticifères et de russules associées aux bouleaux, aux forêts de bouleaux et aux forêts mixtes avec un mélange de bouleaux. Ainsi, dans les bosquets de bouleaux, dans les clairières et le long des pentes des ravins, on trouve souvent des champignons de lait blancs ou véritables, qui poussent généralement en familles ou en groupes formant de larges arcs - des parties d'immenses « cercles de sorcières ». On le trouve dans des forêts de différents types, mais presque toujours avec la présence de bouleaux.

Champignon au lait noir(lat. Lactarius necator) - un champignon du genre Milky de la famille Russula, l'un des champignons populaires sur le territoire de la région de Saratov. Autres noms : blackling, nigelle, bécasseau noir, creux noir, gitan, champignon de lait brun olive, tous, d'une manière ou d'une autre, jouent avec la couleur inhabituelle. Dans la région de Saratov, on l'appelle souvent bécasseau ou bécasseau noir pour sa capacité à pousser profondément enfoui dans le sable et la mousse, de sorte que seul le monticule soit visible, de plus, il se cache souvent dans l'herbe. Il est difficile de le confondre avec d'autres champignons, et la pulpe, imbibée de jus caustique, est presque épargnée par les vers. Le champignon de lait noir forme des mycorhizes avec bouleau, mais grandit dans les forêts mixtes avec un grand nombre de bouleaux, en même temps, il préfère se mélanger aux conifères, dans les forêts de feuillus, et s'installe même rarement dans les forêts de bouleaux. Pousse en familles nombreuses, dans la mousse, dans les sols sableux, dans l'herbe, dans les endroits lumineux et le long des chemins forestiers, préfère les espaces bien éclairés. Saison des champignons au lait noir de mi-juillet à mi-novembre, massivement de mi-août à fin septembre. Le pic de fructification peut varier en fonction de la météo : ces champignons, comme la plupart des champignons de lait, préfèrent les températures fraîches. Si les cèpes n'ont pas encore quitté les forêts, il est trop tôt pour récolter les champignons au lait noir. Il est considéré comme l'un des champignons les plus récents : les fructifications continuent de germer même après les premières gelées. Un été chaud et sec, et plus encore un automne chaud, inhibe le développement du mycélium et les champignons de lait peuvent ne pas apparaître du tout.

Très savoureux une fois marinés, tous les champignons au lait sont devenus célèbres comme un mets délicat russe original et, bien que les champignons au lait blanc soient traditionnellement plus honorés, les champignons au lait noir ne sont pas moins populaires. Champignon comestible sous certaines conditions, il est généralement utilisé salé ou frais dans les plats principaux. Une fois salé, il prend une couleur violet-bordeaux. Avant la cuisson, il nécessite un traitement pour éliminer l'amertume (ébullition ou trempage). Dans les traditions de la cuisine russe, l'élimination de l'amertume par la méthode de fermentation existe depuis de nombreuses années. Fermentation, salage, le but direct des champignons au lait noir ! Vous pouvez faire ce que vous voulez avec des champignons marinés « mûrs », les utiliser dans des salades, des farces et cuisiner de la soupe si vous le souhaitez.

Poitrine jaune(lat. Lactarius scrobiculatus) - un champignon du genre Milk de la famille Russula, en d'autres termes - champignon de lait dénoyauté, champignon de lait jaune, champignon de lait jaune, grattoir, champignon de lait jaune - le deuxième plus important dans la hiérarchie des champignons de lait et tout comme son frère jumeau - le champignon de lait blanc (vrai) - un champignon comestible sous certaines conditions du genre Lacticaceae, la famille Russula. Il est considéré comme comestible sous certaines conditions uniquement parce qu'il appartient à un grand groupe d'espèces appartenant au genre Lactiferae, qui contiennent dans la pulpe de leur fructification un jus laiteux blanc, au goût très amer et piquant. Et le champignon de lait tire son nom de sa capacité à pousser en familles ou en nids, semblables à des tas ou des tas. Et notre pile de mots modernes en vieux slave d'église sonne comme gruzdie. On le trouve généralement en groupe en été et automne de juillet à octobre dans les forêts de conifères et mixtes. Le plus souvent, il forme des mycorhizes avec pin et bouleau. Pousse principalement dans les sols acides dans les endroits humides. On le trouve assez souvent et porte généralement ses fruits en petits groupes. Dans la forêt de conifères, le champignon de lait jaune pousse même en novembre sous les pins.

Un champignon comestible ou comestible sous condition de 1ère catégorie, en Russie et dans les pays d'Europe de l'Est fait traditionnellement référence aux meilleurs champignons, avec le vrai champignon de lait, ce sont les meilleurs champignons comestibles sous condition, supérieurs en valeur nutritionnelle à la viande animale. Le goût n'est pas inférieur à celui du vrai champignon de lait Lactarius resimus, et ils peuvent être transformés ensemble. Convient aux cornichons et marinades ; l'amertume est éliminée par ébullition ou trempage préalable. Lorsqu'il est salé, il devient brun jaunâtre avec une teinte grise et sa chair devient légèrement verdâtre, tandis que la frange sur les bords du bonnet demeure. Les champignons de lait sont moins souvent marinés, encore moins souvent frits et jamais séchés. DANS Europe de l'Ouest En règle générale, il n'est pas consommé ; en raison de son goût amer, il est considéré comme un champignon désagréable, voire toxique.

Chargeur blanc(lat. Rússula délica) est une espèce de champignon incluse dans le genre Russula de la famille Russula. En d'autres termes, on l'appelle champignon au lait sec, cracker et excellente russula. On l'appelle champignon de lait en poudre car il ressemble beaucoup au champignon de lait commun, contrairement auquel il possède toujours un chapeau sec et non collant. Podgrudok blanc fait référence aux gros champignons. Il existe des spécimens qui atteignent la taille d'un bonnet et jusqu'à trente centimètres de diamètre (bien qu'ils soient assez rares). Culture de champignons du milieu de l'été au début octobre. Présent principalement en lisière des forêts de conifères, de feuillus et mixtes, on le trouve souvent sous bouleau, chêne, pin, aulne ou tremble. Sa portée est bouleau, tremble, chêne, forêts mixtes. Beaucoup moins commun dans les forêts de conifères. En général, il s'agit d'un type de champignon assez courant.

Le champignon est comestible. Mais le goût est assez médiocre. Il doit être utilisé salé et seulement après une ébullition complète - au moins quinze, voire vingt minutes. Il peut également être salé à sec. Comme déjà mentionné, le podgrudok blanc est consommé sous forme salée, moins souvent marinée. Les champignons sont d'abord trempés dans eau froide(4 à 5 heures, cela facilitera le processus d'élimination des débris). Après cela, vous devez retirer les débris avec une brosse et faire bouillir la charge pendant un quart d'heure dans de l'eau légèrement salée. Une fois refroidis (pour accélérer le processus, vous pouvez les placer dans de l'eau froide), vous pouvez commencer à les mariner ou à les saler. Une solution alcoolique provenant de fructifications fraîches a une activité antitumorale. Il est efficace à 100 % contre le carcinome d'Ehrlich et à 90 % contre le sarcome-180.

Chargeur noir(lat. Rússula adústa) est un champignon comestible du genre Russula de la famille Russula. Dans certaines régions, ce champignon est appelé Russule noire, mais appartient au genre Russula, dont la pulpe ne contient pas de jus laiteux. C'est pourquoi ce champignon s'appelle russule noire ou nigelle. La période de fructification est longue, commençant au milieu de l'été, en Juillet, et dure jusqu'à de fortes gelées à novembre, mais pas en abondance. Distribué principalement dans la moitié nord de la zone forestière de la région de Saratov, dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Le principal arbre symbiote est pin, cependant, le champignon se développe bien même sous bouleaux, on le trouve souvent dans les clairières forestières ou le long des routes et des sentiers. Grandit à la fois dans un splendide isolement et en compagnie de ses semblables.

Le champignon est comestible, catégorie 4, adapté uniquement au marinage. Avant de saler, il est nécessaire de faire bouillir ou tremper. Habituellement, les champignons sont salés après un long trempage ou ébullition - ils se débarrassent ainsi de leur odeur et de leur amertume spécifiques. La charge salée a un goût agréable et légèrement sucré. Une fois salé, il devient noir.

Volnouchka blanc(lat. Lactárius pubéscens) est un champignon du genre Milky de la famille Russula, il est souvent appelé corégone. Le champignon de lait blanc, comme toute volnushka et champignon de lait, est également directement lié aux champignons de lait, et ce n'est pas pour rien que son deuxième nom est champignon de lait volnushka (ou champignon de lait moelleux). La volnushka blanche (blanche) est peinte dans des tons blancs par rapport aux autres types de champignons volnushka et, en règle générale, ils sont plus petits, mais pas de beaucoup. Un bon champignon, adapté au marinage et au marinage, mais le champignon de lait blanc est probablement le plus caustique des champignons de lait « nobles », surpassant même le champignon de lait noir (Lactarius necator) dans cet indicateur. Les trompettes blanches portent leurs fruits de début août à fin septembre. Forme des mycorhizes avec bouleau et se développe en grands groupes, principalement dans les forêts de feuillus ou mixtes, généralement sur les bords des jeunes bosquets de bouleaux et de très rares plantations forestières de conifères et de bouleaux. Et contrairement à la vague rose ou à la vague jaune, la vague blanche tente de s'installer là où elle est plus sèche et plus légère, c'est-à-dire sur une surface plus lieux ouverts. Dans les bonnes années, ils peuvent porter des fruits en grande quantité.

Ce sont bons champignons comestibles, adapté au marinage et au salage, peut également être frit. Avant la cuisson, les champignons blancs sont toujours bien trempés ou blanchis, sinon les champignons blancs peuvent provoquer une légère irritation de la muqueuse gastrique et, par conséquent, des nausées et des vomissements. Il est recommandé de faire tremper le corégone dans l'eau pendant au moins 3 jours et de le saler pendant au moins 50 jours, car si vous le faites tremper et le faites cuire un peu, l'amertume y restera. Correctement préparé pour la cuisson, il n'évoque aucune sensation autre qu'un goût agréable. La présence de jus laiteux amer dans leur pulpe leur permet d'éviter les dommages causés par les vers fongiques. De plus, le corégone contient de nombreuses vitamines A, B et C, divers acides aminés - isoleucine, leucine, thréonine et une grande quantité de fibres.

Volnouchka rose(Lat. Lactárius torminósus) est un champignon du genre Milky de la famille Russula. Noms populaires et locaux : volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubéole, krasulya, décoction. Fondamentalement, tous les noms de poisson-onde sont associés à la couleur ou au mot « vague », puisque la surface de sa calotte ressemble à de légères ondulations à la surface de l'eau. Croissance en bouleau et mélangé à des forêts de bouleaux, parfois dans les endroits humides, apparaît parfois en grands groupes dans l'herbe dense en bordure. Formes mycorhizes avec du bouleau(principalement avec de vieux arbres). Saison de fin juin à octobre(fructification massive à partir de deux couches : fin juillet et fin août - première quinzaine de septembre). Malgré la présence de jus laiteux, c'est l'un des champignons les plus vermifuges.

En Russie, la trompette rose est un champignon comestible sous certaines conditions. bonne qualité, utilisé salé et mariné, parfois frais dans les plats principaux. Les jeunes champignons (dont le diamètre du chapeau ne dépasse pas 3 à 4 cm), appelés « boucles », sont particulièrement appréciés pour le marinage. La trompette rose salée est l'un des types de collations les plus délicieuses, qu'il n'est pas dommage de servir même à table de fête. Dans le même temps, pour collecter un grand panier de ces champignons, vous n'avez pas besoin de rechercher des forêts protégées, car ils poussent presque partout où se trouvent des bouleaux. C'est l'un des champignons du genre Milky les plus courants et les plus populaires pour la consommation. Nécessite un trempage et un blanchiment complets avant la cuisson. Dans les préparations, il devient jaune. Avec le champignon de lait (Lactarius flexuosus) et le véritable champignon de lait (Lactarius resimus), c'est l'un des principaux champignons stockés par la population pour l'hiver. Leur proportion dans les préparations varie en fonction du rendement, mais le plus souvent les trompettes prédominent. Si le champignon n'est pas suffisamment cuit avant la cuisson, il est légèrement toxique et provoque des irritations des muqueuses et des troubles intestinaux. Les volushki salés peuvent être consommés au plus tôt 45 à 50 jours après le salage.

Serushka, ou gris laiteux(Lat. Lactárius flexuósus) est un champignon du genre Milky de la famille Russula. Tel nom intéressant Le champignon doit son chapeau à une teinte grise, bien que sa couleur puisse être gris jaunâtre ou rouge. En science, on l'appelle aussi - champignon de lait violet, le champignon de lait est gris-lilas, mais parmi les gens - serushka, serukha, seryanka, gris duplyanka, podoreshnik, podoreshnik ou voyageur. Dans sa structure, le champignon de lait est très proche du champignon de lait lisse (champignon de lait commun) ou d'autres représentants similaires des champignons de lait que des champignons de lait classiques. Ce champignon peut être trouvé dans les forêts de bouleaux, de trembles et mixtes- dans les clairières, les lisières des forêts, le long des chemins forestiers. Forme des mycorhizes avec bouleau et pousse en grands groupes, c'est un champignon très prolifique - plus que cela ne peut être récolté que par les valui ou les girolles. Ils poussent aussi bien sur les sentiers que dans la forêt et peuvent souvent être observés en petits groupes au même endroit. Ils commencent à collectionner des boucles d'oreilles de début juin à mi-octobre. Ils sont assez robustes et sans prétention ; les boucles d'oreilles sont principalement récoltées lorsqu'il n'y a pas d'autres champignons dans la forêt. Ces champignons discrets sont totalement insensibles aux intempéries et au sol ; ils peuvent pousser dans toutes les conditions. Il se distingue des autres lacticifères par ses plaques clairsemées jaunâtres et son jus laiteux qui ne change pas de couleur à l'air.

Le champignon serushka, comestible sous condition, a un goût original et un grand nombre de propriétés utiles. Il possède une composition chimique équilibrée unique. Grâce à cela, son utilisation permet de nourrir le cerveau, de renforcer système immunitaire et les vaisseaux sanguins, éliminant les sels de métaux lourds. DANS Médecine populaire Les Serushki sont utilisés pour traiter les maladies de la peau et de l'estomac. Bien que les chapeaux puissent atteindre un diamètre de 10 centimètres, les champignons dont le chapeau ne dépasse pas 6 centimètres de diamètre sont les mieux adaptés au marinage, car les jeunes spécimens sont beaucoup plus savoureux. Les Serushki ne se distinguent pas par leur goût particulier, en termes de valeur nutritionnelle, ils appartiennent à la 3ème catégorie. Les amers ne sont utilisés comme aliment qu'après un décapage à long terme. Les champignons marinés conviennent pour garnir les tartes et diverses sauces. Étant donné que les champignons amers contiennent du jus amer, les connaisseurs de champignons expérimentés ne les font pas bouillir ni les faire frire. Et avant le salage, les boucles d'oreilles sont trempées pendant 5 jours et l'eau est régulièrement égouttée.

Gorkouchka(lat. Lactárius rúfus) est un champignon du genre Milky de la famille Russula. Parmi les gens - lait amer, putik, amer, rouge amer, herbe de montagne. Presque tous sont apparus parmi le peuple et dans le discours des scientifiques en raison du goût caractéristique particulier du champignon - piquant et piquant. Ce représentant du royaume des champignons se trouve souvent dans les forêts, ressemblant à un croisement entre un champignon vénéneux, un champignon vénéneux et une russula. La période de fructification active de masse a lieu en été de début juin à début octobre. Formes mycorhizes avec du pin et du bouleau. Le doux-amer est un champignon qui ne pousse que dans les bouleaux ou les forêts de pins et dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins. De tout le genre des laticifères, c'est le plus commun. La fructification est annuelle, malgré les conditions climatiques. Ils sont rarement véreux. Il est peu probable que les cueilleurs de champignons inexpérimentés soient en mesure de les distinguer des champignons gris, des asclépiades brunes, des rubéoles et des smoothies similaires. Ils poussent bien dans les endroits humides aux sols acides (les mousses et les lichens aiment les mêmes conditions, donc les bitters poussent souvent dans la mousse).

N'importe quel cueilleur de champignons peut tomber dessus, mais beaucoup évitent de le ramasser, en raison de son goût particulier. Le champignon doux-amer est un champignon comestible sous certaines conditions, souvent classé dans la quatrième catégorie. Le doux-amer est un champignon assez connu et répandu. Il a reçu ce nom pour son goût, qui est quelque peu piquant et piquant. Tous les cueilleurs de champignons ne sont donc pas prêts à mettre un champignon dans leur panier. Il est utilisé sous forme marinée et marinée après un prétraitement - ébullition ou trempage complet. Une fois salé, il devient brun foncé. L'amertume contient une substance antibiotique qui a un effet négatif sur un certain nombre de bactéries et inhibe la croissance de cultures de Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus), de bactéries coliformes (Escherichia coli), de Bacillus subtilis et d'autres micro-organismes.

Violon(lat. Lactarius vellereus) est un champignon du genre Milky de la famille Russula. Le champignon skripitsa a plusieurs noms - il est connu sous le nom de skripun, euphorbe, grinçant, grattoir à lait, champignon de lait en feutre et biscotte. Et tout cela à cause du bruit qu'il fait en frottant les chapeaux des champignons ou en les grattant avec un couteau. Skripitsa est souvent confondu avec les champignons de lait, cependant, de nombreux types de champignons de lait sont également comestibles sous certaines conditions. Pousse dans n'importe quelle forêt où il y a suffisamment de mousse, de vieilles branches et de feuilles, aime la lumière et pousse bien dans les zones éclairées. Skripitsa préfère grandir forêts de feuillus, de conifères ou mixtes, si beaucoup y poussent bouleaux et trembles, près duquel le champignon aime s'installer, le sol est recouvert d'une couche de mousse et de vieilles feuilles pourries et il y a beaucoup de soleil. Vous pouvez collecter du début de l’été jusqu’à l’automne. Ce champignon se caractérise par une croissance en groupes de différentes catégories d'âge. Cependant, des craquements solitaires sont souvent rencontrés. Saison - commence à la mi-juillet et se termine à la mi-novembre. La période idéale pour récolter ces champignons est le début de l'automne, de début septembre à fin octobre, mais les fructifications récoltées en août sont les plus appréciées par les cueilleurs de champignons ; elles sont considérées comme plus juteuses et savoureuses.

Le champignon appartient à la quatrième catégorie d’utilité et est considéré comme comestible sous certaines conditions. Il n'est comestible que s'il est préparé correctement. Il est interdit de le consommer cru, car cela pourrait provoquer une intoxication. Ce champignon est consommé uniquement sous forme marinée. La procédure de préparation d'un violon prend beaucoup de temps en raison de la nécessité d'une préparation préalable des matières premières. Champignons récoltés doit être lavé et trempé dans l’eau pendant au moins 4 jours. Dans ce cas, l'eau doit être changée au moins 3 fois par jour. Une autre option consiste à verser de l'eau bouillante dessus, en changeant l'eau 4 fois. Mais même cette procédure prendra jusqu'à 3 jours. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, exercez une pression dessus : le jus laiteux sortira plus rapidement. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez procéder directement au salage.

Nourriture Russule(lat. Rússula vésca) est une espèce de champignon incluse dans le genre Russula de la famille Russula. Il existe un grand nombre de russula - la nourriture est la plus populaire parmi les cueilleurs de champignons et la plus reconnaissable parmi les nombreux types de russula. Comestible, c’est l’un des représentants les plus appréciés du genre. Il pousse le plus souvent dans forêts de feuillus à prédominance de bouleaux, on peut aussi les trouver à proximité tilleul, chêne et autres essences feuillues arbres, mais on peut souvent le trouver dans les forêts de conifères et mixtes avec une prédominance de pins, préfère les endroits ensoleillés avec des forêts éclaircies, des clairières, des chemins forestiers. Russula se trouve à la fois seule et en groupe pendant de mi-juillet à fin septembre. Le principal inconvénient de la russule comestible est sa fragilité. Si vous le touchez négligemment ou si vous le posez au fond du panier, il s'effondrera en plusieurs morceaux.

Ces champignons sont largement utilisés comme aliments car ils ont un goût excellent et une odeur agréable. La particularité de ces cadeaux forestiers est qu'ils contiennent l'enzyme russuline, qui fait cailler le lait et le transforme en fromage. Ils consomment russule comestible bouilli et salé. Petite astuce lors de la préparation de la russula : pour que les russula salées soient dures et croustillantes, il faut d'abord les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Ils tirent leur nom non pas du fait qu'ils peuvent être consommés crus, d'ailleurs, beaucoup de gens les mangent de cette façon, mais parce qu'ils nécessitent un traitement minimal lors de la cuisson, contrairement à d'autres types de champignons. Pour préserver les propriétés bénéfiques des aliments russula, il est préférable de ne pas exagérer le traitement thermique et de les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes maximum.

Russule jaune, ou jaune clair (lat. Rússula clarofláva) est une espèce de champignon incluse dans le genre Russula de la famille Russula. Il est très facile de repérer la russule jaune dans la forêt grâce à son chapeau jaune vif. La russule jaune aide pendant les étés chauds, lorsqu'il n'y a pratiquement pas d'autres champignons. La russula jaune clair forme des mycorhizes avec bouleau, souvent trouvé dans les zones humides. Habitat: de mi-juillet à fin septembre en brut à feuilles caduques avec le bouleau et dans les forêts de pins et de bouleaux, en bordure des marécages, dans les mousses et les bleuetières, seule ou en petits groupes.

Un bon champignon comestible (3 catégories), utilisé frais, bouilli pendant environ 10-15 minutes et salé. La Russula est jaune, a un goût agréable, mais est moins appréciée que les autres russula, en particulier la russula ocre. La pulpe du champignon a un arrière-goût de noisette, sucré ou légèrement piquant et une odeur de fleurs. Sa chair devient presque noire à la cuisson. Mais le goût est très bon - légèrement épicé, avec une agréable odeur de pin. La russula jaune peut être frite, salée, marinée et même séchée. Parfois, il est ajouté cru aux salades pour prévenir les tumeurs. Il est préférable de récolter de jeunes champignons à pulpe dense.

Russula vert-rouge, ou Russula alutácea (lat. Rússula alutácea) est un champignon qui fait partie du genre Russula de la famille Russula. Il existe de nombreux types de russules et il peut être difficile de les distinguer les unes des autres. Toutes les russules, au goût doux, sont généralement utilisées pour l'alimentation. La russule vert-rouge pousse en petits groupes, mais le plus souvent seule au sol dans les forêts de feuillus melanger avec chêne, tilleul et érable, V bosquets de bouleaux. Forme des mycorhizes avec arbres à feuilles caduques, souvent bouleau et chêne. Saison de début juillet à fin septembre. Une jeune beauté brillante rouge sang, non ouverte, pousse rapidement, se fane et se transforme en un champignon peint en jaune-rose avec des taches floues de couleur brun verdâtre. Dans de grands groupes de champignons, vous pouvez voir des spécimens de toutes sortes.

Le champignon est comestible et appartient à la troisième catégorie. Les Russulas conviennent à tous les plats, particulièrement bonnes dans les rôtis et les salées assorties à une variété d'asclépiades. La russula vert-rouge peut être consommée frite, bouillie et cuite après 5 à 10 minutes d'ébullition dans de l'eau salée. Ces russula peuvent être salées sans ébullition préalable ; sous forme salée et marinée, ce type de russula est savoureux, mais en raison de la fragilité de la pulpe, elle s'effrite beaucoup et supporte mal la conservation.

Valeur(lat. Rússula foétens) est une espèce de champignon du genre Russula de la famille Russula. Noms locaux : gobie, champignon plakun, svinur, uryupka, kulbik, kubar, kulak, svinur, morveux, podtopolnik, étable, capsule d'œuf. En Russie, on le sale depuis des temps immémoriaux et maintenant on reconstitue avec plaisir d'anciennes recettes. Forme des mycorhizes avec les conifères et les feuillus, particulièrement commun dans les forêts de bouleaux et les forêts mélangées à des bouleaux, moins souvent en lisière des forêts de conifères. Pousse dans les endroits ombragés et humides sur le sol, le sol forestier, l'herbe, préfère les endroits ombragés avec un sol bien humidifié. Les champignons Valui sont récoltés de mi-juillet à fin septembre, en plus temps chaud prendre le relais en octobre. Ils poussent seuls ou en groupe, « peuplant » parfois l’espace de clairières entières, y compris de petites zones de bouleaux parmi les champs et à côté des terres arables. Il est préférable de choisir des spécimens jeunes, avec un chapeau ne dépassant pas 6 cm. Coupez au moins 2 cm du sol pour préserver le mycélium.

Valui est salé, moins souvent mariné, les champignons sont d'abord pelés et l'amertume est éliminée par trempage ou ébullition. Le champignon est souvent considéré comme de qualité faible ou moyenne, mais les connaisseurs affirment que cette attitude n'est pas méritée et préfèrent le valui salé à la plupart des autres champignons. Avant la cuisson, les champignons valueu doivent être trempés, en jetant d'abord les tiges, qui ne perdent pas leur amertume lors d'aucun traitement. Les taureaux sont gardés dans l'eau pendant au moins trois jours, en la changeant deux fois par jour. Faites ensuite bouillir pendant une demi-heure, versez le bouillon. Après cela, les champignons sont prêts pour toute action ultérieure. Le salage et la marinade à chaud ou à froid sont possibles. La période de préparation est de 1 mois. Ces champignons sont parfaits comme ingrédient supplémentaire dans une salade ou une vinaigrette, ou pour la friture. Le caviar de gobies peut être consommé séparément ou utilisé pour farcir des tartes, des légumes et toutes fantaisies culinaires. Étant donné que ces champignons ont un jus amer et une pulpe cassante, ils ne conviennent pas au séchage.

Parleur enfumé ou rangée fumée (lat. Clitocybe nebularis) est un champignon du genre des locuteurs de la famille Ryadovkov, et chez les gens ordinaires, il est appelé locuteur gris fumé ou locuteur gris. Il se distingue par une odeur fruitée-florale spécifique et la forme symétrique du corps fruitier ; ce champignon s'aime, se récolte et se prépare avec plaisir. C'est un saprophyte, c'est-à-dire qu'il « se nourrit » de bois en décomposition, participe à sa transformation et pousse sur le sol en forêts de conifères, de feuillus et mélangées à des forêts de pins, de chênes ou de bouleaux, en lisière, dans les clairières et le long des sentiers, sur le sol forestier, souvent à côté de bois morts et de branches pourries, parfois accompagnées de rangs pourpres. On le trouve à côté du bois mort, sur les lisières et les clairières, dans les lieux de déforestation, c'est-à-dire là où le champignon trouve suffisamment nutriments. Les fructifications apparaissent généralement en groupes, formant souvent de longues rangées et des « cercles de sorcières ». Ils forment des mycorhizes principalement avec les arbres à feuilles caduques : bouleau, chêne et saule. Saison de mi-août à fin novembre, fructification massive - de la mi-septembre à la première décade d'octobre. Pour une croissance optimale du locuteur gris fumé, une humidité élevée est requise. Par conséquent, il ne porte ses fruits qu'après un été pluvieux. Durant les années sèches, il peut ne pas apparaître du tout.

Ryadovka fumé - Un bon champignon comestible, selon certaines sources, il est comestible sous certaines conditions. Il se cuit étonnamment bien : peut-être un champion de l'ébullition, un seau de champignons frais se transforme en une poêle de champignons frits. Le goût particulier et surtout l'odeur de la rangée fumée ne plairont peut-être pas à tout le monde, mais cela vaut la peine d'essayer, le champignon est très savoureux à la fois frit et mariné, la govorushka séchée dans la soupe est particulièrement bonne. Il vaut la peine de dire que l'antibiotique Nebularin est produit à partir du locuteur enfumé. Les antibiotiques obtenus auprès des locuteurs sont utilisés dans le traitement de la tuberculose et d'autres maladies. Cet antibiotique tue les bactéries et est également la raison de la comestibilité conditionnelle du locuteur. On pense que la substance contenue dans le champignon est la nébularine, elle a été découverte en 1954 - une substance cytotoxique dangereuse. Par conséquent, il est recommandé de manger du locuteur fumé après avoir préliminaire traitement thermique(15 minutes d'ébullition). Certains scientifiques pensent que les antibiotiques en grande quantité peuvent provoquer de graves troubles digestifs et qu'ils sont complètement détruits lors du traitement thermique.

Rangée marron(Tricholoma fulvum) est une espèce de champignon incluse dans le genre Ryadovka de la famille Ryadovka. Autres noms : rang jaune-brun, rang rouge-brun, brun-jaune - champignon comestible, légèrement amer à la cuisson. Un champignon assez répandu de la famille Aryakov. On le trouve principalement, mais il existe des cas de croissance dans les forêts de conifères. Préfère exclusivement bouleau, est un mycorhize-former. Le rameur brun pousse le plus souvent en grands groupes, forme assez souvent des « cercles de sorcières » et se trouve rarement seul. Cet habitant de la forêt est assez facile à reconnaître grâce à sa belle couleur chaude. Mais les cueilleurs de champignons le remarquent rarement - la rangée jaune-brun apparaît en même temps que d'autres types de champignons commencent à pousser. C'est pourquoi elle passe inaperçue. La période de fructification commence fin août et dure jusqu'en octobre. Assez souvent rencontré en cours de route, il porte toujours ses fruits activement et résiste bien à la sécheresse.

Ils peuvent être consommés bouillis, frits, mijotés, séchés, marinés, marinés et même congelés. Beaucoup de gens aiment ces plats en combinaison avec de la purée de pommes de terre et des oignons verts. De plus, des collations et toutes sortes de salades sont préparées à partir de ces fruits des bois sans ébullition préalable. Selon les cueilleurs de champignons expérimentés, les champignons en rangées ont un goût inférieur à celui de beaucoup de leurs homologues. Cela est dû au léger goût amer de la fructification inhérent aux anciens trophées. Si vous n’avez trouvé aucun jeune champignon et que vous êtes tenté par l’apparence appétissante d’un rang mature, veillez à faire tremper la récolte récoltée pendant la nuit.

Rang de pigeon, ou rang bleuté(lat. Tricholoma columbetta) est un champignon appartenant à la famille Ryadovkov. Le rang de pigeon est comestible et appartient au genre des champignons de Paris. Les cueilleurs de champignons le rencontrent assez rarement. Ce n'est pas un hasard si le pigeonnier s'appelle ainsi, son chapeau craquelé ressemble à des plumes de pigeon et sa couleur rappelle un peu celle d'une colombe blanche. L'odeur du pigeonnier est typique du pigeonnier, une odeur farineuse ou pâte fraîche. Les rangées de pigeons poussent seuls ou en petits groupes de mi-août à fin septembre dans les forêts de feuillus type mixte . Aime vivre à côté de chêne et bouleau dans des endroits clairsemés, dans les jeunes pousses, dans les clairières, poussant parfois non seulement en forêt, mais aussi dans les prairies et les pâturages.

Les rangs de pigeons sont des champignons comestibles qui conviennent à la préparation d'une variété de plats. Ils sont bons dans les sauces et les soupes. La rangée peut être grillée et séchée pour une utilisation future et convient également à la décoration plats de vacances. La Ryadovka cuite avec de la viande confère au plat un arôme extraordinaire. Parmi les chefs professionnels, il est considéré comme un champignon très savoureux avec un arôme agréable et unique. Avant la cuisson, le champignon est trempé dans de l'eau froide, après quoi la peau est retirée de son chapeau. Ensuite, un traitement thermique d'une quinzaine de minutes est effectué. Le rang convient à la récolte pour l'hiver sous forme salée ou marinée. Les champignons jeunes et adultes, ainsi que ceux qui ont survécu aux premières gelées, conviennent à la cuisine.

Dans diverses sources, il est mentionné comme champignon comestible ou comestible sous certaines conditions ; il est considéré comme l'un des meilleurs champignons agaric et constitue presque un mets délicat. La pulpe de ce champignon est dense et peu digestible, le champignon nécessite donc un long traitement thermique, au moins 20 à 25 minutes. Dans ce cas, le champignon peut être cuit immédiatement, sans faire bouillir ni égoutter au préalable le bouillon. Les champignons au miel se consomment salés, marinés, frits, bouillis et séchés. Le champignon peut également être séché. Les tiges des jeunes champignons sont aussi comestibles que les chapeaux, mais avec l'âge elles deviennent ligneuses et fibreuses, et lors de la récolte de champignons plus âgés, les tiges ne doivent absolument pas être prélevées. Les champignons au miel contiennent des microéléments précieux qui jouent un rôle important dans l'hématopoïèse, c'est pourquoi 100 g de champignons au miel satisfont les besoins quotidiens de l'organisme en zinc et en cuivre.

Champignon du miel d'été(lat. Kuehneromyces mutabilis) est un champignon comestible de la famille des Strophariaceae. Il a reçu le nom de « champignon du miel » en raison de sa capacité à pousser sur des souches, des arbres tombés ou du bois mort, et de sa caractéristique « estivale » - pour sa capacité à pousser au milieu de l'été, avant la récolte principale des champignons. Le champignon du miel peut être observé dans les étendues sauvages impénétrables du vieux bois mort bouleaux, tilleuls, trembles et chênes. Le champignon du miel d'été est un champignon très fertile et pousse toujours en grandes colonies, mais pas aussi grandes que le champignon du miel d'automne. La maturation active du champignon du miel d'été commence déjà en avril, avec la plus grande intensité au milieu de l'été en juillet-août, et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne avec les premières gelées en novembre. Ces champignons poussent sur le bois pourri, le bois mort et les souches. bois dur. On les retrouve beaucoup moins fréquemment sur les conifères, colonisant parfois les clairières de pins. À bonnes conditions ils peuvent porter des fruits en grand nombre.

Les champignons au miel d'été sont considérés comme de bons champignons comestibles. Ils sont très bons légèrement salés et bouillis. Les méthodes les plus courantes de préparation des champignons au miel sont la friture et l'ébullition. Le champignon est connu non seulement pour son goût agréable, mais également pour son grand nombre de micro-éléments utiles. La pulpe du produit forestier contient une grande quantité de phosphore, de fibres, de fer, de protéines, de potassium et divers acides aminés. Les champignons au miel sont recommandés comme aliment pour les personnes ayant un métabolisme faible, ainsi que pour celles qui souffrent de problèmes cardiaques. Il est cultivé à l’échelle industrielle dans de nombreux pays.

C'est un champignon comestible de mauvaise qualité, car sa chair est dure et son goût est amer ; le champignon a un goût rare. Utilisé frais (après ébullition pendant environ 20 minutes) dans les seconds plats, il est plus savoureux lorsqu'il est salé et mariné avec des épices. La forme conifère est un peu amère, il vaut mieux la saler et la faire mariner. Les tiges sont récoltées uniquement sur de jeunes champignons au chapeau non ouvert et à la chair jaunâtre (et non brun brunâtre).

pleurotes(lat. Pleurotus ostreatus) est un champignon comestible du genre pleurotes de la famille des pleurotes. C'est le champignon le plus répandu parmi les autres types de pleurotes. Aussi appelé pleurote ou pleurote, pleurote, morceau. Pousse en groupes, moins souvent - seuls, sur des souches, du bois mort, morts ou vivants, mais affaiblis, des arbres de diverses espèces à feuilles caduques, telles que chêne, bouleau, sorbier des oiseleurs, tremble, saule, très rarement - espèces de conifères dans les forêts de feuillus et mixtes, parcs et jardins. On le trouve sur des troncs d'arbres assez hauts au-dessus du sol. Il pousse souvent en grappes denses de 30 fructifications ou plus, fusionnées à la base, et forme des « structures à plusieurs niveaux ». Se produit de septembre à novembre-décembre(fructification massive - fin septembre-octobre), tolère bien les températures négatives. Les pleurotes provoquent la pourriture mixte jaune des troncs d'arbres à feuilles caduques, moins souvent des conifères. L'infection se produit généralement par les fissures dues au gel. Les fructifications des champignons se forment à l'endroit où la pourriture se développe le plus. Le champignon continue de se développer sur le bois mort.

Le pleurote est un champignon comestible savoureux de catégorie 2 ; lorsque de jeunes spécimens de 6 à 9 cm sont consommés, ils peuvent être bouillis, frits, mijotés ou salés. Ils conviennent parfaitement à la préparation de garnitures pour tartes et pizzas. Les gourmets préfèrent en créer des sauces. Ils peuvent également être congelés crus pour l'hiver. Dans l’ensemble, les pleurotes sont idéaux pour être utilisés dans n’importe quel plat où la recette demande des champignons. Peut être utilisé aussi bien en premier qu'en deuxième plats, salé, mariné. Les champignons sont souvent ajoutés aux plats principaux pour un arôme agréable. Avant de manger, les pleurotes doivent être traités thermiquement, car ils contiennent de la chitine, que le corps humain ne peut pas absorber. Pour les retirer, les pleurotes sont finement hachés et cuits à haute température. Le goût des champignons cuits ressemble à celui de la russula et des cèpes, l'arôme est similaire à l'odeur pain de seigle. Le pleurote contient toutes les substances nécessaires au corps humain : protéines, graisses, glucides, vitamines et microéléments. La teneur en calories du champignon est assez faible, mais même une petite quantité satisfait bien la faim. Les pleurotes sont cultivés à l'échelle industrielle dans de nombreux pays du monde, dont la Russie. En Russie, les pleurotes sont l'un des champignons cultivés les plus populaires. Il est extrêmement pratique pour la culture en raison de sa simplicité. conditions climatiques et un mycélium tenace adapté au stockage.

Cochon mince(lat. Paxillus involutus) est un champignon de la famille des porcs. Noms communs : Cochon, cochon, cochon, oreille de cochon, solopena, solokha, paille, duni, dunka, étable. Dans certaines régions, des cochons, des cochons, etc. Le cochon tire son nom de la similitude du chapeau avec l'oreille d'un cochon. Le cochon grandit forêts de feuillus et de conifères, le plus souvent chez les jeunes forêts de bouleaux, forêts de chênes, souvent en mélange pin-bouleau plantations forestières. Il pousse dans les endroits humides et ombragés, au bord des ravins et des marécages, aux abords des clairières, ainsi qu'à proximité des bases moussues des bouleaux et des pins, sur les racines des arbres déracinés. Trouvé sur sol humide souvent et abondamment en groupes, moins souvent seuls. Le cochon porte des fruits de mi-mai à mi-octobre.

Depuis l'Antiquité, les champignons de porc sont couramment utilisés dans le vinaigre, mais la plupart des cueilleurs de champignons considèrent les champignons de porc comme un champignon universel qui peut être frit, mariné et séché. Des cas d'intoxications possibles à l'étranger et des recherches menées ont conduit à la reconnaissance de la toxicité du porc maigre. En Russie, selon les résultats d'études étrangères, interdit de vente depuis 1981. De nombreuses sources, notamment des publications récentes, affirment que le champignon est toxique.

Une heure et demie de route sur une route assez convenable, encore une demi-heure sur une route de campagne, et nous voici déjà à proximité des bosquets de bouleaux. Les piquets ont commencé à être trouvés encore plus tôt, mais, selon des amis qui étaient ici avant nous, ils ne contiennent pas beaucoup de champignons et cela ne vaut pas la peine de passer du temps à vérifier leur disponibilité.

Parlons maintenant des champignons eux-mêmes. Je commencerai peut-être par les tubulaires comestibles.
Premier sur cette liste, bien sûr.

Bolet.

Nous commençons l'article sur les champignons forestiers de bouleau, bien sûr, par les cèpes.

Genre Boletus Abaceae, famille des Boletaceae. Il existe plus de 40 espèces.
Chapeaux charnus, du jaune clair au brun, sur une tige fine et claire avec des écailles rugueuses noires, avec un réseau d'héménophores tubulaires poreux allant du beige au verdâtre. (Les faux cèpes, qui ne se mangent pas, ont un filet rosâtre, ainsi qu'une calotte rosâtre). Naturellement, nous nous rencontrions le plus souvent. Mais depuis que les dernières pluies sont passées il y a trois jours, les champignons les plus souvent rencontrés étaient soit vieux, soit véreux, dont il n'est pas recommandé de manger. Cette règle s'applique à absolument tous les types de champignons.

Premièrement, le vieux champignon perd son goût et, deuxièmement, il est instantanément infecté par la moisissure et infecte d'autres champignons.

Les vers trouvés dans les champignons libèrent non seulement des toxines nocives, mais sont également capables de ramper sur des champignons en parfaite santé, les infectant avec leurs déchets.
Les champignons de bouleau sains ont une valeur nutritionnelle élevée et contiennent des absorbants qui peuvent soutenir le fonctionnement des reins malades.
Deuxième

Cèpes.

Bien que les cèpes soient considérés comme les plus délicieux, les plus sains et les plus savoureux, nous rencontrons moins souvent les cèpes de la forêt de bouleaux et pour cette raison, ils occupent la deuxième place dans la liste des champignons de la forêt de bouleaux que nous avons visités.
Pourquoi le cèpe est-il appelé blanc ? La principale caractéristique de ce champignon cobalt est qu'il ne noircit pas comme ses autres espèces apparentées et reste toujours blanc pendant la transformation. Cette caractéristique permet également de distinguer le blanc du faux blanc, qui devient rose une fois coupé. Une autre particularité est que la couche hyménophore du blanc est blanche ou légèrement jaunâtre, tandis que son homologue est rosâtre.
Les cèpes sont séchés et bouillis en soupe, salés, marinés, frits et consommés sous presque toutes les formes.
Troisième

Bolet

Le cèpe du tremble, ou comme l'appelle mon ami le roux, était encore moins commun que le blanc, ce n'est pas surprenant ; bien que le tremble poussait dans les tuteurs de bouleau, il était en quantité extrêmement petite, et ce champignon a été trouvé parmi eux. Les jeunes cèpes poussent sur de longues pattes et ont un capuchon rouge non ouvert. Et ceux qui sont plus âgés ont une calotte qui n'est pas si rouge, plus proche du brunâtre, mais qui s'est déjà ouverte en forme hémisphérique. La coupe du champignon ou la partie hyménophore spongieuse écrasée du chapeau devient légèrement bleue. Une fois cuite, la chair devient noire.
Les cèpes sont bons frits avec des pommes de terre.
Un champignon très satisfaisant. Il semblerait qu'une petite poêle avec des champignons prêts à l'emploi frits dans de l'huile de tournesol avec des oignons et des pommes de terre puisse satisfaire un petit groupe de personnes.
Quatrième

La mousse vole en vert.

Encore moins commune était la mouche verte de la mousse, qui se distinguait des autres mouches tubulaires par sa calotte brune avec une légère teinte verte et son héménophore spongieux verdâtre. La cuisson des champignons de mousse n'est pas différente des champignons de bouleau et autres champignons. Par conséquent, il est préparé avec tout le monde, à l'exception du champignon blanc, qui est préparé séparément du reste.

Lamellaire

Du vrai lait maternel (humide).

Pour être honnête, j'ai rencontré un vrai champignon de lait pour la première fois de ma vie et je ne l'aurais pour rien au monde mis dans mes trophées, car j'avais l'habitude de le considérer comme un champignon de lait. Sans mon ami le cueilleur de champignons, qui visitait ces endroits depuis son enfance, avec son père, et connaissait presque tous les champignons comestibles de la forêt de bouleaux, cela m'aurait manqué.

Pourquoi ce champignon m'a-t-il intrigué ?

• Tout d’abord, sa beauté. Chapeau presque parfait, rond et blanc avec une dépression au centre. Propre, comme si quelqu'un l'avait soigné, sans se cacher, il se dresse dans une clairière, en petit groupe couvert de feuilles mortes et de brins d'herbe.
• Deuxièmement, le duvet velouté qui recouvre son chapeau.
  Seule l'odeur d'un champignon coupé pourrait confirmer qu'il s'agissait d'un vrai champignon de lait, ou comme on l'appelle aussi humide.

Presque tous ceux qui étaient mouillés et coupés avaient une tige creuse au milieu. Malheureusement, nous avons également rencontré des champignons véreux ; il était possible de déterminer si un champignon l'était ou non en le coupant en deux ou en coupant complètement la tige.
Deuxième

Champignon au lait de tremble

Comme je l'ai écrit ci-dessus, parmi les bouleaux, il y avait aussi des trembles, et en eux, en plus des cèpes, il y avait aussi le tremble qui m'est familier.
Il diffère du vrai par la forme du chapeau à un âge plus mûr ; si un jeune champignon de lait a une forme ronde presque régulière de chapeau avec des bords incurvés et un trou au centre, alors un adulte perd l'exactitude de sa forme et prend la forme d'un verre à vin aux bords inégaux. Il peut pousser seul ou en famille de plusieurs champignons, du plus jeune au plus vieux.

Les champignons de lait ne sont consommés qu'après des trempages répétés, parfois bouillis pour se débarrasser de l'amertume qu'ils possèdent. Il n'est pas recommandé de consommer immédiatement les champignons trempés. Les champignons salés pendant au moins quarante jours sont consommés.

Les champignons de lait sont rarement frits ou bouillis, ils ont une structure dense, mais dans leur forme ils sont très savoureux et, bien salés, se dégustent avec plaisir avec des pommes de terre bouillies.
Troisième

Champignon

Les champignons sont probablement les champignons les plus aromatiques de la forêt de bouleaux et au-delà que j'ai rencontrés et mangés. Le champignon se trouve partout, je l'ai trouvé dans la steppe, dans les prairies, dans les forêts de conifères et de feuillus, et les forêts de bouleaux ne faisaient pas exception, même si la plupart de ceux récoltés poussaient à côté de piquets.

Le champignon est un champignon très savoureux, mais pour une raison quelconque, là où je vis, il est rarement salé et mariné. On le consomme principalement frit avec des pommes de terre. Il est également séché et transformé en soupe.

• Vous pouvez conserver longtemps le champignon en le trempant dans l'eau froide pendant plusieurs heures et en coupant la partie de la tige qui était en terre. Ensuite, rincez en ajoutant de l'acide citrique et faites bouillir dans de l'eau salée, placez chaud avec le bouillon dans des bocaux et fermez avec des couvercles en plastique. Des soupes et des sauces sont préparées à partir de cette décoction.

Récemment, ils ont commencé à vendre ceux cultivés en serre, mais ils ne peuvent être comparés aux sauvages. Le champignon a une calotte convexe blanche, légèrement rugueuse au sommet. Chez les champignons mûrs, il peut être presque plat. La partie héménophore du champignon est lamellaire, allant du rosé chez les jeunes au brun foncé chez les adultes. Pousse seul et rarement en famille dans le sol.

A une forte ressemblance extérieure avec le grèbe pâle. Une caractéristique distinctive est la couleur blanche des plaques de spores et l'odeur peu agréable du champignon vénéneux.

Le champignon a aussi son homologue absolu parmi les champignons non comestibles : le champignon à peau jaune. Une caractéristique distinctive de ce champignon est l'odeur désagréable et le jaunissement des points de pression sur le champignon.

Une fois que vous aurez senti le champignon, vous ne le confondrez plus avec autre chose.
Quatrième

Russule

Je ne sais pas pour quelle raison, mais on ne mange pas non plus ce champignon. Une raison possible en est sa structure fragile. Le temps que vous le rameniez à la maison, il n’en restera plus rien, tout s’effondrera.
Des calottes ondulées rouge vif, parfois avec des stries blanchâtres, sur une tige cylindrique blanche, sont bien visibles sur le fond de végétation.

Imperméable

Bien que la boule soit considérée comme un champignon comestible, dans notre région, aucun de mes amis, et même moi, n’en avons jamais mangé, je ne peux donc rien dire sur son goût.

La puffball ressemble en apparence à un jeune champignon, mais n'a pas de plaques de spores et, une fois coupée, elle ressemble à une boule blanche dense. La maturation des spores se produit dans le ragondin du champignon, donc à l'âge adulte, lorsqu'une légère pression est appliquée sur le champignon, il éclate et libère une colonne de spores verdâtres dans l'air.

Je n'ai jamais cuisiné d'imperméable, mais sur Internet, ils écrivent qu'ils le font frire et font de la soupe. Avant la cuisson, retirez la peau. On mange des champignons jeunes et denses.

Eh bien, cela ressemble à tous les champignons comestibles de la forêt de bouleaux que j'ai rencontrés dans les piquets.

• Bien que certains champignons des bois de bouleau soient savoureux et que vous souhaitiez en manger le plus possible, je ne recommande pas de le faire, car ils nécessitent une bonne digestion et peuvent provoquer des maux d'estomac.
• Dans les champignons mûrs, veillez à retirer la couche héménophore, les spores fongiques ne sont presque pas digérées.
• C'est une bonne idée de mettre les champignons épluchés dans de l'eau salée pendant 30 minutes ; cela aidera à se débarrasser du sable et des petits débris, ainsi que des vers que vous avez manqués lors du nettoyage des champignons.
• Il ne faut pas goûter les champignons.
• Il y a plus de champignons dans les prairies ensoleillées que dans la nature
• Ne ramassez pas de vieux champignons flasques et véreux.
• Ne prenez pas de champignons au miel avec un chapeau de couleur vive, ils pourraient être faux.
• Les champignons qui présentent un épaississement dans la partie inférieure de la tige, comme un amanite mouche, ne peuvent pas être consommés.
• Assurez-vous de laver et de faire bouillir les lignes et les morilles.
• Les champignons de lait, champignons qui sécrètent du jus blanc laiteux sur les plaques coupées ou de spores, doivent être trempés ou bouillis pendant plusieurs jours.
• Si vous faites cuire un champignon, il reposera au fond et le champignon cru flottera.
• Lors du nettoyage des cèpes, la peau du capuchon est séparée.
• Le champignon Porcini ne change pas son goût et son arôme quelle que soit la méthode de cuisson.
• Seule une décoction de blanc et de champignons est utilisée comme assaisonnement.
• Les Russulas peuvent être bouillies, frites et salées.
• Les champignons au miel sont salés, marinés et frits.
• Non comestibles pour les vers, les girolles conviennent tout à fait à l'alimentation, qu'elle soit salée, marinée ou frite.
• Les champignons ont un goût et une odeur si agréables que l'ajout d'épices ne fait qu'aggraver le goût du plat.
• L'huile de tournesol convient mieux à la cuisson, à la conservation et à l'assaisonnement des champignons. Ils le font frire dessus, l'ajoutent avec des oignons aux champignons au lait salé au moment de servir, le versent sur les champignons placés dans des bocaux pour éviter l'apparition de moisissures.

Champignons non comestibles

Cochon

J'ai découvert le nom en comparant mes photos avec des photos trouvées sur Internet.

C'est un nouveau champignon pour moi et je traite les nouvelles choses avec prudence. C’est pour cette raison que nous n’avons pas collecté de porcs. Et quels cochons s'il y a des champignons plus intéressants. L'apparence du cochon ressemble à celle d'un champignon de lait et sa couleur ressemble à celle d'un champignon de bouleau. Par conséquent, en le voyant de loin, il est facile de le confondre avec un bouleau, et seulement lorsque vous vous rapprochez et le coupez, vous réalisez que vous avez été trompé, le cochon a une partie héménophore lamellaire.
Le champignon porcin est considéré comme un champignon non comestible. Bien que dans certaines régions de Russie, il soit consommé comme aliment, après un traitement spécial.

Amanite mouche.

Ce sont les champignons non comestibles les plus célèbres et les plus reconnaissables de la forêt de bouleaux. Un chapeau rouge avec des taches blanches sur une fine tige blanche poussant à partir d'une tige bulbeuse, parfois avec un collier sous le chapeau ouvert. À Kolka, nous avons rencontré deux espèces à calotte rouge et grise.

J'ai également rencontré un autre type de champignon, mais je n'ai pas pu déterminer son identité.

Les autres n'étaient soit pas du tout attractifs, soit exprimaient clairement leur inaptitude à la consommation.

Dans les piquets il y avait aussi un oignon des steppes,
Après lui avoir pris les jeunes feuilles, ils en assaisonnèrent la salade de tomates.

Il y avait aussi de nombreuses pousses de fraisiers qui poussaient,
mais il n'y avait pas de baies, la saison était finie.

Parfois, vous rencontriez des buissons avec des baies de fruits à noyau rares.

Juste avant de partir, j’ai décidé d’examiner un petit carré de jeunes bouleaux pour voir s’il y avait des champignons des bois de bouleau, et finalement, j’ai grimpé dans un nid de frelons. Dieu m'a donné de bonnes jambes et la capacité de courir vite. J'ai reçu vingt légères piqûres dans le dos et la toute première au niveau du sourcil.
Soixante kilomètres au premier règlement Je conduisais avec des douleurs lancinantes périodiquement récurrentes au niveau des sites de morsure, enfin pas en conduisant.

Nous sommes arrivés dans un village habité et nous sommes rapidement rendus à un stand pour chercher un antidote sous la forme d'une balance de 300 grammes de vodka. Je l'ai bu et je me suis senti mieux. Le lendemain, il ne restait que de petits points rouges des piqûres et aucune complication. La vodka est le meilleur remède contre les piqûres d’insectes maléfiques.

Méfiez-vous des vieux bouleaux secs avec des vides à l'intérieur. Les guêpes les aiment beaucoup et y construisent des nids. Ces troncs se trouvent le plus souvent à côté de jeunes bouleaux.