Étude chinoise du professeur Campbell. Critique : « Étude chinoise »

Colin Campbell, Thomas Campbell

Étude chinoise. Résultats de la plus grande étude sur le lien entre nutrition et santé

Publié avec l'autorisation de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. et l'agence d'Alexandre Korzhenevsky.

Publié pour la première fois en russe

Tous droits réservés. Aucune partie de la version électronique de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme ou par quelque moyen que ce soit, y compris la publication sur Internet ou sur les réseaux d'entreprise, pour un usage privé ou public sans l'autorisation écrite du titulaire des droits d'auteur.

Le soutien juridique de la maison d'édition est assuré par cabinet d'avocats"Vegas-Lex"

Ce livre est bien complété par :

Règles de longévité

Dan Buttner

En bonne santé jusqu'à la mort

A.J. Jacobs

L'âge du bonheur

Vladimir Yakovlev

Habitudes saines

Lydia Ionova

Avant-propos du partenaire

Chers lecteurs, si vous tenez ce livre entre vos mains, préparez-vous à des découvertes étonnantes!

Ce livre détruira de nombreux stéréotypes concernant nutrition adéquat et un mode de vie sain en général. Elle vous expliquera comment l’alimentation peut provoquer de nombreuses maladies chroniques et influencer leur développement, quels aliments vous devez manger pour être en bonne santé et lesquels vous ne devriez pas manger.

Le livre « Recherche chinoise » deviendra pour vous une véritable découverte, car il est devenu pour nous, le plus grand fournisseur de noix et de fruits secs de la Russie, le groupe d'entreprises GUD-FOOD.

Après avoir étudié son contenu, nous avons été étonnés par les résultats des recherches menées par le Dr Colin Campbell, professeur, l'un des plus grands experts mondiaux dans le domaine de la biochimie alimentaire. Les stéréotypes sur une bonne nutrition sont tellement ancrés dans nos traditions que le contenu du livre a d'abord provoqué surprise et indignation. L'auteur du livre a fourni au lecteur toutes les données nécessaires dont on peut tirer une conclusion : de nombreux produits, dont on nous parle depuis l'enfance, non seulement n'apportent pas de résultats positifs pour la santé humaine, mais la détruisent également. au fil du temps, provoquant des maladies aussi connues que maladie ischémique cœurs, diabète, cancer de divers organes, etc. Il est à noter que l'auteur met en avant les noix parmi les aliments importants de l'alimentation. Selon lui, leur utilisation raisonnable profite sans aucun doute à l’organisme. En tant que professionnel dans son domaine, « GOOD-FOOD » possède une connaissance approfondie des bienfaits et propriétés uniques ce produit. Depuis 16 ans maintenant, l'entreprise fournit des noix et des fruits secs aux grands magasins et aux entreprises alimentaires de Russie. Une expérience impressionnante et la présence de son propre laboratoire donnent à l'entreprise la possibilité d'étudier ces produits en détail. Sans aucun doute, les noix et les fruits secs sont des sources naturelles de bonne santé et un élément important d’une bonne nutrition. Les données présentées dans le livre confirment pleinement ce fait.

En agissant en tant que partenaire du livre « The China Study », nous souhaitons exprimer notre position passionnée sur les questions de santé. la société moderne. Selon les statistiques, en 2013, plus d'un tiers de la population russe est obèse et environ 3 millions de patients sont enregistrés. diabète sucré, 2,5 millions de personnes sont inscrites tumeurs malignes, et la part de la mortalité totale en Russie due aux maladies cardiovasculaires est de 57 %. Les statistiques sont terrifiantes, mais chacun de nous a une chance de surmonter ces problèmes et de vivre longtemps et une vie heureuse. Ce livre vous aidera à jeter un nouveau regard sur de nombreuses maladies directement liées à l'alimentation et qui peuvent être évitées grâce à une bonne approche de votre alimentation quotidienne.

Nous vous souhaitons du succès sur le chemin de la santé et de la longévité et serons heureux si nos produits vous aident à parcourir ce chemin avec délice et plaisir !

Igor Petrovitch Baranov,

Président du Groupe d'Entreprises GUD-FOOD

Préface à l'édition russe

Je suis impliqué dans la diététique depuis plus de 15 ans, et il m'a semblé que rien dans ce domaine ne pouvait me surprendre - après tout, je suis au courant de toutes les nouvelles informations, je forme les médecins de ma clinique au British et manuels américains. Avec mes collègues, j'ai été le premier Russe à étudier à la School of Obesity Treatment de Cambridge. Chaque année, lors de congrès scientifiques internationaux, je découvre toutes les nouvelles tendances et les résultats significatifs de la recherche. Oui, je pensais que de nouvelles nuances pourraient apparaître, mais que mes idées sur « ce qui est bon et ce qui est mauvais » en matière de nutrition soient complètement bouleversées - je ne pouvais même pas imaginer cela ! Mais c’est exactement ce qui s’est produit lorsque, en tant qu’éditeur scientifique, j’ai participé aux travaux sur le livre du Dr Campbell « The China Study », qui a été traduit pour la première fois en russe.

Pour moi, l'auteur a absolument atteint son objectif : « changer la vision du public sur l'information nutritionnelle - lever les ambiguïtés et rendre le sujet de la santé simple et compréhensible, tout en basant ses affirmations sur des preuves évaluées par des pairs. recherche scientifique dans le domaine de la nutrition, publié dans des publications professionnelles à comité de lecture.

C'est un livre révolutionnaire qui ne laissera personne indifférent : vous deviendrez soit un ardent adepte, soit un adversaire implacable de Colin Campbell. Les personnes au régime protéiné seront profondément déçues, et je vois déjà des bodybuilders critiquer sans pitié «ce parvenu américain». Difficile d’imaginer ce qui va se passer à l’Institut de Nutrition, qui rend son verdict sur les bienfaits de la restauration rapide ! Très probablement, les milieux scientifiques russes prétendront que rien ne s’est passé et qu’ils ne savent pas qui est ce Campbell ! Eh bien, la réduction au silence et la manipulation des résultats de la recherche pour plaire aux fabricants de produits ne sont pas seulement une réalité russe, mais aussi, comme l’écrit le Dr Campbell, une réalité américaine. Il souligne que « l’industrie ne se contente pas de surveiller des projets scientifiques « dangereux ». Elle fait activement la promotion de sa version, quel que soit son potentiel conséquences négatives pour la santé humaine, au détriment de l'objectivité scientifique. Ce qui est particulièrement préoccupant, c'est que les représentants du monde scientifique agissent ainsi, tout en cachant leurs véritables intentions.»

Je recommande particulièrement ce livre à mes confrères médecins. Car pour la Russie, comme pour l'Amérique, « la situation est pertinente lorsque des médecins qui n'ont pas une formation suffisante dans le domaine de la nutrition prescrivent des shakes nutritionnels à base de lait et de sucre aux diabétiques en surpoids ; une alimentation riche en viande et en graisse pour les patients qui tentent de perdre du poids, et un supplément de lait pour les patients souffrant d'ostéoporose. Les dommages causés à la santé par l’ignorance médicale en matière de nutrition sont stupéfiants. Peut-être que ce livre contribuera à réduire un peu le « cimetière personnel » de chaque médecin.

Si un miracle se produit et que ceux qui prennent les décisions concernant l’alimentation de notre nation ne restent pas indifférents et criminellement négligents (ou criminellement cyniques), alors nos enfants et petits-enfants auront peut-être une chance de ne pas perdre la santé dans les jardins d’enfants et les cantines scolaires !

Et chaque adulte, après avoir lu ce livre, sera en mesure de faire un choix éclairé, basé sur des informations fiables. J’ai déjà réalisé le mien et pour la première fois de ma vie je l’ai suivi cette année. Prêté, car les restrictions alimentaires qu'il a fixées coïncident absolument avec les recommandations de Colin Campbell !

Et je suis très fier de connaître personnellement le professeur Philip James, qui n'a pas permis à l'intention de « mettre organisation mondiale Le système de santé est à genoux s’il n’abandonne pas ses recommandations » pour plaire au lobby industriel. Est-ce que cela se produira dans notre pays ? Attend et regarde!

Lydia Ionova,

nutritionniste, fondatrice de la « Clinique du Dr Ionova »,

Colin Campbell, Thomas Campbell

Étude chinoise. Édition mise à jour et augmentée. Livre classiqueÔ alimentation saine

Rédactrice scientifique Nadezhda Nikolskaya

Publié avec la permission de BenBella Books et Perseus Books, LLC agissant conjointement avec Projex International, LLC et Alexander Korzhenevski Agency

Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans l'autorisation écrite des détenteurs des droits d'auteur.

Publié pour la première fois aux États-Unis par BenBella Books. Publié en accord avec BenBella Books (USA) via Perseus Books (USA) et Alexander Korzhenevski Agency (Russie)

Dédié à Karen Campbell – son amour incroyable a rendu ce livre possible

Et à Thomas McIlvaine Campbell et Betty Demott Campbell pour leurs incroyables cadeaux.

Introduction (de la première édition)

Thomas Colin Campbell est essentiellement encore un garçon de la campagne du nord de la Virginie. Lorsque nous passons du temps ensemble, nous nous racontons toujours des histoires sur la vie à la ferme. Qu’il s’agisse de manipuler de la bouse de vache, de conduire un tracteur ou de garder du bétail, nous possédons tous deux une riche expérience en agriculture.

Mais depuis cet environnement, Colin et moi sommes allés différents métiers. Et c’est pour ses réalisations professionnelles que j’ai commencé à l’admirer. Il a participé à l'ouverture composé chimique, plus tard nommé dioxine, et il a dirigé l'un des projets les plus importants dans le domaine de l'alimentation et de la santé, l'étude sur la Chine. Entre-temps, il a publié des centaines travaux scientifiques, a siégé à de nombreuses commissions d'experts étatiques et a participé à la création de programmes nationaux et internationaux de nutrition et organisations médicales par exemple Institut américain de recherche sur le cancer / Fonds mondial recherche maladies cancéreuses. En tant que scientifique, il a joué un rôle important dans la façon dont notre pays perçoit la nutrition et la santé.

De plus, parce que je connais Colin personnellement, je le respecte pour des raisons autres que ses réalisations professionnelles. Je le respecte pour son courage et son honnêteté.

Colin remet sérieusement en question le statu quo, et même si les preuves scientifiques sont de son côté, aller à contre-courant n’est jamais facile. Je le sais bien parce que j'étais le co-accusé d'Oprah Winfrey lorsqu'un groupe d'éleveurs de bétail l'a poursuivie en justice pour l'intention déclarée d'Oprah d'abandonner la viande de bœuf. Je suis venu à Washington et j'ai plaidé en faveur de bonnes pratiques agricoles et je me suis battu pour changer la façon dont notre pays cultivait la nourriture. J’ai relevé le défi de plusieurs groupes parmi les plus puissants et les plus riches, et je comprends à quel point c’est difficile.

Nous sommes sur des chemins parallèles, donc je me sens connecté à l'histoire de Colin. Nous avons grandi dans une ferme, avons appris l'indépendance, l'honnêteté et la décence au sein de petites équipes, et avons ensuite réussi à réussir professionnellement. Même si nous avons tous deux réussi (je me souviens encore du premier chèque à sept chiffres émis pour un grand élevage de bétail dans le Montana), nous avons réalisé que nous pouvions améliorer le système dans lequel nous vivions.

Contester un système qui nous a été si favorable nécessite une volonté de fer et une intégrité sans faille. Colin a les deux, et ce livre est le brillant point culminant d’une longue et distinguée carrière. Nous pouvons apprendre de Colin, qui s’est hissé au sommet de sa profession et a ensuite eu le courage d’aller encore plus haut en exigeant le changement.

Si votre santé est importante pour vous, ce livre vous récompensera largement. Lisez-le attentivement, absorbez les informations et appliquez-les à votre vie.

Préface (de la première édition)

Si votre vie ressemble à celle de la plupart des Occidentaux modernes, vous êtes entouré de chaînes de restauration rapide. Vous êtes bombardé de publicités pour la restauration rapide. Vous voyez d’autres publicités pour perdre du poids qui disent que vous pouvez manger ce que vous voulez sans faire d’exercice tout en perdant les kilos en trop. Dans le monde d'aujourd'hui, il est plus facile de trouver une barre Snickers, un Big Mac ou un Coca-Cola qu'une pomme. Et vos enfants mangent à la cantine de l'école, où l'idée des légumes se limite au ketchup sur un hamburger.

Vous vous tournez vers votre médecin pour obtenir des recommandations sur la façon d'améliorer votre santé. Dans la salle d’attente, vous voyez un magazine de 243 pages intitulé « Le médecin de famille : votre chemin vers la santé et le bien-être ». Le magazine, publié par l'Association américaine des médecins de famille et envoyé aux cabinets de 50 000 médecins de famille aux États-Unis, regorge de publicités pleine page sur papier glacé faisant la promotion de McDonald's, du Dr. Poivre, pudding au chocolat et biscuits Oreo.

Vous prenez un numéro de National Geographic Kids, un magazine publié par National Geographic société géographique pour les enfants à partir de six ans, dans l'espoir d'y trouver des informations utiles pour la jeune génération. Cependant, les pages du magazine sont remplies de publicités pour Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes et Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

C’est ce que les scientifiques et activistes alimentaires de l’Université de Yale appellent un environnement alimentaire toxique. La plupart d’entre nous vivent aujourd’hui dans cet environnement.

La dure vérité est que certaines personnes gagnent beaucoup d’argent en vendant de la malbouffe. Ils veulent que vous continuiez à manger la nourriture qu’ils vendent, même si cela fait grossir, draine votre vitalité et réduit votre espérance de vie et votre qualité de vie. Ils veulent que vous soyez soumis, influençable et ignorant. Ils ne veulent pas que vous soyez informé, actif et énergique, et ils sont prêts à dépenser des milliards de dollars chaque année pour atteindre leurs objectifs.

Vous pouvez choisir d’accepter cela et d’être à la merci de l’industrie de la malbouffe, ou vous pouvez choisir de développer une relation plus saine et plus vivifiante avec votre corps et la nourriture que vous mangez. Si vous voulez être en bonne santé, en forme, avoir l’esprit clair et joyeux, alors vous avez besoin d’un allié.

Heureusement, vous avez un tel allié entre vos mains. Colin Campbell est largement reconnu comme un brillant scientifique, un chercheur passionné et un grand humanitaire. Ayant le plaisir et l'honneur d'être son ami, je peux l'affirmer et ajouter autre chose : c'est aussi un homme d'une grande modestie et d'une grande profondeur.

Le livre du professeur Campbell, The China Study, est un véritable rayon de lumière dans le royaume des ténèbres d'aujourd'hui, couvrant les questions de nutrition et de santé si clairement et complètement que vous ne deviendrez plus jamais la victime de ceux qui profitent de votre ignorance, de votre incompréhension et de votre consommation obéissante du produits alimentaires qu'ils vendent.

À mon avis, l’une des nombreuses forces de ce livre est que Campbell ne se contente pas de vous raconter ses découvertes. Il ne vous fait pas la leçon, vous disant comme un enfant quoi manger et quoi ne pas manger. Au lieu de cela, comme un ami de confiance qui a appris, découvert et accompli plus dans la vie que la plupart d’entre nous ne peuvent l’imaginer, il fournit avec douceur, clarté et professionnalisme les informations dont vous avez besoin pour bien comprendre les problèmes d’alimentation et de santé. Cela vous donne la liberté de faire des choix éclairés. Bien sûr, il donne des recommandations et des conseils, et ils sont excellents. Mais il montre toujours comment il est arrivé à certaines conclusions. Ce qui compte, c’est l’information et la vérité. Son seul objectif est de vous aider à vivre votre vie de la manière la plus informée et la plus saine possible.

Publié avec l'autorisation de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. et l'agence d'Alexandre Korzhenevsky.

Publié pour la première fois en russe

Le soutien juridique de la maison d'édition est assuré par le cabinet d'avocats Vegas-Lex.

Ce livre est bien complété par :

Règles de longévité

Dan Buttner

En bonne santé jusqu'à la mort

A.J. Jacobs

L'âge du bonheur

Vladimir Yakovlev

Habitudes saines

Lydia Ionova

Avant-propos du partenaire

Chers lecteurs, si vous tenez ce livre entre vos mains, alors préparez-vous à des découvertes étonnantes !

Ce livre détruira de nombreux stéréotypes concernant une bonne nutrition et un mode de vie sain en général. Elle vous expliquera comment l’alimentation peut provoquer de nombreuses maladies chroniques et influencer leur développement, quels aliments vous devez manger pour être en bonne santé et lesquels vous ne devriez pas manger.

Après avoir étudié son contenu, nous avons été étonnés par les résultats des recherches menées par le Dr Colin Campbell, professeur, l'un des plus grands experts mondiaux dans le domaine de la biochimie alimentaire. Les stéréotypes sur une bonne nutrition sont tellement ancrés dans nos traditions que le contenu du livre a d'abord provoqué surprise et indignation. L'auteur du livre a fourni au lecteur toutes les données nécessaires dont on peut tirer une conclusion : de nombreux produits, dont on nous parle depuis l'enfance, non seulement n'apportent pas de résultats positifs pour la santé humaine, mais la détruisent également. au fil du temps, provoquant des maladies bien connues telles que les maladies coronariennes du cœur, le diabète, le cancer de divers organes, etc. Il est à noter que l'auteur met en avant les noix parmi les aliments importants de l'alimentation. Selon lui, leur utilisation raisonnable profite sans aucun doute à l’organisme. En tant que professionnel dans son domaine, « GOOD-FOOD » possède une connaissance approfondie des bienfaits et des propriétés uniques de ce produit. Depuis 16 ans maintenant, l'entreprise fournit des noix et des fruits secs aux grands magasins et aux entreprises alimentaires de Russie. Une expérience impressionnante et la présence de son propre laboratoire donnent à l'entreprise la possibilité d'étudier ces produits en détail. Sans aucun doute, les noix et les fruits secs sont des sources naturelles de bonne santé et un élément important d’une bonne nutrition. Les données présentées dans le livre confirment pleinement ce fait.

En agissant en tant que partenaire du livre « The China Study », nous souhaitons exprimer notre préoccupation face aux problèmes de santé de la société moderne. Selon les statistiques, en 2013, plus d'un tiers de la population russe est obèse, environ 3 millions de patients diabétiques sont enregistrés, 2,5 millions de personnes sont enregistrées avec des tumeurs malignes et la part de la mortalité globale en Russie due aux maladies cardiovasculaires est de 57. %. Les statistiques sont terrifiantes, mais chacun de nous a une chance de surmonter ces problèmes et de vivre une vie longue et heureuse. Ce livre vous aidera à jeter un nouveau regard sur de nombreuses maladies directement liées à l'alimentation et qui peuvent être évitées grâce à une bonne approche de votre alimentation quotidienne.

Nous vous souhaitons du succès sur le chemin de la santé et de la longévité et serons heureux si nos produits vous aident à parcourir ce chemin avec délice et plaisir !

Igor Petrovitch Baranov,
Président du Groupe d'Entreprises GUD-FOOD

Préface à l'édition russe

Pour moi, l’auteur a absolument atteint son objectif : « changer la vision du public sur l’information nutritionnelle – lever les ambiguïtés et rendre les sujets de santé simples et compréhensibles, tout en fondant ses affirmations sur des preuves issues de la science nutritionnelle évaluée par des pairs et publiées dans des revues à comité de lecture. "des experts issus de publications professionnelles."

C'est un livre révolutionnaire qui ne laissera personne indifférent : vous deviendrez soit un ardent adepte, soit un adversaire implacable de Colin Campbell. Les personnes au régime protéiné seront profondément déçues, et je vois déjà des bodybuilders critiquer sans pitié «ce parvenu américain». Difficile d’imaginer ce qui va se passer à l’Institut de Nutrition, qui rend son verdict sur les bienfaits de la restauration rapide ! Très probablement, les milieux scientifiques russes prétendront que rien ne s’est passé et qu’ils ne savent pas qui est ce Campbell ! Eh bien, la réduction au silence et la manipulation des résultats de la recherche pour plaire aux fabricants de produits ne sont pas seulement une réalité russe, mais aussi, comme l’écrit le Dr Campbell, une réalité américaine. Il souligne que « l’industrie ne se contente pas de surveiller des projets scientifiques « dangereux ». Elle promeut activement sa version, quelles que soient les conséquences négatives potentielles pour la santé humaine, au détriment de l'objectivité scientifique. Ce qui est particulièrement préoccupant, c'est que les représentants du monde scientifique agissent ainsi, tout en cachant leurs véritables intentions.»

Et chaque adulte, après avoir lu ce livre, sera en mesure de faire un choix éclairé, basé sur des informations fiables. J’ai déjà fait le mien et pour la première fois de ma vie j’ai observé le Carême cette année, car les restrictions alimentaires qu’il fixe coïncident absolument avec les recommandations de Colin Campbell !

Et je suis très fier de connaître personnellement le professeur Philip James, qui a empêché l’intention de « mettre l’Organisation mondiale de la santé à genoux si elle n’abandonnait pas ses recommandations » pour plaire au lobby industriel. Est-ce que cela se produira dans notre pays ? Attend et regarde!

Lydia Ionova,
nutritionniste, fondatrice de la « Clinique du Dr Ionova »,
auteur du livre « Habitudes saines. Le régime du docteur Ionova"

Dédié à Karen Campbell – son amour incroyable a rendu ce livre possible

Et à Thomas McIlvaine Campbell et Betty Demott Campbell pour leurs incroyables cadeaux.

Préface

Heureusement, vous avez un tel allié entre vos mains. Colin Campbell, Ph.D., est largement reconnu comme un brillant scientifique, un chercheur passionné et un grand humanitaire. Ayant le plaisir et l'honneur d'être son ami, je peux l'affirmer et ajouter autre chose : c'est aussi un homme d'une grande modestie et d'une grande profondeur.

J'ai lu The China Study deux fois maintenant et j'ai beaucoup appris à chaque fois. C'est un livre courageux et sage. Il est extrêmement utile, superbement écrit et contient important. Le travail de Campbell contient des idées révolutionnaires et est étonnamment clair et concis dans sa présentation.

Si vous souhaitez manger des œufs et du bacon au petit-déjeuner, puis prendre des médicaments hypocholestérolémiants, c'est votre choix. Cependant, si vous êtes déterminé à vraiment prendre soin de votre santé, lisez l’étude sur la Chine et commencez à le faire ! Si vous suivez les conseils de ce consultant hors du commun, votre corps vous remerciera chaque jour pour le reste de votre vie.

John Robbins, auteur de Diet for a New America, Reclaiming Our Health et The Food Revolution

Introduction

Le besoin d'information du public sur une alimentation saine m'a toujours étonné, même après avoir passé ma vie à mener des recherches expérimentales dans ce domaine. Les livres consacrés aux régimes deviennent des best-sellers éternels. Presque tous les magazines populaires proposent des recommandations, les journaux publient régulièrement des articles sur ce sujet et une alimentation saine est constamment discutée à la télévision et à la radio.

Avec autant d’informations disponibles, êtes-vous sûr de savoir comment améliorer votre santé ?

Faut-il acheter des aliments étiquetés « bio » pour éviter d’exposer son corps aux pesticides ? Les changements environnementaux sont-ils la principale cause du cancer ? Ou votre santé est-elle « prédéterminée » par les gènes que vous avez reçus à la naissance ? Les glucides font-ils vraiment grossir ? Devriez-vous vous inquiéter nombre total avez-vous consommé des graisses, ou seulement des graisses saturées, ou des graisses trans ? Quelles vitamines devriez-vous prendre et est-ce que cela en vaut la peine ? Achetez-vous des aliments enrichis en fibres ? Faut-il manger du poisson, et si oui, à quelle fréquence ? Les produits à base de soja aident-ils à prévenir les maladies cardiaques ?

Il me semble que vous n'êtes pas entièrement sûr des réponses à ces questions. Et vous n'êtes pas seul. Malgré un grand nombre de informations et opinions différentes, très peu de gens savent vraiment quoi faire pour améliorer leur santé.

Et ce n’est pas parce que des recherches appropriées n’ont pas été menées. Ils ont été exécutés. Nous en savons beaucoup sur le lien entre l’alimentation et la santé. Cependant, la vraie science est ensevelie sous une masse d’informations inutiles, voire nuisibles : études pseudo-scientifiques financées par les entreprises alimentaires, régimes à la mode et propagande menée par l’industrie alimentaire.

Je veux changer cela. Je souhaite vous proposer un nouveau cadre pour comprendre la nutrition et la santé qui vous aidera à dissiper les doutes, à prévenir et à traiter les maladies et à vivre plus pleinement.

Je suis dans le système depuis près de 50 ans, j'ai occupé des postes très élevés, j'ai conçu et dirigé de grands projets de recherche, j'ai décidé lesquels seraient financés et j'ai utilisé une variété de documents de recherche pour produire des rapports de comités d'examen nationaux.

De nombreuses croyances courantes concernant l’alimentation, la santé et la maladie sont fausses :

Produits chimiques synthétiques dans environnement et les produits alimentaires, aussi nocifs soient-ils, ne sont pas raison principale cancer.

Les gènes que vous héritez de vos parents ne sont pas le principal facteur qui détermine si vous serez victime de l’une des dix principales causes de décès.

L’espoir que la recherche génétique aboutisse à terme à des remèdes contre diverses maladies a été ignoré des solutions efficaces existant aujourd'hui.

Surveillance attentive de tout apport nutriments les aliments tels que les glucides, les graisses, le cholestérol ou les acides gras polyinsaturés oméga-3 n’amélioreront pas la santé à long terme.

Vitamines et compléments alimentaires ne vous offrira pas de protection à long terme contre la maladie.

Les médicaments et la chirurgie ne guérissent pas les maladies qui tuent la plupart des gens.

Votre médecin ne sait probablement pas ce que vous devez faire pour obtenir la meilleure santé possible.

Je vous suggère ni plus ni moins de reconsidérer vos idées sur une bonne nutrition. Les résultats provocateurs de mes 40 années de recherche en sciences de la vie, y compris les résultats d'un programme de laboratoire de 27 ans (financé par les fondations les plus respectées), montrent qu'une bonne alimentation peut vous sauver la vie.

Je ne vous demanderai pas de croire aux conclusions basées sur mes propres observations, comme le font certains auteurs populaires. Il y a 750 références dans ce livre, et la grande majorité d'entre elles sont des sources d'information primaires, y compris des centaines de publications scientifiques d'autres chercheurs qui indiquent des moyens de réduire le risque de cancer, de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux, d'obésité, de diabète et de maladies auto-immunes. , l'ostéoporose, la maladie d'Alzheimer, les calculs rénaux et la perte de vision.

Les changements alimentaires peuvent aider les patients diabétiques à arrêter de prendre des médicaments ;

Les changements alimentaires suffisent à traiter les maladies cardiovasculaires ;

La survenue du cancer du sein est associée au taux d'hormones féminines dans le sang, qui est déterminé par l'alimentation consommée ;

La consommation de produits laitiers peut augmenter le risque de cancer de la prostate ;

Les antioxydants présents dans les fruits et légumes améliorent les performances mentales des personnes âgées ;

Une alimentation saine peut prévenir la formation de calculs rénaux ;

Il existe des preuves irréfutables d’un lien entre la nutrition infantile et le diabète de type 1, l’une des maladies infantiles les plus dangereuses.

Ces résultats suggèrent qu’une bonne nutrition est la meilleure solution. arme puissante contre les maladies que nous avons. Et comprendre ces preuve scientifique Ce n'est pas seulement important pour améliorer la santé, cela a également des implications importantes pour notre société dans son ensemble. Nous obligé Découvrez pourquoi la désinformation est répandue dans notre société et pourquoi nous sommes profondément erronés lorsqu'il s'agit de comprendre la nutrition et la maladie, la manière dont nous améliorons la santé et la manière dont nous traitons la maladie.

Il y a plus de 40 ans, au début de ma carrière, je n'aurais jamais imaginé que les problèmes d'alimentation et de santé étaient si étroitement liés. Au fil des années, je n’ai jamais prêté attention aux aliments les plus sains. Je mangeais simplement ce que tout le monde mangeait : ce que je pensais être une bonne nutrition. Nous mangeons tous ce qui est savoureux, ou ce qui est pratique, ou ce que nos parents nous ont appris à manger. La plupart d’entre nous vivent dans un certain environnement culturel, qui détermine nos habitudes et préférences culinaires.

Tout cela s'appliquait à moi aussi. J'ai grandi dans une ferme laitière où le lait était l'aliment de base qui définissait notre existence. À l’école, on nous a appris que le lait de vache contribue à renforcer les os et les dents. C'est le produit le plus parfait créé par la nature. Dans notre ferme, la plupart des aliments étaient cultivés dans le jardin ou pâturés dans les pâturages.

J'ai été le premier de ma famille à aller à l'université. J'ai d'abord étudié la médecine vétérinaire à l'Université d'État de Pennsylvanie, puis j'ai passé un an dans une école vétérinaire à l'Université d'État de Géorgie avant que l'Université Cornell ne m'attire avec une bourse pour faire mes recherches supérieures en nutrition animale. J'ai été transféré là-bas en partie parce qu'ils allaient me payer pour étudier, et non l'inverse. Là, j'ai obtenu mon master. J'étais dernier diplômé Le professeur Clive McKay de l'Université Cornell, célèbre pour sa capacité à augmenter la durée de vie des rats en leur donnant beaucoup moins de nourriture qu'ils ne le souhaiteraient. Mes recherches, pour lesquelles j'ai obtenu un doctorat de la même université, visaient à trouver des moyens d'accélérer la croissance des vaches et des moutons. J’essayais d’améliorer notre production de protéines animales, un élément clé de ce qu’on me disait être « une alimentation saine ».

J'allais améliorer la santé des gens en les encourageant à manger plus de viande, de lait et d'œufs. C'était une conséquence évidente de ma propre vie à la ferme. Tout au long de l’élaboration de mes idées, j’ai été confronté au même thème : nous semblons manger des aliments sains, en particulier ceux riches en protéines animales de haute qualité.

J'ai passé une grande partie des premières années de ma carrière à travailler avec deux des produits chimiques les plus toxiques jamais découverts : la dioxine et l'aflatoxine. Tout d’abord, au MIT, j’ai travaillé sur le problème de l’alimentation des poulets. Des millions de poulets mouraient chaque année à cause d'un produit chimique toxique inconnu présent dans leur alimentation, et mon travail consistait à identifier et à déterminer la structure de ce produit chimique. Deux ans et demi plus tard, j'ai contribué à la découverte de la dioxine, probablement le produit chimique le plus toxique connu. Il a suscité un énorme intérêt, d'autant plus qu'il est devenu une partie de l'herbicide 2,4,5-T, ou soi-disant Agent Orange, qui a ensuite été utilisé pour tuer les feuilles dans les forêts vietnamiennes pendant la guerre.

Après avoir quitté le MIT et accepté un poste chez Virginia Tech, j'ai commencé à coordonner l'assistance technique pour un projet national aux Philippines visant à travailler avec des enfants souffrant de malnutrition. Une partie du problème résidait dans la recherche sur la prévalence significative du cancer du foie, une maladie courante chez les adultes, chez les enfants philippins. On pensait que la maladie était causée par des niveaux élevés d'aflatoxine, présente dans les moisissures présentes sur les arachides et les céréales. L'aflatoxine est l'un des cancérigènes les plus puissants connus.

Depuis 10 ans, nous nous efforçons d’améliorer la nutrition des enfants dans les communautés pauvres. Le projet a été financé par l'Agence américaine pour développement international. Finalement, nous avons fondé environ 110 centres éducatifs programmes d’auto-assistance en matière de nutrition à travers le pays.

L’objectif de ces efforts aux Philippines est simple : garantir que les enfants consomment autant de protéines que possible. Il était largement admis que la mauvaise nutrition des enfants dans le monde était en grande partie due à un manque de protéines, notamment d'origine animale. De nombreuses universités et gouvernements ont tenté de réduire ce qu'ils considèrent comme Pays en voie de développement carence en protéines.

Cependant, au cours de ce projet, j’ai découvert un sombre secret. Les enfants dont l’alimentation était riche en protéines étaient plus susceptibles d’avoir un cancer du foie ! C'étaient des enfants issus des familles les plus aisées.

Puis je suis tombé sur un rapport de recherche en Inde qui contenait des conclusions très importantes et provocatrices. Des scientifiques indiens ont étudié deux groupes de rats. Ils ont administré à un groupe de l'aflatoxine, une substance cancérigène, et leur régime alimentaire contenait 20 % de protéines, ce qui est comparable à l'apport normal en protéines aux États-Unis. pays de l'Ouest. Ils ont donné à l'autre groupe la même quantité d'aflatoxine, mais la teneur en protéines du régime alimentaire des rats n'était que de 5 %. Incroyablement, absolument tous les animaux dont la nourriture était composée de 20 % de protéines ont développé un cancer du foie, alors qu'aucun des animaux consommant 5 % de protéines n'a été victime de la maladie. C'est la preuve à 100 % et sans aucun doute que l'alimentation neutralise les effets des agents cancérigènes, même les plus puissants, et contribue à réduire le risque de cancer.

Cette information était contraire à tout ce qu’on m’avait appris auparavant. C’était une hérésie de prétendre que les protéines ne sont pas un aliment sain, et encore moins qu’elles augmentent le risque de cancer. Cela a été un tournant dans ma carrière. Étudier une question aussi provocatrice à un stade aussi précoce de ma vie activité scientifique ce ne serait pas trop sage. En contestant les bienfaits des protéines et des aliments d’origine animale en général, je risquais d’être traité d’hérétique, même si j’avais des preuves scientifiques convaincantes.

Cependant, je n'ai jamais essayé de suivre aveuglément les règles généralement acceptées. Même lorsque j’apprenais à garder des chevaux ou du bétail, à chasser des animaux, à pêcher ou à travailler dans les champs, j’ai appris que la pensée indépendante est un élément important du succès. Il ne pouvait en être autrement. Face aux difficultés sur le terrain, j'ai dû trouver la marche à suivre. C'est une vraie école, demandez à n'importe quel garçon de la campagne. Le sentiment d’indépendance est resté avec moi jusqu’à ce jour.

Alors, face à des choix difficiles, j’ai décidé de lancer un programme en laboratoire pour étudier rigoureusement le rôle de la nutrition, principalement des protéines, dans le développement du cancer. Mes collègues et moi avons été prudents dans la formulation de nos hypothèses, rigoureux dans notre méthodologie et conservateurs dans nos conclusions. J'ai décidé de commencer à travailler avec fondements scientifiques et étudier les caractéristiques biochimiques de la formation du cancer. Il était très important de comprendre non seulement est-ce qu'ils appellent les protéines sont le cancer, mais aussi Commentça arrive. La décision était bonne. En adhérant strictement aux règles de la science, j’ai pu explorer ce sujet provocateur sans recourir aux réponses automatiques prévisibles qui sont habituellement proposées lorsque l’on propose des idées révolutionnaires. Cette recherche a été largement financée par 27 années les organisations les plus respectables (principalement les National Institutes of Health des États-Unis, l'American Cancer Society et l'American Institute of Cancer Research). Nos résultats ont ensuite été recoupés (une fois de plus) pour publication dans de nombreuses revues scientifiques de premier plan.

Nos découvertes ont été choquantes. Un régime pauvre en protéines empêchait le développement du cancer provoqué par l’aflatoxine, quelle que soit la quantité de ce cancérigène consommée par les animaux. Si le cancer est déjà apparu, un régime pauvre en protéines l'a fortement inhibé. la poursuite du développement. En d’autres termes, la capacité de ce produit chimique cancérigène à provoquer le cancer a été pratiquement éliminée par un régime pauvre en protéines. Les protéines dans l'alimentation ont eu un tel impact grande influence que nous pourrions stimuler et arrêter le développement du cancer simplement en modifiant le niveau de leur consommation.

De plus, la quantité de protéines consommées par les animaux était égale à celle habituellement présente dans l’alimentation humaine. Nous n’en avons pas utilisé de plus grandes quantités, comme cela se fait très souvent dans les études sur les cancérogènes.

De plus, nous avons constaté que toutes les protéines n’ont pas cet effet. Quelle protéine a joué le rôle constant et rôle décisif en provoquant le cancer ? La caséine, qui représente 87 % des protéines présentes dans lait de vache, a provoqué et accéléré le développement de tumeurs à tous les stades de la maladie. Quels types de protéines ne provoquent pas de cancer même lorsqu’elles sont consommées en grande quantité ? Des protéines sûres ont été trouvées dans les aliments végétaux, notamment le blé et le soja. À mesure que cette image émergeait, j’ai commencé à douter de mes convictions les plus fortes, qui se sont finalement effondrées.

Les expérimentations animales ne se sont pas arrêtées là. J'ai dirigé l'étude la plus complète jamais réalisée sur la nutrition humaine, le mode de vie et les maladies. Il s'agissait d'un projet à grande échelle organisé conjointement avec l'Université Cornell, l'Université d'Oxford et l'Institut chinois de médecine préventive. Le New York Times l'a surnommé le « Grand Prix d'épidémiologie ». Ce projet a étudié un grand nombre de maladies, ainsi que les facteurs influençant la nutrition et le mode de vie dans les zones rurales de Chine et plus tard de Taiwan. Grâce à ce projet, mieux connu sous le nom de China Study, plus 8 000 preuves statistiquement significatives de la relation entre diverses fonctionnalités nutrition et maladie!

Ce qui a rendu ce projet particulièrement remarquable, c'est qu'un grand nombre de relations trouvées entre l'alimentation et la maladie ont conduit à la même conclusion : ceux qui suivaient un régime alimentaire principalement à base d'animaux étaient plus susceptibles de développer une maladie chronique. Même des quantités relativement faibles de nourriture pour animaux ont provoqué effet négatif. En revanche, ceux qui suivaient un régime alimentaire principalement à base de plantes étaient en meilleure santé et évitaient généralement les maladies chroniques. Ces résultats ne pouvaient être ignorés. Toutes les études, depuis les tests sur les animaux sur les effets des protéines animales jusqu’aux études à grande échelle sur la nutrition humaine, ont conduit aux mêmes conclusions. Les effets sur la santé de la consommation d’aliments d’origine animale et végétale étaient très différents.

Je ne pouvais pas et je ne m'attardais pas sur les résultats de nos études animales et de nos études à grande échelle sur la nutrition chinoise, aussi impressionnantes soient-elles. Je me suis tourné vers les découvertes d’autres scientifiques et cliniciens. Leurs découvertes comptent parmi les plus intéressantes des 50 dernières années.

Ces résultats, présentés dans la deuxième partie du livre, suggèrent que les maladies cardiovasculaires, le diabète et l'obésité peuvent être inversés grâce à une alimentation saine. D'autres études fournissent des preuves irréfutables que l'alimentation influence l'apparition de divers types de cancer, de maladies auto-immunes, de maladies osseuses, de maladies rénales, de maladies visuelles et de troubles cérébraux chez les personnes âgées (tels que le dysfonctionnement cognitif et la maladie d'Alzheimer). Plus important encore, le régime alimentaire qui a démontré à plusieurs reprises sa capacité à guérir et à prévenir ces maladies comprend les mêmes produits naturels des aliments à base de plantes que j'ai déjà découverts grâce à des recherches en laboratoire et à des études diététiques chinoises pour aider à atteindre une santé optimale. Les résultats de ces études sont cohérents les uns avec les autres.

Et pourtant, malgré la force de ces informations, l’espoir qu’elles offrent et l’urgence de comprendre les enjeux de nutrition et de santé, les gens sont encore confus. J'ai des amis atteints d'une maladie cardiaque qui sont au chômage et déprimés parce qu'ils sont aux prises avec une maladie qu'ils pensent incurable. J'ai parlé à des femmes qui ont tellement peur du cancer du sein qu'elles aimeraient que leurs propres seins et même ceux de leurs filles soient enlevés chirurgicalement, pensant que cela Le seul moyen minimiser le risque de tomber malade. Beaucoup de mes connaissances ont perdu courage, suivant le chemin de la maladie, du découragement et de la confusion provoqués par le souci de la santé et les mesures possibles pour la protéger.

Beaucoup de gens sont confus et je vais vous expliquer pourquoi. La raison évoquée dans la partie IV du livre concerne la manière dont les informations sur la santé sont créées et diffusées et qui les contrôle. Parce que je connais depuis longtemps la manière dont les informations sur la santé sont créées, j'ai vu ce qui se passe réellement et je suis prêt à dire au monde ce qui ne va pas dans le système. Les frontières entre le gouvernement, l’industrie, la science et la médecine sont devenues floues. Le problème du système n’est pas la corruption qui est habituellement décrite à la manière hollywoodienne. Les problèmes sont beaucoup plus subtils et en même temps beaucoup plus dangereux.

Cette histoire qui a commencé avec moi expérience personnelle et dont l'apogée a été la formation de nouvelles visions de la nutrition et de la santé, et le livre y est dédié. Il y a plusieurs années, j'ai créé et enseigné un nouveau cours au choix à l'Université Cornell appelé Nutrition végétarienne. C'était la première fois qu'un tel cours était introduit en Université Americaine, et il a gagné bien plus de popularité que je n’aurais pu l’imaginer. Ce cours met l'accent sur l'importance d'une alimentation à base de plantes pour la santé. Après avoir passé du temps au MIT et à Virginia Tech avant de retourner à l'Université Cornell il y a 30 ans, j'ai été chargé d'intégrer les concepts et principes de chimie, biochimie, physiologie et toxicologie dans un cours de nutrition de haut niveau.

John Robbins est l'un des plus grands experts mondiaux des effets de l'alimentation sur la santé humaine. Ses livres Diet for a New America, Reclaiming Our Health et The Food Revolution sont devenus des best-sellers. Note éd.

La bibliographie est publiée sur le site www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Note éd.

Maison des écureuils

Toute ma carrière professionnelle dans la recherche biomédicale s’est construite autour des protéines. C’était comme s’il me tenait en laisse invisible, peu importe où j’allais, depuis un laboratoire de recherche fondamentale jusqu’aux programmes pratiques visant à améliorer la nutrition des enfants malnutris aux Philippines jusqu’aux salles de réunion du gouvernement où était déterminée la politique nationale de santé des États-Unis. Les protéines, dont on parle souvent avec révérence, sont le fil conducteur qui relie habituellement les connaissances nutritionnelles actuelles et passées.

L’histoire de la protéine est liée à la science, à la culture et aussi, dans une large mesure, à la mythologie. Je me souviens des paroles de Goethe, citées pour la première fois par mon ami Howard Lyman, éminent auteur, conférencier et ancien propriétaire d'une ferme de bétail : « Nous sommes les meilleurs pour cacher l'évidence. » Rien n'était caché ainsi que des informations secrètes sur l'écureuil. Le statut presque sacré des protéines conduit directement ou indirectement à la censure, à la critique et au contrôle de presque toutes les idées de la recherche biomédicale.

Depuis 1839, c'est un produit contenant de l'azote Substance chimique Découverte par le chimiste néerlandais Gerhard Mulder, la protéine est devenue le plus vénéré de tous les nutriments. Le mot « protéine » vient du grec proteios, qui signifie « d’une importance primordiale ».

Dans le 19ème siècle les protéines étaient associées à la viande, et ce lien perdure depuis plus de 100 ans. Aujourd’hui, de nombreuses personnes assimilent encore les protéines aux aliments d’origine animale. Si vous deviez nommer le premier aliment auquel vous pensez lorsque vous pensez aux protéines, vous diriez probablement le bœuf. Et si c'est le cas, vous n'êtes pas seul.

Les réponses à de nombreuses questions concernant les protéines restent floues :

Qu'est-ce qu'une bonne source de protéines ?
Quelle quantité de protéines une personne doit-elle consommer ?
Les protéines végétales sont-elles aussi bonnes que les protéines animales ?
Dois-je inclure certains aliments végétaux dans mon alimentation pour obtenir pleinement la combinaison de protéines requise ?
Faut-il prendre des suppléments de protéines en poudre ou d’acides aminés, surtout si vous faites de l’exercice ou faites du sport ?
Faut-il prendre des suppléments protéiques pour prendre du volume ? masse musculaire?
Certaines protéines sont considérées comme de haute qualité, tandis que d’autres sont considérées comme de mauvaise qualité. Qu'est-ce que cela signifie?
Où les végétariens obtiennent-ils leurs protéines ?
Les enfants végétariens peuvent-ils se développer normalement sans protéines animales ?

Bon nombre de ces questions et préoccupations fréquemment posées découlent de la conviction que la viande est une protéine et que les protéines sont de la viande. Cette croyance est due au fait que le composant principal de l’alimentation animale est la protéine. De nombreuses viandes et produits laitiers peuvent être réduits en matières grasses, mais il s'agit toujours de viande et de produits laitiers reconnaissables. Nous sommes constamment confrontés à de la viande maigre et du lait dont la crème a été écrémée. Cependant, si nous supprimons les protéines des aliments pour animaux, ce qui reste ne ressemblera pas au produit original. Par exemple, un steak débarrassé de ses protéines se transformera en une flaque d’eau, de graisse et une petite quantité de vitamines et de minéraux. Qui va manger ça ? En un mot, pour que la nourriture animale soit reconnaissable, elle doit contenir des protéines. Les protéines sont un élément clé de l’alimentation animale.

Les scientifiques du passé, comme l’éminent explorateur allemand Karl Voith (1831-1908), étaient d’ardents partisans de la protéine. Voith a constaté qu'une personne n'avait besoin que de 48,5 grammes de protéines par jour, mais a recommandé une dose énorme de 118 grammes par jour, en raison des attitudes culturelles de l'époque. Les protéines et la viande étaient considérées comme synonymes, et tout le monde s’efforçait d’inclure la viande dans son alimentation, tout comme nous nous efforçons aujourd’hui d’avoir des maisons plus grandes et des voitures plus rapides. Voyt était d'avis qu'il ne peut jamais y avoir trop de bonnes choses.

Les étudiants de Voith comprenaient plusieurs chercheurs éminents en nutrition au début des années 1900, dont Max Rubner (1854-1932) et Wilbur Atwater (1844-1907). Ils ont tous deux suivi strictement les recommandations de leur professeur. Rubner a soutenu que manger des protéines (c'est-à-dire de la viande) est un symbole de civilisation en tant que tel : « … manger des protéines en grande quantité est le droit d'une personne civilisée. » Atwater a emboîté le pas en créant le premier laboratoire de recherche en nutrition au Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Lorsqu'il dirigeait ce ministère, il recommandait de consommer 125 grammes de protéines par jour (actuellement, seulement 55 grammes par jour sont recommandés). Nous verrons plus tard à quel point ce précédent était important pour cet organisme gouvernemental.

Les attitudes culturelles sont fermement ancrées dans les esprits. Si une personne se considérait comme civilisée, elle consommait beaucoup de protéines. Les riches mangeaient de la viande, tandis que les pauvres mangeaient des aliments végétaux simples comme des pommes de terre ou du pain. Certains pensaient que les classes inférieures étaient paresseuses et stupides parce qu’elles ne mangeaient pas assez de viande, c’est-à-dire de protéines. Dans l'émergence au 19ème siècle. les opinions aristocratiques et arrogantes prédominaient dans la science nutritionnelle. Le concept général selon lequel plus il y a de viande, mieux c'est, plus le niveau de civilisation et peut-être même de spiritualité est élevé, sous-tend toutes les idées concernant les protéines.

L'un des moments les plus amusants, mais aussi malheureux, de cette histoire est associé au major Mackay, un médecin anglais exceptionnel du début du XXe siècle. Mackay fut envoyé en 1912 en Inde, alors colonie britannique, pour trouver parmi les tribus indiennes des hommes qui savaient bien se battre. Entre autres choses, il a déclaré que les personnes qui mangeaient moins de protéines étaient « de petite taille et avaient les manières obséquieuses et efféminées auxquelles on pouvait s’attendre ».

Focus sur la qualité

Presque toutes les calories que nous consommons proviennent de protéines, de graisses, de glucides et d’alcool. Graisses, glucides et protéines - macro nutriments qui représentent la plupart de poids des aliments, hors eau, le reste étant constitué de vitamines et de minéraux - micro nutriments. Dose micro Il existe très peu de nutriments nécessaires pour atteindre une santé optimale (mesurés en milligrammes ou microgrammes).

Les protéines, le plus précieux de tous les nutriments, sont un élément essentiel élément important notre corps et sont divisés en centaines de milliers d’espèces. Ils fonctionnent comme des enzymes, des hormones, des tissus structurels et des molécules de transport. L’accomplissement de toutes ces fonctions rend notre existence possible. Les protéines sont constituées de longues chaînes de plusieurs milliers d’acides aminés, dont il existe de 15 à 20 types, selon la méthode de comptage. Les protéines de notre corps sont constamment épuisées et doivent être remplacées par de nouvelles. Ceci est réalisé en mangeant des aliments contenant des protéines. Une fois digérées, ces protéines nous fournissent des « éléments constitutifs » complètement nouveaux d’acides aminés pour remplacer ceux qui ont déjà été détruits. On pense que la qualité des différentes protéines alimentaires varie en fonction de la manière dont elles fournissent à notre corps des acides aminés essentiels.

Ce processus de séparation et de combinaison des acides aminés pour former des protéines revient à nous donner un collier de perles colorées pour remplacer les vieilles perles que nous avons perdues. Cependant, les perles colorées ne sont pas enfilées dans le même ordre que les perles perdues. Par conséquent, nous les supprimons du fil, puis les remettons en ligne dans l’ordre dont nous avons besoin. Mais si, par exemple, nous n'avons pas assez de perles bleues, la restauration de nos perles précédentes ralentira ou s'arrêtera complètement jusqu'à ce que nous obtenions davantage de perles nécessaires. La même situation est observée lorsque de nouvelles protéines tissulaires se forment pour remplacer les anciennes usées.

Environ huit acides aminés (« perles colorées »), nécessaires à la formation des protéines tissulaires de notre organisme, doivent provenir de l’alimentation. Ils sont dits essentiels car notre corps lui-même n’est pas capable de les produire. Si, comme dans le cas du collier de perles, il manque aux protéines que nous consommons plusieurs, voire un de ces acides aminés essentiels, la formation de nouvelles protéines ralentira, voire s'arrêtera complètement. C’est là qu’intervient la notion de qualité des protéines. Les protéines alimentaires de la plus haute qualité sont celles qui, une fois digérées, fournissent à l'organisme les types et les quantités d'acides aminés nécessaires à la synthèse efficace de nouvelles protéines tissulaires. C'est ce que signifie la qualité dans ce contexte : la capacité des protéines alimentaires à fournir à l'organisme les types et les quantités d'acides aminés nécessaires pour former de nouvelles protéines.

Pouvez-vous deviner quels aliments nous devons manger pour fournir au mieux les éléments constitutifs nécessaires au remplacement de nos protéines ? Réponse : la viande humaine. Sa protéine contient juste ce qu'il faut d'acides aminés essentiels. Cependant, même si nous ne considérons pas les hommes et les femmes qui nous entourent comme une nourriture appropriée, nous nous rapprochons néanmoins des « meilleures » protéines provenant de l’alimentation animale. Les protéines animales sont très proches des nôtres car elles contiennent pour la plupart la bonne quantité d’acides aminés dont nous avons besoin. Ces protéines peuvent être utilisées de manière très efficace, c'est pourquoi elles sont qualifiées de haute qualité. Parmi tous les produits d'origine animale, les protéines présentes dans le lait et les œufs correspondent le mieux à nos protéines en termes de composition en acides aminés et sont donc considérées comme de la plus haute qualité. En même temps, malgré le fait que dans les protéines végétales " Basse qualité» un ou plusieurs acides aminés essentiels peuvent manquer, l'ensemble de ces protéines V contient en fait tous.

La qualité fait référence à l’efficacité avec laquelle les protéines alimentaires sont utilisées dans le processus de formation des tissus. Ce serait formidable si une efficacité maximale correspondait à une meilleure santé, mais ce n’est pas le cas. C’est pourquoi les termes « efficacité » et « qualité » sont trompeurs. Pour l’avenir, de nombreuses recherches prouvent de manière convaincante que les protéines végétales de « mauvaise qualité », qui assurent une synthèse lente mais régulière de nouvelles protéines, sont les plus saines. Plus vous avancez tranquillement, plus vous irez loin. La qualité des protéines contenues dans un aliment particulier est déterminée par l'observation du taux de croissance des animaux qui le consomment. Certains aliments, notamment les aliments d'origine animale, apportent haut niveau efficacité et valeur des protéines 1.

Accent mis sur le taux de croissance du corps, comme s'il s'agissait d'un indicateur bonne santé, stimule la consommation de protéines de la « plus haute qualité ». Comme tout spécialiste du marketing vous le dira, un produit censé bonne qualité, gagne immédiatement la confiance des consommateurs. Depuis plus de 100 ans, nous sommes induits en erreur par une terminologie incorrecte et en venons souvent à penser qu’une meilleure qualité signifie une meilleure santé.

Le concept de « qualité des protéines » n’était pas largement connu du grand public, mais l’impact de cette idée a été – et reste – assez important. Ceux qui décident de passer à une alimentation végétale se posent encore aujourd’hui la question : « Où vais-je trouver des protéines ? », comme si elles ne se trouvaient pas dans les plantes. Même si les gens savent que les plantes contiennent des protéines, ils s’inquiètent toujours de leur « mauvaise qualité ». Cela les a amenés à croire qu'ils devaient soigneusement sélectionner une combinaison de protéines provenant de différents aliments végétaux à chaque repas, afin que ces protéines puissent mutuellement compenser leurs carences en acides aminés. Cependant, c'est une exagération. Nous savons aujourd’hui que, grâce à son système métabolique incroyablement complexe, le corps humain est capable de générer tous les acides aminés vitaux à partir de la sélection naturelle des protéines végétales présentes dans les aliments que nous consommons quotidiennement. Il n’est pas nécessaire de consommer de grandes quantités de protéines végétales ni de planifier soigneusement le menu de chaque repas. Malheureusement, le concept profondément ancré de qualité des protéines obscurcit largement cette information.

Manque de protéines

Au début de ma carrière, la science de la nutrition ainsi que Agricultureétaient soucieux d'augmenter l'apport en protéines des gens et d'obtenir la meilleure qualité possible. Mes collègues et moi pensions que cet objectif universel devait être atteint. Depuis ma petite enfance dans une ferme jusqu’à mes études supérieures, j’ai partagé ce respect pour les protéines. Dès ma jeunesse, je me souvenais que l’élément le plus cher de l’alimentation des animaux de ferme était les suppléments protéiques. Puis, pendant mes études supérieures, j'ai passé trois ans (1958 à 1961) à faire des recherches doctorales pour essayer d'améliorer l'approvisionnement en protéines de haute qualité des humains en élevant plus efficacement les vaches et les moutons afin que nous puissions manger encore plus de leur viande.3 .

Durant mes études supérieures, j’étais profondément convaincu qu’il était important de promouvoir la consommation de protéines de haute qualité présentes dans les aliments d’origine animale. Bien que mes recherches doctorales aient été citées à plusieurs reprises au cours des dix années qui ont suivi leur rédaction, elles ne représentaient qu’une petite partie des travaux beaucoup plus vastes menés par d’autres scientifiques du monde entier sur l’apport en protéines. Durant les années 1960 et 1970. J'ai entendu parler à maintes reprises du manque de protéines dans l'alimentation des habitants des pays en développement 4 .

L’essence du concept de carence en protéines était que la faim et la malnutrition chez les enfants des pays du tiers monde étaient le résultat d’un apport insuffisant en protéines, en particulier en protéines de haute qualité (c’est-à-dire animales) 1, 4, 5.

Colin Campbell, Thomas Campbell

Étude chinoise. Résultats de la plus grande étude sur le lien entre nutrition et santé

Publié avec l'autorisation de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. et l'agence d'Alexandre Korzhenevsky.

Publié pour la première fois en russe

Le soutien juridique de la maison d'édition est assuré par le cabinet d'avocats Vegas-Lex.

Ce livre est bien complété par :

Règles de longévité

Dan Buttner

En bonne santé jusqu'à la mort

A.J. Jacobs

L'âge du bonheur

Vladimir Yakovlev

Habitudes saines

Lydia Ionova

Avant-propos du partenaire

Chers lecteurs, si vous tenez ce livre entre vos mains, alors préparez-vous à des découvertes étonnantes !

Après avoir étudié son contenu, nous avons été étonnés par les résultats des recherches menées par le Dr Colin Campbell, professeur, l'un des plus grands experts mondiaux dans le domaine de la biochimie alimentaire. Les stéréotypes sur une bonne nutrition sont tellement ancrés dans nos traditions que le contenu du livre a d'abord provoqué surprise et indignation. L'auteur du livre a fourni au lecteur toutes les données nécessaires dont on peut tirer une conclusion : de nombreux produits, dont on nous parle depuis l'enfance, non seulement n'apportent pas de résultats positifs pour la santé humaine, mais la détruisent également. au fil du temps, provoquant des maladies bien connues telles que les maladies coronariennes du cœur, le diabète, le cancer de divers organes, etc. Il est à noter que l'auteur met en avant les noix parmi les aliments importants de l'alimentation. Selon lui, leur utilisation raisonnable profite sans aucun doute à l’organisme. En tant que professionnel dans son domaine, « GOOD-FOOD » possède une connaissance approfondie des bienfaits et des propriétés uniques de ce produit. Depuis 16 ans maintenant, l'entreprise fournit des noix et des fruits secs aux grands magasins et aux entreprises alimentaires de Russie. Une expérience impressionnante et la présence de son propre laboratoire donnent à l'entreprise la possibilité d'étudier ces produits en détail. Sans aucun doute, les noix et les fruits secs sont des sources naturelles de bonne santé et un élément important d’une bonne nutrition. Les données présentées dans le livre confirment pleinement ce fait.

Nous vous souhaitons du succès sur le chemin de la santé et de la longévité et serons heureux si nos produits vous aident à parcourir ce chemin avec délice et plaisir !

Igor Petrovitch Baranov,

Président du Groupe d'Entreprises GUD-FOOD

Préface à l'édition russe

C'est un livre révolutionnaire qui ne laissera personne indifférent : vous deviendrez soit un ardent adepte, soit un adversaire implacable de Colin Campbell. Les personnes au régime protéiné seront profondément déçues, et je vois déjà des bodybuilders critiquer sans pitié «ce parvenu américain». Difficile d’imaginer ce qui va se passer à l’Institut de Nutrition, qui rend son verdict sur les bienfaits de la restauration rapide ! Très probablement, les milieux scientifiques russes prétendront que rien ne s’est passé et qu’ils ne savent pas qui est ce Campbell ! Eh bien, la réduction au silence et la manipulation des résultats de la recherche pour plaire aux fabricants de produits ne sont pas seulement une réalité russe, mais aussi, comme l’écrit le Dr Campbell, une réalité américaine. Il souligne que « l’industrie ne se contente pas de surveiller des projets scientifiques « dangereux ». Elle promeut activement sa version, quelles que soient les conséquences négatives potentielles pour la santé humaine, au détriment de l'objectivité scientifique. Ce qui est particulièrement préoccupant, c'est que les représentants du monde scientifique agissent ainsi, tout en cachant leurs véritables intentions.»

Lydia Ionova,

nutritionniste, fondatrice de la « Clinique du Dr Ionova »,