Où trouve-t-on l’orphie ? Sargan est appelé un poisson flèche

Une large commande de poissons, comprenant environ 200 espèces. La plupart des orphies sont des résidents eau de mer, mais certains peuvent exister dans des plans d'eau légèrement salés et dessalés. Caractéristique principale Toutes les espèces ont un corps allongé, une tête particulière et des mâchoires dotées de grandes dents. Chez certains poissons, la mâchoire inférieure est légèrement plus longue et fait saillie vers l'avant. Dans certains cas, la taille de la mâchoire change au cours de la vie et le rapport entre les tailles de la mâchoire peut être différent. caractéristique liée à l'âge jeune La plupart des espèces d’orphies sont des prédateurs pélargiques grégaires. Les troupeaux font longtemps migrations saisonnières. Il est important pour les pêcheurs de savoir que pendant la saison chaude, les poissons se nourrissent activement depuis la surface, mais ne se trouvent pas constamment dans la couche supérieure, effectuant des migrations quotidiennes dans le sens vertical. En termes de mode de vie, ils peuvent être à la fois de véritables prédateurs et ceux qui vivent de se nourrir de plancton et même de végétation. Tailles des poissons vivant au large des côtes européennes et russes Extrême Orient, relativement petit - jusqu'à 1,5 kg, avec une longueur maximale d'environ 90 cm. Dans le même temps, l'orphie crocodile géante peut atteindre une longueur allant jusqu'à 180 cm. Caractéristique importante de toutes les espèces, c'est que lors de la chasse ou lorsqu'une orphie est attrapée par un hameçon, le poisson saute souvent hors de l'eau. De nombreux pêcheurs distinguent les orphies pour leur résistance désespérée lors de la pêche. Il est à noter que certains plongeurs affirment que les orphies sont assez agressives et attaquent les humains, surtout la nuit, à la lumière des lanternes.

Méthodes de pêche

Les Sargans chassent souvent dans la zone côtière et constituent donc une proie typique des pêcheurs à la ligne. Partout, les orphies sont capturées avec d'autres prédateurs à l'aide d'appâts tournants. De plus, de nombreux équipements ont été inventés pour attraper des poissons à l'aide d'appâts naturels. La pêche au lancer depuis des bateaux n'est pas moins intéressante. Ils cherchent à nourrir les poissons par des éclaboussures sur l'eau. Si un banc actif est détecté, vous pouvez attraper des dizaines de poissons en très peu de temps. Les orphies sont capturées à l'aide de mouches et de banderoles, à l'aide de cannes à lancer long et de pêche à la mouche.

Pêcher avec une canne spinning

Il convient de diviser immédiatement la pêche au lancer en deux types principaux : la pêche à la traîne verticale et la pêche au lancer. Pour la pêche de côté, l'orphie peut être capturée assez efficacement avec divers jigs et autres leurres. Les gabarits sont utilisés dans différentes techniques, et en traînant le long du fond et dans la colonne d'eau. Lors du choix du matériel de pêche avec une canne spinning classique « casting », il convient de partir du principe « taille de l'appât + taille du trophée ». Ils utilisent des appâts classiques : spinners, wobblers et imitations silicone. Les moulinets doivent avoir une bonne quantité de fil de pêche ou de cordon. En plus d'un système de freinage sans problème, le moulinet doit être protégé de l'eau salée. De nombreux types d'équipements de pêche en mer nécessitent une récupération très rapide, ce qui signifie un rapport de démultiplication élevé du mécanisme d'enroulement. Selon le principe de fonctionnement, les bobines peuvent être soit multiplicatrices, soit sans inertie. En conséquence, les cannes sont sélectionnées en fonction du système de moulinet. Le choix des cannes à pêche est très diversifié, les fabricants proposent actuellement un grand nombre de « formes » spécialisées pour différentes conditions de pêche et types d'appâts. Il convient d'ajouter que pour la pêche côtière des petites orphies, il est possible d'utiliser des cannes à essai légères. Lors de la pêche des poissons de mer avec une canne spinning, la technique de pêche est très importante. Pour choisir un lieu de pêche et la bonne pêche, vous devez consulter des pêcheurs expérimentés.

Pêcher avec des engins flottants

Il existe de nombreux équipements différents pour attraper ce poisson avec des appâts naturels. Ils sont utilisés aussi bien pour la pêche depuis le bord que depuis des bateaux. Des cannes à lancer long sont utilisées, des cannes à lancer spécialisées et longues conviennent pour cela. Toutes les méthodes de pêche ont en commun le fait que l'appât est servi dans les couches supérieures de l'eau. Ces méthodes sont efficaces lorsque l’orphie chasse sans approfondir. Il est important de savoir que ces poissons sont très timides et nécessitent un équipement délicat et de longs lancers pour pêcher à terre. Si vous utilisez diverses « bombardes sbirulino » classiques, il est alors logique d'utiliser différents types de modèles à descente lente. Le câblage est généralement utilisé lentement et uniformément. Une autre méthode d'alimentation des appâts est basée sur le fait qu'un flotteur coulé et chargé de couleur vive se trouve à la surface de l'eau et que l'appât est alimenté jusqu'à une certaine profondeur, généralement environ 2 m. l'équipement peut être différent et dépend des préférences du pêcheur. Il convient de noter encore une fois que l'équipement doit être le plus délicat possible.

Leurres

Les appâts naturels comprennent le plus souvent divers morceaux de poisson, de crevettes et de vers Nereis. Certains pêcheurs utilisent du filet de poulet. Considérant que l'orphie est un prédateur actif de petits poissons, les fileuses attrapent activement les poissons en utilisant diverses imitations artificielles : fileuses, wobblers, appâts en silicone.

Lieux et habitat de pêche

L'orphie européenne est distribuée très largement : sur toute la côte européenne, du noir au mers Baltiques. Son habitat comprend également la côte Afrique du Nord. Les poissons mènent une vie saisonnière. Malgré le fait que le poisson se trouve à la fois dans les eaux chaudes et froides, dans la plupart des cas, toutes les orphies effectuent des migrations saisonnières. En règle générale, avec l'arrivée du froid, il s'éloigne de la côte. Au printemps, il revient à la recherche de proies plus faciles.

Frai

Les femelles atteignent la maturité vers l'âge de 5 à 6 ans, les mâles un peu plus tôt. Le frai a lieu au printemps et est assez étendu. Cela est dû au fait que le frai est fractionné, avec de grands intervalles. Les œufs sont collants et s'attachent à la végétation aquatique. Les jeunes orphies n'ont pas une longue mâchoire supérieure, elles grandissent avec le temps.

Nos vacances en Crimée se sont poursuivies et un jour nous avons cuisiné Orphie de la mer Noire(recette n°1). Cet article contient également d'autres recettes pour préparer ce poisson étonnant.

Ce n'est qu'à l'automne, plus près de l'hiver, que ce noir poisson de mer, orphie Il a l’air assez drôle et ressemble en apparence à un poisson igloo. Il possède une viande tendre, grasse et savoureuse que vous adorerez certainement, d'autant plus qu'elle se prépare très facilement et joliment servie.

Maintenant, à l’automne, c’est la saison pour cela ; en été et au printemps, il n'est vendu que congelé, et même là, pas partout en Crimée, nous n'en avons pas sur le marché de Sudak pendant ces saisons, mais vous pouvez toujours l'acheter au marché central de Yalta.

Sargan - de quel genre de poisson s'agit-il ?

Sargan - Mer Noire poisson (mais pas seulement, où il vit ailleurs - lire ci-dessous), mlongueur maximale t mangé avec de l'arganier - 93 cm, longueur régulière 70-35 cm, Limite de poids- 1,3 kg.

L'orphie commune est un poisson marin en bancs qui vit dans les profondeurs et près de la surface de l'eau. L'orphie a un corps allongé et étroit, ressemblant au corps l'anguille aussi . Les écailles sont très petites, nacrées et brillantes. Les mâchoires sont fortement allongées, formant un « bec » caractéristique, rappelant le bec d'un ancien ptérodactyle . De petites dents pointues sur le bec permettent à l'orphie d'attraper de petites proies tout en nageant rapidement - sprat, anchois, sprat, crustacés. MDe nombreux pêcheurs comparent l’orphie au célèbre brochet cuirassé.

Ce poisson est inhabituel non seulement par sa forme, mais aussi par sa couleur. Lorsqu'il est traité thermiquement, le poisson prend une teinte verdâtre et même le bouillon dans lequel il a été bouilli ou mijoté prend également une couleur pistache vert clair.
Créature Non c'est une idée fausse que cette transformation de couleur se produit en raison de la teneur élevée en phosphore de l'orphie et que ses os brillent dans le noir (en fait, aucune lueur ne se produit). Cette fonctionnalité est associée à la présence dans son squelette grande quantité le pigment vert biliverdine, un pigment spécial de la bile, produit métabolique. C'est lui qui colore les os et les organes internes. Vous pouvez manger de l'orphie et c'est absolument inoffensif ; de plus, l'orphie est un poisson très savoureux et sain.
En hiver et en automne, il est assez souvent capturé par les pêcheurs qui pêchent depuis le bord.Il est séché, salé, cuit au four, cuit et frit.

Recette n°1.Orphie cuite au four

KBJU : 100 grammes de poisson 100 Kcal,
BJU : 16,5 g ; 5,3 g ; 0,0 gr.

Ingrédients:

1000 g d'orphie fraîche (nous avons des petits poissons de 30-35 cm de long)
- 5 g de poivre blanc
- 10 g de sel
- 5 g de piment de la Jamaïque (moulu)
- 30 g d'huile d'olive pressée à froid

Préparation

1. Le poisson doit être vidé, c'est-à-dire débarrassé des entrailles. Pour ce faire, vous devez pratiquer une longue incision longitudinale sur l'abdomen, de préférence fine et très couteau bien aiguisé, car la viande d'orphie est très tendre. Le poisson doit être lavé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier.

2. Ensuite, vous devez recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y placer le poisson, après avoir d'abord roulé chaque poisson en anneau (c'est-à-dire placer la queue dans la bouche du poisson). Badigeonner chaque poisson d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone, saupoudrer de sel et d'épices et cuire au four préchauffé. 200 degrés. Du four pendant 8 minutes.

3. A l'aide de pinces, disposer l'orphie finie sur un grand plat ou un plateau en plusieurs couches, servir avec une salade de légumes frais.

Poisson éviscéré :

Poisson préparé pour la cuisson :

Poisson cuit:

Malgré le fait que le poisson soit assez bon marché, il s'agit d'une espèce plutôt grasse. La viande de poisson non seulement est parfaitement rassasiante, mais elle contient des acides oméga-3 utiles, qui hydratent l'épiderme de la peau et lissent ainsi les rides et sont nécessaires au bon métabolisme. La présence de vitamines B améliore la circulation sanguine, protège les vaisseaux sanguins du blocage, aide à maintenir le cœur en bonne santé et prévient même le cancer.

Pêche à l'orphie

Ci-dessous, nous donnerons quelques recettes supplémentaires pour les plats d'orphies.

Recette n°2 . Orphie comme collation (séchée)

Ce poisson a de petites écailles qui s'étendent bien du corps. Mais pour le servir avec de la bière, il n’est pas nécessaire de l’éplucher ni de le vider. Il suffit de rouler les carcasses dans le sel et de laisser reposer vingt minutes. Ensuite, nous les suspendons à l’envers et les laissons sécher pendant environ une demi-journée.

Recette n°3."Sprats" d'orphie

Les conserves baltes ont un goût inférieur à ce plat. Ce ne sont pas des anchois, mais des orphies ! Comment préparer de tels « sprats » ?

Nous prenons une carcasse de taille moyenne, la vidé, retirons la tête, les nageoires et la queue. Coupez l'orphie en morceaux de bâtonnets (cinq centimètres de long). Nous farcissons le poisson en colonnes (c'est-à-dire verticalement) dans une casserole étroite et profonde.
Ajoutez quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et une pincée de sel. Ensuite, versez le tout avec de l'huile végétale pour qu'elle recouvre le poisson d'un centimètre. Placez les plats sur feu le plus doux et laissez mijoter avec le couvercle. environ trois heures. Ces « sprats » sont mieux servis frais, avec du pain Borodino.

Recette n°4.Orphie marinée au vin

Les qualités gustatives de cet habitant de la mer Noire ne se révèlent pas pleinement dans les snacks. Les orphies séchées et fumées sont vendues sur les marchés aux poissons du sud. Mais ce type de cuisine ne convient pas à tout le monde. Et, ici, les orphies cuites en marinade ne laisseront personne indifférent.

Nous nettoyons un kilo de poisson, le vidons, ajoutons du sel et le faisons frire huile végétale, et pour l'instant mettez-le dans une assiette.

Dans une poêle, faire revenir trois cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez un demi-verre de vin blanc sec, acidifiez avec du jus de citron ou du vinaigre. Ajouter le romarin, le poivre, le sel. Ajoutez un autre verre d'eau et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le poisson doit y être cuit pendant au moins dix minutes. Servez ce plat avec n'importe quel plat d'accompagnement et une tranche de citron.

Recette n°5.Foulard Sargan

Ce plat est particulièrement apprécié des pêcheurs de Crimée. Le plat Shkara se compose de deux couches d'oignons cuits, entre lesquelles se trouvent du poisson de mer. L'orphie est l'ingrédient de poisson idéal pour ce plat. Essayons de préparer une « version restaurant ». Pour cela, l'orphie est coupée en filets, les lanières de filet sont enroulées, épinglées avec un cure-dent et frites dans l'huile d'olive pendant littéralement 20 secondes.

Ensuite, les bâtons de bois sont retirés et une olive farcie au citron est placée au milieu de chaque rouleau de filet.
Dans la version « pêcheur » habituelle du plat, vous pouvez sauter cette étape et simplement nettoyer et vider le poisson, en le coupant en morceaux ou en le filetant et en le coupant également.
Ensuite, coupez l'oignon en rondelles. Il doit y en avoir beaucoup. Graisser le fond de la poêle avec de l'huile végétale et couvrir de rondelles d'oignon. Disposez dessus le poisson (dans la version restaurant, placez délicatement les rouleaux avec les olives vers le haut).

Salez et poivrez, saupoudrez d'herbes (romarin et marjolaine). Garnir de trois copeaux de beurre bien froid – pas trop, recouvrir le dessus du poisson de rondelles d'oignon. Pour faire mijoter le poisson, ajoutez un peu d'eau dans la poêle. Shkara doit cuire à couvert pendant environ 20 minutes.

Source de recettes.

Crocodile gar 5 août 2016

Alors, lesquels « ressemblant à des crocodiles » avons-nous déjà examiné ? Bien sûr, tout le monde le sait, mais qu’en pensez-vous ? Il y en avait de toutes sortes et même avec ou

Et aujourd’hui, nous allons regarder un autre poisson, avec des dents de crocodile.

L'orphie crocodile ou orphie chien (Tylosurus crocodilus) est le plus grand représentant de l'orphie, parfois appelée orphie géante. Atteint une longueur d'un peu moins de 2 m et un poids de plus de 6 kg. On les trouve principalement près des côtes et à proximité des récifs coralliens. Préfère rester en petits groupes ou seul. Les pêcheurs ont peur de ce poisson, car la nuit, se précipitant vers la lumière, il saute hors de l'eau et peut blesser gravement le pêcheur avec ses dents acérées.

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Le Sargan est un poisson pélagique, c'est-à-dire Vit à eaux libres plus près de la surface de l'eau. Il se nourrit d'autres petits poissons : anchois, sprat, maquereaux juvéniles, etc. Le corps du poisson flèche est très réussi d’un point de vue aérodynamique. Elle peut composer grande vitesse, produisant des secousses à court terme ultra-rapides. Lors d'une chasse, une orphie peut devenir si excitée qu'elle saute hors de l'eau après sa proie en fuite. Il fait également de grandes bougies lorsqu'il est accroché par les pêcheurs.

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Le sargan est une espèce de poisson commerciale précieuse. À l'échelle industrielle, il est capturé dans les eaux peu profondes dans des filets. La pêche au lancer depuis un bateau ou un bateau est également populaire. Le plus souvent, les orphies sont servies frites ou cuites au four. Les os du poisson sont de couleur verte à cause de la biliverdine (un pigment biliaire vert), ce qui décourage certains de manger du poisson-flèche, mais le poisson est totalement sans danger.

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La famille Sargan - Belonidae - possède une longue et corps mince, couverts de très petites écailles et de puissantes mâchoires allongées, équipées de dents acérées en forme de crocs, les distinguent bien des familles apparentées - poissons à demi-museau, poissons volants et scombfish. Pendant développement individuel Les alevins de certaines orphies passent par le « stade demi-museau », ce qui indique incontestablement la proximité systématique de ces poissons.

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Il existe 9 genres et environ 25 espèces dans la famille des orphies. Ils habitent principalement les eaux marines, mais aussi saumâtres et eaux douces, principalement dans les zones tropicales et zones subtropicales. Quelques espèces marines Cependant, ils vivent également dans les zones tempérées d'eau chaude, tandis que les orphies d'eau douce, dont il n'existe que 5 espèces, ne se trouvent que sous les tropiques : elles sont connues dans les rivières. Amérique du Sud(Équateur, Guyane, Brésil), Asie du Sud-Est (de l'Inde et Ceylan à l'Indonésie) et Australie du Nord. Deux espèces d'orphies d'eau douce appartiennent au genre très répandu Strongylura, dont d'autres représentants vivent dans les milieux marins. les eaux côtières et entrent parfois dans les embouchures des rivières ; les autres appartiennent à des genres indépendants, mais d'origine très proche.

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Les orphies de mer se trouvent principalement près des côtes, et parmi elles, il y en a même qui ne vivent qu'à proximité des récifs coralliens. Le lépisosté à queue noire (Strongylura strongylura), commun dans les baies et baies au large des côtes de l'Asie du Sud, peut rester dans la zone drainée à marée basse, s'enfouissant dans la boue molle jusqu'à une profondeur d'environ un demi-mètre. Dans le même temps, il existe également des espèces qui s’étendent loin en haute mer. Il s'agit notamment du lépisosté rubané (Ablenes hians), assez commun dans la zone pélagique tropicale.

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Les Sargans sont les plus principaux représentants ordre d'orphie. Le crocodile géant (Tylosurus crocodilus), commun dans les eaux tropicales de tous les océans, atteint par exemple 150-180 cm de longueur. Il existe cependant des espèces plus petites, dont la taille ne dépasse pas 30 à 40 cm. Les orphies nagent généralement en utilisant des courbures du corps en forme de vagues, mais sont également capables de lancers brusques effectués sur grande vitesse. Lorsqu'elles sont effrayées ou à la poursuite d'une proie (toutes les orphies sont des prédateurs qui se nourrissent principalement de poissons), elles sautent hors de l'eau en effectuant de grands sauts. Les orphies sont souvent jetées hors de l'eau afin de sauter par-dessus des obstacles flottant à la surface de l'eau, qui peuvent inclure des obstacles artificiels, tels que des bateaux ou des radeaux. Dans ce cas, les grosses orphies peuvent constituer un danger important pour les passagers. En effet, il existe des cas connus où de tels sauts ont entraîné des blessures dangereuses pour les pêcheurs.

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Toutes les orphies sont des poissons comestibles, bien que dans certains pays il existe un certain préjugé à leur encontre en raison de l'étrange couleur verte de leurs os. La plupart de Les orphies sont capturées uniquement pour la consommation locale fraîche, et seules quelques-unes font l'objet de pêcheries spéciales.

Deux espèces d'orphies se trouvent dans les eaux soviétiques : l'orphie commune (Belone belone) et l'orphie d'Extrême-Orient (Strongylura anastomella). L'orphie commune, ou orphie de l'Atlantique, est largement répandue dans les régions tempérées. eaux chaudes au large des côtes occidentales et méridionales de l'Europe et de l'Afrique du Nord, du Cap-Vert à l'Islande et à la Norvège (des spécimens individuels ont été capturés plus au nord - vers l'est de Mourman et mer Blanche). Cette orphie se trouve également dans les mers Baltique, du Nord, Méditerranée et Noire. Il atteint une longueur d'environ 90 cm ; la forme de la mer Noire, cependant, n'atteint pas de telles tailles (longueur jusqu'à 66 cm, poids jusqu'à 300 g). Ceci est un paquet poisson prédateur, dont la nourriture principale dans la mer Noire est constituée de divers petits poissons, principalement des anchois, après quoi les orphies entrent dans la mer d'Azov au printemps. Le frai de l'orphie commune a lieu dans la zone côtière et les œufs, équipés de fils adhésifs, sont attachés aux algues et herbe marine. Dans le bassin Azov-mer Noire, l'orphie, appelée résidents locaux"aiguille", en contient importance économique, et récemment, une proposition a même été faite sur l'opportunité d'introduire ce poisson dans la mer Caspienne.

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L'orphie d'Extrême-Orient est commune dans les mers qui baignent les côtes du Japon, de la Corée et du nord de la Chine. Dans nos eaux, on le trouve uniquement dans heure d'été au large des côtes du sud de Primorye. Cette orphie, mesurant jusqu'à 90 cm de long, est parfois capturée à la senne fixe dans la baie Pierre le Grand, mais en raison de son petit nombre, elle n'a aucune signification commerciale.

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On l'appelle aussi brochet de mer ou barge, d'autres l'appellent aiguille et les locaux l'appellent museau.
Sargan est un poisson en bancs et appartient à la famille des orphies. On le reconnaît à son corps allongé en forme de flèche. Les mâchoires sont également allongées, rappelant le bec des oiseaux, les dents sont fréquentes et pointues, de forme conique. Cependant, il n'y a de dents qu'en haut, la mâchoire inférieure dépasse légèrement. Il n'y a pas de dents dessus.

Les orphies sont de couleur verdâtre ; sur le dos, vous pouvez voir une ligne longitudinale sombre. voie du milieu, et les côtés sont verts avec une teinte argentée. Longueur environ 40 cm, la plupart supérieure à 60 cm. Dans la région de la mer Noire, les orphies sont extrêmement populaires, dans la région d'Azov, on ne les trouve qu'au printemps ou en été. Des troupeaux d'orphies s'approchent des côtes de Crimée à l'automne et y restent jusqu'au premier mois de l'hiver.

L'orphie vit entre 17 et 19 ans environ, devient adulte à 5 ou 6 ans et fraye chaque année du début avril au 15 octobre. La femelle pond ses œufs dans les fourrés d’algues en plusieurs étapes. Parfois, il utilise divers objets sous-marins, où les œufs sont attachés avec des excroissances. On pense que les algues ou les objets protégeront les œufs si quelque chose se produit, et les excroissances filiformes avec lesquelles ils sont attachés empêchent le courant d'emporter les fruits de leur travail. Chaque femelle peut pondre jusqu'à 48 000 œufs par saison.
L'orphie est un prédateur par son mode de vie, poursuivant inlassablement ses proies. Parfois, l'excitation de la poursuite l'oblige à sauter hors de l'eau. Menu - petits poissons comme les sprats ou les aiguilles de mer.
Le gar passe ses journées dans les couches d'eau profondes et, dans l'obscurité, il s'élève plus haut.

Pour la pêche

Ce n’est pas l’objet le plus recherché dans la pêcherie. Le plus souvent, il est capturé avec des filets à traîne ou des sennes. La chair du poisson est savoureuse, même si la couche verte sur les os peut alerter les ménagères. Ne vous inquiétez pas, c'est leur couleur naturelle. L'orphie elle-même est bonne sous toutes ses formes - vous pouvez la faire frire, la cuire à la vapeur, la faire bouillir ou tout ce que vous voulez en toute sécurité. Ils aiment particulièrement les orphies séchées avec de la bière.

Pour les pêcheurs amateurs pour qui la pêche n’est qu’un passe-temps ou un intérêt sportif, les orphies ne sont pas si importantes. Certes, certains pêcheurs peuvent réussir à l'attraper assis dans des bateaux, et l'engin ne joue aucun rôle. Qu'il s'agisse d'une ligne de pêche avec un poids auquel vous pouvez attacher des faisceaux de fils multicolores. Vous n'avez même pas besoin d'attacher des hameçons aux fils - les dents pointues de l'orphie s'y emmêleront tellement que le poisson pourra quand même être retiré.

Bien sûr, vouloir obtenir délicieuse soupe de poisson ou comme apéritif pour la bière ou comme plat principal, vous pouvez attraper des orphies. Les habitants peuvent indiquer les lieux de concentration particulière de poissons en fonction de la saison, de l'heure et de la météo.

Les connaisseurs de la pêche en mer savent avec certitude que l’orphie est l’un des poissons les plus délicieux et les plus recherchés sur la table des pêcheurs. Vous pouvez ajouter du sel à la bière, la fumer et simplement la faire frire. Et quelle chose terrible en ressort - juste une chanson !

Donc, chères femmes au foyer, si votre homme a ramené l'orphie poisson miracle de la pêche, mon article vous aidera à en préparer quelque chose de délicieux.

Que cuisiner à partir d'orphies, et recette vidéo de brochet farci continuer à lire.

Orphie ou brochet de mer

Pourquoi l’orphie est-elle appelée brochet de mer ? Regardez de plus près le poisson lui-même et vous comprendrez immédiatement tout. Même les plus petits spécimens de ce type de poisson ont des dents. Oui, oui, exactement les dents. La bouche de l'orphie ressemble au bec d'un oiseau, recouvert de plusieurs rangées de dents plutôt pointues.

Avec ces dents, l'orphie attrape les petits poissons et les appâts des pêcheurs. L'orphie est aussi un poisson rusé. Sa forme corporelle est allongée, en forme d'aiguille et sa couleur est argentée. Par conséquent, même dans une eau claire, il est presque impossible de voir une orphie. Alors il se cache, attendant sa proie.

La viande d'orphie est assez faible en gras. L'orphie fumée est populaire sur les marchés balnéaires et les bazars. Je recommande de l'essayer, mais je vous préviens que le goût de l'orphie fumée n'est pas pour tout le monde. Cela rappelle un peu le capelan fumé.

Estimation qualités gustatives L'orphie ne peut être appréciée que dans des plats chauds. Le vrai goût et l'arôme de l'orphie se révèlent en combinaison avec des légumes et des racines.

Que cuisiner à partir d'orphies, c'est-à-dire brochet de mer ?

Curieusement, il existe très peu de recettes d'orphie. Dans mes livres de cuisine et mes notes, j'ai trouvé au maximum une douzaine de recettes, et encore moins sur Internet.

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Orphie séchée pour la bière

Les petites carcasses d'orphies, non éviscérées, peuvent être roulées dans du sel et laissées 20 minutes. Voici quelques options:

1. Suspendez le poisson à l'envers pendant 12 heures, puis vous pourrez essayer.

2. Placez les orphies sur des journaux, laissez-les sécher de chaque côté pendant 10 à 30 minutes, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 2 jours. Tu peux essayer.

3. Enveloppez l'orphie dans une toile et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Sortez ensuite du réfrigérateur, déballer le tissu et placez-le sur du papier journal. Laisser sur le comptoir pendant que la bière refroidit au réfrigérateur, mais pas plus de 2 heures.

Orphies comme des sprats

Videz les carcasses d’orphies de taille moyenne, retirez la tête et la queue. Coupez le poisson en morceaux de bâtonnets de 5 à 6 cm de long et placez-le dans une casserole profonde et étroite en colonnes très serrées.

Ajoutez des grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Ajoutez une pincée de sel dessus et versez de l'huile végétale sur les colonnes de poisson afin qu'elles soient recouvertes de 1 cm.

Essayez d'emballer le poisson aussi étroitement que possible, vous utiliserez alors moins d'huile.

Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 2,5 à 3 heures.

Le résultat est un plat semblable aux sprats, mais les conserves baltes lui sont bien inférieures en goût.

Conseil: servir "Sargan comme des sprats" comme collation pour des boissons alcoolisées fortes avec pain de seigle, mais mieux avec Borodinsky.

Sargan en marinade

Ingrédients:

• 1 kg. orphie
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin
• 0,5 cuillère à soupe. vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. eau
• 3 cuillères à soupe. l. farine
• poivre
• Romarin

Mode de cuisson :

1. Épluchez les orphies, salez et faites-les frire dans l'huile végétale.
2. Versez le reste de l'huile dans la poêle, faites revenir la farine, versez le vin et le vinaigre.
3. Ajoutez du poivre moulu, du romarin et un peu de sel.
4. Versez de l'eau et laissez mijoter la sauce jusqu'à consistance épaisse.
5. Mettez ensuite le poisson dans la sauce et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Servir avec une tranche de citron.

Shkara de Sargan

Préparez un filet à partir de carcasses d'orphies fraîches. Verser dans une poêle huile d'olive et faites-le chauffer. Roulez les filets d'orphie en rouleaux (vous pouvez les épingler avec un cure-dent) et placez-les dans l'huile chaude pour que les rouleaux prennent et conservent leur forme. Littéralement pendant 10 secondes.

Placez les rondelles d'oignon dans une autre poêle propre et placez dessus les rouleaux d'orphie sans cure-dents. Placer une olive farcie au citron au centre de chaque rouleau de poisson. Placer les copeaux entre les rouleaux beurre. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Placer une autre couche sur les rouleaux oignons. Ajoutez un peu d'eau pour que les rouleaux soient recouverts mais pas la couche supérieure d'oignons.

Fermez le couvercle et placez sur feu moyen pendant 20-25 minutes.

Intéressant que tous ceux qui ont essayé l'orphie en deviennent rapidement des fans dévoués et même d'excellents pêcheurs. Essayez-le !

Et voici la recette vidéo promise pour réaliser du brochet farci.

Recette vidéo de brochet farci façon fusion