Dolma no svaigām vīnogu lapām recepte armēņu valodā. Kā mājās pagatavot dolmu no vīnogu lapām

Pildījums ir iecienīts kulinārijas paņēmiens daudzās nacionālajās virtuvēs. Pildījumu liek dārzeņos, zivīs, mīklā un mājputnu gaļā. Viens no plaši izmantotajiem pildījuma variantiem ir pildījuma ietīšana lapās. Krievijā šīs pagatavošanas metodes piemērs ir labi zināmie kāpostu tīteņi, kuriem izmanto kāpostu lapas. Kaukāzā pildījumu labprātāk ietina ar vīnogu lapām, bet reizēm izmanto arī vīģes vai cidonijas lapas. Grieķi šim nolūkam izmanto arī vīnogas. Mūsu valstī otro vietu pēc kāpostu ruļļiem ieņem viņu kaukāziešu kolēģi. Apsvērsim dažādi varianti kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām.

Rullēšanas tehnoloģija

Lai iegūtu tieši to, ko vēlaties Kaukāza ēdiens, un nevis kā tradicionālie kāpostu rullīši, tikai citā čaulā, vajag pareizi ietīt pildījumu. Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat pagatavot dolmu no vīnogu lapām, tās forma ir jāievēro. Un šim kulinārijas priekam vajadzētu izskatīties kā kvadrātveida aploksnei. Lai to izdarītu, ielieciet malto gaļu (vai jebkuru citu pildījumu) uz vīnogu lapas un pārklājiet to ar sāniem. Pēc tam otru pusi pārloka. Pateicoties vīnogu lapas īpatnējai formai, tiek iegūtas izvirzītas malas. Tie ir jānovieto virzienā uz centru. Atliek tikai salocīt lapas augšdaļu un ievietot dolmu pannā ar izliektām malām uz leju.

Kad un no kādas vīnogu šķirnes vākt lapas

Vispirms paturiet prātā, ka lapām jābūt jaunām un gaiši krāsotām. Vecie kļūst ļoti izturīgi un nekošļās slikti. Ja ir izvēle, jebkura dolma recepte no vīnogu lapām būs piemērota austrumu grupas šķirnēm un tikai kultivētām vīnogām. Nav savvaļas! Izvairieties no potcelmiem - ārkārtējos gadījumos derēs to lapas, bet dolma izrādīsies izturīga un ar manāmu nepatīkamu pēcgaršu. Ja jūsu rīcībā ir baltās un sarkanās vīnogas, dodiet priekšroku baltajām šķirnēm, to lapotne ir mīkstāka. Labrusca, kas ir visizplatītākā mūsu apgabalā, parasti tiek uzskatīta par nepiemērotu armēņiem. nacionālais ēdiens dēļ biezās pūkas lapu apakšā, bet tajā pašā laikā to joprojām izmanto cilvēki.

Jaunie zaļumi jāsavāc pirms vīnogu ziedēšanas. Vīnogulājus vēlams iepriekš neapsmidzināt ar herbicīdiem. Tiem, kuri ir vāji dārzkopībā, mēs iesakām: noplūkt ne zemāku par septīto lapu no vīnogulāju galotnes. Tie, kas atrodas tuvāk zemei, jau tiek uzskatīti par veciem.

Kā sagatavot lapas dolmai

Ja plānojat to baudīt ne tikai vasarā, tad jums būs jāpadomā par lapu krājumiem. Tas ir visvieglāk tiem, kam patīk dolmas recepte no vīnogu lapām, kas ietver to izmantošanu svaigā veidā. Pēc tam tās var vienkārši sasaldēt: tīri nomazgātas lapas nosusina un saliek plastmasas maisiņos, no kuriem izspiež gaisu. Pēc tam maisiņus cieši savij (var nostiprināt ar gumiju) un liek saldētavā. Šī vīnogu lapu sagatavošana dolmai neprasa daudz darba vai daudz vietas uzglabāšanai. Īstajā laikā jums vienkārši jāizņem maiss un jāatkausē aukstā ūdenī.

Vīnogu lapu sālīšana dolmai prasīs vairāk pūļu, ja recepte prasa, lai tās būtu marinētas vai marinētas. Pēdējam variantam nomazgātās lapas jāsaliek kaudzēs pa desmit katrā, jāsaritina un jāsasien, lai neatšķetinātos. Katru mēģeni uz dažām sekundēm iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam uzreiz aukstā ūdenī. Pēc tam ruļļus izliek burkās un piepilda ar atdzesētu sālījumu (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Trīs dienas konteineri ir atstāti neaizsegti - lapas rūgst. Tad katrā burkā ielej tējkaroti etiķa, trauku un saturu pasterizē ceturtdaļu stundas, pēc tam aizvāko.

Ja receptē nepieciešamas sālītas lapas, rīkojies citādi: tās saliek kaudzē traukā, nospiež ar atsvaru un piepilda ar stipru sālījumu – 4 ēdamkarotes sāls, nevis vienu. Pirms dolmas pagatavošanas no vīnogu lapām, šādu preparātu vajadzēs mērcēt aukstā ūdenī vismaz trīs stundas. Ja jums ir pagrabs, lapas var uzglabāt diezgan ilgu laiku.

Daži amatnieki iesaka sālījumu aizstāt ar tomātu sulu. Protams, tas būs jāizspiež pašam un jāuzvāra. Nāksies nedaudz ilgāk lāpīt, bet lapas būs maigas un garšīgas.

Visdemokrātiskākā recepte

Tam nav vajadzīgas nekādas īpašas sastāvdaļas: uz puskilogramu maltās gaļas ņem divus sīpolus, 100 g rīsu, divas ķiploka daiviņas, garšaugus (sīpols, cilantro, baziliks, dilles) (ja tādu nav, apiņus). -suneli derēs), sāli un tik daudz vīnogu lapu, cik nepieciešams. Rīsus gatavo kā kāpostu tīteņus – līdz pusei. Lapas aplej ar verdošu ūdeni. Sīpolus smalki sagriež un garšaugus sasmalcina. Visas sastāvdaļas ir sajauktas: maltā gaļa, zaļumi, rīsi, sīpoli. Pannas apakšdaļa ir izklāta ar tādām pašām lapām. Aploksnes saloka iepriekš aprakstītajā veidā un cieši ievieto traukā. Visu piepilda ar ūdeni, kurā ieliek ķiploka daiviņas, un virsū uzliek atsvaru - var tikai šķīvīti, uz kura uzliek burciņu ar ūdeni. Trauks vārīsies uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Rezultāts būs ēstgribu rosinoša un aromātiska dolma (foto). Parasti to papildina ar raudzētiem piena produktiem. Vislabāk ir Matsoni, bet labs arī parastais kefīrs.

Sarežģītāka iespēja

Ja vēlaties pagatavot kaut ko sarežģītāku un vairāku sastāvdaļu, pievērsiet uzmanību dolmas receptei no vīnogu lapām ar āboliem. Uz 800 g maltās gaļas ņem simts gramus rīsu, pāris ābolus, tomātu, divus sīpolus, 5 ķiploka daiviņas, zaļumus kā iepriekšējā receptē un vajadzīgo lapu skaitu. Tiem jābūt svaigiem vai atkausētiem. Pirms dolmas pagatavošanas no vīnogu lapām tās nomazgā un apmēram piecas minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Rīsus vāra tradicionāli, malto gaļu samaļ kopā ar sīpoliem, pievieno rīsus, smalki sagrieztu tomātu, izspiestu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus. Masu rūpīgi mīca, apber ar pipariem un sāli, pēc tam sadala “aploksnēs”.

Katla vai pannas dibenu izklāj ar vīnogu lapām, un tur ievieto dolmu. Starp aploksnēm ievieto plānas ābolu šķēles. Bļodā sajauc nesaldinātu jogurtu (pilna glāze), buljonu (2 glāzes) un 100 g tomātu pastas. Pannu piepilda ar šo pildījumu, nospiež ar atsvaru, lai dolma nepeldētu, un trauku sautē pusotru stundu. Šajā laikā no puspakas skābā krējuma, ķiplokiem, dažādiem zaļumiem, pipariem un sāls tiek pagatavota mērce. To pasniedz atsevišķi, lai pārlietu dolmu pie galda.

Azerbaidžāņu recepte

Tam nepieciešamas marinētas vai sālītas lapas. Azerbaidžānas dolma no iepriekšējām receptēm atšķiras arī ar to, ka prasa tikai dilles un - uzmanību! - piparmētra. Pārējo produktu attiecība ir tāda pati. Pildījuma pagatavošana ir līdzīga, vienīgā atšķirība ir tā, ka tas ir nedaudz mazsālīts, jo lapas ir marinētas un jau satur nedaudz sāls. Marināde ir jāizkāš no lapām, pāris minūtes jāpatur verdošā ūdenī un pēc tam jāizžāvē. Katlā ielej nedaudz augu eļļas, vairākas lapas izklāj kā pakaišus, un virs tām uzliek dolmu. Pannu liek uz uguns uz 2-3 minūtēm, lai uzsilst, tad piepilda ar ūdeni - un trauku gatavo no stundas līdz pusotrai (tas atkarīgs no slāņu skaita). Dolma tiek pasniegta azerbaidžāņu gaumē ar jogurta vai kefīra mērci, kurai pieber ķiploku vai sasmalcinātu

Armēņu dolma, veģetārietis

Azerbaidžāna nav vienīgā republika, kurā viņi mīl un zina, kā pagatavot šo ēdienu. Armēnija tam ir cienīgs konkurents. Tiem, kam patīk garšīgi paēst, bet rūpēties par savu figūru, diezgan piemērota ir armēņu dolma, kas pagatavota no vīnogu lapām bez gaļas. Pildījumā būs tikai balto salātu sīpoli (2 gab.) un glāze garengraudu rīsu. Sīpolu vajadzēs apcept līdz caurspīdīgam, pievienot rīsus, karoti tomātu pastas, sāli un piparus un nedaudz ūdens. Cepšanas panna ir pārklāta ar vāku, un tās saturu vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes. Beigās pildījumam pievieno sasmalcinātus pētersīļus (apmēram ceturtdaļglāzes) un dilles - tikai tējkaroti. Kad maisījums ir atdzisis, to ietin vīnogu lapās un liek pannā tām virsū. Dolmu piepilda ar ūdeni, pievienojot viena vidēja izmēra citrona sulu un trīs lielas karotes vīnogu kauliņu eļļas. To var aizstāt ar olīveļļu, bet tas nebūs tas pats. Pārsegtā traukā dolmu sautē vai cep cepeškrāsnī (350 grādi). Abi ilgst 20 minūtes. Šo ēdienu vislabāk ēst aukstu, kā uzkodu.

Armēnijas dolma ar jēra gaļu

Ja neesi uz diētas, nopērc veikalā puskilogramu gaļas. Būs jērs labākā izvēle, bet to var aizstāt ar kaut ko citu. Gaļai pievieno divus sīpolus, visu smalki sakapā. Ja neesat pārliecināts par sevi, izmantojiet gaļas mašīnā. Garšvielas un sasmalcinātus garšaugus ieber maltajā gaļā - cilantro, dilles, pētersīļus, baziliku. Rīsus iemērc karsts ūdens 8-10 minūtes, tad izkāš un apvieno ar malto gaļu. Dolmu iesaiņo, izliek uz katla apakšā, kas pārklāts ar lapām, un atkal pārklāj ar lapām. Visu piepilda ar ūdeni, nospiež un stundu vāra uz neliela uguns. Armēņu dolma no vīnogu lapām tiek pasniegta tikai karsta.

Aizpildīšanas iespējas

Papildus apskatītajām iespējām ir arī daudz citu dolmas pildījumu. Lielākā daļa no tiem satur kādu gaļu un rīsus. Tomēr jūs varat apvienot tos pašus rīsus ar tradicionālo cepšanu kāpostu rullīšiem, kas izgatavoti no sīpoliem un burkāniem; jūs varat pievienot tai citus dārzeņus; jūs varat to apvienot ar sēnēm; Vai arī jūs varat to pilnībā aizstāt ar griķiem. Vīnogu lapas ir pārsteidzoši izturīgas un labi sader ar lielāko daļu pārtikas produktu. Ir receptes, kurās izmanto žāvētus augļus – rozīnes, žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt!

Mazāzijas tautas jau izsenis ir slavenas ar savas virtuves daudzveidību. Viens no spilgtākajiem ēdieniem ir dolma, kas klasiskajā tehnoloģijā ir pildīta ar rīsiem un Maltā gaļa vīnogu lapas.

Mūsu izpratnē tie ir kāpostu tīteņi, kuros kāpostu vietā izmantotas vīnogu lapas. Ēdiens ir ārkārtīgi garšīgs un, esiet drošs, ir tā pagatavošanai veltīto pūļu vērts.

Trauka vēsture

Dolma ir ļoti izplatīta Aizkaukāzijas, Centrālās un Rietumāzijas, Balkānu pussalas un pat tautu virtuvēs. Ziemeļāfrika. Visi nacionālās virtuves ir sava īpašā ēdienu pagatavošanas tehnoloģija, un katrs no tiem ir īpašs savā veidā.

Ēdiens pieder armēņu virtuvei, kas jau sen ir slavena ar savām labākajām receptēm.

Armēnijas iedzīvotāji apgalvo, ka viņi bija dolmas atklājēji, un tikai vēlāk šis ēdiens kļuva populārs citās nacionālajās virtuvēs.

Pēc armēņu domām, šis ēdiens galma virtuvē bija ārkārtīgi izplatīts Osmaņu impērija, tas nav dīvaini, jo recepte izceļas ar garšu un oriģinalitāti.

Dolmas priekšrocības un kaitējums

Vīnogu lapas tiek plaši izmantotas medicīnā, tās ir bagātas ar liela summa vitamīni, mikroelementi, barības vielas, tāpēc to priekšrocības ir nenoliedzamas. Plkst regulāra lietošanaēdieni, kuru pamatā ir vīnogu lapas, jūs varat atbrīvoties no daudzām slimībām, piemēram, migrēnas, varikozas vēnas.

Tie ir noderīgi arī slimībām kuņģa-zarnu trakta un uroģenitālā sistēma. Vīnogu lapas stiprina imūnsistēmu un ir dabisks jaunības eliksīrs.

Tomēr cilvēki, kas cieš no liekais svars Tiem, kam ir čūlas vai diabēta slimnieki, nav ieteicams ēst ēdienus, kas gatavoti no vīnogu lapām. Jo šajā gadījumā dolma kaitēs ķermenim. Jebkurā gadījumā jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Grūtības un gatavošanas laiks

Dolma pietiek sarežģīts ēdiens, jo tas ietver 4 sagatavošanas posmus: lapu sagatavošanu, pildījuma sagatavošanu, pildījuma ietīšanu lapās un tiešu sautēšanu.

Ņemot to vērā, varam teikt, ka dolmas pagatavošanai nepieciešamas vismaz divas stundas. Taču mājsaimniece var būt pārliecināta, ka pavadītais laiks un darbs ir tā vērts. Trauka garša ir pikanta un vienlaikus izsmalcināta.

Ēdienu gatavošana

Vissvarīgākais solis ēdiena gatavošanā ir pareizo vīnogu lapu atrašana. Vislabāk tos pirkt sālītus, taču, tā kā lapas ir salocītas, saimniece nevar būt droša par to integritāti. Pirms lietošanas šādas aploksnes jāaplej ar verdošu ūdeni, lai lapas nedaudz mīkstinātu.

Ja pērk svaigas lapas, tās jāmērcē sālsūdenī vismaz 20 minūtes un noteikti nogriež spraudeņus no katras lapas, lai tās vieglāk saritinātos.

Kā pagatavot dolmu

Klasiska un vienkārša recepte kāpostu tīteņiem vīnogu lapās.

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas - apmēram 100 gab;
• cūkgaļa - 1 kg;
• pēc izvēles kauli buljonam;
• apaļie rīsi - ½ tase;
• sīpols - 4 galviņas;
• Saulespuķu eļļa - 50 g;
• šķipsniņa sāls;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• koriandrs - ½ tējkarotes;
• cilantro - ķekars;
• pētersīļi - ķekars;
• estragons - mazāks par ķekaru.

Šis produktu daudzums paredzēts aptuveni 20 porcijām.

Sagatavošana:

Kauli jācep, līdz parādās apetīti rosinoša zeltaini brūna garoza. Piepildiet ar ūdeni un vāriet aromātisko buljonu apmēram 1 stundu.

Tikmēr sagatavo pildījumu. Klasiskajā tehnoloģijā cūkgaļa ir jāsasmalcina. Divus sīpolus sagriež lielos kubiņos un apcep saulespuķu eļļā. Sajauc ar gaļu, pievieno rīsus, sasmalcinātus garšaugus, garšvielas un kārtīgi samaisa.

Estētiski vissvarīgākā ēdiena gatavošanas daļa ir aplokšņu iesaiņošana. Pildījums jāuzklāj uz vīnogu lapu blāvās daļas. Pēc tam mēs salokām lapas sānos un sarullējam tās caurulītē.

Tagad jums ir nepieciešams salocīt dolmu pannā ar šuvēm uz leju. Ap pannas malu aplej buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Aptuveni viena dolmas porcija – 150 grami, satur 60 kcal, kas aprēķinātas kā 55% tauku, 30% olbaltumvielu un 15% ogļhidrātu. Tomēr ēdiens ir veselīgs un neticami garšīgs.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Tā kā par tiesībām saukties par šī ēdiena atklājējiem cīnās vairākas tautas, tad ir arī vairākas ēdiena pagatavošanas iespējas: izmantojot armēņu tehnoloģiju, azerbaidžāņu un moldāvu.

Dolmu var pagatavot arī no marinētām vīnogu lapām lēnajā plītī. Katra no receptēm ir unikāla un tai ir sava unikālā garša.

Dolma marinētu vīnogu lapās

Sastāvdaļas:

• 50 marinētas vīnogu lapas;
• 5 kg maltas jēra gaļas;
• 5 litri gaļas buljona;
• 6 ēdamkarotes rupjo graudu rīsu;
• 5 sīpoli;
• 50 grami sviesta;
• 50 ml augu eļļas;
• aromātiskie augi: dilles, pētersīļi, ķimenes;
• garšvielas: sāls, malti pipari.

Sagatavošana:

Ja gaļa atrodas uz kauliem, tad jums ir jāatdala mīkstums no kauliem, uz tiem jāuzvāra buljons un jāsasmalcina gaļa, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Pretējā gadījumā jūs varat izmantot jebkuru gaļas buljonu.

Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku, lai nedaudz tvaicētu. Pēc 10-15 minūtēm izkāš un pievieno gaļai.

Sīpolu nomizo, nomazgā, lai noņemtu atlikušos netīrumus, un sagriež kubiņos. Uz vidējas uguns sakarsē pannu un eļļu maisījumā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno pildījumam.

Svaigi zaļumi jānomazgā zem tekoša ūdens un smalki sagriež. Ielejiet pildījumā kopā ar garšvielām un kārtīgi samaisiet.

Novietojiet vīnogu lapas uz darba virsmas tā, lai gludā puse būtu uz leju. Ielieciet pildījumu loksnes centrā un ietiniet to aploksnē.

Liek dolmu pannā ar biezu dibenu ar šuvju pusi uz leju, pielej buljonu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Tad pildījums būs maigs, un ēdiena garša pārsteigs jūsu viesus.

Garda armēņu dolma ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu gaļas;
• ½ glāzes rīsu;
• tomāts;
• paprikas;
• 50 vīnogu lapas;
• 2 sīpoli;
• pētersīļu ķekars;
• garšvielas: baziliks, malti pipari, paprika, sāls.

Sagatavošana:

Vīnogu lapas applaucē ar verdošu ūdeni, nomazgā un nogriež dzīslas. Rūpīgi nomazgājiet arī rīsus.

Nomazgājam dārzeņus un pētersīļus, noņemam tomātam mizu. Sasmalcinām pētersīļus, un visus dārzeņus, rīsus un gaļu izlaižam caur gaļas mašīnā, pievienojam garšvielas un samaisām.

Uzlieciet pildījumu uz lapām, aptiniet aploksnes un vāriet uz lēnas uguns vismaz 50 minūtes.

Dolma ar dārzeņiem un garšvielām pārsteigs ar savu garšu.

Azerbaidžānas dolma ar jēra gaļu

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa – 0,5 kg;
• vīnogu lapas - 20-30 gab.;
• apaļie rīsi - 5 ēd.k. karote;
• olas - 2 gab;
• sīpols - 2 gab;
• zaļumi: koriandrs, piparmētra;
• garšvielas: sāls, malti pipari.

Sagatavošana:

Gaļu iztīrām no vēnām un sasmalcinām. Zaļumus un sīpolus sakapā, pievieno gaļai, sakuļ olas, pievieno iepriekš nomazgātus rīsus un garšvielas, samaisa.

Pildījumu ietinam lapiņās, veidojot aploksnes, liekam pannā dolmu un vāram uz lēnas uguns vismaz stundu.

Šī dolmas pagatavošanas tehnoloģija ir tāda, ka pildījums, izmantojot olu, ir maigāks un nedrūp. Ēdiens noteikti pārsteigs saimnieces ģimeni.

Moldāvu dolma

Sastāvdaļas:

• 30 vīnogu lapas;
• ½ kg gaļas (jēra gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa);
• 3 sīpoli;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 1/3 tase rīsu;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 1 burkānu sakne;
• sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Gaļu samaļ, sīpolus un burkānus sagriež kubiņos un visu sautē saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Rīsus nomazgā, pievieno gaļai un vēl 10 minūtes vāra tomātu pastā. Kad pildījums atdzisis, pievieno sakapātus garšaugus, garšvielas un samaisa.

Lapas izklājam ar gludo virsmu uz leju, pievienojam aromātisko pildījumu, ietinam aploksnēs un vāram uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. Neticamā moldāvu dolma pārsteigs ar savu pikanto garšu.

Recepte lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• 5 kg maltas gaļas;
• 20 vīnogu lapas;
• 1 sīpols;
• 4 ēd.k. karotes rīsu;
• 50 gr sviests;
• 50 grami saulespuķu eļļas;
• 1 ķekars zaļumu;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

Nomazgājam rīsus. Ieslēdziet multivarku, ielejiet augu eļļu un, izmantojot “cepšanas” režīmu, apcepiet sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai.

Mazā bļodiņā sajauc malto gaļu, apceptus sīpolus, rīsus, garšvielas, sasmalcinātus zaļumus un sviestu.

Uzlieciet pildījumu uz iepriekš sagatavotām lapām, izveidojiet aploksnes un uzmanīgi ievietojiet tās lēnajā plītī ar šuvju pusi uz leju. Piepildiet ar karstu ūdeni, lai pārklātu aploksnes, un ieslēdziet “rūdīšanas” režīmu uz 1 stundu.

Dolmas gatavošana lēnajā plītī ir vienkārša un vienkārša, un pats galvenais - garšīga.

Video recepte

Ir vairāki galvenie noslēpumi:

1. Lai trauks nepiedegtu, novietojiet vīnogu lapas pannas vai multivarkas apakšā.
2. Aploksnes salokām ar šuvēm uz leju, lai tās sautēšanas procesā neatlocītos.
3. Kad visas aploksnes ir ievietotas pannā, vislabāk tās nostiprināt, nospiežot ar šķīvi. Šajā gadījumā vārīšanās laikā pildījums neizdalīsies no aploksnēm.

Dolma tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām un garšīgas receptes Pasaulē ēdiena gatavošanai der tikai jaunas lapas. Tad dolma izrādās maiga un kūst mutē. Šis ēdiens ir piemērots ikdienai un svētku galdam.

Armēnijā katrai ģimenei ir sava neparasta recepte Dolma, ko tradicionāli gatavo no gaļas un vīnogu lapām. Laika gaitā parādījās citas receptes, tāpēc šodien ir diezgan plašs šī ēdiena klāsts. Liela nozīme ir produktu svaigums, un tas jo īpaši attiecas uz gaļu.

Kā tiek pagatavota tradicionālā armēņu dolma?

Sāksim ar klasiska recepte, ko izmanto ne tikai Armēnijā, bet arī daudzos austrumu restorānos visā pasaulē. Tagad jums ir lieliska iespēja pagatavot šo ēdienu mājās. Gatavošanas process prasīs apmēram 90 minūtes. Priekš diētiskais ēdiens Jūs varat pagatavot fileju un izmantot to pildījumā.

Šai receptei jums vajadzētu sagatavot šādu produktu sarakstu. 1 kg vīnogu lapu un malta jēra, 150 g rīsu, sīpoli, ķiploki, sāls un pipari. Pasniegsim ar mērci, kurai jāņem 250 ml dabīgā jogurta bez pildvielas un 3 ķiploka daiviņas.

1. Nomizoto sīpolu sagriež mazos kubiņos, var apcept eļļā līdz zeltaini brūnai;
2. Pievienojiet to maltajai gaļai un labi samaisiet. Rūpīgi izskalojiet rīsus tekošā ūdenī, līdz tie paliek dzidri, un pievienojiet to pārējām sastāvdaļām. Rūpīgi samaisiet pildījumu ar rokām;
3. Pievienojiet tam sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas, sāli un piparus. Atcerieties, ka armēņu virtuve ir pikanta un pikanta, tāpēc neskopojieties ar garšvielām. Pievienojiet dažus auksts ūdens lai gala masa būtu mīksta un viendabīga;
4. Paņemiet vīnogu lapas un aplejiet tās ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu elastīgākas. Novietojiet tos uz dēļa tā, lai pēc savērpšanas izliektās vēnas būtu iekšā. Ja lietojat marinētas lapas, tās vispirms vajadzētu iemērc ūdenī;
5. Paņemiet ar rokām malto gaļu, novietojiet to uz lapas malas un aptiniet to, veidojot aploksni. Dolmu liek katliņā un līdz pusei piepilda ar ūdeni. Virsū pārklāj ar šķīvi un uzliek atsvaru, piemēram, ūdens pudeli;
6. Uzliek pannu uz uguns un pēc 15 minūtēm. Noņemiet svaru ar šķīvi un pārklājiet pannu ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Sadaliet vienu dolmu un pārbaudiet rīsu un gaļas gatavību;
7. Pārejam pie mērces, kurai ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar jogurtu. Trauks ir gatavs pasniegšanai.

Kā pagatavot pasus-dolma armēņu valodā?

Ēdiens izrādās diezgan apmierinošs, jo pildījumā ir pupiņas un dažādi veidi krups Vīnogu lapu vietā šajā dolmas versijā tiek izmantoti kāposti. Trauku var pasniegt jebkurai ēdienreizei.

Šai pasus-dolma receptei armēņu valodā jums jāsagatavo šāds sastāvdaļu saraksts. 0,5 ēd.k. sarkanās un baltās pupiņas, kviešu graudaugi, rīsi, aunazirņi un lēcas, un arī kāpostgalva, 55 g rozīņu, 5 gab. žāvētas plūmes, 2,5 ēd.k. karotes tomātu pastas, pāris sīpolu, ķekars pētersīļu, cilantro un piparmētras, sāls un 2 ēd.k. karotes augu eļļas.

1. Pupiņas un aunazirņus ieteicams mērcēt atsevišķi uz nakti. No rīta noteciniet šķidrumu, noskalojiet un atsevišķi vāriet šīs sastāvdaļas un cita veida graudaugus;
2. Nomizoto sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep eļļā 6 minūtes. Nomazgājiet žāvētos augļus un sagrieziet mazos kubiņos. Smalki sagrieziet iepriekš nomazgātos zaļumus;
3. Sajauc pupiņas, graudaugus, rozīnes, sīpolus un pusi no sagatavotajiem zaļumiem. Pildījumam pievieno sāli un piparus pēc garšas, un tad visu labi samaisa;
4. Tagad pāriesim pie kāpostiem. Noņemiet kātu no kāpostu galvas, ievietojiet to lielā katliņā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Pievienojiet sāli un vāriet 8 minūtes. Pēc laika atdzesējiet un atdaliet lapas;
5. Izmantojot nazi, uzmanīgi nogrieziet biezās vēnas no lapām. Aptiniet pildījumu aploksnes formā lapās;
6. Paņemiet pannu un ieeļļojiet to ar eļļu. Izklājiet dolmu, pievienojiet žāvētas plūmes un atlikušos zaļumus. Savienojiet atsevišķi tomātu pastas un 1,5 ēd.k. ūdens. Labi samaisa un ielej pannā. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Kad laiks ir beidzies, noņem no plīts un atstāj ledusskapī uz dienu. Jāēd auksti.

Kā pagatavot vasaras dolmu armēņu valodā?

Pēc šīs receptes gatavotais ēdiens ir līdzīgs kāpostu tīteņiem, taču tajā izmantotas vīnogu lapas. Pateicoties žāvētiem augļiem, parādās patīkama salda garša. Ieteicams pasniegt ar saldskābo mērci.

No šādām sastāvdaļām gatavo vasaras dolmu. 1 kg jēra ar taukiem, 1 ēd.k. rīsi, 225 g vīnogu lapu, ķekars cilantro, pāris sīpolu, 155 g žāvētu aprikožu un žāvētu plūmju, tomātu sula, suneli apiņi, pipari un sāls.

1. Mēs sākam ar lapām, kuras jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērc ūdenī. Rīsus vairākas reizes noskalo ūdenī un pārlej ar verdošu ūdeni;
2. Nomizotu sīpolu nomazgā un sagriež mazos kubiņos un pēc tam apcep eļļā līdz zeltainam. Gaļu, attīrītu no plēvēm, izlaidiet caur gaļas mašīnā. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Apvieno visas sagatavotās sastāvdaļas, pievieno garšvielas un visu kārtīgi samaisa;
3. Paņemiet pannu ar biezu dibenu un novietojiet tās apakšā dažas vīnogu lapas. Sagatavoto malto gaļu ietin pārējā un veido dolmu. Ievietojiet to katlā un pievienojiet sasmalcinātus žāvētus augļus. Pievienojiet tomātu sulu, līdz tā sasniedz augstākais līmenis Armēņu kāpostu tīteņi. Liek uz plīts, pārklāj un vāra uz lēnas uguns stundu, līdz gatavs.

Kā pagatavot dārzeņu dolmu armēņu valodā?

Oriģinālākais variants, jo mēs gatavosim nevis kāpostos un vīnogu lapās, bet gan dārzeņos. Šis ir ideāls ēdiens vasarai, kad daba patīk svaigi dārzeņi no dārza. To sauc arī par "luksoforu". jo tajā ir dažādu krāsu dārzeņi.

Šai receptei jums vajadzētu sagatavot šādu produktu sarakstu. 145 g kausēta sviesta, 2 baklažāni, sīpoli un tomāti, 0,5 g jēra gaļas, 100 g taukainas astes, 2 tējkarotes sāls, kā arī malti un asi sarkanie pipari.

1. Nomizoto sīpolu un gaļu samaļ caur gaļasmašīnu un pēc tam maisījumu sasmalcina ar rokām. Novietojiet to sausā pannā un vāriet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no kunkuļiem. Pievieno 1 tējkaroti sāls, 70 g eļļas un labi samaisa. Vāra, līdz maltā gaļa ir drupana;
2. Paņemiet baklažānus, noņemiet asti un pēc tam izmantojiet nazi, lai izveidotu ievilkumus un noņemtu iekšpusi. Iekšpusē apkaisa nedaudz sāls un atstāj uz 10 minūtēm. kas noņems rūgtumu. Kad laiks ir pagājis, noskalojiet dārzeņus;
3. Parūpējies par pipariem, no kuriem jānogriež augša, lai veidojas tā sauktais vāks. Noņemiet sēklas un vēnas. Nogrieziet tomātiem dibenu un noņemiet tējkaroti mīkstumu, kas noder mērcei;
4. Lai pagatavotu dolmu, baklažānus un papriku apcep eļļā no abām pusēm uz vidējas uguns, līdz tie ir pusgatavi. Tos atdzesē un piepilda ar pildījumu, kas arī jāpievieno tomātiem. Pārklājiet papriku un tomātus ar "cepuri";
5. Ņem katliņu ar biezu dibenu, pievieno eļļu un sasmalcinātu tomātu mīkstumu. Pievieno pildītos dārzeņus un vāra uz lēnas uguns 35 minūtes. Pasniedz ar mērci pannā.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, ja ievērosit visus noteikumus, ēdiens izrādīsies neticami garšīgs un apmierinošs. Mēs esam pārliecināti, ka tas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Pildījumā var izmantot ne tikai dārzeņus, bet arī augļus, piemēram, dolma ir ļoti garšīga ar cidoniju. Šo ēdienu var pagatavot arī lēnajā plītī.

Pastaigājos pa tirgu un pamanīju, ka tiek pārdotas vīnogu lapas. Nolēmu, ka ar dolmu varu palutināt savus mīļos un ģimeni. Tie ir tā sauktie mazie kāpostu tīteņi vīnogu lapās, pazīstamo kāpostu tīteņu kāpostu lapās senči. Izmēģiniet dolmu un pēc tam salīdziniet to ar gardo kāpostu ruļļu recepti. Tāpat kā kāpostu tīteņus, arī dolmu kā pusfabrikātu var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus. Tāpēc jūs vienmēr varat sagatavot citu partiju nākotnei.

Dolma ir brīnišķīgs austrumniecisks ēdiens, kas lieliski noderēs gan svētku, gan ikdienas galdiem. Un ko lai saka par šī gardā ēdiena lietderību! Vīnogu lapas satur daudz uztura šķiedrvielu, kas uzlabo gremošanu un stimulē vielmaiņas procesus organismā. Bieža vīnogu lapu lietošana uzlabo redzi, potenci un palēnina novecošanās procesu. Iespējams, tāpēc dolma ir tik augstu novērtēta austrumu simtgadnieku vidū.

Dolmai ir daudz dažādas iespējas preparātus, bet recepti pastāstīšu pēc iespējas tuvāk tradicionālajai.

Sastāvdaļas:

• 50 gab sālītas vīnogu lapas (var izmantot svaigas);
• 500 ml ūdens vai gaļas buljona dolmas vārīšanai;

Pildījumam:

• 0,5 kg maltas gaļas (jēra gaļa + liellopa gaļa vai cūkgaļa + liellopu gaļa);
• 0,5 ēd.k. rīsi;
• 2 lieli sīpoli;
• neliels daudzums augu eļļas cepšanai;
• mazi zaļumu ķekari: piparmētra, baziliks, pētersīļi;
• zira - šķipsniņa;
• sāls;
• malti melnie pipari;

Gardas klasiskās dolmas recepte

1. Rīsi rūpīgi jānomazgā 5-6 reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs. Tālāk mūsu rīsus aplej ar verdošu ūdeni, lai ūdens tos viegli nosedz, un atstāj uzbriest. Tādā veidā rīsi uzsūks ūdeni un neatņems maltajai gaļai sulu, kas padarīs ēdienu sulīgāku.

Vai arī varat vārīt rīsus līdz pusei. Lai to izdarītu, rīsus kārtīgi izskalojiet, pievienojiet ūdeni, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet apmēram minūti uz vidējas uguns.

2. Sīpolu sasmalciniet ļoti smalki un lieciet pannu uzkarst.

3. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu un pievieno sīpolus. Vienmērīgi maisot apcep sīpolus līdz caurspīdīgam.

4. Kad sīpols kļuvis caurspīdīgs, pannā ieberam mūsu nedaudz uzbriedušos rīsus. Vienmērīgi samaisiet, lai rīsi uzsūktu sīpolu sulu. Pēc tam dolmas pildījums kļūs vēl garšīgāks. Noņem pannu no uguns un ļauj atdzist.

5. Ļoti smalki sakapā pētersīļus un liek dziļā bļodā, kurā gatavosim pildījumu maltajai dolmai.

6. Pētersīļiem pievienojiet malto gaļu.

7. Pievienojiet garšvielas, sāli un piparus. Sajauc.

8. Maltajai gaļai pievieno sīpolu un rīsus. Vēlreiz rūpīgi samaisiet.

9. Kamēr maltā gaļa ievelkas, gatavosim vīnogu lapas. Dolmai ir jāizmanto jaunas zaļas lapas, un tās jāsavāc pavasarī. Šādas lapas uzglabā gadu iepriekš mazsālītā ūdenī. Tirgū var atrast burkas ar preparātiem no privātajiem tirgotājiem ar marinētiem gurķiem.

Uzmanīgi iztaisnojiet gatavās vīnogu lapas un noņemiet kātiņus. Mēs ejam cauri katrai lapai, bojātās noliekot malā. Mums arī vajadzēs, bet ne dolmas tīšanai, bet gan katla oderēšanai.

Ja izmantojat svaigas jaunās lapas, tad pirms vārīšanas tās jāaplej ar verdošu ūdeni un jātur šādā formā apmēram 10 minūtes.

10. Izklājiet vīnogu lapas ar gludu pusi uz leju ar dzīslām uz augšu.

11. Novietojiet malto gaļu tuvāk lapas vidum.

12. Pārklājiet pildījumu ar lapas apakšējo malu.

14. Satiniet mūsu pirmo dolmu blīvā caurulē.

15. Pārējo dolmu sarullējam pēc tādas pašas tehnoloģijas.

16. Dažas sagatavotās vīnogu lapas liek katla apakšā 1-2 kārtās.

18. Katlā ievietoto dolmu pārklāj ar atlikušajām vīnogu lapām.

19. Piepildiet ar gaļas buljonu vai ūdeni, lai šķidrums viegli pārklāj dolmu. Virsū liek šķīvi un, ja nepieciešams, uzliek svaru. Pēdējais ir nepieciešams, lai dolma gatavošanas procesā neizvērstos.

20. Katlu liek uz uguns un uzvāra. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot 1-1,5 stundas uz lēnas uguns. Pēc tam noņemiet katlu no uguns un ļaujiet brūvēt 10-20 minūtes.

Visgaršīgākā dolma ir gatava. Pasniedziet ar skābo krējumu vai skābo krējumu un ķiploku mērci. Labu apetīti!

Dolma ir garšīga, apmierinoša un ļoti veselīgs ēdiens pusdienās, līdzīgi kā kāpostu tīteņi. Tas ieradās pie mums no Kaukāza, un to mīlēja daudzas mājsaimnieces. Interesantas receptes Mūsu izlasē tiek piedāvātas dolmas vīnogu lapās.

Klasiskā dolma vīnogu lapās

Jums būs nepieciešams:

• 40 svaigas vīnogu lapas;
• ūdens - 0,5 l;
• Malta gaļa:
• apaļie rīsi - 125 g;
• sāls - 10 g;
• gabals sviesta - 50 g;
• četri sīpoli;
• augu eļļa - 50 ml;
• malta liellopa un jēra gaļa - 0,6 kg;
• šķipsniņa melno piparu;
• mērce:
• skābs krējums - 200 gr;
• apstādījumi;
• šķipsniņa sāls;
• četras ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet lapas zem krāna, ielieciet verdošā ūdenī un pēc 5 minūtēm noņemiet.
2. Nomizotus sīpolus sasmalciniet ar nazi.
3. Sautē sakarsētā pannā divu veidu eļļā, pievieno sāli.
4. Izslēdziet plīti, tiklīdz sīpolu gabali kļūst mīksti.
5. Nomazgātos rīsus liek pannā ar ūdeni un uzvāra. Vāra 3 minūtes no vārīšanās brīža.
6. Smalki sagrieziet zaļumus.
7. Sagatavoto malto gaļu, zaļumus, sīpolus un rīsus apvieno vienā bļodā. Pēc garšas pievieno sāli un šķipsniņu maltu piparu.
8. Novietojiet vīnogu lapas uz griešanas dēļa.
9. No maltās gaļas veidojam kunkuļus un liekam lapiņu vidū, no visām pusēm aptinam tūtiņā.
10. Iegūstam pannu ar biezu dibenu, uz tās uzliekam atlikušās lapiņas divās kārtās.
11. Virsū liek dolmas. Viņu šuvēm jābūt apakšā.
12. Piepildiet trauku ar ūdeni, tā slānim jābūt vienā līmenī ar lapas pēdējo rulli.
13. Kad buljons vārās, samaziniet uguni un vāriet 1,5 stundas.
14. Mērcei saldajam krējumam pievieno sakapātus ķiplokus un zaļumus, pievieno sāli.
15. Ievietojiet to ledusskapī uz 2 stundām.
16. Pasniedziet ēdienu ar skābā krējuma mērci. Labu apetīti!

Kā gatavot lēnajā plītī?

Izmantojot multivarku, sarežģītais dolmas pagatavošanas process ir ievērojami vienkāršots.

Receptes sastāvdaļas:

• viens sīpols;
• viens citrons;
• malta liellopa gaļa - 0,7 kg;
• 40 jaunas vīnogu lapas;
• sāls pēc garšas;
• sviests - 150 gr;
• pētersīļi, cilantro un dilles;
• rīsi - 90 gr;
• augu eļļa - 20 ml;
• melnie pipari pēc garšas;
• viena ķiploka daiviņa;
• skābs krējums - 150 gr.

Kā pagatavot dolmu lēnajā plītī:

1. Tiklīdz rīsus nomazgājam, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
2. Kātiņus noņem no lapām un liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, pārliek caurdurī.
3. Sildiet multivarku ar dārzeņu eļļa programmā “Cepšana”.
4. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet lēnajā plītī 5 minūtes.
5. Izkausē sviestu un pievieno maltajai gaļai.
6. Ieber sāli un piparus, pievieno rīsus, sasmalcinātus zaļumus un sīpolus.
7. Sajauciet maisījumu ar rokām.
8. Novietojiet vīnogu lapu uz darba virsmas ar aizmuguri uz augšu.
9. Novietojiet uz tā malto gaļu un ietiniet lapu aploksnē.
10. Ievietojiet tos lēnajā plītī, sagrieziet citronu gredzenos un novietojiet starp dolmas kārtām.
11. Lai lapas neatvērtos, nospiežam tās ar šķīvi.
12. Pagatavojiet ēdienu 1,5 stundas režīmā “Sautējums”.
13. Atsevišķi sajauc skābo krējumu un nospiestu ķiploku.
14. Trauku liek uz šķīvja un pārlej ar krējuma mērci.

armēņu valodā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigi pētersīļi - 100 gr;
• viens tomāts;
• rīsi - 100 gr;
• malta gaļa - 800 gr;
• žāvēts baziliks - 40 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• 50 gab. vīnogu lapas;
• sāls un pipari pēc garšas;
• viens paprika.

Kā pagatavot dolmu armēņu valodā:

1. Iepriekš aprakstītajā veidā apstrādājiet dārzeņus un lapas.
2. Sīpolus sagriež ripiņās.
3. Tomātu aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, smalki sagriež garšaugus un papriku.
4. Atstājiet lapas verdošā ūdenī 10 minūtes.
5. Dārzeņus un garšaugus izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno maltajai gaļai.
6. Ielieciet tur rīsus, garšvielas, sāli un visu mīciet ar rokām.
7. No lapām noņemiet kātiņus.
8. Tajos ietin maltās gaļas porcijas.
9. Nelokiet tos pārāk cieši – gatavošanas laikā maltā gaļa uzbriest.
10. Ievietojiet pannā duci neizmantoto lapu.
11. Novietojiet uz tiem dolmu.
12. Pārlej ar verdošu ūdeni un uzliek virsū šķīvi.
13. Vāra 40 minūtes uz lēnas uguns.
14. Mērcei skābajā krējumā sasmalcina smalki sagrieztu ķiploku.
15. Pasniedzot, trauku pārlej ar mērci.

Dolma no marinētām vīnogu lapām

Marinētas lapas ēdienam piešķir nedaudz jūtamu skābumu.

Receptes sastāvdaļas:

• viens burkāns;
• apaļie rīsi - 60 g;
• viens sīpols;
• malta gaļa - 0,4 kg;
• trīs tomāti;
• četras ķiploka daiviņas;
• gabals sviesta - 80 g;
• lapu burka.

Soli pa solim instrukcija:

1. Jūs varat iegādāties gatavas marinētas lapas. Mēs tos izņemam no burkas un iztaisnojam.
2. Nomizoto sīpolu sasmalcina uz rīves.
3. Rīsu graudus rūpīgi nomazgā ar ūdeni. Pievienojiet to maltajai gaļai.
4. Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un sāli. Visu samaisa.
5. Citā traukā sarīvē burkānus un veselas ķiploka daiviņas.
6. Uz tāfeles liek vīnogu lapiņu un vidu piepilda ar malto gaļu.
7. Izrullējiet to ruļļa formā.
8. Visas lapas ar pildījumu liek dziļā bļodā, pa virsu uzkaisa burkānu, ķiploku un tomātu šķēles.
9. Augšējā slānī ir mazi sviesta gabaliņi.
10. Pārklājiet trauku ar tīrām lapām.
11. sarkano un melno piparu maisījums - 10 g;
12. koriandrs - 50 gr;
13. timiāns - 3 gr;
14. baziliks - 4 gr.

Kā pagatavot dolmu:

1. Pāris stundas iemērciet lapas verdošā ūdenī.
2. Pārlieciet matsoni dziļā bļodā. Pievienojiet tam 30 gramus diļļu, sasmalcinātu ķiploku un cilantro. Ievietojiet maisījumu ledusskapī.
3. Šajā laikā maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sāli, paprikas, zaļumu un citu garšvielu maisījumu.
4. Atlokam vīnogu lapas ar iekšpusi uz augšu, piepildām ar maltās gaļas masu un ietinam aploksnē.
5. Liek kotletes pannā tā, lai tās cieši pieguļ viena pie otras.
6. Piepildiet ar vārītu ūdeni un nospiediet uz leju ar šķīvi.
7. Pagatavojiet apmēram divas stundas.
8. Pasniedz ar aukstu matsoni mērci.