Как да разпознаем зимните гъби и да ги различим от фалшивите гъби. Горски медени гъби (видове): зимна медена гъба - фламулина, лятна, есенна, ливадна, кралска, смърч Растат ли гъбите в гората през зимата?

Медените гъби са сложна група гъби, обединяващи няколко вида културни семейства. Ако обсъдим въпроса широко, струва си да се отбележи, че гъбите, които разглеждаме, не са непременно годни за консумация; има и отровни видове медени гъби.

Видове горски гъби

Неопитните берачи на гъби може да вярват, че медоносната гъба расте изключително върху паднали пънове и друга нежива дървесина, но това не е така - културата може да се развие както на горския под, така и в обикновената трева. Ядат се най-често срещаните и познати представители - могат да бъдат варени, замразени, пържени, сушени, мариновани или мариновани.

Има няколко вида „добри“ горски плодове – есенни, летни и зимни. Имената на сортовете говорят сами за себе си, тоест те показват към кое време на годината „принадлежи“ реколтата.

Нека разгледаме въпроса по-подробно.

Зимна медена гъба (flammulina), снимка и описание

С настъпването на студеното време сезон на гъбитепродължава. Някои видове гъби са устойчиви на замръзване и могат да растат под сняг. Зимна медоносна гъба– уникален вид, който не се страхува ниски температури. Благодарение на невероятната си способност да расте, когато навън е мразовит, той получи името си. Този вид принадлежи към семейство Ryabovaceae. Нарича се още зимна гъба или фламулина.

Как изглежда

Описанието си струва да прочетете, преди да тръгнете на тих лов в студа. Младата медена гъба е с топчеста шапка. С напредване на възрастта капачката постепенно се изправя. Повърхността му е лепкава, особено при дъждовно или снежно време. Диаметърът на шапката е 8-10 см.

Цветът е жълто-кафяв или жълт, светъл в краищата и по-тъмен в центъра. На гърба на капачката има пластини, които са разположени на малко разстояние една от друга. Имат приятен охра цвят. Младите видове са по-светли на цвят и потъмняват с възрастта. Кракът не е много дълъг - обикновено до 10 см. Пулпът е кисел, жълтеникаво-бял и има приятен, лек аромат.

Миризмата на зимните представители не може да се нарече изразена, но вкусът им е доста богат.

Трябва да се отбележи, че можете сами да отглеждате медени гъби, както и да се запасите с гъби за бъдеща употреба.

Как да събираме правилно

Това трябва да се направи от ноември до март. Зимна медоносна гъбаизглежда като отровна гъба- галерия. Важно е внимателно да прегледате всяка гъба, преди да я поставите в кошницата. Галерина има пръстен, който се намира на стъблото - това е основната отличителна черта, основната разлика между ядливи и неядливи видове. Тези видове имат различни периоди на зреене, така че рядко се срещат по едно и също време, обикновено в края на ноември. Преди да съберете, трябва да погледнете снимката, за да не направите грешка.

Трябва да търсите гъбичките в близост до водни басейни, в паркове, градински площи, по краищата на горите и на тревни площи. Той предпочита да дава плодове в големи групи, подобно на класическите видове гъби. Основната популация расте в умерения климатичен пояс.

Хранителната стойност

Flammulina е ядлива гъба, която принадлежи към четвъртата категория. Това означава, че по хранителни качества отговаря на други разновидности - манатарка, бухалка, кладница.

Зимната медена гъба може да се консумира:

кисели;
пържени;
осолена;
сушени;
варени.

Най-хранителни и вкусни са капачките. Бутчетата са много влакнести и жилави, така че рядко се ядат. Ако гъбата е стара, по-лесно е да отрежете тази част, тъй като вече не е подходяща за храна. Дори ако използвате млади видове, препоръчително е да отрежете долната част на стъблото - тя е най-твърда.

Зимните гъби са богати на протеини и съдържат много необходимо за човекаминокиселини. По тези показатели те превъзхождат продуктите от растителен произход и са по-питателни от много зеленчуци, горски плодове и плодове. Flammulina е склад за полезни микроелементи и минерали.

Заключение

Страхотният вкус не е основното предимство на този продукт. Поради комплексното си положително въздействие върху човешкия организъм, той е много популярен в Япония. Зимните медени гъби съдържат специално вещество фламулин. Има противотуморен ефект, поради което е ефективен в борбата с рака. Постоянната консумация на медена гъба помага за намаляване на нивата на холестерола и осигурява висококачествена защита срещу атеросклероза. Поради това често се използва от козметолози и фармацевти.

Що се отнася до летните представители на културата, която разглеждаме, можете да им се насладите от май до септември. Идеално мястоМестообитанието на вида са изгнили дървета и полуразложена дървесина, където се поддържа висока влажност. Например в близост до потоци.

От това как изглежда лятната медена гъба зависи метеорологични условия. Ако в района преобладава влага и има чести валежи, шапката на гъбите потъмнява от средата към краищата. При условия на суша шапката става едноцветна, светлокафява. Спорите са кафяви на цвят, докато при зимните представители са светли. Колкото по-стар е „индивидът“, толкова по-тъмен е цветът му.

Опитните берачи на гъби съветват да се внимава при събирането летни гъби, тъй като има голяма вероятност да ги объркате с техните отровни двойници. Основното правило в този случай е да не се събира в гора с преобладаване на иглолистни дървета, а също и директно върху пъновете на смолосъдържащи култури.

Есенна медена гъба: как изглежда, снимка

Есенните гъби се считат за най-ароматните и вкусни в много региони на страната ни. Днес ще разгледаме такова разнообразие от гъби като есенната медена гъба - нейното описание, както и принципите, по които може да се определи дали плодът е годен за консумация за колекционера.

Зърна на капачката.

Описание

Преди да обсъдите външния вид на есенната медена гъба, е важно да определите периода на зреене на сорта. По правило реколтата може да бъде събрана от последната седмица на август и през целия септември - всичко зависи от това климатични условиявсеки отделен регион. Медените гъби растат на колонии, т. нар. вълни, обикновено първият „наплив“ е най-обилен, следващите намаляват. Всяка вълна продължава от няколко дни до седмица, а плодовете могат да изчезнат много внезапно. Можете да предвидите появата им, като се съсредоточите върху валежите - берачите на гъби предпочитат да разузнават горския пояс няколко дни след силен дъжд.

Нека да преминем към това как да различим есенните медени гъби от други разновидности на семейството или други негодни за консумация култури:

Есенната медена гъба се отличава с извитата навътре шапка. Главата на гъбата прилича на половин чиста топка, максималният диаметър е не повече от 16 сантиметра. Оптимален размермлад, но зрял плод - до 10 см нагоре и 6-10 см в най-широката част на гъбата. Цветът е кремаво-кафяв, в центъра на капачката често расте малък туберкул. Повърхността е покрита с малки люспи.
Кракът на плода става по-тънък в точката на контакт с капачката, доста стабилен и граничи с лек пръстен от филм. Средната дебелина е 1-1,5 сантиметра.
Спорите на гъбичките са бяло-жълти на цвят, плочите са тънки и множествени, могат да променят цвета си от светло до кафяво, низходящо.

Пулпът на деликатеса е лек, с плътна консистенция, излъчва устойчив аромат на гъби и е леко кисел. Плодът е напълно годен за консумация, но някои гъбари предпочитат да не ядат стъблата на растението - те са влакнести и по-жилави.

Къде расте

Що се отнася до местообитанията, най-благоприятният субстрат за сорта, който разглеждаме, е нежива дървесина от паднали широколистни дървета, пънове и др. Смята се, че по-голям брой медени гъби могат да бъдат намерени на дървета, паднали близо до потока, при условия висока влажност. Погледнете внимателно къде растат културите - нататък иглолистна дървесинаНай-често се развиват негодни за консумация екземпляри.

Предотвратяване на отравяне

Всеки знае от детството си, че трябва да берете гъба само когато сте сигурни в нейната ядливост. Неспазването на това просто правило може да доведе до сериозно отравяне или дори смърт.

Нека поговорим за предпазните мерки, които трябва да запомни всеки берач на гъби, независимо от опита.

Преди всичко си струва да запомните, че почти всяка гъба има неядлив двойник - така работи природата. Ето защо при никакви обстоятелства не бива да жънете сляпо, без да проверите продукта във всички отношения.

Преди всяко посещение в гората се уверете, че сте запомнили всички отличителни черти на гъбата, която планирате да съберете. Ако се съмнявате, намерете снимка на растението и опреснете паметта си как изглежда.
На неопитни берачи на гъби се препоръчва да изучават всички видове горски „подаръци“, подобни в нашия случай на мед гъбички. Ако човек не е уверен в собствената си памет, можете дори да отпечатате снимка на плода и да я вземете със себе си. Тогава определено ще можете да избегнете опасна грешка.
Строго е забранено да се слушат съветите на лекомислени любители на горите - често има вярвания, че руските гори са свободни от отровни растения. Това е грешно.

Тъй като говорим за есенни медени гъби, ще дадем пример с техните двойници - лъжливите медени гъби. Те са негодни за консумация и дори опасни за здравето, а на външен вид приличат повече на летни представители, отколкото на есенни. Може да има няколко фалшиви роднини на гъбата, която обмисляме - някои са просто неподходящи за храна, други са направо отровни.

За да се предпазите, обърнете внимание на наличието на филмов пръстен около стъблото на гъбата. Ядливите представители имат този пръстен, докато неядливите го нямат. Цветът също е важен - в първия случай цветът на капачката е по-малко привлекателен, във втория е по-ярък. Истинските медени гъби миришат като всички други техни ядливи двойници (манатарки, манатарки), докато фалшивите издават „аромат“ на пръст, плесен и влага.

Следвайте златното правило - ако не сте сигурни коя гъба е пред вас, оставете я в гората, минавайки покрай нея. По-добре е да носите вкъщи по-малко плодове, отколкото да рискувате живота си.

Пролетни медени гъби (Collybia arboreal)

Родът на пролетните медени гъби включва около 70 вида. Има популярно име - пари. Научно наименование: дърволюбив колибиум. Този вид се класифицира като условно годни за консумация.

Къде да гледам

Подобно на други представители на този вид, тази медена гъба предпочита да расте на пънове. Най-лесният начин да намерите гъбата е в труднодостъпни места, трепетлика и смърчови гъсталаци, сред стари брези, в мъртва дървесина. Пролетната медоносна гъба расте в големи колони и големи групи. Гъбата не е много популярна сред любителите " тих лов" Предпочита се от онези, които познават добре всички видове и могат да ги различават истински видот фалшив дубъл.

Пролетните медени гъби обичат гори с широколистни и иглолистни дървета. Срещат се в Сибир, на Далеч на изток, Урал, цяла Европа. Узряването започва през пролетта, май. Сезонът на събиране приключва през октомври.

Външен вид

Преди да отидете да берете гъби, трябва да знаете как трябва да изглежда истински представител на този вид. Разпознава се лесно по малката шапка с диаметър 2-6 см, гладка на пипане. Шапката е жълто-кафява или червена, изпъкнала при млада гъба и разперена при възрастна.

Плочите се отличават с блед, избледнял оттенък и имат леко жълтеникаво покритие. Всички те са прикрепени към крака, чести. Споровият прах е само бял.

Кракът е червено-кафяв, гладък и с лек филцов оттенък. Пулпът на това място е твърд, а по-близо до основата е много влакнест. Цветът му е блед, консистенцията му е нежна, мека.

Полезни функции

Пролетните медени гъби не са с особено високо качество, но са подходящи за консумация. Те принадлежат към категория 4. Добре мариновани или пържени заедно с други видове гъби. Честото използване на този сорт помага за укрепване на защитните сили на организма и стабилизиране на функционирането на сърдечно-съдовата система. Медената гъба има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Въздействието върху човешкото тяло е комплексно:

борба с вируси;
стимулиране на имунитета;
елиминиране на възпалението;
антиоксидантен ефект.

Общото въздействие е положително.

Съединение

Продуктът съдържа много фибри, въглехидрати и протеини и е източник на витамини В1, С, минерали, цинк и мед.

На какво да обърнете внимание

Трябва да внимавате, когато събирате пролетни медени гъби, защото те имат отровни двойници. Най-лесният начин да различите неядлив продукт от ядлив е по миризмата. Фалшивата мирише неприятно – на кисело зеле. Струва си да погледнете крака - двойниците имат косми.

Как вкусно да се пържи с лук

За да приготвите това ястие ще ви трябват 600 грама гъби и 2 големи глави лук. Измитите, почистени горски дарове се слагат върху загрят тиган. Пърженето става без добавяне на масло. Не покривайте с капак - това ще доведе до бързо изпаряване на влагата, след което ястието ще се окаже сухо.

След това се добавя масло, нарежда се предварително нарязан лук. Ще бъде готово след около една трета от час.

Остава само да посолите и поръсите ястието с билки преди сервиране.

Нека кажем няколко думи за ливадния сорт медени гъби. Това семейство се среща изключително в Приморския край и Кавказ. Отличителна черта на културата е нейното обитаване в трева (ливади, горски ръбове, полета). Мицелът на ливадните гъби дава плодове през топлия сезон, тоест приблизително от май до септември.

Ядат ли плодовете? Изключително шапки, тъй като месото на дръжката е твърдо и без приятен гъбен вкус. Смята се, че е негоден за консумация.

Описвайки сорта, може да се отбележи нестабилността на цвета на шапката на културата - тя може да бъде жълта или червено-кафява, в зависимост от метеорологичните условия, преобладаващи в мястото на растеж. Кракът е доста тънък, нестабилен, покрит със светло покритие.

Кралските медени гъби говорят сами за себе си - размерът им по нищо не отстъпва на манатарките. Височината на гъбата може да достигне 20 сантиметра, идентичен с диаметъра на шапката. Кракът е тънък, но стабилен. Те растат една по една, за разлика от другите видове медени гъби и не само на пънове, но и на жива дървесина. Узряват от края на лятото до есенните слани.

Що се отнася до цвета, кралските представители на семейството се отличават със златния цвят на шапката, върху която има чести люспи. Колкото по-възрастен е индивидът, толкова по-тъмна е кожата на плода.

Кралската медена гъба е търсена сред народните лечители - смята се, че е богата на фосфор, аминокиселини и други полезни вещества. Месото на гъбата се използва за тинктури, които помагат при диабет.

Те се характеризират с малки бодли.

Разгледахме кои видове медени гъби са най-известни сред берачите на гъби, представяйки подробно описание на всеки член на семейството. Ако не сте успели да разберете напълно сортовете, внимателно проучете снимките на гъбите, визуализацията ще ви помогне да се отървете от всички останали въпроси, които имате.

Медените гъби са почетни лидери сред гъбите, популярни сред хората, които предпочитат даровете на гората. Реколтата узрява няколко пъти в годината, дава богата реколта и е удобна от гледна точка на събиране - тъй като плодовете растат в големи семейства, берачът на гъби не трябва да ходи през гората дълго време, понякога е достатъчно, за да намерите няколко големи колонии, за да напълните цяла кошница с деликатес. Мицелът се развива върху паднали дървета или пънове, понякога върху живи, слаби стволове. Най-оптималният субстрат за културата, която обмисляме, е нежива дървесина, разположена на места с висока влажност

В тази статия ще говорим за такова разнообразие от семейството като смърчови гъби, засягайки описанието и характеристиките като цяло.

Защо смърчовата медена гъба е тъмна на цвят?

Ако вие или вашите близки обичате да ходите в гората, вероятно знаете, че най-вкусната и популярна медена гъба е есенната. Гъбата привлича колекционери със своята спретната форма, приятна миризмаи вкусна каша. Второто име на есенния сорт е същите смърчови медени гъби, които се обсъждат в нашата статия.

Както отбелязахме по-рано, основното местообитание на културата е широколистни гории полумъртва дървесина обаче се развива в борови гориили в смърчовите гори, гъбите също могат. Тъй като медените гъби растат в почти всички региони на нашата страна и във всяка географска зона те могат леко да се различават по външен вид и цвят.

Периодът на плододаване на мицела е от края на август до края на октомври. В топлите райони на страната беритбата може да продължи през първата половина на ноември.

Що се отнася до тъмния цвят на смърчовите гъби, дървото е основното „багрило“ на пулпата. Мицелът на гъбата се развива върху иглолистно дърво и постепенно расте по ствола, изкачвайки се под кората. Така плодните тела събират горчивината на иглите, заедно с тъмния дървесен цвят.

Ако никога не сте обръщали внимание на цвета на стволовете на широколистни или иглолистни дървета, не забравяйте да сравните кората им - всичко ще си дойде на мястото.

трябва да бъде отбелязано че вкусови качестваМедът, който разглеждаме, е специфичен, не е за всеки. Всичко това се дължи на леката горчивина, която споменахме по-рано. Опитните берачи на гъби обаче твърдят, че основното е да подготвите продукта правилно, тогава той по никакъв начин няма да бъде по-нисък от дори най-величествената гъба манатарка. Освен това „смърчът“ включва всички същите полезни вещества и микроелементи като неговия есенен аналог.

Описание, културни особености

Смърчовите гъби, които разглеждаме, принадлежат към семейство Physalacriaceae.

Средният размер на капачката на плода е от 3,5 до 10 сантиметра, рядко се срещат по-големи представители.
Формата на „главата“ на гъбата прилича на полукълбо, средата е изпъкнала, кожата е наситено кафява на цвят, с чести големи люспи. Колкото по-възрастен е представителят, толкова по-гладка става шапката му и толкова по-дълъг е цилиндричният крак.
С възрастта полата, граничеща с крака, също става по-малко забележима.
Плочите на младите гъби под капачката са светли и чести, докато при старите придобиват червеникав цвят.

Пулпът е лек, излъчва едва забележим аромат на гъби и е леко рохкав. Някои гастрономи предпочитат да не ядат бутчетата, тъй като ги смятат за сухи и жилави.

Предотвратяване на отравяне с неядливи гъби (двойни)

Опитни, опитни любители на горските дарове с почти затворени очижънете и никога не правете грешки. Но какво да кажем за тези, които не могат да се похвалят с „твърди“ знания?

Нека поговорим за отличителните черти на медените гъби и техните неядливи двойници.

На първо място, всеки начинаещ фуражист трябва да посети гората с берач на гъби, който е безпогрешно запознат с „тихия лов“. Не е забранено предварително визуално запознаване с бъдещата реколта лично или дори от снимки.

Ако отидете в гората сами и нямате наставник, заснемете смърчовите гъби на снимка и ги покажете на специалист или просто сравнете находката си със снимки от интернет. За щастие векът модерни технологииви позволява да използвате световната мрежа и да споделяте снимки с любими хора от почти всяка точка на света.

видео за опасен двойник - Hypholoma fasciculare

Основни отличителни черти ядливи гъбиот "лош":

Обърнете внимание на полата на стъблото на плода - неядливите представители на гората нямат подобен (с изключение на гъбата). Последният може да заблуди колекционера с външния си вид, но не и с миризмата си - ароматът му е, меко казано, специфичен и неприятен.
Добрият плод не трябва да има чаша-волва в основата.
Пазете се от ярките нюанси на шапката - като правило природата е хитра и възнаграждава негодни за консумация гъбиатрактивен цвят, така че животните да обърнат внимание на растението.

Най-лесният начин да определите коя гъба е пред вас е да счупите най-стария плод от колонията и да проверите пулпа му за наличие на червеи - насекомите никога няма да ядат отровно растение.

Бързо ще се научите как да сортирате реколтата си, ако внимателно проучите реколтата и следвате препоръките на опитни хора.

Зимна медоносна гъба, снимка от Wikipedia

Зимната медоносна гъба се нарича още зимна гъба. В средната зона се появява в края на есента. Това вкусна гъбаМожете да варите, пържите, осолявате, мариновате и дори сушите. Зимната гъба е известна със своите антивирусни и противоракови свойства.

Кога и къде расте зимната гъба?

Зимна гъба, или зимна медоносна гъба (Flammulina velutipes), се появява през октомври - ноември, а понякога и през декември. Не се страхува от есенни студове, тъй като размразената медена гъба продължава да расте. Понякога можете да чуете истории, разказани от опитни берачи на гъби, които отиват за гъби в зимната гора. Не до магазина, а до гората. Не за манатарка или манатарка, а за зимни медени гъби. Пресните се намират под снега, а изсушените - по стволовете на дърветата. Гъбата се катери по дърветата, появява се на паднали стволове, пънове и дори в хралупи. Зимните гъби могат да се заселят в градина с овощни дървета, като постепенно ги унищожават. Ето защо трябва да внимавате с отпадъците, които остават след почистване на гъби. По-добре е да не ги изхвърляте на сайта. В някои страни (особено Япония) тази гъба се култивира като вкусна и здравословна. У нас често се носи от гората. В СССР зимната медена гъба не се приготвя според GOST.

Описание на зимната гъба

Събирането на зимни медени гъби е удоволствие. Те растат в букети, в които наблизо може да има гъби на различна възраст. Изпитвам естетическо удоволствие, докато бера зимни гъби. Винаги е толкова чисто, спретнато, медено златисто и ухае приятно.

Зимната медоносна гъба има шапка с диаметър 2–9 cm. При младите гъби тя е изпъкнала, след това става плоска. Често малко лигав. Цветът на шапката на зимната гъба варира от бледожълт, ръждивожълт, златисто меден до кафяво жълт (по краищата). Средата е забележимо по-тъмна. Месото е жълтеникаво или кремаво, доста месесто и има приятна миризма на гъби, понякога слаба. Плочите са светлокафяви или жълтеникави. Тънък крак с височина до 6 см, жълтеникав отгоре, твърд в основата, черно-кафяв или тъмнокафяв. Твърдо е, затова не се използва. Оставям само малка горна част с дължина около 1 см, за да запази формата на гъбата. И още една важна забележка. Зимните медени гъби, от които се вземат само шапките веднага в гората, се събират най-добре в кошници, тъй като в кофи и в найлонови торбичките се компресират бързо. Ако няма кошница, тогава е по-добре да оставите стъблата на зимната гъба и да ги нарежете у дома.

Как да си приготвим медена гъба за зимата?

Зимната гъба е много вкусна. Можете да готвите много ястия с него. За да се избегнат неприятности, тази гъба трябва да се вари (пържи) най-малко 35 - 40 минути, както всички други медени гъби. Шапките на зимната медена гъба правят отлични обилни супи, които съдържат много протеини. Приготвят се с лук, моркови и картофи. Пет минути преди края на готвенето добавете дафинов лист, който трябва да извадите от готовата супа. Още по-добре е, ако се приготви с перлен ечемик. Традиционно се смята, че не можете без това зърно, когато готвите гъбена супа (особено от сушени гъби) и супа от кисели краставички. Разбира се, ще ви трябва и заквасена сметана.

Зимната гъба може да бъде задушена и пържена. Понякога в края на пърженето се добавят малко галета за подсушаване. Тогава гъбите ще бъдат хрупкави. Приготвям зимната медена гъба за зимата (съжалявам за тавтологията) така: варя шапките й за около пет минути, след което изсипвам цялото съдържание на тигана през гевгир и оставям да изстине. По правило обработката правя вечер, така че гевгирът (от неръждаема стомана) с гъби остава в кухнята до сутринта. На сутринта сложих гъбите в пликове и ги поставих във фризера (минус 19°C). През зимата остава само да извадя една торба и да сготвя супа с нея или да изпържа тези прекрасни гъби в растително масло без мирис.

Зимната гъба може да бъде осолена и маринована

За да избегнете ботулизъм, преди Нова година се препоръчва да ядете всякакви консервирани гъби. С увеличаване на срока на годност се увеличава вероятността от това сериозно заболяване, което често завършва с неуспех. Методите за осоляване и мариноване на гъби, които използвам, позволяват за дълго времесъхранявайте тези медени гъби в буркани или други контейнери, без да ги покривате с плътни капаци.

Солените и мариновани зимни гъби са толкова вкусни, че се изяждат веднага. Те се осоляват и мариновани само по горещ начин. Започват с обелването на гъбите, като оставят само шапките. Може да се използва само горната част на крака. След това медените гъби се сортират по големина. Претеглете. След това шапките на гъбите се довеждат до кипене и водата и пяната се отцеждат. Гъбите се измиват и отново се варят най-малко 35 минути от момента на завиране. Приготвените медени гъби се поставят в емайлиран тиган или кофа, стъклен буркан или друг съд. Посолете (40 - 50 г сол на килограм сварено пресни гъби), подправки (чесън, бахар, карамфил и копър). Налейте съвсем малко течност в съда, в който е варена зимната гъба. Отгоре се поставя дървен кръг или плоска чиния с подходящ диаметър с тежест. Те са необходими, така че дори най-горният слой гъби да попадне в саламурата. Гъбите се осоляват след 2-3 седмици. Те трябва да се съхраняват на хладно място.

Този метод на осоляване има опростена версия, при която солта и подправките (с изключение на чесъна) се добавят 10 минути преди края на готвенето. Солта трябва да се вземе на вкус, което прави саламурата леко солена. В краен случай винаги можете да добавите сол към разтвора. Тази опция е добра, защото медените гъби могат веднага да се поставят в стъклени буркани и да се напълнят с готова саламура. Не са необходими претегляне, изчисления на количеството сол и др. Няма нужда от дървен кръг и тежест. Съхранявайте бурканите в хладилник или на друго хладно място. Рядко чакаме медените гъби да бъдат напълно осолени. Ядем ги няколко дни след осоляването. Добавете нарязания лук в чинията и зелен луки растително масло. Между другото, лукът, поставен в контейнери за ецване, може да доведе до вкисване на маринованите гъби.

Можете да мариновате варени зимни гъби по сух метод, без саламура. За да направите това, след готвене (за 40 минути) медените гъби се измиват със студена вода и цялата течност се отцежда. След това се нареждат в подходящ съд, като гъбите се поръсват със сол (40 - 50 г на 1 кг сурови шапчици на манатарки) и подправки. При този метод на осоляване е необходимо потисничество. Съхранявайте гъбите на хладно място. След седмица могат да се ядат. По-добре е да изчакате поне три седмици, за да се осолят гъбите по-добре.

Зимните гъби са идеално мариновани. Почистват се и се сваряват като за туршия. След 25 минути варене капачките се измиват с прясна вода и се връщат обратно в тенджерата. Залива се с маринатата, която се приготвя по следния начин: на 1 л вода се добавят 2 с.л. лъжици гранулирана захар, 1,5 с.л. лъжици сол, 3 бр. карамфил и бахар. Пропорциите могат да се променят (на вкус). Залейте с 4 с.л. лъжици 9% трапезен оцет. След това гъбите се варят в марината за 10 минути. Охладете, прехвърлете в стъклени буркани и затворете хлабаво (не навивайте) капачките. Съхранявайте бурканите на хладно място.

Из "Домашна икономика" 1956г

Накрая бих искал да цитирам откъси от книгата Home Economics, издадена през 1956 г. „За горещо осоляване за 1 килограм гъби вземете 2 супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 зърна черен пипер и карамфил, 5 грама копър, 2 листа от касис. Налейте половин чаша вода в тигана (на 1 килограм гъби), добавете сол и сложете на огъня. Когато водата заври, добавете гъбите. По време на готвене внимателно разбърквайте гъбите с лопатка, за да не загорят. Когато водата заври, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица, след това добавете черен пипер, дафинов лист и други подправки и варете при леко разбъркване. ...Сварените гъби трябва внимателно да се прехвърлят в широка купа, за да изстинат бързо. Изстиналите гъби се прехвърлят заедно със саламурата в бъчви или буркани и се затварят. Саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.”

Препоръчително е да приготвите марината за гъби, както следва: „За 1 килограм гъби трябва да вземете една и половина супени лъжици сол, половин чаша оцет, 1 дафинов лист, 0,1 грама черен пипер, карамфил и канела и 2-3 грама копър. Особено внимание се обръща на оцета: „Качеството на марината до голяма степен зависи от вида на оцета. Особено вкусни са маринати, приготвени с гроздов или трапезен оцет... с ароматни билки. Ако оцетът е силен (6 процента), тогава той трябва да се разреди наполовина с вода, след това да се добавят сол, захар, подправки (черен пипер, канела, карамфил, индийско орехче, кориандър, дафинов лист и др.), Оставете да заври и след това охладете.” .

И още един полезен съвет: „За да се предпазите от мухъл, изсипете маринатата на тънък слой растително масло. Бурканите се покриват с хартия за печене и се завързват с канап. Маринатите трябва да се съхраняват на хладно и сухо място.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Зимата не е сезон за гъби. Наистина малко хора обикалят гората в търсене на гъби по това време - все повече у дома, на чаша горещ чай. Но се оказва, че ходенето за гъби през студения сезон не е безсмислено: тогава зимната медена гъба е най-изобилна, за която ще стане дума.

Зимната гъба (Flammulina velutipes) е шапкова гъба от семейство Tricholomataceae. Другото му име е фламулина кадифенокрака или зимна гъба (първото описва външен вид, секунда – време за събиране).

шапката достига диаметър от 2 до 8 см, понякога до 10 см. Докато е млада, гъбата е закръглено-изпъкнала по форма, по-късно - изпъкнала, изпъкнала, оранжево-кафява на цвят (по-тъмна в центъра). Шапката е лигава и гладка, лъскава, когато е суха.
пластинките от долната страна на шапката са редки, леко прилепнали към дръжката, жълтеникаво-бели до кремави на цвят, потъмняват с възрастта.
кракът достига височина 8 см и дебелина 0,3-1 см. Цилиндричен, по-светъл (жълт) в горната част, тъмен (червен, кафяв) и кадифен в долната част.
Пулпът е светложълт, без мирис и вкус. Долната част на стъблото е твърда, по-близо до шапката е мека.

Flammulina се класифицира като ядлива, трета категория.

Разпръскване

Интересното е, че това е един от малкото видове в големи количествапоявяващи се в градове (градини и паркове), по магистрали и в близост до промишлени предприятия.

Как да събираме

Най-лесният начин за събиране на гъби е от паднали дървета и стари пънове, тъй като те често растат доста високо върху живи дървета. При фламулините се отрязват само горната част на стъблото и шапката, тъй като останалата част на стъблото (средна и долна) е твърде твърда.

По-добре е да събирате зимни гъби в кошница, тъй като те бързо се компресират в кофа или торба. Не трябва да събирате тези гъби, както всички други, в близост до промишлени предприятия: когато растат в близост до фабрики, вредните вещества, които отделят във въздуха, се натрупват в плодните тела.

Видове близнаци

Flammulina velvety-footed е подобна на смъртоносния отровен молец или яркия гимнопилус (Gymnopilus junonius). Но при молеца долната част на шапката изглежда различно: при зимната медоносна гъба плочите са доста оскъдни, жълтеникаво-бели, докато при молеца те са много чести и жълти, а в горната част на крака има пръстен.

Друг подобен външен вид– лятна медоносна гъба (Kuehneromyces mutabilis). Обикновено няма проблеми с разграничаването им, тъй като зимните гъби се събират през зимата, когато няма налични летни гъби. Освен това лятната медена гъба също е годна за консумация. Изглежда почти същата като зимната медена гъба, но лятната медена гъба има тъмен ръб по ръба на шапката. Освен това летните медени гъби никога не растат върху живи дървета и почти никога върху иглолистни дървета.

В допълнение, зимната медена гъба се бърка с ръбестата галерина (Galerina marginata). Те могат да бъдат разграничени по пръстена на дръжката, който присъства при Galerina и липсва при Flammulina.

Фалшиви медени гъби– няколко вида медени гъби, някои от които са отровни, а други са просто негодни за консумация. Но едва ли е възможно да се обърка зимната медена гъба с тях, тъй като времето на плододаване на фалшивите медени гъби се различава от периода на плододаване на фламулина.

Първична обработка и подготовка

Подобно на другите медени гъби, зимните гъби трябва да се варят 20-30 минути преди готвене. Задушават се, пържат се, правят се и супи. В края на пърженето можете да добавите галета: това ще направи гъбите хрупкави. За дългосрочно съхранение (след което гъбите все още трябва да се готвят), след варене и сушене можете да поставите капачките в торбички във фризера (при температура -19 ° C).

Зимните гъби се осоляват, мариновани и сушат. Вярно, само по горещ начин. След като се сварят на два пъти капачките се нареждат в буркан, като се долива по малко от водата, в която са се варили. Добавете сол, подправки и затворете буркана. Медените гъби ще бъдат осолени след 2-3 седмици. Можете също да ги мариновате сухи, като ги изсушите след варене и без добавяне на вода в буркана.

Хранителната стойност

100 г зимни гъби съдържат:

2.66 g белтъци;
0,39 g мазнини;
7,81 g въглехидрати.

Калорично съдържание – 37 kcal/100 g.

Ползи и вреди

Зимните медени гъби са с високо съдържание на антиоксиданти, включително ерготионеин (типичен гъбен антиоксидант, който стимулира имунна системаи възстановяване на кожата след излагане на ултравиолетови лъчи) и профламин (при експерименти с мишки с рак той увеличава продължителността на живота им с 85%). Те също така съдържат лектин и P-D-глюкан, които имат антивирусни и антибактериални свойства. При редовна консумация зимната гъба лекува някои заболявания на черния дроб и стомаха (например язви).

Така брането на гъби през зимата може да разнообрази не само сивото безслънчево ежедневие, но и вашето Новогодишна маса. И на тази маса можете небрежно да споменете, че сте набрали тези гъби преди няколко седмици - гостите ще бъдат изненадани!

Сред миколозите, изучаващи свойствата на зимните гъби (фламмулин), все още няма консенсуспо отношение на класификацията на тези гъби. Някои приписват Flammulina velutipes на семейство Рядовкови, други - на семейство Негнючникови. Въпреки факта, че това плодни телаприсвоена категория 3-4, тези, които обичат да се скитат през гората през зимата, са свикнали да събират фламулини за сушене или мариноване.

Зимният период е значително подценяван от любителите на природата и гъбарите. Повечето жители все още смятат само лятото и есента за сезон на гъбите. Всъщност учените са показали, че зимните гъби запазват основните си свойства, могат да се използват като храна и да се правят лекарства.

На тази страница можете да прочетете описание на зимните гъби, да научите за техните отличителни черти и полезни свойства.

Отличителни признаци на зимни гъби

Шапката на зимната медена гъба (Flammulina velutipes) е 2-8 cm в диаметър, понякога до 10 cm, отначало кръгло-изпъкнала с извити надолу краища, след това изпъкнало-разперена. Отличителна черта на вида е неговата лигава, гладка, жълтеникава или жълтеникаво-кафява, оранжево-жълтеникава, жълтеникаво-червеникава шапка.

Кракът е висок 3-8 см, дебел 4-9 мм, цилиндричен, плътен, еластичен, често извит. Втората отличителна черта на вида е цветът на крака: в горната част е светъл, жълтеникав или жълтеникаво-червеникав, в долната част е кафеникав и по-късно черно-кафяв, космат-кадифен.

Месото при шапката е нежно, меко, при дръжката е твърдо, жълтеникаво, без отчетлив мирис и вкус.

Плочите са редки, широки, вълнообразни, слабо прилепнали към дръжката, по-късно свободни, жълтеникаво-бели, назъбено-назъбени.

Променливост. С течение на времето капачката става плоска и в центъра на капачката се появява кафеникаво-жълто петно.

Както можете да видите на снимката, цветът на плочите на зимните гъби варира от бяло до червеникаво-жълто:

Фото галерия

Дръжката първоначално е твърда, отвътре влакнеста, а по-късно е куха.

Подобни неядливи видове.Шапките на проникващия гимнопилус (Gymnopilus penetrans) и хибридния гимнопилус (Gymnopilus hybridus) са сходни по цвят и форма, като се различават по пластините, които са прилепнали и се спускат по стеблото.

Подобни отровни видове.Смъртоносно отровният молец, или светлият гимнопилус (Gymnopilus junonius), е подобен на оранжево-червеношапка и форма, но се отличават със значително по-чести прилепнали пластинки със светложълт цвят. Това съвпадение е значимо само през есента, тъй като през зимата ги няма.

Методи за готвене.Зимните гъби са едни от най-лечебните. Те нямат равни по своето противовъзпалително и противотуморно действие. Затова в Япония и други страни се отглеждат и използват изсушени или след термична обработка не повече от 80-90 градуса, за да запазят лечебните си свойства. Използват се само капачките, изсушени и мариновани.

Ядливи са през есента и в началото на зимата, са от 3-та категория, а в края на зимата - от 4-та категория.

са често срещани Характеристиказимни гъби:

изпъкнала шапка при млади екземпляри и почти плоска с извити надолу ръбове по-късно;
рядко пластинки с мостове, при зрели екземпляри те са свободни и неприкрепени;
кадифен крак;
кракът в горната част понякога е сплескан, но винаги по-светъл от средната и долната част, които са кафеникави или дори кафяво-черни;
период на поява: октомври-ноември;
период на събиране и растеж - през цялата зима до пролетта, максимално размножаване - от ноември до февруари; максимално събиране - през ноември или октомври, в зависимост от климата, настъпва майската вълна на тези гъби;
издържат на няколко размразявания през зимата, през тези периоди те се размножават, изхвърляйки спори, които се носят от вятъра или птиците;
цветът на капачката е много променлив от светложълт до яркочервен в зависимост от дървото: смърч, дъб, трепетлика, бъз, лиственица и др., повърхността също е много променлива - от матова и мъхеста до гладка и лигавично-огледална;
ръбовете на капачката имат малко по-светъл, често жълтеникав оттенък;
месото е жълтеникаво, миризмата е приятна, гъбена, вкусът е мек, привлекателен, по-малко кисел и пикантен от този на есенните медени гъби и по-често леко сладникав, пикантен, 3-та категория по годност за консумация;
Те растат най-често по стволовете на гниещи дървета от основата до височина 2-3 метра, но се срещат и върху пънове;
растат много широко, най-често в широколистни гори, като предпочитат трепетлика, клен, ясен, бряст, върба, липа, топола, дъб, по-рядко на бреза, бъз, офика, храсти, но се срещат и на иглолистни дървета: смърч, бор , thuya , лиственица; в допълнение, те растат в паркове и градини на овощни дървета и касис, цариградско грозде, люляк; Те често могат да бъдат намерени в парковете големи градове, например в Москва и Санкт Петербург;
спорите проникват в дърветата и храстите през пукнатини в кората и разрези и места на счупени клони;
растат на големи групи, поради което се класифицират като медени гъби.

Вижте снимката как изглеждат зимните гъби, чието описание е представено по-горе:

Фото галерия

Само преди 15-20 години малко хора събираха зимни гъби. Освен това това се отнася за есенната реколта, а за зимната реколта като цяло се споменава изключително рядко. Въпреки това сред ядливите гъби те са най-изобилни през зимата. Благодарение на факта, че подобни гъби, култивирани там от дълго време, започнаха да се доставят при нас от Югоизточна Азия (тези гъби се наричат фламулини), както и поради популяризирането на техните невероятни лечебни свойства, те сега стават популярни. Освен това те са най-вкусните зимни гъби. Те могат да се събират през зимата, дори под снега, и през този период нямат отровни двойници.

По същество брането на гъби като зимни гъби удължава "гъбения" сезон през цялата година! Те растат не само в горите, но се разбират добре в градските паркове и дори в градините и др летни вили. Те могат да се видят в парковете на огромни градове на дървета като топола, трепетлика, върба, дъб и ясен.

Обърнете внимание на снимката - гъбите фламулин са ярки, жълтеникаво-червеникави:

Фото галерия

В зависимост от дървото, те имат изненадващо ярки цветове, вариращи от перлено червеникаво до кафяво.

Зимните гъби все още не са проучени толкова добре, колкото есенните гъби. Ето защо е трудно да се намерят описания на техните форми в руската литература. В същото време дори в средната зона има поне три от тези форми, тъй като те се различават значително по цвят в зависимост от дърветата и местата на растеж.

По време на периодите на размразяване през ноември, декември, януари, февруари и март зимните медоносни гъби могат да отделят спори и по този начин да се възпроизвеждат и разширяват своето местообитание. През периода от декември до март зимните гъби нямат отровни двойници, но от септември до ноември могат да имат неядливи и отровни. подобни гъби: три вида гимнопили (проникващи - Gymnopilus penetrans, хибридни - Gymnopilus hybridus, огнени - Gymnopilus junonius) и два вида галерини (кантирани - Galerina marginata и мъх - Galerina hypnorum).

Всички гъби имат способността да натрупват тежки метали. Това свойство е широко обсъждано и в някои случаи има ключова стойност. Учени от Московския държавен университет. М.В. Ломоносов провежда изследвания върху натрупването на тежки метали - цезий - от гъбичките. В резултат на това бяха идентифицирани гъбички, които се натрупват слабо тежки металии радиоцезий. Това е пъстър чадър, гъба от стриди, лятна и зимна медена гъба, истински дъждобран.

Местообитание: Върху пънове и мъртви стволове на широколистни дървета, както и върху живи дървета, особено трепетлика, топола и върба, издържат на замръзване.

Леко изсушените зимни гъби стават по-твърди при студено време, но все пак могат да се берат или режат; зимните гъби попадат в тази категория.

Гъбите, които са хванати в слана, когато започнат да растат, замръзват, сякаш в хладилник; те не могат да се режат, но можете да ги берете, като внимателно ги почуквате със ски щека или просто с пръчка и се движите от едната страна на другата, вземете ги в основата с нож, не е позволено да ги нарязвате с брадва, тъй като това уврежда ствола на дървото.

Зимна огнена медоносна гъба

Местообитания на огнената гъба (Flammulina velutipes, f. fl ammans): върху пънове и мъртви стволове на широколистни и иглолистни дървета, както и върху живи дървета, особено дъб, смърч и някои други широколистни дървета.

Шапката на гъбата фламулина е 2-8 см в диаметър, понякога до 10 см, отначало кръгло изпъкнала с извити надолу ръбове, след това плоско изпъкнала с лека извивка на ръбовете надолу с гладка повърхност. Отличително свойство на вида е необичайно красивата и ярка лигавично-огледална повърхност на шапката с жълто-червен, оранжево-червен и оранжево-кафяв цвят в средата. Ръбовете на шапката могат да бъдат по-светли - жълтеникаво-кафяви или жълти.

Месото при шапката е нежно, меко, при дръжката твърдо, жълтеникаво с приятна миризма на гъби при младите екземпляри. Вкусът на капачките е леко сладък и пикантен.

Плочите са редки, широки, вълнообразни, слабо прилепнали към дръжката, с къси мостчета, свободни, жълтеникаво-бели, назъбено-назъбени. Променливост. С течение на времето капачката става плоска и в центъра на капачката се появява по-тъмно петно. След замръзване повърхността на огледалната лигавица става матова. Цветът на плочите варира от белезникав до жълт. Дръжката първоначално е твърда, отвътре влакнеста, а по-късно е куха. Начин на приготвяне: използват се само капачките, като се сваряват предварително, варят се, сушат се, посоляват се, мариноват се.

Зимна медоносна гъба светложълта

Местообитания на зимната светложълта медоносна гъба (Flammulina velutipes, f. pallidus): върху пънове и мъртви стволове на широколистни и иглолистни дървета, както и върху живи дървета, особено лиственица, смърч и някои широколистни трепетлики, те могат да издържат на замръзване. След замръзване лигавично-огледалната повърхност става матова, но остава лека.

Сезон: появяват се през октомври - ноември и след това остават замръзнали под снега до пролетта; те могат да се размножават (изхвърлят спори) по време на размразяване през зимата.

Капачката е 2-7 см в диаметър, понякога до 10 см, отначало кръгло изпъкнала с извити надолу ръбове, след това плоско изпъкнала с лека извивка на ръбовете надолу с гладка повърхност, гладка. Отличителна черта на вида е лигавично-огледалната, гладка, светло жълтеникава повърхност на шапката, понякога с лек кафяв оттенък в средата.

Кракът е висок 3-8 см, дебел 4-9 мм, цилиндричен, плътен, еластичен, често извит. Второто отличително огъване на вида е цветът на крака: в горната част е светъл, жълтеникав или жълтеникаво-червеникав, в долната част е кафеникав и по-късно черно-кафяв.

Месото при шапката е нежно, меко, при дръжката е твърдо, жълтеникаво, с приятна миризма на гъби. Вкусът не е толкова пикантен и кисел като този на есенните медени гъби, а леко сладък и пикантен.

Променливост. С течение на времето капачката става плоска и в центъра на капачката се появява по-тъмно жълто петно. Цветът на плочите варира от белезникав до кремав. Дръжката първоначално е твърда, отвътре влакнеста, а по-късно е куха.

Начин на приготвяне: използвайте само капачките, предварително ги сварете, варете, изсушете, мариновайте.

Тези снимки показват медени гъби, които растат през зимата:

Фото галерия

Полезни свойства на зимните гъби

Зимните медени гъби или фламулините имат изключителна, най-мощна лечебни свойства, предотвратяване на пролиферацията на ракови клетки, както и намаляване на нивата на холестерола в кръвта и забавяне на развитието на атеросклероза.

Във всеки организъм клетките се дегенерират и се образуват ракови клетки. Тялото произвежда специален ензим - перфорин, който ги проследява и унищожава. След като човек достигне възраст от около 40 години, ефективността на производството на перфорин намалява и вероятността от образуване на ракови клетки се увеличава. В случаите, когато перфоринът вече не се произвежда, раковите клетки започват бързо да се делят. През 1963 г. е изолирано високомолекулно вещество с противотуморен ефект върху раковите клетки на Ehrlich, което представлява водоразтворим полизахарид, наречен „фламмулин” - от името на зимната медоносна гъба Flammulina velutipes. Лентинанът е изолиран от полизахарида на медената гъба, който влияе върху производството на перфорин, увеличавайки количеството му многократно.

Резултатът е мощен тласъкборбата на организма срещу деленето на раковите клетки! От това следва, че приемането на водна или алкохолна инфузия на медени гъби само веднъж годишно поддържа производството на перфорин на правилното ниво и това не позволява на раковите клетки да се размножават. Медените гъби във всяка друга форма също са полезни за производството на перфорин. Трябва обаче да се има предвид, че при продължителна топлинна обработка тези полезни свойства рязко намаляват. Ето защо най-подходящи за тези цели са осолени и сушени медени гъби, които не са подложени на термична обработка, или консервирани и мариновани с кратко време за готвене - не повече от 5-7 минути.

От това става ясен известният израз от японската литература, че ако консумирате 50-100 г медени гъби всеки ден, никога няма да имате рак.

В този случай говорим за използването на осолени медени гъби или ястия от сушени и консервирани медени гъби с кратко време за готвене и без термично излагане.

Зимните медени гъби започнаха да се събират интензивно в Русия едва през последните 15-20 години след появата им на пазара и в магазините на гъби еноке, които имат същото латинско наименование, но поради изкуствено отглеждане имат различен външен вид. Enoke, или зимните гъби, са донесени от страните от Югоизточна Азия, където се отглеждат изкуствено и са известни повече от 1000 години. В Русия те започнаха да се отглеждат в Далечния изток. Има необичайно красиви огледално-лигави, перлено-оранжеви форми на зимни гъби.

В Русия тези гъби се наричат така, защото остават по стволовете на дърветата през цялата зима до пролетта и имат уникална способностизхвърлят спори и по този начин се размножават през периодите на размразяване. В Япония тези гъби се отглеждат върху дървени стърготини и са известни със своите лечебни свойства. По силата на противотуморното им действие те заемат първо място сред всички гъби и други средства. Създаването на подходящи препарати на тяхна основа и интензивната пропаганда в медиите насочиха вниманието към тези гъби и допринесоха за създаването на вълна от берачи на гъби за зимни гъби.

Зимните гъби на висок гниещ ствол растат главно от южната страна и следователно могат да служат като вид компас.

От зимни гъби се правят козметични продукти.

Полезни свойства на зимните гъби:

този вид има положителното свойство на ниско натрупване на тежки метали;
според резултатите от изследванията, проведени в Московския държавен университет, те принадлежат към първата група гъби, които най-малко натрупват вредни вещества;
От тях се произвеждат лекарства и козметика, според изследванията на японски учени зимните медени гъби или фламулин имат изключителни, най-мощни лечебни свойства, които предотвратяват размножаването на раковите клетки, както и намаляват нивата на холестерола в кръвта и забавят развитието на атеросклероза;
по съдържание на протеини и аминокиселини (28-33%) превъзхожда плодовете, плодовете и зеленчуците;
по съдържание минералии микроелементите (фосфор, калий, цинк, йод, манган, мед) превъзхождат зеленчуците и са сравними с млякото и говеждото месо;
съдържат всички полезни вещества, необходими за здравословното развитие на човек на всяка възраст.

По този начин на начинаещите берачи на гъби не се препоръчва да събират зимни гъби през есента поради наличието на подобни отровни видовеГалерин и Гимнопилян. Само през зимата тези отровни двойници не присъстват. Това свойство прави зимната колекция от зимни гъби изключително безопасна и интересна.

Зимните медени гъби или Flammulina velutires са ядливи видове гъби. Те принадлежат към семейство Рядовкови и растат почти навсякъде у нас.

Зимните гъби принадлежат към семейство Рядовкови и растат почти навсякъде в нашата страна.

Зимната гъба образува плодно тяло с капачка,централно или леко ексцентрично местоположение. Шапката е изпъкнала или плоска, жълто-златиста, медено-златисто-кафява или жълтеникаво-оранжево-кафява на цвят. Ръбовете на капачката обикновено имат по-светъл цвят от централната част.

Ядливите гъби имат тънка месеста част, белезникава, бежово-жълта или светложълта на цвят, с приятен и доста изразен вкус на гъби. Кракът е тръбен тип, доста плътен, с много характерно кадифено златисто-кафяво или жълтеникаво-бежово-кафяво оцветяване, без остатъци от лопата. Плочите са прилепнали, рядко разположени, понякога скъсени, белезникави или охрени на цвят. Спорите са белезникави на цвят, с елипсовидна или цилиндрична форма.

Галерия: зимни медени гъби (25 снимки)

Кога да събираме зимни гъби (видео)

Къде расте зимната медоносна гъба?

Плододаването е плътно, на цели групи или т. нар. гроздове. Сортът е широко разпространен в региони с умерен климат. Плодните тела се формират много активно от началото или средата на есента до началото на пролетта. Плододаването настъпва през периода на размразяване през зимата.

Освен всичко друго, зимните гъби се култивират в много страни, включително Япония и Корея. Когато се отглежда в промишлен мащаб, като хранителен субстрат се използва специално, добре навлажнено дърво или нарязана пшенична слама. Прибирането на реколтата по време на изкуствено отглеждане се извършва почти през цялата година, а световните производствени данни достигат сто хиляди тона годишно.

С настъпването на есента идва времето за събиране на зимни гъби. При достатъчни температури и повишено нивовлажност, плодните тела на този ядлив сорт растат и се развиват бързо. Зимната гъба може да се намери не само в широколистни, но и в смесени горски зони. Препоръчително е да отидете в търсене на медени гъби в доста зрели широколистни гори, където плодните тела се образуват активно върху пънове и стволове на така наречената мъртва дървесина, както и върху жива широколистна дървесина.

Когато събирате, трябва да запомните, че в допълнение към ядливите сортове, берачът на гъби може да срещне фалшиви и отровни медени гъби в гората, следователно Много е важно да обърнете внимание на следните отличителни характеристики:

фалшивите медени гъби най-често се срещат в почвата и под листната постеля;
шапката на фалшивата гъба винаги е много ярко оцветена в яркочервени и зеленикаво-сиви тонове;
оцветяването на пластинките от вътрешната страна на шапката е по-тъмно и по-изразено.

С настъпването на есента идва времето за събиране на зимни гъби

Главен и сигурен знак– наличието на много характерен кожест пръстен, разположен на дръжката, непосредствено под шапката. Фалшивите медени гъби задължително имат фрагментирани части от такъв слабо видим и неравен пръстен. Освен всичко друго, шапката и кракът на истинските медени гъби винаги са покрити с доста ясно изразени люспи, които напълно липсват във всички фалшиви сортове.

За да направите това, трябва внимателно да отрежете стъблото с нож или внимателно да завъртите плодното тяло от мицела. Вторият метод е по-предпочитан, тъй като свежда до минимум риска от навлизане на патогенна инфекция в мицела чрез разрез на стъблото на гъбите. Всички ценители на „тихия лов“ трябва да спазват редица правила:

Само познати ядливи видове подлежат на събиране и най-малкото съмнение относно познаването на гъбата е причина да откажете събирането й;
Не можете да събирате обрасли, изгнили, червиви или твърде стари гъби, както и твърде млади, не напълно узрели плодни тела;
Трябва да съберете зимните гъби в кошница, която ще осигури на плодните тела достатъчна вентилация и дългосрочно съхранение;
Зимната гъба се поставя в кошницата с капачката надолу или леко настрани.

Важно е да запомните,Какво събрани гъбитрябва да го доставите у дома възможно най-бързо, да го сортирате и обработите, което ще избегне гниене на гъби и отравяне от ядене на ястия с гъби.

Характеристики на зимните гъби (видео)

Състав и полезни свойства на зимните гъби

Наличието в пулпата на гъбите на цял комплекс от биологично активни вещества, витамини и минерали, Зимните гъби имат следните полезни свойства:

укрепване на имунната система;
подобряване на еластичността и състоянието на съдовата стена;
унищожаване на патогенната микрофлора и елиминиране на възпалителни процеси;
нормализиране на сърдечно-съдовата система;
понижаване нивата на холестерола в кръвта;
понижени нива на кръвната захар;
възстановяване на полезната чревна микрофлора.

За медицински цели се използват настойки, тинктури и отвари от гъби. Освен всичко друго, зимната гъба е много ефективно и достъпно средство за борба с импотентността и се използва широко за профилактика на много заболявания.

Зимната гъба може да се намери не само в широколистни, но и в смесени горски зони

Фалшиви двойници на зимни гъби

Има няколко фалшиви прилики на фалшивата гъба, която неопитните ценители на „тихия лов“ могат да сбъркат това с вкусен и здравословен сорт:

сива есенна псевдопянаОтличава се с изпъкнала бледожълта или кафеникаво-ръждива шапка, чиято долна част е покрита с характерно покривало. Повърхностната кожа е гладка и доста влажна или лепкава;
керемидено червено фалшив аромат, растат в големи групи и се характеризират с много характерна сферична или полусферична форма на шапката с гладка и суха, червеникаво-оранжево-тухлена повърхност. Плочите имат жълтеникав, маслинен или тъмен шоколадов цвят. Кракът е кух, червеникаво-тухлен, тънък и извит.

По-рядко срещан сорт е фалшивата отровна сярно-жълта медена гъба, която се отличава с шапки с извити ръбове и наличие на паяжина в долната част. Освен всичко друго, трябва да запомните, че плочите са жълтеникави, зеленикаво-маслинови или маслинено-кафяво-черни, а при ядливите видове плочите са кремави или жълтеникаво-бели. Трябва също така да вземете предвид факта, че пулпата на негодни за консумация фалшиви сортове има много неприятна и земна миризма.