Какви гъби са годни за консумация? Видове и имена на гъби със снимки

Знанието за ядливите гъби ще бъде полезно за всеки гъбар. Ядливите гъби включват онези гъби, които са безопасни за консумация и не изискват специална подготовка. Ядливите гъби са разделени на няколко вида, най-известните от тях: тръбни, ламелни и торбести. Можете да прочетете повече за ядливите гъби в тази статия.

Знаци

Ядливите гъби са гъби, които не се нуждаят от специална обработка и могат да се готвят и консумират веднага. Ядливите гъби не съдържат токсични вещества, които могат да навредят на тялото, те са абсолютно безопасни за хората.

Хранителната стойност на ядливите гъби попада в четири категории, от висококачествени до нискокачествени гъби.

За да различите ядливите гъби от неядливите, трябва да знаете някои общи отличителни черти:

• ядливите гъби нямат специфична остра миризма;
• цветът на ядливите гъби е по-малко ярък и закачлив;
• ядливите гъби обикновено не променят цвета си след отрязване или счупване на шапката;
• месото може да потъмнее при готвене или счупване;
• При ядливите гъби плочите са прикрепени към стъблото по-здраво, отколкото при неядливите.

Всички тези признаци са условни и не дават точна гаранция, че гъбата е годна за консумация.

Видеото ясно показва как да различите ядливите гъби от отровните, като използвате примера на най-често срещаните гъби. Той също така ви казва какво да правите в случай на отравяне:

Условно годни за консумация

Освен годни за консумация, има и условно годни за консумация гъби. Те се класифицират в отделна категория, защото отделят горчив сок или съдържат отрова в много малки количества.

Такива гъби трябва да бъдат подложени на специална обработка преди готвене, а именно:

• накисване (от 4 до 7 дни);
• кипене (15-30 минути);
• попарете с вряща вода;
• суха;
• сол (50-70 г сол на 1 литър вода).

Сред условно годните за консумация гъби, дори при специална обработка, се препоръчва да се консумират само млади екземпляри, без признаци на стареене или гниене.

Някои гъби могат да бъдат негодни за консумация само ако се консумират с други храни. Например, торният бръмбар не е съвместим с алкохола.

Видове

Има 3 вида, които се делят на ядливи и условно ядливи.

Тръбна

Тръбните гъби се отличават със структурата на шапката си, която има пореста структура, наподобяваща гъба. Вътрешната част е пронизана от голям брой малки тръбички, преплетени една с друга. Гъби от този тип обикновено могат да бъдат намерени в сянката на дърветата, където има малко слънчева светлина, влажно и хладно.

Сред тръбните гъби са често срещани както ядливи, така и условно годни за консумация. Плодовете им са много месести и имат висок хранителна стойност.

Сред ядливите тръбни гъби има много отровни двойници. Например, безопасна манатарка може да бъде объркана с неядлива жлъчна гъба. Преди бране трябва внимателно да проучите характеристиките на ядливите плодове.

Най-популярните хранителни продукти

По-долу са тръбните гъби, които могат да се консумират без никакви предпазни мерки:

Бяла гъба или манатарка

Най-известният представител на тръбните гъби. Ако обърнете внимание на капачката, ще забележите, че тя е с леко изпъкнала форма, мек кафяв цвят, със светли участъци. Вътрешната страна на шапката е пропита с бели или жълтеникави пори, в зависимост от възрастта на гъбата, с мрежеста структура. Месото е бяло, месесто, сочно и с мек вкус. При варене и сушене се появява богата миризма на гъби. Кракът е дебел, кафяв на цвят.

Берачите на гъби съветват да търсят манатарки в горите, в сянката на борови или брезови дървета. Най-доброто време за събиране е от юни до септември.

Масло

Шапката е конична, кафява и мазна на пипане поради слузта, която я покрива. Вътрешността на шапката е жълтеникава, при ранните гъби е покрита с лека мрежа, която се пробива с времето. Месото е нежно и светло, по-близо до стъблото има кафеникав оттенък. Кракът е тънък, светложълт.

Пеперудите обикновено растат в семейства. Те могат да бъдат намерени в борова гораот юли до септември.

Mosswort

Цветът на капачката може да бъде светлокафяв или бледозелен, с жълто вътрешна част. При разрязване месестата част посинява, но не е отровна. Кракът е плътен, от 4 до 8 см височина.

Гъбата расте в гората, в рохкава почва и понякога се среща близо до блата. Оптималното време за катедралата Мос се счита за периода от юли до октомври.

Манатарка

Отличава се с изпъкнала широка шапка с оранжево-червен цвят. Пулпата е пореста, светла, но при счупване става по-тъмна. Кракът е плътен, стеснен на върха, покрит с тъмни люспи.

Можете да намерите гъбата в смесена гора, под трепетлики или близо до борови дървета. Производителността се наблюдава от август до септември.

Обикновена манатарка

Сиво-кафявата шапка има формата на полукръг. Долната част е лека и мека на допир. Месото е бяло, но потъмнява при варенето. Кракът е дълъг, бял, покрит с тъмни люспи.

Гъбата расте в семейства под брезови дървета. Времето за събиране е юни-септември.

полска гъба

Подобно на манатарка. Има кафява капачка. Месото е с широки пори, бледожълто и потъмнява при разрязване. Кракът е светлокафяв, с едва забележима шарка на ивици.

Когато е мокра, кожата на гъбата се отделя по-трудно.

Често се среща под борови дървета, на рохкави почви. Можете да отидете на тих лов за полската гъба от юли до октомври включително.

Болетин

Шапката е с матова повърхност и тънки люспи. Може да има вариации на цвета от кафяво до жълтеникаво. Месото е жълто и има изразена миризма на гъби. Кракът е кафяв. При ранните гъби можете да видите жълтеникав пръстен на стъблото.

Може да се намери по-специално в горите смесен типили в широколистните. Обикновено се събират от август до октомври.

Натъртване

Тази гъба е най-рядката от представените. Има широка плоска шапка, леко вдлъбната в краищата. Повърхността на шапката е суха, сиво-кафява на цвят. При натискане придобива син оттенък. Пулпата има крехка структура, кремав цвят, но когато се счупи, става метличина. Има деликатен вкус и аромат. Кракът е дълъг, дебел в основата.

Някои берачи на гъби смятат гъбата за отровна поради способността й да променя цвета си. Той обаче не е отровен и има доста приятен вкус.

Най-често се среща в широколистни гори между юли и септември.

Специално внимание трябва да се обърне на условно годни за консумация гъби. Има доста от тях сред тръбните гъби. Най-често срещаните са описани по-долу.

Дъб маслинено-кафяв

Шапките са големи и кафяви. Вътрешната структура е пореста и с течение на времето променя цвета си от жълтеникав до тъмно оранжев. При счупване цветът потъмнява. Бутът е пълен, кафяв, покрит с червеникава мрежа. Използва се мариновани.

Обикновено растат близо до дъбови гори. Дъбовете се събират от юли до септември.

Пъстър дъб

Има широка шапка, чиято форма е нещо като полукръг. Цветът обикновено варира от кафяв до кафяво-черен. Повърхността на капачката е кадифена на допир и става по-тъмна при натиск. Месото е червено-кафяво на цвят и променя цвета си на синьо при счупване. Няма мирис. Кракът е висок, дебел и по него се виждат тънки люспи. Пъстрият дъб се яде само след варене.

Среща се в гори - както иглолистни, така и широколистни. Той дава реколта от май до октомври. Пикът на плододаване настъпва през юли.

Прочетете повече за дъбовите дървета.

Кестенява гъба

Шапката е с кръгла форма и е кафява на цвят. Младите гъби имат кадифена повърхност на допир, докато по-старите, напротив, са гладки. Пулпът е бял на цвят. Има лека миризма на лешник. Стъблото е подобно на цвета на шапката, по-тънко отгоре, отколкото отдолу. Гъбата трябва да се изсуши преди консумация.

Среща се в близост до широколистни дървета от юли до септември.

Козляк

Шапката на тази гъба най-често е сплескана. Цветът е червеникаво-червено-кафяв. Кората трудно се отделя от шапката. Пулпата е плътна, еластична, бледожълта на цвят. Порозовява при разрязване. След варене гъбата става розово-лилава на цвят. Кракът е висок, цилиндричен, обикновено извит. Цветът на стъблото е подобен на шапката. Най-често те се варят преди ядене, осолени или мариновани.

Може да се намери в близост до борови дървета. Разпространява се от август до септември.

Гъба пипер

Шапката е кръгла и изпъкнала. С течение на времето се изравнява. Цветът е жълто-кафяв или червено-кафяв. Може да стане лепкав, когато е мокър. Пулпът е крехък, жълт на цвят. Има отчетлив лютив вкус. Тези гъби имат къса, умерено тънка дръжка. Цветът на дръжката е почти същият като този на шапката, но по-светъл.

Гъбата се използва под формата на прахообразна подправка като заместител на пипера. Не може да се яде под друга форма.

Гъбата пипер може да се намери в иглолистните гори. Най-често се бере от юли до октомври.

Ламеларна

Ламеларните гъби се наричат ​​​​заради шапката, чиято вътрешност е пропита с тънки плочи, съдържащи спори за възпроизвеждане. Те се простират от центъра до краищата на капачката по цялата вътрешна повърхност на гъбата.

Пластинчатите гъби са най-често срещаният и добре познат вид гъби. Тихият лов на гъби от този вид продължава от средата на лятото до началото на зимата. Те могат да растат както в широколистни, така и в иглолистни гори.

Най-популярните хранителни продукти

Най-известните от ядливите гъби са дадени в този списък:

лисичка

Отличава се с вдлъбната шапка с извити ръбове, цветът на шапката е жълто-оранжев. Пулпът е деликатен жълт цвят, ако го докоснете, ще откриете, че структурата е доста плътна. Стъблото има същия цвят като шапката и я продължава.

Разпространен в широколистни и иглолистни гори. Необходимо е да се събират от юли до октомври.

Лисичките имат отровни двойници. Трябва да обърнете внимание на цвета на шапката, при вредните гъби тя обикновено е светложълта или розова.

Рижик

Шапката е покрита с пръстени и може да е вдлъбната към средата. Има светло оранжев цвят. Пулпът също е почти оранжев на цвят и има плътна структура. Кракът е малък, идентичен на цвят с капачката.

Можете да го намерите в иглолистни гори, под борови дървета. Събира се от юли до октомври.

Есенна медоносна гъба

Шапката е изпъкнала, покрита с тънки люспи. Цветът варира от меден до меко зелено-кафяв. Пулпата има плътна структура и е лека. Привлекателен с нежния си аромат. Краката са тесни, бледожълти, към дъното по-тъмни, с малък пръстен под шапката.

Може да се намери в широколистни гори, върху дървесни повърхности. Препоръчително е да търсите медени гъби от септември до ноември.

Медоносната гъба има и опасен двойник – лъжливата медена гъба. Разликите му се състоят в липсата на пръстен на стъблото, цветът му е маслинен или почти черен, по-наситен.

Русула

При младите гъби шапките са оформени като полусфера, а при по-старите стават плоски. Различава се в светлокафяв, розово-кафяв, розов цвят. Вътрешната страна е крехка, белезникава, с възрастта потъмнява. Кракът има цилиндрична форма, може да бъде плътен или кух отвътре, което зависи от сорта.

Можете да видите русули в смесени гори, от юни до ноември.

Шапката е с изпъкнала форма и е кремава на цвят. Вътрешната страна е бяла, с плътна структура. Има вкус на брашно. Кракът е дълъг, бяло, в основата се забелязва оранжев оттенък.

Расте по ливади и пасища. Времето за плододаване е от април до юни.

Капачка с пръстени

Шапката на тази гъба има форма на шапка, поради което е получила името си. Има топъл мек жълт цвят, понякога близък до охра, с шарка на ивици. Вътрешността е мека, леко жълтеникава на цвят. Кракът е силен и дълъг.

Може да се намери главно под иглолистни дървета, понякога под бреза или дъб. Обикновено се събират между юли и октомври.

Мокруха се почувства

Формата на шапката е куполообразна и има жълто-кафяв оттенък. Пулпът е охра цвят. Дръжката е удължена, при по-ранните гъби е покрита с бяла мрежа.

Разпространен в иглолистни гори. Събират се от юни до октомври.

Ред с форма на пчелна пита

Шапката е с изпъкнала форма. Повърхността е влакнеста, а цветът варира от червен до оранжево-жълт. Пулпът е бял, с дебели плочи. Кракът е конусовиден, бял, покрит с червеникави люспи. Препоръчително е да се ядат само пресни.

Можете да го намерите под боровете от март до ноември.

шампиньони

Има кръгла шапка с обърнати навътре ръбове, бяла или кафеникава на цвят и се отваря с напредване на възрастта на гъбата. Пулпът е светъл и с течение на времето променя цвета си до сив. Кракът е нисък, лек, плътен по структура. При варене гъбите потъмняват. Имат отчетлива миризма на гъби.

Те растат в смесени гори или ливади. Препоръчително е да се събират от юни до септември.

Гъба стриди

Шапката е с форма на ухо и извити ръбове. Обикновено светло или меко сиво на цвят. Има гладка повърхност. Кракът е къс, тънък, бял. Пулпът има широки плочи, бели или бледожълти. Нямат изразена миризма. Препоръчително е да ги ядете млади, тъй като старите гъби имат твърда структура.

Те принадлежат към стридите и обикновено растат на семейства по дървета или изгнили пънове. Обикновено може да се бере при топло време от август до септември.

Шампиньоните и стридите са култивирани гъби. Отглеждат се в изкуствени условия за консумация. Най-често те могат да бъдат намерени по рафтовете на магазини и супермаркети. Можете да ядете гъби от стриди.

Най-популярният условно годен за консумация

Сред пластинчатите гъби можете да намерите и условно годни за консумация. За някои от тях ще прочетете по-долу:

Истинска млечна гъба

Шапката е бяла, с избелели жълти петна. Накъдрена до долу. Месото е плътно, светло и мирише на плодове. Кракът е бял, с цилиндрична форма. При разрязване стъблото отделя лютив сок. Трябва да се накисне преди употреба.

Събира се в брезови горички и иглолистни гори. Времето за събиране е от юни до октомври.

Черни гърди

Шапката е блатно зелена на цвят. Отличава се с полукръгла форма, завита в краищата. Пулпът има деликатен жълт цвят. Стъблото е късо, плътно, бледожълто, ако гъбата се счупи, се отделя разяждащ сок. Може да се яде след осоляване.

Разпространен в иглолистни гори, от юни до октомври.

Volnushka розово

При ранните гъби формата на шапката е изпъкнала, като ръбовете са подвити към дъното. Старите са по-плоски, ръбовете са равни, вдлъбнати в средата. Кожата е покрита с тънки влакна и има бледорозов или почти белезникав цвят. Месото е бяло, плътно и при счупване отделя парещ сок. Кракът е твърд, нежно розов, стеснен към върха. Яде се осолено.

Расте в брезови и смесени гори. Трябва да се събира от юни до октомври.

Говорещ

Шапката е изпъкнала, сиво-кафява, покрита с белезникав налеп. Пулпът е бледобял на цвят и има земна миризма. Кракът е къс, кремав на цвят. Преди ядене се вари 25-30 минути.

Расте в смесени гори. Можете да събирате от март до април.

Червеноврат

Тази гъба има изпъкнала форма на шапка с вдлъбната част в средата. Структурата е крехка, чуплива. Цветът на капачката е кафяв, с лъскава повърхност. Долната част е светлокафява. Пулпът има горчив вкус. Кракът е средно дълъг, кафеникав на цвят. Тази гъба може да се яде след мариноване.

Среща се под бук или дъб от юни до октомври.

Бял торен бръмбар

Шапката е лека и покрива изцяло крака. В края на капачката има кафява туберкулоза. Повърхността е покрита с кафеникави люспи. Пулпът е бял. Кракът е дълъг, бял. Торният бръмбар трябва да се приготви в първите 2 часа след нарязването, като преди това се свари.

Среща се в рохкава почва по пасища и ливади. Расте от юни до октомври.

Стойност

Шапката е заоблена при младите гъби, но става плоска с възрастта. Цветът варира от жълт до кафяв. Повърхността на валу е лъскава и леко хлъзгава, ако я докоснете. Пулпът е лек, доста крехък, горчив. Кракът на стойността е с форма на варел, светъл е, покрит с кафяви петна. Преди консумация гъбата трябва да се обели, накисне в подсолена вода или да се вари 15-30 минути. Гъбите обикновено се мариновани.

Расте в иглолистни гори и се среща от юни до октомври.

Серушка

Шапката е полукръгла, с туберкула в средата. Цветът на гъбата варира от тъмно сиво до кафяво с лилав оттенък. Пулпът е светъл на цвят и има плодов мирис. Кракът е средно висок, кух и има същия цвят като шапката. Гъбите се накисват и посоляват.

Расте по сечища и покрайнини на гори. Можете да го намерите от юли до септември.

цигулка

Тези гъби имат широка бяла шапка, покрита с малки влакна. Пулпата е гъста, твърда и отделя разяждащ сок. Кракът е къс и мъхест. Преди осоляване се препоръчва да се накисне.

Те растат на групи, под борови иглички или бреза. Събира се между юли и октомври.

Горкушка

Капачката е с форма на камбана, с повдигнати ръбове. Външно прилича на лисичка, но се различава в кафяво-червен цвят. Повърхността е гладка, покрита с малки влакна. Цветът на месото е по-светъл от този на капачката, крехък и отделя разяждащ сок. Кракът е със средна дължина, червеникав на цвят, покрит с власинки. Гъбата също трябва да се накисва и осолява.

Събрано близо иглолистни дърветаи брезови горички. Среща се предимно от юли до октомври.

Торбести животни

Тази категория включва всички гъби, които имат спори в специална торбичка (попитайте). Следователно второто име на този вид гъби е аскомицети. Бурсата на такива гъби може да бъде разположена както на повърхността, така и вътре в плодното тяло.

Много гъби от този вид са условно годни за консумация. Сред напълно годните за консумация можем да назовем само черен трюфел.

Плодното тяло има неправилна грудковидна форма. Повърхността е въгленочерна, покрита с множество неравности. Ако натиснете върху повърхността на гъбата, тя променя цвета си на ръждив. Месото е светло сиво при младите гъби и тъмнокафяво или черно-лилаво при старите. Пронизани с бели жилки. Има подчертан аромат и приятен вкус.

Черният трюфел се счита за деликатес.

Расте в широколистни гори, на дълбочина около половин метър. Най-доброто време за търсене на трюфели е от ноември до март.

Условно ядливите торбести гъби включват:

Бял трюфел

Плодните тела са с неправилна форма, с множество издатини. Цветът варира от светъл до жълтеникав. Старите гъби се покриват с червеникави петна. Месото е бяло, има подчертан мирис и орехов вкус. При консумация изисква допълнително варене.

Среща се сред иглолистни дървета през студения сезон.

Обикновен бод

Шапката е с неправилна форма и осеяна с множество бразди. Цветът е най-често кафяв, с тъмен оттенък, но има представители на по-ярки цветове. Пулпата е доста крехка по структура, мирише на плодове и има добър вкус. Кракът е пълен и лек.

Тази гъба трябва да се вари преди ядене за 25-30 минути. Най-често линията е изсъхнала.

Среща се в иглолистни гори и под тополи. Плодове от април до юни.

Ядлива смръчкула

Шапката е с кръгла форма, издължена в края. Цветът може да варира от жълтеникав до кафяв. Повърхността е неравна, покрита с различни по форма и големина клетки. Пулпът има много крехка и деликатна структура, кремав цвят и приятен вкус. Кракът е с форма на конус. Младите гъби са бели, а по-старите стават близки до кафяви. Подходящ за консумация след варене или изсушаване.

Расте на добре осветени места, предимно в широколистни гори. Може да се намери в паркове и ябълкови градини. Можете да събирате от април до октомври.

Къдрав лоб

Лопатките са с неправилна форма, като дръжката е слята с шапката. Кракът е покрит с малки канали. Плодовете обикновено са светли или кремави на цвят. Яде се след сваряване.

Препоръчително е да се търси в иглолистни гори от юли до октомври.

Otidea (магарешко ухо)

Плодното тяло е чаша с извити ръбове. Цветът може да бъде тъмно оранжев или охра жълт. Снабден с едва забележим фалшив крак. Преди употреба се вари 20-30 минути.

Разпространен в широколистните гори от септември до ноември. Расте предимно в мъх или върху стара дървесина.

Към торбестите гъби спадат и дрождите, които често се използват в сладкарството.

Трябва да се помни, че не всички гъби са безопасни - има много отровни двойници и без знание отличителни чертиТрудно е да не сгрешиш. Ето защо е по-добре да ядете само добре познати ядливи гъби, използвайте съветите на опитни берачи на гъби и ако се съмнявате, по-добре е да не приемате такава гъба.

Публикации: 149

Ядливи гъби от Сибир, Урал, руският север, като цяло цялата зона на тайгата на страната ни. Тайговите гъби, които всички обичаме да ловуваме, защото търсенето на гъби е тих лов, който не изисква стрелба. Всяка есен тълпи от хора отиват в тайгата и събират кутии, пълни с различни ядливи гъби. Гъбите са много питателна храна, въпреки че поради някои от техните характеристики не всички хранителни вещества могат да бъдат усвоени от тялото ни. Гъбите съдържат много незаменими аминокиселини, но много от тях не се усвояват поради хитиновите си черупки, които не се разтварят в стомашния сок. Не всички гъби обаче са такива. И дори понякога да не получаваме толкова полза, колкото бихме искали, все още не можем да устоим на такъв есенен деликатес. Така:

Сибирски бели гъби

Или Волжанка, както се нарича популярно, предпочита да расте в брезови гори или смесени в добре осветени места сред трева. Образува микориза с бреза, предимно със стари дървета. Понякога се среща на по-влажни места. Добра реколта от тези гъби може да се събере в горите на северната климатична зона. Обикновено расте на групи, но се срещат и единични индивиди.
Най-благоприятният период за лов на трусове започва в края на юли и продължава до първата половина на септември, въпреки че можете да намерите тази гъба през юни и октомври.Появата на тази гъба изглежда така:

• Шапката е фуниевидна, с добре притиснат център, с узряването на гъбата придобива по-плоска форма. Ръбовете са обърнати надолу, а повърхността е покрита с плътни, плътни влакна, подредени във формата на концентрични кръгове. Ръбът на капачката е добре опушен. Цветът е розово-оранжев, леко червеникав, на слънце кожата избледнява и става бледорозова или белезникава. Диаметърът рядко надвишава 10 см, но има екземпляри с големи размери на шапката (до 15 см);
• кракът е къс, висок до 6 cm и дебел до 2 cm, във формата на цилиндър, стесняващ се към основата или гладък, покрит с пух. Той е много плътен, но при възрастни гъби вътре в него се образува кухина. Понякога има малки ями отвън. Цветът на повърхността е розов;
• пулпата е крехка (при младите гъби е по-плътна), кремава или бяла на цвят; когато е повредена, изобилно отделя бял млечен сок, който има остър вкус и излъчва лек смолист аромат. При прекъсване, когато е в контакт с въздуха, сянката му не се променя;
• плочите са чести и тесни, спускащи се по стеблото, с белезникав оттенък. Има и малки междинни плочи;
• Спорите са бели.

Русула

Колко са там? Името е същото, но се различават значително по цвят. Много разнообразие. Капачката на всички русули е покрита с филм и тази гъба се отличава с цвета на филма. Но без значение какъв цвят е капачката, месото на русула, подобно на манатарки, винаги остава захарно бяло. Това е най-важната разлика и признак на деликатна гъба, наречена русула. Друго общоприето име на гъбата е синина. Расте навсякъде в Урал и Сибир. Люспестата или зеленикава русула (R. virescens), зелената русула (R. aeruginea) и техните аналози имат опасен отровен двойник - гъбата. Периодът на плододаване на тези гъби съвпада, те растат еднакво в смесени и широколистни гори и дори изглеждат сходни на външен вид със снежнобели крака и плочи, както и тревисто-зелени или сиво-зелени шапки. Следователно, когато се събират русула със зелена шапка, те не могат да бъдат „тествани на езика“ и „лъжата“ не може да се определи от други типични характеристики на гъбата. външни признаци- наличие на пръстен и волва на крака.

Грузд

Има пергамент, жълт, черен, но тази млечна гъба е суха. Шапката е фуниевидна отгоре, докато шапката на младата гъба е плоска. Плочите под шапката са чести, стъблото е плътно, със същия цвят като шапката; пулпата е крехка. Сухите млечни гъби отдавна са ценени в руската кухня заради техния вкус и аромат. Една от най-популярните ядливи гъби в Сибир, Урал и Източноевропейската равнина. Сухите млечни гъби са често срещани в иглолистни и смесени гори. Този вид се нарича Russula delica, или podgrudok. По същество това е род русула. Истинските млечни гъби са редки обитатели на горите, те са много по-трудни за намиране, имат горчив млечен сок. А така наречените сухи млечни гъби растат от юли до октомври в брезови горички, борови и иглолистни гори и тяхното количество може да бъде просто невероятно. Много е лесно да откриете тези силни бели същества в сухата, тъмна почва на иглолистните гори. Беззащитният бял цвят се откроява на тъмния фон на земята и падналите борови иглички. Но сред тревата търсенето става по-сложно: трябва внимателно да разгледате всяка туберкула. Суха гърдаима бяла гладка повърхност. При младите плодни тела има лек синкав оттенък, при което синият цвят е още по-забележим обратна странагъба. Диаметърът на капачката може да достигне 20 см, като в началото формата винаги е изпъкнала с малък отвор в центъра, ръбовете са обърнати надолу. Колкото по-стара е сухата млечна гъба (снимката по-долу), толкова повече шапката се отваря, напуква се при сухо време, а в дъждовно лято със сигурност се изяжда от охлюви и мухи. С течение на времето по цялата повърхност се появяват жълти и кафяви петна. Сухи млечни гъби - пластинчати гъби, с бяла плътна каша, без изразен вкус или мирис

лисичка

Гъбата е годна за консумация, кулинарите незаслужено я причислиха към третата категория. Лисицата получи името си заради жълтия си цвят. Гъбата е като яйчен жълтък, а когато има много, е като жив омлет, замръзнал на тревата. Погледнете ги по-отблизо и вижте как деликатните жълти гънки на плочите приказно се разклоняват чак до земята по стесняващото се стъбло. Извитите и наклонени ръбове на гофрираните капачки са красиви. заслужават не само вниманието на берачите на гъби, но и уважението. Лисичките винаги растат големи семейства, понякога заемащи цели сечища. Когато са млади, гъбите са изпъкнали, доста чисти, подредени, понякога подредени в редици. По-„старите“ имат висок крак, равномерна шапка, те са месести, плътни - радостта на берача на гъби. Но миризмата на лисички е особено приятна, тя е типична за този вид гъби и със сигурност не може да бъде объркана с никоя друга. Някои берачи на гъби, възхвалявайки гъбите, описват тази миризма като смес от задушени листа от бреза и мента.

С възрастта само едно нещо се променя при лисичките: тяхното еластично младо тяло придобива по-гумена структура, особено при сухо време, и става отпуснато при влажно време. Към края на лятото шапката на гъбата придобива формата на фуния, чиито ръбове често стават неравномерни, сякаш разкъсани.

Понякога берач на гъби се скита из гората дълго време, особено ако времето е сухо, гледа паднали дървета, разбърква стари листа и изведнъж излиза на поляна, осеяна с лисички; дори в сухи времена можете да спечелите от тези гъби като вземете доста от тях.

Първите лисички, в зависимост от района, не се появяват едновременно, някои малко по-рано, други малко по-късно, но вече, в началото на юли, те определено са там в гората. Купчини, ивици, кръгове са любимите опции за разположение на семействата лисици. Между другото, можете да събирате лисички не само в кошници, но и в кофи, торби, раници, това е единственият вид некрехка гъба и дори най-продуктивният вид във всяка област, особено ако има достатъчно влага в почвата лисичките съставляват около една четвърт от всички гъби от смесени гори.

Дъждобран

Стойност

Други имена: бик, плачеща гъбаИ . Тази тайга гъба е лесна за разпознаване. Шапката на младите Валуеви е като малка хлъзгава топка, а на по-възрастните се разпростира с плосък покрив. Някои берачи на гъби не събират ценности, защото ако го направят, кошницата ще се напълни много бързо. Но защо да пренебрегваме тези ядливи гъби, въпреки че принадлежат към третата категория? Така че берачите на гъби трябва да знаят, че бичът е много вкусен при мариноване, когато има само един, т.е. без примеси на други тайгови гъби. Най-доброто времесъбиране на ценности, когато се раждат в стада. И не се страхувайте от тръпчивия вкус сурова гъба, напълно изчезва при осоляване. Но е по-добре да осолите валуите по горещ начин, т.е. Вари се 10 минути преди да се посоли.

шампиньони

Светлосива гъба. Най-популярната и разпространена гъба в света. В природата растат: на места с влажна почва; върху почва с голямо количество естествени торове; върху земи, богати на компост. В Русия те могат да бъдат намерени недалеч от човешкото жилище, в гората, на поляната, в горска поляна. Разнообразието от видове е толкова широко, че понякога изненадва дори опитни берачи на гъби. Най-разпространена е обикновената ливада, която може да се купи във всеки магазин и успешно се отглежда във ферма за гъби. Всички видове шампиньони са донякъде сходни, но имат и забележими разлики. Ливадата, или обикновената, е бяла гъба със заоблена шапка, чиито краища са извити навътре и притиснати към стъблото. Теглото му варира от 10 до 150 г. Ливадният шампион е непретенциозен и може да расте в близост до домовете на хората, особено в селските райони. Шапката променя формата си, докато гъбата расте. Тя запазва своята изпъкналост, но става все по-плоска. Плочите отдолу са рехави, тънки и широки. Те са розови на цвят и постепенно придобиват кафяв оттенък. Цветът на самата шапка е бял, със сивкави люспи в средата. Има ливадни видове с бяло-розови или сиви шапки, чиято повърхност е мека и копринена на допир.

Стъблото на тази гъба е плътно, влакнесто и доста широко. Диаметърът му достига 1-3 см. Височината на крака е 3-10 см. Той е гладък, разширен в основата. Докато гъбата е млада, нейната шапка е свързана със стъблото с бяла пелена, но с времето тази връзка изчезва и остава тънък бял пръстен. Може да продължи или напълно да изчезне с растежа на гъбичките.

Отличителна черта е пулпата му, или по-точно цветът му. Плътен, бял, при бракуване се променя, става розов. Тези гъби имат доста силен и приятен гъбен аромат. Не само годни за консумация, но и много вкусни, ливадните шампиньони се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и дори се консумират сурови. Можете да различите ядливите шампиньони от подобни отровни гъби по техните плочи. При шампиньоните те са тъмни на цвят, а при отровните гъби са светли, понякога жълтеникави. По своите диетични свойства тя е по-ниска по калоричност от много от представените по-горе гъби.

В тази статия ще разгледаме най-популярните и най-обичаните ядливи гъби от Сибир, Урал, руския север, като цяло целия тайгов пояс на страната ни, тайговите гъби, които всички обичаме да ловуваме, защото отиваме гъби е тих лов, не изискващ стрелба.

Всяка есен тълпи от хора отиват в тайгата и събират кутии, пълни с различни ядливи гъби. След това ги пържат с картофи, готвят мицел със заквасена сметана, изсушават ги на печката, мариноват ги за зимата и ги използват в други ястия. Гъбите са много питателна храна, но поради някои особености не всички хранителни вещества могат да бъдат усвоени от тялото ни. Гъбите съдържат много незаменими аминокиселини, но много от тях не се усвояват поради наличието на хитинови черупки, които не се разтварят в стомашния сок. Не всички гъби обаче са такива. И дори понякога да не получаваме толкова полза, колкото бихме искали, все още не можем да устоим на такъв есенен деликатес.

В Съветския съюз ядливите гъби бяха разделени на 4 категории

свинско месо

Манатарките са добри в марината, гъбен сос и гъбена супа. Те са известни не само с вкуса си, но и с външния си вид. „Полковник на всички гъби“, казват за манатарките. Бялото има много синоними: в различни части на Сибир и Урал може да се нарече житник, печура, глухар, мечка, крава, манатарка, беловик, бормашина, крава. И в Урал има силно и строго име - бяло.

Ако говорим за външен вид, тогава манатарката не може да бъде объркана с никоя друга. Долната част на шапката е гъбеста, бяла при млада гъба, леко жълтеникава при по-зряла. Кракът е дебел, бял на счупването. С една дума, ако го видите веднъж, няма да го объркате с никой друг. Бъдете сигурни в това.

Манатарка

Младата манатарка е красива, когато розовата й шапка още не е разцъфнала. И той получи друго име - червенокоса - за цвета на "прическите" - шапката. Долната част на шапката на млада гъба е бяла, малко по-късно - кафяво-сива, стъблото е цилиндрично, понякога високо, с мрежа от тъмни люспи. При разрязване бързо посинява.

манатарка

Най-близкият съсед на манатарката е манатарката. Тази гъба е красива и силна само когато е млада. Шапката му по това време е тъмна на цвят. По това време той е силен и твърд. Когато остарее малко, губи външния си вид. На десетия ден на крака му вече няма шапка, а калпак. Месото на тази тайга гъба е бяло, когато се счупи, но при по-нататъшно готвене потъмнява, като тази на манатарката. Неслучайно и двете гъби са признати за черни.

Масло

Има няколко вида от тях. Но в тайговите гори на Сибир и Урал основното е маслодайник , или както го наричат ​​още, Масленик на гранули . Шапката му е покрита отгоре с жълтеникаво-кафяв или кафяв тънък, но плътен филм, който лесно се отстранява. Но при влажно време филмът върху капачката става лепкав и лигав. При младите гъби ръбовете на шапката са свързани със стъблото чрез бял филм, който с течение на времето се отделя от шапката и остава върху стъблото под формата на тъмен пръстен. Гъбестата част на шапката е нежна, светложълта, дръжката е къса. Плътта на маслото е хладна. Когато вземете тази гъба в ръка, тя е като парче прясно масло от хладилника.

Рижик

Тази гъба с право се класифицира в първата категория. Шапката на шафрановото мляко е червеникаво-червена отгоре с фуниевидна вдлъбнатина в центъра. Долната част на капачката изглежда е направена от оранжеви плочи. Кракът е къс, също оранжев, кух и прилича на пръстен, когато се разреже. При счупването на гъбата веднага отделя оранжево-червен сок. Докосвате оранжевите плочи, леко ги стискате и те веднага стават зелени. Рижик, за разлика от други гъби, е несравнимо ароматен.

Волнушка

Появата на тази гъба изглежда така. Шапката е фуниевидна, розова, с концентрични кръгове. Повърхността на капачката е покрита с деликатен пух, особено по краищата. Кракът е къс, розов. При счупването волнушката отделя млечен сок, който е лют, горчив и не променя цвета си във въздуха.

Русула

Колко са там? Името е същото - русула, но те се различават значително по цвят. Много разнообразие. Капачката на всички русули е покрита с филм и тази гъба се отличава с цвета на филма. Но без значение какъв цвят е капачката, месото на русула, подобно на манатарки, винаги остава захарно бяло. Това е най-важната разлика и признак на деликатна гъба, наречена русула. Друго разпространено име за гъбата е натъртване . Расте навсякъде в Урал и Сибир.

Скрипун

Или цигулка . Тази гъба получи името си от самия скърцащ шум, който се получава, когато търкате шапката в шапката на прясно набрани гъби. Малко ловци ги вземат в кошницата, не искат да се намесват с други гъби. Но напразно. Тази гъба изобщо не е толкова лоша, колкото я мислят. Скърцането отива основно на осоляване. Първо, гъбата трябва да се свари добре в две води.

Е, разпознаването на цигулка сред нейните роднини е толкова лесно, колкото да се белят круши: отчупете парче от капачката и веднага ще се появи млечен сок, бял като мляко, на големи капки. Ако го докоснете леко с върха на езика си, ще изгори от горчивина.

Грузд

Има пергаментови гъби, жълти и черни, но тази е суха. Шапката е фуниевидна отгоре, докато шапката на младата гъба е плоска. Плочите под шапката са чести, стъблото е плътно, със същия цвят като шапката; пулпата е крехка. Сухите млечни гъби отдавна са ценени в руската кухня заради техния вкус и аромат. Една от най-популярните ядливи гъби в Сибир, Урал и Източноевропейската равнина. До сухите млечни гъби живее жълта смърчова гъба с ресни на шапката. Той, подобно на брат си, обича тишината на гората, затова се опитва да се скрие под лапите на смърч и ела.

Рогатик

Хората го наричаха мида. В Западна Европа, а дори и в някои части на нашата страна, тази гъба се смята за вкусно ястие и е високо ценена заради деликатния си вкус и аромат. Тялото на котела може да бъде жълто или бяло, с розов нюанс. Тя е разклонена като корал и рядко гъбар ще реши да сложи рогата гъба в кошница. Но няма какво да се страхувате от находката, просто трябва да знаете, че рогатите гъби се ядат само когато са млади и прясно приготвени.

Кира Столетова

Гъбите са отделно кралство, който включва огромно разнообразие от видове. Хората използват само малък брой от тях в готвенето. Някои сортове се използват в медицината. За да разпознаете ценни екземпляри, трябва да знаете какви видове гъби съществуват и как изглеждат.

Класификация на гъбите

За основа на класификацията е взет критерият годност за консумация. Цялото кралство беше разделено на:

Ядливи: Това включва тези видове, чиито представители са подходящи за консумация дори в суров или изсушен вид. Лекарите обаче препоръчват предварителното им нагряване.

Условно годни за консумация: тази група включва тези видове, които се консумират само след дълго време топлинна обработка. Преди готвене се накисват във вода. Някои видове се варят 2-3 пъти, като всеки път се сменя водата. В тази група се включват и тези гъби, които се консумират, ако не са презрели.

Неядливи гъби: делят се на халюциногенни и отровни. Първите причиняват халюцинации след консумация, докато вторите са смъртоносни. Ако консумирате големи количества халюциногенни гъби, човек рискува да умре. За събиране, използване и разпространение халюциногенните гъби подлежат на наказателна отговорност. Халюцинациите са образи, които се появяват в съзнанието на човек без наличието на т.нар. външен стимул. Те се причиняват от специален химичен състав, който включва мускарин, псилоцибин или псилоцин.

Ирина Селютина (биолог):

Отровните гъби от своя страна се разделят на групи в зависимост от степента на опасност за човешкото здраве:

1. Смъртоносно отровен:се характеризират с изразен плазмотоксичен ефект, т.к Те съдържат следните токсични съединения: фалоидин, фаллоин, фалоцин, фализин, аманитини, аманин, ореланин и др. Те включват: капачка на смъртта, галерина с ресни, воняща мухоморка, плюшена паяжина.
2. Гъби, които засягат нервните центрове:те задължително съдържат мускарин, мускаридин и други токсини с невротропно действие. Тази група включва: влакна, варосана говореща, пантерова мухоморка, лимонова мухоморка, розова мицена и др. Действието на токсините не е фатално.
3. Гъби с локално стимулиращо действие:групата включва по-голямата част от видовете, чиято консумация причинява леко отравяне със стомашно-чревни разстройства. Сред тях: сярно-жълта фалшива медена гъба, тухленочервена фалшива медена гъба, жаба ред и др. Отравянето с гъби, принадлежащи към тази група, е изключително рядко фатално.

Има и друга класификация, според която гъбите са:

1. Тръбен:Те включват онези видове, чиято долна страна на шапката прилича на фино пореста гъба.
2. П ламеларен:тяхната вътрешна (долна) страна на капачката се състои от тънки пластини.

В отделна група са трюфелите и смръчкулите, които се наричат ​​още гъби „кокиче“. Смръчкулите са получили името си от факта, че се появяват в горите в края на зимата, заедно с първите горски цветя.

Почвените гъби не представляват интерес за берачите на гъби, тъй като... са микроскопични организми.

Ядливи сортове

Манатарка

Гъбата манатарка (манатарка) е най-популярният представител на семейството на гъбите. Поради вкусовите си качества се счита за най-ценното горски дар. На дебело стъбло има масивна шапка, пореста от долната страна, покрита с гладка кожа. Има бели, кремави и светлокафяви разновидности, по-рядко се срещат манатарки, чиято шапка е тъмнокафява: тази отличителна черта се определя от района на растеж. Структурата на хименофора е тръбеста. Месото е бяло или кремаво. Цветът на мястото на среза не се променя. Има лек орехов аромат.

В зависимост от вида на гората, в която расте манатарката, има разновидности на бреза, бор и дъб. Всеки от тях има отличен вкусови качестваи се използва в кулинарията.

Гъби стриди

Особеността на стридите е, че те растат на дървета и се считат за гъби, които разрушават дървото. Въпреки че повечето членове на царството на гъбите, които растат по дърветата, са от условно ядливите сортове, стридите са годни за консумация. Организмът на колонията представлява голям брой тънки, плоски капачета, които са подредени в редици една над друга. Кожата, покриваща шапките, които приличат на малки чинийки, е сива на цвят. Особеното е, че лесно се отглеждат в домашни условия. Те няма да растат на земята, защото... Те не са сапрофити, още по-малко микоризообразуващи. Субстратът за тях се приготвя от дърво и други компоненти или се използват пънове. При счупването цветът на плодното тяло остава непроменен.

За да могат стридите да дадат реколта, се създават условия, които са възможно най-сходни с естествена средаместообитание.

Волнушки

Volnushki идват в бяло и розово. Розовата разновидност се нарича рубеола. Шапката й е вдлъбната в центъра, ръбовете са леко извити навън. Диаметърът на кръглата шапка, покрита с тънка кожа, е 6-8 см. Плодовото тяло има приятен вкус и слаб смолист мирис. На разреза се появява бял, тръпчив млечен сок. Расте в гори и ливади и обича мъх.

Лисички

Лисичките получават името си заради яркожълтия или златист цвят. На цилиндрично стъбло, което е малко по-дебело отгоре, отколкото отдолу, има шапка с леко вдлъбната среда. Формата на шапката е неправилна, ръбовете са неравни и вълнообразни. В природата съществуват и бели лисички, но те са рядкост.

Ирина Селютина (биолог):

Бяла лисичка, или л. блед, или l. светлината се характеризира с наличието при младите екземпляри на гладки, извити надолу ръбове на шапката. С нарастването на плодното тяло започва да се образува криволичещ ръб, но извивката намалява. Този вид се различава от другите представители на Cantarellaceae именно по цвета на фуниевидната шапка - обикновено е бледожълта или бяло-жълта. Дори при повърхностен преглед се забелязва, че оцветяването не е равномерно и прилича на зонални петна. Бялата лисица предпочита широколистни гори, техните зони, където има естествена горска постеля или има мъх и трева. Първите плодни тела могат да бъдат открити още през юни. През септември приключва сезонът за събиране на бели лисички. Според класификацията на ядливостта видът бледа лисичка принадлежи към категория 2. По отношение на вкуса си не се различава от обикновените (червени) лисички.

Не трябва да събирате лисички в иглолистни гори - екземплярите, отглеждани там, обикновено имат горчив вкус. Екстрактът, получен от плодното тяло, се използва за премахване на хелминти.

Масло

В природата има много видове пеперуди, по-специално истинската м., кедровата м., сивата м., бялата м., лиственицата м. и жълто-кафявата м. Списъкът с тези сортове тръбни гъби може да бъде продължен. Всички те си приличат на външен вид. Гъбата расте на песъчливи почви и избира широколистни гори. Плоската шапка, боядисана в светлокафяво, има туберкулоза. Тънката кожа, покрита със сок от лигавична структура, лесно се отделя от плодното тяло. Кракът е боядисан в кремав цвят.

Медени гъби

Има ливадни, зимни, летни и есенни сортове. Те растат на групи. Ще можете да намерите „семейни“ групи от гъби в близост до дървета и пънове. На тънка дръжка има тръбна заоблена капачка. Манатарката е оцветена в кремаво и светлокафяво. Крачолът е в същия цвят като шапката и е декориран с пола.

манатарка (червенокоса)

Манатарките, или червеноглавите, трябва да се търсят, както той казва народна мъдрост, до трепетликите. На дебело и разширено надолу стъбло има шапка с правилна полусферична форма. Шапката е кремава, тъмнокафява, по-рядко жълта. Кракът, върху който има малки тъмни люспи, е бял.

Капачки от шафраново мляко

Шафрановите млечни шапки растат в иглолистни гори. На цилиндричния крак има вдлъбната капачка, наподобяваща форма на фуния. Има иглолистна миризма, която плодовата каша абсорбира от смолата, отделяна от иглолистните култури. Плодовете растат в големи количества в украинския град Лиман (до 2016 г. Красни Лиман, Донецка област).

Условно годни за консумация гъби

Условно ядливи сортовеима по-малко гъби от ядливите. На територията на Русия най-често срещаните гъби са млечни гъби, зелени гъби (зелени редове), смръчкули, серушки (серухи), някои видове трюфели и русула и някои разновидности на мухоморки. Редовете растат на групи, понякога образувайки пътеки за гъби. По-рядко се срещат заешки молец, свинско ухо (кравешка устна, свински уши), розова тромба, сиво-розова мухоморка, пъстра гъба таралеж (лосова устна), "пилешки" гъби (пръстенова шапка) или жълти гъби. Сиво-розовата мухоморка се нуждае от предварителна топлинна обработка при температура най-малко 80 ° C, за да се унищожи хемолитичният рубесценслизин, който е част от него и представлява опасност за тялото. Това съединение е в състояние да повлияе на кръвните клетки - еритроцити и левкоцити - разрушавайки техните клетъчни мембрани. Това съединение може да прояви своите способности, когато влезе директно в кръвта.

Млечни гъби

В природата млечните гъби се делят на жълти, бели и сини (смърчова гъба). Те принадлежат към ламеларните разновидности и имат вдлъбнатина в центъра на шапката. Цветът на капачката варира в зависимост от сорта. Вкусът има горчивина поради наличието на тръпчив млечен сок. Преди термична обработка се накисват във вода.

зеленичка

Greenfinch се откроява сред другите сортове поради бледозеления цвят на шапката и стъблото. Краищата на шапката са обърнати надолу, дръжката е дълга и леко извита. В центъра на капачката има туберкулоза. Цветът остава непроменен дори след топлинна обработка, което е причината за подходящото популярно име.

Морели

Morels имат дебело стъбло, а капачката има необичайна сгъната структура. Апотециите (плодните тела) на смръчкулите са големи, обикновено поне 6-10 см, месести и имат ясно разграничение между дръжката и шапката - по цвят. Капачката може да бъде с яйцевидна или конична форма, винаги с мрежа от надлъжни и напречни гънки, често наклонени. Те образуват клетки, облицовани с химений (спорообразуващ слой), но ребрата, които ги разделят, остават стерилни. Ръбовете на шапката са слети със стъблото, което е кухо отвътре.

Преди консумация смръчкулите се подлагат на продължителна топлинна обработка.

Неядливи гъби

Тази категория трябва да се избягва. Те причиняват смърт дори когато се консумират в малки количества. Най-опасни са бледата мухоморка, червената мухоморка и сатанинската гъба. Мощните халюциногенни гъби включват червена мухоморка, синьо-зелена строфария и панеол с форма на камбана. По-рядко се срещат мечка трион, хебелома, променлива арктическа лисица, пантера мухоморка (пантера), портокал или оранжево-червен паяк в мрежата, обикновен бод (гъба-„мозък“), многоцветни трамети (гъба трън).

Разлики между ядливи и негодни за консумация гъби

Когато тръгнете на тих лов, трябва да знаете основните разлики между ядливите и негодни за консумация сортове:

1. Ако при счупване гъбите станат сини, яркочервени или значително променят цвета си, най-вероятно те принадлежат към групата на отровните.
2. Остър и Не хубава миризмасъщо показва неядливост.
3. Сред всички представители на отровни гъби, много от тях имат пола на стъблото - остатък от частен воал, покриващ слоя, носещ спори. Тази характеристика не е основната, този елемент присъства и в редица ядливи екземпляри.
4. По време на готвене на отровни плодни тела водата променя цвета си, придобивайки син или зеленикав оттенък. Това е характерно и за някои условно годни за консумация сортове поради наличието на циановодородна киселина в телата им, макар и в малки количества.
5. Капачките на ядливите сортове, за разлика от неядливите, рядко имат петна.
6. Стъблото на отровните гъби обикновено има в основата си добре очертано грудкообразно удебеляване и нещо като торбичка около него - волва, остатък от общия воал.
7. Избягвайте животни и насекоми отровни гъби, поради което шапките и краката им често остават непокътнати през целия сезон.

Струва си да поставите в кошницата тези артикули, които са познати.

Необичайни сортове

Има сортове с необичаен външен вид. Те включват синя гъба, кървящ зъб (тялото на гъбата е покрито с капки от червено съединение), червена решетъчна гъба, птиче гнездо (мухъл), ликогала (вълче мляко), пенирана ракия, гигантска дебела глава, дяволска пура (тексаска звезда) . Някои от тях се срещат навсякъде, други растат в определени страни.

Понякога групи от гъби растат в горите във формата на кръг, който популярно се нарича „кръгът на вещицата“. Преди това мнозина свързваха това явление с магия. Науката е дала логично обяснение на този феномен. Понякога мицелът расте еднакво бързо във всички посоки. Когато основната гъба, растяща в центъра, умре, нови растат по краищата на мицела, образувайки кръг и абсорбирайки всички хранителни съединения от почвата. В резултат на това кръг изглежда стъпкан под краката на някакъв неизвестен човек (а през Средновековието не е имало съмнение, че вещица е направила това) на много недостъпно място за хората, с гъби, които растат по краищата му ( като бариера на арена).

Лечебни сортове

Ганодерма, майтаке (Grifola curly) или овнешка гъба, комбуча имат лечебни свойства. В онкологията червената камфорна гъба, наричана още антродия камфор, се използва широко. Расте в Тайван и е съкровище на страната. Съдържа вещества, които премахват туморите. Той не само помага в борбата с рака, но и премахва токсините.

Интерес сред лекарите предизвиква и екзотичният вид иитаке (японска гъба). Може да се отглежда върху градински парцелили в оранжерия. Японските и китайските лекари отдавна знаят за това лечебни свойства. В родината си го наричат ​​„еликсир на младостта” и се използва за лечение на различни заболявания.

Черните гъби muer, които растат на дървета, също са популярни в съвременния свят. Те рядко се срещат в Русия. Изсушените черни плодни тела приличат на овъглена хартия. Използването им в готвенето не се различава от приготвянето на горски манатарки. Черните гъби имат вкус на морски дарове.

Има и сортове, за годността за консумация на които в момента няма точни данни, т.е. Някои хора ги събират и се радват, а други подминават с повишено внимание. Те включват яркочервения Sarcoscipha. Тези малки гъби са оформени като наситено червени чаши. Диаметърът на купата не надвишава 3 см, поради което те не представляват интерес за берачите на гъби. Появяват се в горите в началото на пролетта.

Най-малката гъба в света е слузеста плесен, а най-голямата расте в САЩ и се нарича armillaria или тъмна медоносна гъба. По-голямата част от него е разположена под земята (мицел) и заема около 900 хектара на територията национален парк Malheur, който се намира в източен Орегон.

Заключение

Гъбите са голямо царство, съдържащо огромно разнообразие от видове. Горски дарове– гъби, събрани внимателно, за да не се поставят в кошницата отровни представители на групата. Те ще се появят след пролетните дъждове. Няма смисъл да ходите по-рано в гората.

Преди да отидете в гората, трябва да сте сигурни кои гъби са годни за консумация. Снимки на гъби с имена, описания, информация за мястото на растеж ще ви помогнат да разберете този труден процес. Ако не внимавате за тези наистина вкусни дарове на природата, е много лесно да направите грешка, защото гъба, растяща на сянка, може да се различава значително от друга, нагрята от слънчевите лъчи, а старата гъба е напълно различна от млада.

Когато берете гъби, трябва внимателно да погледнете цвета на шапката, трохите, плочите и дори пръстените на стъблото. Но миризмата може да ви разочарова; понякога отровните гъби миришат много приятно и това може да бъде подвеждащо.

• годни за консумация;
• негодни за консумация;
• Условно годни за консумация.

Ядливите гъби, снимка и име и описание, разбира се, ще ви помогнат да решите, когато идентифицирате ценен хранителен продукт, богат на протеини и витамини, минерали и аромати. Броят на ядливите гъби достига 500 вида, но не повече от 100 вида са известни на широк кръг, а на повечето берачи на гъби не повече от 10-15.

Големите любители и познавачи на гъбите винаги ще помогнат на начинаещия да разбере своите открития, но не трябва да им се доверявате напълно, грешките са човешки. Ето защо, като внимателно разгледате снимката и си спомните как точно изглеждат най-често срещаните и ценни гъби, можете лесно и независимо да решите годността за консумация на гъба.

Гъбите се делят на

• Торбести или аскомицети.

Сморчките и бримките принадлежат към това семейство. Повечето смръчкули са добри, ядливи гъби, но нанизите без първо варене могат да бъдат отровни.

Трюфелите също са прекрасни, вкусни ядливи гъби с грудково тяло.

• Базидиомицети

Именно към този клас принадлежат повечето от познатите ни ядливи и вкусни гъби.

Семейство Agaricaceae или Champignonaceae

Вероятно най-популярната и известна гъба, шампиньона, принадлежи към това семейство. В превод от френски се нарича гъба. Месести, големи, бели, с широки, рехави пластини под шапката. Тази гъба се култивира от хората повече от 200 години. Разпространен в степи и горски степи на оборски тор, богати хранителни веществапочва.

Шампиньоните могат да бъдат горски, елегантни, с две пръстени, тънки и най-голяма стойностнастояще:

• Ливадна или обикновена. Шапката на млада гъба е от 2 до 6 см, сферична, с напредването на възрастта се изпъва и се увеличава до 12 см. Бяла, суха, чиста, фино люспеста. При счупване бялата месеста част леко порозовява и издава приятна миризма. Плочите са леко розови, широки. Дръжката на гъбата е разширена в основата, бяла, пръстеновидна;
• Августовски. Различава се от останалите по това, че с възрастта шапката става люспеста с по-интензивен цвят в центъра.

Семейство Boletaceae

Видове ядливи гъби, снимки и имена от това семейство са познати на мнозина.

(сива, зърнеста, блатна и други), но за най-вкусна се смята истинската или есенната маслена. Шапката на гъбата е покрита с хлъзгав, кафяв, лъскав филм, който трябва да се отстрани преди готвене. Самата шапка на млада гъба е леко сферична и с възрастта се разпръсква. Тръбестият слой е светложълт до маслинен на цвят, покрит с бял воал. Месото е бяло до жълто-кремаво. Плододава продуктивно, особено в дъждовно лято и есен в борови насаждения и на песъчливи почви.

Бяла (манатарка)

В зависимост от мястото на растеж, формите му могат да се различават по шапката, формата на стъблото и мрежестия модел. Тази гъба може да се намери както през лятото, така и през есента, както в борови гори, така и в дъбови горички и от това ще зависи нейната шапка. Но расте на групи, където единият е там, а другият не е свързан. Но е „бял“, защото при никакви обстоятелства цветът на месото му не се променя и остава снежнобял.

Шапката на гъбата е сферична, а с напредване на възрастта става плоска. Но долната част, тръбите, пожълтяват леко с напредване на възрастта. Стъблото на гъбата е покрито с мрежа, от светлокафяво до бордо.

полски

Вкусно, красиво и много ароматно. Качествата му не отстъпват на белия. Гъбата не е придирчива към околностите си, расте под борове и дъбове, както през лятото, така и през есента. Капачката прилича на изпъкнала кафява слузна възглавничка и в сухи времена изсъхва.

Полската може лесно да се различи от всички останали по синкавото оцветяване, появяващо се на мястото, където е наранена тръбната област. Самите тръбички първоначално са светложълти, а след това придобиват по-интензивен зелен цвят. При нарязване пулпата също става синя и след това става кафеникава.

Стъблото на гъбата е плътно, здраво, бяло при младите гъби и леко пожълтяло при старите. Миризмата на тази гъба не се различава от истинската манатарка.

манатарка

Бяло, розово, блатно, сиво и много други негови събратя растат влажни почви, както под борове, така и под брези, както поединично, така и претъпкани. В зависимост от близостта си до дървото шапката на гъбата може да бъде тъмнокафява, кафява или светложълта. Когато е влажно, шапката е мокра, в сухо време е суха. Понякога гъбата расте, но капачката изглежда изостава, тогава плътта с тръбите е изложена и се оказва леко.

При разрязване гъбата е светла на цвят, но като изветрее порозовява и след това потъмнява. Тръбите са назъбени в краищата, сиво-кафяви. Кракът е люспест, лек, до 5 см височина. Младата гъба има удебелена дръжка в долната част, която с възрастта става по-тънка.

Манатарка

Името е напълно несвързано с трепетлика, гъбата може да расте под различни дърветав смесени гори.

Шапката на тази гъба може да бъде кафява или червена, жълто-кафява или просто кафява. Младата гъба е ярка, сочна, богата на цвят, изпъкнала форма и голяма. С възрастта тя става по-малка, сякаш изсъхва и става много по-бледа. Месото е бяло, но при разрязване порозовява. Кракът е дълъг, плътен, бял със сиво-кафяви люспи.

Гъбичните тръби са малки, сиви в млада възраст, а след това сиво-кафяви.

Бяла манатарка

Значително различен от своите колеги. Много големи, с месест връх, бели или с лек розово-сивкав оттенък. Долната част с малки пори е бяла, когато е млада, след това леко сивкава.

Бутът е тънък надолу с разширение, месестата част на основата на крака е синя, достигаща до черно.

Бяла манатарка, като правило, по-есенен от всички останали.

Освен това има най-малко 150 вида неядливи и дори отровни гъби. някои негодни за консумация гъбиТе изобщо не са отровни, но миризмата и вкусът им са толкова отвратителни, че не могат да се ядат.

Зелен мъх

Може да бъде както кафяво, така и червено, маслиненозелено или бордо. С малка изпъкнала, матова и суха капачка. Тръбният подслой с големи пори е жълт на цвят и става син при механично натоварване.

Кракът е тъмно сив със зелен оттенък, с малки люспи в горната част.

Лятно-есенна гъба, понякога до слана. Расте както в смесени, така и в чисто иглолистни гори.

Кафяв мъх

Много прилича на предишния, но месото му не посинява, а тръбичките стават сини при натиск.

Козляк

Шапката е кафява с тъмни и светли нюанси, лигава при дъжд и матова, кадифена при сухо време.

Пулпата е еластична, жълта. Тръби с жълт и зеленикав оттенък. Кракът е гладък и равен.

Обича влажни места иглолистна гора.

Семейство Strophariaceae

В това семейство са включени предимно ядливи гъби. Голяма категория експерти обаче ги класифицират като „условно годни за консумация гъби“. Факт е, че същата медена гъба има само годна за консумация шапка и 2-3 см крака, по-близо до шапката, останалата част от гъбата не е годна за консумация. От друга страна, ако манатарките могат спокойно да се консумират сурови, то условно годните за консумация гъби трябва да се варят в подсолена вода поне 40 минути със задължително отцеждане на водата, а още по-добре два пъти по 20-25 минути със смяна на съда. вода.

Лятна медоносна гъба

Както всички строфарииди, медоносната гъба обича компанията. Тези гъби растат в големи групи; берачите на гъби много обичат да събират тези „семена“. Тези гъби могат да се събират от средата на лятото до замръзване. Любимото място за отглеждане е стара дървесина, пънове и основата на изсъхнали дървета.

Младата гъба има полусферична шапка, ръбовете й се огъват и се превръщат в воал, който покрива плочите. Гъбата може да бъде във всеки нюанс на кафяво с преход към жълто или маслинено зелено. Плочите на гъбичките са тънки и чести. Млада гъба носи пръстен от булото, с възрастта той пада, оставяйки лека следа.

Стъблото на гъбата може да достигне до 10 см, а в диаметър не повече от 1 см. При разрязване стъблото се изпълва и едва с напредване на възрастта става кухо.

Тялото на гъбата е меко с много приятна гъбена миризма, водниста през дъждовния сезон.

Всички летни и есенни медени гъби са много сходни една с друга, но тъмната медена гъба е по-мощна гъба и расте както в семейство, така и самостоятелно.