Рецепта за печени яйца в пепел. Съхранение на пилешки яйца

През 1889 г. в богатите къщи на Санкт Петербург се разпространява модата да се закусва със „слонски яйца“, които обаче нямат нищо общо със слоновете. За да разнообразят трапезата на аристократите, техните готвачи създават много други ястия от кокоши яйца. Докато обикновените хора са използвали само две рецепти, почти забравени днес, за приготвянето им.

Светлана Кузнецова

"Аксесоари за супа"

Пътувайки през пролетта на 1856 г. до изворите на Волга, драматургът А. Н. Островски преживява гастрономически шок. На 60 версти от Твер, в Рудниково, гладен, той реши да яде най-простата храна, както му се стори:

„Търчах из селото половин час да взема няколко яйца и дори тогава жената, от която купих яйцата, не се зае да направи бъркани яйца, а ме изпрати при един войник, който живееше в другия край на селото, която, като опитна жена, според нея трябваше да знае тази мъдрост."

Това приключение не може да се обясни с нищо друго освен с бедността на местното население, тъй като към средата на 19 век бърканите яйца в Русия вече са били добре познати на селяните и в много райони са били приготвяни за Троица или за сватби като задължително обредно ястие. А в Архангелска губерния в края на 18 век дори е имало село Яичница. Но фактът си оставаше факт.

„Не съм си представял“, пише Островски, „че такава пустиня може да съществува на няколко мили от магистралата, в средата на Русия, на 60 мили от Твер!“

Най-разпространеният начин за приготвяне на яйца в много руски семейства е да ги нагреете и изпечете. Яйцата се оказват нажежени, ако се държат дълго време във фурната в затворен съд без вода. И те пекоха яйца в пепел, като първо пробиха черупката с игла. Яйцата придобиха приятен орехов вкус, но най-важното не се развалиха дълго време. Те винаги са били водени дълъг път. Със сигурност са били в джобовете на файтонджиите и файтонджиите. Във всяка крайпътна механа гладният пътник можеше да се надява на вечеря с печени яйца. Те са били продавани от търговци по улиците на града, така че заедно с пайове и други печива са били в основата на обичайното бързо хранене.

Но те не бяха презирани в богатите къщи и най-добрите ресторанти. През 1903 г. на гала закуска в чест на 200-годишнината на Санкт Петербург, където присъства Николай II, известният ресторант Куба сервира пъдпъдъчи яйца, изпечени в пепел и подправени със сос от шампанско - така родни и чужди, френски и Нижни Новгород, бяха екстравагантно комбинирани в едно ястие.

Експертите твърдяха, че всичко гурме ястияяйцата дойдоха в Русия точно от Франция. В местната руска кухня яйцата се добавят към пълнежи за палачинки и пайове или се използват като „аксесоари за супа“. Например през 1623 г. на патриаршеския ковчежник е сервирано „щи с бяло месо и яйца“. И с началото на 19 век броят на ястията с яйца в ежедневието на богатите хора се увеличава всяка година. Аристократичната трапеза имаше нужда от разнообразие, поканените жадуваха за гастрономически изживявания.

Супата се сервира не само с поширани яйца, но и с провансалски яйца - "хвърлени във вряща вода". зехтин“, и не само пайове, а „тарталети с освободени яйца.” Пържените яйца бяха приготвени с различни добавки - с шунка, бъбреци, петно, аспержи. Обикновеният омлет се превърна в скъпо, красиво ястие, ако беше поставен във формата пръстен на чиния, а в средата се пълнят трюфели, пържени в олио и испански сос.По-евтин вариант на това лакомство се получава, ако трюфелите се заменят с бяло птиче месо, дивеч, обикновени гъби или праз.Задушават се сварени нарязани яйца в сметана или заквасена сметана с билки и подправки.Крокети се правеха от варени яйца.

Любимо красиво предястие на официални вечери бяха варени пълнени яйца, наредени върху различни пастети, кайми или пюрета и украсени със сосове.

"Пиле пълно с яйца"

"Вземете две мехурчета - едното голямо, другото по-малко, едното дори от крава, другото от теле. Измийте мехурчетата в няколко води, след това изсушете, измийте отново и изсушете отново. Повторете тази операция няколко пъти, така че мехурчетата да направят нямат неприятна миризма.В по-малкото балонче се изсипват жълтъците.Колко яйца ще се използват за едно такова яйце е трудно да се определи предварително,защото зависи от големината на мехурчетата.Когато балончето се напълни с жълтъци,тогава завържете го и го сложете в тиган, във вряща вода, гответе.Когато жълтъците са готови, което не е трудно да разберете по тяхната твърдост, отстранете мехурчето от тях, внимателно го разрежете и вземете жълтъка на слонско яйце През това време напълнете другото - по-голямо - балонче с белтъци, сложете в тях сварения жълтък, завържете балончето с връв в двата края - от дупката, в която са изсипани белтъците, и от срещуположния край.Това е, всъщност, така че по време на готвене да е по-удобно да завъртите балончето отдолу нагоре и обратно, така че жълтъкът да е в средата; в противен случай той ще падне на дъното, ще падне в единия край на яйцето, което не е толкова красиво, въпреки че се случва, това се случва в естествени яйца. Това обръщане е основното нещо, цялата мъдрост на приготвянето на чудовищно яйце; всичко останало, както виждате, е много просто. Когато белтъците стегнат напълно, отстранете балончето от тях и разрежете яйцето остър ножнадлъжно на две равни половини, слагат се в чиния и се нареждат с кръгче зеленина - кресон, главеста салата, цикория и магданоз, като се нарязва и се поръсва върху яйцето."

На брой необичайни ястиявключено „пържено пиле, пълнено с яйца“:

"Пуснете пресните яйца и ги разбийте на кълбо. След като сте подрязали пилето както обикновено, обелете с пръст кожата от шията, изсипете разбитите яйца и завържете. Изсипете същите яйца с наситнен копър вътре и като ги зашиете , изпържете във фурната.”

Изглеждаше впечатляващо празнична маса„заек под сняг”: задушеният заек се залива с разбит белтък и се слага във фурната, „да се изпече добре”.

Понякога яйцата дори се използват от готвачи само като декоративен елемент. В средата на 19 век се появява рецепта за "пържени яйца за украса на ястия":

„Вземете толкова жълтъци, колкото са ви необходими, разбийте ги възможно най-добре и ги изсипете в тенджера, предварително намазана с краве масло, като внимавате дъното на капака да е покрито възможно най-гладко и равномерно; трябва да поставите капака върху тенджера, пълна с вряща вода, и да покриете капаците отгоре с плосък железен лист и да изсипете гореща пепел върху листа и да оставите бърканите яйца да узреят по този начин. Така че бърканите яйца, в зависимост от храната искат да се украсят с тях, червени са на цвят, след което към тях се добавя пилешка кръв или кармин; зелените бъркани яйца се оцветяват със сок, изцеден от спанак, а белите се приготвят от белтъци, но се процедира по горепосочения начин. .”

„Поставете ги отделно“

През 19-ти век са измислени нови ястия с яйца. През втората му половина, например, в Русия станаха популярни рецепти за яйчен сирене, желе, мляко и пунш. И това доведе до увеличаване на консумацията на яйца.

„Според надеждна информация“, пише И. М. Радецки, бивш главен готвач на двора на херцог Максимилиан от Лойхтенберг, „жителите на Санкт Петербург харчат до сто и тридесет милиона яйца годишно... най-евтината цена е през юни и юли; в тези две се консумират до 30 милиона яйца на месец и то на светлина Възкресение ХристовоСамо в магазините за яйца се боядисват до 6 милиона броя.”

В средата на 19-ти век само много богати жители на столицата можеха да си позволят пресни яйца от пилета от няколко пилета в Санкт Петербург, тъй като цената им беше от три до десет рубли на сто. (А. Н. Островски, например, който по това време служи като чиновник в московските съдилища, получаваше 15 рубли на месец, а начинаещите чиновници печелеха четири рубли на месец). Яйцата, доставени в Санкт Петербург от селяни от непосредствена близост до столицата, също се смятаха за пресни от готвачите на аристократичните къщи, но бяха малко по-евтини - от две до четири рубли на сто. Повечето жители на Санкт Петербург се задоволяват с така наречените плаващи яйца, продавани от лодки и шлепове или донесени по суша и продавани в магазини за яйца и изби. Те бяха разделени на две разновидности: по-свежи - от 1 рубла до 2 рубли 50 копейки за сто и по-малко - от 80 копейки до 1 рубла 20 копейки за сто.

Яйцата, закупени на едро, трябваше да бъдат умело съхранявани дори от тези, които имаха собствени ледници в избите си. В. А. Левшин, земевладелец от Тула и секретар на Волни икономическо общество, посъветва:

"За да запазите яйцата, трябва да изберете място, което е по-студено, а не топло; сложете ги отделно и ги обръщайте често. Защото, когато последните се оставят за дълго време, жълтъците постепенно ще се утаят на дъното и това ще предизвика празнина в горната част, в която въздухът, прониквайки, може накрая да повреди жълтъците; впоследствие жълтъкът изсъхва до черупката и започва гниенето. Когато яйцата се обръщат често, жълтъците в тях винаги ще останат в средата и черупката ще се поддържа влажна навсякъде отвътре."

За такова съхранение е необходим килер, в който е необходимо да се монтират дървени рафтове с дупки. Друг метод беше още по-надежден: предпазваше яйцата от замръзване. Те бяха поставени в кутии, поръсени с пепел. Напълнената кутия беше плътно затворена с капак и от време на време се обръщаше от едната страна на другата. В хладни времена имаше друг начин за запазване на продукта.

„Някои“, пише Левшин, „слагат яйца във вана и изсипват студена вода; Всяка седмица водата се пуска и се добавя прясна вода. Този метод е добър, но не е безопасен от замръзване."

Известният готвач от 19-ти век Г. Кордели, оплаквайки се, че яйцата „са рядкост през някои месеци от годината“, даде своите препоръки за тяхното съхранение:

„В обикновена вода се разтваря жива вар; яйцата се слагат в тенджери, ако са малко, или във вана, ако са много; залива се с вода, забелена с вар, така че да ги покрие. използване в съдове,достатъчно е само да се измият.Но съдовете с яйцата трябва да се покрият възможно най-плътно,за да не достига въздухът до тях.Яйцата могат да се консервират и по следния начин: като се сложат напр. в тенджера ги залейте с разтопена агнешка мазнина, така че да се покрият изцяло с нея.Казват, сякаш това лекарство можело да спаси яйца за две години!“

Но дългосрочното съхранение е дългосрочно съхранение и затова И. М. Радецки предупреди готвачите и домакините:

„Маслото и яйцата са най-важните елементи в провизиите... защото лошото яйце, а не прясното масло не може да се коригира с нищо (правопис на автора.- "История")... Яйцата са обикновени, тоест евтини и не се допускат в добрата кухня... евтиното яйце струва повече от прясното, ако случайно попадне в ястие.”

"Пържени стриди с пържени яйца"

Следователно много десерти, чието приготвяне изискваше най-пресните белтъци и жълтъци, бяха достъпни само за малцина избрани. За тези жители на града, чиито доходи не им позволяваха да си купят най-скъпите яйца, десертът беше ароматизиран омлет.

Ястия, сервирани като лека закуска древни именакоито сега звучат екзотично, се оказват нещо средно между омлет и бисквити. Например в рецепти началото на XIXвек има рецепта за драхона:

"Като пуснете няколко яйца в купата, разбийте ги здраво с лъжица; докато продължавате да разбивате, добавете брашно, за да направите гъсто тесто и разбъркайте така, че да не остане ни най-малка бучка. Добавете млякото и продължете да разбивате: колкото повече разбивате , толкова по-добре ще излезе драхоната. Мляко "Добавя се, колкото да стане рядко тесто. Слага се в тава, намазана с олио, и се пече в загрята фурна, докато бухне и бухне. Сервира се горещо и се добавя краве масло към него." Или мистериозните разбити яйца: „След като разтопите бучка краве масло в тенджера, пуснете съответното количество върху нея. сурови яйца, подправя се и се меси непрекъснато с няколко вързани върбови клонки; след това добавете малко заквасена сметана и дори лимонова кора, ако желаете.

По тази рецепта се приготвят сбитни с връхчета аспержи, шунка и дори мармалад от кайсии или круши. Английският „яйчен пудинг“ не се различава много от омлета:

„Смесете жълтъците със захарта и белтъците с брашното и млякото; след това комбинирайте и изпечете в загрята тава.“

Но „пудингите“ не се вкорениха на руската трапеза - те само украсиха страниците на готварските книги. И не всяко новоизмислено бъркано яйце беше по вкуса на руснака. Героят на вече забравения роман на И. А. Лейкин „Където зреят портокалите“ Граблин се оплака:

„Да приемем, че аз, като излъскан човек, мога да ям всякакви отвратителни неща и дори да ям пържени стриди и пържени яйца, за да докажа цивилизацията...“

Въпреки това, докато руската печка с нейната топлина и пепел царуваше в руските кухни, повечето руснаци предпочитаха печени яйца.

Най-добре е да ядете яйцане по-късно от 5 дни след разрушаването. Вярно е, че яйцето трябва да узрее. Няколко дни след снасянето, под въздействието на ензими, вкусът на жълтъка става особено приятен, а ароматът му наподобява миризмата на ядка.

По време на съхранение на яйцанастъпват дълбоки качествени промени. За да се забави загубата на влага, развитието на микроорганизми и биохимични процеси, протичащи под въздействието на ензими, те трябва да се съхраняват при ниски температури и висока влажност.

При съхраняване на яйца за кратък период от времесъхраняват при температура 8-12 ° C и относителна влажноствъздух 75-80%. След 30 дни обаче яйцеклетките губят една трета от тях хранителни вещества, а съхраняваните при температура 15°С стават негодни за храна след 25 дни.

По-прост и по-надежден начин е да съхраняватеяйца в чист съд без мирис при температура около - 1°C, след което остават свежи 4-6 месеца. За дългосрочно съхранение трябва да се избират само пресни, чисти яйца, тъй като мръсните черупки бързо се развалят.

По време на селекцията трябва да се провери всяко яйце.така че черупката да е непокътната, без пукнатини, прорези или повреди. Не можете да миете яйцата преди да ги съхранявате: трябва да запазите бактерицидния филм, покриващ черупката, който предпазва яйцето от проникване на бактерии.

След снасяне яйцата трябва да се охладят възможно най-бързо.докато в тях не започнат да се развиват бактерии. Удобно е да съхранявате яйцата в хладилника в специални запечатани пластмасови опаковки. В този случай е желателно да се поддържа стабилна температура.

С повишаване на температуратапроцесът на разваляне на яйцата се ускорява, тъй като това стимулира жизнената активност на микрофлората и ако температурата падне прекомерно, те замръзват и губят вкусови качества. Съдържанието на яйцето замръзва при температури под -2°C.

Птицевъдите използват редица методи за съхранение на яйца.Съхраняват се в суха пепел от печка, фин торф, сух чист овес, чистите черупки се покриват с тънък слой разтопена парафиново-колофонова смес, вазелин, свинска мас и растително масло. Черупката се избърсва с кърпа, напоена с тези вещества или се потапя за няколко секунди в мазен разтвор. Срокът на годност в хладилник е 7 месеца.

Обратно в старите временаселяните поставяли яйца в суха бъчва, поръсвайки ги с овес, ечемик или просо. Ефектът от съхранението в зърно винаги е бил по-висок, ако яйцата са били предварително натрити с растително масло, свинска мас или друга мазнина.

В други случаияйцата се намазват със слънчогледово масло, увиват се в хартия, поставят се в дървен съд и се засипват с пясък. Яйцата се съхраняват дълго време в дървесна пепел, трици, смес от креда и дървени въглища, те бяха потопени в сол и дъбови стърготини.

Яйцата, снесени през октомври, се съхраняват по-добре.Понякога яйцата се поставят във вода и периодично се сменя. Яйца за 5-6 месеца. може да се съхранява във варов хоросан в помещение с температура не по-висока от 10° C в емайлиран или глинен съд или вана. Лаймът се изсипва в чинии в размер на 300-400 g на кофа вода.

Когато водата се утаи и стане бистра, синкаво-зеленикав цвят, яйцата се поставят в разтвора, той трябва да ги покрива с 20-25. На повърхността на разтвора се образува филм, ако изчезне по време на съхранение, разтворът трябва да се смени с нов. Покрийте съда с яйцата с капак. Но когато се съхраняват във варов разтвор, яйцата придобиват особен вкус.

Контейнер с яйца, съхранявани за съхранение, поставени в хладно помещение, за предпочитане в килер, на веранда в сутерен, където температурата на въздуха се поддържа 8-10°С.

Говорейки за записи за съхранение на яйца

Учени от университета Корнел в САЩ успяха да запазят яйцата свежи в продължение на 2 години в опаковка, от която е изпомпван въздухът.

Във Великобритания преди около 80 години е оценено различни начиниспестяване на яйца.
Първо мястоЯйцата, съхранявани в трици, са класирани по-високо по качество. Бяха почти пресни, без мирис и вкус.
Второ- намазва се със смес от пчелен восък и растително масло, поръсен със сол.
трето- намазана с агнешка мас и поставена в сух варовик. Отбелязано е, че когато салициловата киселина се добави към свинска мас или вазелин, стареенето на яйцата се забавя.

Птичите яйца са ценен и лесно смилаем хранителен продукт. Химичен съставпилешко яйце (на 100 г продукт): протеини - 12,5 г, мазнини - 12,0 г, - 0,5 г. Калории - 165 kcal.

В зависимост от качеството, теглото и срока на годност яйцата се делят на диетични и трапезни. Срокът на годност на диетичните яйца не трябва да надвишава 7 дни от датата на снасяне. Дългосрочното съхранение на яйцата (повече от 30 дни) се извършва при температури от + 1 ° до -2 ° и относителна влажност на въздуха 85-88%. В допълнение, яйцата могат да се съхраняват в озонова атмосфера или, както и да се потапят в определени среди ( наситен разтвор, течно стъкло). Понякога се използва защитни покрития- растителни и минерални масла, колофоново-парафинова маса, етилцелулоза.

В тялото на болните птици яйцата могат да се заразят с микроби от рода Salmonella. Яденето на такива яйца, особено патешки и гъши, може да доведе до (виж). яйца водоплаващи птициразрешено за използване в бизнеса Хранително-вкусовата промишленостсамо за добавяне към печени продукти от тесто. По същия начин се продават кокоши яйца от ферми, където са регистрирани случаи на туберкулоза при птици. Забранява се продажбата на тези яйца в търговските вериги, приготвянето от тях на кремове, сладоледи, майонези и др.

Продуктите за преработка на яйца - яйчен прах, замразени белтъци и меланж (замразена смес от белтъци и жълтъци) - се приготвят под строг санитарен контрол. Особено внимание се обръща на предварителното измиване и дезинфекция на черупките, както и на чистотата на въздуха в производствените помещения.

Някои кожни заболявания, диатеза при деца, както и в храненето на възрастните хора.

Яйцата (птичи) са едни от най-ценните като хранителна стойност и лесна смилаемост хранителни продукти. Най-висока стойностЗа храна имат кокоши, патешки и гъши яйца.

В белтъка на яйцата има така наречените градушки - плътни протеинови нишки, които държат жълтъка в централна позиция в прясно яйце; в тъпия край на яйцето има кухина (puga). Височината му в прясно снесено яйце не надвишава 2 mm; По време на съхранение, поради изсъхването на съдържанието на яйцето, пугата се увеличава по размер. Черупката на яйцата е надупчена с пори, през които микробите могат да проникнат в яйцата. Черупката се състои от соли на калциев карбонат (94%), магнезий (1,3%), Ca, Mg фосфати (1,7%) и органична материя (3%).

Яйцата на различни птици са сходни по състав (съставът на пилешкото яйце - вижте таблицата).

Яйчният белтък съдържа албумини, глобулини, лизозим, авидин и други протеини (преобладава албуминът). Авидин е антагонист на биотин. Яйчните белтъци и жълтъци съдържат много аминокиселини.

Мазнините в жълтъка съдържат линоленова и други ненаситени мастни киселини; жълтъкът също съдържа лецитин (8-10%) и холестерол (1,7-2%).

Пепелта на едно яйце (без черупки) съдържа (в mg%): Ca - 43, Fe - 2,1, P - 184, Mg - 10, K - 116; Жълтъкът е особено богат на тях. Яйцата съдържат още витамин А - 0,6 mg% (в жълтъка - 0,96 mg%), тиамин - 0,14 mg% (в жълтъка - 0,32 mg%), рибофлавин - 0,69 mg% (в жълтъка - 0,52 mg%), никотинова киселина - 0,20 mg%; Според някои доклади яйцата съдържат и витамин B12 (цианокобаламин).

Смилаемостта на яйцата е много висока. Хранителните вещества на жълтъка (протеини, мазнини и др.) са биологично по-ценни от подобни вещества на белтъка.

Прясното яйце, снесено от здрава птица, обикновено е стерилно. Когато се съхранява при подходящи условия, неговата стерилност може да се запази за дълго време. Яйцето може да се зарази в гениталиите на болни птици (виж Салмонелоза), както и в птици носители на бактериите. Съхраняването на такива яйца (предимно патешки) в неохладено състояние води до огромно натрупване на микроби от рода Salmonella, главно в жълтъка. Заразяването на яйцата, особено тези със замърсени черупки, е възможно и по екзогенен път. Степента на замърсяване на яйца със замърсени черупки по време на съхранение е няколко пъти по-голяма от тази на чистите яйца. Описани са много случаи на хранително отравяне, причинено от консумация на заразени яйца.

За предотвратяване на хранителни токсични инфекции (виж), съгласно санитарното законодателство на СССР, патешките и гъшите яйца могат да се използват в предприятията на хранително-вкусовата промишленост само за добавяне към тестото, използвано за производството на бисквити, бисквитки, кифли и други предмети на висока термична обработка. Продажба на тези яйца в търговски вериги, както и използване за приготвяне на кремове, сладолед, майонеза, кулинарни продукти в предприятия Кетърингзабранено.

Най-добрият начин за унищожаване на салмонела е хлориране (1,2-1,5% активен Cl в разтвор) за 3 минути. при t° 16-20°. Салмонелата също умира, когато яйцата се варят в продължение на 8 минути. (от момента, в който водата заври), когато температурата вътре в жълтъка достигне 80°. Яйцата, повърхностно заразени с пастьорелоза (виж Пастьорелоза), се неутрализират със същия разтвор на белина след 10-минутна експозиция и с 0,5% разтвор на прясно гасена вар след 6-часова експозиция.

качествояйцата се определят чрез външен преглед и с помощта на овоскоп - устройство с ярък източник на светлина, пригодено за осветяване на яйца.

Продукти за преработка на яйца - замразен яйчен меланж, замразени белтъци, замразени жълтъци, яйчен прах. Замразеният яйчен меланж се прави от пресни или охладени кокоши яйца. Преди счупване яйцата се измиват с дезинфекционен разтвор (белина и др.) и вода. Яйчната маса, освободена от черупката, се филтрира, смесва се старателно и се замразява в специален контейнер (херметически затворени буркани); Разрешено е добавянето на 0,8% готварска сол или 5% гранулирана захар.

Замразените белтъци или жълтъци, отделени от останалите яйца, се обработват по същия начин като меланжа.

Цветът на меланжа в замразено състояние е тъмно оранжев, след размразяване светложълт или светло оранжев, вкусът е специфичен, характерен за яйца. Не се допускат чужди миризми. Не се допуска съдържание на олово в замразени продукти. След отваряне на кутията продуктът е много нестабилен при съхранение, тъй като по време на производствения процес все още е обект на замърсяване с микроорганизми (коки, плесени, отчасти E. coli и др.). Замразените продукти се използват само в системата за обществено хранене и в предприятията на хранително-вкусовата промишленост за производството на всички продукти, които според производствените условия се нагряват до температура, която осигурява пастьоризация (производство на смеси за сладолед, ястия, подложени на пържене или варене, и т.н.). Коли-титърът на замразените яйчни продукти трябва да бъде най-малко 0,1 ml; продукти с коли-титър под 0,1 ml могат да се използват само за тестени продукти, които са подложени на висока термична обработка.

Яйчният прах е светложълт, хомогенен прах с лесно раздробени бучки, който има вкус и мирис, характерни за прясно яйце; хранителен концентрат, който напълно запазва хранителна стойностяйца Неговият състав (в%): вода не повече от 9, протеин (на сухо вещество) - не по-малко от 45, мазнини - 35, пепел - 4; разтворимост (по сухо вещество) - 85%. Киселинност не повече от 10°, коли-титър - не по-нисък от 0,1 ml. Витамините от група В са напълно запазени в него, количеството на витамин А е леко намалено. Прахът се използва за храна само в кулинарни продукти, когато топлинна обработкаосигурява надеждна стерилизация на продукта. След отваряне на опаковката яйцата на прах, съдържащи обикновено голям броймазнини, бързо се влошава поради окисляването на мазнините от кислорода във въздуха.