Собствено производство на сладолед. Съвременна технология за производство на сладолед в завода

Оборудване за производство на сладолед: производствена технология + 3 вида бизнес за сладолед + необходимо оборудванеза организиране на дейности + изчисляване на бизнес печалби.

Сладоледът е един от онези продукти, които винаги ще бъдат търсени. Не само децата, но и възрастните го обичат. Почти всеки магазин винаги има този продукт на склад в голям асортимент. Не е изненадващо, че производството на този деликатес ще донесе значителна печалба.

Искате ли да опитате силите си в тази сфера? Остава само да купите оборудване за производство на сладоледи започнете да печелите пари.

Благодарение на разнообразието от производствени процеси и много опции за суровини, отварянето на такъв бизнес е възможно дори у дома. В този случай разходите ще бъдат минимални.

Стартиране на домашен бизнес със сладолед

Преди да започнете бизнес със сладолед, трябва внимателно да анализирате сегмента на този пазар във вашия град. Трябва да се вземат предвид всички фактори: наличие на конкуренция, търсене, пазар на продажби и др. Ако условията са благоприятни за започване на такава дейност, тогава не се колебайте да се заемете с бизнеса и да започнете производство.

Като начало, за да не се губи големи количествапари за оборудване, можете да опитате да направите сладолед у дома. Простота технологичен процесви позволява да започнете с малко. Освен това ще ви трябва минимално количество съставки.

Струва си да се разбере, че производството на домашен сладолед е опция за „изпробване“. Такъв бизнес може да покрие нуждите на семейството, приятелите и съседите. Замразеният десерт не е продукт, който можете да продавате онлайн и да изпращате на клиенти (въпреки че има изключения от това правило).

Стандартна рецепта за производство на сладолед:

• 1 литър мляко;
• 300-350 g захар;
• 2 порции ванилия;
• 5-6 бр. яйца

Вашите първи клиенти ще бъдат вашите приятели и семейство. Постепенно, подобрявайки вкуса и технологията на производство, можете да мислите за достигане до по-широка аудитория. Така ще придобиете редовни клиенти, защото у дома сладоледът се прави от натурални продукти, а това е значителен плюс за вашия бизнес.

Като начало можете да готвите на малки порции, например за детски партита, партита и др. Също така не боли да поставите реклама в Интернет.

Всичко, от което се нуждаете от оборудване за приготвяне на сладолед, е миксер, няколко купи, просторен хладилник и форми за втвърдяване. С минимално оборудване можете да приготвите до 5 кг вкусен продукт за няколко часа.

Освен това, като подобрите професионалните си умения, ще можете да създадете производство на сладоледени торти.

Летен бизнес със сладолед

Организирането на сезонен бизнес винаги се е смятало за добър начин за печелене на пари, инвестициите в които бързо се изплащат кратко време. Този вид дейност включва производство и продажба. мек сладолед. Основното предимство на такъв проект е доброто търсене и минималното количество необходимо оборудване.

Основните съставки за приготвяне на мек сладолед са мляко и различни добавки. От оборудването ви трябва само едно устройство, което произвежда вкусен десерт.

Това е достатъчно новият виддейности в нашата страна, така че конкуренцията не е толкова висока, което допринася за получаване на добри доходи. Летен периодособено благоприятни за такъв бизнес. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е закупуването на оборудване и правилния избор на място за продажба.

1) Къде е най-доброто място за продажба на мек сладолед?

Същността на производството на такъв продукт е незабавната му продажба, тъй като мекият сладолед не е предназначен за опаковане. Най-посещаваните места - най-доброто мястоза продан. Това могат да бъдат супермаркети, кина, търговски центрове, насипи. Освен това, санитарни изискванияи наемът не е толкова висок.

Ще бъде достатъчно за закупуване здравна книжказа продавач и малка шатра с оборудване за организиране на бизнес.

2) Технология за производство на мек сладолед.

Приготвянето на такъв десерт отнема минимум усилия и време. Целият процес се състои в изливане на сместа в оборудването и веднага получаване на готов сладолед. Просто трябва да смесите млечната смес с вода, след което продуктът замръзва моментално. Остава само да изсипете сладоледа във вафлената чаша от специален вентил в машината.

От суровините за приготвяне на мек сладолед е необходимо да се закупят специални сухи смеси. Разнообразие от аромати под формата на сироп също ще бъде полезно. Това не само ще увеличи асортимента от продукти, но и ще привлече повече клиенти. Благодарение на това, между другото, можете да увеличите цената на някои разновидности на сладолед.

3) Оборудване за производство на сладолед.

Тъй като човешкият фактор практически не участва в изграждането на този бизнес, струва си да се обърне специално внимание на закупуването на висококачествено оборудване (фризер) за производство на мек сладолед.

Няма проблеми с закупуването на такова устройство. Те са представени в голям асортимент в интернет. Основната разлика между различните фризери е обемът на произведените продукти за час.

Разбира се, невъзможно е точно да се изчисли колко сладолед ще продавате на ден. Следователно оптималното решение би било закупуването на устройство, което може да произвежда около 20 kg / h. Такова оборудване принадлежи към фризери със средна мощност.

Машините за производство на мек сладолед също се различават по своята гама от функции, конфигурация и размер. На начална фазаСтандартен фризер с минимална функционалност също ще работи. Но не купувайте най-евтиното.

Това оборудване е предназначено най-вече за кафенета и ресторанти, където сладоледът не е основен продукт. Минималната цена за машина, която е предназначена за организиране на летен бизнес, е от 100 000 рубли и повече.

Ако нямате достатъчно пари за закупуване на такова устройство, тогава можете да помислите за закупуване на използвано оборудване или да го наемете, което също не е лошо.

Най-популярните производители на фризери за производство на сладолед са следните марки:

• Starfood,
• Тейлър
• Carpigiani и др.

За да увеличите продуктовата си гама, можете да помислите за приготвяне на млечни шейкове. За да направите това, ще трябва да закупите допълнително миксер и шейкър. Закупуването на такова оборудване ще струва 40 000 - 50 000 рубли.

4) Изчисляване на печалбата.

През периода може би най-важният момент е прогнозирането на печалби.

Да започнем с най-важното! За закупуване на суровини и оборудване за производство на сладолед ще ви трябват около 170 - 180 хиляди рубли. Тази цена включва фризер със средна мощност. Нека добавим към тази сума наема и заплатата на продавача. Общата сума ще бъде 200 000 рубли.

Сега нека изчислим печалбата от продажбите на сладолед от собствено производство:

• Използването на една опаковка млечна формула на стойност 300-500 рубли позволява да се приготвят 60 порции мек сладолед по 100 g всяка.
• Да кажем, че една порция струва 25 рубли.
• Въз основа на това нашите приходи ще бъдат 1000 - 1200 рубли.

Ако продавате сладолед с топинг, цената на порция ще бъде 2 пъти по-висока, което значително увеличава вашите приходи.

Можем да кажем с увереност, че през първите 1,5 - 2 месеца ще можем напълно да възстановим парите, изразходвани за оборудване. оставащи лятно времеще получите чиста печалба.

Но това не е всичко! Можете да продавате сладкия десерт през есента и пролетта. Добър вариант е да дадете под наем машината за сладолед на някое кафене в края на сезона, защото... Там търсенето на този десерт, макар и на ниско ниво, е през цялата година.

Създаване на собствен мини цех за производство на сладолед

На пръв поглед може да изглежда, че производството на сладолед е много сложна задача от гледна точка на технологичния процес. Но това не е така, защото основната работа се извършва от специални устройства. Необходимо е обаче да се разберат всички тънкости и последователността на приготвяне на продукта.

1. Самият процес на производство на сладолед.

Казано накратко и просто, сладоледът е сладък замразен продукт, който се получава чрез смесване и разбиване на всички съставки.

Нека разгледаме всички етапи на производството на сладолед един по един:

Но най-голямата трудност не е технологичният процес.

Всеки сладолед има различен вкус. За да стане един бизнес успешен, трябва да направите наистина вкусен сладолед, който клиентите ще харесат. За да направите това, трябва да поканите квалифициран специалист в екипа си, тъй като нито една компания няма да ви разкрие тайната рецепта на своя продукт.

Основните съставки, които се използват при производството на сладолед са следните:

• мляко;
• захар;
• масло или сметана;
• ароматизиращи пълнители (шоколад, ванилия, желе, конфитюр).

За да намалят цената на крайния продукт, много предприемачи използват заместители на натуралните продукти, а именно смеси за сладолед. Вкусови качествана такъв продукт, естествено, намаляват. Но цената на сладоледа става значително по-ниска, което привлича много потребители.

2. Необходимо оборудване за производство на сладолед.

По-голямата част от разходите при откриването на повечето предприятия отиват за закупуване на оборудване. За да се направи сладолед, е необходимо да се създаде цяла производствена линия от няколко машини. Нека направим приблизителна оценка на разходите за оборудване за производство на сладолед.

Основни устройства и тяхната цена:

Следователно общата цена на цялото оборудване ще бъде почти 4 милиона рубли. Добавете към това разходите за фризери, опаковъчни машини, помещения под наем, заплати на служители и др.

В резултат на това минималната сума ще бъде почти 6 милиона рубли.

Следващият видеоклип ще ви помогне да вземете решение за избора на оборудване.

Експерти проведоха сравнителен тест сред фризерите за сладолед.

Да разгледаме и изберем!

3. Къде да продаваме готовите продукти?

Най-добрите точки за продажба на вашите продукти са супермаркети. Факт е, че за големите търговски центрове е много важно да има широк асортимент от стоки. Освен това, ако е местен производител с по-ниска цена за продукта. Не забравяйте за малките магазини, които също няма да откажат нови продукти.

За да подсилите развитието на вашата марка, наемете промоутър, който ще пътува до магазините и ще предлага вашия продукт.

Що се отнася до домашното производство на сладолед, едва ли ще се постигнат такива продажби и пазарни резултати, тъй като вашите продукти няма да имат лиценз или сертификати за качество.

Ако говорим за рентабилността на такъв бизнес, тогава това е чисто индивидуално за всеки предприемач. Всичко зависи от какво оборудване за производство на сладолед сте готови да закупите?, каква гама продукти и в какви обеми ще произвеждате и много други фактори.

Ако сте начинаещ предприемач, по-добре е да опитате да направите сладолед у дома. Това са значително по-ниски разходи и малък дял на риска. По този начин можете да развиете клиентела и да научите по-подробно за всички тънкости на производството на сладки десерти.

Освен това можете да измислите свои собствени нова рецептавкусен сладолед, който ще ви помогне да разширите бизнеса си.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Доскоро сладоледът беше луксозно лакомство, достъпно само за определени слоеве от населението. А производството на сладолед беше много скъп и сложен технологичен процес, който зае огромни фабрики. Днес производствените процеси са толкова опростени, че производството се „побира“ в една настолна машина, а бизнесът със сладолед се счита за много достъпен бизнес с малък начален капитал.

Между другото, човечеството обича вкуса на охладените деликатеси повече от 4000 години. Първите прототипи на сладолед, смес от лед и плодове, са били традиционен десерт в двора на китайските императори. IN модерна формасладоледът се появява в Европа през 18 век.

Съвременният сладолед на етапа на производство е разделен на втвърден и мек. Основната разлика между тях е температурата на замръзване на крайния продукт. Втвърденият или твърд сладолед се замразява при -25°C. Мек при -4…8°C. В това отношение мекият сладолед има кратък срок на годност, но лекотата на производството му направи този бизнес бизнес на място, тоест мекият сладолед се прави директно пред клиента с помощта на просто оборудване.

Оборудване, съставки и технология за производство на мек сладолед

За производството на мек сладолед са необходими няколко първоначални съставки и една машина - фризер.

Концепцията за производство на мек сладолед включва няколко етапа. Съставките за мекия сладолед се смесват с вода или мляко по рецепта. Получената смес се филтрира и пастьоризира за отстраняване на механични примеси и патогенни микроорганизми. След това сместа се хомогенизира и предварително се охлажда до +4°C за зреене, което подобрява потребителските качества на сладоледа. Използването на готови сухи смеси опростява процеса до една стъпка: сместа трябва да се разреди с вода и да се постави във фризера.

Готовата смес се разбива с въздух във фризер, охлажда се до -8°C и се разтоварва в бункер, от който готовият продукт се разлива на порции, готовият мек сладолед е с температура -4°C.

Фризерите за мек сладолед се разделят на битови и индустриални. Разликата между машините е в обема на производство на сладолед, както и в наличието на допълнителни функции, като: смесване на готовата смес, пастьоризация, вида на произвеждания деликатес, възможност за добавяне на сиропи и топинги към сладоледа. .

Търговските фризери за мек сладолед, в зависимост от използваните съставки, могат да произвеждат и други охладени десерти - сорбета, гранито, замразено кисело мляко, млечни шейкове и др.

Разходи за оборудване и сухи смеси за мек сладолед

Средната цена на търговски фризер за мек сладолед е - 140-180 хиляди рубли. Това е настолен вариант на хладилника. Този фризер произвежда 10-18 литра сладолед на час. Обикновено има 2 контейнера и 3 дозатора. Съответно фризерът може да произвежда едновременно сладолед от два вкуса (2 различни смеси), както и комбинация от тях с помощта на трети диспенсър. Фризерите с един контейнер струват 30-50 хиляди рубли по-малко. Има и устройства с 5 или повече контейнера или увеличен производствен капацитет до 50 литра на час. Цената на фризера се влияе и от допълнителни опции, чийто избор зависи от вашите възможности и желания. Например, съхранението за една нощ на готовата смес е спорен вариант, но възможността за производство на други охладени десерти, като млечни шейкове, е необходима опция, тъй като, както отбелязват експертите в този бизнес, млечните шейкове представляват до 70% от продажбите .

В допълнение към фризера ще ви трябват смеси за мек сладолед, пълнежи, сиропи, вафлени фунийки или чаши за еднократна употреба (кремави чаши) за сладолед, както и чаши с различен капацитет за други десерти, общата цена на първоначалния обем е - 30-100 хиляди рубли.

Допълнително оборудване за пункта за производство и продажба на мек сладолед

В допълнение към фризера и украсата на плота ще ви трябва следното оборудване.

Хладилник или хладилна витрина за съхранение на готови смеси, комплект гастроконтейнери, различни шпатули, лъжици и стъргалки за разбъркване на готовата смес и изваждане на останалия сладолед от контейнерите и кошчетата на фризера.

Освен това ще ви трябва чиста водаза приготвяне на смес от сух прах. Трябва да се закупи от надежден доставчик. пия вода, който се доставя в обикновени 19-литрови съдове.

Освен всичко трябва да закупите мерителни прибори и везни. Те ще са необходими за правилното приготвяне на сухи смеси (обикновено 1 част от сместа към 3 части вода), както и за регулиране на готовата порция сладолед към фунийките и купичките.

Но преди да купите цялото оборудване, трябва да вземете решение за други аспекти на този бизнес, а именно мястото на вашата търговия, мощността на вашето оборудване ще зависи от това.

Избор на място за продажба на мек сладолед

Няма нужда да бъде успешен бизнесмен, за да разберете кое място за търговия със сладолед може да се счита за вкусно. Това са местата, където всеки час минават стотици и хиляди хора. И те не просто минават, а се взират наоколо.

Така, идеални местаза търговия със сладолед могат да се разглеждат - търговски центрове, пешеходни улици, увеселителни и рекреационни паркове, кина и др. развлекателни центрове, както и места, където много хора чакат или са в празничен режим на бездействие - метростанции, гари, летища, обществени събития.

Въз основа на местоположението можете да изчислите приблизителната необходима мощност на вашето оборудване. Например фризер за 10 литра на час: това са 200 порции сладолед по 50 грама всяка или 100 порции млечен шейкпо 100 грама. Тоест 2-3 порции сладолед на минута или 1-2 порции коктейл. Нека добавим това време за избор и обслужване (3-8 минути), получаваме, че можете да приготвите максимум 30 порции на час. Представете си, че една филмова сесия е приключила и има опашка от 30 души, които чакат да ви видят. Смятате ли, че опашката на опашката ще чака час за своята порция и това идеално ли е? На практика 30 порции се приготвят на слабо оборудване за 1,5-2 часа. Ето защо е по-добре да вземете оборудване с резерв от мощност, дори за сметка на допълнителни опции.

Правна и организационна страна на въпроса за търговията с мек сладолед

За законното съществуване на бизнес със сладолед е достатъчно да регистрирате обикновен индивидуален предприемач, това е доста просто и познато на мнозина. Освен това глобите за индивидуалните предприемачи са много по-ниски, отколкото за LLCs.

Както всеки вид бизнес в общественото хранене, производството и продажбата на мек сладолед трябва да бъдат съгласувани с SES и Rospotrebnadzor.

Вашите дейности трябва да отговарят на:

• Санитарни и епидемиологични изисквания за заведения за обществено хранене (SP 2.3.6.1079-01), параграф 16: Изисквания за временни заведения за бързо обслужване.
• Установява се отговорност за нарушаване на тези правила в Кодекса за административните нарушения на Руската федерация член 6.6.

Ще има глоби, предупреждаваме ви веднага. Ще има жалби, ще има недоволни и като цяло контролните органи имат нужда от статистика. За жалба, проверка и глоба е достатъчен небрежен външен вид на продавача или мръсен плот, застояли салфетки или неприятна миризма.

Затова вашите служители винаги трябва да са усмихнати, да са в униформи, да работят с еднократни ръкавици, да имат свежи кърпички и да миришат приятно :) Не пестете нито от служители, нито от униформи със специални хигиенни продукти. Между другото, за да избегнете неприятна миризма, вземете правило да миете фризера поне 2 пъти седмично, а за предпочитане 4 пъти, като се грижите за външния вид на оборудването всеки ден.

Също така обърнете внимание на работата с доставчици. Доставчиците трябва да бъдат точни, точни и надеждни. Те трябва да имат валиден сертификат за всички доставени продукти.

Трябва да имате документи за цялото оборудване (сертификати за съответствие, спецификации, митнически документи - ако оборудването е внесено от чужбина), договори за доставка, фактури.

Освен това трябва да имате:

• договори за наем и общо ползване на бани (за търговски центрове, кина и др.);
• здравни сертификати за всички ваши служители, които работят с продукти;
• сертификати за всички ваши продукти и съставки, включително вода. Следете стриктно сроковете на годност на всички продукти и етикетирането. Е, вижте Revizzoro, за да знаете;

Да имаш всичко под ръка Задължителни документи, регистрирайте се в данъчната служба, Rospotrebnadzor, получете разрешения от SES, уведомете други необходими услуги (правилата варират в зависимост от региона на пребиваване).

Видео: как се продава мек сладолед в САЩ

Това е всичко - успешен бизнес за вас! Вземете статията във вашите отметки или социална мрежа, информацията е полезна, но можете да я загубите.

Преди да изберете посока за собствен бизнес, трябва внимателно да проучите пазара. производство хранителни продукти- разбира се, това е труден бизнес, но също така е печеливш, ако обмислите всичко добре предварително.

Стоки с голямо търсене

Първо трябва да вземете решение за продукта. В момента производството на сладолед се счита за една от най-печелившите области. Този деликатес може уверено да се класифицира като продукт с високо търсене. Някакви съмнения? Лесно се разсейват.

Просто трябва да излезете навън и внимателно да огледате минаващите хора. Сред тях определено ще има няколко души с пакет сладолед в ръцете си. Освен това възрастните понякога дори са по-склонни от децата да купуват този деликатен, освежаващ десерт.

Според статистиката 1 руснак изяжда около 10 килограма сладолед годишно. Освен това през зимата консумацията на продукта не е много по-ниска, отколкото през лятото. Този факт ви кара да се замислите. Оказва се, че производството на сладолед е доста надежден бизнес, който може да бъде печеливш през цялата година. И когато добър лидери умела организация на работата, тя може да се превърне в източник на значителни доходи.

Началото на един труден път

За да се справите с него, трябва ясно да разберете всички етапи, които трябва да изпълните, преди да започнете работа. Последователността на действията може да бъде следната:

1. Избор на помещения (в съответствие с изискванията на SES).
2. Подготовка на документи.
3. Закупуване на оборудване.
4. Подбор на персонал.
5. Закупуване на суровини.
6. Определяне на пазарите на продажби.

На първия етап трябва да направите избор: купете стая или я наемете. Вторият етап е свързан с получаване на разрешение за производство на храни и получаване на лиценз. Това ще отнеме много време, тъй като одобрението ще трябва да премине през повече от един орган. Тук трябва да запомним, че документите ще се разглеждат само ако вече са налични готови помещения.

Освен това трябва да отговаря на всички изисквания на SES. Третият етап е свързан със сериозни финансови инвестиции. Производството на сладолед е доста сложен и многоетапен процес. Оборудването за всеки етап е доста специфично, така че неговото придобиване трябва да се третира с нужното внимание. Тук определено трябва да вземете предвид гамата от бъдещи продукти. Следва подборът на персонал. Този въпрос изглежда прост само на пръв поглед. Най-добре е да наемете екип от специалисти и хора, които преди това са работили в подобни предприятия.

Петият етап зависи пряко от планираните производствени обеми и, разбира се, от асортимента на продуктите. Производството на сладолед, както всеки друг продукт, е тясно свързано с маркетинга на произвежданите продукти. По принцип този въпрос вероятно трябва да бъде разгледан в самото начало. В крайна сметка печалбата зависи пряко от продажбата на продукта и работата „в склада“ няма да донесе очаквания резултат.

В нашата страна сладоледът е основното лакомство за децата от далечни съветски времена. В следвоенните години асортиментът от сладкарски изделия беше, меко казано, небогат. Това е разбираемо. По това време сладоледът беше единствената сладост, достъпна за всички. Много хора от сладкарски изделияТе познаваха само бонбони и то само по празниците. Нямаше достатъчно средства за излишъка. Да, много от тях дори не знаеха за такъв продукт като сладолед.

С течение на времето ситуацията в страната се подобри и пазарът на сладолед в Русия се промени значително. На всеки ъгъл можете да намерите малък щанд, където продуктът може да бъде закупен и изяден на място. Не се е мислило за никакви пълнители. Продавачката просто ръчно постави замразения продукт с лъжица между два вафлени кръга. Не беше съвсем удобно да се яде в тази форма, но беше вкусно. С течение на времето се появиха чаши за опаковане и дървени пръчици. Децата и възрастните бяха особено възхитени от появата в продажба на сладолед във формата на поски.

Характеристики на руския пазар

Обемът на потреблението и асортиментът на произвежданите днес продукти се влияят от редица показатели. На първо място всичко повече хоравсяка година се опитват да водят здрав образживот. Сладоледът е включен в диетата им от тези, които предпочитат да ядат изключително натурални продукти.

В този случай "студеният десерт" е перфектен вариант. Производствените предприятия отговарят на клиентите наполовина и овладяват производството на нови видове стоки с различни Хранителни добавкии пълнители. От друга страна, пазарът на сладолед в Русия има още една особеност. С течение на времето хората са изградили определени вкусови предпочитания и приоритети.

Гражданите на нашата страна предпочитат да купуват вече известни сортовесладолед, като "сметана" или "пломбир", опакован във вафлени чаши или под формата на "сладолед". Жаждата за класически и млечни сортове има предимство пред новите продукти и експерименталните проби. Има и друга разлика между руснаците и жителите западни страни. Нашите хора ядат сладолед веднага след закупуването му, затова предпочитат да купуват продукта в малки опаковки.

В противен случай такава покупка се нарича още „импулс“. По това време на Запад предпочитаха да купуват студени деликатеси в големи опаковки, за да си хапнат вкъщи. Там продуктите често се опаковат в пластмасови кофи с тегло от 1 килограм или повече.

Според статистиката всяка година един жител на нашата страна изяжда около 10 кг сладолед. Този десерт е обичан от хора от всички възрасти. От десетилетия е най-популярният деликатес. Както големите, така и малките предприятия се възползват от това, за да генерират приходи. Оборудването за производство на сладолед днес съществува в много модификации. Те включват големи технологични линии и фрезови машини, които ви позволяват да организирате производството и продажбата на десерт на едно място. Днес на пазара има уред за приготвянето му в домашни условия. Днес обаче няма да говорим за домакински уреди, но за оборудването, което може да се използва за бизнес.

• Технология за производство на сладолед
• Какво оборудване да изберете за приготвяне на сладолед?
• Линия за производство на сладолед
• Устройства за малък бизнес
• Колко пари са ви необходими, за да започнете бизнес?
• Колко можете да спечелите
• Кой OKVED код трябва да бъде посочен при започване на бизнес със сладолед?
• Какви документи са необходими за отваряне
• Коя система за данъчно облагане да изберете за бизнес със сладолед
• Имате ли нужда от разрешение, за да отворите бизнес за сладолед?

Има няколко вида сладолед: подправен, мек и домашен. Първият тип е продукт, произведен в големи предприятия. Трябва да е замразено на много ниски температури(-18 C). Така се съхранява и доставя на потребителя. Мекият сладолед няма срок на годност и изглежда като гъст крем. Рецептата за приготвянето му е проста и веднага достига до купувача. Продуктът не изисква дълбоко замразяване. Температурата му не надвишава -7 C. В домашни условия продуктът се замразява като втвърден сладолед. За да направите това, използвайте домашен фризер.

Технология за производство на сладолед

Преди да закупите оборудване за производство на сладолед, трябва да се запознаете с технологията на неговото производство. Всеки, който поне веднъж в живота си е ял този десерт или го е приготвял у дома, лесно може да познае продуктите, които ще са необходими за направата му:

Също така е по-удобно да представите етапите на самата технология под формата на таблица:

Какво оборудване да изберете за приготвяне на сладолед?

Линия за производство на сладолед

Ако анализираме пазара на оборудване за производство на сладолед, можем да подчертаем местните машини „Прогрес“. Имат оптимални цени, а производителността на линията е 1 тон готов продукт на смяна. Предлаганият от нас комплект не включва опаковъчна секция. Може да бъде закупен отделно от компанията M-pack за 560 хиляди рубли. Линията ви позволява да произвеждате кремообразен натурален сладолед.

Освен това ще ви трябват хладилни и фризерни камери и два комплекта оборудване. За нашия обем са подходящи хладилникът Polair-KHS за 227,9 хиляди рубли и моноблокът Polair MM-2226 за 105,2 хиляди рубли.

Устройства за малък бизнес

Ако разходите за откриване на пълноценно производствено съоръжение все още са непосилни за предприемач, тогава можете да отворите пункт за продажба на мек сладолед. Оборудването за това е просто, не по-сложно от машина за приготвяне на висококачествен сладолед у дома. Нарича се фризер. Устройството смесва, замразява и пакетира сладолед. Човек трябва само да разреди сухата смес с вода и да я изсипе в бункера. Съдържанието в него се увеличава значително по размер, а температурата му не е по-ниска от -8 C. Както можете да видите, рецептата за готвене е доста проста.

Има две групи фризери: подови и настолни. Първите обикновено имат по-голяма производителност, поради което цените им са по-високи. При избора на това оборудване те също така обръщат внимание на броя на изливните рога. Настолните могат да се използват и у дома.

Фризер за мек сладолед Taylor C606.

За най-добри марки се считат американските Taylor, Electro Freeze и италианските Carpigiani, Frigomat, GelMatic. За един час такава машина може да произведе 300 порции сладолед. Трябва да има въздушна помпа. Ако го няма, качеството на продукта ще намалее значително. По същите причини експертите не съветват да купувате китайски устройства. Сладоледът може да съдържа течни примеси или парченца лед. Времето за приготвяне на готовия продукт във фризер обикновено не надвишава 10 минути, а целият процес обикновено отнема около половин час.

Сухите смеси могат да бъдат закупени в страната. Компанията Icedream работи успешно на пазара. В асортимента има повече от 10 различни вкуса. Сред другите, най-популярните: шоколад, банан, ягода, карамел.

Колко пари са ви необходими, за да започнете бизнес?

Можете да започнете бизнес, като закупите употребявано оборудване. Американските и италианските модели, дори след 10 години работа, все още могат да се използват нормално. Можете да ги купите за 2-4 хиляди долара. Ако планирате да продавате сладолед на многолюдно място, тогава не трябва да пестите оборудване. Внезапна повреда ще доведе до загуба на печалба в разгара на сезона на сладоледа.

Колко можете да спечелите

Всеки търговски обект може да донесе до 50 000 рубли на месец през сезона, а може и повече, ако местоположението е добре избрано. Именно продажбата на готови продукти е най-трудната в бизнеса със сладолед. За да постигнете успех, трябва да отворите поне 10-15 търговски обекта наведнъж. От такъв брой точки можете да спечелите до 2 000 000 рубли нетна печалба годишно, минус текущите и постоянните разходи.

За производство: средна цена 1 кг продукт - 250 рубли. Произвеждайки по 250 кг, получаваме 7,5 тона сладолед на месец. Така брутният приход ще бъде 1 875 000 рубли. Нека изхвърлим разходната част и излезем с 1 милион нетно (55% доходност). Но това е предмет на продажби на едро на целия обем продукция.

Ако имате възможност, започнете да инвестирате. Можете дори да започнете от нулата. Разбирам затайните за създаване на паричен поток от нулатаи печелете пари. Вашият доход може да бъде до 150 000 рубли на месец.

Кой OKVED код трябва да бъде посочен при започване на бизнес със сладолед?

Избираме кода от раздел С на класификатора, който се нарича 10.52 „Производство на сладолед“.

Какви документи са необходими за отваряне

За да очаквате да навлезете на пазарите на други региони, препоръчително е незабавно да регистрирате юридическо дружество. Ако не се набира собствен капитал, дружеството с ограничена отговорност би било най-разумният вариант. За пълна регистрация е необходимо да подготвите пакет от документи, който задължително ще включва:

• учредителен договор;
• решение на собственика/ите за откриване на юридическо лице;
• харта;
• договори за наем на площ и закупуване на производствено оборудване;
• удостоверения за регистрация от регионалната статистика, фонд "Пенсии" и "Социално осигуряване".

Коя система за данъчно облагане да изберете за бизнес със сладолед

Опростена система може да стане добър изборза първите години от развитието на бизнеса. През 2017 г. лимитът на транзакциите за опростената данъчна система беше увеличен до 120 милиона рубли. Максималният обем на дълготрайните активи не трябва да бъде повече от 100 млн. Ако данъчното облагане е само от страна на дохода, данъчната ставка ще бъде 6%. Фактът на дохода се счита в момента, в който средствата от клиенти се кредитират по сметката под формата на приходи. Друг вариант е да се обложи разликата между размера на приходите и разходите, като ставката в този случай ще бъде 15%. В зависимост от местоположението на бизнеса тази ставка може да бъде намалена.

Имате ли нужда от разрешение, за да отворите бизнес за сладолед?

За да можете да правите сладолед, трябва да получите разрешение от санитарно-епидемиологичната служба. Това е предшествано от одобрение на нормативна и техническа документация, според която ще се проведе технологичният процес. Съществуват държавни стандартикоито производителят трябва да спазва. Ако разработвате собствени технически условия, те трябва да бъдат одобрени от Инспекцията за защита правата на потребителите.

Искате ли да увеличите доходите си? Можем да ви предложим няколко варианта. Ако имате нужда от допълнителен доход и имате свободно време, опитайте се да правите пари в интернет. Да се ​​срещнемс 50 начина да печелите пари в интернет и работи за себе си

В тази статия:

Всички обичат сладолед: както възрастни, така и деца. И това е било така през всички времена, а историята му датира от повече от 5000 години. Бизнесът със сладолед се характеризира със сезонни печалби. Големите фабрики смятат този бизнес за много печеливш, както всяко правилно организирано производство.

Организацията на производството на сладолед включва инвестиране на капитал и променливи разходи.

За потенциален собственик на този вид бизнес е важно да закупите евтина и в същото време висококачествена производствена линия. В зависимост от начина на производство сладоледът се разделя на втвърден (кремообразен), мек и домашен.

Процесът на производство на сладолед в промишлен мащаб се състои от следните етапи:

• подготовка и смесване на суровини;
• филтриране;
• пастьоризация;
• хомогенизиране;
• охлаждане;
• съхранение и окончателно узряване;
• замразяване;
• опаковане;
• втвърдяване;
• пакет.

Технологичната схема за производство на сладолед е както следва:

Също така, ако желаете, можете да закупите линия за производство на пръчки (фиг. 3) или да ги закупите от доставчици.

Ориз. 3. Производствена линия за пръчици за сладолед

Необходима суровинна база

Основната суровина е млякото(цели, обезмаслени, сухи цели и обезмаслени, кондензирани със захар) и млечни продукти (сметана, суроватка и масло).

Също така е необходимо да се добавят захар, растителни мазнини, ароматни пълнители, стабилизатори и емулгатори. Последните са отговорни за пухкавата структура на продукта дори по време на процеса на топене.

Днес много големи производители използват по-модерен и удобен компонент: стабилизатор на емулгатор. Увеличава вискозитета, разпределя фините въздушни мехурчета равномерно в сместа и добавя кремообразно усещане към крайния продукт.

Също толкова важна съставка е глазурата. Предлага се в шоколадово, бяло или плодово. За производството му се използват какаово масло, растителна мазнина, пудра захар, какао на прах, емулгатори, мляко на прахи разнообразие от вкусове.

Технология за производство на сладолед

всичко необходими съставки(по рецепта) се разбъркват с блендер, диспергатор или турбо миксер. Първо трябва да загреете водния компонент до температура 40 - 45°C (мляко или сладолед). Това може да стане с помощта на различни контейнерни съоръжения: вани за дълготрайна пастьоризация, вани за производство на сирене, резервоари за топлинна обработка на мляко. Такива контейнери с термична риза могат впоследствие да се използват за пастьоризация и охлаждане на смеси. Сега приготвената смес трябва да бъде филтър– настъпва отстраняване на неразтворени частици или съсиреци от стабилизатори.

IN процес на пастьоризацияЕнзимите се унищожават и патогенните микроорганизми се унищожават, което може да влоши вкуса и аромата на бъдещия сладолед. Произвежда се в пастьоризирано-охладителна машина при температура 80°C с време на задържане 50 секунди (или при температура 95°C без задържане).

Сега е времето етап на хомогенизиране– раздробяват се едри частици мазнина и съответно се повишава хомогенността на сместа. При температура от 85°C този процес протича на два етапа. Първият етап се характеризира с налягане от 7 до 12,5 MPa, а вторият - от 4,5 до 5,0 MPa.

След това получената смес трябва успокой седо температура от 3°C с помощта на охладител. Можете също така да използвате контейнери за зреене и да ги охладите първо със студена, а след това с ледена вода.

Сега следва сместа изпрати до танкове, като в процеса на бавно разбъркване бъдещият сладолед ще узрее при температура не по-висока от 6°C за 3 до 24 часа (или не повече от 48 часа при температура 0 - 4°C). Мастните топчета ще се втвърдят, стабилизаторът ще набъбне и сместа ще придобие вискозитет и способност да свързва въздуха по време на процеса на замразяване.

Важно е да се отбележи, че колкото по-висока е концентрацията на твърди частици и скоростта на замразяване, толкова по-фини са кристалите и толкова по-деликатна е структурата на получения сладолед.

Следващият етап от процеса на производство на сладолед е замразяване. Тук сместа се замразява и се разбива с въздух при непрекъснато разбъркване. Малки мехурчета насищат получената маса и се образува структура на сладолед, която се оформя окончателно при последващото замразяване на продукта. Сместа, която излиза от фризера, трябва да има плътна (кремообразна) консистенция.

Сега можете да започнете да опаковате– може да се произвежда на автоматични или полуавтоматични линии. Дозирането в чаши или вафлени фунийки става на универсални конвейери, а последващото замразяване се извършва в камери за втвърдяване (от -25°C до -37°C). Това е краткотраен процес, в противен случай ледените кристали значително ще увеличат размера си. Понякога, за да се спести време, опаковането се комбинира с втвърдяване благодарение на универсално оборудване, което комбинира конвейер, екструзионна линия и генератор за сладко. След втвърдяване температурата на сладоледа не трябва да надвишава -10°C.

Готовите продукти се опаковат в картонени кутии или кутии от велпапе. След това трябва да се съхраняват в хладилни камери при температура -20°C. За преместване на сладолед в склада се използват различни конвейери или транспортни системи.

Втвърденият сладолед се отличава по външен вид, пълнеж и вид на опаковката. В зависимост от вида и пълнителя има основни и любителски видове. Първите включват мляко, сметана, сладолед, ароматни и плодове и ягодоплодни. Любителските видове се отличават с по-малък производствен обем и разнообразие от видове (около 50 варианта).

Ето пример за някои от тях:

• цитруси(поради кокоши яйцасъставът му се характеризира с повишена биологична стойност);
• пчелен мед -с добавка на натурален мед;
• пингвин- база от плодове и ягодоплодни в шоколадова глазураи още много.

Технологичен процес за производство на мек сладолед

Мекият сладолед се различава от втвърдения сладолед по това, че се прави при различни условия. Този сорт вече е готов след излизане от фризера и не подлежи на по-нататъшно замразяване. Често се приготвя непосредствено преди употреба и в присъствието на купувача - във фризери. Суровините са специални сухи смеси, вода и сок.

Температурата на мекия сладолед не е толкова ниска, колкото на втвърдения сладолед (4-6°). И дори с просто око можете да забележите деликатната и кремообразна консистенция.

Поради малкото съдържание на замразена влага и наличието на въздух под формата на мехурчета, мекият сладолед има специфичен вкус и аромат. Интересна функцияе, че суровините практически не се различават от съставките на втвърдения сладолед. И благодаря технологични характеристикипрепарат, той се усвоява много по-добре от организма.

Приготвяне на домашен сладолед

Ако нямате достатъчно финансови средства, би било за предпочитане да създадете малък завод за производство на сладолед точно във вашата кухня. Без наем е основното предимство този методбизнес.

За да направите това, ще ви трябва просторен хладилник, кухненски робот, пластмасови съдове и самите суровини. И според рецептата можете да пристъпите към направата на първата партида от продукта. Разбира се, че съществува в момента голяма сумарецепти Нека дадем пример за един от тях - млечен сладолед с ванилия.

Необходими компоненти: 1 литър мляко, 300 грама захар, 2 ванилия на прах, 6 яйца.

Млякото трябва да се вари със захарта. Към разбитите яйца се добавя горещо мляко, разбърква се и се налива на тънка струя във врящото мляко при непрекъснато бъркане. Намалете котлона и разбийте, докато слаби мехурчета. Охладете, разбъркайте и добавете ванилин. Изсипете във форми и поставете във фризера за 3-4 часа.

Бизнес план за производство на сладолед

Оборудване и помещения

Да настаня производствен капацитетнеобходима стая с обща площот 150м2, където ще бъдат разположени линии за производство на сладолед и опаковки и хладилна техника.

Това помещение трябва да бъде електрифицирано и да има водопровод и канализация. За транспорт има удобен достъп.

Ще закупим производствена линия с производителност 250 килограма на смяна, която се състои от:

• смесител за компоненти – 350 000 рубли;
• филтър - 25 000 рубли;
• топилка за масло (масло и кокос) - 195 000 рубли;
• хомогенизатор - 80 000 рубли;
• пастьоризатор - 400 000 рубли;
• контейнери за узряване на крайния продукт - 400 000 рубли.
• спирателни кранове - 200 000 рубли;
• 3 помпи – 200 000 рубли;
• фризер - 900 000 рубли.

Общата цена на такава линия ще струва 2 750 000 рубли.

Освен това е необходимо да се закупи оборудване за опаковане на произведения сладолед - 600 000 рубли.

И за съхранение - 1 хладилник за 110 000 рубли.

Общият размер на капиталовите разходи е 3 460 000 рубли.

Оборотни средства (разходи за суровини и доставка) – 450 000 месечно.

Средният месечен наем ще бъде 30 000 рубли (на година 360 000 рубли).

Комунални плащания - 10 000 рубли всеки месец (на година - 120 000 рубли).

Подгответе пакет документи (за регистрация предприемаческа дейностили организация на предприятие) - 50 000 рубли.

Общо - 200 000 рубли.

Набираме персонал

Минимален брой на персонала 6 души:

• технолог - 30 000 рубли;
• ръководител производство - 25 000 рубли;
• ръководител на отдел продажби - 25 000 рубли;
• 2 работници - по 15 000 рубли;
• товарач - 10 000 рубли.

Годишният фонд за заплати ще бъде 1 440 000 рубли.

Нека изчислим годишната печалба

Средната цена на 1 килограм сладолед е 250 рубли/кг.

Изходна мощност: 250 кг. х 22 работни дни = 5500 кг. х 250 рубли / кг = 1 375 000 рубли, а за годината съответно 16 500 000 рубли.

Брутна годишна печалба (приходи-разходи) - 11 100 000 рубли.

Общи разходи (капитал + работни разходи) - 1 920 000 рубли.

Печалба преди данъци (брутна печалба - общи разходи) = 9 180 000 рубли.

Печалба след плащане на единичен данък (15%) - 7 803 000 рубли. Това ще бъде чиста печалба.

Рентабилността (нетна печалба/приходи) ще бъде 47,3%.

Продажба на готова продукция

Важно е не само да правиш сладолед, но и да можеш да го продаваш.Поради ниската цена търговската надбавка понякога е повече от 50%. Следователно възможността за създаване на мрежа за дистрибуция на стоки практически гарантира впечатляващи печалби.

Най-важното е да изберете правилната точка за изпълнение. Апетитно външен видсъщо е важно.

Можете да доставяте готови продукти чрез фирми за търговия на едро или вериги супермаркети. Също така добър вариант е да продавате готови продукти чрез собствен търговски представител, който лично ще си сътрудничи не само с големи магазини, но и с малки.

За студенти от университети и хранителни технически училища можете да организирате екскурзии с подробна визуална демонстрация на цялата хардуерна верига.

За да продавате мек сладолед, можете да създадете търговски обект на най-оживеното място - парк, супермаркет, пазар и др. Основното предимство на такъв продукт е неговият безотпадъчен характер. След приключване на работния ден, останалият сладолед може просто да се изсипе в купа и да се постави в хладилника. И на сутринта отново напълнете сместа във фризера и след няколко минути започнете да търгувате с нова сила.

Домашният сладолед може да се достави на едро в кафенета и ресторанти. Първо трябва да направите малка тестова партида и да я разредите за тестване на потенциални места за продажба. Със сигурност ще има повече от едно предприятие, което би желало да сключи договор за доставка с вас.

Рекламата също ще помогне за увеличаване на продажбите. Ако не разполагате с необходимата сума за създаване на рекламен видеоклип, можете да се ограничите до реклама в местен вестник. Промоциите и отстъпките в самото начало на предприемаческата дейност ще помогнат на бизнеса бързо да плати за себе си и да донесе само положителни резултати.