Recepti za jela od prženih gljiva. Korisna svojstva gljiva

Nutritivna vrijednost

Samo netaknuta i poznate vrste pečurke

Hranjiva vrijednost gljiva teško se može precijeniti, jer blagotvorno djeluju na zdravlje:

jačaju srce i krvne sudove, razgrađuju i uklanjaju "loš" holesterol;
imaju hematopoetsku sposobnost;
obnavljaju nokte, kosu i poboljšavaju stanje kože;
poboljšati imunološki status;
normalizirati metabolizam;
imaju pozitivan učinak na funkciju hipofize u proizvodnji hormona;
usporavaju proces starenja;

Nedostaci i skrivene prijetnje

U nekim okolnostima, gljive mogu naštetiti ljudskom tijelu. Za to postoje tri glavna razloga:

nekvalitetni proizvod (konzumiraju se pokvarene ili otrovne gljive);
individualna netolerancija;
nemar u pogledu pravila skladištenja i obrade;

Posljedice se kreću od blagih želučanih i crijevnih tegoba do ozbiljnog trovanja. Poznati su i slučajevi smrti. Treba obratiti pažnju na takve nijanse kao što su:

višak hitina u nekim vrstama gljiva otežava probavu ljudima;
česta upotreba jela od pečuraka preopterećuje gastrointestinalni trakt, jer se lučenje želučanog soka usporava;
alergijske manifestacije zaslužuju posebnu raspravu. Pečurke su poznate po svojoj visokoj sposobnosti da apsorbuju toksine. Ako se usev bere zajedno željeznice, autoputa ili blizu postrojenja - problemi su zagarantovani;

U gljivama se stvara i toksični faktor zbog nepravilnog skladištenja.

Ovako izgledaju jestive i nejestive gljive

U šumi skupljajte samo poznate, dobro poznate vrste gljiva;
Slobodno pomesti pokvarene gljive, bilo da ih berete sami ili kupujete sirovine na pijaci (crve, pljesnive, omekšale bacite bez žaljenja);
Nema iskustva u kuhanju - bolje je kupiti gotove proizvode u pouzdanim trgovinama poznatih brendova prehrambena industrija;
Topla jela na bazi gljiva preporučuje se odmah jesti. Hlađenje duže od 12 sati povećava rizik od trovanja hranom;
Gljive treba oprezno koristiti trudnice, djeca i odrasli sa inflamatorne bolesti zglobovi, bubrezi i jetra, želudac;

Koje su pečurke pogodne za koja jela?

Bijelo

S pravom se naziva “Kralj gljiva”. U većini regiona zemlje bijelci se smatraju gotovo jedinim vrijedan pažnje. Bijela je prikladna u gotovo svakom obliku. Suši se, prži, kiseli, dodaje u supe u sirovom i osušenom obliku i melje u prah za pripremu raznih umaka.

Vrganje se s pravom nazivaju "kraljevima"

Vrganji, pečurke od jasike, pečurke od mahovine

Vrganji su najčešće u prženim i kiselim oblicima. Nema smisla sušiti ih - pocrne i gube gustoću strukture. Kada se zgnječe, pronalaze upotrebu u umacima i umacima, u supama na bazi mesa, među dinstanim povrćem.

Vrganji su najčešće u prženim i kiselim oblicima.

Lisičarke

Izvanredan po svojoj jarkoj žućkasto-narandžastoj boji. Imaju delikatan ukus orašastih plodova (posebno mladi). Struktura je gusta i čvrsta, malo "gumasta". Kiseljenje lisičarki je veoma popularno. Osim toga, umjesto njih služe se lisičarke pržene sa pavlakom ili majonezom jelo od mesa uz priloge - krompir, pirinač, heljda. Lisičarke se dodaju u varivo; Sa njima se pripremaju umaci, supe i pečenja. Ali nije uobičajeno sušiti ih.

Ne može se pobrkati ni sa čim

Medarice i vrganji

Jedu se sušene, kuhane, konzervirane (podjednako su popularne kiseljenje i kiseljenje). Mlade gljive su mnogo mekše od odraslih i imaju uredan, ujednačen oblik. Stoga se često koriste za ukrašavanje jela svečani sto i kao element prozirnih žele grickalica.

Cijele kuhane pečurke zadržavaju uredan i atraktivan izgled.

Gruzd

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijela i crna. Međusobno se razlikuju po aromi. Gastronomski šarm mliječnih gljiva maksimalno se očituje samo u njihovom slanom obliku. Ukiseljene pečurke jedu se sa pavlakom, lukom, hrenom i belim lukom; usitnjeno u fil za pite, rjeđe dodano u supu. Preporučuje se namakanje prije soljenja.

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijela i crna. Međusobno se razlikuju po aromi

Šampinjoni

Njihova popularnost je porasla u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje. Specifična aroma i nježnost pulpe glavni su aduti šampinjona (da ne spominjemo njihovu korisnost). Opseg upotrebe: pečenje, slatko mariniranje, seckanje u sos, dinstanje, punjenje pita i mesnih štruca. Mariniranje je poželjno s pikantnom slatkastom nijansom, ali soljenje šampinjona nije prihvatljivo. Sušenje je također zbog toga što je pulpa previše krhka - od nje praktično ništa ne ostaje kada se osuši.

Njihova popularnost je porasla u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje.

Bukovače

Danas se bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih rezervi koliko se uzgajaju umjetno. Njegova popularnost je zbog visokog sadržaja hranjivih tvari (gljiva se smatra dijetnom i sposobna je ukloniti toksine iz tijela). Zanimljive su i karakteristike ukusa: nešto slično raženom hlebu, sa blagom nijansom anisa. Kulinarski spektar je prilično širok. Salate, fil za pite, supe. Mnogi ljudi vole pečurke od bukovača pržene, pa čak i kao sastojak mljevenih knedli.

Danas se bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih smočnica koliko se uzgajaju umjetno

Morels

Pojavljuju se nakratko u proljeće i ubrzo nestaju. Cijenjeni su zbog njihove efikasnosti u borbi protiv očnih bolesti, uključujući kataraktu. Ove gljive se prže na ulju, ponekad uz dodatak pavlake. Možete ga i sušiti, ali ne manje od 3 mjeseca, kako biste naknadno namakali, dinstali i kuhali supe. Mora se pripremiti nakon namakanja i kuhanja u promjenljivim vodama.

Možda jedna od najneobičnijih gljiva

Preliminarna priprema

Ako gljive emituju gorak oštar miris, potrebno ih je potopiti čista voda 1–1,5 dana (mliječne pečurke za kiseli krastavčić, trubače, bijele šampinjone). Temperatura vazduha ne viša od 16 °C; mijenjajte vodu 2-3 puta dnevno. Vrlo je lako provjeriti jesu li dovoljno natopljene. Ako se prije šešir lomio kada ste ga pritisnuli u rukama, sada se savija.

Kako kuvati. Opća pravila

Ako kuhar ne postupi kako treba, gljive se mogu pretvoriti u proizvod opasan po zdravlje. I to umjesto da uživate u gastronomskim prednostima. Poštivanje osnovnih pravila zaštitit će od negativnih posljedica.

Idealna opcija je ako gljive imaju vremena u istom danu: sortirane, obrađene, kuhane, pojedene;
Često nije moguće kuhati pečurke odmah nakon čišćenja. Pomoći će otopina limunske kiseline ili soli (koncentracija 1-2%) na bazi kuhane vode. Proizvode koje ćete kasnije kuhati umočite u improvizirani salamuri/marinadu. Isperite neposredno prije kuhanja kako biste uklonili mirise sirćeta/soli;
Polugotov način: obrađene i oprane pečurke se iseckaju i blanširaju 8-10 minuta u kipućoj vodi. Stavite u čiste staklene tegle "ispod poklopca", dodajući 1/4 kašičice za očuvanje. i 0,5 kašičice. 9% sirćeta po litru zapremine. Na vrh prelijte biljno ulje; Preparati se čuvaju ne duže od nedelju dana u frižideru i koriste se za supe, prženje i dinstanje. Ono što se ne pojede preporučuje se baciti;
Nije preporučljivo koristiti aluminijsko posuđe. Metal se ne zove uzalud "svjetlo". Brzo oslobađa svoje molekule kada se zagrije. Zbog toga se hrana u takvim loncima i loncima brzo oksidira;
Pazite na rok trajanja pripremljenih jela od gljiva! Na minus 1–4 °C, cijeli dan je posvećen tome da jelo bude sigurno za dalje zagrijavanje i potrošnju. Ako su temperature iznad nule, onda je bolje ne riskirati i ograničiti se na 12 sati;
Da juha od gljiva ne potamni, skuhajte supu od vrganja, vrganja ili meda;
Preporučljivo je kuhati pečurke iste vrste zajedno. Izuzetak su pečeni i kiseli asortimani, na primjer: vrganji i vrganji i pečurke. Ne mešajte bele pečurke sa medovitim pečurkama, lisičarke sa mlečnim pečurkama, smrčake sa vrganjima i tako dalje;
Razmotrite karakteristike nekih gljiva. Dakle, šampinjoni su previše mekani i pokvare se na otvorenom nakon 6-7 sati. Morci su klasifikovani kao "uslovno jestivi". Ne mogu se kuvati ako se proizvod ne namače nekoliko sati i kuva u 2-4 vode, jer smržci sadrže najveću moguću količinu toksina;
Slane pečurke koje se koriste kao punjenje za pite i kiflice moraju se namočiti kako bi se višak soli oslobodio iz proizvoda.

Začini koji najbolje idu uz gljive:

svježe začinsko bilje - kopar, zeleni luk, timijan, ruzmarin, origano, bijeli luk;
sušeno bilje je isto, osim zelenog luka i bijelog luka;
muškatni oraščić (posebno dobar u varijantama pavlake i gljiva);
list i korijen peršina;
bijeli luk;
luk;
lovorov list;
zvezdasti anis;
korijander (sjemenke korijandera, ali ne i zelje);
kim;
crni biber u zrnu;
bijela, zelena i crvena paprika;
cimet;
aleva paprika;
listovi i korijen hrena;
sjemenke gorušice;
karanfil.

Metode pripreme gljiva. Popularni recepti

Kuvanje gljiva i čorbe na njihovoj osnovi

Osetljivim sortama nije potrebno više od 25 minuta da se kuvaju

Osnovna pravila:

Od trenutka ključanja kuhajte nježne gljive ne više od 20-25 minuta, inače će se proširiti. Ovo se odnosi na bele pečurke, šampinjone i vrganje. Pečurke i lisičarke se kuvaju duže, 40-45 minuta (elastična struktura dozvoljava);
za mesne juhe, prethodno prokuhajte proizvod, ocijedite vodu;
velike gljive se kuhaju duže od malih;
dodajte pečurke u smjesu za supu na određeno vrijeme prije nego što budu gotove;
Obavezno uklonite pjenu;
stavite svježi luk u čorbu i pazite na boju. Ako voda postane plava, to znači da se u tiganju nalazi otrovni uzorak.

Svježa juha od šampinjona

Operite pečurke (12-15 komada srednje veličine), uklonite filmove, lagano osušite;
U šerpu sipajte 1,75 litara vode i stavite da se zagreva. Kad prokuha, dodajte nasjeckane šampinjone, sjeckani korijen peršina i jedan krompir težine 150–180 g;
Začinite juhu slatkim graškom;
Posebno propržite šargarepu i luk biljno ulje dok se ne pojavi rumenkasta nijansa. Uzmite veći luk da bujon zamiriše. Šargarepa - bliska krompiru;
Posolite po ukusu;
Kuvati 20 minuta na umjerenoj vatri;
Isključite, dodajte lovorov list i grančicu origana;
Poslužite sa kašičicom pavlake ili majoneza, prelivene krutonima od belog luka.

Juha od sušenih gljiva

Sastojci:

2 čena belog luka,
prstohvat soli
šargarepa i luk težine 75-90 g,
začini po ukusu.

Priprema:

Za 3/4 sušenih gljiva trebat će vam 1,5 litara vode;
Pečurke natopite dok malo ne nabubre;
Dodajte gljive u kipuću vodu i smanjite vatru na srednju. Medonosne gljive imaju tendenciju stvaranja obilne pjene tokom kuvanja. Pokrijte tiganj poklopcem, ostavljajući mali razmak (inače će se pjena od gljiva podići i prokuhati na šporet);
Dodajte malo soli. Kuvajte najmanje pola sata, optimalno 50 minuta ili čak sat vremena;
Posebno pomiješajte 1 žličicu. brašna bez tobogana sa hladnom vodom tako da se ne stvaraju grudvice. Dodajte tečnost u čorbu u tankom mlazu uz ravnomerno mešanje;
U tiganju prodinstajte luk, šargarepu i paradajz (može se zameniti paradajz pastom u količini od 1 dess. l.);
Sipajte preliv u čorbu od pečuraka 10-15 minuta pre nego što bude gotov;
U isto vrijeme dodajte krupno sjeckani biber i korijander;
Začinite juhu zgnječenim bijelim lukom, par češnja će biti dovoljno;
Prije serviranja jelo pospite nasjeckanim svježim koprom, poslužite sa kiselim krastavcima, kriškom limuna i raženi hleb sa puterom.

Prženje i dinstanje

Pohovani šampinjoni odlično idu uz povrće

Opšti savjeti:

Pečurke se prže nakon prokuhanja i ocijedenja vode;
Prosječno trajanje prženja kuhanih šampinjona je 20-30 minuta, završetak dinstanja u umacima i umacima je još 10-15 minuta;
Za prženje se koriste i biljne i životinjske masti (mast, puter);
Dinstanje vam omogućava da diverzifikujete jelovnik slanim dodacima (belo vino, čorba od zečjeg mesa), kao i povrćem.

Lisičarke u pavlaci

U tiganju debelih stijenki zagrijte 85–100 ml hladno cijeđenog suncokretovog ulja;
Stavite 250–300 g prethodno skuvanih lisičarki, nakon što ocedite svu vodu iz njih. Trebaju se uklopiti u jedan sloj, optimalni promjer posude je 24-26 cm;
Lagano zapržite na jakoj vatri, snažno miješajući da hrana ne zagori;
Smanjite vatru, pa snažno umutite 150 ml kisele pavlake i isto toliko vode;
Istog trenutka dodati seckani luk;
sol;
Pokrijte poklopcem;
Kuhajte dok ukupno vrijeme kuhanja ne potraje pola sata;
Poslužite za sto, posuto seckanim peršunom i paprikom.

Pirjani vrganji sa povrćem

Kuvane pečurke stavite u šerpu i kuvajte dalje prosječna temperatura sa malom količinom vode (100 ml na 300 g vrganja);
Trajanje dinstanja je 15 minuta;
Dodajte 1 vrećicu smrznutog povrća iz trgovine. Domaći ekvivalent - oko 650 g mešavine povrća (boranija, koren celera, paprika, paradajz, šargarepa, luk). Možete dodati malo kukuruza;
Sol po ukusu;
Nakon toga će se osloboditi mala količina vode. Smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta;
Ugasite vatru i gotovo jelo odmah pospite nasjeckanim grančicama kopra i origana, sjemenkama kima i mljevenim bijelim biberom;
Pokrijte poklopcem i umotajte toplim peškirom dok se potpuno ne ohladi.

Pečenje

Bukovače, šampinjoni i vrganji su pogodni za pečenje.

Uzmite otprilike 400-450 g kuhanih i dobro ocijeđenih gljiva, ne smiju biti jako sitne. Prikladni su šampinjoni, bukovače s podrezanom stabljikom, klobuki mladih bijelih ili aspen gljiva;
Stavite pečurke na pleh podmazan bilo kojom masnoćom;
Posebno pomešati 100–120 g majoneza i 180–200 g srednje tvrdog rendanog sira (dodati 1 kašičicu ađike i soli po ukusu);
Zagrejte rernu na 150ºC i stavite posudu da se peče. Nakon 15 minuta povećajte temperaturu na 200ºC. Nakon 30-40 minuta kulinarsko remek-djelo je spremno.

Pečurke na žaru

Pečurke na žaru odlična su ideja za kuhanje uz logorsku vatru.

Uzmite neke bijele ili srednje velike gljive;
Nakon što prethodno prokuvate u slanoj vodi, stisnite u cjedilo dok voda potpuno ne iscuri;
2-3 pečurke navucite na 1 ražanj, blizu jedan drugom;
Pecite dok se ne pojavi prva smeđa korica;
Nakon toga uvaljati u mješavinu zgnječenog bijelog luka, zgnječenih sjemenki korijandera i aleve paprike (malo šećera će dodati pikantan ukus);
Gusta zlatna kora će ukazati na spremnost jela;
Izvadite mini ćevape, poprskajte limunovim sokom i poslužite.

Soljenje i mariniranje gljiva

List trešnje se dodaje u marinadu za pikantnost.

Hladno soljenje mlečnih pečuraka

Za 5 kg natopljenih i opranih (ali ne kuvanih) mlečnih pečuraka trebaće vam 250 g krupne soli;
Sirovine se stavljaju u slojeve u posudu sa širokim dnom - minijaturnu kadu ili emajliranu posudu, uvek sa poklopcima nadole. Svaki sloj pospite solju;
Na vrhu morate pritisnuti gljive teškim predmetom. Ulogu ugnjetavanja imat će manji poklopac na koji je postavljen kamen ili tegla vode od 3 litre;
Da bi se proizvod zaštitio od fermentacije, dno i stranice posude prekriveni su listovima hrena;
Za aromu dodajte biber u zrnu, bobičasto voće i listove ribizle ili trešnje;
Posuda se odlaže na nekoliko mjeseci na hladno mjesto - podrum ili podrum, gdje se temperatura zraka ne održava iznad 15ºC.

Marinirani vrganj

Ukiseljeni vrganji se mogu jesti nakon tri sedmice

Za marinadu će vam trebati 3-4 grančice karanfilića, 10 graška pimenta, 5 srednjih listova lovora, 15 ml sirćetne esencije, 50 g soli, par žlica. l. granulirani šećer, 1 litar vode;
Za navedene količine uzmite 5 kg odabranog putera, prethodno prokuvanog (vidi gore za pravila pripreme šampinjona);
Kuhajte sastojke za marinadu dok se sol i šećer potpuno ne otope;
Stavite puter na dno pasterizovanih tegli. Nemojte stavljati previše čvrsto, inače vruća marinada neće prodrijeti na sva mjesta;
Nakon 5 minuta ponovo ocijedite marinadu, ponovo prokuhajte i ponovite sipanje i cijeđenje još par puta;
Kada završite završno punjenje, napunjene tegle stavite na dno široke šerpe i sterilizirajte u kipućoj vodi 20-25 minuta;
Ulijte 2 žlice. l. suncokretovo ulje, brzo i pažljivo zarolati;
Pokrijte toplim ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnom podrumu. Možete jesti nakon 2,5-3 sedmice.

Kako poslužiti jela od gljiva - foto galerija

Chip ruže - originalan i ukusan ukras za jelo od gljiva

Kavijar od gljiva bit će odlično punjenje za pečeni krompir

Bačve od sira sa gljivama bit će dostojan ukras za praznični stol

Skladištenje

Za očuvanje gljiva većina od njihovih korisnih svojstava nakon obrade, potrebno ih je kompetentno moći sačuvati. Ispod su najpopularnije metode čuvanja konzerviranih gljiva.

Sušenje

Kada se osuše, gljive oslobađaju vlagu, a suvi ostatak se koncentriše korisne supstance. Na primjer, količina proteinskih spojeva u sušenim vrganjima doseže 75%. Čuvanje sušenih proizvoda ne uzrokuje mnogo problema ako se pridržavate nekoliko pravila.

Pečurke nanizane na uže za pecanje vješaju se da se suše na ventiliranim mjestima.

Za sušenje, gljive se režu na kriške ili plastike. Kockasti oblik je nepoželjan jer je teže da zrak prodre unutra i postoji opasnost od truljenja.
Posebno "lijepe" pečurke se režu u profilu, zadržavajući oblik gljive na rezu.
Kako bi zrak bolje duvao oko proizvoda sa svih strana, preporučuje se da se gljive naniže na debeli konac ili tanki konac, a zatim objesite na dobro prozračenim mjestima.
Pečurke ne treba izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti (inače će se pojaviti crnilo, a gljiva neće imati vremena da se osuši).
Metoda bez vješanja. Narezane gljive se polažu na čist papir u jednom sloju, što slobodnije bez gužvanja.
Male pečurke i mladi vrganji (oni se zovu vrganji) suše se cijele.
Sušenje u pećnici štedi vrijeme, ali zahtijeva praćenje rezultata. Temperatura nije veća od 40–43ºS. Poklopac rerne mora biti blago otvoren. S vremena na vreme, pečurke treba lagano promešati.
Spremnost se određuje dodirom: gljive se ne bi trebale raspasti, ali njihova elastičnost je već minimalna - sada se mogu staviti u vrećice, drvene posude ili platnene vreće.
Čuvajte ne duže od 2-3 godine i samo na suvim mestima gde vlaga neće izazvati stvaranje buđi na vašim obradacima.

Zamrzavanje

Smrznute gljive se bolje čuvaju od sušenih. Međutim, zamrzivač se mora s vremena na vrijeme istovariti. Ponovljenim odmrzavanje proizvod gubi na kvaliteti. Temperatura smrzavanja u kućnim (domaćim) frižiderima je po pravilu niska, pa pokušajte da pojedete sve pripremljene gljive u toku jedne sezone. Sljedeće godine uzmite svježu žetvu.

Smrznute gljive treba koristiti jednu po jednu sezonu.

Svježe gljive, koje nisu kuhane u vodi, pažljivo se sortiraju i čiste od ostataka. Narežite na velike komade ili pošaljite cijele na zamrzavanje;
Izvadite po potrebi, malo odmrznite i prokuhajte. Zatim ga koristite u skladu sa receptom jela;
Kuvane pečurke se mogu i zamrznuti. Stavite ih u izdržljive plastične vrećice bez rupa. Hermetički zapakirano, kompaktno presavijeno prema sortama (vrstama) - posebno bijeli, šampinjoni, gljive, lisičarke i tako dalje;
Pogodno za zamrzavanje gljiva u briketima različitih kalibara. Ako trebate kuhati supu ili pečenje, mali blok se uklanja i šalje na kuhanje. Odlučili smo da spržimo cijeli tiganj - koristio bi se veći blok;
Pazite da gljive ne upijaju strane mirise zbog blizine drugim proizvodima. Koristite izuzetno guste materijale.

Video: kako zamrznuti gljive

Čuvanje konzerviranih gljiva

Postanite jednom za svagda ljubitelji jela od gljiva. Naučivši kako pravilno pripremiti ovaj jedinstveni proizvod, možete ga diverzificirati porodični sto a članovima domaćinstva obezbijediti zdravu prirodnu hranu. Čak i prije nego što počne posao nabavke, izračunajte koliko je gljiva dovoljno za porodicu, uzimajući u obzir pozvane goste. Napravite adekvatnu zalihu i ne čuvajte višak duže od preporučenog.

Ako volite gljive, ali vam je mašta ponestala, ovaj izbor je ono što vam treba. Ovdje ćete pronaći jednostavne recepte koje možete koristiti svaki dan. Sada više nećete morati da razmišljate šta možete da skuvate od pečuraka! Štaviše, gljive su dostojna zamjena za meso.

Marinirane vrganje

Ukiseljene vrganje će vam biti od velike koristi zimi, kada baš želite salatu ili nešto slano. Ovaj recept koristi klasični sos kako bi se delikatan, primitivan ukus mogao sačuvati što je više moguće šumske pečurke.

Sastojci:

belih pečuraka 400 grama
vode 300 mililitara
šećera 12 grama
piment grašak
crni biber u zrnu
lovorov list
karanfil
sirće 40 mililitara

Način kuhanja

Narežite pečurke. Kuvajte u kipućoj vodi sedam minuta.
Pripremite marinadu. U šerpu sipajte 300 mililitara vode. Dodajte šećer, 1/3 kašike soli, 6 zrna pimenta, 8 zrna crnog bibera, lovorov list i 5 karanfilića.
Pustite da proključa.
Stavite gljive na sito. Dodajte pečurke u marinadu. Kuvajte oko dve minute. Dodati 9% sirćeta.
Prebacite pečurke u teglu. Zatvaramo teglu. Stavite da se pasterizuje u konvekcijsku rernu 15 minuta na 150 stepeni.
Teglu možete staviti i u kipuću vodu, stavljajući krpu na dno tiganja. Pustite da se ohladi.
Proizvod čuvajte do godinu dana u frižideru ili na sobnoj temperaturi.

Prženi šampinjoni

Ako imate gljive u frižideru, ali ste zaista umorni od prženih i dinstanih gljiva, onda će vas prženi šampinjoni ugodno iznenaditi! Ovo je odlično predjelo uz prilog ili žestoka pića.
Za pripremu ove poslastice trebat će nam:

Šampinjoni 200 g,
2 jaja,
mleko 100 ml,
brašna 4 kašike. kašike,
prezle 4 kašike. kašike,
biljno ulje za prženje, sol, biber.

Salata sa sirovim šampinjonima i paradajzom

Jeste li sirova hrana? Vegetarijanac? Možda postite ili ste na dijeti? Na ovaj ili onaj način, salata sa sirovim šampinjonima i paradajzom sigurno će vam se svidjeti! Da li je moguće jesti sirove pečurke? Da, možete! Ako ih kuvate pravilno i ukusno.

Za salatu je potrebno:

sirovi šampinjoni – 10 kom.
paprika – 1 kom.
crveni luk - pola luka
sušeni paradajz – 5-10 kom. zavisno od njihove veličine
limun - pola
zelje – 1 grozd

Video from detaljan opis možete vidjeti recept. Probaj tako lako ukusna salata i podijelite svoje utiske!

Soljanka od pečuraka sa kupusom

Ako ste razmišljali o prvom kursu, onda ste se potpuno prevarili. Naša soljanka je drugo jelo u koje, po želji, možete dodati juhu.

Sastojci

Bijeli kupus - 600 g.
Pečurke - 400 g ja sam koristila bukovače, ali će odgovarati bilo koje druge gljive koje imate: šampinjoni, šampinjoni. šumske pečurke itd.
Šargarepa - 150 g.
Luk - 110 g.
Paradajz pasta - 1,5 kašike.
Kiselo ili kiseli krastavci- 150 g.
Biljno ulje - 2-3 kašike.
Osušeni kopar ili peršun
Beli luk, sušen ili svež
Posolite i pobiberite po ukusu.

Da bi jelo bilo ukusno, ne biste trebali sami eksperimentirati. Bolje saznaj detaljan recept gledajući unutra - sigurnije je i ukusnije!

Vrlo jednostavna supa sa ječmom i pečurkama

U mraznim, hladnim danima, želite toplu, toplu i aromatičnu supu? Probajte vrlo jednostavnu supu sa ječmom i gljivama - jednostavna hrana, ali ne može biti ukusnija! Zdravo, zadovoljavajuće, odlično!
Za pripremu supe će vam trebati

Ječam - 100 g.
Krompir - 300 g (3 komada)
Šargarepa - 100 g (1 komad)
Luk - 70 g (1 komad)
Paradajz - 120 g (2 komada). Umjesto svježi paradajz možete koristiti osušene ili čak paradajz pasta.
Osušeni lovorov list - 2 komada.
Osušeni peršun - 2 kašičice.
Nekoliko graška ljute paprike. Imam mešavinu raznih paprika.
Pečurke - 130 g (6 svježih šampinjona). Možete koristiti bilo koje gljive koje imate pri ruci. Pogodne su i osušene, tada ih je potrebno prethodno natopiti i prokuhati.
Sol, biljno ulje.
Voda - 1,5 litara.

Julienne od gljiva ili pečurke u pavlaci

Ovo je univerzalno jelo koje će ukrasiti svaki stol. Zašto univerzalni? Zato što je dovoljno jednostavan za posluživanje na običan dan, ali i veoma lijep - da se uklopi u praznik.
Za pripremu juliena od gljiva trebat će vam:

šumske pečurke (ceps, vrganj, vrganj, vrganj itd.) - 500 g,
pavlaka - 150-200 g,
luk - 2 kom.
beli luk - 1 češanj (po želji)
zelje kopra,
biljno ulje za prženje,
sol,
svježe mljeveni biber

Detaljno, opis korak po korak a možete pogledati i video recept

I prelazimo na sljedeće jelo.

Srdačan pilav od ječma sa pečurkama

Ne volite biserni ječam? Jeste li probali sa pečurkama u obliku pilava? Nakon što ste pripremili obilan pilav od ječma s gljivama, možda ćete se predomisliti o ovoj žitarici, jer pilav ispada nevjerovatno ukusan.

Sastojci za pilav od bisernog ječma sa pečurkama:

300-320 g suvog bisernog ječma
3 srednja luka
2 šargarepe
350-400 g šampinjona
6-7 čena belog luka
sok od pola limuna
1 - 1,5 kašika mešavine začina za pilav (u video receptu sadrži papriku, žutiku, kim, kurkumu, korijander, čubru, žalfiju, lovorov list, bosiljak, mažuran, čili)
10 štapića karanfilića
3 graška aleve paprike
1 kašika paradajz paste razblažene u ½ šolje vode
soli po ukusu
velika veza svježeg kopra i peršuna
biljno ulje za prženje
mala šaka grožđica - po želji

Posmatrajući sastav, možemo reći da je jelo veoma začinjeno i bogato. Da li je moguće ostati ravnodušan?

Ako se odlučite skuhati ovaj pilaf, samo naprijed pogledajte detaljan recept.

Pirjani krompir sa pečurkama

Ako dođete uveče i ne znate šta da skuvate ukusno i na brzo rešenje- ovaj recept će vam pomoći. Prilično je jednostavno za pripremu, ali jelo ispada zadovoljavajuće i ukusno.
Sastojci:

Krompir – 1200 grama
Pečurke (šampinjoni ili druge) – 250 grama
Luk – 1 kom
Maslac ili biljno ulje - 100 grama
Sol – 1 kašičica

Pečeno povrće u rerni sa pečurkama

Gulaš od gljiva od šampinjona sa paprikom i ukusan sos. Sastojci: šampinjoni - 300-400 g, luk - 1-2 kom, paprika..

šampinjoni, Bell Pepper

Recept za julienne od šumskih gljiva dinstanih u pavlaci. Sastojci: šumske pečurke (bijele, vrganji ili druge) - 500 g, pavlaka - 150-200 g, luk..

Bele pečurke, pavlaka

Žulijen od gljiva, zapečen u rerni sa plodovima mora (dagnje, škampi) i sirom. Sastojci: šampinjoni - 200 g, dagnje - 100 g,..

Škampi, šampinjoni, u rerni

Patlidžani pečeni u rerni punjeni pečurkama i paprikom. Sastojci: patlidžani - 2 kom., paprike - 2 kom..

Patlidžan, Šampinjoni, U rerni

Zrazy from mleveno pile punjene kapicama šampinjona i pečene u rerni. Sastojci: 2 Pileća prsa kapice šampinjona bez kosti..

Piletina, šampinjoni, luk

Čak i trudnice i dojilje mogu jesti ovu ukusnu i hranjivu tepsiju od gljiva sa tjesteninom. Sastojci: Rendani sir Cheddar...

Šampinjoni, makaroni, sirevi, trudnice

Tjestenina (tjestenina) se odlično slaže ne samo s mesom, već i sa gljivama, a sirasti okus od parmezana čini je još ukusnijom. Sastojci: testenina..

Makaroni, sir

Vegetarijanska verzija pilafa sa šampinjonima umjesto mesa, ukusna i lijepa na pogled. Sastojci: Pečurke (svježi šampinjoni) – 20-30 komada..

Pirinač, šampinjoni, vegetarijanski

Biserna kaša sa pečurkama, šargarepom i lukom. Sastojci: Žitarice (biserni ječam) – 250-300 grama Pečurke (svježi šampinjoni ili bukovače) –..

Biserni ječam, šampinjoni, šargarepa

Šampinjoni pečeni u pavlaci su veoma mekani i ukusni. Umjesto pećnice, možete koristiti mikrovalnu za pečenje gljiva.

Pavlaka, Šampinjoni, U rerni

Ko je rekao da gulaš mora biti meso? Gulaš od gljiva pripremljen po ovom receptu nije ništa manje ukusan i zadovoljavajući. Sastojci:..

Vrganji, paprika, šargarepa, luk

Recept za klasični zraz pire krompir sa filom od pečuraka Sastojci Krompir – 600 g Crni luk – 1 kom Ulja za rast šampinjona –..

Krompir, šampinjoni

Recept za goveđe pečenje u rerni sa lukom i pečurkama. Sastojci: biber, so - po ukusu Meso (govedina) - 1 kg crni luk...

Govedina, luk, šampinjoni

Hrskavi komadi pilećeg mesa, zapečeno sa šampinjonima u pavlaci ispod folije u rerni. Sastojci: Piletina – 1 kom.

Piletina, šampinjoni, pavlaka, obična

Sočni komadi svinjskog mesa zapečeni u rerni sa pečurkama i sirom. Sastojci: Svinjetina – 4 komada Pečurke – 200 g Paradajz – 1 kom Sir..

Svinjetina, paradajz, sir, šampinjoni

Piletina pečena u rerni u svežem stanju lisnato testo sa pečurkama i lukom. Sastojci: Lisnato tijesto Pečurke - 100 gr Luk - 1 kom.

Piletina, luk, vino, sir, šampinjoni

Recept za tepsiju od krompira sa pečurkama (šampinjoni) i dve vrste sira. Ova tepsija je savršena kao drugo toplo jelo..

Krompir, luk, sir, jaja, šampinjoni, kajmak

Stirfry znači kada se povrće i meso ne pirjaju, već prže i imaju hrskavu koricu. Sastojci: šargarepa – 2 kom. Svinjetina – 300..

Svinjetina, šampinjoni, šargarepa, paprika, pržena

Obilni pileći julienne sa pečurkama zapečen u rerni savršen je kao drugo jelo. Naravno tokom rada...

Piletina, luk, sir, pavlaka, šampinjoni, kajmak, u rerni

Sezona gljiva na stolu je u punom jeku i trajat će do jeseni. Mnogi od nas jednostavno obožavaju pečurke pripremljene na razne načine.

Čak i ako ne želite ići u šumu da kupite svoj omiljeni proizvod, u trgovini možete uspješno kupiti obične šampinjone i bukovače.

Pečurke su izvor proteina, ugljenih hidrata, antioksidanata, aminokiselina, fosfora, provitamina D, kalijuma, cinka, gvožđa, kalcijuma, joda, vitamina B, C, E, PP.

Ali masti praktički nema. Stoga su gljive niskokalorične i super zdrave.

Online magazin “Korolevnam.ru” nudi 10 potpuno jednostavnih i neobični recepti, koji će vam pomoći da ukusno skuvate pečurke i može da diverzifikuje vaš meni *dobro*

Recept br. 1: Salata sa pečurkama, piletinom i kukuruzom

500 g pečuraka

300-400g pilećeg filea

200 g kukuruza iz konzerve

biljno ulje

1 luk

1 šargarepa

Ogulite šargarepu i luk, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte gljive i dinstajte dok tečnost potpuno ne ispari. Cool.

U dobijenu masu dodati sitno iseckanu kuvanu piletinu. Dalje – kukuruz (obavezno ocijedite vodu iz tegle) i jaja. Posolite, dodajte majonez i promiješajte.

Recept br. 2: pita torta od gljiva

500 g svježih šampinjona

2 kom. tanki "jermenski" lavaš

400 g luka

4 žlice pavlaka

100 g sira (tvrdog)

biljno ulje

Luk iseckati i lagano propržiti na ulju, dodati iseckane pečurke, biber, posoliti, promešati i kuvati do kraja. Pripremljeno povrće propuštamo kroz mlin za meso.

Uzmite foliju, presavijte je u 6 slojeva i stavite na lim za pečenje.

Sada uzmite pita kruh, isecite ga na 4 dijela (trebalo bi dobiti 8 listova pita kruha). A sada naizmjenično: stavite list pita kruha na foliju, namažite ga filom od gljiva, prekrijte drugim listom pita kruha i ponovo ga namažite gljivama. I tako dalje.

Zatim uzmemo kiselu pavlaku i namastimo stranice i vrh "torte", ista mjesta posipamo naribanim sirom. Našu "tortu" stavite u rernu zagrejanu na 180° i sačekajte da se sir otopi. Nema potrebe da ga pečete! Gotovu grickalicu narežemo na porcije i ukrasimo začinskim biljem. Inače, ovi proizvodi su dovoljni za 6 porcija.

Recept br. 3: Pečurke u pavlaci

800 g svježih šampinjona

par sijalica

200 g kisele pavlake

Peršun (u osnovi, bilo koje zelje će dobro)

biljno ulje za prženje

Luk i šampinjone nasjeckajte i propržite na ulju. Zatim dodajte biber, so i pavlaku.

Dobijenu smjesu pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Ukusne pečurke su spremne!

Proizvodi su predviđeni za 4 porcije.

Recept br. 4: Pasta od gljiva

500 g šampinjona

tjestenina (špageti)

200 ml kreme

1 luk

1 mala šargarepa (ili pola veće)

puter za prženje

Skuvajte testeninu do pola. Narežite šargarepu i luk na sitne kockice, pržite dalje puter. Zatim dodajte pečurke i kuvajte još 10 minuta. Zatim sve napunite kremom. Čim krema počne da ključa (Pažnja! To će se desiti za oko 2 minuta J) dodajte našu nedovoljno kuvanu testeninu.

Lagano promiješajte i pirjajte oko 5 minuta. Zatim maknite posudu s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete uživati u pasti od gljiva! Navedena količina proizvoda je dovoljna za 3 osobe.

Recept br. 5: Kolačići od gljiva

100 g šampinjona

200 g piletine (fila)

2 jaja (1 veliko je dobro)

4 žlice majonez (pavlaka će takođe poslužiti)

2 tbsp. griz

50 ml mlijeka

100 g rendanog sira (tvrdog)

kalupi za muffine

Opranu piletinu i šampinjone sameljite u blenderu (možete koristiti i mlin za meso). U dobijeni pire dodajte preostale sastojke i dobro izmiješajte kašikom.

Napunite kalupe do ¾ smjesom. Zagrijte rernu na 180° i pecite kolače 20-30 minuta, a zatim ih ohladite. Ove mafine možete poslužiti sa povrćem ili čak samo sa kečapom. Ovi proizvodi čine oko 5 porcija.

Recept br. 6: Pileće rolnice sa pečurkama

rolne:

200 g šampinjona

1 kilogram pilećeg filea

par sijalica

biljno ulje

300 g pavlake

1 tbsp. paradajz pasta

Pečurke i luk iseckati i propržiti na ulju. Opran fil iseći na porcije i istući sa obe strane. Posolite, pobiberite i premažite uljem. Na ivicu fila staviti fil i zarolati u rolat.

Dobijeni rolat zavežite koncem (inače će se odmotati) i pržite sa obe strane dok ne porumeni. Uklonite navoje. Za pripremu sosa pomiješajte kiselu pavlaku, paradajz pastu i sol. Zatim uzmite šerpu.

Sipajte malo sosa na dno. Stavite i rolnice tamo. Prelijte ih ostatkom sosa (bitno je da su kiflice potpuno prekrivene, ako nema dovoljno sosa, dodajte vode). Dinstajte kiflice na laganoj vatri 20 minuta.

Trebalo bi da imate najmanje 5 rolni. Možete odabrati bilo koji prilog ovom jelu po vlastitom nahođenju.

Recept br. 7: Lonac sa krompirom i pečurkama

100 g šampinjona

1 kilogram krompira

par luka

4 žlice pavlaka

biljno ulje

beli luk

Luk i šampinjone nasjeckajte i propržite na ulju. Ogulite i isjeckajte krompir. Pomiješajte sirovi krompir i gljive sa lukom u posudi. Stir.

Dobijenu smjesu stavite u lonce i napunite vodom tako da gotovo potpuno prekrije krompir.

Dodajte 1 kašiku u svaki lonac. kiselu pavlaku, kao i so, biber, lovorov list, beli luk i začinsko bilje (isjeckano) i pokrijte lonce poklopcima (ako nema poklopaca, koristite komade folije). Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko sat vremena (40-60 minuta). Trebalo bi da dobijete 4 porcije.

Recept br. 8: krompir zrazy sa pečurkama

10 krompira

200 g šampinjona

200-300 g crnog luka

biljno ulje

Ogulite i skuvajte krompir. Od toga napravite pire, a zatim od pirea oblikujte čamce. Luk i pečurke iseckati i pržiti.

Stavite prženo povrće u čamac i odmah ga formirajte. Pržite zrazy u kipućem ulju.

Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem. Trebali biste dobiti najmanje 5 porcija.

Recept br. 9: Tepsija od gljiva

500 g šampinjona

500-600 g krompira

par sijalica

200 g rendanog sira (tvrdog)

majonez (pavlaka će takođe poslužiti)

biljno ulje

Pečurke iseckajte i propržite na ulju uz malo soli dok tečnost ne ispari. Uzmite pleh, namažite ga uljem ili prekrijte folijom (zajedno sa stranicama). Na lim za pečenje stavite sloj narezanog krompira.

Pobiberite, posolite, premažite majonezom ili pavlakom. Dodati i sloj nasjeckanog luka. Slijedi sloj gljiva (pola ukupne mase). Ponovite sve slojeve ponovo. Zadnji sloj je krompir, premazan kiselom pavlakom ili majonezom. Pecite na 180° oko sat vremena (40-60 minuta) dok krompir ne omekša.

Kada istekne vreme, izvadite pleh, pospite tepsiju rendanim sirom i vratite u rernu dok se sir ne otopi. Proračunata količina proizvoda dovoljna je za 5 porcija.

Recept br. 10: Kotleti od gljiva

500 g pečuraka

par kuvanih krompira

zelje (peršun)

par kašika. prezle

brašno (za paniranje)

biljno ulje (za duboko prženje)

Isjeckane šampinjone propržiti na ulju dok ne omekšaju, sjediniti sa rendanim kuvanim krompirom. Umutite jaje i dodajte ga u smjesu.

Stavite i pomiješajte prezle, biber, sol i začinsko bilje. Oblikovati kotlete, uvaljati u brašno i pržiti velike količine ulja sa obe strane dok ne porumeni. Može se poslužiti sa pavlakom.

Kao što vidite, recepti su jednostavni, bez ikakvih fensi sastojaka. Krompir, sir, piletina i pavlaka su najčešće namirnice koje se tradicionalno slažu s gljivama. Probajte naše ukusni recepti gljive i njima obradujte svoje najmilije!

Od samog početka ljeta pa sve do jesenjih hladnoća naše šume postaju privlačan magnet za brojne berače gljiva. Lijepo je iznova doživjeti onaj poznati osjećaj ponosa iz djetinjstva, tražeći veliki vrganj ispod lišća ili naletjeti na travnjak sa jasikovim vrganjima, i vraćati se kući s punom košarom jakih gljiva. Istina, tu se bajka završava, i surova svakodnevica- Sada će pečurke morati da se očiste i potom kuvaju. I iako iskusni berač gljiva može odmah razlikovati desetke sorti šumskih gljiva, mi nemamo mnogo jela od gljiva.

U ovoj kolekciji sakupio sam deset najbolji recepti jela od pečuraka koja drže najviše rangove na mojoj ličnoj top listi sezona gljiva. Neka od ovih jela, međutim, mogu se kuhati tokom cijele godine— Za neke su savršene sušene ili smrznute gljive, dok se druge mogu pripremiti od manje zahtjevnih šampinjona. Nadam se da će vam ova lista recepata biti korisna i pravovremena, a voljela bih čuti vaše mišljenje ili priču o vašem omiljenom jelu od gljiva.

Na prvi pogled, ove pržene bukovače sa lukom i šargarepom mogu se činiti inspirisanim kineskom kuhinjom: zeleni luk, brzo prženje. Ali u stvari, ovaj recept je čista improvizacija. Pečurke kao što su bukovače dostupne su tokom cele godine, ali njihov sopstveni ukus nije baš prepoznatljiv, što znači da je u gotovom jelu važno uspostaviti ravnotežu između ukusa i teksture bukovače i bogatijeg ukusa ostalih sastojaka. I tu u pomoć priskače kineska kuhinja – ne tradicionalni recepti, već karakteristični načini obrade hrane, zahvaljujući kojima ćete dobiti vrlo pristojno posno – ili, ako više volite, vegetarijansko jelo.

Iako uvijek možete kupiti sušene i smrznute gljive, ljeto je to najbolje vrijeme jesti lisičarke i druge šumske gljive. A svinjetina dinstana sa šampinjonima pretvara se u pravo remek djelo domaće kuhinje. Mekano meso sa pečurkama krem sos- upravo takva hrana, ugodna, zadovoljavajuća i ukusna domaća. Da bi svinjetina sa šampinjonima bila posebno mekana i aromatična, možete je dinstati u loncima - a zatim se možete opustiti i kuhati bez obzira na vrijeme, dok se meso ne počne topiti u ustima.

Ovog vikenda uspjeli smo izaći u šumu da uberemo gljive, a između ostalog naišli smo i na nekoliko robusnih vrganja. U ovom trenutku nisam se dvoumio ni trenutka šta da napravim od njih: tjesteninu, naravno, jer su vrganje jedna od najukusnijih stvari koje postoje na svijetu. Često u sos od pečuraka tjestenini se dodaje pavlaka - ja sam recimo ovako pripremala pastu taljatela sa lisičarkama - ali kod svježih vrganja to je beskorisno, jer je njihov plemeniti, nježni okus sam po sebi veličanstven. Samo ćemo ga malo istaći tako što ćemo ga na početku začiniti bijelim lukom i na samom kraju dodati malo peršuna.

Rižoto od karfiola nije „sa“, već „od“. Predivan izum, pravo otkriće za one koji žele da jedu manje brzih ugljenih hidrata, ali nisu spremni da se odreknu tako ukusnih stvari kao što je rižoto od pečuraka. Lagano hrskavi komadići cvjetova karfiola savršena su zamjena za kuhani pirinač. Međutim, karfiol ima i nedostatak, koji je, očekivano, nastavak njegovih prednosti: za razliku od riže, ne sadrži škrob, koji u „pravom“ rižotu stvara bestežinsku kremastu čahuru koja obavija svako zrno riže. Ali ne bih objavila ovaj recept osim ako ne pronađem način da ga popravim.

Dok se svi žale da zbog vrućine u našim šumama gotovo da i nema gljiva, ja s mukom razmišljam gdje da iskoristim lisičarke koje sam kupio prije neki dan, koje niko osim mene (tako se dešava) ne jede. Prženi krompir Već sam kuvala sa pečurkama, pizzu sa lisičarkama, srpskim sirom, crvenim lukom i rukolom, a sada je vreme za kajganu sa pečurkama. Predstavljam vam recept za kajganu u nedelju, kada ne morate nigde da žurite, a dodatnih 10 minuta za šporetom se ne doživljava kao nedopustivi luksuz - ali uz malo pojednostavljenja, ova kajgana sa pečurkama se može kuvane radnim danima ili čak u uslovima kampovanja. Bilo bi pečuraka.

Pečurke u kremastom sosu, posute rendanim sirom i pečene u aparatu za kokote do zlatno smeđe boje - eto šta je julienne od pečuraka, i ne dozvolite da vas zavara njegov francuski naziv: ovo jelo je 100% rusko. Ako se u cijelom svijetu riječju "julienne" opisuje rezanje na tanke trakice, onda je to kod nas toplo predjelo, jednostavno, zasitno (ne sviđa mi se ova definicija, ali ne možete izvući riječ pesme) i veoma ukusno. Najukusniji je, naravno, julienne od divljih gljiva, a tokom sezone gljiva, julienne je odličan način da upotpunite standardni set supa od gljiva i pečenog krompira sa krompirom. U ostatku godine šampinjoni priskaču u pomoć: u julienneu se ova, općenito, neupadljiva gljiva potpuno transformira i djeluje prilično dostojno.

Ova supa od gljiva sa rezancima je divno rusko jelo, jednostavno i domaće. Naravno, potrebno je kuvati supu od svežih gljiva, jer ćete ostatak godine morati da spremate supu od sušene pečurke, ali ovo uopće nije isto. Rezanci ovdje igraju ulogu ne toliko punila, već kao provodnika prekrasnog okusa i arome svježih šumskih gljiva, osim toga, idealno se kombiniraju sa samim gljivama ne samo po okusu, već i po teksturi. Bistra i nekomplikovana supa koju još možete pripremiti ovog ljeta.