Dragocjena gljiva. Zašto su tartufi tako skupi?

Zove se "crni dijamant". Nema premca ni po cijeni ni po ukusu. Ali ne mogu svi gurmani priuštiti ovu skupu poslasticu. Većina Ukrajinaca je upoznata samo iz filmova o francuskoj kuhinji ili kuharskih emisija. Čak ni iskusni berači gljiva ne znaju kako izgleda ova misteriozna gljiva, tartuf.

sta je ovo

Svinje mogu nanjušiti plijen na udaljenosti od 20-25 m, ali uništavaju gornji sloj i često pojedu nalaz. Stoga se često preferiraju psi, iako im je potrebna duža obuka. Možete i bez ovih pomagača, fokusirajući se na crvene mušice koje polažu jaja u blizini gomolja tartufa i roje se nad ovim mjestom.

Može li se uzgajati kod kuće?

Pitanje da li je moguće uzgajati tartufe kod kuće danas je relevantno iz dva razloga. Prvo, ovo su previsoke cijene za ovaj ukusni proizvod: od 1000 grivna do nekoliko hiljada eura po kilogramu. Drugo, u Ukrajini je tartuf naveden u Crvenoj knjizi, što znači da se mora sakupljati u divlje životinje i zabranjena je prodaja u našoj zemlji.

Bijeli tartuf Nemoguće je umjetno uzgajati. Nasuprot tome, crne vrste se već dugo uzgajaju u Evropi i Kini. Stoga, stvorivši neophodni uslovi, možete dobiti berbu tartufa kod kuće.

Jeste li znali? Iako su tartufi prvi put jeli u Francuskoj, njihov uzgoj je počeo u južnom dijelu Rusko carstvočak i pod Petrom I. Zemljoposjednici su ih uzgajali i prodavali Francuzima, a to su naučili mnogo kasnije.

Uslovi uzgoja

Uzgoj tartufa može biti uspješan i kod kuće. Za to je potrebna odgovarajuća klima i drvo koje voli.

Klima

Ovo stanje nije važno toliko za gljive koliko za stablo domaćina, na primjer, za. Kontinentalna klima Ukrajine je u tom pogledu povoljna: prilično je topla i vlažna. Željena ljetna temperatura je 22 °C.

Priprema tla

1. treba da bude peskovito-glinast, bogat mineralima kao što su i.
2. Zemljište je potrebno pođubriti.
3. Tlo treba očistiti od kamenja i orahliti.
4. Na odabranom mjestu ne bi trebalo biti drugih micelija;
5. ne bi trebao biti manji od 7,5.

Australijska tehnologija uzgoja

Australci znaju šta i kako učiniti da uzgajaju aromatične tartufe kod kuće. Njihova tehnologija ostaje najuspješnija od 1995. godine. Za godinu dana, 1 hektar će dati žetvu od 4 kg, a za 5-6 godina - do 20 kg.

Ova metoda je uspješna više od 20 godina u Australiji, gdje tartufi nikada nisu postojali, i u drugim zemljama. To će biti još efikasnije u Ukrajini, gdje gljive već rastu u divljini. Naravno, potrebni su materijalni troškovi i stalni trud, posebno u prvim godinama. Ali tada će se sve više nego isplatiti, s obzirom na trenutnu cijenu gljiva.

Infekcija

Da biste se zarazili morate kupiti micelijum crnog tartufa i njime tretirajte sadnice. Ostavljaju se nekoliko sedmica u sterilnim uslovima, dajući miceliju priliku da se ukorijeni. Nakon toga, sadnice se sade u prostor sa pripremljenom zemljom. Mikoriza se konačno ukorijeni u roku od godinu dana, sve dok klice ne dosegnu 20 cm visine, a korijenje 50 cm dužine. Sve ovo vrijeme morate se pridržavati karantina.

Sadnja sadnica

Sadnice zaražene micelijumom tartufa mogu se saditi otvoreno tlo kasno proleće. Tlo se mora unaprijed obraditi sa glufozinat amonijumom(brzo se raspada u zemlji).

Svaka sadnica treba da ima dovoljno prostora, ne više od 500 po hektaru. Preporučljivo je pridržavati se sheme - 5 sa 4 m Dubina rupe je najmanje 75 cm, tako da će korijen stabla biti zaštićen od mraza i voda se ulijeva u rupu, izdanak je prekriven zemljom. , sabiti i ponovo zaliti. Ispod svake biljke sipati

Pečurke - Gljive
- Tuber rufum Picco (1788.)

Status: 1 (E). Nemoralni relikt tercijarnog doba. Ugrozeni.

Kratak opis.

Plodna tijela 1,3 – 1,5 ? 1,0 – 2,5 cm, nepravilnog sfernog ili krompirastog oblika, sa plitkim udubljenjima ili skoro ravnomernim. Peridijum je nejednako obojen, crvenkastosmeđe boje. Meso je pepeljasto sivkasto sa mramornim žilicama, sa jakim mirisom ceradnih čizama. Burze su okruglog oblika, prečnika 45,9–54,0 µm, sa produženom skoro cilindričnom kratkom drškom. Spore sa debelom ljuskom od najmanje 1 mikrona, sa bodljikavim izraslinama mrežastog egzosporijuma, 1 – 2 kapi ulja ili bez njih, 21,8 – 27,0 ? 39,0 – 42,0 µm.

Širenje.

Poznat iz jedne tačke - arboretum Šumarskog instituta po imenu. V. N. Sukachev SB RAS, koji se nalazi u području parka šume Akademgorodok, Krasnojarsk. Izvan Rusije, rasprostranjen je u Evropi.

Ekologija i biologija.

Mikorizni simbiotrof. Pogled na šumu. Polu-podzemni plodišta nekada okružena stablima bora, breze, smrče, javora i trešnje.

Ograničavajući faktori. Nije proučavano.

Sigurnosne mjere.Živi u zaštićenom području arboretuma Instituta za šume SB RAS.

Izvori informacija.. 1. Herbarijum KRF (autori N.P. Kutafjeva, O.S. Perevalova); 2. Herbarijum LE; 3. Moser, 1963. Sastavio: N.P. Kutafieva. Crtež: V.S. Stepanov, N.V. Stepanov.

„Recite mi šta je „crni tartuf“? Može li se uzgajati kod kuće?

Sofija Petrovna Zolotenko, Dnjepropetrovsk

Zaista, pitanje porodice Tartufa danas zanima mnoge.

Crni tartuf - ko je to?

Crni (ili Périgord) tartuf je vrlo zanimljiv sam po sebi i već dugi niz godina široko je popularan u kulinarstvu, jer ima izvanredna svojstva. kvaliteti ukusa.

Crni tartuf se smatra pravim blagom Francuza. Općenito, tartufi se nazivaju gurmanskim gljivama, kraljevske pečurke, “crni dijamanti”, jer im nema premca na cijelom svijetu. Ali čak ni ovi šareni epiteti ne daju pravu ideju o samim tartufima.

Tajni život crnog tartufa

Mnoge misterije okružuju tartufe. Dakle, niko ih u prirodi nikada nije vidio kako rastu. Čak i oni koji ih godinama skupljaju. Uostalom, cijeli život tartufa prolazi pod zemljom i potpuno ovisi o drveću ili grmlju čije korijenje postaje njihov hranitelj, dijeleći rezerve ugljikohidrata.

Za dugo vremena reprodukcija tartufa bila je misterija. Za obične gljive sve je jednostavno: njihove spore nose vjetar ili voda. Ali spore tartufa šire se isključivo životinjama. Uostalom, da bi se rodilo potomstvo, ova gljiva se mora pronaći, iskopati, pojesti, pustiti u crijeva šumskih gurmana i odatle evakuirati zajedno s prirodnim gnojivom. Tek tada će moći klijati na novom mjestu i započeti sljedeći životni lanac.

Da bi privukla životinje, gljiva, skrivena u tlu, ima samo jednu privlačnost - njenu aromu. Ali ne mirišu svi tartufi ukusno. Većina njih odiše smradom sličan mirisu trule haringe ili trulog luka. I samo nekoliko vrsta podzemnih gljiva, među kojima zauzima počasno mjesto crni perigord tartuf, prijatno za ljude.

Domestikacija tartufa

Pokušaji „pripitomljavanja“ tartufa traju već duže vrijeme. Crni tartuf koji se smatra delikatesom košta nekoliko hiljada eura po 1 kg. Stoga je ideja uzgoja tartufa kod kuće vrlo primamljiva. Ali da je tako jednostavno kao, na primjer, uzgoj šampinjona, tada bi tartufi bili slobodno dostupni.

U Ukrajini nekoliko vrsta tartufa raste u hrastovim i bukovim šumama. Ljetni tartuf se često nalazi na Krimu. Oni se mogu naći čak iu blizini Kijeva. Sve vrste tartufa su navedene u Crvenoj knjizi. A početkom prošlog stoljeća masovno su sakupljani u Ukrajini i prodavani Francuskoj.

Istovremeno, ako se stvore odgovarajući uslovi, vrlo je moguće uzgajati crni tartuf.

Tehnologija uzgoja

Najuspješnijom tehnologijom uzgoja tartufa smatra se australska. Omogućava vam da dobijete do 4 kg/ha u toku godine. U budućnosti (nakon 5 godina) sa jednog hektara može se sakupiti do 20 kg tartufa. Sami Australci kažu da iako je ovaj način uzgoja delicije skup, s obzirom na cijenu gljiva, isplati se.

Kultura tartufa u Ukrajini je gotovo zaboravljena. Ali to ne znači da ova gljiva uopće ne može biti ovdje. Na Tasmaniji, na primjer, gdje kontinentalna klima, tartufi nikad nisu rasli. A prva čudna gljiva tamo je uzgojena 1995. godine. Trenutno postoji 55 farmi tartufa u australskoj državi. Ova poslastica se prodaje ovisno o vrsti, kvaliteti i potražnji. Cijene se kreću od 1200 eura po kilogramu!

Tartufi se uzgajaju u nekoliko faza

Infekcija

Sadnice hrasta crnike i lužnjaka (koriste se i obična lijeska), koje dobro rastu u Ukrajini, zaražene su micelijumom crnog francuskog tartufa.

Da biste dobili dobro razvijenu mikorizu na korijenima biljaka, bolje je zaraziti ne mlade biljke, već sadnice.

U početku se razvijaju hrastove sadnice glavni korijen, a zatim glavno stablo. Samo u prvoj godini korijen može doseći 50 cm dužine. Veće stope rasta korijena u odnosu na stabljiku traju nekoliko narednih godina, što doprinosi visokoj održivosti biljaka u različitim uvjetima.

Sadnice se drže u sterilnim uslovima nekoliko sedmica kako bi se micelijum ukorijenio. Nakon uspješne inokulacije, sadnice se moraju posaditi u rasadnik, koji prvih mjeseci mora biti u strogom karantinu.

Konačno usađivanje mikorize traje oko godinu dana, dok izdanci ne dostignu visinu od 20 cm.

Odabir i priprema lokacije

Odabir mjesta na kojem će se uzgajati ove delicije je veoma važan:

• pH tla ne bi trebao biti manji od 7,5; optimalni nivo - 7,9;
• tlo treba biti bogato humusom i kalcijem, dobro prozračeno, bez kamenja;
• prije sadnje sadnica potrebno je izvršiti duboku mehaničku obradu;
• u tlu ne bi trebalo biti drugih konkurentskih gljiva;
• u vrijeme sadnje i prve dvije godine ne smije se dozvoliti prisustvo korova oko mladih hrastova;
• relativno suha klima (ovo stanje je važnije za hrastove nego za tartufe);
• prosječna temperatura u ljetni period- unutar 16,5 - 22°C;
• Teritorija ne bi trebala biti previše reljefna, tako da mehanička obrada tla rasadnika nije komplikovana.

Vrijednost tartufa leži u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova cijena na tržištu može doseći nekoliko hiljada dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih sami pronađete u šumi.

Pročitajte današnji članak za opis i fotografiju gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno tražiti.

Koje vrste gljiva tartufa postoje?

Napomena: Vrlo često veličina jedne kopije ne prelazi veličinu orah, ali postoje gljive veličine velikog krompira i teže od jednog kilograma. Spolja takođe podsjeća na krompir.

Peridijum (spoljni sloj) može imati glatku površinu ili biti isečen sa velikim brojem različitih pukotina, a postoje i primerci sa karakterističnim višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku uočava se izražena mramorna struktura.

Pulpa se sastoji od unutrašnjih i vanjskih "vijenaca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutrašnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice spora koje imaju širok izbor oblika. Vrsta utiče na boju pulpe, koja može biti bijela, crna, siva ili čokoladna.

Vrste

Porodica tartufa obuhvata više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva, koji su klasifikovani prema biološkoj i geografskoj grupi i sa stanovišta gastronomska vrijednost(crna, bijela, crvena).

Najpoznatije sorte su:

1. Crno ljeto(ruski). Ova sorta može doseći prečnik do 10 cm i težinu od 0,4 kg. Kako odrasta, može se promijeniti shema boja od bijele do žute ili sivo-smeđe. Konzistencija pulpe kod mladih primjeraka je vrlo gusta, dok je kod starijih primjeraka rastresita. Predstavnici vrste imaju slatkast, orašasti okus s blago primjetnim mirisom algi. Upoznajte ovaj tip moguće u sljedećim regijama: Zakavkazje, Krim, evropski dio Rusije i Evropa. Može se naći ispod hrasta, lješnjaka i bora. Plodovanje počinje u junu i traje do početka oktobra.
2. Black Autumn Burgundy ima okrugli oblik i može težiti do 0,32 kg, ali njegova veličina nije veća od 8 cm. U zrelosti meso je obojeno mlečna čokolada i prožeta je bijelim žilama. Okus se može razlikovati po aromi kakaa, iako burgundski primjerci imaju gorak okus.
3. Crna zima obdarena nepravilnim sfernim ili sfernim oblikom. Veličina plodišta može biti 8-20 cm, a težina do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom na kojoj se mogu uočiti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu aromu mošusa i mogu se naći na vlažna tla ispod lipe ili ljeske. Ovakvi nevjerovatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
4. Black Perigord(francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Spoljni peridijum je prekriven bradavicama, koje sazrevanjem menjaju boju od crveno-smeđe do tamno-ugalj-tamne. Između svih poznate vrste ovaj se smatra najvrednijim jer ima ugodan ukus i jaku aromu.
5. White Piedmontese(Talijanski) je izvana obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela i u poprečnom presjeku može doseći 12 cm. Vrlo često postoje primjerci težine ploda do 300 grama, ali ponekad se mogu naći i plodovi težine do 1 kg. Peridijum može biti žućkastocrvene ili smeđe boje. Pulpa ploda je krem ​​ili bijela, ali možete pronaći primjerke s blagom crvenom nijansom. Sorta se od svojih rođaka razlikuje po prijatnom ukusu i mirisu, koji podseća na mirise belog luka i sira. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.

Dali smo fotografije i opise samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih je u stvari mnogo više, a gotovo sve su visoke nutritivne vrijednosti.

Karakteristično

Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim grupama. Mogu sadržavati od 3 do 7 plodišta, koja imaju hrskavičastu i mesnatu pulpu.

Raspon lokacija porodica je veoma širok i mogu se naći u sledećim regionima: Evropa, Azija, SAD i Sjeverna Afrika(Slika 3).

Što se tiče njegove široke distribucije, mogu se razlikovati sljedeće karakteristike:

• Micelij Pijemontske sorte može formirati simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
• Perigor se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španiji, Švajcarskoj i južnoj Francuskoj.
• Crno ljeto dobro uspijeva u mješovitom ili listopadne šume, kao i u krečnjačkim zemljištima.

Ova vrsta se može naći u srednjoj Evropi, obala Crnog mora Kavkaz, skandinavske zemlje i Ukrajina. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u određenim područjima centralne Azije.

Posebnosti

IN hemijski sastav nema izraženih karakteristika. Slava ove gljive je zasnovana na njenoj aromatična svojstva ah, što navodno može izazvati buđenje određenih osjećaja i želja.

Danas su oni najrjeđi i najskuplji, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.

Kako izgleda tartuf?

Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Spolja, oblik plodišta može biti gomoljast ili okrugao, veličine 2-10 cm. Na površini se često mogu uočiti piramidalne bradavice, ali postoje vrste sa glatkim peridijem.

Meso zrelog primjerka je rastresito, dok je meso mladog primjerka gusto. Na samom početku rasta meso će biti bijelo, a sazrijevanjem primjerka dobija smeđe žutu boju. Kada se iseče, svetle žile mu daju mramornu boju. Pulpa je slatkastog okusa i nalik na orašaste plodove, a aroma je slična mirisu algi.

Autor videa će vam reći kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti.

Glavne razlike od ostalih gljiva

Tartufi na tržištu su veoma skupi i cena za 1 kilogram ovako retkog proizvoda kreće se od 400 evra. Ovako visoka cijena ove vrste povezana je s takvim faktorima:

• Poteškoće u rastu;
• Sezonska proizvodnja;
• Visok nivo svojstva ukusa i arome (kvaliteta) proizvoda.

Vrijednost svake jedinice mjeri se njenom veličinom: što je predmet veći, to je skuplji. Najskuplje su gljive s velikim plodištem (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu u manje od 1% ukupne svjetske berbe. Primjerci veličine oraha čine 10% berbe, a primjerci veličine grožđa 30%. Preostali postotak čine vrlo male pečurke, a njihova cijena je mnogo manja. Vrlo mali se koriste uglavnom za pripremu raznih umaka.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Za razliku od crne sorte, bijela se ne može uzgajati. Teškoća uzgoja je zbog činjenice da raste u ograničenim regijama Italije (Slika 5).

Napomena: Sezonska berba je ovu sortu učinila pravom gastronomskom rijetkošću. Svježe gljive možete probati samo u periodu berbe, koji traje od oktobra do januara.

Cijena bela sorta učinio ga najviše skupa poslastica u svijetu koji bi mogao nadmašiti cijenu crnog kavijara, foie gras i zlata. Iz tog razloga često možete pronaći posebne aukcije na kojima možete kupiti najviše razne vrste ovaj skupi gastronomski proizvod. Prosječna cijena kilograma je 3-4 hiljade eura, a najrekordnija cijena je 330 hiljada dolara po komadu težine 1,5 kg. Tako veliki primjerak je inkognito na aukciji u Hong Kongu. Pravila aukcije uključuju obavezna stavka o pružanju kompletnog pedigrea, koji uključuje sljedeće tačke:

• Tačna težina uzorka do grama;
• Ime psa koji ga je pronašao;
• Navedite lokaciju stabla gdje je pronađeno.

Zbog visoke cijene i rijetkosti, kako izgleda bijeli tartuf možete vidjeti samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.

Posebnosti

Cijena i snaga arome bijelog tartufa čine ga sanom za svakog kulinarskog gurmana. Tokom kuvanja, kuvari ih nikada ne kuvaju čista forma. Vrlo često možete uočiti situaciju u kulinarskim jelima kada se dodaju u istom omjeru kao bilje i druge začine.

Uobičajeno je da se poklanjaju sa minimumom termička obrada, jer može oslabiti delikatan ukus i aromu. Snaga bijela je aroma svježa gljiva, pa se vrlo često režu na tanke kriške na već pripremljeno jelo.

Kako izgleda crni tartuf?

Crna (Périgord) sorta je po aromi vrlo slična bijeloj, ali su joj zemljane i mošusne note slabije, a često ih upotpunjuje miris svježih lješnjaka. Često se dodaje kulinarska jela tokom kuvanja (slika 6).

Posebnosti

Crni tartuf se smatra najvrednijim primjerkom ove vrste, koji vrlo često raste u Francuskoj. Ima drugo ime Périgordsky, jer je to zbog mjesta gdje raste.

Posebnost ove vrste je posebna crvenkasto-smeđa-crna boja peridija. Pulpa je tamne boje, a miris je veoma karakterističan i prijatnog ukusa. Ova sorta raste zimi i počinje da se sakuplja od januara do marta.

Danas su identificirane mnoge vrste tartufa koje se mogu bezbedno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljivice koje, ako uđu u ljudski organizam, mogu izazvati poremećaj probavnog trakta ili izazvati jaku intoksikaciju organizma (Slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravi kulinarski raritet. Oni mogu imati vanjske sličnosti, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj porodici. Na primjer, raste jelen šumovitom području Evropa i Sjeverna Amerika i nije jestivo za ljude, ali ga životinje jedu sa velikim zadovoljstvom.

Tartufi od sobova mogu uzrokovati želučane tegobe, ali u isto vrijeme lažni tartufi su smrtonosni za ljudsko zdravlje. Izvana je duguljastog oblika, tamnocrvene ili bež boje i pripada porodici basidiomycetes. Plodno tijelo otrovna gljiva može narasti do 10 cm u dužinu i imaće karakteristike loš miris. TO nejestive vrste uključuju tombolane (stepske tartufe), koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Evropi. Međutim, među tombolancima ima i jestivih gljiva.

• Odjel: Ascomycota (Ascomycetes)
• Pododjeljak: Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• Klasa: Pezizomycetes
• Podklasa: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
• Redoslijed: Pezizales
• Porodica: Tuberaceae (tartufi)
• Rod: gomolja (tartuf)
• Pogledaj: Tuber melanosporum (crni tartuf)

Ostali nazivi:

• Francuski crni tartuf
• Tartuf Perigord(dolazi iz istorijska regija Périgord u Francuskoj)
• Pravi crni francuski tartuf

, (lat. ili Tuber nigrum) - gljiva iz roda tartufa (lat. Tuber) iz porodice tartufa (lat. Tuberaceae).

Postoji tridesetak sorti tartufa, od kojih je samo osam kulinarski zanimljivih. Smatra se najizvrsnijim Perigord crna gomolja tartufa melanosporum. Unatoč direktnoj naznaci mjesta stanovanja u nazivu, ova vrsta je uobičajena ne samo u Périgordu, već iu jugoistočnom dijelu Francuske, kao iu Italiji i Španjolskoj. Dugo se vjerovalo da tartufi nisu ništa drugo do izrasline na korijenju drveća, ali u stvari su to gljive klase tobolčara, koje imaju dvije karakteristične karakteristike. Prvo, tartuf raste pod zemljom na dubini od 5-30 centimetara, što ga čini prilično teškim za pronalaženje. I drugo, ova gljiva može živjeti samo u siromašnom vapnenačkom tlu i isključivo u savezu sa drvećem, a u izboru “životnog partnera” tartuf je izuzetno izbirljiv i radije sarađuje uglavnom s hrastom i lijeskom. Biljka opskrbljuje gljivu potrebnim hranljive materije, a micelij doslovno obavija korijenje drveta i time poboljšava njihovu sposobnost apsorpcije mineralnih soli i vode, a štiti ih i od raznih bolesti. Istovremeno, sva ostala vegetacija oko stabla odumire, formira se takozvani "vještičji krug", što ukazuje na to da teritorija pripada gljivama.

Niko nije vidio kako rastu. Čak i oni koji ih skupljaju s generacije na generaciju. Jer cijeli život tartufa prolazi pod zemljom i potpuno ovisi o drveću ili grmlju čije korijenje postaje pravi hranitelj ovih gljiva, dijeleći s njima rezerve ugljikohidrata. Istina, bilo bi nepravedno nazvati tartufe parazitima. Mreža niti gljivičnog micelija, obavija korijenje biljke domaćina, pomaže joj da dobije dodatnu vlagu i, osim toga, štiti je od svih vrsta mikrobnih bolesti, poput kasne plamenjače.

Crni tartuf je tamna, gotovo crna gomolja; meso mu je prvo svijetlo, a zatim potamni (do ljubičasto-crne boje sa bijelim prugama).

Plodno tijelo je podzemno, gomoljasto, okruglo ili nepravilnog oblika, prečnika 3-9 cm. Površina je crvenkastosmeđa, kasnije do ugljenocrna, pri pritisku postaje zarđala. Prekriven brojnim sitnim neravninama sa 4-6 ivica.

Pulpa je tvrda, u početku svijetlo, siva ili ružičasto-smeđa sa bijelim ili crvenkastim mramornim uzorkom na rezu, tamni sa starenjem od spora i postaje tamnosmeđa do crnoljubičasta, žilice u njoj ostaju. Ima veoma jaku karakterističnu aromu i prijatan ukus sa gorkim nijansama.

Sporni prah je tamnosmeđi, spore su 35×25 µm, vretenaste ili ovalne, zakrivljene.

Formiranje mikorize kod hrasta, rjeđe kod drugih listopadno drveće. Raste u listopadnim šumama sa vapnenačkim tlom na dubini od nekoliko centimetara do pola metra. Najčešći u Francuskoj, centralnoj Italiji i Španiji. U Francuskoj su nalazi crnog tartufa poznati u svim regijama, ali glavna mjesta rasta su na jugozapadu zemlje (departmani Dordogne, Lot, Gironde), drugo mjesto rasta je u jugoistočnom departmanu. od Vauclusea.

Uzgaja se u Kini.

Snažan miris crnog tartufa privlači divlje svinje, koje otkopavaju plodišta i šire spore. Ličinke crvene muhe se razvijaju u tartufima često se roje nad zemljom;

Crni tartufi se tradicionalno sakupljaju uz pomoć obučenih svinja, ali kako ove životinje uništavaju šumsko tlo, u tu svrhu su obučeni i psi.

Za gurmane, jaka aroma ovih gljiva je od velike vrijednosti. Neki primjećuju šumsku vlagu i lagani trag alkohola u mirisu crnih tartufa, drugi primjećuju dašak čokolade.

Crne tartufe je lakše pronaći - njihov micelijum ih uništava okolo većina vegetacije. Stoga je na osnovu kombinacije znakova lakše otkriti mjesto gdje raste crni tartuf.