Kojoj vrsti vrganja pripadaju? Vrganj, fotografija i opis, lažni vrganj

Vrijedan vrganj jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Raste u listopadne šume, najčešće u brezovim šumama - otuda i naziv. Izvana, vrganji su prepoznatljivi, ali ne znaju svi kako ih razlikovati zbog činjenice da postoji mnogo vrsta koje se razlikuju po izgledu. Uobičajeni nazivi za vrganje: brezov klobuk, miteser, obabok.

Opis i karakteristike gljive

Vrganj spada u rod Leccinum ili vrganj iz porodice Boletaceae, koji pored samog vrganja uključuje i vrganj. Formirajući mikorizu sa brezom, obično se nalazi u blizini ovih stabala. Karakterističan izgled razlikuje vrganje od ostalih gljiva:

Kapice su konveksne, mat, suve. Prečnik do 15 cm.
Boja "glave" varira od sive do crne. Postoji vrsta pečuraka sa belom kapom.
Kod mladih primjeraka kapa je dolje bijela, ali s godinama poprima sivo-smeđu nijansu.
Stabljika vrganja je svijetla, blago zadebljana (debljina do 3 cm). Dostiže visinu od 15-17 cm. Ima uzdužne tamne ljuske.
Meso gljive je belo i ne menja boju kada se lomi, sa retkim izuzecima. Mladi primjerci su gusti i nježni iznutra, kada rastu, meso postaje labavo.

Hemijski sastav vrganja

Prednosti vrganja proizlaze iz njegovog sadržaja velika količina vitamine, vlakna, lako probavljive bjelančevine i ugljikohidrate, koje dobiva zbog interakcije s korijenjem drveta. Hranjivi kvaliteti gljive ga čine sličnom mesu. Takođe sadrži kompletan set neophodno za osobu aminokiseline. I po sadržaju minerali uporediva je sa vrganjem, samo neznatno inferiornija od nje.

kalijum - najviše od svega;
mangan – 37% od dnevna norma;
kalcijum – 18% dnevne vrijednosti;
fosfor;
natrijum;
magnezijum;
gvožđe.

Gusti, mesnati dio vrganja izvor je grubih dijetalnih vlakana. Njegova vrijednost leži u dobro izbalansiranim proteinima.

Nutritivna vrijednost vrganja je sljedeća:

na 100 g proizvoda – oko 20 kcal;
voda – 90,1 g;
vlakna – 5,1 g;
proteini – 2,3 g;
ugljeni hidrati – 1,2 g;
masti – 0,9 g.

Vrijednost vrganja

Po vrijednosti, vrganj je na drugom mjestu nakon vrganja, „kralja gljiva“. Jede se u bilo kom obliku: kuvano, prženo, sušeno, kiselo. Obabki se dobro čuvaju za zimu u sušenom ili slanom obliku. Zatim se od preparata dobijaju umaci, nadjevi za pite i samo grickalice. Preporučljivo je birati mlade gljive iz šume, posebno za kiseljenje.

Vrganj je rijedak primjer gljive koja je korisna svima bez izuzetka. U rijetkim slučajevima može se govoriti o netoleranciji na kulture gljiva, samo tada se ne preporučuje jesti gljive. Ostalima donosi samo koristi. Dijetalna vlakna pulpe, koja ulaze u želudac, djeluju kao apsorbent. Sakupljaju sve štetne čestice iz probavljene hrane i uklanjaju ih prirodnim putem. Zbog sadržaja velike količine kalija i fosfora, gljiva je korisna po tome što poboljšava rad bubrega i nadbubrežnih žlijezda, a također reguliše razinu šećera u krvi.

Prednosti obobke su sljedeće:

Čisti toksine.
Dobro za kožu.
Normalizuje rad unutrašnje organe(jetra i bubrezi).
Poboljšava strukturu enzima.
Obogaćuje korisnim elementima.

Možete ga jesti dok ste na dijeti. Vrganj je, kao i svaka gljiva, dobra zamjena za meso. Ali od njega je preporučljivo praviti supe, rjeđe - pržiti ga i ne jesti u slanom obliku. Idealna opcija Za dijetalna ishrana je pita od gljiva, gulaš ili umak od vrganja koji se koristi kao dodatak drugim jelima.

Vrste gljiva i njihov rast

Vrganji su uobičajene gljive koje dolaze u nekoliko varijanti. Četiri su glavne: obične, crne, bijele ili močvarne, ružičaste. Ostale sorte su manje popularne. Kombinuju se u opšta grupa ili se za njih kaže da su usko povezani sa vrganjem i njegovim srodnicima (prikazano gore). To je zbog činjenice da se razlikuju izgled, područje distribucije i ujednačen ukus.

Obični vrganj

Najvredniji (sa kulinarske tačke gledišta) predstavnik vrste i najbolji po ukusu. Ima sve prednosti jestive gljive. Izgled je klasičan za vrganje: noga je jaka, može imati zadebljanje na dnu, klobuk je gladak, smeđe boje, u obliku polulopte. Ujednačene je boje, od svijetlosive do tamno smeđe. Boja zavisi od uslova uzgoja, kao i od vrste drveta sa kojim se formira mikoriza. Ne mora biti od breze.

Gljiva raste na rubovima, čistinama, brezovim šumama i među mladim stablima. Obično bira mješovite šume, u nekim godinama prinos je visok - gljiva se nalazi u velikim količinama. Često se vrganji mogu naći u zasadima smreke prošaranim stablima breze. Gljivari „love“ vrganja od početka ljetne sezone do kasne jeseni.

Crna breza

Njegovo drugo ime je miteseri. Gljiva se odlikuje tamnijim, smeđim klobukom, manjeg promjera od obične. S godinama kapa postaje još tamnija. Površina mu je suha, ali nakon kiše postaje sluzava. Dužina noge je oko 12 cm, na njoj se pojavljuju tamne ljuske. Pulpa je čvrsta i pri rezanju dobija plavkastu nijansu. Cijevi su velike, prljavo bijele ili sive boje.

Miteseri – više rijetke vrste gljive u poređenju sa njihovim rođacima. Više vole rasti na vlažnim mjestima: uz rub močvara, u borove šume, gusta trava i breza se ne zaobilaze. Rastu od avgusta do novembra - ovo je kasna sorta gljiva. Po ukusu, klobuk nije inferioran običnom vrganju. Pronaći ga u šumi je radost berača gljiva.

Bijeli (močvarni) vrganj

Područje rasprostranjenja ove gljive su močvarna područja, tamne šume obrasle mahovinom i poplavljene brezove šume. Otuda i naziv - močvara. Izvana se razlikuje od svojih rođaka laganom, gotovo bijelom kapom. Kod mladih primjeraka ima oblik hemisfere s godinama postaje više ležeći, ali se ne otvara u potpunosti. Na njemu se pojavljuju bijele ljuskice koje potamne kada se osuše.

Koža i pulpa mogu imati zelenkastu nijansu, a prah spora je oker boje. Noga postaje plava prema dolje. Pulpa je labava i lako se lomi. Jak miris i nema boju. Po ukusu, vrganj je inferiorniji od običnog vrganja - vodenastiji je i neupadljiviji. Gljiva se nalazi prilično često, ali nije vrlo produktivna. Berači gljiva nalaze močvarne vrganje od sredine ljeta do oktobra.

Pink vrganj

Ružičasti ili oksidirajući predstavnik majmuna razlikuje se od svojih rođaka po niskoj, tankoj nozi, koja se savija u sunčanom smjeru. Klobuk je jastučastog oblika, koža je sivosmeđe do smeđe boje. Cjevasti sloj je bjelkast, s godinama postaje prljavo siv. Prilikom rezanja, meso ne potamni, kao i svi ostali, već postaje blago ružičasto, poprimajući ciglano-ružičastu nijansu. Otuda i naziv.

Ružičasta vrsta se nalazi u sjevernim šumama uglavnom u jesenje vrijeme. Raste u močvarnim područjima, u brezovim šumama u vlažnim područjima. Po pravilu, gljive se nalaze u grupama i rastu odvojeno. Formiraju mikorizu sa brezom. Ružičaste bube su rijetke; vole tresetišta obrasla mahovinom ili gustom travom. Gljivari ih mogu pronaći na putu sakupljanja brusnica: oko jezera, sušnih močvara, u vlažnim šumskim depresijama.

Sivi vrganj

Njegovo drugo ime je brijest ili grab. Gljiva, uobičajena na Kavkazu, formira mikorizu sa grabovima, drvećem iz porodice breza. Ali može se naći i ispod drugih listopadno drveće- lješnjak, topola, breza. Plodovi od juna do oktobra. Izvana se ne razlikuje mnogo od običnog vrganja.

Klobuk graba je maslinastosmeđe ili smeđe-sive boje, sa savijenim rubovima. Njegova površina je baršunasta i neravna. Koža zrelih gljiva ponekad se skupi, otkrivajući meso klobuka i porozni sloj. Pore gljive su vrlo male, ugao-okrugla oblika. Na stabljici meso je vlaknasto i bijelo, ali pri rezanju postaje ružičasto-ljubičasto, zatim sivo, do skoro crno.

Pepeljasto sivi pas

Ova vrsta vrganja dobila je ime po boji cjevastog sloja na dnu klobuka. Ako isječete meso, ono će postati ružičasto i postati plavo ili zeleno u osnovi. Koža klobuka je svijetlosmeđa, postaje tamnija kako gljiva raste. Površina je glatka, oblik je konveksan. Noga je duga i tanka, bjelkaste boje, ali sa labavim tamnim ljuskama. Pepeljasto sivi vrganj je jestiv, ali mu je ukus osrednji. Voće u jesen.

Šahovnica ili crni vrganj

Ovaj predstavnik roda obabkov nalazi se u bukovim šumama ili hrastovim šumarcima, formirajući s ovim stablima mikorize. Distribuirano na Kavkazu. Klobuk gljive je žutosmeđe boje, cjevasti sloj i prah spora su limun žute boje. U mladosti kapa ima oblik hemisfere, a zatim postaje jastučasta sa tupim rubom. Prečnik mu je do 15 cm. Kada se prereže, pulpa postaje tamna (ljubičasta), a zatim postaje crna. Noga je cilindrična ili batinasta i zadebljana pri dnu.

Čvrsti vrganj

Obabok je oštar, tvrd, nalik na topolu. Ime je dobila zbog tvrdog mesa gljive. To pozitivno utiče na njegov ukus. Na lomu meso postaje crveno i plavo (u gornjem i donjem dijelu noge). Prečnik klobuka je 6-15 cm u početku je poluloptast, a kasnije konveksan, ponekad sa udubljenim središtem kod zrelih gljiva. Koža je u mladosti lagano pubescentna, ali postaje mat i glatka. Boja kapice je izuzetno varijabilna. Mlade gljive imaju istu boju kao i meso, nijansa varira od sivo-smeđe do oker ili crvenkasto-smeđe.

Tvrdodlaki obabok raste u mješovitim šumama, stvarajući simbiozu s jasikom i topolama. Javlja se pojedinačno ili u rijetkim grupama. Odabire vapnenačka i pjeskovita tla, ilovaču. Ovo je rijetka vrsta vrganja, treba ga tražiti ljeti (od jula) i jeseni (rodi do sredine novembra). U posljednje vrijeme sve češće i u većim količinama viđamo oštar mali pas.

Klobuk ove vrste vrganja je šaren, mišje boje, kao zasjenjen. Bijelo meso pri rezanju postaje ružičasto, a na stabljici tirkizno. Pore tubularnog sloja su kremaste. Dužina stabljike ovisi o visini mahovine iznad koje se gljiva treba uzdići. Lagana je i gusta. Na dnu noge može se pojaviti plava nijansa. Vage su sive. Raznobojna vrsta slična je običnom vrganju, također donosi plodove i nalazi se u južnim geografskim širinama naše zemlje. Ali ovaj tip obabka nije tražena među beračima gljiva, jer se teško priprema i nema baš dobar ukus.

Gdje i kada sakupljati vrganje?

Područje distribucije vrganja je prilično široko. Nalaze se širom zemlje. Gljive najradije rastu u listopadnim i listopadno-četinarskim šumama, šumama breze, a mogu se naći u parkovima i na rubovima mladog rasta. Omiljena mjesta– rubovi čistina mahovinastih šuma, rubovi gudura. Obabke preferiraju krečnjačka tla, ali ih ima i na drugim mjestima.

Vrganji vole toplinu i, po pravilu, rastu tamo gdje je tlo dobro zagrijano od sunca.

Vrijeme za sakupljanje obabkova je cijela ljetna sezona, počevši od kraja maja do oktobra. Vrganj se nalazi do prvog mraza. Pečurke sazrijevaju u isto vrijeme kao i vrganje, možda nešto ranije. Neke vrste (ovisno o tome gdje su rasprostranjene) se pojavljuju prve i traju duže.

Vrganji su poznati po brzom rastu. Tokom dana, gljiva može dodati do 4 cm i do 10 g težine. Ali nakon 5-6 dana počinje da stari. Stoga se preporučuje sakupljanje mladih primjeraka, ukusni su, hrskavi i po pravilu nisu crvi. Odrasle gljive su labavije.

Sve biljke imaju karakterističan izgled, bez obzira na boju i mjesto rasta. Ali kada berete gljive, treba biti oprezan, posebno ako vam upadne ružičasta ili crnela vrsta. Postoji rizik od brkanja takvog vrganja sa njegovim nejestivim "dvojnikom", od kojih je glavni žučna gljiva. Postoje i drugi dvojnici koji se zbog neiskustva mogu staviti u korpu umjesto obabke.

Gall mushroom

Uslovno jestiva gljiva, poznat kao . Zovu ga false double takvi predstavnici vrganja kao što su vrganji i vrganji. Gljiva podsjeća na vrganj u obliku klobuka (poluloptaste), čija boja može biti svijetlo ili tamno smeđa, siva, sivkasto-smeđa, tamno smeđa, žuto-smeđa. Noga je gusta, mesnata, otečena prema dolje. Ali umjesto uzdužnih ljuski, koje podsjećaju na boju breze, žučna gljiva ima vene, poput posuda.

Ostale karakteristike gorko-slatkog koje bi trebale upozoriti berača gljiva:

Cjevasti sloj gljive postaje crven kada se presječe, a cijevi u početku imaju žućkastu nijansu. Spolja je plodno tijelo privlačno. Insekti, puževi i crvi neće napasti gljivu.
Površina kapice je obično baršunasta, dok je površina klobuka glatka. Pri visokoj vlažnosti, hrapavost se izglađuje kada se dodirne. Ako se to ne dogodi, imate nejestivog dvojnika.

Pečurka nije otrovna, ali kada se kuva daje jaku gorčinu koja se samo pojačava. Nemoguće ga je eliminirati kuhanjem i prženjem, neprijatan okus neutralizira samo velika količina začina i dugo namakanje u sirćetu. U pogledu nutritivnih kvaliteta, gorčina je višestruko inferiornija od vrganja. Iako jednokratna konzumacija ove gljive ne izaziva ozbiljno trovanje, preporučljivo je izbjegavati je. Glavno pravilo pri susretu s takvim "vrganjem" je "Ako sumnjate, nemojte ga uzimati!"

Izuzetno otrovan predstavnik roda Fly Agaric ne spada u cjevaste gljive, poput vrganja, ali ponekad raste na istom mjestu: u crnogoričnim, listopadnim, listopadne šume ispod breze, bukve, jasike, hrasta - i to u isto vreme, od jula do oktobra (do prvog mraza). To je prilično rijetko. Postoji rizik od brkanja žabokrečine, posebno mlade, sa žabokrečinom po izgledu:

Šešir joj je ravno konveksan i lijepog oblika. Može imati bijelu ili smeđe-maslinastu boju, koja s godinama postaje siva. U sredini je tamnije, sa sjajem. U vlazi postaje ljigav.
Noga žabokrečine ima karakterističnu vrećicu - prsten, ali kod mladih gljiva nije jako izražen. Dužina noge doseže 12 cm.
Pulpa je tanka, lagana i nema oštar miris. A ne mijenja ni boju.

Glavna razlika od vrganja su tanjiri ispod kapice. U bilo kojoj dobi, one ostaju bijele i jasno izražene, boletaceae nemaju pločice ispod klobuka. Osim toga, vrganj u osnovi nema takozvanu volvu - film napola zakopan u zemlju. Vrijedno je obratiti pažnju na ove karakteristike kako ne biste pomiješali jestivu žabokrečinu s otrovnom žabokrečinom. Opasnost potonjeg je da čak i njegove spore i micelij predstavljaju prijetnju. 1 g je dovoljan za smrtonosno trovanje sirova gljiva po 1 kg težine.

Bliski rođak, vrganj, pripada porodici boletaceae. Raste pored vrganja, formirajući mikorizu sa brezom. Period plodonošenja je od jula do novembra. Biljka paprike ima smeđu, zaobljeno-konveksnu kapu, koja podsjeća na klobuk vrganja. Oblik mu je okruglo-konveksan, prečnika do 6 cm, površina je suha i baršunasta. Pečurku od bibera možete pobrkati sa mladom pečurkom. Noga dvojnika je tanka i žute boje. Pocrveni prilikom rezanja. Miris nije jak, ali je okus oštar - ako poližete pečurku, odmah će vam biti jasno da nije riječ o vrganju.

Pečurka nije otrovna, ali je nejestiva zbog svog oštrog, gorkog okusa, koji podsjeća na biber. Može se koristiti kao ljuti začin, ali ako greškom takva gljiva uđe u supu ili pečenje, jelo će biti beznadežno pokvareno. Da se to ne dogodi, potrebno je pažljivo ispitati plodište. Kako razlikovati pečurku od bibera od vrganja?

Vrganj ima svijetlu nogu sa tamnim ljuskama, dok mu je pandan iste boje - zarđala, žuta, i odgovara boji klobuka.
Glave nemaju jarku boju spužvaste supstance, npr biber pečurke. Njihov sloj ispod čepa sastoji se od malih cijevi crvene boje napunjenih prahom. Ako ih pritisnete, izaći će crvena tekućina.

Razlika između vrganja i vrganja

Još jedna gljiva-blizanac vrganja je vrganj, istog roda, čak i grupe. Jestivi je član porodice boletaceae koji raste ispod stabala jasike. Izvana je vrlo sličan vrganju i jednako je vrijedan. Ako slučajno pobrkate dvije vrste ovih usjeva gljiva, sakupljač neće izgubiti. Vrganji rijetko crvi, za razliku od labavih, vodenastih vrganja koji preferiraju kišne šume. Struktura pulpe vrganja je manje porozna i tvrda. Noga se lako lomi. Kada se skuva, jasika proizvodi prijatan, vedar miris, idealan za prženje.

Prepoznatljiva karakteristika vrganj - jarko crvena kapa - nije tipičan za sve vrste:

Na primjer, sivo-smeđa jasika stvara mikorizu s brezom; Zbog kape se lako može pomiješati s običnim pelerinom, pogotovo ako ima žuto-smeđu nijansu.
Bijeli vrganj sve krem boje, raste u borovim šumama. Lako se može pomiješati sa močvarnom grudom.
Ovisno o mjestu rasta, i vrganji i vrganji mogu imati istu boju klobuka - kestenjasto-smeđu.

Vrganji su po pravilu jači od vrganja. To se odnosi i na masivnu stabljiku i klobuk, koji kod mladih gljiva nije raširen, već sferičan, pritisnut uz stabljiku. Donji dio kape obabke je labav i mekan, sa termička obrada Mnogo se svodi, što se ne može reći za vrganje. Glavna razlika između ove dvije gljive je u tome što meso vrganja postaje ljubičasto ili plavo kada se reže. Ali vrganj ne mijenja boju, samo postaje blago ružičast.

Samouzgoj vrganja

Čuveni vrganj može se uzgajati samostalno, na okućnici ili na posebno određenom prostoru, ne samo za ličnu upotrebu, već i za prodaju. Posao je profitabilan i ne zahtijeva mnogo muke. Osim toga, u poređenju sa drugim gljivama, vrganji su poznati po velikom prinosu. Samo trebate pravilno brinuti o vrtnom krevetu. Bolje je saditi gljive u maju-junu.

Najteže je nabaviti micelij gljive. Vrganje se odlikuju činjenicom da se njihove spore teško odvajaju od pulpe. Znajući to, proizvođači gotovog micelija prodaju supstrat za vrganje spreman za sadnju. Ovo štedi vrijeme budućeg farmera. Cijena pakiranja od 60 ml je mala - do 200 rubalja. Ako nije bilo moguće dobiti gotov micelij za sadnju, morate pripremiti smjesu koja će istaložiti zrele spore.

Kako klijati gljive prirodni uslovi? Prije svega, morate nabaviti spore. Oni se nalaze u pulpi gljiva, koja se mora odvojiti od klobuka, usitniti kroz mlin za meso i staviti u posudu s vodom. Dalja šema djelovanja:

U smjesu se dodaje suvi kvasac - hranljivi medij za razmnožavanje spora.
Tečnost se infundira nedelju dana. Zatim se pjena skida s površine, voda (srednji dio) se ocijedi, a sediment - to su spore - razrijedi se u novom obroku vode. Odnos – 1:100.
Ova tečnost se ulijeva u korijen breze, koji se prvo mora otvoriti.
Područje je ponovo navlaženo.

Ovo je glavni uslov za klijanje gljiva - održavanje preporučenog nivoa vlažnosti. Zemljište treba redovno prskati iz prskalice, simulirajući kišu od gljiva. Poželjno je zalijevati u popodnevnim satima kako sunčevi zraci ne bi isušili tlo zaštititi čistinu od direktnog izlaganja ultraljubičastom zračenju.

Tehnologija uzgoja vrganja je stvaranje uslova što sličnijih prirodno okruženje njihov rast.

Ako je dostupan gotov micelij, može se saditi u prethodno pripremljene rupe u skladu sa uputstvima na pakovanju. Nemojte biti previše revni; 3-4 rupe za sjemenke su dovoljne. Dubina im je u prosjeku 20 cm, prečnik - 10. Postavljaju se po obodu drveta (breze), po mogućnosti ne mladog, starijeg od 5 godina. Dobro je kada ima više stabala, možda su pomiješana s drugim vrstama.

Kako klijati gljive u rupama:

U pripremljene rupe stavlja se brezova piljevina (ili zemlja sa visokim sadržajem treseta), a zatim šumski humus. Zatim se stavlja mali komadić kompostnog micelija 1/3 vrećice na 1 rupu, ako je proizvod spreman.
Svaka depresija je ispunjena i zbijena.
Rupe se obilno zalijevaju - najmanje litar vode. Za zalijevanje možete dodati gnojivo ili koristiti preparate koji sadrže mikroorganizme.
Takođe je potrebno navlažiti tlo oko zasada.
Da bi se održala vlaga, sadnja se prekriva slojem slame, koja se stalno zalijeva, mahovinom ili lišćem. Plantažu treba navlažiti najmanje jednom sedmično, u tom periodu ispod svake rupe se sipaju najmanje 3 kante vode.
S početkom hladnog vremena, slama se zamjenjuje lišćem ili mahovinom. Preporučuje se da se područje u radijusu od 2 metra (barem tokom prve zime) pokrije izolacijskim materijalom: i same rupe i korijenje drveća. Pokrivni sloj se uklanja s prvim zagrijavanjem.

Zasađeno sjeme će dati prvu žetvu tek nakon godinu dana. Nakon toga, aktivno plodonošenje će se promatrati 5-7 godina. U ovom trenutku možete proširiti plantažu i napraviti nove rupe. Obim žetve zavisi od toga kako su se održavali uslovi uzgoja. Također je važno odabrati pravu sortu gljiva koje će rasti na mjestu. Njihovo prirodno područje rasprostranjenja i vremenskim uslovima moraju biti slični umjetno stvorenim.

Prednost samog uzgoja vrganja je mogućnost berbe mladih gljiva. Ukusnije su, jače od odraslih primjeraka, koji se vremenom olabave i pogodni su za svako jelo - kiseljenje, supu, pečenje. Pravovremena berba neće dozvoliti da se vrganji pokvare u vrtu i izgube svoju vrijednost kvaliteti ukusa i biti napadnut od strane crva, puževa i ostalog štetnih insekata.

vrganj – ukusna gljiva, koje gljivari rado love. Dobar je u bilo kojem jelu, nema kontraindikacija za konzumaciju, a poznat je po odličnom ukusu. Veliki ljubitelji ove gljive mogu je sami uzgajati ako žele. Ako na vašoj vikendici ili u njenoj blizini raste breza, oko nje možete posaditi nekoliko gredica sa prethodno pripremljenim micelijumom i čekati rezultate za sljedeću sezonu.

Grad: Yemelyanovo

Publikacije: 19

Kraljevstvo gljiva jedno je od najobimnijih na planeti, a njegovi predstavnici se nalaze bukvalno posvuda. Mnoge vrste gljiva ljudi odavno koriste u prehrambenoj i ekonomskoj sferi, kao iu medicini. Mnogi ljudi koji vole „tihi lov” idu na pečurke u jesen. Ali moramo zapamtiti da se otrovne gljive često maskiraju kao dobre. Kada idete u šumu, morate znati kako izgledaju vrganji i njegovi drugi jestivi srodnici.

Biološke karakteristike

Vrganj spada u spužvaste kapa pečuraka rod Leccinum, karakteristična karakteristika od kojih je porozni himenofor. Drugi nazivi za ovu gljivu su breza ili obabok. Prvi vrganji rastu početkom ljeta, a mogu se sakupljati do kasne jeseni.

Osnova tijela breze, kao i svih drugih gljiva, je micelij (inače - micelij) - sistem tankih razgranatih niti koje se čvrsto uklapaju u tijelo gljive.

Glavni dio micelija nalazi se u opalom i trulom lišću, trulom drvetu ili drugom organskom supstratu. Obično micelij raste prilično široko, jer kroz njega hranjive tvari ulaze u gljivu. Micelij vrganja je višegodišnji, prilično je prilagođen promjenama okruženje i može tolerisati i mraz i sušu. U povoljnim uslovima, micelijum formira plodna tela, koja se nazivaju gljive. Plodno tijelo breza ima sljedeću strukturu:

Klobuk je velik i mat, boja mu varira od bijele ili svijetlosmeđe do sive ili gotovo crne (ovisno o sorti i uvjetima uzgoja). Na dodir je glatka ili baršunasta. Klobuk mladih gljiva je kupolast, dok je klobuk starih gljiva raširen.
Noga ima cilindrični oblik, kod nekih vrsta se zgusne prema dolje. Obično prekriven ljuskama, ali ponekad i vlaknastim. U brojnim varijantama, stabljika se može savijati dok raste, okrećući gljivu prema suncu.
Himenofor sadrži cijevi različitih promjera, čija boja može biti bijela, siva ili žuta. Sa godinama, cijevi potamne.
Pulpa je bela; Prilikom rezanja može poprimiti tamnoplavu, ružičastu ili crvenu nijansu. Kada se skuva pocrni.
Spore se nalaze u prahu spora koji je žute, žuto-smeđe ili tamno smeđe boje.

Za razliku od običnog vrganja, njegov pandan ima vrlo izražen gorak okus, zbog čega čak ni crvi ne jedu lažni vrganj. Ako pronađena odrasla gljiva nema crvotočine ili znakove oštećenja od puževa, vrijedi je bolje pogledati. Prvo morate uzeti u obzir nogu. Kod pravog vrganja prekriven je ljuskama, dok kod lažnog vrganja ima šaru koja podsjeća na mrežu.

Zatim dolazi na red klobuk - kod žučne gljive može imati prilično agresivne intenzivne smeđe ili ciglene nijanse. Ako boja klobuka sadrži zelenu, takva gljiva se ne može uzeti, jer pravi vrganj jednostavno nema klobuk ove boje. Kada se pojave sumnje u vezi sa gljivom pronađenom u šumi, bolje je da je uopšte ne nosite u korpu.

Dobar dan dragi gljivari. Danas ćemo nastaviti sa analizom jestivih gljiva. Razgovarajmo o vrganjima, fotografijama i opisima vrsta koje ćete pronaći u članku ispod. Rođaci ove vrste su jestivi, ali ukus malo varira. Ali treba biti oprezan, obabok (drugi naziv za vrganj) ima i nejestive parnjake.

Pročitajte članak: kako izgledaju vrganji, gdje rastu, kako ih sakupljati i u koje vrijeme. I za kraj ću vam reći šta se priprema od aromatične gljive.

U šumama možete pronaći više od 40 vrsta obabka, ali većina se ne razlikuje mnogo, tako da nema potrebe za panikom.

Klobuk vrganja dostiže 18 cm. U početku je svijetli, a zatim postaje tamnosmeđi. Izgleda kao pola loptice, ali vremenom se spusti i podsjeća na jastuk. IN sunčano vrijeme Poklopac je mat, ali kada je mokar je ljigav. Sunđer na dnu je maslinaste boje.

Noga doseže 15 cm, oblika cilindra. Prekrivena je uzdužnim sivim ljuskama. S godinama, meso u stabljici postaje žilavo. Na presjeku vrganj je bijele boje, ali može postati ružičast.

Neke vrste vrganja se razlikuju po izgledu. Ispod ćete pronaći ilustracije i opise najpopularnijih tipova.

Obične

Vrganj se najčešće nalazi u Rusiji. Šešir mu je smeđi, ponekad ima crvenu nijansu. Noga je gusta, širi se prema dnu.

Obabok vulgaris se brka sa žučnom gljivicom. Kada se iseče, dupla je obojena crvenom bojom.

Bolotny

Močvarna breza ima tanku, urednu stabljiku. Šešir mu je svijetlo sive ili smeđe boje. Pulpa je rastresita, ali prijatne arome. Češće se gljiva nalazi na vlažnom tlu.

Žučna gljiva se često zamjenjuje sa močvarnom gljivom. Preostali blizanci rastu u drugim područjima.

Ozbiljno

Siva ili smeđa boja, često sa ljubičastom nijansom. Noga podsjeća na bure, tamni prema bazi. Pulpa je slatka, aromatična, postaje tamna kada se pritisne.

Ova vrsta nema pandana.

Multicolored

Kao i druge vrste, boja gljive varira od sive do smeđe, ali na klobuku ima žute, narančaste, ružičaste, ciglene inkluzije. Noga je bijela sa mrljama. Miris je kiselkast.

Nema lažnih šarenih vrganja.

Ružičasto

Ružičasti vrganj se nalazi bliže sjeveru iu jesen. Klobuk gljive je cigla ili crvenkast, heterogen. Stabljika je zakrivljena dok se gljiva okreće prema svjetlu. Lažne pečurke br.

Gljiva je mala, jer raste u tundri ispod patuljastih breza, svijetle boje.

Ime govori za sebe. Klobuk crnog vrganja je tamne boje, gotovo crne boje. Noga je gusta, prekrivena tamnosivim mrljama. Crna sorta se rijetko viđa u korpi, ali je zbog svog ukusa rado viđen gost.

Šešir može veoma varirati u boji (bjelkasti, pepeljasti, oker, smeđi). Najčešće se grab nalazi u listopadnim (grabovim) šumama na Kavkazu.

Video - četiri vrste vrganja

Gdje i kada sakupljati vrganje

Naziv vrganj nije slučajno dobio, jer najčešće svi rastu ispod breze, u korijenu. Zato vrijedi tražiti u listopadnim šumama. Nalaze se od kraja maja do sredine jeseni.

Obabok nije izbirljiv i raste čak i u tundri, ispod patuljastih stabala. Gljiva voli svjetlost; najbolje je tražiti je na rubovima. Raste u grupama ili samostalno. Po želji možete sami uzgajati vrganje.

Za sakupljanje vrganja koristite korpe od vrbe ili emajlirane posude. Ako vidite gljivu na neuobičajenom mjestu, bolje je odbiti je.

Kako se spremaju vrganji

Obabok se aktivno koristi u kulinarstvu. Dobro reaguje na bilo koju metodu obrade. Gljiva je marinirana, pržena, dinstana, smrznuta. Ali pre nego što kuvate, morate znati kako da ogulite i kuvate.

Pečurke ne bi trebalo da skupljaju prašinu u korpi dugo vremena, treba ih očistiti odmah nakon odlaska u šumu. Prvo izvršite početno čišćenje, uklonite iglice, gljive i druge ostatke. To se može učiniti suhom krpom ili četkicom za zube.

Ako planirate sušiti vrganje, vrijedi se zaustaviti na ovome. Ako želite da prokuvate ili kiselite, potopite u blago posoljenu vodu na sat vremena. Zatim ogulite peteljku kao šargarepu, potražite crve kroz tijelo gljive i po želji uklonite sunđer.

Nakon čišćenja, dodajte vodu u gljive i kuhajte 40 minuta. Tokom kuvanja, stalno skidajte penu.

vrganj- Marsh porodica. Klobuk ove gljive ima prečnik od oko 18 centimetara. Površina klobuka vrganja je neravna, sa blagim borama, baršunasta. Koža je mat, suha, sa blagim sjajem, moguće su različite sive nijanse. Stari vrganj ima naboranu kožu sa ispucalom površinom.
Pulpa u butu vrganja je nježna, svijetlosive boje; On presjek pretežno beličaste boje.
Cjevasti slojevi na nogama su u obliku udubljenja, slobodni, debljine dva do tri centimetra. Cijevi su malo vodenaste i mekane. Pore su okrugle, sa ugaonim izbočenjem. Kapica vrganja ima siva, sa različitim nijansama.
Visina noge je u prosjeku do 15 centimetara, debljina do 4 centimetra u obliku cilindra, u donjoj polovini ima zadebljanje u obliku batine. Boja se kreće od maslinasto sive do bijela. S godinama mijenja boju od bjelkaste do sive.

Korisna svojstva gljive

Vrganj - . U svijetu je poznato više od deset vrsta vrganja. Ova gljiva je vrijedna jer ima mnogo vrsta jestivih proteina. Njegova dijetalna vlakna u ljudskom crijevu upijaju razne toksine i zatim ih uklanjaju iz tijela. Vrlo je dobar antioksidans. Vrganji se koriste za liječenje bubrega, narodne medicine. Za lečenje nervnog sistema i dijabetes melitus. Čiste kožu i sluzokože. Vrganj ima puno fosforne kiseline - ovo je veoma dobro za ljudski koštani sistem. Štetna svojstva gljivice su nepoznate, izuzetni slučajevi su alergija na proteine gljive, odnosno individualna netolerancija. Njegov kalorijski sadržaj je dvadeset kilokalorija.

Gdje se sakuplja ova gljiva i u koje doba godine?

Vrganj raste isključivo tamo gdje rastu breze. Micelij ove gljive raste na korijenju breze, pa vrganje treba tražiti samo ispod breza. Vrganj se može naći širom Evrope, skuplja se na Kavkazu i Centralna Azija, i na Antarktiku, i na sjeveru, i Južna Amerika. Ova gljiva se sakuplja u bilo koje toplo doba godine nakon što se sakupe gljive koje nisu starije od 5 dana, jer žive samo deset dana, a nakon šestog dana počinju da stare i gube svoja korisna svojstva.

Kako razlikovati ovu gljivu od žabokrečine

Vrlo ga je lako razlikovati od žabokrečine; Klobuk žabokrečine je zašiljen prema kraju, noga je tanka do 1 centimetar u prečniku, ima izraslinu na nozi u obliku suknje, boja cijele površine je svijetlo siva. Dužina uključujući kapu do 10 centimetara. Također je važno razlikovati vrganj od vrganja, vrlo je slična vrganju, ali je ljutkastog okusa, nije otrovna, samo nejestiva ili za ljubitelje uzbuđenja. Teško je razlikovati gljivu žuči od vrganja, ali je moguće - klobuk sa unutrašnje strane je ružičast, a rez stabljike je svež vazduh Odmah će postati mrak.

Nutritivna vrijednost vrganja

Gljiva sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. Smatra se najvrednijim nutritivnu vrijednost gljiva. Ima jedinstven ukus i prefinjenu aromu. Ne može se skladištiti svjež. Brzo stari, ali se može zamrznuti ili sušiti. Može se sušiti na svežem, suvom mestu, direktno na suncu, oko 5 dana, suši se dosta brzo, za nekoliko dana na svežem vazduhu ili za nekoliko sati u rerni. Kada se osuši, dosta gubi na težini, ali sve zadržava korisnih kvaliteta. Smrznuta gljiva ostavlja svu svoju težinu, pa joj je potrebno mnogo duže da se čuva. više prostora. Od ove gljive možete pripremiti mnoga jela. Osušen i samljeven u prah, koristi se kao glavni sastojak u raznim umacima.

Jela od vrganja

Krompir, oko kilogram, oguliti, oprati, iseći na kriške ili kockice i isprati pod mlazom vode. Sipajte 100 ml u tiganj od livenog gvožđa puter i zagrijati dok ne zacvrči. Jedan luk narežite na sitne ploške i sipajte u zagrejano ulje. Pržite dok ne porumeni. Zatim stavite krompir na ulje i sve izmiksajte. Kuvajte 20-30 minuta. Kada krompir počne da se lomi na viljušku, dodajte 100 grama sitnih kockica iseckanih šampinjona i ostavite da se krčka još nekoliko minuta, a zatim skinite tiganj sa vatre. Budući da je vrganj po svojim kvalitetima sličan vrganju, jednako se brzo kuha. Sos od vrganja se priprema ovako - 100 grama vrhnja se zagreje do vrenja i u njega se ubaci kašičica praha pečuraka, promeša i ohladi. Sol se dodaje po ukusu.

Vrganj (Leccinum) je jestiva gljiva koja pripada rodu Leccinum (vrganj), porodici vrganja. Ime gljive potiče od njenog rasta u blizini korijena breze. Svi članovi porodice su jestivi, vrlo se malo razlikuju po ukusu.

Vrganj - opis

Izgled svih gljiva ove vrste, koji broje više od 40 vrsta, sličan je jedni drugima. Boja klobuka može biti bijela kod mladih gljiva, a s godinama postaje tamno smeđa. Vrganj raste pojedinačno i u malim grupama. Klobuk vrganja ima oblik polulopte, koji se starenjem pretvara u jastučasti oblik. Kada je vlažnost zraka visoka, postaje ljepljiv i prekriven sluzi. Pulpa je bijela, gusta, blago potamni pri rezanju. IN zrelo doba postaje labav i vodenast. Promjer klobuka odrasle gljive može doseći 18 cm.

Stabljika vrganja je cilindričnog oblika, sive ili bijele boje, može imati dužinu do 15 cm i promjer do 3 cm. Površina stabljike je prekrivena uzdužno raspoređenim tamnosivim ljuskama. Kako stari, njegovo mesnato meso se degenerira u žilavo i vlaknasto meso. Prašak spora ima maslinasto-braon nijansu.

Kod vrganja je zabilježeno brzi tempo rast - mogu porasti 4 cm dnevno, a potpuno sazrijevaju za 6 dana. Nakon toga počinje period starenja: uskoro tijelo gljive postaje „trpezarija“ za crve.

Vrste vrganja

Podjela vrganja na vrste vrši se prema kriterijima vanjskog izgleda i mjesta rasta. Vrste vrganja:

obični vrganj
crni vrganj
tundra vrganj
močvarni, bijeli vrganj
ružičasti, oksidirajući vrganji
sivi vrganj, grab
žilavi vrganj
šahovnica, ili crni vrganj
pepeljasto sivi vrganj
šareni vrganj

Na teritoriji Rusije nalazi se oko 9 vrsta, među kojima su najčešći vrganj i grab. Ljudi imaju i druge nadimke: obabok, breza, baka itd.

najčešći. Zbog svog odličnog ukusa, zasluženo se smatra veoma vrednim sa kulinarske tačke gledišta. Klobuk običnog vrganja je ujednačene smeđe ili crvenkaste boje (ovisno o mjestu rasta), noga je gusta, masivna, odozdo zadebljana, sa sivkastim ljuskama.

prilično čest na previše vlažnim tlima. Klobuk gljive je svijetlosive ili svijetlosmeđe boje, stabljika je tanka, meso gljive je rastresito, ali odličnog okusa.

Boja klobuka gljive varira od sivkaste i smeđe do ljubičaste. Kod mladih vrsta često je prekrivena ljuskama; Stabljika je cilindrična, kremasta pri dnu i gotovo bijela na klobuku. Meso gljive je blago slatko, potamni kada se pritisne i ima bogat miris gljive.

ima sivkastu, narandžastu, ružičastu ili svijetlosmeđu kapu, često sa žućkastim tragovima žućkaste boje. U suhom vremenu, površina gljive je suha kada pada kiša, klobuk je obično ljigav. Stabljika gljive je bijela, ponekad prekrivena sivim ljuskama.

raste u šumskom pojasu sjevernim geografskim širinama, najčešće se nalazi u jesen. Klobuk je obično ciglanocrvene ili smeđe boje, iako boja možda nije ujednačena. Noga je kratka, obično kriva zbog oštrog savijanja prema svjetlu.

najmanji od svoje braće, jer raste ispod patuljastih breza u tundri, gdje rasvjeta i dugo toplo razdoblje često mogu biti samo san. Klobuk pečurke je mali, vrlo svijetle boje, gotovo bjelkaste ili svijetlo bež boje.

ima tamnu, ponekad gotovo crnu kapu i debelu, kratku nogu prekrivenu tamnosivim ljuskama. Crni vrganj je prilično rijedak gost u gljivarskim korpama, ali je vrlo cijenjen zbog svog ukusa.

može imati kapu različitih boja: pepeljasto, smeđe-sivo, oker, svijetlo, bjelkasto. U Rusiji raste uglavnom na Kavkazu, nalazi se u listopadnim šumama, uglavnom u grabovima.

Gdje rastu vrganji?

Možete ići skupljati vrganje u svim svijetlim listopadnim i mješovitim šumama, glavna stvar je da imaju stabla breze. Ove gljive se mogu naći u Sjevernoj i Južnoj Americi, kao iu Evroaziji. Vrganj raste čak iu teškim uvjetima tundre i šumske tundre, pod patuljastim stablima breze. Čim trešnja procvjeta, berači gljiva odlaze u šumu. Lov na gljive se nastavlja do sredine jeseni. Zbog činjenice da cvjetovi vrganja vole svjetlost, bolje ih je tražiti na rubovima šuma i otvorenim čistinama.

Kako sami uzgajati vrganje?

Vrganji se mogu uzgajati na ljetnoj kućici, međutim, nezamjenjiv uvjet je prisustvo breze na njoj. Priprema se posebna za sadnju. vodeni rastvor telo spore. Nakon pažljivog otvaranja korijena stabla s travnjaka, zalijevaju se pripremljenom otopinom. Nakon toga potrebno je navlažiti zasađeni micelij bez poplave tla. Zalivanje treba obaviti u kasnim popodnevnim satima. Da biste se zaštitili od direktnih sunčevih zraka, potrebno je posaditi nekoliko biljaka okolo. Đubriva se ne smeju koristiti.

Korisna svojstva vrganja

Vrganji nisu samo ukusni, već i zdrava gljiva sa medicinskog stanovišta. Kao niskokalorični proizvod koji sadrži esencijalne mikroelemente, pogodan je za dijetetsku prehranu. Vrganj pečurke blagotvoran uticaj on nervni sistem i reguliše šećer u krvi. Konzumacija pomaže uklanjanju toksina iz tijela i poboljšava funkciju bubrega.

Vrganj nije otrovan, ali ako postoji individualna netolerancija, može doći do alergijskih reakcija. Nakon što ste probali gljive koje su dugo bile pohranjene u neprikladnim posudama, možete se otrovati - pojavljuju se visoka temperatura i povraćanje.

Gdje i kako sakupljati vrganje?

Gljive je bolje sakupljati u vrbovim korpama ili emajliranim kantama. Ne preporučuje se rezanje gljiva koje rastu na neuobičajenom mjestu. Ako niste sigurni da li gljiva spada u kategoriju jestivih, bolje je da je ne dirajte. Sa obradom žetve morate započeti odmah po dolasku kući. Vrganj je pogodan za sve vrste kulinarska obrada. Može se kuvati, dinstati, pržiti. Za pripremu za buduću upotrebu, vrganji se suše, kisele i zamrzavaju.