Kako se zovu gljive koje rastu u zemlji? Neobične pečurke Okrugla gljiva raste u zemlji

Tartuf (lat. Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica sa unikatnim kvaliteti ukusa i jake specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog svoje sličnosti plodište sa gomoljima krompira ili češerima (latinski izraz terrae tuber odgovara konceptu „zemaljnih čunjeva“). Gljiva tartufa pripada odjelu askomiceta, pododjelu Pezizomycotina, klasa Peciaceae, red Peciaceae, porodica Truffleaceae, rod tartufa.

nazad na sadržaj

Gljiva tartufa: opis i karakteristike. Kako izgleda tartuf?

U većini slučajeva, gljiva tartufa je nešto veća od oraha, ali neki primjerci mogu biti veći od velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. Sam tartuf je sličan krompiru. Vanjski sloj (peridijum) koji pokriva gljivu može imati glatku površinu ili je izrezan sa brojnim pukotinama, a također je prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama.

Poprečni presjek gljive ima jasno izraženu mramornu teksturu. Nastaje izmjenjivanjem svijetlih "unutrašnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije nijanse, na kojima se nalaze vrećice spora različitih oblika. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokoladna, siva.

nazad na sadržaj

Vrste tartufa, imena i fotografije

Rod tartufa obuhvata više od stotinu vrsta gljiva koje su klasifikovane kako prema biološkoj i geografskoj grupi tako i po gastronomskoj vrednosti (crne, bele, crvene).

Većina poznati tartufi su:

Crni ljetni tartuf (ruski tartuf) (lat. Tuber aestivum)

Dostiže 10 cm u prečniku i teži 400 grama. Promjene vezane za dob Pulpa tartufa se izražava u promjeni boje od bjelkastih tonova do žuto-smeđih i sivo-smeđih nijansi. Njegova konzistencija se također mijenja od guste kod mladih gljiva do labave kod starih. Ruski tartuf ima slatkast, orašasti ukus i blagi miris morskih algi.

Ova vrsta tartufa raste u Zakavkazju i na Krimu, u evropskom dijelu Rusije i u Evropi. Nalazi se ispod drveća kao što su hrast, bor i lješnjak. Plodovi od juna do početka oktobra.

Crni jesenji burgundski tartuf (lat. Tuber mesenterikum)

Gljiva je okruglog oblika i teži do 320 g, a ne prelazi 8 cm. Meso zrelog tartufa ima boju mlečna čokolada probušen bijelim žilama. Aroma tartufa ima izraženu notu kakaa, sama gljiva ima gorak okus.

Crni zimski tartuf (lat. Tuber brumale)

Oblik plodišta može biti nepravilno sferičan ili gotovo sferičan. Veličina tartufa varira od 8 do 15-20 cm, a težina može doseći 1,5 kg. Crveno-ljubičasta površina gljive prekrivena je poligonalnim bradavicama. S godinama, boja peridija postaje crna, a bijelo meso postaje sivo-ljubičasto. Zimski tartuf je prijatne, izražene mošusne arome.

Ova vrsta tartufa raste od novembra do januara-februara vlažna tla ispod ljeske ili lipe. Može se naći u Francuskoj, Italiji, Švajcarskoj i Ukrajini.

Crni Périgord (francuski) tartuf (lat. Tuber melanosporum)

Plodovi su nepravilni ili blago zaobljeni, dosežu 9 cm u presjeku. Površina gljive, prekrivena četiri ili šesterokutnim bradavicama, s godinama mijenja boju od crveno-smeđe do ugljeno-crne. Lagana pulpa tartufa, ponekad sa ružičasta nijansa Starenjem postaje tamno smeđe ili crnoljubičaste boje.

Plodovi od decembra do kraja marta. Uzgaja se u Evropi i na Krimu, u Australiji, Novom Zelandu, Kini i Južnoj Africi. Među crnim tartufima ovaj tip Smatra se najvrednijim, čak se naziva i "crni dijamant". Ima jaku aromu i prijatan ukus. Ime gljive dolazi od naziva regije Périgord u Francuskoj.

Crni himalajski tartuf (lat. Tuber himalayensis)

Gljiva s malim plodovima i težinom do 50 g Zbog svoje male veličine, ovaj tartuf je prilično teško pronaći.

Bijeli pijemontski (italijanski) tartuf (lat. Tuber magnatum)

Plodovi su nepravilnog gomoljastog oblika i dostižu do 12 cm u promjeru. Većina tartufa teži ne više od 300 g, ali rijetki primjerci mogu težiti i do 1 kilograma. Peridijum ima žućkastocrvenu ili smećkastu boju. Meso je bijelo ili kremasto, ponekad sa blagom crvenom nijansom.

Pijemontski tartuf je najvredniji među bijelim tartufima i smatra se najskupljom gljivom na svijetu. Italijanski tartuf ima prijatan ukus i aromu koja podseća na sir i beli luk. Gljiva raste u sjevernoj Italiji.

Bijeli Oregon (američki) tartuf (lat. Tuber oregonense)

Gljiva doseže 5-7 cm u prečniku i teži do 250 g. Raste na zapadnoj obali SAD-a. Obično se nalazi u gornjem sloju zemlje, koji se sastoji od otpalih iglica. Iz tog razloga, aroma tartufa ima cvjetne i biljne note.

Crveni tartuf (lat. Tuber rufum)

Ima travnato-kokosovu aromu s vinskim okusom. Veličina gljiva ne prelazi 4 cm, a težina je 80 g. Raste uglavnom u Evropi u listopadnim i četinarske šume. Vrijeme plodova je od septembra do januara.

Crveni sjajni tartuf (lat. Tuber nitidum)

Ovaj tartuf ima izrazitu aromu vino-kruška-kokos. Plodna tijela dostižu 3 cm u prečniku i teže do 45 g. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Vrijeme plodonošenja je od maja do avgusta (ponekad, pod povoljnim uslovima, rodi od aprila do septembra).

Jesenji tartuf (Burgundija) (lat. Tuber uncinatum)

Još jedna sorta francuskog crnog tartufa. Raste uglavnom u sjeveroistočnim regijama Francuske, nalazi se u Italiji, a vrlo rijetko u Velikoj Britaniji. Gljiva ima vrlo izraženu aromu lješnjaka sa blagom „čokoladnom“ notom, gurmani je visoko cijene zbog odličnih gastronomskih svojstava i „pristupačne“ cijene u odnosu na druge vrste tartufa: cijena tartufa je oko 600 eura po komadu; kilograma.

Ova vrsta tartufa sazrijeva u junu-oktobru, u zavisnosti od klimatskih uslova. Pulpa gljive je prilično gusta, a njena konzistencija se ne mijenja tijekom cijelog perioda zrenja, ima sivo-smeđu boju s čestim uključcima svijetlih "mramornih" vena.

Kineski (azijski) tartuf (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Uprkos svom imenu, prva gljiva ove vrste otkrivena je ne u Kini, već u himalajskim šumama, a samo vek kasnije azijski tartuf pronađen je u Kini. Po ukusu i intenzitetu arome, ova gljiva je znatno inferiornija od svog brata, crnog francuskog tartufa, međutim, prilično je popularna među poznavaocima ove delicije. Meso gljive je tamno smeđe, ponekad crno, sa višestrukim žilama sivkasto-bijele nijanse.

Kineski tartuf ne raste samo na kineskoj teritoriji: nalazi se u Indiji, u šumama Koreje, a u jesen 2015. jedan od stanovnika ruski grad Ussuriysk je pronašao tartuf upravo na svojoj ličnoj parceli, u bašti ispod mladog hrasta.

nazad na sadržaj

Gdje i kako rastu tartufi?

Gljive tartufa rastu pod zemljom u malim grupama, u kojima se nalazi od 3 do 7 plodnih tijela koja imaju hrskavičastu ili mesnatu konzistenciju.

Područje distribucije tartufa je vrlo opsežno: ova poslastica skuplja se u listopadnim i crnogoričnim šumama Europe i Azije, Sjeverne Afrike i Sjedinjenih Američkih Država.

Na primjer, micelij pijemontskog tartufa, koji raste u sjevernoj Italiji, čini simbiozu s korijenjem breze, topole, brijesta i lipe, a plodovi crnog tartufa Périgord mogu se naći u Španjolskoj, Švicarskoj i na jugu Francuske u šumarcima koji se sastoje od stabala hrasta, graba ili bukve.

Crni ljetni tartuf preferira listopadne ili mješovite šume i krečnjačka tla srednje Evrope, skandinavskih zemalja, crnomorske obale Kavkaza, Ukrajine, kao i pojedinih regiona centralne Azije.

Zimski tartuf raste ne samo u šumarcima Švicarske i Francuske, već iu planinskim šumama Krima. Plodna tijela bijelog marokanskog tartufa mogu se naći u šumama duž obale. Sredozemno more i Sjevernoj Africi. Ova gljiva tartufa raste u blizini korijena kedra, hrasta i bora.

nazad na sadržaj

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Ljetni tartufi (crni ruski tartuf) rastu u Rusiji. Nalaze se na Kavkazu, na obali Crnog mora, na Krimu u listopadnim i mješovite šume. Bolje ih je tražiti pod korijenjem graba, bukve, hrasta. Rijetke su u četinarskim šumama.

Zimske tartufe možete pronaći i na Krimu. Ova gljiva raste od novembra do februara-marta.

U Rusiji rastu i bijeli tartufi (zlatni tartufi), koji su vrlo rijetke vrste. Mogu se naći u Vladimiru, Orelu, Kujbiševu, Nižnjem Novgorodu, Smolensku i Samarske regije. Bijeli tartufi rastu i u Moskovskoj regiji (u Moskovskoj regiji) i Lenjingradskoj regiji.

nazad na sadržaj

Uzgajanje tartufa kod kuće

Mnogi se pitaju da li je moguće samostalno uzgajati tartufe, kako uzgajati ovu gljivu i koji su uslovi za uzgoj tartufa. U prirodi se širenje ovih gljiva događa zahvaljujući stanovnicima šume koji pronađu zrelu gljivu i pojedu je. Spore tartufa, zajedno sa fekalnom materijom uklonjenom iz tijela životinje, ulaze u korijenski sistem stabla i stvaraju simbiozu s njim. Međutim, u mnogima evropske zemlje i Narodnoj Republici Kini, vještački uzgoj crnih tartufa je rasprostranjen dugi niz godina. Važno je napomenuti da se bijeli tartufi ne mogu uzgajati.

Za uspješan uzgoj tartufa potrebna je podudarnost nekoliko faktora: optimalni vremenski uslovi, pogodno tlo i pogodna stabla.
Danas se za stvaranje plantaža tartufa sade umjetni hrastovi nasadi od žira drveta ispod kojeg je pronađena gljiva. Druga mogućnost je zaraziti korijenje sadnice posebno pripremljenim micelijumom tartufa. Uzgoj tartufa je dug i skup proces, pa se cijena tartufa uzgojenog kod kuće malo razlikuje od cijene prirodnog tartufa, iako je okus umjetnih gljiva nešto niži.

nazad na sadržaj

Kako tražiti tartufe? Životinje za traženje gljiva

Pronalaženje i sakupljanje tartufa nije lak zadatak: ljubitelji " tihi lov“Koriste mnogo trikova i suptilnosti kako bi došli kući sa željenim plijenom. Mjesto na kojem se mogu naći tartufi obično se odlikuje kržljavom vegetacijom, tlo je sivo-pepeljaste boje. Gljiva rijetko izlazi na površinu tla, češće se skriva u zemlji, ali vrijedi obratiti pažnju na brežuljke: ako mislite da je ovdje mjesto „tartufa“, nemojte biti lijeni da iskopate nekoliko humki - možda ćete naići na porodicu ukusne pečurke. Pravi profesionalni berači gljiva, u lovu na tartufe, mogu odrediti „iščašenje“ gljiva jednostavnim udarcem štapom po tlu, ali to je već iskustvo stečeno godinama. Mušice često kruže oko zrelih tartufa, što također može pomoći u pronalaženju šumske delicije.

Gljiva tartufa je izvor vrlo jak miris, a ako ga čovjek ne može uhvatiti ispod sloja zemlje, onda ga životinje osjećaju na daljinu. Tačno na ovu činjenicu Metoda je nastala kada su životinje posebno obučene za traženje tartufa: psi, pa čak i svinje!

Začudo, svinja može osjetiti miris tartufa na udaljenosti od 20-25 metara. Tada počinje revnosno iskopavati delikatesu, pa je glavni zadatak berača gljiva da odvrati životinju čim se "zaustavi" na gljivi.

Za pse sam tartuf apsolutno nije interesantan u smislu ishrane, ali ove četvoronožne „saučesnike“ treba dugo trenirati da bi ih naterali da pomirišu tartuf.

Inače, dobar gljivarski pas danas može koštati više od 5.000 eura.

nazad na sadržaj

Jedinstvena kulinarska svojstva tartufa su odavno poznata. Pogodni su za pripremu pašteta, umaka i nadjeva za pite, te kao dodatak jelima od peradi i morskih plodova. Ponekad se mogu poslužiti i kao zasebno jelo. Tartufi se mogu pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem ili konzerviranjem u visokokvalitetnom konjaku.

Tartuf sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine B, PP i C, razne minerale, antioksidante, feromone koji pomažu u poboljšanju emocionalno stanje ljudska i velika količina vlakana. Sok od tartufa je dobar za neke očne bolesti, a pulpa gljive donosi olakšanje osobama koje pate od gihta. Ne postoje posebne kontraindikacije za konzumaciju ovih gljiva, glavni uvjet je svježina gljive i odsustvo alergijskih reakcija na penicilin kod ljudi.

nazad na sadržaj

Vjeruje se da zreli tartufi sadrže anandamid, supstancu koja djeluje na nervni sistem ljudski na isti način kao i marihuana.
Lov na tartufe obavlja se noću jer na hladnom zraku psi tragači ili svinje bolje hvataju aromu gljiva.
Ranije su u Italiji traženje i sakupljanje tartufa obavljale posebno obučene svinje. Međutim, zbog činjenice da ne samo da uvelike uništavaju gornji sloj tla, već i teže da pojedu svoj plijen, zamijenili su ih psi.
U Rusiji, prije revolucije 1917., medvedi kojima su prethodno izvađeni zubi korišteni su za traženje tartufa.
Tartuf se smatra jakim afrodizijakom.

nashzeleniymir.ru

Karakteristike gljiva tartufa

Unatoč činjenici da plodna tijela marsupijalne sorte ne izgledaju vrlo atraktivno, gotovo jela od pečuraka Odličnog je ukusa i ekspresivnog, neverovatno prijatnog mirisa. Jela na bazi takvog proizvoda su veoma cenjena ne samo u restoranima kod nas, već i među stranim potrošačima.

Kako izgledaju tartufi?

Plodno tijelo raste pod zemljom, Ima okrugli ili gomoljasti oblik, a ima i mesnatu ili hrskavičastu strukturu. Apotecije u odraslom tartufu su obično zatvorene i mogu varirati u veličini od promjera lješnjaka do promjera prilično velikog gomolja krumpira. Vanjska strana plodišta je predstavljena kožnim slojem koji se naziva peridijum. Površina peridija može biti glatka, ispucala ili prekrivena bradavicama poliedarskog tipa. Rez ima mramorni uzorak predstavljen naizmjeničnim svijetlim venama ili "unutrašnjim venama" i tamnim venama ili "vanjskim venama".

Gdje rastu tartufi u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji?

Vrijedna plodna tijela traže se u listopadnim šumama, gdje su sposobna formirati mikorize sa drvenastim korijenom. Na primjer, crni tartuf je vrlo izražajnog mirisa i najčešće raste pored hrasta, bukve, graba i lijeske, dok je bijeli tartuf blaže arome i stvara mikorizu s brezom, topolom, brijestom, lipom, rovom i glogom. Idealna mesta Smatra se da raste u Portugalu, Španiji, Italiji i Nemačkoj.

Na teritoriji naše zemlje, ova vrijedna gljiva izuzetno rijetko raste u regijama Moskve, Vladimira, Tule, Oryol i Smolensk, ali se prilično često nalazi na crnomorskoj obali Kavkaza, kao iu regiji Srednjeg Volga. U Ukrajini, optimalni zemljišni i klimatski uslovi za tartufe su oblast Lavov, Karpati i oblast Hmeljnicki, kao i teritorija Zakarpatja. Na teritoriji Bjelorusije, jedinstvena gljiva nalazi se u šumama rezervata Svisloch-Berezinski.

Galerija: pečurke od tartufa (25 fotografija)

Gdje rastu tartufi (video)

Okus i nutritivna vrijednost tartufa

Nesumnjive prednosti plodišta, kao i njihova nutritivnu vrijednost i odličnog ukusa određeni su hemijskim sastavom:

proteini – 3,0 g;
masti – 0,5 g;
ugljeni hidrati – 2,0 g;
dijetalna vlakna – 1,0 g;
voda – 90,0 g;
pepeo – 1,0 g;
vitamin B1 ili tiamin – 0,02 mg;
vitamin B2 ili riboflavin – 0,4 mg;
vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 6,0 mg;
vitamin “PP” – 9,5 mg;
niacin – 9,0 mg;
monosaharidi i disaharidi – 1,0 g.

Prosjek energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće iznosi 22-24 kcal.

O blagodatima gljiva tartufa

Prednosti tartufa nisu upitne. Plodna tijela su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnog, brzog procesa rasta. pored svega ostalog, Ovaj proizvod je odličan antioksidans koji pomaže podmlađivanju organizma.. Poznata je i sposobnost marsupijske gljive da se manifestuje kao veoma jak i efikasan afrodizijak. Kozmetika na bazi ove gljive čini bore manje uočljivim, otklanja staračke pege i zateže kožu. Tartuf također pomaže da se riješite kroničnog umora i gubitka snage.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koji se ne razlikuju samo po svom izgled, ali i ukusa i nutritivne vrednosti.

Ljetni tartuf

T.aestivum - formira podzemni modificirani apotecij, koji ima gomoljasti ili okrugli oblik sa smeđkasto-crnom ili plavkasto-crnom površinom na kojoj se nalaze crne piramidalne bradavice. Pulpa, ovisno o stupnju razvoja, može biti vrlo gusta ili rastresita, bjelkasta ili smeđkasto-sivkasto-žuta s prisustvom svijetlih žilica koje formiraju mramorni uzorak. Okus je visok. Pulpa je orašastog i slatkastog ukusa, kao i veoma prijatne i izražene arome sa blago zeljastim notama. Spore su žutosmeđe boje, vretenastog ili ovalnog oblika, vrlo karakterističnog mrežastog tipa. Plodovi ljeti ili u prvih deset dana jeseni.

Zimski tartuf

T.brumale - formira nepravilna sferična ili gotovo okrugla plodišta sa peridijem prekrivenim poligonalnim ili štitastim bradavicama, ponekad dubokog tipa. Vanjski dio je crvenoljubičast ili crn. Boja pulpe se mijenja od bijele do sivkaste ili sivkastoljubičaste s velikim brojem bijelih i žućkasto-smeđih mramornih žilica. Spore su elipsoidnog ili ovalnog oblika, različite veličine, smeđe boje, sa zakrivljenim bodljama na površini. Rađa od novembra do poslednjih deset dana proleća.

Italijanski ili pijemontski tartuf

T.magnatum – oblici podzemnog tipa modificirana apotecija, predstavljena neravnim i gomoljastim tijelima neravne površine, prekrivenim tankom i baršunastom, svijetlooker ili blago smećkastom kožom, koja nije odvojena od pulpe. Unutrašnja struktura je gusta, bjelkaste ili žućkastosive boje, ponekad s crvenkastom nijansom. Pulpa se odlikuje prisustvom bijelog i kremasto-braon mramornog uzorka, sa prijatnom i začinskom aromom koja podsjeća na sir od bijelog luka. Spore su žućkasto-smeđe, ovalnog oblika, sa mrežastim uzorkom. Plodovi se sakupljaju od poslednjih deset dana septembra do kraja januara.

Perigord ili crni tartuf

T.melanosporum - formira modifikovane podzemne gomoljaste apotecije, okruglog ili nepravilnog oblika, sa crvenkasto-smeđom ili ugljenocrnom površinom koja pri pritisku menja boju u narandžastu. Koža je prekrivena brojnim sitnim višestrukim nepravilnostima. Struktura je čvrsta, svijetlosive ili ružičasto-smeđe boje sa bjelkastim ili crvenkasto-ružičastim mramornim uzorkom na rezu. Pulpa ima veoma jaku i karakterističnu aromu, kao i ugodan gorak ukus. Spore su tamnosmeđe boje, vretenastog ili ovalnog oblika, zakrivljene. Sakupljanje se vrši od novembra do marta.

Tartufi se ponekad klasifikuju kao druge sorte koje imaju slična plodna tijela. Najčešće pripadaju rodu Choiromyces, Elaromyces i Terfezia:

Terfetia lion yellow- sjevernoafrička sorta koja ima zaobljen i neujednačen oblik, kao i smećkastu ili bjelkasto-žutu boju površine. Pulpa je svijetle boje, brašnasta, vlažna, sa izraženim bjelkastim prugama i smeđim mrljama;
Elaphomyces granularis– karakterizira prisustvo vanjske kore, na vrhu koje su gusto smještene brojne male bradavice. Plodovi sa oker-smeđom ili žućkasto-oker površinom koja prekriva bijelo ili sivkasto meso.

Na teritoriji naše zemlje raste kavkaska sorta Terfezia transcaucasica, poznata kao tombalan. Raznovrsne tobolčarske gljive, prilično rasprostranjene u Azerbejdžanu i na Apšeronskom poluostrvu, kao iu Nagorno-Karabahu i Centralnoj Aziji.

Korisna svojstva gljiva tartufa (video)

Kako i kada ispravno tražiti tartufe

Sakupljanje potpuno sazrelih plodišta vrši se po pravilu u poslednjih deset dana leta ili početkom jeseni. Najčešće, gljive ove vrste rastu na čistinama dobro osvijetljenim sunčevom svjetlošću, uz rub hrastovog gaja, u blizini breza, a mogu se naći i u zasadima jasike i johe. Za određivanje lokacije gljiva, svinje i psi su posebno obučeni, imaju najbolji njuh, koji pomaže u pronalaženju gljiva zbog njihove vrlo jedinstvene i prilično jake arome.

Lokacije tartufa mogu se lako prepoznati po prisutnosti sivkasto-pepeljaste boje tla, kao i po izgledu uvele ili zakržljale mahovine i trave. Plodišta su u pravilu predstavljena sa više primjeraka na jednom mjestu, od kojih neki ponekad mogu viriti iznad nivoa tla. Najbolje je sakupljati plodove večernji sati. U mnogim zemljama za traženje gljiva koriste se posebno obučene domaće ili domaće životinje.

Značajke uzgoja tartufa kod kuće

Poteškoće u uzgoju, sezonskost dobivanja plodnih tijela, kao i visoki okus i aromatične kvalitete objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Unatoč činjenici da je u mnogima uobičajeno masovno uzgajati plantaže tartufa stranim zemljama, ali i kod kuće možete dobiti sasvim pristojne prinose. Da pravilno uzgajate vrijedna tijela, morate se pridržavati sljedećih preporuka i tehnologije korak po korak:

sticanje micelija gljiva na supstratu ili posebnoj podlozi;
skupljanje otpalih grana i lišća hrasta, oraha, bukve, kao i mahovine;
nabavka hranjivog supstrata treseta za uzgoj sobnih biljaka;
odabir stabla i iskopavanje nekoliko rupa oko njega do četvrt metra dubine i do 10 cm u prečniku;
popunjavanje svake iskopane rupe do ½ pune pripremljenom hranjivom tresetnom podlogom;
polaganje micelija gljiva i posipanje hranjivim tresetnim supstratom, nakon čega slijedi gusto zbijanje;
obilno zalijevanje sadnje gljiva kišnicom ili otopljenom vodom;
polaganje pripremljene mješavine na bazi lišća, mahovine i grana, nakon čega slijedi zalijevanje.

Vrijeme pojave prve žetve direktno ovisi o tlu i vremenskim uslovima, kao i karakteristike kvaliteta sadnog materijala. U pravilu, prvi plodovi se javljaju nakon tri do četiri godine.

Kako pravilno kuvati pečurke od tartufa

Ovaj vrijedni delikatesni šumski proizvod mora biti pravilno pripremljen. Vrlo ukusna i originalna kombinacija može se dobiti od gljiva sa tjesteninom, rižom i jajima. Jedno od najpopularnijih jela koje se poslužuju u poznatim restoranima je „Tartufi u šampanjcu“, Za pripremu će vam trebati:

od litre vode i 500 g svinjskog mesa pripremiti masnu čorbu koju treba kuhati oko sat i po;
četiri plodišta narežite na tanke kriške i stavite u šerpu, dodajući oko 100 g svinjske masti i malu količinu mesne juhe;
Nakon ključanja dodajte 2/3 šolje šampanjca.

Dobijeni sastav se kuha na vrlo laganoj vatri pola sata, nakon čega se jelo ukrašava i servira.

Vrlo originalno i gurmansko jelo su "Pasta sa inćunima i tartufima". Za pripremu je potrebno sitno nasjeckati jedan tartuf i pet inćuna, a zatim četiri čena bijelog luka isjeckati pomoću preše. Dobro zagrejte u plitkom tiganju maslinovo ulje potrebno je rasporediti seckane pečurke sa inćunima, zatim dodati sav nasjeckani bijeli luk, malo crnog bibera i malo crvene paprike. Sol se dodaje po ukusu. Smjesa, pržena par minuta, dodaje se u tjesteninu, prethodno prokuhanu do potpune kuhanja. Gotovo jelo prije serviranja potrebno je začiniti naribanim parmezanom.

Kako kuhati pečurke s tartufima (video)

Kako pravilno skladištiti svježe tartufe

Prosječan rok trajanja svježe ubranih plodova tartufa, bez obzira na vrstu, nije predug. Da biste doživjeli jedinstvenu i vrlo rafiniranu aromu gljiva, potrebno je jelo pripremiti nekoliko sati, što je prije moguće, najbolje odmah nakon sakupljanja plodnih tijela.

Za produženje roka trajanja može se koristiti nekoliko metoda. Čuvanje sakupljenih plodišta u pirinču pokazalo se najboljim, a čuvanje najvrednijih gljiva u ulju omogućava vam da mu date jednostavno jedinstvenu i vrlo blagu aromu. U svrhu maksimalnog dugotrajnog skladištenja, preporučljivo je zamrznuti svježe ubrane plodove tartufa.

sadovodu.com

Vjerojatno samo tartufi rastu potpuno ispod zemlje, prilično rijetke i stoga skupe gljive koje se čak smatraju delikatesom. Pokušala sam nekako iskoristiti tartufe u kuvanju, ali nisam pronašla nijedan odgovarajući recept, pa sam ih jednostavno naribala kao začin za razna topla jela. Uz knedle su se najbolje složili tartufi, iako... prženi krompir došli su gore. Ali da budem iskren, nema ništa posebno u vezi sa ovim gljivama osim mirisa, a samo me je njihova visoka cijena natjerala da postepeno pojedem sve gljive.

Pa, osim tartufa, u podzemlju možete potražiti i šampinjone, koji rastu kako rastu, crne i bijele mliječne pečurke, posebno na strmim padinama bez trave, poplavnim ravnicama, pa čak i šafranskim mliječnim kapama dok se mališani kriju pod zemljom.

10nebo.ru

Stanovnik novosibirskog grada Krasnoobska proveo je ceo vikend zamišljajući kako će podići sibirsku ekonomiju do neba i učiniti Novosibirsk svetskim liderom u snabdevanju namirnicama najboljih restorana u Evropi. Takve misli su mi nakon toga došle u glavu Dmitry Dubrovin u svom rodnom selu pronašao sam (tačnije, čak iskopao) nešto slično skupoj deliciji - tartufima. Iste one gljive koje rastu u južnoj Francuskoj i Švicarskoj, kilogram njih košta koliko običan vozač Dubrovin zaradi za tri mjeseca.

"Miriše na Amaretto", opisao je pronalazak Dmitrij. - Pa, onda, definitivno tartufi.

Vozač je poslao fotografije nalaza Komsomolskoj Pravdi, a mi smo ih pokazali naučnicima. Obećali su da će proučiti i odgovoriti glavno pitanje: Da li je Dmitrijevim snovima suđeno da se ostvare? Odgovor mikologa Vyacheslav Vlasenko bio je kratak:

— Gljiva na fotografiji, nažalost, nema nikakve veze sa tartufima. Ovo je Melanogaster broomeanus. Ne sećam se da sam ga jeo...

Mnogotočka na kraju kao da je nagovještavala da je i sam mikolog uvrijeđen zbog Sibira. Ali možda je ipak pogriješio? Slike smo poslali drugom stručnjaku - mikologu Dmitry Ageev, koji vodi web stranicu Mushrooms Novosibirsk region».

„Sudeći po fotografijama i opisanom „mirisnom“ mirisu, stanovnik Krasnoobska je pronašao Melanogastera Brumu“, slaže se Agejev sa kolegom. — Ovo je neobična, rijetka gljiva navedena u Crvenoj knjizi Novosibirske oblasti. Sredinom ljeta ponekad se može naći u gornjem sloju tla ispod stabala breze. On i još jedna podzemna gljiva, irvasa tartufa(rod Elaphomyces) se zaista često nazivaju lažnim tartufima. Ponekad ih ima u našim šumama. Pravi tartufi - pečurke iz roda Tuber - unatoč svojoj općoj vanjskoj sličnosti, uopće nisu u srodstvu sa lažnim tartufima, a u Sibiru još nisu pronađeni. Najviše vrijedne vrste tartufi - bijeli i crni - preferiraju blažu klimu i rastu u hrastovim šumama Evrope.

Zanimljivo je da iako Melanogaster izgleda slično evropskoj deliciji, zapravo nije ni rođak pravog tartufa.

„Najbliži rođaci Melanogastera, koji su sa njima u istoj porodici, dobro su poznati beračima pečuraka svinjama (aka krave)“, kaže Ageev. - Koristeći ovu priliku, podsjećam da je dokazano: sve su svinje otrovne, njihova konzumacija kod nekih izaziva smrtonosno uništavanje crvenih krvnih zrnaca i oštećenje jetre. Stoga, uprkos tome, probajte Melanogaster prijatnog mirisa, ne isplati se - bolje je obavijestiti mikologe o nalazu iz Crvene knjige.

- Ovo definitivno nije crni tartuf! — drugi naučnik je konačno ubio poslovni plan sibirskog vozača. „Četiri vrste Melanogastera rastu u Rusiji, ove gljive ulaze u simbiozu sa listopadnim drvećem, kao što su hrast ili bukva,“ opisuje; Yuri Rebriev, kandidat bioloških nauka, jug naučni centar RAS, koji je specijaliziran za gasteromicete (lažni tartuf Melanogaster Bruma pripada ovoj grupi gljiva). „Kada se iseku, zaista imaju mramorni uzorak - crnu masu spora sa beličastim prugama sterilnog tkiva. Kada su mladi, mogu mirisati prijatno, ali kako stare, miris postaje oštar i neprijatan. Budući da melanogasteri formiraju plodna tijela pod zemljom, prilično ih je teško pronaći. Njihovi nalazi su rijetki. Ali to ne znači da je vrsta rijetka - možda se samo dobro skriva! O kulinarske karakteristike Ne mogu ništa reći, u pravilu sam pronašao nekoliko komada i, naravno, sve je otišlo u herbarijum. Ali nisam osjetila posebnu aromu, nisu mi tekla usta.

KONKRETNO

Kako razlikovati pravi tartuf od lažnog?

Prosječnom čovjeku jestivi tartuf i Melanogaster izgledaju slični, kao braća blizanci. Pa kako se tačno razlikuju? - pitali smo mikologa Dmitry Ageev.

— Ima dosta gljiva sa podzemnim načinom života. A ljudi, nakon što iskopaju bilo koju gljivu zatvorene strukture, počnu je zamijeniti za tartuf“, objašnjava stručnjak. — Ako govorimo u kontekstu Melanogastera, onda je tartuf askomicet, Melanogaster je bazidiomicet. To su vrlo velike taksonomske grupe, koje se razlikuju po načinu na koji formiraju spore, što je jasno vidljivo pod mikroskopom.

Ali čak i bez mikroskopa možete vidjeti razliku na oko.

“I Melanogaster i tartufi imaju strukturu u obliku mramornog uzorka kada se režu – istu adaptaciju plodonošenja pod zemljom. Kod tartufa je ovaj uzorak veći, a meso i žile su svjetlije od onih kod Melanogastera, kaže mikolog. — Pulpa pravih tartufa ima voštanu konzistenciju, ali Melanogaster izgleda kao gusti crni žele, prožet hrskavičastim zidovima. Osim toga, površina nekih tartufa, na primjer crnih, nije glatka, već ispucala, prekrivena crnim ljuskama. Mada, spolja, ako ih ne dodirnete, ne pomirišete, ne poredite jedni s drugima, oni su zaista slični, u očima neobučenog berača gljiva.

www.nsk.kp.ru

PODZEMNE GLJIVE ZA KRALJEVE

Ako postoji na svijetu" kraljevske pečurke“, onda su to, naravno, tartufi. Prvo, to su najskuplje gljive od svih koje ljudi jedu. Kilogram najboljih tartufa može koštati više od 4 hiljade dolara - znatno skuplje od zlata. Drugo, ove gljive su rijetke. Naravno, predstavnici roda Tuberales nalaze se u toplim umjerenim područjima obje hemisfere, samo u Australiji postoji najmanje 40 vrsta, ali... Nemaju svi izvanredne gastronomske kvalitete po kojima gurmani cijene tartufe. Recimo, uobičajeno u našoj srednja traka Tartuf od sobova je praktički neprikladan za ishranu. Najviše od svega podsjeća na pečurku (aka djedov duvan), samo što je pod zemljom. Takozvani stepski tartufi ili tombolani rastu u izobilju širom južne Evrope, Sjeverna Afrika i jugozapadne Azije, jestivi su, ali su i po ukusu daleko od „pravih“ tartufa. Konačno, treće, tartufi su tajne pečurke. Rastu pod zemljom, a pronaći ih nije lak zadatak. U najboljem slučaju, gljiva se otkriva jedva primjetnim tuberkulom na površini tla ili blago izbočenim svijetložutim "leđom" (tartuf nema ni uobičajenu kapicu ni stabljiku - oblik mu je više poput krumpira). A ovo je zaista najbolji scenario. Zato što su najvredniji, elitni tartufi skriveni na dubini od 8-10, pa čak i 15-20 cm, jasno je da ih čovjek ne može pronaći bez vanjske pomoći.

Svinje, tačnije nerastovi, smatraju se najpouzdanijim „prolaznicima“. Miris tartufa povezuju sa ženskim izlučevinama. Istina, nakon što je pronašao podzemnu gljivu, vepar odmah počinje da jede. Ako se ne zaustavi na vrijeme, osoba više neće dobiti ništa, već dragocjeno mesto za pečurkeće biti beznadežno oštećena.

Sa psima je lakše: uhvativši duh gljiva, oni zastanu i pokažu mjesto gdje bi tartufajo gljivar trebalo da ubere u zemlji. Inače, ženke bolje mirišu podzemne delicije. Međutim, psi se moraju trenirati za “lov” na tartufe gotovo duže nego za divljač. Štenci se prvo daju mlijekom pomiješanim sa odvarom od tartufa, zatim se prisiljavaju da po mirisu traže drvene kocke natrljane tartufima, a tek onda se obuka prenosi na otvoreno – prvo u dvorište, a zatim u dvorište. šuma. Nije iznenađujuće da dobar pokazivač „tartufa“ košta oko 5,5 hiljada dolara.

Ali najegzotičniji način traženja podzemnih gljiva prakticira se u Francuskoj. Suština toga je pronaći mjesto nad kojim kruži posebna mušica tartufa. Muva se kopa pod zemljom i odlaže ličinke u gljive, zbog čega tartufi postaju neprikladni za konzumaciju. Stoga je važno ne samo na vrijeme vidjeti muvu, već i prednjačiti „konkurenta“.

Zašto se takva lukava metoda pojavila u Francuskoj je razumljivo. Upravo u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji rastu tartufi koji su priznati kao najbolji na svijetu - francuski crni, ili perigordski tartufi (Tuber brumale), nazivaju ih i "crni dijamanti". Francuzi i Italijani očajnički se bore za čast da posjeduju "svjetsku prijestolnicu tartufa". Prvo ime je grad Grignan u Trikastanu. A Italijani smatraju da je grad s najviše gljiva Acualanya u pokrajini Marche. Tartufi se tamo sakupljaju gotovo cijele godine: u jesen - bijeli, zimi - crni preciato (kasna jesen i zima u južnoj Evropi se općenito smatraju sezonom tartufa), u proljeće - martovski bianchetto, ljeti i jesen - crni ljetni. Zadnje nedjelje u oktobru, prve i druge nedjelje novembra, ovdje se održava “Nacionalni sajam bijelog tartufa” - lokalni bijeli tartuf u Italiji je prihvaćen kao referenca, što je potvrđeno posebnim zakonom iz 1985. godine.

Međutim, uopće nije potrebno ići daleko da biste pronašli ove gljive. Bijeli poljski, ili Trinity, tartufi (Choiromyces meandrirormis) nalaze se u zapadnoevropskim šumama, a na Baltiku iu centralnoj Rusiji mogu se naći čak iu Podmoskovlju. Naravno, po ukusu su inferiorni u odnosu na svoje francusko-italijanske kolege, ali ideja o pravom tartufu

Tartuf (Tuber) je gljiva torbarskog tipa koja formira podzemna gomoljasta i mesnata plodna tijela. Ovo je najskuplja i najvrednija poslastica od gljiva.

Unatoč činjenici da plodna tijela tobolčarske sorte ne izgledaju baš privlačno, gotova jela od gljiva imaju odličan okus i karakterističan, nevjerojatno ugodan miris. Jela na bazi takvog proizvoda su veoma cenjena ne samo u restoranima kod nas, već i među stranim potrošačima.

Kako izgledaju tartufi?

Tartuf je najskuplja i najvrednija poslastica od gljiva

Gdje rastu tartufi u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji?

Vrijedna plodna tijela traže se u listopadnim šumama, gdje su sposobna formirati mikorize sa drvenastim korijenom. Na primjer, crni tartuf je vrlo izražajnog mirisa i najčešće raste pored hrasta, bukve, graba i lijeske, dok je bijeli tartuf blaže arome i stvara mikorizu s brezom, topolom, brijestom, lipom, rovom i glogom. Idealnim mjestima za rast smatraju se Portugal, Španija, Italija i Njemačka.

Galerija: pečurke od tartufa (25 fotografija)

Gdje rastu tartufi (video)

Okus i nutritivna vrijednost tartufa

Nesumnjive prednosti plodišta, kao i njihova nutritivna vrijednost i odličan ukus određeni su hemijskim sastavom:

proteini – 3,0 g;
masti – 0,5 g;
ugljeni hidrati – 2,0 g;
dijetalna vlakna – 1,0 g;
voda – 90,0 g;
pepeo – 1,0 g;
vitamin B1 ili tiamin – 0,02 mg;
vitamin B2 ili riboflavin – 0,4 mg;
vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 6,0 mg;
vitamin “PP” – 9,5 mg;
niacin – 9,0 mg;
monosaharidi i disaharidi – 1,0 g.

Prosječna energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće iznosi 22-24 kcal.

O blagodatima gljiva tartufa

Vrste gljiva tartufa

Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koji se razlikuju ne samo po izgledu, već i po ukusu i nutritivnoj vrijednosti.

Italijanski ili pijemontski tartuf

T.magnatum - formira modificirane apotecije podzemnog tipa, predstavljene neravnim i gomoljastim tijelima neravne površine, prekrivenim tankom i baršunastom, svijetlooker ili blago smećkastom kožom, koja nije odvojena od pulpe. Unutrašnja struktura je gusta, bjelkaste ili žućkastosive boje, ponekad s crvenkastom nijansom. Pulpa se odlikuje prisustvom bijelog i kremasto-braon mramornog uzorka, sa prijatnom i začinskom aromom koja podsjeća na sir od bijelog luka. Spore su žućkasto-smeđe, ovalnog oblika, sa mrežastim uzorkom. Plodovi se sakupljaju od poslednjih deset dana septembra do kraja januara.

Perigord ili crni tartuf

Tartufi se ponekad klasifikuju kao druge sorte koje imaju slična plodna tijela. Najčešće pripadaju rodu Choiromyces, Elaromyces i Terfezia:

Terfetia lion yellow- sjevernoafrička sorta koja ima zaobljen i neujednačen oblik, kao i smećkastu ili bjelkasto-žutu boju površine. Pulpa je svijetle boje, brašnasta, vlažna, sa izraženim bjelkastim prugama i smeđim mrljama;
Elaphomyces granularis– karakterizira prisustvo vanjske kore, na vrhu koje su gusto smještene brojne male bradavice. Plodovi sa oker-smeđom ili žućkasto-oker površinom koja prekriva bijelo ili sivkasto meso.

Korisna svojstva gljiva tartufa (video)

Kako i kada ispravno tražiti tartufe

Lokacije tartufa mogu se lako prepoznati po prisutnosti sivkasto-pepeljaste boje tla, kao i po izgledu uvele ili zakržljale mahovine i trave. Plodišta su u pravilu predstavljena sa više primjeraka na jednom mjestu, od kojih neki ponekad mogu viriti iznad nivoa tla. Plodke je najbolje sakupljati uveče. U mnogim zemljama za traženje gljiva koriste se posebno obučene domaće ili domaće životinje.

Značajke uzgoja tartufa kod kuće

Poteškoće u uzgoju, sezonskost dobivanja plodnih tijela, kao i visoki okus i aromatične kvalitete objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Unatoč činjenici da je u mnogim stranim zemljama uobičajeno masovno uzgajati plantaže tartufa, sasvim pristojne prinose možete dobiti i kod kuće. Da pravilno uzgajate vrijedna tijela, morate se pridržavati sljedećih preporuka i tehnologije korak po korak:

kupovina na podlozi ili posebnoj podlozi;
skupljanje otpalih grana i lišća hrasta, oraha, bukve, kao i mahovine;
nabavka hranjivog supstrata treseta za uzgoj sobnih biljaka;
odabir stabla i iskopavanje nekoliko rupa oko njega do četvrt metra dubine i do 10 cm u prečniku;
popunjavanje svake iskopane rupe do ½ pune pripremljenom hranjivom tresetnom podlogom;
polaganje micelija gljiva i posipanje hranjivim tresetnim supstratom, nakon čega slijedi gusto zbijanje;
obilno zalijevanje sadnje gljiva kišnicom ili otopljenom vodom;
polaganje pripremljene mješavine na bazi lišća, mahovine i grana, nakon čega slijedi zalijevanje.

Vrijeme pojavljivanja prve berbe direktno ovisi o zemljištu i vremenskim uvjetima, kao i kvalitetnim karakteristikama sadnog materijala. U pravilu, prvi plodovi se javljaju nakon tri do četiri godine.

Kod kuće možete dobiti i sasvim pristojan prinos tartufa

Kako pravilno kuvati pečurke od tartufa

od litre vode i 500 g svinjskog mesa pripremiti masnu čorbu koju treba kuhati oko sat i po;
četiri plodišta narežite na tanke kriške i stavite u šerpu, dodajući oko 100 g svinjske masti i malu količinu mesne juhe;
Nakon ključanja dodajte 2/3 šolje šampanjca.

Dobijeni sastav se kuha na vrlo laganoj vatri pola sata, nakon čega se jelo ukrašava i servira.

“Tjestenina sa inćunima i tartufima” je vrlo originalno i ukusno jelo. Za pripremu je potrebno sitno nasjeckati jedan tartuf i pet inćuna, a zatim četiri čena bijelog luka isjeckati pomoću preše. Isjeckane šampinjone i inćune stavite u dobro zagrijano maslinovo ulje u plitki tiganj, zatim dodajte sav nasjeckani bijeli luk, malo crnog bibera i malo crvene paprike. Sol se dodaje po ukusu. Smjesa, pržena par minuta, dodaje se u tjesteninu, prethodno prokuhanu do potpune kuhanja. Gotovo jelo prije serviranja potrebno je začiniti naribanim parmezanom.

Kako kuhati pečurke s tartufima (video)

Kako pravilno skladištiti svježe tartufe

Galerija: pečurke od tartufa (40 fotografija)

Stanovnik novosibirskog grada Krasnoobska proveo je ceo vikend zamišljajući kako će podići sibirsku ekonomiju do neba i učiniti Novosibirsk svetskim liderom u snabdevanju namirnicama najboljih restorana u Evropi. Takve misli su mi nakon toga došle u glavu Dmitry Dubrovin u svom rodnom selu pronašao sam (tačnije, čak iskopao) nešto slično skupoj deliciji - tartufima. Iste one gljive koje rastu u južnoj Francuskoj i Švicarskoj, kilogram košta koliko običan vozač Dubrovin zaradi za tri mjeseca.

"Miriše na Amaretto", opisao je pronalazak Dmitrij. - Pa, onda, definitivno tartufi.

Vozač je poslao fotografije nalaza Komsomolskoj Pravdi, a mi smo ih pokazali naučnicima. Obećali su da će proučiti i odgovoriti na glavno pitanje: da li je Dmitrijevim snovima suđeno da se ostvare? Odgovor mikologa Vyacheslav Vlasenko bio je kratak:

Gljiva na fotografiji, nažalost, nema nikakve veze sa tartufima. Ovo je Melanogaster broomeanus. Ne sećam se da sam ga jeo...

Mnogotočka na kraju kao da je nagovještavala da je i sam mikolog uvrijeđen zbog Sibira. Ali možda je ipak pogriješio? Slike smo poslali drugom stručnjaku - mikologu Dmitry Ageev, koja vodi veb stranicu „Gljive Novosibirske oblasti“.

Sudeći po fotografijama i opisanom "mirisnom" mirisu, stanovnik Krasnoobska pronašao je Melanogastera Brumu, - slaže se sa svojim kolegom Ageevim. - Ovo je neobična retka gljiva, navedena u Crvenoj knjizi Novosibirske oblasti. Sredinom ljeta ponekad se može naći u gornjem sloju tla ispod stabala breze. Ona i još jedna podzemna gljiva, tartuf staghorn (rod Elaphomyces), zaista se često nazivaju lažnim tartufima. Ponekad ih ima u našim šumama. Pravi tartufi - pečurke iz roda Tuber - unatoč svojoj općoj vanjskoj sličnosti, uopće nisu u srodstvu sa lažnim tartufima, a u Sibiru još nisu pronađeni. Najvrednije vrste tartufa - bijeli i crni - preferiraju blažu klimu i rastu u hrastovim šumama Evrope.

Zanimljivo je da iako Melanogaster izgleda slično evropskoj deliciji, zapravo nije ni rođak pravog tartufa.

Najbliži rođaci Melanogastera, koji su sa njima u istoj porodici, dobro su poznati beračima pečuraka svinjama (tzv. štale), kaže Ageev. - Koristeći ovu priliku, podsjećam da je dokazano: sve su svinje otrovne, njihova konzumacija kod nekih izaziva smrtonosno uništavanje crvenih krvnih zrnaca i oštećenje jetre. Stoga ne biste trebali probati Melanogaster, unatoč ugodnom mirisu - bolje je obavijestiti mikologe o nalazu iz Crvene knjige.

Ovo definitivno nije crni tartuf! - drugi naučnik je konačno ubio poslovni plan sibirskog vozača. „Četiri vrste Melanogastera rastu u Rusiji, ove gljive ulaze u simbiozu sa listopadnim drvećem, kao što su hrast ili bukva,“ opisuje; Yuri Rebriev, kandidat bioloških nauka u Južnom naučnom centru Ruske akademije nauka, specijalizovan za gasteromicete (lažni tartuf Melanogaster Bruma pripada ovoj grupi gljiva). - Kada se iseku, zaista imaju mramorni uzorak - crnu spornu masu sa beličastim žilama sterilnog tkiva. Kada su mladi, mogu mirisati prijatno, ali kako stare, miris postaje oštar i neprijatan. Budući da melanogasteri formiraju plodna tijela pod zemljom, prilično ih je teško pronaći. Njihovi nalazi su rijetki. Ali to ne znači da je vrsta rijetka - možda se samo dobro skriva! O kulinarskim karakteristikama ne mogu ništa reći, našla sam po nekoliko komada i, naravno, sve je otišlo u herbarijum. Ali nisam osjetio posebnu aromu, nisu mi tekla usta.

KONKRETNO

Kako razlikovati pravi tartuf od lažnog?

Prosječnom čovjeku jestivi tartuf i Melanogaster izgledaju slični, kao braća blizanci. Pa kako se tačno razlikuju? - pitali smo mikologa Dmitry Ageev.

Ima dosta gljiva sa podzemnim načinom života. A ljudi, nakon što iskopaju bilo koju gljivu zatvorene strukture, počnu je zamijeniti za tartuf“, objašnjava stručnjak. - Ako govorimo u kontekstu Melanogastera, onda je tartuf askomicet, Melanogaster je bazidiomicet. To su vrlo velike taksonomske grupe, koje se razlikuju po načinu na koji formiraju spore, što je jasno vidljivo pod mikroskopom.

Ali čak i bez mikroskopa možete vidjeti razliku na oko.

I Melanogaster i tartufi imaju strukturu u obliku mramornog uzorka kada se režu - istu adaptaciju za plodove pod zemljom. Kod tartufa je ovaj uzorak veći, a meso i žile su svjetlije od onih kod Melanogastera, kaže mikolog. - Pulpa pravih tartufa je voštane konzistencije, dok Melanogaster izgleda kao gusti crni žele, prožet hrskavičastim zidovima. Osim toga, površina nekih tartufa, na primjer crnih, nije glatka, već ispucala, prekrivena crnim ljuskama. Mada, spolja, ako ih ne dodirnete, ne pomirišete, ne poredite jedni s drugima, oni su zaista slični, u očima neobučenog berača gljiva.

tartuf ( Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i jake specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti njenog plodišta s gomoljima ili češerima krompira (latinski izraz terrae tuber odgovara konceptu „zemaljnih čunjeva“). Gljiva tartufa pripada odjelu askomiceta, pododjelu Pezizomycotina, klasa Peciaceae, red Peciaceae, porodica Truffleaceae, rod tartufa.

Svinja traži tartufe

Za pse sam tartuf apsolutno nije interesantan u smislu ishrane, ali ove četvoronožne „saučesnike“ treba dugo trenirati da bi ih naterali da pomirišu tartuf.

Inače, dobar gljivarski pas danas može koštati više od 5.000 eura.

Pas traži tartufe

Tartuf sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, vitamine B, PP i C, razne minerale, antioksidante, feromone koji pomažu u poboljšanju emocionalnog stanja osobe i veliku količinu vlakana. Sok od tartufa je dobar za neke očne bolesti, a pulpa gljive donosi olakšanje osobama koje pate od gihta. Ne postoje posebne kontraindikacije za konzumaciju ovih gljiva, glavni uvjet je svježina gljive i odsustvo alergijskih reakcija na penicilin kod ljudi.

Vjeruje se da zreli tartufi sadrže anandamid, supstancu koja djeluje na ljudski nervni sistem na isti način kao i marihuana.
Lov na tartufe obavlja se noću jer na hladnom zraku psi tragači ili svinje bolje hvataju aromu gljiva.
Ranije su u Italiji traženje i sakupljanje tartufa obavljale posebno obučene svinje. Međutim, zbog činjenice da ne samo da uvelike uništavaju gornji sloj tla, već i teže da pojedu svoj plijen, zamijenili su ih psi.
U Rusiji, prije revolucije 1917., medvedi kojima su prvi put izvađeni zubi korišteni su za traženje tartufa.
Tartuf se smatra jakim afrodizijakom.

“Gljive i njihove vrste” - Neke su jestive, npr. Francuski crni tartuf. Oomycetes. Blijeda žabokrečina, najotrovnija agaric iz roda mušice. Sluzave plijesni, isto kao i miksomiceti. OK. 60 vrsta širom na globus. Mycelium. Klobuk je zelene ili zelenkaste do bijele boje, sa bijelim pločama. Noga s membranoznim prstenom i vrećastom vaginom.

“Kalupi” - U industriji celuloze i papira. Upotreba kalupa od strane ljudi. Stvaranje antibiotika. Uzorak br. 1. Stavite prvu krišku hljeba na tanjir. Prednosti plijesni u medicini. Uzorak br. 3. Narasle su plijesni. Napredak radova: Za razvoj plijesni potrebna je toplina i vlaga.

“Zdravo odrastanje” - Odaberite doručak. Kakav se ručak može nazvati zdravim? Budite zdravi! Savjet Ilya Muromets. O načinima poboljšanja zdravlja O prevenciji prehlade O loše navike. Pušiti ili ne pušiti? Jedite ispravno. Održavajte čistoću. Ne sjedite ispred TV-a. Krećite se puno. Postaćete vitki kao Aljoša Popović.

“Lekcija o gljivama” - Šta ste novo naučili? Šta je pomoglo i ometalo vaš rad na času? Koja pravila treba da poštujemo kada idemo u šumu? Da li ste se susreli sa gljivama i gde? Zagonetka: klobuk i kalup gljive. Zašto ne možete izvaditi gljivu zajedno sa micelijumom? U stara vremena, krug pečuraka se zvao "Vještičiji krug". Geografska stanica.

“Gljive u šumi” - Amanita smrdljiva. Otrovne pečurke. Počinje da daje plodove krajem maja i pre početka mraza. Pozitivna uloga. Kvasac. Ne uzimajte prerasle gljive, takve gljive sadrže više toksične supstance. Taloži se i na tlu i na trulo drvo. Preferira naseljavanje na pjeskovitim tlima. Volnushka. Negativna uloga.