Priprema brancina. Kulinarski recepti i foto recepti

Od svih vrsta ribe najkorisnije je pečenje u pećnici. Ova metoda obrade najviše štedi hranljive materije. Za pečenje mogu se koristiti sve vrste, ali po prvi put je bolje isprobati recept za kuvanje brancina u rerni.

Kuvanje u foliji

Možete kuhati cijelu ribu, odabrati trupove koji odgovaraju veličini tiganja ili koristiti filete. Riba sadrži malo kostiju i ima bijelo meso bogato omega kiselinama. Ukus smuđa odlično ide uz krompir, pirinač i povrće.

Najviše najbolja opcija Za pripremu drugog jela bit će svježe ulovljena riba koja nije zamrznuta. U ovom obliku ribljem mesu treba manje vremena da se ispeče, a samim tim će biti nježnije i ukusnije. Po prvi put morate isprobati najjednostavniji recept:

• Stavite trupove na luk, natrljan solju i začinima po želji.
• Sadržaj pleha preliti kremom i kašikom putera.
• Zamotajte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 30 minuta.
• Uklonite pleh, otvorite foliju i pecite u rerni još 15 minuta da se napravi lepa kora.

Recept sa pirinčem

Svježe ulovljena riba se kuha u roku od pola sata. Stoga se za pečenje povrće i pirinač moraju pripremiti unaprijed. Osim toga, trebat će vam posuda za pećnicu i rukav za pečenje. Odličan je brancin pečen u rerni sa pirinčem dijetalno jelo, za koju nije potrebno puno vremena za pripremu:

• Operite i osušite ribu, očišćenu od ljuski i peraja.
• Kuvajte pirinač do pola.
• U tiganju propržite luk i šargarepu uz dodatak biljnog ulja.
• Stavite pirinač, povrće u posudu za pečenje i na vrh stavite trupove.
• Ribu i pirinač preliti sa vrhnjem ili pavlakom pomešanom sa solju i začinima.
• Kalup stavite u rukav i pecite u rerni 30 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni.

Pečenje sa krompirom

Smuđ već ima ugodan riblji okus, ali za gurmane možete predložiti punjenje ribe šampinjonima prženim s lukom i mrkvom. Kombinacija ribe i arome pečuraka može mnogima izgledati zanimljivo. Pečenju prethodi priprema sastojaka:

Za razliku od svog morskog srodnika, riječni smuđ je manji i ima nešto više kostiju. Ima poprečne tamne pruge i guste ljuske. Posebna karakteristika je prisustvo crvenih peraja. Ako se riba ne očisti odmah nakon hvatanja, onda da biste olakšali ovaj proces, možete je staviti u kipuću vodu, a ljuske će se lakše očistiti.

Kuvanje riječne ribe

Za pečenje u rerni potrebno je da imate tiganj ili dubok pleh, začine, so i ribu. Ostali sastojci dodati po želji. Cijeli proces pripreme pečenog smuđa u pećnici ne traje više od pola sata:

Pečenje u pavlaci

Recept za smuđa u pavlaci odavno je postao kulinarski klasik. Dijetalno niskokalorično meso ugodnog ribljeg okusa preporučuju nutricionisti čak i za hrana za bebe(samo file). Odabiru se primjerci srednje veličine (brže se prže i ne raspadaju se kada se preokrenu), a počinje proces stvaranja kulinarskog remek-djela:

Riba u foliji sa povrćem

Da biste u rerni istovremeno pripremili i prilog i glavno jelo, potrebno je da napravite neke pripreme. Mlade tikvice, paradajz oguliti i sitno iseckati, crni luk sitno iseckati, a krompir narezati na tanke slojeve. Zatim slijedite upute:

Izbor ove vrste ribe je zbog odličnog ukusa, brzine pečenja i lakoće pripreme. Osim toga, svaki recept se može poboljšati korištenjem vaših provjerenih sastojaka.

Brancin je nekada bio čest gost u svakoj kućnoj kuhinji, ali je vremenom neopravdano zaboravljen u korist ukusnijih jela. Međutim, to ga nije učinilo da izgubi svoj kvaliteti ukusa, tako da se uvijek možete vratiti ovoj divnoj poslastici i njome obradovati cijelu svoju porodicu. Osim toga, to nije teško učiniti - samo kupite ribu i nabavite pećnicu, a mnogi recepti će vam reći kako kuhati brancina s raznim sastojcima.

Brancin je cijenjen ne samo zbog svog nevjerovatnog okusa, već i zbog svoje prekrasne crvenkaste nijanse i izobilja koje sadrži. korisne supstance. Omega-3 kiseline su posebno važne, jer imaju blagotvoran učinak na probavu. Ima ih i u drugim vrstama riba, ali se brancin s pravom može smatrati rekorderom za ovaj pokazatelj.

Crvenka se peče u rerni u celini ili u komadima, ponekad se koriste samo fileti. Često se za kuhanje koristi folija ili rukav, što vam omogućava da sačuvate maksimum soka i vitamina u ribi.

Uz ribu, na lim za pečenje pada razno povrće, limun, sir, pečurke, začinsko bilje i začini. Rezultat je kompletno jelo koje se može poslužiti i bez dodatnog priloga.

Brancin sa krompirom je kompletno jelo za ručak ili večeru, kuvano odmah uz prilog. Približno isto vrijeme pečenja omogućava vam da lako spojite sve ove sastojke i dobijete savršen okus i konzistenciju svakog od njih. Za crvenu ribu je bolje uzeti gotove začine, ali ako ih nemate pri ruci, jelo začinite suvim začinskim biljem.

Sastojci:

• 1 smuđ;
• 300 g krompira;
• 1 limun;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 tbsp. l. balzamiko sirće;
• 1 tsp. sol;
• 2 tsp. začini za ribu.

Način kuhanja:

1. Krompir i šargarepu skuvati u slanoj vodi dok ne omekšaju.
2. Očistite ribu i odrežite joj peraje.
3. Napravite plitke dugačke rezove na trupu, a zatim pospite smuđ začinima.
4. Mix maslinovo ulje i sirćeta, prelijte ribu dobijenim sosom.
5. Iscijedite sok od limuna preko trupa i ostavite ribu da se marinira 1 sat.
6. Luk, kuvani krompir i šargarepu narežite na kolutove.
7. Namastite posudu za pečenje, dodajte krompir, zatim šargarepu i luk.
8. Stavite smuđ na luk i pecite na 200 stepeni 45 minuta.

Zanimljivo sa mreže

Folija je najbolji način neka riba bude mekana i sočna. U tom slučaju se sav sok od povrća neće širiti po plehu, već će ostati unutar folije i može se koristiti kao ukusan umak. paprika a paradajz zaista osvežava jelo, a krompir zasitno. Parmezan se po potrebi može zamijeniti drugim tvrdim sirom.

Sastojci:

• 2 perches;
• 1 paprika;
• 4 krompira;
• 150 g parmezana;
• 1 paradajz;
• 7 tbsp. l. pavlaka;
• 2 čena belog luka;
• 1 veza kopra;
• 4 lovorova lista;
• Sol, biber.

Način kuhanja:

1. Krompir, paradajz i papriku narežite na kriške.
2. Sir naribajte i sitno nasjeckajte začinsko bilje.
3. Očišćenu ribu natrljajte solju i biberom i stavite na foliju.
4. Na gredicu stavite paradajz, sve pospite sirom i začinskim biljem.
5. Na vrh stavite krompir i paprike.
6. Dodajte nasjeckani bijeli luk i lovorov list.
7. Svaku ribu preliti pavlakom i zamotati u foliju.
8. Pecite smuđ 1 sat na 200 stepeni.

Cijeli pečeni smuđ odlično izgleda na svakom stolu. Istovremeno, sigurno se neće raspasti i savršeno će se ispeći. Uz ovaj recept domaćica očekuje minimum muke i maksimum pozitivne povratne informacije od gostiju. Gotovi začini za ribu sigurno se mogu naći u svakom supermarketu.

Sastojci:

• 2 perches;
• 1 hrpa zelenila;
• ½ limuna;
• 4 čena belog luka;
• Začini za ribu;
• Sol, biber.

Način kuhanja:

1. Operite i očistite ribu, odrežite joj peraje.
2. Zelenje sitno nasjeckajte, bijeli luk narežite na tanke ploške.
3. Lešine dobro natrljajte začinima, napravite rezove sa vanjske strane i napunite ribu bijelim lukom.
4. Unutar gredica stavite kriške limuna i začinsko bilje.
5. Svaki grgeč umotajte u poseban komad folije i stavite u dublju posudu za pečenje.
6. Pecite smuđ 20 minuta na 180 stepeni u foliji i još 10 minuta, odmotavajući foliju.

Sada znate kako kuhati brancina pečenog u pećnici prema receptu sa fotografijom. Bon appetit!

Brancin u rerni je san svakog obožavatelja riblja jela. Nježni file i aromatični umak, koji se lako mogu napraviti dodavanjem malo povrća u tepsiju, neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Iskusni kuhari će vam rado reći kako kuhati brancina u pećnici:

• Morska riba obično nema izraženu aromu, međutim, bolje je dodati malo limunovog soka u smuđ kako biste se definitivno riješili ribljeg mirisa;
• Ako pečete ribu u foliji, onda na kraju pečenja odvijte foliju i pecite smuđa još 5-10 minuta.
• Ako smuđeve punite povrćem, prvo ih prokuhajte dok ne omekšaju, inače neće imati vremena da se ispeku.

Brancin, recepte za koje možete pročitati u našem članku, jedna je od najpopularnijih vrsta ribe u domaćoj kuhinji. Može se kuvati ili pržiti, ali je posebno ukusna kada se posoli.

Pečeni brancin. Recept

Ako ne znate, obratite pažnju na ovaj recept. Riba u umaku od sira ispada ukusna i izgleda vrlo ukusno:

• Obradite tri trupa brancina - dobro ih operite, uklonite ljuske, uklonite peraje i iznutrite ih.
• Na svakoj ribi napravite nekoliko rezova i pažljivo umetnite krišku limuna u njih.
• Natrljajte trupove crvenom paprikom i ruzmarinom.
• Za pripremu sosa stavite dva kokošja jaja i pomešati ih sa dve kašike kisele pavlake. Dodajte im 100 grama naribanog parmezana i posolite po ukusu.
• Posudu za pečenje prekrijte folijom, namažite uljem i na dno stavite pripremljenu ribu. Prelijte sosom gredice i prekrijte folijom.

Pecite ribu u prethodno zagrejanoj rerni oko 45 minuta. Kada je gotovo, poslužite ga uz jednostavan prilog ili salatu od svježeg povrća.

Prženi brancin (crveni)

Recepti za multivarke omogućavaju vam da brzo skuvate ribu i da je u isto vreme sačuvate. korisnih kvaliteta. Ovaj put ćemo vam reći kako ispeći file smuđa u tijestu. Recept za jelo je prilično jednostavan:

• Pripremite jedan trup brancina. Da biste to učinili, trebate ga oprati, ukloniti ljuske i peraje i ukloniti iznutrice. Nakon toga ribu prerežite po grebenu i podijelite na dva dijela. Uklonite kosti i narežite file na komade željene veličine.
• Uzmite dvije činije i u jednu sipajte brašno, a u drugu umutite dva kokošja jaja.
• Uključite multivarku, postavite je na način "Pečenje" i ulijte malo biljnog ulja u posudu.
• Svaki komad viljuškom umočite prvo u jaje, a zatim uvaljajte u brašno. Nakon toga fil staviti u činiju i pržiti dok ne bude pečen sa obe strane.

Gotovo jelo ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite uz bilo koji prilog.

Smuđ sa belim lukom u sosu od pavlake

Sigurni smo da će vam se svidjeti brancin. Recepti za pećnicu u foliji su veoma popularni za ovu vrstu ribe, pa vam predlažemo da je kuvate na ovaj način. Detaljan opis Proces kuhanja možete pročitati u nastavku:

• Obradite jedan trup težine oko 800 grama.
• Pripremite sos od pola čaše pavlake, kašičice senfa, soka od trećine limuna, jednog prstohvata limunove korice, soli i bibera (po ukusu). Sve sastojke dobro izmiješati i dobivenom smjesom natrljati ribu.
• Nožem nasjeckajte peršun i kopar, pa ih pomiješajte sa ostatkom kiselog sosa i napunite smuđ.
• Pokrijte lim za pečenje folijom, namažite ga biljnim uljem i stavite ribu. U blizini stavite nekoliko kriški limuna, a ribu prelijte komadićem putera, suvim ruzmarinom i nekoliko sjemenki gorušice.

Pecite smuđ u zagrejanoj rerni dok ne dobije lepu koricu.

Smuđ sa sokom od pomorandže

Ako volite ribu, onda će vam se sigurno svidjeti ova ideja za originalnu večeru u meksičkom stilu. Stoga vam želimo reći kako se još priprema brancin (recepti). Pržena s lukom, marinirana limunom i narandžom, ispada nevjerovatno ukusna i aromatična. Pročitajte recept ovdje:

• Pripremite jednu ribu (800 grama) i isecite je na pet delova.
• Svaki od njih poprskajte limunovim sokom i ostavite na miru deset minuta.
• Smuđ paniramo u brašno i pržimo u tiganju na biljnom ulju zajedno sa jednim seckanim lukom.
• Iscijedite sok od četiri narandže, a kada riba dobije zlatnu boju, sipajte je u tepsiju.

Prokuhajte sos, posolite i pobiberite po ukusu, pa odmah poslužite jelo.

Dijetalni recept

Crveni kuhanje na moru koje su veoma raznovrsne, ispada veoma ukusno u bilo kom obliku. Ali ovaj put predlažemo da isprobate dijetalnu opciju:

• Uzmite file brancina, operite ga, osušite papirnim ubrusima, a zatim ga istrljajte solju i svim začinima.
• Stavite ribu u posudu za kuhanje na pari, a na nju stavite lovorov list i svježe grančice kopra.

Uključite paru i kuhajte smuđ 20 minuta. Ovo jelo poslužite uz prilog od svježeg ili dinstano povrće.

od smuđa

Ovo ukusno jelo neće ostaviti ravnodušnim ni najoštrije kulinarske kritičare. Ovaj put ćemo kuhati ukusna supa, čiji će glavni sastojak biti brancin. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan:

• Uzmite veliki trup smuđa, obradite ga i narežite file na komade s kožom.
• Ogulite jedan luk i jednu šargarepu, a zatim ih narežite na trakice.
• Povrće propržite u tiganju dok ne porumeni, malo ohladite i ocedite višak ulja.
• Ogulite i narežite četiri srednja krompira na kockice.
• U šerpu sipajte vodu, u nju stavite pripremljeni krompir i stavite na srednju vatru.
• Nakon desetak minuta ribu spustite u supu i posolite po ukusu.
• Kada je riba potpuno gotova, u tiganj dodajte pečeno povrće i zalijte sa 400 ml vrhnja.
• Popaprite jelo po želji.

Čim supa proključa, sklonite je sa vatre, sipajte u činije i pospite seckanim začinskim biljem.

Smuđ rolnice umotane u slaninu

Kao što vidite, brancin, recepte za koje smo prikupili u ovom članku, može se kuhati na različite načine. Ali ovaj put vas pozivamo da probate originalno jelo, koji kombinuje ribu i slaninu. Dakle, kako skuhati crvenog brancina? Pročitajte recept u nastavku:

• Pripremite filete smuđa za obradu, a zatim svakom komadu odrežite rep i vrh. Trebali biste završiti s komadima pravokutnog oblika. Takođe treba da budu dovoljno tanke da se kasnije mogu umotati.
• Filete poprskajte limunovim sokom i iseckajte komadiće nožem. Pomiješajte komade sa sitno isjeckanom slaninom i jednim režnjem bijelog luka, prethodno propuštenim kroz presu. Pobiberite fil za kiflice i pomešajte sa dve kašike soja sosa.
• Na svaki fil staviti po dve kašike fila i umotati komade u rolnice. Ako vam ostane malo isjeckane ribe, kasnije je možete koristiti kao fil za pitu.
• Umotajte u trakice slanine i učvrstite dobijenu strukturu čačkalicama.
• Posudu za pečenje namažite uljem, u nju stavite kiflice i prelijte ih soja sos(dovoljna je jedna supena kašika).

Pecite jelo 20 minuta, a zatim ga poslužite za večeru uz prilog od pirinča, začinskog bilja i svežeg povrća.

Punjene lignje

I opet predlažemo da pripremite i kao fil ćemo imati nasjeckanog brancina. recept:

• Odmrznite i očistite dvije cijele lignje, potpuno zatvorite film iznutra i izvana.
• Izrežite trup jednog smuđa, a file narežite na male kockice.
• Očistite i nasjeckajte jedan luk, a zatim ga propržite na biljnom ulju.
• U tiganj sa lukom dodajte pripremljenu ribu i posolite. Kada su proizvodi skoro gotovi, sipajte jedan sirovo jaje i sve izmešati.
• Fil ohladite i pomešajte sa jednom kašikom majoneza. Njime pažljivo napunite lignje.
• U posebnoj posudi umutiti dva pileća jaja.
• Zagrejte tiganj od livenog gvožđa i u njega ulijte polovinu smese od jaja. Zatim dodajte punjene lignje i okrenite ih kada se omlet stegne.

Prebacite posudu u rernu i pecite još desetak minuta. Lignje se mogu poslužiti tople ili hladne.

Biće nam drago ako volite crvenog brancina. Recepti sa fotografijama prikupljeni u našem članku pomoći će vam da ga pripremite na različite načine.

Riječni smuđ je uobičajena riba iz slatkovodnih tijela, koju vole i amateri i profesionalni ribolovci. Neprestano je lov na ovog, kako ga s ljubavlju nazivaju, „prugastog gusara“ - smuđ ima meko, nemasno meso.

Kako se priprema smuđ? Male primjerke je bolje pržiti u tiganju, a ako vam je na raspolaganju smuđ impozantne veličine, preporučujem da ga ispečete u pećnici. I ne samo da ga ispecite, već ga stavite u solju napravljenu od bilja i začina. I ne brinite da će smuđ biti slan! Naprotiv, riba će uzeti soli koliko joj je potrebno.

Mnogi ribari savjetuju da ga ne čistite prije pečenja smuđa u soli. Mišljenja sam da ribu prije kuvanja treba dobro pripremiti, i ukusnija je i sigurnija.

Dom kulinarska karakteristika riječni smuđ je to što je nemasna, dijetalna, posna riba, pa prije nego što ga stavite u sol, trbuh treba namazati biljnim uljem i dodati komadiće sirove svinjske masti. Tokom pečenja smuđa u rerni, mast će osloboditi masnoću koja će ribu zasititi iznutra i učiniti meso sočnim. Ako masnu ribu spremate po opisanom receptu, ne treba dodavati ulje i mast.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta / Prinos: 2 porcije.

Sastojci

• smuđ 800 g – 1 kg,
• morske soli 500 g,
• roze so sa začinskim biljem 250 g,
• limun 3 kriške,
• svježa mast 50 g,
• biljno ulje 1 tbsp. l.,
• zelje za dekoraciju.

Kako kuvati smuđa pečenog u rerni u soli

Priprema ribe. Očistimo ljuske, oštrim makazama odrežemo gornje peraje, iznutrimo ih i izrežemo škrge.

Svježu mast narežite na kockice, a limun na kriške.

Podmažite trbuh ribe biljnim uljem i dodajte krišku limuna. Ostatak limuna stavite ispod škržnih kostiju.

U pleh za pečenje sipajte 500 grama bijele morske soli i stavite na gredicu.

Ribu pospite ružičastom solju sa začinskim biljem i rukama potpuno umotajte smuđa u so. Ružičasta so sa začinskim biljem lako se može kupiti u prodavnici, ima ružičastu nijansu i sadrži aromatično bilje, kao što su beli luk, limunska trava, sušeni bosiljak, timijan, kim, ruzmarin itd.

Pecite ribu u soli na 200 stepeni 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 25 minuta.

Obavezno provjeravamo spremnost ribe: napravimo malu rupu u rukavu od soli i probušimo meso smuđa vilicom ili vrhom noža. Ako iz ribe ne iscuri bistar sok, riječni smuđ je gotov u rerni!

Gotovo jelo izvadimo iz rerne, pustimo da se potpuno ohladi i tek onda odvojimo solju od ribe. Izbacujemo komadiće sala iz trbuha, ispunilo je svoju ulogu, stavljamo smuđa na jelo i služimo.

Morski smuđevi su vrlo slični običnim riječnim smuđevima - a istovremeno se toliko razlikuju da ih naučnici pripisuju ne samo drugoj porodici, već i drugom redu riba. Dolaze u različitim veličinama, a težina grgeča doseže dvadeset kilograma. Njihovo meso je jedno od najukusnijih i najukusnijih među svim vrstama ribe. Jela od ove ribe tradicionalna su na jelovnicima mnogih kuhinja širom svijeta.

Smuđ u kuvanju

Peraje ove ribe opremljene su bodljama, čiji krajevi sadrže otrov, što uzrokuje prilično bolnu upalu. S tim u vezi, rezanje ribljih trupova zahtijeva određene vještine i oprez. Međutim, danas je lako kupiti brancina već isječenog ili u obliku fileta.

Kako je to korisno?

Brancin sadrži veliki broj proteini koji su veoma važni za rad mozga. Njegovo meso blagotvorno djeluje na sintezu DNK (zbog prisustva vitamina B12), podržava ljudsku živčanu aktivnost, dobar je antioksidans, pomaže u razgradnji masti i poboljšava opskrbu stanica kisikom. Konzumiranje mesa ove ribe preporučuje se kod bolesti štitne žlijezde, kao i za njihovu prevenciju. Osim toga, recepti sa smuđom često su uključeni u programe terapijske prehrane i dio su dijetalne kuhinje.

Kuvani smuđ sa hrenom

Za ovaj recept za smuđa bit će potrebni sljedeći sastojci: kilogram i pol ribe, šargarepa, luk(jedan komad), veza peršuna, 200 grama rendanog rena, začinsko bilje, biber i so, lovorov list - po ukusu.

Smuđa je potrebno očistiti od ljuski, odvojiti glavu i peraja, iznutriti ih, oprati i narezati na srednje komade. Pripremljenu ribu stavite u posudu za kuvanje, kožom prema gore, dodajte vodu, dodajte začine, sol i oguljeno povrće. Pustite da voda proključa, uklonite pjenu koja se stvorila i kuhajte ribu još sedam minuta na laganoj vatri. Gotove smuđ izvadite iz čorbe, stavite u činiju, okolo stavite kuvani krompir i seckano začinsko bilje, pa prelijte otopljenim puterom. U soscu poslužite hren narendan sa sirćetom. Po želji riblje jelo se ukrašava škampima ili kuhanim rakovima.

Fish fondue

Ovaj recept za pripremu smuđa pretpostavlja da domaćinstvo ima specijalizovano posuđe za pripremu fondua i potrebno je 200 g fileta škampa i smuđa po porciji, 2 velike kašike kokosovih pahuljica, jedna čili papričica, banana, pola čaše punomasne pavlake, 150 g majoneze, pola čaše brašna, dva jaja, pola čaše piva, biljno ulje, beli biber u zrnu, so.
Za pripremu sosa u suvom tiganju, bez dodavanja masnoće, potrebno je da kokos pržite dok ne poprimi zlatnu boju. Na biljnom ulju popržite sitno isjeckanu čili papričicu, pomiješajte pasiranu bananu sa majonezom i pavlakom, začinite začinima. U nastali sos dodajte kokosove pahuljice i pržene paprike. U mikseru ili blenderu izmiksajte brašno i jaja, so i pivo u smesu. Pripremljeni file narežite na male komadiće, poškropite škampe limunovim sokom, pa sve stavite na tanjir. Zagrijte ulje u posebnoj posudi za fondu. Odmah za stolom riba i škampi se umaču u pripremljeno tijesto i prže na ulju.

Solyanka sa brancinom i gljivama

Za korištenje ovog recepta za grgeča, osim kilograma ribe, trebat će vam vrganji ili šampinjoni (8-20 komada, ovisno o veličini), čaša kiselog kupusa, kiseli krastavac, jedan luk, brašno, biber u zrnu, masline ( 15 komada), kiseli krastavac, kapari, malo kopra, peršun.

Pečurke oguliti, iseći na kriške i kuvati do pola. Ako želite, ne možete uzeti svježe pečurke, ali sušeni ili kiseli. Ogulite, sitno nasjeckajte i propržite luk na biljnom ulju, brašno u posebnoj suhoj tavi dovedite do zlatne boje, dodajte malu količinu čorbe (ili vode). Kiseli krastavac oguliti i narezati na tanke ploške; Ogulite brancina, izdubite ga, dobro ga operite i narežite na komade.

Ribu kuvajte u bujonu od pečuraka oko 7 minuta, a zatim dodajte kiseli kupus, narezani krastavci, kapari, dinstani luk, pripremljeno brašno, lovor i biber. Neposredno prije spremnosti, procijedite salamuru od krastavca i dodajte je u hljeb (pogledajte dolje - recepte sa smuđom sa fotografijama). Prije serviranja dodajte krišku limuna, 2 masline i sitno sjeckano začinsko bilje.

Crveni brancin

Ovdje ćemo razmotriti kombinaciju krumpira i crvenog snappera. Recepti, u principu, dopuštaju upotrebu drugih vrsta ribe, ali u originalu se i dalje koristi brancin. Za 600 g ribljeg filea trebat će vam 250 g krompira, jaje, 100 g pavlake, limunov sok, so, peršun ili potočarka, biber, biljno ulje.

Skuvani krompir izgnječiti, pomešati sa pavlakom, žumancem i seckanim začinskim biljem, posoliti i pobiberiti, dobro promešati, lagano i pažljivo dodati umućene belanca. File oprati, osušiti papirnim ubrusom, iseći po dužini na trake (oko 4 cm širine), poprskati limunovim sokom i solju. Svaki komad uvaljati u smesu od krompira, praveći rolnice, staviti u jedan sloj u podmazan pleh, pokriti folijom, peći 20 minuta u rerni zagrejanoj na +200 stepeni.

Smuđ u tijestu

Ovdje je glavni sastojak smuđ, a prikladan je čak i riječni smuđ - recepti za ovaj smjer su približno slični. Prvo pripremite smesu: odvojite žumanca 2 jajeta od belanaca, ulijte 6 velikih kašika piva, 8 velikih kašika mleka, so, dodajte prstohvat šećera i dobro promešajte. Dodati 200 g brašna i ostaviti da odstoji pola sata. Umutiti ohlađene bjelanjke i dodati u smjesu.

Riblje filete oprati, osušiti papirnim ubrusima, iseći na porcije, poprskati limunovim sokom, premazati senfom i uvaljati u brašno sa svih strana. Zatim umočite u tijesto i pržite na biljnom ulju sa svih strana.

Ribu možete poslužiti sa sosom: 125 g majoneza, 4 velike kašike nezaslađenog jogurta, dobro umutiti malo senfa, dodati jako sitno seckane kapare, kiseli krastavac, zeleni luk, pokret. Posolite i pobiberite, ulijte 3 velike kašike limunovog soka i ponovo promešajte.

Smuđ u rerni

Opcija "Smuđ u pećnici" vrlo je zanimljiva - recepti za jelo su brojni i raznoliki. Ovdje ćemo govoriti o neobičnoj kombinaciji brancina i orasi.

Umutite jaje sa solju, nasjeckajte čašu oraha, sitno nasjeckajte zeleni luk. File smuđa oprati, osušiti ručnikom ili salvetama, lagano posuti brašnom sa svih strana, otresti višak, umočiti u jaje, uvaljati u orasima i začinskim biljem, staviti na pergament u posudu za pečenje, staviti u rernu zagrejanu na + 160°C 20 minuta. Inače, recepti koji se nazivaju "smuđ u pećnici" često uključuju korištenje alternativnih uređaja, poput friteze.

Na koži opranog, oguljenog smuđa napravite male poprečne ili mrežaste rezove, natrljajte ih solju i biberom, a unutar ribe pospite ruzmarin. Pripremljeni trup poprskati limunovim sokom i soja sosom i marinirati oko pola sata.

Na dno roštilja stavite foliju i na nju navlažite piljevinu johe. On maksimalna temperatura Zagrijte roštilj 5 minuta. Mariniranu ribu premažite biljnim uljem, stavite na roštilj, pecite 20 minuta na +200 stepeni srednje brzine vazduha.

Recept za smuđa punjenog pečurkama

Filetu brancina uklonite kožu i preostale rebraste kosti, narežite na dugačke komade i lagano istucite. Svježe šampinjone sitno nasjeckajte (prikladne su šampinjone ili bijele gljive), lagano propržite na biljnom ulju zajedno sa najsjeckanim ribljim komadima, sjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim lukom. Dobijeno mleveno meso posolite i pobiberite po ukusu. Na svaki komad umućene ribe stavite po malo mlevenog mesa, umotajte ribu dajući joj oblik kotleta, stavite šavom nadole u podmazan pleh, zalijte juhom da jedva prekrije riblje rolice, lagano dinstajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Poslužite sa kuvanim krompirom i sosom po ukusu, mada su najpreporučljiviji sosevi od belog vina ili paradajza sa pečurkama.

Brancin pečen u soli

Veoma je jednostavan za pripremu, a istovremeno iznenađujuće dobar recept perch Opran, ali neočišćen trup ribe stavite na sloj krupne soli posute na pleh, dobro ga pospite solju i stavite u rernu na 40 minuta, znak spremnosti je zlatna korica koja se formira na soli može se lako ukloniti. Riba se prebaci u posudu, očisti unutrašnjost, skine kožicu, skine glavu i servira sa španskim sosom.

Kotleti "Morsko čudo"

U principu, radi se o istim ribljim kolačima, čija je posebnost u tome što je glavni sastojak crvenkasta riba. Recepti su, međutim, demokratski u tom pogledu - bilo koji morske ribe. Kilogram ribljeg filea uviti u mašini za mlevenje, posebno samleti 3 glavice luka, 250 g masti i veknu od 100-150 g natopljenu u mleku, sjediniti oba mlevena mesa, dobro izmešati i ponovo uviti. Umutiti 2 jaja sa solju i sipati u dobijenu masu, dodati 2 velike kašike majoneza, dobro promešati. Mljeveno meso razvaljajte u male kotlete i pržite na biljnom ulju sa obje strane na laganoj vatri.

Omlet i brancin

Operite file brancina, osušite čistim platnenim peškirom, narežite na sitne komade i pržite sa svih strana na ulju. Odvojiti žumanca od belanaca, pomešati sa mlekom, posoliti i pobiberiti po želji, dodati sitno seckani kopar ili zeleni luk, promešati dobijenu smesu, uliti umućene belanca. Dobijenu smjesu od jaja prelijte preko pržene ribe i pecite u rerni, mikrotalasnoj ili rerni.

Za 300 g brancina uzmite 5-6 jaja i pola čaše mlijeka. Zeleni, biber, sol - po ukusu.

Brancin za gurmane

Kilogram brancina izdubite, odrežite glavu, skinite kožu, narežite na filete i poprskajte limunovim sokom. Operite, ogulite i nasjeckajte vezicu zelenog luka; Operite šargarepu, ogulite je, ubodite u nju 3 cvasta karanfilića. Uzmite čašu laganog bijelog vina, prelijte sa istom količinom vode, prokuhajte smjesu, posolite, dodajte pripremljeni luk, šargarepu, lovorov list, par čena bijelog luka, dodajte biber (mljeven ili biber u zrnu) i dinstajte na laganoj vatri. nekoliko minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Zatim dodajte riblji file i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri. U rastopljeno puter dodati seckani peršun i estragon - po 2 velike kašike, so i mleveni biber po ukusu. Pripremljena riba - za jelo, prilog - kuvani krompir, zelena salata. Ukrasite grančicama peršuna. Poslužite uz vruću mješavinu putera prelivenog u topli sosac.