Da li je zdravo jesti boršč? Prva jela: korist ili šteta? Korisna svojstva boršča

Boršč se smatra jednom od najomiljenijih vrsta prvih jela za većinu ljudi. Ovo je univerzalno jelo koje se savršeno uklapa u svaku dijetu. Moderna kuhinja ima mnogo recepata za njegovu pripremu. Boršč može biti obilan i bogat, a može biti i lagan dijetalni. Ne postoje tačne definicije zemlje i vremena pojave boršča. Prema nekim mišljenjima, ovo jelo su prvi pripremili kuvari u Rusiji. Druga verzija naziva boršč originalnim ukrajinskim jelom.

Sadržaj kalorija u boršu

U zavisnosti od brojnih recepata za pripremu ove vrste juhe, prilično je problematično izračunati njen tačan kalorijski sadržaj. Na ovaj pokazatelj utječe ne samo tehnologija njegove pripreme, već i proizvodi koji se koriste. u prosjeku, energetska vrijednost Ova supa ostavlja 50 - 65 kcal. Moskva se smatra najkaloričnijom - 116 kcal.

Prosječna nutritivna vrijednost gotovog jela je:

Ugljeni hidrati - 4,8 g.
Masti - 3,1 g.
Proteini - 2,5 g.

Prednosti boršča

Bez obzira na način pripreme, boršč, zbog visokog sadržaja raznovrsnog povrća, koje je međusobno prilično izbalansirano, ima pozitivan učinak na organizam. Promoviše brzo zasićenje organizma, nježno čišćenje crijeva i organizma od toksične supstance i metali. Ima dobar koleretski učinak, oslobađa jetru i ubrzava metaboličke procese u tijelu. Poboljšava biohemijski sastav krvi i stimuliše hematopoetske procese.

Šteta boršča

Boršč može negativno uticati na organizam ako se nepravilno priprema ili dugo čuva. Također je vrijedno napomenuti da oksalne kiseline sadržane u njegovom sastavu doprinose razvoju karijesa, bubrežnih patologija i osteoporoze. Zloupotreba masnog, bogatog boršča može izazvati bolesti srčanog mišića i krvnih žila.

Proizvod	Kcal	Proteini, g	Masti, g	Ugao, g
Hladni boršč sa rotkvom	32,3	0,9	2	2,9
Litvanski hladni boršč	63,8	2,9	2,2	8,6
Boršč od gljiva	27,1	0,7	2,1	1,4
Hladni boršč	27,1	1,1	1,3	3
Boršč sa suvim šljivama i pečurkama	74	4,6	3,1	7,4
Boršč sa kupusom i krompirom	61,6	3,8	2,9	5,4
Vegetarijanski boršč	34,7	0,5	2,7	2,2
Moskva boršč	115,5	8,3	7,2	4,6
Ljetni boršč (sa vrhovima cvekle)	69	3,9	3,2	6,6
Kubanski boršč sa tikvicama	88,2	4,9	5,7	4,7

Milioni ljudi širom svijeta preferiraju boršč, tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, među svim prvim jelima. Omiljen je zbog svog nenadmašnog ukusa i atraktivnosti izgled. Jesti ga je zadovoljstvo. Osim toga, čak i mali dio boršča može osigurati tijelu tvari potrebne za život. Međutim, postoje i protivnici jela koji sumnjaju u njegovu korisnost. Dakle, ukrajinski boršč: korist ili šteta? Evo šta o tome kažu nutricionisti.

Odaberite svoj recept

O prednostima ukrajinskog boršča

Ukrajinski boršč, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, savršeno je izbalansirano jelo. Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata u njemu - nosilaca energije neophodne za normalno funkcionisanje celog organizma, kao i minerala, vitamina i enzima je takav da se ne može poželjeti ništa bolje. Indikator optimalnog omjera hranljive materije nije pogodno samo za pristalice odvojeno napajanje i vegetarijanci, ako govorimo o boršu u mesnoj čorbi. Za druge ljude jelo je primjer harmonije proizvoda u jednom tanjiru.

Kada je sve u jelu izbalansirano, tada, na primjer, masti (biljne ili životinjske) daju blagi koleretski učinak, koji je koristan za jetru. Na osnovu toga, cijeli probavni sistem počinje raditi kao sat.

Pravi ukrajinski mesni boršč sa svinjskom mašću je pravo skladište proteina, koji je nevjerovatan energetski napitak koji garantuje snagu i visok nivo performanse. Kompletan protein hrani, dugotrajno daje osjećaj sitosti i povećava efikasnost metaboličkih procesa. Povrće i začini opskrbljuju organizam makro- i mikroelementima, organskim kiselinama, vlaknima, vitaminima A, C, K i grupom B.

Vrijedi posebno spomenuti vlakna. Boršč je odličan detoksikant koji čisti organizam od toksina. Mješavina povrća koja ide u pripremu pravog, tradicionalnog ukrajinski boršč, nije slučajno što ih zovu „veličanstvenih sedam“. Cvekla, krompir, kupus, luk, šargarepa, paradajz, začinsko bilje (ponekad i beli luk) – sve zajedno se savršeno nadopunjuju i čine onu „veličanstvenu sedmorku“ koja, kada se dinsta i kuva, deluje kao odličan sorbent, „četka“ . Zbog vlakana prisutnih u ovom povrću - prilično grubog dijela, koji se praktički ne vari želudac, "sedam" nježno uklanja produkte raspadanja i truljenja nakupljene u tijelu.

On visok stepenČak i jedan bujon ukrajinskog boršča može tvrditi da je koristan. Ono, kako bi rekli japanski stogodišnjaci, šalje energiju u vatru probave i revitalizira krv, tj. reguliše njen viskozitet, čineći je tečnijom, što je blagotvorno za srce i krvne sudove.

O opasnostima ukrajinskog boršča

Evo tvrdnji koje njegovi protivnici iznose o ukrajinskom boršu:
- mesna čorba je štetna, izaziva bolesti krvnih sudova, zglobova, bubrega -
- šargarepa i kupus su lideri u apsorpciji nitrata -
- boršč sadrži oksalnu kiselinu i opasna jedinjenja koja dovode do karijesa, osteoporoze i drugih bolesti -
- prženje, potreban element Ukrajinski boršč izaziva razvoj gastritisa, čira na želucu, a nosi i holesterol, koji utiče na krvne sudove i srce.

Šta možete reći na ovo? Čorba kuvana sa "pogrešnim" mesom može da nanese štetu. Odnosno, dobijeno od životinje čija je prehrana dopunjena hormonima rasta ili antibioticima. Postoji samo jedan izlaz - kupujte meso od provjerenih proizvođača i nećete se imati čega bojati.

Jedi dobar način osigurajte čorbu. Čim meso u tiganju proključa, sklonite ga sa vatre i ocedite tečnost. Meso oprati, dodati sveže vode, dodati ceo luk i ponovo staviti na vatru. Zatim bacite luk.

Što se tiče nitrata: mišljenje da velike količine njih ulaze u organizam zajedno sa kupusom i šargarepom je u suprotnosti sa drugim mišljenjem zasnovanim na istraživanju. Prema nalazima naučna istraživanja Termički obrađeno povrće, za razliku od svježeg, osigurava lak prolaz nitrata kroz crijeva i njihovo sigurno uklanjanje iz organizma.

Što se tiče oksalne kiseline: da, ima je u boršu, ali u koncentraciji koja nije opasna po zdravlje. Osim toga, lako se neutralizira kiselim vrhnjem, što je potrebno za posluživanje ukrajinskog boršča.

Pečenje. Proces prženja luka i šargarepe ne traje dugo, samo dok se ne pojavi svijetlo zlatna boja. Poznato je da se kancerogene supstance sa visokim sadržajem ugljenika stvaraju samo u zagorenoj hrani koja je pržena u ulju ili masti na visokim temperaturama. visoke temperature dugo vremena. Samo izbjegavajte ovo prilikom pripreme prženja i tada neće biti opasno po vaše zdravlje.

Pa kakvu štetu donosi ukrajinski boršč? Da, generalno, nikakve. Ovo nije ništa više od nategnutog i nepotkrijepljenog mita. Prednosti ovog jela dokazane su hiljadugodišnjom kulinarskom istorijom upotrebe i brojnim objektivnim istraživanjima. Važno je samo koristiti visokokvalitetne proizvode i znati pravila za pripremu pravog tradicionalnog ukrajinskog boršča.

Povezani članak

Ako mislite da bogati boršč, koji se, prema receptu, dugo kuhao, aktivno kuhao i postao bogat i gust, gubi sve svoje korisne osobine, onda se varate. Da, neki vitamini (na primjer, askorbinska kiselina) nestaju, ali većina ostaje.

Štaviše, tokom pripreme boršča uništava se struktura vlakana povrća, kojih ima mnogo u njegovom sastavu. To je dobro, jer takvo povrće tijelo lakše probavi i apsorbira, a vlakna "rade" mekše, ali vrlo aktivno

Ovo jelo od cvekle, kupusa i šargarepe i paradajza stimuliše peristaltiku, služi kao svojevrsni sorbent, uklanja štetne materije iz organizma...

Kupus i krompir - glavne komponente boršča uvelike pospješuju metabolizam. Kupus takođe uklanja višak tečnosti iz organizma, eliminiše loš holesterol i dobar je za žučnu kesu i bubrege. Pročitajte više o kupusu

Cvekla brine o normalnoj cirkulaciji krvi, uključujući i u mozgu, te stoga poboljšava njegovo funkcioniranje. Brine o endokrinom sistemu i štitnoj žlezdi, jer sadrži dosta joda, koji, iako delimično ispari tokom kuvanja, još uvek je prisutan u crvenom boršu u velikim količinama.

A magnezijum, kojeg takođe ima u izobilju u ukrajinskom burjaku, ima blagotvorno dejstvo na nervni sistem. Pročitajte više o svim bogatstvima cvekle.

Šargarepa također poboljšava metabolizam, pomaže u uklanjanju štetnih komponenti iz tijela, poboljšava kvalitet vida i prirodni je laksativ. Više o šargarepi pročitajte u članku

Paradajz, dinstani paradajz sadrži likopen - poznatog lijeka za prevenciju raka, dobar lek da povrati muško zdravlje. Pa, paradajz ih ima dosta korisnih kvaliteta(pročitajte o tome).

Zeleno i začini, koji su uvijek prisutni u ukrajinskom boršu, posebno ljeti i jeseni, aktivno pune tijelo vitaminima B, poboljšavaju rad jetre, bubrega i cijelog sistema gastrointestinalnog trakta.

Da li volite da ga stavljate u boršč? pasulj? Divno. Ove mahunarke su divan izvor biljnih proteina i aminokiselina. Dobar za one koji pate od dijabetesa i gojaznosti (posni boršč se često kuva sa grahom), poboljšava rad jetre i bubrega.

i konačno, meso , koji je tradicionalno prisutan u boršu. Mesna juha i samo meso su važan izvor proteina, jedinstvenih aminokiselina i energije. Meso je neophodno u periodima intenzivnog rasta, za one koji pate od anemije zbog nedostatka gvožđa (govedina) i jednostavno za sve ljubitelje tradicionalnog ukrajinskog boršča.

Crveni boršč je veoma staro tradicionalno ukrajinsko jelo. Počeli smo ga pripremati na licu mjesta Kievan Rus u porodicama prostih seljaka. Uskoro ukusna supa takođe našao svoj put na trpezi plemenitih ljudi. Jedina razlika u pripremi bila je u tome što su siromašni imali boršč bez mesa, u najboljem slučaju sa svinjskom mašću, dok su bogati imali jelo sa jakom mesnom čorbom.

Prednosti boršča i njegovih sastojaka

Tajna da je boršč tako čvrsto ukorijenjen u slavenskom jelovniku je njegova neobično velika blagodat za organizam. Gotovo sva prva jela su prikazana dijetalna ishrana, sa jedinom razlikom što se za različite bolesti dijeta i receptura kuvanja razlikuju. Ali boršč bez mesa mogu konzumirati gotovo svi, zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrijednosti, dok je sadržaj kalorija nizak.

Prednosti boršča za ljudski organizam

Svo povrće koje je uključeno u sastav sadrži vlakna koja su od vitalnog značaja crevni trakt osoba. Nakon termičke obrade gubi svoja agresivna svojstva (koja mogu biti štetna kod nekih bolesti) i pretvara se u mek, nježan sorbent za crijeva i njegovu floru.
Komponente boršča savršeno se probavljaju i ne zadržavaju se u tijelu, uklanjajući razne toksine, teški metali, nitriti, nitrati, radionuklidi i druge štetne materije koje se mogu akumulirati u organizmu.
Unatoč činjenici da su svi sastojci boršča podvrgnuti toplinskoj obradi, oni još uvijek sadrže ogromna količina vitamini, makroelementi, mikroelementi. Postoje studije koje to pokazuju po porciji klasični boršč sadrže sve neophodno za osobu hemijski elementi V savršena proporcija.
Začini koji se nalaze u ukrajinskom boršu stimulišu rad bubrega, jetre i cjeline digestivnog sistema, koji pomaže da se aktiviraju prirodni procesi čišćenja organizma. Svi recepti za boršč uključuju neke začine.
Kalorični sadržaj boršča je mali, ali su njegova nutritivna svojstva vrlo visoka, što je vrlo vrijedno u svakoj medicinskoj prehrani.

Boršč bez mesa je obavezan vegetarijansko jelo. Sastojci koji čine sastav imaju nutritivna svojstva koja mogu zamijeniti sve vitalne proteine i vitamine:

Pasulj. Vrijedan proteinski proizvod koji pospješuje lučenje želučanog soka, koristan kod zatajenja bubrega i kardiovaskularnog sustava. Svaka dijeta sa prekomjernom težinom sadrži ovaj proizvod.
Krompir. Dijetalni sastojak gotovo bez kontraindikacija. Sadrži puno kalija, koji pomaže u uklanjanju viška vode iz tijela.
Kupus. Ima sposobnost uklanjanja viška holesterola, rastvaranja žučnih kamenaca i poboljšanja rada srčanog mišića.
Cvekla. Možda jedini proizvod koji je nakon termičke obrade zasićen korisnim sposobnostima više nego u sirovom obliku. Mikroelementi sadržani u cvekli čine prava čuda za sve sisteme organizma. Jod širi krvne sudove, što sprečava aterosklerozu, magnezijum je koristan za nervni sistem i snižava krvni pritisak. Ali najviše glavna vrijednost cvekla - sadrži supstance koje sprečavaju nastanak benignih i malignih tumora.
Šargarepa. Obdaren sposobnošću uklanjanja pijeska i sitnog kamenca iz bubrega, ima blaga diuretička i koleretska svojstva, poboljšava vid i normalnu funkciju srca.
Luk. Ima antimikrobna svojstva, poboljšava rad želučanog trakta, stimulira proizvodnju želučanog soka.
Paradajz. Veoma efikasno se bore protiv starenja organizma, zahvaljujući jabučnoj i limunskoj kiselini u svom magacinu. Asortiman vitamina u paradajzu čini ovo povrće odličnim načinom za jačanje ukupnog imuniteta.

Često terapeutska dijeta za bolesti želuca, duodenuma ili drugih predviđa posebnu konzistenciju jela u prehrani - u obliku pirea. To ih čini lakšim za varenje i uklanjanje. Može se konzumirati i vegetarijanski pasirani boršč; Postoje različiti recepti, ali da bi se pojačao dijetalni efekat, povrće se ne može pržiti, već dinstati uz dodatak kašičice puter i čorba od povrća. Kalorični sadržaj jela bit će minimalan, što također pomaže da se poveća prehrambena vrijednost ovog prvog jela.

Tradicionalni recepti za različite vrste boršča

Glavna tajna priprema crvenog boršča: Da bi cvekla zadržala svoju lepu crvenu boju, treba je dodavati tek nakon dodavanja kiselih namirnica - paradajza, limunske kiseline ili sirćeta.

Općenito, boršč je poznat i voljen ne samo u Ukrajini, već iu Rusiji, Moldaviji, Poljskoj, Rumuniji, pa čak i Litvaniji. Svaka nacija ima svoje ime za ovu supu od cvekle, a recepti su vrlo slični, ali svi imaju male razlike u pogledu bilje, i neke sastojke. Ali svi recepti imaju jednu zajedničku stvar - crveni boršč treba da odstoji nakon kuvanja najmanje 2-3 sata. Za to vreme će biti zasićena bojom i svojim jedinstvenim ukusom cvekle. Mi nudimo najviše originalni recepti različite vrste ovu čudesnu supu.

Poljski boršč

Sadržaj kalorija na 100 grama – 26 kcal.

Prepoznatljiva karakteristika Jedinstvena stvar poljske supe od cvekle je da se obično pije iz krigle. Često se konzumira samo tečni dio boršča - izvarak svih sastojaka. A kalorijski sadržaj jela povećava se zbog pita od krumpira ili luka, koji se obično poslužuju zajedno.

Sastojci:

Voda 2 l.;
Cvekla 3 kom.;
Pavlaka 100 ml;
Brašno 2-3 kašike. l.;
Sirće 1 kašika. l.;
Šećer, so preferencije ukusa;
Lovorov list;
Kumin 1 kašičica.

Priprema:

Zakuhajte vodu. Dok voda ključa, razblažite je u čaši hladnom vodom pavlaka, šećer i brašno. Dobro promešati da nema grudvica. Sve ovo dodajte u kipuću vodu. Kada ponovo proključa dodati začine i sol. Za to vreme posebno skuvajte cveklu. IN gotova forma potrebno je narendati i poprskati sirćetom. U kipuću smjesu stavite naribanu cveklu i kuhajte još 2-3 minute, ne više, da ne izgubi boju tokom kuvanja. Isključite i ostavite da se kuha.

Mala tajna: ako terapeutska dijeta isključuje upotrebu octa u bilo kojoj količini, može se zamijeniti limunovim sokom ili se uopće ne koristiti.

Poltavski boršč

Sadržaj kalorija na 100 grama – 116 kcal.

Postoje recepti koji samo imitiraju pravo jelo. Ali ovo je recept za autentični ukrajinski boršč sa svim glavnim sastojcima. Priprema se dugo, a proces je vrlo osjetljiv. Posebnost poltavskog boršča su knedle koje se uvek koriste za začinjavanje, kao i isključivo čorba od živine (piletina, patka, guska).

Sastojci:

Meso peradi - 500 g
Voda - 4 l
Krompir - 4-5 kom.
Cvekla - 3 kom.
Bijeli kupus - pola glavice
Luk - 2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Paradajz pire - 2 kašike. l.
Jaja - 1 kom.
Beli luk - 1 glava
Heljdino brašno - pola čaše.
Pavlaka - 100 gr.
Paradajz pasta - pola čaše.
Mlevena svinjska mast - 1 kašika. l.
Topljena mast - 50 g
Korijen peršuna - 1 kom.
Sirće 3% - 1 kašika. l.
Lovorov list, sol, biber (ljut ili aleva paprika), začinsko bilje

Priprema:

Stavite meso u vodu, prokuvajte i skinite penu. Zatim posolite, začinite lovorovim listom, korenom peršuna, seckanim lukom, polovinom belog luka i seckanom šargarepom. Ovu čorbu kuvajte 2,5-3 sata na laganoj vatri. Najmanje litar vode treba da proključa. Nakon otprilike 1,5 sata ključanja, u čorbu dodati veoma sitno seckani krompir. Kupus se dodaje 20 minuta prije kraja kuhanja boršča u cjelini. Za to vrijeme neće prokuhati i imaće ugodnu hrskavu konzistenciju, a čorba neće dobiti karakterističan miris kupusa.

U tiganju sa otopljenom mašću dinstajte luk i rendanu sirovu cveklu, koju već u tiganju morate poprskati sirćetom. Deset minuta nakon početka dinstanja sipajte paradajz pastu i dodajte 2 čena belog luka. Trebalo bi da se krčka oko pola sata ili četrdeset minuta na veoma laganoj vatri uz stalno mešanje. Takođe nije potrebno dodavati vodu. Možda nekoliko kašika čorbe. Dok se povrće dinsta, potrebno je samljeti mast ili gotovu mast začiniti seckanim belim lukom i crnim biberom. Gotovu dinstanu cveklu začinite pavlakom i zajedno dinstajte 2-3 minuta. Smjesu sjedinite sa juhom iz koje prvo izvadite meso. Kuvajte pet minuta, pa dodajte mast sa belim lukom i knedle i kuvajte još 7-10 minuta. Ugasi vatru. Ostavite da se kuha najmanje pola sata, idealno 1-2 sata. Služi se sa pavlakom.

Knedle se prave od heljdinog brašna, jaja i soli. Mešajte sve sastojke dok ne dobijete konzistenciju kisele pavlake. Male porcije smjese s kašičicom ubacite u kipuću vodu. Spremnost se određuje po plutajućim knedlama.

Mala tajna: Ne solite cveklu dok se dinsta, to joj može dati malo gorak ukus i ukrasti prirodnu slatkoću gotovog jela.

Stari recepti za knedle traže heljdino brašno, ali ako ga nemate, dobro će poslužiti i pšenično brašno.

Vegetarijanski boršč sa supom od povrća

Sadržaj kalorija na 100 grama – 20,1 kcal.

Vegetarijanski crveni boršč ima nizak sadržaj kalorija, ali nije inferioran po ukusu tradicionalnoj supi od cikle. Uključeno u dijetu gdje je upotreba juha kontraindicirana.

Sastojci:

Voda - 2 l.;
Krompir - 2-3 kom.;
Cvekla - 1-2 kom.;
Luk - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Beli luk 3-4 čena;
Paradajz - 3-4 kom.;
Pavlaka 50 gr.

Priprema:

Princip pripreme boršča sa juhom od povrća isti je kao u prethodnom receptu. Jedina razlika je što se ne kuva meso, već povrće. Za to vreme krompir prokuva i zagusti čorbu, koja je ne samo veoma ukusna, već je i lepa na tanjiru. Cvekli se dodaje rendani paradajz bez kore. Može se zamijeniti paradajz pasta, ali ukus paradajza bolje će upotpuniti gotovo jelo.

Mala tajna: za poboljšanje kvaliteti ukusačorbu od povrća pri kuhanju možete dodati naribani korijen celera (20-30 g).

ukrajinski boršč

Sadržaj kalorija na 100 grama – 63 kcal.

Svaka domaćica ima svoje tajne u pripremi ukrajinskog boršča, ali njegov nepromjenjivi atribut je pasulj.

Sastojci:

Voda - 3 l.;
Svinjsko meso sa kostima – 500 gr.;
Krompir - 2-3 kom.;
Cvekla - 2-3 kom.;
Pasulj 200 gr.;
Bijeli kupus - četvrtina glavice;
Luk - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Beli luk 3-4 čena;
Paradajz - 3-4 kom.;
Pavlaka 50 gr.;
Limunov sok ili sirće - 1 kašika. l.

Priprema:

Pripremite ono što je potrebno za jelo.
Čorba se mora kuvati najmanje 2 sata. Sat vremena kasnije, nakon početka ključanja, dodajte šargarepu, luk, čen belog luka, so i lovorov list.
Krompir sitno iseckati na kockice i takođe dodati u čorbu.
Na zagrejanom tiganju malo propržite luk.
Dodati sirovu naribanu ili seckanu cveklu, poprskati limunovim sokom. Krčkajte 30 minuta.
Oparite paradajz i skinite kožicu. Narežite na male kockice.
Dodajte u tiganj sa cveklom.
1,5 sat nakon što čorba proključa, dodajte seckani kupus.
U pripremljenu cveklu dodajte pavlaku.
Krčkajte još 2 minute.
Pomiješajte juhu sa cveklom i kuhajte još 5-7 minuta. 3 minute prije kraja dodati još 2 češnja bijelog luka. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Mala tajna: na kraju kuvanja, beli luk će dati više ukusa i mirisa ako ga ne iseckate, već ga zgnječite nožem o dasku i u ovom obliku bacite u supu.

Borsch koristi i šteti

Ukrajinski boršč, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, savršeno je izbalansirano jelo. Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata u njemu - nosilaca energije neophodne za normalno funkcionisanje celog organizma, kao i minerala, vitamina i enzima je takav da se ne može poželjeti ništa bolje. Pokazatelj optimalnog omjera hranjivih tvari nije prikladan samo za pristaše odvojene prehrane i vegetarijance, ako govorimo o boršu u mesnoj juhi. Za druge ljude jelo je primjer harmonije proizvoda u jednom tanjiru.

Kada je jelo izbalansirano, tada, na primjer, masti (biljne ili životinjske) daju blagi koleretski učinak, što je korisno za jetru. Na osnovu toga, i cijeli probavni sistem počinje da radi kao sat.

Pravi ukrajinski mesni boršč sa svinjskom mašću je pravo skladište proteina, koji je nevjerojatan energetski napitak koji garantuje snagu i visok nivo performansi. Kompletan protein hrani, dugotrajno daje osjećaj sitosti i povećava efikasnost metaboličkih procesa. Povrće i začini opskrbljuju organizam makro- i mikroelementima, organskim kiselinama, vlaknima, vitaminima A, C, K i grupom B.

Vrijedi posebno spomenuti vlakna. Boršč je odličan detoksikant koji čisti organizam od toksina. Nije slučajno što se mješavina povrća koja se koristi za pripremu pravog, tradicionalnog ukrajinskog boršča naziva „veličanstvenih sedam“. Cvekla, krompir, kupus, luk, šargarepa, paradajz, začinsko bilje (ponekad i beli luk) - sve zajedno se savršeno nadopunjuju i čine onu „veličanstvenu sedmorku“ koja, kada se dinsta i kuva, deluje kao odličan sorbent, „četka“ . Zbog vlakana prisutnih u ovom povrću - prilično grubog dijela, koji se praktički ne vari želudac, "sedam" nježno uklanja produkte raspadanja i truljenja nakupljene u tijelu.

Čak i jedan bujon ukrajinskog boršča može tvrditi visok stepen korisnosti. Ono, kako bi rekli japanski stogodišnjaci, šalje energiju u vatru probave i revitalizira krv, tj. reguliše njen viskozitet, čineći je tečnijom, što je blagotvorno za srce i krvne sudove.

Evo tvrdnji koje njegovi protivnici iznose o ukrajinskom boršu:

Mesna juha je štetna, izaziva bolesti krvnih sudova, zglobova, bubrega;

Šargarepa i kupus su lideri u apsorpciji nitrata - boršč sadrži oksalnu kiselinu i opasne spojeve koji dovode do karijesa, osteoporoze i drugih bolesti - prženje, esencijalni element ukrajinskog boršča, uzrokuje razvoj gastritisa, čira na želucu; nosi holesterol, koji utiče na krvne sudove i srce.

Postoji li dobar način da osigurate čorbu. Kada je meso u loncu proključa, sklonite sa vatre i ocedite tečnost. Meso isperite, prelijte svježom vodom, stavite cijeli luk, vratite na vatru. Luk zatim bacite.

Što se tiče nitrata: mišljenje da velike količine njih ulaze u organizam zajedno sa kupusom i šargarepom je u suprotnosti sa drugim mišljenjem zasnovanim na istraživanju. Prema zaključcima naučnih istraživanja, termički obrađeno povrće, za razliku od svježeg, osigurava lak prolaz nitrata kroz crijeva i njihovo sigurno uklanjanje iz organizma.

Što se tiče oksalne kiseline: da, ima je u boršu, ali u koncentraciji koja nije opasna po zdravlje. Osim toga, lako se neutralizira kiselim vrhnjem, što je potrebno prilikom posluživanja ukrajinskog boršča. Proces prženja luka i šargarepe ne traje dugo, samo dok se ne pojavi svijetlo zlatna boja. Poznato je da se kancerogene tvari s visokim sadržajem ugljika stvaraju samo u zagorjeloj hrani koja je dugo pržena u ulju ili masti na visokim temperaturama. Samo izbjegavajte ovo prilikom pripreme prženja i tada neće biti opasno po vaše zdravlje.

Izvori:

www.kakprosto.ru

O prednostima boršča

Nedavno su se pojavile senzacionalne informacije nutricionista... ispostavilo se da boršč nije nimalo zdrav, štetan je za zdravlje većine ljudi. Štetno iz nekoliko razloga:

jer je jak odvar - da li kost, meso ili povrće, nije bitno
jer kupus i šargarepa su šampioni u apsorpciji nitrata,
jer sadrži oksalnu kiselinu i neka jedinjenja koja dovode do bolesti bubrega, razvoja osteoporoze i karijesa.

Pa ipak. Šteta vašem omiljenom jelu istočni Sloveni izgleda jako preuveličano. Prednosti boršča dokazane su hiljadugodišnjom kulinarskom istorijom konzumiranja, kao i nizom drugih, ništa manje objektivnih studija. Važno je samo znati pravilno skuhati ukrajinski boršč.

Ali ovo je usput. Što se tiče suštine potraživanja protiv boršča, o njima se može reći sljedeće:

Mnogo se zna o opasnostima mesnih juha, koje doprinose bolestima zglobova, krvnih sudova i bubrega. Dvojbena korist ovih potonjih je da pretjerano aktiviraju želučanu sekreciju. A ako imate teški pankreatitis, onda je, naravno, bolje da se ne upuštate u dekocije. Nema. Međutim, oni su dugo bili u stanju da se "suoče" sa ovom i drugim negativnostima iskusne domaćice.

Što se tiče bujona. Prvu čorbu ocijedite i u juhu stavite cijeli, ne sjeckani luk, on „odnosi“ štetne tvari. Naravno, ovo nije 100% garancija protiv gihta i bolesti bubrega, ali je značajno povećanje.

Što se tiče nitrata. Ovom mišljenju u suprotnosti je i druga studija, prema čijim nalazima termički obrađeno povrće, za razliku od svježeg, lako osigurava tranzit nitrata kroz crijeva.

Što se tiče oksalne kiseline. Dobra domaćica zna kako neutralizirati oksalnu kiselinu. Ona dodaje kašiku pavlake u tanjir boršča. Ispada, ne samo zbog ukusa i koristi, već i zato što je to “sigurnosni sistem”!

Stoga, zadržimo pravo da se ne uplašimo novonastalih teorija o ishrani i dozvolimo sebi da im ne vjerujemo. Pređimo na prijatniju temu.

Takođe pogledajte: Kako kuvati pileća čorba

Koje su prednosti boršča?

Prvo, ovo je savršeno izbalansirano jelo. Proteini, ugljikohidrati i masti, vitamini, minerali, enzimi se nalaze u njemu u optimalnim omjerima. Naravno, ako jedete po sistemu odvojenih obroka, malo je vjerovatno da će vam ovo jelo odgovarati. Međutim, za sve ostale, boršč, posebno pravi ukrajinski, primjer je harmonije svega što vam treba u jednom tanjiru. Zašto je ovo važno? Jer, na primjer, kada postoji balans, masti (životinjske ili biljne) daju blagi koleretski učinak, koji je pozitivan za jetru. I cijeli probavni sistem radi kao sat.

Povrće i začini daju boršu puno vitamina i minerala - vitamine B, vitamine C, K, organske kiseline, folnu, pantotensku kiselinu, aminokiseline, karotenoide, mineralne soli.

Drugo, korisnost boršča, posebno juške (uvarak, čorba), je u tome što, kako bi rekli kineski stogodišnjaci, aktivira vatru probave i kontroliše viskoznost krvi, razrjeđujući je (što je važno za krvne sudove i srce). ).

Treće, mesni boršč je koristan zbog svojih proteina. Ovo je nevjerovatno moćan energetski napitak koji osigurava visoke performanse. Hrani, zasićuje na duži vremenski period i osigurava efikasne metaboličke procese.

Četvrto, boršč je odličan detoksikant, čisti organizam od toksina.

Vlakna - veličanstvenih sedam povrća (cikla, kupus, krompir, šargarepa, luk, korenje, paradajz i još nešto po želji, pasulj, na primer) - kada se kuva i dinsta, deluje kao odličan sorbent, nežno uklanja štetne materije iz organizma ( toksine, radionuklide, nitrate itd.) i čuva nutrijente (vitamine, mikroelemente). Što se tiče nitrata, pogledajte gore o njima.

Pa ipak, kritičari boršča su na neki način u pravu, jer boršč je daleko od dijetalnog jela. Postaje dijetetski ako odbijete da konzumirate ne samo juhe od kostiju i mesa, već čak i juhe od gljiva i graha. Čak iu ovom slučaju, moraćete da rezervišete...

O prednostima vegetarijanskog boršča

Glavna prednost vegetarijanskog boršča je što se kuva u čorbi od povrća, a ne u mesu. Sa stanovišta nutricionista, mesna čorba je više nego upitna hrana, posebno čorba od kostiju. Bogat je ekstraktima životinjskih masti, tvarima koje sadrže dušik i hemijska jedinjenja- otrovno za osobe sa gihtom i drugim bolestima zglobova, kao i visokim holesterolom.

Takođe pogledajte: Hrana za snižavanje holesterola.

Vegetarijanski boršč je koristan za:

Bolesti jetre, ateroskleroza, gojaznost, jer sadrži značajnu količinu lipotropne supstance betain, koja podstiče razgradnju i eliminaciju masti i lošeg holesterola.

Diabetes mellitus, samo u ovom slučaju boršč se priprema bez krompira i šećera.

bilijarna diskinezija i hronični holecistitis,

jer ima izražena koleretska svojstva.

Boršč, uključujući vegetarijanski, je kontraindiciran:

Tijekom egzacerbacija gastritisa s visokom kiselinom i pankreatitisa, u fazi remisije, preporučljivo je izvaditi kupus iz boršča, a mrkvu i krumpir obrisati ili nasjeckati u blenderu.

Pročitajte i: Boršč u ekspres loncu.

Kuhanje vegetarijanskog boršča ne zahtijeva posebne vještine, ali ipak morate slijediti tehnologiju. Evo jednostavnog i jasnog recepta s kojim se čak i neiskusna domaćica može nositi s borščom.

Recept za vegetarijanski boršč za 1 porciju uključuje:

cvekla (srednja veličina za lonac od 3 litre)
svježeg bijelog kupusa 60 g
šargarepe 30 g
biljno ulje 10 g
šećera 5 g
pšeničnog brašna 5 g
paradajz paste 5 gr
korijeni 15
soli 1 g
čorba od povrća 400 gr
nemasnu kiselu pavlaku 15 g

Krompir i kupus skuvajte u pripremljenoj čorbi od povrća ili vrućoj prokuvanoj vodi na srednje jakoj vatri (prvo krompir, pa posle 5-7 minuta kupus, malo posolite). Za to vreme u maloj količini čorbe prodinstajte cveklu, šargarepu, korenje, brašno i posle 15 minuta dodajte povrću u tiganju, smanjite vatru i kuvajte. Dopuni gorivo maslinovo ulje gotov boršč, prilagodite so i šećer. Zeleni - ovisno o vašem raspoloženju.

Vidi također: Boršč u ekspres loncu.

volshebnaya-eda.ru

Crveni boršč, kako ga pravilno kuvati

Crveni boršč je veoma staro tradicionalno ukrajinsko jelo. Počeli su ga pripremati na teritoriji Kijevske Rusije u porodicama običnih seljaka. Ubrzo je ukusna supa našla put na trpezi plemenitih ljudi. Jedina razlika u pripremi bila je u tome što su siromašni imali boršč bez mesa, u najboljem slučaju sa svinjskom mašću, dok su bogati imali jelo sa jakom mesnom čorbom.

Prednosti boršča i njegovih sastojaka

Tajna da je boršč tako čvrsto ukorijenjen u slavenskom jelovniku je njegova neobično velika blagodat za organizam. Gotovo sva prva jela su indicirana u dijetalnoj prehrani, s jedinom razlikom što su za različite bolesti dijeta i recepti za kuhanje različiti. Ali boršč bez mesa mogu konzumirati gotovo svi, zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrijednosti, dok je sadržaj kalorija nizak.

Prednosti boršča za ljudski organizam

Svo povrće koje je uključeno u sastav sadrži vlakna koja su vitalna za ljudski crijevni trakt. Nakon termičke obrade gubi svoja agresivna svojstva (koja mogu biti štetna kod nekih bolesti) i pretvara se u mek, nježan sorbent za crijeva i njegovu floru.
Komponente boršča se lako probavljaju i ne zadržavaju se u tijelu, uklanjajući razne toksine, teške metale, nitrite, nitrate, radionuklide i druge štetne tvari koje se mogu akumulirati u tijelu.
Unatoč činjenici da su svi sastojci boršča podvrgnuti toplinskoj obradi, u njima ostaje ogromna količina vitamina, makroelemenata i mikroelemenata. Postoje studije koje dokazuju da porcija klasičnog boršča sadrži sve hemijske elemente neophodne za osobu u idealnim razmerama.
Začini koji se nalaze u ukrajinskom boršu stimulišu rad bubrega, jetre i čitavog probavnog sistema, što pomaže aktiviranju prirodnih procesa čišćenja organizma. Svi recepti za boršč uključuju neke začine.
Kalorični sadržaj boršča je mali, ali su njegova nutritivna svojstva vrlo visoka, što je vrlo vrijedno u svakoj medicinskoj prehrani.

Boršč bez mesa je obavezno vegetarijansko jelo. Sastojci koji čine sastav imaju nutritivna svojstva koja mogu zamijeniti sve vitalne proteine i vitamine:

Pasulj. Vrijedan proteinski proizvod koji pospješuje lučenje želučanog soka, koristan kod zatajenja bubrega i kardiovaskularnog sustava. Svaka dijeta sa prekomjernom težinom sadrži ovaj proizvod.
Krompir. Dijetalni sastojak gotovo bez kontraindikacija. Sadrži puno kalija, koji pomaže u uklanjanju viška vode iz tijela.
Kupus. Ima sposobnost uklanjanja viška holesterola, rastvaranja žučnih kamenaca i poboljšanja rada srčanog mišića.
Cvekla. Možda jedini proizvod koji je nakon termičke obrade zasićen korisnim sposobnostima više nego u sirovom obliku. Mikroelementi sadržani u cvekli čine prava čuda za sve sisteme organizma. Jod širi krvne sudove, što sprečava aterosklerozu, magnezijum je koristan za nervni sistem i snižava krvni pritisak. Ali najvažnija vrijednost cvekle je to što sadrži tvari koje sprječavaju nastanak benignih i malignih tumora.
Šargarepa. Obdaren sposobnošću uklanjanja pijeska i sitnog kamenca iz bubrega, ima blaga diuretička i koleretska svojstva, poboljšava vid i normalnu funkciju srca.
Luk. Ima antimikrobna svojstva, poboljšava rad želučanog trakta, stimulira proizvodnju želučanog soka.
Paradajz. Veoma efikasno se bore protiv starenja organizma, zahvaljujući jabučnoj i limunskoj kiselini u svom magacinu. Asortiman vitamina u paradajzu čini ovo povrće odličnim načinom za jačanje ukupnog imuniteta.

Često terapeutska dijeta za bolesti želuca, duodenuma ili drugih predviđa posebnu konzistenciju jela u prehrani - u obliku pirea. To ih čini lakšim za varenje i uklanjanje. Može se konzumirati i vegetarijanski pasirani boršč; Postoje različiti recepti, ali da bi se pojačao dijetalni efekat, povrće se ne može pržiti, već dinstati uz dodatak kašičice putera i čorbe od povrća. Kalorični sadržaj jela bit će minimalan, što također pomaže da se poveća prehrambena vrijednost ovog prvog jela.

Tradicionalni recepti za različite vrste boršča

Glavna tajna pripreme crvenog boršča: Da bi repa zadržala svoju lijepu crvenu boju, treba je dodavati tek nakon dodavanja kiselih namirnica - paradajza, limunske kiseline ili sirćeta.

Općenito, boršč je poznat i voljen ne samo u Ukrajini, već iu Rusiji, Moldaviji, Poljskoj, Rumuniji, pa čak i Litvaniji. Svaki narod ima svoje ime za ovu supu od cvekle, a recepti su vrlo slični, ali svi imaju male razlike u pogledu začinskog bilja i nekih sastojaka. Ali svi recepti imaju jednu zajedničku stvar - crveni boršč treba da odstoji nakon kuvanja najmanje 2-3 sata. Za to vreme će biti zasićena bojom i svojim jedinstvenim ukusom cvekle. Nudimo vam najoriginalnije recepte za različite vrste ove čudotvorne supe.

Poljski boršč

Sadržaj kalorija na 100 grama – 26 kcal.

Posebnost poljske supe od cvekle je da se obično pije iz krigle. Često se konzumira samo tečni dio boršča - izvarak svih sastojaka. A kalorijski sadržaj jela povećava se zbog pita od krumpira ili luka, koji se obično poslužuju zajedno.

Sastojci:

Voda 2 l.;
Cvekla 3 kom.;
Pavlaka 100 ml;
Brašno 2-3 kašike. l.;
Sirće 1 kašika. l.;
Šećer, sol prema ukusu;
Lovorov list;
Kumin 1 kašičica.

Priprema:

Zakuhajte vodu. Dok voda ključa, u čaši hladnom vodom razblažite kiselu pavlaku, šećer i brašno. Dobro promešati da nema grudvica. Sve ovo dodajte u kipuću vodu. Kada ponovo proključa dodati začine i sol. Za to vreme posebno skuvajte cveklu. Kada je gotovo potrebno ga je narendati i poprskati sirćetom. U kipuću smjesu stavite naribanu cveklu i kuhajte još 2-3 minute, ne više, da ne izgubi boju tokom kuvanja. Isključite i ostavite da se kuha.

Mala tajna: ako terapeutska dijeta isključuje upotrebu octa u bilo kojoj količini, može se zamijeniti limunovim sokom ili se uopće ne koristiti.

Poltavski boršč

Sadržaj kalorija na 100 grama – 116 kcal.

Sastojci:

Meso peradi - 500 g
Voda - 4 l
Krompir - 4-5 kom.
Cvekla - 3 kom.
Bijeli kupus - pola glavice
Luk - 2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Paradajz pire - 2 kašike. l.
Jaja - 1 kom.
Beli luk - 1 glava
Heljdino brašno - pola čaše.
Pavlaka - 100 gr.
Paradajz pasta - pola čaše.
Mlevena svinjska mast - 1 kašika. l.
Topljena mast - 50 g
Korijen peršuna - 1 kom.
Sirće 3% - 1 kašika. l.
Lovorov list, sol, biber (ljut ili aleva paprika), začinsko bilje

Priprema:

Mala tajna: Ne solite cveklu dok se dinsta, to joj može dati malo gorak ukus i ukrasti prirodnu slatkoću gotovog jela.

Stari recepti za knedle traže heljdino brašno, ali ako ga nemate, dobro će poslužiti i pšenično brašno.

Vegetarijanski boršč sa supom od povrća

Sadržaj kalorija na 100 grama – 20,1 kcal.

Vegetarijanski crveni boršč ima nizak sadržaj kalorija, ali nije inferioran po ukusu tradicionalnoj supi od cikle. Uključeno u dijetu gdje je upotreba juha kontraindicirana.

Sastojci:

Voda - 2 l.;
Krompir - 2-3 kom.;
Cvekla - 1-2 kom.;
Luk - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Beli luk 3-4 čena;
Paradajz - 3-4 kom.;
Pavlaka 50 gr.

Priprema:

Princip pripreme boršča sa juhom od povrća isti je kao u prethodnom receptu. Jedina razlika je što se ne kuva meso, već povrće. Za to vreme krompir prokuva i zagusti čorbu, koja je ne samo veoma ukusna, već je i lepa na tanjiru. Cvekli se dodaje rendani paradajz bez kore. Možete ga zamijeniti paradajz pastom, ali okus paradajza bolje će upotpuniti gotovo jelo.

Mala tajna: Da biste poboljšali ukus čorbe od povrća, u nju možete dodati naribani koren celera (20-30 g) tokom kuvanja.

ukrajinski boršč

Sadržaj kalorija na 100 grama – 63 kcal.

Svaka domaćica ima svoje tajne u pripremi ukrajinskog boršča, ali njegov nepromjenjivi atribut je pasulj.

Sastojci:

Voda - 3 l.;
Svinjsko meso sa kostima – 500 gr.;
Krompir - 2-3 kom.;
Cvekla - 2-3 kom.;
Pasulj 200 gr.;
Bijeli kupus - četvrtina glavice;
Luk - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Beli luk 3-4 čena;
Paradajz - 3-4 kom.;
Pavlaka 50 gr.;
Limunov sok ili sirće - 1 kašika. l.

Priprema:

Pripremite ono što je potrebno za jelo.
Čorba se mora kuvati najmanje 2 sata. Sat vremena kasnije, nakon početka ključanja, dodajte šargarepu, luk, čen belog luka, so i lovorov list.
Krompir sitno iseckati na kockice i takođe dodati u čorbu.
Na zagrejanom tiganju malo propržite luk.
Dodati sirovu naribanu ili seckanu cveklu, poprskati limunovim sokom. Krčkajte 30 minuta.
Oparite paradajz i skinite kožicu. Narežite na male kockice.
Dodajte u tiganj sa cveklom.
1,5 sat nakon što čorba proključa, dodajte seckani kupus.
U pripremljenu cveklu dodajte pavlaku.
Krčkajte još 2 minute.
Pomiješajte juhu sa cveklom i kuhajte još 5-7 minuta. 3 minute prije kraja dodati još 2 češnja bijelog luka. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Mala tajna: na kraju kuvanja, beli luk će dati više ukusa i mirisa ako ga ne iseckate, već ga zgnječite nožem o dasku i u ovom obliku bacite u supu.

(3 ocjene, prosjek: 5,00 od 5) Loading...

Hvala na pažnji! Srdačan pozdrav, Olga.

pitanielife.ru

Ukrajinski boršč: korist ili šteta

Boršč, tradicionalno prvo jelo ukrajinske kuhinje, poznat je po svom bogatom ukusu i zdravim svojstvima. Ali unutra u poslednje vreme Postoje izjave o opasnostima boršča. Da li je ovo zaista istina?

Gosti koji dolaze u našu zemlju, pored obilaska mnogih drevnih znamenitosti, nastoje da probaju nacionalna kuhinja, čija se slava odavno proširila izvan Ukrajine.

Tradicionalno jelo Ukrajinska kuhinja je boršč. Osnovni sastojci boršča:

crvena cvekla,
kupus,
šargarepa,
krompir
pavlaka

Kuva se i tradicionalni boršč sa pasuljem i mesom. Bez obzira na recept (a ima ih jako puno), ovo jelo je uvijek kompletno po sastavu, ukusno i zdravo.

Dakle, koje su prednosti boršča?

Povrće koje čini boršč sadrži veliki broj vlakna. Hvala za termička obrada pretvara se u mekan i nježan sorbent za izmjenu crijeva.

Šta uklanja komponente boršča iz tijela:

eliminisati toksine
ukloniti radionuklide
neutraliziraju pesticide, herbicide
ukloniti teške metale
deaktivirati nitrate, nitrite

Korisne tvari koje nam daju proizvodi od boršča:

vitamini
makronutrijenti
mikroelementi.

Osim toga, mikroorganizmi korisni za probavu dobro se razvijaju na termički obrađenim vlaknima i proizvode približno 50% dnevne doze vitamina B.

To dovodi do pozitivnih promjena kao što su:

aktivacija metabolizma ugljikohidrata u stanicama
povećanje nivoa energije u telu
podmlađivanje metabolizma u organizmu
prevencija razvoja dijabetes melitus 2 vrste.

Vitamin K, koji proizvodi takva mikroflora, pojačava sposobnost jetre da čisti našu krv. Proteini sadržani u mesu izvor su aminokiselina uključenih u metaboličke procese.

Boršč sa ili bez mesa?

Vegetarijanci mogu zamijeniti životinjske proteine biljnim proteinima, koji se nalaze u grahu, gljivama, grahu i soji.