Jestive gljive Kirgistana. Kada gljive postaju otrovne?

Živi svijet koji nas okružuje i čitavu planetu, koja je jezikom nauke flora i fauna, ali jednostavno – biljke i fauna. U prethodnim brojevima pokušali smo da vas upoznamo sa najviše zanimljivi predstavniciživotinjski svijet. Sada pređimo na priču o flora, posebno na gljive.

Svetlana Prikhodko, dr. n. Institut za biologiju Nacionalne akademije nauka Republike Kirgistan upoznao nas je sa carstvom gljiva.

U Kirgistanu je trenutno poznato oko 2.100 njihovih vrsta. Uobičajeno se dijele na mikromicete i makromicete. Makromiceti - grupa viših gljiva sa velikim plodnim tijelima raznih oblika. Zastupljeni su sa 286 vrsta. Među višim gljivama vodeće su afilofore, kojih ima 69 vrsta. Ova vrsta gljiva raste na drveću i uzrokuje truljenje debla. Simbioforni makromiceti, kojih ima 58 vrsta, uključuju jestive gljive: vrganja i klobuke šafrana, kao i otrovne - paučina, vlakna i drugi.

Svi znaju da stanovništvo koristi gljive kao dragocjenost prehrambeni proizvod. U republici postoji 98 vrsta jestive pečurke. Utovarni tereti su veoma traženi među stanovništvom bijela (mliječna gljiva), uljarica, vrganj, stepska „bijela“, plava noga, vrste roda šampinjoni i drugi.

Otrovno po svojoj prirodi ima malo gljiva: otrovni šampinjoni, vrste sa brojnim vlaknima, lažne puffballs, sivo-žute lažne gljive, smeđe-crvene gljive kišobran, bledi gnjurac.

Pogoršanje ekološke situacije, zagađenje tla i atmosfere uzrokuju osiromašenje sastava vrsta i smanjenje plodonošenja viših gljiva. Jestive gljive sakupljaju se u velikim količinama za prodaju na pijacama. Sakupljanje gljiva se uglavnom odvija na varvarski način. To može dovesti do smanjenja broja ili do njihovog izumiranja.

Druga grupa gljiva, koja nema nutritivnu vrijednost, odlikuje se svojom neobičnošću: imaju dekorativne neobičan oblik, velike veličine i jarkih boja. Oni su podložni neozbiljnom uništavanju. Takve vrste su rijetke. Četiri vrste takvih gljiva uključene su u drugo izdanje Crvene knjige Kirgiške Republike. Od Svetlane Prikhodko smo saznali o ovim zanimljivim gljivama.

Jedna od ovih vrsta je mutinus canine. Ovo dekorativni izgled, koji se koristi u medicini. Mlado plodište mu je ovalno ili jajoliko, ponekad izduženo, bijela. Dužina mu je 2-3 cm u prečniku. Kada sazri, vanjski sloj se pri vrhu lomi na 2-3 režnja i ostaje pri dnu plodišta. Noga je šuplja, bijela ili ružičasta, bez kapice. Umjesto toga, pojavljuje se zadebljanje u obliku malene kape koja se širi, prekrivena maslinastozelenom sluzavom masom oštrog neugodnog mirisa. Biološke karakteristike ova gljiva nije proučavana. Javlja se u septembru.

Njegova opšta rasprostranjenost: u Rusiji, Evropi, Severnoj Americi. U Kirgistanu se nalazi u basenu jezera. Issyk-Kul i u selu Chon-Uryukty.

Mjesta njegovog rasta: crnogorične šume, žbunje, u travi na livadama, u parkovima. Uglavnom se nalazi na tlu bogatom humusom i organskim ostacima, ponekad i na jako uništenom drvetu. Uvek na vlažnim mestima.

Vrlo rijetko. Formira grupe od 3-6 primjeraka. Nisu razvijene posebne mjere zaštite.

Tien Shan scutiger- vrlo rijetka, gotovo endemična vrsta. Plodna tijela gljive su gotovo pojedinačna, rijetko dva, spojena u osnovi. Klobuki su manje-više mesnati, svježi su elastični i jako se skupljaju. Klobuki su utisnuti u sredini, promjera 1,5-5 cm i debljine do 0,5 mm u središnjem dijelu, a do 1 mm na rubovima. Površina je blijedo obojena. Kasnije postaje prljavo žuta. Klobuk je gusto mesnat sa malim, gusto raspoređenim ljuskama. Rub mu je tanak, često režanj. Tkivo je bjelkasto, gusto mesnato, tvrdo i lomljivo kada se osuši, često sa tankom linijom na rubu cijevi. Stabljika je manje-više centralna, duga 1,5-3 cm, debljina 0,4-1 cm. U osnovi je blago natečeno ili istanjeno, glatko, gotovo bezbojno i naborano kada se osuši. Scootiger je nejestiv. Plodovi krajem septembra.

Njegova opšta rasprostranjenost: u Kazahstanu (klisure Zailiysky Alatau, Mali Almaty i Big Almaty). U sjevernom Kirgistanu - u slivu jezera Issyk-Kul.

Skutiger raste u pojasevima srednjih planina, na tlu u šumi smrče, na čistinama šrenkove smrče. Na starim panjevima formira mala plodna tijela. Ova gljiva je rijetka i rijetka. Zbog svog jedinstvenog oblika, podložan je neozbiljnom uništavanju.

Mrežasto-uvučeno- veoma rijedak paleogenski relikt. Jedina vrsta mrežastog roda na svijetu. Plodno tijelo gljive je visoko do 27 cm. Gornji dio je proširen u mrežastu glavu (otuda i naziv roda), koja prelazi u dugu, mesnatu, zatim tvrdu, drvenastu, duboko užljebljenu cilindričnu nogu. U podnožju noge, vanjski sloj formira nešto poput zdjele (volva). Vanjski sloj je debeo, neujednačen, a na njemu se razvijaju hrskavične ljuske ili piramidalne izrasline. Mlada gljiva je belo-žuta. Boja tijela zrelog ploda je žućkasto-smeđa.

U procesu evolucije, mrežasta glava se prilagodila postojanju u uslovima stepskih zona. Njegova visoka stabljika, koja podiže glavicu na znatnu visinu iznad tla, omogućava bolje raspršivanje spora. Još jedna adaptacija na sušne uslove je da značajna debljina na vanjskoj ljusci štiti gljivu od sušnih vjetrova i visokih temperatura.

Gljiva ima vrlo karakterističnu jak miris haringa (od trimetilamina). Gljiva je nejestiva.

Osobine biologije nisu proučavane. Plodovi u junu-julu.

Mrežasta glava je rasprostranjena u Kazahstanu, evropskom delu Rusije, Maroku, Sjeverna Amerika, u sjevernom Kirgistanu.

Gljiva raste u glini i peščane pustinje u pojasu dolina i podnožja. Ponekad se nalazi u šumama i livadama. Tamo raste raštrkano, u odvojenim područjima. Uvršten u Crvenu knjigu Kirgistana i Kazahstana.

Dvostruki mrežasti nosač. Rijetka vrsta u ZND. Korišćen u narodne medicine. IN u mladosti tijelo je gotovo sferno, ponekad cilindrično, prečnika 4-5 cm, prvo bijelo, zatim žućkasto-bijelo. Noga je duga, cilindrična, spužvaste površine, sužava se prema dolje, prazna, prljavobijela, dužine do 20 cm, sa prstenastim zadebljanjem u osnovi (volva). Klobuk je kupastog oblika, dužine 3-5 cm i iste širine, prekriven mrežastim reljefom od razgranatih i sraslih rebara. U zrelosti klobuk je maslinasto zelen. Između kapice i gornjeg kraja nogavice pričvršćena je donja, elegantna suknja bijele ili žute boje, koja visi do polovine nogavice.

Izgled ove suknje daje gljivi vrlo neobičan, dekorativni oblik. Zbog ove suknje, nezvanični naziv gljive je „dama s velom“. Njemački botaničari su to zvali neobičan izgled- gljiva-cvijet. Kada je mlad, u fazi jajeta, jestiv je. Ova vrsta je tipična za tropske zemlje. Raspon se blago proširuje u Centralna Azija, gdje se izuzetno rijetko nalazi na tlu i na stelji u šumama. Broj mreža je mali.

Mjere zaštite: očuvanje staništa, informisanje stanovništva o pravilima zaštite i sakupljanja.

Mjesto gljiva u živom svijetu

Pečurke- misteriozni organizmi, a naučnici još nisu došli do zajedničkog mišljenja da li pripadaju biljkama ili životinjama. Očigledno, gljive predstavljaju nezavisno carstvo prirode koje je nastalo nezavisno od biljaka i životinja. Gljive su, poput biljaka i životinja, stalni pratioci ljudi, neizostavni sudionici u njegovom životu.

Čak su i naši daleki preci, koji su s nevjerovatnim poteškoćama dolazili do vlastite hrane, nalazili gljive, radoznalo ih promatrali i pokušavali ih koristiti kao prehrambeni proizvod. I trebalo im je mnogo vremena i odricanja da odvoje jestivo od otrovnog.

Proljeće je pred vratima - vrijeme kada će berači gljiva iznijeti svoju robu na police. Vrijeme pojave prvih gljiva je početak maja. Treba imati na umu da neiskusni berači gljiva mogu skupljati otrovne zajedno s jestivim gljivama. Među njima su gljive blizanke koje izgledaju vrlo slične jestivim gljivama.

Jedna od najčešćih nejestivih gljiva je gorko, ili žučna gljiva , koji je vrlo sličan nekim oblicima vrganja. Nejestive gljive uključuju russula; najopasniji, smrtonosno otrovan blijeda žabokrečina i uobičajeni šavovi. Postoje i druge gljive koje su opasne za jelo. Treba imati na umu da trovanje otrovnim gljivama koje sadrže toksine može dovesti do fatalni ishod. Stoga je jedini način da se pouzdano spriječi trovanje gljivama sposobnost razlikovanja glavnih jestivih i otrovnih gljiva. spoljni znaci i ne jedite nepoznate pečurke.

Ali treba imati na umu da su gljive vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrže mnoge blagodati za ljudski organizam. hranljive materije. Ukupno postoje 54 vrste jestivih gljiva prema njihovoj nutritivnoj vrijednosti, podijeljene su u 4 kategorije.

Prva kategorija, najviša, uključuje vrganj, prava mliječna gljiva, prava mliječna kapa od šafrana. Do drugog - puter, šampinjoni, bele pečurke i žute mlečne pečurke(ukupno je imenovano 11 vrsta). Najveći broj vrsta pripada trećoj kategoriji - 28, uključujući smrčak, lisičarka, vrganj, russula, voluška, jasikova gljiva itd. Četvrta kategorija uključuje pečurke sa grubom pulpom - violina, seruška, smoothy, black loader. Kada se pravilno sakupe, pripreme i skladište, mogu se koristiti kao koristan proizvod ishrana. Pečurke se mogu koristiti svježe (u supama, pržene i sl.), kao i soljene, sušene ili kisele, a određene vrste gljiva obično odgovaraju određenim načinima upotrebe. Na primjer, vrganji, vrganji, puter se mogu konzumirati svježi, sušeni ili kiseli. Mliječne pečurke, mliječne pečurke i druge koje imaju opor ukus pogodne su samo za kiseljenje, jer ljutina nestaje tek soljenjem. Glavna stvar je znati da u skladu sa stavom: “ Sanitarna pravila o nabavci, preradi i prodaji gljiva“, gljiva amaterima je zabranjeno da na pijaci prodaju kuhane, usoljene, ukiseljene i druge domaće gljive. A kupci se moraju sami pobrinuti za sigurnost svog zdravlja, jer su otrovne gljive (ponavljamo!) vrlo opasne po život.

Greta ZIBACHINSKAYA

Na pijacama okruga Zhaiyl i Panfilov pojavile su se veliki broj divlje pečurke.

Pečurke se donose u vrećama i prodaju u kilogramima. Cijena se kreće od sto do dvije stotine soma po kilogramu. To nije iznenađujuće, jer među prehrambenim biljkama kojima je Kirgistan bogat, jestive gljive ne zauzimaju posljednje mjesto.

Postojala je čak i „marka gljiva“. Koga od trgovaca pitate: „Odakle dolaze pečurke? - čujete u odgovoru: "Iz Shavyra..." (ovo je stari naziv za dio regije Zhaiyl uz granicu s Kazahstanom). Izgleda da u ovom kraju ima polja na kojima se gljive mogu kositi kosom... Zapravo, ko zna gde su pečurke sakupljene: jedni ih skupljaju, prodaju drugima, a oni pak preprodaju u maloprodaji. Ali obojica imaju vrlo slabu ideju o tome koliko opasni mogu biti pojedinačne vrste pečurke A u Kirgistanu, zajedno sa sezonom gljiva, počinje i sezona trovanja gljivama.

A najgore je što je uzrok trovanja doktorima često nejasan: sve žrtve tvrde da su jele pečurke koje se smatraju jestivim.

Kako izbjeći da postanete žrtva trovanja? O tome govori mikolog (specijalista za gljive) kandidat bioloških nauka Kirgizije Svetlana Prikhodko.

— Ima li mnogo gljiva u Kirgistanu kojih biste trebali biti oprezni?

— Imamo skoro 100 vrsta jestivih gljiva. Ali ima vrlo malo otrovnih, samo 6 vrsta: fiberworts, lažne puffballs, lažne pečurke, smeđe-crvene kišobran pečurke, lažne velike glave i žutokoži šampinjoni. Potonji su vrlo slični obični šampinjoni, ali, za razliku od njih, jako mirišu na karbonsku kiselinu. Ako ovaj šampinjon isječete, on odmah požuti – otuda mu i naziv. Šampinjon žute kože, inače, raste u gradovima - prije otprilike tri godine vidio sam ga na uglu ulica Moskovskaya i Sverdlov u Biškeku.

- Šta je sa žabokrečinama i mušicama?

— U Kirgistanu nema muhara, oni rastu samo u Evropi i Rusiji. I bledi gnjurac. Ova gljiva je u našoj zemlji otkrivena samo jednom - 1946. godine. Zatim, 60-ih godina, došao je istaknuti specijalista A. Elchibeev, pregledao je kirgistansku floru i nije našao blijede žabokrečine. A mi - mikolozi - nikada od tada nismo ovdje pronašli gljivu ove vrste.

- Čime se onda ljudi truju? Doktori sugerišu da je u pitanju bleda žabokrečina...

- Obične jestive pečurke. Samo što se ove gljive skupljaju u ekološki nezdravim područjima - u gradovima, u blizini fabrika, fabrika, aerodroma, puteva i železnica, pa čak i u blizini jalovine uranijuma!

Na primjer, one porodice koje su početkom maja 2017. godine otrovane pečurkama sakupljenim na njivi u blizini sela Dostuk brale su zaista jestive pečurke - plavu nogu. Ali rasli su u blizini heliodroma, koji se nalazi duž Vasiljevskog trakta. A emisije iz helikoptera učinile su gljive otrovnima. Uostalom, gljive imaju sposobnost da apsorbiraju (apsorbuju) štetne tvari iz tla i akumuliraju ih. I što duže živi micelij, više štetnih tvari ima u gljivama koje iz njega rastu. Bio je još jedan slučaj prije par godina. Nekoliko stanovnika grada Kara-Balta sakupljalo je pečurke u blizini rudarske fabrike. Skuvali smo ih i jeli. I, naravno, otrovali su se. Posljedice trovanja bile su veoma ozbiljne.

— Kako odrediti koje se pečurke mogu jesti?

— Prvo, na pijaci ne možete kupiti gljive nepoznatog porijekla. A gljive možete brati samo u šumama i podnožju, daleko od gradova, puteva i industrijskih objekata.

Drugo, veoma je važno znati kako pravilno kuvati pečurke. Neke pečurke, kao što su šampinjoni i klobuke šafrana, nisu posebno teške za pripremu. A druge - smržke, velikoglave - morate nekoliko puta prokuhati i ocijediti. Onda ih možete jesti.

Treće, morate znati kako čuvati gljive. Uostalom, ovo je kvarljiv proizvod. Treba ih pripremiti odmah, istog dana kada se sakupljaju. Takođe je nepoželjno dugo čuvati kupljene gljive. Ako ne možete da ih skuvate odmah, obavezno izvadite pečurke plastična vrećica, sortirajte, bacite sve sumnjive (npr. šampinjone jakog mirisa) i crvljive gljive, a one u koje ne sumnjate stavite u frižider. Onda mogu ležati dan-dva, ali ne više. Nakon dva dana čuvanja, čak i u frižideru, pečurke postaju opasne po zdravlje i više ih se ne preporučuje jesti.

— Postoji mišljenje da su gljive apsolutno beskorisna hrana koju ljudsko tijelo jednostavno ne apsorbira. Da li je ovo zaista istina?

- Apsolutno ne! Pečurke su veoma zdrav proizvod. Sadrže puno proteina, mikroelemenata, vitamina B, E i C. Pečurke su izuzetno zadovoljavajuća hrana, ljudi ih čak nazivaju i “drugim kruhom”.

— Da li su zdrave i kineske pečurke, koje se danas mogu jesti u gotovo svakom kafiću ili u posebnoj salati?

— Bilo koje jestive pečurke su korisne. Iako ne znamo kako se uzgajaju ove pečurke, koristeći koje kemikalije. Mnoge kineske kompanije, koliko znamo, koriste posebne supstance za stimulaciju rasta gljiva.

Jestive pečurke su fascinantan objekat tihi lov" Njihovo prikupljanje povezuje se s boravkom na otvorenom, gdje se čovjek ne samo opušta, već i doživljava svu ljepotu prirode.

Ali ljubitelji „tihog lova“ trebaju zapamtiti da je sakupljanje gljiva, u skladu sa ekološkim zakonima Kirgistana, ograničeno na nekoliko kilograma po osobi. A “pretjerati” prijeti novčanom kaznom. Čudno je da ove informacije stanovništvu ne prenose zaposlenici Državnog ekološko-tehničkog inspektorata, jer su jestive gljive, kao i sve druge prirodno bogatstvo Kirgistan, zahtijeva pažljiv i pažljiv stav. U tom smislu, korisne su preporuke A. Elchibeeva, kandidata bioloških nauka Akademije nauka Republike Kirgizije.

„Prilikom branja gljiva ne treba brati i kidati stelju i gornje slojeve zemlje, gaziti „pečurke“, čupati i uništavati crvljive i prezrele klobuke, praviti velike vatre na mjestima gdje su gljive koncentrisane, jer sve to dovodi do oštećenje i uništenje micelija, redukcija mesta za pečurke, a samim tim i smanjenje broja jestivih gljiva”, piše on.

• Otrovne životinje. Otrovne životinje su one čija tijela stalno ili povremeno sadrže tvari koje su otrovne za ljude i predstavnike drugih vrsta. Postoje aktivno i pasivno otrovne životinje. Aktivno otrovne životinje imaju specijalizirane žlijezde koje...
• Otrovne biljke stalno ili povremeno sadrže tvari koje su otrovne za ljude i životinje. Trovanje mogu uzrokovati same otrovne biljke i neotrovne kultivirane biljke koje dobivaju toksična svojstva zbog nepravilnog skladištenja ili infekcije gljivama (vidi...

Vijesti o U Kirgistanu 35 ljudi otrovano gljivama, šestoro djece umrlo

Diskusija U Kirgistanu 35 ljudi otrovano pečurkama, šestoro djece umrlo

• prije 3 sedmice ugrizla me za nogu (gležanj) zmija otrovnica. Završio sam kurs lečenja. Ali otok nikada u potpunosti ne nestaje. Čak su me i u bolnici plašili slonove bolesti. Ne znam više šta da dodam. Heparinska mast već izaziva iritaciju. Pomozite molim!
• Recite nam nešto o kuriku, kažu da jeste otrovna biljka Koristi se samo za lečenje kardiovaskularnih bolesti, ali moj prijatelj ga je uzimao godinu dana i izgubio 11 kg. , i osjeća se odlično, želi ga ponovo uzeti. Voleo bih i ja da probam, ali me zbunjuje oštra kritika kurika! Poso

Proljeće je vrijeme kada berači gljiva stavljaju svoju robu na police. Vrijeme pojave prvih gljiva je početak maja. Naša republika je bogata mesta za pečurke. Stanovnici regiona Issyk-Kul, Naryn i Chui rado pripremaju hranu za buduću upotrebu tokom sezone. razne vrste pečurke: šampinjoni, mlečne pečurke, medarice, vrganji, lisičarke, svinje, modrice.

ZA REFERENCU: Gljive su misteriozni organizmi, a naučnici se još uvijek ne slažu oko toga da li su biljke ili životinje. Očigledno, gljive predstavljaju nezavisno carstvo prirode koje je nastalo nezavisno od biljaka i životinja. Gljive su, poput biljaka i životinja, stalni pratioci ljudi, neizostavni sudionici u njegovom životu. Pečurke su veoma vrijedan prehrambeni proizvod. Imaju visok sadržaj vitamina - A, B, D, PP. Pečurke su bogate jedinjenjima fosfora, sumpora, kalijuma, cinka, bakra itd. Pečurke sadrže lako svarljive proteine ​​- od 5 do 28%. Sveže pečurke zdravije od luka, šargarepa, kupus; hranljivije od jaja pilećeg mesa. Pečurke nisu samo ukusne, već i hranljive. Ljudi ih zovu šumski hleb, šumsko povrće.

Masovno trovanje gljivama potaknulo nas je da tražimo pojašnjenje - kako razlikovati jestive vrste od otrovnog - do specijaliste na Institutu za biologiju i zemljište Nacionalne akademije nauka Kyrgyz Republic Kandidat bioloških nauka Svetlana Leonidovna Prikhodko. Ispričala nam je vrijednost ovog proizvoda i upozorila nas na mogućnost trovanja.

Svijet je bogat i raznolik kapa pečuraka. Koliko gljiva pruža priroda, a posebno šume. Nije ni čudo što ljudi kažu: cvijeće su djeca sunca, gljive su kućni ljubimci šumskog sumraka. U Kirgistanu je trenutno poznato oko 2.100 njihovih vrsta. Uobičajeno se dijele na mikromicete i makromicete. Makromiceti su grupa viših gljiva koje imaju velika plodna tijela različitih oblika. Zastupljeni su sa 286 vrsta.

U našim šumama i stepama nalazi se 28 vrsta jestivih šampinjona. Ali malo berača gljiva poznaje više od 10-15 vrsta. Svi ostali su za njih "žabokrečine". Ali bez poznavanja vrste, nemoguće je razumjeti bogatstvo gljiva. IN u poslednje vreme Potražnja za gljivama je porasla. Zbog teške socio-ekonomske situacije, stanovništvo ih koristi ne samo kao visokokalorični proizvod, već i kao izvor zarade. Trenutno se veliki broj divljih gljiva prodaje na gradskim pijacama. Nije uspostavljena stroga kontrola njihovog kvaliteta. Moguće je da među jestivim vrstama ima i otrovnih, koje su po izgledu vrlo slične jestivim. Neke od jestivih gljiva su neukusne i obično se ne sakupljaju.

Najpopularnija u proljeće, u aprilu-maju, je bijela "stepska" gljiva, koja se skuplja u podnožju i Susamyru. Takođe su veoma poznati šampinjoni, kojih ima svuda: u poljima, voćnjacima, povrtnjacima, šumama, livadama.

U Kirgistanu raste nekoliko vrsta šampinjona: poljski, obični, šumski i otrovni. Istovremeno, plava noga (ili modrica) obilno raste.

Manje popularni su smrčkovi. Svježi su otrovni, ali je dokazano da otrovna svojstva potpuno nestaju kada se kuhaju i osuše. Trenutno se proizvode u velikim količinama i izvoze.

Uz podnožje u planinskim šumama vis sezona gljiva pada u drugu polovinu ljeta. Najpopularniji među stanovnicima sjevernog Kirgistana je bijeli podgrudok, koji raste u šume smrče. Stanovnici je zovu mlečne pečurke i pripremaju je za kiseljenje i kiseljenje. Tu se nalazi i smreka kamelina, kvaliteti ukusa- gljiva prve kategorije. Vrganj raste u šumarcima breza i uz riječne poplavne ravnice. Jesenja medonosna gljiva nalazi se na deblima i panjevima. U borovim zasadima, u srednjim planinama - vrganji. Manje su poznate u šumama razne vrste russula sa krhkim ružičastim, zelenkastim, sivim klobukima, russula itd.

Malo je otrovnih gljiva, ali su veoma opasne. Najotrovniji, blijedi gnjurac, otkriven je samo jednom 1962. godine. Najčešći šampinjon je otrovan, ima neprijatan farmaceutski miris karbonske kiseline. Raste na istim mjestima kao jestive vrste šampinjona i može izazvati trovanje. Otrovne su i sivo-žuta medonosna gljiva (slično jesenskoj medonjavi) i lažne pufne (slično kabanicama). Dakle, gljive mogu biti slične široko rasprostranjenim vrstama, a neiskusni berač gljiva može ih zbuniti. Takve gljive se nazivaju gljive blizanke.

Gljive su prilično osjetljive na promjene okruženje, brzo akumuliraju štetne materije u plodovima. Stoga, čak i jestivi postaju toksični ako se sakupljaju u ekološki opasnim regijama. Takav problem postoji u dolini Chui. Trovanja gljivama se ovdje događaju svake godine, čak i sa smrtonosnim posljedicama.

ZA REFERENCU: Kako bi se spriječila masovna trovanja gljivama, Odjeljenje za prevenciju bolesti i stručnost Ministarstva zdravlja Kirgiske Republike apeluje na stanovništvo da se pridržava sljedećih pravila:
- sakupljajte gljive koje dobro poznajete;
- ne kušajte nepoznate pečurke;
- nikada ne jedite prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene pečurke;
- ne sakupljajte gljive, čak ni one za koje se zna da su jestive, u gradu u blizini autoputeva i industrijskih preduzeća;
- ne kupujte pečurke od slučajnih osoba u mjestima spontane trgovine.
Kod prvih znakova trovanja morate odmah pozvati hitnu pomoć ili žrtvu poslati u bolnicu.
Istovremeno, važno je pružiti prvu pomoć.

Prvo morate očistiti pacijentov želudac i crijeva od hrane koja sadrži otrov. Da biste to učinili, žrtvi se preporučuje da pije što više prokuvane vode sa sodom (jedna čajna žličica sode na 0,5 litara vode). Ovaj postupak se mora ponoviti nekoliko puta, zatim treba dati laksativ, staviti pacijenta u krevet i staviti grijač na noge.
Prije pregleda kod ljekara, pacijent ne bi trebao jesti. Bilo koja alkoholna pića su strogo kontraindicirana, alkohol potiče apsorpciju toksičnih tvari u tijelu. Ostaci gljiva koje su izazvale trovanje moraju se sačuvati za ispitivanje.
Ljekari ističu da je kasno liječenje trovanja otrovnim gljivama u većini slučajeva neuspješno.

Pogoršanje ekološke situacije, zagađenje tla i atmosfere uzrokuju osiromašenje sastava vrsta i smanjenje plodonošenja viših gljiva. Jestive gljive sakupljaju se u velikim količinama za prodaju na pijacama. Sakupljanje gljiva se uglavnom odvija na varvarski način. To može dovesti do smanjenja broja ili do njihovog izumiranja.

Druga grupa gljiva, koja nema nutritivnu vrijednost, odlikuje se svojom neobičnošću: imaju dekorativni neobičan oblik, velike veličine i svijetle boje. Oni su podložni neozbiljnom uništavanju. Takve vrste su rijetke. Četiri vrste takvih gljiva uključene su u drugo izdanje Crvene knjige Kirgiške Republike.

Ali treba imati na umu da su gljive vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrže mnoge hranljive materije koje su korisne za ljudski organizam. Ukupno postoje 54 vrste jestivih gljiva prema njihovoj nutritivnoj vrijednosti, podijeljene su u 4 kategorije.

U prvu kategoriju, najvišu, spadaju vrganji, prave mliječne gljive i prave šafranove klobuke. Za drugi - maslac, šampinjoni, bijele gljive i žute gljive (ukupno 11 vrsta). Najveći broj vrsta pripada trećoj kategoriji - 28, uključujući smrčke, obične lisičarke, vrganje, russula, volushka, jasikova gljiva itd. Četvrta kategorija uključuje pečurke sa grubim mesom - violin, serushka, smoothie, crna mliječna gljiva. Kada se pravilno sakupe, pripreme i skladište, mogu se koristiti kao zdrav prehrambeni proizvod.

ZA UPUTSTVO: Pečurke se mogu koristiti sveže (u supama, pržene i sl.), kao i soljene, sušene ili kisele, a određene vrste gljiva obično odgovaraju određenim načinima upotrebe. Na primjer, vrganji, vrganji, puter se mogu konzumirati svježi, sušeni ili kiseli. Mliječne pečurke, mliječne pečurke i druge koje imaju opor ukus pogodne su samo za kiseljenje, jer ljutina nestaje tek soljenjem.

OSNOVNE ZABLUDE O GLJAVAMA

1. Pečurke se vrlo lako otrovaju. Nije istina! Ako sakupljate samo one gljive za koje ste sigurni i pravilno ih obrađujete, trovanje je isključeno. Možete se otrovati samo konzerviranim gljivama, ali se isto tako lako možete otrovati, na primjer, konzerviranim patlidžanima.

2. U našim planinama nema otrovne pečurke. Nije istina! Do sada je identifikovano 11 vrsta, ali je teško reći koliko će ih biti dodato tokom sezone. POGLEDAJ

3. Luk, bačen u izvarak sa pečurkama, potamni ako ima otrovnih gljiva. Nije istina! Kao eksperiment, skuhali smo blijede žabokrečine i mušice. Sijalica nije promijenila boju.

4. Padala je kiša, sutradan je vrijeme za branje gljiva. Nije istina! Pečurkama, u zavisnosti od temperature, treba 2-5 dana da rastu.

5. Pečurke se moraju rezati nožem skoro ispod kapice, kako ne bi oštetili micelij. Nije istina! Gljive morate uvrnuti, a zatim nožem odrezati višak s njih. Micelijum se nalazi mnogo dublje tako da se može oštetiti.

6. Što više kiše, to više više pečuraka. Djelimično neistinito. Gljivama je, osim vlage, potrebna i toplina. Kiša je dobra, ali ako kiša neprestano pada, micelij se neće razviti zbog viška vlage.

7. Ako nema kiše, nema ni gljiva. Djelimično neistinito. U našim planinama gljive se mogu naći mesec i po dana posle poslednje kiše. Samo u ovom slučaju ih je malo.

8. Ako potopite pečurke, iz njih će izaći crvi. Nije istina! Paukove bube mogu ispuzati iz tanjira, ali crvi neće nigdje otići. Mogu izaći samo kada su osušene!

PRAVILA PRIKUPLJANJA:

1. Sakupljajte samo dobro poznate vrste gljiva.

2. Ne vaditi plodišta sa micelijumom iz zemlje. Morate koristiti nož i pažljivo odrezati stabljiku.

3. Ne gazite micelij.

4. Ne kidajte šumsko tlo.

Samo naše pažljiv stav garantira plodove i očuvanje gljiva dugi niz godina. Posebno želimo napomenuti da samo naučnici sa Instituta za biologiju i zemljište Akademije nauka Kirgiske Republike proučavaju gljivične vrste.

Prostranstva Rusije imaju veliki broj šuma u kojima ljubitelji „tihog lova“ mogu požnjeti bogatu žetvu. Otrovne gljive se pojavljuju u šumama zajedno s jestivim. Učinak toksina na tijelo određen je ne samo toksičnošću, već i dobi žrtve: čak su i jestive gljive kontraindicirane za djecu mlađu od 8 godina.