Belevski vahukomm - juhuslik viga või imeline leid? Tee-seda-ise Belevskaja vahukomm - retsept.

Belevskaja pastila on hämmastav, originaalne vene delikatess, selle loomise ajalugu ulatub aastasse 1888. Selle retsepti leiutas kuulus kaupmees Ambrosy Pavlovich Prokhorov, muutes vahukommi maailmakuulsaks tooteks. Omal ajal tarniti Belevi vahukommi Venemaa, Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia, Bulgaaria ja Gruusia kõrgete isikute lauale. Selline äratundmine oleks võimatu, kui sellel tootel poleks nii säravat ja meeldejäävat maitset, mis on meelde jäänud esimesest korrast.

Et näha, kuidas seda toodetakse, läksin Tula piirkonda...

Belevi vahukommi valmistamise retsept on üsna lihtne, sest see koosneb ainult kolmest komponendist, nimelt: Antonovi õunad, suhkur ja munavalge.

Selles postituses tahaksin teile rääkida ja näidata kogu selle maitsva traditsioonilise vene maiustuse valmistamise protsessi.

Niisiis, kõigepealt peate õunad pesema. Seejärel asetatakse need spetsiaalsesse ahju. Küpsetamine kestab olenevalt õunte suurusest 2,5 - 3 tundi. Kõik see toimub temperatuuril 230 kraadi.

Paralleelselt õuntega valmistatakse ka teisi koostisosi. Valged tuleb munakollastest eraldada.

Seejärel võetakse vajalik kogus suhkrut.

Vahusta mikseriga munavalged ja suhkur.

Püreesta jahtunud õunad.

Seejärel segab spetsiaalne segisti kõik koostisosad.

Saadud mass valatakse spetsiaalsesse anumasse.

Saadud mass valatakse kulbide abil puidust vormidesse.

Pärast seda asetatakse puidust kandikud spetsiaalsesse ahju kuivama.

See protsess kestab umbes 18 tundi.

Pärast kuivatamist liimitakse saadud kihid kokku. Liimina kasutatakse sama massi, mis saadakse õunte, valkude ja suhkru segamisel.

Pärast seda kukub toorik peale spetsiaalsed riiulid. Et see järgmiseks etapiks valmis saaks, peaks mööduma 10–12 tundi.

Osa preparaate kasutatakse õunakrõpsude valmistamiseks, mida nimetatakse krõmpsudeks.

Väga maitsev kraam.

Lisaks klassikalisele õunavahukommile on ka teisi sorte. Näiteks pastill, millele on lisatud kirsse, astelpaju ja jõhvikaid.

Pärast vahukommi jahtumist lõigake see ja puistake üle tuhksuhkruga.

Seejärel pakitakse.

Turustatav seisukord.

Viilutatud.

Mõnusat maitseelamust!

Magustoit, mille retsepti täna teiega jagan, seostub isiklikult millegi õhukese õunavahukommi ja päris õunavahukommi vahepealsega. Kolomenskaja või Belevskaja (võib-olla eksperdid ei hinda mind nime pärast) vahukomm on väga aromaatne, õunamaitseline, õrn, õhuline ja mõõdukalt magus. Tassi teega – see on asjatundjatele tõeline kiusatus.

Küpsetustehnoloogia kohta võin öelda, et kõik pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Kõigepealt küpsetatakse hapud õunad (eelistatavalt Antonovka, aga mul on just talviseid), siis valmistatakse õrn õunakaste. Just seda vahustatakse suhkru ja munavalgega, kuni moodustub paks lumivalge mass, mis meenutab isetehtud vahukommide valmistamise alust.

Seejärel kuivatatakse kõik ahjus (meil pole ahju, aga teie?) madalad temperatuurid(veelgi parem - allavoolu). Valmis lahtine õunavahukomm lõigatakse kihtideks ja pannakse samadest õuntest eelnevalt ettevalmistatud kreemiga vahele. Kuivatage uuesti ja hõõruge tuhksuhkruga. Nõus, selles omatehtud magustoidu retseptis pole midagi keerulist, eks? No ja asume siis tööle - valmistage Kolomna (Belevskaja) vahukomm!

Koostis:

Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:

Koduse Belevskaja (Kolomenskaja) lahtise vahukommi valmistamiseks vajame õunu, granuleeritud suhkur ja tuhksuhkur, samuti üks munavalge. Värskete õunte kogus võib näidatust erineda, kuid asi on selles, et vaja läheb täpselt 500 grammi parajalt paksu õunakastet.

Niisiis, kõigepealt valmistame õunakaste. Selleks peate ahjus või mikrolaineahjus küpsetama värskeid õunu. Seekord kasutasin ahju, seega küpsetasin õunad tervelt. Muide, tänu sellele ei tumene viljaliha ja püree on hele.

Õunu tuleb küpsetada umbes 30 minutit (olenevalt puuvilja suurusest) 180 kraadi juures. Kuid jällegi vaadake õunte valmisolekut: kahvliga läbitorkamisel peaks viljaliha täielikult küpsema ja muutuma väga pehmeks. Näete, mõned isegi lõhkevad – see on normaalne.

Nüüd, kui õunad on veel piisavalt kuumad, saame viljaliha. Selleks on mugav kasutada kahvlit puuviljatükkide hoidmiseks ja lusikat viljaliha eemaldamiseks.

Torgake see sukelmikseriga või hõõruge läbi sõela, et saada homogeenne sile püree. Mõõdame täpselt 500 grammi. Kui seda üle jääb, sööge see ise või andke oma võsukesele. Poeg aitas mind köögis vahukommide valmistamisel, nii et ta sõi mõnuga järelejäänud püree ära ja limpsis ka kaussi - väga maitsev ja looduslik isetehtud maius.

Segage ja jätke püree suhkruga, kuni see täielikult jahtub. Segu võid segada paar minutit, siis lahustub suhkur soojas pürees väga kiiresti.

Kui õunakaste on täielikult jahtunud (võid selle protsessi kiirendamiseks panna külmkappi), tõsta see suurde kaussi ja lisa üks munavalge. Pidage meeles, et vahustamisel suureneb massi maht oluliselt, nii et nõud peaksid olema avarad.

Vahusta püreed munavalgetega mikseriga suurel kiirusel umbes 5-7 minutit, võib-olla rohkemgi (ma ei tea, mis võimsus sinu mikseril on). Peaasi, et saad lumivalge koheva massi, üsna tiheda - nagu vahukomm.

Nüüd tuleb see õhuline õunamass kuivatada. Selleks võta ristkülikukujuline külgedega pann (umbes 20x30 sentimeetrit) ja kata see küpsetuspaberiga. Määri peale lumivalge kreem ja silu spaatliga ühtlaseks. Umbes 1 tass töödeldavat detaili tuleks jätta kihtide määrimiseks - jätke see lihtsalt külmkappi.

Kuiv õunavahukomm vaja veidi lahtises ahjus 100 kraadi juures ca 3-4 tundi. Näete, kuidas mass muutub kreemjaks ja settib veidi. Lisaks ei kleepu see enam teie sõrmede külge.

Pöörake valmis õunavahukomm teisele küpsetuspaberilehele. Vormis olnud lehe hõlpsaks eemaldamiseks niisutage seda veidi veega ja oodake umbes 5 minutit. Siis saab selle hõlpsalt eemaldada. Vastasel juhul ei kustuta te seda ilma kadudeta.

Mitte ainult kaasaegsed, vaid ka originaalsed vene retseptid võivad kiidelda ebatavalistega maitseomadused. Nende hõrgutiste hulka kuulub Belevskaja pastila, mida valmistati esmakordselt XIX lõpus sajandil. Roa särav ja meeldejääv maitse eristab seda kindlasti sadadest teistest puuviljamaiustustest. Kuidas seda magustoitu kodus valmistada?

Belevskaya vahukomm - vajalikud koostisosad

Belevskaja pastila on magustoit, mis on valmistatud teatud sorti õuntest - Antonovkast. Maiustuste valmistamiseks vajate:

• 1,5-2 kg Antonovka õunu
• Klaas (250 ml) suhkur
• 2 kana muna
• 2 sl tuhksuhkrut valmis roa kaunistamiseks

Need koostisosad on põhilised ja omased klassikaline retsept Belevski vahukomm. Kui aga soovid maiust maitsekamaks muuta, võid lisada näpuotsatäie kaneeli või vanilli.

Belevskaja vahukomm - delikatessi valmistamise etapid

Sest Roa aluseks on õunad, seejärel algab vahukommi valmistamine nende valmistamisega.

• Pese õunad ja valmista küpsetamiseks. Võite asetada terved puuviljad küpsetusplaadile või lõigata need neljaks osaks ja eemaldada südamiku.
• Kui otsustate küpsetada terveid puuvilju, katke pann pärgamendiga (küpsetuspaber).
• Puuvilju kuumtöödeldakse 180°C juures. Kui õunaviilud asetada ahju, kulub nende soovitud seisundisse viimiseks 15-20 minutit. Tervete puuviljade küpsetamiseks kulub veidi rohkem aega - umbes 40 minutit.

• Järgmisena keera valmis õunad püreeks. Selleks tuleb võtta sõela ja lasta iga õunatükk sellest läbi. Selleks, et püree ei tumeneks ja säilitaks selle õrna virsiku tooni, kasutage puulusikat või puderit.
• Nüüd lisa suhkur – lisa saadud õunamassile 0,5 tassi magusat liiva. Nüüd tuleb kõige olulisem hetk. Saadud massi tuleb vahustada, kuni sellest saab õhuline kreem. Selle ülesande jaoks sobib kõige paremini segisti. Ta peab töötama vähemalt 10-15 minutit. Kui kompositsioon muutub valgeks ja helitugevus veidi suureneb, loetakse teie eesmärk saavutatuks. Ärge heitke meelt, kui teil pole käepärast moodsat abilist. Ülesandega saad hakkama tavalise vispli abil. Tõsi, see nõuab suurusjärgus rohkem aega ja vaeva (peksmisprotsess võib kesta kuni tund).

• Eraldage 2 kanavalget eraldi anumasse. Samuti tuleb need järsuks massiks viia. Lisa kloppides järk-järgult (1 supilusikatäis korraga) ülejäänud 0,5 tassi suhkrut. Lisage uus portsjon suhkrut alles pärast valkude vajaliku konsistentsi saavutamist. Ja nii aeg-ajalt.
• Nüüd on aeg ühendada õun ja valgupasta – lisage munamass õunapastale ja segage koostisained. Jätke 3-4 supilusikatäit kompositsiooni “hilisemaks” valgumassiga anumasse.

• Valmista küpsetusplaat ja vooderda põhi küpsetuspaberiga. Määri saadud segu ühtlase õhukese ja sileda kihina.
• Küpsetamise käigus kamber ahju tuleb kuumutada temperatuurini 100 ° C. Kuumtöötlus kestab 5-7 tundi. Ahjuuks peaks olema veidi lahti. Kui kook on valmis, omandab selle pind kuldkollase tooni ning konsistents muutub tihedaks ja samal ajal elastseks.
• Järgmisena võta vahukommipõhi ahjust välja ja lõika võrdseteks tükkideks. Asetage need üksteise peale, kattes kihtide vahed varem jäetud valgupastaga.
• Küpsetamise viimasel etapil pane peaaegu valmis palk tagasi ahju (sama temperatuur on 100°C, uks on veel veidi lahti). Täieliku valmisoleku saavutab pastill 2 tunniga.
• Soovi korral kaunista magustoit tuhksuhkruga. Magustoidu valmimine võtab üsna kaua aega, kuid seda saab ka säilitada. kaua aega. Kuigi selline delikatess ei kesta tõenäoliselt kaua!

Mäletan seda delikatessi sügavast lapsepõlvest) Pehme, magus, aromaatne!

Natuke selle magususe ajalugu. Mõnede kokaraamatute järgi on see delikatess tuntud juba üheksateistkümnendast sajandist ja on vahukommide loomise aluseks. Nad hakkasid seda tootma Beljovi linnas Tula piirkond tänu kaupmees Ambrose Prohhorovile, kes 1858. aastal rajas suure viljapuuaia ja avas 1888. aastal Antonovka viljade töötlemiseks kuivatusruumi, kus hakkas tootma vahukomme.

Õunakastet magustati algul meega, mis hiljem asendati suhkruga. Õunakastme valmistamine on väga lihtne, ainsaks raskuseks on vee aurustumine viljadest pika kuivatamise käigus, kõik oleneb vahukommi kihtide paksusest.

Beljovi vahukommi retsept hõlmab lihtsate ja odavad tooted näiteks suhkruga lahtiklopitud munavalged ja küpsetatud õunte viljaliha.

Belevskaja õunavahukomm - lihtne, maitsev ja tervislik omatehtud retsept ilma suhkruta

Tihti juhtub, et suve lõpus valmib aias nii palju magusaid õunu, et on raske ette kujutada, mida tohutu summa puu teha. Kui soovite oma lähedasi üllatada originaalse ja tervisliku hõrgutisega, soovitame magustoidu valmistada selle retsepti järgi.

• Antonovka õunad (võimalikud ka muud) – 5 tk.
• Munavalge - 1 tk.
• Mesi - maitse järgi - 200 gr.

1. Tee pestud tervetele õuntele mitu torke ja küpseta 180 kraadises ahjus 20 minutit.

2. Jahuta küpsetatud õunad ja jahvata läbi sõela.

3. Vahusta saadud püree mikseris munavalgete ja meega, kuni mass suureneb ligikaudu viis korda.

4. Jaga mass kaheks osaks. Ühe osa tõstame väikesesse anumasse ja jätame kihiti külmkappi seisma.

5. Aseta teine ​​osa pärgamendile ja pane 4-6 tunniks 90 kraadi juurde ahju “kuivama”.

6. Keera valmis küpsetatud vahukommikook ümber ja eralda pärgamendist. Võid pärgamendi ülaosa kergelt veega niisutada, et paberit oleks lihtsam eraldada.

7. Lõika koorik 4 tükiks ja määri külmkapist saadud õunatooreseguga.

Vormi koogivormiks ja pane 90 kraadisesse ahju veel 1 tunniks “kuivama”.

Head isu!

Samm-sammult retsept Beljovi pastila valmistamiseks

Selle lihtsa retsepti järgi valmistage oma lemmikmarjade maitsega ebatavaline, mitte väga kaloririkas, kuid väga sarnane õhulise biskviidi delikatess.

Valmistamiseks vajame:

• Rohelised õunad, eelistatavalt Antonovka - 5-6 tk.
• Munavalge - 1 tk.
• Suhkur - 200 gr.
• Vaarikad või muud
• Sool - näputäis

1. Pese õunad, eemalda südamik ja lõika 4 osaks. Ärge eemaldage nahka, kuna see sisaldab palju pektiini, mida on vaja toiduvalmistamise ajal. Küpseta ahjus 20 minutit 180 kraadi juures.

2. Jahuta küpsetatud õunad sõelal, et liigne vedelik ära voolaks, seejärel klopi blenderisse ja jahvata silikoonlabida abil läbi sõela.

3. Vahusta püree mikseriga suhkruga kuni maksimaalne kiirus, seejärel lisage valk koos näpuotsatäie soolaga. Vahusta segu, kuni moodustuvad jäigad tipud.

4. Asetage segu 1,5-2 cm paksusele pärgamendile, jättes 1/5 osa kihi jaoks. Pane küpsetusplaat vahukommidega vähemalt 6 tunniks 80-90 kraadi juures ahju “kuivama”.

Lõika vaarikad või muud marjad väikesteks tükkideks ja pane ahju kuivama.

5. Tõsta ülejäänud mass segamisnõusse, lisa marjad, blenderda ja pane külmkappi oma korda ootama.

6. Jahuta valmis küpsetatud vahukomm, keera ümber ja eralda pärgamendist. Kontrollime pastilli valmisolekut puupulgaga, pastilli ülaosa ei tohiks käte külge kinni jääda.

7. Lõika vahukomm 4 osaks ja määri õhukese kihina ülejäänud õunaseguga, puista peale marju, ära unusta külgedelt katta ja voldi koogiks.

8. Aseta 80-90 kraadisesse ahju veel 3 tunniks “kuivama”.

Video Beljovi vahukommi valmistamisest agar-agariga

Veel üks retsept magusa õhulise õunavahukommi valmistamiseks, peaaegu Gostovsky, mis on muudetud kodus küpsetamiseks. Proovige ja saate maitsva maiuse kogu perele.

Valmistamiseks vajame:

• Antonovka õunakaste - 700 gr.
• Agar-agar - 7 gr.
• Suhkur - 500 gr.
• Munavalge - 1 tk.
• Tuhksuhkur

1. Pese puuviljad, eemalda südamik, lõika pooleks. Saada küpsetada ahjus 20 minutit temperatuuril 180-200 kraadi. Võite võtta mis tahes sorti õunu, kuid Antonovka sort ei vaja pektiini lisamist, need küpsevad hästi ja neist saab paks, meeldivalt hapukas püree. Puuvilju saab valmistada muul viisil: keeta või küpsetada mikrolaineahjus.

2. Vahusta ahjuõunad blenderis ja jahvata silikoonlabida abil läbi peene sõela.

3. Lahjendage agar-agar 150 g-s. külm vesi ja jäta 1-2 tunniks paisuma.

4. Suhkrusiirupi jaoks pane vesi agar-agariga tulele ja saavuta täielik lahustumine, alles pärast seda lisa 300 g. suhkur, mis peaks keemise ajaks täielikult lahustuks minema. Küpseta, kuni temperatuur on 106-110 kraadi, kuni niit muutub paksuks, praktikas on see umbes 2-3 minutit.

5. Samal ajal vahusta õunakastet umbes 5 minutit, lisa munavalge ja vahusta valgeks õhumass. Lisa ülejäänud suhkur ja klopi suurel kiirusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Vala õhukese joana kuum siirup ja klopi veel paar minutit.

6. Asetage mass pärgamendile 1,5-2 cm paksusele sügavale ahjuplaadile ja asetage see 20 minutiks külmkappi, et mass tarretuks. Seejärel jätame küpsetusplaadi koos vahukommiga 6-8 tunniks toatemperatuurile seisma, et pealmine koorik kuivaks.

7. Piserdage vahukommi tuhksuhkruga, seejärel keerake õunakiht ümber, eraldage pärgamendist, lõigake 2 cm paksusteks ribadeks. Asetage lõigatud vahukomm ahjuplaadile, ahju kuivama temperatuuril 50 kraadi konvektsiooniga veidi avatud uksega 4-6 tundi.

Jahuta pastill ja veereta tuhksuhkru sees ning soovitav on veel mõni päev toatemperatuuril kuivada.

Allpool näete üksikasjalik video retsept:

Head isu!

Belevskaja pastila ilma küpsetamiseta

Esitan teile veel ühe kiire ja lihtsa retsepti õhulise õunamagustoidu valmistamiseks ilma ahjus küpsetamiseta želatiini või agar-agarit kasutades.

Valmistamiseks vajame:

• kooritud õunad - 600 gr.
• Agar-agar - 7 gr.
• Suhkur - 450 gr.
• Munavalge - 2 tk.
• Sidrunimahl - 1 spl. l.

1. Õunad, pesta, koorida, südamik, lõigata 4 ossa. Jahvata köögikombaini või blenderiga.

2. Pane püree kastrulisse ja küpseta, kuni põhivedelik on aurustunud.

3. Vahusta valged mikseriga kohevaks massiks ning lisa neile osade kaupa 150 grammi suhkrut ja sidrunimahla.

4. Keeda paks suhkrusiirup 300 grammist suhkrust ja 150 ml-st. vesi.

5. Lahjendage kaks teelusikatäit agar-agarit või 2 kotti želatiini 50 ml-s. vesi vastavalt juhistele kuni täieliku lahustumiseni.

6. Lisa jahtunud õunakaste osade kaupa proteiinimassile ja klopi, kuni mass hakkab valgeks muutuma. Seejärel vala sinna õhukese joana kuum suhkrusiirup. Niipea, kui vahustatud mass suureneb, peate õhukese joana valama ka lahjendatud agar-agarit või želatiini. Vahusta kuni moodustuvad jäigad tipud.

7. Asetage pastill pärgamendiga kaetud sügavasse ahjuvormi. Kata panni ülaosa fooliumiga ja tõsta 12 tunniks külmkappi.

8. 12 tunni pärast eemalda vahukommilt küpsetuspaber. Magustoit, mis sarnaneb õrna vahuga, on söömiseks valmis.

Lisaks saate samal viisil valmistada omatehtud vahukomme:

1. 10 gr. lahjenda agar-agar 60 g-s. külma vett ja lase 10-15 minutit paisuda.

2. 250 gr. klopi püreeks purustatud küpsetatud õunad 250 gr. Sahara.

3. Lisa vahustatud massile esmalt pool munavalgest ja mõne aja pärast teine.

4. Õunasegu vahustamise ajal tuleb keeta 300 g suhkrusiirup. suhkur, 150 gr. glükoos (saab osta apteegist) ja paistes agar-agar. Siirupit tuleks keeta 110 kraadini, umbes 3-4 minutit, kuni see pakseneb.

5. Lisa õunakastmele õhukese joana siirup. Vahusta, kuni segu jahtub 50 kraadini.

6. Asetage saadud segu vahukommikujulise hambaotsikuga kondiitrisüstlaga silikoonmatile.

Vahukomm peaks toatemperatuuril seisma 15-20 minutit, pärast mida on see söömiseks valmis.

Kuidas valmistada ja säilitada Beljovi vahukommi

1. Selle õhulise magustoidu valmistamiseks on kõige parem kasutada Antonovka õunu, sest ainult need annavad vahukommile erilise hapukuse ja sisaldavad palju pektiini.

2. Pikemaajaliseks säilitamiseks tuleks Belevi vahukomm tuhksuhkruga üle hõõruda igast küljest, ka külgedelt, mässida toidukilesse ja panna külmkappi. Tuleb märkida, et sel juhul saate väga pehme vahukommi. Kui soovite seda krõbedana hoida, hoidke seda toodet toatemperatuuril.

3. Selle delikatessi retsept pole muutunud nendest iidsetest aegadest saadik. Seetõttu on see tuttav paljudele kogenud kulinaariaspetsialistidele, kes armastavad värsketest puuviljadest ebatavalisi ja magusaid magustoite valmistada. Selle hõrgutise saad ise valmistada, lisades muid koostisosi (näiteks kaneeli, mesi, toiduvärve jne).

Puuviljad ja marjad

Kirjeldus

Koostisained

Sammud

Belevi vahukommi kodus valmistamiseks küpsetage õunad ahjus esmalt täielikult küpseks ja seejärel eemaldage lusikaga kogu viljaliha. Valmistage segisti või sõela abil õunakaste.



Lisage veel soojale õunasegule granuleeritud suhkur ja segage hästi.



Püree põhjalikuks kloppimiseks lase sellel enne jahtuda ja alles siis võid lisada valku ja kloppida massi.



Lumivalge ja õhulise massi saamiseks kulub umbes seitse minutit. Pärast kloppimist muutub püree kaks korda suuremaks..



Täida klaas kohe lumivalge seguga, seda läheb vaja kookide määrimiseks. Nüüd võta küpsetusplaat, mille põhi on alati küpsetuspaberiga vooderdatud, ja vala sinna ülejäänud mass, peaks saama umbes 3 mm paksune kook.



Kuumuta ahi 70 kraadini ja aseta sellesse küpsetusplaat koos lumivalge massiga. Sellel temperatuuril kuivab vahukomm umbes viis kuni kaheksa tundi, kuid temperatuuri võib tõsta 100 kraadini, siis kuivab ühelt poolt 3 tunniga, teiselt poolt 2 tunniga.



Pärast kooki küpsemist eemaldage see ahjust ja eemaldage paber. Tavaliselt on seda kohe väga raske teha, nii et tee paber lihtsalt veega märjaks ja siis läheb kiiremini.



Nüüd lõikame koogi võrdseteks ribadeks, peaks saama kolm plaati ja katta igaüks kõrvale pandud massiga. Allolev foto näitab, kuidas see välja näeb.



Voldi riba ribale, määrime kõik uuesti lumivalge seguga ja paneme mitmeks tunniks ahju.



Jääb üle vaid valmis õunavahukomm ahjust välja võtta ja tuhksuhkruga korralikult üle puistata, see annab isuäratavama ja kaunima välimuse.



Belevskaja õunapastil on edukalt valmistatud ja söömiseks valmis.



Head isu!