Kui kaua kulub kalkuni tarretisega liha küpsetamiseks? Kuidas õigesti küpsetada kalkuni tarretises liha

Kui teile väga meeldib tarretatud veise- või sealiha, kuid te ei saa end sellega sageli lubada selle üsna kõrge kalorsuse tõttu, siis ideaalne variant Kalkuniliha kasutamine selles roas on teile kasulik.

Hoolimata asjaolust, et selle valmistamise tehnoloogia ei erine praktiliselt ühestki teisest tarretatud lihast, on lõpptulemus palju kalorivaem ja õrn ning seetõttu võite seda süüa isegi dieedil olles.

See artikkel räägib teile, kuidas valmistada maitsvat kalkuni tarretatud liha tavalisel viisil, samuti kasutades aeglast pliiti, muutes maitset sõltuvalt koostisosadest.

Lihtne retsept

Kui kana tarretatud liha ei saa ilma želatiinita küpsetada, võimaldavad kalkuni luud seda saavutada. Nendes sisalduv kollageen ja rasv on täiesti piisav, et tarretatud liha saaks ilma seda paksendajat lisamata täielikult taheneda.

Seega, kui teil pole želatiini käepärast, valmistage see maius ilma selleta. Soovitame teil retsepti samm-sammult uurida.

Selle massi (600 g) jaoks on vaja umbes 4 kalkunitiiba. Soovitav on võtta need osad, millel on 2 seemet, kuna retsept ise ei kasuta täiendavat želatiini;
Loputage tiivad põhjalikult ja asetage need jahedasse vette. Laske kõik keema ja valage see puljong kohe välja, kuna esimest puljongit pole soovitatav kasutada. Loputage tiivad uuesti ja valage pannile täpselt nii palju vett, et tiivad oleksid vaevu kaetud. Asetage pann uuesti pliidile ja niipea, kui vesi keeb, eemaldage kohe tekkinud vaht. Pärast seda lisage porgandid, te ei pea neid koorima, lihtsalt peske need, samuti laht ja pipar;
Laske tulevane tarretatud liha uuesti keema ja vähendage seejärel temperatuuri miinimumini. Küpseta kõike umbes 2 tundi, kuid soola tuleks lisada alles umbes poolteist tundi pärast toiduvalmistamise algust;
Määratud aja jooksul keeb kalkun täielikult, nii et see tuleks veest eemaldada ja veidi jahutada. Sellest on vaja eemaldada kõik kõhred ja luud, samuti eemaldada nahk. Ülejäänud liha tuleks lõigata üsna väikesteks tükkideks;
Küüslauk tuleb pressi abil jahvatada, seejärel lisada kalkunilihale ning seejärel kõigele lisada veidi soola ja pipart. Segage liha, kuni see on maitsetest täielikult küllastunud;
Kurna puljong. Seda tuleb teha läbi marli, mis tuleb kõigepealt mitu korda kokku voltida. Pärast puljongi puhastamist pange see tagasi pannile ja keetke mitu korda kõrgel kuumusel. See peaks olema väga kontsentreeritud;
Koori porgandid ja lõika ilusateks vormideks või lihtsalt rõngasteks. Asetage need tarretise põhjale ja lisage neile petersell. Asetage need ilusti välja, sest kui tarretatud liha ümber läheb, on need kõige tipus;
Vala porganditele ja petersellile väike kiht puljongit ning aseta seejärel roog külmkappi. Kuna puljong on kontsentreeritud, ei võta selle kihi kõvastumine palju aega. Pärast seda asetage külmutatud pealiskihile lihatükid. Tampi see üsna tihedalt kinni ja vala kogu ülejäänud puljong välja.
Tarretatud liha peaks külmkapis üleöö tahenema. Selle aja jooksul muutub see üsna tihedaks. Pärast seda asetage vorm korraks kuuma veega anumasse, nii et tarretises olev liha kukub kergesti vormist välja.

Kalkuni tarretis želatiiniga

Kui te pole täiesti kindel, et teie tarretatud liha kõveneb, on kõige parem mängida ja lisada siiski želatiini. Nad ei saa rooga rikkuda, nii et maitse on endiselt hämmastav.

kalkun - 500 g;
želatiin - 1 tabel. l.;
porgandid - 100 g;
sibul - 70 g;
pipraterad - 4 tk;
loorberileht - 1 tk;
küüslauk - 2 nelki;
rohelised - 5 oksa;
pipar ja sool.

Ajapiirang: 10 tundi.

Kalorite sisaldus: 61 Kcal.

Kuna retseptis kasutatakse želatiini, siis võid valida kalkuniliha tükid, ka lihtsa filee, sest siis ei pea sa muretsema kontide pärast. Lõika kalkuniliha keskmise suurusega tükkideks ja hakake neid jahedas vees keema. Lisage sellele ka porgand ja sibul ning seejärel lisage vett, nii et liha oleks täielikult kaetud. Soola kõik ja lisa pipraterad;
Puljongi keetmisel eemalda kindlasti tekkiv vaht. Samuti võite vajadusel lisada, kui märkate, et puljongis olev vesi keeb liiga kiiresti ära suur hulk seda, kuid mitte rohkem kui 100 ml;
Kalkuniliha väga pehmeks muutumiseks kulub umbes 4 tundi. Eemaldage liha luust ja eraldage see kiududeks. Kurna puljong mitu korda läbi marli ja seejärel lisa sellele želatiin. See peaks täielikult lahustuma;
Pidage meeles, et puljongi keetmisel valmivad köögiviljad palju varem kui liha, seega tuleks need eemaldada umbes 30-40 minutit pärast keetmise algust. Visake sibul koheselt ära ja kõigepealt jahutage porgandid ja seejärel tükeldage;
Aseta porgandid vormi põhjale ning laota seejärel õhukesteks viiludeks lõigatud liha ja küüslauk. Hapukuse saamiseks võid lisada ka veidi sidrunit;
Pärast seda tuleks tarretatud liha täita puljongiga ja puistata üle hakitud ürtidega. Jäta tarretatud liha külmkappi tahenema, seejärel eemalda vormist ja serveeri.

Pidulik kalkuni- ja kanakaela tarretis

Lisaks kalkuni kaelale kasutatakse selles retseptis ka kanakoibu, et anda valmis roale sügavam maitse.

kalkuni kael - 200 g;
kalkuni tiib - 200 g;
kana jalad - 300 g;
loorberileht - 5 tk;
porgandid - 200 g;
sibul - 150 g;
pimentherned - 7 tk;
küüslauk - 7 nelki;
soola.

Ajapiirang: 9 tundi.

Kalorite sisaldus: 115 Kcal.

Loputage kogu kalkuniliha ja asetage see kastrulisse. Pärast seda valmistage kanajalad ette, eemaldades neilt esmalt naha ja seejärel kärpides küüned falangetega. Lisage need kalkunile;
Valage pannile veidi rohkem kui 5 liitrit vett ja seadke seejärel kuumus keskmisele tasemele. Niipea, kui pann keeb, eemaldage vaht ja vähendage seejärel kuumust võimalikult madalale tasemele;
Tarretatud liha tuleks küpsetada umbes kolm ja pool tundi. Paar tundi pärast küpsetamise algust tuleks aga lisada porgandit ja sibulat, samuti loorberilehti ja pipart;
Kui liha on täielikult küpsenud, tuleks see eemaldada. Soola puljong ja keeda uuesti. Jahtunud liha tuleks luudest eemaldada ja seejärel väikesteks tükkideks lõigata;
Haki küüslauk ja sega siis lihaga. Lõika porgandid viiludeks. Pärast seda alustage tarretatud liha kogumist. Asetage kogu liha ja küüslauk panni põhja ning seejärel asetage porgandid ühtlase kihina. Kõik tuleb valada kontsentreeritud puljongiga ja lasta 5 tundi külmas kohas taheneda.

Proovige süüa teha, see on huvitav ja ebatavaline suupiste, mis jõudis meieni Foggy Albionist.

Pühadelaual serveeri oma kätega ahjus küpsetatud sealiha. Ja me ütleme teile, kuidas muuta liha ebatavaliselt mahlakaks.

Vürtsikas kana teriyaki kastmes on see, mida vajate! Võtta teadmiseks.

Tarretatud liha köögiviljade ja ürtidega aeglases pliidis

Multikeetja on tarretatud liha valmistamisel parim abiline, sest peale toidu sinna laadimist saad oma asja ajada ning vahepeal teevad seadmed kõik ise ära. Vaatame lähemalt, kuidas küpsetada kalkuni tarretises liha aeglases pliidis.

- kalkuni kael - 200 g;
- kalkuni tiib - 200 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- želatiin - 40 g;
- petersell - 5 oksa;
- sibul - 70 g;
- porgandid - 100 g;
- loorberileht - 2 tk;
- soola ja jahvatatud musta pipart.

Ajapiirang: 9,5 tundi.

Kalorite sisaldus: 74 Kcal.

Kalkuniliha tuleks väga põhjalikult pesta ja seejärel kogu üleliigsest puhastada. Asetage see kastrulisse ja valage sinna keedetud vesi. Oodake, kuni vesi keeb, ja keeda umbes 10 minutit. Eemaldage kindlasti kogu vaht. Selle aja möödudes eemaldage pann pliidilt ja tühjendage vesi. Kogu liha tuleks panna aeglasesse pliiti;
Selles etapis tuleb kalkunit maitsestada ja seejärel lisada köögiviljad. Te ei pea neid lõikama, vaid puhastage. Täida kõik värskega külm vesi ja sulgege kaas. Tarretatud liha tuleks valmistada režiimis “Supp”. Määrake aeg kolm ja pool tundi. Kui aega on jäänud umbes 15 minutit, lisa loorberileht;
Valage želatiin eraldi tassi ja täitke see veega. Kui see paisub, lisa see puljongile. Kuumutage anumat puljongiga aeglaselt, kuni želatiin täielikult paisub;
Purusta küüslauk ja lisa samuti puljongile. Pärast seda eemaldage kalkun veest ja eemaldage kõik luud. Lihtsalt lõigake liha väikesteks tükkideks ja asetage see vormi. Pärast seda lisage tükeldatud porgandid ja hakitud rohelised. Kata kogu tarretatud liha puljongiga ja pane külmkappi jahtuma.

Tarretatud liha kalkunikintsu ja seajalgadega

Kui sa ikka ei saa ennast keelata... sealiha tarretisega liha, siis sega lihtsalt sea jalgade liha kalkuni koibadega. Uskuge mind, te ei unusta seda kombinatsiooni niipea.

kalkuni kintsupulk - 1500 g;
sealiha jalad - 1500 g;
till - 10 oksa;
sibul - 150 g;
porgandid - 300 g;
seller - 100 g;
musta pipraterad - 8 tk;
loorberileht - 3 tk;
küüslauk - 8 nelki.

Ajapiirang: 13 tundi.

Kalorite sisaldus: 124 Kcal.

Sealiha jalgu tuleb väga põhjalikult pesta. Selleks võtke jäik pintsel ja nühkige neid jooksva vee all. Pärast seda pange need lihtsalt suurde kastrulisse. Loputage ka kalkunit ja küpsetage koos jalgadega;
Täida kõik külma veega. Asetage pann keskmisele kuumusele ja oodake, kuni see keeb. Eemaldage selle protsessi käigus kogu vaht, nii et puljong osutuks väga selgeks;
Kui vesi keeb, peaksite kohe kuumust vähendama. Koorige ja lõigake porgandid suurteks tükkideks ning seejärel lõigake sibul neljandikku. Keera ka sellerivarred suurteks tükkideks ning seejärel lisa puljongile kõik köögiviljad. Sellele tuleks lisada ka küüslauku, pipraterad, tilli ja loorberilehte. Üldiselt tuleks puljongit lihaga keeta umbes 6 tundi;
Eemaldage puljongist köögiviljad ja kalkun. See tuleks jahutada ja liha luudelt eemaldada. Lõika see tükkideks ja aseta vormi. See peaks hõivama ligikaudu 2/3 vormist endast;
Pärast seda eemaldage seajalad puljongist. Soola puljong ja kurna. Pärast seda valage puljong lihale ja laske sellel külmkapis soovitud olekusse taheneda. Pärast tarretatud liha küpsetamist tuleks sellelt rasvakile eemaldada. Serveerige seda eelrooga julgelt lauale.

Ebatavaliselt maitsva tarretatud liha valmistamiseks tuleks valida need linnu osad, millel on palju luid ja kõhre. Just kael, tiivad ja jalad on tema jaoks ideaalsed tükid;
Kalkuni tarretises liha ei tohiks küpsetada ainult ühe lihaga, see peab sisaldama ka köögivilju, nagu porgand, sibul ja ürdid. Mängige maitseainetega vastavalt oma soovile.

Head isu!

Erinevalt kalkuni tarretisest saab valmistada ilma želatiinita. Linnu kintsuliha kondid sisaldavad piisavalt kollageeni ja rasva, et eelroa sättida ilma täiendavate paksendajateta, mis muutub eriti kasulikuks siis, kui viimaseid käepärast pole.

Kalkuni tarretatud liha ilma želatiinita aeglases pliidis

Kõige tihedam tarretatud liha ilma želatiinita saadakse kalkuni kaelast, kuid kaelas on vähe liha ja seda on raske kontidest eraldada ning seetõttu küpsetame koos kaelaga lihane kalkunikinn.

Koostis:

kalkuni kintsupulk - 1 tk;
porgandid - 145 g;
sibul- 175 g;
kalkuni kael - 1 tk;
loorberilehed - 2 tk.

Ettevalmistus

Valmistage liha ette, loputades kalkunikintsud ja -kaelad ning asetades need seejärel sügavale pannile. Peale kalkunit lisa pool porgandit, terve sibul ja pipraterad. Asetage loorberileht ja täitke anuma sisu nelja liitri veega. Aseta kauss kalkuniga madalale tulele ja hauta umbes neli tundi. Ärge unustage pinnalt müra eemaldada, hoolimata asjaolust, et selline kalkuni tarretisega liha ei tule igal juhul läbipaistvaks, aitab õigeaegne prahi eemaldamine eelroa märgatavalt puhtamaks muuta. Pärast aja möödumist kurnake puljong, jahutage kalkun ja võtke seejärel lahti. Asetage liha mis tahes sobivasse anumasse ja täitke puljongiga. Kaunistuseks aseta pinnale porganditükid. Jäta kõik jahedasse, kuni see taheneb.

Kalkuni tarretatud liha kanaga ilma želatiinita - retsept

See retsept on ebatavaline ja tähelepanuväärne selle poolest, et lisaks linnulihale sisaldab see ka kuubikuid. Lisaks singile endale saate oma äranägemise järgi rooga täiendada köögiviljade, muud tüüpi liha, pasteetide ja munadega.

Koostis:

Ettevalmistus

Enne kalkuni tarretisega liha valmistamist tuleb kintsuliha põhjalikult pesta ja kuivatada. Valage ettevalmistatud kintsule vee ja veini segu ning laske kolm ja pool tundi küpseda. Pärast aja möödumist lisage puljongile kana, lisage soola ja viige see täielikult valmis. Võtke valmis kalkuni- ja kanaliha lahti ning lõigake sink kuubikuteks. Sega liha ürtidega ja vala paks puljong. Tarretatud liha želatiniseerumine toimub ainult siis, kui madalad temperatuurid, ja seetõttu asetage suupiste pärast vormidesse valamist külmkappi ja jätke see sinna, kuni see taheneb.

Kellele ei meeldi rasvane sealiha, millest tavaliselt tehakse tarretatud liha, tasub seda proovida maitsev retsept kalkuni tarretisega liha. See roog osutub tervislikuks ja dieediliseks.

Sellise kalkuni tarretise liha valmistamine on lihtne ja ei võta palju aega, nagu näiteks sealiha tarretise valmistamine või. Selles kalkunitarretise retseptis lisavad küüslauk ja porgand kalkunitarretisega lihale vürtsika ja magusa maitse.

Koostis:

pirn;
2 kalkuni kintsu;
4 l. vesi;
4 küüslauguküünt
loorberilehed;
porgand.

Ettevalmistus:

Aseta pannile kintsupulgad, kooritud sibul ja loorberilehed. Keeda puljongit kolm ja pool tundi.
Lõika toores porgand ja küüslauk õhukesteks viiludeks.
Kolme ja poole tunni pärast eemaldage sibulad koos leemega pannilt ning lisage porgand ja küüslauk. Küpseta veel 30 minutit.
Eraldage valmis liha kontidest ja tükeldage. Kurna puljong.
Tõsta lihatükid tarretise jaoks mõeldud vormi, peale porgandid, vala peale puljong ja jäta jahedasse tahenema.

Selle retsepti järgi valmistatakse kalkuni tarretis ilma želatiinita.

Kalkuni tarretises liha aeglases pliidis

Tarretatud liha peate küpsetama aeglases pliidis režiimis "Hautis". Kalkuni tarretises liha aeglases pliidis osutub õrnaks ja isuäratavaks.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

2 porgandit;
väike hunnik värsket tilli;
2 tiiba;
1 kalkuni õlg;
loorberilehed;
pirn;
10 pipratera;
Paar küüslauguküünt.

Tarretatud liha on universaalne roog. See sobib suurepäraselt igapäevamenüüsse ega rüveta oma kohalolekuga ühtegi ametlikku pidusööki. Mis ma ikka öelda saan? Mitte keegi Uusaasta laud ei saa ilma selle kohustusliku ja, tuleb märkida, tõeliselt maitsva roata. Traditsiooniliselt valmistatakse seda sealihast. Kuid kutsume teid üles pöörama tähelepanu alternatiivsele võimalusele - kalkuni tarretisele. See ei osutu halvemaks, kui mitte maitsvamaks, ja sellel on isegi vaieldamatu eelis - see sisaldab palju vähem kaloreid, mis on väga kasulik, kui päevakorras on "kõhupidustus".

Kuid enne kui räägime kalkuni tarretise liha valmistamisest, tahaksin peatuda mõnel aspektil, mille vale tõlgendamine põhjustab mõnikord kulinaarseid arusaamatusi.

Nii et ikkagi: tarretatud liha või aspik?

Nende kahe roa vahel on erinevus. Mitte öelda, et see on märkimisväärne, aga siiski. Nii valmistatakse tarretatud liha (kalkunist, sealihast või muust tootest) naturaalse tarretuva puljongi baasil, aspici valmistamisel aga kasutatakse želatiini. See ei tähenda, et želatiin on kahjulik toode. Just õige lähenemine tarretatud liha valmistamisele on edu võti. Mis on see õige lähenemine? Kalkuniliha valikul - meie puhul. Või õigemini tema rümba osad. Seega, et saada mitte paks supp, vaid tarretatud liha, tuleb küpsetamiseks võtta tiivad, mis sisaldavad palju luid ja sidemeid, mis annavad kleepuvuse, mida see konkreetne roog nii väga vajab. Aga kuna tiibades pole palju liha, keedetakse nendega tavaliselt ka trummipulgad. Mõnikord valmistavad nad aga kalkuni kaelast tarretatud liha. Mitte öelda, et see osutub maitsetuks, lihtsalt seda võimalust tuleks selle rupsi madalama maksumuse tõttu pidada eelarvevalikuks.

Noh, nüüd, kui oleme lõpuks lõplikult välja mõelnud, mida vajame kalkuni tarretise liha nõuetekohaseks valmistamiseks, liigume otse retseptide juurde.

Klassikaline variant

Selle retsepti järgi tarretatud liha valmistamiseks varume:

Küpsetusprotsess

Kalkuniliha tuleb hästi pesta, kintsupulkadelt nahk eemaldada (tiibadega see ei toimi, nii et jätame need niisama), pane kastrulisse ja lisa vesi. Te ei vaja palju vedelikku, valage see nii, et see kataks liha. Panime tulele, pärast keetmist viskame sisse kooritud tükeldamata porgandid, terve sibula koorimata, lisame soola ja laseme madalal kuumusel podiseda. Mõne tunni pärast peate köögiviljad eemaldama ja liha veel tund aega küpsetama. 10 minutit enne lõppu lisa puljongisse loorberileht ja meie maitseained. Valmisoleku märk on see, et liha eraldub kergesti luust. Kui leiame, on aeg see välja tuua.

Siis on kõik sama lihtne. Pärast jahutamist eemaldage liha kontidelt, lahutage see tükkideks ja asetage kaussidesse või kandikutesse. Kurna puljong ja vala see kalkunile. Soovi korral võid lisada ka keedetud porgandit ja viiludeks lõigatud ürte ning lisada peeneks hakitud küüslauku.

Kõik. Jääb üle vaid panna meie kalkuni tarretises liha külma kohta, oodata, kuni see täielikult taheneb, ja siis serveerida. Muide, selle saab vormidest kergesti eemaldada – lihtsalt aja noaga mööda nõude servi ja keera sisu ettevaatlikult taldrikule välja.

On veel üks toiduvalmistamisvõimalus, kui roa põhikomponendina kasutatakse mitte ainult kalkunit, vaid ka kana - liha. Muide, väga huvitav viis tähelepanu vääriv.

Kalkuni ja kana tarretisega liha

Enne selle retsepti teile esitamist peame uuesti läbi viima lühikese kirjandusliku õppetunni. Paljud koduperenaised teevad väga sageli vigu, kui nad hakkavad otsima vastuseid küsimusele, kuidas valmistada tarretatud kalkuni jalgu. Fakt on see, et meie kokad tähendavad sõna "jalad" all ainult trummipulka ja reit, kuigi tegelikult on need tõelised kalkunikoivad. Nii et see kehaosa pole toiduvalmistamisel kuidagi pehmelt öeldes hinnatud. Ja keegi ei valmista neist midagi, välja arvatud võib-olla kõige meeleheitlikumad. Kuid tarretatud kalkuni ja kanakoibade retsept on väga populaarne. Ja kas sa tead, miks? Kuna jalad annavad vajaliku kleepuvuse ja tänu sellele ei ole vaja kalkunirümba teatud osi (meie puhul tiibu) toiduvalmistamiseks kasutada. Lihtsamalt öeldes võime öelda midagi sellist. Kui selle roa valmistamisel kasutatakse kanakoibu, võite kasutada mis tahes kalkuniliha, isegi rinda.

Selle kombineeritud tarretatud liha valmistamiseks võtame:

Ülejäänud koostisosad on samad, mis eelmises retseptis.

Kuidas süüa teha

Küpsetame kalkuniliha identselt eelmise versiooniga, nii et me seda ei korda. Aga mis käppadega teha, pean paar sõna ütlema. Esiteks tuleb neid töödelda: korralikult pesta, kõrvetada, teha “pediküür” (eemaldada küünised) ja koorida. Ja siis pane see eraldi pannile, lisa vesi, sool ja keeda tasasel tulel kolm-neli tundi. Kui jalad on küpsed, tuleb need pannilt eemaldada, puljong kurnata ja kombineerida sellega, milles kalkun keedeti.

Ülejäänud küpsetusprotsess on täpselt sama, mis esimesel juhul, ainult meie liha valatakse selle kombineeritud puljongiga.

Nii esimesel kui ka teisel meetodil valmistatud kalkuni tarretis on väga maitsev ja ilus roog. Proovi seda!

fb.ru

Kalkuni tarretisega liha

Talvel on aeg valmistada sellist maitsvat suupistet nagu tarretatud liha või seda nimetatakse ka “külmaks”, “tarretiseks”, “aspiciks”. Asi on selles, et erinevates rahvusköögid See roog on valmistatud oma ainulaadse retsepti järgi erinevatest koostisosadest, mistõttu on sellel erinevad nimed.

Aga üldiselt on tulemuseks pehme keedetud liha koos maitseainetega tardunud puljongis. Veelgi enam, kui küpsetada seda rooga kõigi reeglite järgi säärest või seakintsudest, siis puljong tahkub tõesti iseenesest, sest selline liha sisaldab palju tarretava toimega aineid. Tõsi, roog võib olla mõnevõrra rasvane, eriti kui küpsetate seda ainult sealihast. Kalkuni tarretatud liha, fotodega retsept näitab teile samm-sammult kogu ettevalmistust, saate seda süüa isegi dieedil.

Kalkuniliha ei ole rasvane nagu sealiha ega ka nii sitke kui veiseliha. Kuna selline puljong iseenesest ei kõvene, lisame sellele lahustuvat želatiini. Nii saame maitsva, tervisliku ja kauni roa.

Soovi korral võid kalkuni küpsetada ka köögiviljalisandiga, näiteks on väga hea puljongisse panna koorimata sibul. See annab puljongile teatud maitse ja kauni vase tooni. Puljongit võid maitsestada ka porgandijuurte, petersellijuurte ja oma lemmikvürtsidega.

Kalkuni tarretise valmistamiseks želatiiniga võid liha valada suurde anumasse ja lõigata portsjoniteks enne serveerimist või väikestesse kaussidesse, mis siis kummuli keerata. Kaunistuseks võid kasutada veeranditeks lõigatud keedetud vutimune, keedetud porgandiviilusid või magusaid herneid.

- kalkuniliha - 1 kg,

- lauasool - 5 g,

– värske küüslauk- 15 g,

- jahvatatud must pipar - 5 g,

- loorberileht - 2 tk.,

- porgand ja sibul - 1 tk.

Tarretatud liha valmistamiseks pese kalkun hästi, lõika tükkideks ja lase leemes umbes 3,5 tundi tasasel tulel podiseda.

Vahu ilmumisel kogume selle kindlasti kokku, sest valk koaguleerub koos sooladega.

Soovi korral lisa porgandid ja sibul.

Pärast seda reguleerime puljongit maitse järgi vastavalt vürtside ja ürtide tasakaalule. Selleks pane sinna loorberilehed, lauasool ja pipar.

Küpseta kuni valmis. Liha peaks olema pehme ja kergesti luu küljest lahti kukkuma.

Kurna valmis puljong, kuni see on selge.

Niipea kui liha on jahtunud, eraldame selle kiududeks ja paneme vormidesse, milles valmistame tarretatud liha.

Lahustage sisse soe vesiželatiin.

Ja lisa see kuumale puljongile.

Lisa puljongile hakitud küüslauk.

Vala lihale puljong.

Asetage vormid jahedasse kohta, et kalkuni tarretisega liha hanguks.

Samuti soovitame teil valmistada originaalset kana tarretatud liha.

every-holiday.ru

Retsept: Kalkuni tarretis - ilma želatiinita

kalkuni tiivad - 4 tk. ;

küüslauk - 2 nelki;

jahvatatud must pipar - maitse järgi;

loorberileht - 1 tk. ;

musta pipraterad - 5 tk.

Eelnevaga seoses lubasin endale mõni aeg tagasi tarretatud liha küpsetada nii tihti kui võimalik, põhjusega või ilma. Hakkan täna oma lubadust täitma, valmistades tarretatud kalkunitiibu.

Tarretatud liha jaoks vajame nelja kalkunitiiba, pealegi kahe kondiga osa: see maksab vähem ja annab tugevama tarretise, sest ma ei hakka želatiini lisama - lepin looduslike protsessidega.

Pese tiivad ja aseta külma veega pannile. Lase keema tõusta, seejärel nõruta see esimene puljong, loputa kalkunitiivad, täitke need uuesti külma veega nii, et see neid vaid veidi kataks, ja pange pann uuesti pliidile. Kuumutage teist korda keemiseni, koorige vaht, kui seda on tekkinud, ja lisage pannile loorberileht, mõned musta pipraterad ja koorimata porgandid.

Tükeldatud kalkunilihale lisa läbi pressi pressitud küüslauk, veidi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Sega kõik korralikult läbi.

Kurna puljong läbi mitme kihi marli, et sinna midagi üleliigset ei jääks, pane pann koos sellega kõrgele tulele ja keeda nii, et selle kogus väheneb kordades ning see ise muutub kontsentreeritumaks. Keetmise tulemusena sain 200 ml puljongit.

Vala ettevaatlikult porganditele ja petersellile väike kogus puljongit ja pane külmkappi, et see kiht taheneks ja see taheneb väga kiiresti, sest puljong on väga kontsentreeritud.

Nüüd on “pealmine” ilus kiht valmis ja nüüd võid kindel olla, et lihatükid siia ei satu ega riku tervikpilti.

Pakkige liha tihedalt kokku ja täitke see ülejäänud puljongiga.

Taas panime selle külmkappi, seekord ööseks. Pärast üleöö külmkapis seismist tarretatud liha taheneb suurepäraselt ning on väga homogeenne ja tihe. Selle ettevaatlikuks vormist eemaldamiseks lihtsalt langetage vorm pooleks minutiks sisse kuum vesi ja seejärel kummuta serveerimistaldrikule.

Head isu! ja tervist liigestele!

fotorecept.com

Kalkuni tarretisega liha

Kalkuni tiivad – 2-3 tk.

Vesi – 2,5–3 liitrit (olenevalt toodete kogusest)

Sibul - 1 tk.

Küüslauk - 3-4 nelki.

Sidrun - 2 ümmargust viilu.

Musta pipraterad - 4-5 tk.

Toiduvalmistamise juhised

Madalaima kalorsusega tarretatud liha saab valmistada kalkunilihast. Selle maitse ei jää kuidagi traditsioonilisele ja seda on väga lihtne valmistada. Erinevalt kanast on tiibades ja reites palju liha ning see taheneb ilma želatiini ja muude kõrvalsaadusteta.

Pese kalkun jahedas vees. Koori sibulad ja porgandid.

Asetage liha ja köögiviljad pannile, lisage musta pipraterad ja täitke veega nii, et selle pind oleks lihast 5-7 sentimeetrit kõrgem, pange tulele (mul tuli umbes 2,5 liitrit vett, kuid võite kasutada toit juhendina). Lisa 1,5-2 tl soola. Pärast keetmist eemaldage vaht ja vähendage kuumust. Keeda madalal kuumusel 4 tundi. Veelgi enam, 2 tunni pärast eemaldage porgandid ja sibul pannilt. Kaunistuseks vajame porgandeid, kuid sibula võime välja visata. Küpsetamise ajal võite lisada veidi vett.

Kui kalkun on valmis, eemaldage see pannilt ja oodake, kuni see jahtub. Kurna puljong läbi peene sõela.

Eemaldage kalkunilt nahk ja luud. Murra see käte või kahvliga laiali.

Lõika porgandid väikesteks tükkideks, võite välja lõigata kujundid või tähed. Haki küüslauk peeneks.

Aseta porgandid alusele.

Seejärel lisa liha, küüslauk ja sidruniviilud.

Valage aluse sisu kurnatud puljongiga. Jahuta ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Kui kardad, et tarretatud liha ei taheneks, kasuta želatiini. Selleks võtke 1 kulp puljongit ja lahustage selles täielikult želatiin pakendil märgitud koguses. Seejärel kombineeri ja sega mõlemat tüüpi puljong želatiiniga ja ilma ning vala tarretistele.

Serveeri kalkuni tarretises liha sinepiga või mädarõigas musta leivaga.

Üks traditsioonilisi pühade road on aspic. Seda võib nimetada tarretiseks või aspiciks, kuid olemus ei muutu. Reeglina keedetakse tarretatud liha sea- või veiselihast, kõrvadest, nahkadest, sõradest, lisades suures koguses rasvast liha. Mida aga teha, kui teie peres pole sea- või veiselihatoidud juurdunud? Kuidas asendada sealiha tarretis, et roog oleks madala kalorsusega, tervislik ja samal ajal maitsev?

Üks parimaid lahendusi oleks kalkunitarretises valmistatud liha retsept. Liha on palju lahjam kui sealiha ja palju tervislikum kui kana. Seda rooga võivad süüa väikesed lapsed, vanurid ja inimesed, kes järgivad seda õige toitumine või ranget dieeti.

Toiduvalmistamise reeglid

Traditsioonilise rikkaliku ja väga kiiresti kõveneva tarretise saamiseks peate seda tegema kaua aega küpseta liha (6 kuni 12 tundi). Sellistel juhtudel želatiini ei lisata. Kui pikaajaliseks küpsetamiseks pole piisavalt aega, kui tarretatud liha on pikka aega küpsenud, kuid pole külmunud, on želatiini kasutamine lubatud. Aitab ka juhtudel, kui lihakomponent ei anna piisavalt rasva ja vajalikku rasva, et tarretis ise tahetuks.

Vürtsid värviks - porgand, sibul.

Maitseained aroomiks - pipraterad, loorberilehed, nelk, küüslauk, petersell, till, sinepiseemned, jahvatatud koriander, pastinaagijuur, jahvatatud paprika, kurkum.

Želatiiniga kalkuni tarretise liha retsept

Esimene võimalus tarretise valmistamiseks on paksendaja kasutamine. See vähendab oluliselt liha küpsetusaega ja muudab tarretiselaadse osa läbipaistvamaks. Želatiin, nagu teate, on looduslik loomne valk, mida saadakse loomade kõhredest, luudest, kõõlustest ja sidemetest. Sellel on suurepärased tarretusomadused ja seda on pikka aega kasutatud toiduvalmistamisel.

Nõutavad koostisosad

Kalkuni tarretise liha retsepti kiireks ja hõlpsaks omandamiseks peate valmistama järgmise tootekomplekti:

Kalkuni sink, trummipulk, kael või reis - 350 gr.
kalkunifilee - 350 gr.
Sibul - 2 tk.
Paar küüslauguküünt.
loorber. leht.
Rohelus.
Pipraterad.
Želatiin 1 pakk.

Küpsetusprotsess

Niisiis, tutvustame teile retsepti koos fotoga kalkuni tarretisest lihast samm-sammult želatiiniga. Alustuseks pane suurde kastrulisse kõik lihaosad, millel on luud. Reied, trummipulgad, kael, jalad täidetakse veega. Lisa kolm-neli tükki paar teelusikatäit soola, loorberilehte ja musti pimentherneid. Pirn kooritakse ja lastakse täielikult vette. Lase tarretatud lihal küpseda.

Iga kalkuni tarretisega liha fotoga retsept näitab, et seda tüüpi lihast valmistatud puljong ei muutu küpsetamise ajal nii häguseks kui näiteks sea- või veiseliha valmistamisel. Just see meelitab kulinaariaasjatundjaid linnuliha juurde, mis on muutumas üha nõudlikumaks ja populaarsemaks tarretistes ja tarretatud liha retseptides.

Linnuliha on soovitatav küpsetada umbes kaks tundi. Seejärel lisatakse konditustatud osadele puhas filee. Küpseta veel pool tundi. Võtame välja sibula, loorberilehe ja lihaosad. Nüüd võid puljongi kurnata. Seda tehakse peene sõela või marli abil. Kui liha on jahtunud, eralda see kätega helvesteks ja lisa need puljongile. Sinna panime ka peeneks hakitud küüslaugu ja veidi maitseainet “tarretatud lihale”. Jääb vaid teha želatiinist õige "kaste".

Kuidas želatiini lahjendatakse?

Kalkunikaela tarretise retsepti želatiini valmistamist on soovitav alustada juba varem, kui liha on veel pliidil ja valmib. Želatiini valmistamise aeg on 40-60 minutit. Peale pakendi avamist, pulbri kruusi valamist, vala sinna külm, kuid alati keedetud vesi. Sega korralikult läbi ja jäta paisuma.

Nüüd tuleb mängu väike kastrul. Želatiin lahustub selles madalal kuumusel. Segage vett järk-järgult želatiiniga, oodake, kuni koostisosa täielikult sulab. Želatiinmassi keetmine on rangelt keelatud. Kui kõik graanulid on lahustunud, eemaldage need tulelt ja kurnake läbi peene sõela.

Nüüd saad lisada tarretava koostise puljongile. Väga oluline on mitte kiirustada seda külmkappi panema. Kalkuni tarretisega liha (retsept koos fotodega näitab seda samm-sammult) võite külmutada alles pärast roa täielikku jahtumist. Serveerimisel võib rooga kaunistada värskete ürtide oksakese, keedumuna või keedetud lihatükiga. Kui selleks pidulik laud Kui vajate tõhusat esitlust, soovitame tarretatud liha valada portsjonivormidesse.

Kalkuni kaela tarretatud liha. Retsept koos fotoga

Arvustuste põhjal otsustades peetakse seda võimalust koduperenaiste seas üheks populaarsemaks. Esiteks valmistatakse tarretatud liha ilma koka osaluseta. Teiseks ei nõua toiduvalmistamiseks suurt hulka liha koostisosi. Kolmandaks valmistatakse roog ilma želatiini kasutamata, mis on paljude jaoks suur pluss. Neljandaks on see kalkunitarretise retsept neile, kellele meeldib palju selget tarretist ja väike portsjon liha.

Mida sa vajad?

Türgi kaelad - 3 tk.
Väike porgand.
Üks sibul.
Vürtsid: loorber. lehed, pipraterad, nelk, sool, jahvatatud pipar, kuivatatud petersell.

Küpsetusprotsess

Poest ostetud kaelad tuleb põhjalikult loputada. Seejärel lõigatakse need kaheks või kolmeks osaks, et oleks lihtsam pannile asetada. Täida kaelad kahe liitri veega ja asetage kõrgele tulele. Lisa vette loorberileht, paar pipratera, kooritud sibul, kaks nelki ja suur näpuotsatäis soola. Küpseta kaelu kõrgel kuumusel, kuni tekib vaht. Eemaldage see ja vähendage kuumust keskmisele tasemele.

Küpsetusaeg on kaks tundi. 1,5 tunni pärast lisage puljongile kooritud porgand ja rohelised. Pärast tulelt võtmist kurna puljong. Liha eemaldatakse kaela küljest ja täidetakse puljongiga. Ilu ja lisamaitse saamiseks võid tarretatud lihale lisada viiludeks lõigatud keedetud porgandit ja paar küüslauguküünt.

Jäta tarretis toatemperatuurile jahtuma. Niipea, kui puljong hakkab veidi tarduma, tähendab see, et see on jahtunud. Aseta ööseks külmkappi.

Tarretatud liha kanakoibade ja kalkunifileega aeglases pliidis

Kalkuni tarretises liha aeglases pliidis osutub väga maitsvaks. Retsept on lihtne ja kiire, nõudes vaid koostisosade laadimist köögi “assistendisse”. Selles retseptis kasutatavad kanajalad on suurepärane tarretusainete allikas. Želatiini pole vaja.

Roa koostisosade loetelu

Kalkunifilee - 400 gr.
Kana jalad - 500 gr.
Porgand - 2 tk.
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 4-6 hammast.
Loorberileht - 3 tk.
Viis pipratera.
Pastinaagi juur - 1 tk.
Vesi - 3 l.
Kolm näputäis soola.

Kuidas süüa teha?

Kanajalad tuleb enne pannile panemist ette valmistada. Esiteks vajavad need põhjalikku loputamist jooksva vee all. Teiseks tuleb nahk eemaldada. Kolmandaks on vaja falangid küünistega ära lõigata. Kalkunifilee lõigatakse lihtsalt kaheks suureks tükiks.

Asetage liha ja jalad multikoogipannile ja lisage kolm liitrit vett (kui maht lubab). Kui multikeetja kauss on mõeldud väiksema koguse vedeliku jaoks, siis vähenda veidi vürtside ja vee kogust ning jäta lihakogus samaks. Lisa köögiviljad.

Sibula võib koorida või eemaldada koore pealmised tolmused kihid. Palju kogenud koduperenaised Väidetavalt lisab täiesti koorimata sibul puljongile rohkem maitset ja värvi. Koori porgandid ja lõika kolmeks osaks. Lõikame pastinaagijuure kaheks osaks ja lisame ka koos lihaga pannile.

Selleks, et mitte kasutada želatiini, peate seda tarretist küpsetama umbes kolm tundi. Enamikul kaasaegsetel multikeetjatel on spetsiaalne "želee" režiim, nii et te ei pea küpsetusaega arvutama ja jälgima.

Tund enne küpsetamise lõppu lisage tulevasele tarretatud lihale vürtsid. Lisatakse loorberileht, paar nelki, pipraterad ja näpuotsatäis soola – kõik koostisainete loetelus märgitud vahekorras. Kui teie köögi "assistent" töötab "tarretise" režiimis nagu kiirkeetja ja kaant pole võimalik küpsetusprotsessi lõpuni avada, lisatakse kõik vürtsid toiduvalmistamise alguses. Kui saate keset tööd kaane tõsta, siis on parem lisada aromaatsed maitseained tunni pärast, nagu retsept soovitab.

Pärast seda, kui multikeetja on töö lõppemisest märku andnud, avage kaas ja eemaldage liha ja vürtsid lusikaga. Nüüd on puljongit lihtsam kurnata.

Valmista tarretatud lihale ilus vorm. Aseta kiududeks lahti võetud keedetud kalkunifilee põhjale. Lisa kiht jahvatatud küüslauku, mis on segatud väikeste kuubikute või keedetud porgandiviiludega. Soovi korral võid tarretatud liha sisse panna paar suurt petersellioksa, et saada erksam värv ja ilus kujundus. Valage puljong õrna õhukese joana vormi, et kihte mitte häirida. Tarretatud kalkunifilee ja kanakoivad külmuvad suurepäraselt. Ootame puljongi jahtumist ja paneme tarretise külmkappi. Nelja kuni viie tunni pärast on tarretatud liha valmis. Kui aega lubab, võid roogi öö läbi külmas hoida.