Kuumad marineeritud kurgid talveks. Marineerimise saladused: kuidas valmistada maitsvaid ja krõbedaid kurke

Selleks, et kurkide koristamine talveks õnnestuks, peate nagu alati hoolikalt lähenema köögiviljade valimise küsimusele. Kurgid peaksid olema tugevad ja ilma kahjustusteta. Seetõttu peetakse optimaalseks kurkide koristamist aiast korjamise päeval. Samuti on soovitatav kurgid sorteerida suuruse järgi, et need oleksid võrdselt küllastunud soola ja maitseainetega.

Peaksite teadma, et klooritud vesi ei sobi peitsimiseks. Vürtsidest kogenud koduperenaised Soovitatavad on sõstra-, kirsi- ja tammelehed. Võite ka kasutada viinamarja lehed, loorberileht, küüslauk, sibul. Enne marineerimist soovitatakse kurke leotada ja vett vahetada, et kibedust vabaneda.

Peamine valmistamisviis, välja arvatud soolamine, on kuum- ja külmsoolamine.

Kuum meetod kurkide marineerimiseks purkidesse.

On veel üks retsept. Kurgid valatakse keeva soolveega ja hoitakse päev ning asetatakse seejärel 7-8 päevaks keldrisse. Kui kurgid on valmis, tuleb soolvesi kastrulisse valada, purgid pesta ja steriliseerida. Kurgid tuleb ümber paigutada uue portsjoni vürtsidega ja täita keeva soolveega (nõrutada). Jääb vaid kaantega sulgeda ja jahutada. Mõlemal juhul on soovitatav kiiresti jahutada.

Külm viis kurkide hapendamiseks talveks.

Kurkide talveks marineerimist saab teha teiste retseptide järgi. Näiteks kurke saab marineerida vaatides – mitte ainult tammest, vaid ka plastikust. Populaarne on ka kurkide kottidesse marineerimise meetod.

Kui me tudengipõlves hostelis elasime, oli mul õnn proovida palju erinevaid soolaseid ja konserveeritud kurgid: kõik tüdrukud tõid oma ema ettevalmistusi ja siis ravisid üksteist.

Nii et kõik õpitakse võrdlemise teel ja mulle maitseb kõige rohkem külm hapukurk. Nende kurkide ainsaks puuduseks on see, et neid tuleb hoida külmas keldris või külmkapis, mistõttu nad ei sobi linnakorteritesse eriti hästi.

Marineeritud kurkidest saab kõige maitsvama vinegreti, mida saab süüa lihtsalt eelroana.

Kuigi elame korteris, valmistan neid kurke 2-3 purki ja hoian külmkapis. Sel suvel olime tütrega vanaemal külas ja korjasime kõik koos kurke. Talveks marineeritud kurkide retsept on väga lihtne, näete ise, lugedes artiklit lõpuni.

Pakun välja marineeritud kurkide retsepti, mille järgi on vanaema neid aastakümneid valmistanud. Retsept on tõestatud, kurgid tulevad krõbedad ja mitte liiga soolased, keldris säilivad kuni 2 aastat.

Kurkide marineerimiseks vajate mis tahes purke ja nailonist (plastikust) kaasi. Ma ei soovita metallist keeratavaid korke kasutada, kuna need roostetavad (nii seest kui väljast...)

Niisiis, kurkide marineerimiseks vajame järgmist:

• kurgid
• Puhastage ja kuivatage 1-, 2- või 3-liitrised purgid
• Nailonkatted
• Mädarõika lehed
• Tilli vihmavarjud
• Musta pipraterad
• Kooritud küüslauk
• Tšillipipar
• Kuiv sinep
• Tammeleht (kurkide krõmpsumiseks)

Soolvee jaoks:

• 1 liiter külma jooksvat vett
• 2 kuhjaga supilusikatäit (60g).

Ettevalmistus:

Kui soola saab panna vähem, siis soolapuudus marineeritud kurgis võib kaasa aidata bakterite arengule. Selle tulemusena võivad kurgid muutuda pehmeks ja mitte maitsvaks.

Leota kurgid sisse külm vesi 3-5 tunniks (või parem 5-8 tunniks, eriti kui need on poekurgid). Seda tuleb teha nii, et kurgid saaksid puuduoleva vee kätte, muidu saavad nad selle soolveest kätte ja purki ei pruugi enam järele jääda. Loputage kurgid jooksva vee all. Kurkide otsad ei pea kärpima.

Pese purgid ja kaaned. (Ma ei steriliseeri ega kuivata neid selles retseptis. Aga kui valate purgid ja kaaned peale keeva veega, on see ainult pluss).

Laota kurgid ühtlaselt ürtidega kihiti.

Ärge unustage küüslauku, tšillipipart ja kuiva sinepit. 3-liitrise purgi jaoks läheb vaja umbes 5-6 küüslauguküünt, 1 tšillipipar ja 1 tl kuiva sinepit.

Lahustage 2 kuhjaga supilusikatäit jämedat soola eraldi anumas 1 liitris vees (3-liitrise purgi jaoks on vaja umbes 1,5 liitrit ja 3 spl soola).

Sega hästi ja lase seista. Tavaliselt tekitab jäme sool setet. Ma ei vala seda purki. Täida purgid ülaosani. Katke tavaliste plastkaantega ja asetage jahedasse kohta.

Kontrollige perioodiliselt (iga 3-5 päeva järel) ja veenduge, et kurgid oleksid soolveega kaetud, vastasel juhul võivad ilma soolveeta kurgid muutuda pehmeks ja tekkida hallitus.

Mõnikord tuleb lisada soolvett (kuni vaht on purgist ja kaela servast täielikult välja tõrjutud, s.t. purgi päris servani, soolvesi - 1 liitri vee põhjal - 2 spl soola).

Kurgid lähevad käärima. See sobib. Need võivad muutuda häguseks ja vahutada, kuid siis muutub soolvesi aja jooksul heledamaks ja vaht kaob.

Mis võiks olla maitsvam kui krõbedad marineeritud kurgid, mida talvel igapäevaselt või igapäevaselt serveeritakse? pidulik laud. Vaatleme lihtsat, tõestatud ja kiired retseptid kurkide hapendamine talveks purkidesse. Kurke on kõige mugavam marineerida kolmeliitristesse purkidesse, kuid kõik sõltub perenaise soovidest. Põhimõtteliselt sobivad ka üheliitrised purgid, aga nendega tuleb rohkem tüli.

Selleks, et kurgid krõmpsuks, kuid samal ajal maitseksid nagu tünnist, tuleb neid soolata eranditult klaaspurkidesse. Kui järgite kõiki allpool toodud retseptide näpunäiteid, õnnestub see suupiste kindlasti ka neil, kes säilitavad esimest korda. Vaatamata sellele, et retsept ei sisalda äädikat ja puudub steriliseerimisprotsess, on viljad tugevad ja uskumatult aromaatsed. Need on maitsvamad kui marineeritud versioonid.

• Väikesed, kuid tihedad ja värsked kurgid. Äärmiselt oluline on valida õiged puuviljad, mitte kasutada salativalikuid, sest need muutuvad kiiresti pudruks. Säilitamiseks mõeldud puuviljad, et kurgid jääksid kõvad ja krõbedad, peavad olema tihedad ja vistrikulised ning mitte mingil juhul üleküpsed.
• Võite kasutada tavalist soola, kõige parem on valida jämedalt jahvatatud toode, mis ei sisalda lisandeid, näiteks joodi.
• Sobib filtreeritud või pudelivesi, see peab olema kvaliteetne.
• Tilli vihmavarjud, mis peaksid sisaldama seemneid. Mädarõika lehed, aga ka kirsi- ja sõstralehed, isegi pähkel või noored viinamarjad.
• Kurkidele tuleb lisada küüslauku, mida rohkem seda soolvees, seda rikkalikum on kurgi maitse.

Klassikaline retsept (3-liitrise mahuti jaoks):

• Kaks kilogrammi kurki.
• Kaks ja pool liitrit vett.
• Klaas soola.
• Noored lehed on teie enda äranägemise järgi, mis nad on.
• Küüslauguküüned.
• Vali tilli vihmavarjud, et need sisaldaksid kindlasti seemneid.

Tähtis! Iga koduperenaine peab meeles pidama järgmist reeglit, et kurgid oleksid mõõdukalt soolatud. Iga liitri vee kohta võtke täpselt 80 grammi soola (kaks kuhjaga supilusikatäit). See tähendab, et kahe ja poole liitri jaoks on vaja 200 grammi soola.

Leota kurke mitu tundi külmas vees, selle protseduuri võib ära jätta, kui viljad on just aiast korjatud. Tavalises kausis pane põhjale valitud rohelised lehed, peale kiht kurke, siis jälle rohelised. Piisab teha mitu kihti. Soolvesi keedetakse eraldi: kaks kuhjaga supilusikatäit soola liitri vee kohta. Valage soolvesi kurkidele ja ürtidele, asetage pressi alla ja jätke kolm päeva seisma. Soolvesi hakkab kattuma valge kilega ja see on normaalne – see näitab, et töötavad happelised bakterid, mis muudavad puuviljad soolaseks, kuid jätavad need samal ajal kõvaks ja krõmpsuvaks.

Loputage kurgid külma vee all, kurnake soolvesi läbi marli ja asetage eraldi pann kolme liitri veega pliidile ja lase keema. Pane kurgid puhastesse ettevalmistatud purkidesse (esimene kiht aseta vertikaalselt ja teine ​​kiht horisontaalselt). Vala peale keev vesi ja kata veerand tundi kaanega. Asetage pann soolveega pliidile, keetke ja keetke viis minutit, koorides vahu. Veerand tunni pärast tühjendage purkidest vesi, valage keeva soolveega, korrake uuesti ja kolmandal saate rulli keerata.

Tähtis! Esialgu on soolvesi hägune ka pärast seda, kui purgid on juba kaanega kokku keeratud ja ümber jahtuma pööratud. See on normaalne, mõne aja pärast muutub soolvesi läbipaistvaks, kurgid peaksid külmas kohas jahtuma.

Ungari keeles

Selle retsepti järgi liitri vee täitmiseks võetakse ainult supilusikatäis soola. Veeretame need talveks krõmpsuvad marineeritud kurgid purkides üheliitrisesse nõusse. Asetage igasse purki loorberileht, mitu lehte kirsse ja sõstraid, noori viinamarju, samuti kaun teravat pipart, mädarõika juur, mitu musta pipra tera, kaks küüslauguküünt ja tilli vihmavarjud.

Aseta põhjale ürdid, seejärel maitseained, aseta kurgid tihedalt kokku. Valage soolveega, mille temperatuur peaks olema umbes 80 kraadi, ja asetage peale musta leiva koorik. Toas tempos. käärimisprotsess toimub, võite proovida kurke järk-järgult ja kui teile maitse meeldib, siis lõpetage käärimine ja alustage rullimist.

Nõruta soolvesi ja kõik juba kasutatud vürtsid ja ürdid ära. Loputage purgid ise kuuma veega ja kuivatage. Aseta põhjale suur lusikatäis tavalist jahu, värskeid rohelisi ja vürtse ning kurke. Vala soolveega ja lisa spl. l. viin, äädikas mitte rohkem kui 9% kangusega. Rullige steriilsete kaantega kokku ja pärast tagurpidi jahutamist saatke jahedasse kohta talvehoiule.

Nailonkatte all

Kui sul on võimalus marineeritud kurkide purki keldris või keldris hoida, siis võid need julgelt nailonkaane all rullida. Peate täitma kolmeliitrise purki kurkidega, kihiti need vürtside ja ürtidega. Valage soolveega ja katke nailonkaanega. Asetage alla kauss, kuhu vedelik valage. Hoida ainult keldris.

Erinevad viisid Krõbedate kurkide ettevalmistamine talveks purkides nõuab lisaks puuvilja enda õigele valikule tingimata soola, vürtse ja erinevaid ürte. Valige sellest materjalist ükskõik milline retsept, et end talvel suurepäraste kurkidega hellitada.

Kuidas süüa teha soolatud kurgid, teadsid vanad roomlased, kuid vene uudishimulik meel läks kaugemale ja näiteks Nižni Novgorodlased leiutasid kõrvitsas kurkide marineerimise. Kuidas teile see valik meeldib? Marineeritud kurk on juba ammu saanud vene originaaltooteks, mille valmistamisel pole meil kahtlemata võrdset ning nendega kaasas olev soolvesi on ka meie vene jook, kindlaim vahend tuntud vaevuse vastu.

Hapukurkide õnnestumiseks peate teadma mõnda lihtsat reeglit:

• Marineerimiseks tuleb kurgid õigesti valida: need peavad olema väikesed, et purki mahtuda. Valitud kurkide sees ei tohiks olla tühimikke, vali tugevad, kõvad, vistrikulise koorega viljad. Enne keetmist leotage kurke kindlasti 2-3 tundi, võib-olla veidi rohkem, külmas vees. Paremaks marineerimiseks lõigake kurgidel sabad ära ja torgake need kahvliga läbi;
• Uskumatult oluline on ka kurkide marineerimiseks kasutatava vee kvaliteet. Hea, kui on võimalus kasutada puhast kaevu vett, aga kui ei, siis filtreeri kraanivett, võid kasutada ka ostetud pudelivett. Igal juhul, mida puhtam vesi, seda parem on tulemus.
• Kurkide marineerimiseks kasutatavad nõud peavad olema täiesti puhtad. Pese klaaspurgid põhjalikult sooda- või seebilahuses, loputa hoolikalt, vala üle keeva veega ja kuivata. Purke võid soojendada ka näiteks ahjus temperatuuril 100-110ºС. Kindlasti keetke metallkaaned, pühkige need kuivaks, et eemaldada tekkinud katlakivi ning plastkaaned peske hoolikalt ja valage enne purkide sulgemist peale keeva veega.
• Marineeritud kurki nimetatakse marineeritud kurkideks, kuna nende valmistamisel on kõige olulisem roll soolal. Hapukurkide talveks valmistamiseks kasutage tavalist kivisoola, see sobib ideaalselt kurkide marineerimiseks. Pole väike, jumal hoidku meresool ei sobi meie otstarbeks - kurgid muutuvad pehmeks. Valitud retseptid näitavad, kui palju soola vajate soolvee valmistamiseks liitri vee kohta. Tavaliselt on soola kogus 40–60 grammi.
• Ja lõpuks kõikvõimalikest taimsetest maitseainetest. Mõnele meeldib must või piment, teised eelistavad sinepiseemneid või nelki. Tavaline klassikaline vürtside komplekt näeb välja selline: pipraterad, tilli vihmavarjud, mädarõika ja sõstralehed. Aga võib minna kaugemale ja lisada näiteks basiilikut, köömneid, mädarõikajuurt, küüslauku, sinepit, tamme- ja kirsilehti. Aseta maitseained purkide põhja ja kurkide vahele ning kata need pealt mädarõika- või sõstralehtedega. Kõigile teistele maitseainetele lisatud tammekooretükk muudab vilja krõbedamaks.

Küpsetusmeetodeid on kaks hapukurk talveks: külm ja kuum.
Külmsoolamise meetod on väga lihtne. Asetage vürtsid ja kurgid ettevalmistatud purkidesse. Seejärel segage vajalik kogus soola külmas vees ja valage kurgid selle soolveega. Kata purgid sissesoojendatud nailonkaantega kuum vesi. Kuu aja pärast saate imelisi hapukurke, mida tuleb hoida kas külmkapis või keldris. Sel viisil valmistatud kurke ei tohi mingil juhul hoida soojas ruumis, rikute toote – kurgid võivad lihtsalt plahvatada.

Kuumad marineeritud kurgid valmistatakse järgmiselt: lahusta keevas vees sool, lisa till, mädarõigas, paar sõstra- ja kirsilehte, lase paar minutit podiseda ja kalla selle soolveega kurkidele peale. Jätke purgid lihtsalt marliga kaetuna retseptis märgitud päevadeks. Pärast seda lisage soolvesi ja sulgege purgid kaanega. Muide, purkide plahvatamise vältimiseks lisa soolveele paar sinepiseemnet ja kaane alla pandud paar õhukest mädarõikaviilu aitavad kurke hallituse eest kaitsta.

Noh, see on põhimõtteliselt kõik. Me teame, et teooria on hea asi. Liigume edasi praktika juurde, sest iga perenaise jaoks on kurkide marineerimise oskus tema kulinaarsete oskuste näitaja.

Külmsoolamise meetod. Retsept nr 1

Koostis:
kurgid,
sõstra-, kirsi- ja ploomilehed,
tilli vihmavarjud,
küüslauguküüned,
sool (1 kuhjaga supilusikatäis iga purgi kohta), vesi.

Ettevalmistus:
Leota kurke 2 tundi külmas vees. Seejärel asetage puhastesse 3-liitristesse purkidesse 2-3 küüslauguküünt, tillilehti ja vihmavarjud. Aseta kurgid tihedalt vürtside peale. Valage igasse purki 1 spl. soola kattega, täitke külma keedetud veega ja sulgege tihedate plastkaantega. Pöörake kurgipurke mitu korda ümber, et sool hajuks ja asetage jahedasse kohta. Soolvesi on alguses hägune, kuid siis hakkab heledamaks muutuma. Sel viisil valmistatud kurgid on söömiseks valmis 2-3 nädalaga ja säilivad peaaegu aasta. Mõne kaane alt võib veidi vedelikku välja lekkida, kuid purke ei saa avada ja soolvett lisada. Lihtsalt sööge kõigepealt sellest purgist kurgid.

Külmsoolamise meetod. Retsept nr 2

Koostis:
2 kg kurki,
2 tilli vihmavarju,
5 musta sõstra lehte,
5 kirsi lehte,
1 küüslauguküünt,
20 g mädarõika juurt või lehti,
8 musta pipart,
¼ tassi sool,
2 spl. viin,
1,5 liitrit vett.

Ettevalmistus:
Vala kurkidele keev vesi ja kasta kohe jäävette. Pakkige tihedalt 3-liitrisesse purki, katteks pestud lehed, till, küüslauk ja pipar. Valage valmis külm soolalahus, lisage viin ja sulgege purk tihedalt plastkaanega. Valmis hapukurk aseta kohe jahedasse kohta. Kurgid osutuvad tugevaks ja roheliseks.

Kuuma soolamise meetod

Koostis:
kurgid,
sool,
suhkur,
Loorberileht,
pipraterad,
sidrunihape,
vesi.

Ettevalmistus:
Valige kurgid suuruse järgi, leotage 2 tundi külmas vees, seejärel asetage tihedalt 3-liitristesse steriliseeritud purkidesse. Keeda vesi, vala see ettevaatlikult kurkidele, kata kaantega ja jäta 15 minutiks seisma. Kui aeg on möödas, tühjendage vesi. Keeda teine ​​vesi, vala see uuesti kurkidele ja jäta sama kauaks seisma. Seejärel valage vesi kastrulisse, lisage suhkur ja sool kiirusega 2 spl. soola ja 3-4 spl. suhkur 1 purgi kohta. Ärge laske suhkru kogusel teid segadusse ajada, see muudab kurgid krõbedaks, kuid ei lisa soolveele magusust. Keeda soolvesi. Valage igasse purki ½ tl. sidrunhape, valage keeva soolveega ja sulgege steriliseeritud metallkaantega. Järgmisena võite kurgid üheks päevaks mähkida või jätta need lihtsalt ilma mähkimata jahtuma, asetades need pimedasse kohta.

Marineeritud kurgid tamme koorega

Koostis:
kurgid,
sõstra lehed,
musta pipraterad,
tilli,
kirsi lehed,
mädarõika lehed ja juur,
küüslauk,
tamme koor (müüakse apteegis),
soola.

Ettevalmistus:
3 lõppu liitrised purgid aseta peale kooritud ja tükkideks lõigatud mädarõikalehed mädarõikajuur, musta pipraterad, sõstra- ja kirsilehed, till ja tükeldatud küüslauguküüned ning 1 tl. tamme koor igasse purki. Asetage kurgid tihedalt ja asetage peale mädarõikaleht. Soolvee valmistamiseks lahustage sool keedetud külmas vees kiirusega 1 spl. sool kattega 1 liitrile veele. Vala kurkidele külm soolvesi ja kata plastkaantega, kastes need enne sulgemist mõneks minutiks keevasse vette. Hoidke kurke jahedas kohas.

Marineeritud kurgid “Lõhnastatud”

Koostis (3-liitrise purgi jaoks):
2 kg kurki,
3-4 tilli vihmavarju,
2-3 loorberilehte,
2-3 küüslauguküünt,
1 mädarõika juur,
2 mädarõika lehte,
2 kirsi lehte,
3 oksa sellerit, peterselli ja estragonit,
5 tera musta pipart,
1 liiter vett,
80 g soola.

Ettevalmistus:
Sorteerige kurgid suuruse järgi, peske ja leotage puhtas külmas vees 6-8 tundi, seejärel loputage puhas vesi. Asetage vürtsid ja kurgid kihiti purgi põhja, asetage till. Valmista soolvesi, lahustades soola külmas vees. Täida kurgid soolveega kuni purgi servani, kata marliga ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Pärast valge vahu tekkimist pinnale tühjendage soolvesi, keetke hästi ja valage see uuesti kurkidele. Kata kohe ettevalmistatud metallkaanega ja rulli kokku. Pöörake purk tagurpidi, mähkige see hoolikalt ja laske täielikult jahtuda.

Maakurgid

Koostis:
kurgid,
küüslauk,
mädarõika leht,
tilli,
jämesool.

Ettevalmistus:
Leota kurke 4-6 tundi. Pese purgid korralikult puhtaks, pane neisse mädarõigas, till, küüslauk ja kurgid. Täida purgid kurkidega filtreeritud veega. Aseta mädarõikaleht purkidele nii, et see kataks purgi kaela. Asetage 3 spl marli. kuhjanud soola ja siduda sõlm. Selliste sõlmede arv peaks vastama kurkide purkide arvule. Asetage mädarõika lehtedele sõlmed. Peaasi, et vesi puutuks sõlmedesse, muidu sool ei lahustu. Asetage purgid taldrikutele, kuna käärimisprotsessi käigus valgub vedelik välja, ja jätke need nii 3 päevaks seisma. Kolme päeva pärast eemaldage sõlmekesed, loputage hästi peal olnud tilli ja mädarõikalehed, kurnake soolvesi ja keetke, lisades vett, sest osa on välja voolanud. Valage kurkidele valmistatud soolvesi ja sulgege tihedate nailonkaantega. Esialgu on soolvesi hägune, kuid ärge muretsege, mõne aja pärast muutub see läbipaistvaks ja põhja moodustub sete, mis ei tohiks ka teid häirida. Hoidke hapukurki jahedas ja pimedas kohas.

Marineeritud kurgid vene keeles

Koostis:
3 kg kurki,
2 spl. sool (1 liitri vee kohta),
5 küüslauguküünt (1 purgi kohta),
vürtsid, aromaatsed lehed - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja aseta steriliseeritud purkidesse, laotades kihiti küüslaugu, tilli, kirsilehtede, tammelehtede, mädarõika, sõstrate jms. Seejärel vala purkidesse pandud kurkidele jahtunud soola- ja veesoolvesi. Kata purgid alustasside või taldrikutega ja jäta 3-4 päevaks seisma. Seejärel tühjendage soolvesi purkidest. Keeda uus soolvesi, lisades ka 1 liiter vett ja 2 spl. l. soola. Vala keev soolvesi ja sulge purgid kohe steriliseeritud kaanega. Soolvesi ei ole läbipaistev, see on vajalik.

Marineeritud kurgid viinaga

Koostis (3L purgi jaoks):
kurgid,
1,5 liitrit vett,
150 ml viina,
3 spl. Sahara,
2 spl. sool,
2 küüslauguküünt,
3 loorberilehte,
tilli vars,
mädarõika lehed.

Ettevalmistus:
Pese kurgid põhjalikult ja lõika otsad ära. Valmistatud purkide põhja asetage vürtsid ja küüslauk ning pakendage kurgid tihedalt kokku. Lahustage sool ja suhkur külmas vees, valage see lahus kurkidele, seejärel valage viin. Kata purgid marliga ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile seisma. Ärge unustage tekkinud vahtu regulaarselt eemaldada. Neljandal päeval tühjendage soolvesi, keetke 5 minutit, valage tagasi purkidesse ja sulgege need steriliseeritud kaantega.

Marineeritud kurgid sinepiga

Koostis:
kurgid,
mädarõika lehed,
tilli vihmavarjud,
kirsi lehed,
musta sõstra lehed,
sool,
sinep (pulber).

Ettevalmistus:
Pese kurgid hästi. Asetage valmis rohelised pannile, pakkige kurgid tihedalt kokku ja täitke kõik soolveega (2 spl soola 1 liitri keedetud vee kohta). Aseta kurkide peale puidust ring või suur taldrik, suru peale ja jäta 3 päevaks seisma. Ärge unustage kurgidel silma peal hoida ja koorige vaht maha. Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi ning asetage kurgid ja ürdid steriliseeritud purkidesse. Kurna soolvesi, keeda, lisades 1 liiter keeva vett ja 2 spl. soola. Täida purgid soolveega, oota 10 minutit, nõruta uuesti, keeda, lisa 1-2 spl. kuiv sinep. IN viimane kord Vala soolveega kurkidele ja keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja laske pakkimata jahtuda.

Marineeritud kurgid kuuma pipraga

Koostis:
5 kg kurki,
5 tillivart koos vihmavarjudega,
10 küüslauguküünt,
8 mädarõika lehte,
20 sõstralehte,
8 loorberilehte,
musta pipraterad,
punane kuum pipar,
soola.

Ettevalmistus:
Vali marineerimiseks ühesuurused kurgid, lõika otsad ära ja pane kastrulisse, lisa tilli, küüslauku, sõstralehti ja täitke soolveega, mis on valmistatud kiirusega 2 spl. soola 1 liitri vee kohta. Seadke rõhumine ja jätke kurgid kaheks päevaks. Seejärel eemaldage vürtsid, kurnake soolvesi, loputage kurgid ja pange need steriliseeritud purkidesse koos värskete vürtsidega, lisades loorberilehed, mädarõika lehed ja punane terav pipar (1-liitrise purgi jaoks piisab 3-4 rõngast). Keetke soolvesi, täitke purkide sisu keeva soolveega ja sulgege need ettevalmistatud steriliseeritud kaantega.

Marineeritud kurgid tomatimahlas

Koostis (3-liitrise purgi jaoks):
1,5 kg kurki,
1,5 liitrit värsket tomatimahla,
3 spl. sool,
50 g tilli,
10 g estragonit,
6-8 küüslauguküünt.

Ettevalmistus:
Valmistage kurgid, purgid, ürdid ja küüslauk. Aseta purkide põhja kooritud ja tükeldatud küüslauguküüned, till ja estragon. Asetage kurgid vertikaalselt peale. Pigista tomatitest mahl välja (3 liitrisesse purki läheb umbes 1,5 liitrit tomatimahla). Aja mahl keema, lahusta selles sool ja jahuta. Valage jahtunud mahl kurkide purkidesse, katke pärast kuumas vees hoidmist plastkaantega ja asetage pimedasse jahedasse kohta.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Kurkide talveks marineerimiseks on palju retsepte. Igal neist on oma fännid, igaüks on omal moel hea. Mul on ka mitu võimalust kurkide talveks ettevalmistamiseks ja mõnest neist olen teile juba rääkinud. Ja nüüd on aeg kuumal meetodil talveks kurke küpsetada. Retsept pole minu jaoks uus - nii sulges selle mu vanaema ja nii tegi seda minu ema.

Tegelikult pole selles retseptis midagi erilist, kõik on konserveerimisega tegelejatele üsna lihtne ja tuttav. Ja talveks kuumsoolatud kurgi maitse on sama, mis omal. Ainus hoiatus on see, et soolvesi lastakse enne purkidesse valamist keema.

See marineeritud kurkide versioon sobib linnaelanikele, kellel pole võimalust preparaate keldris hoida: need võib jätta korterisse talveks, lihtsalt päikesevalguse ja soojusallikate (näiteks radiaatorid) eest eemale. Ja veel üks asi - need kurgid valmistatakse talveks kuumal meetodil ilma äädikata - ma tean, et see on paljude jaoks oluline.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

• 600 g väikseid kurke;
• 8 küüslauguküünt;
• 2-4 cm tükk mädarõikajuurt;
• 6-8 mm rõngas kuuma pipart;
• 2 tilli vihmavarju;
• 2 väikest musta sõstra ja kirsi lehte;
• 10-12 cm mädarõikalehte.

Soolvesi:

• 1 liiter vett;
• 1 supilusikatäis mitte väga suure soolahunnikuga.

Kuidas kurke talveks kuumalt marineerida:

Sorteerime kurgid läbi - valime need, mis on tihedad, terve nahaga. Peseme kurgid põhjalikult jooksva veega, hõõrudes igaüks oma kätega ja lõikame mõlemad otsad ära.

Asetage kurgid anumasse (ämber, pann – vastavalt korraga töödeldavate kurkide arvule) ja täitke need külma veega nii, et need kõik oleksid kaetud. Leota kurke vees 3-4 tundi. Valmistame ette purgid ja kaaned - steriliseerime purgid ja keedame kaaned, nagu tavaliselt säilitamisel.

Pese till, musta sõstra lehed, kirsid ja mädarõigas põhjalikult. Lõika mädarõika lehed väikesteks tükkideks. Koori ja pese küüslauk. Pese kuum pipar ja lõika rõngasteks. Koorige ja peske mädarõika juur põhjalikult, lõigake see tükkideks.

Iga purgi põhja paneme terava pipra, sõstra- ja kirsilehed, mädarõikajuure, tilli normist poole võrra, küüslaugu ja mädarõika lehti.

Seejärel pakime kurgid tihedalt kokku, püüdes võimalikult palju ära kasutada purgi mahtu.

Aseta kurkide peale ülejäänud till, küüslauk ja mädarõikaleht.

Valmistage soolvesi ette: pange sool toatemperatuuril vette ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Täida purkidega täidetud kurgid soolveega.

Kata purgid kaanega. Paneme purgid kurkidega mõnda nõusse, et käärimisprotsessi käigus purkidest välja lekkiv soolvesi lauaplaati ei rikuks (alternatiivina võib purgid mitu korda kokku volditud paksule rätikule asetada - see imab lekkiva soolvee endasse) .

Kurke hoiame purkides 1 kuni 2 päeva. Selle talvise kurgi retsepti kuummarineerimisaeg sõltub kurkide suurusest ja ümbritseva õhu temperatuurist. Väikesed kurgid kõrge temperatuur Need võivad muutuda pehmeks 20 tunni jooksul.Valmidusaste on märgatav kurkide värvi järgi - koor muutub kollaseks. Kurgid on suuremad (või väikesed, kuid koos külm temperatuur), võtab ettevalmistamine veidi kauem aega.

Kurna soolvesi kurkidest kastrulisse, lisa iga liitri soolvee kohta umbes pool klaasi vett (soolvesi aurustub keemise käigus veidi) ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Valage keev soolvesi kurkide purkidesse.