Kõvad Šveitsi juustud. Šveitsi juust - kuidas valida

Aleksander Krupetskov 28 aastat, neist kaheksa töötas ta programmeerijana. Juulis avas Aleksander Moskvas Euroopa juustude poe Juustu sommeljee, ja kuu aega hiljem import juustu alates Lääne-Euroopa muutus võimatuks. Kuid Juustu sommeljee ei suletud - Gorgonzola ja Roquefort asendati Argentina, Serbia, Maroko, Valgevene juustudega, Krasnodari piirkond. Nagu öeldakse, kala pole, sest Prantsuse ja Itaalia juustudele ei ole gastronoomilist asendust ning te ei tohiks luua illusiooni, et Krasnodari Camembert võiks olla alternatiiv prantsuse keelele. Ei saa.

Osa Vana Maailma juustu jääb siiski meie poodidesse. Otsustasime teha Juustu sommeljee mitu intervjuud selle kohta, kuidas fondüüd õigesti valmistada, juustuplaati kokku panna, juustuga sidumiseks veini valida ja põhimõtteliselt juustu mõistma õppida. Täna - Šveitsi keeles.

Šveitsi klassika

Sasha, kui me räägime maitsest - Prantsuse juust, Itaalia, Šveitsi juust, mis on nende põhimõtteline erinevus?

Need on kardinaalselt erinevad. Prantsuse juustud on enamasti pehmed. See tähendab, et seal on muidugi kõvasid sorte, kuid pehmed juustud on Prantsusmaa visiitkaart. Itaalia juustude bassein - sinine, parmesan ja lambajuust. Ja Šveitsis valmistatakse enamik juustu sellest lehmapiim, ja need on loopealsetel kasvanud lehmad. Alpi piimajuust võib olla kõva või poolkõva, kuid kindlasti on see küps ja sellel on oma iseloom. Šveitsi juustud ei ole väga toretsevate maitsetega, kuid Alpi piima on neis selgelt tunda.

Kas Šveitsi Prantsuse, Itaalia ja Saksa kantonites valmistatud juustud on väga erinevad?

Igal Šveitsi juustul on oma päritolupiirkond ja oma kaitstud nimi. Oletame, et Gruyère on pärit Fribourgi, Neuchâteli, Vaudi ja Jura kantonist ning seda ei saa kusagil mujal toota.

Millised juustud teevad endale Šveitsis nime? Alustame kõige populaarsematest ja lõpetame juustudega esteetidele ja edasijõudnud gurmaanidele.

Maailma kuulsaim Šveitsi juust on Emmental. Kuigi see pärineb Emme orust Šveitsi Berni kantonist, ei ole selle nimi registreeritud kaubamärk ning Emmentalit valmistatakse lisaks Šveitsile ka Prantsusmaal ja Hollandis. Seda saab teha isegi Venemaal, kasutades teatud tehnoloogiat. Aga ma ütleks, et need on kõik tõelise emmentali paroodiad.

Miks? Millised on Emmentali maitsestandardid?

Vürtsikas magusakas maitse kergelt pähklise alatooniga. Paljudele meeldib see just selle äratuntava maitse tõttu; maailm kutsub seda "Šveitsi juustuks". Emmentali tohutud pead, kuni 130 kilogrammi, on kaetud pruunikaskollase koorikuga ning juustu kehas on augud-silmad, mis tekivad juustu küpsemise käigus süsihappegaasi eraldumisel. Ilma selleta ei saa olla fondüüd: klassikalise Šveitsi fondüü proportsioonid on 2/3 Emmental, 1/3 Gruyère.

Gruyère on vist kõige populaarsem Šveitsi juust number kaks?

Jah. See kõva, kollane aukudeta juust on valmistatud Fribourgi kantonis. Selle kantoni keskus on piirkond Gruyere. Gruyeret toodab umbes 60 talu. Kuid tegelikult on selle juustu tarbimismahud hiiglaslikud. Iseloomulik omadus Gruyère – selle tootmiseks kulub palju piima. Kui tavaline kõva ja poolkõva juust on 8-9 liitrit piima 1 kg juustu kohta, siis Gruyère'i kilogrammi kohta kulub umbes 12 liitrit piima. Gruyère’i saab laagerdada erineval viisil – 5–15 kuud. Juustu maitse sõltub loomulikult valmimisajast. Gruyère'i klassikaline maitse on pähkline ja puuviljane, kuid koopas laagerdunud juustudes on tunda rikkalikumat ja salapärasemat maitsebuketti.

Vabandust, kas Gruyère on võileivajuust?

Ei, millest sa räägid! See on juust juustutaldrikule ja roogade lisandiks. See tuleb lõigata kuubikuteks, mitte viiludeks. See sulab ideaalselt. Näiteks ei saa sibulasupp ilma Gruyère'ita.

Kolmas Šveitsi tabamus?

Raclette! Juust raske tugev lõhn, kuid tal on üllas vaim. See on nii juustu kui ka roa nimi. Nagu ka fondüü, Šveitsi rahvuslik gastronoomiline eriala. Seda valmistatakse spetsiaalses lauaahjus - raclette küpsetusmasinas, sellesse torgatakse veerand või pool juustupead, lõikepool lambi poole, kuna lamp soojendab juustu sulamist ja kraabitakse otse juustu peale. taldrik, milles on kartul, kurk, tomat, liha... See on šveitsi ja prantsuse keeles väga populaarne talveroog suusakuurortides. Muide, seda valmistatakse traditsiooniliselt jõuludeks.

Kõik toovad Tête de Moine'i Šveitsist – kas arvate, et see on lihtsalt suurejoonelise esitluse tõttu või on see nii maitsev?

Poolkõva juust, erksa lõhna ja maitsega ning sama ereda esitusviisiga. Jah, see on üks väheseid juustu maailmas, millega on kaasas spetsiaalne pöörlev “girolle” nuga, millega lõigatakse pea laastudeks. Tete de Moine- prantsuse keelest tõlgituna "munga pea". Alates 12. sajandist on seda juustu valmistanud riigi lääneosas asuva kloostri mungad. Nüüd toodetakse Tête de Moine'i ainult Jura, Münsteri, Cortelary ja Berni kantonites. See on valmistatud ainult aastal saadud lehmapiimast suvekuud. Tête de Moine on erinevas vanuses – mida laagerdunud, seda maitsvam. Muide, nuga leiutati mitte nii kaua aega tagasi selleks, et juust võimalikult õhukeseks lõigata. Ja see nõuab teatud lõikamisoskust.

Šveitsi avangard

Need olid klassikalised Šveitsi juustud. Millega üllatate oma kliente?

Minu arvates on kõige huvitavam Šveitsi juust Mont Vulley, Fribourgi kantonist. See on kõva juust, mille koorik on leotatud pinot noir'i punase veini jääkidega. Valmimise ajal (4-6 kuud) pühitakse seda mitu korda viinamarjajääkidega leotatud käsnadega. Tulemuseks on koorik, mida saate süüa. Kõiki veini või niiske käsnaga hõõrutud juustu nimetatakse pestud koorega juustudeks. Ja neil on tavaliselt tugev lõhn. Mont Vully on loomulikult suurepärane gastronoomiline kooslus punase veiniga.

Muide, kuidas eristada head juustu tavalisest juustust?

Hea juust tekitab suhu maitsebuketi, kuid niipea kui seda sööd, hakkab maitse taanduma ja tekib järelmaitse. Ja kui maitsemälestusi suhu ei jäänud või need kaovad kiiresti, oled suure tõenäosusega maitsnud keskpärast juustu. Maitsmisel, juustude vahel pausi tegemiseks ja maitsemeelte värskendamiseks, tuleb ära süüa tükike pirni.

Jätkame maitsmist...

Järgmine juust on Šveitsi Alpid rohus, sellele puistatakse üle kuivad alpi ürdid - basiilik, rosmariin, salvei...

See on üks väheseid Alpi juustu, mida keedetakse - suures vaskkatlas, vabas õhus, tehakse männipuidul lõke ja seejärel saadetakse juust koopasse laagerdama. Šveitsis toodetakse seda juustu väga vähe – vaid paar juustu päevas.

Kas Šveitsis on sinihallitusjuustu?

Bluchatel on Šveitsi sinihallitusjuustu haruldane näide. Sellel on spetsiifiline maitse, see on talvine raske juust. Tavaliselt on sinihallitusjuustudel hallitanud maitse, kuid siin taandub see tagaplaanile. Bluchatelil on soolane maitse; paljud inimesed leiavad, et see on liiga soolane. Kuid olukorras, kus Prantsuse, Itaalia ja Inglise sinihallitusjuustud on sanktsioonide all, on Šveitsi sinihallitusjuustul kõik võimalused meie riigis kuulsaks saada.

Kas praegu meie kauplustes puuduvat parmesani on võimalik asendada Šveitsi Sbrinziga?

Sbrinz ja seal on parmesani Šveitsi vaste. See ilmus palju varem kui parmesan. Traditsiooniliselt kauplesid itaallased šveitslastega veini ja soolaga ning šveitslased kinkisid neile juustu. Teed, mis kulgeb läbi Alpide ja ühendab Šveitsi Itaaliaga, nimetatakse sageli " Sbrinci tee" Legendi järgi veeresid itaallased mööda seda teed 40-kilosed juusturattad – nad veeresid mäest üles, higistasid ja kirusid kõike maailmas. Mingil hetkel nad tüdinesid sellest ja mõtlesid välja oma Parmigiano. Sbrinz on kõva juust, mida laagerdatakse umbes kaks aastat, kuid selle aja jooksul õnnestub see muutuda kõvemaks kui parmesan. Lõikamine on praktiliselt võimatu, piisab, kui torgata spetsiaalse noaga. Šveitslased lisavad Sbrinzi pastale, risotole ja paljudele teistele roogadele, kuhu itaallased lisavad Parmigiano. Sbriencil on rohkem magus maitse, erinevalt soolasest parmesanist. Parmesan on valmistatud lõssist ja Sbrinz on valmistatud täispiimast.

Juust tüdrukutele

Kas Šveitsis onjuustudmadala rasvasisaldusega?

Šveitsis on palju madala rasvasisaldusega juustu. 20-protsendiline rasvasisaldus on väga väike ja 9-10-protsendilisi juustu ei leidu Euroopas kusagilt. Välja arvatud Šveits!

Pealegi pole need mitte ainult madala rasvasisaldusega, vaid ka maitsvad, mis on üldiselt väga haruldane. Üks nendest - Peakokk Päästja, see on vananenud, õhukese koorega ja ainult 20 protsenti rasvast. Juust tüdrukutele! Selle maitse meenutab veidi Gruyère’i. Toodetud 60 kg ruutudena. Arvatakse, et mida suurem on pea, seda paremini juust küpseb.

Meie järgmine vestlus Aleksander Krupetskoviga on pühendatud fondüüle ja juustutaldriku kokkupanemise kunstile.

Selle alpimaa üks kuulsamaid vaatamisväärsusi on Šveitsi juust. Šveitsi Alpides on juust olnud oluline sissetulekuallikas iidsetest aegadest peale. Šveitsi juustu valmistamise traditsioon pärineb keskajast. See pole üllatav, sest piimatooted on inimtsivilisatsiooni ajaloos ühed vanimad.

Umbes aastast 1000 on kirjalikult mainitud, et Glaruse kantoni talupojad maksid Säckingeni (tänapäeval Saksamaa, Baden-Württemberg) kloostrile Schabzigeri juustuga kümnist. Seda juustu valmistatakse endiselt eranditult Glaruse kantonis kooritud lehmapiimast, millele on lisatud teatud ürte, eelkõige lambaläätse, ning see on üks väheseid rohelisi juustu. Selle juustu retsept leiutati väidetavalt 8. sajandil.

Gruyère'i juustu (Fribourgi kantonit) mainiti kirjalikult 1115. aastal, Emmentali ja Sbrienzi juustu 1200. aasta paiku. Emmental, tuntud ka kui Emmental, on saanud oma nime Berni kantonis asuva Emmentali oru järgi. Sbrinz on väga tiheda konsistentsiga traditsiooniline Šveitsi juust, mida toodetakse peamiselt Luzerni, Obwaldeni ja Nidwaldeni kantonites.

Aja jooksul saadeti üha rohkem Šveitsi juustu. 17. sajandil hakati brinzi eksportima Luganosse, Milanosse ja Varesesse. Kui esimesed juustutehased tekkisid peamiselt Alpides, siis 19. sajandil hakkas nende arv kasvama Šveitsi madaliku osas. Järk-järgult muutub Šveitsi juust tuntuks mitte ainult kogu Euroopas, vaid ka väljaspool selle piire. Seoses põllumajanduse kaitsetariifide kehtestamisega 20. sajandi alguses tekkisid probleemid juustu ekspordiga, mis Esimese maailmasõja puhkedes veelgi teravnesid. 20. sajandi 30. aastatel asutati Šveitsi Juustuliit (saksa keeles Schweizerische Käseunion). Selle liidu tegevuse tulemusena hakati Šveitsi juustu eksporti riigi poolt doteerima.

Juustu valmistamise tehnoloogia on püsinud muutumatuna sajandeid. Paljusid Šveitsi juustu sorte toodetakse endiselt väikestes juustutehastes, kus töötab vaid paar inimest. Appellation d'Origine Contrôlée (Appellation d'Origine Contrôlée). Lisaks Emmentalile, Gruyère'ile ja Sbrinzile kuuluvad sellesse kategooriasse sellised sordid nagu Vacherin Mont-d'Or, Formaggio d'Alpe Ticinese, Tête de Moine, Berner Alpkäse, L' Etivaz ja Raclette du Valais.

Kokku toodetakse Šveitsis üle 450 sorti juustu. 2014. aastal andsid Šveitsi lehmad oma omanikele 3,5 miljonit tonni piima. Ligikaudu pool toodetud piimast kasutati enam kui 185 000 tonni juustu valmistamiseks (+1,4% võrreldes 2013. aastaga). Toodetud Šveitsi juustu eksporditi üle 68 000 tonni (+0,4% võrreldes 2013. aastaga). Samal ajal suurenes eksport Venemaale enam kui kahekordseks: 2014. aastal 1200 tonni võrreldes 474 tonniga 2013. aastal. Kõige olulisemad Šveitsi juustu tarbijad Euroopas on Saksamaa (31 000 tonni), Itaalia (10 000 tonni) ja Prantsusmaa (5500 tonni) . Populaarseimad juustustordid on Emmentaler (14 000 tonni) ja Gruyère (12 300 tonni).

Huvitavat infot avaldas Šveitsi ajaleht Neue Zürcher Zeitung 2015. aasta mais artiklis “Miks kaovad augud juustule” (Warum die Löcher im Käse schwinden). IN viimased aastad Juustueksperdid seisid silmitsi tõsiasjaga, mis tekitas neile hämmingut: pideva tehnoloogiaga hakkas mõnes Šveitsi juustu sordis aukude arv ja suurus vähenema. See tehti kindlaks juustu küpsemisprotsessi jälgimisel kompuutertomograafia abil 130 päeva jooksul. Kadunud aukude “süüdlaseks” osutus… “liiga” puhas piim.

Juustu augud tekivad küpsemise käigus loodusliku käärimisprotsessi tõttu. Varem, kui lehmade lüpsmisel koguti piima lahtistesse anumatesse, langes sinna ka mikroskoopilisi heinaosakesi. Need osakesed moodustasid "lähtepunkti" gaasimulli moodustumiseks - juustu tulevaseks auguks. Samamoodi tekib merekarpi liivatera ümber pärl.

Siiski sisse Hiljuti Piima saamiseks kasutatakse suletud lüpsisüsteeme. Piim on muutunud "liiga" puhtaks. Loomulikult pole selles midagi halba – nii piim kui ka kõik piimatooted jäävad puhtaks. Aga juustu sisse ei taha augud tekkida! Lahendus osutus lihtsaks: piimale tuleb lisada väike näputäis neid samu mikroskoopilisi heinaosakesi. See võimaldab teil juhtida Šveitsi juustu aukude moodustumist.

• Šveits

5 päeva / 4 ööd

Bern – Zürich

Šveitsis toodetakse tohutult erinevaid juustu: kõvasid, pehmeid, toodetakse küla juustutehastes ja juustutehastes; õhukesteks viiludeks lõigatud juust, kuubikud, lilled; sulatatud juust, millesse kastetakse leivatükke või serveeritakse lihtsalt kuuma kartuliga vms. Kõige sagedamini vastavad juustude nimetused ühele või teisele geograafilisele nimetusele, kus neid toodetakse. Kutsume teid ette võtma unustamatu gastronoomilise teekonna ja saama Šveitsi juustude tundjaks, maitstes neist kuulsaimaid.

• 1.–3. päev: Bern

Saabumine Berni. Transfeer hotelli.

• Hotell Bellevue Palace Bern 5*.

Bernist väljuvad ekskursioonid:

• "Ementaal"- Šveitsi juustukuningas. See on nii kuulus kogu maailmas, et mõnikord nimetatakse seda lihtsalt "Šveitsi juustuks". Emmental on kuulus oma aukude poolest, millest on saanud mingil moel tema. visiitkaart" Kutsume teid 1741. aasta juustuvabrikusse, kus juustu valmistatakse siiani vanade tehnoloogiate järgi. Degusteerimisel proovite lisaks klassikalisele emmentalile ka selle erinevaid liike.
• "Gruyere"- kuulus Šveitsi juust. Alates 12. sajandist on seda Gruyèresi linna lähistel värskest lehmapiimast valmistatud. Gruyère’il on magus, kuid kergelt soolane maitse, mis vanusega muutub. Noor juust on kreemjas ja pähkline, kuid vanusega muutub maitse maisemaks ja keerukamaks. Näete seda ise Gruyères'i juustutehase külastuse ajal ning naudite ka Gruyèresi küla jalutuskäiku ja samanimelist lossi.
• "Tete de Moine"- juustu nimi, mis tähendab sõna-sõnalt "munga pea", pärineb selle leiutamis- ja tootmiskohast - Bellelay kloostrist, mis asub Berni kantonis. Juust on valmistatud Jura mägede aromaatsetel ja vürtsikatel karjamaadel karjatavate lehmade piimast. Selline on juustu maitse – aromaatne ja vürtsikas. See juust on oma kuju ja maitseomaduste poolest ebatavaline. Seda süüakse mittestandardsel viisil: selle õrna aroomi täielikuks paljastamiseks tuleb seda noaga hoolikalt “kriimustada”. Meil on hea meel kutsuda teid külastama üht väiksemat juustutehast. Te mitte ainult ei tutvu toodanguga, vaid proovite ka sellise ebatavalise nimega juustu .

• 4.–5. päev: Zürich

Kolimine Zürichisse. Transfeer hotelli.

• Hotel Baur au Lac 5*
• Dolder Grand 5*
• laiem 5*
• Park Hyatt Zurich 5*
• Glockenhof 4*

Ekskursioonid Zürichist:

Ida-Šveitsi kuulus juust - Appenzeller, algselt pärit Appenzelli külast. Juust on valmistatud värskest lehmapiimast ja on üsna tugeva maitsega. Pealegi kasutatakse ainult Cotstanzi järvede ja Santise massiivi vahelistel karjamaadel kasvatatud kohalike lehmade piima. Tootmisprotsessi käigus puhastatakse juust spetsiaalsete pintslitega ja leotatakse mägiürtidest valmistatud soolvees, mille retsepti hoitakse kõige rangemas saladuses. Külastate juustuvabrikut, kus kuulsat Appenzellerit on toodetud üle 700 aasta.

Juustud Premier Cru

• Emmentaler Šveitsi Premier Cru- juust, mis on laagerdunud niisketes keldrites vähemalt 14 kuud. See juust võitis 2006. aastal Wisconsinis (USA) juustu maailmameistrivõistlustel maailmameistritiitli.

• Le Gruyère Premier Cru- Toodetud ja laagerdatud ainult Fribourgi kantonis. Laagerdunud 14 kuud märgades koobastes. See on ainus juust, mis on võitnud maailma parima juustu tiitli Londonis toimunud WORLD CHEESE AWARDSil kolm korda: 1992., 2002. ja 2005. aastal.

Šveitsi juustu tüübid:

Ekstra kõva

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Tahke

• - Emmentaler
• - Gruyère/Greyerzer
• - Schabziger

Pooltahke

• - Appenzeller
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Poolpehme

• - Vacherin mont d'or

Pehme

• - Gala

Huvitavad faktid juustu kohta

Kuulus juusturoog - fondüü, mis on pärit Šveitsi Vaudi kantonist. Selle leiutasid karjased, kes pidid valmistama sooja õhtusöögi kolmest käepärast olevast tootest – juustust, leivast ja veinist. Fondüü jaoks sulatatakse malmpotis juust (Emmental ja Gruyère) koos veini ja vürtsidega ning seejärel kastetakse saadud kuuma massi sisse spetsiaalsele pikale kaheharulisele kahvlile asetatud leivatükid. Šveitsi mägikarjamaadel sündinud fondüüst on tänaseks saanud Euroopa juusturestoranide üks peamisi maiustusi.

Olemas eritüüp juustud, mida toodetakse ainult aastal suveperioodŠveitsi Alpides – “fromage d”alpage” (alpi juust). See on valmistatud loopealsetel karjatavate lehmade piimast ja on palju erksama maitsega. Sageli valmistatakse seda mõnes kauges loopealsetes asuvas suvilas tule kohal katlas ja seda võib müügil leida alpikülades.

Tõlgi, assistendi ja giidi teenuste maksumus Zürichis, ekskursioonide kirjeldus Saksa Šveitsis, Zürichist väljuvate transfeeride maksumus, auto koos juhiga Zürichis, koos tõlgi, assistendi ja giidi teenuste maksumus Bernist väljumisega, Bernist väljumisega ekskursioonide kirjeldus: nõudmisel.

Meie ainulaadsed arendused organiseerimisvaldkonnas üksikud marsruudid ja paljude aastate kogemus edukate programmide rakendamisel - teie teenistuses!

Soovime teile edukat reisi EV Style Traveliga!

Šveits on kõige maitsvama juustu sünnikoht. Šveitsi juustul on sama laitmatu maine kui Šveitsi pangal, samuti Šveitsi kellad. Kui siin riigis midagi toodetakse, siis ainult reaalselt kõrge tase. Selline on mentaliteet.

Juustu tootvate ettevõtete hulgas on omakorda tuntuim Emmi tehas, mis varustab enim üle maailma, sh Venemaale. kuulsad kaubamärgid juustud Seega, kui soovite proovida parimat toodet, soovitame teil pöörata tähelepanu selle kaubamärgi Emmentali, Gruyère'i ja Sbrynci juustudele. Täna räägime sellest, mille poolest nad on tuntud ja kuulsad.

Emmental

See on kõige äratuntavam Šveitsi juust maailmas. Võib öelda, et toode on number üks. Ausalt öeldes tuleb märkida, et Šveits jättis võimaluse selle kaubamärgi registreerimiseks kasutamata ja seetõttu toodetakse täna Emmentalit ka Prantsusmaal ja Hollandis. Kuid gurmaanid teavad kindlalt, et tõeline autentne toode on valmistatud Emme orus (Berni kantonis). Ülejäänud, nagu öeldakse, on selle teema variatsioonid.

Tõelised emmentaalid on suured (kuni 130 kg) juustu laagerdumisel tekkinud silmaaukudega pead. Tootel on meeldiv magusakas-pähkline maitse. Kasutatakse nii eraldi kui kuumade roogade osana. Eelkõige on fondüüd võimatu ette kujutada ilma Emmentalita. Šveitsis valmistatakse selle valmistamiseks 2/3 sellest juustust ja 1/3 Gruyère'ist.

Gruyere

Arvatakse, et seda tüüpi juust, kui mitte Euroopa vanim, on kindlasti üks vanemaid. Igal juhul on kindlalt teada, et seda toodeti juba 10. sajandil. Ja tõsiasi, et kõigi nende sajandite jooksul pole inimkond sellest tüdinenud, räägib palju. Tänapäeval toodetakse seda Fribourgi kantonis, mille keskus on juustule nime andnud piirkond. Või vastupidi?

Swiss Gruyère'i valmistamiseks kasutatakse seda parim piim, mis on saadud alpide nõlvadel karjatavatelt lehmadelt. Iseloomulik omadus Gruyère on suur hulk selleks kasutatud piim, pikk (5-15 kuud) laagerdumisperiood ja aukude puudumine. Juust on pähklise, puuviljase, kergelt soolase maitsega. See sulab hästi, mistõttu kasutatakse seda sageli fondüü ja kuumade võileibade valmistamiseks. Kuid te ei tohiks mingil juhul piirata selle toote kasutusala nende roogadega. Gruyère on ka juustuplaadi ülimalt vääriline kaunistus.

Sbrinz

See on vähemalt 1,5 aastat laagerdunud väga kõva juust, mille lõikamiseks kasutatakse spetsiaalset tööriista. Toode on nii kõva, et seda isegi ei lõigata, vaid mureneb. Üllataval kombel on sbintsi närimine lihtne ja meeldiv. Sellel juustul on tugev pähkli-karamelli aroom ja väljendunud maitse. Venemaal kaunistavad need peamiselt juustutaldrikuid, kodumaal Šveitsis valmistatakse neist aga erinevaid roogasid: suppe, omletti, pannkooke. Toiduvalmistamisel kasutatakse sbrinzi peamiselt riivitud kujul.