Millainen sieni näyttää kantarellista? Vääriä kantarelleja

Sienet ovat yksi herkullisimmista herkkuista, joita sienestäjät keräävät. Pääasiassa kerätään valkotatia, tatia ja tatia, jotka ovat kaikkien suosikkeja, mutta löytyy myös toisenlaista maukasta ja ravitsevia sieniä– kantarellit, jotka ovat oikeutetusti metsän koristeena. Ne auttavat parantamaan maksan toimintaa ja auttavat torjumaan radioaktiivisia hiukkasia, jotka pääsevät kehoon. On yksi ongelma, heidän tuplaansa.

Mitä ovat väärät kantarellit

Orange talker (vaihtoehtoinen nimi) on pieni sieni sukuun Hygrophoropsidaecea, jota pidettiin alun perin myrkyllisenä. Se luokiteltiin ehdollisesti syötäväksi perheeksi, joka soveltuu kulutukseen alustavan, perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Kasvia ei suositella käytettäväksi ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia ja häiriöitä.

Itse sieni on pieni, ja siinä on suuri korkki, joka muuttuu ajan myötä. Nuorilla sienillä on litteä, hieman roikkuvat reunat, jonka keskiosa on painettu sisäänpäin, kun taas aikuisilla sienillä se on täysin suppilomainen. Korkki on sileä ja siinä on kirkkaan oranssi tai keltainen väri punaisella reunalla, joka ajan myötä muuttuu okra-beigeksi, valkeanpunaiseksi ja joskus valkeankeltaiseksi samettisävyiseksi.

Hymenofori on pieni alusta, joka pitää sisällään ohuen kerroksen itiöitä; se on lamellityyppistä. Kudoslevyt ovat tiheitä ja ohuita ilman anastomoosia, toisin kuin muut sienet, ja ne haarautuvat toistuvasti. Väri riippuu sienen yleisestä väristä ja voi olla kirkkaan oranssinkeltainen tai oranssinpunainen. Itiöt ovat yleensä miniatyyriä, kooltaan 6-3,5 mikronia, 8-4,5 mikrometriä (mikrometriä), ja niissä on tiheät seinämät.

Jalka on matala - enintään 50 mm, ohut jopa 10 mm. Korkin suuren massan vuoksi jalka taipuu ajoittain ja voi saada kuperan muodon. Varren väri eroaa korkin väristä. Sisällä korkin alla on kellertävää puuvillamaista kuitupintaista massaa, jossa on sienille ominaista heikko haju.

Missä ne kasvavat?

Väärä kantarelli on levinnyt koko pohjoisella pallonpuoliskolla ja sen suosikkipaikat elinympäristöt ovat havupuut, sekametsät hienosti kanssa lehtipuut. Se kasvaa mieluummin vanhalla mätänevällä puulla, metsän kerrokset, paikkoja, joissa on runsaasti sammalta ja kuollutta puuta, ja ne voivat kasvaa sekä ryhmässä että yksittäin. Hedelmällisyys riippuu ilmasto-olosuhteet alueella, ja sen huippu on yleensä kesäkauden lopusta syksyn alkuun.

Kuinka erottaa

Todellinen sieni voidaan helposti erottaa luonnollisesta vastineesta visuaalisesti ja tuntoherkkyydellä määritettävien ominaisuuksien perusteella. Tätä varten sinun on tehtävä seuraavat toimet:

1. Ota sieni, katso sen korkkia - ensin keskiosasta, sitten reunoista.
2. Mene alas, tutki sienilevyjen rakennetta, kosketa niitä.
3. Leikkaa sieni hieman massaa myöten, haista ja kosketa sitä, paina sitten kevyesti ja katso värin muutosta.
4. Katso sienen varren muotoa.

hattu

Väärä sieni on kirkkaampi ja kylläisempi väri kuin oikealla ja samettinen pinnan sävy. Se on enimmäkseen oranssia, joskus on yksilöitä, joissa on ruskea reuna, ja reunat ovat vaaleampia kuin korkin keskiosa. Tällä sienellä on rikas väripaletti hattuja vaaleankeltaisesta kelta-oranssiin. Samanaikaisesti oikean kantarellin väri on tasainen, eli reunat ovat samanvärisiä kuin korkin keskikohta.

Oranssilla puhujalla on suuri, halkaisijaltaan 15–60 cm ja pyöristetyt, tasaiset ja sileät reunat, joka muuttuu aikuisilla suppilomaiseksi ja nuorilla kuperaksi. Oikean ketun hattu voi olla halkaisijaltaan enintään 12 cm ja siinä on aaltoilevat reunat. Ei oikea muoto. Kehityksen edetessä yläraja muuttuu asteittain nuorella iällä, se on hieman kupera, sitten litteämpi ja sitten hieman masentunut. Vanhat kantarellit ovat täysin suppilon muotoisia, ja niiden reunat ovat alaspäin kaarevia.

Sienilevyt

Puhujalla on ohuet kirkkaan punaiset, usein haarautuvat levyt, jotka menevät alas varteen, mutta eivät mene siihen. Oikeilla kantarellikoilla on paksut ja tiiviit levyt, jotka kulkevat pitkin vartta ja sujuvasti runkoa pitkin. Itiöt eroavat vain väriltään: kaksinkertaisissa ne ovat valkoisia, mutta todellisissa ne ovat keltaisia.

Sienimassa

Väärän sienen hedelmäliha on väriltään keltaista, sen koostumus on löysä ja siitä tulee epämiellyttävä haju. Kun sitä painetaan, sen väri pysyy ennallaan. Aidon kantarellin lihan koostumus on tiheää ja kaksiväristä. Hänen keskiosa valkoinen ja kellertäviä lähempänä reunoja. Painettaessa tapahtuu tasainen, pieni värimuutos vaaleanpunaiseksi väriksi. Siinä on hapan maku ja se huokuu miellyttävää aromia.

Jalka

Väärällä sienellä on oranssinpunaisen ohut lieriömäinen varsi, joka tummuu lähempänä maata. Aikuisen yksilön sisällä olevalla osalla jalka on ontto, ja tietty raja voidaan jäljittää erottaen sen selvästi korkista. Oikealla kantarellilla on ei-ontto, tiivistetty jalka, jota ei ole erotettu korkista ja se on samanvärinen ja joskus hieman vaaleampi. Joskus jalat kapenevat lähemmäs pohjaa.

Toinen ero on se, että puhujat ovat herkkiä hyönteisten toukkien mahdolliselle vaikutukselle, kun taas oikeat toukat eivät juuri koskaan sisällä matoja. Tämä selittyy sillä, että todellinen kantarelli sisältää kitiinimannoosia, jolla on toukkia tuhoava anthelminttinen vaikutus.

Onko mahdollista syödä

Vääriä kantarelleja syötäviä, ne voidaan syödä, mutta sitä ennen sienet on käsiteltävä, koska niillä on myrkyllisiä ominaisuuksia, minkä vuoksi ne siirrettiin ehdollisesti syötävien luokkaan . Käsittely suoritetaan liottamalla 2-3 päivää säännöllisin väliajoin vettä vaihtaen. Käytännössä käytetään vaihtoehtoista käsittelytapaa, joka on jaettu kahteen päävaiheeseen: ensisijainen ja lämpökäsittely.

Sienten käsittelyyn tarvitset:

1. Poista roskat veitsellä tai pehmeällä liinalla.
2. Leikkaa epämuodostuneet tai tummemmat alueet; leikkaa kypsä sieni pois sisäosa hatut.
3. Huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä 2 minuuttia, laita siivilä ja anna seistä, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
4. Liota 4 tuntia vaihtamalla vettä tunnin välein, valuta neste pois ja anna sienten seistä noin 5 minuuttia.
5. Leikkaa kahteen osaan valmistuksen helpottamiseksi.

Oranssinpuhujien lämpökäsittely:

1. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 15-30 minuuttia kuorimattoman sipulin kanssa, poista muodostunut vaahto, valuta siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Kiehua. Lisää veteen hieman suolaa ja lisää esikäsitellyt sienet, aseta sitten liedelle ja kiehauta. Huuhtele seuraavaksi suodatetulla viileällä vedellä, anna jäähtyä, laita sideharsoon ja ripusta 10-15 minuuttia.
3. Polttaa. Kuivatut sienet pestään toisen kerran, laitetaan siivilään tai siivilään ja pidetään kiehuvan vesipannun päällä 2 minuuttia.

Julienne kanan ja sienten kanssa:

• Kypsennysaika: 40 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 425 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: lounas tai päivällinen.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Ainesosat:

• broilerin filee- 800 grammaa;
• puhujat - 720 grammaa;
• kova juusto - 280 grammaa;
• sipuli– kaksi keskikokoista sipulia;
• oliiviöljy– 2 rkl. lusikat;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 15-25% - 350 grammaa tai smetana, jonka rasvapitoisuus on 15% - 2 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 2,5 rkl. lusikat;
• mausteet - suola, pippuri maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ota kattila, kaada siihen vettä, suolaa kevyesti ja kiehauta. Laita kana nesteeseen ja keitä 20 minuuttia. Tämän jälkeen aseta fileet sivuun ja anna jäähtyä noin 5-7 minuuttia.
2. Laita käsitellyt talkerit siivilään ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, anna olla, kunnes vesi valuu. Hienonna sipulit ja sienet.
3. Ota paistinpannu ja kaada siihen hitaasti oliiviöljyä, kuumenna miedolla lämmöllä. Käännä liesi keskitasolle ja lisää sipuli, jota on kuullotettava kullanruskeaksi, ja lisää sitten sienet ja kypsennä kannen alla 15 minuuttia. Lisää kana, suola ja pippuri, keitä 2 minuuttia ja sammuta.
4. Ota toinen paistinpannu ja lisää jauhojen ja suolan seos, kaada sitten kermaan tai lisää smetana ja kuumenna kiehuvaksi.
5. Ota 8 kookospannua, kukin 200 grammaa, laita molempien paistinpannujen sisältö niihin, sekoita huolellisesti, ripottele juustoraasteella.
6. Laita uuniin ja paista 180 asteessa, kunnes juusto on tasaisesti sulanut ja kullanruskea.

Kira Stoletova

Kokemattomia amatöörejä hiljainen metsästys löytyy usein metsistä syötäväksi kelpaamattomia sieniä, kaksinkertaistaa maukkaita ja terveellisiä hedelmäkappaleita. Ne ovat usein myrkyllisiä ja aiheuttavat vaaran ihmisten terveydelle. Väärä kantarelli ei ole poikkeus.

Sienten ulkonäkö

Aidot kantarellit ovat maukkaita ja terveellisiä ihmisille. Tämä sieni rakastaa korkea ilmankosteus, ruohoalue ja sammal. Kuvauksen mukaan sillä on kiinteä runko (sen jalka muuttuu sujuvasti korkiksi) ja erottuu kirkkaasta väristään. Pinta on kirkas: keltainen tai oranssi. Puristettaessa epämuodostunut alue muuttuu punaiseksi.

Hattu on ylösalaisin ja kukkasuun muotoinen. Reunat ovat epätasaiset ja aaltoilevat. Niiden halkaisija on usein yli 12 cm. Kantarellit itävät 5-20 sienen perheessä. Niissä on kostea tuoksu hedelmäisillä vivahteilla.

Sienelle, jota kansanään kutsutaan talkeriksi (väärä kantarelli), on pieni määrä ominaisuuksia. Se on ehdollisesti syötävää. Oikein valmistettuna tuotteen kulutuksesta ei ole mitään haittaa tai se aiheuttaa vain vähän haittaa.

Kantarellin kaltaisten ominaisuuksia

Ulkoisesti oikea ja väärä hedelmä ovat kuin kaksoiskappaleet. Pieniä eroja on vain väreissä.

Väärät ja oikeat kantarellit kasvavat seka- ja havumetsät, itää sammaleessa ja edelleen avoimet alueet maa. Toisin kuin tupla, oikea sieni ei kasva kaatuneiden puiden juurissa.

Jos epäilet, on parempi kieltäytyä keräämästä epäilyttävää rihmastoa.

Väärien kantarellisienien tunnistamisen oppiminen ei ole vaikeaa. Seuraavat vivahteet otetaan huomioon:

1. Syötävä sieni on harvoin kirkkaan värinen. Puhujat puolestaan ​​erottuvat kirkkaan oranssista väristään.
2. Puhujilla on tasaisempi korkin muoto kuin todellisilla syötävillä hedelmäkappaleilla.
3. Puhujalla on ohuempi varsi kuin oikealla sienellä.
4. Kun hedelmälihaa painetaan, todelliseen hedelmään jää punainen täplä. Puhuja erottuu tällaisen merkin puuttumisesta.
5. Syömättömät myseelilajit kasvavat harvoin suurissa perheissä.
6. Syötävän hedelmärungon itiöt ovat keltaisia. Valkoisilla on tuplaukset.

Kun olet selvittänyt, kuinka väärät kantarellit eroavat todellisista, voit vähentää virheiden riskiä sieniä kerättäessä. Ei syötävät kantarellit sisältävät myrkyllisiä aineita.

Ovatko puhujat syötäviä?

Toisin kuin hänen syötävä tupla, puhujia syödään harvemmin. Ne ovat ehdollisesti syötäviä. Mutta väärä kantarelli päätyy silti usein kokemattomien sienesäisten tai niiden valmistuksen salaisuudet tuntevien koriin.

Puhujat eivät vahingoita henkilöä, jos he ovat oikein valmistautuneet. Kiinnitä huomiota esikäsittelyyn:

1. Hedelmäkappaleet pestään juoksevan veden alla.
2. Sienet täytetään vedellä 3 päivää vaihtaen sitä 2 kertaa päivässä.
3. Keitä hedelmäkappaleita vedessä sipulien kanssa 20 minuuttia.

Kaikki myrkyt ja raskasmetallit häviävät kypsennyksen aikana - tuotteesta tulee vaaraton. Suojattuaan itsensä myrkytyksen merkeiltä henkilö saa sieniä, jotka ovat ulkonäöltään vähemmän houkuttelevia. Myös massan rakenne ja makuominaisuudet muuttuvat.

Puhujien syömisen seuraukset

Jos puhujien valmisteluun ei sisälly alustavaa lämpökäsittelyä, myrkytysriski on suuri. Oireet ilmaantuvat 1-2 tunnin kuluessa tuotteen nauttimisesta.

Puhujilla on negatiivinen vaikutus fyysinen terveys ja henkilön henkinen tila:

1. On ongelmia Ruoansulatuskanava. Mahdollinen pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli.
2. Yleinen terveydentilan heikkeneminen. Voi esiintyä heikkouden tunnetta, kehon lämpötilan nousua ja vilunväristyksiä.
3. Hulluutta ja hallusinaatioita. Myrkylliset aineet Tuotteen sisältämät aineet johtavat usein peruuttamattomiin muutoksiin mielentilassa. Ne voivat olla peruuttamattomia.

Ruoansulatuskanavan, sydämen, munuaisten ja maksan kroonisten sairauksien tapauksessa puhujien käytön aiheuttamat kuolemat ovat mahdollisia. Jos sienien syömisen jälkeen havaitaan yksi tai useampi myrkytysmerkki, ambulanssin kutsumista ei pidä viivyttää.

Huolellisesti! Kettu on väärä ja todellinen.

Väärä kantarelli tai oranssipuhuja (Hygrophoropsis aurantiaca) - kuinka erottaa todellinen?

Keräämme taas kantarelleja. Miltä väärät kantarellit näyttävät?

Johtopäätös

Väärät kantarellit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Heillä on joitain eroja hedelmärungon värissä ja muodossa. Oikein valmistettuna myrkytysriski on minimaalinen. Väärät kantarellit voidaan erottaa joistakin ulkoisista merkeistä. On tärkeää kerätä vain ne hedelmäkappaleet laadukkaasti ja ulkoisia ominaisuuksia josta ihminen on varma.

Kantarellit ovat monelle tuttuja sieniä. Mutta vain kokeneet sienestäjät uskaltavat kerätä niitä. Syynä on se, että niillä on vastineita, joita ei ole helppo erottaa - vääriä kantarelleja. Niillä on kyseenalaisia ​​ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja ne voivat aiheuttaa merkittävää haittaa keholle.

Oranssipuhuja (Hygrophoropsis aurantiaca) kuuluu Hygrophoropsidaceae-heimoon, Hygrophoropsis-sukuun. Toinen yleisempi nimi on väärä kantarelli, joka on saatu, koska se muistuttaa samannimistä syötävää sientä. Joillakin alueilla se tunnetaan paremmin nimellä cocoshka.

Väärät kantarellit näyttävät tältä:

• Korkki on pieni, halkaisijaltaan 1,5 - 6 cm, nuorilla sienillä se on litteä, roikkuvalla reunalla ja painalluksella; myöhemmin se saa selkeän suppilon muotoisen muodon. Pinta on kuiva, samettinen. Korkin väri on kirkas, oranssi, punaisen, keltaisen tai okran sävyinen. Iän myötä se muuttuu okra-beigeksi tai valkeanpunaiseksi.
• Jalka on jopa 5 cm korkea ja ohut - enintään 1 cm, sileä. Se voi taipua korkin painon alla. Se on väriltään samanvärinen kuin korkki ja on tumma, melkein musta tyvestä. Massa on puuvillamainen, kuitumainen
• Levyt ovat yleisiä, haarautuneita ja laskeutuvat selvästi varteen; maalattu korkin värillä.
• Massa on vaaleaa, joskus kellertävää, useammin valkeaa. Tuoksu on heikko, sieninen.

Vääriä kantarelleja ei voi syödä - kunnes äskettäin Tämä sääntö oli jokaisen sienestäjän tiedossa. Ne luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi tai jopa myrkyllisiksi sieniksi. SISÄÄN Viime aikoina niiden siirtämisestä ehdollisesti syötävään osioon tulee tietoja kahdella huomautuksella: erityisen huolellinen esikäsittely vaatii heikkokuntoisilta Ruoansulatuselimistö On silti parempi olla syömättä niitä. Mutta ei ole luotettavaa tietoa, joka vahvistaisi kookosten syötävyyden. Mutta on enemmän kuin tarpeeksi raportteja lukuisista väärien kantarellien aiheuttamista myrkytyksistä, joilla on vakavia seurauksia. Siksi on parempi noudattaa todistettua sääntöä: älä ota kyseenalaisia ​​sieniä. Näin sienenpoimijat voivat ylläpitää terveyttä ja mahdollisuuden jatkaa suosikkiharrastuksensa nauttimista.

Jakelu ja hedelmäkausi

Valekantarelli on pohjoisella pallonpuoliskolla laajalle levinnyt sieni. Suosii havupuita tai sekalehtisiä metsiä. Valitsee sammaliset paikat, joissa on runsaasti kuiviketta, kuollutta puuta ja mätänevää puuta. Se löytää viileyttä ja kosteutta lehtien, kaatuneiden puiden ja mätänevien kantojen alta.

Kookot voivat kasvaa ryhmissä tai yksittäin. Jopa ryhmäitämisessä hedelmäkappaleet sijaitsevat jonkin matkan päässä toisistaan. Hedelmähuippu tapahtuu säästä riippuen kesän lopussa tai syksyn alussa.

Samanlaiset lajit ja kuinka erottaa ne niistä

Ainoa appelsiinipuhujien "kaksos" on syötävät kantarellit. Nämä sienet ovat hyvin samankaltaisia: vain kokeneet sienenpoimijat voivat erottaa väärät kantarellit ensi silmäyksellä.

Väärät ja oikeat kantarellit eroavat pääasiassa väriltään. Kokoshkassa se on kirkas ja rikas, kirkkaalla oranssilla, oranssi-punainen sävy. U syötävä sieni se on maltillisempi: kelta-oranssi tai vaaleankeltainen, väriltään valkoinen-keltainen, ilman punaisia ​​ja inkiväärisävyjä.

Syötävän sienen korkin pinta on sileä, kun taas tekosienen on samettinen. Voit tunnistaa väärän kantarellin myös korkin reunoista: siististi pyöristetty, tasainen, sileä. Oikeassa sienessä ne ovat aaltoilevia, repeytyneitä ja muodoltaan epäsäännöllisiä; itse hattu suuret koot. Väärän kaksoiskappaleen levyt laskeutuvat varren päälle, kun taas oikean tuplauksen levyt menevät siihen.

Ongelmat oranssi puhuja ja jalka: ohuempi kuin oikea ja tumma tyvestä. Kantarellien jalat ovat paksummat, eivät taipu, kapenevat alaspäin ja ovat koko pituudeltaan tasavärisiä. Voit erottaa väärät kantarellit niiden massasta: se on kellertävää, löysää eikä muuta väriä puristettaessa. Aidon kantarellin liha on keskeltä valkoista ja reunoilta kellertävää ja muuttuu punaiseksi painettaessa. Sillä on miellyttävä sienen tuoksu ja harvoin matoja.

Todelliset kantarellit kasvavat aina ryhmissä ja välttelevät mätänevän puun peittämiä paikkoja. Mutta voit löytää molemmat lajit vierekkäin. Siksi on tärkeää tietää, miltä väärät kantarellit näyttävät. Jos ne joutuvat koriin syötävien tuotteiden kanssa, ne voivat johtaa ruokamyrkytykseen.

Ravintolaatu, mahdollinen haitta

Tiedot väärien kantarellien myrkyllisyydestä ovat ristiriitaisia. Joissakin ulkomaisissa lähteissä ne luokitellaan syötäväksi, mutta niitä ei suositella kulutukseen. Ensinnäkin erittäin alhaisen ravitsemuksellisen laadun vuoksi ja toiseksi myrkytyksen suuren todennäköisyyden vuoksi. Sen vähentämiseksi on suositeltavaa liottaa sieniä useita päiviä vedessä, kuten maitosieniä, keittää sitten 30 minuuttia ja vasta sitten keittää. Luonnollisesti puhujan löysä, puuvillamainen massa muuttuu tällaisen käsittelyn jälkeen mauttomaksi sotkuksi.

Venäläiset mykologit ovat konservatiivisempia. He väittävät, että voit myrkyttää vääriä kantarelleja riippumatta siitä, mitä alustavaa valmistelua on suoritettu. Nämä sienet ovat todellakin lievästi myrkyllisiä, ja myrkyt voivat tuhoutua, kun ne altistuvat korkeille lämpötiloille. Mutta kotona on mahdotonta määrittää, onko myrkky täysin neutraloitu. Siksi on turvallisempaa käsitellä vääriä kantarelleja syötäväksi kelpaamattomina.

Myrkytys: oireet, ensiapu

Väärä kantarelli sisältää myrkkyjä, jotka vaikuttavat mahalaukun, suoliston, maksan ja munuaisten toimintaan. Jopa esikäsitellyt sienet voivat aiheuttaa myrkytyksen, ja ne, jotka eivät ole läpikäyneet liotusta ja kypsennystä, aiheuttavat sen takuulla.

Myrkytyksen merkit ilmaantuvat noin 30 minuutin kuluttua myrkkyjen pääsystä kehoon; yleiskunnosta ja iästä riippuen tämä aika voi kasvaa 3 tuntiin. Jos pieniä määriä myrkkyjä nieltyy, ne voivat ilmaista haitalliset vaikutukset vuorokaudessa.

Yleisimmät väärän kantarellimyrkytyksen oireet ovat:

• heikkous;
• löysät ulosteet;
• vatsakipu, oksentelu.

Näiden sienten suurin vaara on, että niissä on usein patogeenisiä bakteereja, mukaan lukien ne, jotka aiheuttavat botulismia. Kuten tiedät, korkea lämpötila ei tuhoa niitä, vaan päinvastoin stimuloi lisääntymistä. Jos sienimyrkkyjen lisäksi bakteerit pääsevät kehoon, myrkytysoireet ilmaantuvat paljon myöhemmin (jopa 3 päivää) ja niihin liittyy korkea lämpötila, näön hämärtyminen, suun kuivuminen.

Jos myrkytyksen merkkejä ilmenee, hakeudu välittömästi pätevään lääkäriin. sairaanhoito. Monet ihmiset uskovat, että he voivat "käsitellä" ne itse: pestä vatsa, ottaa sorbentteja ja juoda runsaasti nesteitä. Kookosten tapauksessa tämä ei riitä, koska on olemassa riski saada muita sairauksia, kuten botulismi.

Väärä kantarelli on aina ollut syötäväksi kelpaamaton, lievästi myrkyllinen sieni. Tästä syystä aloittelevat sienenpoimijat ohittavat usein todelliset kantarellit - niiden erottamiseksi tarvitaan tietty taito. Huolimatta siitä, että sieniä suositellaan käsittelemään ehdollisesti syötävänä, hiljaisen metsästyksen ystävien asenne ei ole muuttunut. Itse asiassa terveytesi vaarantaminen mauttoman kuituvantun kaltaisen massan kokeilemisen vuoksi on vähintäänkin typerää.

Oranssi puhuja tai Väärä kantarelli (Hygrophoropsis aurantiaca) kuuluu hygrophoropsidaceae-heimoon. Aikaisemmin tätä sientä pidettiin myrkyllisenä, mutta nykyään se luokitellaan ehdollisesti syötäväksi.

hattu väärä kantarelli päällä alkuvaiheessa Sienen kehittymisen aikana sillä on kupera muoto, joka myöhemmin muuttuu suppilon muotoiseksi. Kypsällä sienellä sen halkaisija on 5 cm, kuoren väri on kullankeltainen tai oranssi, reunoista vaaleampi. Massa on homogeeninen, vaaleasta syvän oranssiin. On epämiellyttävä haju.

Korkin reunan alla on oranssit, alaspäin, tiiviit levyt, jotka on kiinnitetty varteen. Jalan leikkaushalkaisija on noin 0,8 cm ja korkeus 5 cm. Väriltään punertavan oranssi, tyvestä tummuva.

Väärä kantarelli

Kuten tavalliset kantarellit, niiden vastineita löytyy kaikentyyppisistä metsistä, mieluummin havupuista. Ne ilmestyvät samanaikaisesti (heinäkuusta marraskuuhun) ja kasvavat usein lähellä. Monista yhtäläisyyksistä huolimatta nämä sienet kuuluvat kahteen erilaisia ​​tyyppejä ja perheille.

Tavallinen kantarelli

Vääriä kantarelleja kasvavat maassa, kannoista ja joskus mätänemässä puussa. Sitä vastoin syötävät kantarellit eivät asettu koskaan kaatuneiden puiden päälle, paitsi sammaloituneille kanoille. Lisäksi vääriä kantarelleja voi löytää yksinään, kun taas oikeat kantarellit elävät lukuisissa pesäkkeissä.

Erottele nämä kaksi sienityyppiä ulkomuoto melko yksinkertaisia, sinun tarvitsee vain tarkastella niitä tarkemmin. Väärillä kantarellikoilla on kylläisempi kanttaväri kuin todellisilla: oranssista ruskeaan kupariin.

Niiden korkkien muoto on myös erilainen. U vääriä kantarelleja se on suppilomainen, muodoltaan säännöllinen ja sileäreunainen, kun taas todellisissa korkissa reuna on aaltoileva.

Väärän kantarellin jalka on paksumpi.

Väärä kantarelli

Voit vihdoin varmistaa sienten aitouden katsomalla hedelmälihaa. Oikeissa kantarelleissä hedelmärunko on miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa kuivia juuria tai kuivattuja hedelmiä. Maistuu hieman happamalta. Leikattu liha on reunoista kellertävää ja keskeltä valkoinen. Kun painat massaa, punoitus tulee näkyviin.

Sellu väärä kantarelli sillä ei ole syötävää tuoksua. Maku takapuoli Massasta tulee katkera maku. Painettaessa hedelmärunko ei muuta väriä. Leikkauksen väri on yksivärinen - keltainen tai oranssi.

Tämän vahingossa tapahtuva nauttiminen ei ole kohtalokasta, mutta voi aiheuttaa lyhytaikaisia ​​ruoansulatusongelmia joillekin ihmisille.

Saatat olla kiinnostunut :

He sanovat, että kantarellit auttavat puhdistamaan maksan, poistamaan radionuklideja kehosta ja ruokkivat sitä vitamiineilla. Mutta usein ne päätyvät koriin ravitsevien ja maukkaiden sijasta myrkyllinen tupla. Valitettavasti jopa kokeneet hiljaisen metsästyksen ystävät eivät luota monissa tapauksissa tietoon, vaan intuitioon. Selvitetään kuinka erottaa väärät kantarellit ja mitä tehdä, jos olet myrkyttänyt ne.

Mistä ja milloin niitä kannattaa etsiä

Kantarellikausi alkaa kesällä ja riippuu pitkälti sääolosuhteet. Usein kesäkuussa yksittäisiä sieniä löytyy metsänreunoista lehtipuiden välistä. Ja jo heinäkuussa niiden joukkoilmiö alkaa.

Tiesitkö? Latvian sienestäjät alkavat kerätä kantarelleja toukokuun lopulla ja tämä kausi kestää pakkasiin asti. Viime aikoina, kun talvet ovat olleet epätavallisen erilaisia lämpimiä lämpötiloja, päällä sattuma löytö Voit törmätä siihen jopa joulukuussa ja tammikuussa.

Voimakkaiden sateiden aikana kantarellit eivät mätäne; pitkän sadepuutteen aikana ne eivät kuivu, ja lämmössä ne yksinkertaisesti lakkaavat kasvamasta. Niitä rakastetaan erinomaisesta mausta ja kyvystä säilyttää mehukkuus ja tuoreus kaikissa olosuhteissa. Lisäksi näissä metsälahjoissa ei ole koskaan madonreikiä. Nämä ovat yksi harvoista sienistä, jotka eivät pilaannu kuljetuksen aikana. Sadonkorjuukaudella kantarellit voidaan kerätä pusseihin, ja samalla ne eivät menetä houkuttelevuuttaan ja arvoaan.

Kokeneet sienestäjät neuvovat mene etsimään koivulehtoja. Kantarellien kasvupaikoissa voi olla kosteaa ja kuivaa, varjoa ja aurinkoa, lehtimaata ja sammaltaita. Ominaisuus Näissä sienissä on se, että ne eivät koskaan kasva yksin. Siksi, jos löydät yhden näytteen, katso ympärillesi, katso pudonneiden oksien ja lehtien alle - ehkä siellä on koko perhe. Mutta ennen kuin leikkaat sienen, tarkista löytö huolellisesti. Puhumme alla luonnollisista aitouden merkeistä, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota.

Toisin kuin oikeat, valekantarellit, joita kansansateessa kutsutaan "puhujiksi", voivat elää kuolleilla puilla, vanhoilla mätäneillä kannoista ja katkenneilla, lisäksi yksittäiset sienet ovat hyvin yleisiä.

Tiesitkö? Leveysasteillamme kasvavien kantarellien hatut ovat halkaisijaltaan 2–8 cm, ja muissa maissa ne voivat olla paljon suurempia. Nämä sienet kasvavat suurimmillaan Kaliforniassa. Esimerkiksi yksi jättiläisistä painoi jopa puoli kiloa.

Tärkeimmät erot: kuinka välttää väärään kantarelliin sortumista

Kuten kävi ilmi, kantarellit ovat erittäin hankalia sieniä, joten katsotaanpa yksityiskohtaisesti valokuvia ja kuvauksia oikeista ja vääristä yksilöistä.

Muodot ja hattu

Ulkoiset merkit Molemmat sienet näyttävät täsmälleen samalta vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa eroja on monia. Pelkästään hatun värin ja muodon perusteella voit päätellä kuka on kuka.

Tälle sienelle on ominaista vaaleankeltaiset sävyt, joskus ne voivat virrata kerman ja kelta-oranssin värisiksi. Ja täällä Pettäjäkettu näyttää erittäin kirkkaalta. Se erottuu punaisesta, tulioranssista väristään, johon usein sekoitetaan ruskeita sävyjä. On ominaista, että sen kannen reunat ovat aina kevyempiä kuin ydin.

Tavallisen kantarellin ja tekokanttarellin erottaminen on helppoa niiden pintarakenteen ja muodon perusteella. "Fike" on hieman samettinen ja sileät, siististi pyöristetyt reunat, halkaisijaltaan jopa 6 cm. Ja oikea on hieman suurempi, sileä, epäsäännöllisen muotoinen, aaltoileva reuna.

Tärkeä! Molemmilla sienillä on korkin keskiosa päällä alkukaudet kasvaa, hieman kohotettuna, ja kypsyessään se taipuu suppilon muotoon. Siksi tätä merkkiä ei pidä ottaa huomioon syötävien ja myrkyllisten yksilöiden erottamisessa.

Sienimassa

Sisällä "puhuja" on keltainen, mauton ja löysä huokoinen rakenne. Lisäksi sillä on voimakas epämiellyttävä haju. Jos painat sormillasi kovaa, massan väri ei muutu.

Kun leikkaat oikean kantarellin, näet kellertävät reunat ja lumivalkoisen keskustan. Sieni on erittäin tiheä, miellyttävän tuoksuinen, maultaan hieman hapan. Kun sitä painetaan, siihen jää punaisia ​​jälkiä.

Erot jalkojen välillä

Asiantuntevat sienestäjät katsovat kantarelleja poimiessaan aina sienen vartta. Jos se on paksu ja vahva, sinulla on aito näyte käsissäsi. Sille on ominaista varren tasainen siirtyminen korkkiin, värin tasaisuus, pinnan tasaisuus ja rakenteen tiheys. Jalan kartiomainen muoto kapenee hieman pohjaa kohti.

Mutta väärennöksessä tämä osa on hyvin ohut, kirkkaan oranssinpunainen; vanhoissa sienissä se on sisältä ontto. On ominaista, että "puhujan" alaosa on aina tummempi kuin yläosa. Sen jalka saa tasaisen sylinterimäisen muodon ja on selvästi erotettu korkista.

Tärkeä! Älä unohda, että sienet, kuten sieni, imevät kaiken ympärillään. Joten vältä« hiljainen metsästys» paikoissa lähellä moottoriteitä ja teollisuusyrityksiä. Kantarelleja on parempi mennä syvälle metsään.

Kiista

Aidon kantarellin tunnistaa myös kellertävistä itiöistä. Väärässä sienessä ne ovat valkoisia.

Sienten syöminen

Jotkut luonnontieteilijät uskovat, että luonto on täysin ihmisen alainen. Siksi jopa myrkyllisiä sieniä erityiskäsittelyn jälkeen niistä tulee syötäviä. Selvitetään, onko tämä totta, ovatko tällaiset ruoat terveellisiä ja mitä yleensä voidaan valmistaa kantarelleista.

Kuinka syödä kantarelleja

Hyvän kuljetettavuuden ja madottomuuden ohella kantarelleillä on yksi haittapuoli - ne eivät voi pitkä aika pysyä lämpimänä. Siksi korjattu sato on käsiteltävä välittömästi. Prosessia yksinkertaistaa se, että sieniä ei tarvitse kuoria. Ne vapautetaan lehtihiukkasista ja pestään, minkä jälkeen ne laitetaan kulinaariseen prosessiin.

Tämä lajike soveltuu haudutukseen, paistamiseen, keittojen keittämiseen ja leivontaan piirakoiden ja pizzan täytteeksi. Niiden valmistusprosessin aikana keittiössä on erittäin miellyttävä tuoksu, joka rohkaisee improvisaatioon. Tämän seurauksena on monia ruokia, joissa käytetään kantarelleja. SISÄÄN puhdas muoto niitä tarjotaan harvoin. Usein yhdistettynä paistettuun "paistiin". Kestää noin puoli tuntia, ennen kuin metsäherkku on valmiina.

Tiesitkö? H Madot eivät kasva oikeissa kantarellikoissa niiden sisältämän kitiininmannoosin vuoksi, jolla on antihistamiinivaikutus. Sienelle päässeet toukat kuolevat jonkin ajan kuluttua.

Jotkut kotiäidit harjoittelevat kantarellien pakastamista paistamalla niitä ensin auringonkukkaöljyssä. Talvella tällainen tuote on paistettava tai keitetty uudelleen valmistettavasta ruoasta riippuen.

Onko mahdollista syödä vääriä kantarelleja?

Siis tieteellisessä terminologiassa Nämä sienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Sinun ei pitäisi syödä niitä, varsinkin kun samana aikana voit kerätä todellisia maukkaita ja terveellisiä kantarelleja.

Jotkut "hiljaisen metsästyksen" ystävät jakavat kokemuksensa väärien yksilöiden valmistamisesta. Samanaikaisesti niitä liotetaan 3 päivän ajan vaihtamalla vettä päivittäin kahdesti. Sitten sitä keitetään sipulien kanssa 20 minuuttia ja vasta kaikkien näiden manipulointien jälkeen ne alkavat keittää.

Mutta kaiken tämän työn ja riskin vuoksi omaa terveyttä, kuten myöhemmin käy ilmi, eivät todellakaan ole saadun tuloksen arvoisia. Jälkeen pitkä vierailu Vedessä sienen rakenne heikkenee. Lisäksi hänen paha haju ja maku ei herätä ruokahalua ollenkaan. Pikemminkin se on toisin päin.