Glykeeminen indeksi eli kuinka ovelaa yli hiilihydraatteja. Sukraloosin kaloripitoisuus ja GI

- osa keholle tarpeellista ruokavaliota. Niitä käytetään ensisijaisesti energialähteenä. 1 g hiilihydraatteja veteen hajotettuna ja hiilidioksidi antaa 4 kilokaloria.

Hiilihydraatit on tapana jakaa hyvin sulaviin ja huonosti sulaviin.

Hyvin sulavat hiilihydraatit

Hyvin sulavat hiilihydraatit hyödynnetään elimistössä 95-100 %. Helposti ja nopeasti imeytyvä mono- ja. Niitä ovat heksoosit (glukoosi, fruktoosi, galaktoosi) ja pentoosit (riboosi, deoksiriboosi).

Glukoosia ja fruktoosia on hunajassa, makeissa hedelmissä ja marjoissa. Riboosi muodostuu elimistössä lihasta ja kalasta löytyvistä nukleoproteiineista.

Disakkaridit ovat eniten edustettuina sakkaroosina, joka hajoaa elimistössä glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Muita disakkarideja ovat laktoosi (maitosokeri) ja maltoosi (mallassokeri).

Jotkut polysakkaridit - tärkkelys ja glykogeeni - imeytyvät hyvin. Glykogeeniä tulee pieniä määriä liha- ja kalatuotteista. Kehossa glykogeenia kertyy maksaan ja luustolihaksiin, mikä toimii hiilihydraattivarastona.

Tärkkelys muodostaa suurimman osan kasviperäisistä elintarvikkeista saatavista hiilihydraateista. Tärkkelys hajoaa elimistössä yksinkertaisiksi sokereiksi ja imeytyy täysin. Tärkkelyksen tärkeimmät lähteet ovat leipä, viljat, perunat ja maissi.

Monet kirjoittajat, jotka tutkivat hiilihydraattien roolia tyypin 2 diabeteksen (insuliinista riippumattoman) kehittymisessä, yhdistävät tämän taudin kehittymisen runsaaseen hiilihydraattipitoisten elintarvikkeiden kulutukseen. Moderni lähestymistapa Kudosten insuliiniresistenssin ruokavaliohoitoon kuuluu sellaisten elintarvikkeiden käyttö, joilla on alhainen glykeeminen indeksi.

Tuotteen glykeeminen indeksi on prosentuaalinen indikaattori, joka heijastaa eroa veren seerumin glukoosipitoisuuden muutoksessa 2 tunnin sisällä tuotteen nauttimisesta verrattuna samaan tulokseen testituotteen nauttimisen jälkeen. Testituotteena käytetään yleensä glukoosia (50 g) tai vehnäleipää (50 g tärkkelystä sisältävä annos).

Joidenkin elintarvikkeiden glykeeminen indeksi:

Monimutkaisten hiilihydraattien glykeeminen indeksi voi olla lähellä yksinkertaisten hiilihydraattien tasoa ja jopa ylittää sen joidenkin mono- ja disakkaridien kohdalla.

Glykemian taso tärkkelystä sisältävien tuotteiden syömisen jälkeen riippuu muun muassa amyloosin ja amylopektiinin suhteesta tärkkelyksessä: amylopektiinin sulamis- ja assimilaationopeus on pienempi kuin amyloosin.

Tieto tuotteen GI-arvosta on tärkeää paitsi diabeetikoille, myös kaikille kuluttajille liiallisen ravitsemuksellisen glykemian estämisen kannalta. Tämä informaatio On suositeltavaa sisällyttää se hiilihydraatteja sisältävien tuotteiden etiketteihin.

Huonosti sulavia hiilihydraatteja

Huonosti sulavien hiilihydraattien ryhmään kuuluvat polysakkaridit, joiden hajoamiseen tarvitaan fytaasientsyymi. Fytaasia tuotetaan suuria määriä märehtijöiden mahalaukussa, mutta sitä ei muodostu ihmiskehossa.

Näitä polysakkarideja kutsutaan ravinto- tai kasvikuiduiksi. Näitä ovat selluloosa (kuitu), hemiselluloosa, mikroselluloosa, inuliini, pektiinit, protopektiinit, ligniinit.

Poissaolosta huolimatta ravintoarvo, ravintokuitua on oltava päivittäinen ruokavaliossa vähintään 25 grammaa.

Kasvikuidut ovat mukana ulosteiden muodostumisessa ja niiden evakuoinnissa, mikä stimuloi suoliston motiliteettia. Monet niistä, erityisesti pektiinit, pystyvät imemään myrkyllisiä ja syöpää aiheuttavia aineita, raskasmetallit ja estävät niiden imeytymisen suolistossa.

Riittävän ravintokuitumäärän saamiseksi päivittäiseen ruokavalioon tulee sisällyttää vähintään 450-500 grammaa kasviksia ja hedelmiä päivässä.

Ravintokuidun lisääminen ruokavalioon on paksusuolen syövän, divertikuloiden, peräpukamien ja muiden maha-suolikanavan sairauksien ehkäisy.

Vanhuksille sekä alentuneen entsyymiaktiivisuuden omaaville henkilöille, joille kasvikuitujen käyttö voi aiheuttaa epämukavuutta, on suositeltavaa käyttää hedelmiä ja vihanneksia keitettynä, paistettuna ja haudutettuna. On hyödyllistä sisällyttää valikkoon herkempiä kuituja sisältäviä marjoja. Kasvikuitujen lähteitä ovat täysjyväjauhoista tehdyt leipälajikkeet, leseinen leipä ja useista jyvistä koostuva viljaleipä.

Vuoden 2008 ravitsemusstandardien mukaan aikuisen fysiologinen hiilihydraattitarve on 50-60 % päivittäisen ruokavalion kaloripitoisuudesta (257-586 g/vrk).

Hyvin sulavien hiilihydraattien runsas kulutus johtaa lisääntyneeseen lipidien muodostumiseen kehossa, insuliinilaitteiston ärsytykseen ja hyperglykemiaan. Kasvikuitujen liiallinen saanti voi johtaa liian voimakkaaseen suoliston motiliteettiin, erittymiseen mineraalit ja vitamiineja, mikä ei myöskään ole suositeltavaa.

Makeutusaineet (makeutusaineet)

Useissa sairauksissa, erityisesti diabeteksessa ja liikalihavuudessa, sokeri on korvattava aineilla, jotka eivät vaadi pohjukaissuolen ja haiman entsyymejä imeytymiseen. Nämä ovat niin sanottuja makeutusaineita. Jotkut niistä ovat monta kertaa makeampia kuin sokeri (150-300 kertaa) eivätkä anna kaloreita.

Seuraavia makeutusaineita käytetään laajalti: sorbitoli, ksylitoli, sakkariini, syklomaatit ja niiden yhdistelmät. Vähämyrkyllisiä, ei-mutageenisia ja syöpää aiheuttamattomia makeutusaineita ovat sukraloosi (triklooridigalaktoosi) ja asesulfaami, joiden turvallinen päiväannos on 15 mg/kg. Suosituin on aspartaami. Aspartaami hajoaa suolistossa useiksi aineiksi, mukaan lukien kahden aminohapon asparagiini ja fenyylialaniini, metyylialkoholi ja diketopiperatsiini muodostuminen. Aspartaamin turvallinen vuorokausiannos on 40 mg/kg, mikä on monta kertaa enemmän kuin sen mahdollinen käyttö ruuassa.

Samanaikaisesti käytettäessä aspartaamia ja neoaspartaamia elintarviketeollisuudessa (makeiset, purukumi, juomat) on välttämätöntä mainita pakkausmerkinnöissä, että ne ovat vasta-aiheisia fenyyliketonuriapotilaille. varten Ruokateollisuus(virvoitusjuomien tuotanto, makeiset, maitotuotteet, hillot, purukumi) on luotu superintensiivinen makeutusaine - neoaspartaami, jonka makeus on 7000-13000 kertaa suurempi kuin sakkaroosin.

Makeutusaineina käytetään myös luonnollisia lähteitä. Näitä ovat stevia, joka sisältää 8 makeaa diterpeeniglykosidia, joista jokainen on 250-350 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Stevialla on kariesta estävä vaikutus, joka estää mikro-organismien toimintaa suuontelossa.

Makeutusaine erytriini valmistetaan maissi- ja vehnätärkkelyksestä. Erytriiniä löytyy melonista, persikoista, viinirypäleistä, rypäleviineistä ja joistakin muista elintarvikkeista.

Alla on suuri ja tylsä ​​taulukko elintarvikkeiden glykeemisistä indekseistä aakkosjärjestyksessä (ei tarvitse juosta ympäriinsä tarkistamassa jokaista tuotetta ennen syömistä, mutta se on hyödyllistä lukea), sekä artikkeli, joka selittää glykeemisen käsitteen. indeksi ja puhuu oikeasta hiilihydraattien käytöstä.

Tiedämme, että kulutuksessa hiilihydraatit ovat toisella sijalla veden jälkeen. Niillä on todella erityinen rooli ihmisen ravitsemuksessa. Se on elintärkeä energianlähde lihaksille ja kaikille soluelementeille. Glukoosi, yksinkertaisin hiilihydraatti, on aivojen tehokkain ravinnonlähde, hemoglobiini veressä, kasvava alkio, lihasten pääenergian lähde fyysisen harjoituksen aikana, se on polttoainetta koko organismin toiminnalle.

Mikä on hiilihydraatti? Tämä on tärkeä komponentti, joka antaa ruokaa makea maku: Sokeri hedelmissä tai hunajassa, tämä on tärkkelyspitoinen ainesosa elintarvikkeissa, kuten riisissä, perunoissa, leivässä tai pastassa. Yksinkertaisin hiilihydraatti koostuu yhdestä sokerimolekyylistä, jota kutsutaan monosakkaridiksi. Glukoosi, fruktoosi, galaktoosi ovat monosakkarideja, joita löytyy elintarvikkeista glukoosina itsessään ja tärkkelyksen komponenttina. Hiilihydraattia, joka koostuu kahdesta molekyylistä, kutsutaan disakkaridiksi. Sakkaroosi on disakkaridi. Maidon sisältämä laktoosi on myös disakkaridi. Polysakkaridit ovat pitkät ketjut molekyylit, jotka liittyvät toisiinsa kuin helmiä kaulakorussa, ja maun mukaan täysin makeuttamattomia. Näihin kuuluvat tärkkelykset.

Ravintokuitu on hiilihydraatti, joka koostuu Suuri määrä monosakkaridimolekyylit. Se eroaa tärkkelyksestä ja sokereista siinä, että se ei imeydy ruoansulatuksen aikana. Eri tyypit kuiduilla on erilaisia ​​fyysisiä ja Kemialliset ominaisuudet. Liukoinen kuitu on kuitua, joka liukenee veteen. Joidenkin liukoisten kuitujen koostumus on erittäin paksu, joten ne imeytyvät hyvin hitaasti. Toisaalta monet kuidut, mukaan lukien selluloosa, ovat veteen liukenemattomia eivätkä siksi vaikuta ruoansulatuksen nopeuteen.

Hiilihydraattipitoisia tuotteita ovat viljat ja kaikki, mitä niistä voi valmistaa: leipä, pasta, nuudelit, jauhot, viljat. Hedelmät, vihannekset ja palkokasvit sisältävät runsaasti hiilihydraatteja. Maitotuotteet, kuten jogurtti ja jäätelö, sisältävät runsaasti hiilihydraatteja.

On yllättävää, mutta totta, että tiedemiehet ympäri maailmaa eivät tutkineet ruoan vaikutusta verensokeritasoihin ennen 80-luvun loppua. Vuodesta 1981 lähtien tutkijat alkoivat tutkia eri elintarvikkeiden vaikutuksia yksinään ja yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa. terveitä ihmisiä ja diabeetikoille. Amerikkalaiset tutkijat ehdottivat ensimmäistä kertaa termiä "glykeeminen indeksi" viittaamaan siihen, kuinka tietyt hiilihydraatit vaikuttavat verensokeritasoihin.

Glykeeminen indeksi on tieteellisesti perusteltu tapa kuvata, kuinka eri elintarvikkeissa olevat hiilihydraatit vaikuttavat verensokeritasoihin. Glykeeminen indeksi luonnehtii tuotteessa olevien hiilihydraattien tyyppiä. Korkean glykeemisen indeksin ruokilla on valtava vaikutus verensokeritasoihin. Hiilihydraatit, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, muuttavat verensokeritasoja varovasti ja hitaasti. Nämä tutkimukset muuttivat laajalti vallitsevan käsityksen hiilihydraateista ja aiheuttivat siksi luonnollisesti paljon kiistaa. Ensimmäinen yllättävä asia oli, että elintarvikkeissa, kuten leivässä, perunassa ja joissakin riisissa, tärkkelys imeytyy nopeasti, eikä hitaasti, kuten aiemmin luultiin. Toiseksi tiedemiehet ovat havainneet, että sokeri ruoissa, kuten hedelmissä ja jäätelömakeisissa, ei aiheuta äärimmäistä ja pitkäkestoista verensokeritason nousua, kuten on aina ajateltu. Totuus oli, että useimmat elintarvikkeiden sokerit aiheuttavat lähteestä riippumatta keskimääräisen vaikutuksen verensokeritasoihin, joka on joka tapauksessa pienempi kuin tärkkelyksen tuottama vaikutus.

Miksi glykeeminen indeksi on niin tärkeä? Ruoan hidas sulaminen ja matalan glykeemisen indeksin ruokien aiheuttamat lievät verensokeritasojen vaihtelut helpottavat elämää paitsi diabetes, mutta myös kaikille terveydestään välittäville ihmisille, koska se auttaa vähentämään insuliinin eritystä päivän aikana. Ja minimaalinen insuliinihormonin vapautuminen haimasta päivän aikana auttaa aktivoimaan rasvan hajoamisprosessia ja normalisoimaan painoa. Yleensä kun syömme hiilihydraatteja, kiinnitämme huomiota tuotteen kaloripitoisuuteen.

Valkoisen ja mustan leivän kaloripitoisuuden ero voi olla vain 5 kcal. Mutta käy ilmi, että valkoinen leipä, jolla on korkea glykeeminen indeksi, aiheuttaa välittömästi verensokerin nousun, vastauksena tuotetaan paljon insuliinia ja rasvan hajoamisprosessi pysähtyy.

Insuliini normalisoi verensokeritasoja, mutta samalla edistää erityisten entsyymien tuotantoa, jotka suojaavat rasvasoluja tuhoutumiselta ja auttavat lisäämään niiden määrää. Tämän seurauksena lopetamme painonpudotuksen ja uhkaamme lihoa muutaman kilon lisää. Siten elintarvikkeet, joilla on korkea glykeeminen indeksi, jos ne pysyvät ruokavaliossamme, painomme säilyy.

Aikaisemmin uskottiin, että sakkaroosilla tai puhdistetulla sokerilla on korkein glykeeminen indeksi. Sakkaroosin glykeemiseksi indeksiksi otettiin 100 yksikköä. Ja nyt olemme havainneet, että valkoisella leivällä ja sen johdannaisilla (laadukkaasta vehnäjauhosta valmistetut tuotteet) on suurin kyky nostaa verensokeria. Tämän jauhon sisältämä gluteeni edistää nopeaa verensokerin nousua.

Toisella sijalla vaalean leivän jälkeen on maissi, mikä tarkoittaa maissihiutaleita, popcornia, maissia Peltipurkit ja muut maissipohjaiset tuotteet. Näitä tuotteita tulee ottaa varoen.

Perunat, me kaikki rakastamme. Ja kummallista kyllä, uuniperunoilla on korkein glykeeminen indeksi. Jos siis pyrimme ihanteellinen paino Ja hyvä terveys, valkoinen leipä olisi parempi korvata täysjyväleivällä, jonka glykeeminen indeksi on 38-40 yksikköä. Korvaamme perunat pastalla, jonka glykeeminen indeksi on yli 50 yksikköä. ei nouse. Ja illalla suosimme tummaa suklaata (indeksi 47 yksikköä) hunajaan (indeksi 130 yksikköä). Voidaan huomata, että elintarvikkeiden glykeeminen indeksi eri lähteistä on eri kokoisia. Tämä on totta, varsinkin kun glykeeminen indeksi muuttuu erilaiset olosuhteet ruoan valmistaminen ja syöminen. Ja erilaisia ​​tuoteryhmiä on niin monenlaisia, mikä mahdollistaa sen eri nopeuksilla ne imeytyvät näihin tuotteisiin ja pääsevät verenkiertoon.

Tuotteen glykeemistä indeksiä muuttavat monet tekijät. Yksi tekijöistä on tärkkelyksen gelatinoitumisprosessi. Raakaruokassa tärkkelys on pieninä rakeina, jotka vaikeuttavat ruoansulatusprosessia, esimerkiksi raa'at perunat ja raa'at viljat eivät sula ja voivat aiheuttaa vain vatsakipua. Kypsennyksen aikana vesi ja korkea lämpötila saavat tärkkelysrakeita turpoamaan, räjähtämään ja vapauttamaan yksittäisiä tärkkelysmolekyylejä. Turvonneet tärkkelysrakeet sulavat nopeasti, koska ne ovat Suuri alue suoliston entsyymien vaikutukset. Entsyymien nopea toiminta aiheuttaa välittömän verensokeritason nousun tuotteen ottamisen jälkeen. Siksi hyvin keitetyillä, turvonneilla, kuumilla puuroilla on korkea glykeeminen indeksi. On parempi suosia viljoja, jotka on haudutettu kiehuvalla vedellä ja haudutettu. Jäähdytettynä ne sulavat hitaasti, kovettuvat ja säilyvät suurin luku B-vitamiinia ja niillä on alhainen glykeeminen indeksi. Krutonkien muodossa olevalla kuivatulla karkealla leivällä on alhaisempi glykeeminen indeksi verrattuna viljaleipään - raikas, pehmeä ja lämmin.

Keitetyillä porkkanoilla on korkea glykeeminen indeksi (noin 80 yksikköä). Mutta raa'assa muodossaan porkkanat (indeksi 28 yksikköä) tarjoavat hyvän suolen motiliteettia, sisältävät riittävän määrän kuitua, tyhjentävät suolistoa hyvin ja parantavat siten vartaloa.

Elintarvikkeiden happamuus hidastaa mahalaukun tyhjenemistä ja siten hidastaa tärkkelyksen sulamista. Siksi pastaan ​​voi lisätä sitruunamehua tai balsamiviinietikkaa. Tämä auttaa hidastamaan imeytymisnopeutta.

Rasvat myös hidastavat mahalaukun tyhjenemistä, joten makea jogurtti kannattaa ottaa rasvan kanssa. Se on terveellisempää kuin vähärasvainen. Joten kun ajattelemme asianmukainen ravitsemus, meidän on ymmärrettävä, että ruoan tulee sisältää kaikkea - hiilihydraatteja, rasvoja, proteiineja. Meille on tärkeää syödä alhaisen glykeemisen indeksin omaavia ruokia, ts. hiilihydraattien tulee olla hitaasti sulavia ja rasvojen tulee olla tyydyttymättömiä.

Voit syödä herkullista ruokaa. Jos haluat jäätelöä, lisää siihen kuitua, esimerkiksi kourallinen pellavansiemeniä. Sakkaroosi imeytyy hitaammin, eikä insuliinia vapaudu rohkeasti haimasta, koska. Verensokeri nousee hitaasti eikä niin korkeaksi kuin pelkällä jäätelöllä.

Vai haluatko silti perunoita? Valmista sitten itsellesi hyvä annos mehukasta, raikasta, vihreää salaattia ja valitse nuoret ja murenevat perunat, joissa on vähemmän gluteenia. Perunat kannattaa syödä hieman jäähtyneenä, salaatin jälkeen, niin ne jäävät elimistölle huomaamatta ja sokeritaso ei nouse niin nopeasti. Ja kauemmas. Harkitse vuorokaudenaikaa. Klo 11-16 haimamme toimii erittäin aktiivisesti. Hän tarjoaa hyvä prosessi ruoansulatusta, ja olemme varmoja, että emme saa yhtä aktiivista insuliinin vapautumista vastauksena perunoihin. Verensokeritasot nousevat näinä aikoina hitaammin, ja näinä tunteina meillä on pienin riski lihoa.

Tätä ainutlaatuista synteettistä ainetta ei esiinny luonnossa ja se on 600 kertaa makeampaa kuin sokeri. Tutkimukset osoittavat, että sukraloosin kaloripitoisuus on vain 0,5-0,7k. Noin 85 sukraloosia ei imeydy elimistössä, vaan se erittyy välittömästi suolistosta. Loput 15 ainetta pääsevät kehoon, mutta 24 tunnin kuluessa erittyvät virtsaan muuttumattomana.

Tämä sokerinkorvike otettiin käyttöön vuonna 1976. Lisäksi se julkaistiin vahingossa. Tutkijat altistivat kemialliset reaktiot sokeria. Yksi heistä ymmärsi väärin kollegansa kokeen aikana ja sen sijaan, että olisi "testannut" tuloksena olevaa ainetta, hän maisteli sitä. Se osoittautui epätavallisen makeaksi eikä sillä ollut synteettistä hajua.

Tutkijat jatkoivat tämän makean aineen testaamista: kokeita suoritettiin eläimillä (rotilla), ja niiden reaktiota lääkkeeseen seurattiin pitkään. Vuonna 1991 scuralose patentoitiin virallisesti, tunnustettiin turvalliseksi ja sitä alettiin käyttää aktiivisesti Kanadassa, Yhdysvalloissa ja myöhemmin muissa maailman maissa.

Tiedemiesten välinen keskustelu sukraloosin vaaroista ja eduista ei lopu. Sen löytämisestä ei ole kulunut paljon aikaa kaikkien E955:n käytön mahdollisten riskien arvioimiseksi. Mutta olisi silti holtitonta puhua hyödyllisistä vaikutuksista ihmiskehoon, jos otamme huomioon joitain faktoja tästä lisäosasta.

Vahingoittaa

Sukraloosi: haittaa

Päättäessään korvata sokerin sukraloosilla henkilön tulee olla tietoinen tämän aineen kulutuksen mahdollisista vaaroista.

Sukraloosin haittaa ei ole suljettu pois, ja se voi ilmetä seuraavina kehon vaikutuksina:

• Sukraloosia ei saa altistaa korkealle kuumuudelle. Vaikka sukraloosia voidaan käyttää leivonnaisissa. Kuitenkin milloin korkeita lämpötiloja(noin 125 °C) kuivassa tilassa sukraloosi sulaa ja vapautuu myrkylliset aineet klooripropanolit, jotka aiheuttavat syöpäkasvaimet ja endokriiniset sairaudet. 180 °C:n lämpötilassa sukraloosiaine tuhoutuu täysin. Vaikka sukraloosin hajoamislämpötilaa voidaan hieman nostaa laimentamalla sitä kantaja-aineella, sukraloosilla ei ole sulavaa koostumusta (jolloin sitä voidaan käyttää karamelli- ja mikroaaltotuotteiden valmistuksessa), joka sulaisi palautuvasti korkeissa lämpötiloissa hajoamatta.
• Epävirallisten tietojen mukaan milloin pitkäaikaiseen käyttöön Sukraloosi "tappaa" suoliston hyödyllisen mikroflooran, mikä johtaa ruoansulatushäiriöihin ja vastustuskyvyn heikkenemiseen. Jopa 50 % suoliston hyödyllisestä mikrofloorasta voi kuolla, kuten viimeaikaiset tällä makeutusaineella tehdyt kokeet osoittavat.
• Tämän korvikkeen nauttimisen jälkeen saattaa ilmetä allergisia reaktioita.
• Sukraloosi ei sisällä glukoosia, toisin kuin tavallinen sokeri. Se on hyvä laihduttamiseen. Pitkittynyt glukoosin puuttuminen kehosta voi kuitenkin aiheuttaa aivojen toiminnan heikkenemistä, visuaalisen toiminnan, muistin ja hajuaistin heikkenemistä.

Sukraloosin negatiivinen vaikutus suoliston mikroflooraan johtaa väistämättömään immuunivasteen heikkenemiseen ihmiskehossa, mikä aiheuttaa lisää esiintymistä sairaudet - jatkuvista vilustumisesta syöpään.

Sukraloosin lämmittäminen ruostumattomasta teräksestä on erittäin vaarallista - tässä tapauksessa dioksiinien lisäksi muodostuu myös erittäin myrkyllisiä yhdisteitä, polykloorattuja dibentsofuraaneja.

Ihmisiin kertyneet dioksiinit aiheuttavat hormonaalisia häiriöitä ja syöpää.

Vaikka sukraloosi ei sisällä juuri lainkaan kaloreita, ei ole enää salaisuus monille, että makeutusaineiden käyttö pahentaa voittoa. ylipaino, koska provosoi hiilihydraattinälkää, lisää ruokahalua ja pakottaa sinut lopulta kuluttamaan enemmän ruokaa. Näin ollen tämä on täynnä rasvan kertymistä.

Hyöty

Sukraloosi: hyödyt

Maailman terveysjärjestöt pitävät sukraloosia elimistölle vaarattomana, jos sen annostusta noudatetaan. Sitä saa käyttää myös raskaana olevat naiset, koska se ei tunkeudu imettävän naisen istukkaan, aivoihin ja maitoon.

Korvikkeen eduista erottuvat seuraavat sukraloosin edut:

• Sokerinkorvike ei tuhoa hammaskiillettä ja kestää sen sisältämiä bakteereja suuontelon. Ei aiheuta kariesta.
• Aine poistuu elimistöstä lähes kokonaan. Niiden myrkytys on mahdotonta.
• Käytettäessä ei ole mitään erityistä makua tai hajua, koska aine perustuu tavalliseen sokeriin.
• Aineella on alhainen glykeeminen indeksi, eikä se lisää verensokeria. Näiden ominaisuuksien vuoksi diabeetikot käyttävät aktiivisesti sukraloositabletteja.

Viimeaikaiset lukuisat eläimillä ja vapaaehtoisilla ihmisillä tehdyt kokeet ovat kuitenkin osoittaneet, että tällainen makeutusaine, kuten sukraloosi, ei parhaalla mahdollisella tavalla vaikuttaa verensokeritasoihin. Siksi diabetesta sairastavien ei pidä hukata liikaa tähän makeutusaineeseen.

Yksi minitabletti vastaa tavallista puhdistettua sokeria. Lääke on edullinen, kätevä annostella ja se on saatavana yhdessä muiden lisäaineiden (esimerkiksi inuliinin) kanssa.

Sukraloosin sovellukset

Sukraloosin erinomaisia ​​makuhyötyjä on arvostettu monissa maissa. Tämä lisäaine on melko stabiili lämpökäsittely, liukenee nopeasti veteen.

Ainetta E955 käytetään elintarviketeollisuudessa ja lääketieteessä, nimittäin:

• Makeisten valmistuksessa - hyytelöt, jälkiruoat, maitokermat ja hiilihapotetut juomat.
• Sukraloosia löytyy leivonnaisista, purukumista, säilykkeistä, kastikkeista, marinateista, mausteista ja jalosteista.
• Lääketieteessä ainetta käytetään glukoosin vaihtoehtona lääkkeissä.
• Sukraloosia löytyy lääkesiirapeista ja tableteista.

Asiantuntijoiden väitteistä ja kielteisistä lausunnoista huolimatta sukraloosin haittoja ei ole virallisesti vahvistettu missään maassa. Viralliset lähteet vakuuttaa kuluttajille, että sukraloosi ei aiheuta haittaa. Vaikka sen mukaan vaihtoehtoisia lähteitä– E 955:n käytön turvallisuus on kyseenalainen.

Nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat pitävät sukraloosia yhtenä turvallisimmista sokerin korvikkeista. Yli 80 maata hyväksyy sen käytön makeutusaineena. Näissä maissa sukraloosipakkauksissa ei ole varoituskylttejä, koska se on ainoa makeutusaine, joka on välttänyt syytökset "karsinogeenisuudesta" eikä myöskään provosoi. vaarallisia seurauksia raskautta varten.

Tämä voi kuitenkin olla kaupallinen temppu, koska Viime aikoina kysyntää tälle lisäravinne nousi 3 prosentista 20 prosenttiin. Lääkärit sanovat, että pieninä määrinä sukraloosi ei ole haitallista keholle. Se paljastui päivittäinen normi Tämän aineen tulisi olla 1,1 mg/1 kg ihmisen painoa. Keskimääräinen suositeltu päiväannos ei saa ylittää 4...5 mg 1 kg aikuisen painoa kohti. Jotta sivuvaikutuksia ei aiheutettaisi, tämän aineen annostus ei saa ylittää 16 mg painokiloa kohti.

Jos luotat arvosteluihin, sukraloosi voi varmasti vahingoittaa kehoa yliannostuksen yhteydessä. On noudatettava sallittu normi sen kulutuksen seuraaminen, missä elintarvikkeissa sitä on ja missä määrin. Ja jos ostat sukraloosia, asiantuntijat neuvovat, että on parempi valita se tablettien muodossa, ne tarjoavat ehdottoman tarkan kirjanpidon tämän aineen milligrammoista.

Lisäainetta E955 pieninä annoksina voidaan käyttää maun ja aromin vahvistajana.

Yliherkkyys sukraloosille

On syytä tietää, että tämän makeutusaineen sivuvaikutusten lisäksi on ihmisiä, jotka kärsivät yliherkkyydestä tälle keinotekoiselle lisäaineelle.

Tämän määrittämiseksi on syytä seurata joidenkin oireiden esiintymistä tämän makeutusaineen käytön jälkeen.

Jos olet yliherkkä tälle makeutusaineelle, poista kaikki sukraloosia sisältävät tuotteet kokonaan ruokavaliostasi - tärkeimmät negatiiviset oireet häviävät muutamassa päivässä.

Positiivisessa tapauksessa voit toistaa tämän kokeen täysin (kontrollin) selvittämiseksi, onko sinulla yliherkkyys sukraloosille.

Johtopäätökset - tämä lisäosa ei tuo konkreettisia etuja keholle eikä rikasta kehoa hyödyllisillä aineilla. Siksi ihmiset, erityisesti ne, jotka seuraavat tervettä kuvaa Elämä kannattaa miettiä itse, käyttääkö sitä vai ei ja onko se niin vaaratonta kuin tiedemiehet väittävät. Tämä on jokaisen oma päätös.

Glykeemiset reaktiot ja ongelmat sokerin ja makeutusaineiden sietokyvystä

Sokereiden ja makeutusaineiden tyyppien ja määrien valinta voi vaikuttaa ihmisten terveyteen. Niiden terveysvaikutukset glykeemisen vasteen kautta liittyvät ruokaan, ja ne tulee ottaa huomioon suhteessa kokonaisruokavalioon.

Aterian jälkeinen glykeeminen vaste on veren glukoosipitoisuuden nousu vastauksena minkä tahansa ruoan, erityisesti runsaan hiilihydraattien, nauttimiseen. Glykemia on verensokeri, joka on tavallisesti 3,3-3,5 mmol/l tyhjään mahaan.

Glykeemisen vasteen (potentiaalin) hallitsemiseksi ja esittämiseksi käytetään kahta indikaattoria: glykeemistä indeksiä (GI) ja glykeemistä kuormitusta (GL).

Glykeeminen indeksi GI on indikaattori, joka heijastaa nopeutta, jolla tietty tuote hajoaa kehossa ja muuttuu glukoosiksi, pääasialliseksi energialähteeksi. Mitä nopeammin tuote hajoaa, sitä korkeampi on sen GI. Standardiksi otetaan glukoosi, jonka GI on 100. Kaikkia muita indikaattoreita verrataan glukoosin GI-arvoon.

Glykeeminen indeksi tunnetaan laajalti - sen määrääviä keskuksia on monia, mutta samalla sitä arvostellaan oikeutetusti, koska... Se ei täytä eri kriteerejä ravintoarvotaulukoihin sisällyttämiselle tai kuluttajille tiedottamiselle.

Taulukossa on esimerkkejä glykeemisistä ja insuliinivasteista. 1.1.

Taulukko 1.1. Glykeeminen ja insuliinivaste bulkkimakeutusaineille ja makeutusaineille

1 glykeeminen g-ekvivalentti glukoosia/100 g

2 Insuliini g-ekvivalenttia glukoosia/100 g

GGE - Glykeeminen g-ekvivalentti glukoosia/100 g

GI:n tai GL:n numeerinen arvo ei sinänsä kerro, onko se korkea vai alhainen kaikissa kulutetuissa elintarvikkeissa tai ruokavaliossa, joka liittyy terveyteen pitkällä aikavälillä. Glykeemisen vasteen tietojen ennustaviin sovelluksiin elintarvikkeita se on luokiteltu asteen mukaan (korkea, keskitaso, matala tai erittäin alhainen (taulukko 1.2).

Taulukko 1.2. GI- ja GN-asteet

2 Mittojen mukaan 25-50 g hiilihydraatteja

3 Prognostisen epidemiologian mukaan

4 Perustuu kansainvälisissä taulukoissa annettuihin 10 gramman annosten (tai täydentävien tekijöiden) mittoihin.

Tämä luokittelu olettaa, että kuluttaja valitsee ruoan, jolla on alhainen glykeeminen vaste (eli "erittäin alhainen" tai "matala"). Tässä tapauksessa, jos korkeaglykeemistä ruokaa syödään jostain syystä (esim. "miellytyksenä"), minkä tahansa muun samaan aikaan kulutetun hiilihydraattilähteen on oltava matalaglykeeminen.

Tiedetään, että GL-indikaattori on kätevämpi kuin GI-indikaattori. Erityisesti GL-indikaattoria käytetään usein "virtuaaliravinteena", ja sitä pidetään muiden ravintoaineiden rinnalla arvioitaessa terveyden ja ravinnon välistä suhdetta.

Se tosiasia, että GL:n tulisi olla alle 120 g/vrk (katso taulukko 1.2), osoittaa, että noin 40–60 % väestöstä on vaarassa sairastua aineenvaihduntahäiriöihin liittyviin sairauksiin, mistä on osoituksena sepelvaltimotaudin, liikalihavuuden ja diabetes

Akuutti glykeeminen vaste sokerille ja makeutusaineille

Voimakkaita makeutusaineita käytetään niin pieniä määriä, että niillä ei ole omaa glykeemistä vastetta; Lisäksi uskotaan, että tällaisten makeutusaineiden aineenvaihdunta ei tuota glukoosia. Millään voimakkailla makeutusaineilla ei ole farmakologista vaikutusta verensokerin hallintaan (ainoa poikkeus on steviosidi).

Voimakkaiden makeutusaineiden käyttö glykeemisten hiilihydraattien sijasta tapauksissa, joissa tilavuutta vaaditaan teknisistä tai aistinvaraisista syistä, edellyttää apuaineiden glykeemisen vasteen analysointia. Verrattuna glukoosiin sakkaroosin alhaisempi glykemia johtuu pääasiassa molekyylin laimenemisesta fruktoosin vaikutuksesta. Fruktoosille itsessään on ominaista alhainen glykemia alhaisen imeytymisnopeuden vuoksi, ja jo ennen kuin se ilmestyy vereen glukoosin muodossa, se on muutettava jälkimmäiseksi maksassa, ja tämä hiilihydraatti voidaan varastoida osittain muodossa glykogeenia, eikä muutu verenkiertoelimistö. Seuraavaksi fruktoosi pääsee verenkiertoelimistöön hapettumaan, osittain laktaatin muodossa (toisin kuin glukoosina).

Esimerkiksi jos tarkastelemme isomaltia ja laktitolia, ne eivät vielä imeydy suurin osa, mikä antaa näille polyoleille kaikista makeutusaineista alhaisimman glykeemisen vasteen. Tässä mielessä erytritoli on ainutlaatuinen - huolimatta siitä, että se imeytyy melkein kokonaan, sille on ominaista alhainen glykemia, koska se metaboloituu huonosti kudoksissa ja erittyy virtsaan. Mannitoli käyttäytyy samalla tavalla, vaikka suurin osa siitä (75 %) ei imeydy.

Glykemian vähentämistä käyttämällä korkean glykeemisen tärkkelyksen korvaavaa sakkaroosia pidetään hyödyllisenä. Vielä suurempi glykemian aleneminen saavutetaan korvaamalla maltodekstriini, maltoosi, glukoosi ja sakkaroosi muilla makeutusaineilla (joko osittain tai kokonaan riippuen tuotteen tai astian annoskoosta).

Polyolit, hitaasti sulavat sokerit ja täyteaineet voivat oman alhaisen glykeemisen vasteensa lisäksi vähentää glykeemistä vastetta muille hiilihydraateille. Vaikka tämä vaikutus on suhteellisen pieni, se on melko merkittävä ja on noin 10-15 %.

Akuutin glykeemisen vasteen aleneminen edelleen aterian jälkeen johtuu rasvan läsnäolosta jälkimmäisessä. Tämä koskee sekä sulavia että sulamattomia hiilihydraatteja (käytetäänkö niitä makeutusaineina tai ei). Tähän ilmiöön liittyy lisääntynyt insulinemia, joka johtuu suuremmasta insuliinin erityksestä vasteena suun kautta otettavalle glukoosille. Yleisesti uskotaan, että rasvat alentavat glykemiaa tyhjentämällä vatsaa, mutta tämä ei selitä insuliinivasteen lisääntymistä. Sokereiden ja rasvojen sekoituksia (yleisemmin korkeaglykeemisten hiilihydraattien ja rasvojen seoksia) ei pidetä terveellisenä, ja liian korkea insuliinin kaltainen vaste niille voi edistää liikalihavuutta ja sepelvaltimotaudin kehittymistä.

Näin ollen voi olla erityisen tärkeää vähentää glykeemistä vastetta rasvaisiin ruokiin (ja korkean glykeemisten ruokien rasvapitoisuuteen). Tässä yhteydessä on syytä huomata, että on näyttöä matalaglykeemisten ruokien hyödyistä pitkän aikavälin glukoositason hallinnassa, mikä näyttää olevan selvempi ihmisillä, jotka kuluttavat kohtalaisen rasvaisia ​​ruokia (35-40 %) kuin ihmisillä, jotka kuluttavat vähän rasvaa. rasvaa (25%).

Ei-tarttuvat taudit aiheuttavat valtavan taakan hallitukselle ja perheen budjetti, joten on ilmeinen kiireellinen tarve ennaltaehkäiseville menetelmille kansanterveyden ylläpitämiseksi. Yksi näistä menetelmistä on muuttaa ruokavaliota ja vähentää glykeemistä vastetta valitsemalla tiettyjä ruokia, niiden muunnelmia ja ainesosia. Tällaisten elintarvikkeiden ja ainesosien kehittäminen ansaitsee suurta huomiota. Kliiniset tiedot vahvistavat objektiivisesti suuria mahdollisuuksia sairauksien ilmenemismuotojen vakavuuden vähentämisessä, ja epidemiologisten tutkimusten tulokset vahvistavat mahdollisuuden vähentää ei-tarttuvien tautien ilmaantuvuutta. "Matalan glykeemisen lähestymistavan" käyttö dietetiikassa on erittäin tärkeää tulevina vuosina. Tehokkaimpia strategioita näyttävät olevan ne, joissa glykeemisen kuormituksen vähentäminen yhdistetään energiapitoisten, tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden kulutuksen vähentämiseen.

Sokeri, kuten melkein kaikki nykyään kiinnostuneet tietävät terveellinen ruokavalio, on monta haitallisia ominaisuuksia. Ensinnäkin sokeri kuljettaa "tyhjiä" kaloreita, mikä on erityisen epämiellyttävää laihduttajille, joilla on vaikeuksia sovittaa kaikki välttämättömät aineet asetettuihin kalorirajoihin. Toiseksi sokeri imeytyy välittömästi, ts. sillä on erittäin korkea glykeeminen indeksi (GI), mikä on erittäin haitallista diabeetikoille sekä ihmisille, joilla on alentunut insuliiniherkkyys tai metabolinen oireyhtymä. Se on myös tiedossa.

Siksi ihmiset ovat käyttäneet sitä pitkään erilaisia ​​aineita, joilla on makea maku, mutta joilla ei ole kaikkia tai mitään sokerin haitallisia ominaisuuksia. Oletus, että. Tänään kerromme sinulle, minkä tyyppisiä makeutusaineita on olemassa, ja luetellaan yleisimmät nykyaikaiset makeutusaineet huomioiden niiden ominaisuudet.

Aloitetaan makeutusaineisiin liittyvistä termeistä ja tärkeimmistä ainetyypeistä. On olemassa kaksi luokkaa aineita, jotka korvaavat sokerin.

Ensimmäinen on aineet, joita kutsutaan useammin makeutusaineiksi. Yleensä nämä ovat hiilihydraatteja tai rakenteeltaan samanlaisia, usein luonnossa olevia aineita, joilla on makea maku ja huomattava kaloripitoisuus, mutta jotka imeytyvät paljon hitaammin. Näin ollen ne ovat paljon turvallisempia kuin sokeri, ja monia niistä voivat jopa diabeetikot käyttää. Mutta silti, ne eivät eroa paljon sokerista makeuden ja kaloripitoisuuden suhteen.

Toisen ryhmän muodostavat rakenteeltaan olennaisesti sokerista poikkeavat, vähäkaloriset ja todellisuudessa vain makua sisältävät aineet, jotka ovat kymmeniä, satoja tai tuhansia kertoja makeampia kuin sokeri, joita kutsutaan usein makeutusaineiksi.

Selvitetään lyhyesti, mitä "N kertaa makeampi" tarkoittaa. Tämä tarkoittaa, että sokkokokeissa ihmiset vertailevat sokeriliuosten ja testiaineen eri laimennoksia määrittääkseen, millä pitoisuuksilla testiaineen makeus vastaa heidän maussaan sokeriliuoksen makeutta. Pitoisuussuhteen perusteella tehdään johtopäätös makeudesta. Itse asiassa tämä ei aina ole tarkka luku, tuntemuksiin voi vaikuttaa esimerkiksi lämpötila tai laimennusaste. Ja jotkut makeutusaineet seoksessa antavat suuremman makeuden kuin yksittäin, ja siksi juomissa käytetään usein useita erilaisia ​​makeutusaineita.

Aloitetaan makeutusaineista.

Fruktoosi.

Tunnetuin korvike, luonnollista alkuperää. Muodollisesti sillä on sama kaloripitoisuus kuin sokerilla, mutta paljon pienempi GI (~20). Fruktoosi on kuitenkin noin 1,7 kertaa makeampaa kuin sokeri, mikä tarkoittaa, että se voi vähentää kaloreita 1,7 kertaa. Normaalisti imeytynyt. Täysin turvallista: mainitse vain, että me kaikki syömme kymmeniä grammoja fruktoosia päivittäin omenoiden tai muiden hedelmien kanssa. Muistakaamme myös, että tavallinen sokeri sisällämme hajoaa ensin glukoosiksi ja fruktoosiksi, eli kun syömme 20 g sokeria, näytämme syövän 10 g glukoosia ja 10 g fruktoosia.

Maltitoli, sorbitoli, ksylitoli, erytritoli

Moniarvoiset alkoholit, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin sokereita ja joilla on makea maku. Ne kaikki, erytritolia lukuun ottamatta, ovat osittain sulavia, ja siksi niiden kaloripitoisuus on pienempi kuin sokerin. Useimmilla niistä on niin alhainen GI, että diabeetikot voivat käyttää niitä ilman ongelmia. Niiden "sulamattomuudella" on kuitenkin epämiellyttävä puoli: sulamattomat aineet toimivat ravinnoksi joillekin suolistobakteerille, joten suuret annokset (>30-100 g) voivat aiheuttaa turvotusta, ripulia ja muita vaivoja. Erytritoli imeytyy lähes kokonaan, mutta erittyy muuttumattomana munuaisten kautta. Tässä ne vertailussa:

Kaikki makeutusaineet ovat myös hyviä, koska ne eivät ruoki suuontelossa eläviä bakteereja ja siksi niitä käytetään "hammasturvallisessa" purukumissa. Mutta ne kaikki eivät ratkaise kaloriongelmaa, toisin kuin makeutusaineet.

Makeutusaineet

Makeutusaineet ovat niin paljon makeampia kuin sokeri, että olipa aine sulavaa kuten aspartaami tai ei sulavaa kuten sukraloosi, sen kaloripitoisuus on mitätön normaaleina määrinä käytettynä.

Olemme listanneet yleisimmin käytetyt makeutusaineet alla olevaan taulukkoon ja osoittaneet joitakin ominaisuuksia. Emme listanneet siellä joitain makeutusaineita (syklamaatti E952, asesulfaami E950), koska niitä käytetään yleensä valmiisiin juomiin lisätyissä seoksissa, joten meillä ei ole valinnanvaraa, kuinka paljon ja mihin niitä lisätään.

Sakariini.

Yksi vanhimmista makeutusaineista. Avoinna klo myöhään XIX vuosisadalla. Aikoinaan sitä epäiltiin syöpää aiheuttavuudesta (80-luku), mutta kaikki epäilyt poistettiin, ja sitä myydään edelleen kaikkialla maailmassa. Voidaan käyttää leivonnaisissa ja kuumissa juomissa. Sen haittana on huomattava "metallinen" maku suurilla annoksilla sekä jälkimaku. Syklamaatin tai asesulfaamin lisääminen sakkariiniin vähentää merkittävästi näitä haittoja.

Pitkäaikaisen suosionsa ja alhaisten kustannustensa ansiosta se on edelleen yksi suosituimmista makeutusaineista maassamme. Älä huoli, jos luet Internetistä toisen "tutkimuksen" sen käytön "hirvittävistä seurauksista": toistaiseksi yksikään kokeilu, joka olisi paljastanut riittävien sakkariiniannosten vaaran laihduttaville, ei ole varmistunut (erittäin suuret annokset voivat vaikuttaa suoliston mikroflooraan), mutta halvin kilpailija on ilmeinen hyökkäyskohde markkinointirintamalla.

Stevia ja steviosidit

• 5-10 % steviosidia (sokerin makeus: 250-300)
• 2–4 % rebaudiosidi A – makein (350–450) ja vähiten katkera
• 1–2 % rebaudiosidi C:tä
• ½–1 % dulkosidi A:ta.

Aikoinaan steviaa epäiltiin mutageeniseksi, mutta useita vuosia sitten sen kiellot poistettiin Euroopassa ja useimmissa maissa. Stevia ei kuitenkaan ole edelleenkään täysin sallittu Yhdysvalloissa elintarvikelisäaineena, ja lisäaineena (E960) saa käyttää vain puhdistettuja rebaudiosideja tai steviosidia.

Siksi steviaa voidaan nyt ostaa ilman ongelmia, vaikka sen hinta on paljon kalliimpi kuin sakkariini. Voidaan käyttää kuumissa juomissa ja leivonnaisissa.

aspartaami

Virallisesti vuodesta 1981 lähtien käytetty aspartaami on ominaista, että toisin kuin useimmat nykyaikaiset makeutusaineet, jotka ovat keholle vieraita aineita, aspartaami metaboloituu kokonaan (sisältyy aineenvaihduntaan). Elimistössä se hajoaa fenyylialaniiniksi, asparagiinihapoksi ja metanoliksi – kaikkia näitä kolmea ainetta on suuria määriä sekä päivittäisessä ruoassamme että kehossamme.

Erityisesti appelsiinimehu sisältää aspartaamisoodaan verrattuna enemmän metanolia ja maito enemmän fenyylialaniinia ja asparagiinihappoa. Siksi, jos joku todistaa aspartaamin olevan haitallista, hänen on myös todistettava, että joko vastapuristettu appelsiinimehu on kaksi kertaa haitallisempi tai luonnonjogurtti on kolme kertaa haitallisempi. Tästä huolimatta markkinointisodat eivät ole ohittaneet häntä, ja silloin tällöin potentiaalisen kuluttajan päähän putoaa toinen hölynpöly. On kuitenkin huomattava, että maksimi sallittu annos aspartaami on suhteellisen pieni, vaikka se kattaakin kohtuulliset tarpeet moninkertaisesti (noin sata tablettia päivässä).

Maultaan aspartaami on huomattavasti parempi kuin stevia ja sakariini - sillä ei ole juuri mitään jälkimakua, ja jälkimaku on erittäin mieto. Aspartaamilla on kuitenkin vakava haitta verrattuna niihin - se ei salli lämmitystä.

Aspartaamia on tällä hetkellä saatavilla Venäjällä sekä hinnaltaan että yleisyydeltään.

Sukraloosi

Uudempi tuote meille, vaikka se löydettiin vuonna 1976 ja hyväksyttiin virallisesti vuonna eri maat vuodesta 1991. 600 kertaa makeampaa kuin sokeri. Sillä on monia etuja edellä kuvattuihin makeutusaineisiin verrattuna:

• paras maku (käytännöllisesti katsoen erottumaton sokerista, ei jälkimakua)
• mahdollistaa lämmityksen, sopii leivontaan
• biologisesti inertti (ei reagoi elävissä organismeissa, erittyy muuttumattomana)
• valtava turvallisuusmarginaali (kymmenien milligrammien käyttöannoksilla teoreettisesti lasketut eläinkokeista saadut turvalliset määrät eivät ole edes grammaa, vaan jossain puolen lasillisen puhdasta sukraloosia)

Toistaiseksi on vain yksi haittapuoli - hinta. Osittain tämä voi ilmeisesti selittää sen tosiasian, että vaikka kaikissa maissa sukraloosi korvaa aktiivisesti muuntyyppisiä makeutusaineita, täällä, jos et ole Moskovassa, on ongelma löytää sitä tiskiltä ollenkaan. Ja koska siirrymme yhä useampiin uusiin tuotteisiin, mainitaan lopuksi vielä yksi niistä, joka ilmestyi suhteellisen hiljattain:

Neotaami

Uusi makeutusaine, 10 000(!) kertaa sokeria makeampi (ymmärryksessä: sellaisina annoksina kaliumsyanidi- täysin turvallinen aine). Se on rakenteeltaan samanlainen kuin aspartaami, metaboloituu samoihin komponentteihin, vain annos on 50 kertaa pienempi. Mahdollistaa lämmityksen. Koska se itse asiassa yhdistää kaikkien muiden makeutusaineiden edut, se voi jonain päivänä ottaa niiden tilalle. Tällä hetkellä, vaikka se on sallittua useissa maissa, myös Venäjällä, kukaan ei ole nähnyt sitä täällä.

No, mikä on parempi, miten ymmärtää?

Tärkeintä on ymmärtää se

• Kaikki lailliset makeutusaineet ovat turvallisia riittävinä määrinä
• kaikki makeutusaineet (ja etenkin halvat) ovat markkinointisodan kohteita (mukaan lukien sokerinvalmistajien kanssa), ja niitä koskevien valheiden määrä ylittää huomattavasti tavallisen kuluttajan ymmärtämät rajat
• Valitse mikä pidät eniten, tämä on paras vaihtoehto.

Teemme vain yhteenvedon yllä olevista kommenteilla suosituista myyteistä:

• Sakariini on halvin, pisin tunnettu ja hyvin yleinen makeutusaine. Se on helppo saada kaikkialle, ja jos sen mausta pidät, niin se on edullisin sokerinkorvike kaikin puolin.
• Jos olet valmis uhraamaan tuotteen muut ominaisuudet luottaaksesi siihen, että se on "luonnollinen", valitse stevia. Mutta silti ymmärrä, että luonnollisuus ja turvallisuus eivät liity toisiinsa.
• Jos haluat tutkituimman ja varmasti turvallisen makeutusaineen, valitse aspartaami. Kaikki aineet, joihin se hajoaa kehossa, ovat sekä ruoassa että itse kehossa, vaikka et olisikaan syönyt aspartaamia ollenkaan. Mutta aspartaami ei sovellu leivontaan.
• Jos makeutusaineen päälaatu on sinulle tärkeä - sokerin maun vastaavuus ja suurin teoreettinen turvamarginaali on tärkeä - valitse sukraloosi. Se on kalliimpaa, mutta se saattaa olla rahan arvoinen sinulle. Kokeile.

Tässä on kaikki mitä sinun tulee tietää makeutusaineista. No, tärkeintä on tieto - ja jos et voi kieltäytyä makeasta mausta, niin makeutusaineet ovat sinun valintasi.