Milloin on sienien poimimisen aika, on sininen jalka. Kaikki mitä sinun tulee tietää purppurajalkaisesta rivistä (bluefoot)

Joskus metsät voivat miellyttää sienestäjää odottamattomalla löydöllä, ja tavallisten tattisienten, possujen ja tattisienten joukosta löydämme vahingossa erittäin harvinainen edustaja sienivaltakunta - sieni mustelma. Ne, joille tämä asukas ei ole tuttu metsämaailma, saattaa pitää sitä syötäväksi kelpaamattomana ja heittää sen pois sen erityisen reaktion vuoksi leikkaamiseen, mutta se soveltuu hyvin ruokaan. Artikkelin lukemisen jälkeen opit mustelman kasvupaikasta, tutustut sen kuvaukseen ja opit käyttämään sitä ruoanlaitossa, jos törmäät siihen aikana " hiljainen metsästys».

Mustelmasieni (Gyroporus cyanescens), blue gyroporus tai koivugyroporus, on putkimainen sieni ja kuuluu Gyroporus-sukuun, Boletaceae-heimoon. Se sai nimensä massan kyvystä muuttaa nopeasti väriään leikattaessa tai puristettaessa valkoisesta kirkkaan siniseksi.

Sienikansi muuttaa muotoaan iän mukaan: nuoressa mustelmassa se on kupera, sitten kasvaessaan litteäksi. Ihon väri on mattavaalean kermanruskea tai kellanruskea, pienimmälläkin paineella vauriokohdille ilmestyy kirkkaan sinisiä täpliä. Lippalakki on samettisen tuntuista ja kuivaa. Halkaisija 5-8 cm, voi olla 15 cm;
kermainen tai valkoinen, rikkoutuu helposti ja vauriokohdassa saa nopeasti täyteläisen sinisen värin ruiskukansinisellä sävyllä. Tyypillinen sienen tuoksu on heikosti havaittavissa ja sillä on miellyttävä pähkinäinen maku;
putkimainen kerros on lähes vapaa, myös vaalean kermanvärinen tai valkoinen, muuttuu halkeaman kohdalta siniseksi, jopa 10 mm paksu. Huokoset ovat hyvin pienet. Itiöjauhe on väriltään vaaleankeltainen;
jalka on sileä, 5–10 cm korkea ja enintään 3 cm paksu, tyvestä paksu, päästä hieman terävä. Ei ole rengasta. Nuorten sienten sisäosa on tiheä, kun taas aikuisilla se on kokonaan tai osittain ontto. Jalan väri on valkoinen tai sävy lähellä korkin väriä; kosketettaessa tai leikkauskohdassa se muuttuu terävän siniseksi.

Gyroporus blue on syötävä sieni, joka kuuluu toiseen luokkaan. Se ei ole katkera ja sitä pidetään arvokkaampana kuin kastanjagyroporus.

Jakelu ja milloin kerätä

Hyroporus blue on hyvin harvinainen. Se löytyy pohjoisesta lauhkea vyöhyke Venäjä seka- tai lehtimetsässä. Se suosii kosteaa ilmastoa. Se muodostaa mykoritsaa useimmiten koivun, tammen tai kastanjan kanssa ja elää hiekkamailla. Ensimmäiset sienet löytyvät jo puolivälissä kesällä, mustelmien hedelmäkausi kestää lokakuuhun asti.

Samanlaiset lajit ja kuinka erottaa ne niistä

Kokemattomat sienenpoimijat sekoittavat toisinaan mustelman kastanjagyroporukseen - heillä on massaa yleiset piirteet. Jos kuitenkin muistat pääeron, ei ole virhe: leikkaa vain sienen jokin osa ja katso, muuttuuko väri siniseksi. Gyroporus-kastanjassa yksikään hedelmärungon osa ei muuta väriä ja pysyy valko-keltaisena.

Harvinaisissa tapauksissa mustelma sekoitetaan ehdollisesti syötäväksi Yunkville tatakiksi, jossa myös lihan väri katkeaa siniseksi. Jonkin ajan kuluttua se kuitenkin saa melkein mustan sävyn, mikä erottaa sen sinisen gyroporuksen ruiskukansinisestä leikkauksesta.

Onneksi mustelmaa ei voi sekoittaa mihinkään myrkylliseen sienikunnan edustajaan, koska sitä ei ole luonnossa lisää sieniä, joka antaa massalle niin voimakkaan sinisen värin kevyesti painettaessa.

Alkukäsittely ja valmistus

Mustelma on miellyttävän makuinen ja pähkinäinen pohjasävy. Tuoreena siinä ei ole voimakasta sienen hajua, vain kevyt tuoksu. Sitä syödään keitettynä tai paistettuna. Soveltuu talven valmisteluun, koska se kuivuu ja marinoituu hyvin. Mustalla kaviaarilla on erinomainen maku. Sienestä saa myös hyviä kastikkeita. Venäjällä sitä on kuitenkin vaikea kokeilla - koska se pystyy muuttamaan värin kirkkaan siniseksi ja sen harvinaisuus, mustelma ei ole suosittu kotiäitien keskuudessa.

Mustelma on sieni, joka on pitkään lueteltu yksittäisissä alueellisissa punaisissa kirjoissa, kantaa hedelmää yksittäin tai useita yhdessä ja leviää erittäin huonosti. Siksi, vaikka löydät sen metsästä, sen leikkaamista ei suositella.

Sinijalkasieni, jota kutsutaan myös sinijalkaiseksi tai purppurajalkaiseksi soutuksi, kuuluu soutuheimoon. Sitä levitetään koko Venäjän Euroopan puolelle. Bluefoot kestää ensimmäiset pakkaset, joten sitä voidaan kerätä myöhään syksyyn asti.

Yleiset luonteenpiirteet

Sinisellä jalalla on erityinen sinivioletti väri alaosassa, mikä pelottaa monia sienestäjä. Itse asiassa tämä sieni on syötävä eikä sisällä myrkyllisiä aineita.

Voit erottaa sinisen jalan seuraavista ulkoisista ominaisuuksista:

litteä, kupera vaaleankeltainen korkki, jossa on hieman violetti sävy, jonka halkaisija on keskimäärin 10 cm, mutta voi joskus olla 25 cm;
korkin alaosassa on kellertäviä levyjä;
tämän sienen varsi on kuitumainen, väriltään harmaavioletti tai kirkkaan violetti, joskus sinertävä;
Sienen liha on tiheää ja paksua, kypsänä aikana se löystyy.

Sinikäärmeistä voi kokata erilaisia ruokia. Tämän tyyppinen sieni sopii erinomaisesti peittaukseen.

Bluepod-hedelmäkausi alkaa huhtikuussa ja jatkuu lokakuun loppuun. Suurin osa sienistä löytyy syksyllä. Yhdellä kaudella korjataan useita satoja.

Kasvupaikat

Lilajalkainen soutu on yleinen lauhkealla ilmastovyöhyke. Sieni on laajalle levinnyt Venäjällä. Lisäksi sinijalka löytyy Etelä- ja Etelä-Suomen metsistä Pohjois-Amerikka.

Lilajalkainen rivi kasvaa yleensä saarnipuun alla tai havupuut. Näiden sienten suuria kerääntymiä havaitaan paikoissa, joissa on humusta, niityillä karjanlaidunalueilla ja alueilla, joissa on pudonneita lehtiä.

Toisin kuin monet muut sienet, sinijalat eivät ole sidottu tiettyyn puuhun: niille maaperä on paljon tärkeämpi. Nämä sienet kasvavat pesäkkeinä muodostaen suuria rivejä tai ympyröitä.

Kun keräät sieniä, sinun on otettava huomioon seuraavat suositukset:

Sinilevit on parempi kerätä sisään aurinkoinen sää, koska kosteissa olosuhteissa niiden korkit peittyvät limalla ja niistä tulee epämiellyttäviä kosketuksessa, sienen liukas pinta aiheuttaa vaikeuksia leikkaamisessa;
suurten sienipesäkkeiden löytämiseksi sinun on mentävä avoimille, kirkkaille niityille;
Sinikääriä ei kannata kokeilla raakana, ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi ja vaativat lämpökäsittelyä.

Lilajalkaista riviä kerättäessä kannattaa hylätä mätä ja vanhat näytteet. Vanhat, mutta vahvat, raikkaan näköiset sienet voidaan jättää, mutta ennen keittämistä sinun on poistettava niiden lamelliosa ja syödään se valmiina ilman pelkoa.

Sinisen jalan hyödylliset ominaisuudet ja ominaisuudet

Bluefoot, kuten muut pihlajalajin edustajat, sisältää monia vitamiineja ja hyödyllisiä aineita. Tämä:

aminohappoja;
lipidit;
kalium;
mangaani;
fosfori;
seleeni;
asparagiinihappo, joka on luonnollinen antibiootti;
foolihappo;
E-vitamiini;
K1-vitamiini;
glysiini.

Bluelegsillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

patogeenisten mikro-organismien toiminnan tukahduttaminen;
sepelvaltimoiden vahvistaminen;
verensokeritason normalisointi;
vapaiden radikaalien poistaminen kehosta;
parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
verenpaineen vakauttaminen;
masennustilojen kehittymisen estäminen;
toksiinien poistaminen kehosta;
vähentää tulehdusprosessien vakavuutta;
virtsa- ja sappijärjestelmän stimulointi;
ehkäisee ihotautien kehittymistä.

Sinijalkojen kasvattaminen kotona

Purppurajalkainen soutu voidaan kasvattaa kotona ja sieniä voi korjata useita kertoja vuodessa. Rihmastoa voidaan lisätä puutarhamaahan tai sinijalkaa voidaan kasvattaa sopivissa sisätiloissa.

Sienten kasvatus puutarhassa

Sinijalkojen kasvattamiseksi sinun on valmistettava komposti, joka on ravintoalusta tälle sienelle. Se voidaan valmistaa useilla tavoilla:

sekoita 12 kg kuivaa, lahoamatonta olkia tuoreeseen lehmänlantaa (8 kg), koostumuksen valmistusaika on noin 25 päivää;
sekoita 12 kg olkia 8 kg tuoreeseen linnun ulosteeseen, valmistusaika – 24-26 päivää;
sekoita 12 kg olkia 8 kg tuoreeseen hevosenlantaa, valmistusaika – 22-24 päivää;

Sinijalkojen kasvattaminen puutarhassa ei ole vaikeaa. On parasta istuttaa sato toukokuussa, vaikka tämä voidaan tehdä myös syksyllä. Ainoa ehto on, että ilman lämpötila ei saa olla alle +15 astetta. Voit kasvattaa sinijalkoja puutarhassa joko penkeissä tai laatikoissa tai pusseissa.

Maahan istutuksen jälkeen substraatti, johon on lisätty myseeli, peitetään ja kostutetaan säännöllisesti. Kun 2-3 viikon kuluttua alustalle ilmestyy violetteja alueita (myseeli), sinun on levitettävä kostea maakerros (5 cm) päälle, joka peittää viljelmän.

2-3 viikon kuluttua myseeli ilmestyy maan pinnalle. Peitekerroksen tulee aina pysyä kohtalaisen kosteana.

Sininen jalka kestää talven kylmää. Syksyllä, kun lämpötila putoaa alle 5 asteen, sienipenkit on peitettävä pussilla ja päälle kaadettava kerros olkia tai lehtiä, joiden paksuus on vähintään 10 cm. Keväällä , tämä peite voidaan poistaa, kun lämpötila nousee yli 10 astetta.

Katso video, jossa sienenpoimija jakaa kokemuksensa näiden sienten kasvattamisesta sivustollaan:

Sinijalka kasvaa sisätiloissa

Lilajalkaisia soutureita voidaan kasvattaa myös sisätiloissa. Niiden tulisi säilyttää lämpötila +10-15 asteessa.

Myös sinikoille tarkoitetuissa tiloissa on oltava korkeatasoinen kosteus. Edellytetään hyvä systeemi ilmanvaihto ja valaistus.

Yleisimmät virheet, jotka tekevät tyhjäksi sinijalkojen kasvattamiseen käytetyt ponnistelut, ovat:

liiallinen valo: jos sienet altistuvat suuri määrä auringonvalossa ne kuivuvat ja kuolevat;
riittämätön tai liiallinen maaperän kosteus;
huono ilmanvaihto.

Bluelegged tuottaa ensimmäisen satonsa noin puolitoista vuotta istutuksen jälkeen.

Menetelmät sinikoille

Sinivarsien sienien keräämisen ja kuljetuksen jälkeen ne on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Niitä on pidettävä suolavedessä jonkin aikaa sienissä mahdollisesti olevien hyönteisten poistamiseksi. Sinijalat tulee puhdistaa ensin.

Sitten ne on pestävä juoksevan veden alla, keitettävä 15 minuuttia ja valutettava. Tämän jälkeen niitä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.

Marinoidut sinikäärit

Sinikäärmeet ovat usein marinoituja. Tällä tavalla valmistetut sienet ovat todella herkullisia tuotteita, koska niillä on epätavallinen, miellyttävä maku.

Marinoitujen sinikäärien valmistamiseksi tarvitset:

Keitä kuorittuja sieniä (1 kg) 20 minuuttia.
Laita siivilään ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan sienistä.
Kaada litra vettä sinisten jalkojen päälle, laita tuleen ja kiehauta.
Kun vesi kiehuu, lisää 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa, muutama laakerinlehti ja 12 mustapippuria. Lisäksi, jos saatavilla, voit lisätä muutaman tammen tai herukan lehtiä - ne lisäävät valmiiseen tuotteeseen erityisen maun ja aromin.
Keitä sieniä mausteineen miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Ota 2 valkosipulinkynttä, hienonna, lisää sieniin sekä kaksi ruokalusikallista etikkaa.
Keitä kaikkea yhdessä 7-10 minuuttia.

Kaada sienet ja suolavesi steriloituihin purkkeihin, sulje ja laita lämpimään paikkaan jäähtymään.

Voit myös valmistaa sinijaloista ruokia täyteen lounaaseen tai illalliseen - ensimmäinen ruokalaji, toinen ruokalaji, salaatit.

Bluefoot-keitto

Keiton valmistamiseksi sinun on otettava 500 g sieniä, yksi kanafileetä, 3 perunaa ja 2 sipulia, keskikokoinen porkkana, yksi paprika. Tarvitset myös suolaa, jauhettua mustapippuria ja laakerinlehteä.

Bluelegs-keitto valmistetaan seuraavasti:

Sienet puhdistetaan, pestään ja keitetään suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia.
Filee leikataan pieniksi kuutioiksi.
Vihannekset kuoritaan ja leikataan: sipulit pieniksi kuutioiksi, perunat kuutioiksi, paprikat ohuiksi nauhoiksi.
Raasta porkkanat.
Paista sipuli öljyssä läpinäkyväksi, lisää sitten porkkanat siihen ja kuumenna kullanruskeaksi.
Neste, jossa ne keitettiin, valutetaan sinikoille ja täytetään uudella vedellä, lisätään kana ja perunat ja laitetaan tuleen.
Keitä keittoa 20 minuuttia. Lisää paistetut kasvikset ja paprikat 10 minuuttia ennen loppua.
Lisää suola ja pippuri, keitä vielä pari minuuttia ja sammuta lämpö.

Tämä sienikeitto on erityisen hyvä smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Sienet taikinassa

Näiden epätavallisia sieniä Siitä tulee myös hyvä maukas välipala - sinikoilet taikinassa. Ne sopivat sekä perheen illalliselle että juhlapöytä.

Tätä reseptiä varten tarvitset: kefiiriä (0,5 l), jauhoja (500 g), sinikäärmeitä (1 kg) ja kasviöljyä.

Sienet on puhdistettava, pestävä ja erotettava varresta.
Seuraavaksi sinun on valmistettava taikina. Tätä varten sekoita kefiiri jauhojen kanssa, sekoita hyvin, jotta massasta tulee homogeeninen, ilman kokkareita. Jätä taikina 10 minuutiksi.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Upota sinikäärmeet taikinaan varmistaen, että se peittää ne tasaisesti kaikilta puolilta, laita ne sitten öljyyn ja paista molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

Voit syödä sieniä taikinassa sekä kuumana että kylmänä. Tuore tilli ja persilja sopivat niille ihanteellisesti.

Bluefoot eli purppurajalkainen soutu on sieni, joka on yleinen tilavilla niityillä ja humusrikkailla alueilla. Vaikka sitä pidetään ehdollisena syötävä sieni, voit syödä sen lämpökäsittelyn jälkeen ilman pelkoa. Sinikäärmeitä voidaan kasvattaa puutarhapalstallasi tai erityisissä tiloissa.

Metsään hiljaisella metsästysmatkalla käydessään monet ovat kohdanneet sieniä, joiden varret ovat sinertäviä. Ihmiset usein välttävät niitä uskoen niiden olevan myrkkysieniä. Mutta tämä on vakava virhe, koska sinijalat ovat pehmeitä ja maukkaita.

Sinijalkasienet - missä ne kasvavat?

Tieteellisesti sientä kutsutaan lilajalkaiseksi riviksi, ja se koostuu seuraavista osista: sileä korkki, jonka halkaisija on 20-30 cm, ja sylinterimäinen varsi, jonka korkeus on 5-10 cm. Jos katsot korkin alle, näet voi nähdä siellä usein lautasia, jotka ovat alun perin valkoisia, ja sitten ne saavat kellertävän värin oliivin sävyllä. Tämän sienen massa on melko tiheää ja mehevää, jolle on ominaista kevyt hedelmäinen aromi.

Sinijalkasieni kasvaa pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla vyöhykkeellä, mutta etelässä sato voidaan korjata 2 kertaa vuodessa. Nämä sienet kestävät kevyitä pakkasia. Ne voidaan kerätä lokakuusta marraskuuhun.

Ne kasvavat lähellä havupuulajit, sekä metsävyöhykkeissä ja metsissä. Maaperä on heille tärkeintä, koska he pitävät hiekka- ja puolihiekkaisesta maasta. Rivit kasvavat ryhmissä, jotka muodostavat tiettyjä "noita soi". Joka vuosi niitä esiintyy lähes samassa paikassa, ja sienestäjät käyttävät tätä hyväkseen.

Kuinka keittää sinikoille?

Kokeneiden sienesyöjien keskuudessa tämän tyyppistä riviä pidetään erittäin maukkaana. Monille se muistuttaa herkkusieniä, ja jotkut jopa panevat merkille sen samankaltaisuuden Kanan liha. Tämä tyyppi voidaan suolata, marinoida, paistaa jne. Tätä sientä käyttävien ruokien määrä on valtava. Jos sato osoittautuu suureksi, rivit voidaan kuivata tai pakastaa ja käyttää sitten kulinaarisiin tarkoituksiin.

Ennen sienen kypsentämistä se on pestävä. Tämä poistaa roskat, jotka usein tukkeutuvat levyihin. On suositeltavaa poistaa iho korkista. Tämän jälkeen ongelmien välttämiseksi Ruoansulatuselimistö, on suositeltavaa keittää rivejä 15 minuuttia. hieman suolatussa vedessä. Sitten voit siirtyä pääosaan lämpökäsittely.

Kuinka marinoida?

Kuorittuja rivejä, joista varret leikataan, tulee keittää 20 minuuttia, jolloin muodostuva vaahto poistetaan. Tämän jälkeen valuta neste ja valmista marinadi, jota varten kiehauta 1 litra vettä, lisää 60 g suolaa, 65 g sokeria, pari laakerinlehteä, 10 pippuria ja muutama herukanlehti maun vuoksi. Kaada marinadi koipien päälle ja keitä kaikkea yhdessä vielä 20 minuuttia. 5 minuutissa lisää lämpökäsittelyn loppuun asti 6 valkosipulinkynttä ja 18 g etikkaa. Laita kaikki steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Kuinka paistaa?

Jotta sieni olisi maukasta, sinun on valmistettava suolaa, smetanaa, tilliä ja kasviöljyä. Pese rivit, puhdista ne, täytä ne vedellä ja aseta ne liedelle. Kun neste kiehuu, valuta se ja toista toimenpide vielä 3 kertaa. SISÄÄN viime kerta täytyy keittää puoli tuntia.

Tämän jälkeen vesi valutetaan pois ja sininen jalka siirretään paistinpannulle. Sekoita, kunnes kaikki neste on haihtunut, lisää sitten pieni määrä öljyä ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin kullanvärisiä. Jäljelle jää vain jäähdyttää kaikki ja maustaa smetalla. Tarjoile hienonnetun tillin kanssa ja lisää tarvittaessa suolaa.

Keitto

Maukkaan ensiruuan saamiseksi on suositeltavaa yhdistää sienet ja kana. Tämän yhdistelmän avulla voit saada alkuperäisen tuloksen. Tämä ruokalaji sisältää seuraavat ainesosat: siniset koipat, broilerin filee, 3 perunaa, 2 sipulia, porkkanaa, puolikas paprika, persiljaa, tilliä, laakeria, suolaa ja pippuria.

Keittoprosessi:

Pese, kuori ja keitä sienet vedessä suolalla 30 minuuttia. Tällä hetkellä kuori fileet kalvoista ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi;
Pilko kuoritut vihannekset: sipuli pieniksi kuutioiksi, perunat kuutioiksi ja raasta porkkanat. Paista sipuli ensin kuumassa öljyssä läpinäkyväksi, lisää sitten porkkanat ja paista kullanruskeaksi.
Valuta sinikoille neste ja lisää uutta nestettä lisäämällä pannulle kana ja perunat. Keitä 20 minuuttia lisäämällä suolaa ja pippuria. Kun aika on kulunut, lisää hienonnetut yrtit ja kastike. Keitä pari minuuttia ja sammuta lämpö.

Sianlihaa sienikastikkeella

Voit keittää tämän maukas ruokalaji, joka on erinomainen lisä mihin tahansa lisukkeeseen. Voit käyttää tuoreita rivejä, mutta myös suolatut ovat maukkaita. Tämä ruokalaji sisältää seuraavat ainekset: 1 kg lihaa, 1 rkl. hienonnettuja sieniä, pari sipulia, 1 rkl. lusikallinen kuivaa selleriä, 3 valkosipulinkynttä ja laakeripuuta.

Valmisteluvaiheet:

Leikkaa sianliha viipaleiksi ja laita ne sitten paistinpannulle, jossa sinun on esilämmitettävä öljy. Paista kullanruskeaksi ja siirrä liha sitten erilliselle lautaselle;
Paista samassa paistinpannussa rasvassa puolirenkaiksi leikattu sipuli. Laita se sianlihan kanssa paksupohjaiseen kattilaan. Lisää rivejä sinne, kaada sisään kuuma vesi ja hauduta pehmeäksi. Kuinka kauan tämä kestää, riippuu siitä, ovatko sienet nuoria vai vanhoja;
Lisää lämpökäsittelyn lopussa laakeripuu, kuivattu selleri ja valkosipuli, jotka on aiemmin kuljetettu puristimen läpi. Keitä vielä 10 minuuttia. peitetty ja sitten valmis tarjoiluun.

Sinilevit taikinassa

Tällä reseptillä voit valmistaa herkullisen alkupalan, joka sopii sekä tavalliseen illalliseen että juhlapöytään. Tätä reseptiä varten sinun tulee valmistaa 0,5 litraa kefiiriä, 0,5 kg jauhoja, 1 kg sinikääriä ja 17 g kasviöljy.

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

Valmistele ensin rivit pesemällä ne, puhdistamalla ne ja erottamalla korkit varresta;
Taikinan valmistamiseksi sekoita kefiiri jauhojen kanssa niin, ettei siinä ole kokkareita, ja jätä 10 minuutiksi;
Kuumenna öljy paistinpannussa ja kasta korkit saveen ja paista ne sitten molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile kuumana.

Perunapannukakkuja sienillä

Toinen loistava ruokalaji minkä tahansa aterian kanssa. Ota tähän reseptiin seuraavat tuotteet: muna, 1 rkl. hienonnettuja sieniä, 45 g jauhoja, 155 g voita sekä suolaa ja pippuria. Tämä määrä ainesosia riittää 4 annokseen.

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

Kuori perunat ja hienonna ne sitten karkealla raastimella. Poista se puristamalla sitä
ylimääräistä nestettä. Lisää sienet. Muuten, voit käyttää sekä tuoreita että suolattuja rivejä;
Lisää sinne muna, jauhot, suola ja pippuri. Sekoita kaikki niin, että ainekset yhdistetään tasaisesti;
Kaada saatu seos lusikkaan ja paista pannukakut molemmilta puolilta kullanruskeiksi. On tärkeää laittaa kaikki kuumalle öljylle. Suosittelemme tarjoilemaan kuumana ja parhaiten kuuman kastikkeen kera.

Julienne

Tämä on erittäin suosittu ranskalainen ruokalaji, joka on helppo valmistaa omassa keittiössäsi. Tätä ruokaa varten sinun tulee valmistaa seuraavat tuotteet: pari sipulia, 225 g sinikääriä, 325 g filettä, suolaa, pippuria, 15 g jauhoja, 2 rkl. lusikat voita, 1 rkl. maito ja smetana sekä kova juusto.

Valmistamme sen seuraavasti:

Paista kuutioitu sipuli kuutioidussa öljyssä hienonnetuin rivein. Lähetä sinne paloiksi leikattu filee, joka tulee ensin keittää kypsäksi. Muista lisätä suolaa ja pippuria;
Paista kuivalla paistinpannulla 1 rkl. lusikallinen jauhoja ruskeaksi. Sen jälkeen laittaa voita ja sekoita hyvin, kunnes se sulaa. Seuraava vaihe on maidon lisääminen. Kun kastike kiehuu, lisää smetana ja keitä vielä pari minuuttia ja poista sitten kattila lämmöltä;
Aseta cocotte-koneisiin kerroksia kanaa riveineen, juustoraaste ja kastike ja sitten uudestaan. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa ja pinnalle muodostuu juustokuori.

Marinoitu sinikaviaari

Erinomainen välipalavaihtoehto, sopii voileipien valmistukseen. Tätä reseptiä varten sinun tulee valmistaa seuraavat tuotteet: 180 g rivejä, 125 g sipulia, 55 g kasviöljyä sekä suolaa ja pippuria.

Epätavallisilla väreillä varustetut sienet eivät ole harvinaisia, mutta ne näyttävät erittäin eksoottisilta. Purppurasienet ovat sekä syötäviä että ei-syötäviä lajeja, joten sinun on tiedettävä niiden kuvaus ja ominaisuudet.

Violetti verkkosieni

Purppura hämähäkinverkko latinan sanasta Cortinarius violaceus kuuluu tähän luokkaan. Suosittu nimi on violetti suoruoho tai lihava nainen. Tämä ja perhe hämähäkinseitit tai Cortinariaceae kasvaa havu- ja lehtimetsien alueella ja on seuraavat ominaisuudet:

kuperan tai tyynynmuotoisen korkin halkaisija on enintään 15 cm;
vanhoilla näytteillä on ulotettu, huopamainen korkki, jossa on aaltoilevat reunat, väriltään tumman violetti;
leveät, harvoin välimatkan päässä olevat levyt kasvavat hampaiksi ja niillä on tumman violetti väri;
jalan korkeus ei ylitä 120 mm ja paksuus 20 mm;
jalan yläosa on peitetty pienillä suomuilla;

varren alaosassa on mukulamainen paksuus;
jalan rakenne on kuitumainen, ruskehtava tai tumman violetti, pinta hieman lila;
valkeahko tai sinertävä, violetti sävyinen, massalla on voimakas pähkinäinen maku;
Massan sienen aromi puuttuu lähes kokonaan.

Syötävä hämähäkinverkko purppura sopii erittäin hyvin tyylikkään ensi- ja kakkosruoan valmistukseen, vaikka hämähäkinseittien maku on melko keskinkertainen, sitä syödään keitettynä ja paistettuna, ja sitä käytetään myös peittaukseen ja suolaukseen.

Suoalue muodostaa mykorritsan lehti- ja havupuiden, kuten männyn, koivun, kuusen, pyökin ja tammen, kanssa. Purppuranpunaisen hämähäkinseitin massahedelmöitymisaika tapahtuu elokuussa ja kestää lokakuun puoliväliin asti. Useimmiten se löytyy humuksesta ja happamasta maaperästä, pudonneista lehdistä ja sammalisesta maaperästä.

Missä violetti hämähäkinverkko kasvaa (video)

Violetti koira

Peziza violacea kuuluu Peziza- tai Peziza-sukuun ja Pezizaceae- tai Pezizaceae-sukuun. Violetin naalin hedelmät kasvavat suhteellisen suurissa ryhmissä tulipalojen ja kokkojen jälkeisillä alueilla. Hedelmähuippu tapahtuu keväällä ja kesän ensimmäisellä puoliskolla.

Ominaisuudet ja morfologinen kuvaus sienet nimeltä violetti punajuuri:

kuppi- tai lautastyyppinen discomycete;
matalan hedelmärungon keskimääräinen halkaisija on noin 5-30 mm;
sileä sisäosa itiöitä sisältävä pinta lila, violetti tai punertavan violetti väri;
ulkoosa on vaaleampi kuin sisäpuoli, harmahtavan lila tai vaaleanruskea;
väärän varren esiintyminen voidaan havaita;
vaalean lila väri, melko ohut ja hauras massa, ei ole voimakasta sienen maku ja aromi.

Sieni ei kuulu myrkyllisten luokkaan, mutta "hiljaisen" metsästyksen ystävät keräävät sen, ja sitä käytetään ruokatarkoituksiin erittäin harvoin kunnollisen maun ja paksun, mehevän massan puutteen vuoksi. Petsitsa on narujen ja morelien lähin sukulainen, joten sitä ei käytetä vain paistettuna ja suolattuina, vaan myös salaattien koristeena, mikä rikastuttaa merkittävästi valmiiden ruokien esteettistä puolta.

Rivi violetti

Violettiriviksi kutsuttu sieni tunnetaan monien sienenpoimijoiden keskuudessa paljaana tai violettina lepistana, ja kansan keskuudessa sitä kutsutaan hellästi syanoosiksi tai tiaiseksi. Lepista nuda kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, Lepista-sukuun ja Oryadovaceae- tai Govorushka-heimoon.

Tällaisella melko suurella sienellä, kuten rivillä, on seuraava morfologinen kuvaus:

mehevän korkin halkaisija ei ylitä 16-18 cm;
korkki on mehevä, puolipallon muotoinen ja kupera, ohuet reunat alaspäin käännettyinä;
aikuisilla näytteillä on kupera-leveä tai painettu korkki, jossa on kaarevat reunat;
on näytteitä, joissa on aaltoilevat kaarevat korkit;

korkin sileällä pinnalla on ominainen kiilto;
nuoren sienen korkilla on kirkkaan violetti väri, ja iän myötä sillä on taipumus haalistua ja saada okran sävy;
mehevä tyyppi, massa on riittävän tiheää ja väriltään vaalean violetti;
Massalle on ominaista melko heikko, mutta miellyttävä maku ja aromi, joka muistuttaa anis;
levyt ovat melko ohuita, usein kiinnittyneitä hampaita tai lähes vapaata tyyppiä, väriltään violetti;
jalat ovat tiheät, lieriömäiset, tyvestä hieman paksuuntuneita;
pinta on sileä, pitkittäisillä kuiduilla;
Ominaista on flokkuloiva pinnoite kannen alla ja purppura karvaisuus varren tyvessä.

Purppuraisten rivien ominaisuudet (video)

Violetti rivi kuuluu saprofyyttien luokkaan ja sen hedelmärungot kasvaa mätänevän lehtien pinnalla. Se kestää tarpeeksi kylmää säätä ja kantaa hedelmää syyskuun puolivälistä merkittävän kylmän sään alkamiseen loka-marraskuussa.

Ehdollisesti syötävä sieniviolettirivi on riittävä hyvä laatu, mutta ennen ruoan käyttöä esipuhdistetut ja pestyt sienet tulee lämpökäsitellä keittämällä 15-20 minuuttia. Violettiruohon syöminen ilman keittämistä aiheuttaa usein melko vakavia vatsavaivoja. Muun muassa rivin hedelmäkappaleiden alustava keittäminen mahdollistaa kaikkien mätänevän eloperäisen aineksen päällä kasvavien sienien ominaisen hajun ja maun poistamisen.

Ametisti lakka

Syötävä, mutta maassamme melko harvinainen sieni nimeltä lila tai amethystina, latinan sanasta Laccaria amethystina, kuuluu Lakovitsa-sukuun ja Rowaceae-heimoon. Sieni kasvaa kosteassa maaperässä metsävyöhykkeitä ja siinä on seuraavat ulkoiset ominaisuudet:

korkin halkaisija vaihtelee välillä 10-50 mm;
nuorilla yksilöillä on puolipallon muotoinen;
vanhoilla ametistilakan hedelmäkappaleilla on litteä korkki;
korkin pinnan väritys on lila-violetti, mutta iän myötä se on altis vakavalle haalistumiselle;
levyt ovat melko paksuja, harvassa toisistaan, väriltään lila-violetti;
kypsissä hedelmäkappaleissa levyt ovat valkeahkojauhemaisia ja laskeutuvat vartta pitkin;
jalka pitkittäisillä kuiduilla, tyypillinen violetti väritys;
Massa on ohutta, väriltään lila-violettia.

Sienistä voi valmistaa sekä ensimmäisen että toisen sieniruoan.

Väriä vaihtavat sienet

Sieniä, jotka saavat violetin värin, on vähän, mutta ne ovat mainitsemisen arvoisia. Sinun ei pitäisi olla yllättynyt, jos tällaisten hedelmien hedelmäkappaleet muuttuvat purppuraiksi kypsennyksen jälkeen. Näiden sienien massasta tulee lämpökäsittelyn jälkeen erittäin epätavallinen, mielenkiintoinen kirsikkavioletti väri.

Purppuraisten rivien suolakurkku (video)

Lisäksi boletuksen ja joidenkin russula-lajikkeiden hedelmäkappaleet muuttuvat keittoprosessin aikana sinivioleteiksi, mikä johtuu tyrosinaasientsyymin läsnäolosta massassa.

Kira Stoletova

Yksi mielenkiintoisista luonnollisista edustajista on sinijalkasieni, joka tieteellinen maailma Sitä kutsutaan lilajalkaiseksi soutujaksi sen varren tyypillisen värin vuoksi.

Kuvaus ulkonäöstä

Sinijalkainen rivi tai kaksikukkainen kasvi on epätavallinen ulkonäkö.

Lilajalkaisella soutujalla on kansan keskuudessa monia nimiä: sinijuurisieni, lilajalkainen soutu, lilajalkainen soutu, sinijalkainen soutu jne.

Sinijalkasienellä on seuraava kuvaus:

lamelli;
ruskeankeltainen korkki, jonka halkaisija on enintään 16 cm;
mehevä;
kalpea;
violetti kuituinen varsi, halkaisijaltaan 3 cm;
korkeus - jopa 12 cm;
itiöt ovat ellipsoidisia.

Lilajalkainen rivi on vähän tunnettu. Sen korkin reunat ovat kaarevat sisäänpäin, pinta on öljyinen, samanlainen kuin öljyastian pinta.

Jalka on tiheä, kirkkailla ja kirkkailla lila-sinisilla kuiduilla.

Massa on miellyttävä koskettaa, sinertävä sävy ja miellyttävä ominainen aromi. Maku muistuttaa herkkusieniä.

Sinisellä rivisienellä on harmahtavat levyt, joissa on vaaleanpunainen tai ruskehtava sävy. On parempi kerätä nuorempia kasveja. Mitä nuorempia he ovat, sitä valkoisempi rihmasto. Kiinnitetään löysästi tai upotettuna. Itiöissä on kelta-vaaleanpunaista jauhetta.

Bluelegs rivi kasvaa hyvin lauhkea ilmasto ja viileillä alueilla, kuusien tai kuusien alla. Krimin lehtimetsissä sienet löytävät paikan pyökin, koivun tai tammen alla. Ne kasvavat elokuun puolivälistä pakkasiin asti.

Sininen jalka sekoitetaan seuraaviin riveihin:

violetti;
likainen;
keltainen;
terrakotta;
kalpea.

Ne ovat samanlaisia kuin alkuperäiset, mutta eri väriset. Violetti rivi on täysin violetti, ja syötävässä purppurassa on vain tämän värinen varsi.

Likaisella tai rikkaruoholla (Lepista sordida) on violetti iho, mutta se on kooltaan paljon pienempi. Se kasvaa soisemmilla alueilla.

False bluefoot luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Myrkytystä ei tapahdu, jos koriin päätyy vahingossa jotain muuta kuin alkuperäinen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Syötävissä hiirissä suuri koostumus ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita. Yksi annos sieniä sisältää tarpeeksi kuparia, mangaania, sinkkiä, kaliumia, rautafosforia ja natriumia päivittäiseen tarpeeseesi.

Niiden säännöllinen käyttö edistää koko kehon normaalia toimintaa. Ne sisältävät korkealaatuista proteiinia ja aminohappoja.

Ne sisältävät 18 aminohappoa. Millään muulla kasvilla ei ole tällaista määrää. Alaniini, treoniliini, lysiini, steariini- ja glutamiinihappo ovat hallitsevia.

Sokerinen aine trehalatsoli antaa sille makean maun.

Luonnolliset antibiootit, klitosiini ja fomesiini, tekevät riveistä ainutlaatuisia. Juuri näillä aineilla on kohtalokas vaikutus syöpäsoluihin ja patogeenisiin bakteereihin.

Sininen jalka sisältää 10 tyyppiä polysakkarideja.

Haitat ja vasta-aiheet

Etujensa lisäksi lilan varrella on vasta-aiheita. Negatiivisia ominaisuuksia ovat ruoansulatuksen vakavuus. Jos se valmistetaan väärin tai tekniikkaa rikotaan, mahassa ilmaantuu kipua ja kipua, alkaa mätänemisprosessit ja oksentelu.

Liika syöminen aiheuttaa turvotusta, ilmavaivoja ja ripulia.

Jos sinulla on alhainen mahan happamuus, haimatulehdus ja krooniset maha-suolikanavan sairaudet, on parempi olla syömättä ruokia tällaisilla sienillä: tauti pahenee. Viimeisenä keinona vain korkit ovat sallittuja.

Raskaana olevat naiset ja lapset nuorempi ikä Sieniä ei pidä syödä: saattaa esiintyä sekavuutta, hallusinaatioita, ripulia ja oksentelua. Oireet ovat samanlaisia kuin valkoisen myrkkysienen myrkytys.

Sovellus

Virallinen lääketiede suhtautuu sieniin epäselvästi.

Sovellus lääketieteessä

Lilajalkaisesta rivistä valmistetaan diabeetikoille, antibiootteja ja tuberkuloosilääkkeitä.

Kuvaus hyödyllisiä ominaisuuksia purppurajalkainen:

antibakteerinen;
antimikrobinen;
syövän vastainen;
immunomoduloiva;
parantaa sydämen toimintaa;
anti-inflammatorinen;
stabiloi verenpainetta;
normalisoi verensokeritasoja;
vahvistaa verisuonia;
poistaa radionuklideja ja eristää ne;
puhdistaa maksan jätteistä ja myrkkyistä;
aktivoi sydämen ja toimittaa verta aivojen verisuonille.

Jotta et sairastu ARVI:sta, sinun tulee ottaa soutu ruokavalioon. Purppuravarren uutetta käytetään ravintolisissä. Kiinalaiset käyttävät sieniä aktiivisesti lääkeseoksissa ja lääkkeissä naisten sukupuolielinten syövän hoitoon.

Monien vitamiinien läsnäolo auttaa Beri-Beri-taudissa, palauttaa immuunijärjestelmä ja stabiloi elimistön toimintaa erityisesti talvella ja keväällä, jolloin puutos ilmenee tuoreet vihannekset ja hedelmiä.

Ainutlaatuinen kasvi auttaa maha-suolikanavan ja virtsaelimen sairauksissa, parantaa sydämen ja pernan toimintaa. Harmaa rivi tuhoaa kolesteroliplakkeja, puhdistaa verisuonten seinämiä ja muuttaa rasvakudoksen fysiologiseksi nesteeksi ja glyseroliksi.

Keltainen syötävä estää ihon ja hiusten dermatofytoosin kehittymistä. SISÄÄN appelsiini sieniä esittää suuri määrä D-vitamiinia ja karoteenia. Lapset saavat käyttää niitä tietyn iän jälkeen, 14 vuoden jälkeen.

Sovellus kosmetologiassa

SISÄÄN kosmeettisiin tarkoituksiin tehdä jauhetta. Tätä varten sienet kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Tätä puuteria käytetään ihon ja kasvojen kosteusemulsion valmistukseen.

Lilajalkainen soutu (Lepista saeva), tai Bluefoot, 14.10.2016

Johtopäätös

Sienet ovat ainutlaatuisia kasveja biologisten, kemiallisten ja luonnollisten ominaisuuksiensa mukaan. Mustikat ovat maukkaita ja terveellisiä. Kun olet valmistanut ne talvea varten, on helppo yllättää ystäväsi ja tuttavasi erilaisilla ruokia.